Развитие теории и практики обеспечения качества мяса северных рыб, способов заготовки и переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Гнедов, Александр Александрович

• Гнедов, Александр Александрович
• доктор технических наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор технических наук Гнедов, Александр Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. История промысла рыбы в Сибири и на Енисейском Севере.

1.2. Видовой состав и идентификационные признаки рыб низовий бассейна р. Енисей.

1.3. Технология промысла и переработки рыбы.

1.3.1. Орудия лова, как фактор сохранения, качества рыбы - сырца.

1.3.2. Показатели качества рыбы-сырца, пищевая и биологическая .ценность

1.3.3. Влияние'состава и потребительских свойств рыбного сырья на технологические приемы переработки.

1.3.4. Возникновение дефектов; рыбной продукции при различных технологиях переработки.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ . „.

2.1. Организация эксперимента .•.

2.2. Объекты: и методы исследований.

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА РЫБЫ НИЗОВИЙ БАССЕЙНА РЕКИ ЕНИСЕЙ, КАК ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ТЕХНОЛОГИЮ ЗАГОТОВКИ, ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Характеристика промысловых видов рыб низовий бассейна р. Енисей.

3.2. Показатели качества, пищевая и биологическая, ценность рыбы-сырца промысловых видов,низовий бассейна р; Енисей

3.2.1. Показатели качества рыбы-сырца, как фактор, влияющий на выбор способов заготовки и хранения

3.2.2. Строение и массовый состав промысловых видов рыб, как фактор, определяющий технологию первичной и глубокой переработки.

3.2.3. Пищевая и биологическая ценность мяса промысловых видов рыб низовий бассейна р. Енисей.

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ.

4.1. Переориентация рыбопромышленной отрасли Енисейского Севера на вылов малоценных видов рыб

4.2. Технология заготовки и переработки малоценных видов рыб.

4.3. Анализ производственного ассортимента продукции из промысловых видов рыб Енисейского Севера с учетом формирующих факторов.

4.4. Обоснование расширения ассортимента продукции из промысловых видов рыб Енисейского Севера.

4.5. Теоретические и практические аспекты разработки экспресс технологии горячего копчения рыбы.

ГЛАВА 5. ПЕРЕРАБОТКА ПОБОЧНЫХ И НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ РЫБНОГО СЫРЬЯ.

5.1. Анализ тенденции накопления й утилизации отходов, получаемых от переработки рыбы на Енисейском Севере.

5.2. Показатели качества, пищевая и биологическая ценность побочных и нетрадиционных видов рыбного сырья.

5.2.1. Рыбные отходы.

5.2.2. Обоснование необходимости полезного использования отходов, получаемых от переработки рыбы на Енисейском Севере.

ГЛАВА 6. КОНЦЕПЦИЯ РЕОРГАНИЗАЦИИ РЫБОПРОМЫШЛЕННОЙ ОТРАСЛИ НА ЕНИСЕЙСКОМ СЕВЕРЕ И ЕЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ.

6.1. Анализ современного состояния рыбопромысловой отрасли низовий бассейна р. Енисей.

6.2. Обоснование создания узкоспециализированных предприятий.

6:3. Функции узкоспециализированных предприятий.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Развитие теории и практики обеспечения качества мяса северных рыб, способов заготовки и переработки»

Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи. Благодаря вкусовым качествам, высокой пищевой и биологической ценности рыба широко применяется в повседневном рационе, детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу наземных животных, а во многих отношениях превосходит его. В рыбе и морепродуктах содержатся необходимые для человека аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, микро- и макроэлементы, другие нутриенты, в т. ч. минорные компоненты пищи.

По скорости перевариваемости рыбные и молочные продукты идентичны, занимают лидирующее место среди других продуктов питания и являются объектами тщательного изучения.

Большой вклад в исследование свойств, качественных характеристик продуктов питания, путей рационального их использования вносят научные школы, созданные академиками Покровским A.A., Тутельяном В.А., Роговым И.А., профессорами Спиричевым В.Б., Скурихиным И.М., Нечаевым А.П. и др.

Современный- уровень информированности населения является основанием для1 проявления амбивалентности в предпочтениях - потребитель чаще стоит перед выбором: вкусно или полезно. Поэтому основная задача исследований пищевого сырья состоит в создании продуктов, совмещающих эти понятия.

Для решения вопросов рационального использования рыбы, расширения ассортимента1 рыбных продуктов и улучшения их потребительских свойств необходимо изучение химического состава и свойств сырья, возможности вылова, заготовки и переработки ранее не используемых видов.

Реки в регионах Сибири, Дальнего Востока и Крайнего Севера, особенно в северных широтах, являются потенциальными запасниками рыбы ценных пород, таких как осетр, нельма, стерлядь, муксун, сиг, омуль. В более южных широтах этих регионов налажен промышленный вылов менее ценных видов: щука, пелядь, карась, линь, окунь, елец и др.

Недостаточная изученность показателей качества и пищевой ценности мяса северных рыб не позволяет эффективно использовать их в качестве потенциальных сырьевых ресурсов для расширения ассортимента продукции.

Изучение технологических процессов, начиная от вылова рыбы и первичной переработки, заканчивая выпуском рыбной продукции, открывает возможности создания новых эффективных технологий, обеспечивающих повышение сохраняемости как качества, так и количества заготовляемого сырья и готовой продукции. При этом, научное обеспечение и практическая реализация в области изучения свойств и показателей качества рыбы является неотъемлемой частью создания более эффективных технологий производства рыбопродуктов.

Использование данных о качестве и пищевой ценности промысловых видов рыб Крайнего Севера, внедрение новых технологий их заготовки, переработки и хранения значительно расширит базу местной перерабатывающей промышленности, развитие которой способствует рационализации традиционного природопользования региона, содействует решению проблемы сбалансированного питания и повышению качества жизни.

В этой связи, разработка научно-практического обеспечения технологий промысла, переработки рыбы и сохраняемости качества представляет собой актуальное и перспективное направление развития науки и производства, имеющее важное народнохозяйственное значение.

Научная новизна. На основании проведенного комплекса теоретических и экспериментальных исследований:

• впервые проведен сравнительный анализ массового состава и показателей качества рыбы - сырца низовий бассейна р. Енисей, результаты которого могут быть использованы в определении способов хранения и переработки, планировании полезного выхода готовой продукции;

• получены новые данные по содержанию жирных кислот, аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов в тканях и органах промысловых видов рыб низовий бассейна р. Енисей, которые составляют их пищевую ценность, определяют параметры, режимы хранения и переработки;

• получены результаты исследования потребительских свойств и ассортимента рыбной продукции, выпускаемой в районах Енисейского Севера, которые могут служить обоснованием для разработки новых видов готовой продукции;

• разработана технология горячего копчения как фактор, формирующий качество рыбы для предприятий, занимающихся производством продуктов быстрого употребления;

• пересмотрена локализация и распространение малоценных видов рыб в низовьях бассейна р. Енисей, что является обоснованием переориентации промысла на более интенсивный их вылов;

• на основании анализа современных и традиционных типов применяемых орудий лова рыбы, предложены новые орудия для вылова малоценных видов, обеспечивающие высокое качество и сохраняемость рыбного сырья;

• предложена научно-обоснованная концепция организации рыбопромышленной отрасли на Енисейском Севере, позволяющая обеспечить эффективность промысла и сохраняемости рыбы, переориентировать отрасль на вылов малоценных видов рыб, расширить ассортимент рыбной продукции, уменьшить производственную нагрузку на окружающую среду, что, в целом, имеет важное народнохозяйственное значение.

Практическая значимость работы. В результате теоретических и экспериментальных исследований сформулированы требования к технологическим процессам и оборудованию для лова рыбы и производства рыбной продукции' на Енисейском Севере. Созданы и апробированы оригинальные технологии по переработке рыбы.

Разработаны методические рекомендации «Конструирование закидного невода для рыболовства в условиях низовий бассейна р. Енисей», «Усовершенствование технологии промышленного рыболовства в низовьях бассейна р. Енисей», «Технологическая схема организации рыбопромышленной отрасли в низовьях бассейна р. Енисей», «Разработка экспресс - технологии горячего копчения рыбы для предприятий быстрого питания».

Результаты работы внедрены на рыбозагатавливающих и рыбоперерабатывающих и торговых предприятиях Енисейского Севера.

Материалы исследований и разработанные методики позволяют планировать технологические процессы в промысловой и перерабатывающей отраслях Енисейского Севера, могут быть использованы в учебном процессе для студентов обучающихся по специальностям «Товароведение и Экспертиза товаров», «Управление качеством», «Технология мясных и рыбных продуктов», курсах повышения квалификации специалистов АПК.

Апробация работы. Основные результаты диссертации докладывались и обсуждались на симпозиумах, конгрессах и конференциях международного и российского уровня, в том числе: «Проблемы заготовки и переработки сельскохозяйственной продукции» (Углич, 2000), «Проблемы развития АПК Саяно-Алтая» (Абакан, 2009), «Наука в XXI веке: традиции и инновации» (Екатеринбург, 2010), «Стратегии устойчивого развития регионов России» (Новосибирск, 2010), «Наука и современность - 2010» (Новосибирск, 2010), «Повышение управленческого, экономического, социального и. инновационно-технического потенциала предприятий, отраслей и народно-хозяйственных комплексов» (Пенза, 2010), «Актуальные вопросы современной науки» (Таганрог, 2010), «Аграрная наука и образование на современном этапе развития народно-хозяйственного комплекса: опыт, проблемы и пути их решения» (Москва, 2010), «Перспективные инновации в науке, образовании, производстве и транспорте '2010» (Одесса, 2010), «Актуальные вопросы современной экономической науки» (Липецк, 2010), «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2010), «Пути совершенствования агротехнологий на Северо-Западе России» (Псков, 2010).

Материалы диссертации доложены и обсуждены на заседаниях ученого совета НИИСХ Крайнего Севера, научно-технического совета Таймырского

Долгано-Ненецкого) муниципального района, совместном заседании кафедр «Товароведение и управление качеством», «Технология и организация общественного питания» КемТИПП.

Публикации. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 47 печатных работах, в т.ч. в 2 монографиях и 11 статьях в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, литературного обзора, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений, библиографического указателя использованной литературы, приложений. Основной текст работы изложен на 396 страницах, содержит 130 таблиц, 40 рисунков, 382 источника литературы.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Гнедов, Александр Александрович

ВЫВОДЫ

1. В основном рыбохозяйственном водоеме Енисейского Севера — реке Енисей - промысловые виды рыб составляют три группы: полупроходные, разноводные, пресноводные, распределенные неравномерно на всей протяженности реки. Промысловые виды условно подразделяются на две категории: ценные виды: осетр, стерлядь, таймень, омуль, муксун, чир, сиг, пелядь, тугун, нельма; малоценные виды: ряпушка, корюшка, елец, налим, окунь, щука. Объектом интенсивного промысла являются омуль, муксун, чир, сиг, пелядь, ря пушка и корюшка, объем добычи которых составляет более 50 % от общего улова. Объем вылова малоценных видов не превышает 14 %.

2. Полученные данные о массовом составе промысловых видов рыб низовий бассейна р. Енисей и информация об их показателях качества позволяют прогнозировать полезный выход пищевого сырья от запланированного улова и проектировать способы дальнейшей переработки. Полезный выход чистой тушки крупных видов рыб составляет 50% и более, что характеризует сырье как универсальное, предназначенное для широкого спектра применения в дальнейшей переработке. Корюшку, ряпушку, тугуна, в связи с малыми размерами, следует перерабатывать неразделанными или разделывать на пресервы.

3. Мясо исследованных промысловых видов рыб низовий бассейна р. Енисей относится к высокобелковым, высококалорийным продуктам.

Независимо от общего содержания жира, прослеживается существенная разница по сумме содержания жирных кислот.

Выявлен высокий коэффициент отношения ненасыщенных жирных кислот к насыщенным, что свидетельствует о высокой биологической эффективности.

4. Изученные виды рыб обладают относительно высокой биологической ценностью - сумма аминокислотного скора приближается к эталону, а у некоторых превышает этот показатель. Исключение составил, популярный у потребителя, тугун, аминокислотный скор которого всего 28,9 %.

5. При интенсивном вылове ценных рыб появляется тенденция за-рыбления низовий бассейна р. Енисей малоценными видами, их средний прилов в основном русле составляет 7,1-10 %. Одним из возможных путей сохранения биоразнообразия ихтиофауны является переориентация промысла на вылов малоценных рыб.

6. Ассортимент рыбной продукции включает четыре основные группы: свежая, соленая, вяленая, копченая продукция. Расширение ассортимента целесообразно производить за счет реализации малоценных видов рыб и продукция из них, выработки различных консервов и пресервов.

7. Данные о пищевой и биологической ценности отходов рыбопереработки позволяют рекомендовать внутренности, чешую и желчь, как потенциальное сырье для получения кормовой и технической продукции.

8. Печень таких видов, как осетр, таймень, чир, нельма, щука и налим, имея относительно большую массу (350-850 г) и высокие показатели пищевой ценности, является потенциальным пищевым продуктом.

9. Для решения задач рационального природопользования на Енисейском Севере требуется кардинальная реорганизация рыбопромысловой отрасли, начиная от вылова и заканчивая безотходной переработкой рыбы. Необходимо наладить переработку рыбы-сырца непосредственно на местах вылова и произвести переориентацию производства на выпуск более широкого ассортимента рыбной продукции.

10. Проведенные экономические расчеты подтвердили эффективность предложенных мероприятий по реорганизации отрасли: 13 % фактического недолова общего лимита при его валовом освоении может принести дополнительный доход в сумме 24952,6 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Гнедов, Александр Александрович, 2011 год

1. Абдрафиков, С.Н. Производство рыбопродуктов / С.Н. Абдрафиков, В.В. Селунский // Производство рыбопродуктов: Учебное пособие. Челябинск: ЧГАУ. 2002. - 235 с.

2. Абросов, В.Н. Изучение биологии и экологии пеляди в связи с ее акклиматизацией / В.Н. Абросов // Изв. НИИ озер, и реч. рыб. хоз-ва. 1967. - Т. 62. - С. 79-89.

3. Акимова, Н.В. Анализ воспроизводительной системы рыб в связи с проблемами биоиндикации на примере сибирского осетра Acipenser baeri / Н.В. Акимова, Г.И. Рубан // Вопр. ихтиологии. 1992. - Т. 32, вып. 6. - С. 102-109.

4. Акимова, Н.В. Нарушения в развитии и функционировании репродуктивной системы осетровых рыб (Acipenseridae) реки Енисей / Н.В. Акимова, А.И. Панаиотиди, Г.И. Рубан // Вопр. ихтиологии. 1995. - Т. 35, вып. 2. - С. 236-246.

5. Алексеева, Е.К. Очерки по материальной культуре эвенов Якутии (конец XIX-нач. XX вв.) / Е.К. Алексеева // Новосибирск. 2003. - 340 с.

6. Андреев, М.П. Разработка технологии пищевого консерванта на основе провитаминов из молок рыб / М.П.Андреев, Н.Л. Чернышева // Хранение и перераб.сельхозсырья. 1998. - N 4. - С.49 52.

7. Андриенко, А.И. Биологическое обоснование величины возможных уловов и лимитов вылова рыбы в водоемах Таймырского АО на 1997 год / А.И. Андриенко // Отчет НИИ ЭРВНБ, рук. А.И. Андриенко. Красноярск. 1996.-29 с.

8. Андриенко, А.И. Биологическое обоснование к прогнозу вылова и производства рыбы на 2001 год. Книга 2: «Таймырский а.о.» / А.И. Андриенко // Отчет НИИ ЭРВНБ, рук. А.И. Андриенко. Красноярск. 2000. - 70 с.

9. Андриенко, А.И. Биологическое обоснование ОДУ рыбы в водоемах Таймырского АО на 2002 год / А.И. Андриенко // Отчет НИИ ЭРВНБ, рук. А.И. Андриенко. Красноярск. 2001. - 68 с.

10. Андриенко, А.И. Оценка основных количественных характеристик популяций рыб на примере чира р. Енисей / А.И. Андриенко // В сб.: Рыбохозяйственные исследования на водоемах Красноярского края. Тр. ГосНИОРХ. Л. 1989. - Т. 296. - С. 126-129.

11. Андриенко, А.И. Оценка состояния запасов основных промысловых рыб в низовьях р. Енисея за 2002 г. / А.И. Андриенко //Отчет ГБЛ ФГУ «Енисейрыбвод», рук. А.И. Андриенко. Красноярск. 2002. - 33 с.

12. Андриенко, А.И. Провести оценку запасов основных промысловых рыб в водоемах Таймырского АО / А.И. Андриенко // Отчет КО Востсибрыбниипроект, рук. А.И. Андриенко. Красноярск. 1993. - 89 с.30

13. Андрусенко, П.И. Технология рыбных продуктов / A.C. Лысова, Н.И. Попов // М. агропромиздат. 1989. - 550 с.

14. Артюхова, С.А. Технология продуктов из гидобионтов / В.Д. Богданов, В.М. Дацун // М. Колос. 2001. - 221 с.

15. Арутюнян, Н.С. Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян // М. агропромиздат. 1985. - 230 с.

16. Аршанща, Н.М. Патолого-морфологический анализ состояния рыб в полевых условиях и экспериментальных токсикологических исследованиях / Н.М. Аршаница, Л.А. Лесников // Методы ихтиотоксикологических исследований. Л. 1987. - С. 79-84.

17. Ауэрбах, Н.К. Заселение и развитие промыслов в низовьях р. Енисея / Н.К. Ауэрбах // «Научно-пром. иссл. Сиб.». 1929. - сер. А, в. 6. - С. 121 - 385.

18. Бабаян, В.К. Математические методы теории рыболовства: модели изолированных популяций / В.К. Бабаян // М. ЦНИИТЭИРХ. 1988. - 76 с.

19. Бабаян, В.К. Методические рекомендации по планированию на рыбохозяйственных предприятиях в условиях рыночной экономики / В.К. Бабаян // ГосНИОРХ. СПб. 1998. - С.87-88.

20. Бабаян, В.К. Методические рекомендации по применению современных методов оценки общего допустимого улова (ОДУ) / В.К. Бабаян //

21. Составит. B.K. Бабаян. ВНИРО. M. 1985. - 58 с.

22. Бабаян, В.К. Предосторожный подход к оценке общего допустимого улова (ОДУ) / В.К. Бабаян // М. ВНИРО. 2000. - 192 с.

23. Балъ, В.В. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование / В.В. Баль, E.JI. Вереин // М. Агропромиздат. 1990. — 234 с.

24. Барал, A.A. Организация и методы промысловой разведки рыб / A.A. Барал // М. Пищевая промышленность. 1978. - 105 с.

25. Батурин, А. К. Медицинская газета, 2001, январь, № 5.

26. Батурин, А.К. Питание населения России в 1989—1993 гг. / А.К. Батурин // Вопросы питания. 1994. - N 3. - С. 4-8.

27. Бахрушин, C.B. Русское продвижение за Урал / C.B. Бахрушин // Научные труды М. 1955. - Т. III. Ч. 1. - 324 с.

28. Белых, Ф.И. Рыбы и рыбный промысел в районе Усть-Енисейского порта (рукопись) / Ф.И. Белых // 1940. - 65 с.

29. Берг, Л.С. Рыбы бассейна р. Хатанги / JI.C. Берг // Материалы Комис. АН СССР по изуч. Якут. АССР. 1926. - Вып. 2. - С. 1-22.

30. Берг, JI.C. Рыбы пресных вод России / JI.C. Берг // 2-ое изд. М. Государственное издательство. - 1923. - 535 с.

31. Берг, JI.C. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран / Л.С. Берг // М. Л.: Изд-во АН СССР. 1948. - Ч. - 1. - 466 с.

32. Берг, Л.С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран / Л.С. Берг // М. Л. Изд-во АН СССР. 1949а. - Ч. 2. - С. 467-925.

33. Берг, Л.С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран / Л.С. Берг // М. Л. Изд-во АН СССР. 1949 б. - Ч. 3. - С. 926-1382.

34. Бердичевский, Л.С. Биологические основы рационального ведения рыболовства: Труды совещания по динамике численности рыб / Л.С. Бердичевский // М. Изд-во АН ССР. 1961. - С. 44-66.

35. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкии // М. Медицина. 1990. - 543 с.

36. Березовский, А.И. Как рационализировать рыбное х-во Туруханского края / А.И. Березовский // «Советский Север». 1931. - кн. 2. — 120 с.

37. Березовский, А.И. Опыт операции ставными неводами японского типа в Енисейском заливе / А.И. Березовский // Москва. «Рыбн. х-во». 1923. - IV - С. 23 - 27.

38. Березовский, А.И. Очерк рыбопромышленной жизни в низовьях р. Енисея / А.И. Березовский // Москва. «Рыбн. х-во». 1922. - кн. 11. — 46 с.

39. Березовский, А.И. Рыбный промысел Приенисейского края и пути его развития / А.И. Березовский // Красноярск. 1926. - 45 с.

40. Беседиов, Л.Н. Первые рыболовы в заливе Петра Великого. Природа и древний человек в бухте Бойсмана / Л.Н. Беседнов, Ю.Е. Вострецов // Владивосток. ДВО РАН. 1998. - С. 276-320.

41. Бигои, М. Экология: Особи, популяции и сообщества / М. Бигон, Дж. Харпер, К.' Таунсенд // М. Мир. 1989. - Т. 1. - 667 с; - Т. 2. - 477 с.

42. Богатых, Т.А. О ходе выполнения заданий общесоюзной научно-технической программы на 1986-1990 гг. по витаминизации пищевых продуктов / Т.А. Богатых // М. Вопросы питания. 1989. - № 1. - С. 77-79.

43. Богдан, В.В. Желчнокислотный состав желчи у щуки Esox lucius L. при техногенном воздействии / В.В. Богдан, Л.М. Зекина, С.А. Такшеев, В.И. Еремеев, B.C. Сидоров // Вопр. ихтиол. 2000. - Т. 40. - №4. - С. 573-576.

44. Богданов, H.A. К биологии сиговых озера Таймыр / H.A. Богданов, Г.И. Богданова //В сб. Задачи и проблемы развития рыбного хозяйства на внутренних водоемах Сибири. Томск. 1996. — 82 с.

45. Богданов, H.A. Материалы по биологии и промыслу омуля бассейна реки Таймыры / H.A. Богданов // В сб. Проблемы использования и охраны природных ресурсов Центральной Сибири. КНИИГиМС. Красноярск. 2003. - С 156-157.

46. Борисочкина, Л. Определение содержания жира в рыбе с помощью прибора Fish Fatmeter, разработанного английской научно-исследовательскойстанцией Toiry / JI. Борисочкина // Обраб.рыбы и морепродуктов. 1998. -Вып.5(1). - С.17-18.

47. Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных товаров / JI.A. Боровикова, В.А. Герасимова, A.M. Евдокимов и др. // М. Экономика. - 1988. -352 с.

48. Боханов, А.Н. Российское купечество в конце XIX начале XX вв. /

49. A.Н. Боханов // История СССР. 1985. - N4. - С. 106-118.

50. Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, A.C. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. // М. Экономика. 1985. - 424 с.

51. Бродянский, Д.Л. Неолит и палеометалл Южного Приморья / Д.Л. Бродянский // Автореф. дис. докт. ист. наук. Новосибирск. 1987. - 32 с.

52. Брусъянина, Т.А. Исследование сопряженности морфологических признаков хариусов из бассейна озера Большое Хантайское / Т.А. Брусъянина,

53. B.И. Романов // Томск. 1998. - С. 153-157.

54. Брусъянина, Т.А. К вопросу о систематическом положении хариусов бассейна реки Курейки / Т.А. Брусъянина // Состояние водных экосистем Сибири и перспективы их использования. Томск. 1998. - С. 151-153.

55. Брюзгин, В.Л. Методы изучения роста рыб по чешуе, костям и отолитам / В.Л. Брюзгин // Киев. Наукова думка. 1969. - 186 с.

56. Булдаков, A.C. Пищевые добавки / A.C. Булдаков / СПб. 1996. - 240с.

57. Бурова, М. Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций) / М. Бурова // М. Издательство ПРИОР. 2000. - 144с.

58. Быков, В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке, автолитические и бактериальные процессы / В.П. Быков // М. Агропромиздат, -1987.- 137 с.

59. Валова, В.Д. Химические методы анализа: Учеб. Пособие / В.Д. Валова // М. Маркетинг. 2002. - 109с.

60. Варпахоеский, H.A. Рыбы Телецкого озера / H.A. Варпаховский // Ежегодник Зоол. музея Импер. Акад. Наук. 1900. Т. 5. - С. 412-427.

61. Васильев, Д.А. Микробиология кулинарных рыбных продуктов / Д.А. Васильев // Учебное пособие. Ульяновск. УГСХА. 2004. - 135 с.

62. Васильев, Д.А. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков / Под ред. Д.А. Васильева. Ульяновск. УГСХА. -2005.- 126 с.

63. Васильевский, P.C. Древние культуры Тихоокеанского севера / P.C. Васильевский // Новосибирск. Наука. 1973. - 267 с.

64. Васильков, Г.В. Паразитарные болезни рыб и санитарная оценка рыбной продукции /Г.В. Васильков // М. Колос. 1999. - 131 с.

65. Венглинский, Д.А. Экологическая природа перелова сиговых и вопросы воспроизводства их запасов в озерах Крайнего Севера / Д.А. Венглинский // Материалы II Всесоюз. совещ. по биологии и биотехнике разведения сиговых рыб. Петрозаводск. 1981. - С. 113-116.

66. Венеров, Г.А. Перспективы рационализации и расширения рыбного промысла в районе Бреховских отмелей (р. Енисей) / Г.А. Венеров // (рукопись). -1938.-56 с.

67. Венеров, Г.А. Рыбный промысел в горле Енисейского залива и пути его развития (лето 1938) / Г.А. Венеров // (рукопись). 1938. - 62 с

68. Вершинин,' В.К. Особенности биологии пеляди Coregonus peled (Gmelin), вселенной в озера Горного Алтая / В.К.Вершинин, А.Г. Зимин, О.С. Коновалова // Томск. Изд-во Томск, гос. ун-та. 1981. - С.66-71.

69. Вершинин, Н.В. Донная фауна Норильских озер и ее роль в формировании кормовых ресурсов сиговых и хариусовых рыб / Н.В. Вершинин //

70. Отчет Краен, отд. СибНИИРХ. рук. Н.В. Вершинин. Красноярск, 1962. - 21 с.

71. Вершинин, Н.В. Норильские озера и их донная фауна / Н.В. Вершинин // Тр. Всесоюз. гидробиол. о-ва. 1963. - Т. 13. - С. 63-72.

72. Вершинин, Н.В. Пищевые взаимоотношения рыб Норильской озерно-речной системы / Н.В. Вершинин, A.B. Сычева // Рыбное хозяйство Восточной Сибири. Тр. Сиб. отд-ния ГосНИОРХ. Красноярск. 1964. - Т. 8. - С. 185-199.

73. Витченко, А.Г. Рыбопромысловое дело / А.Г. Витченко, Я.М. Копылов // М. Агропромиздат. 1985. — 171 с.

74. Войниканис-Мирский, В.Н. Рыболовные материалы, сетные и такелажные работы: Справочник / В.Н. Войниканис-Мирский // М. Пищепромиздат. 1963. - 461 с.

75. Войниканис-Мирский, В.Н. Техника промышленного рыболовства / В.Н. Войниканис-Мирский // М. Легкая и пищевая промышленность. 1983. -488 с.

76. Войниканис-Мирский, В.Н. Техника промышленного рыболовства и промысел морского зверя. / В.Н. Войниканис-Мирский // М. Пищепромиздат. -1961.-476 с.

77. Войниканис-Мирский, В.Н. Техника промышленного рыболовства. Ч.

78. Сетеснастное хозяйство и техника постройки рыболовных орудий / В.Н. Войниканис-Мирский//М. Пищевая промышленность. 1968. - 92 с.

79. Войниканис-Мирский, В.Н. Техника промышленного рыболовства. Ч.

80. Орудия и способы промышленного рыболовства / В.Н. Войниканис-Мирский // М. Пищевая промышленность. 1969. - 456 с.

81. Войниканис-Мирский, В.Н. Технология постройки орудий промышленного рыболовства / В.Н. Войниканис-Мирский // М. 1971. - 392 с.

82. Вышегородцев, A.A. Краткий словарь ихтиолога: учебное пособие / A.A. Вышегородцев // Красноярск. КрасГУ. 2002. - 230 с.

83. Габриэлъянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров / М.А. Габриэльянц А.П. Козлов // М. 2000г. - 408 с.

84. Гигиенические требования по безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.21078-01. М. 2002. - 168 с.

85. Гнедов, A.A. Усовершенствовать методы добычи, заготовки и хранения продукции промысла / A.A. Гнедов // Отчет (промежуточный) лаборатории по переработке сельскохозяйственной продукции ГНУ НИИСХ Крайнего Севера, рук. A.A. Гнедов. Норильск. 2006. 27 с.

86. Гнедов, A.A. Усовершенствовать методы добычи и первичной переработки продукции отраслей традиционного природопользования / A.A. Гнедов

87. Отчет (промежуточный) лаборатории Организации и экономики традиционного природопользования ГНУ НИИСХ Крайнего Севера, рук. A.A. Гнедов. Норильск. 2009. 42 с.

88. Годовой отчет Норильской инспекции рыбоохраны за 1994 г. Норильск. 1994.-38 с.

89. Головин, А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов / А.Н. Головин // М. Колос. 1997. - 154 с.

90. Головко, В.И. Рыбы реки Турухана / В.И. Головко // В сб.: Проблемы экологии. Томский гос. педагогич. институт. Томск. 1973. - т. 3. - С. 219-228.

91. Голубев, В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов / В.Н. Голубев // М. Колос. -2001.-354 с.

92. Гордеева, Л.Н. Зоопланктон Норильских озер / JI.H. Гордеева // Уч. зап. Карельского гос. пед. ин-та. Сб.: Вопросы гидробиологии водоемов Карелии. 1963.-т. 15.-С. 104-116.

93. Гордиенко, H.A. Омуль (Coregonus autumnalis (Pall.) низовьев р.Енисея / H.A. Гордиенко // Труды Института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства, серия «Промысловое хозяйство». -1938. вып. 3.

94. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса.

95. ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.

96. ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей.

97. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки.'Методы анализа.

98. ГОСТ Р 52421-2005 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы.

99. Государственный водный кадастр. Ежегодные данные о режиме и ресурсах поверхностных вод суши за 1960-1989. Красноярск. 1962-1990. - т. 1. -вып. 12.-471 с.

100. Государственный водный кадастр. Многолетние данные о режиме и ресурсах поверхностных вод суши. J1. Гидрометеоиздат. 1985. - т.1. - вып. 12. -464 с.

101. Государственный доклад «О состоянии и охране окружающей среды Красноярского края в 2001 году». Главное управление природных ресурсов и охраны окружающей среды МПР России по Красноярскому краю. М. НИА-Природа. РЭФИА. 2003. - 224 с.

102. Грезе, В.Н. Кормовые ресурсы рыб Енисея и их использование / В.Н. Грезе // Изв. ВНИОРХ. М. 1957. - т. 41. - 235 с.

103. Груздева, М.А. Фенетическое разнообразие щук (сем. Esocidae) Евразии: Автореф. дис. канд. биол. наук. / М.А. Груздева // М. 1996. - 17 с.

104. Гундризер, А.Н. Биологические основы повышения рыбопродуктивности водоемов Тувинской АССР / А.Н. Гундризер, В.К. Попков, Е.Г. Верещинский и др. // Деп. в ВИНИТИ. 1986. - № 4620-В86. - 158 с.

105. Гундризер, А.Н. Влияние интродуцированной пеляди на экосистемы горных озер / А.Н. Гундризер, В.К. Попков, JT.A. Попкова // Рыбоводство в Сибири и на Дальнем Востоке. Новосибирск. Наука. 1982. - С. 23-30.

106. Гундризер, А.Н. Питание и пищевые взаимоотношения рыб оз. Чагытай (Тувинская АССР) / А.Н. Гундризер, М.А. Иванова, В.К. Попков, J1.A. Попкова // Вопросы биологии. Томск: Изд-во Томск, гос. ун-та. 1980. - С. 32— 36.

107. Гундризер, А.Н. Рыбохозяйственное использование Хантайскоговодохранилища и Хантайского озера / А.Н. Гундризер // Отчет НИИ биол. и биофиз. при Томском ун-те. рук. А.Н. Гундризер. Томск. 1980. - 153 с.

108. Гуров, В.А. Производство органопрепаратов / В.А. Гуров // М. Пищев. пром-сть. 1968. - 200 с.

109. Демидов, H.A. Опыт применения ставных сетей в Енисейском заливе / H.A. Демидов // «Научно-пром. иссл. Сибири». 1931. - сер. А. - в. 7.

110. Демин, А.И. Тугун реки Нижняя Тунгуска / А.И. Демин // Четвертое всесоюзное совещание по биологии и биотехнике разведения сиговых рыб, ноябрь 1990 г. Вологда. Л. 1990. - С. 84-85.

111. Димова, В.В. Закономерности процесса диффузии соли в мясе рыбы при посоле в тузлуке / В.В. Димова // РАН. Кол. науч. центр. Мурм. мор. биол. ин-т. Мурм. гос. акад. рыбопромыслового флота.-Препр.-Мурманск. 1996.-20 с.

112. Дмитриев, В.И. Рыбы и рыбный промысел в низовьях реки Енисея / В.И. Дмитриев // Тр. НИИ Поляр, земледелия, животноводства и промысл, хоз-ва. 1941.-Вып. 16.-С. 1-17.

113. Дмитриев, В.И., Промысловые возможности Левинского песка как участка снабжения Усть Портовского рыбоконсервного завода сырьем / В.И. Дмитриев // фонды Института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства. Рукопись. 1939. - 168 с.

114. Дмитриев, В.И., Рыбохозяйственная характеристика приустьевых озер реки Малой Хеты (бассейн р. Енисея) / В.И. Дмитриев // рукопись. 1940 -326 с.

115. Дмитроченко, А.П. Аминокислотное питание / А.П. Дмитроченко // Ветеринарная энциклопедия. М. 1968. - С. 178-182.т.Добрынина, В.И. Биологическая химия / В.И. Добрынина // М. Медицина. 1976. - 504 с.

116. Донченко, JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта//М. Пищепромиздат. 1999. - 362 с.

117. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Л.Г. Елисеева // Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. М. МТДФЭР. -2006. 800 с.

118. Ершова, JI.M. Изменение ледово-термического режима Енисея и Ангары под влиянием хозяйственной деятельности / Л.М. Ершова // В сб.: Гидрологические исследования и мелиорация в Сибири. Тр. СибНИИГиМ. Красноярск. 1977. - С. 3-6.

119. Животовский, J1.A. Популяционная биометрия / Л.А. Животовский // М. Наука, 1991.-271 с.

120. Жиряева, Е.В. Товароведение / Е.В. Жиряева // СПб. Питер. 2002.415с.

121. Житенко, П.В. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства / П.В.Житенко // Ред. П.В.Житенко. М. Колос. 1980 -314 с.

122. Засосов, A.B. Динамика численности промысловых рыб / A.B. Засосов // М.: Пищевая промышленность. 1976. - 311 с.

123. Засосов, A.B. Теоретические основы рыболовства / A.B. Засосов // М. Пищевая промышленность. 1970. - 291 с.

124. Зюганов, В.В. Семейство корюшковых (Gasterosteidae) мировой фауны / В.В. Зюганов // Фауна СССР. Рыбы. Л. Наука. 1991. - Т. 5, - вып. 1. -255 с.

125. Изнанкин, Ю.А. Поведение рыб и технология лова / Ю.А. Изнанкин, В.А. Шутов // М. Колос. 1994. - 191 с.

126. Инструкция по сбору и обработке материала для исследования питания рыб в естественных условиях. М. Изд-во ВНИРО. 1971. - Ч. 1. - 68 с.

127. Инструкция по сбору и обработке материала для исследования питания рыб в естественных условиях. М. Изд-во ВНИРО. 1972. - Ч. 2. - 80 с.

128. Инструкция по хранению рыбных товаров на складах и магазинах. Утв. Минздравом и Минторгом СССР от 23.03.84г. по состоянию на 12 октября 2006 года.

129. Исаченко, B.JI. Рыбы Туруханского края, встречающиеся в р. Енисее и Енисейском заливе / B.JI. Исаченко // Материалы по исслед. р. Енисея в ры-бопромысл. Отношении. Красноярск. 1912. - Вып. 6 - 111 с.

130. История и культура эвенов. Историко-этнографические очерки. СПб.- 1997.-526 с.

131. История Сибири. Л. 1968. - Т. 2. - 879 с.

132. Кабо, P.M. Города Западной Сибири: Очерки историко-экономической географии / P.M. Кабо //М. 1949. - 218 с.

133. Казначеев, В.П. Современные аспекты адаптации / В.П. Казначеев, //- Новосибирск. Наука. 1980. - 192с.

134. Карпенко, Э.А Определение размерного состава скопления по характеристикам улова / Э.А. Карпенко, О.М. Лапшин, В.В. Акишин // М. МДС. -2000. 32 с.

135. Карпенко, Э.А. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов / Э.А.Карпенко, В.М. Быкова // М. МДС. 1981. - 325 с.

136. Касьянов, Г.И. Бактерицидные свойства коптильных экстрактов / Г.И.Касьянов, С.В.Золотокопова, Е.Е. Касьянова // Сб. трудов Международной конференции «Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых». Одесса. 1998. - С. 5-7.

137. Кашулын, H.A. Реакция сиговых рыб на загрязнение субарктических водоемов тяжелыми металлами: Автореф. дис. канд. биол. наук. / H.A. Кашулин //М. 1994. -25 с.

138. Квашин, В.Г. Жизнь за счет ресурсов моря. Одна из древних линий культурной эволюции человечества / В.Г. Квашин // Владивосток., ДВО РАН. -2004. 64 с. - 52 ил.

139. Ким, Г.Н. Канцерогенные вещества коптильного дыма и копченых продуктов / Г.Н Ким, И.Н. Ким, О .Я. Мезенова // Калининград. КГТУ. 2005. -253 с.

140. Ким, Г.Н. Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов / Г.Н. Ким, И:Н. Ким / М. : Колос. 2007. - 325. с.

141. Ким, И.Н. Практические аспекты улучшения экологической ситуации при копчении рыбных продуктов / И.Н. Ким // Материалы второй междунар.науч.-техн.конф. "Пища.Экология.Человек". М. 1997. - С. 146-148.

142. Ким, И.Н. Производство копченой продукции: эколого-гигиенические и технологические аспекты: монография / И.Н.Ким, В. И. Короткое / Владивосток. 2001. - 247 с.

143. Ким, И.Н. Эколого-технологические аспекты копчения пищевых изделий: монография / И. Н. Ким / Владивосток. 2004. - 204 с.

144. Ким, Э.Н. Научное обоснование объективных показателей качества ибезопасности продукции из гидробионтов / Э.Н. Ким, O.A. Холоша, Е.В. Глебова // Материалы Междунар. практ. конф. «Повышение качества рыбной продукции». Калининград. 2001. - С. 29-30.

145. Кириллов, Ф.И. Рыбы Якутии / Ф.И. Кириллов // М. Наука. 1972.360 с.

146. Киткин, П.А. Вероятностные методы решения задач промрыболовства и оптимального использования биоресурсов / П.А. Киткин, Ю.А. Колесник, Ю.Я. Краснопольский // Владивосток. ДВНЦ АН СССР. 1984. -126 с.

147. Клюканов, В.А. Морфологические основы систематики корюшек р. Osmerus (Osmeridae) / В.А. Клюканов // Зоол. журн. 1969. - Т. 48. - № 1. - С. 99109.

148. Книжин, И.Б. Экология популяций валька на южной границе его ареала / И.Б. Книжин // Биология и биотехника разведения сиговых рыб: Материалы V Всерос. совещ. СПб. 1994. - С. 73-75.

149. Княжев, В.А Формирование научно-технической политики в области здорового и безопасного питания населения России / В.А. Княжев, О.В. Большаков // Ж. «Хранение и переработка сельхозсырья». 1998. - № 5. - С.39-42.

150. Княжев, В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения / В.А. Княжев // В сб. Материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М. 1997. - С. 13-17.

151. Кондрор, И.С. Очерки по физиологии и гигиене человека на Крайнем Севере / И.С. Кондрор // М. Медицина. 1968. - 280с.

152. Константинов, Л.И. Холодильная технология рыбных продуктов / Л.И. Константинов // М. Легкая и пищевая промышленность. 1984. - 214 с.

153. Коробейник, A.B. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов: Учеб. пособие/ A.B. Коробейник // Ростов н/Д. Феникс. -2002. - 288с.

154. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Уч. для вузов / Л.М. Коснырева // М. Академия. 2005. - 320 с.

155. Кошелев, Б.В. Влияние антропогенных факторов на воспроизводство рыб / Б.В. Кошелев // Методы биоиндикации окружающей среды в районах АЭС. М. Наука. 1988.-С. 51-61.

156. Кошелев, Б.В. Изучение размножения рыб: (Гаметогенез, скорость полового созревания, половая цикличность, ритм икрометания и экология нереста) / Б.В. Кошелев // Исследования размножения и развития рыб. М. Наука. 1981. - С. 5-16.

157. Красикова, В.А. Биология и промысел чира Coregonus nasus (Pallas) p. Пясины / B.A. Красикова, C.M. Сесягин // Тр. Краен, отд. С ибНИИРХ. Красноярск. 1967. - т. IX. - С 231-245.

158. Красикова, В.А. Материалы по биологии сига-валька (Coregonus cylindraceus (Pallas et Pennant)) из Норило-Пясинской озерно-речной системы / В.А. Красикова// Вопр. ихтиологии. 1968. - Т. 8. - вып. 2. - С. 601-608.

159. Красикова, В.А. Тугун (Coregonus tugun (Pallas)) из Норильских озер / В.А. Красикова// Вопр. ихтиологии. 1967. - Т. 7. - вып. 4(45). - С. 601-607.

160. Красная книга РСФСР. М. Россельхозиздат. 1983. - 455 с.

161. Кривобок, М.Н. Определение жира в теле рыб / М.Н. Кривобок, Т.И. Тарковская // Руководство по методике исследования рыб. М. Изд-во ВНИРО. -1962. С. 134-142.

162. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова // Ростов-на-Дону. МарТ. 2000. - 447 с.

163. Крупиг\кий, Ю.Г. Формирование ихтиофауны Хантайскоговодохранилища / Ю.Г. Крупицкий, Е.Г. Мартынюк // Рыбное хозяйство. 1977. -№6.-С. 9-11.

164. Кугаевская, Л.В. Биологические основы формирования маточных стад пеляди в водоемах Тюменской области / JI.B. Кугаевская // Изв. НИИ озер, и реч. рыб. хоз-ва. 1978. - Т. 136. - С. 33-50.

165. Кузнецов, Б.А. Определитель позвоночных животных фауны СССР / Б.А. Кузнецов // М. Изд-во Просвещение. 1974. - 190 с.

166. Кузнецов, Ю.К. Гаметогенез, стадии зрелости и оплодотворение у костистых и осетровых рыб / Ю.К. Кузнецов // Калининград. Изд-во Калининградская правда. 1972. - 39 с.

167. Кузьмин, А.Н. Некоторые закономерности развития воспроизводительной системы и периодизация гаметогенеза у сиговых / А.Н. Кузьмин // Изв. ГосНИОРХ. 1975. - Т. 104. - С. 17-27.

168. Кузьмин, А.Н. Половое созревание и анализ нарушений гаметогенеза у самцов чира Coregonus nasus (Pallas) при выращивании их в прудах и озерах Северо-Запада СССР / А.Н. Кузьмин, A.M. Чуватова // Вопр. ихтиологии. - 1970. -Т. 10.-вып. 1.-С. 69-82.

169. Кузьмин, А.Н. Развитие воспроизводительной системы у самок чира (Coregonus nasus (Pallas)), выращиваемых в прудах и озерах Северо-Запада СССР / А.Н. Кузьмин // Вопр. ихтиологии. 1969. - Т. 9. - вып. 2. - С. 260-269.

170. Кутина, О.И. Создание продуктов питания с заданными потребительскими свойствами / О.И. Кутина, И.Ф.Ищенко // Москва. МГУТУ. -2005.'- 128 с.

171. Кытманов, О.Ф. О рыболовстве по реке Енисею / О.Ф. Кытманов // «Русск. Судоходство». 1898. - № 192-193.

172. Леванидов, И.П. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов / И.П. Леванидов, Г.П. Ионас, Т.Н. Слуцкая // М. Агропромиздат. -1987.- 341 с.

173. Лисицын, А.Б. Функциональные продукты и их роль в питаниичеловека / А.Б. Лисицын // Доклад на Всероссийском семинаре «Встречи в Атлантис-Пак». Мясная индустрия. 2002. - №7. - С. 12-15.

174. Литвиненко, А.И. Орудия промышленного рыболовства внутренних водоемов России. Справочник / А.И. Литвиненко // под общ. ред. А.И. Литвиненко. Тюмень. Изд-во ФГУП ГОСРЫБЦЕНТР. 2003. - Т. 1. - 225 с.

175. Литвиненко, А.И. Орудия промышленного рыболовства внутренних водоемов России. Справочник / А.И. Литвиненко // под общ. ред. А.И. Литвиненко. Тюмень. Изд-во ФГУП ГОСРЫБЦЕНТР. 2003. - Т. 3. - 215 с.

176. Логашев, М.В. Рыбохозяйственное значение Норильских озер / М.В. Логашев // Тр. Ин-та поляр, земледелия, животноводства и промысл, хоз-ва. Сер. "Промысл, хоз-во". М. Л. 1940. - Вып. 11. - С. 7-71.

177. Ломакина, Л.М. Технология постройки орудий лова :Учебник для студентов вузов /Л.М. Ломакина// «Пром. Рыболовство». 1973. - 357 с.

178. Лукъяненко, В.И. Общая ихтиотоксикология / В.И. Лукьяненко // М.

179. Лег. и пищ. пром-сть. 1983. - 320 с.

180. Лукъянчиков, Ф.В. Рыбы системы реки Хатанги / Ф.В. Лукьянчиков // В сб. Рыбы и кормовые ресурсы бассейнов рек и водохранилищ Восточной Сибири. Тр. КО СибНИИРХ. Красноярск. 1967. - т. 9. - С. 11 - 93

181. Майр, Э. Популяции, виды и эволюция / Э. Майр // М. Мир. 1974.460 с.

182. Макеева, А.П. Эмбриология рыб / А.П. Макеева // М. Изд-во МГУ. -1992.-216 с.

183. Максимов, C.B. Сибирская ряпушка Coregonus sardinella из водоемов Норило-Пясинской водной системы / C.B. Максимов, К.А. Савваитова, М.Ю. Пичугин // Вопросы ихтиологии. 1995. - Т. 35. - вып. 4. - С. 445-454.

184. Маневич, В.И. Отчет о работах рыбопромысловой экспедиции Таймыртреста за летний сезон 1934 г. по технике лова / В.И. Маневич // рукопись. 1934. - 136 с.

185. Маленкова, Г.М. Состояние запасов нельмы в системе Енисея и Пясины / Г.М. Маненкова, O.JI. Ольшанская // Вопросы рыбного хозяйства Восточной Сибири. Иркутск. 1969. - С. 96-99.

186. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Уч. пос. НПО / З.П. Матюхина // 2-е изд. стер. М. Мастерство. 2005. - 272с.

187. Мезенова, О.Я. Производство копченых пищевых продуктов / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин // М. Колос. 2001. - 164 с.

188. Мельников, В.Н. Биотехнические основы промышленного рыболовства / В.Н. Мельников / М. Легкая и пищевая промышленность. 1983. -216 с.

189. Мельников, В.Н\ Биотехническое обоснование показателей орудий и способов промышленного рыболовства / В.Н. Мельников / М. Пищевая промышленность. 1979. - 375 с.

190. Мельников, В.Н. Качество, надежность и работоспособность орудий промышленного рыболовства / В.Н. Мельников / М. Легкая и пищевая промышленность. 1982. - 264 с.

191. Мельников, В.Н. Техника промышленного рыболовства / В.Н. Мельников, В.Н. Лукашев / М. Легкая и пищевая промышленность. -1981.-312 с.

192. Мельников, В.Н. Устройство орудий лова и технология добычи рыбы / В.Н. Мельников / М. Агропромиздат. 1991. - 384 с: ил.

193. Мельничук, Г.Л. Методические рекомендации по применению современных методов изучения питания рыб и расчета рыбной продукции покормовой базе в естественных условиях / Г.Л. Мельничук // Л. Изд-во ГосНИИОРХ. 1978. - 23 с.

194. Михайличенко, Л.В. Патологические изменения половых желез самок тугуна в реке Северная Сосьва / Л.В. Михайличенко // Экологические проблемы охраны живой природы. Тез. Всесоюз. конф. М. 1990. - Ч. 2. - С. 38-39.

195. Михалев, Ю.В. Водный и рыбохозяйственный фонд Красноярского края и Тувинской АССР / Ю.В. Михалев // В сб.: Рыбохозяйственныё исследования на водоемах Красноярского края. Тр. ГосНИ-ОРХ.-Л. 1989. - вып. 296. - С. 100-112.

196. Моисеенко, Т.И. Адаптивный ответ популяций сига на антропогенный стресс / Т.И. Моисеенко // Биология и биотехника разведения сиговых рыб: Материалы V Всерос. совещ. СПб. 1994. - С. 100-101.

197. Моисеенко, Т.И. Изменение экологии сиговых рыб в условиях промышленного загрязнения водоемов Субарктики / Т.И. Моисеенко // Современные проблемы сиговых рыб. Владивосток. 1991. - Ч. 2. - С. 199-213.

198. Моисеенко, Т.И. Сиг как тест-объект для биоиндикации качества вод озер Крайнего Севера / Т.И. Моисеенко, A.A. Лукин, H.A. Кашулин // Современные проблемы сиговых рыб. Владивосток. 1991. - Ч. 2. С. - 213-224.

199. Моисеенко, Т.И. Эколого-токсикологические основы нормирования антропогенных нагрузок на водоемы Субарктики (на примере Кольского Севера) / Т.И. Моисеенко // Дис. д-ра биол. наук. Апатиты. 1992. - 334 с.

200. Муравьева, И.Н. Повышение качества рыбной продукции на основе современных научных достижений / H.A. Студенцова, С.П. Григоренко, И.Н. Муравьева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2004. - № 1. - С.28 -29.

201. Муравьева, И.Н. Экологические проблемы ресурсосбережения рыбной отрасли Сибири / И.Н. Муравьева, H.A. Студенцова // Кайгородовские чтения: Материалы научно-практической конференции — Краснодар: КГУКИ.2005.-Вып. 4.-С. 164-169.

202. Мэгерран, Р. Экологическое разнообразие и его измерение / Р. Мэгерран // М. Мир. 1992. - 182 с.

203. Немова, H.H. Внутриклеточные протеолитические ферменты у рыб / H.H. Немова // Петрозаводск. Из-во Кар НЦ РАН. 1996. - 103 с.

204. Немова, H.H. Эколого-биохимическое тестирование водоемов по состоянию рыб / H.H. Немова, Р.У. Высоцкая, B.C. Сидоров // Научные аспекты экологических проблем России. М. Наука. 2002. - Т. 1. - С. 215-220.

205. Никитин, Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов / Б.П. Никитин // М. 1978. - 175 с.

206. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы / М.А, Николаева // М. Изд-во «Норма». — 2003. — 283 с.

207. Никольский, Г.В. Структура вида и закономерности изменчивости рыб / Г.В. Никольский // М. Пищевая промышленность. 1980. - 184 с.

208. Никоноров, И.В. Экология и рыболовство / И.В. Никоноров // М.: Экспедитор. 1996. - 256 с.

209. Новак, O.A. Получение желатина из жучек осетровых рыб / O.A. Новак // Экол.пробл.и их междисциплинарное исслед. Астрахань. 1997. - С.81-82.

210. Новикова, A.M. Товароведение и- организация торговли продовольственными товарами (2-ое изд. стер.) Уч. для НПО / A.M. Новикова и др. // уч. пос. СПО. М. Мастерство. 2004. - 480 с.

211. Ольшанская, O.JI. Два экотипа ряпушки Норильских озер (бассейн р. Пясины) и их значение в промысле / O.JI. Ольшанская // Вопр. экологии. 1962. -Т. 5.-С. 153-154.

212. Ольшанская, O.JI. Обзор ихтиофауны реки Пясины / O.JI. Ольшанская// Вопр. ихтиологии. 1965. - Т. 5, вып. 2(35). - С. 261-278.

213. Павлов, Д.С. Разнообразие рыб Таймыра / Д.С. Павлов, К.А. Савваитова, М.А. Груздева и др. // М. Наука. 1999. - 207 с.

214. Панин, JI.E. Питание основа первичной профилактики заболеваний на Севере / JI.E. Панин // Новосибирск. - 1987. - 99 с.

215. Панин, JI.E. Проблемы питания современного человека / JI.E. Панин // Новосибирск. 2005. - 89 с.

216. Парамонова, Т.Н. Экспресс методы оценки качества продтоваров / Т.Н. Парамонова // М. Экономика. - 2000. - 111 с.

217. Пелих, Г.И. Происхождение селькупов / Г.И. Пелих // Томск: Изд-во Томского ун-та, 1972. 424 с.

218. Перова, Л.И. Определение пищевой ценности рыбы методом интегральной оценки / Л.И.- Перова // Материалы второй междунар.науч.-техн.конф. «Пища.Экология.Человек». М. 1997. - С.95.

219. Пирожников, П.Л. Гидробиологический очерк реки Пясины / П.Л. Пирожников // Отчет Краен, отд. СибНИИРХ. рук. П.Л. Пирожников. Красноярск. 1961. - 37 с.

220. Пирожников, П.Л. Гидрометеорологические наблюдения в Туруханском крае / П.Л. Пирожников // Тр. Сиб. ихт. Лаб. 1924.- т. II, в. 1. 46 с.

221. Пичугин, М.Ю. К анализу современного фенетического разнообразия сига-пыжьяна Coregonus lavaretus pid-schian (Gmelin) из озера Лама (Норило

222. Пясинские озера) / М.Ю. Пичугин, К.А. Савваитова, СВ. Максимов, MJ1. Груздева//Вопр. ихтиологии. 1995. - Т. 35. - вып. 5. - С. 597-608.

223. Подлесный, A.B. Рыбы Енисея, условия их обитания и использование / A.B. Подлесный //М. Изв. ВНИОРХ. 1958. - т. 44. - С. 97-178.

224. Подсосонная, М.А. Влияние природных и антропогенных факторов на экономику рыбопромышленной отрасли / М.А. Подсосонная // Теория предвидения и будущее России. Материалы V Кондратьевских чтений. М. 1997. - 0,15 п.л.

225. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. / В.М. Позняковский // Новосибирск. Сиб. упив. изд-во. 2007. - 455 с.

226. Покровский, A.A. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / A.A. Покровский // Под ред. A.A. Покровского. М. Наука. 1976.- 111 с.

227. Попков, В.К. Изменение экологических показателей пеляди в процессе акклиматизации в горных озерах / В.К. Попков // Биология сиговых рыб. М. Наука. 1988. - С. 145-151.\

228. Попков, B.K. Результаты и экологические последствия акклиматизации рыб в водоемах Алтая и Тувы / В.К. Попков // Природные условия, история и культура Западной Монголии и сопредельных регионов. Мат-лы VII междунар. конф. Кызыл. 2005. - С. 240-243.

229. Попова, O.A. Некоторые особенности экологии щуки и окуня в дельте Волги / O.A. Попова // Вопр. ихтиологии. 1960. - Вып. 15. - С. 55-70.

230. Производство и реализация рыбной продукции: СанПиН 2.3.4. 05096. М. Госкомсанэпиднадзор России. 1996. - 155 с.

231. Пятиязычный словарь названий животных. Амфибии и рептилии. Латинский-русский-английский-немецкий-французский. М. Рус. яз. 1988. - 560 с.

232. Рабг}евич, В.В. Торговое судопроизводство в Сибири начала XIX в. Торговля городов Сибири конца XVI начала XX вв. / В.В. Рабцевич // Новосибирск. - 1987. - С. 125-134.

233. Радченко, Е.П. Сиг (Coregonus lavaretus pidschian Gmelin) низовьев р. Енисея / Е.П. Радченко // Труды Института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства, серия «Промысловое хозяйство». — 1938.-вып. 3.-С. 5-39.

234. Разгон, В.Н. Сибирское купечество в XVIII первой половине ХТХв. / В.Н. Разгон // Алтайский государственный университет. - 1999. - 754 с.

235. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения: Учеб. пособие сред, учеб, заведений / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин // М. Академия. - 2002. - 239с.

236. Рамазаиов, М.Н. Загрязнение рыбохозяйственных водоёмов Красноярского края / М.Н. Рамазанов // В кн.: Биологическая продуктивность водоемов Сибири. М. Наука. 1969. - С. 249-251.

237. Расулов, Э.М. Рыба и нерыбные объекты промысла в рационах питания / Э.М. Расулов, С.С. Шихалиев, О.В. Сарапкина и др. // Пищевая промышленность. 2003. - №1. - С.53.

238. Резун, Д.Я. Мангазея / Д.Я. Резун // Краткая энциклопедия поистории купечества и коммерции Сибири. Кн. 1. Новосибирск. 1996. - Т. 3. -321 с.

239. Решетников, Ю. С. Аннотированный каталог круглоротых и рыб континентальных вод России / Ю.С. Решетников // под ред. Ю.С.Решетпикова. М. Наука. 1998.-218 с.

240. Решетников, Ю.С. Атлас пресноводных рыб России / Ю.С. Решетников // под ред. Ю.С.Решетникова. М. Наука. 2002. - Т.1. - 379 с.

241. Решетников, Ю.С. Атлас пресноводных рыб России. / Ю.С. Решетников // под ред. Ю.С. Решетникова. М. Наука. 2003. - Т.2. - 386 с.

242. Решетников, Ю.С. Пелядь Coregonus peled (Gmelin, 1788): Систематика, морфология, экология, продуктивность / Ю.С. Решетников, И.С. Мухачев, H.JI. Болотова и др. // М. Наука. 1989. - 303 с.

243. Решетников, Ю.С. Сиговые рыбы системы р. Пасвик / Ю.С. Решетников, П.А. Амундсен // Биология и биотехника разведения сиговых рыб: Материалы V Всерос. совещ. СПб. 1994. - С. 112-115.

244. Решетников, Ю.С. Синэкологический подход к динамике численности рыб / Ю.С. Решетников // Динамика численности промысловых рыб. М. Наука. 1986. - С. 22-36.

245. Решетников, Ю. С. Современное состояние и перспективы изменения запасов сиговых рыб / Ю.С. Решетников // Биология сиговых рыб. М. Наука. -1988.-С. 5-17.

246. Решетников, Ю.С. Современные проблемы изучения сиговых рыб / Ю.С. Решетников //Вопр. ихтиологии. 1995. - Т. 35, вып. 2. - С. 156-174.

247. Решетников, Ю.С. Список рыбообразных и рыб пресных вод / Ю.С. Решетников, Н.Г. Богуцкая, Е.Д. Васильева и др. // Вопр. ихтиологии. 1997. - Т. 37, вып. 6.-С. 723-771.

248. Рикер, У.Е. Методы оценки и интерпретация биологических показателей популяций рыб / У.Е. Рикер // М. Пищевая промышленность. 1979. - 408 с.

249. Рогов, И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом / Рогов, И.А. // М. Колос. 1998. - 126 с.

250. Родина, Т.Г. Культура потребления морепродуктов в России / Т.Г. Родина // Восемнадцатые международные Плехановские чтения: Тезисы докладов профессорско-преподавательского состава. М. Изд-во Рос. экон. акад. -2005.-0,1 п.л.

251. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. // М. КолосС. 2003. -608 с.

252. Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов / Т.Г. Родина // М. Академия. 2008. - 826 с.

253. Розенштейн, М.М. Механика рыболовных орудий / М.М. Розенштейн // Калининград. КГТУ. 2000. - 363 с.

254. Романов, В.И. К биологии сибирской ряпушки Хантайского водохранилища в период формирования его ихтиофауны / В.И. Романов // Исследование планктона, бентоса и рыб Сибири. Томск. 1981. - С. 58-65.

255. Романов, В.И. К вопросу об экологической структуре валька Prosopium cylindraceum (Pallas et Pennant) в пределах азиатской части ареала / В.И. Романов // Биологические проблемы Севера: Тез. X Всесоюз. симпоз. Магадан. 1983. - Ч. 2. - С. 205-206.

256. Романов, В.И. Морфоэкологические особенности сиговых рыб Хантайских озер и Хантайского водохранилища в процессе его формирования /

257. B.И. Романов // Автореф. дис. канд. биол. наук. Иркутск. 1985. - 18 с.

258. Романов, В.И. Уровни морфо-экологической дивергенции лососевидных рыб некоторых крупных озер Таймырского полуострова / В.И. Романов // Тез. III Всесоюз. совещ. по лососевидным рыбам. Тольятти. 1988.1. C. 265-266.

259. Рубан, Г.И. Сибирский осетр Acipenser baerii Brandt (структура вида и экология) / Г.И. Рубан // М. ГЕОС. 1999. - 235 с.

260. Caeeaumoea, К.А. Аномалии в строении рыб как показатели состояния природной среды / Савваитова, К.А., Чеботарева Ю.В., Пичугин М.Ю., Максимов СВ. //Вопросы ихтиологии. 1995. - т. 35, № 2. - С. 182-188.

261. Савваитова, К.А. К вопросу о популяционной структуре валька Prosopium cylindraceum в водоемах Таймыра / К.А. Савваитова, MA. Груздева, C.B. Максимов и др. // Вопр. ихтиологии. 1996. - Т. 36, вып. 2. - С. 195-205.

262. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. СанПиН 2.3.5.021-94.

263. Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции / Сафронова, Т.М. //М. Агропромиздат. 1985. - 124 с.

264. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова//М. Агропромиздат. 1991. - 131 с.

265. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. М. Колос С. - 2003. - Т.2. - 589 с.

266. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. М. Колос С. 1992.-Т.1.-246 с.

267. Селезнев, А.Г. Черты лесного комплекса в облике таежных групп Южной Сибири (Горный Алтай и таежная Хакасия) / А.Г. Селезнев // Этническая история тюркских народов Сибири и сопредельных территорий. Омск. 1998. -С. 192-208.

268. Селюков, А.Г. Особенности овариальных циклов обского муксуна -показатель состояния нерестового стада / А.Г. Селюков, О.В. Мостовой // Биология и биотехника разведения сиговых рыб: Материалы V Всерос. совещ. СПб. 1994.-С. 127—130.

269. Селюков, А.Г. Половые циклы обского муксуна в современных условиях / А.Г. Селюков, A.M. Степанов, A.B. Епифанов, A.B. Коев // IV Всесоюз. совещ. по биологии и биотехнике разведения сиговых рыб. М. 1990. -С. 66-67.

270. Семенов, Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов // Ростов-на-Дону. Издательский центр «МарТ». -2002. 56 с.

271. Сечин, Ю.Т. Методические указания по оценке численности рыб в пресноводных водоемах / Ю.Т. Сечин // ВНИПРХ. М. 1990. - 51 с.

272. Сидоров, B.C. Биохимия пресноводных рыб Карелии / B.C. Сидоров // Отв. редакторы B.C. Сидоров, Е.И. Лизенко. Петрозаводск: Карельский филиал АН СССР. 1980. - 113 с.

273. Сидоров, B.C. Вариабельность биохимического индекса у рыб под влиянием техногенных вод горно-обогатительного комбината / B.C. Сидоров, H.H. Немова, Р.У. Высоцкая // Прикладная биохимия и микробиология. 2002. -Т.38. №3. - С. 345-350.

274. Сидоров, B.C. Сравнительные аспекты биохимии рыб и некоторых других животных / B.C. Сидоров'// Отв. редактор B.C. Сидоров. Петрозаводск. Карельский филиал АН СССР. 1981. - 153 с.

275. Сидоров, B.C. Экологическая биохимия рыб. Липиды / B.C. Сидоров1. ИМ. Наука. 1983.-240 с.

276. Силкина, Н.Л. Развитие рыбохозяйствеииого комплекса России на современном этапе / Н.Л. Силкина // М. Издательство «Научно-информационный производственно коммерческий центр Восход - А». - 2006г. - 68с.

277. Силкина, Н.Л. Создание крупных интегрированных структур и основы повышения эффективности функционирования рыбохозяйственного комплекса предприятий / Н.Л. Силкина, В.П. Грузинов // Международный сельскохозяйственный журнал. 2006 г. - № 12. - 5 с.

278. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев // М. Высшая школа. 1991. - 58 с.

279. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян // Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М. Брандес-Медицииа. 1998. - 43 1 с.

280. Скурихин, И.М. Справочник «Химический состав российских продуктов питания» / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян // Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М. ДеЛи принт. 2002. - 563 с.

281. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тугельян // М.изд. 2007. - 467 с.

282. Смит, JI.С. Введение в физиологию рыб / JT.C. Смит // М. Агропромиздат. 1986.- 168 с.

283. Соколов, В.Е. Мониторинг биоразнообразия в России / В.Е. Соколов, Ю.С. Решетников//Мониторинг биоразнообразия. М. Наука. 1997. - С. 8-15.

284. Спиричев, В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы / В.Б. Спиричев, J1.H. Шатнюк, О.В. Большаков, Н.Д. Войткевич // Институт питания РАМН Миннауки России. Журнал «Пищевая промышленность». 2000. - №4. - С. 56-51.

285. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, JT.H. Шатнюк, В.М. Позняковскпп // Новосибирск. Сибирское университетское издательство. — 2004. — 368 с.

286. Спиричев, В.Б. Что могут и чего не могут витамины / В.Б. Спиричев // М. «Миклош». 2003. - 300с.

287. Старцев, A.B. История предпринимательства в Сибири (XVII -начало XX в.): Учебное пособие / A.B. Старцев, Ю.М. Гончаров // Барнаул. Изд-во Алт. ун-та. 1999. - 215 с.

288. Стрельникова, А.Г. Правила оформления диссертаций: метод, пособие / А.Г. Стрельникова // 2-е изд., доп. СПб. Спец. Лит. 2009. - 76 с.

289. Счастнев, К.И. Биология и промысел муксуна (Coregonus muksun Pallas) низовьев р. Енисея / К.И. Счастнев // Труды Института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства, серия «Промысловое хозяйство». 1938. - вып. 3. - С. 141-149.

290. Сыроечковский, Е.Е. Животный мир Красноярского края / Е.Е. Сыроечковский, Э.В. Рогачева // Красноярск. 1980. - 360 с.

291. Сычевская, Е.К. Происхождение сиговых рыб в свете исторического развития лососевидных (Salmonoidei) / E.K. Сычевская // Биология сиговых рыб. М. Наука. 1988.-С. 17-28.

292. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева // М. Феникс. 2004. - 469 с.

293. Тойеонен, JI.B. Влияние факторов антропогенного загрязнения на липидный состав икры сига / J1.B. Тойвонен, З.А. Нефедова, Т.Р. Руоколайнен, JI.B. Маркова, Ю.Н. Шарова //Вопросы рыболовства. 2001. - Т. 1. - С. 266-269.

294. Толмачев, В.И. Рыболовные сетематериалы ¡Исследования и расчет / В.И. Толмачев // Монография. 1987. - 238 с.

295. Торбан, С.С. Механизация и автоматизация промышленного рыболовства / С.С. Торбан, В.П. Карпенко // М. Агропромиздат. 1986. - 304 с.

296. Третьяков, АД. Ветеринарное законодательство / Третьяков, А.Д. // М. Колос. 1972. - Том 2. - 719 с.

297. Трещев, А.И. Научные основы селективного рыболовства / А.И. Трещев // М. Пищевая промышленность. 1974. - 466 с.

298. Трухин, JI.B. Рациональное использование рыбного сырья / JI.B. Трухин // М. Агропромиздат. 1985. - 227 с.

299. Тулеуов, Е.Т. Обоснование рецептуры и изучение качества рыбных колбасных изделий / Е.Т, Тулеуов, Н.К. Ахметова, Б.М. Жакайбеков // Материалы второй междунар.науч.-техн.конф. «Пища.Экология.Человек». М. -1997. С.76-79.

300. Тутелъян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека. Учебник / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский // Томск. Изд-во НТЛ. 1999. - 296 с.

301. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева // М. Колос. -2002.-324 с.

302. Тутелъян, В.А. О концепции оптимального питания / В.А. Тутельян // Материалы межрегионального семинара «Методология разработки и реализации региональных программ «Здоровое питание» Тверь. 2001. - С. 19-22.

303. Тюрин, П.В. Итоги рыбного промысла на р. Енисее в Туруханском крае / П.В. Тюрин // «Бюлл. рыбн. х-ва». 1929. - № 5. - 51 с.

304. Тюрин, П.В. Материалы по изучению ставного сетного лова навосточном побережье Енисейского залива / П.В. Тюрин // «Научно-промысл. иссл. Сибири». 1931. - сер. А, в. 7. - 56 с.

305. Тюрин, П.В. Рыбные богатства Приенисейского края / П.В. Тюрин // «Спр. книга Енисейск. Губсовнархоза». 1923. - 47 с.

306. Тюрин, Ю.Н. Анализ данных на компьютере Инфра / Ю.Н. Тюрин, A.A. Макаров // М. 2003. - 544с.

307. Тяптиргянов, М.М. О внутривидовой структуре сига-пыжьяна Coregonus lavaretus pidschian (Gmelin) водоемов Якутии / М.М. Тяптиргянов // Биология сиговых рыб. М. Наука. 1988. - С. 57-63.

308. Устюгов, А.Ф. О происхождении двух экологических форм сибирской ряпушки Coregonus albulla sardinella (Val.) бассейна реки Енисей / А.Ф. Устюгов // Вопр. ихтиологии. 1976. - Т. 16. - вып. 5. - С. 773-783.

309. Фестер, 3. Методы корреляционного и регрессионного анализа / 3. Фестер, Б. Ренц // М. Финансы и статистика. 1983. — 23 с.

310. Фридман, А.Л. Проектирование и испытание тралов / A.JT. Фридман, М.М. Розенштейн, В.Н. Лукашов // М. Пищевая промышленность. 1973. - 264 с.

311. Фридман, А.Л. Теория и проектирование орудий промышленного рыболовства / А.Л. Фридман // М. 1969. - 228 с.

312. Чалых, Т.Н. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: Уч. пос. для вузов. / Т.П. Чалых // М.Акадсмия. 2004. -368с.

313. Чеботарева, Ю.В. Аномалии в строении рыб Норило-Пясинской водной системы (Таймыр) как показатели состояния окружающей среды / Чеботарева, Ю.В. //Автореф. дис. канд. биол. наук. М. 1996. - 24 с.

314. Человек на Севере: проблемы качества жизни. Материалы межрегионального научного семинара. Петропавловск-Камчатский. 2002. -221с.

315. Черешнев, И.А. Биологическое разнообразие пресноводной ихтиофауны Северо-Востока России / И.А. Черешнев // Владивосток. Дальнаука. 1996. - 197 с.

316. Черешнев, И.А. Популяционная структура чира и обыкновенного валька Северо-Востока Азии / И.А. Черешнев // Современные проблемы сиговых рыб. Владивосток. 1991. - Ч. 1. - С. 38-39.

317. Черешнев, И.А. Пресноводные рыбы Северо-Востока Азии: Фауна, систематика, история расселения / И.А. Черешнев / Дис. д-ра биол. наук в форме науч. докл. Владивосток. 1992. - 75 с.

318. Шалак, М.В. Технология переработки рыбной продукции / М.В. Шалак // М. Дизайн ПРО. 1998. - 234 с.

319. Шапошникова, Г.Х. Сравнительная характеристика нельмы Stenodus leucichthys nelma (Pallas) и белорыбицы Slenodus leucichthys leucichythys (Guldenstadt) / Г.Х. Шапошникова // Вопр. ихтиологии. 1967. - Т. 7. - вып. 2. - С. 225-239.

320. Шарманов, Т.Ш. Питание и здоровье в связи с экологией / Т.Ш. Шарманов // Вест. АМН СССР. 1989. - N 8. - С. 27-30.

321. Шатуновский, М.И. Реакция воспроизводительной системы рыб на антропогенные воздействия / М.И. Шатуновский, Н.В. Акимова, Г.И. Рубан // Вопр. ихтиологии. 1996. - Т. 36, вып. 2. - С. 229-238.

322. Шепелев, A.M. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров / A.M. Шепелев, О.И. Кожухова // Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие. Ростов-на-Дону. Издательский центр «МарТ». 2001. -521 с.

323. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова,

324. A.С. Туров, К.Р. Мхитарян // Ростов-на-Дону. МарТ. 2001. - 680с.

325. Шестакович, Б.М. Материалы по изучению климата Енисейской губы / Б.М. Шестакович // Изд. Енисейского переселенч. упр. Иркутск. 1917. — 67 с.

326. Яржомбек, А.А. Справочник по физиологии рыб / А.А. Яржомбек,

327. B.В. Лиманский, Т.В. Щербина и др. // М. Агропромиздат. 1986. - 192 с.

328. Cooper, К. Watchdog for marketing / К. Cooper // Agr. New. Zeland. -1985.-V. 150.-N. 7-P. 8-9.

329. Holcik, J. Hlvatka. Hucho hucho (Linnaeus, 1758) / J. Holcik, K. Hensel, J. Nieslanik, L. Skacel // Veda: Bratislava, 1984. 307 p.

330. Holcik, J. The Eurasian Huchen Hucho hucho. / J. Holcik, K. Hensel, J. Nieslank, L. Skasel // Dordrecht etc., 1988. 239 p.

331. Karjalainen, J. Effects different preservation methods on total length and weight of larval Vendace Coregonus albula (L.). / J. Karjalainen // Nord. J. Freshwater Res. 1992. № 67. P. 88-90.

332. Kimmel, P.G. Fishes of the Miocene-Pliocene Deer Butte formation,v

333. Southeast Oregon / P.G. Kimmel // Bull. Univ. Mich. Mus. Paleontol. 1975. Vol. 14. P. 69-87.

334. Kottelat, M. Handbook of European freshwater fishes. / M. Kottelat, J. Freyhof // Delemont, Switzerland, 2007. 646 p.

335. McCart, P. Evidence for the existence of sibling species of pygmy whitefish (Prosopium coulteri) in three Alaskan lakes / P. McCart // Biology of Coregonid fishes. Winnipeg: Univ. Manitoba press, 1970. P. 81-98.

336. McPhail, J.D. Freshwater fishes of Northwestern Canada and Alaska / J.D. McPhail, C.C. Lindsey//Bull. Fish. Res. Board Canada. 1970. N 173. P. 1-381.

337. Nei, M. Estimation of average heterozygosity and genetic distance from a small number of individuals / M. Nei // Genetics. 1978. Vol. 89. P. 583-590.

338. Nikolsky, G. V. Systematics of Coregonid fishes in the USSR; intraspecies variability and difficulties in taxonomy / G.V. Nikolsky, Y.S. Reshetnikov // Biology of Coregonid fishes. Winnipeg: Univ. Manitoba press, 1970. P. 251-266.

339. Norden, C.R. Comparative osteology of representative salmonid fishes, with particular reference to the grayling (Thymallus arcticus) and its phylogeny / C.R. Norden// J. Fish. Res. Board Can, 1961. Vol. 18 (5) P. 679-791.

340. Norden, C.R. Evolution and distribution of the genus Prosopium / C.R. Norden // Ibid. 1970. P. 67-80.

341. Nyman, L. Conservation of freshwater fish: (Protection of biodiversity and genetic variability in aquatic ecosystem) / L. Nyman // Inst. Freshwater Res. Drottningholm, 1991. 38 p.

342. Shaposhnikova, G.K. On the taxonomy of whiteflshes from the USSR / G.K. Shaposhnikova // Biology of Coregonid fishes. Winnipeg: Univ. of Manitoba Press, 1970. P. 195-207.

343. Skreslet, S. The ecosystem of the arctic lake Nordlaguna, Jan Mayen Island / S. Skreslet // Astarte. 1973. Vol. 6, N 2. P. 43-54.

344. Smith, G.R. Late Cenozoic freshwater fishes of North America / G.R. Smith//Annu. Rev. Ecol. Syst. 1981. Vol. 12. P. 163-193.

345. Smith, G.R. Differentiation and extinction of Great Lakes ciscos (Coregonus) / G.R. Smith, T.N. Todd // Intern, symp. biology management Coregonidfishes. Quebeck, 1990. P. 140.

346. Smith, S.H. Evolution and distribution of the Coregonids / S.H. Smith // J. Fish. Res. Board Canada. 1957. Vol. 14, N 4. P. 599-604.

347. Svardson, G. Speciation of Scandinavian Coregonus / G. Svardson // T. Inst. Freeshwater Res. Drottningholm. 1979. Vol. 57. P. 95.

348. Todd, T.N. A review of differentiation in Great Lakes Ciscos / T.N. Todd, G.R. Smith // Pol. Arch. Hydrobiol. 1992. Vol. 39, N 3/4. P. 261-267.

349. Морфологический определитель промысловых рыб Енисейского севера1. Общие признаки

350. Форма и размеры головы Строение жабр Расположение рта Форма и окраска тела Характер кожного покрова, вид чешуи Наличие боковой линии Наличие жировых плавников Форма, количество и расположение плавников Хвост и другие особенности

351. Осетровые (ЛсірспБсгісіас)