Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Шипулин, Валентин Иванович

• Шипулин, Валентин Иванович
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Шипулин, Валентин Иванович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. КОНЦЕПЦИЯ СОЗДАНИЯ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ВАРИАНТОВ РАЦИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ С АДАПТИРОВАННЫМИ ПИЩЕВЫМИ ДОБАВКАМИ.

1.1 Цель и задачи исследования.

Глава 2.МЕТОДОЛОГИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Общая схема проведения исследований.

2.2 Условия организации экспериментов и характеристика объектов исследования.

2.2.1 Рациональное использование мясного сырья с нетрадиционным характером автолиза при производстве мясопродуктов.

2.2.2 Разработка состава. функционального модуля на основе молочной сыворотки с целью модификации свойств фаршевых систем из сырья, с нетрадиционным характером автолиза.

2.2.3 Использование комплекса препаратов животного и растительного происхождения для направленного регулирования качественных характеристик РБЕ свинины при производстве вареных колбас.

2.2.4 Разработка состава и технологии многоцелевого функционального модуля - полифункциональной пищевой добавки, на основе деминерализованной молочной сыворотки.

2.2.5 Разработка альтернативных технологий и рецептур колбасных изделий категории «Халяль» с использованием молочного белково-углеводного препарата «Лактобел-ЭД» и растительных жиров.

2.3 Методы и методики исследований.

Глава 3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИНЦИПОВ РЕГУЛИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК МЯСНОГО СЫРЬЯ С РАЗЛИЧНЫМ

ХАРАКТЕРОМ АВТОЛИЗА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРОГНОЗИРУЕМЫМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ КАЧЕСТВА.

3.1 Причины появления и объемы мясного сырья с нетрадиционным характером автолиза, поступающего на промышленную переработку.

3.1.1 Основные причины образования PSE, RSE и DFD свойств.

3.1.2 Объемы мясного сырья с нетрадиционным характером автолиза, поступающего на переработку из промышленных комплексов.

3.1.3 Структура мясного сырья, поступающего на переработку из фермерских и подсобных крестьянских хозяйств.

3.2 Сравнительный анализ характеристик сырья с PSE, DFD и NOR свойствами.

3.2.1 Изменение технологических характеристик мясного сырья в процессе автолиза.

3.2.2 Влияние характера и длительности автолиза мышечной ткани говядины и свинины на их цветовые характеристики.

3.2.3 Исследование белковой и липидной фракций говядины и свинины в зависимости от характера и глубины автолиза.

3.3 Совершенствование методики сортировки мясного сырья по характеру автолиза в ранний послеубойный период.

Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ С НЕТРАДИЦИОННЫМ ХАРАКТЕРОМ АВТОЛИЗА.

4.1 Особенности использования сырья с различным характером автолиза при производстве мясопродуктов.

4.2 Обоснование технологических параметров процесса посола мясного сырья со свойствами PSE и DFD.

4.3 Комбинационные системы с заданными свойствами на основе PSE и DFD сырья.

4.4 Разработка принципов использования в технологии эмульгированных мясопродуктов из сырья с различным характером автолиза в качестве коагуляционного раствора молочной сыворотки.

4.4.1 Опыт и перспективы производства эмульгированных мясопродуктов без оболочки.

4.4.2 Изучение процесса совместимости компонентов бинарной системы «молочная сыворотка - Na-КМЦ».

4.4.3 Исследование физико-химических свойств поверхностного слоя и обоснование режимов формования колбасок без оболочки.

Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 5 НАУЧНЫЕ ПРИНЦИПЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК МЯСНОГО СЫРЬЯ С PSE СВОЙСТВАМИ.

5.1 Теоретические аспекты направленного регулирования ФТС мясного сырья с PSE свойствами.

5.2 Формирование научных принципов регулирования ФТС фаршевых систем из свинины PSE.

5.2.1 Изучение влияния белковых препаратов растительного и- животного происхождения на ФТС фаршевых систем на основе PSE свинины.

5.2.2 Оценка влияния фосфатных препаратов на ФТС фаршевых систем и характеристики готового продукта из PSE свинины.

5.2.3 Возможности регулирования цветовых характеристик готового продукта из PSE свинины лактулозосодержащими препаратами.

5.3 Применение многоцелевых функциональных модулей для направленного регулирования ФТС фаршевых систем из свинины PSE.

5.3.1 Разработка многоцелевых функциональных модулей, обеспечивающих корректировку ФТС фарша и качество готового продукта из PSE свинины.

5.3.2 Проектирование рецептур вареных колбас из PSE свинины, с использованием многоцелевых функциональных модулей на основе белковых, фосфатных и лактулозосодержащих препаратов.

Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ АДАПТИРОВАННОГО К МЯСНЫМ СИСТЕМАМ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО МОДУЛЯ НА ОСНОВЕ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ

СЫВОРОТКИ.

6.1 Системный анализ и выбор источника рекальцинирования мясных систем.

6.2 Изучение возможности использования деминерализованной молочной сыворотки для модификации ФТС белковых препаратов растительного и животного происхождения.

6.2.1 Исследование минерального состава деминерализованной молочной сыворотки.

6.2.2 Изучение возможности использования деминерализованной молочной сыворотки для инициирования процесса гелеобразования соевых белковых препаратов.

6.2.3 Влияние деминерализованной молочной сыворотки на процессы структурирования мясных систем.

6.2.4 Изучение эмульгирующей способности белков деминерализованной молочной сыворотки и функциональных модулей на их основе.

6.2.5 Оценка влияния многоцелевого функционального модуля на ФТС фаршевых систем и качественные характеристики мясопродуктов типа вареных колбас.

6.3 Разработка принципиальной технологической схемы и аппаратурного оформления линии производства многоцелевого функционального модуля на основе деминерализованной молочной сыворотки.

Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 7. НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ

АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСОПРОДУКТОВ НОВОГО

ПОКОЛЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ И МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ.

7.1 Аналитическое обоснование и экспериментальные исследования для определения альтернативного компонентного состава мясопродуктов категории «Халяль».

7.1.1 Обоснование и подбор липидной составляющей.

7.1.2 Обоснование и подбор белковых компонентов - эмульгаторов и стабилизаторов БЖЭ для модульных систем с использованием растительных жиров.

7.2 Оценка стабильности белково-жировых эмульсий на основе «Лактобел-ЭД» и их влияния на ФТС фаршевых систем.

7.3 Оптимизация рецептур колбасных изделий категории «Халяль».

Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 8. РЕАЛИЗАЦИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА МЯСНОГО СЫРЬЯ С РАЗЛИЧНЫМ ХАРАКТЕРОМ АВТОЛИЗА И АДАПТИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПРИ РАЗРАБОТКЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСОПРОДУКТОВ.

8.1Технологии вареных колбас из мясного сырья с разным характером автолиза

8.1.1 Технология вареных колбас из сырья со свойствами ББО.

8.1.2 Технология вареных колбас из РБЕ свинины с использованием адаптированных многоцелевых функциональных модулей.

8.2 Технология колбасок без оболочки из мясного сырья с различным характером автолиза.

8.3 Технология вареных колбас с использованием МРК «Лак-СОМ» с регулируемым содержанием ионизированного кальция.

8.4 Технологии вареной и полукопченой колбас категории «Халяль» с использованием МБУК «Лактобел-ЭД» и растительных жиров.

Глава 9. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ' ЗНАЧИМОСТЬ И

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.

ВЫВОДЫ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками»

В современном мире потребность в высококачественных продуктах питания промышленного изготовления, в том числе мясных, постоянно увеличивается, что связано с постоянным ростом населения. В центре внимания научных работников и специалистов мясной промышленности стоят вопросы связанные не только с интенсификацией производственных процессов, снижением себестоимости продукции, но и с совершенствованием традиционных и внедрением новых инновационных технологий мясных продуктов, ориентированных на удовлетворение спроса различных социальных групп населения.

Анализ структуры и биологической полноценности питания населения России, как показывают исследования Института питания РАМН, позволяет характеризовать его как неадекватное с точки зрения обеспеченности макро- и микронутриентами (дефицит белков, ненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, пребиотиков), что негативно сказывается на защитных системах организма людей и в конечном счете на их здоровье [147].

Главной задачей производителей мясного сырья и мясоперерабатывающих предприятий является организация производства продуктов питания гарантированного качества и безопасности. При этом следует учитывать свойства перерабатываемого мясного сырья. Животноводческое сырье, являющееся объектом переработки предприятий мясной промышленности, сочетает в себе сложнейший комплекс свойств, предопределяющих эффективность его использования при производстве продуктов питания. Повышение эффективности промышленной переработки мясного сырья, производство мясопродуктов, обеспечивающих многообразие потребительских свойств, требует расширения и углубления сведений о составе и свойствах перерабатываемого сырья и ингредиентов и их изменениях под воздействием технологических факторов. Особую актуальность эта проблема приобретает в условиях резко обозначившихся различий в технологических свойствах мясного сырья, относящегося к различным группам с био- и физико-химической спецификой, классифицируемых как DFD, NOR и PSE.

Значительный вклад в развитие научных исследований, разработку и совершенствования технологий мясопродуктов из мясного сырья с нетрадиционным характером автолиза внесли И. А. Рогова, А. С. Большакова, Н. К. Журавской, А. Б. Лисицина, Л. С. Кудряшова, Ю. Ф. Орешкина, А. И. Жаринова, Ю. В. Татулова, R. Hamm, F. Wirt, С.-О. Honikel, С. Fischer и другие. Российскими и зарубежными учеными показано, что сырье со свойствами PSE и DFD оказывает существенное влияние на качественные характеристики мясопродуктов и требует корректировки функционально-технологических характеристик в процессе его переработки.

В процессе производства продуктов питания необходимо как можно лучше сохранить положительные характеристики пищевой ценности и технологических свойств исходного мясного сырья для конкретного вида мясных изделий путем внедрения на всех этапах производства прогрессивных технологических операций и современных достижений биотехнологии.

Для сохранения качества, обогащения макро- и микронутриентами, снижения себестоимости готовой продукции* немаловажное значение в современной технологии имеют пищевые добавки, позволяющие регулировать химический состав и функционально-технологические свойства сырья и качественные характеристики мясопродуктов. Это во многом предопределяет тенденцию к производству мясопродуктов, в которых мясную основу комбинируют с ингредиентами различного происхождения и их комплексами.

В этой связи исследования, направленные на выбор и изучение определяющих показателей технологической и функциональной адекватности мясного сырья, поступающего на промышленную переработку, его дифференциацию по качественным показателям и разработку на этой основе эффективных технологий, основанных на использовании биотехнологического потенциала как мясного сырья, так и адаптированных для сырья с DFD, NOR и PSE свойствами, пищевых добавок, являются актуальными и способствуют решению проблемы обеспечения различных социально-возрастных и национальных групп населения высококачественными мясными изделиями.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Шипулин, Валентин Иванович

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснована концепция разработки альтернативных технологий мясопродуктов нового поколения с адаптированными многоцелевыми функциональными модулями.

2. Изучение объемов мясного сырья различных качественных групп NOR, PSE и DFD, на примере сырьевой зоны Ставропольского края, поступающего из промышленных комплексов и частных фермерских хозяйств, исследования динамики его функциональных и биотехнологических свойств в послеубойный период позволили разработать методику сортировки туш по величине pH в комплексе с цветовыми и технологическими характеристиками.

3. На основании изучения свойств мясного сырья с различным характером автолиза в процессе посола установлена зависимость ФТС фаршевых систем из NOR, PSE и DFD говядины и свинины от степени измельчения и длительности выдержки в посоле. Использование математических моделей и экспериментальных исследований по определению ФТС и растворимости мышечных белков в процессе автолиза и посола, позволило исключить выдержку в посоле DFD сырья при производстве вареных колбас. Установлено, что при совместном использовании PSE и DFD мяса в рецептурах вареных колбас количество PSE сырья не должно превышать 25 %.

4. Исследования совместимости компонентов бинарной системы «молочная сыворотка - Na-КМЦ» позволили обосновать режимы полноты растворения натрий-карбоксиметилцеллюлозы в молочной сыворотке, разработать состав коагуляцион-ного раствора и параметры формования эмульгированных мясопродуктов методом мокрой термопластической экструзии в альтернативных технологиях колбасок без оболочки из мясного сырья с различным характером автолиза.

5. Аналитически обоснована и экспериментально подтверждена совместимость и комплексное использование белковых препаратов животного и растительного происхождения, пищевых фосфатов и лактулозы в составе многоцелевых функциональных модулей для регулирования ФТС, цветовых характеристик фаршевых систем и качественных показателей готового продукта из мясного сырья со свойствами PSE при производстве вареных колбас.

Теоретически обоснована и практически подтверждена позитивная роль пре-биотика лактулозы в процессах цветообразования вареных колбас и денитрифика-ции готового продукта. Использование лактулозосодержащих препаратов позволяет снизить количество остаточного нитрита в готовом продукте в 3 — 5 раз.

6. Впервые исследована возможность использования деминерализованной молочной сыворотки в качестве компонента, выполняющего Са2+ донорскую функцию, по отношению к белоксодержащим препаратам и фаршевым системам при производстве мясопродуктов. Разработана технология, адаптированного для мясных систем, полифункционального молочно-белкового концентрата с заданным содержанием ионизированного кальция, предложены технологические параметры процесса и аппаратурное оформление линии производства.

Разработаны рекомендации по использованию полифункционального молоч-но-растительного концентрата на основе деминерализованной сыворотки в технологии мясопродуктов.

7. На основе аналитико-экспериментальных исследований совместимости мо--лочного белково-углеводного концентрата нового поколения, деминерализованной молочной сыворотки и растительных жиров, разработаны технологические многоцелевые функциональные модули для использования при производстве мясопродуктов.

Разработаны альтернативные технологии вареных и полукопченых колбас для отдельных групп населения, отвечающие требованиям категории «Халяль». По содержанию пребиотика лактулозы в рецептурах мясопродуктов, их можно отнести к продуктам функционального назначения.

8. На технологической платформе разработанной в диссертации научной концепции, обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований сформулированы научно-практические рекомендации по рациональной переработке мясного сырья с различным характером автолиза с использованием адаптированных пищевых модулей и созданию альтернативных технологий мясопродуктов нового поколения.

Предложенные технологические решения реализованы в 7 инновационных технологиях мясопродуктов и белковых препаратов.

9. Проведена социально-экономическая и экологическая оценка значимости разработанных технологий.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Шипулин, Валентин Иванович, 2009 год

1. Алексеева, Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности Текст . : справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патра-тий и др.; под ред. канд. тех. наук Я. И. Костина. — М.: Агропромиздат, 1986. — 239 с.

2. Алиев, А. С. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов Текст . / С. А. Алиев, Р. М. Салаватулина // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - 50 с.

3. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов Текст. / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Г. Шарой // — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -407 с.

4. Амосов, А. А. Вычислительные методы для инженеров Текст. / А. А. Амосов, Ю. А. Дубинский, Н. В. Копченова // М.: Высшая школа. 1994 - 544 с.

5. Аналитическая химия полимеров Текст.: /под. ред. Г.Клайна. Пер. с нем. англ. Под.ред. А.П.Крешкова Т.1 М.: Издательство иностранной литературы, 1963. -112с.

6. Антипова, Л. В. Основы рационального использования вторичного колла-генсодержащего сырья мясной промышленности Текст. /Л. В. Антипова., И. А. Глотова// Гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - 248 с.

7. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст./Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

8. А. с. № 1637743. Способ изготовления продукта из свиной шкурки Текст. / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, Т. В. Корниенко.

9. А. с. № 1120954. Способ приготовления мясопродуктов Текст. Опубл. бюлл. № 40. 1984.

10. Ахназарова, С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии Текст.: учебное пособие/ С.Л.Ахназарова, В.В.Кафоров. М.: Высшая школа, 1978-320с.

11. Базарнова, Ю. Г. Белкосодержащие добавки для мясных продуктов Текст. / Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский и др. // Ингридиенты и добавки. 2004. — № 1.

12. Базарнова, Ю. Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов Текст .ЯО. Г. Базарнова, В. И. Соскин // Мясная индустрия.- 2005. №2. - с. 42-43.

13. Базарнова, Ю. Г. Ионизированный кальций в составе белковых композиций, заменяющих мясо Текст . / Ю. Г. Базарнова, С. В. Эсаулов. // Мясная индустрия. 2007. - №12. - с. 30-33.

14. Байчев, И. Установяване случайте на бледо, мико, воднисто и темно, плъотно, сухо телешко месоТекст./ И. Байчев// Месопромышленност. бюл.-1981, в. 14,№ 1 .-С. 9-10.

15. Байчев, И. Комплексен метод за преценка и устанановяне на нормално ме-со, бледо, меко, воднисто /БМВ и плъотно, темно, сухо /ТПС свинско и телешко ме-со Текст. / И. Байчев // Месопромишленност. бюл. 1984, в. 17, № 2. - с. 30 — 32.

16. Байчев, И. Проучване влиянисто на намамеване случайте на бледо, воднисто БМВ месо от свинеТекст./И. Байчев// Месопромишленност. бюлл. 1984, в. 17, №5.-с. 102-104.

17. Барыбина, Л. И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов Текст. : дис. . канд. техн. наук. / Ставрополь. 2001. - 212 с.

18. Бедных, Б. С. Повышение бифидогенности продуктов детского питания / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. Серия: Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1995. - 30 с.

19. Белоусов, А. А. Особенности послеубойных изменений микроструктуры мяса различных качественных групп Текст. / А. А. Белоусов, С. И. Хвыля., Т. Г. Кузнецова // Сб. науч. трудов ВНИИМПа. М.: - 1998.

20. Белоусов, А. А. Изучение микроструктуры убойных животных в условиях экологического дисбаланса Текст. : в 2 т. / А. А. Белоусов, С. И. Хвыля, Т. Г. Кузнецова// Тр. 38-го Межд. конгр. работа. НИИ мясной промышленности. — Франция. -1992.- т. 2.

21. Береза, И. Влияние условий и сроков предубойного содержания молодняка крупного рогатого скота на химический состав и пищевые качества мяса Текст. / И. Береза // Мясная индустрия СССР. 1979, № 5. - С. 39 - 41.

22. Береза, И. Влияние предубойного содержания скота на гликогенолиз и сроки хранения охлажденного мяса Текст. / И. Береза // Мясная индустрия СССР1979,№ 12-С. 37-40.

23. Березов, Т. Т. Биологическая химия Текст . : учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин ; под ред. акад. С. С. Дебова. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Медицина, 1990. - 528 е.: ил. - (Учеб. лит. для мед. вузов).

24. Богатов, Г. А. Применение смесей молочных белков и гидроколлоидов при производства мясных продуктов Текст . / Г.А. Богатов // Мясная индустрия, 2007. — № 9. с. 23-25.

25. Бушкова, Л. А. Особенности сырья промышленного откорма Текст. / Л. А. Бушкова, Т. И. Семина // XXI11 Европейский конгресс работников мясной промышленности: Тез. докл. М., 1979. - С. 29 - 31.

26. Бушкова, Л. А. Особенности сырья, обусловленные промышленным откормом животных Текст. / Л. А. Бушкова, Т. В. Семина // XXXIII Европейский конгресс работников мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность.1980.

27. Бушкова, Л. А. Применение вибрации для повышения влагоудерживаю-щей способности сырья с низкой величиной рН Текст./ Л. А. Бушкова, Т. И. Семина // Тр. ин-та (ВНИИМП. 1980 - С. 52- 55)

28. Большаков, А. С. Биологическая ценность экссудативной свинины и возможности ее.повышения Текст. / А. С. Большаков, Л. А. Сарычева, В: И. Долгов // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1978, № 5. - С. 58.

29. Большаков, А. С. Влияние условий посола на протеолитическую активность катепсинов говядины Текст./А. С. Большаков, Л. С. Кудряшов, Л. В. Горшкова // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология.-! 986,№ 6.,С. 24 26.

30. Брацихин, А. А. Исследование процесса тумблирования мяса в технологии производства соленых изделий Текст. / А. А. Брацихин // Автореферат дис. на соискание уч. степени к.т.н. — Ставрополь. 2002. - 24 с.

31. Бытенский, В.Я. Производство эфиров целлюлозы Текст. / В.Я.Бытенский, Е.П.Кулезнова// Химия. 1974. 208с.

32. Виктора, Я. Методы оценки скота Текст. / Виктора // Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК: Тез. докл. Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1988. - С. 372 - 374.

33. Влияние быстрого падения рН после убоя на экстракцию саркоплазмати-ческих белков свиной мышцы Текст. //IX Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности: Тез. докл. Будапешт, 1963. - С. 105 - 107.

34. Воловинская, В. П. Метод для определения водосвязывающей способности мяса Текст . / В. П. Воловинская, Б. И. Кельман // М. : Труды ВНИИМПа, 1962. Вып. XI.-с. 123.

35. Горбатов, А. В. Реология мясных и молочных продуктов Текст . / А.В. Горбатов М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 384 с.

36. Горшкова, Л. В. Влияние электрических и механических воздействий при посоле говядины на содержание свободных аминокислот Текст. / Л.В.Горшкова, А. С. Большаков, Л.С.Кудряшов, Г.И.Гончарова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1983. № 3. - С.47 -49.

37. Вагин, В. В. Фосфаты "Олбрайт & Вилсон" как средство удешевления мясных продуктов Текст. / В. В. Вагин, Д. П. Марташов, // Мясная индустрия. -1999г.- №2.

38. Веселова, О. В. Обоснование принципов регулирования свойств белоксо-держащих систем путем их кальцинирования Текст . : дис. . канд. техн. наук : 05.18.07 / Ольга Валерьевна Веселова. М. : МГУ ПБ, 2004. 154 с.

39. Возможности определения показателей качества свинины в производственных условиях Текст. Экспресс-информация ЦНИИТЭмясо-молпром. Вып. 13. -С. 12-15.

40. Временная технологическая инструкция по использованию парного мяса для производства вареных колбасных изделий Текст. Утв. Министерством мясной промышленности РСФСР 23.12.86. -М. 1986. -4 с.

41. Гакев, А. Бледо, эксудативно месо от английския хибрид кембъроу Текст. / А. Гакев // Месопромышленност. бюл. 1979, в . 1, № 4. - С. 10 - 11.

42. Галушенко, В.А. Способы и устройства для производства сосисок без оболочки за рубежом Текст. / Галушенко В.А., Кулик В.В., Городинская В.Д. М: ЦНТИИЭИмясомолпрома, 1971.

43. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (Сан-ПиН 2.3.2.1078-01). М. : ИнтерСЭН, 2002'.

44. Горбатов, В. М. Транспортировка, предубойное содержание скота, стрессы и их влияние на качество мяса Текст. / В. М. Горбатов // Мясная индустрия СССР. — 1978.№8.-С. 34-35

45. Горбатов, В. М. Электростимуляция туш крупного рогатого скота Текст. /

46. B. М. Горбатов, Ф. Н. Евтеева// Мясная индустрия СССР. 1987, № 11. - С. 37 - 39.

47. Горбатов, В. М. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности Текст. / В. М. Горбатов, П. И. Стекольников.,

48. C. В. Лимонов // М.: Экспресс информация ЦНИИТЭИмясомолпром. 1980. - № 5. -37 с.

49. Горшкова, Л. В. Разработка технологии соленых продуктов из говядины ранних стадий автолиза с применением интенсивных методов посолаТекст.: Авто-реф. Дис. . канд.тех. наук/ Л. В. Горшкова //.- М.,1986. -21с.

50. ГОСТ Р 52196 2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия.

51. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые.

52. Граф, В. А. Использование нитрита при производстве мясных продуктов Текст. / В. А. Граф, Н. С. Митрофанов // Обзорная информация. Мясная промышленность. -М.: ЬЩИИТЭИмясомолпром. -1978.

53. Граф, В. А. Производство казеината и использование его при производстве мясных продуктов Текст . / В. А. Граф // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦЬШИТЭИмясомолпром, 1975. -32 с.

54. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев // —М.: Пищевая промышленность, 1979. 196 с.

55. Гурова, Н. В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов Текст. / Н. В. Гурова, И. А. Попело, В. В. Сучков, А. И. Ковалев, Д. П. Марташов // Мясная индустрия. 2001. - №9. - С. 30- 32.

56. Гусев, Н. Б. Внутриклеточные Са-связывающие белки. Часть 1. Классификация и структура Текст . / Н.Б. Гусев // Соросовский образовательный журнал, №5, 1999.-c.5-9.

57. Гутов, Ю. Н. Разработка, исследование потребительских свойств и эффективности новых продуктов питания, обогащенных кальцием Текст . : дис. . канд. тех. наук : / Юрий Николаевич Гутов, Кемерово, 2005 — 152 с.

58. Дон, Р. Н. Универсальная фосфатная смесь «Абастол» и «Карнал» для производства мясных изделий Текст. / Р. Н. Дон, М. И. Думин // Мясная индустрия. -2000.-№10.

59. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст . / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М. : ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.; ил.

60. Дунаев, А. В. Жиры «Эколакт» при производстве низкосортных спредов Текст. / А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. -.2008. №2. - с. 48-49.

61. Жаринов, А. И. Что надо знать о парном мясе Текст. / А. И. Жаринов, Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. 2005. - №7. — С. 16-19.

62. Жаринов, А. И. Оценка величины буферной емкости пищевых фосфатов

63. Текст. / А. И. Жаринов, В. А. Романов, И. В. Решетов // Мясная индустрия. 2003.~№7

64. Жаринов, А. И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Текст. В 2 ч. Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмель-ченные мясопродукты / А. И.Жаринов, под ред. В. П. Воякина. — М.: ИТАР-ТАСС. — 1994. 153 с.

65. Жаринов, А. И. Полифункциональное использование плазмы крови и бе-локсодержащих систем на ее основе в технологии мясопродуктов. Текст. / А. И. Жаринов // Автореф. дисс. на соискание уч. степ, доктора технических наук.1991.-43 с.

66. Жаринов, А. И. Неординарные изделия из легких и свиной шкурки Текст. / А. И. Жаринов, А. А. Упырев, И. К. Мадалиев // Мясная индустрия.1992.-С. 9-10.

67. Жаринов, А.И. Рациональное использование сырья основной принцип новых рецептур Текст. / Л.Б.Макарова, И.А.Мадалиев //Мясная и молочная промышленность - 1989. - №4. - С.36-38.

68. Жаринов, А. И. Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах Текст. /А. И. Жаринов, Н. А. Соколова // Вестник. Аромарос-М. 2004. - № 4. - С. 37 - 47.

69. Жаринов, А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК Текст . : монография / А. И. Жаринов, И. Ф.Горлов, Ю. Н. Нелепов, Н. А. Соколова. ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН. Волгоград, 2002. - 303 с.

70. Жаринов, А. И. Исследование процессов структурирования систем, содержащих сывороточные белковые концентраты и плазму крови Текст . / А. И. Жаринов, С. И. Постников // Сб. науч. трудов, серия «Продовольствие», 2006. №2. - с. 107-110.

71. Журавская, Н. К. Влияние рН мяса и растительных белков на состояние влаги в замороженном фаршеТекст./ Н. К. Журавская, И. М. Тюгай, Ю. М. Бухтеева, Г. М. Николаев // Мясная индустрия СССР. 1987, № 5. - С. 39 - 40.

72. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова // М.: Агропромиздат. 1985.-296 с.

73. Журавская, Н. К. Особенности образования нитрозопигментов при производстве вареных колбас Текст. / Н. К. Журавская, Т. П. Перкель // Мясная индустрия СССР.- 1981.-№ 1.

74. Журавская, Н.К. Цветообразование комбинированных вареных колбас, содержащий молочный копреципитат Текст . / Н. К. Журавская, Т. П. Перкель. // Известия Вузов. Пищевая технология, 1981. №1. - с. 38-40.

75. Жоли, М. Физическая химия денатурации белков Текст . /М. Жоли. М. : Пищевая промышленность, 1968. — 365 с.

76. Заяс, Ю. Ф. Качество мясо и мясопродуктов Текст. /Ю. Ф. Заяс//М.: легкая и пищевая промышленность. 1981.-е. 480.

77. Иванов, К. А. Использование шквары для пищевых целей Текст. / К. А. Иванов., Л. П. Малушкова // Мясная индустрия. — 1982. — 27 с.

78. Иванова, Р. П. Изменение миофибриллярных белков в процессе холодильной обработки и хранения мяса. Текст./ Р. П. Иванова, Е. П. Сергеева, В. И. Шаробайко // Холодильная техника. — 1983, № 1. — с. 30 32.

79. Игнатьев, А. Д. Методологические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов Текст. / А. Д. Игнатьев, А. С. Мягков, В. П. и др. //М.: МТИММП. 1980. - 71с.

80. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах Текст.: учеб. пособие / Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. М.: Наука, 1974. — 286с.

81. Использование шкурки при производстве вареных колбас. Экспресс информация. Мясная промышленность, зарубежный опыт, М.: АгроНИИТЭИмясо-молпром, 1988, вып. 12, реферат 167.

82. Кабус, М. Получение и применение копреципитатов Текст. / М. Кабус, X. Хэртлинг. -М.: Пищевая промышленность, 1979. с.252-257.

83. Каталог пищевых ингредиентов «Аромарос» Текст. : 2003.

84. Кесаян, Г. А. Производство российских фосфатов в Москве Текст. / Г. А. Кесаян, Н. Д. Доброскокина, С. Н. Уретя // Мясная индустрия. 2003. -№11.

85. Клиженко, Т. И. Совершенствование технологии эмульгированных мясо-прордуктов на основе реализации функциональных свойств горчичного порошка и муки Текст. : дис. . к. т. н. / Т. И. Клиженко // Ставрополь. 2000.

86. Кожевникова, О. Н. Влияние белковых добавок и исходного состояния мяса на качественные показатели быстрозамороженных рубленных полуфабрикатов и готовых блюд Текст. Дис. . канд. тех. наук. / О. Н. Кожевникова II — М., 1983. -238 с.

87. Козеева, О. В. Особенности структурообразования в плазме крови убойных животных Текст. / О. В. Козеева, Н. Ф. Нефедова, JI. Ф. Митасева, С. М. Мухина // Мясная индустрия. 2002. - № 10.

88. Козеева, О. В. Новый способ структурирования плазмы крови Текст. / О. В. Козеева, Н. Ф. Нефедова, JI. Ф. Митасева, Е. А. Струкова // Мясная индустрия. -2000.-№6.

89. Козеева, О. В. Обработка плазмы крови убойных животных биотехнологическим способом Текст. / О. В. Козеева, Н. Ф. Нефедова, JI. Ф. Митасева, В. Н. Новикова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 1.

90. Комплекс оборудования ЛПС-300 для производства сосисок без оболочки. Текст. // АгроНИИТЭИММП, экспресс-информация. -М.: 1988, вып. 10. С. 12,13.

91. Колбаски без оболочки. Технические условия. ТУ 10.02.01.68-88. -М.Т988.

92. Корниенко, JI. И. Использование мясного сырья с высоким значением рН Текст. / JI. И. Корниенко, М. Г. Тульчевский, И. С. Кишенько, Т. И. Молчанова // Мясная индустрия СССР. 1980, № 11. - С. 36 - 37.

93. Корниенко, JI. И. Влияние сроков созревания и посола мяса с разным значением рН на качественные показатели солено-вареных изделий из говядины Текст.: Автореф. дис. . канд.техн.наук / JL И. Корниенко //- М., 1981. 22 с.

94. Королева, Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов Текст. / Королева Н.С. М.: 1972. - 245с.

95. Косой, В. Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас Текст. /В. Д. Косой/ /.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 272 с.

96. Кравченко, Н. А. Руководство по хроматографическому анализу аминокислот на колонках Текст./ Н. А. Кравченко, Г. В. Клеопина. М.: Наука, 1964.-71 с.

97. Кравченко, Э. Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока Текст . / Э. Ф. Кравченко, Ю. Я. Свириденко, Н. В. Плисов // Молочная промышленность, 2005. №11. - с.42-44.

98. Крайнова, Т. С. Новые фосфатные препараты для производства мясных продуктов Текст. / Т. С. Крайнова, О. Н. Кудряшова // Мясная индустрия. 2002. -№ 7. С. 43.

99. Криштафович, В. И. Использование блочного мяса с признаками DFD при производстве мясных консервов Текст. / В. И. Криштафович, М. Ю. Луканов, Т. Г. Кузнецова, А. А. Белоусов // Мясная индустрия. 2002. - № 2.

100. Криштафович, В. И. Потребительские свойства животных белков на основе крови Текст. / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, С. В. Колобов, А. В. Лю-бов, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2003. - № 6.

101. Крылова, H. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения Текст./ H. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская. М.: Пищевая промышленность, 1977.-71 с.

102. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст . / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, 3. В. Волокитина. М. : Колос, 2000. - 368с.

103. Кудряшов, Л. С. Влияние гликолиза свинины на биологическую ценность продуктов Текст. / Л. С. Кудряшов, Т. П. Перкель, А. С. Большаков // Мясная индустрия . 1987. - № 6. - С. 38 - 40.

104. Кудряшов, JI. С. Технология производства соленых продуктов из говядины Текст. / Л.С.Кудряшов, Л.В.Горшкова, А. С. Большаков, М. М. Ташпулатов // Мясная индустрия СССР. 1987, № 9. - С. 36 - 38.

105. Кудряшов, Л. С. Биотехнологические аспекты создания высокоэффективной технологии нового поколения соленых мясопродуктов Текст. / Л. С. Кудряшов// Автореф. дисс. на соискание уч. степ, доктора технических наук. -М., 1989. -43 с.

106. Кудряшов, Л. С. Использование нитрита натрия при производстве колбасных изделий Текст. / Л. С. Кудряшов, А. Б. Лисицин, P. X. Баймишев, Г. П. Го-рошко // Мясная индустрия. 2004. — № 10.

107. Кудряшов, Л. С. Изменения цветовых характеристик мяса в процессе технологической обработки Текст. / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович // Обзорная информация. -М.: ^оНИИТЭИММП. 1994.

108. Кузнецова, О. В. Пищевые фосфаты классификация, характеристика и роль в производстве мясных продуктов Текст. / О. В. Кузнецова // Мясная индустрия.-2005.- №7.

109. Куликов, Ю. И. Регулирование окраски колбасных изделий и копченостей введением молочного сахара Текст. / Ю. И. Куликов, С. И. Постников // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. Кемерово. - 1993.

110. Куприянов, В. А. Исследование и разработка технологии вареных колбас, обогащенных свекловичными волокнами и лактулозой Текст. : дис. . к. т. н. /В.

111. A. Куприянов // Москва. 2003.

112. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам Текст./ Под. ред. О. Микеша. -М.: Мир, 1982. 4.1. - С.305-312.

113. Лаврова, Л. П. Технология колбасных изделий Текст. /Л. П. Лаврова, В.

114. B. Крылов-М.: Пищевая промышленность. 1975.

115. Лактоза и ее производные Текст. / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А .Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В.Серов; науч. ред. Акад. РАСХН А. Г. Храмцов. СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.

116. Лебедев, Ю. Проблемы развития мясного свиноводства Текст. / Ю. Лебедев // Сельское хозяйство за рубежом. 1976, № 7. - С. 43-48.

117. Левицкий, Д. О. Кальций и биологические мембраны Текст . / Д. О. Левицкий. М.: Высшая школа, 1990. - 81 с.

118. Липатов, Н. Н. Обработка и использование мясной обрези при производстве мясных изделий Текст. / Н. Н. Липатов, Л. Ф. Митасева, А. В. Забелло // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. 1990. - 44 с.

119. Липатов, H.H. Принципы проектирования состава и совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов автореферат Текст. / H.H. Липатов // Автореф. Дис. . д.т.н. 1988. -23 с.

120. Лисицин, А. Б. Теория и практика переработки мяса Текст. / А. Б. Лиси-цин, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина, И. М. Чернуха М., 2004.

121. Лисицин, А. Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии Текст. / А. Б. Лисицин, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина. М., 2005.

122. Лопарёва, Е. Г. Способ обогащения мясных продуктов кальцием Текст . / Е. Г. Лопарёва, Т. Ф. Чиркина. // Мясная индустрия, 2006. №10. - с. 54— 55.

123. Марченко, В. В. Разработка технологий вареных колбасных изделий с использованием молочного белково-углеводного препарата «Лактобел-ЭД» Текст. / В. В. Марченко // Дис. на соискание уч. ст. к.т.н. Ставрополь. 2006. - 120 с.

124. Медведев, А. И. Предлагаем фосфаты и каррагинаны английского производства Текст. / А. И. Медведев, Н. А. Чулкова, А. А. Рулевский // Мясная индустрия. 2002. - № 8.

125. Медведев, Ж. А. Жиры, продлевающие и сокращающие жизнь Текст. / Ж. А. Медведев // Аспекты. 2007. - №40. - С. 4.

126. Мелехова, Н. Н. Улучшение качества мясных продуктов Текст. / Н. Н. Мелехова // Обзорная информация. Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмя-сомолпром. — 1985. - 20 с.

127. Мельникова, М. М. Основы рационального питания Текст. / М. М. Мельникова, Л. В. Косованова // Новосибирск. 2000. - 103с.

128. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов Текст. / Перевод с английского. М.: Пищевая промышленность, 1974.-743 с.

129. Мирошниченко, B.K. Роторно-конвейерная линия производства сосисок без оболочки. Текст. / Мирошниченко В.К., Бобылев С.М.: Мясная индустрия СССР, 1980 № 8. С. 26-28.

130. Митасева, JI. Ф. Исследование вакуум-размораживания мяса с целью исследования при производстве колбас Текст.: Автореф. дис. . канд.техн.наук / Л.Ф. Митасева // М., 1981. - 22 с.

131. Могильный, М. П. Обогащение продуктов питания кальцием Текст . / М. П. Могильный, Ф. X. Гаунова, А. М. Зорин // Материалы всероссийского VII конгресса «Государственная концепция «Политика здорового питания». М. :, 2002. -с. 362-363.

132. Молочные белки Текст. / Интернет // http // www.înter-technolodv/ ru /prodl-9/php? PHPSESSID.

133. Москалев, Ю.И. Минеральный обмен Текст . / Ю. И. Москалев. М. : Медицина, 1985. - стр.46-49.: (Учеб. лит. для студентов мед. вузов).

134. МУК 4.4.1.011-93. Определение летучих N-нитрозаминов Текст. / Москва., 1993.

135. Мясо и мясные продукты/ Государственные стандарты СССР Текст. -4.2. -М.: Издательство стандартов, 1980. 352 с.

136. Нелепов, Ю.Н. Разработка технологий субпродуктовых изделий на основе реализации функционально-технологических свойств сырья Текст. / Ю.Н. Нелепов // Дис. . на соискание уч. ст. к.н.т. Ставрополь. — 1997. — 140 с.

137. Нелепов, Ю. Н. Функциональные свойства структуро-образователей, применяемых в технологии мясопродуктов Текст . / Ю. Н. Нелепов. Волгоград : ВолГУ, 2000. - 179 с.

138. НП Колсалтинг Текст. /Маркетинговое исследование рынков мяса и мясопродуктов // Отчет. Москва.

139. Определимость качества мяса Текст. // Экспресс-информация Агро-НИИТЭИММП. 1988, вып. 1. - С. 16 - 17

140. Орешкин, Е. Ф. Исследование качества мясного сырья от животных промышленного откорма в процессе тепловой обработки Текст. /Е. Ф. Орешкин, В. К. Призенко, M. М. Михайлова, Н. А. Черкашина, Г. С. Чубарова // Тр. ин-та (ВНИ-ИМП).- 1982.-с. 50-55.

141. Орешкин, Е. Ф. Консервированные мясопродукты Текст. / Е. Ф. Орешкин, Ю. А. Кроха, А. В. Устинова // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-216 с.

142. Орешкин, Е.Ф. Структурные изменения мышечных белков свинины с различной величиной pH в процессе нагрева Текст. /Е. Ф. Орешкин, М. А. Борисова // Мясная индустрия СССР. 1986, № 10. - С. 32 - 34.

143. Орешкин, Е.Ф. Научные основы технологии производства пастеризованных консервов Текст.: Автореф. дис. . д-ра тех. Наук / Е. Ф. Орешкин // М., 1989. -38 с.

144. Павловский, П. Е. Биохимия мяса Текст . / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин. М.: - Пищевая промышленность, 1975. - 344 с.

145. Патент 443504 Великобритания, МКИ А 22 С 11/00. Способ изготовления покрытых коллагеновой оболочкой продуктов питания, «Юнивелер» Текст. заявл. 15.06.71; опубл. 15.09.74. Бюл. № 34.

146. Патент 123280 Великобритания, МКИ А 22 С 11/00. Пищевые продукты, покрытые коллагеном, в частности колбасы. Текст. опубл. 10.02.71.

147. Патент 2004454 А Великобритания, МКИ А-22 С 11/00. Обработка в формах пищевых продуктов. Текст. / Timothy John Minday Theharne, фирма «Frank В Dehn Co». Опубл. 04.04.79.

148. Патент 2156727 А Великобритания, МКИ А-22 С 11/00. Способ производства пищевых продуктов. Текст. / Timothy John Minday Theharne, фирма «Frank В Dehn Co». Опубл. 16.10.85.

149. Патент 2173687 А Великобритания, МКИ А 23 L 1/04. Кислотная композиция. Текст. / Timothy John Minday Theharne, фирма «Frank В Dehn Co». Опубл. 22.10.86.

150. Патент 3346394 США МКИ А 22 С 11/00. Поточный метод производства пищевых продуктов из измельченного мяса НКИ (99-109). Текст. /Elbert Н., Rondey, Park Forest, Robert J., Hlavacek, опубл. 10.10.67.

151. Патент 2970916 США МКИ А 22 С 11/00. Варка с помощью теплообменников. Текст. / R.N. Harper, фирма «Svift Со», опубл. 07.02.61.

152. Патент 3269297 США МКИ А 23 В 4/00. Способ обработки мяса. Текст. / Р.Н. Hilgeland, опубл. 30.08.66.

153. Патент 3503756 США МКИ А 22 С 11/00. Способ производства сосисок. Текст. / Н.Е. Wistreich «В. Heller Со», опубл. 31.03.70.

154. Патент 4220668 США МКИ А 22 С 11/00. Способ производства колбасных фаршей. Текст. Опубл. 02.09.80.

155. Патент 4379356 США МКИ А 22 С 11/00. Способ и устройство для приготовления колбасок без оболочки. Текст. Опубл. 1983. Бюл. № 12.

156. Патент 2152739 Россия , МПК7 А 23 Ll/31, А 22 С 11/100/ А. И. Жари-нов., Ю. Н. Нелепов, Т. И. Клиженко ОАО "ВМК" №99115112/13; Заявл 20.07.1999; опубл 20.07.2000, Бюл. №20 (П ч.). -5с.: ил.

157. Патент №2560501, Франция, МКИ А23 L 1/312. Способ получения пищевого продукта на основе мяса и свиных желудков.

158. Патент 2450063 Франция МКИ А 22 С 11/00. Способ производства сосисок. Опубл. 31.10.80.

159. Патент 2493678 Франция МКИ А 22 С 11/00. Способ и устройство для производства колбас. Опубл. 1982. Бюл. № 7.

160. Перкель, Т. П. Содержание нитропигментов и нитрита в вареных колбасах в зависимости от уровня замены мяса молочным копреципитатом и соевым белком Текст. / Автореф. дисс. на соискание уч. степ. к. т. н., 1981. 22 с.

161. Пермяков, Е. А. Парвальбумин и родственные кальцийсвязывающие белки Текст . : монография / Е.А. Пермяков М. : Наука, 1985. - 192 с.

162. Пермяков, Е.А. Кальцийсвязывающие белки Текст . /Е. А. Пермяков. -М.: Наука, 1993. 192с.

163. Пиульская, В. Экспресс-метод экстрагирования жира из жировой ткани Текст. / В. Пиульская // Мясная индустрия СССР. 1958, № 1. - С. 9.

164. Плисов, Н. В. Применение «Полисомина-Ф» гарантирует высокое качество мясных изделий Текст . / Н. В. Плисов, Н. А. Смирнов // Мясная индустрия, 2006.-№5.- с. 56-57.

165. Полякова, А. В. Разработка эффективной технологии деликатесных изделий из говядины ранних сроков автолиза Текст . : дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Алла Викторовна Полякова. М.: ГНУ ВНИИМП, 2003. 180 с. - Библи-огр.: 142-167

166. Прибор для измерения величины pH Текст. // Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомолпром. 1983, вып. 7. - с. 8.

167. Постников С. И. Влияние молочных лактозосодержащих препаратов на качественные показатели вареных колбас Текст. /С. И. Постников, Ю. И. Куликов // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. — Кемерово. -1993.

168. Ребиндер, П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур Текст. / Ребиндер П.А. // Физико-химическая механика дисперсных структур. М.: Наука, 1966. С. 3-16.

169. Рогов, И.А. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты Текст . / И.А. Рогов. Методические указания к лабораторным работам для студентов. М. : МГУПБ, 2003. - 26с.

170. Рогов, И. А. Продукты специализированного лечебного питания Текст. / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Т. С. Попова и др. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. -1991.-36 с.

171. Романюк, Б.П. Влияние транспортного стресса на качественные и количественные показатели мяса крупного рогатого скота Текст. /Б. П. Романюк // Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомол-пром.-1983.-е. 8-12.

172. Рослова, А. Изучение качественных показателей мяса разных способов размораживания в зависимости от характера автолиза, условий замораживания и хранения Текст.: Автореф. дис. . канд. тех. наук / А. Рослова // М., 1976. - 25с.

173. Русин, Г. Г. Физико-химические методы анализа в агрохимии Текст./ Г. Г. Русин. М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с.

174. Рябцева, С. А. Технология лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Учебное пособие. -М.: ДеЛи принт, 2003. 232 с.

175. Салаватулина, P.M. Использование казеината натрия в производстве колбасных изделий Текст . / Р. М. Салаватулина, Е. Н.Овсянникова, А. А. Соколов. Труды ВНИИМПа, выпуск 38. - 1975. - с.80 - 91.

176. Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве Текст. / Р. М. Салаватулина-М.: Агропромиздат. 1985. - 256 с.

177. Салаткова, Н. П. Совершенствование цветовых характеристик колбасных изделий, содержащих белковые препараты, с использованием нитритной соли Текст. : дис. . к. т. н. / Н. П. Салаткова // Ставрополь. СевКавГТУ. 2004.

178. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов Текст. В 2 т. Справочник. Том 1. / под ред. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. // М.: Агропромиздат. 1987.-С. 64-65.

179. Смирнова, Р. К. Оптимальные параметры упаковки охлажденного мяса под вакуумом, обеспечивающие сохранение его высокого качества Текст. / Р.К.Смирнова, Н.Ф.Зайцева, Г.Н.Горошко и др. // Тр. ин-та (ВНИИМП). 1982. - С. 17-27.

180. Смирнова, Р.К. Симпозиум. Современная технология и техника производства упакованного мяса и мясных продуктов Текст. / Р. К. Смирнова, Л. А. Буш-кова // Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомолпром.- 1983. — с. 10-16.

181. Стефанова, И. Л. Обогащение кальцием мяса птицы для питания детей Текст . / И. Л. Стефанова, Р .А. Дьяченко, Н. В. Тимошенко. // Мясная индустрия, 2008.- №1.- с. 43-46.

182. Соколов, А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов Текст. / А. А. Соколова // Изд-во «Пищевая промышленность». -Москва. 1965.-487 с.

183. Соловьев, В. И. Созревания мяса Текст. / В. И. Соловьев //-М.: Пищевая промышленность. — 1966. — 340 с.

184. Спиркин, А. Н. Разработка эффективных термических режимов производства вареных продуктов из свинины промышленных животноводческих комплексов Текст.: // Автореф. дис. . канд. техн. Наук /А. Н. Спиркин //- М., 1985. 31 с.

185. Спринцис, П. Стресс животных и его влияние на качество мяса Текст. / П. Спринцис//Обзорная информация 1ЩИИТЭИмясомолпрома.-1977. № 20. - 28 с.

186. Степнова, А. Э. Производство низкокалорийных продуктов с использованием растительных белков Текст. / А. Э. Степнова, Г. В. Павлова // Обзорная информация, -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. 1991. - 36 с.

187. Татулов Ю. Мясные качества и качество мяса крупного рогатого скота, поставляемого промышленными комплексами Текст. / Ю. Татулов, Н. Курицын, М. Транцева и др. // Тр. ин-та (ВНИИМП). 1979. - вып.45. - С. 47 - 52.

188. Татулов Ю. Микроструктурные и гликолитические изменения в мясе крупного рогатого скота, выращенного в условиях промышленных комплексов

189. Текст. / Ю. Татулов, Н. Курицын, Т. Миттельштейн, А. Белоусов и др. // XXY1 европейский конгресс работников мясной промышленности : Тез. докл. Колорадо-Спрингс, 1980.

190. Татулов, Ю. В. Исследование качественных и количественных изменений охлажденной свинины при хранении Текст. / Ю. В. Татулов, И. П. Немчинова // Тр. ин-та ( ВНИИМП). М., 1982. - С. 83 - 87.

191. Татулов, Ю. В. Стандартизация производства высококачественной свинины в России Текст. / Ю. В. Татулов, С. Б. Воскресенский // Мясная индустрия. -2005.-№4.

192. Татулов, Ю. В. Особенности качества сырья мясной промышленности, поступающей из животноводческих комплексов Текст. / Ю. В. Татулов, Н. Курицын, И. Немчинова и др. // Обзорная информация ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1984.-40 с.

193. Тепел, А. Химия и физика молока Текст. / А. Тепел // М.: Пищевая промышленность, 1979. 624 с.

194. Технология мяса и мясопродуктов Текст. / JI. Т. Алехина, А. С. Большаков, В. Г. Боресков и др.; Под ред. И.А.Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

195. Толстогузов, В. Б. Искусственные продукты питания Текст. / В. Б. Тол-стогузов. -М.: Пищевая промышленность, 1978.-231 с.

196. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи Текст.: / В. Б. Толстогузов //- М.: Агропромиздат. 1987. С. 303.

197. Тульчевский, М. Изучение влияние некоторых факторов на характер по-слеубойного окоченения говяжьего мяса Текст. / М. Тульчевский, Г. Сергеева // Пищевая промышленность: сб. трудов. Киев. - 1978, вып. 24. - С. 64 - 66.

198. Тумцов, Е. Т. Технология получения пищевой массы из шквары и использование ее в производстве мясопродуктов Текст. / Е. Т. Тумцов // Сб. науч. тр. "Технология и техника пищевых производств". 1986. - С. 55 - 57.

199. Тышкевич, С. Исследование физических свойств мяса Текст. /С. Тышкевич //— М.: Пищевая промышленность, 1972. 96 с.

200. Физиология человека Текст . : учебник / под ред. В. М. Смирнова. — М. : Медицина, 2001. 608 е.: ил. ; табл. (Учеб. лит. для студентов мед. вузов).

201. Филиппович, Ю. Практикум по общей биохимии Текст./ Ю. Филиппович, Г. Егорова, Г. Севостьянова// — М.: Просвещение, 1975. — С. 38 78.

202. Фридрихсберг, Д.А. Курс коллоидной химии.- М., 2001,- С. 278-289.

203. Фосфаты для мясной промышленности Текст. / Интернет // http: // www. tharnika. ru / spise / phosphates / ?idp=rus&id=meat

204. Фригер, И. JI. Использование сухого обезжиренного молока при производстве колбас Текст. / И. JI. Фригер // Мясная индустрия СССР. 1966. - № 5. - С. 39-40.

205. Харькова, М. Ф. Группа компаний «Стар» предлагает новые виды соевых белков Текст. / М. Ф. Харькова, Ю. А. Шумский //Мясная индустрия. 2002. - № 2.

206. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка. Текст. / Храмцов А.Г. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1979.

207. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка. 2-е изд., перераб и доп. Текст . / А.Г. Храмцов. -М. : Агропромиздат, 1990. - 240с.

208. Храмцов, А. Г. Деминерализация молочного сырья методом электродиализа. Обзорная информация. Текст . / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, Г.С. Варданян, А.И. Терновой. АгроНИИ ТЭИММП, 1992. - 33с.

209. Храмцов, А. Г. Лактулоза: мифы и реальность Текст. /А. Г. Храмцов, И.

210. A. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов // Ставрополь: СевКавГТУ, 1999.

211. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // М.: Агропромиздат, 1989. 279 с.

212. Храмцов, А. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. - 296 с.

213. Храмцов, А. Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст. / А. Г. Храмцов, Б. А. Брыкалов, С. А. Рябцева, А. В. Серов // Ставрополь: Изд-во «Агрус». 2004. - 140 с.

214. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст . : учебное пособие / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

215. Хьюз, М. Неорганическая химия биологических процессов Текст . / М. Хьюз; пер. с англ. М.: Мир, 1983. - 416 с.

216. Шаробайко, В.И. Биохимия консервирования пищевых продуктов Текст. / В. И. Шаробайко //- Л.: Издательство ленинградского университета. 1986. - 224 с.

217. Шефтель, В.О. Полимерные материалы (Токсичные свойства) Текст.: Справ. / Шефтель В.О. Л.: Химия, 1982. С.48.

218. Шипулин, В. И. Особенности качественных характеристик мяса животных, выращенных в промышленных комплексах Ставропольского края Текст. /

219. B. И. Шипулин, Ю. И. Куликов, И. А. Мишин // Пути развития производства.и. переработки животноводческого сырья в системе АПК: Тез. докл. Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1988. - С. 273.

220. Шипулин, В. И. Технология вареных колбасных изделий с учетом характера автолиза исходного сырья Текст. /В. И. Шипулин // : дис. . канд. техн. наук. / Ставрополь. 1990. - 227 с.

221. Шипулин, В.И. Использование лактата натрия при производстве рубленых полуфабрикатов из мяса птицы Текст. /В. И. Шипулин, Ж.А.Аксенова,

222. Н.Д.Лупандина, А.А.Зиновченко// Труды Кубанского государственного аграрного университета. №2(17), 2009. - с. 230-234

223. Щепина, С.Н. Основы светотехники Текст. / С. Н. Щепина //М.: Энерго-атомиздат, 1985. 300 с.

224. Чижов, Г. Теилофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов Текст. / Г. Чижов // М.: Пищевая промышленность, 1971. - 300 с.

225. Чистова, Ю. С. Особенности применения фосфатов «Абастол» и «Кар-нал» при производстве мясопродуктов Текст. / Ю. С. Чистова // Мясная индустрия. -1999.-№7.

226. Энциклопедия полимеров Текст. М.: Советская энциклопедия, 1972. С.953.

227. Яминский, В.В. Коагуляционные контакты в дисперсных системах Текст.: учеб. пособие / Яминский В.В., Пчелкин В.А., Амелина Е.А. и др. — М.: Химия, 1982.- 189с.

228. Ясырева, В. Влияние исходных свойств мяса и условия сублимационной сушки его в гранулированном состоянии на качество высушенного продукта Текст.: Автореф. дис. канд. тех. наук/В. Ясырева // М., 1972. - 22 с.

229. Absslut pH-Meter unt Elektroden // Die Fleischerei. 1988, v.39, N 6. - s.507.

230. Andersen, S.-L.E. Neka iskustva sa portabi dauskan sondan za obredovanie kvaliteta mesa svinja/ S.-L.E. Andersen // Technol mesa. 1986, v.17, N 1. - p. 2 - 10.

231. A preliminary evalution of the fibre optic meat probe colour in beef carcasses // J.Austral.Inst.Agr.Sci. 1983,v.49, N 1. -p.169 - 170.

232. Augustini, C. Bechandlung der Schlachtschweine und Fleischbeschaffenheit-eine Felduntersuchungen/ C. Augustini, K. Ficsher // Fleischwirtschaft. 1981,v.61. -s.775

233. Bennett, M.E. Muscle quality cooking method and aging palability of pork lion chops / M. E. Bennett, V. D. Bramblett, E. D. Aberle et all // J.Food SCi. 1973, v. 36. - p. 535.

234. Biladeris, C. Starch gelatinization phenomena studied by differential scanning calorimetry Text. / C. Biladeris, N. Maurice // Journal of science. №6 - p. 1671

235. Bozler, E. Binding of Calcium and Magnesium by the contractile elements Text. / E. Bozler // The journal of general physiology, 1955. Vol. 38, №6, p.735 - 742

236. Borchert, L.L. Prevention of pale, soft, exudative porcine muscle througt partial freezing with liguid nitrogen post-mortem/ L. L. Borchert, E. J. Briskey // J.Food Sei.- 1964. — v. 29.-P. 203

237. Borenstein, B. Ph. D. Improving Color and Flavor stabiliti of cured Meats / B. Borenstein // Meat, 1963. Vol. 29. - № 11. - P. 30.

238. Briskey, E.J. Etiological status and associated studies of pale, soft, exudative porcine musculature/ E.J. Briskey // Adv. Food. Res. 1964. - v. 13. - P. 89.

239. Buchter, L. The effect of eigeinn on the organoleptic gualites of PSE and normal pork loins / L. Buchter, P. Zenthen // 2 Int. Symp. Condition Meat Qality Pigs. -Zeist, 1971, Pudoc, Wagening, 1971. p. 247.

240. Buck, D. F. Antioxidants in soya oil // JAOCS. 1981. 58. 275.

241. Cantoni, C. Microorganismi die carni fresche refrigerate suine normalni e dfd / C. Cantoni//Technologie alimentary conservasione daglilimenti.-1983,v.6,N12.-p. 14- 18

242. Catsimpoolas, H. Gelation phenomena of soybean globulins Text. / H. Cat-simpoolas, E. W. Meyer. -1. Protein-protein interaction. Am. Assoc. Cereal Chem., 1970.- Vol.47.-p.500.

243. Chen, T. Effect of pH on TBA volues of ground raw poultry meat/ T. Chen, E. Waimallingora // Food Sciens. 1981, v.46, N 6. - p. 1946 - 1947.

244. Cho, I. C. Effect of sodium nitrite on flavor of cured pork / I. C. Cho, L. J. Bratzler // J. Food Science, 1970. Vol. 35. - №5. - P. 668 - 670.

245. Collagens new application Prabhu Dr. Gits, doerscher Darin // Meat and Poultry. 2000. 46, № 4. - C. 65 - 66, 68 - 69.

246. Davey, C. L. The mechanism of cold induced shortening in beef muscle Text. / C. L. Davey, and K.V. Gilbert // Journal Food Science, 1974. - №9, p.51-58.

247. Davis, F. Effect of polyphosphates on low quality (PSE) hams during processing / F. Davis, U. Townsend, A. Mercury // J.Anim.Sci. 1975. - v. 41. - N 6. - P. 1632.

248. Demmott, B. J. Nutritional value casein and whey protein Text. /B. J. Dem-mott // Food Product Development, 1972 Vol.6, №6. - p.86-88.

249. Delaney, R. A. M. Composition, properties, uses of whey protein concen-tratesText. / R. A. M. Delaney // J. Society of Dairy Technol. 1975. Vol.5 - №9. -p.1-13.

250. Denton, R. M. Text. / R. M. Denton, J. G. McCormack // Fed. Eur. Biochem. Soc. Lell, 1980. -№1. -p.119.

251. Dezeure-Wallua, Br.Presence et propriétés qualitatives de la viande DFD chez les bovines belges / Br. Dezeure-Wallua / Rev. agr. 1984, v. 37, N 6. -p. 1349 - 1358.

252. Dolatowski, Z. Finfluss von Blutplasma auf de Qulit von Raucherschinken aus PSE Fleisch / Z. Dolatowski // Fleischwirtschaft. 1986. - v. 66. - N 2. - P. 225 - 231.

253. Dubose, C. N. Factors affecting the acceptability of low-nitrite smoked, cured ham / C. N. Dubose, A. V. Cardello, O. Mailer // J. Food Sei. 1981. - Vol. 46. - N 2.- P. 461-463.

254. Ducating, A. Effect of electrical stimulation on post-morten changes in the activities of two Ca depedent neutral proteinases and their inhibitor in beef muscle / A. Ducating, C. Valin, S. Schoolmeyer // Meat Science. 1985, N 4. - p. 193 - 202.

255. Dutson, T. Meat Proteolisis / T. Dutson // Food Proteins.- 1982. p. 329 - 336.

256. Dutson, T. Relationship of pH and temperature to activitu lysosomal proteases / T. Dutson // J.Food Biochem. 1983, v. 7, N 4. - p. 223 - 245.

257. Dzierzynsko-Cybulko, B. An attempt to inorease the usefulness of pork with structure/B.Dzierzynsko-Cybulko, E.Pospiech, I.Janowska, I.Krzyzaniak// Ann. Pozn. Agr. Univ. 1976, v. 89. - p. 29 - 35.

258. Ecrd L. P. Van. Meat emulsion, stability, influence of Hydrophilic lipophilic balance, salt concentration and blending wish surfactants // J. of Food Sei.- 1971.- 36.-№7.- P/l 121-1124.

259. Fabianson, S. The incidence of dark cutting beef in Schwein/ S. Fabianson // Meat Sei. 1984. - № 1. - P. 21- 31.

260. Fabianson, S. Ultrasructural and Biochemical chonges in Electricalli Stimulated Dark Cutting Beef S. Fabianson // Meat Sei. 1985, v. 12, N 3. - p. 177 - 188.

261. Fabianson, S. Low voltage electrical stimylation and post morten energy metabolism in beef/ S. Fabianson, A. Lasser-Reutersward // Meat Sei. 1985, v. 12. - p. 205 -233.

262. Fan, T. Y. Natural inhibiters of nitrosation reactions / T. Y. Fan, S. R. Tannenbaum / The concert of available nitrite // J. Food Sei. 1973. - Vol. 38. - P. 1067.

263. Fischer, C. Erfarungen mit der Kapillarvolumeter- Methode nach Hofrnann zur Bestimmung des Wasserbindungs Vermögens von Fleisch / C. Fischer, K. Hofmann, R. Hamm // Fleischwirtschaft.-1976, v. 56, N 1. p. 91-95.

264. Fischer, C. Elektrophoretische Untersuchungen der Proteine von Sarkoplasma und Miofibrillen in normalen und PSE- Fliesch beim Schwein / C. Fischer, K. Hofmann, R. Hamm // Fleischwirtschaft.- 1978, v. 58. p. 303.

265. Fischer, C. Biochemische Untersuchungen von blassem, wassrigem und dunklem, leimigen Rindfleisches kurz nach der Schlachtung / C. Fischer, K. Honikel // Fleischwirtschaft.- 1978, v.58,N8.-p. 1348- 1350, 1357.

266. Fischer, C. Untersuchungen zum Problem des dunklen, leimigen Rinderfleisces (dark- cutting beff). Postmortale biochemische Vorgange und Fleischbeschaffencheit/ C. Fischer//Fleischwirtschaft.- 1980. -v. 60. -P. 108-113.

267. Fischer, C. Veränderungen im Mskel nach dem Schlachten / C.Fischer // Fleischwirtschaft. 1981. - v. 61, N 12. - p. 1830 - 1836.

268. Fischer, K. Qualitatsabweichungen bei Rindfleisch / K. Fischer // Fleischwirtschaft.- 1988, v. 68, N 6. p. 740 - 751.

269. Fischer, K. Qualitatsabweichungen bei Rindfleisch/K.Fischer // Fleischwirtschaft.- 1988, v. 68, N 6. p. 850 - 854.

270. Flynn, A.W. Effect of frozen Storage, cooking method and muscle quality on attributes of pork loins / A.W. Flynn, V.D. Bramblett // J.Food Sei. -1975, v. 40. p. 631.

271. Food chemistry Text. / Edited by Owen R. Fennema 3 rd ed. cm. (marcel Dekker) 1996, p. 891 - 895.

272. Forrest, Di Why Nitrite Does not Impart Color / D. Forrest, I. Dryden // Food Technol. 1980. - Vol. 34. - № 7. - P. 29 - 42.

273. Fox, I. D. Phisical, chemical, sensori and microbiological properties and sheef life of PSE and normal pork chops /1. D. Fox, S. A. Wolfram, I. D. Kemp // J.Food Sei. -1980, v. 45.-p. 786.

274. Gibke, W. Untersuchungen über die Elektroscockbeteinbung bei Schlachtschweinen / W. Gibke, A. Gless // Fleischwirtschaft.- 1964, N 2. p. 188 - 192.

275. Hamm, R. Die Bedeutung Wasserbindungvermogens des Fleisches bei der Brunwurstherstellung /R. Hamm// Fleischwirtschaft.- 1973, v. 53, N 1. p.71-76, 79-81.

276. Hamm, R. Die Biochemic des Masken-Calciums und ihre Bedeutung für die Fleischqualitat : Tell II Text. / R. Hamm // Fleischwirtschaft, 1979a.- Vol.59, №3, p.393 — 399.

277. Hamm, R. Die Biochemic des Masken-Calciums und ihre Bedeutung für die Fleischqualitat : Tell II Text. / R. Hamm // Fleischwirtschaft, 1979b. Vol.59, - №3, p.562 - 570.

278. Hamm, R. Biochemicher Gefrierfleisch- Nachweis bei wassrigem, blassem Schweinefleisch / R. Hamm, P. Goettesmann // Fleischwirtschaft. 1986, v. 66, N 4. - p. 552-553,570.

279. Haumann, B. F. Stearic acid: a «different» saturated fatty acid, INFORM. 1998. 9. 202-208.

280. Hawrysh, Z.I. Quality attributes of dark cutting beef from yonng bolls/ Z.I. Hawrysh // Can. Inst. Food Sei. and Technol. J. 1985, v. 18, N 1. - p. 41.

281. Herstellung von Rohpokelwaren: Fleischauswahe // Fleischerei. 1982. - v. 33.-N10.-p. 692-694.

282. Hill, A. R. Precipitation and recovery of whey proteins: A Review Text. / A. R. Hill, D. M. Irvine, D. H. Bullock // Canadian Institute of Food Scim. & Technol. Journal, 1982.-Vol.15,-№3, p. 155-160.

283. Hofmann, K. Die Wasserbindung des Fleisches und ihre Messung / K. Hofmann // Fleischwirtschaft. 1977,v. 57, N 4. - p. 727 - 731.

284. Hofmann, K. Neues über die bestimmung Wasserbindung des Fleisches mit Hilfe der Filterpapiermethode/ K. Hofmann, R. Hamm, E. Bluchel // Fleischwirtschaft. -1982, v. 62, N 1. p. 87 - 92, 94.

285. Honikel, K.-O. Uber die Ursachen der Entstechung von PSE Schweinefleisch / K.-0. Honikel // Fleischwirtschaft.- 1985, v. 65, N 9. p. 1125 - 1131.

286. Ingr, I. Abnormalni hodnoty pH veprovego masa / I. Ingr // Prüm. Potravin. — 1981, v. 32,N 11. -p. 609-611.

287. Inklaar, P. A. Determining the Emulsifying and Emulsion stabilizing Capacity of protein Meat Additives Text. / P. A. Inklaar, J. Fortuin // Food Technology, 1969; V.23, -p. 103-107.

288. Jeacocke, R. E. The control of post-mortem metabolism and the of rigor mortis Text. / R. E. Jeacocke // Recent Advances in the Chemistry of Meat. 14-15 April, 1983. -p. 41-57.

289. Karmyschova, L. Inhibition of volatile N-nitrosoamine formation in meat Products / L. Karmyschova // 32-nd European Meeting of Meat Research Workers, Gent, Belgium. 1986. - Vol. 3. - P. 75 - 76.

290. Kemp, I.D. Chmical, palability and cooking characteristics of normal and low quality pork loins as affected by beezer storage /1. D. Kemp, R. E. Montgomeri, I. D. Fox // J.Food SCi. 1976, v. 41. - p. 1.

291. Kiss, V. Verosarugyartasi kiserleter PSE (exudativ) serteshusbol feherje alari adalek anyogok fei hasznalasaval / V. Kiss, W. Dudonis, E. Zukal // Husipar. 1983, v. 32, N3.-p. 109-112.

292. Kleiben, A. Messung des dielektriscen Verlustfaktors eine im Routinen betrieb anwentbare Methode zur Erkennung von PSE-Muskeln / A. Kleiben, H. Pfutzner // Fleischwirtschaft. 1983, v. 63, N 3. - p. 322 - 328.

293. Klettner, P. Beitrag zur Bestimmung der Farbe bei Fleisch und fleischerzeugnissen. 1. Einfuhrung in die Grundlagen der farbmessung /P. Klettner, A. Siebing // Fleischwirtschaft. 1980, v. 60, N 11. - p. 1972 - 1976.

294. Koohmarie, M. Effect of post-morten storage on muscle protein degradation: analisis by SDS-poliacrylamide gel electrophoresis / M. Koohmarie, W. Kennick, E. El-gasim // Food Science. 1984, v. 49, N 1. - p. 292 - 293.

295. Koohmarie, M. Effect of lowcalcium- regnirung calcium activated factor on myofibrils under varying pH and temperature conditions / M. Koohmarie, S. Schoolmayer, T. Dutson // Food Science. 1986, v. 51, N 1. - p. 28 - 32, 65.

296. Küchenmeister, U.Post mortem changes in Ca2+ transporting proteins of sarcoplasmic reticulum in dependence on Text. / Küchenmeister U., Kuhn G., Wegner J., Nürnberg G., Ender K. // Journal Anim. Science, 1987. Vol.72. - p.1356 - 1362.

297. Lakritz, A. Effect of storage on the concentration of proline and other free amino acids in pork bellies / A. Lakritz, A. M. Spinelli, A. E. Wasserman // J. Food Sei. -1976.-Vol. 41.-P. 879.

298. Lee, Y.S. Effect of post-morten pH and temperature on bovine muscle structure and meat tenderness / Y. S. Lee // Food Science. 1986, v. 51, N 3. - p. 774 - 780.

299. Lee, R.E. Microflora, sensory and exudate changes of vacuumor nitrogen paced veal chucks simard unser different storage conditions / R. E. Lee, R. E. Simard, L.C. Laleye et all //J.Food SCi. 1983, v 48, N 5. - p. 1537 - 1542, 1563.

300. Leest, I. A. Effect of PSE condition of pork on stability of luncheon meat dur-iny sterilization/ I. A. Leest // Roc. Int.Symp. Cond.Meat Quality Pisg.-Zeist . 1971. -Pudoc, Wageningen.- 1971.-P. 278.

301. Luciak, M. Objektivisacia ukaso vatelov kvality osipanych/ M. Luciak // Zbornik referatov, Nitra. 1984. - p. 18 - 19.

302. MacDonald, B. Role of nitrite in cured meat, flavor antioxidant role nitrite / B. MacDonald, J. O. Gray, L. Gibbins // J. Food Sei. 1980. - Vol. 45. № 4. - P. 893 - 897.

303. Mac Dougall, D. Characteristics of appearance of meat. 1. The luminous absorption scatter and internal transmittance of the lean of bacon manufactured from normal and pale pork // D. Mac Dougall // J.Food Sei. Agric -1970, v. 21. p. 568.

304. Mac Dougall, D. Meat research institute ligt probe for stressed meat detection /

305. D. Mac Dougall // Anal. Proc. 1984, v. 21, N 12. - p. 494 - 495.

306. Marggrander, K. Collagene Proteine als Helfsstoffe zur Verbesserung der Technologischen und sensorischen Eigenschaften von Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten / K. Marggrander // Fleischwirtschaft. 1995. - № 11 - P. 1286-1287, 1330.

307. Markley, K. S. Nomenclature, classification and description of individual zcids // Fatty Acids / Markley, K. S., ed. Vol. 1. - New York: Interscience Publishers. 1960. -p. 34, 35, 36-46, 50-53.

308. Mathey, I. Nitrit-nitrat-Abbau Rohpokelwaren in Alhangigkeit von verschiedenen Pokelhilfsetoffen /1. Mathey // Fleischwirtschaft. 1979. - Bd. 59. - № 11. -P. 1639-1640.

309. Matzke, P. Bullenmast unter kontrolirten Haltungs- und Schlachtbedingungen / P. Matzke, H.Strasser, J.Gunter // Fleischwirschaft. 1985, v. 65, N 3. - s. 389 - 393.

310. Merkel, R.A. Processing and organoleptic properties of normal and PSE porcine muscle / R. A. Merkel // Proc. " Int. Symp. Cond.Meat Quality Pisg.-Zeist. — 1971. — Pudoc, Wageningen. 1971. - P. 261.

311. Mickelson, J.R. Calcium transport by bovin skeletal-muscle mitochondria and relationship to post-mortem muscle Text. / J. R. Mickelson // Meat Science, 1983. №3, p.205-229.

312. Moerman, P. C. Heat penetration into canned ham of different meat qualities / P. C. Moerman // Proc. 2 int., Symp. Cand. Meat Quality Pigs. Zeist. - 1971. - Pudoc, Wagening. - 1971. — P. 302.

313. Morriaon G. S., Webb N.A., Blumer T.N. Relationship between composition and stability of sausage-tape emulsion // J. of Food Sei.- 1971.- №3.- P.24-25.

314. Mroczek, I. WasilevwskiS.,Swecicki B. Badania modelowe nad prz- eni-kanium wielofosforow miesni wodbistym i normalnym / I. Mroczek // Gosp.Misna. -1973, N 11. P. 32.

315. Nakai, Hiroyocsi. Tikusan sikendze kinky hokoky / Nakai Hiroyocsi, Saito Fu-gio et al. // Bull. Net. Int. 1975, v. 23, N 2. - p. 39 - 47.

316. Niederche, H. Kein PSE fleisch fiir den Verbraucher?/ H. Niederohe // Fleischwirtschaft.- 1984, v. 64, N 10. - p. 1210 - 1215.

317. Ockerman, W. The influence of nitrite on cured pork flavor / W. Ockerman, J. P. Hadden, V. R. Cahill // XIX eme Reunion Europenne des Chercheurs en Viande -1973. Vol. 4. P. 1493-1499.

318. Olsman, W. J. Chemical behaviour of nitrite in meat products. 2. Effect of iron and ethyline diaminotetraacetate on stability of protein bound nitrite // Nitrite Meat Prod. /Proc. 2-nd Int. Symp., 1976. P. 111 114.

319. Oluski, V. Bledo, mekeno, vodnjikavo meso svinjabolest prilagodovanja // V. Oluski, T. Oluski //Technol. Mesa.-1980, v. 21, N1.- p. 6-13.

320. Park, H.K. Comparison Between normal and PSE porsine muscle it the rheological properties of those sausages / H. K. Park, T. Ito, T. Fukazawa // Jap. I.Zootech. Sei. 1975, v. 46, N 6. - p. 360.

321. Penny, I. E. Protein denaturation and waternolding capacity of pork muscle / I.

322. E. Penny // J.Food Technology. 1969, v. 4, N 3. - p. 269 - 273.

323. Pezacki, W. Aktualle technologische probleme der Schweinefleischverarbeitung / W. Pezacki // Fleischwirtschaft.- 1980.- v. 60.- N 7- P. 1284 1290.

324. Pisula, A. Porownanie stopnia kontracji termicznej wybranych miesni szynek normalnych i wodnistych/ A. Pisula, I. Roszkowski, S. Wasilewski // Cops. Miesni. 1971, v. 23, N3. — p. 9.

325. Posmore, J. Application of modification techniques // Recent Advances in Chemistry and Technology of Fats and oils / Hamilton, R. J., Bhati, A., eds. London: Elsevier. 1987.-P. 172-175.

326. Pospiech, E. Einfluss des Schlachtgewichts fon Schwein auf die Fleischqualitat // E.Pospiech, B.Dzierzynska-Cybulko, L.Gustowska et al. // Fleischwirtschaft. 1983, v. 63, N6.-p. 1072- 1075.

327. Pospiech, E. Phisico-chemical characteristics of canned "hot" meat as affected by various quality of pork/E. Pospiech // Intern. Symp. "Adv. In hot meat procassing". Poland, Rydzyna. 1981. - p. 12.

328. Pospiech, E. Ocena niektorich wlasciwosci fizycznych konserv z miesni o cechach PSE / E. Pospiech // Sesja Nauk KCh i TZ PAN.- Oliztyn, 1982.

329. Pospiech, E. Ubersicht über technologische Verarheitungs-methode von PSE und DFD fleisch / E. Pospiech // Fleischwirtschaft.- 1982.- v. 62.-N 7-P. 888, 891 893.

330. Potthast, K. Biochimie des DFD Fleisches/ K. Potthast, R. Hamm // Fischwirtschaft. 1976, v. 56. - p. 978.

331. Porous molds end reliance on sausage casings // Prep. Foods. 1991. - 16, №1.-C.86.

332. Pribis, V. Ologi mesa 110 drectivanje I merenje boje mesa / V. Pribis, R. Rede // Technol. Mesa. - 1982, v. 23, N 2. - p. 39 - 47.

333. PSE-Kontrolle mit Testron-MS-Tester // Fleischwirtschaft. 1983.- v. 63, N1..-P. 1712-1713.

334. Radetic, P. Brzina sagrevanja misichnich homogenate od PSE I DFD sala-murene svinietine / P. Radetic // Technol. Mesa. 1981. - v. 22.- N 7. - P. 213 - 214.

335. Rede, R. Einfluss postmortalen biochemichen Vorgange im Fleisch auf die Theologischen Eigenschaften von Muskelhomogenaten/ R. Rede // 27 Eiropeischer Fleischforschung-Kongress.- Wien. 1981. - p. 144 - 147.

336. Richter, P. Erfassung postmortalen Veränderungen am Mskuls l.dorsi von Schwein / P. Richter // Flesch. 1985, v. 39, N 12. - p. 228 - 230.

337. Scheper, I. pH-Wert-Messung an Schweinehälften. Zeitpunkt, Messteile, Aussage/ I. Scheper // Fleischwirtschaft. 1978. - v. 58. - N 10 - P: 1642 - 1645.

338. Scheper, I. Untersuchungen über Mastleistung Schlachtkorper-wert relationen Gewebebeschaffenheit phenotipische Korrelationen der phisikalischen und chemischen Merkmale /1. Scheper et al. // Fleischwirtschaft.- 1979.- v. 59.- P. 1332 - 1337.

339. Schoberlein, L. Möglichkeiten der Erfassung von Fleischqualitats merkmalen beim Schwein unter Productions bedingungen / L. Schoberlein, P. Richter, K. Renatus // Fleisch. 1984, v. 38, N 7. - p. 135 - 137.

340. Searcy, D. I. Palability and selected related characteristics of three types of roasted porcine muscle / D. I. Searcy, D. L. Harrison, L. L. Anderson // J.Food Sei. 1969, v. 34.-p. 486.

341. Seidler, D. PSE-Diagnostik am schlachtband. Teil 1. Untersuchungen über ausgewalhte Parameter in der 1. Stunde post-morten / D.Seidler, B.Nowak, E.Bartnick et al. //Fleischwirtschaft. 1984,-v. 64.-N 11-P. 1379 - 1387.

342. Seideler, D. Vergleichende Untersuchungen zur erfassung von PSE Fleisch bei Schweineh durch pH45-Wert-Messung und Bestimmung des dielektrischen Verlustfactore (d-Wert) / D. Seideler, H. Tumel // Fleischwirtschaft.- 1983.- v. 63, N 9.- P. 1465 1468.

343. Sherwin, E. R. Antioxidants for vegetable oils // JAOCS. 1976. 53. 430-436.

344. Simko, S. Sledovanie vyskytu PSE a DFD masa osipanich / S. Simko // Prüm. Potravin. 1984, v. 35, N 7. - p. 349 - 351.

345. Simon, S. Influence of nitrite and nitrate curing ingredients on quality of packaged frankfurter / S. Simon, D. E. Ellis, B. D. Mac Donald, D.G. Miller, R. C. Waldman,

346. D. O. Westerberg // J. Food Sei. 1973. - Vol. 38. - № 6. - P. 919 - 923.

347. Skjelkvale, Q. The effect of sodium nitrite on the organoleptic properties of processed meat products / Q. Skjelkvale, M. Vallang, H. // Russwurm XIX eme Reunion Europenne des Chercheurs en Viande, 1973. -Vol. 4. P. 1501 - 1515.

348. Sofos, I. Effect of lean meat source and levels of fat andf soj protein on the properties of wiener type products /1. Sofos, C. Allen // J. Food Sei. - 1977. - Vol. 42. -№4.-P. 575-578.

349. Stabursvik, E. Miosin denaturation of pale, soft and exudative pore /

350. E. Stabursvik // Rec.Food Sei. and Natur Proc. 6th Int. Congr. Food Sei and Technol. -Dublin. 1983, N 2. - p.45 - 46.

351. Stabursvik, E. Miosin denaturation of pale, soft and exudative (PSE) porcine muscle tussue as studied bu differential scanning calorimetric / E. Stabursvik, K. Fretheim, T. Froystein // J. Sei Food and Agr. 1984, v. 35, N 2. - p. 240 - 244.

352. Stiebing, A. Einfluss der pH-Wert auf das Trocken von Rohwurst / A. Stiebing // Die Fleischerei. 1988, v.39, N 9. - p. 778.

353. Tandler, K. Reduzierung des Flussigkeitssustrittes bei ferpakten Frieschfleisch / K. Tandler // Fleischwirtschaft.- 1982.- v. 62, N 3.-P. 278, 280 -284, 286 287.

354. Tarrant, P.V. Muscle proteins in Meat Technology / P.V. Tarrant // Food Proteins, Proc. Kellogy Foung. Int. Symp., Cork, 21-24 Sept., 1981. London, 1982. p. 261 -291. • •

355. Tarrij, P.V. Tenderness and meat quality / P.V. Tarrij // Proc. Int. Symp. Resehnt points of vien on the condition and meat quality of pigs for slaughter.-Zeist, 1968. -p. 249.

356. Terrel, R. Comparative functionality of soy proteins used in commercial meat food products / R. Terrel, W. Staniec // J. Am. Oil. Chem. Soc.,- 1975, v. 54, N 4. p. 263.

357. The Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists' Society / American Oil and Chemists Society 4th ed. - Champaign, IL: AOCS Press/ 1994.

358. Tompkin, R., Christiansen L., Shparis A. // J. Food Sei. 1979. - Vol. 44. -№4.-P. 1147-1149.

359. Topel, F. Palability and visual acceptance of dark, normal and pale colored porcine m.longissimus / F.Topel, I.Miller, P.Berger et al. // J.Food SCi. -1976, v. 41. p. 628.

360. Townsend, W.E. Some properties of fermented dry sausage prepared from PSE and normal pork / W. E. Townsend, C. E. Davis, C. E. Lyon // 24 Meat. Eur. Meat. Res. Work. Kulmbach.- 1978.- p.9.

361. Troegor. K. Einfluss des Bruhens und Entbortens bei der Schweineschlachtung auf die productbeschaffenheit/ K. Troegor, W. Waltersdorf // Fleischwirtschaft.- 1987 — v.67, N l.-p. 34-43.

362. Troegor, K. Einfluss des Bruhens und Entbortens bei der Schweineschlachtung auf die Fleischbeschaffenheit/ K. Troegor, W. Waltersdorf // Fleischwirtschaft.- 1986- v. 66,N5.-p. 893-897.

363. Untersuchungen wassrigem, blassen Schweinefleisch // Fleischwirtschaft.— 1976. v. 56, N 9.- p. 1276 - 1277.

364. Yamada, K. The changes in heat capacity and entropy of troponin C induced by calcium binding Text. / K. Yamada, K. Kaetani // Journal Biochem., 1982. Vol. 92. -№5.-p. 1313-1320.

365. Young, F. V. K. Interchangeability of fats and oils // LAOCS. 1985. 62. 372375.

366. Verwendung von PSE-Fleisch//Fleischwirtschaft.-1983.-v. 63.-N 11.-p. 1712.

367. Vrachlabski, I. Mereni pH v masa vrichvou electrodou/1. Vrachlabski // Prüm. Potravin. 1988, v. 39, N 11.-p. 581-583.

368. Watkins, B. A. Dietary fat and health / Watkins, B. A., Henning, B., Taborek, M. // Bailey's Industrial Oil and Fat Products / Hui, Y. H., ed. 5tJl ed. - Vol. 1 - New York: John Wiley & Sons. 1996. -P.168-169.

369. Weinling, H. Fleischverarbeitung./ H. Weinling, E. Gutmacher Leipzig, 1982. -400 s.

370. Wiederman, L. H. Margarine and margarine oil, formulation and control // JAOCS. 1988. 55. 825-828.

371. Wirt, F. Technologie bei DFD-Fleisch/ F.Wirt, H. Böhm, B. Salzieger // Fleischwirtschaft. 1976.- v. 56, N 7. - p. 988 - 990.

372. Wirt, F. Der pH-Wert bei Fleischauswehl und Fleischwaherenherstellung in der Praxis / F.Wirt // Fleischerie. 1978, v. 29, N 4.- p. 42, 44 - 47.

373. Wirt, F. Technologie bei der Verarbeitung von Fleisch mit abweichender Beschaffenheit/F.Wirt// Schweiz. Arch. Tierheik. 1985,-v. 128.-p. 83-91.

374. Wirt, F. Bruhwurst. Wasserbindung, Fettbindung, Structurbildung/ F.Wirt // Fleischwirtschaft. 1985. - v. 65, N 1. - p. 10 - 20.

375. Wirt, F. Technologie der Verarbeitung von Fleisch mit abveichender Beschaffenheit / F.Wirt // Fleischwirtschaft. 1985.- v. 65, N 9. - p. 998 - 1011.

376. Woolford, G. The fate of sodium nitrite in bacon / G. Woolford, G. R. Cassen // J. Food Sei. 1977. - Vol. 42. - № 3. - P. 586, 589, 596.

377. Yang, T.S. Identification of PSE in the muscle of pigs stunned bu captive bolt / T.S. Yang et al. // Meat Sei. - 1984, v. 10, N 4. - p. 243 - 251.

378. Zeece, M. Effect of cathepsin D on bovine myofibrils under defects of post-morten pH and temperature / M. Zeece, K. Katon, R. Robson // Food Sciense. 1986, v. 51,N3.-p. 769-773,780.

379. Zemanova, D. Vyskyt DFD masa a moznosti jeho zjistovani ihned po porazce / D. Zemanova, V. Komenda, B. Novotna // Veter Med. 1987, v. 32, N 9. - p. 525.

380. Zurera, C. C. Influencia del pH sobre les niveles de nitrite residual en salchichas envasadas al vacio / C. C. Zurera // Arch. Zootech. 1984. - Vol. 39 - № 126. -P. 181-187.