Разработка технологии растительных текстуратов для использования в производстве пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Коржов, Игорь Васильевич

• Коржов, Игорь Васильевич
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Коржов, Игорь Васильевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Соя - источник биологически активных нутриентов

1.2 Развитие технологий соевых белковых продуктов и их особенности

1.3 Комбинированные продукты питания: анализ производства и их особенности

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Общая схема проведения исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

2.3.1 Методы определения общего химического состава сырья

2.3.2 Методика определения содержания макроэлементов

комплексов

3.1.3 Разработка режимов и параметров получения белково-минерального и белково-углеводного текстуратов

3.2 Обоснование выбора мясного и субпродуктового сырья для получения мясных и кровяных фаршей

3.3 Выявление основных факторов и обоснование подходов к получению стабильных мясных систем сбалансированного состава

3.4 Исследование функционально-технологических свойств и реологических показателей комбинированных фаршевых систем

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР МЯСОПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ НА ОСНОВЕ КОМБИНИРОВАННЫХ ФАРШЕЙ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии растительных текстуратов для использования в производстве пищевых продуктов»

ВВЕДЕНИЕ

Многочисленными исследованиями и, в первую очередь институтом питания РАМН, установлен тот факт, что у большинства населения РФ выявлены нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением полноценных белков, минеральных веществ, витаминов, а также нерациональным их соотношением [9, 76, 134].

Известно, что растительные и животные белки занимают особое место в питании человека. Белок способствует построению структур субклеточных включений, обеспечивает обмен между организмом и окружающей внешней средой, координирует и регулирует химические реакции, необходимые для функционирования организма [28,171].

Исследования показывают, что существующий в настоящее время в мире дефицит пищевого белка сохранится и в ближайшие десятилетия, так как на каждого жителя Земли приходится около 60 г белка в сутки при средней норме 100 г [82].

В настоящее время в большинстве регионов России значителен дефицит белковых продуктов питания. Это связано с нехваткой мясного сырья, как основного источника белка, и появлением в рационе питания населения некачественных импортных пищевых продуктов. По данным института питания РАМН и других ученых, в России, начиная с 1992 г., потребление животных белков снизилось на 25-35% и, соответственно, увеличилось потребление углеводсодержащей пищи [11, 12, 118].

Среднестатистическое потребление белка животного происхождения снизилось с 47,5 до 38,8 г в сутки и составило 49% против 55% рекомендуемых. В семьях с низким доходом потребление общего белка в сутки не превышает 29-40 г. Так как животные белки остаются самым ценным источником в традиционном рационе питания населения РФ, необходимо решить важную проблему - проблему создания новых высококачественных мясорастительных продуктов, обогащенных белком, а также макро- и микронутриентами [13, 17, 228].

Эта проблема частично решена за счет производства пищевых продуктов, обогащенных некоторыми недостающими компонентами, получаемыми из нетрадиционного сырья (соевый белок, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и т.д.) путем обогащения, прежде всего, продуктов массового потребления, доступных всем группам населения и регулярно используемых в повседневном питании[8, 14, 208].

Однако, как показывают прогнозы глобального обеспечения населения Земли белками, в нынешнем столетии обеспечение белкового баланса в продуктах может быть достигнуто лишь при комбинировании растительных и животных белков [82].

Многочисленными исследованиями установлено, что содержание в пище одного животного или растительного белка обладает меньшей биологической ценностью, чем их комбинации в оптимальном соотношении [82,175,181,202].

В настоящее время основными направлениями решения проблемы дефицита пищевого белка являются [52, 202]:

- создание соевых белковых продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, так называемых текстуратов и аналогов традиционных пищевых продуктов;

- во вторых, вовлечение в процесс производства мясных, молочных, рыбных и овощных изделий соевых белков различной модификации, то есть создание поликомпонентных белковых продуктов.

На сегодняшний день такие ценные соевые пищевые ингредиенты, как изо-ляты, концентраты, текстураты и соевая мука широко используются в разных отраслях пищевой промышленности. Наибольшее распространение в России, как показывают маркетинговые исследования, они нашли в мясоперерабатывающей промышленности.

Широкое использование соевых белков при производстве мясных продуктов обусловлено:

- уникальностью аминокислотного состава белков сои;

- комплементарностью белков сои с мышечными белками, что повышает общую биологическую ценность белкового состава готового продукта;

- нейтральностью вкусоароматических характеристик соевых белков и их совместимостью с различными видами сырья в рецептурах изделий;

- наличием высоких функционально-технологических характеристик -эмульгирование, удержание влаги и способность к гелеобразованию, стабилизирующих реологические характеристики эмульсионных систем;

- относительно низкой стоимостью этих продуктов в гидратированной форме по сравнению с белками животного происхождения [54, 178, 258].

Данные качества соевых белковых ингредиентов дают возможность вводить их в рецептуры мясных продуктов и получать высококачественные готовые изделия, не уступающие по биологической ценности традиционным продуктам питания, а также рационально использовать дорогостоящее сырье животного происхождения. При этом продукты, выработанные с соевыми белками, по цене наиболее доступны массовому потребителю и позволяют частично устранить дефицит белка в рационе питания [88, 182, 248].

Разработка технологии поликомпонентных мясных продуктов позволяет, кроме расширения путей рационального использования сырья, увеличить объемы белоксодержащей продукции, обеспечить высокую экономическую эффективность её производства за счет снижения себестоимости, а также повысить пищевую ценность путем взаимообогащения составов сырья растительного и животного происхождения [181, 264].

В настоящее время научно обоснованы и разработаны технологии комбинированных мясных продуктов с использованием дорогостоящих соевых изолятов и концентратов [82,167,169,170,172,203].

Указанные белковые ингредиенты, вводимые в рецептуры мясных продуктов, позволяют получать высококачественные готовые изделия, не уступающие по биологической ценности традиционным продуктам, однако их стоимость и на сегодняшний день высока [261].

В то же время известны технологии создания мясных продуктов с использованием соевой муки, имеющей относительно низкую стоимость [89,150,196,197, 263]. Однако, являясь, по сути, полуфабрикатом, соевая мука не обеспечивает

требуемых технологией консистенции и вкуса готовых комбинированных мясных продуктов из-за специфической структуры, бобовых привкуса и запаха. Недостатком соевой муки является и наличие в ней повышенного содержания олигосаха-ров [91,98].

В этой связи создание соевых текстуратов, наиболее полно сочетающихся по указанным органолептическим показателям с фаршевыми пищевыми системами на основе мясного сырья и пищевой крови, является задачей актуальной, требующей своего решения.

Целью исследований является разработка технологии белково-минерального и белково-углеводного текстуратов на основе соевых бобов для производства колбасных и кровяных изделий и оценка их качества.

В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:

- обосновать возможность и целесообразность получения белково-минеральных и белково-углеводных биологически активных комплексов на основе соевого и минерального сырья;

- разработать технологию белково-минерального и белково-углеводного текстурата функциональной направленности;

- разработать технологию мясных фаршевых композиций с использованием белково-минерального и белково-углеводного текстуратов и изучить их функционально-технологические свойства;

- разработать технологию и рецептуры колбасных и кровяных изделий с использованием белково-минерального и белково-углеводного текстурата, дать качественную оценку разработанным продуктам питания и рассчитать экономический эффект от внедрения технологии;

- разработать техническую документацию на текстураты и новые продуты питания.

Научная новизна работы. Научная новизна исследований заключается в том, что установлены зависимости получения белково-минерального текстурата посредством кислотно-минерального биологически активного комплекса, а также

гранулированного белково-углеводного текстурата. Разработаны математические модели термокислотной коагуляции соевого белка раствором янтарной кислоты, содержащей биологически активный минеральный комплекс Са:Р:]\^. Определены оптимальные значения параметров процесса сушки белково-углеводного текстурата. Установлены влагосвязывающая способность, реологические характеристики фаршей на основе мясного сырья и белково-минерального текстурата, пищевой крови и белково-углеводного текстурата. Предложены технологические схемы производства белково-минерального и белково-углеводного текстуратов, а также мясных и кровяных хлебов с их использованием. Установлены регламентированные значения показателей качества (физико-химические, микробиологические, органолептические) для мясных и кровяных хлебов.

Практическая значимость работы. Результаты исследований реализованы в технологиях, подтвержденных технической документацией и внедрением на предприятиях питания и пищевой промышленности в г. Чита (ООО «Веста-Соя», столовая воинской части №12651) и в г. Новосибирск (ООО «Компания Модус»).

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ на изобретение «Способ получения белково-витаминного продукта» и «Способ получения белково-минерального продукта».

Достоверность и обоснованность полученных результатов. Основные положения, выводы, рекомендации, полученные в работе, научно обоснованы, подтверждены экспериментальными данными и апробированы на предприятиях питания и пищевой промышленности. Достоверность полученных результатов подтверждена применением современных методов исследования, математической обработкой данных и апробацией.

Основные положения, выносимые на защиту:

- режимы и параметры получения белково-минерального и белково-углеводного текстуратов, как компонентов фаршевых пищевых систем;

- математические модели термокислотной коагуляции соевого белка раствором янтарной кислоты, содержащей биологически активный минеральный комплекс Ca:P:Mg;

- технологические схемы производства белково-минерального и белково-углеводного текстуратов;

- обоснование целесообразности применения белково-минеральных и бел-ково-углеводных текстуратов при производстве мясных и кровяных хлебов;

- технологические схемы производства мясных и кровяных хлебов;

- регламентированные значения показателей качества (физико-химические, микробиологические, органолептические) для мясных и кровяных хлебов.

Апробация работы. Материалы диссертации представлены и доложены на научных форумах международного, всероссийского и регионального значения: V Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 2010); IV Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2010); VII Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (ГНУ СибНИ-ИП, 2010); IV Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (СГАУ, 2010); Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (ТГЭУ, 2010), при ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии (2013г.) и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (2013 г.).

Публикации. Основные положения и результаты исследований опубликованы в 15 печатных работах, в том числе 1 монография, 3 в издании, рекомендованном в перечне ВАК. Получено 2 патента Российской Федерации (№2437558 «Способ получения белково-витаминного продукта» и №2437554 «Способ получения функционального белково-минерального продукта»).

Объем и структура диссертации. Работа состоит из введения, четырех глав, аналитического обзора, описания объектов и методов исследования, результатов собственных исследований и их анализа, выводов, списка литературы и приложений. Основное содержание диссертации изложено на 113 страницах, содержит 9 рисунков, 49 таблиц и 7 приложений.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Соя - источник биологически активных нутриентов

Известно, что наиболее перспективными из растительных белков, наряду с молочными и мясными, являются соевые белки, что объясняется рядом факторов. Во-первых, в экономически развитых странах мира создано крупномасштабное производство таких белковых продуктов из соевого шрота, как изоляты, текстура-ты и концентраты. Во-вторых, семена сои среди большого разнообразия возможных сырьевых ресурсов растительного белка являются уникальным источником с высоким содержанием белка. В-третьих, предшествующий тысячелетний опыт производства пищевых форм из семян сои и 30-летний новейший период их промышленного производства и переработки показали, что из семян этой культуры получают различную гамму белковых продуктов, используемых непосредственно в питании человека. В-четвертых, соевые белки характеризуются одной из наиболее высоких среди растительных источников биологической ценностью. В-пятых, соевые белки, наряду с другими растительными белками, обладают клинически и экспериментально доказанным гипохолестеринемическим эффектом [86, 232, 260].

Среди дополнительных источников пищевых белков и других физиологически важных для человека нутриентов за последние годы существенно возросло внимание исследователей к продуктам переработки соевых бобов, использование которых в пищевых целях получило широкое распространение во многих странах, в том числе США, Канаде, некоторых странах ЕС, Японии, Китае, Корее и др., не только в традиционном, но и лечебно-профилактическом питании [2, 249].

Из урожая соевых семян можно получить белка больше, чем из равноценного урожая любой другой культуры. Этот белок выделяется среди растительных аналогов своей близостью по биологической ценности к белкам животного происхождения и способен полностью заменить их в питании. Химический состав

семян сои в сравнении с другими белоксодержащими продуктами приведен в таблице 1.1 [55, 154].

Таблица 1.1- Сравнительный химический состав сои и говядины II категории

Показатель Семена сои Говядина II категории

Белок, % 34,9 20,0

Общее количество аминокислот, % 34,36 19,94

В том числе: - незаменимые 12,67 7,7

- заменимые 21,69 12,24

Жиры, % 17,3 9,8

Витамины, мг на 100 г: Е 17,3

В6 0,9 0,4

РР 2,2 5,0

В2 0,2 0,2

В1 0,9 0,07

Фолацин 0,2 0,01

Минеральные вещества, мг на 100 г: Кальций 1607 355

Калий 348 10

Магний 226 25

Фосфор 608 200

Железо 15,0 2,9

Кобальт 0,03 0,007

Марганец 2,8 0,035

Медь 0,5 0,2

Фтор 0,12 0,063

Соевые продукты совершили революцию в питании стран Азии, однако соя - это не только идеальный источник полноценного белка, но и эффективное средство профилактики и лечения раковых, сердечных и почечных заболеваний, диабета, остеопороза, желчнокаменной болезни и повышенного содержания холестерина в крови [18, 94]. В сентябре 1996 года в Брюсселе состоялся второй международный симпозиум по роли сои в профилактике и лечении хронических заболеваний, где было признано, что соевые продукты - единственная на сегодня альтернатива при аллергии и врожденной непереносимости человеком других белков, в частности, белков молока и зерновых культур. Вся индустрия детского питания за рубежом основана на сое [59, 154, 254].

Высокая оценка лечебным, профилактическим и питательным свойствам соевого белка дается в заключении Института питания РАМН №72-682/12 от 18.05.95 г., где, в частности, сказано следующее:

«По литературным данным и итогам исследований, проведенных в лаборатории пищевых белков Института питания, включая наблюдения в условиях клинического стационара, установлено, что соевый белок:

• в пищевом отношении является легкоусвояемым, высокоценным, достаточно сбалансированным по аминокислотному составу белком, сравнимым по биологической ценности с белками молока, рыбы и говядины и, в отличие от этих продуктов, не содержит холестерина. Это позволяет рекомендовать его больным с нарушениями липидного обмена (атеросклероз, ИБС, гипертоническая болезнь и

т.д.);

• не содержит холестерина и обладает способностью снижать уровень сывороточных липидов у людей, больных различными формами гиперлипидемиче-ских состояний (атеросклероз, желчнокаменная болезнь, сахарный диабет, эндокринные расстройства при гинекологических заболеваниях и др.);

• по содержанию незаменимых аминокислот позволяет в достаточной степени удовлетворить потребность в них различных возрастных групп населения в соответствии с рекомендациями ФАО/ВОЗ при строгом соблюдении адекватного уровня потребления белка и энергии в сутки;

• способен эффективно улучшить суммарное качество пищевого белка в рационе при использовании его в комбинации с другими малоценными растительными продуктами из злаковых, круп, овощей и т.д.;

• содержит мало фитатов и является эффективным обогатителем рационов минеральными компонентами, в частности, биодоступным железом, магнием, калием, цинком и др.;

• имеет низкое содержание натрия при достаточно высоком обеспечении калием, что позволяет добиваться стабильного диуретического эффекта без применения мочегонных фармакологических средств;

• как источник железа не уступает по его усвояемости высокоценным белкам животного происхождения и значительно превосходит аналогичные показатели, установленные для других видов растительных белков;

• можно относить к гипоаллергенным белкам в отличие от белков коровьего молока;

• служит источником пищевой клетчатки, представленной как водорастворимыми, так и нерастворимыми фракциями, способными образовывать структурно-функциональные образования и имеющими самостоятельную лечебно-физиологическую функцию по воздействию на моторику кишечника и микрофлору;

• имеет высокую влагосвязывающую способность (1 г белка связывает до 6 г воды) и обеспечивает стабильную эмульсию или гелеобразную форму пищевым продуктам, изготовленным на их основе, что особенно ценно в лечебном питании больных желудочно-кишечными заболеваниями, нуждающимися в максимально щадящих слизистую свойствах диетических блюд».

«Включение в рацион больных сердечно-сосудистой патологией, ожирением, сахарным диабетом соевых молочных продуктов (соевого молока, соевого творога — «тофу», соевого белкового обогатителя - «окара») в течение 4-недельного периода позволяет добиться:

• стойкой коррекции нарушенных показателей липидного обмена, в частности, снижения уровня холестеринемии на 20-25% (в среднем) от исходного уровня;

• достижения выраженного диуретического эффекта без применения лекарственных средств с целью коррекции избыточного веса, нормализации водно-электролитного баланса, оптимального насыщения калием, магнием, цинком, роль которых при сердечнососудистой патологии хорошо известна;

• обеспечения выраженного гипогликемического эффекта у больных сахарным диабетом 1-Й форм на фоне отмены или снижения дозы привычных про-тиводиабетических препаратов, включая инсулин;

• активизации моторно-эвакуаторной функции желудочно-кишечного тракта у больных с гипомоторикой кишечника, дискинезией желчного пузыря, желчнокаменной болезнью» [62, 104, 259].

«Аналогичные симптоматические показания могут быть использованы при назначении продуктов переработки соевых бобов у больных с гинекологической патологией, которым одновременно показано назначение соевых продуктов в качестве источника легкоусвояемого железа, в связи с частотой гипохромной анемии у этой категории больных [111, 155].

В случаях патологии желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей и печени особую ценность в лечебном отношении приобретает легкая усвояемость высокоценного, сбалансированного по аминокислотному составу, бесхолестеринового белка. Свойство продуктов переработки сои к образованию нежных гелей и стойких эмульсий способно обеспечивать максимально щадящий режим для слизистой желудка и кишечника, а также для нормализации микрофлоры в условиях дисбактериоза, распространенного у этой категории больных. Особую ценность соевые белки приобретают при желудочно-кишечных заболеваниях у больных с плохой переносимостью молочных продуктов в связи с лактазной недостаточностью, сопровождающейся гипохромной анемией» [95, 158, 257].

В этой связи в науке о питании на первое место поставлены сотни биологически активных компонентов пищевых продуктов. Эти соединения не так важны в традиционном понимании, т.к. они не являются пищевыми веществами, однако они способны влиять на здоровье человека так же, как витамины и минералы. Эти компоненты, названные фотохимическими веществами, помогают понять, почему некоторые продукты и растения издавна использовались как средство народной медицины на протяжении тысячелетий [58, 79, 256].

В 1918 г. доктор Макколлум, один из известнейших ученых-диетологов своего времени, произнес фразу, оформившую рекомендации по питанию для последующих десятилетий: «Ешьте все, что хотите, после того, как съели все, что нужно».

По мнению доктора Макколлума, было не так важно, что мы едим, лишь бы пища содержала эти питательные вещества. Однако в настоящее время известно, что жирная, низковолокнистая пища содержит достаточно много питательных веществ, но в то же время приводит к сердечным болезням, раку груди и кишечника, диабету и ожирению [124, 255].

По мнению Месины М. и др., «если бы действие сои было направлено исключительно на снижение риска заболеть раком или болезнями сердца, их только за это стоило бы включить в наше питание. Если бы в соевых бобах не было ничего, кроме изобилия фитохимических веществ, их тоже следовало бы добавить в меню. Но соя предлагает для здоровья намного больше. Соя и еда, приготовленная из нее, обеспечивают отличное питание» [124].

Сегодня много внимания уделяется животной пище, т.к. люди привыкли связывать свое улучшающееся благосостояние с увеличением потребления животных продуктов. Однако Всемирная Организация Здравоохранения выступает против этой тенденции.

Даже в США, где много животного белка, беспокоятся о получении его в достаточных количествах, однако новая тенденция - есть больше растительных продуктов заставила некоторых людей подумать о белковой недостаточности. Хотя животные пищевые продукты действительно богаты протеином, многие растения также содержат его в значительных количествах, особенно соевое зерно.

К примеру, тофу, или текстурированный соевый белок наполовину состоит из протеина [202, 251].

Белок был открыт в конце XIX века. Слово «протеин» происходит от греческого слова «ргс^еюэ», что означает «первой важности». Уже тогда ученые знали, что белок очень необходим для здоровья, и что его дефицит вызывает многие опасные болезни. Роль белка в теле человека весьма обширна. Если не принимать во внимание воду, половину массы тела составляет чистый белок. При этом протеин выполняет сотни весьма важных функций[162, 163, 213].

Различные пищевые продукты содержат разное количество аминокислот. Человеку не требуется одинаковое количество каждой из 9-ти незаменимых ами-

нокислот (HAK), и «качество белка» определяется тем, адекватен ли набор HAK в пище нашему организму. Многие животные белки имеют такой набор HAK, который подходит человеческому организму, в то время как в растительных белках обычно не достает одной или несколько HAK [159].

Существует понятие «лимитирующая аминокислота», которая является наиболее важным фактором в определении качества белка. В сое это метионин, который содержит серу. Животные белки считаются полноценными, а растительные - неполноценными из-за лимитирующих аминокислот [217-219].

Другой фактор качества белка - это степень усваивания. Белок, расщепляясь на аминокислоты, абсорбируется нашим организмом. Хотя белки сильно отличаются по степени усвояемости, это играет не самую важную роль в определении их качества, т.к. практически все они усваиваются достаточно хорошо.

Белок, извлеченный из растительной пищи, усваивается на 85%, а из продуктов, основанных на очищенных злаках и мясе - на 95%.

Таким образом, качество соевого белка определяют два фактора: усвояемость и набор незаменимых аминокислот. Большинство соевых продуктов легко усваиваются: тофу, например, на 92%, изолят соевого бежа - на 95%, соевая мука - на 85-90%. Это может объяснить тот факт, что соевые продукты так широко употребляются многими народами, которым нужен белок, находящийся в сое [202,253].

Второй фактор качества соевого белка - адекватность набора аминокислот организму может оспариваться, так как количество HAK все еще рассматривается, и ученые не могут прийти к единому мнению.

Набор HAK соевого белка, несмотря на его лимитирующую аминокислоту -метионин, отвечает всем указанным выше требованиям. Практически он идентичен по качеству животному белку. Однако существует еще один тест соевому протеину. В дополнение к набору HAK и усвояемости человеку необходимо знать, как хорошо его организм в действительности использует белок. Этот фактор предлагает людям различные виды белков и измеряет эффективность, с которой они используются. По результатам этих исследований соя так же эффективна, как молоко и мясо, и почти так же, как яйца [252].

При проведении опытов по измерению эффективности белка исследования проводились на крысах. В этой связи качество соевого протеина недооценивалось, так как крысам необходимо больше, чем человеческому организму серосодержащих аминокислот, таких как метионин. В этой связи крысы использовали соевый белок не очень хорошо. Однако человеку нужен другой набор аминокислот, а поэтому соя - отличный источник белка для людей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Коржов, Игорь Васильевич, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов, H.H. Редька, М.Н. Применение сои в мясоперерабатывающей промышленности/ Н.И. Абрамов, М.Н. Редька// Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: мат. науч.-практич. конф. 27 нояб. 1997. - Благовещенск, 1998. - С. 80-81.

2. Агеева, Н.М. Технологические аспекты повышения биологической ценности продуктов/ Н.М. Агеева [и др.]// Известия вузов. Пищевая технология. - 2001.-№4.-С. 22-25.

3. Алешков, A.B. Биотехнология и экспертиза мясосодержащих полуфабрикатов, обогащенных лактулозой с использованием соевых текстуратов трансгенной природы: автореф. дис. канд. техн. наук/ Алешков А. В. - Владивосток, 2008. - 24 с.

4. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипов, И.А. Глотова, H.A. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.

5. Антипова, Л.В. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов/ Л.В. Антипова, Е.Е. Курчаева, О.С. Осминин// Мясная индустрия. - 2001. - №11. - С. 22-24.

6. Арабаджиев, С.Д. Соя/ С.Д. Арабаджиев, А.П. Ваташкин. - М.: Изд-во «Колос», 1981.-197 с.

7. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания/ Т.П. Арсеньева, И.В. Баринова// Пищевая промышленность. - 2007. - №1. - С. 6-7.

8. Баранов, В.Ф. Роль сои в решении белковой проблемы/ В.Ф. Баранов, В.И. Клюка, A.B. Кочегура// Сб. научн. тр. ВНИИМК «Повышение продуктивности сои».- Краснодар, 2000. - С. 6-7.

9. Батурин, А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века/ А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон// Пищевая промышленность.- 2005. - №5.- С. 105-106.

10. Биофизические и биохимические методы исследования мышечных белков/ Под ред. Г.Р. Иваницкого.- Л.: Наука, 1978. - 259 с.

11. Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания/ А.Н. Богатырев// Пищевая промышленность. - 2006. - №7.- С. 70-71.

12. Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания/ А.Н. Богатырев// Пищевая промышленность. - 2006. - №8.- С. 68-69.

13. Богатырев, А.Н. Здоровая пища - здоровая нация/ А.Н. Богатырев// Пищевая промышленность. - 2001. - №8.- С. 68-69.

14. Белкин, В.Г. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания/ А.Б. Лисицын, Т.К. Каленик// Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке - сборник материалов III международного симпозиума, Владивосток, 2008. - С. 3-7.

15. Бенкен, И.И. Антипитательные вещества в семенах сои/ И.И. Бенкен, Т.Б. Томилина// Научно-технологический бюл. ВИР. - 1985. - Вып. 149. - С. 3-10.

16. Биологически активные добавки к пище/ Сост. H.A. Натарова. - СПб.: ИД Весы, 2001.-384 с.

17. Бородин, Е.А. Пищевые продукты из сои. Новая роль/ Е.А. Бородин, Т.В. Аксенова, Н.И. Анищенко// Вестник ДВО РАН. - 2000. - №5.- С. 72-85.

18. Бородин, Е.А. Продукты из сои и здоровье человека// Перспективы производства и переработки сои в амурской области: материалы науч.-практ. конф. -Благовещенск, 1998. - С. 19-27.

19. Бражников, A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов/ A.M. Бражников, И.А. Рогов// Мясная индустрия СССР. - 1984. -№5.-С. 23-25.

20. Бурлакова, Е.В. Использование витаминов группы «В» и железа для производства мясных продуктов функционального назначения/ Е.В. Бурлакова, JI.A. Текутьева// Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: III сборник материалов международного симпозиума, 2008. - С. 11-12.

21. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов/ С.Г. Вайн-штейн, A.M. Масик// Вопросы питания. - 1984. - №3. - С. 6-12.

22. Василевская, JI.C. Физиологические основы проблемы питания/ JI.C. Василевская, Л.Г. Охнянская// Вопросы питания. - 2002. - №2. - С. 42-45.

23. Веденяпин, Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных/ Г.В. Веденяпин. - М.: Колос, 1973. - 199 с.

24. Вершинина, P.A. Технологические свойства соевого сырья амурских сортов и высокобелковых паст/ P.A. Вершинина, Г.В. Параманюк, Б.И. Ющенко// Сб. научн. трудов ВНИИ сои. - Благовещенск, 2008. - С. 144-148.

25. Вильсон, П.А. Продукты питания из сои/ П.А. Вильсон. - М.: «Колос», 1998.-48 с.

26. Винникова, Л.Г. Математическое моделирование мясопродуктов с балластными веществами/ Л.Г. Винникова, С.М. Кобелева// Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - С. 15-16.

27. Волков, E.H. Комплексный метод исследования сои для получения молока и отжима для колбасного и консервного производства/ E.H. Волков, М.Е. Прахин// Труды центральной НИЛ по переработке сои. - М.: 1941. - 20 с.

28. Высоцкий, В.Г. Роль соевых белков в питании человека/ В.Г. Высоцкий, Н.С. Зилова// Вопросы питания. - 1992. - №5. - С. 20-27.

29. Гейсс, Ф. Основы тонкослойной хроматографии (планарная хроматография)/ Ф. Гейсс. - М.: Экосервиз, 1999. - Т.2. - 348 с.

30. Гельдыш, Т.Г. Рецептуры продуктов для питания людей, перенесших стрессовое воздействие/ Т.Г. Гельдыш// Мясная индустрия. - 2000. - №10. - С. 22-24.

31. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений/ В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. - Новосибирск: Наука, 1990.- 333 с.

32. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав РФ, 2002. - 164 с.

33. Головачева, Т.Н. Низкокалорийные паштеты из печени животных/ Т.Н. Головачева, М. П. Могильный, H.H. Чепурная// Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: в сб. тез. докл. 3-го Международного симпозиума, 26-30 сент., 1994. - Ч. 1. - М., 1994. - С.149.

34. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами/ Г.А. Гореликова [и др.]// Пищевая промышленность. - 2003. - №11. - С. 70-73.

35. Горбатов, А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А.В. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин [и др.] - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.

36. Горовой, В.И. Основные направления использования вторичных ресурсов на предприятиях пищевой промышленности/ В.И. Горовой, В.И. Есейчик, Г.Н. Хиль. -М.: АгроНИИТЭмясомолпром., 1987. - С. 14-17.

37. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: 2005. - 190 с.

38. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - Введ. 01.07.86.

39. ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. - Введ. 01.07.88. - М.: Изд-во стандартов, 1987. - 5 с.

40. ГОСТ 7977-87. Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. - Введ. 01.01.89. -М.: Изд-во стандартов, 1988. - 7 с.

41. ГОСТ Р 52427-2005. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. - М.: 2006. - 19 с.

42. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - Введ. 01.01.90. -М.: Изд-во стандартов, 1988. - 10 с.

43. ГОСТ 13496.2-91. Корма, комбикорма, комбинированное сырье. Метод определения сырой клетчатки. - Введ. 01.07.92. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 9 с.

44. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания сырого жира. - Введ. 01.08.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 11 с.

45. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. -Введ. 01.01.83. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 8 с.

46. ГОСТ 26088-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы растительные и мясорастительные. Методы определения рН. - Введ. 01.07.85. - М.: Изд-во стандартов, 1984; переизд. 1992. - 3 с.

47. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. - Введ. 01.01.96. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 20 с.

48. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. -Введ. 01.01.93. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 4 с.

49. Гудков, С.А. По итогам конференции РАСХН «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов»/ С.А. Гудков// Хранение и переработка сельхозсырья. - №12. - 2004. - С. 62-68.

50. Гусев, В.Н. Формирование качественных и количественных характеристик потребительских товаров/ В.Н. Гусев// Товарный консалтинг и аудит качества: современные проблемы товароведения. - Екатеринбург, 2004. - С. 118.

51. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента/ Ю.П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 190 с.

52. Гуляев, В.Н. Ценный источник белка/ В.Н. Гуляев// Пищевая промышленность. - 1988. - №12. - С. 10-11.

53. Гурова, Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов/ Н.В. Гурова [и др.]// Мясная индустрия. - 2000. - №9. - С. 31-32.

54. Гурова, Н.В. Методы определения эмульсионных свойств белков/ Н.В. Гурова, Э.С. Токаев, А.Н. Гуров. - М.: АгроНИИТЭТИММП. 1994. - 32 с.

55. Гусева, JI.P. Спрос на соевый белок растет/ JI.P. Гусева// Пищевые ингредиенты и добавки. - 2000. - №2. - С. 35.

56. Доморощенкова, M.JI. Новые методы текстурированных соевых белков для пищевой промышленности/ M.JI. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко// Пищевая промышленность. - 2001. - №4. - С. 6-10.

57. Доморощенкова, M.JI. Новые методы текстурированных соевых белков для пищевой промышленности/ M.JI. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко// Пищевая промышленность. - 2002. - №1. - С. 44-47.

58. Драчева, Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки/ Л.В. Драчева// Пищевая промышленность. - 2001. - №6. - С. 84-85.

59. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание/ В.А. Доценко// Вопросы питания. - 2001.-№1.-С. 21-25.

60. Доценко, С.М. Технология производства белкового гранулята для продуктов питания функционального назначения/ С.М. Доценко, A.A. Карпов, О.В. Филонова// Сб. научн. трудов ВНИИ сои. - Благовещенск, 2008. - С. 96-99.

61. Доценко, С.М. Технология производства комбинированных фаршей и фаршевых консервов с использованием белкового гранулята/ С.М. Доценко, A.A. Карпов, О.В. Филонова// Сб. научн. трудов ВНИИ сои. - Благовещенск, 2008. - С. 99-102.

62. Доценко, С.М. Биотехнологические основы разработки способа получения соевого белково-минерального продукта/ С.М. Доценко, О.И. Любимова, О.В. Филонова// Сб. научн. трудов ВНИИ сои. - Благовещенск, 2008. - С. 102-107.

63. Доценко, С.М. Разработка технологии гранулированного мясорастительного фарша/ С.М. Доценко, С.Н. Парфенова, О.В. Гончарук// Сб. научн. трудов ВНИИ сои. - Благовещенск, 2008. - С 75-80.

64. Доценко, С.М. Разработка технологии сухого мясорастительного фарша/ С.М. Доценко, С.Н. Парфенова, О.В. Гончарук// Сб. научн. трудов ВНИИ сои. -Благовещенск, 2008. - С 87-96.

65. Доценко, С.М. Разработка новых технологий соевых белковых продуктов/ С.М. Доценко [и др.]// Тематический сборник научных трудов РАСХН. Дальневосточный научно-методический центр, ВНИИ сои. - Благовещенск: Издательство «Зея», 2002. - С. 12-15.

66. Доценко, С.М. Технология производства фаршевых консервов «Фрикадельки с соевым белком»/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Е.В. Абрамкина// Тематический сборник научных трудов РАСХН. Дальневосточный научно-методический центр, ВНИИ сои. - Благовещенск: Издательство «Зея», 2002. - С. 27-30.

67. Доценко, С.М. Полуфабрикаты из мясорастительного фарша/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, С.Н. Парфенова// Мясная индустрия. - №2, 2005. - М.: «Мясная индустрия». - С. 28-30.

68. Доценко, С.М. Соевая белковая паста - ценный концентрат/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко// Мясная индустрия. - 2005. - №7. - С. 29-31.

69. Доценко, С.М. Новые технологии соевых продуктов/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко// Питание и общество. - 2005. - №9. - С. 17.

70. Доценко, С.М. Технологические аспекты получения текстурированных соевых концентратов и приготовления продукции на их основе / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.П. Скрипникова. - Благовещенск: Издательство ПКИ «Зеи», 2006. -121 с.

71. Доценко, С.М. Технология изготовления паштетов с использованием комбинированного фарша/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, О.В. Гончарук// Мясная индустрия. - 2006. - №10. - С. 25-28.

72. Доценко, С.М. Технология соевого белкового фарша и продукция с его использованием/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.П. Скрипникова// Мясная индустрия. -2007. - №3. - С. 44-47.

73. Доценко, С.М. Рулет из мясорастительного фарша/ С.М. Доценко [и др.]// Питание и общество. - 2007. - №5. - С. 25.

74: Доценко, С.М. Технология комбинированных мясного фарша и паштетной массы в производстве консервированных продуктов/ С.М. Доценко [и др.]// Мясная индустрия. - 2007. - №11. - С. 28-32.

75. Доценко, С.М. Голубцы с комбинированным мясным фаршем/ С.М. Доценко [и др.]// Питание и общество. - 2007. - №8. - С.21.

76. Доценко, С.М. Дефицит белка и соя/ С.М. Доценко [и др.]// Зерновое хозяйство. - 2002. - №6. - С. 18-19.

77. Драчева, Л.В. Полезные продукты из сои/ Л.В. Драчева// Пищевая промышленность. - 2001. - №4. - С. 16-17.

78. Драчева, Л.В. Соевые продукты в 21 веке/ Л.В. Драчева// Пищевая промышленность. - 2002. - №8. - С. 21-22.

79. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания/ А.Д. Дурнев, Л.А. Оганесяну А.Б. Лисицин// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №9. - С. 1521.

80. Ерашова, Л.Д. Пастообразные продукты из сои/ Л.Д. Ерашова и [и др.]// Пищевая промышленность. - 2001. - №9. - С. 18-19.

81. Ерашова, JI.Д. Создание полноценных продуктов питания на основе сои/ Л.Д. Ерашова, P.C. Ермоленко, Л.А. Алехина// Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхоз продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности: II Всероссийская научно-теоретическая конференция, тезисы докладов, Ч. 1. - Углич, 1996.-С. 162-163.

82. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса/ А.И. Жаринов. - М.: Издательство учебного центра «Протеин Технолоджис Интернешнл», 1994. - Ч. 1, Ч. 2. - 154 с.

83. Загибалов, А.Ф. Использование люпинового белкового изолята в производстве мясных паштетных консервов/ А.Ф. Загибалов, А.И. Бабков// Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (мед. биол. аспекты, технол., аппаратур, оформление, оптимиз.): сб. докл. 3-й Всес. научно-техн. конф. -M., 1988.-С. 363.

84. Зайцева, Е.В. Соя как пищевой и лечебный продукт/ Е.В. Зайцева// Пищевая промышленность. - 2005. - №2. - С.

85. Здоровое питание. 540 рецептов соевой кулинарии/ Сост. Т.А. Терешкович. - М.: Аверс ЭВ, 1997. - 255 с.

86. Зобкова, З.С. Продукты питания на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания/ З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова// Молочная промышленность. - 1998. - №5. - С. 15-16.

87. Иваницкий, С.Б. Получение и применение белков из масличных семян/ С.Б. Иваницкий. - М.: АгроНИИТЭПП, 1991. - Вып. 1. - 24 с.

88. Иваницкий, С.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах/ С.Б. Иваницкий, C.B. Назаренко, В.Б. Харченко//Пищевая промышленность. - 1997. -№2.-С. 30-31.

89. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов/ С.Б Иваницкий// Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - №1. - С. 8-13.

90. Ильина, O.A. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания/ O.A. Ильина, Т.Б. Цыганова// Современное хлебопечение. - М., 2003. - С. 78-82.

91. Иольсон, JI.M. Соя. Химия, технология и применение/ JI.M. Иольсон. - М.: Снабтех издат, 1932. - 68 с.

92. Исследования в области создания пищевых продуктов и добавок с регулируемым содержанием белков/ Г.И. Молчанов [и др.]// Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века: сб. тез. докл. V Международного симпозиума. - Пятигорск, 1991. - С. 285.

93. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания/ В.М. Кантере [и др.]// Пищевая промышленность. - 2003. - С. 6-13.

94. Капрельянц, Л.В. Изофлавоны сои и перспективы их терапевтического применения/ Л.В. Капрельянс, С.В. Киселев, Е.Г. Иоргачева// Вопросы питания. -2003.-№4.-С. 36-41.

95. Кауц, Е.В. Ваше здоровье - в Ваших руках/ Е.В. Кауц, О.Г. Сулимина// Пищевая промышленность. - 2005. - №4. - С. 5-7.

96. Кобелева, С.М. Проектирование рецептур мясных полуфабрикатов и паштетов с балластными веществами/ С.М. Кобелева, Л.Г. Винникова// Современные аспекты индустрии общественного питания. - Харьков, 1990. - С. 70-73.

97. Ковров, Г.В. Соевые продукты - пища нового тысячелетия/ Г.В. Ковров// Пищевая промышленность.- 1997. - №2. - С. 2.

98. Ковалевская, Л.П. Технология пищевых производств/ Л.П. Ковалевская. -М.: Колос, 1999.-752 с.

99. Кодирова, Г.А. Технологические и биохимические свойства соевого сырья по зонам Амурской области/ Г.А. Кодирова, Г.В. Кубанкова, Б.И. Ющенко// Сб. научн. трудов ВНИИ сои. - Благовещенск, 2008. - С. 148-152.

100. Козмава, A.B. Технология производства паштетов и фаршей/ A.B. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Талагина. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2002. - 208 с.

101. Козмава, A.B. Новое в приготовлении паштетов/ A.B. Козмава, Г.И. касьянов,

B.В. Лисицкий//Известия вузов. Пищевая технология. - 1998.-№1.-С. 80-81.

102. Козмава, A.B. Новое в производстве мясорастительных паштетов/ A.B. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А.Палагина, М.В. Ушаков// Пищевая промышленность. -1999. - №7.-С. 58-59.

103. Корн, Г. Справочник по математике для научных работников/ Г. Корн, Т. Корн. - М.: Наука, 1978. - 550 с.

104. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания/ A.A. Кочеткова// Пищевая промышленность.- 1999. - №3. - С. 4-5.

105. Кудряшова, A.A. Влияние питания на здоровье человека/ A.A. Кудряшова// Пищевая промышленность.- 2005. - №2. - С. 67.

106. Курзина, М.В. Здоровое питание - основа здоровья нации/ М.В. Курзина// Пищевая промышленность.- 2004. - №7. - С. 110-112.

107. Кузьминский, Р.В. Соя в пищевых продуктах/ Р.В. Кузьминский, В.Н. Ма-риков// Пищевая промышленность,- 1997. - №8. - С. 64-65.

108. Курзин, А.Б. Продукты из сои на «Проэкспо-2001»/ А.Б. Курзин// Пищевая промышленность.- 2001. - №4. - С. 22-23.

109. Кученкова, O.E. Соевые текстурированные продукты нового поколения/ O.E. Кученкова, О.Э Ядковская// Мясная индустрия.- 2002. - №8. - С. 25-26.

110. Лагутина, Л.А. Котлеты, паштеты, рулеты: Сборник кулинарных рецептов/Л.А. Лагутина, С.В. Лагутина. - Ростов-на-Дону: Издательство ПрофПресс, 2000. - 192 с.

111. Левицкий, А.П. Выделение и биологические свойства соевых изофлавонов/ А.П. Левицкий, O.A. Макаренко, В.В. Богатов// Хранение и переработка сельхоз-сырья. -2001. - №9. - С. 38-41.

112. Левченко, С.А. Производство функциональных мясопродуктов с пищевыми волокнами/ С.А. Левченко, В.В. Садовой, В.А. Самылина// Сборник материалов III Международной конференции ТГЭУ. - Владивосток, 2009. - С. 37-38.

113. Левченко, С.А. Использование лактулозы при производстве мясопродуктов/

C.А. Левченко, В.В. Садовой, С.Н. Шлыков// Сборник материалов III Международной конференции ТГЭУ. - Владивосток, 2009. - С. 254-257.

114. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности/ H.H. Липатов, И.А. Рогов// Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - №2. - С. 9-15.

115. Лисицын, А.Б. Продукты из соевой муки нового поколения/ А.Б. Лисицын [и др.]// Пищевая промышленность.- 2002. - №4. - С. 50-52.

116. Лисицын, А.Б. Функционально-технологические свойства соевых белков нового поколения/ А.Б. Лисицын [и др.] // Мясная индустрия. - 2002. - №4. - С. 28-31.

117. Лисицын, А.Б. Новое поколение комбинированных мясопродуктов различной функциональной направленности/ А.Б. Лисицын, Л.Б. Сметанина// Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - №3. - С. 31.

118. Мартынов, A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения// Молочная промышленность. - 2000. - №7. - С. 11-15.

119. Математическая статистика/ В.М. Иванов [и др.]. - М.: Высшая школа, 1981.-341 с.

120. Мачихин. Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов/ Ю.А. Мачи-хин, С.А. Мачихин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 110 с.

121. Мельников, С.В. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов/ С.В. Мельников. - М.: «Колос», 1980. - 168 с.

122. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Издательство стандартов, 1990. -35 с.

123. Медникова, С.О. Кладовые природы. 600 уникальных методик, лучших рецептов. - СПб.: «Весь», 2006. - 384 с.

124. Мессина, М. Обыкновенная соя и ваше здоровье/ М. Месина, В. Месина, К. Сетчня. - Майкоп: Адыгея, 1995. - 30 с.

125. Методические указания по определению биохимических показателей масла и масличных семян. - Краснодар: ВНИИМК, 1986. - 15 с.

126. Методические указания по определению активности ферментов в масличных семенах. - Краснодар: ВНИИМК, 1990. - 10 с.

127. Минеев, В.Г. Практикум по агрохимии - М.: МГУ, 1989. - 304 с.

128. Митин, В.В. Оценка эффективности способов структурирования белковых препаратов на основе системного анализа/ В.В. Митин, А.И. Жаринов// Научно-технический информационный сборник. Передовой научно-производственный опыт, рекомендованный для внедрения. - М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992. -Вып. 11.-С. 14-20.

129. Митков, В.В. Технология переработки сои/ В.В. Митков// Механизация и электрификация сельского хозяйства. - 1993. - №8. - С. 18-20.

130. Модич, Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои/ Е. Модич, П. Модич// Молочная промышленность. - 1999. - №10. - С. 36-39.

131. Николаенко, О.Ю. Обоснование биотехнологических подходов к разработке комбинированных продуктов питания с заданными свойствами из приморских сортов сои: автореф. дис. канд. техн. наук/ О.Ю. Николаенко,- Владивосток. - 24 с.

132. Николаева, С.В. Исследование влияния дозы красителя на цвет безнитрит-ных колбас/ С.В. Николаева, И.М. Головин, И.Н. Дмитриев// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №9. - С. 55-56.

133. Новые тенденции в использовании соево-белковых изолятов в современных процессах переработки мяса/ Руководство по практическим аспектам производства мясопродуктов для технологов мясной промышленности. - Протеин техно-лоджис Интернэшнл, 2002. - 150 с.

134. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - 1991. - 24 с.

135. Носач, Н.И. Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий/ Н.И. Носач. - М.: Высшая школа, 1990. - 255 с.

136. Онищенко, Г.Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора/ Г.Г. Онищенко// Вопросы питания. - 2002. - №1. -С. 45-52.

137. Орлова, И.В. Экономико-математические методы и модели: компьютерное моделирование: учебное пособие/ И.В. Орлова, В.А. Половников. - М.: Вузовский учебник, 2009. - 365 с.

138. Павлова, О.В. Возможность использования экстрактов кальция в хлебопечении/ О.В. Павлова, Т.К. Каленик, О.Г. Чижикова// Актуальные проблемы технологии живых систем: сб. материалов III Международной конференции ТГЭУ. -Владивосток, 2009. - С. 108-111.

139. Патент. №2150851 РФ, МПК7 А 23 L 1/201, А 23 L 1/20. Способ обработки соевого зерна/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко. - №98119624/13; заявл. 30.10.1998; опубл. 20.06.2000, Бюл. 17.

140. Патент. №2156095 РФ, МПК7 А 23 L 3/10. Способ тепловой обработки продукта/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко. - №98119834/13; заявл. 30.10.1998; опубл. 20.09.2000, Бюл. 26.

141. Патент. №2189764 РФ, МПК7 А 23 L 1/31, А 23 L 3/00, А 23 В 4/00. Способ приготовления пастообразного консервированного продукта/ С.М. Доценко, О.В. Михайленко, С.Н. Парфенова, О.В. Скрипко. - №2000121288/13; заявл. 08.08.2000; опубл. 27.09.2002, Бюл. 27.

142. Патент. №2195847 РФ, МПК7 А 23 L 1/31, А 23 L 3/00, А 23 В 4/00. Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта/ С.М. Доценко, О.В. Михайленко, С.Н. Парфенова, О.В. Скрипко. - №2000121317/13; заявл. 08.08.2000; опубл. 10.01.2003, Бюл. 1.

143. Патент. №2206232 РФ, МПК7 А 23 L 1/20, А 23 Р 1/02. Способ приготовления формованного белкового продукта/ С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов, Т.П. Скрипникова, О.В. Скрипко. - №2001103449/13; заявл. 05.02.2001; опубл. 20.06.2003, Бюл. 17.

144. Патент. №2278541 РФ, МПК7 А 23 L 1/31, А 23 L 1/314. Способ приготовления комбинированного мясного фарша/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.П. Скрипникова, Л.П. Ольховая. - №2004115675/13; заявл. 24.05.2004; опубл. 27.06.2006, Бюл. 18.

145. Патент. №2290835 РФ, МПК7 А 23 L 1/20, А 23 Р 1/02. Способ приготовления формованного белкового продукта/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Е.С. Ста-ценко. - №2005113085/13; заявл. 29.04.2005; опубл. 10.01.2007, Бюл. 1.

146. Патент. №2218816 РФ, МПК7 А 23 L 1/20, А 23 J 1/14. Способ получения соевого белкового продукта/ С.М. Доценко, В.А. Тильба, Е.С. Стаценко. -№2001116296/13; заявл. 13.06.2001; опубл. 20.12.2003, Бюл. 35.

147. Петибская, B.C. Соя: качество, использование, производство/ B.C. Петибская,

B.Ф. Баранов, А.В. Кочегура, С.В. Зеленцов. - М.: Аграрная наука, 2001. - 64 с.

148. Петибская, B.C. Пути снижения активности ингибитора трипсина в семенах сои// Сборник научных трудов ВНИИМК «Повышение продуктивности сои», 2000.-С. 12-19.

149. Петибская, B.C. Питательная ценность соевых проростков/ B.C. Петибская, Е.Г. Ефремова// Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2005. - №1. - С. 36-39.

150. Петрова, Л.Д. Расширение ассортимента паштетов с использованием соевых белковых продуктов/ Л.Д. Петрова, В.Д. Богданов, Л.П. Ольховская// Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - №11. - С. 32-33.

151. Подобедов, А.В. О дефиците белка в России и его устранение за счет производства и переработки сои/ А.В. Подобедов// Пищевая промышленность. - 1998. -№8. - С. 30-34.

152. Подобедов, А.В. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов/ А.В. Подобедов, В.И. Тарушкин// Мясная индустрия. - 1998. - №8. -

C. 25-27.

153. Подобедов, А.В. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов в общественном питании / А.В. Подобедов// Аграрная наука. - 2000. -№5. - С. 10-11.

154. Подобедов, А.В. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами/ А.В. Подобедов, В.И. Тарушкин// Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - №6. - С. 22-26.

155. Подобедов, А.В. Использование соевых бобов в лечебных и профилактических целях/ А.В. Подобедов// Пищевая промышленность. - 2007. - №1. - С. 9-11.

156. Подпадая, T.B. Повышение качества колбасных изделий/ Т.В. Подпалая, И.В. Назаренко// Материалы Международной НПК Ульяновской ГСХА. - Ульяновск, 2008.-С. 211-213.

157. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров/ М.В. Позняковский. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. - 265 с.

158. Покровский, A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи/ A.A. Покровский. - М.: Медицина, 1979. - С. 64-87.

159. Покровский, A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании/ A.A. Покровский. - М.: Наука, 1974. - С. 5-9.

160. Покровский, A.A. Химический состав пищевых продуктов/ A.A. Покровский. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - С. 74-76.

161. Покровский, A.A. Беседы о питании/ A.A. Покровский. - М.: Экономика, 1986.-С. 368.

162. Покровский, A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания/ A.A. Покровский// Вопросы питания. - 1975.- №5. - С. 25-40.

163. Попело, И.А. О роли нативности соевых белков, при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов/ И.А. Попело, Н.В. Гурова// Мясная индустрия. - 1999. - №5. - С. 19-21.

164. Продукты из соевых белков. - Вашингтон, США, 1987. - 57 с.

165. Прянишников, В.В. Мясные паштеты по технологии «Могунции»/ В.В. Прянишников, C.B. Жучкова// Мясная индустрия. - 2000. - №2. - С. 22-23.

166. Прянишников, В.В. Соевые концентраты и текстураты в мясоперерабатывающей промышленности/ В.В. Прянишников, П. Микляшевски// Пищевая промышленность. - 2001. - №10. - С. 15-16.

167. Прянишников, В.В. Соевые концентраты серии «Майкон»/ В.В. Прянишников, П. Микляшевски, X. Ладд// Мясная индустрия. - 1998. - №7. - С. 46-48.

168. Роберте, Г.Р. Безвредность пищевых продуктов/ Г.Р. Роберте, Э.Х. Март. -М.: Агропромиздат, 1986. - 356 с.

169. Рогов, И.А. Оценка технологических свойств соевых белковых изолятов и их влияние на характеристики комбинированных мясных систем/ И.А. Рогов, А.И. Жаринов. - М.: Высшая школа, 1996. - 26 с.

170. Рогов, И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов/ И.А. Рогов, A.B. Горбатов,В.Я. Свинцов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

171. Рогов, И.А. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании/ И.А. Рогов [и др.]. - Колос, 2000. - Кн. 1. - 384 с.

172. Рогов, И.А. Микроструктурный и аминокислотный анализ фарша и готовых котлет с растительными добавками/ И.А. Рогов, М.А. Беляева// Пищевая промышленность. - 2006. - №1. - С. 86-87.

173. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов/ Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994.- 160 с.

174. Рязанова, O.A. Продукты специального назначения на основе сои/ O.A. Рязанова, В.М. Позняковский, A.A. Шевелева// Пищевая промышленность. - 2002. -№8.-С. 10-12.

175. Рязанова, O.A. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов/ O.A. Рязанова, О.Д. Кириличева// Пищевая промышленность. - 2005. -№6. - С. 77-79.

176. Садовой В.В. Комплексное использование пищевых волокон в технологии функциональных продуктов на мясной основе/ В.В. Садовой, С.А. Левченко, В.А. Самылина// Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: сборник материалов III Международного симпозиума. - Владивосток, 2008. - С. 57-60.

177. Салаватулина, P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков/ P.M. Саватулина// Мясная индустрия. - 1996. - №4. - С. 14-18.

178. Салаватулина, P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ»/ P.M. Саватулина// Мясная индустрия. - 1996. - №5. - С. 17-18.

179. Салаватулина, P.M. Опыт США по использованию соевых белков в колбасном производстве/ P.M. Саватулина [и др.]// Мясная индустрия. - 1996. - №6. - С. 49-51.

180. Салаватулина, P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств фарша/ P.M. Саватулина, С.А. Алиев, В.И. Любченко// Мясная индустрия СССР. - 1983. - №9. - С. 26-27.

181. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве/ P.M. Саватулина. - М.: ВО Агропромиздат, 1985. -256 с.

182. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания/ Под ред. М.П. Могильного. - М.: Де Ли принт, 2002. - 387 с.

183. Серкл, С. Функциональные свойства промышленных белковых продуктов из сои. В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур/ С. Серкл, А. Смит.-М.: Колос, 1979.-С. 21-23.

184. Серкл С. Использование промышленных пищевых белковых продуктов из сои. В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур/ С. Серкл, А. Смит. - М.: Колос, 1979.-С. 8-20.

185. Серкл С. Соевые бобы: переработка и продукты. В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур/ С. Серкл, А. Смит. - М.: Колос, 1979. - С. 67-87.

186. Скрипко, О.В. Разработка новых технологий комбинированных пищевых продуктов на основе сои/ О.В. Скрипко// Молодежь и наука XXI века: сб. материалов II открытой Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых с Международным участием. - Ульяновск: Издательство ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА», 2007. - С. 281-284.

187. Скрипко, О.В. Разработка новых технологий поликомпонентных пищевых продуктов на основе сои/О.В. Скрипко// Пищевые технологии: Всероссийская научно-практическая конференция молодых ученых с Международным участием. - Казань: Издательство Казанского гос. технологического университета, 2007. -С. 23.

188. Скрипко, О.В. Новые технологии пищевых продуктов на основе сои/ О.В. Скрипко// Актуальные проблемы современных аграрных технологий: сб. материалов II открытой Всероссийской научно-практической конференции студентов и

молодых ученых с Международным участием. - Астрахань: ООО КПЦ «Поли-графКом», 2007. - С. 110-112.

189. Скурихина, A.A. Использование субпродуктового сырья в технологиях колбасных изделий/ A.A. Скурихина, В.А. Большакова, JI.P. Дмириевич// Технология и продукты здорового питания: материалы II Международной НПК. - Саратов, 2008.-С. 137-139.

190. Скурихин, В.Б. Все о пище с точки зрения химика/ И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

191. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии/ В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2004. - 548 с.

192. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. - М.: Колос, 2003. - 608 с.

193. Справочник по лечебному питанию/ Сост. И.К. Сивохина. - М.: Новая волна, 2000. - 352 с.

194. Соевая кулинария. - Ростов-на-Дону: ЗАО Книга, 2000. - 64 с.

195. Стефанова, И.Л. Обогащение кальцием мяса птицы для питания детей/ И.Л. Стефанова, P.A. Дьяченко, Н.В. Тимошенко// Мясная индустрия. - 2008. -№1. -С. 43-46.

196. Сунчалиев, O.A. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов/ O.A. Сунчалиев, Н.К. Журавская// Мясная индустрия. - 2001. - №3. - С. 14-16.

197. Сунчалиев, O.A. Изучение свойств мясных рубленных полуфабрикатов с соевой мукой и текстуратом при замораживании и последующем хранении/ O.A. Сунчалиев, Н.К. Журавская// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. -№5. -С. 50-51.

198. Суханов, В.В. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов/ В.В. Суханов, С.Н. Петулько, Л.Н. Болонова, Н.Р. Юлиш// Гигиена труда и профзаболеваний. - 1990. - №5. - С. 51-52.

199. Текутьева, Л.А. Использование железа для обогащения мясопродуктов/ Л.А. Текутьева, Е.В. Буранова// Актуальные проблемы технологии живых систем:

сборник материалов III Международной конференции ТГЭУ. -Владивосток, 2009. -С. 128-131.

200. Технология производства продуктов общественного питания/ под ред. Г.Н. Ловачевой, А.И. Мглинца. - М.: 1981. - 496 с.

201. Титов, Е.И. Технологии комбинированных продуктов геродиетического назначения/ Е.И. Титов// Пищевая промышленность. - 2000. - №12. - С. 14-15.

202. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи/ В.Б. Толстогузов. - М.: Агропромиздат, 1987. -303 с.

203. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания/ В.Б. Толстогузов. -М.: Наука, 1978.-232 с.

204. Триста лучших рецептов соевой кулинарии/ Сост. Л.Родионова. - СПб.: Ди-ля, 2000. - 144 с.

205. Трубина, И.А., Садовой В.В., Щедрина Т.В. Использование пищевых волокон в диетических мясных продуктах/ И.А. Трубина, В.В. Садовой, Т.В. Щедрина// Актуальные проблемы технологии живых систем: сборник материалов III Международной конференции ТГЭУ. - Владивосток, 2009. - С. 80-82.

206. Тутелян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека/ В.А. Ту-телян [и др.]. - Томск: Издательство НТЛ, 1999. - 296 с.

207. Тутелян, В.А. Изучение метаболизма изофлавонов сои у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями/ В.А. Тутелян [и др.]// Вопросы питания. - 2002. -№4.-С. 11-12.

208. Тутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия/ В.А. Тутельян [и др.]// Вопросы питания. - 2000. - №4. - С. 6-7.

209. Тутельян, В.А. Питание и здоровье/ В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. - 2004. - №5. - С. 5-6.

210. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения/ В.А. Тутельян// Федеральные и региональные аспекты политики населения. - Новосибирск, 2002. - С. 11-13.

211. Тутельян, В.А. Стратегия развития, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище/ В.А. Тутельян// Вопросы питания. -1996. -Вып.6. - С. 3-11.

212. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: наилучшее обеспечение/ В.А. Тутельян, В.А. Княжев// Вопросы питания. - 2000. - №3. - С. 4-7.

213. Уильяме, К. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира/ К. Уильяме, Т. Сэндерс// Вопросы питания. - 2000. - №3. - С. 54-56.

214. Федичкина, Н.В. Обогащение продуктов питания минеральными веществами/ Н.В. Федичкина [и др.]// Мясная индустрия. - 2000. - №2. - С. 21-22.

215. Хартман, К. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов/ К. Хартман. - М.: Мир, 1997. - 552 с.

216. Хасина, М.А. Витамины и минеральные вещества в жизни человека: Уч. пособие/ М.А. Хасина, O.A. Артюкова, А.Ф. Беляев и др. - 2-е изд., перераб. и доп. -Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2001. - 120 с.

217. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под. Ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

218. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Кн.1/ Под. Ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.

219. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Кн.2/ Под. Ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 360 с.

22Ö. Храмцов, А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных пищевых ресурсов/ А.Г. Храмцов// Изв. вузов. Пищевая технология. -2001. - №2-3. -С. 11-12.

221. Хрундин, Д.В. Применение янтарной кислоты в технологии термостабильных начинок/ Д.В. Хрундин, Н.К. Романов, O.A. Решетник// Материалы Международной НПК Ульяновской ГСХА. - Ульяновск, 2009. - С. 229-232.

222. Хусамова, Х.Р. Исследование потребительских свойств эмульгированных мясопродуктов с растительными добавками/ Х.Р. Хусамова, Р.Э. Хабибуллин,

O.A. Решетник// Материалы Международной НПК Ульяновской ГСХА. - Ульяновск, 2009. - С. 231-234.

223. Цыганова, Т.Б. Соевый белково-липидный комплекс как средство коррекции жирового обмена и функционального состояния при умеренной гипохолестеринемии/ Т.Б. Цыганова, С.Я. Классина, Н.С. Конопот// Вопросы питания. - 2001. - №1. - С. 2528.

224. Чернышева, А.Н. Обоснование технологии модификации белкового растительного сырья и комбинированных продуктов на его основе для общественного питания: дис. канд. техн. наук: 05.18.07,05.18.15: защищена 26.11.05/ А.Н. Чернышева; Тихоокеанский государственный экономический университет. - Владивосток, 2005. - 164 с.

225. Чижикова, О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование/ О.Г. Чижикова. -Владивосток.: Изд-во ДВГАЭУ, 2001. - 148 с.

226. Чиркина, Т.Ф. Рубленные мясные полуфабрикаты с измененным химическим составом/ Т.Ф. Чиркина, А.Б. Павлова, A.M. Золотарева// Мясная индустрия. -2004. -№2.-С. 20-21.

227. Шабров, A.B. Биохимические основы действия микроэлементов пищи/ A.B. Шабров, В.В. Дадали, В.Г. Макаров. - М.,2003. - 150 с.

228. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания/ Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов.- М.: Колос, 2000. - 248 с.

229. Шатнюк, JI.H. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий/ JI.H. Шатнюк, A.B. Юдина// Пищевая промышленность. - 2004. - №6. - С. 94-97.

230. Шатнюк, JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами/ JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2001. - №9. - С. 49-50.

231. Шленская, Т.В. Использование овсяных хлопьев при производстве мясных рубленных полуфабрикатов/ Т.В. Шленская, Э.А. Бочкарева// Мясные технологии. - 2008. - №1.- С. 40-42.

232. Шульц, Г. Принципы структурной организации белков/ Г.Шульц, Р. Шир-мер. - М.: Мир, 1982. - 279 с.

233. Ющенко, Б.И. Рекомендации по использованию сортов сои в производстве пищевых соевых продуктов/ Б.И. Ющенко, Р.А. Вершинина, Г.А. Кодирова,- Благовещенск, 2005. - 11 с.

234. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля при многостороннем подходе.

235. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Методология. Общее руководство.

236. Aoyama, К. Fukui. Effect of soy and milk whey protein isolates and their hydrol-ysates on weight reduction in genetically obese mice/ K. Aoyma// Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. - 2000. - Vol 64. - P. 2594-2600.

237. Arjmandi, B.H. The role of phytoestrogens in the prevention and treatment of osteoporosis in ovarian hormone deficiency/ В. H. Arjmandi. - J. Of Americen College of Nutrition, 101. - Vol 20. - P. 398-402.

238. Barnes, S. Soybeans inhibits mammary tumor growth in models of breast cancer/ S. Barnes [et al]. - In Mutagens and carcinogens in the diet MW Pariza, ed., Wiley-Liss, NY, 1990. - P. 239-253.

239. Bigham, S.A. Phyto-estrogens: where are we now?/ S. A. Bigham [et al] // Br. J. Nutr. - 1998. - Vol. 79. - P. 393-406.

240. Calzuola, I. Synthesis of antioxidants in whtat sprouts/ I. Calzuola, V. Marsili, G. L. Gianfranceschi. - J Agric Chem, 2004 52(16). - P. 5201-5206.

241. Cassidy, A. Biological effects of flant estrogens in premenopausal women/ A. Cassidy. - Fed Am Soc Exp Biol 7 (abstr): A 866, 1993.

242. Clair, R.W. Estrogens and atherosclerosis: phytoestrogens and selective castrogcn receptor modulators/ R.W. Clair// Curr. Opin. Lipidol. - 1998. - Vol. 9. - P. 457-463.

243. Clementi, C.E. Fiore. Role of soy fiet and L-arginine in cyclosporine-A-induced osteopenia in rats/ C.E. Clementi. - Pharmacology&Toxycology, 2001. - Vol. 88. - P. 16-19.

244. Gardner, C.D. The effect of soy protein with or without isoflavones relative to milk protein on plasma lipids in lipercholestero-lemic postmenopausal women/ C.D. Gardner, K.A. Newell, R. Cherin. - American J of Clinical Nutrition, Ml. - Vol. 73. - P. 728-735.

245. Hawrylcwicz, E.J. Soy and experimental cancer: animal studies/ E.J. Hawiylcwicz, J. J. Zaoala, W. H. Blair//J Nutr. - 1995. - Vol. 125, №3. Suppl. - P. 698-708.

246. Kazanawa, Т. Protective effects of soy protein on the peroxidizability of lipoproteins in cerebrovascular diseases/ T. Kazanawa [et al]// J. Nutr. - 1995. - Vol. 125, №3. Suppl. - P. 639-646.

247. Kennedy, A.R. Chemo preventive agents: process inhibitors/ A.R. Kennedy// Parmacology ther. - 1998.- Vol.78. - P. 167-209.

248. Kirn H. Mechanisms of action of the soy isoflavone genistein: emerging role for its effects via transforming growth beta signaling pathways/ H. Kirn, T. G. Peterson, S. Barnes//Am. J. Clin. Nutr. - 1998. - Vol. 68, №6. Suppl. - P. 1418-1425.

249. Laemmli, U.K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T. 4. / U.K. Laemmly// Nature. - 1970. - Vol. 227. - P. 680-685.

250. Lunch, C.J. Note on the rapide proteolysis of glycinin and trypsin/ С.J. Lunch, C.K. Rha, N. Catsimpoolas// Cereal Chemistry. - 1977. - 54. - P. 1282-1285.

251. Maltz, M.A. Protein food supplements, Noyes Data Corp., ParbRidge, №1,1981.

252. Marsili, V. Nutritional relevance of wheat sprouts containing high levels of organic phosphates and antioxidant compounds/ V. Marsili, I. Calzuola, G.L. Gianfran-ceschi. - J. Clin Gastroenterology. 2004; 38 (6. Suppl): S 123-126.

253. Moriyama, M. Sprouts as antioxidant food resources and young peoples taste for them/ M. Moriyama, K. Oba// Biofactors. 2004; 21 (1-4): 247-249.

254. Ogava, M. Samoto. Soybean allergens and hypoallergenic soybean products / M. Samoto Ogava// loumal of Nutritional Science and Vitaminology. - 2000. - Vol. 46, Iss 6. -P. 271-279.

255. Ohta, T. Ingibitory effects of bifido-bacterium-fermented soy milk on 2-amino-l-methil-6-phenylinidazo [4, 5-i] pyridine-induced rat mammary carcinogenesis, with a contribution of its opponent isoflavones/ T. Ohta [et al] // Carciogenesis, 2000. - Vol. 21, Iss 5. -P. 937-941.

256. Perk, S.K. Partial purification and properties of a phosphatidylinositol 4, 5-bisphosphate hydrolyzing phospholipids С from the soluble fraction of soybean sprouts/ S.K. Perk [et al]. - Mol Cells, 2002, Jim 30; 13 (3): 377-84.

257. Petrova, I.S. Gel Chromatographic analisis of casein ad soya albumin hydrolyzed by Actinomycts fradiae 119 proteinases/ I.S. Petrova, D.A. Dolidze, Fenicsova// Prikladnaya biokhimiya I microbiologiya. - 8. - 1972. - P. 464-467.

258. Proteolytic enzymes for the modification of food proteins. Enzyme information, 163, C-Gb, Juilet, Novo Industri, Bagsvaerd, Denemark, 1978.

259. Robbins, R.C. Effect of ratio of enzymes to Substrate on amino pattes released from proteinsin vitro/ R.S. Robbins// International Journal of Vitamin and Nutrition Research. -48, 178. - P. 44-53.

260. Simonne, A.H. Retention and changes of soy isoflavoaes and taro-tenoids in immature soybean seeds during processing/ A.H. Simmone, M. Smith// J. Of Agricultural and Food Chemistry. - 2000. - Vol. 48. - P. 6061-6069.

261. Splitter, J.L. Enzymatic hydrolysis and vole bioassay for estimation of the nutritive quality of maize/ J.L. Splitter, W.F. Shipe// Journal of Food Science. - 1976. - 41. - P. 1387-1391.

262. Vitolins. M.Z. Soy protein isoflavones, lipids and arterial disease/ M.Z. Vitolins, M. Antony. -Current Opinion in Lipidology, 2001. - Vol. 12. - P. 433-437.

263. WHO Technical report series №916. Diet, nutrition and prevention of chronic diseases. WHO, 2003.

264. WHO Regional Office for Europe. Mortality by 67 causes of death, age and sex. (HFA-MDB). www.euro.who.int,2004.