Эффективность предприятия общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Фадеева, Зоя Олеговна
- Специальность ВАК РФ08.00.05
- Количество страниц 202
Оглавление диссертации кандидат экономических наук Фадеева, Зоя Олеговна
Введение
1 Теоретические основы функционирования предприятий общественного питания в современных условиях
1.1 Предприятие общественного питания и его функции в условиях развития рыночных отношений
1.2 Услуга предприятий общественного питания как важнейший элемент деятельности предприятий '
1.3 Эволюция и основные тенденции развития общественного питания в России
2 Научно-методические подходы к оценке эффективности предприятия общественного питания
2.1 Классификации предприятий общественного питания, их место и значимость в системе организации питания и досуга населения
2.2 Методические подходы к оценке эффективности предприятий общественного питания '
2.3 Методика комплексной оценки эффективности предприятий общественного питания
3 Оценка экономической и социальной эффективности и разработка основных направлений развития общественного питания (на примере крупнейшего города)
3.1 Оценка эффективности предприятий общественного питания в крупнейшем городе
3.2 Разработка основных направлений развития общественного питания, способствующих повышению эффективности хозяйствующих субъектов
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», 08.00.05 шифр ВАК
Логистическая оценка эффективности размещения предприятий общественного питания2009 год, кандидат экономических наук Конькова, Екатерина Дмитриевна
Адаптивные стратегии предприятий услуг общественного питания в экономическом пространстве города: принципы формирования, условия реализации2009 год, кандидат экономических наук Тинчурина, Лилия Равильевна
Развитие общественного питания потребительской кооперации: теория, методология, стратегия2006 год, доктор экономических наук Исаенко, Анатолий Владимирович
Совершенствование деятельности предприятий общественного питания2002 год, кандидат экономических наук Хурумова, Татьяна Калиновна
Формирование и развитие услуг общественного питания: на примере Хабаровского края2009 год, кандидат экономических наук Оттева, Ирина Владимировна
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Эффективность предприятия общественного питания»
Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в общественном питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности. Деятельность предприятий общественного питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга.
Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания, изменения структуры, характера услуг предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека.
Развитие рыночных отношений и усиление конкуренции объективно требует повышенного внимания ученых и практических работников к проблеме оценки эффективности субъектов хозяйствования в общественном питании.
Научные исследования в области общественного питания в основном ориентированны на изучение технологии производства продукции и организации обслуживания населения на предприятиях отрасли. Вместе с тем, остается малоизученными вопросы оценки эффективности предприятий общественного питания.
Исследование проблем и перспектив развития общественного питания актуально и в плане понимания его роли в социальной и экономической жизни общества и определение основных направлений развития отрасли.
Разработанность темы исследования. Научные аспекты данного исследования формировались на основе изучения, переосмысления теоретических, методологических, практических разработок отечественных и зарубежных ученых по проблемам потребительского рынка, общественного питания и услуг.
Вопросы методики оценки эффективности деятельности предприятий, относящиеся к направлениям научных исследований, достаточно широко освещены в работах экономистов разных периодов времени и научных направлений. В советский период развития экономики данной проблеме в тех или иных аспектах были посвящены труды отечественных экономистов И.Т. Абдукаримова, М.И. Баканова, Г.П. Борисова, В.И. Иваницкого, А.И. Файницкого и другие. Современные российские экономисты Л.И. Кравченко, И.А. Бланк, Д.Е. Давыдянц, Б.В. Прыкин, К.А. Раицкий, Г.В. Савицкая, H.A. Соловьева, H.A. Соломатин, дополняют и совершенствуют методику расчета эффективности торговых предприятий, адаптируя ее к современным условиям хозяйствования. Вопросы оценки эффективности деятельности компаний нашли отражение в работах зарубежных ученых (Г. Вайе, X. Гелтенбот, У. Деринг, Э. Котляр, Д. Стоун, К. Хитчинг, В. Хойер и др.).
Вопросы анализа и оценки деятельности предприятий общественного питания нашли свое отражение в трудах отечественных экономистов советского, дореформенного периода Л.П. Баскова, Г.Г. Завилейского, В.И. Пивоварова, A.M. Менделевича, К.С. Коровина, А.И. Фомина, С.С. Васильева, И.Г. Бережного, В.И. Пшеничного, В.А. Ткаченко, Бок Зи Коу, В.Р. Мартынова, И.А. Фейзуллаева, З.С. Ходоровой.
Высоко оценивая вклад ученых различных школ и полученные ими научные, методологические, методические и практические результаты, необходимо отметить, что в условиях развития рыночных отношений, основное внимание отечественных экономистов уделяется оценке работы предприятий розничной торговли, а вопросы эффективности предприятий общественного питания с учетом специфики их функционирования не нашли достаточно глубокого развития и отражения в учебной и научной литературе.
Необходимость создания целостной теоретико-методологической системы изучения, оценки и обоснования мер по повышению эффективности предприятий общественного питания определили объект, предмет исследования, обусловили выбор целевой установки и задач диссертационной работы.
Цель диссертационного исследования - обоснование теоретико-методологических положений сущности и содержания эффективности предприятия общественного питания, разработка методики комплексной оценки эффективности предприятия общественного питания и ее апробация, определение основных направлений дальнейшего развития и укрепления рыночного положения предприятий общественного питания.
В соответствии с поставленной целью в работе решался комплекс следующих взаимосвязанных задач:
1) изучить и систематизировать теоретические положения, характеризующие сущность, специфику отрасли общественного питания, предприятий общественного питания на потребительском рынке, раскрыть содержание понятия «общественное питание» в условиях рыночной экономики;
2) проанализировать и уточнить сущность понятия «услуга предприятия общественного питания», охарактеризовать свойства, изучить и систематизировать классификацию услуг предприятий общественного питания с учетом современных тенденций ее развития;
3) исследовать эволюцию предприятий общественного питания в России;
4) разработать методику оценки эффективности предприятий общественного питания; провести апробацию предложенной методики на примере предприятий крупнейшего города;
5) определить основные направления повышения эффективности предприятий общественного питания, внедрение которых будет способствовать развитию общественного питания в крупнейшем городе.
Объектом исследования определены предприятия общественного питания крупнейшего города (Екатеринбург).
Предметом диссертационного исследования является эффективность предприятий общественного питания.
Научно-теоретической и методологической основой диссертационной работы послужили теоретические положения, концептуальный аппарат, разработанные видными отечественными и зарубежными учеными в области услуг общественного питания, экономики и эффективности предприятия общественного питания и торговли и др.
Основными методами исследования являются системно - структурный, причинно - следственный, сравнительный, факторный, функциональный и статистический анализ, экспертные оценки и наблюдения, экономическая интерпретация полученных результатов и др.
Информационная база исследования сформирована на основе официальной информации, содержащейся в статистических изданиях Госкомстата РФ, статистических материалов отдельных муниципальных образований, законодательных и нормативных актов России, данных экспертных оценок, работ отечественных и зарубежных ученых, а также материалов собственных исследований.
Научная новизна исследования состоит в следующем:
1.Уточнено содержание понятий «общественное питание», «услуга предприятия общественного питания»; даны авторские определения названных понятий; уточнена сущность и функции, выполняемые отраслью на современном этапе.
2.Разработана и обоснована авторская классификация услуг предприятий общественного питания, выделены основные и специфические свойства данного вида услуг.
3.Систематизированы этапы эволюции предприятий общественного питания в России с целью выявления основных тенденций развития отрасли и на этой основе систематизирована классификация типов предприятий общественного питания.
4. Разработана методика оценки эффективности предприятий общественного питания, имеющая универсальный характер, и методический инструментарий ее применения на практике.
5. Обоснованы приоритетные направления развития общественного питания, способствующие повышению эффективности и рыночной активности хозяйствующих субъектов.
Во введении диссертационной работы содержится обоснование темы, проанализирована степень разработанности проблемы, определены цель и задачи, предмет и объект исследования, новизна и практическая значимость, описаны методы исследования, дана информация об апробации результатов работы.
В первой главе «Теоретические основы функционирования предприятий общественного питания в современных условиях» обоснована необходимость анализа трактовок понятий «общественное питание», «услуга предприятия общественного питания»; исследуются особенности услуг общественного питания в условиях рыночной экономики; определена специфика услуг общественного питания и их классификация; обосновано рассмотрение услуг как основной деятельности предприятия питания; изложена авторская трактовка используемых в данной главе терминов; выявлены основные тенденции развития общественного питания в России.
Во второй главе «Научно-методические подходы к оценке эффективности деятельности предприятия общественного питания» на основе обобщения методов, методик по оценке эффективности хозяйствующих субъектов трудов отечественных и зарубежных экономистов, собственных исследований выделены теоретические аспекты, характеризующие сущность эффективности предприятий общественного питания; определены ее критерии и показатели; разработана методика оценки эффективности предприятия отрасли.
В третьей главе «Оценка эффективности и разработка основных направлений развития общественного питания (на примере крупнейшего города)» проведена оценка эффективности субъектов отрасли на территории с использованием авторской методики и предложены основные направления повышения эффективности предприятия общественного питания в соответствии с развитием рыночных отношений в стране.
В заключении изложены основные итоги исследования, выводы и предложения в соответствии с поставленными целями и задачами диссертационного исследования, имеющие значение для решения отраслевых задач в контексте с рыночными социально-экономическими процессами в стране.
В приложении представлены вспомогательные аналитические материалы, иллюстрирующие отдельные положения диссертационной работы.
Похожие диссертационные работы по специальности «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», 08.00.05 шифр ВАК
Тенденции развития общественного питания потребительской кооперации и направления повышения его доходности2002 год, кандидат экономических наук Бабушкина, Галина Ивановна
Организационно-экономические основы развития быстрого питания в крупных городах2007 год, кандидат экономических наук Новиков, Сергей Викторович
Социально-экономические аспекты развития быстрого питания2005 год, кандидат экономических наук Николаев, Олег Иванович
Логистизация услуг предприятий быстрого обслуживания в сфере общественного питания: На примере города Екатеринбурга2001 год, кандидат экономических наук Кузменко, Юлия Геннадьевна
Особенности малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг: на примере предприятий общественного питания2011 год, кандидат экономических наук Ануфриев, Олег Викторович
Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Фадеева, Зоя Олеговна
Заключение
Становление рыночных отношений в нашей стране выявило совокупность проблем, требующих решения на различных уровнях хозяйствования. Организационно - экономические трудности, с которыми сталкиваются хозяйствующие субъекты, с одной стороны, и неэффективное использование их экономического потенциала, с другой стороны, убедительно доказывает необходимость исследования факторов, оказывающих влияние на эффективность предприятий общественного питания.
В настоящей работе выполнены поставленные цели исследования посредством решения задач, указанных во введении. В итоге нами получены следующие результаты.
1. Уточнены понятия «общественное питание», «услуга предприятия общественного питания» и даны авторские определения названных понятий.
В системе общественного питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и способствуют формированию эффективного механизма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации внедомашнего питания и досуга.
В условиях дореформенного периода развития экономики общественное питание рассматривалось как отрасль, основной целью которой являлось удовлетворение потребности населения в услугах по организации питания. Определенной спецификой советской системы общественного питания являлось одномоментное массовое обслуживание населения как в общедоступных предприятиях общественного питания, так и при промышленных предприятиях.
В настоящее время миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга и отдыха населения.
Меняется содержание функций, выполняемых общественным питанием. Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации питания необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции.
В связи с рыночными преобразованиями в стране изменилась сущность общественного питания. Термин «общественное питание» нами рассматривается как «отрасль национального хозяйства, специфический вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения в сфере внедомашнего питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных услуг населению с целью получения прибыли».
Услуги общественного питания занимают все большую долю в деятельности предприятий. Выделение услуг общественного питания обусловлено их значимостью в современной жизни потребителей. Помимо организации питания, реализации продукции, все большую долю в структуре функций занимают разнообразные услуги, которые являются основополагающими при выборе населением предприятий питания.
Сущность услуги общественного питания, по нашему мнению, следует понимать как «совокупность действий и/или результат деятельности предприятий и граждан предпринимателей, связанных или не связанных с продукцией общественного питания, направленных на удовлетворение потребностей населения в питании и проведении досуга и являющихся объектом купли-продажи».
2. Разработана и обоснована авторская классификация услуг предприятий общественного питания, выделены основные и специфические свойства данного вида услуг.
Анализ теоритико-методологических положений по сущности классификации услуг и собственные исследования позволили дать авторскую классификацию услуг предприятий общественного питания, учитывающую современные тенденции развития отрасли.
Классификация услуг позволяет выделить отличительные черты каждого вида услуг, определить их место и значимость в системе организации питания и досуга населения. По мнению автора, ранее приведенные классификации услуг не в полной мере отражают сущность услуг предприятий общественного питания, не в достаточной степени учитывают их специфику в развитии рыночных процессов.
Целью проведения классификации услуг предприятий общественного питания явилась необходимость их систематизации в соответствии с рыночными условиями хозяйствования, изменившимся содержанием понятия «услуга предприятия общественного питания», повышением спроса населения на услуги предприятий общественного питания.
Предлагаемая классификация услуг предприятий общественного питания основана на систематизации различных признаков с учетом современных требований к услугам, направлена на повышение их качества и интенсивного развития.
Особенности общественного питания обуславливают и специфические черты услуг в данной сфере. Проведенный анализ позволил констатировать, что услугам предприятий общественного питания присущи как общие для всех видов услуг, так и специфические свойства.
3. Систематизированы этапы эволюции предприятий общественного питания в России.
На основе комплексного анализа условий и факторов развития городов в контексте становления российской государственности, а также выявленных тенденций трансформации их экономической структуры, выделены и раскрыты семь этапов эволюции предприятий общественного питания в России.
При анализе развития общественного питания в историческом разрезе, выявлена растущая диверсификация форм данного вида деятельности. В результате общественно-экономических преобразований возникают новые типы предприятий общественного питания, в то время как другие исчезают.
В настоящее время основным признаком классификации предприятий общественного питания является тип предприятия. В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основными типами предприятий общественного питания являются: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая. В результате рыночных преобразований в экономике России получили развитие новые типы предприятий общественного питания, адекватные рыночной экономике, которые не нашли отражения в нормативных документах.
В связи с этим была уточнена классификация типов предприятий, которая позволяет сгруппировать предприятия общественного питания по объему и характеру предоставляемых услуг.
Предложенная нами классификация предприятий общественного питания по типу предприятия учитывает особенности ведения бизнеса в данной сфере и определяет место новых типов предприятий в системе общественного питания.
4. Разработана методика оценки эффективности предприятий общественного питания, имеющая универсальный характер, и методический инструментарий ее применения на практике.
Проведенный научный анализ методических подходов к оценке эффективности предприятий общественного питания отечественных экономистов показал, что в настоящее время отсутствует единая комплексная методика оценки эффективности предприятий, как в экономическом, так и в социальном аспектах. Это приводит к тому, что каждое предприятие общественного питания проводит оценку эффективности своей деятельности субъективно, а отсутствие единого подхода к оценке эффективности, не позволяет в большинстве случаев дать всестороннюю объективную оценку эффективности. В связи с этим, нами предпринята попытка разработки методики оценки эффективности предприятий общественного питания на основе системного, дифференцированного подхода с учетом социальной значимости предприятий отрасли в экономике и социальной жизни нашей страны.
Так как специфика предприятий общественного питания состоит в производстве, реализации, организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, организации досуга населения с помощью оказания услуг, то важнейшими критериями экономической эффективности предприятия общественного питания, по нашему мнению, являются: эффективность использования ресурсов, результативность деятельности предприятия, конкурентное положение предприятия, а социальной эффективности предприятия общественного питания: качество производственной деятельности, качество сервиса, качество обслуживания.
Функционирование любого предприятия осуществляется в условиях сложного взаимодействия целого комплекса факторов, поэтому важной методологической проблемой становится построение развернутой системы показателей, характеризующих экономическую и социальную эффективность субъекта.
Показатели эффективности нами сгруппированы в блоки, позволяющие оценивать экономические и социальные аспекты деятельности предприятия.
На базе рассмотрения каждого блока, как относительно обособленной системы, в работе предложена совокупность аналитических показателей и методика их преобразования в синтетические показатели, позволяющие выявить причинно-следственные связи и степень влияния на эффективность предприятия общественного питания.
Данная система показателей обладает аналитическими возможностями и обеспечивает диагностику текущего состояния предприятия, что служит основой для принятия управленческих решений, направленных на рост эффективности.
Исходя из предлагаемой комплексной оценки эффективности предприятия общественного питания, нами были выделены следующие уровни эффективности предприятия.
Абсолютно эффективное предприятие - это теоретическая модель предприятия, которая на рынке использует максимально продуктивно свой совокупный потенциал, приспосабливая его к окружающей среде 1-0,99. г
Высоко эффективное предприятие - это хозяйствующий субъект, который наиболее полно реализует свою рыночную политику, занимает на данном рынке лидирующее положение, получает наибольшее признание потребителей, способен развиваться в долгосрочном периоде. Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности 0,98 -0,85.
Эффективное предприятие - это хозяйствующий субъект, занимающий на данном рынке достаточно устойчивое положение, способный противостоять конкурентным силам в сфере реализации своих интересов и быть востребованным в течение среднесрочного периода (до 5 лет). Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности 0,84 -0,70.
Низко эффективное предприятие - это хозяйствующий субъект, который не способен активно противостоять конкурентам, не вносит существенные изменения в свою деятельность, низко рентабельное. Угроза вытеснения его с рынка охватывает период от 1 до 3 лет. Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности ниже 0,70 - 0,55.
Неэффективное предприятие - не соответствует требованиям рынка, имеет низкую эффективность хозяйственной деятельности, не имеет возможности развиваться, находится в зоне существенного хозяйственного и коммерческого риска. Интегральная оценка конкурентоспособности ниже 0,55.
Следует отметить преимущество представленной методики. Получение частных и интегральных показателей по каждому блоку дает возможность выявить резервы или достижения в сфере важнейших направлений деятельности предприятия общественного питания, а на этой основе подтвердить, скорректировать или коренным образом изменить управление по каждому направлению деятельности. Данная методика позволяет быстро и объективно получить картину эффективности предприятия общественного питания, базируется на доступной информации и адекватна уровню подготовки и квалификации менеджеров.
Из функционирующих на потребительском рынке г. Екатеринбурга 840 предприятий общедоступной сети по состоянию на 01.01.2007г. выбрано 210 предприятий. При этом в их число были включены предприятия, охватывающие своей деятельностью практически всю территорию города, представляющие репрезентативную выборку.
Полученные результаты подтверждают универсальность методики и возможность ее использования при разработке стратегии развития общественного питания и предприятия.
Анализируя итоговые данные, можно отметить, что наиболее высокие коэффициенты как социальной, так и экономической эффективности наблюдаются у таких типов предприятий, как ресторан, бар, кафе, в центральной зоне г.Екатеринбурга. Эффективные предприятия сосредоточены в средней зоне города. Наименьшей эффективностью обладают столовые, закусочные в периферийной зоне г.Екатеринбурга.
5. Обоснованы приоритетные направления развития общественного питания, способствующие повышению эффективности и рыночной активности хозяйствующих субъектов отрасли.
Основными задачами повышения эффективности общественного питания являются: повышение качества услуг предприятий общественного питания; поддержка и расширение сети социально значимых объектов отрасли; формирование оптимальной структуры размещения предприятий на региональном и муниципальном уровне.
В качестве приоритетных направлений развития сферы общественного питания на современном этапе автором выделены следующие.
1. Совершенствование нормативно-правовой базы, регламентирующей деятельность хозяйствующих субъектов: разработка стандартов качества обслуживания, качества произведенной продукции, санитарно-биологических стандартов, внесение изменений в классификацию типов предприятий, оказывающих услуги общественного питания.
2. Выделение в государственных и региональных программах социально значимых объектов, требующих поддержки со стороны федеральных и региональных органов государственного регулирования (предоставление налоговых, арендных льгот, льгот по коммунальным платежам). К таким объектам относятся предприятия школьного и студенческого питания, общедоступные столовые.
Рациональная организация школьного питания заключается в создании единой системы, объединяющей школьные столовые и комбинаты питания, позволяющей использование полуфабрикатов высокой степени готовности, новых видов оборудования для приготовления, транспортировки и доведения до готовности пищи в школьных столовых, применение индивидуальных упаковок для блюд, организация питания по форме обслуживания «шведский стол». Все это направлено на улучшение питания учащихся, с учетом специфики детского питания и детской психологии, обучение детей общепринятым приемам потребления пищи, нормам поведения и этикета.
Студенческое питание необходимо развивать по следующим направлениям: создание сети комбинатов студенческого питания, обеспечивающих студенческие столовые полуфабрикатами высокой степени готовности, готовыми блюдами, расфасованными завтраками и обедами; использование в столовых системы безналичного расчета с помощью пластиковых карт; оптимизация обслуживания студентов за счет установки автоматов для организации питания по месту учебы; создание сети предприятий с типовым меню.
Необходимо развивать общедоступную сеть предприятий общественного питания, имеющую социально значимый характер и направленную на слои населения с низким уровнем доходов.
3. Объединение в единую логистическую систему товарных потоков на территории крупнейших городов, включающую производственные, оптовые, транспортные предприятия и предприятия питания, в том числе заготовочные предприятия общественного питания сетевых компаний, осуществляющие производство полуфабрикатов.
Использование логистического подхода при формировании стратегии развития общественного питания в регионе предусматривает согласованность товарных, финансовых, и информационных потоков, что будет способствовать повышению экономической и социальной эффективности предприятий отрасли.
4. Предлагается с учетом улучшения качества жизни населения, градостроительных, архитектурных, транспортных особенностей городов выделить зоны обслуживания населения, в состав которых войдут различные типы предприятий общественного питания. В г. Екатеринбурге нами выделены пять зон, отличающихся составом предприятий общественного питания.
Первая зона - центральная часть города и центр деловой активности населения. В ней сосредоточены административные здания, элитные жилые застройки, учебные заведения. Это также исторический центр с высокой концентрацией историко-культурных памятников. В этой зоне необходимо размещать: рестораны, бары, кафе, предназначенные для проведения деловых встреч, переговоров, отдыха; предприятия быстрого обслуживания и общедоступные столовые; предприятия, рассчитанные на молодежную аудиторию (кафе, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, студенческие столовые). Такой подход позволяет повысить привлекательность инфраструктуры города.
Вторая зона - жилые застройки города (спальные районы). Здесь расположено большое количество учебных, медицинских учреждений. В этих зонах наблюдаются диспропорции в развитии сети общественного питания. Для создания комфортных условий проживания населения в этой зоне предполагается строительство торгово-развлекательных, спортивных, гостиничных комплексов. В связи с этим здесь необходимо открывать предприятия общественного питания, предназначенные для организации питания и отдыха населения: рестораны, детские, семейные кафе, молочные и коктейль-бары, предприятия быстрого обслуживания и усилить внимание к развитию сети столовых при учебных, медицинских учреждениях.
Третья зона - спортивно-оздоровительная зона. Это совокупность природных территорий, внутригородских озелененных территорий, стадионов, являющихся единой градоформирующей системой природоохранного, оздоровительного и рекреационного значения. В этой зоне размещаются спортивные учреждения, парки семейного отдыха, которые должны включать спорт-бары, предприятия быстрого обслуживания, семейные, молодежные кафе, закусочные.
Четвертая зона - зона промышленных предприятий - территории заводов, фабрик, производственных предприятий, в которых целесообразно открывать предприятия общественного питания закрытого типа для обеспечения горячим питанием работников. Также возможно создание открытой сети предприятий, обеспечивающих питанием, как работников предприятия, так и жителей города. В этой зоне необходимо развивать сеть диетических и вегетарианских столовых, магазинов и отделов кулинарии.
Пятая зона - зона транспортно-логистических центров. К этой зоне относятся районы аэропортов, автовокзалов, железнодорожных вокзалов. Они должны включать такие предприятия как рестораны, кафе, бары, закусочные, предприятия быстрого обслуживания. Перспективным направлением в этих зонах является развитие предприятий выездного обслуживания.
Совершенствование деятельности предприятий общественного питания на основе такого подхода позволит привести сеть общественного питания в соответствие с требованиями рынка, что будет способствовать росту эффективности общественного питания, как на городском уровне, так и на уровне отдельных предприятий.
Таким образом, цель и задачи исследования получили свое логическое завершение в разработанных теоретических и методологических подходах к оценке эффективности предприятия общественного питания и в обосновании основных направлений развития отрасли, способствующих повышению эффективности и рыночной активности хозяйствующих субъектов.
Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Фадеева, Зоя Олеговна, 2007 год
1. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в редакции Федерального закона №2-ФЗ от 09. 01. 96 г.)
2. Закон РФ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 года №184 ФЗ
3. Постановление правительства Российской Федерации № 1036 от 15.08.1997г. «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
4. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России, 1995.
5. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технологические условия. М.: Госстандарт России, 1995.
6. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.
7. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.
8. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: Учебное пособие для студентов вузов. М.: Аспект Пресс, 2004. - 318 с.
9. Акмаева Р.И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент: Учеб. пособие. М.: Финансы и статистика, 2006. - 208 с.
10. Аленушкин Д. Быстрое питание: время новых форматов// Ресторанный бизнес. 2003. - №6. - с. 14 - 15
11. Аленушкин Д. Франчайзинг двигатель регионального бизнеса// Ресторанный бизнес. - 2003. - №8. - с.22 - 23
12. Арасланов Т.Н. Маркетинг услуг: уточнение некоторых понятий с экономической точки зрения// Маркетинг в России и за рубежом. 2004. -№2. - с.105 - 107
13. Ахмедов H.A., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг// Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - №3. — с.41 — 51
14. Бакальская Е.В., Белый Е.М. Товарное и сервисное управление торговыми предприятиями/Менеджмент в России и за рубежом. 2006. -№1.-с.53 -57
15. Басков Л.П. Системность в планировании общественного питания. М.: Экономика, 1983. - 120 с.
16. Басков Л.П., Дмитриевский Н.П., Ильин И.В. Экономика общественного питания
17. Басовский JI.E., Лунева A.M., Басовский А.Л. Экономический анализ (Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности): Учеб. пособие/ Под ред. Л.Е. Басовского. М.: ИНФРА-М, 2004. 222 с.
18. Бережного И.Г., Пшеничного В.И., Ткаченко В.А.
19. Бережной И.Г. Экономика и планирование предприятия общественного питания
20. Богачева Г. О субординации факторов производства в реальном и фиктивном капитале// Маркетинг. 2000. - №1. - с. 14 - 27
21. Бок Зи Коу. Интенсификация общественного питания. М.: Экономика, 1987. - 160с.
22. Бок Зи Коу. Повышение эффективности общественного питания. М.: «Экономика», 1977. 119 с.
23. Бушуева Л., Бушу ев К. Конкурентная стратегия и ее реализация: иллюстративный кейс// Управление компанией. 2002. - №6. - с.26 - 31
24. Бычков В.Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития. М.: Экономика, 1978. - 128 с.
25. Бычков В.Г., Ходорова З.С. Общественное питание: итоги и перспективы. М.: Экономика, 1984. - 240 с.
26. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2006. 296 с.
27. Взгляд в будущее// Магазин. Ресторан. Отель. 2003. - №2. - с.23-26
28. Волкова И., Мумрикова Г. Маленький экскурс в ресторанный бизнес: с чем его едят?// Современная торговля. 2002. -№11.- с.39 - 43
29. Воронин В. Эффективность торговли: критерии и показатели// Экономические науки. 1987. - №1. - с.73 - 81
30. Гавриленко Н.И. Роль и место маркетинга и маркетингового управления в работе с хозяйствующими субъектами// Менеджмент в России и за рубежом. 2006. - №1. - с.43 - 52
31. Гаврилов Д.А. Оценка эффективности банковской рекламы// Маркетинг в России и за рубежом. 2006. - №4. - с.130 - 135
32. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. Учебник для вузов. М.: Издательская группа НОРМА-ИНФРА-М, 1998. - 384 с.
33. Голдовская М. Ресторанный бизнес на Урале: движение в сторону успеха// Ресторанный бизнес. 2003. - №9. - с. 19 - 21
34. Гордеев A.B., Масленникова O.A., Донскова C.B., Долгушкин Н.К. Экономика предприятия пищевой промышленности. Учебник. 2-е изд., испр. и доп. М.: Агроконсалт, 2003. -616 с.
35. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов/ Серия «Закон и общество». Ростов н/Д: «Феникс», 2003. -384с.
36. Грибов В.Д., Леонов А.Л. Экономика предприятия сервиса: учеб. пособие. М.: КНОРУС, 2006. - 280 с.
37. Громова О. Фаст фуд: в поисках основного продукта//Трюфель. -2004. -№3.-с.14- 16
38. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учеб. пособие. 2-е изд., доп. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 208 с.
39. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. М.: Гросс Медиа, 2005.
40. Денисов Д.И. Как открыть кофейню. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. - 212 с.
41. Денисов Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания. -М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. 236 с.
42. Дурович А.П. Маркетинг в туризме: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2001. - 496 с.
43. Дьячков Н.Ф. Сбалансированная система показателей как инструмент стратегического развития предприятия в условиях российской действительности// Маркетинг и маркетинговые исследования. 2005. - №3.-С.2- 16
44. Егорова Н.Р., Николаева Т.И. Рынок и торговля потребительскими товарами в цифрах: Междисциплинарное учебное пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2002. - 163 с.
45. Егорова Н.Р., Николаева Т.И. Экономика отрасли: торговля потребительскими товарами: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал, гос. экон. ун-та, 2004. - 262 с.
46. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие. 2-е изд. - Мн.: Выш. шк., 2004. - 286 с.
47. Ермакова Т. Качество и конкурентоспособность архитектурно-дизайнерских услуг// Маркетинг. 2006. - №4. - с.66 - 73
48. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов/ Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие.- Минск: Новое знание, 2006 310 с.
49. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. 2-е изд., испр. - Минск: Новое знание, 2000 -304 с.
50. Завилейский Г.Г. Экономический анализ в общественном питании. Мн.: Выш. Школа, 1983. -239с.
51. Зырянов A.B. Размещение и инвестирование торговых предприятий: Учеб. пособие, 3-е изд., перераб. и доп. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 1995.- 145 с.
52. Иванов Д. Пять побед и поражений Бобо// Деловой квартал. -2005. №34. - с.55 - 62
53. Иванова Т., Полякова Е., Уварова В. Маркетинговая оценка состояния питания школьников в орловской области// Маркетинг. 2000. -№5. -с.36-41
54. Илинзер Д.И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании. М.: Экономика, 1985. - 144 с.
55. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. -Мн.: ООО «Новое знание», 2000. 216 с.
56. Каплин Д., Трофимов Н. Ресторанный бизнес остается прибыльной сферой вложения капитала// Ресторанный бизнес. 2000. - №3. -с.18
57. Карпова Е.В., Фонарева Г.С. Торговля России. Состояние и проблемы// Современная торговля. 2002. - №5. - с.4 - 8
58. Клавдиева Е.В. Основы методологии разработки системы ключевых показателей эффективности// Маркетинг и маркетинговые исследования. 2005. - №3. - с. 17 - 22
59. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация, управление: Учебн. пособие/В.К. Козлов, С.А. Уваров, Н.В. Яковлева и др.; Под ред. В.К. Козлова, С.А. Уварова. СПб.: Политехника, 2000. - 322 с.
60. Короткое А. Стратегическая характеристика многообразия продукта в маркетинге// Маркетинг. 2000. - №3. - с.24 - 32
61. Короткова Т.Д. О некоторых тенденциях развития рынка в России// Маркетинг в России и за рубежом. 2006. - №6. - с. 125 - 131
62. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент/ Пер. с англ. Под ред. Л.А. Волковой, Ю.Н. Каптуревского. СПб.: Питер, 2000. - 752 с.
63. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ, 1998.-787с.
64. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Учеб.-практ. пособие. Мн.: ООО «ФУАинформ», 2003.-288 с.
65. Кравченко Л.И. Экономический анализ в общественном питании. -Мн.: Выш. Школа, 1980.-288с.
66. Красовская Е.А., Пчелинцева Ю.А. Специфика разработки комплекса маркетинга предприятий общественного питания// Вестник ОГУ. 2004.-X28.-c.137-141
67. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия, 4-е изд.: Пер. с англ. М.: Издательский дом «Вильяме», 2005. - 1008 с.
68. Лыгина Н.И., Ляпина И.Р. Маркетинг товаров и услуг: Учебник. -М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2005. 240 с.
69. Любушин Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 448с.
70. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. М.: Финансы и статистика, 1996. - 128 с.
71. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. М.: ИНФРА-М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2001. - 228с.
72. Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд., т. 12, с.718
73. Мартынов В.Р. Общественное питание: резервы эффективности. -М.: Экономика, 1985. 128 с.
74. Менделевича A.M., Коровина К.С., Фомина А.И.
75. Миляева Л.Г. Маркетинговый подход к обоснованию стоимости платных образовательных услуг// Маркетинг в России и за рубежом. 2006. -№4.-С.116- 121
76. Михайлов Н.Н. Социализм и разумные потребности личности. М.: Политиздат, 1982. 196 с.
77. Мотышева М.С. Менеджмент в сфере услуг.
78. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник. М.:
79. Издательский дом «Деловая литература», 2005. 448 с.
80. Николаева Т.И. Менеджмент в торговле: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2006. - 320 с.
81. Николаева Т.И. Системная оценка эффективности коммерческой деятельности предприятий торговли// Маркетинг в России и за рубежом.2000. №4. - с.25 - 33
82. Николайчук Н.Е. Маркетинг и менеджмент услуг. Деловой сервис. СПб.: Питер, 2005. - 608 с.
83. Никуленкова Т.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. - 247 с.
84. О состоянии розничной торговли и общественного питания Свердловской области в 2000г. Аналитическая записка. Екатеринбург,2001.-с. 22
85. Огнева C.B. Сертификация услуг общественного питания и торговли// Партнеры и конкуренты. 2002. - №9. - с.4 - 8
86. Ожегов С.И. Словарь русского языка: Ок. 57000 слов/ Под ред. докт. филол. наук, проф. Н.Ю. Шведовой. -16-е изд., испр. М.: Рус. Яз., 1984.-797 с.
87. Ойнер O.K., Арбенина Т.И. Стратегическое планирование и маркетинг: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 1997.-64 с.
88. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учебник для вузов/ М.И. Беляев, И.Г. Бережной, Г.А. Петров и др.; общ. Ред. М.И. Беляева. 3-е изд., переаб. и доп. - М.: Экономика, 1986. -302 с.
89. Орлов C.B. Человек и его потребности: Учебное пособие. СПб.: Питер, 2006.-160 с.
90. Панова JI.A. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. 3-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. - 304 с.
91. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэ, Джон М. Стефанелли (Пер. с англ. С. Прокофьева). Маркетинг в ресторанном бизнесе. -М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. 240 с.
92. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг СПб.: Издательство «Питер», 2000. -160 с.
93. Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства// Маркетинг. 2000. - №2. - с.63 - 68
94. Пономарева Т.А., Супрягина М.С. Качество услуг: качественные параметры оценки// Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - №1. - с.47 -58
95. Предприятия общественного питания Екатеринбурга// Товарный рынок. №16. - 16 марта 2004
96. Прищепенко М.В., Прищепенко В.В. Ценность услуги как парадигма стратегии развития// Маркетинг в России и за рубежом. 2005. -№2.-С.109- 117
97. Радченко J1.A. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 384 с.
98. Радченко JI.A. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. - 320 с.
99. Разумовская А.Л., Янченко В.М. Маркетинг услуг. Настольная книга российского маркетолога-практика. М.: Вершина, 2006. - 496 с.
100. Раков A.B., Королькова В.И., Воробьева Г.Н. и др. Стандартизация и сертификация в сфере услуг: Учеб. пособие для студ. Высш. Учеб. заведений/ Под ред. A.B. Ракова. М.: Мастерство, 2002. - 208 с.
101. Решетов В.В. Методические подходы к анализу конкурентных преимуществ предприятия в рыночной среде// Экономический анализ: теория и практика. 2005. - №15. - с.27 - 37
102. Рубцов Н. Сектор услуг в структуре современной экономики// Маркетинг. 2007. - №1. - с.89 - 102
103. Савицкая Г.В. Анализ эффективности деятельности предприятия: методологические аспекты. М: Новое знание, 2003. - 160 с.
104. Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании: Пер. с польск. -М.: Финансы и статистика, 2006. 240 с.
105. Сервисная деятельность: Учеб. пособие/ Под общ. ред. В.К. Романович. 3-е изд. - СПб.: Питер, 2006. - 156 с.
106. Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 304 с.
107. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. М.: Изд-во Эксмо, 2005. 336 с.
108. Соловьева В.П. Общественное питание это не только рестораны// Магазин. Ресторан. Отель. - 2003. - №2. - с.28 - 29
109. Справочник руководителя предприятия общественного питания/ Минторг России. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 644 с.
110. Стаханов В.Н., Стаханов Д.В. Маркетинг сферы услуг: Учеб. пособие. М.: Экспертное бюро, 2001. - 160 с.
111. Стоянова В.А. Оценка влияния организационной культуры предприятия на эффективность производственной деятельности// Менеджмент в России и за рубежом. 2005. - №1. - с.З - 9
112. Тарасова В.В. Маркетинг в торговле: Учеб. пособие. -Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2006. 73 с.
113. Тертышник М.И. Экономика предприятия: Учебно-методический комплекс. М.: ИНФРА-М, 2005. - 301 с.
114. Торговля в России. 2003: Стат. сб./ Госкомстат России. М., 2003.-465 с.
115. Торговля в России: Стат. сб./ Госкомстат России. М., 1999.395 с.
116. Торговля в Свердловской области в 1999-2003г. Статистический сборник. Екатеринбург, 2005. - с. 124
117. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп./Под общ. ред. проф. JI.A. Брагина и проф. Т.П. Данько. -М.: ИНФРА-М, 2000. 560 с.
118. Трофимова Я. Методы обобщающей оценки эффективности деятельности торгового предприятия// Аудит. 1996. - №10. - с. 21 - 26
119. Трофимова J1. Оценка рисков, влияющих на эффективность деятельности предприятия// Аудит. 1996. - №8. - с.44 - 46
120. Трофимова JI. Проблемы формирования сравнительной оценки эффективности деятельности предприятия и пути ее решения// Аудит. 1996. - №11. -С.42 -46
121. Трофимова JI. Финансово-экономическая диагностика эффективности деятельности предприятия// Аудит. 1996. - №7. - с.25 - 27
122. Трофимова JI. Экономические показатели, используемые для оценки эффективности деятельности предприятия// Аудит. 1996. - №9. -с.22 - 29
123. Тяпухин А.П., Пчелинцева Ю.А. Современные тенденции развития рынка предприятий общественного питания Оренбургской области// Вестник ОГУ. 2005. - №5. - с.83 - 87
124. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие. 2-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. - 416 с.
125. Фатхутдинов P.A. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент. М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. - 892 с.
126. Фатхутдинов P.A. Стратегический маркетинг: Учебник. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2000. - 640 с.
127. Федорова С. Кейтеринг в России: по пятам за «большим» бизнесом// Ресторан. 2002. - №7. - с. 18 - 20
128. Федорова С. Фаст фуд в России меньше, чем fast food//PecTopaH.-2001. №3. - с.14 - 17
129. Фейзуллаев И.А. Социально-экономические проблемы общественного питания. М.: Экономика, 1980. - 136 с.
130. Фуре И.Н. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учеб. пособие. Мн.: УП «ИВЦ Минфина», 2004. - 346 с.
131. Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие. Мн.: Новое знание, 2002. - 799 с.
132. Хотинская Г.И., Харитонова Т.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия (на примере предприятия сферы услуг): Учебное пособие. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2004. - 240 с.
133. Чаринцева В.А. Управление производительностью: Учебное пособие/ Под редакцией д.э.н., проф. Парамонова Ф.И. М.: ООО фирма «Благовест-В», 2006. - 280 с.
134. Челенков А. Инновационная составляющая сервисных продуктовых предложений// Маркетинг. 2000. - №3. - с.115 - 122
135. Челенков А. Особенности формирования имиджа услуг// Маркетинг. 2000. - №4. - с.116 - 122
136. Челенков А. Специфика управления сервисными продуктами// Маркетинг. 2000. - №1. - с.117 - 122
137. Челенков А. Управление качеством сервисных продуктов// Маркетинг. 2000. - №2. - с.115 - 123
138. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для вузов/ Под ред. проф. М.И. Баканова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686с.
139. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. -СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2000. 132 с.
140. Чернышева Ю.Г., Чернышев Э.А. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2003. - 304 с.
141. Чечевицына Л.Н., Чуев И.Н. Анализ финансово-хозяйственнойдеятельности: Учебник. М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. - 352 с.
142. Шелегеда Б.Г. Управление качеством продукции в общественном питании. М.: Экономика, 1982. - 144 с.
143. Штин Е.Е., Шарипова З.Г., Якунина Ю.С. Проблемы инвестирования торговли и сферы услуг// Коммерческий вестник. 2005. -№5-6. - с.2 - 5
144. Шушкин М.А. Оценка конкурентоспособности предприятий с дивизиональной структурой управления// Менеджмент в России и за рубежом. 2006. - №1. - с.58 - 63
145. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. М.: РосКонсульт, 2001. - 272 с.
146. Эйдинова Ю. «Малахит» накормит блинами на улице// Деловой квартал. 2007. - №27. - с. 16 - 17
147. Эйдинова Ю. В Екатеринбурге успех кофеен повторят кафе-пекарни// Деловой квартал. 2005. - №39. - с.18 - 19
148. Эйдинова Ю. Кафе и бары// Деловой квартал. 2005. - №43. - с.37 - 43
149. Эйдинова Ю. Рестораны и кафе// Деловой квартал. 2007. - №27. - с.24 - 32
150. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие/ Рук. Авт. Кол. Т.Н. Николаева; Науч. ред. Н.Р. Егорова. -Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2001. 498 с.
151. Экономика предприятия: Учебник для вузов/ Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. Е.М. Купрякова. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. -367 с.
152. Экономика предприятия: Учебник/Под ред. проф. H.A. Сафронова. М.: Юрисгь, 2002. - 608 с.
153. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: Учебник/Под ред. JI.A. Брагина. М.: ИНФРА-М, 2006. - 314 с.
154. Экономика физической культуры и спорта: Учебное пособие/
155. Под общ. Ред. Кузина В.В. М.: СпортАкадемПресс, 2001. - 496 с.
156. Экономический анализ в торговле: Учеб. пособие/Под ред. М.И. Баканова. -М.: Финансы и статистика, 2004. с.400
157. Энджел Д. Поведение потребителей СПб: Питер Ком, 1999.768 с.
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.