Разработка технологии зернового концентрата из ферментированного зерна для использования в хлебопечении тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Клепов, Роман Евгеньевич

• Клепов, Роман Евгеньевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Клепов, Роман Евгеньевич

Содержание

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Значение хлеба в потребительской корзине и пути

повышения его пищевой ценности

1.2 Питательная ценность и особенности химического

состава исследуемых хлебных злаков

1.3 Применение зерновых смесей в хлебопечении

1.4 Целлюлолитические ферменты, фитаза и их субстраты

Глава 2 Объекты и методы исследования

2.1 Объекты и схема экспериментальных исследований

2.2 Методы исследования

Глава 3 Теоретическое и экспериментальное обоснование использования комплексного ферментного препарата на

основе фитазы при производстве зернового концентрата

3.1 Изучение показателей качества и химического состава

зерна используемого для разработки зернового концентрата

3.2. Исследование влияния основных параметров ферментативного гидролиза зернового сырья при использовании комплексного ферментного препарата

на основе фитазы на дисперсность отрубных частиц

3.3. Исследование роли ферментов, входящих в состав комплексного препарата на основе фитазы, в изменении некоторых биохимических показатели качества зерна

злаковых культур

3.3.1. Определение влияния ферментов целлюлазного комплекса на динамику изменения влажности в зерне

в процессе замачивания

3.3.2.Изменение некоторых биохимических показателей

субстратов под действием ферментов

целлюлазного комплекса

3.3.3.Изменение состояния углеводно-амилазного комплекса зерна хлебных злаков под действием

ферментов целлюлазного комплекса

3.3.4. Исследование влияния ферментов целлюлазного

комплекса на скорость процесса гидролиза фитина

3.3.5 Влияние комплексного ферментного препарата на основе фитазы на распределение минеральных элементов

по анатомическим частям зерновки хлебных злаков

3.3.6 Изучение изменения количества микрофлоры на поверхности зерна после замачивания в растворе

ферментного препарата на основе фитазы

Глава 4 Разработка технологии зернового концентрата и зерновых хлебобулочных изделий на его основе

4.1 Разработка технологии приготовления зернового концентрата и изучение его химического состава и

технологических свойств

4.2 Разработка технологии хлебобулочных изделий с

использованием зернового концентрата

4.3 Изучение качества хлебобулочных изделий с

использованием зернового концентрата

4.4 Определение ароматических веществ в хлебобулочных

изделиях

4.5 Расчет цены зернового концентрата и хлебобулочного

изделия

Основные результаты и выводы

Список использованных источников

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии зернового концентрата из ферментированного зерна для использования в хлебопечении»

Введение

Актуальность темы исследования. В настоящее время одним из основных направлений развития зерноперерабатывающей отрасли является поиск новых видов сырья и способов его переработки. Исследования, направленные на использование ценных в пищевом отношении злаковых культур (ячменя, овса, тритикале), позволят расширить ассортимент вырабатываемой продукции с функциональными свойствами. Диетологи рекомендуют изготовлять хлеб не только из муки высших сортов, но и из муки с максимально сохранёнными периферическими слоями зерна. Это требование продиктовано необходимостью сохранения в муке и хлебе пищевых волокон и других биологически активных соединений (белков, витаминов, минеральных веществ), содержащихся в периферических зонах зерновки в большом количестве. Зерновые концентраты, представляющие собой композиционные зерновые смеси с повышенной пищевой ценностью возможно использовать как в качестве готовых смесей для приготовления зерновых хлебобулочных изделий, так и как обогащающий компонент (полуфабрикат) для подсортировки к традиционной пшеничной муке, дробленым и тонкозерновым крупам. Рост производства и расширение ассортимента зернового хлеба свидетельствует об актуальности и перспективности развития этого направления.

Работа выполнялась в рамках Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 20092013 годы» по теме ¡«Исследование взаимосвязи гидролиза фитина семян злаковых культур с повышением биодоступности минеральных веществ» Соглашение 14.ВЗ 7.21.1922 в 2012-2013 г.г..

Степень разработанности темы исследования. Обоснованию основных принципов и подходов к разработке новых технологий качественных и безопасных зерновых хлебобулочных изделий с использованием ферментных препаратов целлюлолитического действия

посвящены работы Поландовой Р.Д., Матвеевой И.В., Корячкиной С .Я., Дерканосовой Н.М., Кузнецовой Е.А., Хмелевой Е.В., Пригариной О.М., Черепниной Л.В. и других.

Фермент фитаза традиционно применяется в пищевых технологиях в составе комплексного ферментного препарата целлюлолитического действия. Рядом ученых, работающих в области производства комбикормов, установлено, что применение фитазы ускоряет рост, улучшает костную минерализацию, усвоение белков и аминокислот в организме животных [Кузнецов А., Синицын А.П., Теняев А., Горнеев A., Juin H, Rutherfurd S.M., Jamroz D]. Применение комплексного ферментного препарата на основе фитазы в технологии зернового хлеба исследователи рассматривали только с точки зрения повышения качества готовых изделий и снижения содержания тяжелых металлов в них. В научно-технической литературе отсутствуют обоснованные подходы к проблеме повышения пищевой ценности зернового сырья и продуктов его переработки за счет повышения доступности фосфора и других биологически активных соединений, а также сведения о влиянии отдельных ферментов комплекса препарата на изменение биохимических характеристик субстратов. Получение этих сведений позволит корректировать состав ферментных комплексов препаратов в зависимости от цели их использования.

Цель работы - разработка технологии зернового концентрата повышенной пищевой ценности с применением ферментного препарата на основе фитазы для использования в хлебопечении.

Для достижения цели в ходе исследования были поставлены задачи:

1. обоснование рациональных доз ферментного препарата на основе фитазы и параметров ферментативного гидролиза зерна различных злаковых культур в технологии получения зернового концентрата;

2. изучение изменения некоторых биохимических показателей субстратов, микроструктуры поверхности зерна и его анатомических частей в

процессе ферментативного гидролиза под действием отдельных ферментов комплекса препарата на основе фитазы;

3. исследование распределения минеральных элементов в зерновке пшеницы, ржи, тритикале, овса и ячменя под действием комплексного ферментного препарата на основе фитазы;

4. разработка технологии приготовления зернового концентрата;

5. разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием зернового концентрата, определение показателей качества;

6. определение показателей пищевой ценности и безопасности, разработанных зернового концентрата и хлебобулочного изделия на его основе;

7. определение экономической эффективности разработанных зерновых хлебобулочных изделий, разработка технической документации на зерновой концентрат и новый вид хлебобулочного изделия и их опытно-промышленная апробация.

Научная новизна. Диссертация содержит элементы научной новизны в рамках пункта 8 паспорта специальности 05.18.01.

Обоснованы параметры ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов оболочек зерна под действием биокатализаторов на основе целлюлаз, входящих в состав комплексного ферментного препарата на основе фитазы (оптимальные дозы ферментных препаратов, продолжительность замачивания) с точки зрения повышения степени дисперсности композитной зерновой смеси для использования в технологии хлебобулочного изделия.

Экспериментально установлено, что комплекс ферментов целлобиогидролазы и ксиланазы обеспечивает наибольшее увеличение скорости поглощения влаги зерном злаковых культур и степени гидролиза субстратов.

Расширены представления об изменении анатомии, морфологии и микроструктуры поверхности зерна пшеницы, ржи, тритикале, овса и ячменя

в условиях ферментативного гидролиза под действием индивидуальных ферментов целлюлазного комплекса целлобиогидролазы, (3-глюканазы, ксиланазы и их сочетаний целлобиогидролаза+Р-глюканаза ицеллобиогидролаза+ксиланаза.

Получены новые данные о распределении биогенных минеральных элементов по анатомическим частям зерновки после обработки зерна хлебных злаков комплексным ферментным препаратом на основе фитазы.

Теоретическая и практическая значимость. Разработана и научно обоснована технология производства зернового концентрата из целого зерна хлебных злаков (пшеницы, ржи, тритикале, овса и ячменя), основанная на обработке целого нешелушенного зерна комплексным ферментным препаратом, содержащим карбогидразы и фитазу, позволяющая повысить доступность фосфора и биогенных минеральных соединений. Разработана технология хлебобулочного изделия из зернового концентрата, позволяющая получить хлеб повышенной пищевой ценности с органолептическими и физико-химическими показателями качества не ниже, чем у зернового хлеба, выработанного по ГОСТ 25832-89.

Разработана и утверждена техническая документация на концентрат зерновой «Семейство злаковых» ТУ 9295-242-02069036-2013 и на изделие хлебобулочное «Румяный колобок» ТУ 9113-287-02069036-2013 (приложение А). Проведена промышленная апробация разработанных зернового концентрата и хлебобулочного изделия на ООО «Наш продукт» и участке хлебопечения комбината общественного питания Госуниверситета-УНПК (приложение Б).

Получена приоритетная справка на патент РФ № 2013143452 от 25.09.13 «Способ изготовления концентрата зернового» (приложение В), в котором сформулированы предложенные технологические приемы.

Разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при организации научно-исследовательской работы студентов и аспирантов, результаты исследований используются в учебном

процессе на кафедре «Химия и биотехнология» ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» при изучении дисциплин «Пищевая биотехнология», «Основы биотехнологии», «Ферменты: структура, свойства и применение», «Пищевая химия».

Методология и методы исследования. Объектами исследования являлось зерно пшеницы (ГОСТР 52554), ржи (ГОСТР53049), тритикале (ГОСТР53899), овса (ГОСТР28673), ячменя (ГОСТР28672), комплексный ферментный препарат на основе фитазы F 4.2В продуцент Pénicillium canescens, в состав которого входят целлобиогидролаза, [3-глюканаза, ксиланаза и фитаза (фитазная активность 12008 ед/г, ксиланазная - 803 ед/г), лабораторные образцы ферментных препаратов, полученные на основе грибной культуры Pénicillium canescens, которые представляют собой индивидуальные ферменты: целлобиогидролазу, ксиланазу, (3-глюканазу, а также комплексы целлобиогидролаза+Р-глюканаза,

целлобиогидролаза+ксиланаза (лаборатория физико-химической

биотрансформации полимеров химический факультет МГУ им. М.В. Ломоносова), зерновой концентрат, полуфабрикаты и хлебобулочные изделия на основе целого зерна, в технологии которых использовали биокатализаторы. Предметом исследования были химический и микробиологический состав зерна, биохимические, анатомические и морфологические свойства зерна и зернового концентрата, органолептические, физико-химические и реологические свойства полуфабрикатов и зерновых хлебобулочных изделий.

В работе использованы стандартные и общепринятые методы оценки состава и свойств зерна, полуфабриката и готовых зерновых хлебобулочных изделий: физико-химические, реологические, микроскопические, биохимические. Микроструктурные исследования проводили с помощью электронного сканирующего микроскопа Jeol JSM 6390, содержание витаминов - методом ВЭЖХ на приборе «Милихром УФ-5».

Реологические свойства теста исследовали на капиллярном вискозиметре. Органолептическую оценку хлеба проводили в соответствии со шкалой балльной оценки предложенной во МГУПП. Аминокислотный состав белка в исследуемых образцах определяли на аминокислотном анализаторе Chromaspek (США).

Работа выполнялась в лабораториях кафедр «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства» и «Химия и биотехнология», в испытательной лаборатории и в Орловском региональном центре коллективного пользования контрольно-измерительным оборудованием ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», а также в лаборатории агроэкологии ГНУ ВНИИСПК (г. Орел).

Обработку экспериментальных данных проводили на основе методов математической статистики с применением программного обеспечения Statistika 6.0 и Microsoft Excel. На рисунке 1 представлена структурная схема исследований.

Положения, выносимые на защиту:

- оптимальные режимы ферментативного гидролиза и рациональные дозы комплексного ферментного препарата на основе фитазы в технологии получения зернового концентрата;

- результаты экспериментальных исследований изменения некоторых биохимических показателей субстратов, микроструктуры поверхности зерна и его анатомических частей в процессе ферментативного гидролиза под действием отдельных карбогидраз;

экспериментальные данные по распределению биогенных минеральных элементов в анатомических частях зерновки пшеницы, ржи, тритикале, овса и ячменя под действием комплексного ферментного препарата на основе фитазы;

- научно-обоснованные технологические решения по созданию зернового концентрата на основе применения фитазосодержащего

комплексного ферментного препарата и хлебобулочного изделия с использованием зернового концентрата.

Степень достоверности результатов обеспечивается большим массивом экспериментальных данных, полученных и обработанных с применением стандартных, общепринятых и специальных методов; согласованностью результатов с известными представлениями о составе, структуре, свойствах зернового концентрата и зерновых хлебобулочных изделий; подтверждается актом промышленных испытаний, публикацией основных положений диссертации в рецензируемых печатных изданиях.

Глава 1 Обзор литературы

В обзоре научно-технической литературы рассмотрены вопросы повышения пищевой ценности хлеба, питательной ценности и особенностей химического состава, исследуемых зерновых хлебных злаков, применения зерновых композитных смесей в хлебопечении, рассмотрены субстраты для целлюлолитических ферментов и фитазы.

На основе анализа литературных источников обоснована целесообразность разработки зернового концентрата для использования в хлебопекарной отрасли.

1.1 Значение хлеба в потребительской корзине и пути повышения его пищевой ценности

В 1997 г. принят Федеральный закон «О прожиточном минимуме в Российской Федерации», в котором утверждён набор продовольствия в «потребительской корзине». Постановлением правительства РФ приняты «Методические рекомендации по определению потребительской корзины для основных социально-демографических групп населения в целом по РФ и в субъектах РФ», где первым основным принципом формирования минимального набора продуктов питания является «удовлетворение потребности социально - демографических групп населения, в пищевых веществах исходя из химического состава и энергетической ценности продуктов питания» [123].

Хлеб является продуктом всенародного и ежедневного потребления. По различным статистическим данным фактическое потребление хлебобулочных изделий на сегодняшний день колеблется от 150 до 300 г.

В науке и практике хлебопекарного производства накоплен определенный опыт по созданию нового ассортимента «здоровых» изделий, обогащенных натуральными компонентами, биологически активными

добавками, а также разработаны соответствующие технологические схемы их приготовления, отдельные из которых уже нашли свое применение на предприятиях отрасли. Однако, оценивая существующий уровень обогащения изделий, необходимо отметить, что фактически он ограничивается возможностями технологии и сложившимися требованиями к органолептическим и физико-химическим показателям.

Таблица 1.1— Химический состав и энергетическая ценность хлеба (в г на 100 г продукта), принятые в СанПиН 2.3.2.1078-01 [97].

Наименование документа Наименование хлеба Белок Жир Углеводы Энергетиче екая ценность, кКал/кДж

СанПиН 2.3.2.1078-01 Ржаной 6,0 1,0 40,0 193/807

Пшеничный 8,0 1,0 46,0 225/940

Методические рекомендации по определению потребительской корзины для основных социально-демографических групп населения в целом по РФ Ржаной 5,6 1,1 43,2 208/871

Пшеничный 8,2 13 46,9 234/978

Требуется научно обоснованный выбор обогатителей, повышающих пищевую ценность изделий, разработка рациональных способов их получения и подготовки к производству, которые обеспечат заданный уровень обогащения по одному или нескольким важнейшим веществам при сохранении сложившегося уровня органолептических и физико-химических показателей качества изделий [65,81].

Существует несколько направлений повышения пищевой ценности хлеба: внесение различных добавок растительного происхождения, а также

продуктов жизнедеятельности различных микроорганизмов; внесение синтетических веществ; повышение выходов муки с целью включения в неё по возможности всех частей алейронового слоя и зародыша, наиболее богатых минеральными веществами, витаминами, белками и клетчаткой. Среди добавок растительного происхождения предпочтение в основном отдаётся продуктам, получаемым из анатомических частей зерна [60]

Обогащение хлебобулочных изделий пищевыми волокнами осуществляется за счет добавления цельного, дробленого, пророщенного и диспергированного зерна, муки с высоким содержанием зародышевых хлопьев пшеницы, муки из цельного пророщенного зерна, пищевой клетчатки, мучных композитных смесей и других компонентов [12, 25]

Среди населения растёт популярность хлеба из целого зерна. При традиционном размоле зерна ржи и пшеницы из него удаляются ценные компоненты, которые содержатся в периферийных частях и зародыше (от эндосперма отделяются оболочки, алейроновый слой). В результате в конечном продукте содержится незначительное количество витаминов, белковых, минеральных веществ, резко сокращается количество важных для здоровья балластных веществ в рафинированных пищевых продуктах [16]

По данным зарубежных учёных, мука высоких сортов по сравнению с мукой из цельносмолотого зерна теряет около 2/3 витамина В2, более 80 % витамина В] и РР, полностью удаляется витамин Е, более 3/4 железа, меди, марганца и калия, около половины магния. Для их сохранения рационально использование зерна в виде крупки, хлопьев, или в виде предварительно замоченных зёрен. Обойная мука (96%-ного выхода) также практически не отличается по химическому составу от целого зерна. [5, 14]

Хлеб из целого зерна оказывает не только положительное физиологическое воздействие на переваривание, но и является более полезным с точки зрения предупреждения кариеса, не вызывает пищевой гликозурии, в меньшей степени стимулирует секрецию инсулина и снижает уровень триглицеридов в крови [89]

Входящие в состав зернового хлеба отруби, а также алейроновый слой с большим трудом подвергаются действию пищеварительных соков. Отруби содержат большое количество белка (массовая доля 16-20 %), жира (до 54 %), углеводов (до 70 %). Аминокислотный состав белков отрубей (в % от общего азота) составляет: аргинина - 7,5; цистина - цистеина - 1,5; гистидина - 1,7; аланина - 2,4; треонина - 2,8; триптофана - 1,8 и валина - 4,1 [92]. Усвояемость отрубей повышают предварительной обработкой и затем добавлением их к муке высших сортов. Исследователи предлагают отруби замачивать в 1%-ном растворе поваренной соли и измельчать на специальных вальцах или обрабатывать отруби гидротермическим способом [30].

Хлеб из целого зерна содержит на 16 % больше белка, в 2 раза больше витаминов группы В, на 65 % больше витамина Е, в 4 раза выше содержание пищевых волокон, чем в хлебе из сортовой муки. [32]

Кроме муки традиционных культур в хлебопечении применяют ячменную и овсяную муку. Ячменная мука обладает низкими хлебопекарными свойствами, имеет темную окраску, но богата полноценными белками, минеральными веществами, пентозанами, клетчаткой. Ее используют в качестве примеси к основной муке [43, 110]. Овсяная мука характеризуется высоким содержанием жира, минеральных веществ, витамина В], растворимой клетчатки [112]. Овсяная мука применяется в хлебопечении, но ее количество недолжно быть более одной трети от общего количества муки. Не смотря на то, что овсяная мука имеет низкие хлебопекарные свойства, добавление 20 % овсяной муки к пшеничной муке 1 сорта улучшает качество хлеба [136, 148].

1.2 Питательная ценность и особенности химического состава исследуемых хлебных злаков

Зерно характеризуется сложным строением и микроструктурой своих анатомических частей. Анатомические части зерна выполняют разные

биологические функции, поэтому имеют различный химический состав. Биологически важные соединения (витамины, белки, микроэлементы, липиды, ферменты) сосредоточены в жизнедеятельных частях зародыша и алейронового слоя. Их содержание снижается в направлении от внешних слоев эндосперма к его центральной части.

Биохимические свойства зерна зависят от его химического состава (таблица 1.2), распределения химических соединений по анатомическим частям, наличия в зерне биологически активных соединений и активности ферментных систем.

Таблица 1.2 -Содержание основных химических соединений в зерне различных злаковых культур, (% к сухой массе) [18]

Культура Белок Крахмал Клетчатка Жиры Зола

Пшеница 9,2...25,8 60..75 2...3 2...2,5 1,5...2,2

Рожь 9...20 58...66 1,8..3,2 1,7...3,5 1,7...2,3

Ячмень 10,5...14,5 58...68 4,5... 7,2 1,9...2,6 2,7..3,1

Овес 10...13 40...50 11,5...14 4,5...5,8 4,...5,7

Тритикале И...29,7 49...57 2.....3 3.....5 1,8....2,2

Ведущая роль среди зерновых культур принадлежит пшенице. Пшеница - основная и самая важная продовольственная культура в большинстве стран мира. Пшеничная мука широко используется в хлебопечении, макаронной, кондитерской промышленности.

Кроме технологически значимых показателей, обеспечивающих получение стандартного пшеничного хлеба, важной характеристикой товарного зерна пшеницы является ее питательная ценность. Наиболее важным веществом зерна пшеницы является белок. Его содержание в зерне пшеницы в среднем составляет: в мягкой озимой пшенице - 11,6 %, в мягкой яровой - 12,7 %; в твердой - 12,5 % при колебаниях от 8,0 до 22,0 %. При низком содержании общего белка (ниже 11 %) в пшенице формируется недостаточное количество клейковинного белка.

В зерне пшеницы самое главное - это клейковинный белок, который предопределяет технологические свойства зерна и выработанной из него муки. Только при высоком количестве сырой клейковины (25 % и выше), и хорошем ее качестве можно получить пышный, вкусный и полезный хлеб. Уникальная способность клейковинных белков образовывать комплекс, называемый клейковиной, предопределила ведущую роль пшеницы среди всех зерновых культур при производстве мучных изделий [15].

Основную массу зерна пшеницы составляют углеводы. Они играют большую энергетическую роль в питании человека. В зерне пшеницы углеводы в основном представлены крахмалом, который составляет в зерне пшеницы в среднем 54 %, при колебаниях от 48 до 63 %. Весь крахмал сосредоточен в эндосперме. Из углеводов кроме крахмала в зерне пшеницы имеются восстанавливающие сахара, содержание которых составляет от 2 до 7 % и клетчатка. Ее содержание в зерне пшеницы составляет в среднем 4 % при колебаниях от 2,5 до 6 %. Имея большую механическую прочность, клетчатка не растворяется в воде и не усваивается организмом. Поэтому при переработке зерна пшеницы в муку главной задачей технологов является удаление оболочек. Вместе с тем, клетчатка зерна пшеницы играет немалую роль в пищеварении: она регулирует двигательную функцию кишечника, способствуя этим снижению сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуя ожирению человека. Жиры и липиды составляют в зерне пшеницы в среднем 2,1 %, при колебаниях от 0,6 до 3,04 %. Жиры в зерне мягкой и твердой пшеницы, сосредоточены преимущественно в зародыше и алейроновом слое и влияют отрицательно на сохранность зерна, поскольку они неустойчивы при хранении. Под воздействием ферментов они разлагаются водой с образованием свободных жирных кислот, которые окисляются до перекисей и гидроперекисей. В результате может происходить прогоркание жира, поэтому при производстве муки зародыш удаляют.

Пшеничный хлеб отличается высокими вкусовыми и питательными свойствами. Человек получает с хлебом от одной трети до половины энергии,

необходимой для жизнедеятельности, ценные соединения кальция, фосфора и железа, а также витамины группы В1 (тиамин), Вг (рибофлавин), РР (ниацин) [37, 102].

Рожь - ценная продовольственная и кормовая культура, она является второй после пшеницы хлебной культурой. Преимуществами этой культуры по сравнению с пшеницей являются: высокая продуктивность, ценный аминокислотный состав белка, высокая устойчивость к неблагоприятным условиям. Химический состав ржи отличается следующими особенностями: содержание белковых (азотистых) веществ несколько ниже, чем в пшенице, -оно колеблется от 10 до 17 %, составляя в среднем 13,5 %. В зерне ржи находятся белки - глиадин, глютенин, глобулин, альбумин, больше всего глиадина (проламина). Кроме того, белковые вещества ржи отличаются тем, что значительная часть их (около 30 % от общего количества белка) растворима в воде. Поэтому белки ржи, хотя и являются гидрофильными коллоидами, но не образуют связанной клейковины, которую можно было бы отмыть из зерна или муки.

Среди углеводов ржи первое место по количеству занимает крахмал, которого содержится от 57 до 63 %. Крахмал ржи по внешнему строению зерен мало отличается от крахмала пшеницы, но он имеет другие свойства, в частности легче клейстеризуется. При температуре 62,5 °С (при соотношении крахмала и воды как 1:50) крахмальные зерна пшеничного крахмала почти не меняют формы, тогда как зерна ржаного крахмала набухают, деформируются, теряют определенную форму и очертания.

Рожь богаче сахарами (глюкозой, фруктозой), чем другие хлебные злаки. Содержание непосредственно редуцирующих Сахаров составляет в ней около 0,3 %, а сахарозы - 4-5 % и иногда до 6 %.

Характерной особенностью углеводного комплекса ржи является наличие значительного количества растворимых полисахаридов (левулезанов и других). В силу этого общее содержание водорастворимых веществ в зерне ржи более чем вдвое превосходит содержание их в зерне пшенице (в

пшенице - 5-7 %, во ржи - 12-15 %). Содержание минеральных веществ, клетчатки, жира во ржи почти такое же, как у пшеницы [29].

По мнению диетологов, овес - это один из самых полезных для нашего здоровья злаков. В отличие от других злаковых культур, овес содержит в своем составе уникальный комплекс органических соединений, который является незаменимым помощником в лечении различных болезней печени [89]. Он регулирует жировой обмен, избавляет от шлаков и снижает уровень сахара в крови. Отличительное свойство овса - большое содержание белковых веществ и жира при небольшом количестве крахмала. Овсяная крупа содержит в большом количестве натуральные антиоксиданты - вещества, повышающие сопротивляемость организма к различным инфекциям и воздействиям окружающей среды. По количеству жира овес ближе всего подходят к маису (около 5 %), а по содержанию белковых веществ - к ячменю (около 11 %).

Аминокислотный состав овса является наиболее близким к мышечному белку, что делает его особенно ценным продуктом.

Овес обладает легкоусвояемыми углеводами и способствует выработке организмом гормона серотонина, ответственного за положительные эмоции. В овсяной крупе содержится большое количество фосфора и кальция, необходимого для нормального формирования и развития костной системы, а так же железа, для профилактики анемий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Клепов, Роман Евгеньевич, 2013 год

Список использованных источников

1. Авцын А.П., Жаворонков A.A., Риш М.А., Строчкова JI.C. Микроэлементозы человека. -М.: Медицина, 1991. 496 с

2. Азаркович М.И., Дмитриева М.И., Соболев A.M. Мобилизация белка и фитина в алейроновых зернах семян клещевины при прорастании // Физиология растений, 1999. т.46. №3. С. 410-418

3. Алтынбаева Г.К. Эффективность локализации фитина в производстве зернового хлеба // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Материалы 5 Международной научно-практической конференции, Челябинск, 2011, с. 130-133.

4. Атаев, A.A. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания Текст. / A.A. Атаев, Р.Д. Поландова, Т.Г. Богатырева // Хлебопечение России. 2000. - № 1. — С. 60

5. Бегеулов, М.Ш. Рационализация питания человека путём расширения ассортимента хлебобулочных изделий. [Текст]/М.Ш. Бегеулов-Хлебопечение России:- 2002.-№2.-С.24-25

6. Бобков В.А. Технология мучных смесей для продуктов функционального назначения : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.01 / Бобков Владимир Александрович; [Место защиты: Моск. гос. ун-т пищевых пр-в (МГУПП)].- Москва, 2009.- 184 е.: ил. РГБ ОД, 61 10-5/397

7. Барсукова, B.C. Устойчивость растений к тяжелым металлам. Аналитический обзор. - Новосибирск: Институт почвоведения и агрохимии, 1997. 63 с.

8. Воронов A.A. Оценка и менеджмент конкурентоспособности продукции. — Краснодар, 2003. - 346 с.

9. Теннис Р. Биомембраны: Молекулярная структура и функции / Р. Теннис / Пер. с англ. канд. хим. наук JL И. Барсукова, канд. биол. наук А. Я.

Мулкиджаняна, А. Л. Семейкиной и канд. биол. наук В. Д. Следя — М.: Мир, 1997. -624 с.

10. Горнеев А., Павленко А., Егоров И., Чеснокова Н. Препарат фитазы в рационах бройлеров // Ветеринария сельскохозяйственных животных, 2010. - №2. - С.56-58.

11. Гусев В. Д. Использование пищевых волокон в питании человека / В. Д. Гусев, В. М. Гильзин // Хлебопродукты. 1988. - № 12. - С. 39-40.

12. Гудкова Т.И., Климонтова Г.А. Повышение питательной ценности хлебобулочных изделий // Современные наукоемкие технологии. — 2007. -№ 10-С. 10

13. Данилова, Л.Н. Совершенствование переработки зерна ячменя в муку для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / Л.Н. Данилова. Могилев, 2004. -25 с.

14. Деренжи, П. В. С новыми идеями - в новое время [Текст] //П.В. Деренжи Хлебопродукты.- 2001.- № 4.- С. 12-15

15. Дробатов В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Киев.: Урожай, 1988. - 152 с.

16. Дронеева, Л.В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий [Текст] //Л.В. Дронеева Хлебопечение России.- 2002.- № 2.- С.21-22

17. Дудкин М. С. Новые пищевые добавки // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. докл. Всесоюзн. конф., г. Москва, 17-19 ноябр., 1989.-М., 1989.-С. 52-53.

18. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. - Воронеж.: ВГУ, 2000. 348 с.

19. Жирнова Е., Мельников Е. Технологии многокомпонентных смесей с повышенным содержанием белка // Хлебопродукты. 2010, №12, с. 56-57.

20. Жуков Н.А Теоретические основы и технологические принципы непрерывной конверсии растительного сырья: Дис... докт. техн.наук - М., 2001. 254с.

21.Жульков А.Ю., Витол И.С., Карпиленко Г.П. Выделение и характеристика фитазы ржи // Сборник докладов 6 научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации: эффективное использование ресурсов отрасли», Москва, 18-19 ноября, 2008. М.:МГУПП, 2008, с.77-78.

22. Жульков А.Ю. Роль эндогенных и микробных фитаз в процессе получения и сбраживания ржаного сусла // Автореф. дис. канд. техн. наук: 03.00.04. - Москва, 2009. - 25 с.

23. Задорожняя, Д.Г. Разработка технологии инстантированных пищевых добавок для продуктов функционального питания из растительного сырья Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Д.Г. Задорожняя. -Москва, 2001.-26 с.

24. Захарова A.C., Конева С.И. Полнорецептурные композитные смеси для производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности // Ползуновский альманах. 2009.- №3. - ч.2, С.28-29.

25. Ильина O.A., Цыганова Т.Б. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания// Материалы 3-й Междунар. конф. "Современное хлебопечение-2003". - М. МПА, 1-4 дек. 2003 г., М.: Пищепромиздат, 2003. С. 78 - 82.

26. Иунихина, B.C. Совершенствование технологии муки и разработка новых мучных продуктов для детсткого и диетического питания из зернового сырья Текст.: автореф. дис.докт. техн. наук: 05.18.02 / B.C. Иунихина. Барнаул, 2000. - 52 с.

27. Иунихина, B.C. Крупяные продукты источник пищевых волокон Текст. / B.C. Иунихина // Хлебопродукты. - 2009. - № 5. - С.44-46

28. Кабата-Пендиас А., Пендиас X. Микроэлементы в почвах и растениях. -М.: Мир, 1989-439 с

29. Казаков Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. А. Кретович. 2-е изд., перераб. и доп. - М,: Агропромиздат, 1989.- 376 с.

30. Казаков Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки/ Е. Д. Казаков, В. JI. Кретович- М.: Наука, 1982. 319 с.

31. Капрельянц JI.B., Шунько A.C. Получение концентрата ß-глюкана из ячменя // Хранение и переработка зерна. 2011, №1, с. 40-43.

32. Касатова, А.Ю., Авданова А., Кретный Ф. Новые сорта хлебобулочных изделий с диспергированным зерном ржи и пшеницы. [Текст] // Хлебопродукты, 1996, № 4,с. 19-21

33. Килимник А.Ю. Ферменты мицелиальных грибов, катализирующие расщепление полисахаридов клеточных стенок зерна злаков: Дис... канд. биол. наук. - М.,1993. 193 с

34. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. - М.: ДеЛи принт, 2002. 335 с.

35. Кленкова H.H. Структура и реакционная способность целлюлозы. - Л.: Химия, 1976. 367 с

36. Кретович В.Л. Биохимия зерна.-М.: Наука,1981. - 150 с.

37. Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976. -370 с.

38. Коновалов, К.Л. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов [Текст] / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева // Пищевая промышленность. 2008. - № 7. - С. 8-10

39. Корячкин В.П. Зависимость реологических показателей качества теста из целого зерна тритикале от способов приготовления [Текст] /В.П. Корячкин, Л.В.Черепнина, Е.А. Кузнецова, С.Я. Корячкина // Хлебопродукты. - 2009 - №10 - С. 56-57

40. Корячкина С.Я. Применение ферментных препаратов цитолитического действия для производства хлеба из целого зерна [Текст] /

С .Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-2003 .-№2-3.

41. Корячкина, С.Я. Совершенствование технологии хлеба на основе целого зерна пшеницы и ржи [Текст] / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова, О. М. Пригарина // Вестник Оренбургского государственного университета. -2006. - №9. - С.284-288

42. Корячкина, С.Я. Применение ферментного препарата Фитаза при подготовке зерна пшеницы и ржи для производства зернового хлеба [Текст] / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова, А. П. Синицын, О. М. Пригарина // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2006. - №5. - С. 2325

43. Косован А.П. Технология хлебобулочных изделий диабетического назначения с ячменной мукой /А.П. Косован, JI.A. Шлеленко, O.E. Тюрина//Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010 - №7. - С.54

44. Кудинов П.И., Бочкова JI.K., Караим Т.В. Влияние метацида на микрофлору зерна пшеницы, муки и хлеба. // Технология и оборудование пищевой промышленности, 1998. №7. С.53-56.

45. Кузнецов А., Имангулов Ш., Авдонин Б. Новый кормовой фермент Фитаза в комбикормах для бройлеров. // Ефективне птах1вництво i тваринництво. 2004. №4. С. 17-18

46. Кузнецова, Е.А. Влияние ферментного препарата на основе фитазы в комплексе с янтарной кислотой на качество зернового хлеба [Текст] / Е. А. Кузнецова, С. Я. Корячкина, О. М. Пригарина, А. П. Синицын // Хлебопродукты. - 2006. - №9. - С.62-64

47. Кузнецова, Е.А. Изучение возможности снижения содержания свинца в зерне пшеницы при производстве зернового хлеба с использованием ферментативного гидролиза [Текст] / Е. А. Кузнецова, С. М. Мотылева // Известия Вузов. Пищевая технология.- 2007.- №1.- С.28-30

48. Кузнецова, Е.А.Влияние ферментного препарата на основе фитазы в комплексе с янтарной кислотой на качество зернового хлеба [Текст] / Е.

А. Кузнецова, С.Я. Корячкина, О.М. Пригарина, А.П. Синицын // Хлебопекарное производство.-2007.-№4

49. Кузнецова Е.А. Разработка научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий //Дис...д.т.н., Орел, 2010-371 с.

50. Кузнецова Е.А., Пригарина О.М., Клепов Р.Е Изучение динамики высвобождения фосфорной кислоты из зерновок пшеницы и ржи, используемых в качестве субстратов для действия ферментных препаратов на основе фитазы // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов - 2012 - №3 - С. 9-14

51. Кузнецова Е.А., Черепнина J1.B., Клепов P.E., Синицын А.П., Синицына O.A. Влияние препарата на основе фитазы на изменение углеводно-амилазного и липидного комплексов зернового сырья // Хлебопродукты -2012-№10

52. Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В., Клепов P.E., Зомитев В.Ю. Изучение влияния препарата на основе фитазы на изменение содержания тяжелых металлов в зерне пшеницы при замачивании // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов - 2012 - №5 С.85-90

53. Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В., Клепов P.E. Применение ферментного препарата на основе фитазы для повышения биологической ценности зерна злаковых культур // Хлебопродукты. - 2013. - №7.

54. Кузьмина, Е. Влияние качества помольной смеси на хлебопекарные свойства ржано-пшеничной муки Текст. / Е. Кузьмина, Е. Петрова, Л. Пучкова, Г. Панкратов // Хлебопродукты. 1998. - № 11. - С. 21-23

55. Кузьминский Р. В. Пути повышения биологической ценности хлебобулочных изделий/ Р. В. Кузьминский, В. А. Патг, В. В. Щербатенко, Л. Ф. Стомерова. М.: ЦНИИТЭИПищпром, 1970. - 20 с.

56. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств: Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений / под ред. Л.П. Ковальской. - М.:Агропромиздат,1991.-335 с.

57. Лукин, H.Д. Особенности физико-химических свойств ржаного, ячменного и пшеничного крахмалов Текст. / Н.Д. Лукин, Н.И. Филиппова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 4. - С. 31-33

58. Люк Э. , Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. - СПб.: Гиорд, 2000. 255 с.

59. Макаров, Ю.И. Основы расчета процессов смешения сыпучих материалов. Исследование и разработка смесительных аппаратов Текст.: дис. . докт. техн. наук / Ю.И. Макаров. Москва, 1975 - 243 с.

60. Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И. Ермакова. - Л.: Агропромиздат. Ленинг. отд-ние. - 3-е изд.: перераб. и доп. - 1987.-430 с.

61. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. - Минск.: Выш. шк.,2006. - 416 с.

62. Молчанова Н.В. Биохимические и физико-химические свойства ключевой тополитической эндоглюканазы целлюлазного комплекса Chaetomium cellulolyticum //Дис...канд. хим. наук. - М., 2000.-116 с

63. Мур Дж. В., Рамамурти С. Тяжелые металлы в природных водах: контроль и оценка влияния. - М.: Мир, 1987. 288 с.

64. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001.

65. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов/ М.А. Николаева. - М.: Норма, 1999. - 283 с

66. Ноздрюхина Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. - М.: Мир, 1977 - 276 с

67. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. - М.:Колос,2002. - 368 с.

68. Пащенко, Л.П. Композиционная зерновая смесь в технологии хлеба «Святогор» Текст. / Л.П. Пащенко, И.А. Никитин, Е.В. Быкова, В.Л. Пащенко // Хлебопечение России. 2007. - № 4. - С. 16-18

69. Патент РФ № 2162743 Мука с высоким содержанием пищевых волокон из смеси зерна ржи и пшеницы /Дроздов B.C., Козлов И.А., Павлюк Ю.И.. Козлова А.В.Опубл. 10.02.2001

70. Патент РФ № 2204256. Способ приготовления теста для хлеба повышенной пищевой ценности / Т.В. Санина [и др.] // Опубл. 20.05. -2003.-6с.

71. Патент РФ № 2244429. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности / Е.И. Понамарева [и др.].// Опубл. 20.01.-2005. - 5с.

72. Патент РФ № 2285407 Многокомпонентная хлебопекарная смесь / С.С. Потапов, Е.Д. Бородин.. Опубл. 20.10.2006

73. Патент РФ № 2285408 Многокомпонентная хлебопекарная смесь «Деревенская ржано-пшеничная зерновая» / С.С. Потапов, Е.Д. Бородин Опубл. 20.10.2006

74. Патент №2344609 МПК A21D 13/00, 1/105. Опубл. 27.01. 2009, бюл. №3, заявлен 11.07.2007. Способ изготовления концентрата зернового / Кузнецова Е.А., Черепнина JI.B.

75. Патент РФ № 2387135. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности с композитной смесью / О.Н. Воропаева [и др.] // Опубл. 1.12. -2008. - 5с.

76. Патент РФ №2433621 Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно / Карвовски Ян, Вемулапалли Вани, Ванг Чен Й. 0публ.20.11.2011.

77. Патент РФ №2433745 Способ получения порошкообразного продукта «Амисол» / Востриков C.B.. Федоров В.А., Коротких Е.А. Опубл.20.11.2011.

78. Патент РФ №2467575 МПК A21D13/00, A23L1/105 . Опубл. 27.11. 2012, бюл. №3, заявлен 15.02.2011. Способ производства концентрата зернового / Кузнецова Е.А., Парамонов И.Н.

79. Пищевая ценность зерна тритикале / А.Т. Васюкова, A.B. Сусликов, М.В. Васюков [и др.] // Хранение и переработка зерна. - 2002. - №2. -С. 48-49.

80. Повышение пищевой ценности хлебных изделий / Т.Б. Цыганова [и др.].-М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 34 с.

81. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. - 1975. - №3. - С. 26 - 30.

82. Полякова С.П. Повышение микробиологической устойчивости хлебобулочных изделий при хранении: Автореф. дис...канд. техн. наук. -М., 2002. 25 с.

83. Пригарина О.М. Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи: Дис...канд.техн. наук. - Орел, 2006. -227 с.

84. Приходько С.А. Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях / С.А. Приходько. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 365 с.

85. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба/ Л.И Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - Спб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

86. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.-СПб. : ГИОРД, 2004-264 с.

87. Растительный белок. - М.: ВО «Агропромиздат», 1991. С. 335

88. Риго Я.И. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. - 1982. — №4._ с. 34 - 37.

89. Рогальская, Л.А., Рогальский C.B., Скорикова А.И, Способы подготовки зерна и производство специальных сортов хлеба [Текст] Обзорная информация, Серия: хлебопекарная и макаронная промышленность — М.:ЦНИИТЭИ Минхлебопродукты СССР, 1987, 20с.

90. Родионова H.A. Ферменты микроорганизмов, устойчивые к экстремальным условиям: физико-химические свойства и применение. // Итоги науки и техники. Биотехнология - М., 1989. т. 19. 195 с.

91. Родионова H.A., Килимник А.Ю., Миляева Э.П.., Мартинович Л.И., Безбородов A.M. Расщепление изолированных клеточных стенок оболочек пшеничного зерна высокоочищенными и гомогенными ферментами // Прикладная биохимия и микробиология. 1999. т.35. № 6. С. 629-637.

92. Романов, A.C., Захарова Л.М., Котова Т.В., Ильина A.A. Отруби и их химический состав [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, № 10,с. 31-33

93. Романов, A.C. Системный подход к разработке многокомпонентных смесей [Текст] / A.C. Романов, О.И. Стабровская, С.А. Стабровский и др. // Сборник научных трудов МПА. Вып. III. - М., 2005.1. С. 396-405

94. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брандес, Медецина,1998. - 340 с.

95. Рукшан, Л.В. Новые сорта муки из пророщенного голозерного ячменя (для диетического питания) Текст. / Л.В. Рукшан, A.B. Матвеева // Перспективы производства продуктов питания нового поколения. Белорус. НИИ пищевых продуктов, 2005. - С. 139-142

96. Санина, Т. Рецептуры композитных смесей для хлебобулочных изделий Текст. / Т. Санина, Е. Пономарева, О. Воропаева, В. Рыжков // Хлебопродукты. 2006. - № 2. - С. 66-68

97. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

98. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. 494 с.

99. Синицын А.П., Гусаков В.И., Черноглазов В.М. Биохимия лигниноцеллюлозных материалов. - М.: Изд-во МГУ, 1995. 224 с.

100. Синицын А., Синицына О., Окунев О, Соколова Л., Долженков А. Новый ферментный препарат на основе фитазы // Комбикорма, 2005. -№4.- С.57

101. Скальный A.B. Мнкроэлементозы человека (диагностика и лечение). -М.: «Научный мир», 1999 - 96 с

102. СмирноваТ.А., Кострова Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработки : учеб. пособие для вузов. - М.: Агропромиздат,1989. - 159 с.

103. Соловьева, Е.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий с физиологически функциональными пищевыми ингредиентами Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Е.А. Соловьева. Москва, 2006. -22 с.

104. Состояние хлебопечения на современном этапе // Хлебопечение России.-2001. - №3. - С.46 - 47

105. Соколова Т.В. Маркетинговое исследование сбытовой сети хлебобулочных изделий // Маркетинг в России и за рубежом. - 2003. - № 4. - с. 27.

106. Суринова Т.А., Конева С.И. Разработка композитной смеси для производства хлеба повышенной пищевой ценности // Ползуновский альманах. 2009. №3. ч.2, С.310-311.

107. Татаринская Е.Д. Функциональные смеси «Промикс» и «Альболак» -инновационные разработки АПС «Алев» //Кондитерское производство.-2007.-№ 2.1. С.22-23

108. Теняев А., Павленко А. Практическое применение препарата ренозим Р (фитаза) в птицеводстве // Комбикорма, 2003. - №3. - С.63-64.

109. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания Текст. / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

110. Тюрина O.E. Разработка технологии хлебобулочных изделий диабетическогь назначения с ячменной мукой: автореф. дис... канд.техн. наук. -М., 2010 -25 с

111. Фатхутдинов P.A. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 312 с.

112. Чалдаев П.А., Зимичев A.B. Использование овса и продуктов его переработки в хлебопечении: Обзор. // Хлебопечение России. 2012, №2. С.22-23

113. Черепнина JI.B. Разработка технологии хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале с применением ферментных препаратов на основе целлюлаз // Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01. Орел, 2010. - 24 с.

114. Шамков, Ю. Смесь для хлеба «8 злаков» Текст. / Ю. Шамков, Е. Воротникова//Хлебопродукты. 2001. - № 6. - С. 12

115. Шатнюк JI.H. Обогащение хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. -2005.-№2 .-С. 34-37.

116. Шепелев А. Ф.: Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону : издательский центр МарТ, 2001. -28с.

117. Шкапов Е.И. Совершенствование технологии диспергирования зерна для производства хлебобулочных изделий: Дис...канд. техн. наук. - М., 2002. 202 с.

118. Шлеленко, JI.A. Разработка комплексных улучшителей для интенсивной технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки : Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / JI.A. Шлеленко. Москва, 2001. -30 с.

119. Фазлутдинова А.Н., Лабутина Н.В. Хлеб из целого зерна в патентоохранных документах. // Хлебопечение России. 2002. №6. С.30-31.

120. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. М.И. Скурихина, М.Н.Волгарева.-М.:1978. -350 с.

121. Хмелева Е.В. Разработка способов повышения безопасности хлеба из целого зерна пшеницы: Дис...канд. техн. наук. - Орел, 2004. 203 с.

122. Хоркина Н.А. Исследование биодеструктивной активности микробных клеток при метаболизме токсичных соединений: Дис...канд.биол.наук. -Саратов, 1998. 135 с.

123. Федеральный закон от 24 октября 1997 г. N 134-ФЭ «О прожиточном минимуме в Российской Федерации».

124. Юсупова Г.Г. Обеспечение микробиологической стабильности и безопасности зерна, продуктов его переработки и хлеба: Автореф. дис... докт. с/х наук - М., 2008. 36 с.

125. Ягодин Б.А Кольцо жизни. - М.:АНО Независимый институт экспертизы и сертификации, 2002. 135 с.

126. Ahn Hyun-Joo, Kim Jae-Hyun, Kim Mi-Jung Comprasion of irradiated phytic acid and other antioxidations for antioxidant activity // Food Chem., 2004. v.88. №2. p.173-178.

127. Arkady ancient cereals bread mix //Food Trade Rev. 2010. 80 June, c.365

128. Bamforth C.W., Kanauchi M. A simple model for the cell wall of the starchy endosperm in barley. Journal of the Institute of Brewing, 2001, 107: 235-240

129. Bauer W.D., Talmadge K.W., Keegstra K., Albersheim P. The structure of plant cell walls. 2.The hemicelluloses of the wall of suspension - cultured sycamore cells // Plant Physiol. 1973. v.51. № 1. p. 174-187

130. Bradbury D., Cull I.M., MacMasters M.M., Structure of the nature wheat nernel.// Cereal Chem. 1957. 34, № 2. p.73.

131. Buksa Krzysztof, Nowotna Anna, Praznik Werner, at. all. The role of pentosans and starch in baking of wholemeal rye bread. // Food Res. Int. 2010.43, №8, c.2045-2051.

132. Charoenthaij Ph., Jangchud K., Jangchud A. et all. Physicochemical properties and consumer acceptance of wheat-germinated brown rice bread during storage time // Food Sci., 2010. 75. №6. C. S333-S339

133. Collins Helen M., Burton Rashel A., Topping David L. et all. Variability in fine stractures of noncellulosic cell wall polysaccharides from cereal grains:

Potential importance in human health and nutrition: Review. Cereal Chem.2010. 87, № 4, c. 272-282.

134. El-Toukhy N. Insolation, purification and characterization of the phytase from buckwheat: Dissertation.. .Alexandria - Agypten, 2001 -117 p.

135. Fincher G.B. Morphology and chemical composition of barley endosperm cell walls. Journal of the Institute of Brewing, 1975, 81: 116-122.

136. Flander L. Optimization of ingradients and baking process for improved wholemeal oat bread quality / L. Flander, M. Salmenkllio-Martilo, T.Suortti, K.Autio / LWT-Food Sci.Technol. 2007 -40 -P.860

137. Gajdosova A., Petrulakova Z., Havrlentova M et all. The content of water-soluble and water-insoluble (3-D-glucans in selected oats and barley varieties. Carbohydrate Polymers, 2007, 70: 46-52.

138. Gyori Z., Pepo P., Kovacs B., Prokish J., Borbely M. The minerals content of some wheat varieties and flours // Cereals 96: Sours and Future Civ. : 10-th Int. Cereal and Bread Congr., Porto Can-as, June 9-12, 1996: Book Abstr., 1996.-P.181

139. Henry R.J. Pentosan and (l-3,l-4)-(3-glucan concentrations in endosperm and wholegrain of wheat, barley, oats, and rye. Journal of Cereal Science, 1987, 6: 253-258.

140. Jamroz D., Orda J., Skorupinka J. et. all. Reaction of laying hens to low phosphorus diets and addition of different phytase preparations // J. anim. Feed Sc., 2003. Vol.12. №1.- c.95-110.

141. Juin H., Hys Y.,Broz J. Comparative evaluation of two phytase preparations in young turkeys fed a wheat-based diet // Arch.Geflugelk., 2001.Bd.65, H5. -c.231-235

142. Knudsen Knud Erik Bach, Laerke Helle Nygaard Rye arabinoxylan: molecular structure, physicochemical properties and physiological effects is the gastrointestinal tract; Review. Cereal Chem. 2010.87. №4, c. 353-362.

143. Kumar Vikas, Sinha Amit K., Makkar Harinder P.S., Bescer Klaus Dietary roles of phytate and phytase in human nutrition: A review. Food Chem. 2010/ 120. №4, C.945-959

144. Moriartay Stephanie, Temelli Feral, Vasanthan Thava Effect of health information on consumer acceptability of bread fortified with p-glucan and effect of fortification on bread quality // Cereal Chem. 2010. 87, №5. C.428-433.

145. Park Y.-J., Park J., park K.-H.m Oh B.-C., Auh J.-H. Supplementation of alkaline phytase (dsl 1) in whole-wheat bread reduces phytate content and improves mineral solubility // Food Sci. 2011. 76. №6. C. C791-C794

146. Rudi H., Uhlen A.K., Harstad O.M. et al. Genetic variability in cereal carbohydrate compositions and potentials for improving nutritional value. Animal Feed Science and Technology, 2006, 130: 55-65.

147. Rutherfurd S.M., Chung T.K., Moughan P. The effect of a commercial microbial phytase preparation on the in vitro rellase of phosphorus and aminoacids // J.animal Feed Sc., 2004. Vol.13, №4, c.677-690

148. Salchifar M. Effects of oat flour on dough rheolog. Texture and organoleptic properties of tafloonbread / M. Salchifar, M. Shahedi // J. Agric. Sci.Technol. 2007 -9 - P.227

149. Van Craeyveld Valerie, Dornez Emmie, Holopainen Ulla et. all. Wheat bran AX properties and choice of xylanase affect enzymic prodaction of wheat bran-deraved arabinoxylan-oligosaccharides. //Cereal Chem. 2010. 87, №4. C.283-287.

150. Wood Peter J. Oat and rye p-glucan: properties and function: Review. Cereal Chem. 2010. 87, №4. C.315-330.

151. Woodward J. R., Phillips D. R., Fincher G. B. Water-soluble (l->3), (l->4)-P-d-glucans from barley (Hordeum vulgare) endosperm. I. Physicochemical properties. Carbohydrate Polymers, 1983№3: 143-156.

152. http://www.russbread.ru/prigotovlenie-testa/sposoby-prigotovleniya-testa/prigotovlenie-pshenichnogo-testa-na-suxix-smesyax.h

ПРИЛОЖЕНИЕ А Технические условия на разработанные продукты

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс» (ФГБОУ ВПО «Госуниверснтёт - УНПК»)

ОКП 92 9510 Группам 31

(ОКС 67.060)

, -УТВЕРЖДАЮ " Прорекшрцпр научной работе / .ФГБОУ Г

«Госуш! жшх - УНПК»

С.Ю. Радченко 2013 г

КОНЦЕНТРАТ ЗЕРНОВОЙ «СЕМЕЙСТВО ЗЛАКОВЫХ»

Технические условия ТУ 9295-242-02069036-2013

Введены впервые

Дата введения в действие -_

РАЗРАБОТАНО

ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК» Зав. кафедрой «Химия и биотехнология», д-р техн. наук, проф.

/

ь Е.А. Кузнецова

Доцент кафедры «Химия и

биотехнология»,

канд. техн. наук

А А _ .

Л.В. Черепиина

Аспирант кафедры «Химия и биотехнология».

Р.Е. Клепов

Начальник Нормативно-технического отдела

гж^'* с-^ Л.А. Краюшкина

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс» (ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УН ПК»)

ОКП 91 1350 Группам 42

(ОКС 67.060)

^УТВЕРЖДАЮ

Прбректор^гтр научной работе ФГБОУ/]

жгет - УНПК»

С.Ю. Радченко "2013 г

ИЗДЕЛИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ «РУМЯНЫЙ КОЛОБОК»

Технические условия ТУ 9113-287-02069036-2013

Введены впервые

Дата введения в действие -_

РАЗРА БОТА НО

ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК» Зав. кафедрой «Химия и биотехнология», д-р техн. наук, проф.

Е.А. Кузнецова

Доцент кафедры «Химия и

биотехнология».

канд. техн. наук

Л.В. Черепнина

Аспирант кафедры «Химия и биотехнология»

у/'у^_Р.Е. Клепов

Начальник Нормативно-технического отдела

_Л.А. Краюшки на

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Акты производственных испытаний

Утверждаю Генеральный дирекюр ООО

«Наш

«Научное ^^рЭЙ^адство

Продук!^/^

? 4 \ c£xi,.<и. г/, , . . V

'Не. Щ у^ЩШшмова О.Л.

-

20

АКТ

ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИСПЫТАНИЙ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КОНЦЕНТРАТА ЗЕРНОВОГО «СЕМЕЙСТВО ЗЛАКОВЫХ»

Мы, ннжеподпнсашидася, представитель ООО «Научное производство «Наш продукт» с одной стороны: главный специалист ООО «Научное производство «Наш продукт» Баскунов В Б и представители Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования кГосударсгвенный университет - учебно-научно-яроизводствсмнмй комплекс» (ФГЪОУ ВПО «Госун и верситет -УНПК»)- заведующая кафедрой «Химия и биотехнология» Кузнецова ЕА , доцент Черепшша JIB. и аспирант Клепов Р.Е. провели испытания технолоши произвола ва концентрата зернового «Семейство зяатвых», разработанной б ФГБОУ ВПО «Tocyromepanei - УНПК».

В качестве исходного сырья при проведении испытаний использовали зерно пшеницы, зерво ржи, зерно тритикале, зерно овса и зерно ячменя. Концентрат зерновой вырабатывали сошасно HI ТУ 9295-242-02069036.

Для этого зерно подвергали очистке от гарной и зерновой примеси и мойке. Далее с целью размягчения периферических частей зерна, а также повышения доступности биогенных минеральных элементов использовали комплексный ферментный препарат на основе фитазы F 42В. Замачивание каждой зерновой культуры осуществляли в ацетатном буфере в присутствии комплексного ферментного препарата при оптимальных условиях замачивания (таблица 1).

По пае чеши времени ферментативного гидролиза зерно промывали проточной водой с t = 18-20 °С в течение 5-10 мин. Ферментированные таким образом зерновые культуры подвергали сушке при температуре ве бол® 50-60 °С до влажности не боле« 11-14 Уо. Высушенные зерновые культуры измельчали до дисперсности частиц не более 0,08 мм.

На заключительном этапе производства зернового концентрата осуществляла смешивание ижельченных зерновых культурах в равных количествах. Результаты анализа качества концентрата зернового представлены в таблице 2.

Таблица 1 - Оптимальные условия замачивания зерновых культур при

ГЬшмепэ ШЗЧШНЕЯ Зер юв&я кзльту щ

пшеница рожь трлн кале ©вес вТГ* * А «Г*. жчзаснь

Температ-доа, 50

рН среда 4.5

Гидромодуль

Продолжи-гальность, ч € 8 б б

Дашрсви комплексного ферментного

оршрш.ХтСВага» 0.06 0,09 0.0" 0,06 0.08

Массовая доля вши, % 41,0 412 41.0 41? 41.0

Таблица 2 - Показатели качества концентрата зернового «Семейство злаковых»

Наименование показателя Содержание й характеристики

Цвет Белый с сероватым опенком с заметными часищшн отр^нстш частиц.

Наличие минеральной примеси При разжевывании хруст не ощущается.

Вкус Свойственный данному виду изделия, без постороннего прввтоа, не кислый, не горький.

Запах Свойственный данному виду изделия. ©ез восторгав его запета.

Шссовая доля шага, % 12.4

Кассовая доля сырой клейковины. % Число тления, с 20.9 173

Проход через сито с раздерем ячеек 0,8 мм, % 95

ЗАКЛЮЧЕНЖ

Коми сам заключила, что по результатам производственных испытаний концентрат зерновой «Семейство знаковых» можно рекомендовать для производства в условиях малых предприятий.

Главный специалист ООО «Научное производство «Наш продуют»

Зав. тфщхт «Химия и биотехнология»

Доцент кафедры «Химия ж биотехнология»

Аспирант кафедры «Химия и биотехнология»

• В .Б. Баскунов

V '' ? !

■ 77С

Су л!/'У

/

(Ь <

Е.А. Кузнецова Л Б. Черепнина

Р.Е. Клетов

,АЮ

БОУ ВПО ситет - УНГЖ» О.В. Пилипснко 20 г.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИСПЫТАНИЙ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ «РУМЯНЫЙ КОЛОБОК»

Мы, нижеподписавшиеся, представители Комбината Общественного Питания (КОП) Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образован!- / «Государственный университет - учебно-научно-производственны и комплекс» (ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК») с одной стороны директор КОП ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК» Дронова Н.А начальник участка хлебопечения КОП ФГБОУ ВПО «Госуниверситет -УНПК» Санькова О.В. и представители Орловского государственного технического университета: заведующая кафедрой «Химия и биотехнология > Кузнецова Елена Анатольевна, доцент Черепнина Людмила Васильевы; аспирант Клепов Роман Евгеньевич и доцент кафедры «Технологи I хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.) Березина Наталья Александровна провели испытания способа производств? хлебобулочного изделия «Румяный колобок», разработанного в ФГБОУ ВИС 5 «Госуниверситет - УНПК».

При проведении испытаний использовали зерновой концентра! полученный на основе целого ферментированного зерна пшеницы, ржи, тритикале, овса и ячменя, с массовой долей влаги 12,5 %, муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, дрожжи прессованные хлебопекарные, сол -поваренную пищевую и сухую пшеничную клейковину.

Хлебобулочное изделие готовили безопарным способом из смеси разработанного зернового концентрата и муки пшеничной первого сорт« согласно рецептуре, представленной в таблице 1. Замес теста осуществляли общепринятым способом в течение 7-9 минут. Тесто оставляли на брожени : при температуре 30 °С и относительной влажности воздуха 80 %, дг достижения тестом кислотности 4,5 град. По окончании брожения готово .1 тесто разделывали на куски массой 0,25 кг, придавая тестовым заготовкам округлую форму и помещали на расстойку, которую осуществляли:.': при температуре 35 °С и относительной влажности воздуха 80 % в теЧение 40 минут. Выпечку изделий осуществляли при температуре 200 °С в те«1ени:

30-40 минут (по возможности повышать температуру в печи в начальной зоне на 15-20 °С, снижая ее в конце выпечки и несколько увеличивая е: продолжительность). Через четыре часа после выпечки осуществляли анализ хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям.

Показатели качества готовых изделий приведены в таблице 2

Таблица 1 - Рецептура хлебобулочного изделия «Румяный колобок»

Наименование сырья Расход сырья, кг на 100 кг муки .

Зерновой концентрат «Семейство злаков» 80,0

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 20,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные 2,0 |

Соль поваренная пищевая 1,7

Сухая пшеничная клейковина 8,0

Вода По расчету

Масло подсолнечное для смазки форм» кг 0,5 , ;

Влажность теста, % 48,0 :

Конечная кислотность теста, град 4,5

Таблица 2 - Показатели качества хлебобулочного изделия «Румяный колобок»

Наименование показателя Содержание характеристики

Внешний вид:

форма Округлая, без боковых выплывов.

поверхность Шероховатая, без трещин, подрывов и выплывов, без загрязнений.

цвет корки Золотисто-коричневый с сероватым оттенком.

Состояние мякиша:

пористость Хорошо развитая, в мякише распределены отрубистые частицы. Не допускается отслоение корки от мякиша.

пропеченность Пропеченный, слегка грубый, на ощупь.

промес Без комочков и следов непромеса.

Вкус Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.

Запах Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха. ±

Влажность мякиша, % 46,8

Кислотность мякиша, град 4,0

Пористость, % 60,0

Формоуетойчивость, Н:0 0,35

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Комиссия заключила, что по результатам производственнь , испытаний хлебобулочное изделие «Румяный колобок» можь» рекомендовать для производства в условиях хлебозаводов и пекарен.

Директор КОП ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК»

Начальник участка , хлебопечения

Зав. кафедрой «Химия и биотехнология»

Доцент кафедры «Химия и биотехнология»

Доцент кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства»

Аспирант кафедры «Химия и биотехнология»

ы ).( у /н^яе») . ¡^ >1|«|

'■ЧТ !' < иЮ I ! «А

* 10" ХГР-ЛРГЩч/Ч « - ч г» ¿321фв*»

Н.А. Дронова О.В. Санькова Е.А. Кузнецова Л.В. Черепнин;-

Н.А. Березина Р.Е. Клепов

ПРИЛОЖЕНИЕ В Приоритетная справка

/

Федеральная служба по интеллектуальной собственности Федеральное государственное бюджетное учреждение 9* «Федеральный институт

промышленной собственности» (ФИПС)

Ьсрмковскии и*б„30, корн. I, Москва, I -59, ГСК-5,123995 Телефон (8-499) ^Е-,6,*?,;, '^ш .,

НаК» 2867 от 1309.2013 НашЛа 2013143452/13(066884)

При переписке просим ссылаться на номер гаявхи и сообщить дат}' получения аастйтцеи корреспонденции от

ФИПС

It гз

Форма 44 91 И3-2!Ш

371

ФГБОУ ВПО Тос\илверситет-УНПК" Hav юрское ш.. 29 г. Орел 302020

t 5 OKI 2013

УВЕДОМЛЕНИЕ о положительном результате формально»! экснернпы ОТЛЕЗ 20

(21) Заявка № 2013143452/13(066884)

П (85) Дата начала рассмотрения международной заявки (РСГ) на национальной 4шс

(22) Дата подачи заявки 25.09.2013

Формальная экспертиза по данной заявке завершена. 3 Ваша просьба об установлении приоритета но даю, указанной в заявлении с> вы юче патента >м

изобретение, будет рассмотрена в процессе экспертизы заявки по существу 3 Экспертиза заявки по существу будет проведена при поступлении cooiBeiusyoiucui ходатайства, которое может быть подано в течение трех лет со дня подачи заявки на ¡»обретение (н I с г 1386 Гражданского кодекса Российской Федерации) (далее - Кодекс), 3 Дополнительные материалы (Ваш исх. Xs от ) в части, изменяющей сущность заявленного

изобретения, при рассмотрении заявки ии внимание не принимаемся, но musn,' бы.ь пречсми/с iw заявителем в качестве самостоятельной заявки (п. 2 ст. 1384, п. 2 ст 1381 Кодекса) ] Формальная экспертиза проведена в отношении пункта(ов) формулы

X] Ходатайство о проведении экспертизы заявки по существу поступило 25.09.2013.

Результаты рассмотрения ходатайства будут сообщены Вам дополнительно. ] Ходатайство о проведении информационного поиска (ri 4 ст. 13S6 Кодекса) now rymuo

Результаты рассмотрения ходатайства будут сообщены Вам дополнительно ] Ходатайство о предоставлении права П на освобождение от уплаты пошлины (] на vii.i<n> пош пты

в уменьшенном размере (3 удовлетворено С] не удовлетворено

1 Ходатайство о внесении изменений в документы заявки [] удовлетворено П не у..оатпворсно ] Заявление заявителя - автора с обязательством заключить договор об отчуждении гшента на изобретало

[] удовлетворено П не удовлетворено (гт I ст 1366 Кодекса) 3 Ходатайство о досрочной публикации сведений о заявке на изобретение поступившее П будет учтено

С] ие может быть учтено, т.к. не уплачена пааенгная иошлииа в \ciano» шпч размере ] Просьба автора не упоминать его в качестве такового при публикации сведений (3 о «явке [3 о патенте

П будет учтена П не может быть учтена.

01

ШЩ 25.09.2013

200232

Информация а дальнейшем делопроизводстве - по телефону (8-499) 140- 61- 38 При иин/нвнин адреса для переписки просим сеоире-чеипо сообщать об мн&н

Форма К« 94 ИЗ, ИМ, ПО-2К11

Федеральная служба по интеллектуальной собственности

Федеральное государственное бюджетное учреждение

Я «Федеральный институт промышленной собственности» * (ФИПС)

Бережковская май., 30, корп. 1, Москва, Г-59, ГСП 5,123995 Тс-тефои (8-499) 240-60-15 Факс (8-#5) 53163 18

УВЕДОМЛЕНИЕ О ПОСТУПЛЕНИИ ЗАЯВКИ

j 25.09.2013 066884 2013143452 i

: Дата поступления Входящий M Регистрационный Xs |

—шжнтавпя™

вМПН1|Л£к SMVMMTWIMMill

21 Ш 2013 ШС 07Шт

ш i fu йШЩтаьшГ

ХОДЯЩИЙ'*"

От

fxowty *

злжменис

• ёыалчг ашюгг» ?t*m*t*B* к* 1»о6ф#Г«*«*

лдешсляя пшанскн -,.„...........г..»> .„,„.■■„, ^

>02020. РФ, г Орея< Няурорсыас аж&г, 29 Федерал* «х гдедорстжмо* бюджет мое гфлмняыьък учреждение шкшет ripa£eíC*e»*.iwrofB «¿>р«ж»хи*» *1~<ку2*рспсн>*ий срекгсг - >-че6ю>н»у<«1№* вриимкштмнщыв комплекс» {Ф* ЬОУ ШЮ «Гф^ми^^УнПК»!

АДГ КС ДЛЯ СЕКРЕТНОЙ ÍIKI-EimCKIfwwMMww,«^»

, , , r ................,

С Фмяжьу»*}-«! t.Qwftj- а»«я?«д**му*д*<м* feírrw ммостш,«i »•♦ m »«« х гыирчы* i»«*»* »«&, ¡ü Мм«»*, Г í», f CH-S.

{$4) КА1ВА М Н £ ИЗОБРЕТЕНИЯ

cnocos ««"отоалеиня концгитраТа зернового

mi ияанткль

Фсщл&ьюъ государственное бюджетное обр^снмтельмое учреждение «мешвга профессионального об^шмнк* «Г<*ух»рста«»ш1*й >и*«рс»*т<гг - учсбнй-нау^нопронмодст»*киый комплекс» (ФГ50У НПО «ГосунклеремгеТ'УНПК») РФ» ШШ, г Орел. Нйугорское шоссе, 29 У ыймям *шо мавтк & «иэшфташмм WCMHWHH» О «умни»—мим» штаммам«

ano rfagwmwanw т Yfflfo_

} «^«реенадикш? О »уждавммеиу wwtpwry. ^¡цййди8Т1и,ййаю№ш> ниаиаи.

Cammmmc*.....Щ№Иъ.....* .

(?4) ппдетлвятьлми) заявителя

Гшмшя¡(«nitmmt «»мщ'Ц — ни»'«1 »< «ыч ш «wi.wfw«nta-»t»tм» мт»*»ш

•»«(■«¡ом*»» • «riHimmiiit m тп%л»г» п^чнмп». ютишь

»www! »»а. тыть j&A* ana

ГШ Автор t¡

Кужшм Слоа Чврцдажм» Ямдом* Пищит** lüww Aww €*>wwe»m Замим вмяедм tOjSMW»

огрн

КОЛ стрвиы ж шмлргу 60ИС$Т 3

Ькм 9*уеюеяа*ш/i

ли

Q ЙпмпмыЦ») ьеыршеи**»*

С i

ПодмД дочтагыб *aptc мвтжзетвзьеш, »«ладчыйш*

«ФиШАвыиЖ НАЯМСНОИШИ« СТрММ «ГСв ЮЗД Вв CT»it£^K>

вОИС ST i

уя i. Ж а «ДЯжС&гйМ Ш

у* Р*хты>ш Í. 31 «а 10« Ogtn í»»« feU

Míjt«««*« сяк«а,2» •*.<?■? Оржя, JU5CW. ftU

и*в> »M«f Hf**i¿% Ht уПОЫИМ^Гк l

« A*r«fm n^iDMftk vnop*

RttT^k «I»

0ТД 117

27 CEH?0J

(240 6015

!

Количество листов 21 Фамилия яйца, принявшего документы

Количество документов, подтверждающих уплату пошлины 1 Сергеева Н.Н

Количество изображений 0