Разработка жировых продуктов для питания различных групп населения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Тырсина, Анастасия Владимировна

• Тырсина, Анастасия Владимировна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Тырсина, Анастасия Владимировна

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1. Основное направление и актуальность исследования

1.2. Степень разработанности проблемы

1.3. Цели и задачи исследования

1.4. Научная новизна

1.5. Практическая значимость работы определяется возможностью использования, предлагаемых автором, разработок

1.6. Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы

1.7. Публикации

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Система адекватного питания и ее практическая реализация

2.2. Влияние некоторых технологических режимов рафинации масел на его качество, антиоксидантную стабильность и сроки хранения

2.3. Влияние антиоксидантов на сохранность пищевых продуктов, их функциональность и здоровье человека

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Объекты и методы исследований

3.1.1. Биохимический состав

3.1.2. Качество и безопасность

3.1.3. Гранулометрический состав 3 О

3.1.4. Радиометрические исследования

3.1.5. Определение катехинов и галловой кислоты

3.1.6. Методы математической обработки

3.1.7. Определение окислительной стабильности масел

3.1.8. Определение основных качественных показателей масел, эмульсий и добавок

3.2. Результаты исследований и их анализ

3.2.1. Исследование свойств сорбционных реагентов рафинации растительных масел

3.2.2. Исследования по повышению антиоксидантной стабильности масел и их купажей

3.2.3. Исследования по разработке новой технологии и оборудования для измельчения различных видов растительных субстратов с заданными параметрами дисперсности

3.2.4. Исследование процессов экстракции биологически активных веществ из растительных субстратов

3.2.5. Исследование и разработка рецептур и технологии получения стабильных жироводных эмульсий с применением роторных аппаратов

3.2.6. Конструирование рецептур жировых продуктов функционального и профилактического назначения

3.2.7. Разработка технической документации

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка жировых продуктов для питания различных групп населения»

1.1. Основное нанравлсние н актуальность исследовання. Питание это один из важнейших факторов, определяющих состояние здоровья человека. Исследования, проведенные Институтом Питания РАМН в различных регионах России, установили значительные нарушения в рационе питания населения. Прежде всего избыточное потребление животпых жиров, способствующее ожирению и одновременно с этим дефицит потребления эссенциальных элементов. Восстановление оптимальной структуры питания, повышение его качества является одной из приоритетных задач нашего государства. Главной концепцией проводимой политики является создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек, экономического положения и в соответствии с требованиями науки [1,9,10,27,29,30-32,40-43,94]. Одними из основных направлений государственной политики являются: создание технологий производства качественпо новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека, в том числе: продуктов питания массового потребления для различных возрастных групп населения; разработка продуктов профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в зонах экологически неблагополучных но различным видам загрязнений; В связи с этим создание новых жировых продуктов, в том числе и эмульсионных повышенной физиологической ценности, безонасных для питания различных групп населения, со сбалансированным комплексом биологически активных веществ, является одним из перспективных направлепий инновационного развития масложировой промышленности.Выбор темы и актуальность диссертационного исследования обусловлены требованием государственной политики и возможностью придания функциональных свойств эмульсионным продуктам питания на основе высококачественного жирового сырья и различных биологически активных компонентов, 1.2. Степень разработанности нроблемы. Проблемам исследования совершенствования продуктов процессов посвящены получения научные высококачественных жиров и эмульсионных труды известных Российских ученых: Н.С. Арутюняна, В.В. Белобородова, О.С. Восканян, Е.П, Корненой, В.В. Ключкина, А.А. Кочетковой, А,Н. Лисицина, А.П. Нечаева, В.Х. Пароняна, А.А. Покровского, П.А. Ребиндера, А.Г. Сергеева, Н.М. Скрябиной, А.В. Стеценко, А.А. Шмидта и других ученых, работающих над этой проблемой. Вместе с тем следует отметить, что некоторые вопросы повышения качества жиров и создания на их основе функциональных эмульсионных продуктов высокой биологической ценности профилактического нанравления для разных грунп населения изучены в недостаточной степени. 1.3. Целн и задачи исследовання. Основное внимание в диссертационной работе, как видно из схемы исследований (рис. 1), уделено решению нроблем получения высококачественных рафинированных масел и разработки на их основе стабильных эмульсионных жировых продуктов, содержащих эффективные ингредиенты функционального и профилактического населения. В назначения безонасных в нотреблении для различных групп с поставленной целью основными задачами соответствии исследования являлись: исследование свойств сорбентов при рафинации растительных масел и определение критериев для выбора наиболее эффективных, позволяющих получать высококачественные стабильные к окислению растительные масла; Концепция здорового (адекватного) питания Определение критериев конструироваиия иовых жировых нродуктов фупкциопального и нрофнлактического назначения г критерии нолезностн для здоровья человека физиологический и профилактический эффект определение пищевой и биологической критерии безопаспости критерии вкусовой для здоровья человека на основе гигиенических, микробиологических и органолептических показателей, отказ от ингредиентов потенциального риска критерии экоиомичиости ироизводства упрощение и удешевление ингредиентного состава и технологии с целью критерии совместимости ингредиентов иового жирового продукта оцепка вероятности взаимодействия отдельных компонентов нривлекательиоети для нотребителя формирование органолептики и вкусовой гаммы ценпости критерии технологичности производства модификация технологии эмульгирования с применением РАМП для получения стабильных эмульсий без яичного порошка снижения себестоимости методами и повышения рентабельности матмоделирования и лабораторными исследми требовання к новому модельному жировому нродукту на основе разработанных крнтернев (формирование ТЗ для конструировання) выбор структурообразующих ингредиентов и эмульгаторов; выбор биологически активных ингредиентов функционального действия; максимально мелкая дисперсность жироводной эмульсии как наилучшего средства доставки жиро- и водорастворимых БАВ в организм человека; хорошая усвояемость систем доставки функциональных ингредиентов в ЖКТ человека (снижение жирности до 30-35 оптимальное соотношение ПНЖК со-6 и со-З ряда (10:1-5:1); выбор растительных масел для купажирования и расчет их соотношения. Практическая реализация ноложеиий ТЗ (см. и. 1.3.) Разработка технической докумеитации на сконструированные нродукты Рис.1 Принципиальпая структурная схема исследований получать высококачественные стабильные к окислению растительные масла; разработка совмещенной технологии дезодорации растительных масел на основе гранулированных полимерминеральных сульфокатионитов, обеспечивающих сокращение потерь, увеличение выхода качественных масел при сохранении в них естественных антиоксидантов; исследование свойств традиционных и нетрадиционных ингредиентов и их подготовка для применения в рецептурах эмульсионного продукта; разработка научно-обоснованной рецептуры эмульсионного продукта с заданными функциональными характеристиками профилактического назначения для различных групп населения; исследование физико-химических и реологических показателей полученных эмульсионных систем с применением нового технологического приема на основе роторного аппарата с модуляцией площади проходного сечения потока; исследование показателей окислительной и микробиологической порчи разработанного эмульсионного продукта, определяющих безопасность полученных функциональных продуктов; разработка технической документации на производство. 1.4. Научная новизна. Работа выполнялась в рамках государственной программы фундаментальных исследований Министерства образования и науки РФ гос. регистрации 1.2.04., тема НИР «Разработать научно-теоретические основы формирования качества безопасных конкурентоспособных эмульсионных продуктов нового поколения»). В диссертационном исследовании автором получены следующие научные результаты: исследован совмещенный технологический процесс рафинации масел на основе различных сорбентов и разработанных сульфокатионообменных реагентов рафинации; исследованы и математически описаны процессы экстракции водо-, спиртои жирорастворимых биологически активных соединений из растительного сырья; научно растительных технологии, обоснованы рецептуры масел, рафинированных естественные эмульсионных по продуктов на основе предлагаемой патентоспособной а также с сохраняющей антиоксиданты масел, применением традиционного и нетрадиционного растительного сырья, обладающего направленными биологически активными и профилактическими свойствами; паучно модуляцией обоснована возможность применения роторного стабильных аппарата с потока для получения заданных мелкодисперсных жироводных эмульсий, содержащих частицы растительного субстрата; исследованы физико-химические показатели исходного и переработанного сырья, кинетика окислительных процессов и реологические характеристики растительных масел и эмульсионных продуктов..5. Практическая значимость работы оиределяется возможиостыо использоваиия, предлагаемых автором, разработок: разработаны патентоспособпые рецептуры жировых эмульсионных продуктов функционального назначения для массового, диетического и профилактического питания различных групп населения (два патента России №2242138 и №2242139); разработан (дезодорации) совмещенный масел технологический с процесс рафинации растительных использованием гранулированных полимерминеральных сульфокатионитов (Патент России 2242508); экспериментально подтверждена возможность применения роторного аппарата с модуляцией проходного сечения потока для получения стабильных тонкодисперсных жироводных эмульсий, содержащих субстрата; разработана техническая документация на производство сконструированных жировых продуктов, частицы растительного 1.6. Реализация результатов диссертациоииого исследования аиробация работы. На основе разработанных рецептур жировых эмульсионных продуктов функционального и профилактического назначения была выпущена опытнопромышленная партия различных майонезов на предприятии НПО «Биоиндустрия», Основные результаты диссертационного исследования используются в учебном процессе кафедрой «Технология пищевых производств» Московского государственного университета технологий и управления но специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерпо-косметических продуктов» при чтении лекций, выполнении курсовых и дипломных НИР, практических и лабораторных работ; нри нанисании учебных нособий и учебно-методической документации. Основные ноложения и результаты исследований диссертации докладывались и обсуждались на следующих международных научно-практических конференциях: десятой международной научно-нрактической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», МГУТУ, 2004 г.; одиннадцатой международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», МГУТУ, 2005 г.; двенадцатой международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», МГУТУ, 2006 г.; третьей международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», МГУПП, 2005 г. (награждение золотой медалью за технологию эмульсионных продуктов функционального и профилактического назначения в составе коллектива разработчиков В.Ф. Юдаева и Л.В. ЧичевойФилатовой); четвертой международной научрю-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», МГУПП, 2006 г. 1.7. Публикации. Всего опубликовано по теме диссертации 19 работ, в том числе три патента РФ: патент RU 2242138 (Пищевой эмульсионный жировой продукт, 2004); патент RU№ 2242139 (Пищевой эмульсионный жировой продукт, 2004) и патент RU№ 2242508 (Способ получения дезодорированного жира, 2004). 10

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Тырсина, Анастасия Владимировна

4. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. На основе теоретических и экспериментальных исследований определены основные принципы и критерии конструирования новых функциональных легко усвояемых жировых продуктов питания профилактического действия для различных групп населения.

2. Разработаны научные и практические основы создания новых видов функциональных продуктов питания на основе различных видов растительного сырья и жироводных эмульсий. Показано, что по своим природным свойствам лекарственное растительное сырье, пшеничные зародыши и отруби (как источник пищевых волокон), плоды, специи и другие парафармацевтики содержат большинство веществ и соединений, необходимых для обеспечения сбалансированного питания, что дает возможность создания различных видов пищевых продуктов типа «майонез» с хорошей органолептикой и заданными функциональными свойствами применительно к ухудшающимся экологическим условиям.

3. Исследованы свойства различных сорбентов и органоминеральных термостойких сульфокатионитов и оптимизированы условия отдельных стадий рафинации масел с целью их антиоксидантной стабилизации перед купажированием.

4. Определены химические показатели растительных масел, стабилизированных а-токоферолом при длительных сроках хранения (до 19 мес.). Доказана целесообразность стабилизации масел физическими и химическими методами перед введением их купажей в состав новых жировых продуктов.

5. Исследованы и математически описаны процессы экстракции биологически активных веществ из растительных субстратов, что позволило повысить их эффективность и упростить технологию введения функциональных ингредиентов в жировые эмульсионные продукты.

6. Разработаны технологические эффективные решения производства новой серии жировых эмульсионных продуктов, обогащенных функциональными игредиентами, с применением роторного аппарата с модуляцией потока, что позволяет интенсифицировать механические, гидродинамические, акустические, кавитационные воздействия в импульсных потоках гетерогенных систем и создавать стабильные эмульсии с минимальным содержанием эмульгаторов и хорошей органолептикой.

7. Разработаны рецептура и техническая документация на производство купажных масел и майонезов профилактического назначения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Тырсина, Анастасия Владимировна, 2006 год

1. Агаджанян Н.А., Труханов А.И. и др. Этюды об адаптации и путях сохранения здоровья. М.: Сирин, 2002. - 156с.

2. Александровская Е.С., Кострица Н.В., Лавриенко Н.И., Егорова В.З. Антиоксидантные свойства напитков на плодоовощной основе с пряноароматическими травами. // Пиво и напитки. 2004. №4. - с.82-83.

3. Аткинс Р. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней. Пер. с англ. А.П. Киселева, М.: «РИПОЛ КЛАССИК», 2000. - 480с.

4. Биологически активные добавки к пище. Справочник. / Перевод с англ. -Нью-Йорк: «NPC», 1999. 432 с.

5. Блажей А.Н.,Шутый Л.К. Фенольные соединения растительного происхождения. М.: изд-во «Мир», 1997. - 234с.

6. Бокучава М.А. Биологически активные вещества чая М.: изд-во «Высшая школа», 1998.-243с.

7. Бондарь И.А., Климонтов В.В., Антиоксиданты в лечении и профилактике сахарного диабета. // Сахарный диабет. 2001. №1. - с.47-52.

8. Боннер Д., Вирнер Д. Биохимия растений: // Пер. с англ., Под ред. В.Л. Кретовича. М., 1998. 245с.

9. Ю.Гаппаров М.Г. Проблема продовольственного обеспечения населения России.- Пищевая промышленность, 2001, № 7, с. 13-15.

10. Георгиевский В.П., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: изд-во «Наука», 1990.-336 с.

11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.Сан ПиН 2.3.4.1078-01.Продовольстьвенное сырье и пищевые продукты: 2.3.2. М.: изд-во «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. - 215с.

12. ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации.// Масла растительные. Методы Анализа. -М.:ИПК Издательство стандартов, 2001.

13. Государственная Фармакопея СССР. Вып. И. Общие методы анализа. -М.: изд-во «Медицина», 1998. с. 365.

14. Грачев Ю.П., Математические методы планирования экспериментов. -М.: Дели Принт.2006.304с.

15. П.Григорьева В.Н., Лисицын А.Н., Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность. -2002-№ 4. С. 14-17.

16. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: изд-во «Пищепромиздат», 2001. - 525с.

17. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296с.20.3апрометов М.Н. Биохимия катехинов. М.: изд-во «Наука», 1984. - 32.

18. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История состав и применение. -Санкт Петербург: изд-во «ГИОРД». 2000. 166 с.

19. Камышан Е.М., Тырсина А.В, Паронян В.Х. и др. Адсорбционная очистка растительных масел // Масложировая промышленность, 2004, № 1, с.44-45.

20. Камышан Е.М., Тырсина А.В, Малышкин Б.Ю. и др. Влияние технологических режимов рафинации масел па их качество,антиоксидантную стабильность и сроки хранения // Масложировая промышленность, 2005. № 2, с.24-25.

21. Камышан Е.М., Малышкин Б.Ю., Стабильность масел и жиров. Качественное отбеливание для обеспечения длительного срока хранения масел и жиров // Масла и жиры, 2004. № 10 с.4-5.

22. Клыщев Л.С. и др. Флавоноиды растений. Алма-Ата: изд-во «Наука», 1998.- 190с.

23. Коростылева Л.А., Парфенова Т.В., Ленцова М.А. Безалкогольные напитки на основе чая и растительных добавок. // Пиво и напитки. 2004. №3. -с.38-39

24. Кочеткова А.А., Колеснов A.IO, Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // «Пищевая промышленность», № 4, 1999. с. 7 10.

25. Кудряшова А.А., Права человека на пищу и адекватное питание. // Пищевая промышленность, №2, 2005. с.67.

26. ЗЬКудряшова А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. М.: Пищепромиздат, 2002. - 320с.

27. Кудряшова А.А. Пища XXI века и особенности ее создания // «Пищевая промышленность», № 12, 1999. с 48 50.

28. Лоу К. Все о витаминах / Пер. с англ. М.: «Крон-пресс», 1995. - 320с.

29. Лениннджер А.А. Основы биохимии. М.: «Мир», Т. № 3, 1985. с. 742 -1055.

30. Мазнёв Н.И. Энциклопедия лекарственных растений. М.: изд-во «Мартин», 2003. - с. 234.

31. Малышкин Б.Ю., Камышан Е.М., Отбеливающие земли марки Tonsil в технологии рафинации масел и жиров // Масла и жиры, 2003. № 11 (33). -с.5.

32. Машковский М.Д. Лекарственные растения. М.: изд-во «Новая волна», 2000. - 456с.

33. Мелкадзе Р., Шаламберидзе М., Чиковани Н. Антиокислительная активность фенольных соединений чая. // Пиво и напитки. 2004. №4. -с.98-99.

34. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М: изд-во МГУ ПП, 1977.-63 с.

35. Нечаев А.П. Пищевая индустрия XXI века: наука и подготовка кадров. -М.: Пищевая промышленность, № 7, 2000. с. 38 39.

36. Нечаев А.П., Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: изд-во «Высшая школа», 1991. - 287 с.

37. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. М.: изд-во МГУ ПП, 1999.-87 с.

38. Панасюк А.Л., Жирова В.В., Михайлов И.О., Ромашок Н.М., Никулина Е.А. Экстракция фенольных соединений из виноградных семян. // Виноделие и виноградарство. 2003. №1. - с.36-37.

39. Паронян В.Х., Тырсина А.В., Скрябина Н.М. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент РФ № 2242138, 2004 г.

40. Паронян В.Х., Тырсина А.В., Юсов С.М., Скрябина Н.М. и др. Способ получения дезодорированного жира // Патент РФ № 2242508, 2004 г.

41. Паронян В.Х., Восканян О.С., Тырсина А.В., Скрябина Н.М. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент РФ № 2242139, 2004

42. Перелыгин В.М., Бугаев Ю.В., Мастюкова Т.В. Разработка математической модели органолептических свойств многокомпонентных напитков // Материалы XXXIII отчетной научной конференции за 1993 г. ВТИ. Воронеж: 1994.- 133 с.

43. Петкова В.В. (Под общей ред.) Современная фитотерапия. // София: изд-во «Медицина и физкультура», 1988. - с.503.

44. Пилат T.JI. Биологически активные добавки к пище. Теория, производство, применение. М.: изд-во «Аввалон», 1979. - 710с.

45. Поверин А.Д., Поверин Д.И. Технология промышленной переработки лекарственного растительного сырья. М.: Изд-во МСХА им. К.А. Тимирязева, 2001. с.312.

46. Поверин А.Д., Тырсина А.В. и др. Изучение органолептических свойств зеленого чая методом газовой хроматографии. // Пиво и напитки, 2005, № 4, с. 14-16.

47. Поверин А.Д., Тырсина А.В. Конвективная сушка плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia) // Хранение и переработка сельхозсырья, 2005, № 11, с. 7-9.

48. Поверин А.Д., Тырсина А.В. и др. Разработка новой технологии и оборудования для измельчения различных видов растительных субстратов // «Пиво и напитки», № 2,2006, с. 19-21.

49. Поверин А.Д., Тырсин Ю.А., Тырсина А.В. Изучение оргаполептических свойств зеленого чая методом газовой хроматографии. // Пиво и напитки, №4, М.: изд-во «Пищевая промышленность», 2005. с. 82 - 83.

50. Поверин А.Д., Доронин А.Ф., Нахмедов Ф.Г., Поверин Д.И. Лекарственные растения в производстве напитков чайных. // «Пиво и напитки», № 5/2001. -М.: 2001. с 54-56.

51. Поверин Д.И. Оптимизация основных технологических режимов процесса сушки растительного сырья при производстве чайных напитков. // Хранение и переработка сельхозсырья. М.: № 12, 2001. с 30 - 32.

52. Поверин Д.И. Новые промышленные технологии и оборудование для измельчения природного растительного сырья. // Хранение и переработка сель-хозсырья, № 11, 2001. с .60 62.

53. Подколзин А.А., Мегреладзе А.Г., Донцов В.И., Арутюнов С.Д., Мрикаева О.М., Жукова Е.А. Система антиоксидантной защиты организма и старение. // Профилактика старения. 2000. №3.

54. Пономарева А.Г., Поверин Д.И. Сборы лекарственных трав, стимулирующий половые гормональные функции «Эрос». Патент РФ RU.2000803C1 от 15.10.93 г.

55. Пономарева А.Г., Поверин Д.И. Сбор лекарственных трав «Малыш», «Осень», «Нежность» и «Наташа», обладающие общеукрепляющим действием. Патент РФ RU.92001492-A от 27.07.96 г.

56. Пономарева А.Г., Поверин Д.И. Сбор для лечения сердечно-сосудистых заболеваний «Кордис». Патент РФ RU.9200803C1 от 15.10.93 г.

57. Ржехин В.П., Сергеев А.Г. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету в производстве масложировой промышленности.ТЗ.- Л.: ВНИИЖ,1964.-494с.

58. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. В 2 кн. Под ред. Д.т.н. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1967. - 1041 с.

59. Скрябина Н.М., Тырсина А.В., Каримов Р.Ф. Системный анализ развития технологического потока производства жировых эмульсионных продуктов питания// Масложировая промышленность, 2006, № 5, с. 26-27.

60. Скрябина Н.М., Тырсина А.В. Научно обоснованные пути улучшения качества эмульсионных продуктов // Труды XII Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности». -М.: МГУТУ, 2006 г., вып. 11, т.1, с. 24-26.

61. Стопский B.C., Ключкин В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. М.: изд-во «Колос». 1992. - 286с.

62. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: изд-во ООО «Франтера», 2002. - 211с.

63. Тырсина А.В., Поверин А.Д., Чичева-Филатова JI.B. и др. Создание эмульсионных продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность, № 9, 2005, с. 108-109.

64. Турова А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение. М.: изд-во «Медицина», 1977. - с.692.

65. Тутельян В.А., Спиричев В.Б, Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: изд-во «Колос», 2002. - 354с.

66. Тютюнников Б.Н., Бухштаб З.И., Гладкий Ф.Ф. и др. Химия жиров // М.: Колос, 1992.-448 с.

67. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология. СПб.: изд-во «Наука», 1991.-272с.

68. Ципалова И.Э, Губина М.Д., Поздпяковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод, и травянистых растений. Учебно-справочное пособие, 2- изд. Новосибирск: изд-во НГУ, 2002. - 180с.

69. Шендеров Б.А., Доронин А.Ф. Чай и кофе основа для создания функциональных напитков и продуктов питания. // Пиво и напитки. - 2004. №2. - с.94-97.

70. Шишков Ю.И.// Хемиопревенторы в продуктах функционального питания. // Пиво и напитки. 2002. №5. - с.24-28.

71. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. М.: Колос, 1992-207 с.

72. Эммануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров// М.: Пищепромиздат, 1961, 360 с.

73. Эрл М., Эрл Р., А.Андерсон А. Проектирование пищевых продуктов. Пер. с англ. М.:Профессия. 2005г.,382 (2001r.Food Product Development)

74. Mickelson О.Р., Yang M.Q. and Goodhart R.S. «Naturally Occurring Toxic Foods», in R S. Goodhart and M E Shils, Eds, Modern Nutrition in Health and Disease, 5th ed, Lea and Febiger, Philadelphia, 1993. pp. 412 433.

75. Senderson G. W. The chemistry of tea and tea manufactering. Structural and functional aspect of Phytochemistry, Vol. 5, Academic Press. Inc New York and London, 1992, pp. 247 316.

76. Capella P., Les produits de revolution des hydroperoxides // Actes du Congres international «Chevreul» pour l'etude des corps gras. Premier congres Eurolipid, Angers, 6-9 juin 1989, p. 27-48.

77. Gaboni M.F., Zullo C., Lercker G., Capella P., Cholesterol and oxisterols determination in food lipids // Actes du Congres international « Chevreul » pour l'etude des corps gras. Premier congres Eurolipid, Angers, 6-9 juin 1989, p. 199206.

78. Sevanian A., Peterson F.R., Cholesterol epoxide is a direct-acting mutagen // Proc. Natl. Acad. Science, 1984, 81, p. 4198.

79. Kandutsch A.A., Chen H.W., Heinigen H.J., Biological activity of some oxygenated sterols // Science, 1978, 201, p. 498.

80. Morgan J.N., Armstrong D J., Quantification of cholesterol oxidation products in eggs yolk powder spray-dried with direct heating // Journal of Food Science, 1992, v. 57, № l,p. 43-45.

81. Functional Food // Ed. by I. Goldberg. Charman & Hall, 1998. №4. 572 p.

82. Rissanen TH, Voutilainen S, Nyyssonen K, Salonen R, Kaplan GA, Salonen JT. Serum lycopene concentrations and carotid atherosclerosis: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study. Am J Clin Nutr. 2003 Jan;77(l):133-8.

83. Sesso HD, Liu S, Gaziano JM, Buring JE. Dietary lycopene, tomato-based food products and cardiovascular disease in women. J Nutr. 2003 Jul;133(7):2336-41.

84. Chen J, He J, Hamm L, Batuman V, Whelton PK. Serum antioxidant vitamins and blood pressure in the United States population. Hypertension. 2002 Dec;40(6):810-6.

85. Gale CR, Ashurst HE, Powers HJ, Martyn CN. Antioxidant vitamin status and carotid atherosclerosis in the elderly. Am J Clin Nutr. 2001 Sep;74(3):402-8.

86. Kristal AR, Vitamin A, retinoids and carotenoids as chemoprevcntive agents for prostate cancer. J Urol. 2004; 171 :S54-8

87. Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ and Willet WC. A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk. J Natl Cancer Inst 2002; 94:391-8.

88. Cramer DW, Kuper H, Harlow BL, and Titus-Ernstoff. Carotenoids, antioxidants and ovarian cancer risk in pre- and postmenopausal women. Int J Cancer 2001;94:128-134.

89. Ngoan LT, Mizoue T, Fujino Y, Tokui N, and Yoshimura T. Dietary factors and stomach cancer mortality. Br J Cancer 2002; 87:37-42.

90. Zeegers MP, Goldbohm RA, and van den Brandt PA. Are retinol, vitamin C, vitamin E, folate and carotenoids intake associated with bladder cancer risk? Results from the Netherlands Cohort Study. Br J Cancer 2001; 28:977-983.

91. Terry P, Lagergren J, Ye W, Nyren O, and Wolk A. Antioxidants and cancers of the esophagus and gastric cardia. Int J Cancer 2000;87:750-754.

92. Michaud DS, Feskanich D, Rimm EB, Colditz GA, Speizer FE, Willett WC, Giovannucci E. Intake of specific carotenoids and risk of lung cancer in 2 prospective US cohorts. Am J Clin Nutr. 2000 C)ct;72(4):990-7.

93. Brown L, Rimm EB, Seddon JM, Giovannucci EL, Chasan-Taber L, Spiegelman D, Willett WC, Hankinson SE. A prospective study of carotenoid intake and risk of cataract extraction in US men. Am J Clin Nutr. 1999 0ct;70(4):517-24.

94. Sesso HD, Gaziano JM, Liu S, Buring JE. Flavonoid intake and the risk of cardiovascular disease in women. Am J Clin Nutr. 2003 Jun;77(6): 1400-8.

95. Naasani I, Oh-Hashi F, Oh-Hara T, Feng WY, Johnston J, Chan K, Tsuruo T. Blocking telomerase by dietary polyphenols is a major mechanism for limitingthe growth of human cancer cells in vitro and in vivo. Cancer Res. 2003 Feb 15;63(4):824-30.

96. Peterson J, Lagiou P, Samoli E, Lagiou A, Katsouyanni K, La Vecchia C, Dwyer J, Trichopoulos D. Flavonoid intake and breast cancer risk: a case-control study in Greece. Br J Cancer. 2003 Oct 6;89(7): 1255-9.

97. Malin AS, Qi D, Shu XO, Gao YT, Friedmann JM, Jin F, Zheng W. Intake of fruits, vegetables and selected micronutrients in relation to the risk of breast cancer. Int J Cancer. 2003 Jun 20;105(3):413-8.

98. Rosenberg Zand RS, Jenkins DJ, Diamandis EP. Flavonoids and steroid hormone-dependent cancers. J Chromatogr В Analyt Technol Biomed Life Sci. 2002 Sep 25;777(l-2):219-32.

99. Morrow DM, Fitzsimmons PE, Chopra M, McGlynn H. Dietary supplementation with the anti-tumour promoter quercetin: its effects on matrix metalloproteinase gene regulation. Mutat Res. 2001 Sep l;480-481:269-76.

100. Nijveldt RJ, van Nood E, van Hoorn DE, Boelens PG, van Norren K, van Leeuwen PA. Flavonoids: a review of probable mechanisms of action and potential applications.Am J Clin Nutr. 2001 Oct;74(4):418-25.

101. Gandini S, Merzenich H, Robertson C, Boyle P. Meta-analysis of studies on breast cancer risk and diet: the role of fruit and vegetable consumption and the intake of associated micronutrients. Eur J Cancer. 2000 Mar;36(5):636-46.

102. Shaheen SO, Sterne JA, Thompson RL, Songhurst CE, Margetts BM, and Burney PG. Dietary antioxidants and asthma in adults: a population-based case-control study. Am J Respir Crit Care Med 2001; 1823-1828.

103. Narayana KR, Reddy MS, Chaluvadi MR, Krishna DR. Bioflavonoids classification, pharmacological, biochemical, and therapeutic potential. Indian J Pharmacol 2001; 33:2-16

104. Knekt P, Kumpulainen J, Jarvinen R, Rissanen H, Heliovaara M, Rcunanen A, Hakulinen T, Aromaa A. Flavonoid intake and risk of chronic diseases. Am J Clin Nutr. 2002 Sep;76(3):560-8.

105. Morrow DM, Fitzsimmons PE, Chopra M, McGlynn H. Dietary supplementation with the anti-tumour promoter quercetin: its effects on matrix metalloproteinase gene regulation. Mutat Res. 2001 Sep l;480-481:269-76.

106. Lin J. Cancer chemoprevention by phytopolyphenols including flavonoids and flavonoids through modulating signal transduction pathways. IN: Meskin MS et al. (eds). Phytochemicals: Mechanisms of Action. Boca Raton: CRC, 2003 pp. 79-106.

107. Mukamal KJ, Maclure M, Muller JE, Sherwood JB, Mittleman MA. Tea consumption and mortality after acute myocardial infarction. Circulation. 2002 May 28; 105(21 ):2476-81.

108. McKay DL, Blumberg JB. The role of tea in human health: an update. J Am Coll Nutr. 2002 Feb;21(l):l-13.

109. Riemersma RA, Rice-Evans С A, Tyrrell RM, Clifford MN, Lean ME. Tea flavonoids and cardiovascular health. QJM. 2001 May;94(5):277-82.

110. Leake DS. The possible role of antioxidants in fruit and vegetables in protecting against coronary artery disease. IN: Tomas- Barberan FA, Robins RJ (Eds). Phytochemistry of Fruit and Vegetables. New York: Oxford University Press, 1997, pp. 287-311.

111. Prior R. Absorption and metabolism of anthocyanins: potential health effects. IN: Phytochemicals: Mechanisms of Action. Boca Raton: CRC, 2003 pp. 1-19.

112. Folt JD. Antithrombotic potential of grape juice and red wine for preventing heart attacks (human studies). Pharm Biol 1998;36:21-27.

113. Steinberg F, Bearden MM, Keen CL. Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health. J Am Diet Assoc 2003;103:215-23.

114. Howell AB. Cranberry proanthocyanidins and the maintenenace of urinary tract health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2002;42(3 Suppl):273-8.

115. Reed J. Cranberry flavonoids, atherosclerosis and cardiovascular health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2002;42(3 Suppl):301-316.

116. Bagchi D, Bagchi M, Stohs SJ, Das DK, Ray SD, Kuszynski CA, Joshi SS, Pruess HG. Free radicals and grape seed proanthocyanidin extract: importance in human health and disease prevention. Toxicology 2000; 148(2-3); 187-97.

117. Scalbert A, Deprez S, Mila I, Albrecht AM, Huneau JF, Rabot S. Proanthocyanidins and human health: systemic effects and local effects in the gut. Biofactors 2000; 13; 115-120.

118. Borek C. Antioxidant health effects of aged garlic extract. J Nutr 2201;131:1010S-1015S.

119. Liu RH. Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. Am J Clin Nutr 2003 Sep;78(3 Suppl):517S-20S.

120. Hu FB. Plant-based foods and prevention of cardiovascular disease: an overview. Am J Clin Nutr 2003 Sep;78(3 Suppl)544S-51S.

121. Kris-Etherton PM, Hecker KD, Bonanome A, Coval SM, Binkoslci AE, Hilpert KF, Griel AE, Etherton TD. Bioactive compounds in foods: their role in the prevention of cardiovascular disease and cancer. Am J Med 2002;113(9B):71S-88S.

122. T.Barker Bad fats, Food Ingredients, 10, 2003,p. 96-100.

123. Roberfroid M. B. Concepts and strategy of functional food science: the European perspective. // Am. J. Clin. Nutr. 2000. vol.71. - p. 1660-1664.

124. Milner J. A. Functional foods: the US perspective. // Am. J. Clin. Nutr. -2000. vol.71, -p.1654-1659.

125. Knekt P., Kumpulainen J., Jarvinen R., Rissanen H., Heliovaara M., Reunanen A., Hakulinen Т., Aromaa A. Flavonoid intake and risk of chronic diseases. // Am. J. Clin. Nutr. 2002. Vol.76. - p.560-568.

126. Cutler R.G. Antioxidants and aging. // Am. J. Clin. Nutr. 1991. Vol.53. -p.373-379.

127. Donaldson M.S. Nutrition and cancer: A review of the evidence for an anticancer diet. // Nutrition Journal. 2004. Vol.3. No. 19.

128. Meydani M. Effect of functional food ingredients: vitamin E modulation of cardiovascular diseases and immune status in the elderly. // Am. J. Clin. Nutr. -2000. Vol.71.-p.1665-1668.

129. Slattery M.L., Benson J., Curtin K., Ma K-N., Schaeffer D., Potter J.D. Carotenoids and colon cancer. // Am. J. Clin. Nutr. 2000. Vol.71. - p.575-582.

130. Pietta P-G. Flavonoids as antioxidants. // J. of Natural Prod. 2000. Vol.63. No.7. -p.1035-1042.

131. Nestel P.J. Fish oil and cardiovascular disease: lipids and arterial function. // Am. J. Clin. Nutr. 2000. Vol.71, -p.228-231.

132. Nakamura Y., Tsuji S., Tonogai Y. Analysis of proanthocyanidins in grape seed extracts, health foods and grape seed oils. // J. of Health Scien. 2003. Vol.49. No. l.-p.45-54.

133. Mukhtar H., Ahmad N. Tea polyphenols: prevention of cancer and optimizing health. //Am. J. Clin. Nutr. -2000. Vol.71, p. 1698-1702.

134. Sano J., Inami S., Seimiya K., Ohba Т., Sakai S., Takano Т., Mizuno K. Effects of green tea intake on the development of coronary artery disease. // Circ. J.-2004. Vol.68.-p.665-670.

135. Weisburger J.H. Prevention of coronary heart disease and cancer by tea, a review. // Environ. Health Prev. Med. 2003. Vol.7. - p.283-288.

136. Pokorny J., Yanishlieva N., Gordon M. Antioxidants in food. Practical applications. Boca Raton, Boston, New York, Washington: CRC Press. - 2001. -380p.

137. Halliwell B. Antioxidants in human health and disease. // Annu. Rev. Nutr. -1996. Vol.16.-p.33-50.