Реализация новых технологических решений при производстве поликомпонентных мясопродуктов на базе развития научных основ и методологических принципов их проектирования тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Борисенко, Александр Алексеевич

• Борисенко, Александр Алексеевич
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Борисенко, Александр Алексеевич

Введение........................................................5

Глава 1 Концепция проектирования поликомпонентных продуктов на основе многоуровневого моделирования пищевых биосистем..... 22

1.1 Сущность и смысловой анализ терминологических аспектов пищевой

комбинаторики................................................. 22

1.2 Методология системного проектирования при разработке

поликомпонентных пищевых продуктов............................ 28

1.3 Развитие методологии многоуровневого моделирования пищевых

биосистем на основе поликомпонентных смесей....................37

1.4 Стратегия реализации методологии многоуровневого подхода.. 53

1.5 Научно-практические выводы................................ 55

Глава 2 Методология проведения и организация работы, объекты и методы исследований........................................... 58

2.1 Структурно-логическая схема проведения исследований....... 58

2.2 Организация постановки экспериментов и характеристика объектов

исследований.................................................. 62

2.3 Методы исследований....................................... 69

Глава 3 Анализ процессов структурирования и молекулярное моделирование пищевых биополимеров на базе теории их биохимических превращений..................................... 75

3.1 Теоретический анализ физико-химических процессов

структурообразования гидроколлоидных систем....................76

3.2 Особенности гелеобразования желатиновых студней........... 88

3.2.1 Биохимические и термодинамические аспекты гелеобразования. 88

3.2.2 Молекулярное прогнозирование гидратационной способности

желатина.......................................................96

3.2.3 Расчет и моделирование взаимодействий при структурообразовании

белка........................................................ 105

3.2.4 Моделирование конформационных перестроек белка при

желатинизации................................................ 114

3.3 Основные факторы и особенности механизма структурообразования

казеинсодержащих систем...................................... 120

3.3.1 Системологический анализ агрегативной устойчивости и

моделирование конформационных характеристик молекул казеина.. 120

3.3.2 Оценка специфики взаимодействий молекул казеина, жира и

дисперсионной водной среды................................... 130

3.4 Физико-химические свойства, молекулярное моделирование и

конформационный анализ растительных белков....................136

3.4.1 Физико-химические аспекты проблем регулирования

функциональных свойств растительных белков....................136

3.4.2 Молекулярное моделирование глобулинов растительных белков. 146

3.5 Научно-практические выводы и рекомендации.................151

3

Глава 4 Экспериментально-аналитическое исследование физикохимических и функционально-технологических свойств активированных белоксодержащих систем и поликомпонентных мясопродуктов................................................. 156

4.1 Молекулярное моделирование и анализ особенностей

структурирования белков животного и растительного происхождения в католите...................................................... 157

4.1.1 Особенности механизма гелеобразования пищевых биополимеров

(на примере желатина) в католите...............................157

4.1.2 Структурообразование активированных белоксодержащих систем на

основе желатина и казеина......................................166

4.1.3 Молекулярное прогнозирование гидратационной способности

основных белков зернобобовых в ЭХА воде....................... 170

4.2 Экспериментально-аналическое исследование ФТС активированных

белоксодержащих систем........................................ 174

4.3 Оценка качества активированных многокомпонентных

желированных систем на мясной основе...........................181

4.4 Аналитическая и экспериментальная оценка стабильности

активированных водно-жировых эмульсий......................... 184

4.4.1 Аналитическая оценка стабильности водно-жировых эмульсий.. 184

4.4.2 Квантово-химическое исследование влияния католита на

эмульгирующую способность молочных белков..................... 190

4.4.3 Экспериментальная оценка устойчивости эмульсий

белоксодержащих продуктов на основе активированных сред....... 193

4.5 Качественные характеристики фаршевых систем и опытных образцов

вареных колбас................................................ 198

4.6 Научно-практические выводы и рекомендации................. 204

Глава 5 Биотрансформация сырья для производства мясопродуктов, исследование и моделирование её механизмов.................... 209

5.1 Прогнозирование биологической активности ферментов на основе

квантово-химических исследований...............................209

5.2 Биофизическое управление каталитическими свойствами ферментов в

пищевых технологиях........................................... 218

5.2.1 Молекулярное моделирование и квантово-химический анализ

молекул ферментов..............................................218

5.2.2 Направленное регулирование свойств ферментных препаратов

активированными средами....................................... 224

5.3 Оптимизация параметров биотранформации мясного и растительного

сырья для производства мясопродуктов.......................... 229

5.4 Научно-практические выводы и рекомендации................. 247

Глава 6 Моделирование рецептур поликомпонентных нутриентносбалансированных пищевых продуктов...................251

6.1 Совершенствование методологии моделирования................251

6.2 Обоснование математической модели оптимизации нутриентной

сбалансированности.............................................255

4

6.3 Развитие методологических принципов моделирования и оптимизации 265

6.4 Повышение эффективности процесса моделирования............ 271

6.5 Моделирование рецептур поликомпонентных мясопродуктов..... 274

6.6 Научно-практические выводы и рекомендации................. 287

Глава 7 Реализация новых технологических решений при производстве поликомпонентных мясопродуктов для здорового питания....................................................... 290

7.1 Определение общей направленности продуктов для здорового питания

и обоснование выбора предпочтительных видов сырья................. 292

7.2 Разработка инновационных технологий мясопродуктов для здорового

питания........................................................311

7.2.1 Разработка рецептур и технологий нутриентносбалансированных

рубленых полуфабрикатов из мяса птицы..........................312

7.2.2 Разработка рецептур и технологий нутриентносбалансированных

консервированных продуктов из биотрансформированного сырья.... 323

7.2.3 Разработка рецептур и технологий обогащенных вареных колбас. 332

7.2.4 Разработка рецептур и технологий сбалансированных по

нутриентному составу желированных мясопродуктов............... 345

7.3 Научно-практические выводы и рекомендации................. 354

Глава 8 Социально-экономическая значимость технологических решений производства мясопродуктов для здорового питания.......357

8.1 Социальная значимость принятых технологических решений.... 357

8.2 Экономический эффект от внедрения в производство предлагаемого

ассортимента мясной продукции..................................372

8.3 Конкурентоспособность разработанных мясопродуктов......... 376

8.3 Научно-практические выводы и рекомендации..................379

Заключение.....................................................382

Список сокращений и условных обозначений.......................386

Список литературы............................................. 387

Приложение А Патенты на изобретения, свидетельство об официальной регистрации программного комплекса и техническая документация..427

Приложение Б Документы, отражающие результаты апробации, производственных испытаний и внедрения результатов работы......438

Приложение В Расчет числа аминокислотных остатков в молекуле желатина и матрицы планирования экспериментов..................475

Приложение Г Блок-схемы алгоритмов оценки нутриентной сбалансированности рецептур пищевых продуктов..................478

Приложение Д Протоколы испытаний и санитарно-эпидемиологические заключения.................................................... 481

Приложение Е Дипломы, сертификаты и награды................... 495

5

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Реализация новых технологических решений при производстве поликомпонентных мясопродуктов на базе развития научных основ и методологических принципов их проектирования»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследований. В соответствии со «Стратегией научно-технологического развития Российской Федерации», доктриной продовольственной безопасности и «Основами государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» сохранение и укрепление здоровья человека за счет профилактики заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием, формирование развитой индустрии и инновационных технологий производства пищевых продуктов здорового питания относятся к основным приоритетам государства.

В этой связи перед мясной промышленностью стоят приоритетные задачи создания и увеличения выпуска новых высококачественных и безопасных продуктов общего и специального назначения, включающих широкий спектр физиологически востребованных нутриентов и обеспечивающих прогнозируемые свойства, конкурентоспособность, социально-экономическую значимость и импортозамещение.

Особую актуальность в решении этих задач приобретает научное обеспечение производства продуктов здорового питания, объединение усилий государства, бизнеса и науки на базе межотраслевого подхода, конвергенции пищевых и информационных технологий, применения и развития принципов пищевой комбинаторики, многоуровневого моделирования и адаптации системного проектирования, снижающих затраты на их разработку и технологические риски, сжимающих инновационный цикл и, таким образом, позволяющих создавать продукцию отвечающую не только национальным интересам РФ, но и востребованную на мировых рынках.

Степень разработанности темы. Значительный вклад в решении фундаментальных проблем создания и развития теории и практики инновационных технологий поликомпонентных пищевых продуктов, модификации функциональных свойств сырья животного и растительного происхождения, в том числе с использованием активированных жидких сред,

6

внесли исследования таких известных ученых как Л.В. Антипова, Т.В. Бархатова, И.Ф. Горлов, Л.В. Донченко, И.А. Евдокимов, А.И. Жаринов, В.Е. Жидков, А.А. Запорожский, Г.И. Касьянов, О.Н. Красуля, А.Е. Краснов, Л.С. Кудряшов, Н.Н. Липатов (мл.), А.Б. Лисицын, П.А. Лисин, Ю.Н. Нелепов, С.В. Николаева, Л.А. Остроумов, В.М. Позняковский, И.А. Рогов, С.А. Рябцева, А.В. Серов, Е.И. Титов, Н.В. Тимошенко, Я.М. Узаков, А.В. Устинова, А.А. Храмцов, И.М. Чернуха, С.Б. Юдина, F. Clydesdale, А.1. Diplock, У.С. Hung, J.M. Irudayaraj, S. Jun и др.

Вместе с тем, в настоящее время основная масса мясопродуктов, выпускаемых промышленностью, не сбалансирована по нутриентному составу и не соответствует возрастающим потребностям населения в дополнительных питательных и биологически активных веществах, недостаток которых вызывает заболевания, связанные в основном с дефицитом белка, ПНЖК, пребиотиков, пищевых волокон, витаминов и микро-, макроэлементов (йода, кальция и др.).

Учитывая, что на структурном, нутриентном и молекулярном уровнях поликомпонентные мясопродукты, представляют собой достаточно сложную пищевую матрицу, развитие высоких технологий на базе фундаментальных и современных прикладных исследований с использованием принципиально новых компьютерных программных инструментов является актуальным стратегическим направлением в решении поставленных задач. В этой связи разработка и развитие научно-практических основ, создание и производство качественных и безопасных отечественных продуктов питания, сбалансированных по нутриентному составу и обогащенных натуральными биокоррегирующими ингредиентами приобретает особую значимость.

По данным социологов, интерес к здоровому питанию в России увеличивается и со стороны потребителя, среди широких масс населения набирает тенденция «здоровье человека - через здоровое питание».

Перефразируя известное выражение Гиппократа, если пища не будет твоим лекарством, то лекарство станет твоей пищей, следует отметить его глубокий смысл, не потерявший актуальности и в современном мире. Проблема

7

полноценной и здоровой пищи остается одной из самых важных, стоящих перед человечеством. Полноценное питание создает условия для оптимального физического и умственного развития, поддерживает высокую работоспособность, повышает способность организма противостоять воздействию неблагоприятных факторов внешней среды.

С возникновения идеи о пищевых продуктах, приносящих дополнительную

пользу, начались дискуссии по терминологическому статусу и поиску определения «продукты здорового питания». С развитием науки о питании исторически сложился последовательный переход от теории рационального питания (1930 г.) к теории сбалансированного (1964 г.), затем адекватного (1987 г.), идеального (1991 г.), наконец, к теории здорового питания (1998 г.)1. Был сформирован новый взгляд на пищу как средство профилактики и лечения диетой большинства заболеваний.

В настоящее время терминологически и содержательно под здоровым питанием понимают как сам процесс приема пищи, так и саму пищу, удовлетворяющую потребностям организма в энергии и пищевых веществах и способствующую профилактике хронических неинфекционных заболеваний, сохранению здоровья и долголетия.

Анализируя варианты классификации продуктов здорового питания в представлениях современных исследователей2, необходимо отметить, что, несмотря на вариации, в целом их можно объединить по следующим основным классификационным признакам:

1) по назначению - продукты общего назначения для массового потребления, специального назначения для различных возрастных, социальных и

1 Тутельян В.А. и др. Научные основы здорового питания. М.: Издательский дом «Панорама», 2010. 816 с.; Уголев А.М. Теория адекватного питания и трофология. СПб.: Наука, 1991. 272 с.

2 Абрамова Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья. М.: Изд-во ВНИРО, 2005. 175 с.; Запорожский А.А. Реализация принципов пищевой комбинаторики и обоснование новых биотехнологических решений в технологии геродиетического питания: дис. ... д-ра техн. наук. Краснодар, 2009. 410 с.; Мясо и здоровое питание / А.Б. Лисицын и др. М.: ВНИИМП. 2007. 289 с.; Тутельян В.А. и др. Научные основы здорового питания. М.: Издательский дом «Панорама», 2010. 816 с.; Чернуха И.М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации // Все о мясе. 2009. № 1. С. 24-28 ; Маюрникова Л.А. и др. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность. СПб.: ГИОРД, 2016. 448 с.; Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания: учебное издание. М.: ДеЛи принт, 2008. 280 с.

8

профессиональных групп и узконаправленные для коррекции конкретных функций организма;

2) по принципу создания и составу - продукты с добавлением, замещением или изъятием ингредиентов: обогащенные или оптимизированные продукты и сбалансированные по общему химическому, нутриентному составу или отдельным нутриентам;

3) по целевой направленности - продукты профилактического (оздоравливающего или общеукрепляющего), лечебного или лечебнопрофилактического действия;

4) по биокоррегирующему действию - антиоксидантного, адаптогенного, антитоксического, гепатопротекторного, метаболического, радиопротекторного и других видов действия;

5) по типу и технологической специфике - традиционные натуральные, с содержанием в нативном виде значительных количеств физиологически функциональных компонентов и технологически модифицированные.

В работах большинства российских исследователей под продуктами здорового питания, выпускаемыми пищевой промышленностью, понимают традиционные качественные продукты, прежде всего группы «премиум», сбалансированные по общему химическому или нутриентному составу в соответствии с физиологическими нормами потребления, а также обогащенные, функциональные и специализированные.

В настоящее время во всем мире по разным оценкам известно от 100 до 300 тысяч наименований функциональных пищевых продуктов массового потребления, которые в Европе, США и Австралии составляют 20-30 %, а в Японии - до 50 % от всех выпускаемых пищевых продуктов. В ближайшие 15-20 лет они составят по некоторым прогнозам до 30 % мирового продовольственного рынка1. Сейчас этот рынок на 72,9 % формируется хлебопекарными и молочными изделиями, на 3-5 % - функциональными напитками и на 20-25 % - другими

1 Лыгина Н.И., Рудакова О.В., Соболева Ю.П. Экономические факторы развития рынка функциональных продуктов // Социально-экономические явления и процессы. 2014. Т.9., №11. С. 115-120.; Arihara K. Strategies for designing novel functional meat products // Meat Sci. 2006. V.74. №l. P. 219-229.

9

пищевыми продуктами, среди которых доля мясопродуктов относительно невелика.

Потребность россиян в дополнительных питательных веществах и микронутриентах (витаминах и минеральных веществах) не менее актуальна в современных условиях неблагоприятной экологической обстановки, демографических проблем, стрессовых нагрузок, роста числа заболеваний и ухудшения здоровья людей, связанного в первую очередь с неправильным несбалансированным питанием. У 70 % населения РФ наблюдается дефицит витаминов и минералов1. Вместе с тем научно доказано, что с помощью профилактического питания возможно снизить количество многих неинфекционных заболеваний, например2 3, сердечно-сосудистых - на 25 %, связанных с органами зрения - на 20 %, диабетом - на 50 %, со старением организма - на 80 %. Потребительский спрос на функциональные пищевые продукты ежегодно растет. Их выпуск в период с 2007 по 2013 год в натуральном выражении увеличился практически на 160 % и продолжает сегодня динамично развиваться. По мнению японских и американских ученых, в недалеком будущем именно такие продукты со сбалансированным составом изменят структуру питания людей, наполовину вытеснив рынок лекарственных препаратов .

Важным фактором оздоровления россиян является реализация принципов здорового питания, в основу которых положены разработка и производство пищевых продуктов с ингредиентами, адекватно обеспечивающими организм человека основными источниками эссенциальных веществ: аминокислотами, жирными кислотами, витаминами, микро-, макроэлементами и пищевыми волокнами. Поэтому, разработка и производство продуктов питания сбалансированных по нутриентному составу в настоящее время приобретают особую актуальность. Сбалансированность нутриентного состава пищевых продуктов может быть достигнута за счет многокомпонентности, что

1 Лисицын А.Б. Мясо и здоровое питание // Мясная индустрия. 2017. №10. С. 4-10; Лыгина Н.И., Рудакова О.В., Соболева Ю.П. Экономические факторы развития рынка функциональных продуктов // Социально-экономические явления и процессы. 2014. Т.9. №11. С. 115-120.

2 Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания: учебное издание. М.: ДеЛи принт, 2008. 280 с.

3 Лыгина Н.И., Рудакова О.В., Соболева Ю.П. Экономические факторы развития рынка функциональных продуктов // Социально-экономические явления и процессы. 2014. Т.9. №11. С. 115-120.

10 обосновывается возможностью регулирования при этом их химического состава и функциональных свойств в соответствии с требованиями государственной политики России и науки о питании.

В настоящее время в рационе населения РФ наблюдается определенный дефицит полноценных белков и других нутриентов1. При этом в пищевой промышленности широко используют животные (молочные, мясные) и растительные, в основном соевые, белки. Основные источники молочных белков подразделяют на 2 основные группы: ингредиенты на основе казеина (казеинаты натрия и кальция, сухое обезжиренное молоко) и ингредиенты на основе сывороточных белков (концентраты и изоляты сывороточного белка). Молочные, сывороточные, соевые и некоторые животные белки, например желатин, относятся к большой группе веществ-гидроколлоидов, широко используемых в пищевой промышленности в качестве различного рода структурообразователей -гелеобразователей и загуститетелей, эмульгаторов и стабилизаторов2. Изучение и моделирование специфики поведения таких белков являются важными условиями создания и управления качеством поликомпонентных пищевых продуктов, повышения их биологической ценности.

Включение дополнительных белков в мясопродукты связано с изменением их структурных и функциональных характеристик под действием факторов технологической обработки, что обеспечивает возможность регулирования их качества, процессов структурообразования, себестоимости и в конечном итоге конкурентоспособности.

Структурно-функциональные взаимодействия белков являются основополагающими в разработке новых поликомпонентных продуктов питания, поскольку позволяют выполнять коррекцию их пищевой ценности и функциональной направленности. Изменяя соотношения составляющих в их пищевой матрице на разных структурных уровнях можно регулировать и в

1 Лисицын А.Б. Мясо и здоровое питание // Мясная индустрия. 2017. №10. С. 4-10.

2 Антипова Л.В, Толпыгина И.Н., Калачев А.А. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов. СПб.: ГИОРД, 2011. 600 с.; Жаринов А.И., Горлов И.Ф., Нелепов Ю.Н., Соколова Н.А. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК. Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2009. 542 с.; Титов Е.И., Леонова В.Н., Апраксина С.К., Митасева Л.Ф., Литвинова Е.В. Влияние белково-жировой композиции на свойства фаршевых мясных систем // Мясные технологии. 2014. № 4 (136). С. 69-72.

11

перспективе управлять качественными характеристиками конечного продукта. Именно в этом направлении идет основное развитие высоких технологий (англ. high technology, hi-tech) в пищевой промышленности - наиболее новых и прогрессивных технологий современности. Следует отметить, что понятие hi-tech, предложенное разработчиками проекта первого Европейского Института Пищевой Промышленности (EU-IFP)1 применительно к пищевым технологиям, включает три направления: биотехнологии (Biotech), нанотехнологии (Nanotech) и информационно-коммуникационные технологии (Ictech). В соответствии с этим заслуживает особого внимания новое направление, развивающееся в российской науке - конвергентные технологии, которые представляют собой взаимосвязанную естественным образом совокупность биотехнологий, нанотехнологий, информационно-коммуникационных и когнитивных технологий2.

Исходя из основы конвергентного подхода и методологии когнитивности можно с уверенностью прогнозировать, что будущее - за развитием таких технологий, базирующихся на междисциплинарных исследованиях в области химии, физики, биологии, математики, информатики и нанотехнологий, которые должны стать основой сближения науки и практики. Основные черты развития науки и пищевой индустрии указывают на то, что на базе междисциплинарного подхода вместо узких специализаций наблюдается переход к исследованиям на молекулярно-атомном уровне и наноразмерам в биотехнологиях, изменение общей парадигмы развития от анализа к синтезу, что зародился и начинает складываться новый (шестой) технологический уклад.

В современной практике производства мясопродуктов в настоящее время наблюдаются три основные тенденции:

1 Проект первого Европейского Института пищевой промышленности «EU-IFP», координируемый Немецким институтом пищевых технологий, 2009-2017. URL: http://www.hightecheurope.eu (дата обращения: 18.01.2017).

2 Ковальчук М.В. Конвергенции наук и технологий - прорыв в будущее // Российские нанотехнологии. 2011. Т.6. № 1-2. С. 13-23; Панфилов В.А. Аграрно-пищевая технология: эффект системного комплекса // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 4. С. 5-12; Родная А.Б., Лодыгин А.Д., Храмцов А.Г. Конвергентный подход к формированию когнитивных технологий синтеза производных лактозы молочного сырья // Университетская наука - региону: материалы IV ежегодной НПК. Ставрополь, 2016. С. 70-72; Khramtsov A.G., Evdokimov I.A., Lodygin A.D., Budkevich R.O. Technology development for the food industry: a conceptual model // Foods and Raw Materials. 2014. V.2. №.1. Р. 22-26.

12

1) увеличение объемов производства продуктов для здорового питания;

2) широкое использование белковых ингредиентов растительного и животного происхождения, а также дополнительных источников эссенциальных нутриентов;

3) увеличение выпуска охлажденных и замороженных полуфабрикатов, в том числе готовых к употреблению продуктов.

Учитывая, что основная масса мясопродуктов, выпускаемых промышленностью, недостаточно сбалансирована по белково-жировому, тем более по общему нутриентному составу и не совпадает с возрастающими потребностями различных групп населения, в современной концепции разработки мясопродуктов следует выделить несколько значимых направлений1:

- создание инновационных и ресурсосберегающих технологий, в том числе нутриентносбалансированных продуктов, с целью улучшения структуры питания и здоровья россиян;

- увеличение уровня импортозамещения, обеспечение доступности и стабильности отечественных сырьевых ресурсов, в том числе за счет использования новых видов сырья животного и растительного происхождения, разработки эффективных и рациональных способов его переработки, внедрения в производство наилучших доступных технологий (НДТ);

- повышение натуральности, качества и безопасности мясных и мясорастительных продуктов за счет снижения использования искусственных пищевых добавок.

Основными направлениями модификации рецептур инновационных мясопродуктов следует считать:

- оптимизацию состава путем использования принципов пищевой комбинаторики и увеличения массовой доли источников физиологически ценных или биологически активных компонентов пищи;

- снижение общего содержания животных жиров (как источников

1 Лисицын А.Б. Задачи мясной индустрии в области здорового питания населения России до 2025 года // Мясная индустрия. 2009. №10. С. 4-8.

13 насыщенных жирных кислот), а также гидрированных трансизомерных кислот и холестерина;

- обогащение функциональными пищевыми ингредиентами (далее по тексту - функциональные ингредиенты), снижение количества или замена сахара.

Таким образом, современная концепция создания (разработки) продуктов здорового питания основана на выборе сочетаний и видов компонентов рецептуры (комбинаторике), которые обеспечивают наибольшую нутриентную адекватность поступления питательных и биологически активных веществ с пищей физиологическим нормам потребления организма человека. Механизмы её реализации заложены в системной формализации и проектировании пищевых продуктов и должны быть направлены на повышение их качества, безопасности, стабильности, технологической эффективности и учет потенциального взаимодействия ингредиентов, выбор рациональных этапов и способов их внесения в процессе производства и хранения продуктов.

В перспективе результатом постепенного эволюционного развития технологий продуктов здорового питания должно стать научно обоснованное качественное изменение рецептурного состава и улучшение спектра потребительских свойств с целью достижения значимых результатов оздоровления населения.

В этой связи заслуживает внимания разработанная и апробированная автором научная концепция развития научных основ и методологических принципов проектирования новых поликомпонентных пищевых продуктов для здорового питания на основе многоуровневого моделирования взаимодействий, свойств и кинетических характеристик, адекватно отражающих процессы формирования рецептур и качества продуктов на различных этапах их проектирования и производства.

Целью диссертационной работы является развитие и реализация научных основ и методологических принципов создания инновационных технологий поликомпонентных мясопродуктов для здорового питания.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

14

- проанализировать сущность, терминологические аспекты, смысловое наполнение методологии пищевой комбинаторики, проблем и тенденций, связанных с разработкой, классификацией и созданием мясопродуктов для здорового питания;

- на основе развития методологии многоуровневого моделирования разработать концепцию и реализовать адаптацию принципов системного проектирования при разработке поликомпонентных мясопродуктов;

- выполнить теоретический анализ физико-химических процессов гелеобразования желатина и на основе результатов молекулярного моделирования, исследования его конформационных характеристик и межмолекулярных взаимодействий определить особенности формирующейся структуры в различных дисперсионных средах;

- исследовать внутриструктурную организацию молекул казеина с использованием 3Ю-моделирования и установить специфику их конформационных перестроек и межмолекулярных взаимодействий с водной и жировой средами;

- изучить и обосновать, начиная с молекулярного уровня, принципиальную возможность регулирования функциональных свойств белков зернобобовых ЭХА водой;

- исследовать основные ФТС активированных белоксодержащих систем на основе желатина, казеина и белков зернобобовых и провести оценку качества модельных композиций и готовых образцов мясопродуктов.

- изучить и описать на основе исследований in silico механизм повышения активности ферментов в ЭХА средах, экспериментально определить и обосновать параметры технологической обработки мясного и растительного сырья при его биотрансформации;

- разработать математическое обеспечение, алгоритмы и программный комплекс для эффективной реализации процесса моделирования рецептур и оценки качества нутриентносбалансированных поликомпонентных мясопродуктов;

15

- на основе результатов проведенных теоретических, экспериментальных исследований и многоуровневого моделирования разработать рецептуры и частные технологии поликомпонентных нутриентносбалансированных и обогащенных функциональными ингредиентами мясопродуктов для здорового питания;

- разработать техническую документацию на ассортиментную линейку мясопродуктов профилактической направленности для массового потребления, провести их промышленную апробацию.

Работа выполнялась в рамках приоритетного направления развития науки, технологии и техники РФ «Технологии живых систем», в соответствии с научным направлением СКФУ (СевКавГТУ) «Живые системы», выигранных конкурсов Правительства Ставропольского края (2006), «Старт-2010» (проект №10-3-Н5.3-0425, выполнен по гос. контракту №7800р/11471 от 16.04.2010 г.), госбюджетных и хоздоговорных НИР кафедр: технологии мяса и консервирования, машин и аппаратов пищевых производств, информационных систем и технологий СевКавГТУ; кафедры товароведения и технологии общественного питания СтИК БУКЭП, технологии машиностроения и технологического оборудования, пищевых технологий и инжиниринга СКФУ.

Концептуальная направленность работы состоит в развитии существующих и научно-практическом обосновании новых подходов и методов проектирования сбалансированных по нутриентному составу мясопродуктов для здорового питания на основе многоуровневого моделирования и определения механизмов взаимодействий компонентов пищевых белоксодержащих систем, рецептур поликомпонентных смесей, разработке и реализации принципов их применения при создании инновационных технологий мясопродуктов.

Научная новизна работы:

- разработан концептуальный подход к развитию научных принципов проектирования пищевых продуктов на основе методологии многоуровневого моделирования поликомпонентных биосистем и использования новейших инструментов информационных технологий;

16

- предложена методология многоуровневого моделирования, включающая несколько иерхарических уровней. Представлены характеристика и содержание каждого уровня с обоснованием их взаимосвязи и обособленности, целевых функций и задач;

- впервые получены, проанализированы и описаны результаты молекулярного моделирования, изучен механизм конформационных перестроек структурообразования белков животного и растительного происхождения (желатина, казеина, 11S глобулина) в ЭХА воде. Путем квантово-химического исследования определены и обоснованы механизм, параметры и степень интенсифицирующего воздействия католита на водосвязывающую, гелеобразующую и эмульгирующую способность белков;

- на основе построения топологической модели изучен механизм повышения активности каталитического центра и конформационная структура молекулы субтилизина, как одного из типичных представителей группы отечественных ферментных препаратов микробиального происхождения, обоснованы направления интенсификации и регулирования их протеолитической активности;

- разработаны оригинальные теоретические подходы и реализованы практические решения в виде математических моделей и алгоритмов оптимизации нутриентной сбалансированности рецептур, которые наряду с обобщением и развитием существующих научных представлений послужили основой создания программного комплекса для проектирования поликомпонентных пищевых продуктов;

- в соответствии с предложенной концепцией на основе системного подхода и результатов многоуровневого моделирования разработаны, теоретически и экспериментально обоснованы рецептуры и технологии новых поликомпонентных мясопродуктов с функциональными ингредиентами, определены их показатели нутриентной сбалансированности, качества и безопасности.

17

Новизна технических решений подтверждена 4 патентами РФ, свидетельством Роспатента о государственной регистрации программ для ЭВМ (№2005610751, приложение А).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Борисенко, Александр Алексеевич, 2018 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова, Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья / Л.С. Абрамова. - М.: Изд-во ВНИРО, 2005. - 175 с.

2. Агунова, Л.В. Анализ производства мясных продуктов функционального назначения для коррекции йододефицитных состояний / Л.В. Агунова // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2015. -№10 (74). - С. 9-14.

3. Адамовская, В.Г. Характеристика компонентного состава 7S и 11S глобулинов сортов сои различного филогенетического происхождения / В.Г Адамовская и др. / В1сн. Укр. тов-ва генетиюв i селекцюнер1в. - 2015. - №1 (13). - С. 18-22.

4. Адейн, О. Государственная политика и проблема хронических неинфекционных болезней / Пер. с англ. - М.: Изд-во «Весь Мир», 2008. - 212 с.

5. Активированные водные растворы и возможности применения их в

мясной промышленности: обзорная информация / В.М. Горбатов, Н.А. Пироговский, А.Б. Хакимджанов, В.Л. Князева. - М.:

ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - 47 с.

6. Амирханов, К.Ж. Научно-практические основы совершенствования мясопродуктов биофизическими методами: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Амирханов Кумарбек Жунусбекович. - Барнаул, 2009. - 272 с.

7. Андрианов, А. М. Конформационный анализ белков: теория и приложения / А.М. Андрианов. - Минск: Беларус. навука, 2013. - 518 с.

8. Андреенков В.А. Научно-практические основы комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Андреенков Виталий Антонович. - М., 1996. - 51 с.

9. Аникина, О.М. Субтилизин Карлсберг, нативный и модифицированный, эффективный катализатор синтеза пептидной связи в органической среде / О.М. Аникина и др. // Биоорганическая химия. - 2006. -Т.32. - №2. - С.130-136.

388

10. Анисимов, Г.С. Инновационные приоритеты комбинированных и обогащенных продуктов питания нового поколения / Г.С. Анисимов и др. // Инновации в интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции: материалы Межд. НПК. - Волгоград: СФЕРА, 2015. - С. 329-332.

11. Антипова, Л.В. Возможности использования нута и люпина в производстве аналогов сгущенного молока / Л.В. Антипова, О.И. Преснякова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 4. - С.50-52.

12. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.

13. Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. - Воронеж, 1997. - 248 с.

14. Антипова, Л.В. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина, А.А. Калачев; под общ. ред. проф. Л.В. Антиповой. - СПб.: ГИОРД, 2011. - 600 с.

15. Антипова, Л.В. Использование яичной скорлупы в качестве обогатителя мясных продуктов кальцием / Л.В. Антипова, О.С. Осминин // Функциональные продукты: доклады МНК. - М.: ВНИИМП, 2001. - С. 115-117.

16. Антипова, Л.В. Разработка комбинированных функциональных продуктов с использованием в качестве соевого аналога белковых препаратов люпина / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина // Интеллектуальный потенциал XXI века: ступени познания. - 2012. - №10-1. - С.166-169.

17. Асатуллоев, И.А. Исследование белкового и ферментативного комплекса бобовых культур Таджикистана: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 03.00.04 / Асатуллоев Искандар Анварович. - М., 2008. - 24 с.

18. Ахмедова, Т.П. Использование сырья водного происхождения в мясном производстве / Т.П. Ахмедова // Вестник ОрелГИЭТ. - 2013. - №4(26). -С.154-158.

19. Ахутин, В.М. Биотехнические системы: теория и проектирование / В.М. Ахутин и др. - Оренбург: ОГУ, 2008. - 204 с.

389

20. Базара, М. Нелинейное программирование. Теория и алгоритмы / М. Базара, К. Шетти. - М.: Мир, 1982. - 583 с.

21. Банникова, А.В. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов. - М.: ДеЛи плюс, 2015. - 136 с.

22. Барыбина, Л.И. Разработка технологий мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Барыбина Людмила Ивановна. -Ставрополь, 2001. - 26 с.

23. Бахир, В.М. Электрохимическая активация: изобретения, техника, технология / В.М. Бахир. - М.: ВИВА-СТАР, 2014. - 510 с.

24. Белышкина, М.Е. Современное состояние и перспективы мирового и российского рынков сои / М.Е. Белышкина // Аграрная Россия. - 2013. - № 6. -С. 7-11.

25. Березов, Т.Т. Биологическая химия: учебник / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. - М.: Медицина, 2002. - 704 с.

26. Биологически активные добавки в питании человека / Под ред. В.А. Тутельяна, Б.П. Суханова, А.Н. Австриевских. - Томск: Медицина, 1999. -364 с.

27. Биоптрон-цветотерапия. Руководство под ред. С.А. Гуляра. - Киев: Цептер, 1999. - 104 с.

28. Бобренева, И.В. Подходы к созданию функциональных продуктов питания: монография / И.В. Бобренева. - СПб.: ИЦ Интермедиа, 2012. - 465 с.

29. Богатырева, Ж.И. Получение и применение белковых препаратов люпина в технологии функциональных продуктов : автореф. дис. .. канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.01 / Богатырева Жанна Игоревна. - Воронеж, 2009. - 24 с.

30. Божко, С.Д. Производство мясорастительных полуфабрикатов из фарша птицы / С.Д. Божко, Л.В. Левочкина, Т.А. Ершова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №3. - С.19-20.

390

31. Бойко, О.А. Воздействие коллагенолитического препарата на структуру мясного сырья / О.А. Бойко, Т.Г. Кузнецова // Мясная индустрия. -2004. - № 4. - С. 47-49.

32. Большая медицинская энциклопедия. Под ред. Б.Ф. Петровского [Электронный ресурс]. - Режим доступа: Ьйр://бмэ.орг.

33. Большой энциклопедический словарь / Ред. А.М. Прохоров. - М.: Большая Российская энциклопедия, 2000. - 1456 с.

34. Борзенкова, Н.В. Вторичные продукты переработки морской капусты в производстве функциональных напитков / Н.В. Борзенкова, Л.П. Ольховая, В.И. Базилевич // Пиво и напитки. - 2006. - №3. - С. 40.

35. Борисенко, А.А. Биомодификация мясного сырья и производство сбалансированных мясопродуктов: инновации, теория и практика: монография /

А.А. Борисенко, Л.А. Сарычева, В.С. Кокоева, А.А. Борисенко. - Ставрополь: СКФУ, 2015. - 137 с.

36. Борисенко, А.А. Критериальная оценка качества и биологической ценности вареных колбас на базе компьютерного проектирования /

А.А. Борисенко, А.А. Чичко, Л.А. Борисенко // Сборник научных трудов СевероКавказского государственного университета. Серия «Продовольствие». - 2006. -№2. - С. 145-146.

37. Борисенко, А.А. Проектирование сбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриентного состава / А.А. Борисенко, Г.И. Касьянов, А.А. Борисенко (мл.), А.А. Запорожский // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - №2-3. - С.106-107.

38. Борисенко, А.А. Теоретические основы аналитического определения параметров регулирования активной кислотности белоксодержащих систем / А.А. Борисенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №5. - С. 13-17.

39. Борисенко, А.А. Разработка новых видов

нутриентносбалансированных мясорастительных продуктов на базе компьютерного моделирования / А.А. Борисенко, А.В. Моргунова // Разработка новых потребительских товаров и технологий их производства: материалы Межд.

391

НПК ППС и аспирантов. - Белгород: Изд-во БУКЭП, 2013. - С.192-201.

40. Борисенко, Л.А. Микробиологические исследования мясных изделий в желе с активированными многокомпонентными системами / Л.А. Борисенко, М.И. Бузанова, А.А. Борисенко // Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону: материалы IX региональной НТК, Т.1. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2005. - С. 129.

41. Борисов, О.В. Основы физики макромолекул: учебное пособие / О.В. Борисов и др. - СПб: Университет ИТМО, 2015. - 74 с.

42. Бородин, А.В. Управление качеством и безопасностью ферментированных мясопродуктов в процессе изготовления / А.В. Бородин // Мясные технологии. - 2015. - №12. - С.54-55.

43. Бражников, A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / А.М. Бражников, И.А. Рогов, А.А. Михайлов, М.Н. Сильченко // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1985. - №3. - С. 22-28.

44. Бражников, А.М. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / А.М. Бражников, И.А. Рогов // Мясная индустрия СССР. -1985. - № 5. - С. 23-25.

45. Браудо, Е.Е. Повышение пищевой ценности белков люпина методом ограниченного ферментативного гидролиза / Е.Е. Браудо и др. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. - С. 69-70.

46. Брацихин, А.А. Молекулярное моделирование процесса кавитационной дезинтеграции растворов NaCl / А.А. Брацихин, А.А. Борисенко, Л.А. Борисенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №9. - С. 10-13.

47. Брацихин, А.А. Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04, 05.18.12 / Брацихин Андрей Александрович. - Ставрополь, 2009. - 511 с.

48. Бубашнев, Г. Больше, чем просто еда. Обзор российского рынка колбасных изделий. Исследования компании AnalyticResearchGroup [Электронный ресурс] / Г. Бубашнев // Russian food & drinks market magazine. -

392

2017. - №2. - Режим доступа:

http://www.foodmarket.spb.ru]current.php&article=2369.

49. Бугаец, Н.А. Влияние рН среды на структурно-реологические свойства растворов структурообразователей полисахаридной и белковой природы / Н.А. Бугаец, М.Ю. Тамова, И.А. Бугаец // Новые технологии. - 2012. - №2. -С. 15-18.

50. Будевич, А.И. Биофизические методы в воспроизводстве свиней /

A. И. Будевич и др. // Зоотехническая наука Беларуси. - 2009. - №1. - С. 211-221.

51. Бузанова, М.И. Разработка мясных изделий в желе с использованием активированной безреагентной системы / М.И. Бузанова, А.А. Борисенко (мл.) // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы IV Межд. НК. - М.: МГУПБ, 2005. - С.77-79.

52. Бузанова, М.И. Разработка технологии мясных изделий в желе с использованием многокомпонентных активированных систем и зернобобовой культуры маш: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Бузанова Марина Игоревна. -Ставрополь, 2008. - 140 с.

53. Бурова, Н.О. Технология сухого пророщенного зерна пшеницы, его применение при производстве хлебобулочных изделий: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.01 / Бурова Наталья Олеговна. - М., 2011. - 24 с.

54. Бутенко, Л.И. Исследование химического состава пророщенных семян гречихи, овса, ячменя и пшеницы / Л.И. Бутенко, Л.В. Лигай // Фундаментальные исследования. - 2013. - № 4-5. - С. 1128-1133.

55. Варфоломеев, С.Д. Каталитические центры гидролаз: структура и каталитический центр / С.Д. Варфоломеев, И.А. Гариев, И.В. Упоров // Успехи химии. - 2005. - №74(1). - C.67-83.

56. Васильева, А.П. Биологически активные добавки: новое слово в науке о здоровье / А.П. Васильева. - М.: КНОР, 2004. - 324 с.

57. Вейс, А. Макромолекулярная химия желатина / Пер. с анл. под. ред.

B. Н. Измайловой. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 477 с.

393

58. Величковский, Б.М. Системная роль когнитивных исследований в развитии конвергентных технологий / Б.М. Величковский, А.В. Вартанов, С.А. Шевчик // Вестник Томского государственного университета. - 2010. - № 334. -С. 186-191.

59. Викторова, Е.В. Оценка и оптимизация жирового компонента рациона с использованием компьютерных информационных систем / Е.В. Викторова // Питание и здоровье: материалы IX Всероссийского Конгресса диетологов и нутрициологов. - М., 2007. - С. 18.

60. Вода в пищевых продуктах / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Дакуорта. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

61. Волик, В.Г. Скорлупа куриных яиц как источник биологически активных веществ / В.Г. Волик, Д.Ю. Исмаилова, О.Н. Ерохин // Птица и птицепродукты. - 2003. - №2. - С. 59-60.

62. Волкова, О.В. Основы гистологии и гистологической техники / О.В. Волкова, Ю.К. Елецкий. - М.: Медицина, 1982. - 304 с.

63. Гасс, С.И. Линейное программирование (методы и приложения) /

С.И. Гасс. - М.: Физматгиз, 1961. - 321с.

64. Гилл, Ф. Практическая оптимизация / Ф. Гилл, У. Мюррей, М. Райт. -М.: Мир, 1985. - 509 с.

65. Глинка, Н.Л. Общая химия / Н.Л. Глинка. - Л.: Химия, 1985. - 702 с.

66. Гоноцкий, В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Гоноцкий Василий Александрович. - М., 2008. - 81 с.

67. Гоноцкий, В.А. Обогащение рубленых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров биологически активными веществами / В.А. Гоноцкий и др. // Птица и птицепродукты. - 2012. - №2. - С. 20-23.

68. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - М.: ГИОРД, 2003. - 352 с.

69. Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. -М.: Колос, 1993. - 192 с.

394

70. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 336 с.

71. Гордынец, С.А. Мясные продукты функционального назначения с лактулозой / С.А. Гордынец // Мясная промышленность. - 2005. - № 3. - С.25.

72. Горлов, И.Ф. Системные технологии в обеспечении качества продуктов питания: монография / И.Ф. Горлов и др. - Волгоград: ВолгГТУ, 2015. - 192 с.

73. Горлов, И.Ф. Инновационные разработки рецептуры мягких сыров с расторопшей / И.Ф. Горлов, О.П. Серова, Е.Н. Воронцова // Известия нижневолжского агроунивеститетского комплекса. Зоотехния и ветеринария. -2012. - №1(25). - С. 1-4.

74. Горлов, И.Ф. Новые подходы к разработке и реализации конкурентоспособных технологий производства и переработки продукции животноводства: монография / И.Ф.Горлов и др.; под ред. И.Ф. Горлова. - пос. Персияновский: ФГБОУ ВПО «ДонГАУ», 2012. -132 с.

75. ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2007. - 24 с.

76. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые функциональные.

Информация об отличительных признаках и эффективности. - М.:

Стандартинформ, 2014. - 23 с.

77. Гранкова, Л.И. Использование некогерентного красного света для стимулирования роста и развития пробирочных растений картофеля / Л.И. Гранкова, О.В. Савина // Аграрная Россия. - 2013. - №7. - С. 9-12.

78. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

79. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева,

A. Ю. Кривова. - М.: Элевар, 2000. - 512 с.

80. Громова, Е. Тренд здорового питания на российском рынке. Исследования компании WorkLine Group [Электронный ресурс] / Е. Громова,

B. Терентьева // Russian food & drinks market magazine. - 2016. - №6. - Режим

395

доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/search.php?article=2317.

81. Гросберг, А.Ю. Статистическая физика макромолекул / А.Ю. Гросберг, А.Р. Хохлов. - М.: Наука, 1989. - 344 с.

82. Гурова, Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н.В. Гурова и др. // Мясная индустрия. - 2001. - №9. -

С. 30-32.

83. Данилова, О.А. Конкурентная стратегия - основа выявления ключевых факторов успеха предприятий мясной промышленности / О.А. Данилова // Вестник Казанского ГАУ. - 2013. - Т.8. - №3(29). - С. 25-26.

84. Данильчук, Т.Н. Использование акустической обработки в процессах биотрансформации мясного сырья / Т.Н. Данильчук, И.А. Рогов, Г.Г. Абдрашидова // Пищевая промышленность. - 2016. - №4. - С. 34-37.

85. Дарвиш, Д.М. Выделение коллагена из отходов телячьих шкур / Д. М. Дарвиш и др. // Биотехнология. Вода и пищевые продукты: материалы Межд. НПК. - М.: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2008. - С. 247.

86. Деркач, С.Р. Золь-гель переход в объеме и на межфазных границах в многокомпонентных системах содержащих желатину: дис.. д-ра хим. наук: 02.00.11 / Деркач Светлана Ростиславовна. - М., 2002. - 300 с.

87. Дерягин, Б.В. Вода в дисперсных системах / Дерягин Б.В. и др. - М.: Химия, 1989. - 288 с.

88. Джатдоева, Ф.А. Профилактика дефицита йода: информационная поддержка / Ф.А. Джатдоева и др. // Вопросы питания. - 2011. - Т.80. - № 2. -С. 58-61.

89. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В. Донченко. - М.: ДеЛи принт, 2000. - 255 с.

90. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебное пособие / А.Ф. Доронин и др. - М.: ДеЛи принт, 2009. -288 с.

396

91. Дымар, О.В. Производство казеина: основы теории и практики: монография / О.В. Дымар, С.И. Чаевский. - Минск: РУП «Институт мясомолочной промышленности», 2007. - 70 с.

92. Дьяконенко, А.Н. Формирование потребительских свойств продовольственных товаров, содержащих яйцепродукты, полученные путем глубокой переработки куриного яйца: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Дьяконенко Анна Николаевна. - М., 2014. - 107 с.

93. Евтух, Л.Г. Эффективность облучения мошонки быков-производителей некогерентным поляризованным светом / Л.Г. Евтух // Вестник ВГАУ. - 2016. - №4 (47). - С. 65-71.

94. Ельчанинов, В.В. Выбор компонентов фермент-субстратной смеси для получения белковых гидролизатов в связи с созданием продуктов питания для больных фенилкетонурией. 1. Анализ аминокислотных последовательностей казеинов коровьего молока / В.В. Ельчанинов, А.Н. Белов, А.Д. Коваль // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. Вып. 5. - Барнаул: ГНУ Сибирский НИИ сыроделия СО РАСХН, 2008. - С. 187-199.

95. Ельчанинов, В.В. Структура казеинов и механизм сычужного свертывания. 1. Некоторые химические свойства и особенности структуры казеинов (Обзор литературы) // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. Вып. 8. - Барнаул: Азбука, 2011. - С. 186-192.

96. Ельчанинов, В.В. Современные представления о структуре казеиновой мицеллы / В.В. Ельчанинов // Молочная промышленность. - 2011. -№3. - С. 77-78 .

97. Жаринов, А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепов, Н.А. Соколова. -Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2009. - 542 с.

98. Жаринов, А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджиз

397

Интернэшинл» (США). 4.II. Цельномышечные и структурированные мясопродукты / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова, Н.А. Черкашина. - М.:1997. -179 с.

99. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты / А.И. Жаринов. - М.: Пищевая промышленность, 1997. - 294 с.

100. Жаринов, А.И. Полифункциональное использование плазмы крови и белоксодержащих систем на её основе в технологии мясопродуктов: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Жаринов Александр Иванович. - М., 1991. - 630 с.

101. Жаринов, А.И. Проектирование комбинированных продуктов питания / А.И. Жаринов, Ю.А. Ивашкин // Все о мясе. - 2004. - № 2. - С. 16-21.

102. Жаринов, А.И. Проектирование комбинированных продуктов питания / А.И. Жаринов, Ю.А. Ивашкин // Все о мясе. - 2004. - № 3. - С. 6-15.

103. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. -М.:Агропромиздат, 1985. - 295 с.

104. Забодалова, Л.А. Научные основы создания продуктов функционального назначения: учебное пособие / Л.А. Забодалова. - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - 86 с.

105. Зайнуллин, Р.А. Функциональные продукты питания: учебное пособие / Р.А. Зайнуллин. - М.: КНОРУС, 2012. - 304 с.

106. Запорожский, А.А. Реализация принципов пищевой комбинаторики и обоснование новых биотехнологических решений в технологии геродиетического питания: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.07, 05.18.04 / Запорожский Алексей Александрович. - Краснодар, 2009. - 410 с.

107. Зверев, С.В. Функциональные зернопродукты / С.В. Зверев, Н.С. Зверева. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 116 с.

108. Зобкова, З.С. Соя и продукты на ее основе. - М.: Информчермет, 2001. - 142 с.

398

109. Ибрагимов, И.М. Основы компьютерного моделирования наносистем / И.М. Ибрагимов, А.Н. Ковшов, Ю.Ф. Назаров. - СПб.: Лань, 2010. - 384 с.

110. Ивашкин Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии. Учебное пособие / Ю.А. Ивашкин. - М.: МГУПБ, 2005. - 196 с.

111. Игнатьев, А.Д. Методологические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов / А.Д. Игнатьев и др. - М.: МТИММП, 1980. - 71 с.

112. Измайлова, В.Н. Гелеобразование в желатине и многокомпонентных системах на ее основе / В.Н. Измайлова и др. // Высокомолекулярные соединения. Серия А. - 2004. - Т.46. - №12. - С. 2216-2240.

113. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах /

В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. - М.: Наука, 1974. - 268 с.

114. Изумруд - новые технологии обработки воды. ООО «Научнопроизводственное предприятие «Изумруд» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http ://izumrud-waters. com.

115. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

116. ИТС 44-2017 Производство продуктов питания. - М.: Бюро НДТ, 2017. - 416 с.

117. Казымов, С.А.О. Использование модифицированных семян маша в производстве функциональных продуктов питания: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.01 / Казымов Сакит Акиф Оглы. - Краснодар, 2013. - 24 с.

118. Каминскас, А. Влияние льняного масла на жирнокислотный состав липопротеидов низкой и очень низкой плотностей, уровни холестерина и его фракций в плазме крови белых крыс / А. Каминскас и др. // Вопросы питания. -1991. - № 5. - С. 48-51.

119. Карманов, В.Г. Математическое программирование / В.Г. Карманов. - М.: ФИЗМАТЛИТ, 2008. - 264 с.

399

120. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, С.Б. Юдина. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. - 192 с.

121. Киселев, В.М. Эволюционная методология проектирования функциональных продуктов питания / В.М. Киселев, Е.Г. Першина // Пищевая промышленность. - 2009. - №11. - С. 57.

122. Ковалев, Ю.И. Свойства соединительно-тканных компонентов мясного сырья / Ю.И. Ковалев и др. - М.: АгргоНИИТЭИмясомолпром, 1991. -№ 4. - С. 35-42.

123. Ковалева, И.В. Формирование лояльности потребителей на рынке продукции АПК / И.В. Ковалева, Л.А. Семина // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2016. - №6 (140). - С. 183-189.

124. Ковальчук, М.В. Конвергенции наук и технологий - прорыв в будущее / М.В. Ковальчук // Российские нанотехнологии. - 2011. - Т.6. - № 1-2. -

С. 13-23.

125. Козлов, С.Г. Исследование и разработка технологий сывороточных гелеобразных продуктов с использованием растительного сырья: дис. . докт. техн. наук: 05.18.04 / Козлов Сергей Геннадьевич. - Кемерово, 2006. - 436 с.

126. Козлов, С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: монография / С.Г. Козлов. - Кемерово; Москва: Издательское объединение «Российские университеты» - «Кузбассвузиздат - АСТШ», 2005. - 168 с.

127. Козлов, С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения / С.Г. Козлов. - Кемерово, 2003. - 151 с.

128. Комилова, Д.А. Совершенствование технологии мучных изделий с использованием пророщенного зерна пшеницы: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Комилова Дилрабо Абдувалиевна. - М.: МГУПП, 2011. - 149 с.

129. Комплексная программа развития биотехнологий в Российской Федерации на период до 2020 года (БИО-2020) // утв. Правительством Российской Федерации от 24 апреля 2012 года № 1853п-П8. - 73 с.

400

130. Комплексные пищевые добавки для мясной промышленности. Группа компаний «Гелеон» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.geleon-ssnab.ru.

131. Корячкина, С.Я. Научные основы производства продуктов питания: учебное пособие для высшего профессионального образования / С.Я. Корячкина, О.М. Пригарина. - Орел: Госуниверситет-УНПК, 2011. - 377 с.

132. Косяков, А. Системная инженерия. Принципы и практика / А. Косяков и др. - М.: Дмк Пресс, 2017. - 624 с.

133. Краснов, А.Е. Основы математического моделирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии / А.Е. Краснов и др. - М.: Пищепромиздат, 2006. - 240 с.

134. Краснов А.Е. Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие для студентов вузов / А.Е. Краснов и др. - СПб: ГИОРД, 2015. - 320 с.

135. Красуля, О.Н. Методологические основы анализа и определения перспектив развития технологий мяса и мясных продуктов в условиях информационной неопределенности: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04, 05.13.16 / Красуля Ольга Николаевна. - М.,1999. - 570 с.

136. Криштафович, В.И. Изменение потребительских свойств мясных рубленых полуфабрикатов, выработанных из ферментированного мяса, в процессе хранения / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, О.Н. Толстобоков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 1. - С. 39-42.

137. Кудряшов, Л.С. Исследование токсичности пищевых добавок, используемых в производстве вареных колбас// Л.С. Кудряшов и др. // АПК России. - 2017. - Т.24. - № 4. - С. 838-842.

138. Кудряшов, Л.С. Созревание и посол мяса / Л.С. Кудряшов. -Кемерово: Кузбассвузиздат, 1993. - 208 с.

139. Кудряшов, Л.С. Функционально-технологические свойства комплекса животных белков / Л.С. Кудряшов и др. // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2017. - Т.5.

401

- № 2. - С. 17-24.

140. Куликова, В.В. Общая технология мясной отрасли / В.В. Куликова, Ю.И. Куликов, Н.П. Оботурова. - Ставрополь: АГРУС, 2013. - 359 с.

141. Куркин, В.А. Расторопша пятнистая: монография / В.А. Куркин и др.

- Самара: ООО «Офорт»; ГОУ ВПО «СамГМУ Росздрава», 2010. - 118 с.

142. Лагерева, А.В. Разработка рецептур новых видов быстрозамороженных блюд с использованием компьютерного проектирования / Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.В. Лагерева // Вузовская наука - СевероКавказскому региону: материалы XII региональной НТК, Т.1. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. - С. 217.

143. Лен, Ж.М. Супромолекулярная химия: концепции и перспективы / Ж.М. Лен. - Новосибирск: Наука, 1998. - 334 с.

144. Ленинджер, А. Основы биохимии / Пер. с англ. под ред. В.А. Энгельгардта, Я.Н. Варшавского. В 3-х т. - М.: Мир, 1985. - 956 с.

145. Леонидов, Д.С. Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности / Д.С. Леонидов / Кондитерское и хлебопекарное производство.

- 2011. - № 10. - С.34-35.

146. Липатов, И.С. Биомодулирующие механизмы действия видимого и инфракрасного поляризованного света / И.С. Липатов // Вестник СамГУ, Естественнонаучная серия. - 2011. - №9. - С. 109-120.

147. Липатов, Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов балансирующих рационы питания / Н. Н. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1990. - № 6. - С. 5-11.

148. Липатов, Н.Н. Информационно-алгоритмичские и терминологические аспекты совершенствования качества многокомпонентных продуктов питания специального назначения / Н.Н. Липатов, О.И. Баширов, Л.В. Нескоромная // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 9. - С. 25-28.

149. Липатов, Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов III поколения / Н.Н. Липатов // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания:

402

материалы Всес. научно-техн. конф. - М., 1988. - С.10-11.

150. Липатов, Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1986. - №4. - С.48-52.

151. Липатов, Н.Н. Ноуменологические аспекты совершенствования качества поликомпонентных продуктов питания / Н.Н. Липатов, О.И. Башкиров, Л.В. Нескромная // Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения качества животноводческого сырья: материалы Межд. НПК / ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН. - Волгоград, 2004. - Т.1. - С. 91-101.

152. Липатов, Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - № 3. - С. 4-9.

153. Липатов, Н.Н. Формализованный анализ амино- и жирнокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью / Н.Н. Липатов, Г.Ю. Сажинов, О.И. Баширов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. -№8. - C. 11-14.

154. Липатов, Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын // Мясная индустрия. - 2006. - №1. - С. 12 -15.

155. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - №2. - С. 9-15.

156. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов: учебное пособие / П.А. Лисин. - М.: ДеЛи принт, 2007. -114 с.

157. Лисицын, А.Б. Мясо и здоровое питание / А.Б. Лисицын и др.: под общ. ред. А.Б. Лисицына. - М.: ВНИИМП. 2007. - 289 с.

403

158. Лисицын, А.Б. Задачи мясной индустрии в области здорового питания населения России до 2025 года / А.Б. Лисицын // Мясная индустрия. - 2009. -№10. - С. 4-8.

159. Лисицын, А.Б. Мясо и здоровое питание / А. Б. Лисицын // Мясная индустрия. - 2017. - №10. - С. 4-10.

160. Лисицын, А.Б. Мясо и здоровое питание / А.Б.Лисицын // Мясная индустрия. - 2017. - №11. - С. 4-9.

161. Лисицын, А.Б. Перспектива развития пищевой биотехнологии / А.Б. Лисицын // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2013. - №1. - С. 13-17.

162. Лисицын, А.Б. Прогнозирование качества мясных изделий методами математического программирования / А.Б. Лисицин и др. // Теория и практика переработки мяса. - 2016. - №1. - С. 75-90.

163. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина. -М.: ВНИИМП, 2005. - 369 с.

164. Лисицын, А.Б. Химический состав мяса / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, Т.Г. Кузнецов, О.Н. Орлова, В.С. Мкртичян. - М.: ВНИИМП, 2011. - 104 с.

165. Литвинова, Е.В. Разработка технологических параметров подготовки сырья для производства комбинированных фаршей с ламинарией / Е.В. Литвинова, Л.С. Большакова, С.Ю. Кобзева. М.В. Киселева // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - №3(22). - С. 67-70.

166. Литвяк, В.В. Развитие теории и практики модификации крахмалосодержащего сырья для создания новых продуктов: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.05 / Литвяк Владимир Владимирович. - Минск, 2013. - 510 с.

167. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебное пособие / И.М. Лифиц. - М.: Высшее образование; Юрайт Издат, 2009. - 460 с.

168. Лузан, В.Н. Научное обоснование и практические аспекты создания технологии мясопродуктов с учетом региональных особенностей Забайкалья: дис.

404

... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Лузан Валентина Николаевна. - М, 2000. - 357 с.

169. Лукьянченко, Н.П. Разработка технологии колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Лукьянченко Наталья Павловна. - Ставрополь, 2003. - 165 с.

170. Лучкина, М.В. Разработка полифункционального творожного продукта с повышенной биоусвояемостью кальция: дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Лучкина Мария Валерьевна. - Москва, 2006. - 167 с.

171. Лыгина, Н.И. Экономические факторы развития рынка функциональных продуктов / Н.И. Лыгина, О.В. Рудакова, Ю.П. Соболева // Социально-экономические явления и процессы. - 2014. - Т.9. - №11. - С. 115-120.

172. Лыков, П.В. Квантово-химический расчет дипольных моментов и потенциалов ионизации триглицеридов / П.В. Лыков, В.И. Дудкин // Известия Алтайского государственного университета. - 2014. - №1 (81). - С. 215-216.

173. Льняной пищевой белок Линумин [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.agroingeneiria.ru.

174. Маевская, Т.Н. Особенности процесса формирования микроструктуры гелей из сурими карпа в зависимости от режимов технологической обработки / Т.Н. Маевская, А.С. Виннов, Н.В. Долганова // Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство. - 2014. - №1. - С. 89-96.

175. Малов, А.Н. Голографические регистрирующие среды на основе дихромированного желатина: супрамолекулярный дизайн и динамика записи / А.Н. Малов, А.В. Неупокоева. - Иркутск: ИВВАИУ(ВИ), 2006. - 345 с.

176. Малолетов, С.М. Фотоиндуцированные превращения соединений хрома и макромолекул желатины в бихроматсодержащих системах и регистрирующих средах: дис. . канд. хим. наук. - Киев: Институт физ. химии АН УССР, 1989 - 198 с.

177. Маляровская, В.И. Влияние спектрального состава света на рост и развитие lilium caucasicum в условиях культуры in vitro / В.И. Маляровская // Научный журнал КубГАУ. - 2013. - № 94(10). - С. 1-10.

178. Мартемьянова, Л.Е. Свойства растительных белковых препаратов

405

отечественного производства в мясных системах / Л.Е. Мартемьянова // Вестник алтайской науки. - 2015. - №1 (23). - С. 434-436.

179. Материалы к государственному докладу «О состоянии санитарноэпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации по Ставропольскому краю в 2015 году [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// stepnoe.ru/ city/realizatsiya_5 2_kz/realiz_52_kz_2015.pdf.

180. Махотина, И.А. Формирование потребительских свойств белковых препаратов люпина: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Махотина Ирина Алексеевна. - М., 2009. - 169 с.

181. Международная база данных последовательностей белков «Universal Protein Resource» [Электронный ресурс] // Европейский Институт Биоинформатики (Великобритания), Швейцарский Институт Биоинформатики, Джорджтаунский университет (США). - Режим доступа: http://www.uniprot.org.

182. Международный банк данных пространственных структур белков и нуклеиновых кислот «Protein Data Bank» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.wwpdb.org.

183. Мезенова, О.Я. Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов: учебное пособие / О.Я. Мезенова. - СПб.: Проспект Науки, 2015. -224 с.

184. Мельников, А. Фосфор полезный. и ужасный. Что производители прячут от нас в пищевых продуктах [Электронный ресурс] / А. Мельников // Еженедельник «Аргументы и Факты». - 2008. - №45. - Режим доступа: http://www.aif.ru/health/life/7343 .

185. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. - М.: Институт Питания РАМН, 2008. - 41 с.

186. Миракова, И.С. Совершенствование технологии производства светлого ячменного солода с использованием некогерентного красного света: автореф. дис. ... канд. сель.-хоз. наук: 05.18.01 / Миракова Ирина Сергеевна. - М., 2012. - 19 с.

406

187. Могильный, М.П. Теоретические и практические аспекты создания инновационных технологий мясных продуктов функционального назначения для общественного питания: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.15 / Могильный Михаил Петрович. - М., 2012. - 406 с.

188. Молочная река Андрея Храмцова / сост. Луиза Чистова (И.К. Шуаева). - Ставрополь: Мысль, 2012. - 438 с.

189. Моргунова, А.В. Использование пищевых волокон в технологии производства быстрозамороженных блюд и полуфабрикатов / А.В. Моргунова, Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, Ю.В. Митякина // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: материалы XIV Межд. НПК. -Барнаул: АлтГТУ, 2012. - С. 151-154.

190. Муратова, Е.И. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания: учебное пособие / Е.И. Муратова и др. -Тамбов: ТГТУ, 2011. - 78 с.

191. Мусина, О.Н. Компьютерное проектирование рецептур: практикум / О.Н. Мусина. - М., Берлин: Директ-Медиа, 2015. - 105 с.

192. Мусина, О.Н. Молочные поликомпонентные продукты. Совершенствование на основе системной формализации и целевого комбинирования сырья: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин. - М.: КолосС, 2015. - 302 с.

193. Мусина, О.Н. Системное моделирование многокомпонентных продуктов питания / О.Н. Мусина, П.А. Лисин // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №4(27). - С.32-37.

194. Мушкамбаров, Н.Н. Аналитическая биохимия. Т.1 /

Н.Н. Мушкамбаров. - М.: Экспедитор, 1996. - 390 с.

195. Нагорнов, С.А. Техника и технологии производства и переработки растительных масел: учебное пособие / С. А. Нагорнов и др. - Тамбов: ТГТУ, 2010. - 96 с.

196. Национальная база данных питательных веществ (USDA) [Электронный ресурс] // Департамент сельского хозяйства США, Служба

407 сельскохозяйственных исследований, Версия 28. - 2016. - Режим доступа: http://nbd.nal.usda.gov

197. Нейрат, Г. Белки. Биохимия белковых веществ / Г. Нейрат, К. Бэйли; пер. с англ. под ред. Г. Нейрата и К. Бэйли, Т.3,Ч.1. - М.: Иностранная литература, 1958. - 844 с.

198. Некрасов, С.И. Философия науки и техники: тематический словарь-справочник / С.И. Некрасов, Н.А. Некрасова. - Орел: ОГУ, 2010. - 289 с.

199. Нелепов, Ю.Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мясопродуктов : монография / Ю.Н. Нелепов. -Волгоград: ВолГУ, 2000. - 179 с.

200. Нечаев А.П. Пищевая химия: учебник / А.П. Нечаев, С.Е.Траубенберг,

А.А. Кочеткова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

201. Николаева, С.В. Разработка моделей рецептурных смесей пищевых продуктов в условиях информационной неопределенности: дис. ... канд. техн. наук: 05.13.18 / Николаева Светлана Владимировна. - М., 2003. - 165 с.

202. Николаева, С.В. Системный анализ многокомпонентных пищевых объектов и технологий в условиях информационной неопределенности: автореф. дисс. ... д-ра техн. наук: 05.13.01 / Николаева Светлана Владимировна. -Воронеж, 2013. - 34 с.

203. Николаенко, О.Ю. Соевые проростки и их использование / О.Ю. Николаенко, В.П. Корчагин // Пищевая промышленность. - 2007. - №5. -С. 36-37.

204. Нициевская, К.Н. Разработка и товароведная оценка мясных зраз с использованием растительных пастообразных концентратов из семян амаранта и люпина: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Нициевская Ксения Николаевна. - Кемерово, 2012. - 20 с.

205. Новый справочник химика и технолога. Процессы и аппараты химических технологий. В 2-х частях / Ред. Г.М. Островский. - СПб.: Профессионал, 2007. - 1764 с.

206. О дополнительных мерах по профилактике заболеваний,

408

обусловленных дефицитом микронутриентов [Электронный ресурс] / Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации. - № 9 от 05.03.2004г. - Режим доступа:

http://dacs.cntd.ru/document/901892610.

207. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2014 году: Государственный доклад [Электронный ресурс]. - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2015. - 206 с. - Режим доступа: http://rospotrebnadzor.ru/upload/iblock/22c/gd_2014_seb_dlya-sayta.pdf.

208. Овчинников, Ю.А. Биоорганическая химия / Ю.А. Овчинников. - М.: Просвещение, 1987. - 816 с.

209. Окара, А.И. Мясосодержащие полуфабрикаты, обогащенные лактулозой / А.И. Окара, А.В. Алешков, Т.К. Каленик // Мясная индустрия. -2010. - № 10. - С. 53-57.

210. Определение размеров молекул белков и молекулярной массы

полимеров путем измерения характеристической вязкости при помощи прибора m-VROC [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

http://www.soctrade.com/pdf/4617_pdf.pdf.

211. Орещенко, А.В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека / А.В. Орещенко. - М.: Пищепромиздат, 1999. - 206 с.

212. Орлов, П.И. Основы конструирования: Справочно-методическое пособие. Т.1. / П.И. Орлов. - М.: Изд-во «Машиностроение», 1988. - 560 с.

213. Осинцев, А.М. Методы численного моделирования гелеобразования в молоке / А.М. Осинцев, В.И. Брагинский, Л.А. Остроумов, Е.Ю. Шабарчина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №8. - С. 65-68.

214. Осинцев, А.М. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов: монография / А.М. Осинцев. - Кемерово, 2004. - 152 с.

215. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года // утв. распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 года № 1873-р. - М., 2010. - 4 с.

409

216. Остроумова, Т.А. Химия и физика молока: учебное пособие / Т.А. Остроумова. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - 196 с.

217. Официальный сайт ООО «Фелицата Холдинг» [Электронный ресурс].

- Режим доступа: http://www.felizata.ru/additive/concentrate.php.

218. Павловский, П.Е. Биохимия мяса / П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. -М.: Пищевая промышленность, 1975. - 335 с.

219. Панкина, И.А. Исследование алкалоидности семян люпина / И.А. Панкина, Л.М Борисова / Научный журнал НИУ ИТМО, серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2015. - №4. - С. 80-87.

220. Панфилов, В.А. Аграрно-пищевая технология: эффект системного комплекса / В.А. Панфилов // Техника и технология пищевых производств. -2014. - № 4. - С. 5-12.

221. Панфилов, В.А. Системный комплекс «Аграрно-пищевая технология» / В.А. Панфилов // Вестник российской сельскохозяйственной науки. - 2015. -№4. - С. 6-9.

222. Панфилов, В.А. Технологии АПК: диалектика развития /

В.А. Панфилов // Вестник российской сельскохозяйственной науки. - 2016. - №4.

- С.7-8.

223. Пащенко, Л.П. Шрот расторопши пятнистой в хлебобулочных изделиях / Л.П. Пащенко и др. // Современные наукоемкие технологии. - 2007. -№7. - С. 15-19.

224. Петухов, М.Г. Молекулярные механизмы конформационной стабильности белков при высоких температурах: автореф. дис. . д-ра физ.-мат. наук: 03.00.02 / Петухов Михаил Геннадьевич. - СПб., 2009. - 31 с.

225. Пешук, Л.В. Атерогенность как фактор прогнозирования функциональной направленности пищевых продуктов / Л.В. Пешук и др. // Food science, engineering and technologis. - Plovdiv, 2013. - С. 817-821.

226. Пилат, Т.П. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.П. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Аввалдон, 2002. -710 с.

410

227. Подобоед, Л.И. Люпин или соя? Следует сравнить и задуматься / Л.И. Подобоед, А.В. Подобедов, А.П. Полтинин // РацВетИнформ. - 2014. - №12 (16). - С.19-22.

228. Положенцева, Е.И. Сравнительный анализ качества проростков пшеницы как функциональных продуктов питания / Е.И. Положенцева, О.В.Платонова // Пищевая промышленность. - 2011. - № 8. - С. 20-21.

229. Полуфабрикат мясорастительный рубленный диетический обогащенный : пат. 2338396 Рос. Федерация : МПК А 23 L 1/31, L 1/314 /

А.В. Устинова и др. ; заявитель и патентообладатель ВНИИМП. - № 2006140735/13 ; заявл. 20.11.2006 ; опубл. 20.11.2008, Бюл. № 32. - 10 с.

230. Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов / Г.В. Полыгалина, B.C. Чередниченко, Л.В. Римарева. - М.: ДеЛи принт, 2003. -375 с.

231. Поляков, А.В. Влияние ограниченного протеолиза папаином на термодинамическую стабильность глицинина / А.В. Поляков и др. // Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т.17. - № 1. - С. 203-207.

232. Пономарев, В.Я. Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами / В.Я. Пономарев и др. - Казань: Казан. гос. технол. ун-т., 2009. - 191 с.

233. Попов, Е.М. Проблема белка. Том 2: Пространственное строение белка / Е.М. Попов, В.В. Демин, Е.Д. Шибанова. - М.: Наука, 1996. - 480 с.

234. Послание Президента Российской Федерации Федеральному

Собранию [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

http://www.kremlin.ru/events/president/news/50864

235. Постников, С.И. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием концентратов сывороточных белков молока: дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Постников Сергей Иванович. - М., 1987. - 190 с.

236. Постников, С.И. Использование белковых препаратов в технологии эмульгированных мясопродуктов / С.И. Постников, Е.Н. Стаценко // Вестник

411

СевКавГТУ. - 2006. - № 4(8). - С. 7-11.

237. Практическое руководство по переработке и использованию сои. / Пер. с англ; под ред. Д.Р. Эриксона. - М.: Макцентр, 2002. - 659 с.

238. Прилуцкий, В.И. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия / В.И. Прилуцкий,

В.М. Бахир. - М.: ВНИИИМТ, 1997. - 228 с.

239. Проект первого Европейского Института пищевой промышленности «EU-IFP», координируемый Немецким институтом пищевых технологий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.hightecheurope.eu.

240. Просеков, А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: учебное пособие / А.Ю. Просеков. - Кемерово: КемТИПП, 2005. - 234 с.

241. Просеков, А.Ю. Современные аспекты производства продуктов питания: монография / А.Ю. Просеков. - Кемерово: КемТИПП, 2005. - 381 с.

242. Птуха, А. Обзор российского рынка здорового питания. Исследования

компании Step by Step [Электронный ресурс] / А. Птуха // Russian food & drinks market magazine. - 2017. - №4. - Режим доступа:

http://www.foodmarket.spb.ru/archive.php?year=2018&article=2398&section=28.

243. Пул, Ч. Нанотехнологии / Ч. Пул, Ф. Оуэнс. - М.: Техносфера, 2005. -134 с.

244. Разработка и подготовка промышленного освоения технических ферментов для пищевой промышленности и сельского хозяйства, отвечающих современному мировому уровню развития биотехнологии и промышленной микробиологии [Электронный ресурс] // Наука и технологии России. - 2005. -Режим доступа: http://orange.strf.ru/client/fcntp.aspx?cat_ob_no=561&ob_no=6781.

245. Разумовская, Р.Г. Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания / Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова, А.А. Кильмаев // Пищевая промышленность. - 2011. - № 8. - С. 12-14.

246. Растительный белок / Пер. с франц. В.Г. Долгополова; под ред. Т.П. Микулович. - М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

247. Ратушный, А.С. Применение ферментов для обработки мяса /

412

А.С. Ратушный. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 85 с.

248. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания // утв. приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 19 августа 2016 года № 614. - М., 2016. - 3 с.

249. Рогачева, С.М. Роль водной компоненты и полисахаридов клеточной поверхности в процессах коммуникации живых систем: анализ молекулярных моделей: автореф. дис. ... д-ра биол. наук: 03.00.02 / Рогачева Светлана Мтхайловна. - Воронеж, 2008. - 40 с.

250. Рогов, И.А. Математическое моделирование в технологиях продуктов здорового питания: учебное пособие / И.А. Рогов, И.В. Бобренева,

С.В. Николаева. - М.: МГУПБ, 2009. - 124 с.

251. Рогов, И.А. Проектирование комбинированных продуктов питания / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Ю.А. Ивашкин и др. - М.: МГУПБ, 2005. - 44 с.

252. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология. Книга 1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. - М., 2004. - 440 с.

253. Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. - СПб.: Изд-во РАПП. -2008. - 338 с.

254. Родная, А.Б. Конвергентный подход к формированию когнитивных технологий синтеза производных лактозы молочного сырья / А.Б. Родная, А.Д. Лодыгин, А.Г. Храмцов // Университетская наука - региону: материалы IV ежегодной НПК. - Ставрополь, 2016. - С. 70-72.

255. Романов, В.Н. Системный анализ для инженеров / В.Н. Романов. -СПб.: СЗГЗТУ, 2006. - 186 с.

256. Российская энциклопедия биологически активных добавок к пище: учебное пособие / Под общ. ред. В.И. Петрова, А.А. Спасова. - М.: «ГЭОТАР-Медиа», 2007. - 1056 с.

257. Российский статистический ежегодник. 2015: Стат.сб. / Росстат. - Р76 М., 2015. - 728 с.

413

258. Рскелдиев, Б.А. Биотехнологические аспекты создания национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза: дис. . д-ра техн. наук: 05.18.04 / Рскелдиев Бердикул Абдазимович. - Алматы, 2000. - 422 с.

259. Рудницкая, Ю.И. Безопасность использования льняной муки в технологиях кулинарной продукции / Ю.И. Рудницкая, И.П. Березовикова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 1. - С. 59-63.

260. Рудницкая, Ю.И. Пищевая ценность мясных рубленных изделий с добавлением «Муки льняной» / Ю.И. Рудницкая, И.П. Березовикова // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 4. - С. 42-45.

261. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. - М.: Брандес-Медицина, 1998. - 340 с.

262. Русин, Г.Г. Физико-химические методы анализа в агрохимии / Г.Г.Русин. - М.: «Агропромиздат», 1990. - 303 с.

263. Рябцева, С.А. Технология лактулозы / С.А. Рябцева. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

264. Рябцева, С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы /

С.А. Рябцева. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. - 138 с.

265. Сабурова, Е.А. Электростатический вклад во взаимодействие некоторых белков с полиэлектролитами / Е.А. Сабурова и др. // Биофизика. -2005. - Т.50. - № 3. - С. 423-433.

266. Савина, О.В. Стимулирование прорастания семян зерновых некогерентным красным светом: теория и практика / О.В. Савина, С.А. Руднев,

А.Е. Родионова // Вестник РГАТУ. - 2015. - №1(25). - С. 60-65.

267. Садовой, В.В. Разработка научных принципов проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных изделий с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности: дис. . д-ра техн. наук: 05.18.04 / Садовой Владимир Всеволодович. - Ставрополь, 2007. -360 с.

268. Садовой, В.В. Совершенствование технологических процессов и

414 оптимизация рецептурных композиций в пищевой промышленности: монография / В.В. Садовой. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2004. - 174 с.

269. Садовская, Л.П. Обогащение мясных продуктов йодом / Л.П. Садовская и др. // Мясная промышленность. - 2006. - №1. - С.9-11.

270. Салаватулина, Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р.М. Салаватулина. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 235 с.

271. Самарский, А.А. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры / А.А. Самарский, А.П. Михайлов. - М.: Физматлит, 2001. - 320 с.

272. Сандракова, И.В. Исследование потребительских предпочтений при покупке мясной продукции / И.В. Сандракова, Н.Н. Зоркина // Практический маркетинг. - 2016. - №5 (231). - С. 33-37.

273. Семёнова, М.Г. Термодинамический анализ роли межмолекулярных взаимодействий в функциональности биополимеров в многокомпонентных растворах и коллоидных системах: дис. ... д-ра техн. наук: 02.00.04, 02.00.06 / Семёнова Мария Германовна. - М., 2007. - 419 с.

274. Серов, А.В. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования химико-технологических проблем получения, определения и использования лактозы и ее производной лактулозы: дис. . д-ра техн. наук: 05.18.04 / Серов Александр Владимирович. - Ставрополь, 2004. - 308 с.

275. Серпунина, Л.Т. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов: дис. . д-ра техн. наук: 05.18.04 / Серпунина Любовь Тихоновна. - Килининград, 2000. -358 с.

276. Силенина, С. Скажи мне, что ты ешь. Обзор российского рынка

здорового питания. Исследования информационно-аналитического агентства INFOLine [Электронный ресурс] / С. Силенина // Russian food & drinks market magazine. - 2016. - №3. - Режим доступа:

http://www.fbodmarket.spb.ru/current.php?фкешсду=2267.

277. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные / Б.М. Синельников,

А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.В. Серов; науч. ред. акад. РАСХН

415

А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.

278. Синельникова, О.В. Совершенствование технологического процесса и обеспечение микробиологической безопасности при производстве зернового хлеба с использованием проростков пшеницы: дис. ... канд. сель.-хоз. наук: 05.18.01 / Синельникова Ольга Викторовна. - М., 2010. - 152 с.

279. Синявский, Ю.А. Сравнительная оценка жирнокислотного состава, индексов атерогенности и тромбогенности молока различных видов сельскохозяйственных животных / Ю.А. Синявский и др. // Проблемы современной науки и образования. - 2016. - № 7 (49) . - С.180-186.

280. Смыков, И.Т. Моделирование процессов структурирования и управление структурообразованием в гетерогенных биополимерных системах: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Смыков Игорь Тимофеевич. - Углич, 2014. -370 с.

281. Соколов, А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / А.А. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 492 с.

282. Соловьев, М.Е. Компьютерная химия / М.Е. Соловьев, М.М. Соловьев. - М.: СОЛОН-Пресс, 2005. - 536 с.

283. Способ получения коллагенового полуфабриката из свиных шкурок : пат. 2440005 Рос. Федерация : МПК A23J 1/10, A23L 1/025 / А.А. Брацихин, А.А. Борисенко, А.А. Борисенко, Л.А. Борисенко, А.Е. Черлянцев, Н.П. Оботурова ; заявитель и патентообладатель ООО «Нанобиотехнологии». -№ 2010115209/10 ; заявл. 19.04.2010 ; опубл. 20.01.2012, Бюл. № 2. - 9 с.

284. Способ производства хлеба : пат. 2039436 Рос. Федерация : МПК А 21 D 8/02 / И.И. Люшинская, Т.Б. Цыганова, И.А. Осипова ; заявитель и патентообладатель Московский гос. заочный институт пищевой промышленности. - № 93037422/13 ; заявл. 29.07.1993 ; опубл. 20.07.1995, Бюл. № 4. - 8 с.

285. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта и др. - М.: Колос, 1993. - 431 с.

416

286. Стратегия научно-технологического развития Российской Федерации // утв. Указом Президента РФ № 642 от 01 декабря 2016 года. - М., 2016. - 24 с.

287. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года // утв. распоряжением Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. №559-р. - М. 2012. (в редакции, введенной в действие распоряжением Правительства РФ от 30 июня 2016 года № 1378-р).

288. Судакова, Н.В. Нанобиотехнология нутриентносбалансированных мясорастительных консервов с использованием активированных ферментных систем: монография / Н.В. Судакова, Л.А. Сарычева, А.А. Борисенко (ст.), А.А. Борисенко, Е.А. Шаманаева. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2007. - 147 с.

289. Сычева, О.В. Использование продуктов переработки растительного сырья в технологии мясных полуфабрикатов / О.В. Сычева и др. // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2017. - № 4 (18). - С. 43-48.

290. Сычева, О.В. Рубленый полуфабрикат из мяса птицы со злаками и черноплодной рябиной / О.В. Сычёва, И.А. Трубина, Е.А. Скорбина // Мясные технологии. - 2017. - № 1 (169). - С. 46-47.

291. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

292. Такунов, И.П. Люпин в земледелии России / И.П. Такунов. - Брянск, 1996. - 372 с.

293. Теоретические основы пищевых технологий: в 2-х книгах / Отв. редактор В.А. Панфилов. - М.: КолосС, 2009. - 1408 с.

294. Тёпел, А. Химия и физика молока: учебник / Пер. с нем., под ред. С.А. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. - 831 с.

295. Технология функциональных мясопродуктов: учебно-методический комплекс / Сост.: И.С. Патракова, Г.В. Гуринович. - Кемерово: КемТИПП, 2007. -128 с.

296. Тимофеева, В.Н. Сбалансированные консервированные

417 геродиетические продукты с ламинарией / В.Н. Тимофеева, Ю.А. Арбекова // Научни трудове УХТ. - Хранителна наука, техника и технологии, 2012. - С. 431434.

297. Тимошенко, Н.В. Технология специализированных, лечебнопрофилактических детских продуктов на мясной основе: учебное пособие / Н.В. Тимошенко, С.В. Патиева. - Краснодар: КубГАУ, 2010. - 340 с.

298. Тимошенко, Н.В. Приемы оптимизации рецептурных композиций специализированных колбасных изделий для детского питания / Н.В. Тимошенко, С.В. Патиева, А.М. Патиева, К.Н. Аксенова // Научный журнал КубГАУ. - 2014. -№6 (100). - С. 725-734.

299. Титов, Е.И. Влияние белково-жировой композиции на свойства фаршевых мясных систем / Е.И. Титов и др. // Мясные технологии. - 2014. - № 4 (136). - С. 69-72.

300. Титов, Е.И. Влияние щелочных протеиназ на модификацию коллагенсодержащего сырья / Е.И. Титов, С.Н. Кидяев, Е.В. Литвинова, Н.В. Цурикова // Мясная индустрия. - 2016. - №2. - С. 44-46.

301. Титов, Е.И. Современный взгляд и научно-практические представления о необходимости создания продуктов и рационов питания. Научноинформационный материал / Е.И. Титов и др. - М.: МГУПБ, 2010. - 7 с.

302. Титов, Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Титов Евгений Иванович. - М., 2000. - 46 с.

303. Титов, Е.И. Ферментные препараты для улучшения качественных характеристик белого мяса птицы / Е.И. Титов, Т.А. Иванченкова, Л.Ф. Митасева,

В.Н. Писменская // Мясная индустрия. - 2012. - №1. - С. 48-50.

304. Титов, Е.И. Экспертная система оптимизации состава продуктов и рационов питания: монография / Е.И. Титов, И.А. Рогов, Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина, И.В. Глазкова, Л.Ф. Митасова. - М.: МГУПБ, 2009. - 129 с.

305. Токарев, А.В. Модели и методы управления производством колбасных изделий заданного качества: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 /

418

Токарев Алексей Викторович. - М., 2016. - 159 с.

306. Толкунова, Н.Н. Математическое моделирование рецептуры сосисок / Н.Н. Толкунова // Мясная индустрия. - 2004. - №10. - С. 48-50.

307. Торозова, О. Водоросли, которые лечат / О. Торозова, И. Ткаченко,

B. Никишин. - М.: ЭКСМО, 2005. - 22 с.

308. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки / утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.

309. ТУ 15.8-31401939-002-02. Морская капуста сухая (Laminaria). -Санкт- Петербург, 2002. - 15 с.

310. Тузова, О. Лого. Рекурсия в алгоритмах [Электронный ресурс] / О. Тузова. - Режим доступа: http://old.school.ort.spb.ru/library/recurs/index.htm.

311. Турчанинов, Д.В. Воздействие питания и образа жизни на здоровье населения / Д.В. Турчанинов и др. // Пищевая промышленность. - 2015. - №1. -

C. 8-11.

312. Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян и др. - М.: Издательский дом «Панорама», 2010. - 816 с.

313. Тутельян, В.А. Нет плохих продуктов, есть плохая система питания [Электронный ресурс] / В.А. Тутельян. - Режим доступа: http://zdravkom.ru/how_right/direktor-nii-pitaniya-viktor-tuteljan-net-plohih-produktov-est-plohaya-sistema-pitania.

314. Тутельян, В.А. Питание - это рычаг, который управляет миром [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://medbook.ru/news/5809.