Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Лисицкий, Игорь Анатольевич

• Лисицкий, Игорь Анатольевич
• кандидат экономических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Лисицкий, Игорь Анатольевич

Введение.

1. Теоретические и методологические аспектты оценки социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания

1.2. Особенности функционирования организаций общественного питания: зарубежный опыт и российская практика.

1.3. Современная методика оценки деятельности экономических субъектов отрасли общественного питания.

2. Анализ социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

2.1. Структурно-динамический анализ рынка услуг общественного питания.

2.2. Оценка социально-экономической эффективности обслуживания населения предприятиями общественного питания.

2.3. Анализ показателей качества услуг.

3. Пути повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

3.1. Совершенствование институционального механизма устойчивого развития отрасли.

3.2. Проект организационных инноваций в системе управления ресторанами.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания»

Актуальность темы исследования. Современная отрасль общественного питания представляет собой значимый сектор мировой и национальной экономики. Многообразие условий функционирования объектов отрасли сопровождается изменениями в1 деятельности организаций, связанных с совершенствованием методов t ведения хозяйственной деятельности, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности и увеличение социальной роли общественного питания. Кроме того, современное развитие российской-экономики предопределяет необходимость» использования, методов и механизмов институционального регулирования процессов - развития-общественного питания как одного из важнейших факторов качества жизни населения.

Актуальность и новизна настоящего исследования обусловлена, прежде всего значительным ростом доли' сферы услуг в структуре ВВГЦ что. характерно-для стран с постиндустриальной экономикой, а также'высокой i социальной значимостью в части удовлетворения как первичных, так и вторичных потребностей населения в услугах, диапазон которых по мере развития общества становится все шире.

Формирование механизма эффективного социально-экономического развития сферы общественного питания- - одна* из важнейших задач функционирования* объектов, отрасли, предполагающая постоянное совершенствование деятельности под влиянием множества факторов экстернальной и интернальной направленности, а именно: требований и особенностей производства, интенсификации хозяйственных связей, повышения роли потребителя, усложнения конкурентной среды, применения различных методов государственного воздействия. Изменение внутренних, и внешних условий функционирования определяет необходимость адекватного приспособления систем управления, гибкости пересмотра принципов - и 2 механизмов эффективного социально-экономического развития отрасли общественного питания.

Существование экономических систем различных уровней направлено на обеспечение рационального ведения хозяйства, предоставление качественного продукта и достижения при этом высоких конечных результатов с минимальными затратами в условиях конкуренции. В* этой связи приоритетным направлением развития комплекса общественного питания является выработка основных теоретических, методических и практических рекомендаций по формированию механизма устойчивого развития отрасли через оптимизацию принципов и методов- управления, позволяющих получить, наиболее высокий социально-экономический результат.

Кроме того, создание необходимых условий, для удовлетворения потребностей1 населения в продуктах сферы общественного питания; повышение качества-обслуживания предприятиями общественного питания-важнейшие социальные задачи отрасли. Первостепенное значение в данном^ контексте приобретает комплекс мероприятий; направленных на рациональную качественно новую организацию функционирования предприятий общественного питания, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания потребителей.

Степень изученности проблемы. Существенный вклад в разработку проблем социально-экономической эффективности и качестваtyслуг внесли.в научных работах и монографиях известные ученые-экономисты и практики отрасли: Й. Шумпетер, В'. Парето, М. Вебер, И. Друкер, JI. Роббинс, П. Нубер, Ч. Перроу, Т. Берне, Э: Юхтмен, С. Сишор, Д. Майлс, Г. Минцберг, Ч. Барнард, Г. Георгиу, П. Киллея, Д. Роулс, Т. Стирс, Р. Нортон, Д Каплан, Н. Оснайя, Д. Синк, Р. Холл, Т. Коно, В. Ковалев, А. Аксентьев, Т. Гладышева, Г. Савицкая, А. Павлова, К. Рихтер, А. Холопов, Г. Егиазарян, А. Шеремет и др.

Тем не менее, на, сегодняшний день сфера общественного питания

3> является не просто предметом изучения, но и стала областью; научного знания, определяющего закономерности и особенности ее функционирования. Сложность, многоаспектность проблем деятельности объектов отрасли в условиях экономической системы России и определили выбор темы настоящего диссертационного исследования.

Цель и задачи диссертационного исследования. Основной целью является разработка комплекса мероприятий по повышению социально-экономической эффективности функционирования: и: качества обслуживания, населения предприятиями общественного питания.

Поставленная цель диссертационной- работы достигается решением следующих задач:

- уточнить понятие и группировку факторов социально-эконрмической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания,

- исследовать теорию и практику функционирования организаций общественного питания в разрезе социально-экономической эффективности и качества обслуживания-населения;

- разработать методику оценки социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания;

- дать оценку показателей социально-экономической эффективности! функционирования и качества обслуживания населения объектами общественного питания;

- разработать - направления повышения социально-экономической эффективности и- качества оказываемых услуг в сфере общественного питания;

- разработать проект организационных инноваций в системе управления ресторанами.

Объектом диссертационного исследования являются предприятия ведущие основную деятельность в сфере услуг общественного питания.

Предмет исследования - методы оценки, факторы и резервы роста социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили научные труды и разработки отечественных ученых и практиков по актуальным вопросам данной проблемы, результаты исследования, проведенного автором. Эмпирической базой работы, явились статистические и аналитические материалы групп компаний "Столичные рестораны", "Веста-Центр-Интернешнл", "Romashka Management", органов исполнительной власти РФ, независимых аналитических групп. Нормативную основу диссертационной работы составили действующие федеральные нормативно-правовые акты. !

Сложность социально-экономической сущности объекта и предмета диссертационного исследования определили необходимость применения комплексного подхода к анализу проблемы. В процессе изучения^ и обработки материалов применялись следующие методы экономических исследований: абстрактно-логический, эмпирический, метод экспертных оценок, использовались приемы структурно-функционального и статистического анализа, моделирования.

Научная новизна результатов исследования заключается в разработке комплекса мероприятий по повышению социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания. В< частности, уточнен терминологический аппарат, научно обоснованы перспективные направления повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания, разработана методика оценки показателей эффективности и качества.

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Доказана необходимость формирования и реализации адекватного 5 механизма повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания, обусловленная растущим уровнем доходов населения, высокой емкостью рынка, увеличивающимся туристическим потоком, ростом инвестиций в сферу общественного питания, неравномерностью развития различных сегментов отрасли, отсутствием квалифицированных кадров, несоответствием цены и качества обслуживания.

2. Определено, что необходимым и достаточным условием развития' комплекса общественного питания является ориентация среднесрочной и долгосрочной перспективе на повышение социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения за счет интенсивных факторов. Главной стратегической задачей здесь является вывод предприятий отрасли на качественно новый, социально значимый» уровень.

3. Разработана методика оценки социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения субъектами отрасли общественного питания, преследующая цель создания такой системы взаимоотношений компаний и потенциальных потребителей продукта отрасли, которая могла бы гибко, оперативно реагировать на все тенденции в развитии потребительского спроса, предлагая конкретные виды услуг конкретным клиентам, сохранив их доступность для населения.

4. Предложены направления повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями, общественного питания: становление системы, тотального управления^ качеством, включающей в себя не только повышение качества продукции, но и комплексный переход всех процессов деятельности на удовлетворение запросов потребителя; оптимизация схем взаимодействия микроэкономических субъектов и государственных институтов; внедрение отраслевых стандартов кадрового и информационного развития, создание центров качества, формирование логистической и специфической инфраструктуры отрасли; внесение дополнений в действующее 6 инвестиционное законодательство. Основная проблема здесь представляет: собой гарантирование прав субъектов инвестиционной деятельности в общественном питании. Введение же льготного налогового режима инвестиционной деятельности в отрасли позволит открыть значительные перспективы развития общественного питания.

5. Разработана организационная модель инновационной стратегии в сфере ресторанного обслуживания, предполагающая, что возможные направления совершенствования деятельности предприятий общественного питания неразрывно увязаны с рационализацией организационной структуры управления: В связи с тем, что наиболее слабым местом в организации деятельности исследуемых предприятий является организация маркетинговой деятельности,, ключевым моментом в совершенствовании, менеджмента является введение служб оперативного .реагирования на; рыночную конъюнктуру, в задачи которых входят исследование, анализ реальных потребностей потенциальных потребителей, обеспечение разработки новых блюд, анализ и прогнозирование состояния и развития рынков, формирование ассортиментной и ценовой политики. Предлагаемый комплекс позволит также определить . инновационный потенциал предприятия общественного питания.

Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что основные выводы по результатам' работы; могут быть использованы в целях обоснования комплекса мер по повышению; социальног экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения не только на объектах исследуемых групп, но и на всех предприятиях общественного питания России:

Обоснованность и? достоверность результатов исследования обеспечивается тщательным анализом имеющихся теоретических источников; применением взаимодополняющих методов исследования, проведением эмпирических расчетов,, качественным и количественным анализом полученного материала, соотнесением теоретических положений с

•'■'. 7 результатами экспериментальных исследований.

Структура работы. Диссертационное исследование состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников (191 наименований) и приложений. Кроме основного текста, главы содержат материалы иллюстративного характера: 19 таблиц, 21 рисунок.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Лисицкий, Игорь Анатольевич

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное исследование показало, что условием повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания будет служить концепция устойчивого развития, предполагающая комплексные действия, направленные на гармонизацию взаимодействия потребителя и поставщика услуг в рамках хозяйственных связей.

Социально-экономическая эффективность деятельности организации, в соответствии со спецификой модели эффективности и принципами исследования системы функционирования объектов, определяется ее способностью достигать общие цели и обеспечивать баланс эффективности-социальных связей между участниками организационных взаимодействий, возникших по поводу ее деятельности.

Оценка социально-экономической эффективности- и качества-обслуживания населения предприятиями общественного питания предполагает комплексный анализ деятельности объекта. Критерии эффективности деятельности организации включают показатели ее экономической результативности, степени реализации интересов социально-экономического поведения участников организационных взаимодействий, баланса эффективности социальных связей между всеми участниками-организационных взаимодействий.

Решение проблем развития отрасли общественного питания в России возможно только эффективными целенаправленными методами с применением всей совокупности форм управленческого воздействия^ на микроэкономическом уровне.

Проведенный анализ социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения группами компаний "Столичные рестораны", "Веста-Центр-Интернешнл", "Romashka Management" показал, что наблюдается достаточно ярко выраженная

141 корреляция балльных показателей отдельных исследуемых критериев: социальной эффективности, экономической эффективности, качества обслуживания.

Иначе говоря, условием повышения социальной эффективности и качества обслуживания потребителей являются высокие показатели экономической результативности функционирования объектов; определяющим стимулом социального развития ресторанов станет совершенствование экономического механизма компаний, предполагающее комплексные действия, направленные на гармонизацию взаимодействия субъектов отрасли в рамках хозяйственных связей.

В то же время основным гарантом достижения- высоких экономических показателей деятельности объектов отрасли общественного питания» является акцент управления на повышении качества ресторанного продукта и его социальной эффективности.

В реальных условиях достижение высокой социальной эффективности и качества обслуживания- достаточно трудоемкий, процесс, так как оптимизировать систему взаимодействия^ по критерию "воздействие-результат" возможно исключительно с помощью комплексного подхода, который можно представить,в виде процесса осуществления определенного типа взаимосвязанных действий по формированию и использованию ресурсов длягдостижения поставленных целЬй.

В настоящее время8 необходима постройка инновационного механизма развития, сферы общественного питания, к основным принципам которого можно отнести:

- формирование конкурентной среды через создание равных условий<для всех хозяйствующих субъектов;

- оптимизацию государственного вмешательства в экономику;

- либерализацию экономической деятельности на микроуровне при условии наличия адекватного контроля качества продукции и обслуживания потребителей;

- институциональное воздействие на формирование стратегий предприятий отрасли.

В части приоритетов развития ресторанного обслуживания необходимо отметить, в первую очередь, повышение культуры обслуживания, дифференциация услуг, совершенствование стратегии маркетинга. Кроме того, нерациональность построения организационных структур управления исследуемых объектов предопределяет необходимость их совершенствования. Так, на примере исследуемых объектов, нами были обнаружены отдельные нерациональные элементы управленческих структур: подробный анализ закрепления функций управления за сотрудниками объектов показал существующее дублирование функций. Ключевым моментом в совершенствовании менеджмента является введение служб оперативного реагирования на рыночную конъюнктуру, в задачи которых включаются исследование, анализ реальных потребностей, потенциальных потребителей, обеспечение разработки новых блюд, анализ и прогнозирование состояния и развития рынков, формирование ассортиментной и ценовой политики. Предлагаемый комплекс позволит также определить инновационный потенциал предприятия общественного питания.

Основные пути повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания видятся нам в преобладающей роли рациональности распределения ограниченных ресурсов и предполагают следующие действия:

- формировать наиболее предпочтительную, с точки зрения результативности, структуру стратегического потенциала функционирования объектов; рационализировать обеспеченность элементов стратегического потенциала требуемыми экономическими ресурсами;

- адаптироваться к макроэкономической и институциональной среде.

Резюмируя изложенное в диссертационном исследовании, необходимо отметить, что реализация системного подхода позволит рассмотреть и наметить пути решения накопившихся в данной области проблем: неэффективности действующих в сфере общественного питания правовых норм, конфликта между нормативно-правовой базой и поведением экономических субъектов, отсутствия долгосрочной политики государства в сфере общественного питания, размытости и рассредоточенности функций государства.

Таким образом, можно утверждать, что разработанные предложения по повышению социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания исследуемых ресторанов внесут продуктивный вклад в оптимизацию функционирования предприятий общественного питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Лисицкий, Игорь Анатольевич, 2008 год

1. Конституция РФ.2. Гражданский Кодекс РФ.3. Трудовой Кодекс РФ.4. Налоговый Кодекс РФ.

2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 16.10.2006) "О защите прав потребителей".

3. Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-Ф3 "О защите конкуренции".

4. Закон РСФСР от 22.03.1991 N 948-1 "О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках".

5. Федеральный закон от 25.02.1999 N 39-Ф3 "Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений".

6. Закон РСФСР от 26.06.1991 N 1488-1 "Об инвестиционной деятельности в РСФСР".

7. Письмо Минфина РФ от 11.03.2005 N 03-06-05-04/55 <0 переводе на енвд услуг общественного питания>.

8. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

9. Абалкин Л.И. Конечные народнохозяйственные результаты (сущность, показатели, пути повышения). М.: Наука, 2001. - 53 с.

10. Абрютина М.С. Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебно-практическое пособие. М.: "Делои сервис", 2001.

11. Аванесов Ю.А., Серебряков С.В. Организация торговли: Учебник для экон. фак. торг. вузов. М.: Экономика, 2002 - 319с.

12. Аганбегян А. О задачах народохозяйственного оптимума // Экономика&Бизнес. 2001. - N 10. - С. 116 - 122.

13. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 144 с.

14. Адамов В. Е. Статистическая оценка экономической эффективности торговли. В кн.: Статистическое изучение экономической эффективности торговли. - М.: Наука, 2001. - 148 с.

15. Адамов В.Е. О показателях эффективности // Экономика&Бизнес. -2001.-N4.-С. 15-19.

16. Акулов В., Рудаков М. К характеристике субъекта финансового менеджмента // Проблемы теории и практики управления: 2005. - №4. -С. 112-115.

17. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: Учебно-методическое пособие. М.: Финансы и статистика, 2002. - 248с.

18. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. Пособие для вузов/Под ред. проф. Н.П.Любушина М.: ЮНИТИ-ДАНА.-2002.-471 с.

19. Аникиев С. Н. Методика разработки плана маркетинга. М., 2004. -455с.

20. Анохин В. Государственное регулирование предпринимательства.// Хозяйство и право; — 2005. — №4. — с. 59—67.

21. Ансофф И. Финансовое управление. М.: Экономика, 1989. - 519с.30:Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическоепроектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. — М.: Экономика, 1982. —208 с.

22. Асеева. Е.Н., Асеев П.В. Рекламная кампания. М.: Приор, 2005. — 111с.

23. Афанасьев М. П. Маркетинг стратегия и практика фирмы. - М.: Финстатинформ, 2004. - 104с.

24. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория анализа хозяйственной деятельности: Учебник. М.: Финансы и статистика, 2005.- 620 с.

25. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности. М.: Экономика, 2001.-352 с.

26. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. М.:

27. Финансы и статистика, 2005. 300с.

28. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М., 2006. - 80 с.

29. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? М.: Финансы и статистика. - 2006. - 348 с.

30. Басовский JI.E. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. пособие. — М.: ИНФРА-М, 2001. — 259с.

31. Батрасов В. Что понимать под эффективностью торговли? // Экономика&Бизнес,- 2001. N 6. - С. 52 - 57.

32. Берджерс Д.Ф., Штайнхофф Д. Основы управления малым бизнесом. -М., 2002.

33. Бизнес-план: Методические материалы/ под ред. Р.Г. Маниловского. -М.: Финансы и статистика, 2004. 80с.

34. Бланк И.А. Управление предприятием. — М.: Ассоциация авторов и издателей ТАНДЕМ. Изд-во ЭКМОС, 2005. — с. 20—22.

35. Болдырев М. О современных методах финансового анализа // Бизнес и банки. 2001. - №6.- с.З.

36. Большая советская энциклопедия. 3-е изд., 1969-1978 гг.

37. Бондаренко В. В. Эффективность торговли. Киев: Наукова думка, 2000.-341 с.

38. Боумен К. Основы финансового менеджмента / Пер. с англ. Под ред. Л.Г. Зайцева, М.И. Соколовой. М.: "Банки и биржи", "ЮНИТИ", 2006.- 175 с.

39. Браун А. Проблемы методологии, планирования и измерения эффективности / Перевод А. С. Толкачёва. М.: Экономика, 2001. -109с.

40. Брен И.Л., Митрофанов Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. -Киев: Вища школа, 2005. -230с.51 .Бронникова Т.С., Чернявский А.Г. Маркетинг// www.aup.ru/

41. Валевич Р.П. Давыдова В.А. Экономика предприятий общественного питания. Минск, 2006. -480с.

42. Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами: Пер. с англ. / Гл. ред. серии Я.В. Соколов. М.: Финансы и статистика. - 2006. - 800 с.

43. Введенский А.П., Велик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. — М.: Экономика, 1989. — 128 с.

44. Вебер М. Политические работы. М.: Праксис, 2004. - 422с.

45. Ветров А.А. Операционный аудит анализ. - М.: Перспектива. - 2006.- 120 с.

46. Виханский О.С. Финансовое управление: Учеб. М.: Изд-во МГУ,2006. 252 с.

47. Волкова К.А., Дежкина И.П., Казанова Ф.К., Сергеева И.А. Предприятие: стратегия, структура, положения об отделах и службах, должностные инструкции. //М.: Экономика. — Норма. 2005 - 240 с.

48. Ворст И., Равентлоу П. Экономика фирмы: Учебник / Пер. с датского. -М.: Высшая школа, 2005. 272 с.

49. Галасюк В.В. О двух исходных типах критериев экономической эффективности затрат//Экономика&Бизнес. 2005. - № 9. - с. 78 - 80.

50. Гальперин В.М. и др. Микроэкономика в 2 т. Т.1 / В.М. Гальперин, С.М. Игнатьев, В.И.Моргунов; Общ. Ред. В.М. Гальперина. СПб.: Экон. шк. - 2006. - 348с.

51. Гальперин В.М. и др. Микроэкономика. СПб.: Экон. шк. - 2005. -522с.

52. ГеммерлингГ., Ломакин О., Шленов Ю. Ваше дело. Практический курс предпринимательства. М.: БИНОМ,' 2005. - 416с.

53. Герасименко В.В. Эффективное ценообразование: рыночные ориентиры. М.: Международный центр фин.-эконом. развития, 2005. - 160с.

54. Гермогенова Л.Ю. Эффективная реклама в России: практика и рекомендации. М.: РусПартнер ЛТД, 2005. - 252с.

55. Гордеев О. В., Масленникова 3. А., Гордеев Александр, Донскова С. В., Масленникова О. А. Экономика предприятий пищевой промышленности. М.: Агроконсалт, 2003. - 615с.

56. Гордон М.П., Карнаухов С.Б. Логистика товародвижения. М.: Центр экономики и маркетинга. - 2001 - 168 с.

57. Горшкова М.К., Шереги Ф.Э. Как провести социологическое исследование. М.: Политиздат, 2004. - 288с.

58. Горюшкин В.И. Повышение эффективности производства в потребкооперации. Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 2005. - 156 с.

59. Григорьев Н. Экономическая эффективность // Экономика&Бизнес.2001.-N3.-С. 150 153.

60. Грищенко О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. М., БЕК, 2002. - 456с.

61. Гронрус К. Системы качества. М.: АДД, 2005.

62. Гуськова Н.Д., Макаркин Н.П., Шичкин П.В. Микроэкономика: Учеб. пособие. — Саранск: Изд-во Мордов. Ун-та. 2005. - 216 с.

63. Деловое планирование (Методы. Организация. Современная практика): Учеб. пособие / Под ред. В.М. Попова. М.: Финансы и статистика,2002.-368с.

64. Демченков B.C., Милета В.И. Системный анализ деятельности предприятий. М.: Финансы и статистика. 2006. 365с.

65. Джуран Д.М. Качество в истории цивилизации. Эволюция, тенденции и перспективы управления качеством. М.: Стандарты и качество, 2004.- 208с.

66. Добровинский Б. Экономическая эффективность: критерий и показатели // Экономика&Бизнес.- 2001. N10.-С. 103-112.

67. Долан Эдвин Дж. Микроэкономика. Спб: Издательство АО "Санкт-Петербург оркестр", 2001. - 400с.

68. Емельянова Т.В. Комплексный анализ в общественном питании. -Гомель, 2006.

69. Ерёмин А. О критериях эффективности // Экономика&Бизнес.- 2001. -N10.-С. 71-80.

70. Ермишин П.Г. Основы экономической теории, //www.aup.ru.

71. Ермолович JI. Измерение эффективности // Экономика&Бизнес.- 2001. -N7.-С. 71 -92.

72. Ефимова О.В. Анализ источников средств предприятий и их использование // Бух.учет. 2006. - №10. - С.26-30.

73. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн.: Новое знание, 2006.

74. Железняков А. Ю. Оценка экономической эффективности производства в рыночных условиях хозяйствования: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. экон. наук: 08.00.05 Экономика и управление. -Вологда, 1999. -20с.

75. Забелин П.В., Моисеева Н.К. Основы финансового управления: Учеб пособие: М.: Информационно — внедренческий центр "Маркетинг", 2005 -195с.

76. Зеленская С.Г., Преображенский Б.Г. Формирование механизма налогового регулирования на уровне региона. — В: сб.: Стратегия обеспечения устойчивого социально-экономического развития России: региональный аспект. — Воронеж, 2005. — С. 50—51.

77. Иванченко В. Оценка некоторых теоретических подходов к экономике, планологии и управлению // Экономист. 2005. - № 11. - С. 6 - 18.

78. Игнатова Е.А., Пушкарева Г.М. Анализ финансовых результатов деятельности предприятий. М.: Финансы и статистика, 2005. - 105 с.

79. Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1983-. —208с.

80. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. — М.: Центросоюз, 2006: — 143 с.

81. Кашин В.Н., Ионов В.Я. Хозяйственный механизм и эффективность промышленного производства. М.: Наука. - 2005. - 367 с.

82. Ковалёв А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Центр экономики и маркетинга. - 2005. - 192 с.

83. Ковалёв В.В. Управление финансами: Учеб. Пособие. М.: ФБК-ПРЕСС.-2005-160 с.

84. Ковалёв В.В. Финансовый анализ: изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Финансы и статистика. - 2001 - 512 с.

85. Ковалев В.В., Патров В.В. Как читать баланс. М.: Финансы и статистика, 2001.

86. Когут А. Е. Эффективность промышленного производства. М.: Экономика, 2000. - 174 с.

87. Константинова Л. М. Методика построения обобщающего показателя экономической эффективности // Экономика&Бизнес.- 2001. N 4. - С. 37-46.

88. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. 2-е европ. изд. - М.; СПб.; К.: Издат. Дом "Вильяме", 2002. -678с.

89. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Мн.: Высшая школа, 2005.

90. Крейшина М.А. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле. М.: ДИС, МВ-центр. -2006. - 256 с.

91. Крейшина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. М.: ИКЦ "ДИС". - 2005 - 224 с.

92. Крепкий Л.М. Организация коммерческого успеха. -М.: Экономика, 2005. -328с.

93. Крие А., Жаллэ Ж. Эффективность общественного питания. М.: Прогресс Универс, 2001. -190с.

94. Кунявский М. С. К вопросу о производственно экономической эффективности - В кн.: Эффективность производства. - Мн.: Ураджай, 2005.- 110 с.

95. Куроченко А. В. Экономическая эффективность деятельности предприятий и объединений. Киев: Вища шк.,2000. - 199 с.

96. Кэмпбелл Р., Макконелл К., Брю Стэнли Л. Экономикс. Т.1. М.: Республика, 2005, - 400с.

97. Кэмпбелл Р., Макконелл К., Брю Стэнли Л. Экономикс. Т.2. М.: Республика, 2005, - 400с.

98. Лаптев А.П. Маркетинговые задачи предприятий общественного питания// Российской экономический журнал. 2000. - №4. -С. 72-75.

99. Лафта Дж. К. Эффективность менеджмента организации. Учебное пособие. — М.: Русская Деловая Литература, 2002. — с. 12— 17.

100. Лиманова Е.Г., Буфетова Л.П. Основы экономики. Материалы, разработанные в рамках проекта JEP 08508-94 (TEMPUS/TACIS), 2000. //www.econom.nsc.ru

101. Липсиц И.В. Основы успеха. Практическое пособие. М., 2002. -С.62.

102. Лисициан П. Оборотные средства, процесс обращения стоимостикапитала, неплатежи // Корпоративное управление. 2001. - №8 — с. 44 -54.

103. Литвин М.И. О факторном методе анализа прибыли и рентабельности.// Финансы. 2001. - №2. - С. 16—17.

104. Лозовский Л.Ш. и др. Универсальный бизнес-словарь / Л.Ш. Лозовский, Б.А. Райзберг, А.А. Ратновский М.: ИНФРА-М. - 2005. -640 с.

105. Любимова Н.Г. Менеджмент путь к успеху. - М: Агропромиздат, 2002. - 57с.

106. Любушин М.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебное пособие для вузов. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

107. Лялин В.А., Воробьёв П.В. Финансовый менеджмент (управление финансами фирмы). С.-Петербург: Юность, Петрополь. - 2006 - 108 с.

108. Мамедов Г. Обобщающий показатель эффективности // Экономика сельского хозяйства.- 2001. N 8. - С. 110 - 111.

109. Материалы Ecole Hoteliere de Lausanne

110. Материалы FoodService Europe & Middle East122. Материалы Horizons.

111. Материалы http://www.ambafrance.ru.

112. Материалы Interactive Research Group.

113. Материалы National Restaurant Association Industry Executive Summary, 2003.

114. Материалы Progressive Grocer, April 2003.

115. Материалы The Innovation Cafe, Inc.

116. Материалы US Census Bureau.129. Материалы Zagat.com.

117. Материалы компании "Ресторанный рейтинг", 2006.131. Материалы опросов автора.

118. Материалы официального сайта Правительства Москвы http://www.mos.ru/.

119. Материалы портала http://pubadm.narod.ru/

120. Материалы сайта http://www.restorus.com.

121. Матюшенко И.О., Курбановская Г.Н. Экономические проблемы общепита//Вопросы экономики. 2005. - № 3. - С. 4-6.

122. Машина М.В. Экономическая азбука. М.: МИРОС -Международные отношения. — 2006 - 320 с.

123. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. М.: " Дело ", 2000. - 702 с.

124. Методика экономического анализа промышленного предприятия (объединения). / Под ред. Бужинекого А.И., Шеремета А.Д. М.: Финансы и статистика, 2001.

125. Моляков Д.С. Финансы предприятий отраслей народногохозяйства: учеб. пособие для студентов экон. спец. вузов — М.: Финансы и статистика. 2002. - 200 с.

126. Мочерный С. В., Некрасов В. Н., Овчинников В. Н. и др. Экономическая теория. М.: Приор, 2000.

127. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1987. — 175 с.

128. Ноткин А. И. Критерий экономической эффективности торговли // Вопросы экономики.-2001.-№5.-С. 105-122.

129. Овчиников Г., Павлов П., Трифонов Д. . Критерий и показатели экономической эффективности торговли // Вопросы экономики.-2001.-№ 11.-С.110-118.

130. Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006. — 254 с.

131. Пиндайк Р., Рубинфельд Д. Микроэкономика: Пер. с англ.- М.: Экономика, 2000.-510 с.

132. Почкин П. Ф. Методические вопросы сводной оценки эффективности торговли — В кн.: Проблемы методологии планирования и измерения эффективности торговли / Под ред. А. С. Толкачёва.-М.: Экономика, 2001.-102 с.

133. Пробст А. Дискуссионные вопросы определения экономической эффективности // Экономика&Бизнес.-2001.-№ 7.-С.111-124.

134. Пунин Е.Н. Маркетинг, менеджмент и ценообразование . на предприятиях в условиях рыночной экономики.- М. Международные отношения, 2004. — 286с.

135. Рафтел М., Рафтел Н. Как завоевать клиента. СПб: Питер, 2005. -352с.

136. Раяцкас P. JL, Суткайтис В. П. Социально-экономическая эффективность розничной торговли.-М.: Наука, 2000.- 188 с.

137. Решетинский К. К вопросу об оценке экономической эффективности торговли // Экономика&Бизнес.-2001 .-№ 4.-С.30-37.

138. Решетинский К. Сущность и критерии эффективности торговли // Экономика&Бизнес.-2001 .-№ 7.-С.22-26.

139. Риполь-Сарагоси Ф.Б. Финансовый и управленческий анализ. -М.: Издательство Приор, 2005.

140. Рихтер Г. Эффективность и её выражение в стоимостных категориях в условиях преимущественно интенсивного типа восторговли.- М.: Наука, 2000.-343 с.

141. Родионова В.М., Федотова Н.А. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. М.: Перспектива. - 2006. - с.8

142. Рындин А.Г., Шамаев Г. А. Организация финансового менеджмента на предприятии М.: Русская Деловая Литература. -2006.-352 с.

143. Рябушкин Б. "Ресурсные" и "затратные" показатели экономической эффективности // Экономические науки.-2000.-№ 21. С.14-18.

144. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. -Мн.: ИП "Экоперспектива", 2001.

145. Сатуновский Л. М. Показатель эффективности торговли.- М.: Статистика, 2001.- 176

146. Сердюкова И.Д. Корпоративные финансы.: Учебное пособие для специализаций: БУиА, ФиК, МиМ (первое и второе высшее образование).- Брянск: Изд-во факультета дистанционного обучения,2001.-48 с.

147. Скотт Дж. Грэхэм. Учитесь эффективно продавать и управлять сбытом. Киев: Внешторгиздат, 2004. - 370с.

148. Словарь-справочник менеджера. М.: БЕК, 2005. - 600с.

149. Смолкин A.M. Менеджмент: основы организации. М.: Инфра-М. -2005.-323 с.

150. Современный экономический словарь. М.: БЕК, 2005. - 642с.

151. Соловьев Б.А. Потребности, рынок, спрос. — М.: Экономика, 1982.- 120с.

152. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. М.: Наука, 2006. - 770с.

153. Справочник руководителя предприятия общественного питания. — М.: Экономика, 1986. — 461 с.

154. Справочник технолога общественного питания.— М.: Экономика, 1984.- 463с.

155. Справочник финансиста предприятия. М.: Инфра-М. 2006. -368 с.

156. Стратегическое планирование / Под ред. Уткина Э.А. М.: Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ". Издательство ЭКМОС,2002. 440с.

157. Технология производства продукции общественного питания/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.

158. Уренев В.П. Предприятия общественного питания. — М.: Стройиздат, 1986. — 176 с.

159. Уткин Э.А. Организация и планирование предпринимательской деятельности. М.: Акалис, 2002. - 432с.

160. Уткин Э.А. Профессия менеджер. - М.: Экономика, 2002. - 181с.

161. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент. Учебник для вузов. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2002. - 447с.

162. Федоренко Н. П., Львов Д. С., Петраков Н. Я. О критериях и методах оценки экономической эффективности хозяйственных мероприятий // Экономика и математические методы.-2000.-Т.18.-С.10-21.

163. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник. Под ред.

164. Е.С.Стояновой. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Изд-во Перспектива.2005 574 с.

165. Финансы в управлении предприятием/ Под ред. A.M. Ковалевой -М.: Финансы и статистика, 2002. 160с.

166. Финансы предприятий: учеб. пособие под ред. Бородиной Е.И., Голикова Ю.С., Колчина И.В. и др. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ.2006 208 с.

167. Хачатуров Т. С. Эффективность торговли // Экономика&Бизнес.-2001.-№ 7.-С.З-16.

168. Черныш Е.А. Прогнозирование и планирование: Учебное пособие / Е.А. Черныш, Н.П. Молчанова, А.А. Новикова, Т.А. Салтанова. М.: Издательство ПРИОР, 2001.- 176 с.

169. Шаршов И.С. Курс экономической теории. 41: — Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 2006. — С. 17,19.

170. Шеремет А.Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия (вопросы методологии). М.: Экономика, 1974.

171. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. -М.: Инфра-М, 2005.

172. Шеремет А.И., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий: учеб. пособие. М.: ИНФРА-М. - 2005 - 343 с.

173. Шумпетер Й. История экономического анализа. М.: Экономическая школа, 2004.

174. Экономика: Учебник/ Под ред. доц. А.С. Булатова: 2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство БЕК, 2002. - 816с.

175. Экономико-математические методы в анализе хозяйственной деятельности предприятий и объединений. М.: Финансы и статистика, 2001.

176. Яковлева Е. Б. Микроэкономика. М., 2005. - 566с.

177. Ямашкин С.С. Факторный анализ прибыли. // Бухгалтерский учет. 2005. - № 2. - С. 13-20.

178. Financial Services Marketing/ ed. by A. Meidan, B. Lewis, L. Moutinho. L., etc.: Dryden Press, 1997. - 375 c.