Разработка технологии вареных колбас с использованием минерализата сывороточного тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Аванесова, Анна Валериевна

• Аванесова, Анна Валериевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Аванесова, Анна Валериевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современные методы обработки вторичного молочного сырья и качественные характеристики получаемых фракций.

1.2 Посолочные ингредиенты, применяемые при производстве мясопродуктов.

1.3 Современные способы стабилизации окраски мясопродуктов.

1.3 Л Механизм процесса цветообразования.

1.3.2 Основные факторы, определяющие формирование цвета мясопродуктов.

1.3.3 Использование колорантов и стабилизаторов цвета при призводстве мясопродуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии вареных колбас с использованием минерализата сывороточного»

В соответствии с концепцией государственной политики в области здорового питания современное развитие мясоперерабатывающей отрасли требует совершенствования и разработки новых технологий, позволяющих повышать качество выпускаемой продукции с гарантийным обеспечением безопасности. Вместе с тем, наряду с перспективными технологиями интенсивного производства продуктов питания, существуют достаточно простые подходы, связанные с максимально возможным использованием биопотенциала вторичных пищевых ресурсов, зачастую содержащих в своем составе ценные биологически активные нутриенты. В молочной промышленности таким ресурсом является молочная сыворотка, существенный вклад в переработку и рациональное использование которой внесли Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Павлов В.А. и др.

Минеральный состав молочной сыворотки разнообразен. В сыворотку переходят практически все соли и микроэлементы, содержащиеся в молоке. Одним из наиболее перспективных современных методов деминерализации молочной сыворотки является электродиализ. В результате электродиализной обработки помимо деминерализованной сыворотки в качестве сопутствующего компонента получают концентрированный рабочий раствор солей имеющий ценный макро- и микроэлементный состав. Однако исследования состава и свойств концентрата солей, получаемого при деминерализации молочной сыворотки, ограничены. Возможно, наличие в концентрате таких элементов, как кальций, калий, фосфор, в том числе в виде лактатов, может послужить основанием для обогащения посолочных смесей при производстве мясопродуктов. В то же время требуется системный комплекс технологических приемов, обеспечивающий рациональное использование всех составных частей молочной сыворотки, в частности концентрата ее солей, полученного в процессе деминерализации, с учетом экономических, социальных и экологических факторов.

Многочисленные работы ряда отечественных и зарубежных исследователей (Алиева, А. С., Богатова, Г. А., Шипулина В.И., Некрасовой H.H., Постникова С.И., Барыбиной Л.И., Delaney, R. А. Demmott, В. J. и др.) посвящены использованию деминерализованной молочной сыворотки, различных молочно-белковых препаратов, сывороточных белковых концентратов, белков сухого обезжиренного молока, казеинатов, копреципитатов, лактозы и лактозосодержащих препаратов в технологии производства мясопродуктов и их влиянию на качественные характеристики и формирование окраски готовых изделий. Использование разнообразных видов белковых препаратов животного и растительного происхождения в технологии колбасных изделий позволяет направленно регулировать их состав и свойства, снижает себестоимость изделий, но чаще всего приводит к уменьшению содержания нитрозопигментов, что обуславливает снижение интенсивности окраски мясопродуктов и повышение уровня остаточного нитрита в готовом продукте.

Несмотря на ряд положительных моментов, связанных с использованием нитрита натрия по его участию в формировании окраски, вкуса и аромата, проявлении бактерицидных и антиокислительных свойств, серьезной проблемой является не только его токсичность, но и возможность образования канцерогенных нитрозаминов. Механизм трансформации нитрита натрия и формирования окраски в традиционных мясопродуктах достаточно изучен, о чем свидетельствуют работы многих ученых (И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.С. Кудряшов, Г.И. Касьянов, В.В. Хорольский, Т.П. Перкель, В.И. Криштафович, Л.Ф. Митасева, Г.В. Гуринович, A.A. Семенова, Л.В. Антипова, S.K. Khanna, Р. Cillins и др.), однако проблема цветообразования колбасных изделий до сих пор до конца не решена. Поэтому актуальной задачей, стоящей перед мясоперерабатывающей промышленностью, является поиск альтернативных препаратов для снижения уровня введения нитрита натрия или полной его замены при производстве мясных продуктов.

Таким образом, как в рамках общемировой тенденции максимально возможного использования пищевых ресурсов, необходима разработка технологии производства колбасных изделий на основе посолочных веществ, полученных в процессе электродиализа молочной сыворотки, позволяющих обогатить продукт минеральными солями, снизить содержание поваренной соли и нитрита натрия, повысив безопасность продукции без ее удорожания.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Аванесова, Анна Валериевна

ВЫВОДЫ

1 Изучение компонентного состава солевого раствора, получаемого в процессе электродиализной обработки молочной сыворотки, показало наличие в нем значительного количества таких макроэлементов, как К , С а" , Мё2+.

2 На основании изменения динамики минерального состава в процессе деминерализации определен уровень деминерализации молочной сыворотки (УД=70%), при котором возможно использование минерализата сывороточного как посолочного вещества.

3 Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено применение минерализата сывороточного в технологии колбасных изделий. Разработана технология получения и техническая документация с целью его использования в колбасном производстве.

4 На основании сравнительного анализа влияния минерализата сывороточного и поваренной соли на модельные фаршевые системы установлена возможность полной или частичной замены соли, без снижения ФТС мясных систем.

5 Доказано, что использование минерализата сывороточного в комплексе с пониженной дозой нитрита натрия, позволяют получать вареные колбасные изделия, не уступающие по цветовым характеристикам колбасам, выработанным по традиционной технологии и приводит к снижению количества остаточного нитрита натрия в готовом продукте в 7-10 раз.

6 В результате математической обработки экспериментальных данных установлено, что оптимальное соотношение компонентов в функциональной композиции для посола: нитрит натрия - 2,8 мг%, поваренная соль - 2,0%, минерализат сывороточный - 3,8% на 100 кг мясного сырья.

7 Доказано, что использование посолочного комплекса на основе минерализата сывороточного оказывает положительное влияние на качественные характеристики готовых изделий, обогащает продукт ценными макроэлементами и улучшает микробиологические показатели продукта в процессе хранения.

8 По результатам выполненных исследований разработана и утверждена техническая документация на вареную колбасу 1 сорта «Олимпийская» с использованием минерализата сывороточного.

9 Проведен расчет экономической эффективности производства продукта и расчет затрат на проведение работ по системе качества ХАССП. Себестоимость нового вида вареной колбасы составит 137 907 руб. за 1 т продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Аванесова, Анна Валериевна, 2011 год

1. Авагимов, В. Б. Технология получения и применения натуральных пищевых красителей (теория и практика) / В. Б. Авагимов. Краснодар : КубГТУ, 1996. - 92 с.

2. Авторское свидетельство СССР № 1671698. Способ получения молочного сахара Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. В. Рохмистров и др. Опубликовано 23.08.91.

3. Авторское свидетельство СССР № 1687621. Способ получения лактозы Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. В. Горшколепова и др. Опубликовано 30.10.91.

4. Авторское свидетельство СССР № 1762862. Способ очистки молочной сыворотки от белков Текст. / Е. М. Долгушин, А. Н. Луцевич, В. В. Воронин и др. Опубликовано 16.01.89.

5. Алексеева, Н. Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности Текст. : справочник / Н. Ю. Алексеева [и др.] ; под ред. канд. техн. наук Я. И. Костина. М. : Агропромиздат, 1986. - 239 с.

6. Алиев, С. А. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов / С. А. Алиев, Р. М. Салаватулина // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - 24 с.

7. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М. : Колос, 2001. - 376 с.

8. Афанасов, Э. Э. Изотермический массоперенос в мясопродуктах и разработка методов его интенсификации : автореф. дис. . докт. техн. наук / Э. Э. Афанасов. 1981. - 47 с.

9. Бабенышев, С. П. Ультрафильтрация неосветленной молочной сыворотки Текст. / С. П. Бабенышев, И. А. Евдокимов // Известия вузов : Пищевая технология. 1995. - №1. - С. 93-97.

10. Базарнова, Ю. Г. Ионизированный кальций в составе белковых композиций, заменяющих мясо Текст. / Ю. Г. Базарнова, С. В. Эсаулов // Мясная индустрия. 2007. - №12. - С. 30-33.

11. Барыбина, Л. И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов : автореф. дис. . канд. техн. наук / Л. И. Барыбина.-2001. 24 с.

12. Бачурина, Т. П. Производство и использование деминерализованной молочной сыворотки Текст. / Т. П. Бачурина, Р. Н. Хандак, П. Ф. Крашенинин // Обзорная информация. М. : Молочная промышленность, ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - С. 33.

13. Бедных, Б. С. Производство молочно-белковых концентратов Текст. / Б. С. Бедных, И. А. Евдокимов, А. Г. Храмцов и др. // Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП, 1994. - С. 48.

14. Белова, В. О. Соль универсальная пищевая добавка Текст. / В. О.• Белова, В. В. Вагин // Мясная индустрия. 1998. - №6 - С. 18-20.

15. Белоусов, А. А. Новое в науке о мясе Текст. / А. А. Белоусов, В. Г. Боресков, Ю. А. Ивашкин // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - С.31.

16. Бобренева, И. В. Разработка технологии посола свиного мяса в условиях электромассирования : автореф. дис. . канд. техн. наук / И. В. Бобренева. 1990.-20 с.

17. Боймкер, Д. Жизненно необходимые кристаллы Текст. / Д. Боймкер // Новое мясное дело. 2007. - №2, с. 52-53.

18. Большаков, А. С. Влияние способа посола на качественные показатели солено-вареной баранины / А. С. Большаков, М. А. Эстебесов // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». Вып. 10 М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980 - С. 23-26.

19. Большаков, А. С. Микрорельеф мышечной ткани при посоле мяса шприцеванием и электромассированием / А. С. Большаков, Ф. А. Магадаев, В. Н. Писменская. М. : Известия Вузов СССР : Пищевая технология. - 1985. - №4. - С. 52-56.

20. Большаков, А. С. Посол говяжьего мяса шприцеванием и электромассированием / А. С. Большаков, Ф. А. Магадаев. Известия Вузов СССР : Пищевая технология. - 1982. - №6. - С. 30-32.

21. Боресков, В. Г. Теоретические и практические основы использования комплекса современных способов воздействия на биологические системы при производстве мясопродуктов : автореф. дис. . докт. техн. наук / В. Г. Боресков. 1990. - 44 с.

22. Борисенко, Л. А. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем : автореф. Дис.доктора техн. наук / Л. А. Борисенко. 1999. - 49 с.

23. Брык, М. Т. Мембранная технология в промышленности Текст. / М. Т. Брык, Е. А. Цапюк, А. А. Твердой. Киев : Техника, 1990. - 289 с.

24. Веселова, О. В. Обоснование принципов регулирования свойств белоксо-держащих систем путем их кальцинирования Текст. : дис. канд. техн. наук / О. В. Веселова. М. : МГУ ПБ, 2004. - 154 с.

25. Влияние вибрации на ускорение технологических процессов производства мясопродуктов / А. В. Гноевой и др. // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - 32 с.

26. Влияние механических воздействий на изменение свободных аминокислот в конине / И. В. Брянская и др. // Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности. Иркутск, 1985. - С. 35-37.

27. Влияние нитритов на качество мясных продуктов / Ю. Н. Лясковская, В. М. Горбатов, Г. Л. Солнцева, Р. И. Хламова. М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984.

28. Влияние сиропа лактулозы на рост бифидобактерий в молочной сыворотке / А. Г. Храмцов и др. // Материалы первой конференции Северо-Кавказского региона «Современные достижения биотехнологии». — Ставрополь : СтГТУ, 1995. С. 5

29. Гаврилов, Г. Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами Текст. / Г. Б. Гаврилов. Кузбассвузиздат, 2004. - С. 12.

30. Гаврилова, Н. Т. Новое в сыроделии Текст. / Н. Т. Гаврилова // Молочная промышленность : экспресс-информация. М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - Вып.7. - 1986. - С. 9-10.

31. Газин, М. Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя / М. Ю. Газин // Пищевая промышленность, 1998. №3. - С. 24.

32. Городинская, В. Д. Способы интенсификации и стабилизации окраски колбасных изделий / В. Д. Городинская, В. А. Галущенко, В. В. Рубаник // Мясная промышленность, 1974. №4.

33. Горощенко, А. Л. Хлеб да соль. Состояние и перспективы развития рынков самых популярных продуктов питания / А. Л. Горощенко, М. Н. Кузьмичева//Провиант, 1999. №3. - С. 26-27.

34. ГОСТ 10444.15 94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М. : Издательство стандартов.

35. ГОСТ 18158 72. Производство мясных продуктов. Термины и определения.

36. ГОСТ 23327 98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка.38. гост 26176-91. Корма, комбикорма. Методы определения растворимых и легкогидролизуемых углеводов.

37. ГОСТ 26570 95. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция.

38. ГОСТ 26657 97. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения содержания фосфора.

39. ГОСТ 26781- 85. Молоко. Метод измерения рН.

40. ГОСТ 30178 96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

41. ГОСТ 3624 92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

42. ГОСТ 3625 84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

43. ГОСТ 3626 73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

44. ГОСТ 5867 90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

45. ГОСТ 8558.1 78. Продукты мясные. Методы определения нитрита.

46. ГОСТ 9793 74. Продукты мясные. Методы определения влаги.

47. ГОСТ Р 1.4-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения.

48. ГОСТ Р 50928 96. Премиксы. Методы определения витаминов A, D, Е.

49. ГОСТ Р 51196-98. Молоко сухое. Метод определения молочной кислоты и лактатов.

50. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

51. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

52. ГОСТ Р 52196 2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия.

53. Граф, В. А. Использование нитрита при производстве мясных продуктов Текст. / В. А. Граф, Н. С. Митрофанов // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978.

54. Гуц, B.C. Распространение упругих волн деформаций в мясе / В. С. Гуц, О. А. Коваль. М. : Известия Вузов : Пищевая технология, 1990. - №2-3. - С. 76-78.

55. Деминерализация методом электродиализа Текст. / под ред. Д. Уилсона. М. : Госатомиздат, 1963. - 351 с.

56. Деминерализация молочного сырья методом электродиализа. Обзорная информация. Текст . / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, Г.С. Варданян, А.И. Терновой. АгроНИИ ТЭИММП, 1992. - 33с.

57. Дыкало, Н. Я. Опыт эксплуатации промышленной электродиализной установки Текст. / Н. Я. Дыкало, Э. Ф. Кравченко. Молочная промышленность. - 1984. - № 9. - С. 9-12.

58. Дытнерский, Ю. И. Обратный осмос и ультрафильтрация Текст. / Ю. И. Дытнерский. М. : Химия, 1978. - 351 с.

59. Евдокимов, И.А. Инновационная технология мясных продуктов с деминерализованной молочной сывороткой Текст.:/ И.А. Евдокимов,

60. B.И. Шипулин, H.H. Некрасова // Пищевая технология. 2007. - №3.1. C. 75 76.

61. Евдокимов, И. А. Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара : дис. докт. техн. наук Текст. / Иван Алексеевич Евдокимов Ставрополь, 1997. - 433 с.

62. Евдокимов, И.А. Переработка молочной сыворотки с использованием электродиализа Текст.:/ И.А. Евдокимов, Н.Я. Дыкало // Молочная промышленность. 2006. - № 10. - С. 73 - 74.

63. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки Текст.:/ И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С. 34 - 36

64. Евдокимов, И. А. Электродиализ молочной сыворотки Текст. : монограмма / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. -Георгиевск : ГТИ, 2009. 248 с.

65. Ещенко, А. Н. Состояние техники и технологии добычи каменной и озерных солей на месторождениях России / А. Н. Ещенко, М. И. Станкевич, В. 3. Пекур. М. : Соляная промышленность. - Вып.З. - 1992. -С. 10-12.

66. Жаринов, А. И. Полифункциональное использование плазмы крови и белоксодержащих систем на ее основе в технологии мясопродуктов : автореф. дис. . доктора техн. наук/ А. И. Жаринов. М.,1991. - 43 с.

67. Жаринов, А. И., , Отечественные колоранты для мясных продуктов / А. И. Жаринов, И. В. Ведерникова, А. П. Финкель // Мясная индустрия. -2002.-№10. С. 13.

68. Жидков, В. Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки Текст. / В. Е. Жидков. Ростов-на/Д.: Изд. СКНЦ ВШ. - 2000. - 144 с.

69. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, JI. Т. Алехина, JT. М. Отряшенкова. М. : Агропромиздат, 1985. - 290 с.

70. Заявка 0284525 (ФРГ). Способ выделения белков молочной сыворотки Текст.

71. Заявка 2443867 (Франция). Способ выделения белков из кислой молочной сыворотки Текст.

72. Заяс, Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

73. Ильиных, В. В. Разработка и создание технологического оборудования для посола мясопродуктов под вакуумом на основе экспериментальных исследований : автореф. дис. на соискание уч. степ. канд. техн. наук / В. В. Ильиных. 1984. - С. 11-17.

74. Ильницкий, А. П. Канцерогенные N-нитрозосоединения. Некоторые гигиенические аспекты и проблемы / А. П. Ильницкий, Н. JI. Власенко. // Гигиена и санитария, 1975. №1. - С. 81-86.

75. Использование аномерных форм лактозы в производстве детских молочных продуктов / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов и др. // Новое в технологии детских молочных продуктов / Сборник научных трудов. М. : НИИДП, 1995. - С. 31.

76. Использование свекольно-пектинового препарата для формирования цвета колбасных изделий / Б. С. Тамабаева и др. // Тезисы доклада 4 ВНТК «Разработка комбинированных продуктов питания». Кемерово, 1991.-С. 37-38.

77. Кармас, Э. Технология колбасных изделий / Э. Кармас. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 256 с.

78. Кармас, Э. Технология свежего мяса / Э. Кармас. М. : Пищевая промышленность, 1979. - 335 с.

79. Кишенько, И. И. Разработка технологий соленых мясопродуктов из сырья с различным характером автолиза при использовании гравитационно-ударного воздействия в условиях вакуума : автореф. дис. . канд. техн. наук. 1993. - 16 с.

80. Ковтунова, Л. Е. Производство лактозы из ультрафильтрационного фильтрата Текст. / Л. Е. Ковтунова, 3. В. Волокитина. М. : ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1984. - Вып. 16. - С. 16-18.

81. Кокшарова, Т. Е. Определение содержания белка в молочной сыворотке Текст. / Т. Е. Кокшарова, Л. Е. Полякова // Известия вузов : Пищевая технология. 1991. - № 4 - 6. - С. 164-165.

82. Коненкова, И. И. Комплексное использование альгинатов в технологии мясных рубленых изделий : автореф. дис. . канд. техн. наук / И. И. Коненкова. 2002.

83. Кравченко, Э. Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом Текст. / Э. Ф. Кравченко, Т. А. Волкова, О. А. Чикалова. М. : АгроНИИТЭИММП. -1990.-27 с.

84. Крылова, Н. Н. К вопросу образования нитрозопигментов в процессе изготовления вареных колбасных изделий Текст. / Н. Н. Крылова, И. Н. Луконина // XVI Европейский конгресс работников НИИ Мясной промышленности, 1970.

85. Крылова, Н. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения Текст. / Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская. -М. : Пищевая промышленность, 1977. 71 с.

86. Кудряшов, Л. С. Изменение цветовых характеристик мяса в процессе технологической обработки Текст. / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : АгроНИИТЭИ Мясомолпром., 1994. - С. 10-17.

87. Куявски, М. Использование молочной сыворотки для производства молочной кислоты Текст. / М. Куявски, Е. Ромашевски, Г. Цихош // Известия вузов : Пищевая технология. 1991. - № 2. - С. 88-91.

88. Лаврова, Л. П. Технология колбасных изделий Текст. / Л. П. Лаврова, В. В. Крылов. М. : Пищевая промышленность, 1975.

89. Лактулоза : мифы и реальность / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А.

90. Рябцева, А. В. Серов. Ставрополь : СевКавГТУ, 1999.

91. Лебедев, Е. И. Комплексное использование сырья в пищевойпромышленности Текст. / Е. И. Лебедев. М. : Легкая и пищевая промышленность. - 1982. - 238 с.

92. Лимонов, Г. Е. Вибрационная техника и технология в колбасном производстве / Г. Е. Лимонов, Л. Е. Смирнова, В. Э. Ступин // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - С. 2-3.

93. Лимонов, Г. Е. Научные основы интенсификации и оптимизации тепломассообменных процессов мясной промышленности с использованием вибрации : автореф. дис. . докт. техн. наук / Г. Е. Лимонов. 1990. - С. 14-19.

94. Липатов, Н. Н. Геродиетические продукты на мясной и молочной основе / Н. Н. Липатов и др. // Мясная промышленность, М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1989. - 40 с.

95. Лисицын, А. Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии Текст. / А. Б. Лисицын, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина. М. : ВНИИМП, 2005. - 369 с.

96. Лосева, Н. С. Исследование цветовых характеристик мясного сырья, используемого в колбасном производстве с целью оптимизации процесса цветообразования : дис. . канд. техн. наук / Н. С. Лосев. М. : ВНИИМП, 1993.

97. Магадаев, Ф. А. Научные и практические основы использования электростимуляции в технологии мяса и мясопродуктов : автореф. дис. . докт. техн. наук / Ф. А. Магадаев. 1994. - 36 с.

98. Матвеева, Т. А. Пути рационального использования поваренной соли / Т. А. Матвеева, И. А Смирнов. М. : Соляная промышленность. -Вып.1. - 1991. - 20 с.

99. Мелехова, Н. Н. Улучшение качества мясных продуктов / Н. Н. Мелехова // Обзорная информация : «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - 20 с.

100. Митасева, Л. Ф. Перспективы использования натуральных красителей в производстве вареных колбас / Л. Ф. Митасева, И. В. Глазкова, Н. В. Нефедова // Мясная индустрия. 2001. - №6. - С. 19.

101. Митин, В. В. Интенсификация технологических процессов и оборудования в мясной промышленности / В. В. Митин, А. Д. Газзаева, С. В. Славущев // Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП, 1993. - 44 с.

102. Могильный, М. П. Обогащение продуктов питания кальцием Текст . / М. П. Могильный, Ф. X. Гаунова, А. М. Зорин // Материалы всероссийского VII конгресса «Государственная концепция «Политика здорового питания». М. : 2002. - с. 362-363.

103. Мулдер, М. Введение в мембранную технологию Текст. / М. Мулдер. М. : Мир, 1999. - С. 290.

104. Некрасова H.H. Разработка технологии молочно-белкового концентрата и его использование при производстве мясныхпродуктов: автореф. дис. . канд. техн. наук / Н. Н. Некрасова. 2009. -С. 25.

105. О возможности применения красителей растительного происхождения для производства колбасных изделий / В. М. Гусейнов, С. А. Алиев, В. А. Асланова, Р. А. Садыхова // Мясная индустрия. 1986. - №3.

106. Орешкин Е. Ф. Научные основы технологии производства пастеризованных консервов : автореф. дис. . докт. техн. наук / Е. Ф. Орешкин. 1989. - 38 с.

107. Орешкин, Е. Ф. Консервированные мясопродукты / Е. Ф. Орешкин, Ю. А. Кроха, А. В. Устинова. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 208 с.

108. Павлов, В. А. Деминерализация лактозного концентрата Текст. / В.

109. A. Павлов, Н. Г. Новиков, В. П. Севергина, В. И. Долниковский // Молочная и мясная промышленность. 1988. - № 3. С. 32-34.

110. Павлов, В. А. Новые методы переработки молочной сыворотки Текст. / В. А. Павлов. М . : Росагропромиздат. - 1990. - 150 с.

111. Павлов, В. А. Применение методов обратного осмоса и электродиализа при получении молочного сахара из сыворотки хлоркальциевого осаждения Текст. / В. А. Павлов, Б. С. Бедных, Г. С. Зародин // Обзорная информация. ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1981. -35 с.

112. Пальмин, В. В. Получение пищевого глобина из крови животных / В.

113. B. Пальмин, О. П. Петрова // Мясная индустрия СССР. 1972. - №6.1. C. 33-35.

114. Памфил, М. Разработка технологии варено-копченых колбас из парной говядины в условиях электромеханических воздействий : автореф. дис. . канд. техн. наук/М. Памфил. 1992. - 24 с.

115. Патент 2087105 Россия, А23Ы/237 Вкусовая добавка-заменитель хлористого натрия / И. Н. Лисичкина, А. И. Виноградова, В. М. Беликов; Институт пищевых веществ РАН 94030887/13. Заявлено 22.08.94. Опубликовано 20.08.97.

116. Патент 2112403 Россия, А23Ы/237 Соль пищевая профилактическая йодированная / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, Е. Д. Бондарева; В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк 97100994/13. Заявлено 30.01.97. Опубликовано 10.06.98.

117. Патент 2211585 Россия, А23Ы/237, А23Ы/29 Соль пищевая профилактическая / В. В. Роговин; Институт химической физики РАН им. Н. Н. Семенова 2002104348/13. Заявлено 20.02.02. Опубликовано 10.09.03.126. Патент 2178277 (ФРГ).127. Патент 3615662 (США).

118. Патент на изобретение РФ №2024231. Опубликовано 15.12.1994.

119. Патент на изобретение РФ №2102890. Опубликовано 27.01.1998.

120. Патент на изобретение РФ №2183928. Опубликовано 27.06.2002.131. Патент США №3412126.132. Патент США №3561978.133. Патент США №3821438.

121. Перкель, Т. П. Вопросы цветообразования комбинированных мясопродуктов / Т. П. Перкель и др. // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - 15 с.

122. Пермяков, А. В. Разработка технологии молочного сахара из соленной сыворотки Текст. : дис. канд. техн. наук : 05.18.04 / А. В. Пермяков. -Ставрополь : СевКавГТУ, 2007. 147 с.

123. Пермяков, Е. А. Кальцийсвязывающие белки Текст . / Е. А. Пермяков. М. : Наука, 1993. - 192 с.

124. Повышение бифидогенности продуктов детского питания / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов и др. // Обзорная информация : Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИИТЭИММП, 1995.-30 с.

125. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии : учебное пособие / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов и др. ; под общ. ред. А. Г. Храмцова и С. В. Василисина. Ставрополь : ИРО, 1997. - С. 105.

126. Полякова, А. В. Разработка эффективной технологии деликатесных изделий из говядины ранних сроков автолиза : дис. . канд. техн. наук / А. В. Полякова. РГБ, 2003.

127. Постников, С. И. Влияние молочных лактозосодержащих препаратов на качественные показатели вареных колбас / С. И. Постников, Ю. И. Куликов // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. Кемерово, 1993.

128. Поцелуева, Н. В. В поддержку натуральных красителей / Н. В. Поцелуева, JI. А. Текутьева, В. П. Дедюхина // Мясная индустрия. -2003.-№-5.-С. 25.

129. Применение лактата натрия в мясной промышленности / А. Б. Лисицын, А. А. Семенова, В. В. Насонова. Мясная индустрия. - 2005. - №6. - С. 16-18.

130. Применение нитритов и нитратов в колбасном производстве Текст. / Л. П. Лаврова [и др.] // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969. - С. 40.

131. Производство мясопродуктов с использованием соевых белков в США Текст. / А. Н. Богатырев [и др.] // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981.

132. Проспекты фирмы Peterson candy International Ltd. (Великобритания).

133. Раманаускас, Р. И. Производство молочного сахара из подсырной сыворотки после ее ультрафильтрации Текст. / Р. И. Раманаускас, П. В. Заянчаускас //Молочная промышленность. 1983. - № 7. - С. 16-17.

134. Рариву, С. Ж. Разработка технологий соленых изделий из парной свинины в условиях электромеханических воздействий и применения комплекса ферментов : автореф. дис. . канд. техн. наук / С. Ж. Рариву. 1992. - 24 с.

135. Рогов, И. А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов Текст. / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, М. П. Воякин. -СПб. : РАПП, 2008. С. 340.

136. Рудинцева, Т. А. Производство диетических и низкокалорийных полуфабрикатов за рубежом / Т. А. Рудинцева, Н. А. Новикова, Т. С. Карпова// Мясная индустрия СССР. 1986. - №12. - С. 29-30.

137. Рябцева, С.А. Технология лактулозы Текст. учеб. пособие. / С. А. Рябцева. М. : ДеЛи, 2003. - 232 с.

138. Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р. М. Салаватулина. М. : Агропромиздат, 1985. - 256 с.

139. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы Текст. / Л. А. Сарафанова. СПб. : ПРОФЕССИЯ, 2007. - 256 с.

140. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок. Технологические рекомендации Текст. / Л. А. Сарафанова. 6-е изд., испр. и доп. -СПб. : ГИОРД, 2005. - 200 с.

141. Сахар молочный распылительной сушки. ТУ 10-02-02-4-86.

142. Семинар «Использование нитритной соли в мясоперерабатывающем производстве» // Датский мясоторговый институт, 8Я-1п1егпа1юпа1, 1998.

143. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Т. Сенкевич, К. X. Ридель ; пер. с нем. ; под ред. Н. Н. Липатова. М. : Агропромиздат, 1989. - 270 с.

144. Сенников, С. А. Зависимость процесса посола продуктов из свинины от температуры и механических воздействий / С. А. Сенников, А. С. Большаков, А. Г. Агеев // Мясная индустрия СССР. 1982. - №4. - С. 33-34.

145. Смирнов, М. Н. Разработка технологии варено-копченых колбас из электростимулированных говядины и свинины с применениемповышенных температур и вакуум-перемешивания фарша : автореф. дис. . канд. техн. наук / М. Н. Смирнов. 1999. - 26 с.

146. Совершенствование техники и технологии соленых мясопродуктов / В. И. Ивашов, А. С. Большаков, О. И. Якушев и др. // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - 63 с.

147. Совершенствование технологии производства формованных мясных изделий. / А. С. Большаков и др. // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974. -№7. - 27 с.

148. Современные аспекты формирования цвета мясопродуктов Текст. / Э. Г. Розанцев [и др.] // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». Вып. 6. - М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - 52 с.

149. Соловьев М.Е., Соловьев М.М. Компьютерная химия. М.: СОЛОН-Пресс.-2005.-536 с.

150. Соломахина, О. Ю. Использование заменителя поваренной соли при производстве продуктов из говядины Текст. / О. Ю. Соломахина, С. Б. Юдина // Мясная индустрия. 2002. - №3. - с. 28-29.

151. Способ выделения белков молочной сыворотки Текст. : Экспресс-информация. Зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1989. -Вып. 5. - С. 7.

152. Способ получения сухой лактозы из сыворотки Текст. : экспресс-информация. Зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1990. -Вып. 3.-С. 4.

153. Способ производства лактозы из молочной сыворотки Текст. : реферативная информация. // Серия «Молочная промышленность». -М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. Вып. 3. - С. 9.

154. Степнова, А. Э. Производство новых видов мясных изделий зарубежом / А. Э. Степнова // Мясная и холодильная промышленность. -М. : АгроНИИТЭИмясомолпром, 1991. 32 с.

155. Стефанова, И. JI. Обогащение кальцием мяса птицы для питания детей Текст . / И. JI. Стефанова, Р. А. Дьяченко, Н. В. Тимошенко // Мясная индустрия. 2008. - №1. - С. 43-46.

156. Ступин, В. Э. Применение вибрации при производстве вечинных изделий / В. Э. Ступин // Мясная индустрия СССР. 1981. - №12. - С. 12-13.

157. Сывороточный УФ-фильтрат как среда для выращивания молочнокислых бактерий Текст. : экспресс-информация. Зарубежный опыт. М. : АгроНИИТЭИММП, - 1989. - Вып. 2. - С. 7-8.

158. Ташпулатов, M. М. Разработка технологий соленых продуктов из парной говядины с использованием многокомпонентных белоксодержащих рассолов и электромеханических воздействий : автореф. дис. . канд. техн. наук / M. М. Ташпулатов. 1986. - 25 с.

159. Терлоев, X. Ю. Рафинированный молочный сахар из ультрафильтрата Текст. / X. Ю. Терлоев, Э. Ф. Кравченко, О. Ф. Пуссен, Т. В. Мадиссе // Молочная промышленность. 1987. - №11. - С. 34-36.

160. Технология мяса и мясопродуктов : учеб. пособие / JI. Т. Алехина и др. ; под общ. ред. И. А. Рогова. М. : Агропромиздат, 1988. - 575 с.

161. Титов, С. А. Стабилизация цветности комбинированных колбас с использованием препаратов пищевых кислот / С. А. Титов, А. С. Пешков, А. В. Соколов // Мясная индустрия. 2003. - №9. - С. 32.

162. Уфимов, И. Е. Использование кармина при производстве мясных изделий / И. Е. Уфимов, А. С. Бельдедова // Пищевая промышленность, 2003. №7.

163. Фетисов, Е. А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы обработки молока Текст. / Е. А. Фетисов, А. П. Чагаровский. М. : Агропромиздат, 1991. - 272 с.

164. Хамаганова, И. В. Замораживание электростимулированного парного мяса / И. В. Хамаганова, Ф. А. Магадаев // Мясная индустрия. 2000. - №8.-С. 22-25.

165. Хванг, С. Т. Мембранные процессы разделения Текст. / С. Т. Хванг, К. Каммермейер ; перевод с англ. Е. П. Моргуновой и Ю. Н. Жилина ; под ред. Ю. И. Дытнерского. М.: Химия, 1980. - 232 с.

166. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : Агропромиздат, 1989. - 279 с.

167. Храмцов, А. Г. Деминерализация молочного сырья методом электродиализа. Обзорная информация. Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, Г. С. Варданян, А. И. Терновой. АгроНИИТЭИММП, 1992. - 33 с.

168. Храмцов, А. Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь Текст. / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. М. : Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

169. Храмцов, А. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

170. Храмцов, А. Г. Рациональная переработка молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. В. Костина // Молочная промышленность. 1996. - № 4. - С. 10-12.

171. Храмцов, А. Г. Технологические особенности переработки ультрафильтрата на молочный сахар Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, В. А. Павлов. АгроНИИТЭИММП, 1991. -44 с.

172. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. : учеб. пособие / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

173. Чагаровский, А. П. Переработка ультрафильтрата молочного сырья Текст. / А. П. Чагаровский, М. А. Гришин // Обзорная информаци044Рсв АгроНИИТЭИММП, 1987. - 32 с.

174. Черкашина, Н. А. Рациональные режимы посола при производстве ветчинных изделий : автореф. дис. . кандидата технических наук / Н. А. Черкашина. 1991. - 17 с.

175. Чиркина, Т. Ф. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов / Т. Ф. Чиркина, В. И. Хлебников. // Обзорная информация : Серия «Мясная промышленность». М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.-29 с.

176. Шалушкова, JI. Использование витамина РР в колбасном производстве / JL Шалушкова, К. Иванова // Мясная индустрия СССР. 1976. -№11. -С. 37-38.

177. Шипулин, В. И. Технология вареных колбасных изделий с учетом характера автолиза исходного сырья Текст. : дис. . канд. техн. наук. / В. И. Шипулин. Ставрополь, 1990. - 227 с.

178. Шиффер, Э. Бактериальные культуры в мясной промышленности / Э. Шиффер, В. Хагедорн, К. Опель. М. : Пищевая промышленность, 1980. - 196 с.

179. Шумиляк, К. Применение красителей в производстве мясопродуктов / К. Шумиляк, Т. Скрабка-Блотниска // За рубежом : Пищевая промышленность, 1991. №7. - С. 93-97.

180. Юстратов, В. П. Электродиализ ву химической промышленности Текст. / В. П. Юстратов, Т. А. Краснова. Кузбассвузиздат, 2003. -174 с.

181. А, В and С of Meat Curing //National Provisioner, 1963. Vol. 148. - №1. -P. 18.

182. Bjerklie, S. No-nonsense no-nitrite sausage / S. Bjerklie // Meat and Poultry, 1993. №1. - P. 24-27.

183. Borenstein, В. Ph. D. Potentiation of the ascorbat effect in cured meat pigment Development / B. Ph. D. Borenstein // J. Food Sei., 1976. Vol. 41. -№5.-P. 1054-1055.

184. Borenstein, B. Ph. D. Improving Color and Flavor stabiliti of cured Meats / B. Ph. D. Borenstein // Meat, 1963. Vol. 29. - №11. - P. 30.

185. Color Accelerating Cure adds Another Metod to Rapid Proctssing of Franks //National Provisioner, 1964. Vol. 151. - №7. - P. 18.

186. De Boer, R. Membrane processer in the dairy industry Text. / R. De Boer, J. Hiddinr. Desalination. - 1980. - P. 169 - 192.

187. Die Fleischerei. 1979. - Bd. 30. - №2. S. 69-72.

188. Dordevic, V. Nitriti I nitrati kao aditivi u industriji mesa / V. Dordevic // Technol. Mesa. 1980. - Bd. 21. - №10. - S. 274-277.

189. Dutra, B. J. Membrane Filtration Text. / B. J. Dutra. Marcel Dekker Inc., 1981.-612 p.

190. Fan, T. Y. Natural inhibiters of nitrosation reactions : The concert of available nitrite / T. Y. Fan, S. R. Tannenbaum // J. Food Sei., 1973. Vol. 38.-P. 1067.

191. Fox, J. B. Jr. Pyridine catatlysis of ascorbate reduction of metmyoglobin / J. B. Jr. Fox, C. Keyser, R. A. Nicholas // J. Food Sei., 1974. Vol. 40. -№2. - P. 435.

192. Hammes, P. A. Process for preparing cured sausages. / P. A. Hammes, С. W. Everson, W. E. Danner // Пат. США, кл. 99 109 (А22с 11/00, A23b 13/02), №3738842. Заявлено 17.02.72. Опубликовано 12.06.73.

193. Hauser, Е. Beeinflussung der Nitrosamin bildung in Bacon durch Zusatzstoffe / E. Hauser, H. Heiz // Arch. Lebensmittelhyg., 1980. Bd. 31. -№2.-S. 43-45.

194. Iwiuska, W. Badania nad zastosomaniem soku buraezanego do utrwalanie miessa ciellecego w kewalkach / W. Iwiuska, J. Ogonowski // Przem. Spoz., 1966.-Т. XX. -№9.

195. Johanna, F. Einsats von Monascus-Extracten als Nitrat-Alternative bei Eleischerzengnissen/ Fink-gremmels Johanna, Dresel Jurden, Leistner Lothar//Fleischwirtschaft, 1991. Bd. 71. - №3. - S. 329-331.

196. Karmyschova, L. Inhibition of volatile N-nitrosoamine formation in meat products / L. Karmyschova // 32-nd European Meeting of Meat Research Workers, Gent, Belgium, 1986. - Vol. 3. - P. 75-76.

197. Kavanadh, J. Die egewinmeg von Robinlchzweber ans dem Permeat der uitrafiltration Text. / J. Kavanadh. New Lealand Jor. Of Dairy Sei. and Technology. - 1985. -№ 132.

198. Lakritz, A. Effect of storage on the concentration of proline and other free amino acids in pork bellies / A. Lakritz, A. M. Spinelli, A. E. Wasserman // J. Food Sei., 1976. Vol. 41. - P. 879.

199. Lonsdale, H. K. Reverse Osmosis Text. / H. K. Lonsdale // Science, Engineering and Applications, Nato, ASI Series. Reidel Publisching Company. - 1986. - Vol. 181. - P. 307.

200. Lozano, J., Rosabs A. Oblencion del colorante rogo en polvo por atomizacion a partir de la betalrada/ J. Lozano, L. Rosabs, A. Marcelo // Bol. Soc guim. Peru., 1993. Vol. 59. - №3. - P. 175-183.

201. MacDonald, B. Role of nitrite in cured meat, flavor antioxidant role nitrite Text. / B. MacDonald, J. O. Gray, L. Gibbins // J. Food Sei. 1980. - Vol. 45. - №4. - P. 893-897.

202. Mathey, I. Nitrit-nitrat-Abbau Rohpokelwaren in Alhangigkeit von verschiedenen Pokelhilfsetoffen / I. Mathey // Fleischwirtschaft, 1979. -Bd. 59. №11. - S. 1639-1640.

203. Mathur, B.N. Aplication of ultrafiltration for deproteinization of whey of lactose production Text. / B.N.Mathur [et al.] // Jor. of Dairy Sei.- 1981. -№34.-P. 231-232.

204. Matsura, T Text. / T.Matsura, A.G.Baxler, S.Sourirajan // Ind. Eng. Chem. Prog. Design. Develop. 1977. - V. 16. - № 1. - P. 82-89.

205. Meester, J. The Application of glucono Delta-Lactone in Meat Products / J. Meester // Доклад на XI Европейском конгрессе работников НИИ мясной промышленности.

206. Mirna А. // Die Fleischwirtschaft, 1979. Bd. 59. - №9. - S. 12-19

207. Mirna, A. Verwendung von ascorbinsäure im Rahmen der Pökelung / A. Mirna //Die Fleischwirtschaft, 1978. Bd. 58. - №8. - S. 1238.

208. Moller Tewurtungen und Grenzen der membrantrenuser fabren Text. / Deutsche Milchwirschaft. 1985. - № 12. - S. 246-350.

209. Nakao, Y., Method for stabilizing meat color and composition therefor. / Y. Nakao, S. Takagi, H. Nakatini // Пат. США, кл. 99 107 (A22c 18/00, A23b 1/100), №3666488, заявл. 25.02.70, опубл. 30.05.72, приоритет 25.02.69. (Япония).

210. Nguyen, М.Н. Utilisation cottage cheese whey after processing by ultra-osmosis Text. / M.H.Nguyen, M.Khan, J.A.Hoirigan, K.Railasapathy // XXIV Int. Daire Cond. Melbourn, Australia. - 1994. - S. 466.

211. Norwegen: Verbot von Nitrat und Nitrit Text. // Fleischwirtschaft. 1973. - Bd. 53.-№2.-273 s.

212. Pisecky, L. The Manufacture of Non-caring Whey Powder by the Straigt-Througt Process Text. / L. Pisecky. Prospect Niro Atomizer F 214. -1992. - 21 p.

213. Puhan, Z. Technologische Auswirkunyen der durch die Membranfiltration veränderten Milchzusammensetzung Text. / Z. Puhan // Deut. Molk. -Zeitung. 110 (45). 1989. - S. 1442-1445.

214. Riley, R. L. Text. / R. L. Riley, P. A. Case, A. L. Lloyd [et al] -Desalination, 1981. V. 36. - № 3. - p. 207-233.

215. Ryoichi, S. Nitrosation of hemoglobin from animal blood as colorant of meat products : Nihon chinusan gannaiho / Sakata Ryoichi, Lee Guisong, Nagata Yunihari // Anim. Sei. And Tecnol., 1992. Vol. 63. - №12. - P. 1247-1252.

216. Sienkiewicz, T. Whey and whey utilisation Text. / T. Sienkiewicz, C.- L. Ridel Vertag, Th. Mann. - Gelsenkirchen Buer, Germany, 1990. - 379 p.

217. Sofos, I. Effect of lean meat source and levels of fat andf soj protein on the properties of wiener type products / J. Sofos, C. Allen // J. Food Sei., 1977. - Vol. 42. - №4. - P. 575-578.

218. Sofos, J. Clostridium botulinum control by sodium nitrite and sorbic asid in various meat and soy protein formulations Text. / J. Sofos, F. F. Busta, C. Allen // J. Food Sei. 1979. - Vol. 44. - №6. - P. 1662-1667.

219. Swiet, С. W. Additive composition for reduced particle size meats in the curing thereof. / C. W. Swiet // Пат. США, кл.426 532 (A231 1/31), №3899600, заявл. 18.11.74, опубл. 12.08.75.

220. Tazawa, H. Effects of alkali and oxygen on nitrosation in dimethylamine-bitrite mixtures with and without reducfants Text. / H. Tazawa // IARC Sei. Publ. 1982. - Vol. 41. - P. 113-121.

221. The fate of nitrite: reaction with protein / Wellford G., Cassens R. G., Greaser M. L. and Sebranek J. C. // J. Food Sei., 1976. Vol. 41. - №3. -P. 585-588.

222. The role of lean u adipose tissue on the formation of nitrosopyrrolidine in fried bacon / W. Fiddler, J. W. Pensabene, J. C. Fagan, E. J. Thorne, E. G. Pietrowski, A. E. Wasserman // J. Food Sei., 1974. Vol. 39. - №5. - P. 1070-1071.

223. The role of nitrite in preventing development of warmed-ower flavour Text. / M. H. Fooladi, A. M. Pearson, T. H. Coleman, R. A. Merkel // Food Chem. 1979. - Vol. 4. - №4. - P. 283-292.

224. Topel, F. Palabillyty and visual acceptance of dark, normal and pale colored porcine m.longissimus Text. / F. Topel, I. Miller, P. Berger // J. Food SCI. 1976. - V. 41. - P. 628.

225. Torros, P. Die Eiwießkonzentration und die Déminéralisation der Molke Text. / P.Torros. Deutsche Milckwissenschaft - 1979. - Bd. 30. - № 14. S. 500-510.

226. Tyszkiewicz, I. Proby ksztaltowania prawidlowej barwy kielbas przy eliminaeji procesu peklowania / I. Tyszkiewicz // Rocz. Inst. Przem. Mies, 1972.-T. IX/2.

227. Walsk, K. Factors effecting the oxidation of nitric oxide myoglobin Text. / K. Walsk, R. Dyson // J. Agric. Food Chem. 1956. - №4. - P. 352-355.

228. Wirth, F. Brühwurstherstellung. Probleme der Farbe in der Praxis / F. Wirth // Fleischwirtschaft, 1977. Bd. 57. - №5. - S. 885 - 886, 888, 891 -893.

229. Woolford, G. The fate of sodium nitrite in bacon Text. / G. Woolford, R. G. Cassen // J. Food Sei. 1977. - Vol. 42. - №3. - P. 586, 589, 596.

230. Zabel, D. D. A continuous processing method for coloring frankfurters / D. D. Zabel, D. Brown, J. A. Carpentre // Food Technol., 1970. Vol. 24. -№10. - P. 134-136.