Совершенствование процесса производства концентрированных овощных пюре методом сброса давления с последующим увариванием тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Веретенников, Антон Николаевич

• Веретенников, Антон Николаевич
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Веретенников, Антон Николаевич

Введение . . --------------------------------------.. ..4"

Глава 1. Современное состояние производства овощных концентрированных пюре:. . .'

1.1?. Оценка семейства тыквенных как объекта исследования

1.21 Теплофизические характеристики тыквенных . . ...

1.3. Обзор оборудования?для концентрирования овощного,сырья

1.4. Анализ технологических линий производства овощных концентратов . . ..

1.5. Анализ литературного обзора; формулировка цели и основных задач исследования.:. 48:

Глава 2; Экспериментальные исследования овощей семейства тыквенных как объекта изучения . . . . . .52"

2. Г. Исследование характера изменения динамической вязкости; овощей семейства тыквенных

2.2. Определение теплофизических характеристик овощных пюре.

2.3. Определение плотности концентрированных пюре.

2^4. Определение влажности овощных пюре

Глава 3. Математическое моделирование процесса выпаривания овощных пюре семейства тыквенных при течении пленки пюре по вертикальной стенке вакуум-камеры.

3.1. Постановка задачи.

3.2. Формализация математической модели.

3.3. Детализация формулировки модели.

3.4. Проверки адекватности математической модели.

Глава 4. Экспериментальные исследования кинетики процесса концентрирования овощного сырья в условиях вакуума

4.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований.

4.2. Исследование кинетики процесса концентрирования овощных пюре методом сброса давления с последующим увариванием.

4.3. Выявление особенностей изменения интенсивности выпаривания влаги при концентрировании овощного пюре.

Глава 5. Исследование показателей качества овощных концентрированных пюре.

5.1. Исследование антиоксидантной активности овощных пюре.

5.2. Исследование характера изменения химического состава и показателей качества овощных пюре.

Глава 6. Применение овощных пюре в производстве хлеба.

6.1. Экспериментальные исследование влияния дозировки тыквенного пюре на свойства пшеничного теста и качество готового хлеба.

6.2. Усовершенствованная схема производства хлеба из пшеничной муки с добавлением концентрированного тыквенного пюре.

Глава 7. Разработка способа производства овощной икры и новых конструкций вакуум-выпарных аппаратов.

7.1. Разработка способа производства овощной икры.

7.2. Разработка линии производства пюреобразных концентратов из овощей.

7.3. Разработка конструкции вакуум-выпарной установки для концентрирования овощных пюре.

7.4 Разработка конструкции коаксиального выпарного аппарата для концентрирования овощных пюре.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса производства концентрированных овощных пюре методом сброса давления с последующим увариванием»

Последние два десятилетия, в связи с политической и экономической' неустойчивостью <в нашей стране, происходят значительные изменения в производственно-потребительской сфере, в сфере оказания услуг. Структура промышленного производства за годы преобразований также изменилась. Произошло снижение наукоемких производств, техническая деградация экономики, свертывание современных технологий. Падение производства в России по своим масштабам и длительности значительно превысило все известные в истории кризисы мирного времени. В машиностроении, строительстве, легкой, пищевой промышленности и во многих других отраслях производство сократилось в 4-5 раз, расходы на научные исследования и конструкторские разработки — в 10 раз, а по отдельным направлениям — в 15-20 раз. Главным источником экспортных доходов являлись сырьевые ресурсы. Экспорт сырья позволял финансировать первоочередные бюджетные нужды, но внешнеэкономические связи выступали скорее как текущий конъюнктурный стабилизатор экономики, а не механизм повышения конкурентоспособности. Безусловно, это, а также ряд других факторов отразились и на сельском хозяйстве страны, и на пищевой, перерабатывающей промышленности, а в конечном- итоге на потребителе — на каждом из нас.

Средние цены производителей на произведенные ими бахчевые культуры в период с 2000 по 2008 годы возросли в 3,5 раза, с 901 руб./т. в 2000 году до 3170 руб./т. в 2008 году. Однако если рассматривать этот показатель применительно к овощам в целом, то за рассматриваемый период он вырос более чем в 3,9 раза (рис. 1). Индексы цен производителей на реализованную сельскохозяйственную продукцию в период с 2000 по 2008 годы были более чем неустойчивы. Например, наблюдалось неединичное как резкое двукратное падение, так и резкое возрастание (в 1,75 раза) данного показателя при реализации зерновых культур. f i *

Овощи-всего —•—Бахчевые культуры

Рис. 1. Средние цены производителей на отдельные виды реализованной с/х продукции в период с 2000 по 2008 гг., (в среднем за год; руб./т.)

Начиная с 2003 года, происходит более интенсивное увеличение объема продаж овощей (рис. 2).

Рис. 2. Индексы физического объема продажи отдельных продовольственных и непродовольственных товаров в период с 1995 по 2008 гг. (1990=100), %

Это свидетельствует о возрастающем благосостоянии населения страны, стремлении вести здоровый образ жизни, правильно питаться, получая при этом из пищи, в частности овощей, необходимое количество витаминов, микро- и макроэлементов и других, полезных и необходимых организму компонентов. Так, за рассматриваемый период продажа овощей возросла в 1,5 раза с 6429 тыс. т. в 2003 году до 9499 тыс. т. в 2007 году (рис. 3).

Производство консервов в России с 2005 года наращивало свои темпы, однако события августа 2008 года отбросили достигнутые показатели к уровню 2006-2007 года (рис. 4).

Рис. 3. Продажа продуктов питания в России с 1970 по 2007 гг.

При этом качество как отечественных, так и импортных плодоовощных и ягодных консервов, поступивших на потребительский рынок не просто желает лучшего, а катастрофически низко. Так, к примеру, в 2006 году в ходе проверок Роспотребнадзором организаций торговли ненадлежащее качество плодоовощных и ягодных консервов было выявлено более чем в 20 % и почти в 28 % отечественных и импортных отобранных проб товаров соответственно. Цифры, приведенные на рис. 5, получены в ходе проверок Роспотребнадзором организаций торговли.

Рис. 5. Качество отечественных и импортных плодоовощных и ягодных консервов, поступивших на потребительский рынок* (в процентах от количества отобранных образцов проб) товаров по каждой товарной группе) - По данным проверок Роспотребнадзора в организациях торговли

Раскрывая существующую проблему качества плодоовощных и ягодных консервов, поступающих в продажу, он лишь показывает, что в среднем, последние 8 лет, порядка 15 - 20 % консервов не соответствовали требованиям документов, регламентирующих их качество. С 2000 года валовой сбор продовольственных бахчевых культур во всех категориях хозяйств в России начал расти и к 2002 - 2003 до 2007 года стабилизировался на уровне 750 - 820 тыс. т. Однако в 2008 году этот показатель вырос до рекордных за последние 18 лет значений - 1382 тыс. т. (рис. 6).

1400 1200 1000 800 600 400 200 0

Рис. 6. Валовой сбор продовольственных бахчевых культур с 1990 по 2008 гг., тыс. т.

ПК таз;

799

714

716

781

8 S3 Ш

774

S97

621

613

621

158

490

537

588

104

1990 1991 1992 1993 1994 1995 19% 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Производственное же потребление овощей и продовольственных бахчевых культур довольно не велико. Основная масса, порядка 90 %, производимых овощей используется для личного потребления. Доля импорта составляет около 13,5 %, экспорта - 5,5 %, а потери - более 3 %, что в натуральном выражении составляет около 530 тыс. т. в год (рис. 7).

100000 10000 1000

18000 16000 14000 12000 10000 8000 ■

6000 И —И ;,, ЩЩ ИД . В

4000

2000 Щ

1980 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Производство ИВ Производственное потребление Импорт

Н За[нсы га !ичаж> года —Ж— Лтюе потребление 'X 1 Экстрт

Потери -♦—Запасы на конец года

Рис. 7. Ресурсы и использование овощей и продовольственных бахчевых культур в период с 1980 по 2008 гг., тыс. т.

В тоже время следует отметить, что уровень использования среднегодовой производственной мощности организаций по выпуску плодоовощных консервов составляет около 62 - 65 %, а в 2008 году снизился более чем на 10 % (по сравнению с 2007 годом) и составил 54 % (рис. 8) [134].

80 70 60 50 40 30 20 10 0

Рис. 8. Уровень использования среднегодовой производственной мощности организаций по выпуску плодоовощных консервов* (в процентах) - Без субъектов малого предпринимательства.

1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Цель работы-— совершенствование процесса производства концентрированных овощных пюре методом-сброса давления с последующим-увариванием; разработка, высокоэффективной технологии производства-концентрированных овощных пюре; создание перспективных конструкций, вакуум-выпарных аппаратов:

Научная новизна; Определены реологические характеристики овощных пюре семейства тыквенных. Выявлены, сформулированы^ и описаны основные закономерности тепло- и массообмена в процессе концентрирования овощных пюре методом сброса давления с последующим* увариванием; обоснована необходимость использования выпаривания мелкодисперсно-распыленного пюре для*сохранения термолабильных питательных веществ.

Предложена математическая модель процесса выпаривания; описывающая распределение влагосодержания, температуры и давления при течении пленки овощных пюре по вертикальной стенке вакуум-камеры.

Определен химический состав, показатели качества и антиоксидантная активность исходных и концентрированных образцов пюре.

Исследовано влияние дозировки тыквенного пюре на свойства пшеничного теста и качество готового хлеба. Исследована кинетика процесса замеса теста при различном содержании в нем тыквенного пюре, реологические, структурно-механические и органолептические свойства выпеченных образцов хлеба.

Разработаны способ производства овощной икры, усовершенствованные конструкции вакуум-выпарных установок и аппаратов, предложена технология производства пюреобразных овощных концентратов. Научная новизна предложенных технических решений подтверждена 6 патентами РФ.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Комплексные теоретические и экспериментальные исследования, результаты математического моделирования, а также анализ работы выпарного оборудования позволили разработать способ овощной икры, усовершенствованные ваt куум-выпарные аппараты и установки для, разработанной технологии* производства концентрированных овощных пюре (пат. РФ № 2346445, 2355173, 2359462, 2380910; 2380911, 2372819).

Определены и обоснованы-рациональные технологические режимы процесса- концентрирования * овощных пюре методом! сброса^ давления с последующим увариванием, обеспечивающие сокращение продолжительности процесса обработки, снижение удельных энергозатрат и повышение качества готовой продукции.

Получены новые пюреобразные концентраты, обладающие хорошими потребительскими свойствами и высокой пищевой ценностью.

Разработаны и утверждены технические условия ТУ-9161-001-02069024-2009 «Консервы. Пюре из тыквы концентрированное» и технологические инструкции к ним. На технические условия ТУ-9161-001-02069024-2009 получено санитарно-эпидемиологическое заключение № 56.01.06.000.Т.000178.03.09 от 23.03.2009 г.

Разработана усовершенствованная схема производства хлеба из пшеничной муки с добавлением концентрированного тыквенного пюре.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались:

- на международных, всероссийских, научных, научно-технических и научно-практических конференциях и симпозиумах: (Москва, 2008 г.), (Воронеж, 2008 г., 2009 г.); (Пенза, 2008 г.); (Тула, 2008 г.); (Звенигород, 2009 г.); отчетных научных конференциях ВГТА за 2008-2010 гг.

Результаты работы демонстрировались на 25-й межрегиональной специализированной выставке «Продторг» (Воронеж, 2008 г.), Воронежском агропромышленном форуме «Урожай 2009», «Пищевая индустрия 2009», по итогам которых работа награждена 3 дипломами.

Работа выполнялась на кафедре процессов и аппаратов химических и пищевых производств (ПАХПП) Воронежской государственной технологической академии. Хотелось бы выразить искреннюю благодарность научным консультантам: заслуженному деятелю науки Российской Федерации, доктору технических наук, профессору Острикову Александру Николаевичу, доктору технических наук Вертякову Федору Николаевичу за оказанную помощь и консультации при выполнении диссертационной работы, а также признательность коллективам кафедр «Процессы и аппараты химических и пищевых производств» ВГТА и «Технология хлебопекарного и макаронного производства» МГУПП за помощь и содействие при работе над диссертацией.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Веретенников, Антон Николаевич

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

Проведенные теоретические и экспериментальные исследования.процесса концентрирования овощных пюре методом сброса давления с последующим увариванием позволили получить следующие результаты:

1. Исследование реологических характеристик овощных пюре семейства тыквенных показало, что они представляют собой вязкую псевдопластичную жидкость. Обоснована целесообразность применения конструкции струйной форсунки для образования-факела распыла, необходимого для осуществления двухстадийной технологии концентрирования овощных пюре.

2. Установлены кинетические закономерности процесса двухстадийного концентрирования овощных пюре, выявлены особенности интенсивности выпаривания влаги из овощных пюре: Выявлены рациональные режимы проведения процесса концентрирования овощных, пюре семейства тыквенных, позволяющие сохранять важнейшие пищевые компоненты готового продукта. Оптимальный диапазон изменения параметров следующий: давление в автоклаве — 0,15.0,2 МПа; диаметр струйной форсунки - 1,2.1,5 мм; температура стенки вакуум-камеры - 308.313 К; рабочее давление в вакуум-аппарате -4,0. 12,8 кПа; продолжительность проведения процесса концентрирования — 260-.420 с.

3. Определена общая антиоксидантная активность образцов пюре. Выявлено, что суммарная антиоксидантная активность концентрированных пюре превышает этот показатель исходных пюре для тыквенного — более чем в 1,7 раза, а для кабачкового - более чем в 5,2 раза. Это связано с различиями в количественном и качественном фракционном составе объектов исследования.

4. Разработана математическая модель процесса выпаривания при течении пленки овощных пюре по вертикальной стенке вакуум-камеры, позволяющая установить распределение влагосодержания, температуры и давления по толщине пленки и высоте вакуум-камеры.

5. Исследование общих показателей качества, содержания микро- и макроэлементов, витаминов и аминокислот показало, что показатели концентрированных образцов пюре в большинстве случаев значительно превосходят аналогичные показатели соответствующих исходных пюре. Концентрированные овощные пюре характеризуются высокой биологической; пищевой и энергетической ценностью. В то же время, исследование овощных пюре по показателям безопасности показывает их соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Разработаны и утверждены технические условия ТУ 9161-00102069024-2009 «Консервы. Пюре из тыквы концентрированное», а также технологическая инструкция к ним. На технические условия ТУ 9161-00102069024-2009 получено санитарно-эпидемиологическое заключение № 56.01.06.000.Т.000178.03.09 от 23.03.2009 г.

6. Проведены экспериментальные исследования влияния дозировки тыквенного пюре на свойства пшеничного теста и качество готового хлеба. С помощью современного лабораторного оборудования определено состояния угле-водно-амилазного комплекса пшеничной муки при различных дозировках концентрированного тыквенного пюре. Выявлено, что оптимальная дозировка пюре составляет 6 % (при влажности W— 82,3 %). Произведен контроль кинетики процесса замеса теста при содержании в нем 6 % тыквенного пюре, выпечка образцов пшеничного хлеба с различными дозировками тыквенного пюре, исследование реологических, структурно-механических и органолептических свойств выпеченных образцов хлеба. Предложена усовершенствованная схема производства классического хлеба из пшеничной муки с добавлением концентрированного тыквенного пюре.

7. Разработан способ производства овощной икры, линия производства пюреобразных концентратов из овощей, новые конструкции вакуум-выпарных аппаратов и установок, позволяющие повысить качество овощных пюре за счет использования мягких технологических режимов уваривания при пониженных температурах кипения вследствие применения вакуума, интенсифицировать процесс получения готового продукта, снизить энерго- и трудозатраты на производство овощных пюре.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Веретенников, Антон Николаевич, 2010 год

1. Австриевских, А. Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективности применения Текст. / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005.-413 с.

2. Аппараты двутельные выпарные марки МЗ-2С Электронный ресурс. — Режим доступа. http://ww.prodmashservis.ru/th perovo mz2c.html

3. Артюгина 3. Д. и др. Кабачки, патиссоны, тыквы Текст. / 3. Д. Артюги-на, В. Р. Паршина, П. П. Трибунская. JI. : Агропромиздат, Ленингр. отд-ние, 1985.-63 с.

4. Бабарин В. П. Коэффициент температуропроводности консервов Текст. / В. П. Бабарин. Консервная и овощесушильная промышленность, 1981, № 3. -с. 32, 33.

5. Бабарин В. П. Методы исследования физико-механических свойств жидких и пюреобразных продуктов консервного производства обзор Текст. / В. П. Бабарин. М. : ЦНИИТЭИ Пищемаша МПП СССР, 1971. - 23 с.

6. Бабарин В. П. Реологические и теплофизические свойства некоторых консервов для детей Текст. / В. П. Бабарин, Э. М. Тартаковская, О. А. Соло-довникова. — Консервная и овощесушильная промышленность, 1970. — с. 33— 35.

7. Бабарин В. П. Температуропроводность некоторых продуктов консервного производства при повышенных температурах Текст. / В. П. Бабарин, И. А. Соколова, 3. Н. Спивак. М. : ЦНИИТЭПищепром, НТРС № 3, 1978. - с. 10-12.

8. Бабашкина, А. М. Государственное регулирование национальной экономики : учебное пособие для студ. вузов, обучающихся по экон. специальностям и направлениям / A.M. Бабашкина. М. : Финансы и статистика, 2006. -476 с.

9. Базарнова Ю. Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах Текст. / Ю. Г. Базарнова // Вопросы питания. 2007. — 76, № 1. - С. 22-26.

10. Велик В. Ф. Бахчевые культуры Текст. / В. Ф. Белик. М. : Колос, 1975.-271 с.

11. Белик В. Ф. Кабачки и другие тыквенные Текст. / В. Ф. Белик. М. : Сельская новь, 1997. - 48 с.

12. Белик В. Ф. Овощеводство : Учеб.пособие для сред.с.-х.учеб.заведений / Под общ. ред. Велика В.Ф .— М. : Колос, 1981 383 с.

13. Белик В.Ф. Огурцы, кабачки, патиссоны Текст. / В. Ф. Белик, К. Н. Кузьмина, И. П. Соломина. -М. : Россельхозиздат, 1979 63 с.

14. Бородин В. А. Распыливание жидкостей Текст. / В. А. Бородин. — М. : Машиностроение, 1967. -263 с.

15. Брызгалов В. А. и др. Овощеводство защищенного грунта: По спец. 1503 "Плодоовощеводство и виноградарство". [Текст]/ В. А. Брызгалов, В. Е. Советкина, Н. И. Савинова; Под ред. В. А. Брызгалова. JI. : Колос Ле-нингр. отд-ние, 1983. — 352 с.

16. Будрик В. Г. Новое поколение диспергирующих устройств Текст. / В. Г. Будрик, Г. В. Будрик, Ю. А. Бродский // Пищевая промышленность. -2003. -№1.- С. 28-30.

17. Вакуум-выпарные аппараты Электронный ресурс. Режим доступа. - http://www.agrokon.m/view.php?id=:409&razd id=14

18. Вакуум-выпарные установки "АГРО" Электронный ресурс. Режим доступа. - http://www.aft.od.Ua/html/l .html

19. Вакуум-выпарные установки Электронный ресурс. Режим доступа. - http://www.bioplaneta.ru/vyparnoi.htm

20. Вацек В. Теплофизические свойства пищевых продуктов при сублимационной сушке Текст. / В. Вацек. Изв. вузов.- Сер. «Пищевая технология», 1981, №4.-с. 73-78.

21. Википедия — свободная энциклопедия.Электронный ресурс. — Режим доступа. — http://ru.wikipedia.org/

22. Влагомер FD-610 Электронный ресурс. — Режим доступа. — http://www.kett.com/

23. Выпарные аппараты Электронный ресурс. — Режим- доступа. — http://apparats.narod.ru/vyp ap.htm

24. Вышелесский А. Н. Теплофизические характеристики картофеля и овощей Текст. / А. Н. Вышелесский, М. А. Громов. — Консервная и овощесу-шильная промышленность, 1963, № 11. — с. 22-25.

25. Гегов Я. Теплофизические характеристики на зеленуци Текст. / Я Гегов, В. Еленков. — Научни трудове Институт по консервна промишленност., Пловдив, 1977, т. 13. с. 33-39.

26. Гельперин Н. И. Выпарные аппараты Текст. / Н. И. Гельперин. — М.; Л. : Госхимиздат, 1947. 380 с.

27. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М. : ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.

28. Гинзбург А. С. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов Текст. /А. С. Гинзбург, М. А. Громов. М. : Агропромиздат, 1987.-272 с.

29. Гинзбург А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов Текст.: справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. М. : Агропромиздат, 1990. - 287 с.

30. Гореликова, Г. А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольныхнапитков: дис. . докт.техн. наук Текст.: 05.18.15 / Г. А. Гореликова. — Кемерово; 2008.-380 с.

31. ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе Текст. Введ. 1985-01-07. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002.- 17 с.

32. ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение Текст. Взамен ГОСТ 13799-72 ; введ. 1983-01-01. - М. : ФГУП «Стандар-тинформ», 2007. - 10 с.

33. ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия // Овощные культуры и цветы. Овощи Текст. Взамен ГОСТ 13907-68 ; введ. 198701-07. -М. : ИПК Изд-во стандартов, 1997. - С. 152-156.

34. ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия // Овощные культуры и цветы. Овощи Текст. Взамен ГОСТ 7971-56 ; введ. 1969-01-06. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1969. - С. 157-161.

35. ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия // Лекарственно-техническое сырье. Плоды. Ягоды Текст. — Взамен ГОСТ 14260-69 ; введ. 1990-01-01. -М. : ИПК Изд-во стандартов, 1990. С. 72-78.

36. ГОСТ 19477-74 Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения Текст. Введ. 1975-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1975.-С. 36—40.

37. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С Текст. Взамен ГОСТ 24556-81 ; введ. 1990-01-01. -М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 10 с.

38. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В. и В2 // Продукты переработки плодов, и; овощей. Методы анализа Текст]. Введ. 1985-01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001.-С. 81-88.

39. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб Текст. Взамен ГОСТ 8756.0-70 в части плодоовощных консервированных продуктов ; введ. 1985-01-07. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 94-98.

40. ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. Введ. 1985-01-07. — М. : ИПК Изд-во стандартов, 2008. - С. 99-100.

41. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов Текст. Введ. 1986-01-07. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2008. - 4 с.

42. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. Введ. 1986-01-07. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 1986.-С. 34-42.

43. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов Текст. Введ. 1993-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2005.-7 с.

44. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути Текст. Введ. 1986-01-12. - М. : Изд-во стандартов, 2002. - 15 с.

45. ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа

46. Текст. Взамен ГОСТ 13195-73 в части разд. 2 ; введ. 1988-01-07 - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - С. 16-19.

47. ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия // Овощные культуры и цветы. Овощи Текст. Взамен ГОСТ 7977-67 в части реализации ; введ. 1989-01-01. -М. : ИПК Изд-во стандартов, 1989. — С. 126— 132.

48. ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина Текст. Введ. 1990-01-01. - М. :.ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 101-108.

49. ГОСТ 29030-91 Продукты переработки плодов и овощей. Пикно-метрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ Текст. Введ. 1992-01-07. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 132-137.

50. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты- пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов Текст. — Введ. 1998-01-01. — Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 8 с.

51. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом Текст. Введ. 2001—01—05. - Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; — М. : ИПК Изд-во стандартов, 2000. - 28 с.

52. ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия // Овощные культуры и цветы. Овощи Текст. Взамен ГОСТ 7977-67 в части заготовки и поставки ; введ. 1989-01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 1988. — С. 119-125.

53. ГОСТ 8756.0-71 Продукты пищевые консервированные. Отбор проби подготовка их к испытанию // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. Введ. 1971-01-07. — М. : ИПК Изд-во стандартов; 2002. - С. 1-6.

54. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработкиiплодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей.- Методы анализа Текст. Взамен ГОСТ 8756.13-70 ; введ. 1987-01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 1991. - С. 30-38.

55. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира //Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. Взамен ГОСТ 8756.13-70 в части разд. 1, 4 и 5 ; введ. 1990-01-07. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 44-49.

56. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. Введ. 1981-01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 50-53.

57. ГОСТ Р 50479-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР Текст. — Введ. 1994-01-01. — М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. С. 194-198.

58. ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометри-ческий метод определения содержания фосфора // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. Введ. 2001-01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 157-162 с.

59. ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований Текст. Введ. 2001-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2005. - 27 с.

60. ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия Текст. Введ. 2002-01-07. — М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 8 с.

61. ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия Текст. Введ. 2002-01-07. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 8 с.

62. ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия Текст. Введ. 2003-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2005. - 8 с.

63. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения массовой концентрации мышьяка Текст. Введ. 2004-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2006. - 14 с.

64. ГОСТ Р 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. Введ. 2006-01-07. - М. :

65. ФГУП «Стандартинформ», 2008. -4 с.83'. ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред'Текст. Введ. 2008-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2007. -16 с.

66. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) Текст. Введ. 2009-01-01. -М. : ФГУП «Стандартинформ», 2008. -16 с.

67. ГОСТ Р 53084-2008 Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия Текст. Введ. 2010-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2009. — 12 с.

68. Гудовский, В. А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 4. - С. 13-19.

69. Гуцалюк Т. Г. От арбуза до тыквы: Кн. для любителя-бахчевода Текст. / Т. Г. Гуцалюк. Алма-Ата: Кайнар, 1989. - 269, [2] с.

70. Давыдов В. Д. Справочник по овощеводству и бахчеводству / Сост. В. Д. Давыдов.; Под ред. В. П. Янатьева. Донецк: Донбас, 1981. - 279, [8] с.

71. Жадан В. 3. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях Текст. / В. 3. Жадан. — М. : Пищевая промышленность, 1976. -238 с.

72. Касаткин А. Г. Основные процессы и аппараты химической.технологии: изд. 7-е Текст. / А. Г. Касаткин. М. : Государственной научно-техническое издательство химической литературы, 1961. - 832 с.

73. Каталог приборов и научно-исследовательского оборудования Coes-feld GmbH & Co. KG. Dortmund. Germany, 2004. 87 c.

74. Кондратьев, H. Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях Текст. / Н. Б. Кондратьев, JI. Е. Скокан, Н. С. Фунтикова, Н. А. Дегтярева // Пищевая промышленность. 2003. — № 1. - С. 50-51.

75. Лебедева А. Т. Тыква, кабачок, патиссон Текст. / А. Т. Лебедава. — М. : Россельхозиздат, 1989. 61, [2] с.

76. Линия переработки овощей, косточковых и бескосточковых фруктов на сок и пюре непрерывного действия Электронный ресурс. — Режим доступа. — http://www.agro-mash.ru/index.htm

77. Лыков А. В. Теория сушки Текст. / А. В. Лыков. М.: Энергия, 1968.-470 с.

78. Лыков А. В. Теория теплопроводности. Учеб. пособие для тепло-техн. специальностей вузов. [Текст] / А. В. Лыков. М.: «Высш. школа», 1967.-599 с.

79. Лыков А. В. Тепломассообмен Текст. / А. В. Лыков. — М.: Энергия, 1978.-479 с.

80. Макаров, В. Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе Текст. / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазьева // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 20-21.

81. Мальский А. Н. Процесс обжаривания овощей и автоматизация об-жарочных печей Текст. / А. Н. Мальский. М. : Пищевая промышленность, 1976.-159 с.

82. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для вузов / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад РАСХН В.А. Панфилова. М. : Высш. шк., 2001. - 680 с.

83. Мозгова Г. В. Измерительная установка для определения зависимости теплофизических и реологических характеристик жидких материалов от скорости сдвига Текст. / Г.В. Мозгова, С.В. Ходилин // Труды ТГТУ. 2005. -Вып. 17.-с. 92-96.

84. Наумов И. А. Исследование физико-механических свойств некоторых бобовых и крупяных культур Текст. / И. А. Наумов, Г. А. Егоров, А. Р.

85. Баударбеков. М. : ЦНИИТЭИ; Минзага СССР- реферативная информация «Элеваторная промышленность»,. 1977, № 4. - с. 12-17.

86. Нгуен Ван Тхоа Определение количества воздуха В'плодах и ово-щаХчТёкст. / Ван Тхоа Нгуен. Изв: вузов, сер. «Пищевая технология», 1984; № 3. - с. 113-114.

87. Общая технология пищевых производств / Под ред. Н. И. Назарова. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 360 с.

88. Остриков А. Н. Исследование кинетики процесса вакуумного выпаривания овощных пюре Текст. / А. Н. Остриков, А. Н. Веретенников // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 8. - С. 20-22.

89. Остриков А.Н Исследование кинетики процесса выпаривания фруктовых пюре в условиях вакуума текст. / Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н., Веретенников А.Н., Синюков Д.А. // Нива Поволжья. 2008. - № 3 (8). - С. 78-81.

90. Остриков, А.Н Исследование антиоксидантной активности овощных пюре Текст. / Остриков А.Н., Веретенников А.Н. // Вестник КрасГАУ. 2009. -№4 (31).-С. 203-207.

91. Островский Э. В. Краткий справочник конструктора'продовольственных машин Текст.- / Э. В.Островский,- Е. В. Эйдельман. — М. : машиностроение, 1972. — 472 с.

92. Пажи Д. Г. Основы техники распыливания жидкостей Текст. / Д.Г. Пажи. М. : Химия, 1984. - 254 с.

93. Пат. 2116102 Россия, МПК6 В 01 D 1/00. Вакуум-выпарная установка. / Бубнов Н. В., Гусев Е. И., Петров И. Г. № 97111539/25; заявл. 07.07.1997; опубл. 27.07.1998.

94. Плановский А. Н. Процессы и аппараты химической технологии: изд. 2-е, доп. и перераб. Текст. / А. Н. Плановский, В. М. Рамм, С. 3. Каган. -М. : Государственной научно-техническое издательство химической литературы, 1962. 848 с.

95. Пленочный выпарной аппарат Электронный ресурс. Режим доступа. — http://www.teplocom.kiev.ua/622

96. Позняковский, В. М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебник Текст. / В; Ml Позняковский, И: Ю. Резниченко; А. М. Попов. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во^ 2004. — 226 с.

97. Проектирование процессов и аппаратов химической технологии:. Учебник для.техникумов. Текст. / И: Л: Иоффе. Л. : Химиям 1991. - 352*с.

98. Процессы и аппараты пищевых производств : Учеб. для вузов : в 2 кн. / А.Н. Остриков и др. ; под ред. А.Н. Острикова. С.-Петербург : ГИОРД, 2007.

99. Процессы и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для вузов / А.Н. Остриков, Ю.В. Красовицкий, С.М. Петров и др.; Под ред. А.Н. Острикова.- С-Пб. : ГИОРД, 2007.- 505 с.

100. Прямоточно-пленочный.выпарной аппарат Электронный ресурс. — Режим доступа. http://www.tiser.kiev.ua/oborudov/Sugar/plen vyp.htm

101. Разумов А. Консервирование фруктов и овощей, в домашних условиях Пер. с 5-го рус. изд. Текст. / А. Разумов. Ташкент Мехнат, 1992. — 221 с.

102. Савина Н. Я. Теплофизические характеристики сырых и обжаренных овощей Текст. / Н. Я. Савина. Консервная и овощесушильная промышленность, 1969, № 4. - с. 15-17.

103. Свободные радикалы в биологии. Текст. Часть 1. / под ред. акад. Н. М. Эммануэля. М. : Мир, 1979. 308 с.

104. Скурихин И. М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник Текст. / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна М. : Дели Принт, 2002.-236 с.

105. Сокол П. Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур Текст. / П. Ф. Сокол. М. : Колос, 1978'. - 293 с.

106. Справочник по овощеводству, бахчеводству и картофелеводству : Перевод / Редкол.: А. И. Нуриддинов и др.. Ташкент: Мехнат, 1987. - 280.с.

107. Таубман Е. И: Выпаривание Текст., / Е. И. Таубман. М. : Химия, 1982.-327 с.

108. Тахтаров М. X. Справочник по овощеводству и бахчеводству Текст. /. М. X. Тахтаров. Донецк, «Донбасс», 1971. - 367 с.

109. Ткаченко Ф. А. Гибридное семеноводство овощных культур Текст. / Ф.А. Ткаченко. -М. : Сельхозгиз, 1963. 197,[2] с.

110. Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Режим доступа. - http://gks.ru.

111. Фурсов Т. Б. Культурная флора СССР: Т. 21. Тыквенные Текст. / Т. Б. Фурсов, А. И. Филов М. : Колос, 1982. - 279 с.

112. Черных В. Я., Шабалин Ю. В., Артамонов В. В. и др. Система для определения реологических свойств крахмалсодержащей массы: патент № 2088919 Россия, CI 7G 01 N33/02, 33/10. № 95109217/13; Заявл. 08.06.1995; опубл. 27.08.1997, Бюл. № 24.

113. Черных В. Я., Ширшиков М. А. Технологические критерии оценки состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки // Хлебопродукты. 2001. - № 12. - С. 22-25 (начало); 2002. - № 1. - С. 21-24 (окончание).

114. Черных В. Я., Ширшиков М. А., Бочарников А. А. и др. Информационно-измерительная для оценки хлебопекарных свойств муки // Хлебопродукты. -2000. -№ 8.-с. 21-25.

115. Berry phenolics and their antioxidant activity. / Kahkonen M.P., Hopia A.I., Heinonen M. // J.Agr. and Food Chem. 2001. 49. -№8. P. 4076-4082.

116. Formulation et analyse de la couleur d'une confiture d'abricot allegee. Benamara S, Messoudi Z., Bounane Adila, Chibane hayet. Ind alim et agr 1999.116, №1-2, С 27-33.

117. Gaffney J. J., Baird C. D., Eshleman W. D. Review and analysis of the Transient method for determining the thermal diffusivity of fruits and vegetables. -Trans ASHRAE, 1980, No. 2. p. 261-280.

118. Gane R. The thermal conductivity of the tissue of fruits. Report of the Food Invest Board Gr. Brit., 1935-36, No. 5. - p. 282-287.

119. Gonzalez-Rodriguez J., Perez-Juan P., Luque de Castro M.D. Method for the simultaneous determination of total polyphenol and anthocyan indexes in red wines using a flow injection approach Talanta, 2002. V. 56. - P. 53-59.

120. High oxygen treatment increases antioxidant capacity and postharvest life of strawberry fruit / Ayala-Zavala J. Fernando, Wang Shiow Y., Wang Chien Y.,

121. Gonzalez-Aguilar Gustavo A. // Food Technol. and Biotechnol. 2007. — 45, № 2. -P. 166-173.

122. Levin D. N. Plant handbook data. Food Engineering, - 1962, No. 3, — p. 89-94.

123. N. Laaroussi, G. Lauriat, G. Desrayaud, Effects of variable density for film evaporation on laminar mixed convection in vertical channel, Int. J. of Heat and Mass Transfer 52. 2009. - P. 151-164.

124. Niespodzinski S., Niesteruk R., Szwedovisz D. Tablice wlasciwosci Fizycznych surowcow i produktow spozywczych. -1983, Gdansk. — 71 p.

125. Normit Уникальное технологическое оборудование Электронный ресурс. - Режим доступа. - http://www.normit.ru/index.php.htm

126. Polley S. L., Snyder O. P.,Kotnour P. A. Compilation of thermal properties of Foods. Food Technology, 1980, No. 11. — p.76-94.

127. Qashau M. S., Vachen R. I., Nouloukian Y.S. Thermal conductivity of Foods. Research Report, No. 2224, RP-62, Canada. - p. 165-183.

128. Ranade M. S., Narayanhhedkar K. G. Thermal characteristics of fruits and vegetables as applied to hydrocooling. — Froid et comener mond. Dermis per-issables, 1982.-p.455^161.

129. Rao M. A., Barnard J., Kenny J. F. Thermal Conductivity and Thermal Diffusivity of Process Variety, Squash and White Potatoes. Trans. ASAE, 1975, No. 6.-p. 1188-1192.

130. Sarosi H., Polak A. Fontasabb elemiszeripari termeker Hotani Jellemzol simertekrendszerben. -Elelmezesi Jpar, 1980, No. 5. p. 188-191.

131. Singh R. P. Thermal diffusivity in Food processing. Food Technology, 1982. No. 2.-p. 87-91.

132. Smith R. E. Thermal properties of agricultural products: status report. — ASAE, Technical paper, 1978, No. 78-3051. 9 p.

133. Stanley E., Charm S. D. The FundamentalsOf Food Engineering. — Westport, Connecticut the avi publishing company, 1971. — 146 p.

134. Total phenolic content and antioxidant activity in selected medicinal plants of Zimbabwe / Muchuweti Maud, Nyamukonda Lynet, Chagonda Larmet S., Ndhlala Ashrrell R., Mupure Chipo, Benhura Mudadi // Int. J. Food Sci. and Tech-nol.-2006.-41.-P. 33-38.

135. Use of cyclodextrins as secondary antioxidants to improve the color of fresh pear juice / Lopez-Nicolas Jose M., Garcia-Carmona Francisco // J. Agr. and Food Chem. 2007. - 55. - № 15. - P. 6330-6338.

136. Verfahren zur Herstellung von tiefgefroreren Einzelfruchten oder Fruchtemishungen: Заявка 19929533 Германия, МПК A23 B7/055. Christiaans Thomas, Meier Christiaans Tatjana, Christiaans Christina. № 199295336. Заявл. 28.06.1999; Опубл. 11.01.2001.

137. Woodams E. E., Nowrey J. E. literature Values of Thermal Conductivities of Foods. Food Technology, 1968, No. 4. - p. 494-502.

138. Zuruckgehende Margen bei Fruchtsaften // Getrankeindustrie. 2007. -61. -№ 2. - S. 6.