Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натуральных ингредиентов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Волкова, Наталия Николаевна

• Волкова, Наталия Николаевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Волкова, Наталия Николаевна

Введение

Глава 1. Аналитический обзор.

1.1. Традиции и инновации получения эмульсионных соусов.

1.2. Пищевая ценность и функциональные особенности растительных масел.

1.3. Анализ особенностей получения низкожирных эмульсионных систем.

1.4. Характеристика пектиновых веществ как компонентов эмульсионных продуктов для здорового питания.

1.5. Влияние ингредиентного состава на формирование функциональных свойств жировых продуктов питания.

Глава 2. Методы исследования.

Глава 3. Исследование и разработка жировой фазы эмульсионных продуктов на основе горчичного и кукурузного масел.

3.1. Исследование физико-химических свойств и жирнокислотного состава горчичного и кукурузного масел.

3.2. Разработка и исследование качественных показателей смесей горчичного и кукурузного масел.

Глава 4. Исследование свойств натуральных ингредиентов для применения в рецептурах эмульсионных соусов для здорового питания.

4.1. Ингредиентный состав — основа получения высококачественных эмульсионных соусов.

4.2. Исследование физико-химических, функциональных и технологических свойств ингредиентов рецептуры

4.2.1. Исследование свойств яблочного пюре.

4.2.2. Исследование свойств яблочного пектина и его влияния на стабильность низкожирных эмульсий.

4.2.3. Получение пектино-горчичной смеси и исследование её эмульгирующих и стабилизирующих свойств.

4.2.4. Исследование состава и реологических свойств молока сгущенного с сахаром и сгущенного стерилизованного без сахара.

Глава 5. Разработка способа получения эмульсионных соусов для здорового питания с заданными функциональными свойствами.

5.1. Современные тенденции и научное обоснование получения эмульсионных соусов с заданными функциональными свойствами.

5.2. Разработка рецептур и оптимизация технологических параметров получения низкокалорийных эмульсионных соусов.

Список и [спользованной литературы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натуральных ингредиентов»

Основное направление и актуальность исследования. Основной мировой тенденцией развития пищевой науки и объектом инновационных разработок является производство функциональных продуктов для рационального питания определенных групп населения, способствующих сохранению здоровья и профилактике заболеваний.

Для масложировой промышленности к числу приоритетных задач инновационного научного развития по разработке новых технологий производства жировых продуктов питания с заданными качественными и функциональными свойствами относится создание масел с улучшенным составом жирных кислот и получение на их основе эмульсионных продуктов. Поэтому научное обоснование состава рецептур и разработка способа получения нутриентно адекватных низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натурального сырья обосновывает выбор и актуальность темы исследования.

Степень разработанности проблем

Проведенное исследование основано на научных трудах известных российских ученых: Н.С. Арутюняна, О.С. Восканян, A.A. Кочетковой, В.В. Ключкина, Е. П. Корненой, А. Н. Лисицына, А.П. Нечаева, И. В. Павловой, В. X. Пароняна, П. А. Ребиндера, Н. М. Скрябиной, А. В. Стеценко, Ю.А. Тырсина, A.A. Шмидта.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является получение новых видов низкокалорийных эмульсионных соусов для здорового питания на основе натурального сырья, для решения которой были сформулированы и решены следующие задачи. прогнозирование качественных и функциональных свойств новых эмульсионных соусов в соответствии с требованиями науки о питании; разработка смесей растительных масел, содержащих комплекс биологически активных веществ, сбалансированный состав полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, а также характеризующихся наиболее рациональным соотношением со — 6 и со — 3 ПНЖК, соответствующим рекомендациям института РАМН РФ; обоснование целесообразности применения ингредиентов в составе рецептур низкокалорийных эмульсионных соусов и исследование их физико-химических, реологических, функциональных и технологических свойств; исследование влияния различных факторов на качество и функциональные свойства смесей растительных масел и эмульсионных соусов; оптимизация процентного содержания ингредиентов рецептуры по содержанию микро- и макронутриентов в соответствии с заданным комплексом показателей пищевой ценности и функциональных свойств.

Научная новизна работы. В диссертационной работе автором получены следующие научные результаты: установлена целесообразность применения смесей горчичного и кукурузного масел для обогащения жирнокислотного состава жировой фазы эмульсионных продуктов, так как по составу, соотношению полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, а также со — 6 и ю - 3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), содержанию токоферолов, [3-каротина, стеролов, лецитина, кефалина, они характеризуются как высококачественные и обладающие оздоравливающим воздействием в соответствии с рекомендациями института питания РАМН РФ; обоснован принцип и предложен способ получения нутриентно адекватных низкокалорийных эмульсионных соусов для здорового питания; экспериментально обоснована возможность совместного применения яблочного пектина и горчичной массы для улучшения структурных свойств низкожирных эмульсионных систем и их физико-химических показателей.

Практическая значимость работы определяется возможностью применения разработок автора для: производства новых нутриентно адекватных эмульсионных продуктов для здорового питания, качество которых определяется показателями, характеризующими функциональные свойства, пищевую и энергетическую ценность, безопасность и экологичность; расширения ассортимента диетических продуктов для массового питания населения за счет производства низкожирных эмульсионных соусов из натуральных ингредиентов предприятиями масложировой отрасли и общественного питания; предложено технологическое решение по повышению стабильности низкожирных эмульсий за счет совместного применения яблочного пектина и горчичной массы; результаты исследований диссертации приняты к внедрению в производство на предприятии ООО «МЕЛАНИ», а также используются в учебном процессе и при выполнении научно-исследовательских работ на кафедрах «Технологии пищевых производств», «Технология продуктов питания и экспертизы товаров» Московского государственного университета технологий и управления, что подтверждено приложениями к диссертации.

Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы. Результаты диссертационного исследования обсуждались на: XIV международной научной конференции Московского государственного университета технологий и управления и опубликованы в научных трудах, 2008 г.; конференции молодых ученых Московского государственного университета технологий и управления, 2007 г.; международной научной конференции в Международной промышленной академии «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», 2008 г.

Публикации. Всего опубликовано 9 научных трудов по теме диссертации, в том числе 1 монография, 2 статьи в журналах по списку, утвержденному ВАК. ч

Структура и объем диссертации. Диссертации состоит из введения, 5 глав, списка использованной литературы, включающего 120 наименований. Работа изложена на 127 страницах, содержит 10 рисунков, 39 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Волкова, Наталия Николаевна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ

1. На основании анализа научно-технических, теоретических и экспериментальных исследований в области жиропереработки и получения новых продуктов питания определены современные тенденции и принципы получения эмульсионных продуктов для здорового питания, обладающих заданными функциональными свойствами.

2. Разработаны и исследованы смеси горчичного и кукурузного масел и обоснована целесообразность их применения в качестве жировой фазы в рецептурах эмульсионных соусов с заданными функциональными свойствами.

3. На основании исследования физико-химических, функциональных, технологических и органолептических свойств ингредиентов рецептуры научно обоснован и оптимизирован рецептурный состав низкокалорийных эмульсионных соусов по содержанию микро- и макронутриентов.

4. Установлено, что исследованный и примененный в составе рецептур эмульсионных соусов в качестве эффективной добавки яблочный пектин обладает студнеобразующими, комплексообразующими и сорбционными свойствами, что способствовало повышению агрегативной устойчивости продукта и повышению функциональных и органолептических свойств.

5. Исследована эффективность совместного применения яблочного пектина и горчичного порошка в рецептурах низкожирных эмульсионных продуктов для получения седиментационно устойчивых эмульсионных систем.

6. Проведена комплексная оценка качества полученных модельных образцов эмульсионных соусов с помощью показателей, характеризующих функциональные особенности, в том числе по составу и соотношению ПНЖК и МНЖК, НЖК, а также жирных кислот семейства со - 6 и со - 3, аминокислотному составу и его процентной адекватности идеальному белку (ФАО / ВОЗ), ищевой и энергетической ценности по содержанию жира, белка и углеводов, а также безопасности и экологичности сырья и готового продукта.

7. Результаты исследований диссертации приняты к внедрению в производство, а также используются в учебном процессе, при чтении лекций и выполнения лабораторных работ, написании учебно-методической документации, учебных пособий, монографий, при выполнении научно-исследовательских работ на кафедрах «Технологии пищевых производств», «Технология продуктов питания и экспертизы товаров».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Волкова, Наталия Николаевна, 2008 год

1. Паронян В.Х. Технология жиров и жирозаменителей -М.: ДеЛипринт, 2006 760с.

2. Паронян В.Х., Шленская Т.В., Восканян О.С. Научные основы процессов жиропереработки. -М: Пищепромиздат, 2004. — 192 с.

3. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Перспективные способы производства жировых продуктов питания на основе традиционного и нетрадиционного сырья. —М.: Пищепромиздат, 2003. — 284 с.

4. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного и животного сырья. —М: Пищепромиздат, 2003. — 186 с.

5. Азнаурьян М.П., Калашева H.A. Современная технология очистки жиров, производства маргарина и майонеза. —М.: Сампо-Принт, 1999-490с.

6. Нечаев А.П. и др. Пищевая химия. -СПб.: Гиорд, 2001. 592 с.

7. Скрябина Н.М., Нечаев А.П. Исследование и разработка технологий получения эмульсионных продуктов питания нового поколения. —М.: Полиграфсервис, 2005. — 108 с.

8. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Научные основы производства эмульсионных продуктов питания. -М.: Пищепромиздат, 2003. 55с.

9. Паронян В.Х. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками. -М.: АГРОНИИТЭИПП, вып.2, 1990, 20 с.

10. Паронян В.Х. и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9, с. 14.

11. Паронян В.Х., Рахимуллина Р.З. Реологические методы изучения гетерогенных эмульсионных продуктов. // Хранение и переработка с/х сырья, 2005, №4.

12. Паронян В.Х., Рахимуллина Р.З. Менеджмент качества эмульсионных продуктов питания. // Масложировая промышленность,2005, №3.

13. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Разработка алгоритма создания эмульсионных продуктов питания. // Масложировая промышленность,2006, №3, с. 46-47.

14. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Применение продуктов переработки злаковых культур для повышения пищевой ценности жировых продуктов//Масложировая промышленность, 2006, №5, с. 22-23.

15. Восканян О.С, Паронян В.Х., Шленская Т.В. Исследование сруктурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, №10, с. 39 — 40.

16. Восканян О.С, Паронян В.Х., Шленская Т.В. Эмульсионные продукты функционального назначения. // Пищевая промышленность, 2004, №9, 114-115.

17. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Управление процессами жиропереработки // Масложировая промышленность, 2004, №3, с. 30-31.

18. Восканян О.С, Паронян В.Х. Исследование водопоглощающей способности гидроколлоидов // Масложировая промышленность, 2004, № 2, с. 24.

19. Восканян О.С, Паронян В.Х. и др. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения. // Хранение и переработка с/х сырья, 2004, № 9.

20. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Под ред. В. П. Ржехина -Л.: ВНИИЖ, 1967, т. 1 и 2; 1971 г. Т. 6; 1982, т. 3.

21. Рудаков О.Б. и др. Жиры, химический состав и экспертиза качества М.: Де Ли принт, 2005 - 312 с.

22. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. -М.: Колос, 1992 448 с.

23. Скурихин И. М. и др. Химический состав пищевых продуктов -М.: Пищевая промышленность. 1979. - 360 с.

24. Сборник стандартов пищевой продукции FAO/IHO Codex alimentarius.

25. Щербаков В.Г. Основы управления качеством продукции и технохимический контроль жиров и жирозаменителей. -М.: Агропромиздат, 1985 -216 с.

26. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России до 2005 г. // Пищевая промышленность, 1998, №3.

27. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для населения РФ. -М.: Минздрав СССР, 1991.

28. Беззубов Л. П. Химия жиров. -М.: Пищевая промышленность, 1975.-350 с.

29. Тутельян В.А., Спиричев В.Б. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. -М.: Колос, 2002 424 с.

30. Австриевских А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД. -М.: Пищевая промышленность, 2003 296 с.

31. Pectin's and pectinases. // Edited I. Visser, Voragen Amsterdam: ES, 1996.

32. Касьянов Г.И., Запорожский A.A., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. -Р.: МарТ, 2001 192 с.

33. Кодряну Н.П. Производство низкожирных майонезных соусов. // Масла и жиры, 1999 г., № 2.

34. Черепенникова. К вопросу о производстве соусов. // Масла и жиры, 2005.

35. Щедушников Д.Е. Сметена масложировой продукт. // Масла и жиры, 2005 г.

36. Фирма «Фрима» производство деликатесных продуктов // Масла и жиры, 2000 г., № 1.

37. Ершова Т.А. и др. Новые кремы функционального назначения. // Кондитерское производство, 2008, № 2.

38. Майер Т. Производство йогурта на майонезном заводе. // Масла и жиры, 2008 г., № 5.

39. Панин Д.Ю., Восканян О.С. и др. Структурно-реологические свойства пищевых эмульсий, стабилизированных пектином. // Сборник трудов научно-технической конференции «Будущее за новыми технологиями» -М.: 1999 г.

40. Журавко Е.В., Грузинов Е.В. Майонез «Диабетический» с экстрактом стевии. // Масложировая промышленность, 2004, № 2 — с. 41.

41. Калашева H.A., Косцова Т.Е., Азнарьян Е.М. Исследование эффективности использования хамульсионов при производстве низкожирных майонезов. // Масложировая промышленность, 2002, № 1. — с. 36-39.

42. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д., Орешко A.B., Лисицын А.Б. Лечебно-профилактические майонезы серии «Здоровье». // Масложировая промышленность, 2002, № 1. с. 40 - 41.

43. Тарасова Л.Н., Григорьева В.Н., Стеценко A.B., Заводская И.М., Федорова В.М. Использование горчичного порошка из семян белой и сизой горчицы в производстве майонеза. // Масложировая промышленность, 2004, № 3. с. 41 - 43.

44. Гропянов Д.А., Ратушный A.C., Жубрева Т.В., Нечаев А.П. Кулинарные соусы на основе эмульсионного полуфабриката многонационального назначения. // Масложировая промышленность, 2003, № 2-е. 34-35.

45. Кодряну Н.П. Производство низкожирных майонезных соусов. // Масложировая промышленность, 2001, № 1 — с. 22 — 23.

46. Фукс М. Производство низкожирных майонезных соусов. // Масложировая промышленность, 2003, № 3. — с. 26 — 27.

47. Борисенко A.B., Алексеева Ю.Н. Растительные масла и майонезы: новые виды продукции. // Масложировая промышленность, 2002, № 2. с. 28 - 29.

48. Дорожкина Т.П. Пути повышения сроков годности маргаринов и майонезов. // Масложировая промышленность, 2002, № 2. с. 36 - 37.

49. Скрябина Н.М. Формирование функциональных свойств масложировых продуктов питания // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с. 72-75.

50. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Стурктурообразование в белковых системах. -М.: Наука, 1991.

51. Паронян В.Х. и др. Основы производства масложировых продуктов функционального назначения // Сборник научных трудов МГУПП «Технологии и продукты здорового питания», 2003 г., с. 60 — 63.

52. Кричман Е.С. Функциональные ингредиенты для пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты, 2002, №2, с. 62 — 63.

53. Скорюкин А.Н., Нечаев А.П. и др. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 26 27.

54. Нечаев А.П. Пищевые добавки. Понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития // Пищевая промышленность, 1998, № 6, с. 12-15.

55. Нечаев А.П., Кочеткова A.A. Масложировые продукты здорового питания. // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». -М.: Пищепромиздат, 2004, с. 29 31.

56. Драчева JI.B. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пищевая промышленность, 2001, №6, с. 84 85.

57. Ф. Клавер. Эмульгаторы в пищевой промышленности // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2000, № 2, с. 64 66.

58. Аристархова С.А., Бурлакова Е.Б. и др. К механизму различной биологической активности а- и ß-токоферолов // Вопросы питания, 1974, № 5, с. 34 37.

59. Бакулина О.Н. Галактоманны: аспекты использования // Пищевые ингредиенты, 2000, № 1, с. 20 — 21.

60. Карпович Н.С. Пектин, производство и применение Урожай, 1989-87 с.

61. Григорьева В.Н., Лисицын А.Е. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2002, №2, с. 14-17.

62. Скрябина Н.М. Научные основы создания функциональных эмульсионных продуктов питания // Труды международной научно-практической конференции МГУТУ «Стратегия развития пищевой промышленности», 2004 г., с. 113 — 115.

63. Кравец Е.Б., Князев Ю.А. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной ПНЖК на некоторые показатели клеточного иммунитета // Вопросы питания, 1989, №6 с. 13-16.

64. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья. М.: ДеЛипринт, 2004 - 308 с.

65. Ключкин В.В., Мартыненко Ф.К. Новые виды растительных масел, обогащенных биологически активными веществами // Масложировая промышленность 1997 - №1-2 — с. 1-3.

66. Андреев В.В. и др. Способы получения и применения яблочного пектина-М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1981, в. 16.

67. Нечаев А.П., Кочеткова A.A. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность 2005, № 3, с. 20 — 21.

68. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию. —Л.: Медицина, 1984 — 303 с.

69. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Современный уровень производства пищевых продуктов // Научные труды 4-ой конференции отделения наукоемких технологий, экомониторинга и экономики пищевых производств МАЭН, 2004 г., с. 28 — 30.

70. Аналитические методы измерения и приборы в пищевой промышленности // Сборник научных трудов международной конференции МГУПП, 2005 268 с.

71. Шмидт A.A. и др. Производство майонеза. —М.: Пищевая промышленность, 1979, 79 с.

72. Донская Г.А. и др. Модифицированные молочные продукты для населения экологически неблагоприятных районов. // Хранение и переработка с/х сырья, 2002, №9, с. 17 — 20.

73. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел —М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.

74. Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания Пищевые ингредиенты, 2005, №1 с. 30 - 31.

75. Schmidl M.K. International Trends in Functional Food Development / Opportunities and Challenges for Today's Global Food Industry // Symp. Proc. Shanghai. 2005.

76. Киселев B.M., Астарков C.H. Методология формирования функциональных продуктов питания. // Хранение и переработка с/х сырья. 2005, №2.

77. Кочеткова A.A. Научно-практические основы получения и применение пищевых добавок с комплексными технологическими функциями. // Диссертация, 1995.

78. Борисенко Е.В. и др. Физико-химические основы производства эмульсий // Пищевые ингредиенты, 2002, №2 с. 16 18.

79. Шубина О.Г., Кочеткова A.A. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного человека // Пищевые ингредиенты, 2005, №1, с. 9 12.

80. Покровский A.A. Роль жиров в сбалансированном питании // Научные труды конференции ВНИИЖ, 1974 г.

81. Спиричев В.Б. Теоретические и практические аспекты современной витаминологии // Вопросы питания, 2005, №5, с. 32 47.

82. Шубина О.Г. и др. Фитостерины, их физиологические преимущества и возможности использования в пищевых продуктах // Пищевые ингредиенты, 2004, №2, с. 26 — 28.

83. Дончекно Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство, применение -М.: ДеЛипринт, 2007. 276 с.

84. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение -M.: АТН РФ, 1995 370 с.

85. Биршбах П., Фиш Н. и др. Катализатор создания: ферменты для создания безопасной и здоровой пищи // Пищевые ингредиенты, 2005, №1, с. 24 26.

86. Masui К., Katsuragi Y., Tomoko T., Yasukama S. Fat or oil composition. U.S. patent application 2003/0096867 Al. 2003.

87. Koike S., Murase T., Hase T. Oil or fat composition. U.S. patent application 2003/0054082 Al. 2003.

88. Ким B.B. и др. Физиологические свойства лактулозы // Молочная промышленность, №2006, №6, с. 54.

89. Продукты пищевые функциональные, термины и определения // ГОСТ Р 52349.

90. Боголюбская Ю.В. Исследование рецептурных составов продуктов функционального назначения // Пищевая промышленность, 2007 г., №4.

91. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. Новосибирск, 2001 - с. 122.

92. Григорьева М.П., Беркетова Л.В. и др. Содержание витамина С и бета-каротина в овощах, выращенных в различных регионах России. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997, № 10. — с. 16 — 18.

93. Рудаков О.Б., Болотов В.М. Хромотографический способ идентификации натуральных и искусственных каротиноидов в пищевых продуктах. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 5. с. 26 — 27.

94. Скрябина Н.М., Тырсина A.B., Каримов Р.Ф. Системный анализ развития технологического потока производства жировых эмульсионных продуктов питания. // Масложировая промышленность, 2006, №5, с.26-27.

95. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Производство масложировых продуктов нового поколения. // Масложировая промышленность, 2006, №6, с. 16-18.

96. Григорьева В.Н., Миронова А.Н. Семена сарептской горчицы. // Масложировая промышленность, 1992.

97. Дорожкина Т. Зеленые линии — Ваш надежный партнер // Масложировая промышленность, 2007, № 3.

98. Семенова Е., Колесова С. Постный майонез. // Масла и жиры, 2006, № 12.

99. Утешева С.Ю., Нечаев А.П. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения. // Масложировая промышленность, 2007, №3.

100. Скорюкин А.Н., Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Барышев А.Г. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания. // Масложировая промышленность, 2002, № 2.

101. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Боголюбская Ю.В. Моделирование функциональных свойств эмульсионных продуктов со сбалансированным нутриентным составом. // Масложировая промышленность, 2007, № 3.

102. Тихонов В.П., Вишняков А.Б., Тырсин Ю.А. Разработка методов получения растительных масел из низкомасличного сырья и их применение. //Хранение и переработки сельхозсырья, 2007, № 3.

103. Игнатенко М.А., Восканян О.С., Паронян В.Х. Рецептуры эмульсионного соуса кетчупа на основе смеси растительных масел. // Масложировая промышленность, 2006, № 4.

104. Тужилкин В.И., Кочеткова A.A. Теория и практика применения пектинов. // Известия ВУЗов, 1995, № 1 2.

105. Берегова И.В. Пектины и каррогигагы в молочных продуктах нового поколения. // Молочная промышленность, 2006, № 1.

106. Пономарев А.Н. и др. Перспективы использования антиоксидантов. // Молочная промышленность, 2008, № 6.

107. Воробьёва A.B., Волкова H.H. Функциональные свойства биологически активных микро- и макронутриентов. // Сборник трудов международной научной конференции (посвященный 55-летию основания МГУТУ), 2008, вып. 13, т. 5, с. 29 31.

108. Воробьёва A.B., Волкова H.H. Перспектиные направления получения эмульсионных продуктов для здорового питания. // Сборник трудов международной научной конференции (посвященный 55-летию основания МГУТУ), 2008, вып. 13, т. 5, с. 31 32.

109. Воробьёва A.B., Волкова H.H. Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных продуктов питания. // Сборник трудов международной научной конференции (посвященный 55-летию основания МГУТУ), 2008, вып. 13, т. 5, с. 35 37.

110. Воробьёва A.B., Волкова H.H. Формирование функциональных свойств жировой фазы эмульсионных систем. // Материалы международной конференции МПА «МЖК России: новые аспекты развития» -М.: Пищепромиздат, 2008.

111. Волкова H.H. Ингредиентный состав — основа получения высококачественных пищевых продуктов. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2008, № 11, с. 30.

112. Воробьёва A.B., Волкова H.H. Современные тенденции создания эмульсионных продуктов для здорового питания. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2008, № 11, с. 30.

113. Воробьёва A.B., Волкова H.H. Характеристика и научное обоснование ингредиентного состава эмульсионных продуктов, обладающих функциональными свойствами—М.: Полиграфсервис, 2008. -104 с.