Смесительная ценность сортов озимой ржи и методические подходы к ее оценке тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.05, кандидат сельскохозяйственных наук Осипова, Светлана Вячеславовна

• Осипова, Светлана Вячеславовна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Осипова, Светлана Вячеславовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Качество зерна озимой ржи и его особенности.

1.2. Взаимосвязь между характеристиками качества зерна и их информативность.

1.3: Смесительная ценность и критерии ее тестирования.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Материал и методика проведения исследований.

2.2. Метеорологические условия в весенне-летний период вегетации.

ГЛАВА 3. СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ СОРТОВ И ПОПУЛЯЦИЙ ОЗИМОЙ РЖИ ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА ЗЕРНА И ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА.

3.1. Смесительная способность сортов и популяций по числу падения.

3.2. Смесительная ценность сортов и популяций по показателю 8Б8-седиментации.

3.3. Смесительная ценность сортов и популяций по характеристикам состояния физических свойств теста.

ГЛАВА 4. СМЕСИТЕЛЬНАЯ СПОСОБНОСТЬ СОРТОВ ОЗИМОЙ РЖИ ПО КРИТЕРИЯМ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ.

4.1. Обоснование вариантов пробной выпечки хлеба для тестирования смесительной ценности.

4.2. Смесительная ценность сортов по объемному выходу формового хлеба.

4.3. Смесительная способность сортов по объемному выходу подового хлеба.

ГЛАВА 5. СОСТОЯНИЕ БЕЖОВО-КЛЕЙКОВИННОГО КОМПЛЕКСА ОЗИМОЙ РЖИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА И УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ, ИНФОРМАТИВНОСТЬ КРИТЕРИЕВ КАЧЕСТВА ЗЕРНА.

5.1. Состояние белково-клейковинного комплекса озимой ржи в зависимости от сорта и условий выращивания.

5.2. Информативность критериев качества зерна на основе факторного анализа.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Смесительная ценность сортов озимой ржи и методические подходы к ее оценке»

В настоящее время широкое распространение в хлебопечении получили ржано-пшеничные и пшенично-ржаные смеси. И тем не менее селекция новых сортов на смесительную способность практически не ведется. В связи с этим необходимо было изучить районированные и перспективные по сме-I ' сительным свойствам сорта, выявить чувствительность показателей качества зерна к количественному изменению компонентов в смесях и обосновать оптимальные соотношения их. Поскольку традиционная оценка качества зерна озимой ржи нуждается в пересмотре (Бебякин В.М., Кулеватова Т.Б., Вели-канова Н.М., 2005), то актуальным является и ее совершенствование на основе ржано-пшеничных смесей.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлось изучить смесительную ценность сортов озимой ржи и обосновать методические подходы к ее тестированию. В задачу исследований в связи с этим входило:

- оценить смесительную способность сортов по критериям качества зерна;

- обосновать оптимальные соотношения компонентов для ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей;

- оценить дифференцирующую способность по показателям качества зерна при смесевом анализе и их чувствительность к количественному изменению соотношения компонентов;

- выявить информативность качественных характеристик ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей.

Основные положения, выносимые на защиту:

1) смесительная ценность сортов озимой ржи по критериям качества зерна;

2) соотношения компонентов для ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей;

3) информативность характеристик качества зерна.

Научная новизна. На основе показателей прямо или косвенно, характеризующих автолитическую активность зерна, состояние белково-клейковинного комплекса и хлебопекарные качества, впервые протестирована смесительная способность 18 сортов озимой ржи, представляющих селекционный и производственный интерес. Обоснован перечень критериев качества зерна для тестирования смесительной ценности и оптимальные соотношения компонентов для ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей. Впервые в условиях Поволжья изучено содержание клейковины в зерне у 18 сортов озимой ржи, репродуцированных в условиях засушливых лет. Выявлен высокий уровень межсортовых различий и показана степень зависимости этого признака от условий вегетационного периода. На основе факторных нагрузок определена информативность 16 критериев качества зерна, измеренных при оценках ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей. Обоснована минимальная их система с учетом практических задач селекции.

Практическая ценность работы. Выявлены сорта озимой ржи, обладающие высокой смесительной способностью, как по отдельным характеристикам качества зерна, так и по их совокупностям, а также сорта, формирующие зерно с повышенным содержанием клейковины. Определены минимальные добавки улучшителя, обеспечивающие идентификацию ценных сортов и популяций озимой ржи по смесительной способности, а также критерии ее оценки. Разработана минимальная система показателей для оценки качества зерна озимой ржи в связи с селекцией, включающая признаки, измеряемые на пшеничной основе.

Апробация работы. Результаты исследований представлялись на научно-практической конференции «Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка» (Саратов, 2006), Международной научно-практической конференции, посвященной 120-летию Н.И. Вавилова (Саратов, 2007) и на Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Повышение качества продукции растениеводства и животноводства - путь к рентабельному производству» (Казань, 2008).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 9 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 5

Заключение диссертации по теме «Селекция и семеноводство», Осипова, Светлана Вячеславовна

ВЫВОДЫ

1. Высокой смесительной способностью по совокупности показателей качества зерна обладают Антарес и Безенчукская 87, по критериям состояния физических свойств теста — Таловская 35, Таловская 36, Марусенька и Огонек, а по объемному выходу формового и подового хлеба — Былина и Саратовская 6.

2. Эффекты улучшения (Е) при смешивании пшеницы и ржи на сортовом уровне высокие по показателю ЗОБ-седиментации, сопротивляемости и стабильности теста, умеренные — по числу падения, разжижению теста и ва-лориметрической оценке, низкие — по объемному выходу формового и подового хлеба.

3. Наиболее оптимальное соотношение компонентов при оценках ржа-но-пшеничных смесей по числу падения 8:2, а по показателю ЗОЭ-седиментации и объемному выходу хлеба 6:4. При оценках же пшенично-ржаных смесей на основе характеристик физических свойств теста предпочтительнее соотношения 7:3 и 8:2.

4. Дифференцирующая способность при тестировании смесей по большинству характеристик качества зерна, как правило, снижается или остается на уровне сортовых оценок.

5. Чувствительность показателей качества зерна, в том числе и нетрадиционных для озимой ржи (показатель 8В8-седиментации, параметры фа-ринограммы), к количественному изменению соотношения компонентов в смесях невысокая. Различия доказываются, в основном, лишь только между крайними вариантами смесей.

6. Содержание клейковины в зерне озимой ржи в зависимости от сорта и условий вегетационного периода варьирует от 4,7 до 18,2 %. Межсортовая изменчивость (СУ) содержания ржаной клейковины выражена сильнее (25,339,1 %) по сравнению с содержанием белка (4,8-9,6 %). Повышенное количество клейковины формируют Альфа и Таловская 36.

7. К наиболее информативным признакам качества зерна озимой ржи, на основе которых может тестироваться селекционный материал на заключительных этапах селекционного процесса, можно отнести содержание клейковины в зерне, объемный выход подового хлеба и отношение его высоты к диаметру (Ь/<1), а также число падения, показатель ЗВБ-седиментации и стабильность теста при смесевых оценках (Д 20, 40, 80).

ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ При формировании и наливе зерна в условиях влажного года смесительную способность оценивать по показателю 808-седиментации или по объемному выходу хлеба при соотношениях компонентов (рожь-пшеница) в смесях 6:4, а в условиях засушливых лет - по какому либо одному из следующих критериев: число падения (8:2), показатель 8В8-седиментации (6:4), число валориметра (3:7). На ранних этапах селекции ограничиться оценками числа падения и показателя 8В8-седиментации.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Осипова, Светлана Вячеславовна, 2008 год

1. Абашеев В.Д. Продуктивность озимой ржи после занятого и сидерального пара/В. Д. Абашеев // Зерн. хоз-во.-2004.-№ 1.-С. 16-17.

2. Агафонов Н. С. Сортовые различия озимой ржи по качеству семян / Н.С. Агафонов, Е.А. Тороп // Семя. М., 1999. - С. 148-149.

3. Андреев Н.Р. Новые технологии переработки зерна озимой ржи на крахмал и крахмалопродукты / Н.Р. Андреев, А.Н. Авдеев II Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии, переработка. — Саратов, 2008. С. 81-84.

4. Андреев Н.Р. Технологии переработки зерна ржи на крахмал и крахмалопродукты / Н.Р. Андреев, A.A. Мирошников // Вестн. Рос. акад. с.-х. наук. — 2004.-№ 1.-С. 34.

5. Бебякин В.М. Адаптивные свойства сортов озимой ржи и роль фиксированных факторов в формировании качества зерна / В.М. Бебякин, Л.И. Кедрова, ИВ. Лыскова // Зерн. культуры. 2001. - № 1. - С. 27-28.

6. Бебякин В.М. Информативность показателей качества зерна озимой ржи в связи с селекцией / В.М. Бебякин, С.П. Мартынов, Г.В. Пискунова, У,С. Бамбышев // Докл. ВАСХНИЛ. 1984. - № 2. - С. 9-11.

7. Бебякин В.М. Методические подходы к оценке качества зерна озимой ржи в процессе селекции / В.М. Бебякин // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии, переработка. Саратов, 2008. - С. 90-94.

8. Бебякин В. М. О качестве зерна, проблемах и задачах в области его улучшения / В.М. Бебякин // Первая науч.-метод. конф. Киров, 1972. - С. 5158.

9. Бебякин В.М. О сопряженности признаков качества зерна у озимой ржи /

10. B.М. Бебякин, Г.В. Пискунова // Селекция и семеноводство. 1998. - № 3.1. C. 9-12.

11. Бебякин В.М. Селекционная значимость критериев качества зерна озимой ржи / В.М. Бебякин, Т.Я. Ермолаева, Т.Б. Кулеватова, Т.В. Кулагина // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. — Киров, 2003.-С. 130-132.

12. Бебякин В.М. Смесительная ценность сортов и линий яровой мягкой пшеницы. / В.М. Бебякин, О.В. Крупнова, Т.Б. Кулеватова // Зерн. хоз-во. — 2002.-№7.-С. 14-15.

13. БебякинВ.М. Тестирование смесительной способности сортов по миксо-грамме / В1М. Бебякин, О.В. Крупнова, Т.Б. Кулеватова^// Вестн. Рос. акад. с.-х. наук. 2003. - №6. - С. 35-36.

14. Бебякин В.М. Эффективность оценки качества зерна яровой мягкой пшеницы по SDS-тесту / В.М. Бебякин, М.В: Бунтина // Вестн. с.-х. науки. 1991. - № 1. — С. 66-70:

15. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна / Н.С. Бер-кутова. М.: Росагропромиздат, 1991. — 206 с.

16. Беркутова Н.С. Методы оценки качества зерна озимой ржи в процессе селекции/ Н.С. Беркутова, О.Ал Буко // Селекция и семеноводство. — 1981. -№11.-С. 20-22.

17. Бушук В. Рожь: производство, химия и технология / В: Бушук, У.П. Кэм-пбелл, Э. Древе и др. М.: Колос, 1980. - 247с.

18. Великанова Н.М. Углеводно-амилазный комплекс озимой ржи и тритикале,-селекционная значимость его критериев: автореф. дис. . канд. биол. наук. / Н.М. Великанова. Саратов, 2006. — 23 с.

19. Вольски Т. Селекция ржи на качество / Т. Вольский А. Петру сяк // Селекция ржи.- JL, 1990.-С. 136-142.

20. Глазунов И. Определение а- и Р-амилазы в муке / И. Глазунов // Биохимия хлебопечения. 1938. - Сб. 1. - С. 51-57.

21. Голенков В.Ф. Биохимические особенности основных сортов озимой ржи / В.Ф. Голенков, И.А. Панкратьева, Л.Г. Приезжаева // Тр. ВНИИЗ. 1970. — Вып. 69.-С. 161-171.

22. Голенков В.Ф; Влияние примесей зерна разной степени прорастания на качество ржаного хлеба / В.Ф. Голенков, И.А. Панкратьева // Тр. ВНИИЗ. -1969.-Вып. 68.-С. 171-180.

23. Голенков В.Ф. Изучение набухающих и растворимых в воде углеводов озимой- ржи / В.Ф. Голенков, Г.Д. Траубенберг // Прикл. биохимия* и микробиология. 1966. — Т. П, вып. 1. — С. 27-38.

24. Голенков В.Ф. Исследование: фермента, расщепляющего слизистые вещества при прорастании зерна ржи/В1.Ф: Голенков, И.Д. Береш// Биохимия и качество зерна. М;, 1979:— 85-89!

25. Голенков В.Ф. К вопросу об условиях формирования ржаной клейковины / В: Ф; Голенков // Биохимия зерна и хлебопечения; 1960. - Вып. 6; - С. 156-162. ;

26. Голенков'В.Ф^ 0 клейковинном комплексе ржи / В.Ф: Голенков // Сообщай реф. ВНИИЗ: 1957: - Вып. 4. - С. 19-20:

27. ГоленковВ.Ф. О некоторых условиях формирования ржаной клейковины / ШФ; Голенков•// Сообщ. иреф; ВНИИЗ: 1958; - Выш 6: - С. 1-4.

28. Голенков В^Ф: Проблемы качества? и пищевой; ценности зерна ржш / В;Ф? Голенков // Шробл. исслед. и повышения«качества ржи в Mí,. 1971. ~ С. 27-39:

29. Гончаренко A.A. Новые направления селекции озимой ржи на качество зерна / A.A. Гончаренко // Вестн: Рос. акад, с.-х. наук. 2000: -№5. —С. 37-40.

30. Гончаренко A.A. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта / A.A. Гончаренко, Р.Р. Исмагилов, Н.С. Беркутова, TiHí Ванюшина, Д.С. Аюпов // Докл. Рос. акад. с.-х. наук. 2005. - №1. - С.6.13.

31. Гончаренко А.А; Производство и селекция озимой ржи в России / A.A. Гончаренко // Вёстн. Рос.акад. с.-х. наук. 2004. - №1. - С: 9-12:

32. Гончаренко A.A. Производство и селекция озимой ржи в Российской Федерации/ A.A. Гончаренко // Озимая рожь: селекция* семеноводство* технологии, переработка. Саратов, 20^08. — С. 8-19.

33. Гончаренко A.A. Современное I¡состояние, проблемы и направления селек- , ции озимой ржи в России / A.A. Гончаренко // Вопр. селекции, семеноводства и технологии возделывания озимой ржи в России. — Самара;, 2000: С. 25-27. '

34. Гончаренко A.A. Сравнительная оценка сортов зерновых культур по вязкости водного экстракта и структуре водорастворимых пентозанов / A.A. Гончаренко, A.C. Тимошенко // Вестн. Рос. акад. с.-х. наук. 2007. - № 1. — С. 58-61.

35. Гончаренко A.A. Сравнительная оценка сортов озимой ржи по различным показателям качества зерна / A.A. Гончаренко, Н.С. Беркутова, A.C. Тимошенко // Докл. РАСХН. 2002. - № 5. С. 3-7.

36. Гудвин Т. Введение в биохимию растений. Т. 1 / Т. Гудвин, Э. Мерсен — М.: Мир, 1986. — 392 с.

37. Дарканбаев Т.Б. Амилазы зерновых и регуляция их активности / Т.Б. Дар-канбаев, О.В. Фурсов // Успехи биол. химии. М., 1982. - Т. 22, вып. 14. — С. 137-151.

38. Деркасова Н.М. Моделирование процесса приготовления жидкой ржаной закваски / Н.М. Деркасова, O.A. Лукинова // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2000. - № 10. - С. 74-76.

39. Древе Э. Рожь: производство, химия, технология / Э. Древе, В. Зайбель. — М.:Колос, 1980. 326 с.

40. Егоров Г.А. Комплексная оценка свойств зерна и муки на основе расчета технологического потенциала зерна / Г.А. Егоров // Качество зерна, муки и хлеба.-М., 1998.-С. 113-114.

41. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна / Г.А. Егоров. М.: Агро-промиздат, 1985. - 334 с.

42. Ермолаева Т.Я. Селекция озимой ржи на качество зерна в Поволжье: авто-реф. дис. . канд. с.-х. наук / Т.Я. Ермолаева — Саратов, 2001. — 23 с.

43. Завьялова Е.С. Изменение физико-химических свойств теста в зависимости от количества крахмала в муке / Е.С. Завьялова // Сообщ. и рефераты ВНИИЗ.- 1954.-Вып. 1. С. 17-21.t

44. Зиганшин A.A. Озимая рожь / A.A. Зиганшин, Л.Р. Шарифуллин. М.: Россельхозиздат, 1981. — 216 с.

45. Иванов А.П. Рожь / А.П. Иванов. — Л.-М.: Сельхозиздат, Ленингр. отд-ние, 1961.-303 с.

46. Исмагилов Р.Р. Изменение активности амилолитических ферментов в семенах озимой ржи при их созревании / P.P. Исмагилов, В1И. Ванюшина // Семя. -М., 1999.-С. 126.

47. Исмагилов Р.Р: Качество и технология производства продовольственного зерна озимой ржи / P.P. Исмагилов, Р.Б. Нурлыгаянов, Т.Н. Ванюшина. -М.: АгроПресс, 2001. 225 с.

48. Исмагилов P.P. Качество и технология производства хлебопекарного зерна пшеницы / P.P. Исмагилов, P.A. Хасанов. Уфа: Гилем, 2005. - 200 с.

49. Исмагилов Р:Р. Особенности формирования хлебопекарных свойств зерна озимой ржи / P.P.* Исмагилов // Новые методы селекции озимых колосовых-культур. Уфа, 2001. - С. 36-41.

50. Исмагилов Р.Р: Оценка хлебопекарных качеств зерна ржи / Р.Р: Исмагилов // Вестн. Рос. акад. с.-х. наук. 1999. - № 4: - С 55-57.

51. Исмагилов P.P. Пентозаны в зерне озимой ржи / Р:Р. Исмагилов, Д.С. Аю-пов, Т.Н. Ванюшина // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. Киров, 2003. — С. 137-139:

52. Исмагилов P.P. Пентозаны ржи / P.P. Исмагилов, Т.Н. Ванюшина, Д.С. Аю-пов; Уфа: Изд-во БГАУ, 2006. - 113 с.

53. Исмагилов. P.P. Пентозаны ржи и влияние на их содержание технологических приемов / P.P. Исмагилов» // Озимая- рожь: селекция, семеноводство, технологии; переработка. — Саратов, 2008. — С. 84-89.

54. Исмагилов ¡РЖ. Производство продовольственного зерна озимой ржи / P.P. Исмагилов, Р.Б. Нурлыгаянов // Земледелие. — 2003. — С. 10.

55. Исмагилов P.P. Технология производства продовольственного зерна ржи / Р.Р. Исмагилов // Зерно и хлеб-России. СПб, 2005. - С. 97.

56. Исмагилов P.P. Технология производства хлебопекарного зерна ржи / P.P. Исмагилов // Вестн. Рос. акад. с.-х. наук. 2004. - №1. - С. 30-32.

57. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович. -М.: Колос, 1980. 319 с.

58. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В. JI. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с.

59. Каминский Э. Биохимическая характеристика сортов ржи, возделываемой в Польше / Э. Каминский // Биохимия зерна. 1958. - Вып. 4. — С. 108-127.

60. Кедрова Л.И. Озимая рожь в Северо-Восточном регионе России / Л.И. Кедрова. Киров, 2000. - 158 с.

61. Кобылянский В.Д. Биохимические показатели качества зерна короткосте-бельной ржи / В.Д. Кобылянский, З.В. Чмелева, М.Ф. Литовченко // Науч.-техн. бюл. ВИР. 1985. - Вып. 149. - С. 10-13.

62. Кобылянский В.Д. Культурная флора СССР / В.Д. Кобылянский, А.Е. Кор-зун, А.Г. Катерова и др. — Л., 1989. 368 с.

63. Кобылянский В.Д. Рожь. Генетические основы селекции / В.Д. Кобылянский. -М.: Колос, 1982.-271 с.

64. Козьмина Н.П. Биохимические основы улучшения качества зерна / Н.П. Козьмина. М.: Хлебоиздат, 1959. - 404 с.

65. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина, В.Л. Кретович. М: Заготиздат, 1950. — 360с.

66. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина. — М.: Колос, 1976. 376 с.

67. Козьмина Н.П. Зерно / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1969. - 367 с.

68. Козьмина Н.П. Изучение хлебопекарных свойств пшеницы и ржи методом синтетического теста / Н.П. Козьмина, А.Т. Наумова, В.Ф. Голенков // Со-общ. и реф. ВНИИЗ. 1958. - Вып. 5. - С. 10-12.

69. Козьмина Н.П. О клейковине зерна ржи / Н.П. Козьмина, В.И. Ильина, Л.А. Бутман // Сообщ. и реф. ВНИИЗ. 1956. - Вып. 4. - С. 10-13.

70. Комаров В.И. Методика определения хлебопекарных свойств зерна ржи на ранних этапах селекции / В.И. Комаров, А.Н. Ракитина // Селекция и семеноводство. 1985. - № 3. - С. 25-27.

71. Конарев В.Г. Белки пшеницы / В.Г. Конарев. — М.: Колос, 1980. 351 с.

72. Кретович В.Л. Основы биохимии растений / В.Л. Кретович. М.: Сов. наука, 1952.-488 с. |

73. Кретович В.Л. Основы биохимии растений / В.Л: Кретович. — М.: Высш. шк., 1980.-480 с.

74. Кретович В:Л. Слизи ржаного зерна и их технологическое значение / В.Л. Кретович, И.С. Петрова// Биохимия зерна. 1951. -Вып. 1. - С. 145-161.

75. Кузнецова Л.И. Технология и ассортимент ржаного хлеба / Л.И. Кузнецова // Хлебопродукты. 2005. - № 1. - С. 32-33.

76. Кузнецова Л»И. Увеличение объемов переработки ржаной муки в хлебопечении / Л.И. Кузнецова // Вестн. Рос. акад. с.-х. наук. — 2004. №1. — С. 3233.

77. Левицкий »И: А. Исследование методов оценки хлебопекарных качеств пшеницы: автореф. дис. . канд. биол. наук / И.А. Левицкий. Л., 1968. - 20 с.

78. Лисовская Д.П. Химический состав зерна озимой ржи / Д.П*. Лисовская // Пути повышения урожайности полевых культур Минск, 1977. — Вып. 8. -С. 144-146.

79. Лыскова И.В. Адаптивность и качество зерна сортов озимой, ржи, как исходного материала для селекции: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / И.В. Лыскова. Саратов, 2003. — 23 с.

80. Любарский Л.Н. Проблема оценки силы пшеницы / Л.Н. Любарский // Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур. Л.,967.-С. 207-215.

81. Медведкина Н:В. Клейковина ржи и ее изменчивость в зависимости от сорта и условий выращивания: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Н.В. Медведкина.-Mi, 1972.-17 с.

82. Мелешкина Е.П. Совершенствование классификации заготовляемого зерна сильной пшеницы на основе изучения ее хлебопекарных свойств: автореф. дис. -. канд. техн. наук / Е.П. Мелешкина. — М., 1990. — 24'с.

83. Мельников Н.И. Об оценке хлебопекарной и смесительной силы сортов пшеницы / Н.И. Мельников, Т.В. Мосцевенко // Селекция и семеноводство. -1969.-№5.-С. 25-28:

84. Мухин Н.Д. К методике оценки устойчивости* селекционного материала* озимой ржи, и тритикале к прорастанию зерна в колосе / Н.Д. Мухин, А.Г. Холодов, Г.А. Городничая // Селекция и семеноводство. 1984. - № 9. — С. 8-10.

85. Нурлыгаянов Р.Б. Изменчивость белка в зерне ржи / Р.Б. Нурлыгаянов, P.P. Исмагилов // Зерн. культуры. 2000. - № 3. — С. 7-8.

86. Нурлыгаянов Р.Б. Продовольственная рожь в Республике Башкортостан / Р.Б. Нурлыгаянов // Зерн. культуры. 1999. - № 5. - С. 8-10.

87. Овчаров К.Е. Физиология формирования и прорастания семян / К.Е. Овчаров М.: Колос, 1976. - 256 с.

88. Озимая рожь / Пер. с нем. A.M. Мазурицкого. М.: Колос, 1983. - 159 с.

89. Павлов А.Н. Качество клейковины пшеницы и факторы, его определяющие / А.Н. Павлов // С.-х. биология. 1992. - № 1. - С. 3-15.V

90. Пономарева M.JI. Биологическая ценность сортов озимой ржи / М.Л. Пономарева, С.Н. Пономарев // Качество зерна, муки и хлеба. М., 1998. - С. 151.

91. Пономарева М.Л. Основные тенденции производства и селекционного улучшения озимой ржи / М.Л. Пономарева, С.Н. Пономарев // Зерн. хоз-во. -2004.-№7.-С. 12-13.

92. Приезжева Л.Г. Состав слизистых веществ, выделенных из зерна ржи разной степени зрелости / Л.Г. Приезжева, В.Ф. Голенков // Прикладная биохимия и микробиология. 1970. - Т. 6, вып. 5. - С. 574-577.

93. Пронин С.И. Влияние температуры на действие зерновых амилаз / С.И. Пронин, Б.М*. Дах//Биохимия зерна. 1951. - Вып. 1. - С. 125-144.

94. Пронин С.И. Исследования отечественных ученых по изучению зерновых амилаз / СЛ. Пронин // Биохимия зерна. 1954. - Вып. 2. - С. 7-44.

95. Пронин С.И. О начальной температуре клейстеризации ржаного крахмала / С.И. Пронин, Л.Ф. Иванова // Биохимия зерна. 1956. - Вып. 3. - С. 108118.

96. Пугач Н.Г. Полиморфизм по качеству зерна в популяции короткостебель-ной ржи / Н.Г. Пугач, Л.С. Гимадеева // Создание новых сортов зерн. культур и технология их возделывания в Сев.-Зап. зоне РСФСР. Л., 1984. - С. 18-22.

97. Романов А.П. Итоги и перспективы селекции озимой ржи на среднем Урале / А.П. Романов, Г.Н. Потапова // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии, переработка. Саратов, 2008. - С. 68-74.

98. Рукшан Л.В. Технологические свойства диплоидной ржи / Л.В. Рукшан, О.Д. Рябая // Зерн. хоз-во. 2002. - №3. - С. 20-22.

99. Самсонов М.М. К методике определения хлебопекарных качеств сортов озимой ржи / М.М. Самсонов, E.H. Жарова // Пробл. исслед. и повышения качества ржи в СССР. -М., 1971. С. 133-137.

100. Синицын С. С. Технологические качества зерна мягкой пшеницы Целино-градка / С.С. Синицын // Тр. ВНИИ зерн. хоз-ва. 1971. - Т. 4. - С. 152-156.

101. Скворцов Е.В. Экстракция и выделение концентратов пентозанов ржи / Е.В. Скворцов // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты. -М., 2003. №9. - С. 14-18.

102. Стаугайтене JI.И. Влияние предшественников на биохимические и технологические особенности зерна озимой ржи в условиях Литовской ССР / Л.И. Стаугайтене, А.К. Петкявичюс // Пробл. исслед. и повышения качества ржи в СССР. М., 1971. - С. 45-49.

103. Стрельникова М.М. Повышение качества зерна пшеницы / М.М. Стрельникова. — Киев: Урожай, 1971. 126 с.

104. Тиунов А.Н. Рожь / А.Н. Тиунов, К.А. Глухих, O.A. Хорькова, А.И. Шер-нин. М.: Колос, 1972. - 352 с.

105. Труфанов В.А. Клейковина пшеницы: проблемы качества / В.А. Труфанов. Новосибирск: ВО "Наука", 1994. - 167 с.

106. Урбан Э.П. Рожь в зерновом хозяйстве Республики Беларусь / Э.П. Урбан // С.-х. вестн. 2002. - №3. - С. 15-16.

107. Хайдарова Ж.С. Амилазная активность и некоторые технологические показатели пшеницы / Ж.С. Хайдарова, Г.М. Морунова, О.В. Фурсов, Т.Б. Дар-канбаев // Прикладная биохимия и микробиология. М., 1983. — Т. 19, вып. 4.-С. 435-446.

108. Чичилалин А.Е. Основные начала органической химии / А.Е. Чичилалин. -М.: Гос. науч.-техн. изд-во хим. лит., 1954. 795 с.

109. Шабаев А.И. Особенности технологии возделывания новых сортов озимой ржи в Поволжье /А.И. Шабаев, У.С. Бамбышев // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии, переработка. — Саратов, 2008. — С. 178-185.

110. Шибаев П.Н. Особенности клейковины ржи и методы ее определения / П.Н. Шибаев, Н.П. Лебедева, Н.В. Медведкина // Вестник с.-х. науки. 1971. -№7.-С. 20-23.

111. Шкваркина Т.И. Автолитическая активность как показатель хлебопекарных свойств муки / Т.И. Шкваркина // Пробл. исслед, и повышения качества ржи в СССР. М., 1971. - С. 137-142.

112. Щеглов;И.Я: Проблемы создания-высокопродуктивных короткостебельных сортов озимой ржи / И.Я: Щеглов; F.A. Городничая // Науч.-техн. бюл. ВИР:- 1987. Вып. 171. - С. 43-46.

113. Brummer J.M. Entwicklungstendenzen in den* Verarbeitungseigenschaften von Roggen und Roggenmahlerzeugnissen / J.M. Brummer. // Veroffentl. Arbeitsge-meinsch. Getreideforsch, e. v. Detmold;, 1999;- Bd. 276. - S. 60-84.

114. Brummer J.M. Veränderungen bei den .Verarbeitungseigenschaften von Roggen und Roggenmahlerzeugnissen / J.M. Brummer // Veroffentl. Arbeitsgemeinsch. Getreideforschung e. v.- Detmold^ 1999! Bd. 279:- S: 91-107:

115. Choct M. Feed Non-Starch Polisaccharides: Chemical Structures and Nutritional Significance / M. Choct// Feed Milling International. 1997. - P. 13-26.

116. Cyran M. Content and composition of non-starch polysaccharides of rye flour in relation to-its baking guality / M. Cyran, . A. Cugankiewicz // Proceeding of the EUCARPIA Ryu:Meeting. — Poland, 200lf. № 4;-7. — S; 23-25.

117. Karlsson R. Pentosans in rye / R. Karlsson // Sveriges Utsadesforenings Tidskrift. -1988: -Vol: 98.-P. 213-225. Щ '■> . '

118. Lindhauer M.G. Spezielle Erfahrungen mit Getreidemohlerzeugnissen der Ernte 1999 / M.G. Lindhauer, J.M. Brummer, G. Unbehend, H. Neumann // Veroffente. Arbeitsgemeinsch. Getreideforschung e. v. Detmold, 2000. — Bd. 286. — S. 927.

119. Meuser F. Non-starch polysaccharides. Chemistry and Physics of Baking. / F. Meuser, P. Suckow, J.M.V. Blanshard, P. J. Fraizier, T. Galliard // Royal Society of Chemistry. Burlington House, London, 1986. — P. 42-61.

120. Nisson M. Bach Knudcontent, dough properties and baking performance of rye samples used in Scandinavia / M. Nisson, P. Aman, H. Harkonen, G. Hallmans // Acta Agric. Scand., Sect. B, Soil and Plant Sei. 1997. - S. 47.

121. Rakowska M. The nutritive guality of rue / M. Rakowska // International Symposium on Rye Breeding & Genetics. Germany, 1996. — S. 85-95.

122. Reiner L. Winterrogen Aktuell / L. Reiner, A. Mangstl, F. Strass u.a. — Frankfurt am Mein, 1979. - 159 s.

123. Olered R. a-Amylase isozymes in cereals and their influence on starch-properties / R. Olered // Cer. Res. Commun. 1976. - Vol. 4, № 2 - P. 195-197.

124. Weipert D. A contribution to estimation of the processing value of rye / D. Weipert // Cer. Chem. 1983. - № 37. - P. 8.

125. Weipert D. Baking performance of rye as influenced by pentosans / D. Weipert // Lecture at the AACC Annu. Conf. in Miami Beach. 1993. - P. 132-135.

126. Weipert D. Pentosans as selections traits in rye breeding / D. Weipert // Cer. Chem., 1996. № 35. - P. 44-49.

127. Williams P.C. A rapid colorimetric procedure for estimating the amylase content of starches and flaers / P.C. Williams,1 F.D. Kuzina, I. Hlynka // Cer. Chem. — 1970. Vol. 47, № 4. -P. 411-420.