Разработка технологии сублимированной пищевой добавки с функциональными свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Сониева, Мария Михайловна

• Сониева, Мария Михайловна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сониева, Мария Михайловна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1Л. Современные аспекты состояния и перспективы производства пищевых добавок функционального назначения.

1Л Л Состояние окружающей среды и здоровье населения.

1Л.2 Пробиотические микроорганизмы и их роль в обеспечении функционирования организма.

1Л.З Микронутриенты, их значение и пути восполнения в организме человека.

1.2Л Роль молочных продуктов функционального питания в повышении адаптационного состояния населения.

1.2 Л Аспекты производства молочных продуктов для функционального питания.

1.2.2 Использование растительного сырья в качестве источников биологически активных веществ.

1.3. Современное состояние вопроса о производстве сублимированных продуктов.

1.3.1 Научные подходы к сублимации сложных систем, содержащих микроорганизмы и биологически активные вещества.

1.3.2 Особенности технологии получения сублимированных пищевых добавок.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии сублимированной пищевой добавки с функциональными свойствами»

Актуальность работы.

В условиях повышенных нагрузок, стрессов, неблагоприятных антропогенных воздействий, характерных для современной жизни, роль питания в здоровье человека неоценима. На современном этапе традиционные продукты питания не в состоянии обеспечить организм рекомендуемыми нормами потребления незаменимых пищевых веществ, в частности витаминами, макро-, микроэлементами и многими другими полезными минорными компонентами пищи. Именно поэтому рацион человека в XXI веке должен включать функциональные пр одукты питания, обеспечивающие оптимизацию рациона, а также профилактику заболеваний, укрепление защитных сил организма и адекватную адаптацию человека к окружающей среде [12,17, 19, 64, 66, 95,104, 111, 130,134].

Теоретические и практические основы в области создания функциональных продуктов питания заложены в трудах A.M. Бражникова, В.Г. Высоцкого, Н.С. Королевой, П.Ф. Крашенинина, H.H. Липатова (ст.), JI.A.

• Остроумова, А.Н. Покровского, И.А. Рогова, В.Ф. Семенихиной, Е.И. Титова, В.Б. Толстогузова, A.M. Уголева, А.Г. Храмцова и получили свое развитие в молочной отрасли благодаря работам Н.Б. Гавриловой, В.И. Ганиной, И.А. Евдокимова, JI.A. Забодаловой, С.А. Рябцевой, H.A. Тихомировой, Э.С. Токаева, И.С Хамагаевой, Burkit D., Hassan А., Schenker S., Wong J. и других.

Несмотря на имеющиеся достижения в этой области необходимо проводить дальнейшие исследования, направленные на более быстрые и доступные для перерабатывающих предприятий способы производства продуктов функционального питания. Одним из путей решения данной проблемы является производство и применение пищевых добавок, содержащих макро- и микроэлементы, витамины и другие биологически активные компоненты.

В настоящее время одним из приоритетных направлений в развитии пищевых технологий является использование дикорастущих растений, в том числе региональных, что позволяет более рационально использовать сырьевые ресурсы, способствовать повышению экономической эффективности пищевых производств, снижению их себестоимости и обогащению рациона населения биологически активными веществами несинтетического происхождения.

Особый интерес представляют травянистые дикорастущие растения, которые могли бы быть источниками физиологически активных веществ. Имеются литературные данные о применении лекарственного растения -бадана толстолистного (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch) из семейства камнеломковых, в составе многих тонизирующих сборов, напитков, бальзамов и мясных продуктов. Применение листьев бадана толстолистного в пищевых отраслях отвечает проблеме рационального использования растительного сырья, поскольку не оказывает губительного влияния на популяцию этого растения в целом, что позволяет сохранить экологическое равновесие в лесной зоне. Эксплуатационные запасы этого растения в Бурятии составляют несколько тысяч тонн в год.

Современные фармакологические исследования выявили целый ряд лечебных свойств у настоя из листьев бадана: адаптогенное, противоопухолевое, антитоксическое, антистрессорное, антиканцерогенное, регулирование моторики и микрофлоры желудочно-кишечного тракта [36, 39, 45, 78].

В последние годы у широких слоев населения фиксируется не только недостаток макро- и микронутриентов, но и нарушение состава микрофлоры желудочно-кишечного тракта [93, 94]. Известно, что кишечная флора оказывает огромное влияние на иммунную систему, поэтому вполне оправданным является включение в состав функциональных пищевых добавок пробиотических микроорганизмов, участвующих в нормализации кишечной микрофлоры в организме человека [17, 32, 33, 95, 115, 121, 122].

В этой связи актуальным и целесообразным является разработка комплексной пищевой добавки синергетического действия на основе пробиотических культур в сочетании с настоем бадана толстолистного с направленным благоприятным воздействием на организм человека.

Цель исследований.

Целью диссертационной работы являлась разработка технологии пищевой добавки сублимированной на основании изучения совместного использования пробиотических бактерий и дикорастущего сырья - бадана толстолистного.

Тема диссертационной работы утверждена на заседании кафедры «Технология молока и молочных продуктов» МГУПБ.

Научная новизна работы.

Показана возможность использования дикорастущего сырья - бадана толстолистного в комплексе с пробиотическими бактериями, обеспечивающих функциональные свойства разработанной пищевой добавки. Получены новые данные о супероксиддисмутазной активности Lactobacillus acidophilus штамм ABN, который депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов с присвоением коллекционного номера ВКПМ 8553.

Научно и экспериментально обоснованы параметры технологии, позволяющей получать пищевую добавку сублимированную, с высоким количеством полезной микрофлоры и биологически активными веществами. Получены уравнения регрессии, адекватно описывающие зависимость выживаемости клеток пробиотических культур от технологических факторов. Установлена безопасность и биологическая ценность пищевой добавки в исследованиях на линейных белых крысах.

Практическая ценность работы.

Определены органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, на основании которых обоснованы сроки и условия хранения сублимированной пищевой добавки с функциональными свойствами.

Разработана технология пищевой добавки с функциональными свойствами для производства молочных десертов и проведены выработки в лабораторных и промышленных условиях на ЗАО «Мухоршибирском маслосыродельном заводе» Республики Бурятия.

Разработан проект ТУ «Пищевая добавка сублимированная».

Обоснован способ обогащения пищевой добавкой десертов из молочной сыворотки, что позволит расширить ассортимент продуктов функционального питания и увеличить возможности более рационального использования молочного сырья.

Проведена выработка желе ароматизированного, обогащенного пищевой добавкой на ЗАО «Мухоршибирском маслосыродельном заводе» Республики Бурятия. Показано, что готовый продукт обладал высокими пробиотическими свойствами.

Результаты работы внедрены в учебный процесс. Разработаны и изданы методические указания к выполнению лабораторных и научно-исследовательских работ для магистров техники и технологий по направлению 260100 - Технология продуктов питания и студентов специальностей 260303, 260301, 260302, 260505, 240902, 240901.

Работа выполнялась в рамках Ведомственной научной программы «Развитие научного потенциала высшей школы» на тему: «Разработка безопасных пищевых композиций для использования в производстве продуктов школьного и функционального питания».

Апробация работы.

Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на 3-ей, 4-ой Международных научных конференциях «Живые системы и биологическая безопасность населения» (2004 г., 2005 г.), конференции, посвященной 60-тилетию кафедры «Технология молока и молочных продуктов» и 75-тилетию МГУПБ (2005г.), Всероссийской выставке научно-технического творчества молодежи НТТМ-2006, Москва (2006 г.) и др.

По материалам диссертации опубликовано 13 работ. Диссертационная работа изложена на 112 страницах машинописного текста, включает 26 таблиц и 15 рисунков. Список литературы включает 134 наименований источников, в том числе 38 иностранные, количество приложений 14.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Сониева, Мария Михайловна

выводы

Установлены рациональные параметры технологии сублимированной пищевой добавки: время завершения этапа ферментации для ацидофильных бактерий составляло 12-13 ч, бифидобактерий - 21-22 ч, что совпадало с началом стационарной фазы роста культур; концентрация сахарозо-желатозной среды 65± 2 %; активная кислотность 6,0±0,05 ед. рН; замораживание при температуре минус 30 °С в течение 2 суток и высушивание до массовой доли влаги в сублимированной пищевой добавке не более 5,0± 0,1%. Получено уравнение регрессии адекватно описывающее зависимость выживаемости пробиотических бактерий от активной кислотности, концентрации сахарозо-желатозной среды и продолжительности замораживания.

Получены новые данные о супероксиддисмутазной активности бифидобактерий и молочнокислых бактерий: L. acidophilus штамм ABN, Str. thermophilus штамм СТ-95 и В. longum ВГБ-21. Депонирован новый штамм ABN Lactobacillus acidophilus, обладающий выраженными пробиотическими свойствами и высокой СОД-активностью во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов (ВКПМ) ФГУП ГосНИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов с присвоением коллекционного номера ВКПМ В-8553. Экспериментально обоснован уровень и стадия внесения настоя бадана толстолистного в композициях с биомассой пробиотических бактерий. Настоя бадана толстолистного следует вносить через 8-9 ч и 5-6 часов ферментации бифидобактерий и ацидофильных бактерий соответственно в количестве 30 % по отношению к общей массе добавки. Установлен срок годности пищевой добавки при температуре хранения минус 18±2 °С в течение 6 месяцев на основании проведенных комплексных исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей.

Показано в опытах «in vivo» положительное влияние перорально вводимой пищевой добавки на организм животных. Полученные данные свидетельствуют о высокой биологической ценности пищевой добавки, выявлено, что она не проявляет кумулятивного токсического действия. Выявлено подавление условно-патогенных микроорганизмов и увеличение количества полезной микрофлоры.

Выявлено, что применение функциональной пищевой добавки в производстве молочных десертов на основе сыворотки улучшает перевариваемость белков обогащенных десертных продуктов пищеварительными ферментами в условиях «in vitro» в 5-6 раз выше по сравнению с образцами без добавки, и составляет 6,6±0,18 % для желе и 8,0±0,20 % для напитка. Показано, что желе и напиток, выработанные из сыворотки с добавлением пищевой добавки обладали выраженным антагонистическим действием по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам, тогда как образцы традиционных десертных продуктов такой эффект не проявляли.

Проведена промышленная проверка технологии пищевой добавки сублимированной, результаты которой свидетельствуют о возможности реализации разработанной технологии в условиях производства. Проведена промышленная выработка желе ароматизированного, обогащенного пищевой добавкой. Показано, что готовый продукт обладал высокими пробиотическими свойствами.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сониева, Мария Михайловна, 2006 год

1. Абрамов Ш.А. Морфофизиологические изменения дрожжей при лиофильной сушке в зависимости от состава питательной среды / Ш.А. Абрамов, С.А. Котенко, Э.А. Халилова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 4. - С. 35- 38

2. Алешкин В.А. Пробиотические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы использования / В.А. Алешкин, A.M. Амерханова, В.В. Поспелова, JI.B. Пожалостина // Молочная промышленность. -2003. -№ 1.-С. 59- 62

3. Амосова E.H. Лекарственные растения как средства дополнительной терапии для лечения опухолей / E.H. Амосова, Е.П. Зуева, Т.Г. Разина // Бюлл. Эксперим. биолог, и медицины. 2003. - Прил. 2. - С. 24-35

4. Антонов C.B. Особенности сублимационной сушки лекарственных и диагностических препаратов в ампулах // Биотехнология. 1998. - № 5. - С. 4869

5. Артемьева Н.К. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях / Н.К. Артемьева, Т.А. Макарова, A.B. Артемьев // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 2-3. - С. 40-42

6. Ашмарин И.П. Статистические методы в микробиологических исследованиях / И.П. Ашмарин, A.A. Воробьев. Л.:Наука. - 1962. - 180 с.

7. Бактериологическая диагностика дисбактериоза кишечника -Методические указания МУК № 10.05.044.03 - Астана, 2004. - 35 с.

8. Баснакьян И.А. Стрессорные белки у бактерий / И.А. Баснакьян, В.А. Мельникова // Журн. Микробиологии. 1996. - № 6. - С. 99- 103

9. Ю.Баснакьян И.А. Голодание бактерий стресс, обусловленный лимитом субстрата / И.А. Баснакьян, В.А. Мельникова // Журн. Микробиологии. - 2001. -№ 1. - С. 99- 103.11 .Баснакьян И.А. Холодовый шок у бактерий // Вестн. РАМН. 2001. -№ 3. - С. 18-21.

10. Батурин А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 105-107.

11. Белоус A.M. Научные основы технологии сублимационного консервирования / A.M. Белоус, Ц.Д. Цветков Киев: Наук. Думка. - 1982. -256с.

12. Волков В.Я. К вопросу о физиологических и физико-химических механизмах устойчивости микроорганизмов к замораживанию и высушиванию // Журн. Микробиология. 1994. Т.63 - № 1. - С. 5- 16.

13. Волков В.Я. Анализ влияния осмотического стресса и температуры на физиолого-биохимическое состояние микробных клеток, подвергнутых лиофильному высушиванию // Микробиология. 1998. - Вып. 7. - С. 37- 50.

14. Гаврилова Н.Б. Ферментированная молочная сыворотка // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 30

15. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии / монография / В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001. - 169 с.

16. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений // Новосибирск: Наука. Сиб. Отделение, 1990. 333 с.

17. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным добавкам / Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев. М.: Триада-Х, 2001. - 232 с.

18. Головлев E.J1. Реакция бактериальных клеток на холодовый шок на уровне динамики хромосомы, транскрипции и трансляции // Микробиология. -2003.-Т. 72. -№ 1. С. 5- 13.

19. Гуськова Л.Д. Пути повышения выживаемости молочнокислых микроорганизмов в сублимационных молочных продуктах / Л.Д. Гуськова, С.А. Фильчакова, В.А. Усачева // Научное обеспечение молоч. пром-сти: Ретроспектива. Исслед. Перспетивы.: М., 1999 - С. 97- 98.

20. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С. 34- 36

21. Евдокимов И.А. Использование лактитола производного лактозы / И.А. Евдокимов, И.К. Куликова, М.В. Папина, Н.В. Кравченко // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 58- 59

22. Ермоленко Е.И. Количественная оценка антагонистической активности лактобацилл / Е.И. Ермоленко, В.А Исаков, С-Х. Ждан-Пушкина, В.В. Тец // Журн. Микробиология. 2004. - № 5. - С. 94- 98

23. Жукова Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность. -2002. № 4. - С. 78-79

24. Задорожнов А.И. Лекарственные растения: лечение и профилактическое использование / А.И. Задорожнов, Р.И. Китаева, К.Ф. Хмелев Воронеж: изд-во ВГУ, 1994 - 64 с.

25. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях М.: Наука, 1993. - 272 с.

26. Иванова Е.В. Разработка технологии пищевой добавки с пробиотическими свойствами. Дисс. .канд. техн. наук. М. - 2003. -156 с.

27. Карпов A.M. Сушка продуктов микробиологического синтеза / A.M. Карпов, A.A. Улумиев М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - 216с.

28. Касьянов Г.Н. Роль химических элементов субтропического и лекарственного растительного сырья в питании / Г.И. Касьянов, Ц.Е. Кизим // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 2-3. - С. 28-29

29. Каширская Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков регуляции кишечной микрофлоры. // Российский мед. журнал, 2000. т.8. - С. 120- 125

30. Коршунов В.М. Влияние пробиотиков и биотерапевтических препаратов на иммунную систему организма-хозяина / В.М. Коршунов, H.H. Володин, С.А. Агафонова, О.В. Коршунов // Педиатрия. 2002. - № 5. - С. 9298

31. Кравченко Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А Волкова // Молочная промышленность. 2005. - № 4. - С. 56-58

32. Кравченко Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России /Э.Ф. Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 13-15

33. Кретович B.JI. Биохимия растений М.: Высш. шк., 1986. - 503 с.

34. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина М. : Колос, 2000. - 368 с.

35. Кудряшева A.A. «Ноу-хау» жизни планеты Земля / A.A. Кудряшева, Е.И. Лебедев, В.Г. Фесюн // Пищевая промышленность. 2004. - № 2. - С. 8283.

36. Кузнецова М.А. Лекарственное растительное сырье М.: Медицина, 1990.- 124 с.

37. Лавренов В.К. Полная энциклопедия лекарственных растений / В.К. Лавренов, Г.В. Лавренова. Т.1. - СПб., 1999. - 56 с.

38. Лекарственные растения / Под ред. Гринкевич Н.И. // М: Высшая школа, 1991,397 с.

39. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология 1987. - № 2. - С. 10-13

40. Липатов H.H. Усовершенствованные прибор и методика определения перевариваемости белка «in vitro» / H.H. Липатов, С.Б. Юдина, А.Б. Лисицин // Вопросы питания. 1994. - № 4. - С. 43- 44

41. Липатов H.H. Перевариваемость «in vitro» белков некоторых видов пищевого сырья / H.H. Липатов, А.Б. Лисицин, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 2. - С. 32- 34

42. Лупинская С.М. Напитки из сыворотки с лекарственными растениями / С.М. Лупинская, Е.В. Байматова // Молочная промышленность. -2006.-№6.-С. 89

43. Лучко Т.В. Создание новых бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов / Т.В. Лучко, Л.В. Сафроненко, Т.Н. Панкевич // Переработка и хранение с.-х. продукции, Минск. 1998. - Вып. 1. - С. 33- 46.

44. Лущак В.И. Окислительный стресс и механизмы защиты от него у бактерий // Биохимия, 2000. Т. 66. - Вып. 5. - С. 54-55.

45. Маюрникова JI.A. Создание молочных десертов профилактического назначения / J1.A. Маюрникова, Н.Ю. Латков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 3. - С. 60- 62

46. Медведева JT.JT. Перспективы разработки пищевых продуктов с использованием экстрактов лекарственных растений / JI.JI. Медведева, Л.В. Рыжова, Е.В. Аникина // Вопросы питания. 1995. - № 3. - С. 31-34

47. Метаболизм бактерий / Под ред. И. Гунзалуса, Р. Станиера, пер. с англ. В.А. Шорина, Е.Б. Кругляк, Н.С. Певзнер и др. М.: Изд-во иностр. лит., 1963.-С. 414-446

48. Методы биохимических исследований растений / Под ред. Ермакова А.И. Л.: ВО Агропромиздат, 1987. - 428 с.

49. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири Новосибирск: Наука, 1991.-425 с.

50. Моисеева Ю.А. Сывороточный фитонапиток с экстрактом мелиссы / Ю.А. Моисеева, С.М. Лупинская // Молочная промышленность. 2005. - №6. -С. 73

51. Мурашова А.О. Усовершенствовании процесса выращивания бифидо-бактерий в биореакторе для получения лиофилизированной посевной культуры / А. О. Мурашова, А.Г. Ланских, И.А. Баснакьян // Журн. Микробиология -2000. № 6. - С. 80- 82

52. Нечаев А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства в создании продуктов питания XXI века / Сб. докладовУ1 междунар. форума «Пищевые ингредиенты XXI века», 2005. С. 6-10

53. Никитин Е.Е. Замораживание и высушивание биологических препаратов / Е.Е. Никитин, И.В. Звягин М.: Колос. - 1971. - 304с.

54. Николаев Ю.А. Участие экзометаболитов в адаптации Escherichia coli к стрессорам // Микробиология. 1997. - Т. 66. - № 6. - С. 38- 41

55. Остроумов Л.А. Переработка сыворотки в низколактозные продукты / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 67- 68

56. Остроумова Т.А. Продукты на основе молочной сыворотки / Т.А. Остроумова, С.Г. Козлов, О.Ю. Афанасьев // Сыроделие и маслоделие. 2005. -№4.-С. 35-36

57. Павлова T.B. Использование лекарственного сырья в производстве пищевых продуктов / Т.В. Павловва, В.А. Васькина, Г.И. Косминский // Известия вузов. Пищевая технология 1999. - № 1. - С. 13-15

58. Позняковский В.М. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М. Позняковский, Н.Г. Челнакова, О.С. Кузнецова, А.Ф. Гаврилов // Известия вузов. Пищевая промышленность 2004. - № 1. - С. 6-7

59. Попкова С.М. Оценка влияния отваров лекарственных растений и противобактериальных антител к бифидобактериями на их адгезию in vitro / С.М. Попкова, E.J1. Кичигина, С.И. Лещук и др. // Журн. Микробиология -2004,-№2.-С. 70-74

60. Ренсли Дж. Пища и пищевые добавки. Роль Б АД в профилактике заболеваний / Дж. Ренсли, Дж. Доннелли, Н. Рида // Пер. с англ. Т.П. Мосолова. М.: Мир, 2004.-312 с.

61. Романчук И.О. Повышение выживаемости бактериальных культур в процессе производства лиофилизированных препаратов / И.О. Романчук, Г.Ф. Насырова, Н.Ф. Кигель // Вестник аграрной науки. 1999. - № 11. - С. 63-65

62. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

63. Рябцева С.А. Изменение микробиологических показателей сыворотки в процессе переработки / С.А. Рябцева, С.А. Емельянов, Ю.Г. Гетман и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 26-27

64. Свириденко Ю.Я. Научное обеспечение промышленной переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 18-19

65. Семенов Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов // Ростов н/Д: МарТ, 2002, 112с.

66. Семенов Г.В. Выбор режимов замораживания и сублимационной сушки термолабильных объектов / Семенов Г.В., Шейн Н.В., Троянова Т.Л. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002. - № 5-6 - С. 38- 41

67. Сербис Е.С. Взаимосвязь некоторых показателей качества биопрепаратов, полученных методом сублимационной сушки /Е.С. Сербис, A.A. Нежута, А.Я. Самуйленко и др. // Биотехнология. 2003. - № 3. - С.65- 67

68. Сергеев В.Н. Потребительская корзина россиян и рациональные нормы потребления // Пищевая промышленность. 2005. - №8. - С. 28-31

69. Сидякина Т.М. Консервирование микроорганизмов / Пущино: Научный центр биологических исследований 1985. - 37с.

70. Сизенко Е.И. Проблемы сельскохозяйственного сырья, продовольствия и здорового питания // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004.-№6.-С. 11- 17

71. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян // М.: ДеЛи принт, 2002. 144с.

72. Соколов С.Я. Справочник по лекарственным растениям / С.Я. Соколов, И.П. Замотаев М.: Медицина, 1990. - 402 с.

73. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. M : Лира,2005.-654 с.

74. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: в 7 томах. Т. 1. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова. СПб.: Гиорд, 1999. - 384 с.

75. Суханов Б.П. Состояние и перспективы развития законодательной базы оборота биологически активных добавок к пище в некоторых странах мира / Б.П. Суханов, A.B. Васильев, К.И. Эллер, М.Г. Керимова // Вопросы питания. 2005. - №6. -С. 37- 41.

76. Технические условия ТУ 10-02-02-789-208-95. Продукты десертные.

77. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. М. - 2004. - 56 с.

78. Тихомирова H.A. Методические указания к практическим и лабораторным работам для студентов специальности 271100 / H.A. Тихомирова, Т.В. Федорова // Научные основы производства продуктов питания. М.: МГУПБ - 2001. - 39 с.

79. Усачева В.А. Новые сублимированные молочные продукты / В.А. Усачева, Л.Д. Гуськова // Научное обеспечение молоч. пром-сти: Ретроспектива. Исслед. Перспективы: М., 1999 - С. 211- 220

80. Федосеева Л.М. Фармакологические исследования листьев бадана толстолистного: автореф. Дисс. канд. фармац. наук Пятигорск, 1988. - 19 с.

81. Феофилова Е.П. Трегалоза, стресс и анабиоз // Микробиология. -1992. Т. 61. - № 5. - С. 741- 755

82. Храмцов А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин. СПб.: Гиорд, 2004. -352 с.

83. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пообие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: ДеЛи принт. - 2004. - 251 с.

84. Храмцов А.Г. Рыночная концепция полного и рационального ииспользования молочной сыворотки в России // Молочная промышленность.2006,-№6.-С. 7-12

85. Храмцов А.Г. Напитки нового поколения из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, М.Е. Жилина, П.Г. Нестеренко и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 87

86. Храпова Н.Г. Природные антиоксиданты регуляторы перекисного окисления липидов // Биоантиоксидант. Тез. Докл. VI Междунар. конф.: - М., 2002. С. 599- 609

87. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. - №2. - С. 32- 39.

88. Шендеров Б.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А.Манвелова // М.: Агар, 2002. 24с.

89. Яркина Я.А. Изучение влияния некоторых технологических факторов на качество готового бакконцентрата с бифидобактериями // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 1. - С. 33-35

90. Abee Т. Microbial stress response in minimal processing / T. Abee, J.A. Wouters // Int. J. of food microbiology. 1999. - Vol. 50. - P. 65- 91

91. Beal C. Resistance for freezing frozen storage of Streptococcus thermophilus is related to membrane fatty acid composition / C. Beal, F. Fonseca, G Corrieu // J. of Dairy Science. 2001. - Vol. 84. - № 11. - p. 2347- 2356

92. Billi D. Life and death dried prokaryotes // D. Billi, M. Potts // Research of Microbiology. 2002. - Vol. 153. - P. 7- 12

93. Broadbend J.R. Effect of heat shock or cold shock treatment on the resistance of Lactococcus lactis to freezing and lyophilization / J.R. Broadbend, C. Lin // Cryobiology. 1999. - Vol. 39. - P. 88-102

94. Carvalho A.S. Relevant factors for the preparation of freeze-dried lactic acid bacteria / A.S. Carvalho, J. Silva, Ho P., P. Taixeira, F.X. Malcata, Gibbs P // Int. Dairy J. 2004. - № 14. p. 835- 847

95. Chaitov L. Probiotics / L. Chaitov, N. Trenev // Thorsons Publishing Group, North-amptonshire. England. - 1990.

96. Gibbs P. Protective effect of sorbitol and monosodium glutamate duiring storage of freeze-dried lactic acid bacteria // Le Lait 2003. - Vol. 83. - P. 203-210

97. Fonseca F. Improvement of cryopreservation of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CFL lwith additives displaying different protective effects / F. Fonseca, C. Beal, F. Mihoub, M. Marin, G. Corrieu // Int. Dairy J. 2003. -№ 13.-P. 917- 926

98. Fuller R. Modification of the intestinal microflora using probiotics and probiotics / R. Fuller, G.R. Gibson // Scandinavian J. of gastroenterology. 1997. -Vol. 32.-P. 28-31

99. Geciova J. Methods for disruption of microbial cells for potential use in the dairy industry a review / J. Geciova, D. Bury, P. Jelen // Int. Dairy J. - 2002. -№ 12.-P. 541- 553

100. Gibson G.R. Oligosaccharides and prebiotics // In Petfood Forum'96, Chicago, USA. 1996. P. 42- 49

101. Gibson G.R. Dietary manipulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. of Nutrition. 1995.-Vol. 125.-P. 1401-1412.

102. Gissen A.S. Off Probiotics, Prebiotics & Synbiotics // Iss VRP's Inc. Vit Res Prod Newsletters. Sept. 1995. - USA.

103. Graumann P. Cold shock stress-induced proteins in Bacillus subtilus / P. Graumann, K. Schroder. R. Schmid et al. // J. Bact. 1996. - Vol. 178. - P. 46114619

104. Hamilton-Miller J.M.T. Nutrition discussion forum efficacy studies of probiotics: a call for duidelines / J.M.T. Hamilton-Miller, G.R. Gibson // British J. of Nutrition. - 1999. - Vol. 82. - P. 73- 75

105. Hirayama K. The role of probiotic bacteria in cancer prevention / K. Hirayama, J. Rafter // Microbes Infect. 2002. - № 2. - P. 681- 686

106. Holzapfel W.H. Overview of gut flora and probiotics / W.H. Holzapfel, P. Haberer, J. Snel, U. Schillinger, J. Huis Veld // Int. J. of food microbiology. -1998.-Vol. 41.-P. 85-101

107. Kontula P. The effects of lactose derivatives on intestinal lactic acid bacteria / P. Kontula, M-L. Suihko, A. Von Wright, T. Mattila-Sandholm // J. of Dairy Science. 1999. - Vol. 82. - № 2. - P. 249- 256

108. Leenanon B. Acid stress, starvation, and cold stress affect poststress behavior of Escherichia coli O 157: H7 and nonpatogenetic Escherichia coli / B. Leenanon, M.A. Drake // J. Food Protect. 2001. - Vol. 64. - № 7. - P. 970- 974

109. Lian W.C. Survival of bifidobacteria after spray-during / W.C. Lian, H-C. Hsiao, C-C. Chou // Int. J. of food microbiology. 2002. - Vol. 74. - P. 79- 86

110. Locra G.L. The effect of suboptimal growth phase on resistance of Lactobacillus acidophilus to environmental stress / G.L. Locra, G. Font de Valdez // Cryobiology- 1999.-Vol. 39.-P. 144-149

111. Mugra M.L.F. Influence of growth temperature on cryotolerance and lipid composition of Lactobacillus acidophilus / M.L.F. Mugra, G.M. Cabrera, G. Font de Valdez, A. Disalvo // J. of Applied Microbiology 2000. - Vol. 88. - P. 342348

112. O Sullivan M. Probiotic bacteria: myth or reality? / M. O Sullivan, G. Thornton, G. O Sullivan, J. Collins // Trends in food science and technology. 1992. -Vol.3.-P. 309- 314

113. Ouwehand A.C. Probiotics: mechanisms and established effects / A.C. Ouwehand, P.V. Kirjavainen, C. Shortt, S. Salminen // Int. Dairy J. 1999. - № 9.1. P.43- 52

114. Patent USA. Wiggins P.M. Methods for the lyophilization of living biological materials // 2000. №6,040,132.

115. Pre-, Pro- and Synbiotics. In Fortified Future for Functional Foods. M. Byrne-Eur Ed. 1997.

116. Probiotics A critical review — Chapter Abstracts. Ed. Tannock G.W. Horizon Scientific Pres. 1998.

117. Rallu F. Lactobacillus lactis and stress. F. Rallu, A. Grass, E Maguin // Antonie van Leeuwenhoek. 1996. - Vol. 70. - P. 3024- 3027

118. Salminen S. Functional food science and gastrointestinal physiology and function / S. Salminen, C. Bouley, A. Franck, G. Gibson et al. // British J. of Nutrition. 1998. - Vol. 80. - P. 147-171

119. Salminen S. Demonstration of safety of probiotics a review / S. Salminen, A. von Wright, L. Morreli et al // Int. J. of food microbiology. - 1998. -Vol. 44.-P. 96-106

120. Shortt C. Host-micro flora interface in Health and Disease // Trends in food science and technology. 1999. - Vol. 10. - P. 182-185

121. Vagra L. Influence of a spirulina platensis biomass on the microflora of fermented ABT milks during storage / L. Vagra, J. Szigeti, R. Kovacs, S. Buti // J. of Dairy Science. -2002. -Vol. 85.-№5.-P. 1031- 1038

122. Vinderola C.G. Enumeration of Lactobacillus casei in the presence of L. acidophilus, bifidobacteria and lactic starter bacteria in the fermented dairy products / C.G. Vinderola, J.A. Reinheimer // Int. Dairy J. 2000. - № 10. - P. 271275

123. Vinderola C.G. Characteristics of carbonated fermented milk and survival of probiotic bacteria / C.G. Vinderola, M. Gueimonde, T. Delgado, J.A. Reinheimer, C,G. de los Reyes-Gavilan // Int. Dairy J. 2000. - № 10. - P. 213- 220

124. Zeimer C.J. An overview of probiotics, prebiotics and simbiotics in the functional foods concept: perspectives and future strategies / C.J. Zeimer, G.R. Gibson // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P.437- 479