Разработка ферментативного способа получения пищевых волокон и использование их в продуктах питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Макурина, Светлана Викторовна

• Макурина, Светлана Викторовна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Макурина, Светлана Викторовна

Введение

I. Обзор научно-технической и патентной литературы

1.1. Состав и свойства полисахаридов, входящих в пищевых волокон состав

1.1.1. Целлюлоза

1.1.2. Гемицеллюлозы

1.1.3. Пектиновые вещества

1.1.4. Лигнин

1.2. Растительные источники пищевых волокон

1.2.1. Классификация сырья, содержащего пищевые волокна

1.2.2. Плодоовощные выжимки - отход сокового и сахарного производства

1.2.3. Вторичные продукты мукомольной промышленности -злаковых культур отруби

1.2.4. Отход пивоварения - солодовая дробина

1.2.5. Тыква как перспективный источник пищевых волокон

1.3. Традиционные и нетрадиционные способы получения пищевых волокон

1.3.1. Химические методы получения ПВ

1.3.2. Физические методы получения ПВ :

1.3.3. Нетрадиционные ферментативные методы получения ПВ

1.4. Свойства растительных пищевых волокон

1.4.1. Сравнительный анализ состава различных видов пищевых волокон

1.4.2. Функционально-технологические свойства пищевых волокон

1.4.2.1. Водоудерживающая способность пищевых волокон

1.4.2.2. Катионнообменные свойства пищевых волокон

1.4.2.3. Способность к сорбции холевых кислот

1.4.3. Связывание токсических веществ пищевыми волокнами

1.5. Использование пищевых волокон в различных отраслях 43 пищевой промышленности

1.5.1. Обогащение хлебобулочных изделий пищевыми волокнами

1.5.2. Использование пищевых волокон в создании молочных 47 продуктов

1.5.3. Добавление пищевых волокон в мясные продукты

1.5.4. Разработка лечебных продуктов на основе пищевых волокон

1.6. Ферментативная модификация растительного сырья

1.6.1. Суть ферментативного гидролиза

1.6.2. Характеристика ферментных препаратов, гидролизующих 54 субстраты растительного сырья, их использование в пищевых продуктах

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка ферментативного способа получения пищевых волокон и использование их в продуктах питания»

Состояние питания населения является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации.

Использование в пище структурнкх веществ клеточных стенок имеет большое значение и широко обсуждается в литературе [13, 35, 156, 166, 286, 288].

По определению, данному в 1986 г. одними из первых исследователей пищевых волокон, «пищевое волокно (ПВ) - это остатки растительных клеток, способные противостоять гидролизу, осуществляемому пищеварительными ферментами человека» [252, 253].

Необходимыми компонентами пищи должны служить не только нутриенты, но и балластные вещества (пищевые волокна) [2, 6, 225]. Именно to в зерновых, бобовых, овощах и содержится большое количество пищевых волокон. Пищевые волокна (клетчатка) представляют собой сложные не перевариваемые углеводы [36, 71,101].

ПВ занимают значимое место в рационе питания, они играют важнейшую роль в процессах пищеварения и в жизнедеятельности организма человека в целом, обладают низкой калорийностью [91, 114, 126, 150, 167, 276]. ПВ оказывают положительное воздействие на сосуды, предохраняя их от отложения холестерина, стимулируют перистальтику кишечника, снижают уровень сахара в крови [77, 94, 108, 247]. Из полученных данных о связи между характером питания и частотой сердечно-сосудистых заболеваний в экономически развитых странах следует, что существует четкая отрицательная корреляция последней с уровнем потребления пищевых волокон [62, 283, 298, 312, 313]. Рекомендуемое суточное потребление пищевых волокон должно составлять 30-35 г. [15, 41, 167]. Во многих странах, в том числе и в нашей, отмечается недостаточное потребление пищевых волокон (24-26,3 г/сут.) [14,38,92].

Долгое время ПВ считались ненужным балластом, от которого старались освободить пищевые продукты для повышения их пищевой ценности. В настоящее время в рационе питания населения промышленно развитых стран велика доля рафинированных продуктов, полностью освобожденных от ПВ, таких как сахар, изделия их муки тонкого помола, кондитерские изделия и др. Значительное уменьшение количества ПВ в рационе питания человека сопровождается ростом числа заболеваний ЖКТ, а также заболеваний, нарушенного обмена веществ. ПВ активизируют моторику желудка и кишечника, устраняют застойные явления, связывают и выводят из организма токсические вещества [56, 78,139, 218].

Пищевые волокна не являются источниками энергии. У человека они могут только частично расщепляться в толстом кишечнике под действием микроорганизмов. Так целлюлоза расщепляется на 30-40%, гемицеллюлоза -на 60-84%, пектиновые вещества - на 35% [37, 95,311 ].

Одним из важнейших направлений повышения эффективности современных пищевых производств является создание малоотходных технологий, вовлечение в производство вторичных ресурсов, в том числе отходов сокового, мукомольного, пивоваренного и сахарного производств, содержащих большое количество пищевых волокон.

К сожалению, в настоящее время в отечественной промышленности используются пищевые волокна зарубежного производства. Собственное производство этих ценных полисахаридов в нашей стране отсутствует. В связи с этим, исследования в области разработки новых перспективных способов их получения из доступного Ьтечественного растительного сырья с минимальными энергетическими затратами приобретают важное практическое значение.

В связи с этим, особенно актуальна проблема поиска новых сырьевых источников и технологий, позволяющих получать значительные количества т дешевых препаратов растительных волокон с высокой степенью очистки для создания функциональных, лечебно-профилактических продуктов питания. I I

1. Обзор научно-технической и патентной литературы

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Макурина, Светлана Викторовна

РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. В результате изучения каталитической активности различных ферментных препаратов выявлено четыре наиболее активных по действию на содержащее пищевые волокна сырье: комплексный препарат из культур Bacillus subtilis и Penicillium emersonii;(IIM), пектинтрансэлиминаза Bacillus subtilis (ПЛ), комплексный препарат, содержащий широкий спектр карбогидраз, включая эндо-ПЭ - продуцент Aspergillus (ВИС) и термоустойчивая а-амилаза Bacillus Licheniformis (ТМ).

2. На основании данные хроматографического анализа, учитывающего состав и содержание продуктов гидролиза, сделан вывод о предпочтительном выборе таких ферментов, как амилаза а- и Р-форм, протеаза, гидролизующих крахмал и белки сырья.

3. Обоснованы оптимальные условия действия основных ферментов на субстраты растительного сырья: для комплексного препарата из культур Bacillus subtilis и Penicillium emersonii: t = 65±5 °C и рН 6,0-6,5; мультиферментного комплекса Aspergillus specium: t = 50±5 °C и рН 5,0-5,5; для иектинтрансэлиминазы Bacillus subtilis: t = 60±5 °C и рН 5,0-5,3; а для термоустойчивой а-амилазы Bacillus Licheniformis: t = 65±5 °C и рН 5,0-5,5.

4. Определены режимы обесцвечивания пищевых волокон из исследуемых видов сырья. Так, для обесцвечивания яблочных и свекловичных волокон необходимая концентрация составляет 10 %; для тыквенных, пшеничных и солодовых - 5 %.

5. При сравнении двух видов сушки: лиофильной и тепловой, выявлено некоторое преимущество лиофильной. Однако возможно использование обоих методов сушки.

6. Разработана технологическая схема получения пищевых волокон с использованием ферментных препаратов микробного происхождения с учетом технологических особенностей сырья.

7. Получен эффект при использовании пищевых волокон в хлебопечении: добавление ПВ в количестве 1 % улучшает качественные I показатели пшеничного хлеба, полученного по опарной технологии, в частности возрастает прирост удельного объема; пористость; упругость; набухаемость мякиша.

8. Оценка показателей качества вареных колбас, изготовленных с использованием экспериментальных пищевых волокон (яблочные, тыквенные, пшеничные, свекловичные, солодовые), свидетельствует о целесообразности их использования при производстве вареных колбас в количестве 3 %.

9. Экономическая эффективность при использовании тыквенных Г пищевых волокон в хлебобулочных изделиях составила 13140 руб. на годовой выпуск продукции, а яблочных - 81395 руб. Также показано, что срок окупаемости вложений при внедрении ПВ составит от 0,06 до 0,3 года.

10. Разработан экспериментальный (опытно-промышленный) регламент на производство пищевых волокон с применением перспективного биотехнологического способа, позволяющий рекомендовать их для использования в промышленности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Макурина, Светлана Викторовна, 2007 год

1. Аймухамедова, Г.Б. и др. Свойства и применение пектиновых сорбентов. Фрунзе: Илим, 1987. - 130 с.У

2. Аласдэйр Макуиртер, Лиз Классе. Еда наш друг, еда наш враг. Азбука здорового питания. Санкт-Петербург: Ридерз Дайджест, 1999. 400 с.

3. Андреев В.В., Науменко И.В., Паршакова Л.П. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина //Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность.- М., ЦНИИТЭИпищепром, 1981, вып. 16.-13 с.

4. Ардатская М.Д. Метаболические эффекты пищевых волокон // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии, 1999. Т. XI. № 4.

5. Ауэрман Л .Я. Технология хлебопекарного производства. -М.:2003.

6. Аханова В.М., Романова Е.В. Гигиена питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. 384 с.

7. Ашубаева, З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1988.- 185 с.

8. Барановский А.Ю., Кондрашина Э.А. Дисбактериоз и дисбиоз кишечника. СПб., 2000. 209 с.

9. Безбородов A.M.- М., / Биотехнология: сборник обзоров. Т. 19 Ферменты микроорганизмов. 4.1 Ферменты, катализирующие расщепление полисахаридов/ 1986.-196с.

10. Ю.Бейнарт, И.И. и др. Клеточная стенка древесины и ее изменения при химическом воздействии. Р'ига: Зинайте, 1988. - 509 с. "

11. П.Березин И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии.-М.: Наука, 1990.- 384 с.

12. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. С. 345-350.

13. П.Беркетова, J1.B. Биологически активные добавки источники пищевых волокон // Пищевая промышленность. 2003. №:4. С. 80-82. (И.44)

14. Берман Р.Е., Воган В.К. Педиатрия: Руководство. Перевод с английского. М., 1989. 280 с.

15. Беюл Е.А., Горунова Н.Н. Значение пищевых волокон в питании //N

16. Клиническая медицина. 1987. №2. С. 123-127.

17. Беюл Е.А., Оленева В.А., Шатерников В.А. Ожирение. М.: Мед., 1986. 192 с.

18. Биохимия растений / Пер. с англ. А.А. Бундель, А.Б. Вакара, Н.В. Карапетяна и др. М.: Мир, 1968. 425 с.

19. Блажей А. Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1987.-239 с.

20. Богданов Е.С., Дегтярев Л.С. Купчик М.П. Пектины. Строение мономерных звеньев и механизмы их поликонденсации.// Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки.- 1999.- №2.- с.42-43.

21. Богданов П.П. Дендрология. М.: Лесная промышленность, 1974. 240 с.

22. Боллйнгер X., Прянишников В.В., Банщикова Т.А. Пищевые волокна Витацель уникальный продукт XXI века // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. №1., С.22-24.

23. Большой энциклопедический словарь: энциклопедия / под редакцией А. М. Прохорова. М., Советская энциклопедия. - 1991., с. 768.

24. Бородин А.В. Математическая статистика // Учебно-методическое пособие для студентов технических специальностей. М.: 2003.

25. Бравова Г.Б., Самойлова М.В. Мацерирующие ферменты.- М: ОНТЭИмикробиопром, 1982.-c.9-12.

26. Бугаенко И.Ф. Пищевые волокна из свекловичного жома // Сахарная промышленность. 1993. №3.

27. Быкова И.А. Разработка способов использования пивной дробины в качестве компонента различных биологических систем: Автореф. дис. канд. биол. наук. Оренбург, 2003. 21 с.

28. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. М.: ВНИМИП985.

29. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания. 1984. №3.

30. Вайнштейн С.Г., Масик A.M., Жулкевич и др. Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон // Тез. докл. Респ. научной конференции. Одесса. 1988. С. 5-6.

31. Варфоломеев С.Д., Калюжный С.В., Биотехнология: кинетические основы микробиологических процессов. М.: Высшая школа.- 1990.296 с.

32. Вишняков А.Б., Власов В.Н., Спесивцев А.С. и др. Комплексная переработка зародышейц пшеницы // Пищевая промышленность. 1996. № 8. С. 50-52.

33. Воложин А.И., Субботин Ю.К. Болезнь и здоровье: две стороны приспособления. М.: Мед., 1998. 480 с.

34. Воскобойников В. А., Типисева PC А. Классификация пищевых волокон // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. № 1. С. 18-20.

35. Гальбрайх JI.C. Соросовский Образовательный журнал №11,1996.

36. Гебер Д. Какого цвета ваша диета. Мн.: ООО «Попурри», 2003. 320 с.

37. Гинзбург М.М. Как победить избыточный вес. Самара, 1999.i

38. Гинзбург М.М., Козупица Г.С., Крюков Н.Н. Ожирение и метаболический синдром. Влияние на состояние здоровья, профилактика и лечение. Самара, 1998.

39. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: Биоинформсервис, 1997. 223 с. 1*

40. Голубев В.Н., Беглов С.Ю., Поджуев А.В. Функциональные свойства пектинов и крахмала // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2000.- №1.-с.14-18.

41. Голубев В.Н., Губанов С.Н. Безотходная технология при переработке растительного сырья // Пищевая промышленность.-1989.-№ 11.-С. 1920.

42. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение.-Москва, 1995.-387с. ----- ---------------------------------- -----

43. Гольдберг Я.М., Фан-Янг А.Ф. Йспользование отходов в консервной промышленности. М. :Пищ.пром-ть, 1971 .-с.59-62

44. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. С. 161.

45. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов.-М.:Агропромиздат.-2000.-92с.

46. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов.- М.: Элевар, 2000.-512с.

47. Гринберг Е.Н. Производство крупы. М.:Агропромиздат,1989.

48. Грысс 3. Использование отходов плодовоовощной и консервной промышленности.- М.: Пищ.пр-ть, 1974.- 278с.

49. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев: Вища школа, 1985. 296 с.

50. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. В 2-х томах // Пер. под. ред. В.Д. Кретовича.-М.: Мир, 1986.

51. Гурова Н.В., Жаринов А.И., Попелло ПЛ., Сучков В.В., Дунчснко Н.И. Брагина Э.А. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны // Методические указания к лабораторным работам. М.: 2001.

52. Данилова, Е.И. и др. // Вопр. питания. 1996. - №1. - С. 30-33.

53. Дарманьян П.М., Дарманьян Е.Б., Татаркина Г.В. Отходы плодоовощеперерабатывающей промышленности как сырье для производство комбикормов. /ЦНИИТЭпищепром,1984.

54. Дегтярёв Л.С., Купчик М.П., Донченко Л.В., Богданова О.В. Свойства и строение галактуроновой кислоты в технологии производства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология.- 2002,- №4,- с.15-18.

55. Дедов И.И. Сахарный диабет в1 Российской Федерации: проблемы и пути решения // Сахарный диабет. 1998. №1.

56. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. 1998. №10. С. 54-55.

57. Донская Г.А. и др. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон // Молочная промышленность, 2001. № 3.

58. Донская Г.А. Ишмаметьева М.В. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. №1. С. 21.

59. Донская Г.А. Ишмаметьева М.В., Денисова Е.А. Молочные продукты с пищевыми волокнами // Молочная промышленность, 2003. № 10.

60. Донская Г.А., Денисова Е.А., Ишмаметьева М.В. Перспективы использования пищевых волокон в молочной промышленности // Научные и практические аспекты переработки молока. М., 2003. С.61.

61. Донченко JT.B. Технология пектина и пектинопродуктов. Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000.

62. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Костенко Т.И. и др./ Свойства пектиновых веществ /- К.: Знание, 1992.-34с.

63. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002.296 с.

64. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. 2001. №1. С. 22-25.

65. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. С. 216.

66. Дуденко Н.В., Педенко А.И., Павловская Л.Ф., Матяне Е.Т., Опыт использования отрубей в приготовлении продукции' общественного -питания // Сборник научных трудов «Пищевые волокна в рациональном питании человека». М., 1989.

67. Дудкин М.С. Новые пищевые добавки // Тезисы докл. Всес. конф. «Пищевые волокна в рациональнее питании человека». М., 1989, 17-19Iноября.

68. Дудкин М.С., Громов B.C., Ведерников Н.А и др. Гемицеллюлозы. Рига: Зинатне, 2992. 488 с.

69. Дудкин М.С., Казанская И.С., Базилевский А.С. Пищевые волокна // Химия древесины. 1984. №2. ;

70. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С., Вайнштейн С.Г., Малик A.M. Пищевые волокна // Киев: Урожай, 1988. С. 19-40.

71. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С., Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна//Киев: Урожай, 1998. 150с.I

72. Дудкин М.С., Черно Н.К., Кипера Г.А. Состав и свойства пищевых волокон яблок // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб. науч. тр.-М., 1989.

73. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М., Наука, 1998, с. 18,31,38. :

74. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАНН «Наука». 1998.

75. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания // Вопросы питания. 199^-. №2., С. 35-41.

76. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф., Решта С.П. и др. Морфология, физиология и клиника пищеварения // Тез. докл. науч. конф. Одесса, 1993. С.35-36.

77. Дудкин, М.С. Успехи химии ксиланов // Химия древесины. 1989. -№4. - С.3-18 " :

78. Ежова А.Ю. Разработка технологии выделения и очистки трансэлиминаз Bacillus macerans и изучение их свойств. Авторефер. дисс. .канд. техн. наук.- Москва, 2002.-24 с.

79. Ежова А.Ю., Шишкова Э.А., Бравова Г.Б. Разделение и характеристика ферментного комплекса культуры Bacillus macerans // Биотехнология.-2002.-№1.-с.21-27.I

80. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. Л.: Колос, 1972. 174 с.

81. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Смирнова М.И. и др. Методы биохимического исследования растений. JL 1971. 23 с.

82. Жеребцов Н.А., Корнеева О .С., Тертычная Т.Н. О механизме каталитического действия карбогидраз. Обзор // Прикладная биохимия и микробиология,-1999.-№2.-С. 123-132.

83. Иванов А.А. и др. // Вопр. питания. 1997. - №2. - С. 15-18.

84. Иванова Е.А. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании (российский и зарубежный опыт) Сборник научных трудов

85. Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности». М., 2000, с. 152-153.

86. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания.

87. Орловский государственный технический университет, 200.164 с.t»

88. Ильина О.А., Цыганова Т.Б. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания./Современное хлебопечение 2003: Матер. 3-й межд. конф - Пищепромиздат,2003. С. 78-82.

89. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. и др. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон./Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004, № 1. С.14-17.

90. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Шубина О.Г., Духу Т.А., Левачева М.А.

91. Физиологические и технологические аспекты применения пищевыхГволокон // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. №1., С. 1417.

92. Ишмаметьева М.В., Донская Г.А. Молочные продукты функционального назначения // Конференция «Пища, экология, человек». М., 2003.

93. Казаков Т.Д. и др. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980.-319 с.

94. Карпович Н.С., Донченко Л.В., В.В. Нелина и др./ Пектин. Производство и применение Киев: Урожай,- 1989.- 88с.I

95. Каррер П. Курс органической химии. Л.: Госхимиздат, 1962. С. 661.

96. Кацерикова Н.В., Вашкевич Н.С., Еремина И.А. Перспективы использования тыквы для получения пищевой добавки Тезисы научных работ «Переработка: сельскохозяйственного сырья». -Кемерово, 1999. С. 47-48.144 Г

97. Кветный Ф.М., Юрко М.Ю., Заикина В.И. О замораживании хлебобулочных изделий./Хлебопечение России.2006,№1.- С.22-23.

98. Келети Т. Основы ферментативной кинетики. М.: Мир.-1990.-350с.

99. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья. М.: ДеЛи принт, 2004. 308 с. 1

100. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов,- М.: ДеЛи принт, 2002.- 336с.

101. Кислухина О.В., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997.-183с.

102. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. М.: ГЭОТАР Медицина, 1998. 207 с.

103. Козлов, С.Г. Функциональные свойства продуктов переработки зерна // Технология и техника пищевых производств: Сб. науч. раб. -Кемерово, 2003. С. 36-37.

104. Колесников В.А., Молотилин Ю.И., Артемьев А.И. и др. Осветленные свекловичные волокна: производство и применение // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. №10., С. 50-51.

105. Колеснов А.Ю. Способы контроля в ферментативном анализе // Пищевая промышленность.-1999.-№5.-С.74-76.

106. Колеснов А.Ю. Ферментативный анализ в пищевой промышленности // Пищевая промышленность.-1996.-№11.-С.24-28.

107. Колмакова Н. Пектин и его применение в различных пищевыхГпроизводствах./Пищевая промышленность.2003.№6. С. 60-61.

108. Колтун В.З., Лобыкина Е.Н. Избыточный вес. Что "делать? Методическое пособие.

109. Коновалов К. Л. Использование микрокристаллической целлюлозы в мясопродуктах // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. №1. С. 26-27.

110. Коновалов К. JI., Потипаева Н.Н. Использование белково-жировой эмульсии и микрокристаллической целлюлозы в производстве копченых колбасных изделий // Сборник научных работ. Кемерово. 2003.

111. Коновалов К. Л., Потипаева Н.Н. Использование микрокристаллической целлюлозы для производства вареных колбас // Сборник научных работ ВНПК1 «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы». Юрга. 1999.

112. Коновалов К.Л., Потипаева Н.Н. Соевая мука и микроцеллюлоза в производстве вареных колбас // Сборник научных работ ВНПК «Продовольственный рынок и цроблемы здорового питания». Орел. 2000.

113. Копусь М.Н., Игнатьева, Воронина. Об определении сырой клетчатки в растительных образцах // Селекция и семеноводство. 1992. №6. С. 22-24.

114. Косован А.П., Поландова р'.Д., Кветный Ф.М. и др. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен). -М.:Пищепромиздат,1997,126 с.

115. Котлярова Е.Г. Утилизация органических отходов сельскохозяйственного производства методом биоконверсии // Белгородский Агромир. 2006. №4.

116. Кочетков А.А., Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность,-1995.-№9.-С.28-29.

117. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина //

118. Пищевая промышленность.- 1992.-№7. — — ----

119. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. №3. С. 4-5.

120. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И, Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. № 4. С. 7-10.

121. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И. Функциональное питание: концепция и реалии // Ваше питание, 2000. № 4.

122. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. с соавт. Функциональное питание: концепции и реалии // Вопросы питания. 2000. №4. С. 20-23.

123. Краснова Н.С., Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность.-1998.-№1.-С.39-42.

124. Крац Р., Колеснов А.Ю. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада.// Пищевая промышленность.-1993.-№7.-с.20-23.

125. Крац Р., Кочеткова А. А., Колеснов А.Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина.// Пищевая промышленность,-1993.-№1.-с.31-32.

126. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. М. 1991. С. 6-13, 55-61.

127. Кретович В.Л., Яровенко В.Л./ Ферментные препараты в пищевой промышленности / М.: Пищевая промышленность, 1975.-536с.

128. Кристиансен С.Х. Пектиновые желе-структуры для кондитерских изделий // Пищевая промышленность.-1994.-№3.

129. Кричман Е.С. Новое поколение пищевых волокон // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.2004:№1. С.28-29.---------- — — —и

130. Кроха Н.Г., Румянцева 'Т.Н., Дианова В.Т., Браудо Е.Е. Полиуронидные комплексообразователи радиопротекторного действия II Материалы VI международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек.» М., МГУПБ,2001

131. Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В., Кутакова О.Л./ Разработка мучных кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами / Тезисы научных работ «Переработка сельскохозяйственного сырья». К., 1999.

132. Кудряшов Л.С., Лисицын А.Б., Семенова А.А., Куприянов В.А., Ким В.В. Использование волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий // Мясная индустрия. 2003. №3. С. 30-32.

133. Кудряшов Л.С., Хвыля С.И., Куприянов В.А., Щербаков И.Т. Биологические и микроструктурйые исследования колбасных изделий, обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой // Мясная индустрия.2003. №7. С. 33-35.

134. Лавут Л.М. Иедальный вес: Новейший справочник. М.: Эксмо,2004. 480 с.

135. Латышев В.П. Рекомендации по расчетам теплофизических свойств пищевых продуктов. М.: ВНИХИ, 1983.

136. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1982.-№3.-С.25-28

137. Левченко Б.Д. Использование полезных свойств пектиновых веществ в медицинской практике // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. Докл. 4 н.-т. Сем.-К., 1993. С30.

138. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика // Краснодар: ММНПА «Пектин», 1992.

139. Лихачева Е.И. Применение пшеничных отрубей в рецептуре --------------------- хлеба // Сборник научных трудов «Проблемы экономического развития-----и информационного обеспечения пищевой промышленности». М., 2000, с. 139-140.

140. Лосева В.А., Квитко И.В* Изучение влияния рН и способа подготовки экстрагента на свойства пищевых волокон свекловичного жома // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. №8. С. 55-57.

141. Лузан В.Н., Чиркина Т.Ф., Драшна В.В. Производство специализированных продуктов на мясной основе. Улан-Удэ, 1997. С. 33-34. •

142. Лысянский В.М., Гребенюк С.Т. Экстрагирование в пищевой промышленности.- М.:Агропромиздат,-1987.-190с.

143. Магомедов Г.О, Магамедова А.К. Объективная оценка пектинов для производства зефира. //-Тез.докл. Всероссийской научно-практической конференции 12-13 ноября.-Воронеж, 1996.-С.111.

144. Мансуров Х.Х. Клиническая медицина. 1995. №1. С. 10-16.

145. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. М.: Мир, 1993.

146. Мартинчик А.Н., Маев И:.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии). М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002.

147. Матреничева В.В. Разработка биотехнологии концентрата пищевых волокон целлюлозы для использования в пищевой промышленности // Автореф. д{гс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. М., 2005.

148. Матреничева В.В., Иванова Л.А., Волкова О.Б. Химико-ферментативная обработка пищевых волокон растительного сырья // Пищевая промышленность. 2004. №8. С. 50-51.

149. Мельник И.И., Цаль Ю;А., Яковлев В.Е. Химия, медикобиологическая оценка и использование пищевых волокон // Тез. докл.----------

150. Респ. научной конференции. Одесса. 1988. С. 18-19.

151. Менделеев Д.И. Работы по сельскому хозяйству и лесоводству. М., 1954.

152. Мещерякова В.А„ Плотникова О.А., Шарафетдинов Х.Х. Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище // Тез.ь

153. Мокроносова А.Т. Малый практикум по физиологии растений: Учеб. Пособие. 9-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во МГУ.

154. Молотилин Ю.И., Колесников В.А., Артемьев А.И., Люсый Н.А., Городецкий В.О., Павлов П.П. Свекловичные волокна при производстве биологически ценных продуктов // Сахарная промышленность. 1999. №5.

155. Морозов И.А. О пользе отрубей // Химия и жизнь. 1987. №4. С. 54-57.

156. Мохначев И.Г., Гранатова В.П., Давиденко Л.И. Комплексное использование яблочных выжимок // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- №2-3.- с.49-51.

157. Мухин М.С. Химические основы производства и использования пищевых волокон // Сборник научных трудов «Пищевые волокна в рациональном питании человека». М., 1989.

158. Напалков И.П., Мерабишвили В.М., Церковный Г.Ф. с соавт.Г

159. Злокачественные новообразования в СССР в 1981 г. // Вопросы онкологии. 1988. №3. С. 277-309.

160. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. /Комплексное использование древесного сырья. Рига:3инатне,1989.--------165.----Нелина В.В., Донченко-Л.В., Карпович Н.С. и др. ^ Пектин.

161. Методы контроля в пектиновом производстве / Краснодар: Ассоц. «Пектин», 1992.- 112с. 166. Несмеянов А.Н. и др. Искусственная и синтетическая пища. «Вестник АН СССР», 1969, №1.1. Г 150

162. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др./ Пищевая химия под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592с.

163. Оболенская А.В., Ельницкая З.П., Леонович А.А., Лабораторные работы по химии древесины и целлюлозы. М.: «Экология», 1991.

164. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. М.: Просвещение, 1987.

165. Оценка качественных характеристик вкусо-ароматических и цветокорректирующих пищевых композиций // Методические указания к лабораторным работам. М.: 2004.

166. Паранич В.А., Павлюк Р.Ю., Паранич А.А. Химический состав зародышей пшеницы и биологически активных добавок на их основе // Тезисы докладов «Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и дЬбавок». М., 2001. С.34-35.

167. Пат 2251279 Россия, МКИ А 23 С 9/123, 9/13 Йогуртный продукт / Н.И. Дунченко, Н.С. Кононов, С.В. Купцова, А.А. Коренкова; Моск. гос. универ. приклад, биотехн. 2002103706/13; Заявление 15.02.2002; опубл. 10.05.2005, бюл.№13.

168. Пат. 1382261 А1,7А 21D 15/02. Охлажденные хлебные продукты с увеличенным сроком реализации / Tangprasertchai U., Forneck K.D., Hill L.G./Kraft Foods Holdings, Inc. 3254514, заявл. 18.07.2003,опубл. 21.01.2004. бюл.№3.V

169. Пат. 2052953 Россия, МКЙ А 23 L 1/0524 Способ получения диетических пищевых волокон / Шелухина Н.П. №5062133/13; Заявлено 28.09.92.1; опубл. 27.01.96., бюл. № 3

170. Пат. 2110928, А23 Ll/00, А23 L1/025 Способ получения пищевой добавки из свеклы / Артемова Е.Н. Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова - 97100570/13; Заявл. 10.01.97. Опубл.2005.98, бюл. №12.

171. Пат. 2128928 Россия, МКИ А 23 L 1/30, А 23 L 1/308, А 23 L 1/29 Способ получения пищевых волокон / В.А. Лосева, Л.Н. Шахбулатова, Т.В. Санина и др.; Воронежск. гос. технол. академ. 98106669/13; Заявление 1998.04.10; опубл. 1999.04.20, бюл. № 12.

172. Пат. 2224440 Россия, МКИ 7 А 23 С 23/00 Способ приготовления сырковой массы / В.В. Агупов, Л.А. Потапова; общ.-во с огран. ответств. Научн.-производ. фирма «Рикон» 2002118287/13; Заявление 08.07.2002; опубл. 27.02.2004, бюл.№6.

173. Пат. 2233089 RU С1 7 А 21 D 8/02. Способ приготовления хлебобулочного изделия/Петрик А.А., Лузан А.А., Ольховой К.С. и др./000 «Учебно-научно-производственная фирма «Липиды» -2002133428/13, заявл. 10.12.2002,опубл. 27.07.2004. Бюл. №21.

174. Пат. 2233592 Россия, МКЙ 7 А 21 D 13/08 Способ производства пряников «Московские» / Е.П. Новикова, Д.Л. Азин, Н.В.Богомолова и др.; Уральск, гос. экон. универс. 2002101209/13; Заявление 09.01.2002; опубл. 10.08.2004, бюл. №22.

175. Пат. 2246216 Россия, МКИ'А 21 D 2/36, 2/38, 8/06, 13/02 Состав для приготовления хлеба мариинского / Е.П. Новикова, Д.Л. Азин, Н.В. Богомолова и др.; Уральск, гос. экон. универс. 2002101208/13; Заявление 09.01.2002; опубл. 20.02.2005, бюл. №5.

176. Пат. 5112638 Россия, МКИ А 23 L 1/214 / О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов; Всеросс. Науч.-исслед. Инст. консерв. и овощесуш. пром. Опубл. 12.05.92, бюл. №22.

177. Пат. 93057202,RU,A23Ll/308. Способ получения пищевых волокон из растительного сырья / Квасенков О.И., Ломачинский В.А., Касьянов Г.И.;ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности.- 94003017/13;заявл. 28.12.1993, опубл. 20.01.1997. бюл. №21.

178. Пат. JP 3403471 В2 7135888 A,A23G3/00. Бисквит с целлюлозным веществом из мелких частив / Shudo Keiko/Asahi Chemical Ind. -286354, заявл. 16.11.1993, опубл. 06.05.2003.

179. Пат. JP 3413678 В2 7289146 А,7А 21D 8/02. Хлеб, содержащий полисахарид, и способ его получения/Kurimoto Yoichi / Food Design Gijutsu Kenkyu Kum. 81593, заявл. 20.04.1994, опубл. 03.06.2003.

180. Пат. JP 3426822 В2 Я163917 А,7А 21D 15/02. Способ приготовления пористого и влажного пищевого продукта на основе пшеничной муки / Kudo Naohito / Као Corp. 327088, заявл. 15.12.1995, опубл. 14.07.2003.

181. Пат. JP 3441334 В2 10276663 А,7А 21D 2/36. Хлеб с улучшенной сохранностью и способ его изготовления / Moriya Hiroshi / Nippon Beet Sugar Mfg/№ 106819, заявл. 10.04.1997, опубл. 02.09.2003.

182. Пилат Т.JI., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон, 2002. 710 е.: ил.

183. Письменный В.В., ТрЬицкий Б.Н., Черкашин А.И. Многофункциональные пищевые смеси / Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.2003,№1. С.29-30.

184. Плаксин Ю.М., Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. М.: ДеЛи принт, 2005. 296 с.

185. Плотникова О.А., Короткова В.Л., Цагикян Т.А. и др. Пищевые волокна в рациональном питании человека // Тез. докл. Всесоюзной научной конференции. М., 1987. С. 68-70.

186. Погожаевая А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998". №1. С.39-42.

187. Подольская М.А. и др. // Хлебопродукты. 2000. №10. С.22-24.

188. Покровский А.А., Савощенко И.С., Самсонов М.А. ссоавт. Лечебное питание. М.: Мед., 1971. 406 с.

189. Поляков В.А., Римарева Л.В. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртовойпромышленности //Пиво и напитки.-2000.-№2.-С.52-55.— ------

190. Полянский К.К., Глаголева Л.В. Ряховский Ю.В. Пищевые волокна в молочных продуктах // Молочная промышленность. 2001. №6. С. 41. Г

191. Продукты XXI века. Технология, качество, безопасность // Тезисы докладов Всероссийской конференции, 16-18 декабря 1998. М.:I1. ВНИИМП, 1998.

192. Прытков А.В., Кораблин Р.В. Особенности способа получения пищевой добавки из пивной дробины и осадочных дрожжей // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. №9.

193. Птичкина Н.М., Птичкин И.И. К теории экстракции полисахаридов из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2000.- №6.- С.57-58.

194. Развитие производства пектинов на территории России в ближайшее время не прогнозируется // Международный отраслевой альманах. 2002. №14. С. 18.

195. Развитие производства пектинов на территории России. М.: Международный отраслевой альманах, 2002,314, С. 18.I

196. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания, 1982. №4.

197. Рогов И. А., Антипова JI.B. Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии.- М.: Колос, 2004.- 440 с. --------------'------------------------ -------------------

198. Рогов И.А., Гурова Н.В., Жаринов А.И., Попов А.Ю. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты // Методические указания к лабораторным работам. М.: 2005.

199. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И., Клочкова Е.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 44 с.

200. Рогов И.А., Фатьянов Е.В. Методы определения активности воды в пищевых продуктах // Методические указания к работам, выполняемым по системе УИРС и НИРС. М.: 1986.

201. Роговин З.А., Шорыгина Н.Н. Химия целлюлозы и ее спутников. М, 1953.

202. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. С.37. :

203. Родионова Н.А., Тиунова Н.А. Определение активности отдельных ферментов целлюлолитического комплекса. В кн. Ферментативное расщепление целлюлозы.-М.: Наука, 1987.

204. Румянцева Г.Н. Мацерирующие ферменты как биокатализаторы процесса экстракции пектина // Материалы 3-й Международной конференции «Пища, экология, человек».-М., 1999.

205. Румянцева Г.Н. Модифицированный пектин радиопротекторного действия: получение и свойства—//—Хранение и переработка сельхозсырья. 1998,- №12,- с.30433.

206. Румянцева Г.Н., Маркина О.А., Птичкина Н.М. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. №6. С. 3335.

207. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов.- М.: Легкая и пищевая промышленность.-1981.-288с. :

208. Сагалович В.П. Иллюстрированные материалы по пищевой химии и биохимии. М.: Изд-во Рос. экон. Акад. 2001. Ч. 3. С. 26.

209. Саломатова Т.С. Физиология растительной клетки. Л.: Изд-во ЛГУ, 1983.-232с.I

210. Санина Т.В. Применение пищевых волокон из сахарной свеклы в производстве хлебобулочных изделий // Сборник научных трудов «Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности». М., 2000, с. 111-112.

211. Сапожникова Е.П. Пектиновые вещества плодов,- М.: Наука, 1965.-182с.

212. Сарафанова JI.A. Пищевые добавки: энциклопедия. СПб.: Гиорд, 2003.

213. Северин Е.С., Алейникова Т.Л, Осипов Е.В. Биологическая химия. М.: Медицина, 2000.168 с.

214. Сенников С.А., Литенко „ В.А. Создание мясопродуктовIпрофилактического и лечебного назначения, обладающих протекторными свойствами // Электротехнология пектиновых веществ: Тез.докл. 3 н.-т. Сем. К., 1992.- С.56.

215. Сивачева A.M., Латышев В.П., Донцова Н.Т., Ульянова Л.А., Ниценко Т.П. Повышение питательной ценности быстрозамороженных мясных рубленных готовых блюд и полуфабрикатов // Мясная индустрия. 2004. №3. С. 30-31.

216. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевыхIвеществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. Т.1. 224 с.

217. Сницарь, А.И., Ващук Е.А., Минко Н.Д. и др. Новая линия для производства муки из пивной дробины // Мясная индустрия. 2003. №4. С. 16-17. :

218. Сницарь А.И., Рыжов С.А., Траханова Е.М. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов с добавлением пивной дробины // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. №6., С. 42-43. г

219. Суханова Б.П. Роль клетчатки в питании человека./Здоровье для ~ всех. 1999. Вып. 1. ~ ~ 7" ------------------

220. Тарасич А.С. Растительные волокна Джелуцель для мясных продуктов нового поколения // Мясная продукция. 2006. №4. С. 31-33.

221. Ткаченко Е.И. Теория адекватного питания и трофология как методологическая основа лечения и профилактики заболеванийвнутренних органов // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии, 1,999. Т. XI. № 4.

222. ТУ 11249895-43-13-92 Метод определения целлюлолитической активности.

223. ТУ 9291-034-34588571-2001. Метод определения (З-глюканазной активности.

224. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектина // Известия вузов. Пищевая технология.-1995.- №1-2. -с.78-83.

225. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания: научные обоснования // Информационный бюллетень. М.: ЗниСО. 2001. №11. С. 6-12.

226. Тутельян В.А. Растительные волокна. БМЭ. М.: Сов. Энциклопедия, 1984. Т. 23. С. 7-9.

227. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология. С.-Пб.: Наука, 1991.272 с.

228. Фершт Э.А. Структура и механизм действия ферментов.-М.: Мир, 1980.-432с.I

229. Физиологические потребности-здорового человека в пищевых веществах и энергии: Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. М.: Мед., 1981. С. 6-13.

230. Филатова И.А., Колеснов А.Ю., Кочеткова А.А., Гаркуша О.А. Ферментативно-гравиметрический метод определения пищевыхволокон в продуктах питания // Пищевая промышленность. 1998. №11. С. 44-45.

231. Хмельницкий, Р.А. Физическая и коллоидная химия: Учебник,-М.; Высшая школа, 1988. 400 С.

232. Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства: Дис. .д-ратехн. наук. Одесса: 1990.

233. Чижова К.Н., Шкваркина Т.П. и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. -М.: Пищевая промышленность-1975.

234. Чудаков М.И. Промышленное использование лигнина. -М.:Лесная промышленность,1972.

235. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000.

236. Шалаева О.А., Калунянц К.А., Колчева Р.А. Кинетика ферментативного гидролиза пектинов // Фермент. И спиртовая промышленность.-1981 .-№7 .-С .3 4.

237. Шарков В.И., Куйбина Н.И. Химия гемицеллюлоз. М.: Лесная промышленность, 1972. 1

238. Шарков В.И., Куйбина Н.И., Соловьева Ю.П., Павлова Т.А. Количественный химический анализ растительного сырья М.: Лесная промышленность, 1976, с. 72.

239. Шаробайко В.Н. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов // Изд-во «Ленинградский университет», 1986.

240. Шахбулатова Л.Н. Переработка сахарной свеклы и ее отходов на пищевые волокна : автореферат / Воронеж: Рамонь, 1998, 22 с.

241. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина.- Фрунзе, 1988.- 168с.

242. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные,- Фрунзе: Илим, 1970.-73с.

243. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. Т.З.

244. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. -М.: Агар, 1997.

245. Щербаков В.Г. / Биохимия растительного сырья /-М.: Колос, 1999.-376с.

246. Эльвирова Р.Б. Кому полезны пищевые волокна? // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. №1. С. 25.

247. Anon. Биотехнология: ^етоды изучения и свойства целлюлолитических ферментов / под ред. С.Д. Варфоломеева. М., 1993.- 150с.

248. Asp. N. Critical evaluation of some suggested methods for assay of dietary fibre // J. Plant Foods. 1988. vol. 3, N 1-2.

249. Barret A. Apple fruit pectic'substances, Biochem I", 1965, Vol. 94. Suppl.3.P. 617.

250. Bellisle F., Blundell J.E. Dye L. et al Functional Food science and behavior and psychological functions // British J.Nutrition. 1998. Vol.80. Suppl.l. P. 173-193.

251. Burkitt D.P. Dietary fiber as a protection against disease // Adverse Eff. Foods. New York, London, 1982. P. 483-495.

252. Canal-Llauberes R-M. Les enzymes industrielles dans la biotechnologie du vin. // Revu Fran<?aise d'Onologie.-1989.-№53.- p. 17-22.

253. Cancer incidence in Five continents / R.Doll. Berlin. 1970. Springer. Vol.2. 388 p.

254. Datta R.K. Pectin extraction from fruits and vegetables //Ins. Horticultur, 1987,vol.11, №2. P. 15-17.

255. David M. Obenland and Tany^-R. Carroll Mealiness and pectolytic activity in peaches and nectarines in response to heat treatment and color storage // J. Am. Soc. Hortic. Sc., 2000, Vol. 125, №6, P. 723-728.

256. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a WHO Study Grope / Technical Report Series 797 / WHO / Geneva. 1990. 108 p. '

257. Eastwood M.A., Mitchell W.D. Physical propeties of fibre // Fibre in human nutrition. New-York - London: Plenum Press. - 1989.

258. Ebeling P., Yki-jarvinen H., Aro H. et. al. // Amer. J. clin. Nutr. Vol. 48, N1, 1988. P.98-103. i"

259. Emilia Garcia Moruno. Monica Ribaldon and R. bi Stefano Effects of pectolytical and glycosidase enzymes on the wine polysaccharide content of grapes and yeasts //Vitis. 2001 Bd.40, H.2, P. 103-105.

260. Faigh Jilane G. Enzyme formulations for optimizing juice yields // Food Technol. 1995. - 49, №9. p.79-83.

261. Frank Will, Katri Bauckhage, Helmut Dietrich Apple pomace liquefaction with pectinases and cellulases: analytical data of the corresponding juices // Europ. Food Res. Technol., 2000, Vol. 211, №4, p. 291-297.

262. Guerrand D. Preparations enzymatiques: profils d' activite et performances // Revu Fran9aise d'0nologie.-2000.-№183.- p. 19-24

263. Heaton K.W. // Scand. J. Gastroent. Vol. 22, 1987. P.172-174.

264. Helbig J. Enzymeinsatz bei der Apfelmaischeve-rarbeitung // Theoretische und betriebswirtschaftiche Grund. Getrank-Ind. - 1992. - 46, №9, c. 725-726.

265. Hennik H.,Stam H., Oort V.G. Pectins and Pectinases: Proceedin of an International Simposium.-Netherlands, 1996.-P.485-494.

266. Hogondes В., Asp N.-G., Efendis S. // Amer. J. clin. Nutr. Vol. 47, N5, 1988. P.852-858.

267. Holloway W.D. Composition of fruit, vegetable and cereal dietary fibre // J. Sci. Food and Agr. 1983. - vol. 34. N 11.

268. Hornstra G., Barth C.A., Galli C. et al Functional food science and the cardiovascular system // British J.Nutrition/ 1998. Vol.80. Suppl.l. P. 113146.

269. Larrauri J.A. High dietary fiber powders with associated polyphenols. Instituto Del Frio Departamento de Metabolismo у Nutricion, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Ciudad Universitaria. Madrid, Spain.

270. Leroux H., Schubert E. Les applications des pectines HM dans les industries agro-alimentaires // Industries Alimentaires et agricoles.-1983.-е. 615-618.i

271. May C. D. Industrial Pectins: sources, Production and Application // Carbohydr. Polym.-1990, №12.-P.79-99.

272. May C.D. Pectin-the additive from fruit. 1. Origins and Properties//Food. Trade Review.- 1988.-V.58, №8.-p.438-439. (0.144)

273. Pzzybyla Ann E. Создание здоровых пищевых продуктов // Food Eng, 1990. № 2.

274. Rendleman J. Cereal Complexes: binding of calcium by bran and components of bran // Cereal Chem. 1982. - V. 59, N 4.

275. Rendleman J., Grobe C. Cereal Complexes: binding of zinc by bran and components of bran // Cereal Chem. 1982. - V. 59, N 4.

276. Scott Hegenbart. Using Fiber in Food Products // Food Insight. 1992.

277. Shady T.S.M. M.M. Rabie and S.M.Mansour Production of pectolytic enzymes by Asp. Foetidus in solid state fermentation and its uses for apple juice clarification //Ann. agr.Sc. 2001 Vol. 46., №1, P. 35-50.

278. Simpson R.W., McDonald J., Wahlgvist M.L. et. al. // Amer. J. clin. Nutr. Vol. 48, N1,1988. P. 104-109.

279. Sjovall O. et. al. Development of rancidity in wheat germ analyzed by headspace gas chromatography ancj 'sensory analysis. J. Agric. Food Chem., 2000. 48. №8. P. 3522-3527.

280. Staveren van W.A. // J. Amer. Diet. Assoc. Vol.80, N 4, 1982. P. 324330.

281. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world, 2003, vol.48, 3. P. 128-132.:

282. Traisman H.S. Management of Juvenile Diabetes Mellitus. St. Louis, 1980. P.l-3.i

283. Velupillai L., Pandey J.P. Color and bran removal in rice processing // I St. Joseph, Mich, 1987.

284. Walter R.H. et. al. The chemistry and technology of pectin // Academic Press, Inc., 1991.i

285. В задачу испытаний входило исследование возможности заменыi ■ I,''-'химических1 реагентов (кислот и щелочей) на ферменты микробного происхождения на стадии получения белка. '

286. Перед испытаниями были проверены каталитические свойства ферментов, входящих в препараты. Учитывая пслученные каталитические данные,; подобрана оптимальная доза указанного -препарата для достижения : максимального выхода белка в экстракт. >

287. В качестве сырья использовали пивную ячменную дробину. Передзагрузкой сырье анализировалось по Основным показателям: влажность, содержание белка, целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ (табл.1).