Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.10, кандидат технических наук Чахова, Елена Исааковна

• Чахова, Елена Исааковна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Чахова, Елена Исааковна

Введение

Глава 1. Аналитический обзор патентно-информационной литера- 6 туры по проблеме переработки чайного сырья

1.1 Классификация и характеристика чайных продуктов

1.1.1 Производство рассыпных чаев

1.1.2 Способы производства прессованных чаев

1.1.3 Технология производства растворимых чаев

1.1.4 Виды тонизирующих напитков на чайной основе

1.2 Производство чайных концентратов и красителей

1.2.1 Сухой концентрат быстрорастворимого чая

1.2.2 Чайные красители

1.2.3 Жидкий концентрат быстрорастворимого чая

1.2.4 Способы улучшения стабильности напитков чая

1.2.5 Производство холодных чаев

1.3 Производство заменителей чая

1.3.1 Виды растворимых заменителей

1.3.2 Пакетированный чай

1.3.3 Производство микрокапсул с экстрактами черного 44 и зеленого чая

1.4 Задачи исследования

Глава 2. Характеристика сырья, методы лабораторных 49 исследований, лабораторная аппаратура

2.1 Характеристика чайного растения

2.2 Методы лабораторных исследований

2.3 Методы планирования эксперимента и математической стати- 72 стики

2.4 Лабораторная аппаратура

Глава 3. Экспериментальная часть. Разработка теоретических и практических основ технологии комплексной переработки чайного сырья, выращиваемого в условиях Краснодарского края

3.1 Определение коэффициента диффузии экстрактивных веществ, 85 извлекаемых из чая гидрофобными и гидрофильными растворами

3.2 Разработка технологии получения газожидкостных 93 экстрактов из чайной пыли и грубых стеблей чайного куста

3.3 Отработка технологических режимов, получение 107 чаезаменителей и чайных добавок на основе

• 9 отечественного лекарственного и эфиромасличного растительного сырья

3.4 Разработка многокомпонентных рецептур лечебно- 109 профилактических чайных напитков

Глава 4. Опытно-промышленная реализация новой технологии комплексной переработки чайного сырья для производства напитков лечебно-профилактического назначения t 4.1 Переработка вторичного чайного сырья на Адлерской чайной фабрике

4.2 Технология комплексной переработки чайного сырья в 134 условиях Дагомысской чайной фабрики

4.3 Экономическая эффективность новых технологий

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья»

В современном мире чай занимает второе место по объему выпиваемой людьми жидкости после питьевой воды. К началу XXI века в мире в год производилось около 3 млн. тонн сухого чая.

В России чай издавна был национальным напитком и чаепитие стало своеобразным ритуалом в повседневной жизни населения и при встрече гостей самого разного уровня и ранга.

Длительное время чайное сырье в России не выращивалось и ввозилось из-за рубежа. Лишь в XXI веке появились первые плантации чая в субтропической зоне побережья Черного моря.

За годы советской власти объемы производства чайного сырья значительно возросли, но качество его было недостаточно высоким. Исключение составлял лишь «Краснодарский» чай ручной уборки, который пользовался огромным успехом в нашей стране и в ряде европейских стран.

Грузинский» чай практически всегда был низкого качества, чему во многом способствовало внедрение «машинных» технологий ухода за плантациями и сбора чайного листа.

Российские чаеразвесочные фабрики приобретали низкокачественный «Грузинский» чай, добавляли к нему часть индийского чая и реализовыва-ли населению.

После распада Советского Союза Россия перестала покупать грузинский и азербайджанский чай и открыла свой рынок для классических чае-производителей. Однако новые экономические условия создали простор для недобросовестных перекупщиков-поставщиков чая, которые в погоне за сверхприбылью, приобретали за рубежом чай низких сортов, а порой и некондиционный и продавали его по высоким ценам.

Отечественное производство чая без государственной поддержки пришло в упадок, крупнейшая в стране фирма «Краснодарский чай» практически распалась и отдельные ее предприятия были приватизированы.

Чай «Краснодарский» потерял былую славу и перестал пользоваться спросом из-за низкого качества.

В последние годы правительство Краснодарского края предпринимает усилия к возрождению отечественного чаеводства.

Кафедра технологии пищевкусовых продуктов предложила ряд оригинальных технологий по переработке отечественного чайного сырья.

Целью настоящего исследования является разработка комплексного использования чайного листа, чайной пыли, семян и грубых стеблей, выработка из некондиционного чайного сырья С02-экстрактов, разработка технологии лечебно-профилактических «холодных» чаев.

Заключение диссертации по теме «Технология чая, табака и биологически активных веществ и субтропических культур», Чахова, Елена Исааковна

ВЫВОДЫ

1. Разработана технология комплексной переработки чайного сырья.

2. Теоретически обоснован химический состав и технология получения холодных чайных напитков с использованием различных видов растительного сырья.

3. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рациональные режимы экстрагирования ценных компонентов из чайного сырья гидрофильными и гидрофобными растворителями.

4. Путем обобщения результатов научных и практических экспериментов предложены частные принципы проектирования рецептурного состава многокомпонентных холодных чаев с учетом уровня органолептической оценки, сбалансированности витаминного и минерального состава.

5. Установлены основные методологические предпосылки компьютерного моделирования многокомпонентных холодных чаев с учетом содержания в 200 г. продукта 25 % суточной потребности человека в витаминах Вь В2, С, РР, фолиевой, пантотеновой кислотах, биотине.

6. Разработанная программа оптимизации многокомпонентных рецептур холодных чаев позволила создать продукт, адаптированный потребностям человека по витаминному, минеральному составам и вкусовым достоинствам. На основе модифицированных автором методов многомерной оптимизации созданы оригинальные композиции холодных чаев с использованием экстрактов стевии, кипрея, облепихи, черной смородины, боярышника, брусники, лимонника и унаби.

7. На основании предлагаемых принципов проектирования состава витаминизированных продуктов питания научно обоснована и внедрена технология производства оптимизированных по химическому составу 4-х рецептур многокомпонентных холодных чаев.

8. В условиях Пашковского пищекомбината г. Краснодара произведена опытно-промышленная выработка 4-х предложенных рецептур холодных чаев. Высокая дегустационная оценка (4,6 - 4,7 балла) подтвердила их высокие органолептические свойства, соответствие установленным требованиям качества и позволила рекомендовать их для использования в массовом питании.

9. Установлено, что в составе новых видов растворимых холодных чаев содержится витамина С от 2,25 до 4,90 мг/100 г; Bi от 0,48 до 0,90 мг/100 г; В2 от 0,6 до 0,7 мг/100 г; РР от 5,7 до 9,0 мг/100 г.

10. Разработана и утверждена нормативная документация на производство холодных чаев (ТУ 9191 - 137 - 04801346 - 03 и Технологическая инструкция на производство холодных чаев).

11. Расчетный экономический эффект от внедрения в промышленность научных разработок автора в условиях Пашковского пищекомбината составляет 675 тысяч рублей в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Чахова, Елена Исааковна, 2003 год

1. Авакян О.Г. Композиция заменителя чая «Американка»: Пат. 2052948 Россия/№ 5000320/13; Заявл. 15.08.91; Опубл. 27.01.96, Бюл. № 3.

2. Афонин Д.Н. Способ производства ароматизированного чая в пакетиках разовой заварки, ароматизированный чай «Хантер»: Пат. 2119753 Россия/ ОАО «Интерагрокомплекс». № 97116278/13; Заявл. 07.10.97; Опубл. 10.10.98, Бюл. №28.

3. Бабин И.П. Напитки для больших и маленьких. М.: Издательство "Экономика", 1990.

4. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореферат дис. д. мед. Наук. Мед. Академия им. Семенова. М., 1998.- 283с.

5. Бидлингмейер Б., Фрайд Б., Хегнауер Г. и др. Препаративная жидкостная хроматография. М.: Мир, 1990. 360 с.

6. Богатырев А.Н. Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важный путь повышения их качества //Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - №10. -С. 46-51.

7. Большаков О.В. Реализация концепции государственной политики в области здорового питания. // Холодильная техника, № 1, 2000. с. 10-12.

8. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. - 216с.

9. Гогия В.Т. Биохимия субтропических растений. М.: Колос, 1984.- 288с.

10. Григорьев А.Г., Галушкина Т. А., Бравченко И.С. Справочник использования лечебных растений в народной медицине. М.: Централизованная типография ГА"Союзстройматериалов". 1990. -63 с.

11. Деденко Л.Г., Керженцев В.В. Математическая обработка и оформление результатов эксперимента. М.: Изд. Московского университета, 1977. -112 с.

12. Дехтяр Б., Минди Тумэй. Живительная сила чая. М.: КРОН ПРЕСС. 1996.-240 с.

13. Джегерная Г.С. Технология ароматизированного чая. Сухуми. 1990.

14. Джинджолия P.P. Разработка и промышленное освоение технологии черного чая с крепким настоем. Сухуми. 1990.

15. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352с.

16. Досон Р., Элиот Д., Элиот У., Джонс К. Справочник биохимика. М.: Мир, 1991.-544 с.

17. Иванов Ю.Г. Книга о чае. Смоленск: Русич. 1996. 512 с.

18. Касьянов Г.И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья. М.: Россельхозакадемия, 1994. - 132 с.

19. Касьянов Г.И. Технологические основы С02- обработки растительного сырья. М.: РУСОЗ. 1994. 132 с.

20. Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Сверкритическая С02-экстракция -//Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №1. - С. 11-13.

21. Касьянова Е.Е., Квасенков О.И., Касьянов Г.И. Способ производства растворимого гранулированного чая: Пат. 2142715 Россия/ Кубан. гос.тех-нол. ун-т. №98115820/13; Заявл. 17.08.98; Опубл. 20.12.99, Бюл. № 35.

22. Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Середин P.M. Технология производства бальзамов из растительного сырья //Вестник Россельхозакаде-мии. 1994. - №5. - С. 70-72.

23. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности //Пищевая промышленность. 2000. - №6.- С. 18-20.

24. Касьянов Г.И., Пехов А.В., Таран А.А. Натуральные пищевые ароматизаторы С02-экстракты. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 176 с.

25. Кинцурашвили К.М. Комплексная переработка вторичных сырьевых ресурсов чайного производства. Сухуми. 1990.

26. Киракосов Ю.М., Даниленко И.А.; Метод определения кофеина в чае, кофе и других кофеинсодержащих продуктах / Реф.ж. «Изв. вузов, пищев. технология». Краснодар, 1993. - 11с.

27. Киракосов Ю.М., Шульга Ю.А. Химический состав черного чая и его дегустационные свойства. Краснодар: Издательство КубГТУ. 1997.

28. Колбасина Э.И. Перспективы использования лимонника в качестве пищевого и растительного сырья. // Аграрная Россия, № 6, 2001. 20-29.

29. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков. К.: Урожай, 1992. - 240 с.

30. Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года. Постановление Правительства РФ № 917 от 10.08.98.

31. Кудрин А.В., Скальный А.В., Жаворонков А.А. и др. Иммуно фармакология микроэлементов. М.: КМК, 2000. - 537с.

32. Кьосев П.А. Полный справочник лекарственных растений. М.: Изд-во ЭКСМО, 2002.- 992 с.

33. Лавренева Г.В. Лечение чаем. СПб.: Издательский Дом "Нева". 1999. -144с.

34. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Все о чае и кофе.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

35. Леончик Б.И., Александров Л.Г., Касьянов Г.И. и др Экстракция растительного сырья сжиженными газами со сбросом давления. //Известия вузов. Пищевая технология. 1977. - №1. - С. 136-139.

36. Леончик Б.И., Касьянов Г.И., Шаззо Р.И. Термовлажностные и низкотемпературные теплотехнологические процессы. М.: МГУПП, 1998.104 с.

37. Ляховкин А.Г., Николаев А.П., Учитель В.Б. Стевия медовая трава: Растение лекарственное и пищевое в вашем доме. - СПб.: ЗАО ВЕСЬ, 1999. -96 с.

38. Мазаев В.Т., Шлепнина Т.Г., Мандрыкин В.И. Контроль качества питьевой воды.- М.: Колос, 1999.- 168с.

39. Мазитова Г.Ф. Гигиенические и технологические аспекты разработки безалкогольных напитков, обогащенных витаминами и железом. Дис. канд. биол. Наук / Ин-т питания РАМН. М., 1994. - 135с.

40. Марков Н.И., Маслова А.В. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. Горький: Горьковская высшая школа МВД СССР, 1981.-76с.

41. Мелик Л.Н. Лечебные чаи. Краснодар: Советская Кубань, 1999. - 240с.

42. Молчанов Г.И., Гончаров В.Е., Сучков И.Ф. Краткий справочник по гомеопатии и фитотерапии. Ростов-на-Дону: ИздательствоРостовского университета. 1990. — 160 с.

43. Морозкина Т.С., Мойселенок А.Г Витамины: Краткое руководство для врачей и студентов медицинских, фармацевтических и биологическихспециальностей. Мн.: ООО Асар, 2002. - 112с.

44. Мохначев И.Г., Кудряшов Н.А. Экстрактивные вещества чайных отходов: получение и использование // Междунар. науч. конф. «Рац. Пути использ. Ресурсов АПК», Краснодар, 23-26 сент., 1997: Тез. докл. Краснодар, 1997. С. 37-38 (23Р1275-1998).

45. Нармания З.Ш. Технология производства обогащенного сухим витаминосодержащим концентратом черного чая. Сухуми. 1990.

46. Нароушвили Г.А. Разработка режимов хранения черного растворимого чая и технологии агломерированного чая. Сухуми. 1991.

47. Нарсия Д.Г. Технология переработки чайного листа поэтапного сбора. Сухуми. 1990.

48. Нестеровская А.Ю., Реднюк Т.Д., Спешилов Л .Я. Энциклопедия травяных чаев. М.: КРОН ПРЕСС. 1997. - 592 с.

49. Питание и здоровье малоимущих семей. М., 2000. -14с.

50. Похлебкин В.В. Чай. М.: Центрполиграф. 1997. 378 с.

51. Похлебкин В.В. Чай. М.: Изд-во Центрполиграф, 2001.- 378 с.

52. Пруидзе Г.Н. Окислительно-восстановительные ферменты чайного растения их роль в биотехнологии. Тбилиси: Мецниереба, 1987. - 186 с.

53. Пруидзе В.Н. Технологические процессы и машины для производства зеленого чая. М.: Агропромиздат. 1990. 127 с.

54. Реднюк Т.Д., Спешилов Л.Я., Исхаков Н.Г. Оздоровительные чаи. М.: "Марка Лашур". 1993.- 192 с.5 9. Руководство по современной тонкослойной хроматографии. М.: Типография № 4. 1994. 311 с.

55. Рыжакова В.А., Захарова Н.С., Пронина Г.Н. Использование нетрадиционного сырья с целью повышения пищевой и биологической ценности конфет. М.: 1991. -5с.

56. Сакодынский К.И., Бражников В.В., Волков С.А., Зельневский В.Ю., Ган-кина Э.С., ШатцВ.Д. Аналитическая хроматография. М.: Химия, 1993.464 с.

57. Сапиев A.M., Воронцов В.В., Кобляков В.В. Субтропическое садовод-ство России. -М.: Ж «Родник», 1997. 184 с.

58. Сапиев A.M. Перспективные направления технологий производства субтропических культур в России. Краснодар. 1996.

59. Сапиев A.M., Кобляков В.В. Субтропическое садоводство России. М.: ИК "Родник" ж-л "Аграрная наука". 1997. 184с.

60. Середин P.M. Флора и растительность Северного Кавказа. Краснодар: Кубан. гос. ун-т, 1979. - 89 с.

61. Семенов В.М. Приглашение к чаю.- М.: Олма-Пресс, 2002,- 240 с.

62. Свиридов Г.М. Напитки здоровья. М.: 1990.

63. Сизенко Е.И. Вторичные ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. М.: Пищепро-миздат, 1999.-468с.

64. Скальный А.В. Микроэлементы для вашего здоровья. М.: ОНИКС 21 век, 2003.-238 с.

65. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропром издат, 1987.-360 с.

66. Смоляр В.И. Рациональное питание. К.: Наукова думка, 1991. -368 с.

67. Татарченко И.И. Сертификация табака, чая и кофе. Краснодар: ВНИ-ИССагропродукт, 2001.- 160 с.

68. Татарченко И.И., Давиденко Л.И., Касьянов Г.И. Сертификация систем качества пищевкусовых производств. Физико-химические основы отрасли. Краснодар.: Экоинвест, 2002. - 146 с.

69. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М: Колос, 1999. - 448 с.

70. Третьякова В. Чай, кофе, какао. М.: ТЕРРА "Книжная лавка РТР", 1997.-224с.

71. Туов М.Т. Научные основы повышения качества и продуктивности чайных плантаций России,- Автореф. дис. на соиск.д.с/х н. Краснодар: КГАУ, 1997.-52 с.

72. Туов М.Т. Прокопенко И.А. Новые перспективные клоны чая в субтропиках России. В сб. научных трудов. - 1994. - №38. - С. 37-40.

73. Хочолава И.А. Технология чая. М.: Пищевая промышленность, 1977. -303 с.

74. Хоперия P.M. Технология производства чая. М.: Агропроиздат, 1988. -160с.

75. Чхаидзе Г.И., Микеладзе А.Д. Чаеводство. М.: Агропромиздат. 1991. -206с.

76. Цоциашвили И.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. М.: Агропромиздат, 1989. - 391 с.

77. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Технология СОг-обработки сырья растительного и животного происхождения //Хранение и переработка сельхоз-сырья.- 1999. -№3.-С. 10-13.

78. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания.- М.: Колос, 2000. 248с.

79. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Изд. центр "МарТ", 2001.-208с.

80. Шитов A.M. Приготовление целебных спиртных напитков. М.:АОЗТ "ИНПРО-РЕС", 1996. - 192 с.

81. Шишков Г.З., Касьянов Г.И., Артемьева Т.В. Жирнокислотный состав ССЬ-экстрактов из растительного сырья. Масложировая промышленность, 1978.-с.25-27.

82. Штейман У.Г. Итоги и перспективы работ по агротехнике чая в хозяйствах фирмы «Краснодарский чай».- Тбилиси. 1979.

83. Ягодка B.C. Лекарственные растения в дерматологии и косметологии. -Киев: Наук, думка, 1992. 272 с.

84. Пат. 2056761 Россия / Васин A.JI. Способ получения чайного концентрата: / № 93050120/13; Заявл. 02.11.93; Опубл. 27.03.96, Бюл. № 9.

85. Пат. 2052255 Россия / Гольдберг Е.Д., Дыгай A.M., Суслов Н.И., Потапов А.И. Композиция заменителя чая «Таежный»: / НИИ фармакол. Том. науч. центра РАМП. № 5046445/13; Заявл. 05.06.92; Опубл. 20.01.96, Бюл.№ 2.

86. Пат. 2052254 Россия / Гольдберг Е.Д., Дыгай A.M., Суслов Н.И., Потапов А.И. Композиция заменителя чая «Ягодный»: / НИИ фармакол. Том. науч. центра РАМН. № 5046444/13; Заявл. 05.06.92; Опубл. 20.01.96, Бюл. № 2.

87. Пат. 2052256 Россия / Гольдберг Е.Д., Дыгай A.M., Суслов Н.И., Потапов А.И. Композиция заменителя чая «Облепиховый»: / НИИ фармакол. Том. науч. центра РАМН. № 5046446/13; Заявл. 05.06.92; Опубл. 20.01.96, Бюл.№ 2.

88. Пат. 2090109 РФ, МКИ А23 L 2/02. Способ производства напитка / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, В.Б. Пенто Заявка № 95116264/13. Заявл. 19.09.95. Опубл. 27.09.97. Бюл. №27.

89. Пат. 2142715 РФ, МКИ А23 F 3/16. Способ производства растворимого гранулированного чая / Е.Е. Касьянова, О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов. Заявка № 98115920/13. Заявл. 17.08.98. Опубл. 20.12.99. Бюл. №35.

90. Пат. 2064320 РФ, МКИ В01 D 11/2. Установка для газожидкостной экстракции биологического сырья /О.И. Квасенков, В.А. Ломачин-ский, Г.И. Касьянов. Заявка № 94036656/13. Заявл. 27.09.94. Опубл.И.05.96. Бюл. №21.

91. Пат. 2035876 РФ, МКИ А23 F 3/40. Способ ароматизации чая и установка для его осуществления /О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов, В.А. Ломачин-ский. Заявка № 5066858/13. Заявл. 22.09.92. Опубл. 20.04.95. Бюл. №15.

92. Пат. 2132617 Россия / Лисиненко И.В. Чай «Корона Российской Империи»: /№98108818/13; Опубл. 10.07.99, Бюл. № 19.

93. Пат. 2045192 Россия / Мелкадзе Р.Г. Способ производства концентратачая: / Веер. НПО по чаю, субтроп, культурам и чайн. пром-сти. № 4946291/13; Заявл. 17.06.91; Опубл. 10.10.95, Бюл. №28.

94. Пат. 2045190 Россия / Мелкадзе Р.Г. Способ производства гранулированного заменителя чая: / Веер. НПО по чаю, субтроп, культурам и чайн. пром-сти. № 4925452/13; Заявл. 08.04.91; Опубл. 10.10.95, Бюл. № 28.

95. Перевозчиков П.Н., Перевозчикова Т.В. Растворимый чай: Заявка 93057922/13 Россия/Науч.-произв. кооператив «Аром». № 93057922/13; Заявл. 29.12.93; Опубл. 27.09.96, Бюл. № 27.

96. Пат. 2077219 Россия / Перевозчиков П.Н., Перевозчикова Т.В. Растворимый чай: / Науч.-произв. кооператив «Аром». № 94027966/13; Заявл. 26.07.94; Опубл. 20.04.97, Бюл. №11.

97. Пат. 2090081 Россия / Федоров А.Н. Способ производства зеленого кирпичного чая: /№ 95104113/13; Заявл. 22.03.95; Опубл. 20.09.97, Бюл. №26.

98. Пат. 2050783 Россия/ Ширинкин Д.А., Ширинкина Н.П., Ширинкин В.Д. Композиция заменителя чая: /Мал. Предприятие фирма «Облепиха». № 93017600/13; Заявл. 14.04.93; Опубл. 27.12.95, Бюл. № 36.

99. Пат. 2061383 Россия/ Шкель Н.М., Триль В.М., Волхонская Т.А. Способ получения заменителя чая: / АОЗТ Золот. долина. № 94009009/13; Заявл. 15.03.94; Опубл. 10.06.96, Бюл. № 16.

100. Cai Jinteng. Приготовление смешанного и с высоким содержанием витамина С чая Gynostemma pentaphyllum в пакетиках/ Shipin kexue = Food Sci. 1996. -№ 2.-С. 37-40

101. Janecki Ralf. Helping nature/ Coffee and Cocoa Inc. 1997. - 24, № 2. -C.2-3.

102. Iced tea flavor of the future?// Int. Food Market, and Technol. - 1996. 10, № 5.-C. 24, 26.

103. Konservierung von Eistee und Tee-Extrakten: Zuverlassiger Schutz durch Kaliumsorbat// Alimenta. 1996. - 35, № 6. - С. 110.

104. Li Yongjun. Способ удаления кофеина из чая/ // Hunan nongye daxue xuebao = J. Hunan Agr. Univ. 1998. - 24, № 3. - C. 254-258.

105. Mc.Dowell lan, Bailey Richard G., Howard George // Y. Sci. Food and Agr. 1990. - 53, № 3 - c.411 - 414. plavonol glycosides in black tea. Флаво-ноловые гликозиды черного чая.

106. Tressl Roland, Vollbrecht H. Rudiger. Health effects of decaffeinated tea//Tea and Coffee Trade J. 1998. - 170, № 6. - C. 52, 54, 56-58.

107. Gehrig Manfred, Schulmeyr Josef. Verfahren zur Entcoffeinierung von schwarzem Tee: Заявка 19524481 Германия/ Hopfenextraktion HVG Barth, Raiser& Co. -№ 19524481.8; Заявл. 05.07.95; Опубл. 09.01.97.

108. Vollbrecht H.-Rudiger, Vollbrecht Christel, Tressel Roland, Kersten lyn. Entkoffeinierung von Tee: Заявка 19842858 Германия/ № 19842858.8; Заявл. 18.09.1998; Опубл. 30.03.2000.

109. Lan Renhua, Wang Huaxiang, Chen Huanqin. Математическая модель сублимационной сушки инстант-чая. Huana ligong daxue xuebao. Ziran kexue ban = J.S. China Univ. Technol. Natur. Sci. 1995. - 23, № 10. - C. 44-51.

110. Piper Terence Charles, Richards Susan Patricia, Beevor Harry George, The Terence Piper Co. Ltd. № 90132. Novel beverage forming composition. Hoвый состав напитка, предназначенного для торговых автоматов.

111. Sebald Josef, Schulmeyr Josef, Forster Adrian. Verfahren zur Entcof-feinierung von schwarzem Tee: Заявка 4400096 ФРГ/ Hopfenextraktion HVG Barth, Raiser und Co. № P4400096.0; Заявл. 04.01.94; Опубл. 06.07.95.

112. Wu Wells W., Chadic Paul A., Davis William M., Powell David H., Delfino Joseph J. Deselection byproduct formation from the preparation of instant tea/ J. Agr. And Food Chem. 1998. - 46, № 8. - C. 3272-3279.

113. Unilever Pic, Ganguli Shovan, Rao Anitha, Sharma Navin Kumar. Manufacture of black tea involving amino and phenolic acids: Заявка 2348104 Великобритания/ № 9906609.4; Заявл. 22.03.1999; Опубл. 27.09.2000; НПК А2В BAGD.

114. Окислительное и антиоксидантное действие различных экстрактов чая. Antioxidant and pro-oxidant effects of various tea extracts/ Yen Gow-Chin, Chen Hui-Yin, Peng Hui-Hsuan// J. Agr. and Food Chem. 1997. - 45, № 1. -C. 30-34.

115. Зеленый чай. Anyone for tea?/ Hennessy Alison J.// Chem. and Ind. -1998.-№ 13.-C. 518-519.

116. Исследование микроэлементов в сухом и заваренном чае. Badania zawartosci niektorych pierwiastkow sladowych w herbatach/ Bulinski Romuald, Bloniarz Jadwiga// Bromatol. I chem. toksykol. 1996.-29, № 2.-C.157-165.

117. Выращивание и потребление чая в Японии. Growing, drinking, and eating tea in Japan// Tea and Coffee Trade J. 1998. - 170, № 7. - C. 26-28, 3032, 34-35.

118. Травяной и фруктовый чай. Выращивание и переработка сырья. Herbal and fruit tea cultivation and processing/ Kler Adolf// Tea and Coffee Trade J.-1995.-167, №9. = C. 104,106-109.

119. Консервирование охлажденного чая и чайных экс-трактов с применением сорбата калия. Konservierung von Eistee und Tee-Extrakten: Zuverlas-siger Schutz durch Kaliumsorbat// Alimenta. 1996. - 35, № 6. - C. 110.

120. Чайная промышленность США. Many things to many people/ Peel Carl// Tea and Coffee Trade J. 1995. - 167, № 4. - C. 76, 78-80.

121. Устойчивость катехинов зеленого чая. Stability of green tea catechins/ Zhu Qin Yan, Zhang Angi, Tsang David, Huang Yu, Chen Zhen-Yu// J. Agr. and Food Chem. 1997. - 45, № 12. - C. 4624-4628.

122. Специальный ассортимент чая. Speciality teas as a grown category/ Sturdivant Shea// Tea and Coffee Trade J. 1995. -, 167, №7. - C. 50, 52, 53, 55, 56-60, 62, 65.

123. Новое в технологии чая. Taking tea manufacture into the 21 st century/ Bedi Ranga// Tea and Coffee Trade J. 1998. - 170, № 6. - C. 32, 34-35.

124. Снабжение чаем и пищевыми продуктами. OTG heading for growth// Tea and Coffee Trade J. 1995. - 167, № 4. - C. 94-95.

125. Чайные пакеты в новом тысячелетии. Teabag in the next millennium/ Sambasivan T.// Tea and Coffee Trade J. 2000. - 172, № 3. - C. 79-81.

126. Кофе и чай. The technical side of tea/ Segall Stanley// Tea and Coffee Trade J. 1996. - 168, № 2. - C. 74-75.

127. Новая технология производства чая. Why won't the US (among others) Cut, Tear and Curl?/ Peel Carl// Tea and Coffee Trade J 1996 - 168, №2.-C. 70-73.