Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием адаптированной изомеризованной деминерализованной молочной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Стрельченко, Алина Дамировна

• Стрельченко, Алина Дамировна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Стрельченко, Алина Дамировна

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Роль белков животного происхождения в технологии мясопродуктов

1.2 Использование молочно-белковых концентратов в колбасном

производстве

1.2.1 Состав и свойства молочной сыворотки и её использование

в колбасном производстве

1.3 Современные методы обработки вторичного

молочного сырья

1.3.1 Электродиализ молочной сыворотки

1.3.2 Изомеризация молочной сыворотки как способ обогащения лактулозой

1.4 Использование лактулозы в производстве

мясных продуктов

1.5 Улучшение цветовых характеристик мясного сырья, содержащих молочные концентраты

1.6 Заключение к литературному обзору

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Цель и задачи исследований

2.2 Характеристика объектов исследования и организация проведения эксперимента

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ ДЛЯ АДАПТАЦИИ К МЯСНЫМ

ФАРШЕВЫМ СИСТЕМАМ

3.1 Исследование свойств молочной сыворотки, в зависимости

от уровня деминерализации

3.2 Влияние уровня деминерализации на функционально-технологические характеристики модельных фаршевых систем с молочной

сывороткой

3.3 Изучение влияния изомеризации на качественные показатели деминерализованной молочной сыворотки

3.4 Определение уровня введения нитрита натрия в рецептуре вареных колбасных изделий с использованием изомеризованной

деминерализованной молочной сывороткой

ГЛАВА 4 ОПТИМИЗАЦИЯ УРОВНЯ ВВЕДЕНИЯ НИТРИТА НАТРИЯ В ВАРЕНОЙ КОЛБАСЕ С ИЗОМЕРИЗОВАННОЙ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКОЙ

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИЗОМЕРИЗОВАННОЙ

ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

5.1 Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием изомеризованной деминерализованной молочной сыворотки

5.2 Результаты опытно-промышленной проверки разработанной рецептуры

5.3 Адаптация системы ХАССП для контроля технологического

процесса вареной колбасы «Отдельная особая»

5.4 Оценка экономической эффективности разработанной

технологии вареной колбасы «Отдельная особая»

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием адаптированной изомеризованной деминерализованной молочной сыворотки»

ВВЕДЕНИЕ

Мясные продукты, как источник белка, занимают особое место в потребительской корзине россиян. Колбасная продукция находится на четвертом месте в шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом у населения, уступая молочным продуктам, овощам и фруктам и хлебобулочным изделиям. Поэтому российские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в разработке новых технологий, обеспечивающих расширение ассортимента продуктов с различными функционально-технологическими свойствами и качественными характеристиками, направленных на повышение конкурентоспособности продукции и снижении себестоимости. При этом разработка технологий новых пищевых продуктов, обеспечивающих максимальное сохранение биологически активных веществ сырья, является основой создания высококачественных продуктов питания, в том числе лечебно-профилактического действия [162].

Одним из путей решения проблемы дефицита белка животного происхождения является разработка новых технологий с использованием молочной сыворотки. Это способствует обогащению продукта такими биологически ценными компонентами, как сывороточные белки, лактоза, минеральные соли и др., повышающими питательную ценность продукта [5].

Являясь вторичным сырьем молочной промышленности, сыворотка содержит около половины всего комплекса белков и три четверти углеводов молока. По биологической ценности белки сыворотки имеют аминокислотный состав, близкий к составу мышечных белков. Сыворотка как сырье используется в мясной промышленности для улучшения вкуса конечных продуктов, придания аромата, улучшения текстуры, также для улучшения качества продуктов в целом.

В настоящее время в России, по сравнению с другими странами, наблюдается ухудшение показателей здоровья населения, что обусловлено рядом физических, химических, биологических и социальных факторов,

оказывающих влияние на жизнь и здоровье человека, и проблема питания занимает среди них важнейшее место [159].

Несмотря на то, что Германия, США и Япония являются лидерами в разработке и использовании продуктов здорового питания, в последние годы и в нашей стране этому вопросу уделяют большое внимание.

Учитывая то, что многие заболевания связаны с нарушением микробиоценоза, проводятся исследования по разработке продуктов профилактического питания. Этой проблеме посвящено много работ отечественных и зарубежных авторов (Астанина В. Ю., Дане Л., Ким В. В., Конн Г. О., Жаринов А. И., Кочеткова А. А., Липатов Н. Н., Рогов И. А., Румянцева Г. Н., Токаев Э. С., Уголев А. М., Харитонов В. Д., Храмцов А. Г., Шендеров Б. А., Щербакова Э. Г., Dooley J., Honikel К. О., Kohwi L. D., Korhonen H., Lindley M. G., Potter D., Roberfroid M.).

В последнее время все больший интерес представляет новое поколение молочных белково-углеводных препаратов, содержащих в своем составе дисахарид - лактулозу, признанный в мире как бифидус-фактор №1.

Действие лактулозы на организм человека заключается: в стимулировании роста полезной микрофлоры, восстановлении собственной микрофлоры, угнетении патогенной микрофлоры, сокращении попадания в организм токсинов и нагрузки на печень, предохранении от раннего старения и от инфекций, улучшении усвоения кальция и железа [6].

Использование молочных препаратов, содержащих белки и лактулозу в рецептурах мясных продуктов, позволяет обогатить их не только этим эффективным пребиотиком [83], но и способствует снижению остаточного нитрита натрия, чем улучшает медико-биологические показатели готового продукта.

Вопрос о возможных путях снижения содержания нитрита натрия в мясных изделиях является актуальным. Отсутствие веществ, способных функционально заменить нитрит натрия, не позволяет исключить его из рецептур мясных изделий, в этой связи необходимо проводить исследования о

возможности максимального снижения остаточного количества нитрита натрия в готовом продукте.

Учитывая вышеизложенное, представляет научный и практический интерес разработка рецептур и технологий колбасных изделий, содержащих молочные препараты с целью улучшения сбалансированности аминокислотного состава, качественных характеристик готовой продукции и повышения усвояемости, а так же расширения ассортиментной линии мясопродуктов.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Стрельченко, Алина Дамировна

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность деминерализации и изомеризации молочной сыворотки для адаптации её свойств с целью производства вареных колбас.

2. На основании изменения динамики минерального состава в процессе деминерализации, физико-химических и функционально-технологических свойств определен оптимальный уровень деминерализации молочной сыворотки (УД=50%).

3. Установлено, что изомеризация деминерализованной молочной сыворотки позволяет повысить ФТС фаршевых систем и качественные характеристики готового продукта и обогатить лактулозой и кальцием мясные продукты.

4. На основании анализа влияния ИДМС на свойства модельных фаршевых систем предложено снизить уровень введения нитрита натрия в рецептуры вареных колбас без снижения цветовых характеристик продукта. При этом общее снижении количества остаточного нитрита натрия в готовом продукте составляет 0,34 мг%.

5. Математическая обработка экспериментальных данных позволило оптимизировать количество используемых в рецептуре компонентов нитрит натрия - 2,9 мг%; ИДМС - 15 % на 100 кг мясного сырья.

6. Показано, что использование ИДМС оказывает положительное влияние на качественные характеристики готовых изделий, обогащает продукт ценными макроэлементами и улучшает микробиологические показатели продукта в процессе хранения.

7. Анализ потенциальных рисков технологического процесса производства нового вида вареной колбасы «Отдельная особая» 1 сорта, позволил выявить девять критических контрольных точек, в соответствии с разработанным планом ХАССП.

8. Проведена опытно-промышленная проверка технологии нового вида вареной колбасы 1 сорта. Разработана и утверждена нормативная

СТО 02067965-055-2011) документация продукта. Расчетная экономическая эффективность составила 34,1 тыс. руб. на 1 тонну готового продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Стрельченко, Алина Дамировна, 2012 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова, Ж. И. Функциональные свойства жировых эмульсий на основе молочных и соевых белков [Текст] / Ж. И. Абрамова, С. В. Долгополова // Материалы Второй Всесоюзной науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания, технология, аппаратурное оформление, оптимизация». - М., 1984. - С. 211212.

2. Авагимов, В.Б. Технология получения и применения натуральных пищевых красителей (теория и практика) [Текст] / В. Б. Авагимов .Краснодар: КубГТУ, 1996.-92с.

3. Алексеева, Н. Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности [Текст] справочник / Н. Ю. Алексеева [и др.] ; под ред. канд. техн. наук - М. : Агропромиздат, 1986. - 239 с.

4. Азот - нитрозамины и нитриты в мясе и мясопродуктах [Текст] / Г.Ф.Жукова, М.С.Торская и др// Вопросы питания. -М., -1999. -№4. - С.32-33.

5. Алиев, С. А. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов [Текст] / С. А. Алиев, Р. М. Салаватулина // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность» - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1981. - С. 50.

6. Андреенко, Л. Г. Концентрат лактулозы - бифидогенная добавка в детские продукты [Текст] / Л. Г. Андреенко, Т. А. Антипова // Мат. 1-го Всерос. конгресса с межд. участ. «Питание детей XXI век». М., 2000, С. 141142.

7. Антипова, Л. В. Возможность использования плазмы крови убойных животных в новых белковых продуктах [Текст] / Л. В. Антипова, А. Л. Антонова, А. Л. Кульпина // Известия вузов. Пищевая технология, 1998, -№5-6. - С.53-55.

8. Антипова, Л. В. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок [Текст] / Л. В. Антипова, А. А. Архипенко,

A. Л. Кульпина // Вестник Россельхозакадемиии. -1998. -№4.-С.73-74.

9. Антипова, Л. В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова//Воронеж.: Гос. технол. акад., 1997. -248с.

10. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов //. - М. : Колос, 2001. -376 с.

П.Астанина, В. Ю. Перспективы производства функциональных продуктов [Текст] / В. Ю. Астанина, М. А. Петрова // Функциональные продукты. Международная научная конференция, посвященная памяти известного ученого, лауреата Государственной премии СССР В. М. Горбатова // Сборник докладов. - М., 2001. - С. 97 - 99.

12.Ахназарова, С. Л. Статистические методы планирования и обработки экспериментов. [Текст] / С. Л. Ахназаров, В. В. Кафаров // М.: Издательство МХТИ, 1972. - С 215.

13. Барыбина, Л. И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов [Текст] / Л. И. Барыбина// Диссертация канд. техн. наук - Ставрополь, 2001.- 212 с.

14. Белова, В. Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков [Текст] / В. Ю. Белова, Н. А. Смодлев // Мясная индустрия. - 1999. - №5 С. 23-26.

15. Боресков, В. Г. Теоретические и практические основы использования комплекса современных способов воздействия на биологические системы при производстве мясопродуктов [Текст] /

B. Г. Боресков // автореф. дис. докт. техн. наук . - 1990. - 44 с.

16.Булдаков, А. С. Пищевые добавки [Текст] / А. С. Булдаков // Справочник. - Санкт-Петербург, "111". 1996. -240 с.

17.Влияние сиропа лактулозы на рост бифидобактерий в молочной сыворотке [Текст] / А. Г. Храмцов, Т. С. Воротникова, С. А. Рябцева и др. // Современные достижения биотехнологии: Материалы первой конференции Северо-Кавказского региона. - Ставрополь: СтГТУ, 1995. - С. 5.

18.Воловинская, В. П. Метод для определения водосвязывающей способности мяса [Текст] / В. П. Воловинская, Б. И. Кельман // М.: Труды ВНИИМПа, 1962. - Вып. XI. - С. 123.

19.Газин, М. Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя [Текст] / М. Ю. Газин // Пищевая промышленность. -1998. -№3.- С.24.

20.ГОСТ 10444.15 - 94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М. : Издательство стандартов.

21.ГОСТ 18158 - 72. Производство мясных продуктов. Термины и определения.

22.ГОСТ 23327 - 98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка.

23. ГОСТ 26176-91. Корма, комбикорма. Методы определения растворимых и легкогидролизуемых углеводов.

24.ГОСТ 26570 - 95. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция.

25.ГОСТ 26657 - 97. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения содержания фосфора.

26.ГОСТ 26781- 85. Молоко. Метод измерения рН.

. 27.ГОСТ 30178 - 96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

28.ГОСТ 3624 - 92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

29.ГОСТ 3625 - 84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

30.ГОСТ 3626 - 73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

31.ГОСТ 5867 - 90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

32.ГОСТ 8558.1 - 78. Продукты мясные. Методы определения нитрита.

33.ГОСТ 9793 - 74. Продукты мясные. Методы определения влаги.

34.ГОСТ Р 1.4-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения.

35.ГОСТ Р 50928 - 96. Премиксы. Методы определения витаминов А,

В, Е.

36.ГОСТ Р 51196-98. Молоко сухое. Метод определения молочной кислоты и лактатов.

37.ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

38.ГОСТ Р 52196 - 2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия.

39. Граф, В. А. Производство казеината и использование его при производстве мясных продуктов [Текст] / В. А. Граф, //Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. - С.32.

40. Граф, В. А. Использование нитрита при производстве мясных продуктов [Текст] / В. А. Граф, Н. С. Митрофанов // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». - М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978.

41. Горбатов, А. В. Реология мясных и молочных продуктов [Текст]: / А. В. Горбатов // М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 384.

42. Гронастайская, Н. А. Технология, состав и функциональные свойства растворимых молочно-белковых концентратов [Текст] /

Н. А. Гронастайская //Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов. -М., 1979. - С.4-5.

43. Гронастайская, Н. А. Функциональные свойства растворимых молочно-белковых концентратов и их использование в производстве пищевых продуктов [Текст] / Н. А. Гронастайская, А. Г. Холодова // Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977.- №4 -С.33.

44. Гусева, Л. Р. Спрос на соевый белок растет [Текст] / Л. Р. Гусева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. -2000. - № 1. - С.56-57.

45. Давидов, Р. Б. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки [Текст] / Р. Б. Давидов, Б. И. Файнгар //Молочная промышленность. -1971. -№12, -С. 12.

46. Дьяченко, П. Основы технологии гель-формы копреципитата, характеристика его состава и свойств и применение в колбасном производстве [Текст] / П. Дьяченко, Н. Ростроса, Л. Калинина // Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов//- М., 1979.- С. 10-11.

47. Евдокимов, И. А. Электродиализ молочной сыворотки [Текст] монограмма / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. - Георгиевск : ГТЙ, 2009. - 248 с.

48. Евдокимов, И. А. Технологии переработки молочной сыворотки для получения продуктов функционального питания [Текст] / И. А. Евдокимов // Сб. матер. VI специализир.конгр. -Барнаул, 2008. - С.45-47.

49. Евдокимов, И. А. Трансформация научных исследований в области деминерализации молочной сыворотки в промышленное производство [Текст] / И. А. Евдокимов // Науч. практ. конф. «Трансформация научных исследований в производство - основа перехода молочной отрасли на инновационную модель развития». - Адлер, 2008. -С. 34-35.

50. Жаринов, А. И. Полифункциональное использование плазмы крови и белоксодержащих систем на ее основе в технологии мясопродуктов : автореф. дис. доктора техн. наук [Текст] / А. И. Жаринов. - М.,1991. - 43 с.

51. Жаринов, А. И. Специфика процесса цветообразования в мясных фаршевых системах, содержащих сывороточные белковые концентраты [Текст] / А. И. Жаринов, С. И. Постников, Ю. И. Куликов Экспресс-информация, серия: "Мясная и холодильная промышленность", - М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1990, вып.З.

52.Жаринов, А. И. Биотехнологические аспекты полифункционального использования плазмы крови и белоксодержащих систем на ее основе в технологии мясных продуктов. Передовой научно-производственный опыт, рекомендуемый для внедрения [Текст] / А. И. Жаринов. - М.: 1992. - С. 25.

53. Жаринов, А. И. Осажденные белки плазмы крови и перспективы их использования при производстве комбинированных мясопродуктов [Текст] / А. И. Жаринов // Тезисы доклада ВНТК «'Технология и техника мясной и молочной промышленности на основе современных исследований». - М., 1981.-С. 5

54. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса [Текст] учебное пособие / А. И. Жаринов. - М.: Агропромиздат, 1994 -294 с.

55. Жаринов, А. И. Неординарные изделия из легких и свиной шкурки [Текст] / А. И. Жаринов, А. А. Упырев, И. К. Мадалиев // Мясная индустрия. -1992. - С. 9-10.

. 56. Жоли, М. Физическая химия денатурации белков [Текст] / М. Жоли. -М: Мир, 1968.-С. 364.

57. Журавская, H.A. Концентрирование белков обезжиренного молока с использованием полисахаридов и применение концентратов при производстве вареных колбас. Автореф. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. -1983.-20с.

58.Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов [Текст] / Н. К. Журавская, JI. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова //- М.: Агропромиздат, 1985, - С. 295.

59.Журавская, Н. К. Цветообразование комбинированных вареных колбас, содержащих молочный копреципитат [Текст] / Н. К. Журавская, Т. П. Перкель // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1981.- №1. -С. 38-40.

60. Журба, Л. Н. Разработка технологии бифидогенной кормовой добавки из молочной сыворотки на основе изомеризации лактозы в лактулозу [Текст] / Л. Н. Журба дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. -Ставрополь -2004. -135с.

61. Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов [Текст] / Ю. Ф. Заяс. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

62. Зиновченко, А. А. Совершенствование технологии сырокопченых колбас с многоцелевым функциональным модулем [Текст] дисс. к. т. н. / А. А. Зиновченко.- Ставрополь. - 2011.

63. Исследование функциональных свойств концентратов сывороточных белков молока с целью использования их при производстве мясопродуктов [Текст] / А. П. Дубинская, В. Д. Мещерякова, В. В. Куликова, Л. И. Шак //Заключительный отчет по хоздоговорной теме. -Ставрополь, СПИ,-1981.-67 с.

64. Игнатьев, А. Д. Методологические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов [Текст] / А. Д. Игнатьев,

A. С. Мягков, В. П. и др. // М.: МТИММП. - 1980. - 71с.

65. Кабус, М. Получение и применение копреципитатов [Текст] / М. Кабус, X. Хэртлинг// Пищевая промышленность. -1979. -С.252-257.

66. Кармас, Э. Технология колбасных изделий [Текст] / Э. Кармас // -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 256.

67. Ким, В. В., Цулимов, С. В. Молочные продукты, обогащенные лактулозой, и их влияние на микробиоценоз толстого кишечника [Текст] / В.

B. Ким, С. В. Цулимов // Труды науч.-практ. конф. «Проблемы глубокой

переработки сельскохозяйственного сырья и экологической безопасности в производстве продуктов питания XXI века». Углич, 4-7 сентября, 2001. -С. 190- 193.

68. Композиция для корректировки функционально-технологических свойств эмульгированных мясопродуктов [Текст] / А. И. Жаринов, Ю. Н. Нелепов, Т. И. Клиженко и др.// Материалы III МНТК "Пища. Экология. Человек.", Изд. Минобр. РФ, Миннауки, Минсельхоз, РАСХН, МГУПБ. -М., 1999. -С.41.

69. Княжев, А. В. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России [Текст] / А. В. Княжев, В. И. Сизенко И. Н. Рогов, О. В. Большаков // Мясная индустрия - М. - 1998.

70. Конн, Г. О. Сидромы печеночной комы и лактулозы [Текст] / Г. О. Конн, М. М. Либертал. - М.: Медицина, 1983. - С. 339-377.

71. Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б., Хохлов Ф.Ф. Нитрозамины в мясных продуктах, вырабатываемых за рубежом. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность, -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. -33с.

72. Кочеткова А. А. Функциональное питание [Текст] / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, А. Ю. Колеснов, Н. Д. Войткевич// Вопросы питания. - №4. - 2000.

73. Кудряшов, Л. С. Мясные продукты и мол очно-белковые комплексы [Текст] / Л. С. Кудряшов // Мясные технологии - 2006 - №2, С. 4-10.

74. Кудряшов, Л. С. Перспективы использования молочной сыворотки в реструктурированных мясных изделиях [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. А. Грикшас, Г. В. Орлова // Мясная индустрия - 2005. -№2: - С. 20-22.

75. Куприянов, В. А. Исследования и разработка технологии вареных колбас, обогащенных свекловичными волокнами и лактулозой: [Текст] Дисс. на соискание уч. степ. канд. техн. наук, ВНИИМП им. В. М. Горбатова РАСХН. - М., 2003. - С. 190.

76. Кузьмичева, М. Б. Российский рынок мясной гастрономии [Текст] / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2007. № 7 С. 4 - 6.

77. Лодыгин, А. Д. Влияние уровня деминерализации молочной сыворотки на процесс изомеризации лактозы в лактулозу при производстве пребиотических концентратов [Текст] / А. Д. Лодыгин, В. А. Пономарёв // Материалы XXXVII научно-технической конференции по итогам работы профессорско-преподавательского состава СевКавГТУ за 2007 год. Том первый. Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. - 236 с.

78. Липатов, Н. Н. Особенности технологии вареных колбас с говяжьей обрезью [Текст] / Н. Н. Липатов, Н. Г. Кроха, Е. Н. Титов.-Межвузовский сборник научных трудов «Исследования МТИММП в области технологии и биохимии пищевых производст»,- М., МТИММП, 1986.- С 1114.

79. Липатов, Н. Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов [Текст] / Н. Н. Липатов, В. А. Марьин, Е. А. Фетисов. -М. : Пищевая промышленность, 1976. - 168 е..

80. Лодыгин, Д. Н. Актуальность использования белков молочной сыворотки при производстве концентратов с промежуточной влажностью [Электронный ресурс] / Д. Н. Лодыгин, С. А. Киселев // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие».-Ставрополь, 2005 №l.http/ www.nctu.ru.

81. Липатов, Н. Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов [Текст] / Н. Н. Липатов, В. А. Марьин, Е. А. Фетисов.-М. : Пищевая промышленность, 1976.- 168с.

82. Лосева, Н. С. Исследование цветовых характеристик мясного сырья, используемого в колбасном производстве с целью оптимизации процесса цветообразования [Текст] дис. канд. техн. наук / Н. С. Лосев. - М. : ВНИИМП, 1993.

83. Лукьянов, А. Г. Новейшие технологии в мясной промышленности -немецкие пищевые добавки и специи [Текст] / А. Г. Лукьянов // Мясная индустрия. - 1998. - №4. - С.31.

84. Лукьянченко, Н. П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации Текст]: / Н. П. Лукьянченко // Автореф. дис. на соискание уч. ст. к.т.н. Ставрополь. -2003.27 с.

85. Лупандина, Н. Д. Совершенствование технологии вареных колбас из сырья со свойствами Р8Е [Текст] дис. к. т. н. / Н. Д. Лупандина.-Ставрополь. - 2007.

86. Максимов, В. И. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина [Текст]/ В. И. Максимов, В. Е. Родоман // Микробиология. - 1998. №4.-С. 101-107.

87. Марченко, В. В. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием белково-углеводного концентрата "Лактобел ЭД" [Текст] / диссертация кандидата технических наук / В. В. Марченко.-Ставрополь, 2008.

88. Мирзаянова, Е. П. Разработка технологии мясопродуктов категории "Халяль" с использованием растительных масел и молочного белково-углеводного концентрата "Лактобел-ЭД [Текст] / диссертация кандидата технических наук/ Е. П. Мирзоянова.- Ставрополь, 2009.

89. Мицык, В. Е. Пути решения мясопродуктов с высокими питательными свойствами [Текст]: / В. Е. Мицык //Мясная индустрия СССР. -1970. -№2. - С.7-11.

90. Могильный, М. П. Обогащение продуктов питания кальцием [ Текст ] / М. П. Могильный, Ф. X. Гаунова, А. М. Зорин // Материалы всероссийского VII конгресса «Государственная концепция «Политика здорового питания». - М. : 2002. - с. 362-363.

91. Мол очников, В. В. Производство и использование белков молочной сыворотки [Текст] / В. В. Молочников, П. Г. Нестеренко, В. Н. Задорожная // ЦНИИТЭИмясомолпром. - М., 1983. - С. 47.

92. Молочников, В. В. Продукты и полуфабрикаты из молочной сыворотки для пищевой промышленности [Текст] / В. В. Молочников, П. Т. Нестеренко, Е. А. Чеботарева // ЦННИТЭИпищепром. Обзорная информация. Серия: пищевая промышленность. - М., 1982. - С. 28.

93. Мурашова, А. О. Бифидогенные факторы как лекарственные препараты [Текст] / А.О. Мурашова, О. Б. Лисицин, Н. А. Абрамов // Журн. микробиол. - 1999. - №5. - С.56-61.

94. Некрасова, Н. Н. Разработка технологии молочно-белкового концентрата и его использование при производстве мясных продуктов [Текст] / автореф. дис. канд. техн. наук / Н. Н. Некрасова. - 2009. - С. 25.

95. Некрасова, Н. Н. К вопросу использования деминерализованной молочной сыворотки в рецептуре мясопродуктов [Текст] / Н. Н. Некрасова, И. А. Евдокимов, В. И. Шипулин, A.B. Пермяков // Вестник Северо - Кавказского государственного технического университета. 2006. № 9. С. 60 - 62.

96. Некрасова, Н. Н. Исследование функционально— технологических характеристик препаратов на основе белков животного и растительного происхождения [Текст] / Н. Н. Некрасова, И. А. Евдокимов, В. И. Шипулин // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие» . 2007. №3

97. Некрасова, Н. Н. Перспективы использования молочной деминерализованной сыворотки при производстве мясопродуктов [Текст] / Н. Н. Некрасова, И. А. Евдокимов, В. И. Шипулин // Сборник материалов международного научно - практического семинара «Современные направлении переработки сыворотки», М.: НОУ «Образовательный научно -технический центр молочной промышленности ». - Ставрополь, 2006.

98.Некрасова, Н. Н. Изучение возможности использования сыворотки при, производстве мясопродуктов [Текст] / Н. Н. Некрасова, Д. Н. Володин, А. П. Поверин // Материалы XXXV научно - технической конференции по результатам работы профессионально - преподавательского состава, аспирантов и студентов СевКавГТУ за 2005 г. Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. - Том первый. - Ставрополь, 2006. -С.103- 104.

99. Нелепов, Ю.Н. Разработка технологий субпродуктовых изделий на основе реализации функционально-технологических свойств сырья [Текст] Ставрополь.: Дисс. на соиск. уч.степ.канд. техн.наук. СГТУ, 1997. 140 с.

, 100. Никифорова, Т. А. Цитраты - пищевые добавки XXI века [Текст] / Никифорова Т. А. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2002. - № 2. -С. 38-39

101. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. 41. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты / А. И. Жаринов; под ред. В. П. Воякина,- М: ИТАР-ТАСС, 1994.-С. 153.

102. Павлов, В. А. Применение методов ультрафильтрации для обработки молочной сыворотки [Текст] / Новиков Г. Н., Чернышева А. Т. / Обзорная информация, серия «Молочная промышленность». - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - С. 27.

103. Патент 2152739 Россия , МПК7 А 23 Ы/31, А 22 С 11/100/ Жаринов А.И., Нелепов Ю.Н., Клиженко Т.И. ОАО "ВМК" -№99115112/13 Заявл 20.07.1999. опубл 20.07.2000 бюл №20.

104. Пермяков, Е. А. Кальцийсвязывающие белки [Текст] / Е. А. Пермяков. - М. : Наука, 1993.- 192 с.

105. Пермяков, Е. А. Парвальбумин и родственные кальцийсвязывающие белки [Текст] : монография / Е.А. Пермяков - М. : Наука, 1985.- 192 с.

, 106. Перкель, Т. П. Вопросы цветообразования комбинированных мясопродуктов [Текст ] / Т. П. Перкель, Н. К. Журавская и др. // Обзорная

информация, серия «Мясная промышленность». - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. - 23 с.

107. Перкель, Т. П. Содержание нитропигментов и нитрита в вареных колбасах в зависимости от уровня замены мяса молочным копреципитатом и соевым белком [Текст ]. -М.: Автореф. дисс. на соискание уч. степ. канд. техн. наук, 1981. - 22 с.

108. Пищевые продукты с промежуточной влажностью [Текст] / Под ред. Р. Девиса, Г. Берга, К. Паркера.-Пер. с англ.-М.: Пищевая промышленность , 1980. - С. 208.

109. Повышение качества сгущенных концентратов молочной сыворотки [Текст] / Василисина В.В., Нестеренко П.Г., Казначеев А.И и др.// Обзорная информация, серия «Молочная промышленность». - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. -33 с.

110. Получение и оценка некоторых физико-химических и структурно-механических свойств сывороточных белковых изолятов [Текст]/ Е. П. Конаныхина, Э. Ф. Кравченко, А. В. Конаныхин, Г. Б. Гаврилов. Достижения в области технологии и техники переработки молочной сыворотки. - Углич, 1983 - С. 9-13.

111. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии [Текст] / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов и др //Учебное пособие под общ. ред. Храмцова А.Г. и Василисина C.B. -Ставрополь: ИРО, 1997. -С. 105.

112. Постников, С.И. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием концентратов сывороточных белков молока [Текст ]. - М.: Дисс. на соискание уч. степ. канд. техн. наук, МТИММП, 1987. -190 с

113. Постников, С. И. Молочный белково-углеводный препарат «Лактобел» для мясных продуктов функционального питания [Текст] / С. И. Постников, Ю. И. Куликов, Л. И. Барыбина // Мясная индустрия. Май-2007. - С. 35 - 38.

114. Поцелуева, Н. В., Текутьева JI. А., Дедюхина В. П. В поддержку натуральных красителей [Текст] / Н. В. Поцелуев, JI. А. Текутьева, В. П. Дедюхина // Мясная индустрия.- 2003.- №5. - С. 25.

• 115. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопросы питания, 1965, № 3.- С. 33-44.

116. Применение лактата натрия в мясной промышленности / А. Б. Лисицын, А. А. Семенова, В. В. Насонова. - Мясная индустрия. - 2005. - №6. -С. 16-18.

117. Применение нитритов и нитратов в колбасном производстве [Текст] / Л. П. Лаврова [и др.] // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». - М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969. - С. 40.

• 118. Промышленная переработка вторичного молочного сырья [Текст] / А.Г.Храмцов, К.К.Полянский, С.В.Василисин, П.Г.Нестеренко// Учебное пособие. - Воронеж: Изд-во ВГУ. -1986. - 160 с.

119. Разработка технологии мясных продуктов с использованием мол очно белково - углеводных препаратов нового поколения [Текст] / С. И. Постников, Л. И. Барыбина, Н. П. Лукьянченко, В.В. Марченко // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2007. №3.

120. Робиков, Р. И. Оптимизация параметров процесса изомеризаци лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, деминерализованной методом электродиализа [Текст] / Р. И. Робиков, А. Д. Лодыгин, С. В. Василисин,Т. М. Ельникова // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. - 2009.- № 3 (20).

121. Ростроса, Н. К. Совершенствование технологии молочно-белковых концентратов [Текст] / Н. К. Ростроса // Экспресс-информация, серия "Мясная промышленность".- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1989. -С.8-9.

122. Рябцева, С. А. Технология лактулозы [Текст]: Учебное пособие. -М.: ДеЛи принт, 2003. - 232с.

123. Рябцева, С. А. Технология лактулозы: настоящее и будущее [Текст] // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. - 1998. - №4. - С.45-47.

124. Рябцева,С. А. Получение и применение лактулозы[ Текст]: Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП. - 1990. - 26 с.

125. Салаватулина, Р. М. Использование казеината натрия при производстве мясопродуктов [ Текст] Мясная индустрия СССР. -1975. -№2.

126. Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве [Текст] / Р. М. Салаватулина. - М.: Агропромиздат, 1985.-256 с.

127. Салаватулина, Р. М. Изменение функциональных свойств фарша вареных колбасных изделий, содержащих молочные и соевые белки [Текст] / Р. М. Салаватулина, С. А. Алиев, В.И. Любченко // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. -С.26.

128. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы [Текст] / Л. А. Сарафанова. - СПб. : ПРОФЕССИЯ, 2007. - 256 с.

129. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе [Текст] / Т. Сенкевич, К. Л. Ридель - Пер. с нем. канд. биол. наук H.A. Эпштейна/Под ред и с пред акад. РАСХН, засл. деятеля науки и техники РФ H.H. Липатова. - М.: Агропромиздат, 1989 -270 с.

130. Смойэ, И. Эффективность применения лецитинированной соевой муки для гидратации свинины [Текст] / И. Смойэ, М. Полич, М. Джоржевич //Мясная индустрия. 1996. - № 4. - С. 19-21.

131. Соколов, А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов [Текст] / А. А. Соколова // Изд-во «Пищевая промышленность». Москва. - 1965. - 487 с.

132. Спринцис, П. Стресс животных и его влияние на качество мяса [Текст] / П. Спринцис // Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясомолпрома. 1977.-№20.-28 с.

133. Степнова, А. Э. Производство низкокалорийных продуктов с использованием растительных белков [Текст] / А. Э. Степнова, Г. В. Павлова // Обзорная информация, -М: АгроНИИТЭИмясомолпром. -1991.-36 с.

134. Сборник материалов международного научно-практического семинара «Современные направления переработки сыворотки», М.:, НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006. - С.50-51;138-139.

135. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные [Текст] / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, A.B. Серов, науч. ред. акад. РАСХН Храмцов А.Г. -СПб.: Профессия, 2007. -585 С.

136. Татулов, Ю. В. Экономическая эффективность переработки свинины [Текст] / Ю. В. Татулов и др. // Мясная индустрия. 2005. - №3. - С. 25-26.

137. Татулов, Ю. В. Особенности качества сырья мясной промышленности, поступающей из животноводческих комплексов [Текст] / Ю. В. Татулов, Н. Курицын, И. Немчинова и др. // Обзорная информация ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1984. - 40 с.

138. Татулов, Ю. В. Стандартизация производства высококачественной свинины в России [Текст] / Ю. В. Татулов, С. Б. Воскресенский // Мясная индустрия. 2005. - № 4.

139. Технология мяса и мясопродуктов [Текст] : учеб. пособие / Л. Т. Алехина [и др.] ; под общ. ред. И. А. Рогова. - М. : Агропромиздат, 1988. -575,с.

140. Технология продуктов из вторичного молочного сырья [Текст]: Учебное пособие. А. Г. Храмцов [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 424с.

141. Технология концентратов из деминерализованной молочной сыворотки, обогащенных лактулозой [Текст] / И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин, С. А. Рябцева, Д. Н. Лодыгин, Д. Н. Володин, Р. И. Робиков, В. А. Барсуков, А. Г. Храмцов // Лактоза и ее производные : тезисы Международного симпозиума ММФ (Москва, 14-16 мая 2007) - М. : НОУ

«Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2007 - С. 82

142. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. - М. : 000«Франтера», 2002.

143. Файшевский, М. JI. Малоотходные технологии на мясокомбинатах [Текст] / М. JI. Файшевский // М. -«Колос», 1993.- С.207.

144. Харитонов, В. Д. Лактулоза: назначение и использование [Текст] / Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Липатов H.H., Сажинов Г.Ю., Ким В.В.// Молочная промышленность. - 2000. - №7. - С.16-19.

145. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности [Текст] / А. Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.-М.: Агропромиздат, 1989. - 279с.

146. Храмцов, А. Г. Тез. Всеросс. конференц. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека» - М., 1999. - С. 52.

147. Храмцов, А. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

148. Храмцов А. Г. Молочная сыворотка. - 2-е изд, перераб. и доп.-М.: Агропромиздат, 1990. -240 с.

149. Храмцов, А. Г. Лактулоза - чудо из молока [Электронный ресурс] / А. Г. Храмцов, A.B. Серов, Н. Я, Дыкало // http: www.ipclub.ru/ bezik/kulshepp. htm

150. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки [Текст] : учебное пособие / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. - М. : ДеЛи принт, 2004.-587 с.

151. Храмцов, А. Г. Переработка и использование молочной сыворотки [Текст] / В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. // Технологическая тетрадь. - М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 е.: ил.

152. Храмцов, А. Г. Влияние сиропа лактулозы на рост бифидобактерий в молочной сыворотке [Текст]: / А. Г. Храмцов, Т. С. Воротникова, С. А. Рябцева и др. // Современные достижения биотехнологии: Материалы первой конференции Северо-Кавказского региона. Ставрополь: СтГТУ, 1995.-С. 5.

153. Храмцов, А. Г. Современное состояние, проблемы и перспективны производства нового поколения продуктов питания из молочного сырья для детерминированных групп населения [Текст] / А. Г. Храмцов: тез. докл. науч - техн. конф. «Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека». - Углич, 1995. - С.204-205.

154. Храмцов, А. Г. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, H. М. Панова, JI.H. Журба, Е.И. Гнездилова // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. - 1998. - №4. - С.56-57.

• 155. Храмцов, А. Г. О применении лактулозы в продуктах детского, диетического и лечебного питания [Текст]: / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин, П. Ф. Крашенинин // Вопросы питания. - 1997. - №2. - С.25-26.

156. Храмцов, А. Г., Нестеренко, П. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

157. Храмцов, А. Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства [Текст] / А. Г. Храмцов, Б. А. Брыкалов, С. А. Рябцева, А. В. Серов // Ставрополь: Изд-во «Агрус». - 2004. -С. 140

• 158. Храмченко, С. В. Совершенствование технологии полусухих ферментированных колбас [Текст] диссертация кандидата технических наук: 05.18.04.- Ставрополь, 2007.- 173 с.

159. Целесообразность и перспективность разработки технологии и проектирования рецептур мясопродуктов функциональной направленности

[Текст] / Шипулин В. И., Лайкова Е. П., Аникеев Д. В., Нестеренко А. И. // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие» . 2007. №3.

160. Чернобаев, В. Н. Разработка ресурсосберегающей технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья [Текст] / Дисс. кан. техн. наук. // Ставрополь, 2002. — 152 с.

161. Чиркина, Т. Ф., Болохонцева Р. П., Михайлова Н. П. Изучение возможности применения белковых добавок с целью снижения свободного нитрита в мясопродуктах.// Теоретические и практические аспекты изучения питания человека, 1980, Т.1., -С.399.

162. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания [Текст] / Р.И.Шаззо, Г.И. Касьянов. - М.: Колос, 2000. -248 с.

163. Шевелёва, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. - 1999. - №2. - С.32-39.

164. Шипулин, В. И. Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками [Текст] : дис. докт. техн. наук : 05.18.04 / В. И. Шипулин // Ставрополь : СевКавГТУ, 2009. - 470 с.

165. Шипулин, В. И. Качество мясного сырья и современные подходы к решению проблем его переработки. Монография/ В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина - Ставрополь: ГОУ ВПО «СевКавГТУ», 2009. - 222 с.

166. Шипулин, В. И. Современные аспекты использования лактулозы в технологии вареных колбас [Текст] / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина // Fleischwirtschaftlnternational Россия. 2009. №2. С. 61-63.

167. Эсаулов, С. В. Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с кальцийсодержащими композициями животных белков [Текст]: Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук/ C.B. Эсаулов - Санкт-Петербург - 2009.

168. Berry, B. W., Blumer T. N. Sensory, physical and cooking characteristics of bacon processed with varying levels of sodium nitrite and potasium sorbate // J. Food Sei., 1981. Vol. 46. №2. P. 321-327.

169. Bruyn A., Beeuemen J., Anteunis M. 1975. Method of making lactulose // Bull. Des Societes Chimiques Beiges, v. 84, 799 - 812.

170. Bulletin of the IDF. - Brüssel, 1983, №156. - P. 18-24.

171. Bush R. T. 1970. Lactulose. An ideal laxative for children // NZ. Med. J. №71,364-365.

172. Bjerklie Steve. No-nonsense no-nitrite sausage//Meat and Poultry. -1993. -№l.-P.24-27.

173. Cassens R., Ito T., Lee M. The use of Nitrite in Meat//Bio.Chem., 1978,28,N10,- R.633-637.

174. Cantoni C. et al. Transformasioni del Nitrite nell carni in Scatola//Ind.alim., 1975,14,N5, -S.87-90.

175. Collagens new application Prabhu Dr. Gits, doerscher Darin//Meat and Poultry. -2000. 46, №4. -C.65-66, 68-69.

176. Collagene Proteine als Helfsstoffe zur Verbesserung der Technologischen und sensorischen Eigenschaften von Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten/Marggrander K// Fleischwirtschaft. -1995. -75 №11 -C.1286-1287, 1330.

177. Demott B.J. Nutritional value of casein and whey protein. - Food Product Development, 1972, V.6, №6, -P.86,88.

178. Diplock A. T., Charleux J. L., Crozier - Wilti G. 1998. Functional food science and defence against restive oxidative species // British J. Nutrition, v. 80, Suppl., 77-112

179. Druyn A., Beeuetnen J., Anteunis M. 1975. Method of making lactulose // Buull. Des Societes Chimiques Beiges. 84. 799 - 812.

180. Emulsification in systems containing soy protein isolates, salt and starch, Stone M. B., Compbell A.M. / J. Food Sei. - 1989. - 45 /№6. - P. 1713 -1716.

181. Everson C. Heres how phosphates help make meat better // National Provisioner, 1982. Vol. 186. №14. P. 67-73.

182. Fan, T. Y. Natural inhibiters of nitrosation reactions / T. Y. Fan, S. R. Tannenbaum / The concert of available nitrite // J. Food Sei. 1973. - Vol. 38. -P. 1067.

183. Fischer, C. Veränderungen im Mskel nach dem Schlachten / C. Fischer//Fleischwirtschaft.- 1981,- v.61,N12.-P.1830- 1836.

184. Fortin, A. Erkennung von PSE- Schweinefleisch unter Feldbedigungen mit Hilfe der Colorment Fleischsonde / A. Fortin // Fleischwirtschaft. 1989. -№11.

185. Fink-gremmels Johanna, Dresel Jurden, Leistner Lothar. Einsats von Monascus-Extracten als Nitrat-Alternative bei Eleischerzengnissen //Fleischwirtschaft/ -1991. -71,№3. -P.329-331.

' 186. Foldhusen, F. Color and color stability of meat cured hot and of meat cured cold / F. Foldhusen, R. Kech, W. Giese // Fleischwirtschaft. 1986. -№ 6. P. 1028-1030.

187. Fulton J.D. Infection limitation with lactulose therapy. / J. Clin. Exp. Gerontol. 10 (3, 4): 117— 124. - 1988-89.

188. Genovese S., Riccardi G., Rivellese A.A. Lactulose improves blood glucose response to an oral glucose test in non-insulin dependent diabetic patients./ Diab. Nutr. Metab. 5: 295-297. — 1992.

189. Hoffman K., Mosel D.A. Untersuchungen über die Wirkungsweise der Lactulose im Darm / Klin. Wochenschr., 1964. - V. 42. - S. 126-130.

190. Igarashi C., Ezawa I. Effects of whey calcium and lactulose on the strength of bone in ovariecto- mized osteoporosis model rats. Pharmacometrics 42. — 1991 — P. 245-253.

191. Kot T.V., Pettit-Young N.A. Lactulose in the management of constipation: a current review / Ann. Pharmacother. - 26: 1277-1282. - 1992.

192. Lozano J., Rosabs L., Marcelo A. Oblencion del colorante rogo en polvo por atomización a partir de la betalrada//Bol. Soc guim. Peru.-1993.-59,№3. -P175-183.

193. Mizota T., Tamura Y., Tomita M. / Lactulose as a sugar with physiological significance // Bull.Int. Dairy Fed. -1987. - N 212. - P. 69-76.

194. Oligosaccharides and probiotic bacteria / Modler H. W., Biriouez I., Holland S et al. Bull.of the IDF N 313. - 1996. 58 p.

195. Petuely F. Bifidusflora bei Flaschenkindern durch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) / Z. Kin- derheimkd. 1957. - N 79. - S. 174-179.

196. Petuely F. Der Bifidusfactor// Dtsch.Med.Wochenschr. - 1957. - V. 82.-S. 1957-1960.

197. Sakata Ryoichi, Lee Guisong, Nagata Yunihari. Nitrosation of hemoglobin from animal blood as colorant of meat products//Nihon chinusan gannaiho: Anim. Sci. And Tecnol. -1992. -63, №12. -P.1247-1252.

198. Smart J.B., Pillidg C.J., Garman J.H. Growth of lactic acid bacteria and bifidobacteria on lactose and lactose-related mono-, di- and trisaccharides and correlation with distribution of p-galactosi- dase and phospho-p-galactosidase / J. Dairy Res. — 1993, —V. 60 . — P. 557-568.

199. Suzuki K., Uehara M., Endo Y., Goto S. Effect of lactose, lactulose and sorbitol on iron, zinc and copper utilization in rats. J. Jpn. Soc. Nutri. Food Sci. — 1986. — V. 39. — P. 217-219.

200. U.S. Patent N 5817330, Int. CI. A23L1/236, A61K 31/70. Laxative composition based on lactulose and its preparation process / Pat. 02.08.88, prior. 15.01.85, Jouvenal S.A., France.

201. Vince A., Killingley M., Wrong O.M. Effect of lactulose on ammonia production in a fecal incuba~tion system / Gastroenterology, 1978. — 74. — P. 544-549.

202. Tanaka R. Effective use of bifidobacteria // Seikatsueisei. - 1984. -Vol. 28.-p. 324-332.

203. Tazawa, H. Effects of alkali and oxygen on nitrosation in dimethylamine-bitrite mixtures with and without reducfants [Text] / H. Tazawa // IARCSci. Publ. - 1982. -Vol. 41.-P. 113-121.

204. Terada A., Hara H., Kataoka M., Mitsuoka T. Effect of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora / Microb. Ecol. Health Dis. - 1992. V. 5 . - P. 43 - 50.

205. Tiskiewics J. Funkcje asotuni procesie peclowania miesa//BioChem., 1978,28, N10, -P.633-637.

206. The fate of nitrite: reaction with protein / Wellford G., Cassens R. G., Greaser M. L. and Sebranek J. C. // J. Food Sci., 1976. - Vol. 41. - №3. - P. 585588.

207. The role of lean u adipose tissue on the formation of nitrosopyrrolidine in fried bacon / W. Fiddler, J. W. Pensabene, J. C. Fagan, E. J. Thorne, E. G. Pietrowski, A. E. Wasserman // J. Food Sci., 1974. - Vol. 39. - №5. -P. 1070-1071.

208. The role of nitrite in preventing development of warmed-ower flavour [Text] / M. H. Fooladi, A. M. Pearson, T. H. Coleman, R. A. Merkel // Food Chem. - 1979. - Vol. 4. - №4. - P. 283-292.

209. The effect of lactose derivatives lactulose, lactitol and lactobionic acid on the functional and tech-nological properties of potentially probiotic Lactobacillus strains | Int. Dairy Journal. — 2003. — V. 13. - P. 291-302.

210. Topel, F. Palabillyty and visual acceptance of dark, normal and pale colored porcine m.longissimus [Text] / F. Topel, I. Miller, P. Berger // J. Food SCI. - 1976.-V. 41.-P. 628.

211. Voragen A.G.J. 1998. Technological aspects of functional food-related carbohydrates // Trends in Food Science and Technology, v. 9, 320 - 327

212. Vovtsinas, L.P., Cheung E., Nakai S. Relationships of Hydrophobicity to Emulsifying Properties of Heat Denaturated Proteins // Jornal of Food Science, 1983, 48, - P.26-32.

213. Wit, J., Klarenbeek G., Swinkels G. De emylgarend eigenschappen van eiwitcocentraten withei // Voedingsmiddelen technologie, 1976, 9, №17, -S.14-17.

214. Zabel, D.D., Brown D., Carpentre J.A. A continuous processing method for coloring frankfurters // Food Technol., 1970. Vol. 24. №10. P. 134— 136.