Разработка технологии чая и чайных напитков функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Рудась, Ирина Геннадьевна

• Рудась, Ирина Геннадьевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Рудась, Ирина Геннадьевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Классификация чая.

1.1.1. Классификация чая по целевому назначению.

1.1.2. Классификация чайного растения по ботаническому признаку.

1.1.3. Классификация чая по технологическим признакам и внешнему виду.

1.1.4. Классификация чая по степени ферментативного окисления таннино-катехиновой смеси. 1.1.5. Классификация чая по роду листа и внешнему признаку.

1.2. Характеристика чая и чайных напитков.

1.2.1. Черный байховый чай.

1.2.2. Химический состав черного чая.

1.2.3. Чайные напитки функционального назначения.

1.3. Вещества, определяющие качество чая.

1.3.1. Углеводы, белки, липиды и органические кислоты чая.

1.3.2. Органолептические показатели качества чая.

1.3.3. Эфирные масла, альдегиды и смолы.

1.3.4. Алкалоиды чая.

1.3.5. Фенольные соединения чая.

1.3.6. Минеральные вещества чая.

1.4. Технология производства черного байхового чая.

1.5 Способы производства чайных напитков.

1.6. НАССР — научный системный подход к управлению безопасностью продукции.

1.7. Цель и задачи исследований.

2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Характеристика объектов исследования.

2.2 Методика, схема и условия проведения эксперимента.

2.3 Методы исследования качества листовых черных чаев и чайных напитков и методы анализа по ГОСТ 1936-85. t 2.4 Обработка экспериментальных данных.

3. ИССЛЕДОВАНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА ЧАЯ И ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ.

• 3.1 Структура чайного рынка.

3.2 Участники рынка чая.

4. РАЗРАБОТКА КРИТЕРИЯ И ВЫБОРА ЭТАЛОННЫХ ОБРАЗЦОВ.

1 4.1 Характеристика индийских и цейлонских черных байховых листовых и , гранулированных чаев.

Л 4.2 Выбор эталонных образцов чая.

4.2.1. Разработка критерия эталонных образцов чая.

4.2.2. Выбор эталонного образца черного индийского листового чая.

4.2.3. Выбор эталонного образца черного цейлонского листового чая.

5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЧАЯ И ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИБРОСМЕСИТЕЛЯ «КОНСИТ».

5.1 Характеристика купажных смесей чаев и чайных напитков, полученных с использованием вибросмесителя.

5.2 Математическое описание и оптимизация процесса вибросмещивания чая. 104 5.3. Разработка технологической схемы производства чая и чайных напитков.

5.3.1. Описание технологического процесса производства чайных напитков.

5.3.2. Технологический процесс производства чая и чайных напитков.

6. РАРАБОТКА РЕЦЕПТУР ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

6.1 Ароматизированные чайные напитки.

6.2 Чайные напитки с фруктовыми добавками.

6.3 Чайные напитки с растительными добавками.

7. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ЧАЯ И

ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ, ПОСТРОЕНИЕ СИСТЕМЫ НАССР.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии чая и чайных напитков функционального назначения»

Много есть хороших напитков — прохладительных, питательных, целебных, и каждый по-своему знаменит. Но с чаем не сравнится никакой другой: его знают и любят на всех континентах. Высокие вкусовые качества, тонкий изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное воздействие его на организм человека нашли признание в разных странах мира. Более двух третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая /23,24/.

Употребление чая в России началось еще в XVII веке, и с тех пор чаепитие стало почти ритуалом. К началу XX века по уровню потребления чая на душу населения Россия занимает лидирующее место в Европе и уступает лишь Китаю и Индии.

В Европу первые сведения о чае проникли в 1584 г. Его распространению способствовали послы, которые привозили чай из Китая. Первоначально в XVI веке чай появился в Португалии, затем в Голландии, в Англию он проник во времена Ост-Индской компании в 1664 г.

В 1679 г был заключен первый договор на поставку чая из Китая в Россию. В Российском государстве интерес к выращиванию чая проявляется в конце XVIII столетия. Первый чайный куст был завезен в Никитский Ботанический сад в Крыму в 1817 г. Однако началом чаеводства на территории тогдашней России следует считать 1833 г., когда опыты по разведению чая начались в Грузии /4,57/.

Чаеводы изучали опыт Китая, Индии, Цейлона. Именно на основе собранных там материалов и создавалась чайная промышленность России. Появился истинно русский — краснодарский чай. Первые партии чая были выращены и изготовлены в Дагомысе.

В настоящее время в связи с экономическим кризисом чайная промышленность России приходит в упадок, а на прилавках магазинов в большинстве случаев мы видим только импортный чай.

Россия — одна из крупных чаеперерабатывающих и чаепотребляющих стран мира. Ежегодно она импортирует 150-170тыс.тонн черного и, частично, зеленого чая преимущественно в фасованном виде. В то же время общая потребность нашего населения в чайной продукции превышает 200тыс.тонн, а имеющиеся свободные мощности, способные ежегодно вырабатывать более ЮОтыс.тонн фасованного чая, используются лишь на 15-20% /62,63/.

Согласно международным маркетинговым исследованиям в ближайшие 5 лет рост сектора функциональных напитков и продуктов вырастет более, чем на 40%, достигнув 15-20 млрд. долларов США. Подобные напитки на основе чая займут среди них принадлежащее им по праву достойное место /85/.

Поэтому разработка новой технологии чая и функциональных чайных напитков открывает для отечественного производителя уникальную возможность производства конкурентоспособной продукции.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Классификация чая

Все чаи, существующие на мировом рынке, могут быть классифицированы по различным признакам, в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации. Наиболее часто используют классификацию чая по внешнему виду и по степени ферментированности /78,79/.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Рудась, Ирина Геннадьевна

ВЫВОДЫ

1. Изучено развитие российского чайного рынка, на основании которого показано, что основными российскими поставщиками чая являются Индия

72%) и Шри-Ланка (17%), общий рост чайного рынка в денежном выражении составляет 7-10% в год, предлагаемый ассортимент расширяется: кроме черного рассыпного увеличивается доля зеленых чаев, фруктовых и травяных чайных напитков.

2. Исследованы состав и свойства различных видов черных байховых индийских и цейлонских чаев, разработаны критерии и выбраны их эталонные образцы для получения купажных смесей оптимальных по цене и качеству.

3. Исследованы технологические особенности использования вибросмесителя для различных видов байховых черных листовых и гранулированных чаев и чайных напитков, позволяющего получить однородную смесь с незначительным количеством массовой доли мелочи.

4. На основе статистического анализа данных выявлены наиболее значимые факторы, а также межфакторные взаимодействия, влияющие на процесс смешивания чая. Получены математические зависимости, полностью описывающие его качественные характеристики и позволяющие создать готовый продукт с заданными свойствами. Математическая модель процесса вибросмешивания в компьютерной программе Mathematika 5 позволила установить оптимальные параметры для индийских черных листовых чаев:

- продолжительность процесса вибросмешивания — 5 мин

- угол дисбаланса - 90С

- амплитуда колебаний - 4мм, при этом содержание массовой доли мелочи не превышает 3,9%, объемная масса смеси находится в заданных пределах.

5. Разработана технология чая и чайных напитков с использованием вибросмесителя «Консит». Подготовлен и утвержден проект технических условий и технологической инструкции.

6. Разработано более 30 рецептур чая и чайных напитков функционального назначения, которые рекомендованы для использования в производстве.

7. Разработаны рекомендации и схема контроля качества чая и чайных напитков в современных условиях развития производства, обосновано построение системы НАССР для чайной отрасли (при вторичной переработке).

По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, микробиологическим показателям чай и чайные напитки, полученные по разработанной технологии, соответствует требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Рудась, Ирина Геннадьевна, 2004 год

1. А. с: 1540065 СССР / Способ производства гранулированного чая изкрошки, высевки и вторичных сырьевых ресурсов чайной промышленности/ JI.M. Харебава, В.И. Мурахвер, В.Е. Амигуд и др. Опубл. в Б.И. - 1995. - № 7.

2. Александрова АА. Ассамское чайное золото // Кофе & чай. -№ 1. -2002; -С. 30-34.

3. Ахметханов Р.С., Гудушаури Э.Г., Дубинин Е.Ф., Петров В.П. Методы механики сбора и переработки чайного листа, перспективы их развития. — М.: Институт машиноведения им. А.А. Благонравова РАН, 2002. — 262 с.

4. Багиров А. Ю. Производство чая в Азербайджанской ССР.—Баку: Азгосиздат, 1978.—162с.

5. Барабой В. А. Растительные фенольные соединения и здоровье человека. — М.; Наука, 1984. — 160 с.

6. Бойко И.А. Чем полезен зеленый байховый чай и как научиться его пить // Планета кофе & чая. № 1. - 2002. -С. 5.

7. Борисов А.Е. География поставок чая. Кофе и Чай №2, 2000. - 28-30 с.

8. Бочарова О. (ВЦИОМ). Качественные методы и позиционирование нового продукта: пример исследования. Практический маркетинг, №1, 1997.

9. Боровиков В. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов. 2-е изд. -СПб., Питер, 2003. — 688с.

10. Брухман Э. Э. Прикладная биохимия. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.—379с.

11. Воронов А. Рынок чая в вопросах и ответах. Оптовик, №13,1999

12. Галдавадзе И. И. Сортировка и дегустация чая. М.: Пищевая промышленность, 1972.—92с.

13. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность. 1973.—528с.

14. Гогия В. Т. Биохимия субтропических растений. — М.: Колос, 1984.— 288 с.

15. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР».

16. Губанов И.А. Лекарственные растения. М.:. Изд-во МГУ, 1993. -272 с.

17. Джинджолия Р. Р., Кобахидзе Ш. К. Полифенольные соединения чайного листа и готового чая. — Тбилиси: Мецниереба, 1987.— 162 с.

18. Джомарджидзе Г. С. Сушка чая.—ОИ, (вып. 21), ГрузНИИНТИ, Тбилиси, 1983.—43с.

19. Дьяконов В.П. Mathematica 4 с пакетами расширений. М., "Нолидж", 2000. - 608с

20. Живительная сила чая: Сб. М.: Крон-Пресс, 1996. -240с.

21. Журнал «Пиво и напитки» №6, 2001; №2, 3, 5, 2003; №1, 2004.

22. Заявка 93057922/13 РФ / Растворимый чай / П.Н. Перевозчиков, T.R Перевозчикова. Опубл. В Б.И. - 1996. -№ 27.

23. Иванов Ю.Г. Книга о чае. Смоленск: Русич, 1996. - 512 с.

24. Иванов Ю.Г. Чай: секреты любимого напитка. — Смоленск: Русич, 2002. -448 с.

25. Каркашадзе Н.И., Гвелееиани Р. К. Экономика и организация чайного производства. — Тбилиси: Ганатлеба, 1988. —314 с.

26. Кереселидзе Ш. Я. Индустриальная технология возделывания, сбора, загрузки, выгрузки, транспортировки и переработки чайного листа.— Тбилиси: Сабчота Сакартвело, 1972.—103с.

27. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. СПб: Питер, 2001. - 752с.

28. Крылов И.В. Маркетинг (социология маркетинговых коммуникаций). — М.: Изд-во "Центр", 1998.

29. Кузьмичева М. Чай. Коньюнктура товарных рынков, №2, 2001

30. Кьосев П.А. Полный справочник лекарственных растений. -М.: Эксмо, 2002. -992 с.

31. Лазишвили Л. А. Биохимия и технология зеленого кирпичного чая.— Батуми: Самбчота Аджара. 1978. — 162 с.

32. Ламбен Ж.Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива: Пер. с франц . — СПб.: Наука, 1996.

33. Лежава ИЖ. Изменение аминокислотного состава ферментированного и неферментированного чаев при хранении// Тр.Грузин, техн. ун-та.- 2000. -№

34. З.-С. 17-21, 164, 172, 180.

35. Лявренова Г.В. Лечение чаем. СПб: Изд. Дом Нева, 1999. -144 с.

36. Маркетинговый центр. Какой чай пьют в Москве. — Оптовик, №46, 2000

37. Мгалоблишвили Е. К., Цунунава А. Я. , Чай и медицина. — Батуми: Сабчотэ Лджара, 1975. — 87 с.

38. Мелкадзе Ф.Г. Производство чая с элеутерококком // Пиво и напитки, №1, 2003. — с.56.

39. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М. «Колос», 2001.

40. Новиков С. Потребительский рынок России: Стратегия и тактика для завоевания рынка . Рекламный мир, № 11/16, 1997.

41. Орагвелидзе Н.И., Тоидзе М.С., Рижамадзе З.А. Ароматизация чая искусственными ароматизаторами и смесями летучих соединений. Хранение и переработка сельхозсырья, №4, 2001, с.59.

42. Павлов А. Краткий обзор рынка чая. — Практический маркетинг, №9, 2000.

43. Пат. 2045190 РФ / Способ производства гранулированного заменителя чая/ Р.Г. Мелкадае. Там же.

44. Пат. 2061383 РФ / Способ получения заменителя чая / Н.М. Шкель, В.М.Триль, Т.А. Волконская. Опубл. в БЛ - 1996. -№ 16.

45. Пат. 2052254 РФ / Композиция заменителя чая Ягодный / Е.Д. Гольдберг, A.M. Дыгай, Н.И. Суслов и др. Опубл. в Б.И. - 1996. - №2.

46. Пат. 2132617 РФ / Чай Корона Российской Империи / И.В.Лжиненко. -Опубл. в Б.И. 1999.-№ 19.

47. Пат. 2045192 РФ / Способ производства концентрата чая / Р.Г.Мелкадзе.-Опубл.в Б.И.-1995-№ 28.

48. Пат. 2142715 РФ/Способ производства растворимого гранулированного чая / Е.Е. Касьянова, О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов. Опубл. в Б.И. - 1999. - № 35.

49. Пат. 2050783 РФ / Композиция заменителя чая / Д.А.Ширинкин,

50. В.Д.Ширинжяна, В.Д. Ширинкин. Опубл. в Б.И. - 1995.-№ 36.

51. Пат. 2052255 РФ / Композиция заменителя чая Таежный / Е.Д. Гольдберг, A.M. Дыгай, AJI. Потапов и др. Опубл. в Б.И. -1996.-№ 2.

52. Пат. 2052256 РФ / Композиция заменителя чая Облепиховый / Е.Д. Гольдберг, A.M. Дыгай, Н.И. Суслов и др. Опубл. в Б.И.-1996.- №2.

53. Пат. 2056761 РФ / Способ получения чайного концентрата/AJI Васин. -Опубл. в Б.И. 1996. -№ 9.

54. Пат. 2077219 РФ / Растворимый чай / ПЛ. Перевозчиков, ТВ. Перевозчнкова Опубл. в Б.И.- 1 997. -№11.

55. Пат. 2119753 РФ / Способ производства ароматизированного чая в пакетиках разовой заварки, ароматизированный чай Хантер /Д.Н. Афонин. -Опубл. В Б.И.- 1998. -№28.

56. Пат. 2052948 РФ / Композиция заменителя чая Американка/ О.Г. Авакян. -Опубл.-в Б.И.- 1996. №3.

57. Пехтерева Н.Т., Догаева Л.А., Понамарева В.Е. Функциональные напитки на основе растительного сырья // Пиво и напитки, №2, 2003. — с.66.

58. Подцерковский Ю. Исследование R-TC (Russian Croup Index). -Практический маркетинг, №1(15), 1997.

59. Похлебкин В.Л.Чай.-М.,2001.-378с.

60. Пруидзе В. Н. Технологические процессы и машины производства зеленого байхового чая. — Тбилиси: Ганатлеба, 1988. — 242 с.

61. Прундзе В. Н. Технологическое оборудование чайных фабрик (на груз, яз.).—Тбилиси: ГСХИ, 1986.—91 с.

62. Прундзе Г. Н. Окислительно-восстановительные ферменты чайного растения и их роль в биотехнологии. — Тбилиси: Мецниереба, 1987. — 185 с.

63. Рендюк Т.Д. Спешилов Л.Я., Исхаков Н.Г. Оздоровительные чаи,— М.: Марка Лашур, 1993.- 192с.

64. Рожков И. Отечественное — значит перспективное. Рекламный мир,. № 12(62 ), 1997.

65. Русский чай. // Кофе и чай в России, №3, 2003. с.54.

66. Семенов М.В. Приглашение к чаю.- М.: <Элма-Пресс,2002. -240 с.

67. Сердюк И. Пересмотр таможенных пошлин на ввоз пошлин на ввоз чая в Россию. Чай и кофе, №1, 1999

68. Смирнов Е.В. Идентичные натуральным вкусоароматические вещества важнейшие компоненты пищевых ароматизаторов. — Пищевые ингридиенты. Сырье и добавки, №2, 2002, с.46.

69. Сухарева Е. Полная чаша. НТ №9, 2003. - 40-45 с.

70. Татарченко И.И. Научное обоснование и разработка комплексных методов оценки качества пещевкусовых продуктов (табака, чая, кофе). -Докторская диссертация . Краснодар, 2003. 338с.

71. Трухина М.Ю. Чайный стол православного поста. — Москва: «Талант», 1997.-128с.

72. Федорова С. Ассортимент должен отражать спрос. — Витрина, №14, 2000

73. Филонова Е. Рынок чая: дважды не заваришь. Вы и Ваш магазин, №10, 2000

74. Фирма «Хаарманн и Раймер» Капсулированные ароматические добавки для продуктов нового поколения. Пищевая промышленность, №10, 200, с. 18.

75. Хоперия Р. М. Технология производства чая.—М.: ВО Агропромиздат, 1988.— 159 с.

76. Хочолава И. А. Технология чая. — М.: Пнщепромиздат, 1977.—303 с.

77. Хэндрих Г. , Йеннер Т. Стратегические факторы на рынках потребительских товаров. Проблемы теории и практики управления, № 1, 1997.

78. Цоциашвили И.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. М.: ВО «Агропромиздат», 1989.-391 с.

79. Чай, кофе, какао. -М.: Терра, 1997. -224 с.

80. Чантурия О.Д. Классификация чая по ботаническому и технологическому признаку. Кофе и Чай №4, 2002. - 25-28 с.

81. Чантурия О.Д. Классификация чая по роду листа и внешнему виду. -Кофе и Чай №5, 2002. 28-37 с.

82. Чантурия Р. Российский рынок чая уже сформировался, Международный отраслевой альманах, №1, февраль 2002

83. Чанчибадзе 3. А. Чайный лист машинного сбора и некоторые вопросы его оптимальной технологии.—Сухуми: Алашара, 1975.—80с.

84. Чахова Е.И., Татарченко И.И. Показатели качества чая и методы их определения / Материалы Всерос. науч.-практнчсской конф., Краснодар, 2002.

85. Чахова Е.И., Запорожский А.А. Влияние химического состава чайного листа на органолептические характеристики готового продукта / Материалы Всерос. науч.-прагтичеетсой конф., Россия/Краснодар, 2002.

86. Чахова Е.И., Запорожский А.А. Оценка поровой структуры Краснодарского чая /Материалы Всерос. науч.-практической конференции, Краснодар, 2002.

87. Шендеров Б.А., Доронин А.Ф. Перспективность функциональных напитков для различных групп населения на основе чая и кофе. В матер. 1-ой Международной специализированной выставки «Волшебный аромат чая и кофе», М, ВВЦ - с.58-60.

88. Экспертиза качества чая: Метод, руковод. МР-006.-2001 .-М.:МВ1НЗ, 2001 .-41с.87. AC Nielsen

89. Agbo Francis, Spradlin Joseph E. Enzymatic clarificftion of tea extracts: Пат. 5445836 США/ Kraft Foods, Inc. № 241832; Заявл. 12.05.94; Опубл. 29.08.95; НКИ 426/52.

90. Amarowicz R., Shahidi F. A rapid chromatographic method for separation of individual catechins from green tea/ Food Res. Int. 1996. - 29, № 1. -C. 71-76.

91. Aycan S., Morgil 1., Schallies M. Determination of pah's in Turkish tea/Chim.Actaturc.- 1997. -25, №1.-C. 73-75.

92. Bailey R.G., Nursten H.E., McDowell I. Isolation and high-performance liquid chromatographic analysis of thearubigin fractions from black tea/J.Chromatogr. A.-1994.-662, № l.c. 101-112.

93. Benzie I.F.F., Szeto Y.T, Total antioxidant capacity of teas by the ferric reducing/antioxidant power assay/ J. Agr. and Food Chem. 1998. - 47, №2. -C.633-636.

94. Cai Jinteng // Shipin kexue: Food Sci. 1996. - № 2. - C.37-40.

95. Chen Hai-xia, Xie Bi-jun. Химические свойства и связывание активного кислорода полисахаридами чая/ Weisheng yanjiu = J. Hyg. Res. -2001.- 30, № 1. -С. 58-59.

96. Chen Hai-xia, Xie. Bi-jun. Экстракция активных компонентов чая смолами/ Jingxi huagong = Fine Chem. -2000. 17, № 8, С. 493-495.

97. Chen Shyh-Hung, Huang Tzou-Chi, Ho Chi-Tang, Tsai Pi-Jen. Extraction, analysis, and study on the volatile in Roselle teaI J. Agr. and Food Chem.-1998.-46,№3.-C. 1101-1105.

98. Chen Zhen-Yu, Zhu Qin Yan, Tsang David, Huang Yu. Degradation of green teacatechins in tea drinks/J. Agr. and Food Chem. -2001. -49, № l.-C. 477-482.

99. Chen Zhen-Yu, Zhu Qin Yan, Wong Yeun Fan, Zhang Zesheng, Chung Hau Yin. Stabilizing effect of ascorbic acid on green tea catechins/ J. Agr. And Food Chem. 1998. - 46, № 7. - C. 2512-2516.

100. Chung Hae Young, Yokozawa Takako, Soung Do Yu, Kye In Sook, Kyung No Jae, Baek Bong Sook. Peroxynitrite-scavenging activity of green tea tannin/ J. Agr. and Food Chem. 1998. - 46, №11.- C. 4484-4486.

101. Degenhardt Andreas, Engelhardt Ulrich H., Lakenbrink Christiane, Winterhalter Peter. Preparative separation of polyphenols from tea by highspeed countercurrent chromatography/ J. Agr. and Food Chem. 2000. -48, №8. -C. 34253430.

102. Dongfeng Wang, Chenghong Wang, Jun Li, Guiwen Zhao. Components and activity of polysaccharides from coarse tea/ J. Agr. and Food Chem. -2(301.- 49, № l.-C. 507-510.

103. Ekborg-Ott K.H., Taylor A., Armstrong D.W. Varietal differences in the total and enantiomeric composition in tea/ Agr. And Food Chem. -1997, 45, № 2. - C. 353-363.

104. Extraction of plant polyphenol from Woron tea// Techno Jap. 1995. -28,№9.-C. 114.

105. Fan H., Dai K., Shi W. Определение следов мышьяка в зеленом чае методом газовой хроматографии/ Yingyang xuebao = Acta nutr. sin.- 1994.- 16, №4. -С. 412-415.

106. Fan Yarning. Исследование по приготовлению напитка из черного чая и предупреждению образования осадка/ Shipin kexue = Food Shi. -1994,№1 l.-C. 28-30.

107. Fan Zhaoyi, Hong Decheng, He Xuping. Исследования ароматических веществ чая и методов их экстракции/ Linchan huaxue yu gongye = Chem. and Ind. forest Prod. 1996. - 16, № 3. - C. 67-69.

108. Frankel Edwin N., Huang Shu-Wen, Aeschbach Robert. Antioxidant activity of green teas in different lipid systems/ J. Amer. Oil Chem. Soc. -1997.-74,№ 10.-C. 1309-1315.

109. Goodsall Christopher William, Parry Andrew David, Safford Richard, Thiru Ambalavanar. mprovement in or relating to producting theaflavin: Пат. 891973 ВПВ/ Unilever Pie., Unilever N.V. № 98305399.2; Заявл. 07.07.98; Опубл. 20.01.99.

110. Han Chi, Tian Jiang, Chen Junshi. The screening ofanticarcinogenic ingredients in tea — polyphenolsJ. Nutraceut. Funct. and Med. Foods. — 1997.-l,№2.-C.7-24.

111. Hashimoto R., Yaita M., Tanaka К., Нага Y., Kojo S. Inhibition of radical reaction ofapolipoprotein B-100 and a-tocopherol in human plasma by green tea catechins/ J. Agr. and Food Chem. 2000. - 48, № 12. - C. 6380-6383.

112. He Ping, Xu Hui. Спектрофотометрическое определение следов селена в (образцах) чая по кинетике катализа/ Yantai daxue xuebao. Ziran kexue yu gongcheng = J. Yantai Univ. Natur. Sci. and Eng.-1999.-12,№2.-C.93-99.

113. Hicks M.B., Hsieh Y.H.P., Bell L.N. Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration/ Food Res.Tnt. 1996. - 29, № 3-4, - C. 325-330.

114. Huang Shui-Tsuan. Manufacturing method for encommiae ulmoide young leaf tea: Пат. 6143340 США/ № 09/261389; Заявл. 03.03.1999; Опубл. 07.11.2000; НПК 426/466.

115. Inoue Masayuki. Возгонка кофеина, получаемого из листьев черного чая/ Kagaku to kyoiku = Chem. And Educ.- 1995. 43, № 10. -C.668.

116. Jaganyi D., Mdletshe S. Kinetics of tea infusion. Part 2. The effect of tea-bag material on the rate and temperature dependence of caffeine extraction from black Assam tea1 Food Chem. 2000. - 70, № 2. - C. 163-165.

117. Janecki Half. Helping nature // Loffee and locoa; inc. -1997. 24. - № 2. -C. 2A- ЗА

118. Joubert Elizabeth. Tristimulus colour measurement of rooibos tea ex-tracks as an objective quality parameter/ Inc. J. Food Sci. and Technol. -1995. 30, № 6. -C. 783-792.

119. Joubert Б. HPLC quantification of the dihydrochalcones, aspalathin and nothofagin in rooibos tea (Aspalathus linearis) as affected by processing/ Food Chem. 1996.- 55, № 4. c. 403-411.

120. Kato Miyuki, Shibamoto Takayuki. Variation of major volatile constituents in various green teas from Southeast Asia/ J. Agr. and Food Chem. -2001. -49,№3.-C. 1394-1396.

121. Kumazawa Kenji, Masuda Hideki. Identification of potent odorants in Japanese green tea (Sen-cha)/ J. Agr. and Food Chem. 1999. - 47, № 12.-C. 51695172.

122. Kuruto-Niwa Ryoko, Inoue Satoshi, Ogawa Sumito, Muramatsu Ma-sami, Nozawa Ryushi. Effects of tea catechins on the ERE-regulated estro-genic activity/J. Agr. and Food Chem. 2000. - 48, № 12.-C. 6355-6361.

123. Lakenbrink Christiane, Engelhardt Ulrich H., Wray Victor. Identification of two novel proanthocyanidins in green tea/ J. Agr. and Food Chem. -1999. 47, № ll.-C. 4621-4624.

124. Lakenbrink Christiane, Lapczynski Svenja, Maiwald Beate, Engelhardt Ulrich H. Flavonoids and other polyphenols in consumer brews of tea and other caffeinated beverages/ J. Agr. and Food Chem. 2000. —48, № 7. c. 2848-2852.

125. Li Chunmei, Xie Bijun. Evaluation of the antioxidant and pro-oxidant effects of tea catechin oxypolymers/ J. Agr. and Food Chem. 2000. - 48, № 12.-C. 63626366.

126. Li Huabin, Xu Xiangrong, Peng An. Определение содержания фтора в чае методом высокоэффективной хроматографии/ Huanjing kexue = Chin. J. Environ. Sei. 1998. - 19, № 3. - C. 78-79.

127. Li Yongjun. Hunan nongye daxue xuebao // J. Hunan Agr.Univ.-1998.-24.-№3.- C.254-258.

128. Lu G.H., Liu J.H., Ffang Y.P., Wang F. Polarographic determination ofselenjum in tea leaves using a dropping mercury electrode/ Food Chem. -1996. -56, №2. -C. 177-180.

129. Naik J.P., Nagalakshmi S. Determination of caffeine in tea products by an improved high-performance liquid chromatography method/ J. Agr. and Food Chem. 1997. - 45, № 10. - C. 3973-3975.

130. Nwuha V. Novel studies on membrane extraction of bioaetive components of green tea in organic solvents. Part Г./ J. Food Eng. 2000. - 44, №4.-C.233-238.

131. Nwuha Victor, Nakajima Mitsutoshi, Tong Jihong, Ichikawa Sosaku. Solubility study of green tea extracts in pure solvents and edible oils/ J. Food Eng.-1999.-40,№3.-C. 161-165.

132. Odegard К.Б., Lund W. Multi-element speciation of tea infusion using cation-exchange separation and size-exclusion chromatography in combination with inductively coupled plasma mass-spectrometry/ J. Anal. Atom. Spectrom. 1997. -12, № 4. - C. 403-408.

133. Ozdemir Y., Bilmez S.,-Gucer S. Ре(ОН)з precipitation as a backgroundcorrection method for caffeine determination in tea by spectrophotometry and HPLC/Chim.Actaturc.-l 997-25,№ l.-C. 43-45.

134. Ozdemir Y., Gucer S, Speciation of manganese in tea leaves and tea infusions/ Anal. Lett. 1998. - 31 ,№ 4. - C. 679-689.

135. Pearson D.A., Frankel E.N., Aeschbach R., German J.B. Inhibition of endothelial cell mediated low-density lipoprotein oxidation by green tea extracts/ J.

136. Agr. and Food Chem. 1998. -46, № 4, -C. 1445-1449.

137. Poulter Jenny. Antioxidants in tea/ BNF Nutr, Bull. 1998. - 23, №85.-C. 203-210.

138. Price K.R., Rhodes M.J.C., Barnes K.A. Flavonol glycoside content and composition of tea infusions made from commercially available teas and tea products/ J. Agr. and Food Chem. 1998. - 46, № 7. c. 2517- 2522.

139. Price W.E., SpitzerJ.C. Variations in the amounts of individual fla-vanols in the range of green teas/ Food Chem. 1993. - 47, № 3.- C. 271-' 276.

140. Shatta Adel A. Polycyclic aromatic hydrocarbons in tea/ Adv. Food Sci. -1999. -21, №5-6.-C. 170-176.

141. Shimoda M., Shigematsu H., Shiratsuchi FL, Osajima J; Comparison of the odor concentrates by SDE and adsorptive column method from green tea infusion/ J. Agr. and Food Chem. 1995. -43, № 6. - C. 1616-1620.

142. Spiro Michael, Jaganyi Deogratius. Kinetics and equilibria of tea infusion. Part 15. Transport or caffeine across a teabag membrane in a modified rotating diffusion cell/ Food Chem. 2000. - 69, № 2. - С. 119-124.

143. Standley L, Winterton P., Mamewick L., Gelderblom W. C. A., Joubetr E.,к Britz T. J. Influence of processing stages on antimutagenic and antioxidantpotentials of rooibos tea / J. Agr. and Food Chem. 2001. - 49, № l.-C. 114-117.

144. Subramanian N., Venkatesh Puma, Ganguli Shovan, Smkar Vilas P. Role of polyphenol oxidase and peroxidase in the generation of black tea theaflavins/ J. Agr. and Food Chem. 1999. -47, №7.- C. 2571 -2578.

145. Togari N., Kobayashi A., Aishina T. Relating-sensory properties of tea aroma to gas-chromatographic data by chemometric calibration methods/ Food Res. Int. -1995.-28, № 5.-C. 485-493.

146. Togari N. Kobayashi A., Aishima T. Pattern recognition applied to gas-chromatographic profiles of volatile components in 3 tea categories/ Food Res. Int. -1995. 28, № 5. - C. 495-502.

147. Wang Dong-feng, Li Jun, Zhao Gui-wen, Wang Chang-Hong, Wei Zheng-gui, Yin Ming. Effect of rare earths on composition and activities of rare earth elements binding glycoprotein in tea/ J. Rate Earths. Chin. Soc. Rate Earths. 2001. - 19, №2.-C. 125-128.

148. Wang H.F., Yor X.Q. Free and glycosidically bound monoterpene alcohols in qimen black tea/ Food Chem. 1996. - 56, № 4. - C. 395-398.

149. Wang Li-Fei, Kirn Dong-Man, Lee Chang Y. Effects of heat processing and storage on flavanols and sensory qualities of green tea beverage/ J.Agr. and Food Chem.-2000.-48,.№9.-C.4227-4232.

150. Xu Xiangqun et al. Исследование антиоксидантного действия жирорастворимых полифенолов чая/ Shipin kexue = Food Sci. 1996. - 17, №5.-C. 7-9.

151. Yang Chunfen, Yung Zhongmin, Mu Guannan. Исследование no адсорбционному удалению шестивалентного хрома из продаваемого в торговой сети экстракта смешанного зеленого чая./ Huanjing huaxue = Environ. Chem.-1994.-13 ,№2.-C. 176-180.

152. Yen Gow-Chin, Chen Hui-Yin, Peng Hul-Hsuan. Antioxidant and pro-oxidant effects of various tea extracts/ J. Agr. and Food Chem. 1997. -45,№ 1.-C.30-34.

153. Yokozawa Takako, Dong Erbo, Nakagawa Takako, Kashiwagi Hiro-shi, Nakagawa Hitomi, Takeuchi Shigeya, Chung Hae Young. In vitro and in vivo studies on the radical-scavenging activity of tea/ J. Agr. And Food Chem.- 1998. -46,№6.-C. 2143-2150.

154. Yoshino Kyoji, Mochizuki Kara, Togashi Noriko, Nakamura Yo-shyuki. Antioxidative activity ofagueus non-dialyzable traction from black tea/ Numazu kogyo koto scnmon gakko kenkyu hokoku = Numazu Coil. Technol. Res. Annu.-1998. -№33.- C. 105-109.

155. Yu Lijun, Yang Weili. Исследование полифенолоксидазы и перок-сидазы в чае/ Human nongye daxue xuebao = J. Hunan Agr. Univ. 1999. -25, №5. -C. 420-424.

156. Yuan Ke. Способ экстракции полифенолов зеленого чая / Linchan Huaxue yu gongye = Chem. and Ind. forest Prod. 1997. - 17, № l.-C.56-60.

157. Zhou Jian, Zhou Chun-shan,. Zheng Xian-jun, Ou Yang-yi. Экстракция полифенолов чая/Нипап huagong. 2000.-30, № 6. - С. 16-18,

158. Zhu Qin Yan, Zhang Angi, Tsang David, Huang Yu, Chen Zhen-Yu. Stability of green tea catechins/J. Agr. and Food Chem. 1997. -45, № 12. - C. 4624-4628.