Разработка технологии производства фруктово-ягодной пастилы функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Таибова Динара Седрединовна

• Таибова Динара Седрединовна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Таибова Динара Седрединовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕКИИ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации

1.2.Распространение, пищевая ценность и полезные свойства инжира

1.3 Инжир для переработки

1.4 Распространение и пищевая ценность земляники

1.5. Переработка земляники

1.6 Производство здоровых продуктов питания

2.УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ

2.1 Условия проведения исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Материалы и методы исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИИ

3.1 Пищевая ценность исследуемых сортов земляники

3.2 Товарно-технологические свойства ягод свежей земляники

3.2 Пищевая ценность исследуемых сортов инжира

3.3 Товарно-технологические свойства плодов инжира

3.4 Разработка технологии производства фруктовой пастилы натуральной из ягод земляники

3.5 Влияние способов обработки на показатели качества полуфабрикатов

3.6 Влияние обработки ЭМП СВЧ на обсемененность полуфабрикатов

3.7 Разработка технологии производства пастильных изделий из плодов инжира

3.8 Влияние режимов сушки на показатели качества пастильных изделий из инжира

3.8 Составление и расчет рецептур на пастильные изделия из ягод земляники и плодов инжира

3.9 Определение показателей качества и пищевой ценности пастильных изделий из земляники и инжира

3.10 Микробиологические показатели пастилы фруктовой

3.11 Гигиенические показатели

3.12 Расчет содержания функциональных пищевых ингредиентов в разработанных образцах пастилы фруктовой натуральной

3.13 Экономическая эффективность производства пастилы фруктовой

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства фруктово-ягодной пастилы функционального назначения»

ВВЕДЕНИЕ

Республика Дагестан - один из крупнейших регионов России с развитым сельским хозяйством и перерабатывающей промышленностью. Агропромышленный комплекс является одной из ведущих отраслей экономики Дагестана.

Республика имеет благоприятные агроклиматические условия для выращивания ценных культур с высоким потенциалом продуктивности, способствующие производству экологически чистой сельхозпродукции, конкурентоспособной по критериям ее состава и вкусовых качеств.

Растениеводство является ведущей отраслью сельского хозяйства, на долю которой приходится 60% объемов продукции сельского хозяйства. Растениеводством занимаются практически во всех районах Дагестана.

Общая площадь садов в Дагестане на начало 2021 года составляет 28,9 тысяч гектаров, из которых более 21,4 тысячи га - в плодоносящем возрасте. Также в республике насчитывается более 3,7 тысячи га интенсивных садов, в том числе плодоносящих - 942 гектара.

В 2020 году в Дагестане собрано 182 тысячи тонн плодов. При плановом индикаторе в 866 га в республике заложено 1207 гектаров новых садов, в том числе 686 га интенсивного типа (https://riadagestan.ru/news/selskoe_khozyaystvo/v_2020_godu_v_dagestane_z alozheno_bolee_1200_gektarov_novykh_sadov).

Что касается одного из объектов наших исследований -земляники, то в Дагестане в 2021 году собран рекордный урожай клубники - 9 тыс. тонн. Это на 33% больше, чем в 2020 году (6 тыс. тонн) (данные ТАСС 23 мая 2021г.https://tass.ru/ekonomika/11449125), В 2021 году в республике посажено ягодных культур, в частности клубники (земляники садовой), в хозяйствах всех категорий на 1 775,3 га, что почти на 500 га больше, чем в 2020 году.

Традиционно в Дагестане выращиванием клубники занимаются в

личных подсобных хозяйствах Дербентского, Кизилюртовского и

4

Хасавюртовского районов. На их долю приходится 90% всей клубники, выращиваемой в регионе.

В основном сельхоз товаропроизводители республики предпочитают ранние сорта клубники, и первые посадки осуществляются уже в марте под пленку, чтобы в конце апреля получить первый урожай.

Выращивание клубники в открытом грунте практикуется в основном в южных районах Дагестана. Только в одном Дербентском районе в текущем году посажено клубники на площади 665 га, из них 15 га в ООО "Рукель".

Основные сорта, получившие широкое распространение в Республике Дагестан, это Клери, Джоли, Роксана, Азия, Альба и другие. Если говорить о ремонтантных сортах - это Роксалана, Пандора, Сельва и Королева Елизавета II, Альбион.

Южная часть Дагестана является также благоприятной зоной для выращивания плодов субтропических и орехоплодных культур: инжира, граната, хурмы, фисташка, миндаля, фундука, грецких орехов и других. (https://riadagestan. ru/news/selskoe_khozyaystvo/v_2020_godu_v_dagestane_z alozheno_bolee_1200_gektarov_novykh_sadov/)

В связи с таким богатым разнообразием плодовых, ягодных и субтропических культур производство функциональных продуктов из них и их научное обоснование является первоочередной задачей. Тем более, что наши разработки идут в ногу со временем и политикой государства в области производства здоровых продуктов питания.

Согласно Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 гг. основными целями, стоящими перед пищевой промышленностью являются: стабильное снабжение населения безопасной и доступной пищевой продукцией, преимущественно отечественного производства; повышение качества производимой продукции; увеличение объема экспорта пищевых продуктов путем повышения конкурентоспособности

на мировом рынке, в том числе путем снижения себестоимости;

5

увеличение производства экологически чистой, органической, обогащенной специализированной пищевой продукции.

Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации ставит одну из основных задач - обеспечение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всестороннего сбалансированного рациона питания с учетом физиологических норм потребления.

Согласно данному документу, при строительстве и модернизации производственных мощностей следует уделять особое внимание повышению глубины переработки сырья и переход на безотходное производство.

В последние годы наиболее платежеспособная часть населения

страны уделяет большое внимание качеству продуктов питания, что

создает растущий спрос на продовольственные товары для

сбалансированного питания с учетом рациональных норм потребления

пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового

питания. Такие тенденции спроса формируют возможности для прироста

производства экологически чистых, органических продуктов питания.

Также необходимо внедрить новые технологии, в том числе био- и

нанотехнологии, позволяющие значительно расширить выработку

продуктов нового поколения с заданными качественными

характеристиками, лечебнопрофилактических, геронтологических и

других специализированных продуктов. Повышение глубины переработки

и вовлечение в оборот отходов позволит увеличить выход готовой

продукции с единицы перерабатываемого сырья. В настоящее время

разрабатывается дорожная карта создания в России отечественных

товарных знаков и знаков обслуживания экологически чистой

сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия. План

мероприятий включает в себя меры государственного регулирования и 31

6

законодательных новаций по созданию в России современной отрасли производства экологически чистых продуктов питания. Для этого разрабатывается законопроект "Об экологически чистой сельскохозяйственной продукции, сырье и продовольствии" и утверждены национальные стандарты ГОСТ Р, которые будут определять технические и технологические требования к экологически чистой продукции. Планируется также провести паспортизацию земель сельскохозяйственного назначения, пригодных для органического земледелия, которые будут внесены в соответствующий цифровой реестр. Для идентификации, продвижения и большей узнаваемости отечественной органики на внутреннем и внешнем рынках будет разработана специальная концепция российских товарных знаков и знаков обслуживания; экологически чистой продукции, а также предложен план стимулирующих мероприятий (http://government. ru/docs/23574/).

С 1 марта 2022 года в России вступает в силу Федеральный закон № 159-ФЗ от 11 июня 2021 г. «О сельскохозяйственной продукции, сырье и продовольствии с улучшенными характеристиками» . Закон направлен на регулирование отношений, связанных с производством, хранением, транспортировкой и реализацией такой продукции. Закон будет способствовать повышению доступности для населения продукции сельского хозяйства, обладающей улучшенными характеристиками, а также информации о такой продукции.

В законе устанавливаются понятия «сельскохозяйственная продукция с улучшенными характеристиками», «продовольствие с улучшенными характеристиками» и «промышленная и иная продукция с улучшенными характеристиками». При их производстве применяются агропромышленные и иные технологии, которые соответствуют установленным экологическим, санитарно-эпидемиологическим, ветеринарным и иным требованиям и оказывают минимальное негативное воздействие на окружающую среду.

Запрещается применение клонирования и методов генной инженерии, генно-инженерно-модифицированных и трансгенных организмов, ионизирующего излучения. Также предусмотрено использование повторно перерабатываемых и (или) биоразлагаемых упаковки и упаковочных материалов.

Переработанная продукция из фруктов, овощей и ягод дают возможность сглаживать сезонные колебания в потреблении фруктов и овощей, обеспечивать полноценным питанием в разных регионах нашей страны, повышать или понижать калорийность пищевых продуктов, повышать пищевую и биологическую ценность и усвояемость получаемых при переработки продуктов.

Одной из основных задач политики государства в области здорового питания - является производство функциональных и диетических (лечебных и профилактических) продуктов питания (http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_386798/).

В связи с вышесказанным актуальной задачей является совершенствование существующих и разработка новых научно-обоснованных технологий производства пищевых продуктов функционального назначения из натуральных и экологически чистых из фруктов и овощей с целью увеличения ассортимента здоровых продуктов питания и улучшения структуры питания населения.

Выполненная научно-исследовательская работа, посвящённая разработке технологии производства продуктов функционального назначения из натурального, безопасного, экологически чистого плодово -ягодного сырья (плодов инжира и ягод земляники) является своевременной.

Степень разработанности темы. Большой теоретический и

практический вклад в развитие технологии производства функциональных

пищевых продуктов внесли: Высоцкий В.Г., Волгарев М.Н.,Ганина В.И.,

Доронин А.Ф., Кочетова А.А.,Елесеева, Причко Т.Г., Гугучкина Т.И.,

8

Сосюра Е.А., Хатко З.Н., Джабоева А.С., Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М., Гинс М.С., Табаторович А.Н., Бурцев Б.В., Преснякова О.П., Домарецкий В.А., Давудова Т.И., Дзюбенко В.Г., Дубяга В.П., Бирюков А.Л., Поздняковский В.М., Покровский В.И.,Мглинец А.И., Рогов И.А., Титов Е.И., Харитонов В.Г., Тутельян В.А., Еремина О.Ф., I. Gildberg L.W. Hang, I Eetter, Kjersti, A., Martirosyan D.M., Roberfroid, M.B. и др. В Республике Дагестан вопросами разработки технологий хранения и переработки плодово-ягодного сырья для производства продуктов функционального назначения занимались Магомедов М.Г., Мукаилов М.Д., Исригова Т.А., Салманов М.М., Гусейнова Б.М., Улчибекова Н.А. и др. Вместе с тем рецептуры и технологии производства функциональных продуктов на основе натурального плодово-ягодного сырья нуждаются в постоянном обновлении и доработке, в связи с этим совершенствование существующих и разработка новых технологий. рецептур для производства продуктов питания сбалансированных и физиологически полноценных из высококачественного и экологически безопасного сырья в настоящий период является весьма актуальной.

Целью исследований является разработка технологии производства фруктовой пастилы натуральной функционального назначения из местного растительного сырья - плодов инжира и ягод земляники.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

• Научно обосновать подбор сырья для производства функциональных продуктов питания;

• Провести оценку качества выбранного сырья;

• Разработать технологию производства функциональных изделий и их рецептуры;

• Провести оценку качества и безопасности разработанных продуктов;

• Разработать нормативно-технические документы: технические

условия и технологические инструкции на новые виды функциональных

9

продуктов питания;

• Рассчитать количество функциональных пищевых ингредиентов готовых изделий;

• Рассчитать экономическую эффективность производства функциональных продуктов из плодов инжира и ягод земляники;

• Дать рекомендации производству.

Научная новизна. Впервые научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность использования ягод земляники и плодов инжира для производства фруктовой пастилы натуральной функционального назначения.

Впервые изучены товарно-технологические свойства: органолептическая оценка, механический состав плодов инжира сорта Урожайный, Брунсвик, Черный поздний и ягод земляники сортов Виктория, Роксана, Джоли, Пандора, произрастающих на территории Республики Дагестан.

Изучен химический состав и определена антиоксидантная активность плодов инжира и ягод земляники, выращенных в условиях Дербентского района и плодов инжира - в Магарамкентском районе Р еспублики Дагестан.

Впервые разработаны технологии производства натуральной фруктовой пастилы функционального назначения из ягод земляники и плодов инжира.

Впервые изучено влияние продолжительности и температуры обработки ЭМП СВЧ сырья - плодов яблок на показатели пищевой ценности полуфабриката.

Впервые изучено влияние обработки ЭМП СВЧ на обсемененность полуфабриката для пастильных изделий из земляники и инжира.

Выявлено и экспериментально доказано функциональное назначение пастилы фруктовой натуральной из плодов инжира и ягод земляники.

Доказано, что в разработанной пастиле из ягод земляники функциональными пищевыми ингредиентами являются витамины: С, РР, В9, в-каротином; макроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор: из микроэлементов: железо, цинк, селен, медь и марганец, а в пастиле из ягод инжира функциональными пищевыми ингредиентами являются витамины: С, В2, в-каротин; макроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, кремний: из микроэлементов: железо, цинк, селен, медь и марганец.

Выявлено, что при потреблении одной суточной порции пастилы из инжира или земляники полностью достигается уровень суточного потребления флаваноидов.

Установлено, что разработанные образцы пастилы являются функциональным продуктом, так как в своем составе содержат функциональные пищевые ингредиенты в количестве превышающем на 15-50% суточную норму потребления.

Доказано, что предложенная технология производства пастилы фруктовой обеспечивает необходимую потребность организма человека в витаминах (С, В2,В9, В-каротин;), макро- и микроэлементах (К, Ca, Mg,Р, Fe, Zn, Си, Мг, Бе, БГ) в связи с чем, она может быть использованы как функциональная (лечебно-профилактическая).

Поданы заявки на Способы производства фруктовой пастилы из плодо-ягодного сырья № 2021125888, № 2021125881, №2021125882, зарегистрированные в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 01.09.2021 г.

Теоретическая и практическая значимость работы заключается в

возможности теоретического и практического использования полученных

результатов по содержанию основных элементов химического плодово-

ягодного сырья-земляники и инжира, их механических свойств для

создания новых рецептур, технологий производства пастилы натуральной

фруктовой функционального назначения в зависимости от содержания

11

функциональных пищевых ингредиентов.

Практическая значимость заключается в том, что предложены производству технологии производства фруктовой пастилы натуральной функционального назначения, которая способствует увеличению ассортимента кондитерских изделий, повышению биологической ценности продукта, улучшению качественных характеристик продукта и сохранению нативных свойств плодово-ягодного сырья.

Рекомендованы сорта земляники Виктория, Роксана, Джоли, Пандора и инжира Урожайный, Брунсвик, Черный поздний для производства пастилы фруктовой функционального назначения.

Разработаны рецептуры пастилы фруктовой натуральной функционального назначения из ягод земляники и плодов инжира.

Рассчитана норма потребления пастилы фруктовой натуральной для удовлетворения суточной нормы необходимых функциональных пищевых ингредиентов.

Разработаны и утверждены технологические инструкции и технические условия на производство функциональной пастилы фруктовой (ТУ 912858-0016-00493600-21 «Натуральная пастила фруктовая «Земляника с сахаром» «Земляника без сахара», ТУ 912858-001700493600-21 «Натуральная пастила фруктовая «Инжир с сахаром», «Инжир без сахара», ТИ 912858-0016-00403436-21 по производству натуральной пастилы фруктовой из ягод земляники «Земляника без сахара» функционального назначения, ТИ 9185-0017-00403436-19 по производству натуральной пастилы фруктовой из плодов инжира «Инжир без сахара» функционального назначения).

Методики разработки рецептур, технологии производства и оценки

качества пастилы фруктовой используются в учебном процессе

Дагестанского ГАУ при подготовке бакалавров и магистров по

специальности 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация

общественного питания», 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из

12

растительного сырья» и 38.03.07«Товароведение» и аспирантов по направлениям подготовки 19.06.01-Промышленная экология и биотехнологии.

Методология и методы исследований. Теоретическую и методологическую основу исследований составили труды отечественных и зарубежных ученых по разработке функциональных продуктов питания из плодово-ягодного сырья. При проведении исследований использовались как стандартные и общепринятые, так и современные методики.

Основные положения, выносимые на защиту:

• Товарно-технологические свойства плодово-ягодного сырья;

• Разработка новых технологических решений производства функциональных продуктов на основе плодово-ягодного сырья;

• Новые виды функциональных продуктов питания, обеспечивающие необходимым количеством функциональных пищевых ингредиентов с учетом удовлетворения эссенциальных веществ и норм потребления.

Степень достоверности и апробация работы. Достоверность результатов подтверждена расчетными данными и статистической обработкой данных трехлетних исследований, а также результатами производственного испытания в кондитерских «Ladybug» и «Кондитерская на Лермонтова» г. Махачкала, которые подтвердили возможность производства высококачественной натуральной пастилы фруктовой функционального назначения с экономической

эффективностью от 718913 руб. до 731204 рублей, при уровне рентабельности от 255,7 до 272,03 %.

Основные исследования выполнены в соответствии с планом НИР

кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания

Дагестанского ГАУ «Влияние экологических условий, сырья и технологий

на формирование потребительских свойств, продуктов повышенной

пищевой ценности. Оценка их качества и безопасности», их результаты

13

отражены в научных отчетах и ежегодно докладывались на Ученых советах, где были одобрены и утверждены.

Результаты исследований были также доложены на международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию члена-корреспондента РАСХН, Заслуженного деятеля науки РСФСР и РД, профессора М.М. Джамбулатова (Махачкала, 2021); международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию со дня рождения первого Президента Кабардино-Балкарской Республики В.М. Кокова (Нальчик, 2021); XV Всероссийской научно-практической конференция «Наука, технологии, инновации» (Новосибирск, 2021).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 работ, в том числе 3 - в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки России, 2 в Международной базе Scopus, 3 положительных решения по заявкам на способы производства фруктовой пастилы.

Личный вклад автора при выполнении диссертационной работы составил более 85 %, заключается в выявлении проблемы, выборе темы и методики исследований, обосновании целей и постановке задач, выполнении экспериментальных исследований, обработке и анализе полученных результатов, написании диссертации, формировании заключения и рекомендаций производству, а также во внедрении результатов исследований в производство.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 3 глав, заключения и рекомендаций производству, перспектив дальнейшей разработки темы, списка использованной литературы и приложений. Содержание работы изложено на 215 страницах. Работа содержит 50 таблиц, 11 рисунков и 20 приложений. Библиографический список включает 134 наименований, в том числе 20 иностранных авторов.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации

Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 гг. ставит задачу обеспечения населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления. Продукты переработки фруктов и овощей дают возможность сглаживать сезонные колебания в потреблении фруктов и овощей, обеспечивать население полноценным питанием во всех районах нашей страны, повышать или понижать калорийность пищевых продуктов, повышать пищевую ценность и усвояемость получаемых в результате переработки продуктов. В связи с этим актуальной является разработка научно обоснованных способов и технологий производства широкого ассортимента пищевой продукции из фруктов и овощей функциональной направленности для улучшения структуры питания населения. В соответствии с ГОСТ Р 52349-2005 функциональный пищевой продукт - это продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных ингредиентов. Придать функциональные свойства пищевым продуктам из овощей и фруктов можно путем модификации естественных компонентов продукта, обогащения биологически активными веществами и удаления нежелательных компонентов (Винницкая В.Ф., Данилин С.И., Перфилова О.В., 2014).

Последние годы учеными ведутся поиски новых нетрадиционных нативных веществ, а также совершенствуются технологии и разрабатываются новые рецептуры традиционных продуктов, но с новыми улучшенными свойствами или функциональными свойствами. Эти продукты должны иметь в совем составе функциональные пищевые ингредиенты, к которым предъявляются особые требования: отсутствие способности уменьшать питательную ценность пищевого продукта, безопасность с точки зрения сбалансированного питания и натуральность. К биологически активным компонентам следует относить те, которые в небольших количествах проявляют антиоксидантное действие, непосредственно участвуют в обменных процессах и биохимических реакциях в организме человека, регулируя обмен веществ. Учеными всего мире разрабатываются реализуются программы по сохранению здоровья населения, проводится большой объем исследований по созданию новых продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Каждый год в мире производство функциональных продуктов увеличивается на 1520 %. Необходимо создавать продукты, обогащенными микро, макроэлементами, витаминами, а также продукты с пониженной калорийностью. Для производства продуктов питания функционального назначения с заданными свойствами, в том числе с повышенным содержанием биологически активных веществ и витаминов, необходим системный подход. Технология создания продуктов с повышенным содержанием биологически активных веществ предусматривает при производстве снижать температуру и время обработки продукта с целью сохранения биологически активных компонентов сырья. Необходимо правильно подобрать температуру, время термической обработки, учитывая особенности сырья, а также биохимические показатели (содержание растворимых сухих веществ, рН) (Винницкая В.Ф., Данилин С.И., Перфилова О.В. ,2014)..

Разработка новых и увеличение производства существующих функциональных продуктов питания из фруктов и овощей, а также с использованием биологически активных компонентов, полученных из местных сырьевых ресурсов, представляется одним из наиболее эффективных путей биокоррекции в целях нормализации деятельности определенных систем организма, повышения иммунитета, выведения радионуклидов, токсинов, тяжелых металлов и др. Природными источниками ингредиентов, проявляющих физиологически функциональные свойства, служат вещества растительного сырья, в состав которых входят пищевые волокна, олигосахариды, антиоксиданты, витамины, минеральные вещества. Фрукты, ягоды и овощи - основные натуральные источники пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов и одни из популярных ингредиентов для создания функциональных продуктов, оказывающих регулирующее воздействие на организм в целом (Винницкая В.Ф., Данилин С.И., Перфилова 0.В.,2014)..

Пищевая промышленность делает акцент на расширении

ассортимента пищевой, в том числе и консервированной, продукции за

счет привлечения новых видов сырья и разработки новых нетрадиционных

технологий производства. Качество и пищевая ценность продуктов из

овощей, фруктов и ягод зависит от способа переработки. В настоящее

время все способы классифицируют на микробиологические

(биотехнологии), физические и химические. Не все способы переработки и

технологии применимы в производстве пищевой продукции для здорового

питания. Наиболее актуальные из них микробиологические и физические.

В настоящее время наблюдается тенденция к увеличению производства

основных видов плодоовощной продукции для полноценного и здорового

питания, однако эти результаты не обеспечивают в полной мере

потребности современного человека в этой важной группе пищевой

продукции. Перед производством и научными организациями ставится

задача увеличения объема переработки плодов, ягод и овощей, расширения

17

ассортимента продукции для здорового, функционального, специализированного, диетического и лечебно-профилактического питания и улучшения качества вырабатываемой продукции. Особую актуальность имеет использование высококачественного органического сырья, современных инновационных технологий и оборудования, обеспечивающих максимальную сохранность питательных веществ, антиоксидантов, повышение сроков годности и хранения (Винницкая В.Ф., Данилин С.И., Перфилова О.В. ,2014).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Таибова Динара Седрединовна, 2022 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авдеева З.А. Биологические особенности культиваров Fragaria L. в условиях Оренбургского Приуралья: автореферат диссертации к.б.н.-Оренбург.- 2007 г.- 22 с.

2. Акаба А.Н. Разработка рецептуры консервной продукции функционального назначения//Научные труды СКФНЦСВВ. - 2019 г.- Т.26.- С. 16-20.

3. Алиев Х. А. Культура унаби в сухих субтропиках Дагестана. -Махачкала: «ИП Магомедалиев СА»,2012.-184с.

4. Алексашина С.А., Макарова Н.В., Деменина Л.Г., Антипенко М.И. Ягоды и косточковые плоды Самарского региона урожая 2016 года из коллекции НИИ «Жигулевские сады» как перспективное сырье в пищевой промышленности//Вестник ВГУИТ/Proceedings of VSUET.- 2018 г.- Т.80.- № 2.

5. Алексеев Г.В., Иванов Е.Л., Кравцова Е.В. Пути модернизации измельчительного оборудования для инновационных технологий продуктов питания//Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. -2014 г.- № 3(7).- С.69-79.

6. Антипенко М.И. Сорта земляники селекции ГНУ ВСТИСП в Самарской области//Плодоводство и ягодоводство России. - С.32-37.

7. Антипенко М.И. Исходные формы земляники для селекции на высокую продуктивность в Среднем Поволжье: автореферат диссертации к. с. -х. н. - М.,. Селекция, генетика и сортоизуучение плодовых и ягодных культур. - 2010 г. - 24 с.

8. Базарнова Ю.Г. и Шкотова Т.В. Способ консервирования дикорастущих ягод//Патент на изобретение 2004136398/13. Бюл.№31. Опубликовано 10.11.2006.

9. Бакова Н.Н., Корженевская Ю.В., Карпова А.Н. Разработка стандартов для производства продуктов переработки субтропических культур//Сборник научных трудов ГНБС.- 2017.- Т.144.- Ч.2.- С.114-118.

10. Беляев М.И., Малюк Л.П., Загибалов А.Ф. Способ переработки земляники садовой с получением начинки. Заявка 428857/30-13.Бюл. №26. Опубликовано 15.07.89.

11. Бичкаускене С.Б. Химический состав и технологические свойства ягод черной смородины и клубники//Тр. Лит. НИИЗ. Садоводство и овощеводство. -1980.- Т.XXVII.- С. 59-66.

12. Блинникова О.М., Новикова И.М., Елисеева Л.Г. Характеристика сушенных ягод земляники, как поликомпонентной биологически активной добавки для обогащения пищевых продуктов.- С.31-35

13. Богатырев А.Н. Витамины - важнейшие компоненты пищевых продуктов XXI века//Мясная индустрия. - 2011.- № 1.- С.52-55.

14. Божко К.А., Ереско С.О., Хасанов А.Р., Торопова А.В. Разработка напитка функционального назначения с целью профилактики алкоголизма//ЕОКС1РБ.- 2019.- Т.2.

15. Браилко В.А., Митрофанова И.В., Митрофонова О.В., Шишкина Е.Л., Жданова И.В. Морфофизиологические особенности некоторых сортов FICUS CARIGA L. в культуре in уйго//Сборник научных трудов ГНБС. - 2017.- Том 144.- Ч.2.- С.55-60.

16. Булатов Б.Б., Сефербеков Р.И. Культура питания горожан Дагестана в постсоветский период (на примере г. Махачкала, Кизляр и Дербент)//Вестник Дагестанского государственного университета, серия 2. - 2018.- Т.33.- Выпуск 1.- С. 6-24.

17. Буркан Барынга С. Повышенный уровень контаминации афлотоксинами сушенного инжира, выращенного в засушливом 2007 г. (Турция)//Экологическая безопасност в АПК. - 2011г.- № 4.- С34.

18. Бутаев М.К., Гулов С.М., Алиев У.К. Укоренение и адаптация инжира и граната в условиях in уйго//Доклады РАСХН.- 2015.- № 1.- С.5-9.

19. Бутенко Л.И., Подгорная Ж.В. Исследования антоцианового комплекса ягод, прошедших криообработку // Успехи современного естествознания. -2016. - № 11-1. - С. 14-17;

20. Василевская Л.С. Современные представления об основах питания и пищеварения. - М.: Эдитус.- 2017.- 56с.

21. Винницкая В.Ф., Данилин С.И., Перфилова О.В. Перспективы развития производства основных видов плодоовощной продукции для полноценного и здорового питания//Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2014 .- № 2.- С.45-50.

22. Винницкая В.Ф., Попова Е.И., Парусова К.В., Евдокимов А.А., Ефремова Ю.Е. Исследования функциональных свойств овощей, фруктов, ягод, листьев и трав и создание функциональных продуктов питания нового поколения//Вестник МичГАУ. - 2014 .- №5.- С. 63-68.

23. Гаджиева С.Р., Алиева Т.И., Ахундова Н.А., Гамидова Н.с. Химический состав и лечебно-профилактические свойства Абшеронского инжира//Молодой ученый.- 2016.- № 4.- С 226-229.

24. Голубцова Ю.В. Теоретические и практические аспекты формирования качества продуктов переработки растительного сырья. -Монография.-Кемерово: КемТИПП, 2017.-178 с.

25. Гулькин В.А., Розанцева Л.Э., Суслянок Г.М. Получение взорванного продукта из зерна сорго//Хлебопродукты. - 2016.- № 2.- C. 54-55.

26. Дарбишева А.М., Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д. Совершенствование технологии производства компота из груш с использованием импульсивно-пароконтактной бланшировки плодов в банках и ускоренных режимов тепловой стерилизации//Проблемы развития АПК региона.- 2016.- C. 80-83.

27. Джамакеева А.Д., Мураталиева М..Н.//Известия КТУ.- 2014.- № 13.- С1-6.

28. Добровольская С.В., Позднякова А.Д., Светличная О.В. Перспективы использования инжира и розы крымской в технологии блюд из творога//Инновационные технологии пищевых производств: материалы докладов 2 Всероссийской НПК студентов, аспирантов и молодых ученых. -Севастополь: ФГАОУ ВО Севастопольский ГУ, 2019.- С. 170-171.

29. Дулов М.И. Уборка урожая, хранение и переработка плодов малины и земляники//Инновационные технологии в науке и образовании. - 2021.- С. 4-24

30. Дунаевская Е.В. и Шишкина Е.Л. Содержание эссенциальных компонентов в плодах инжира сортов иностранной селекции// Plant Biology and Horticulture theory, innovation.- 2019.- № 1(150). - С.50-58.

31. Емельянов А.А. Ресурсосберегающая переработка плодово-ягодного сырья. Вакуумное выпаривание плодоовощного сырья (земляника, тыква) с получением обезвоженного сока, сухих выжимок и природной воды путем

фракционирования//Инновационные технологии - основа модернизации отраслей пр-ва и переработка с.- х. продукции. Поволжский научно-исследовательский институт пр-ва и переработка мясомолочной продукции. -Волгоград, 2011.- Ч.2.- С. 296- 304

32. Еремеев а Н.Б., Макарова Н.В., Быков Д.Е., Бахарев В.В., Демидов а А.В., Быкова Т.О. Клетчатка как компонент съедобных пленок на основе яблочного пюре//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2016.- № 11.- C 18-21.

33. Жбанова Е.В. Товарно-потребительские качества ягод перспективных сортов земляники// Плодоводство и ягодоводство России. -2009. - С. 84-86).

34. Желнаков В.В. Способ производства слоеной фруктовой пастилы//Патент на изобретение RU 2490926 C1. Заявка 2012111842/13 от 28.03.2012 г. БЮл. №24 от 27.08.2013.

35. Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи.3-изд.-Л.: « Советская наука» ,1971. -751с.

36. Жумаев Б.М., Сафаров Ж.Э., Султанова Ш.А. Технологии сушки по результатам качественных показателей готовой продукции//ишуег8ит: Технические науки: электронный научный журнал. - 2019.- № 10(67).- С.76-78.

37. Захаров В.Л., Щукин Р.А. Содержание биологически активных веществ в фасованной гречневой крупе от разных производителей//Агропромышленные технологии Центральной России. -2016.- Т.2.- № 2.- C. 20-26.

38. Зотова Л.В., Мякинникова Е.И., Савина А.М. Инновационная технология производства фруктово-овощной пастилы//Известия Вузов. Пищевая Технология.- 2016.- № 2-3.- C. 43-46.

39. Исригова Т.А., Селимова У.А., Ганакаев А.Я., Исригова В.С., Курбанов Х.Т. Технология производства функционального мармелада из плодово ягодного сырья// Известия Дагестанского ГАУ.- 2021. -№ 1 (9). С. 26-30.

40. Камзолова О.И., Столбанова Н.В., Липская С.Л. Биохимический состав ягод земляники садовой в условиях Беларуси//Плодоводство: науч. тр. Ин -т плодоводства НАН Беларуси. - Самохваловичи, 2006. - Т.18.- Ч.1.- С. 105-109.

41. Капутина Е.Л. Пищевые трансферт в жизни мигранта: специфика миграции между Дагестаном и городами Западной Сибири//Кунсткамера. -2020.- №2(8).- С. 191-200.

42. Кирина А.Е., Малущенко В.В. Проблемы и перспективы производства натуральных продуктов питания//Тенденции развития науки и образования. -2017.- №33-1.- С. 64-65.

43. Ключко Н.Ю., Козлова Я.С. Исследования по совершенствованию технологии яблочной пастилы//Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке.- С. 317-319

44. Кольцова В.А., Акимов М.Ю. Технологическая схема производства функционального пищевого продукта «Каша с топинамбуром «Здоровое питание»//Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. - 2016.- № 5.- C 60-64.

45. Копылов В.И., Литвиноввв Т.В.. Николенко В.В., Шишкина Е.Л. Субтропические куьтуры.-СПБ: издательство «Лань», 2019. -320с.

46. Коуров Д.Ю. Влияние продуктов, стимулирующих выработку серотонина, на функциональное состояние организма//Новая наука: теоретический и практический взгляд. - 2016.- № 5-2(81).- С. 13-16.

47. Куликов И.М., Минаков И.А. Продовольственная безопасность в сфере производства и потребления плодоовощной продукции//АПК: Экономика, управление.- 2016. -№ 2.- С.4-16.

48. Курбанова М.Ш., Кароматов И.Д. Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина». - 2018.- №4.- С. 12-19.

49. Куридзе М.Г., Иосебидзе Т.И., Гугава Е.Д. Изучение биополимеров листьев инжира для практического пррименения//Биологические особенности лекарственных и ароматических растений и их роль в медицинне, посвященной 85-летию ВИЛАР: сборник международной конференции.- М.ФГБНУ ВИЛАР.- 2016.- С.356-357.

50. Курбанова С. О., Набиев А.А. Хранение плодовых хурмы в регулируемой газовой среде//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2017 г.-№ 1.- C.29-32.

51. Левгерова Н.С. Перспективы использования сортов и плодовых и ягодных культур для производства консервов с пониженной калорийностью//Продукты функционального и специализированного назначения.- 2011.-№ 1 - С.32-41.

52. Лисова Е.Н., Медляева А.Ю., Попова Е.И. Изучение биохимических показателей ягод земляники при подборе сырья для переработки. - 2019. -С.184-186.

53. Литвяк В.В., Лобанов В.Г., Росляков Ю.Ф., Гончар В.В., Вершина О.Л. Инновационная технология производства глазированных чипсов//Вестник КрасГАУ.- 2020.- № 12.- С. 238-248.

54. Лукъянчук И.В., Богданова О.А. Плодоводство и ягодоводство России С.298-301.

55. Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н. Способ производства плодово-ягодного пюре//Патент на изобретение RU 2337557 C1. Заявка 20007129692/13 от 03.08.2007.

56. Макаркина М.А., Соколова С.Е. Биохимическая оценка сортов и гибридов плодовых и ягодных культур во ВНИИСПК//Состояние и перспективы селекции и сорторазведения плодо-вых культур: материалы межд. науч.-метод. конф. - Орел, 2005.- С. 225-236.

57. Малютенкова С.М.Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. -СПб:Питер, 2004.-480с.

58. Мартынова А.А. Эколого-биологические особенности Fragaria x ananassa Duch. В условиях Севера (на примере Мурман-ской области): автореферат диссертации к.б.н. - Петрозаводск.- 2011.- 22 с.

59. Махаева Л.А., Селезнева Г.К. Использование порошка облепихи в мучных кондитерских изделиях//Хдебопродукты.- 2017.- № 3.- C 58-59.

60. Мелешкина Е.П., Витол И.С., Кандроков Р.Х. Продукты переработки зерна тритикале как объект ферментативной модификации//Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016.- № 9.- C. 14-18.

61. Методические рекомендации: - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009.

62. Минаков И.А. Экспорт и импорт овощей и фруктов в России//Никовоске чтения.- 2017.- № 22.- С.156-158.

63. Мукаилов М.Д., Ахмедов М.Э., Ахмедова М.М., Улчибекава Н.А. Способ производства компота из инжира//Патент RU 2524817 С1, Заявка 2013107547/13, 20.02.2013, опубликовано 10.08.2014, Бюлл.№22.

64. 4. Мунгиева Н.А., Мусаева Н.М. ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ. Способ приготовления фруктовой пастилы (RU2016138255), 2016г.

65. 5. Мунгиева Н.А., Мусаева Н.М., Улчибекова Н.,А., Ашурбеков И.М., Хамаева Н.М. ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ. (RU2653009C2), 2018г.

66. Мякинникова Е.И., Касьянов Г.И. Особенности технологии хранения и переработки субтропических плодов//Научный журнал КубГАУ. - 2014.-№ 96(02).- С.1-13.

67. Нагиев Х.Д., Эспанди Ф.Э., Алиева Р.А., Гюллярли У.А., Чырагов Ф.М. Определение микроколичеств железа в фруктах//Бакинский Государственный Университет Независимый Исламский Университет, Каражский филиал//Аналитика и контроль. - 2013 .- № 1.- Т.17.- С. 107-111.

68. Новикова И.М., Блинникова О.М., Усова Г.С., Елисеева А.Г. Формирование потребительских свойств ягод земляники садовой органического производства как безопасного сырья для производства продуктов здорового питания//Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2019.-№ 4. - С. 60-66.

69. Палагина М.В., Богрянцева И.Э., Понамарев В.В., Фищенко Е.С. Обоснование разработки новых питьевых йогуртов на основе технологии кисломолочных напитков функционального назначения//Известия ДВФУ Экономика и управление. - 2016 г. - № 4.- С. 105-113.

70. Панкратов Г.Н., Мелешкина Е.П., Кандроков Р.Х., Витол И.С. Технологические свойства новых сортов тритикалевой муки//Хлебопродукты.-2016.- №1.- C. 60-62

71. Пастушкова Е.В., Заворохина Н.В., Вяткин А.В. Растительное сырье как источник функционально-пищевых ингредиентов [Плодово-ягодное сырье из

Уральского региона]//Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии.- 2016.- Т.4.- № 4.- С. 105-113.

72. Перфилова О.В., Бабушки В.А., Магомедова Г.О., Магомедов М.Г. Технология переработки яблок на сок прямого отжима и пюре//Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания.- 2016.- № 3.- С 82-85.

73. Петров А.Н., Шишкина Н.С., Пацюк Л.К., Алабина Н.М., Борченкова Л.А., Глазков С.В. Получение новых видов продуктов с применением кавитационной обработки//Холодил. Техника. - 2017.- N 8.- С. 54-59.

74. Пилипук А. Системный анализ мировой практики конкурентного функционирования предприятий пищевой промышленности//Аграрная экономика.- 2018.- № 2(273).- С. 28-38.

75. Попова Е.И., Винницкая В.Ф. Пищевая ценность плодов и листьев калины и перспективы использования их в производстве функциональных продуктов//Вестник МичГАУ.- 2012.- №1.- Ч.1.- С. 222-225.

76. Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Способ получения полифункционального продукта « Десерт « землянично-ореховый» RU2015108522/13А. Заявка 2015-0311. Опубликовано 2016-06-20.

77. Причко Т.Г. Оценка качества ягод земляники, произрастающей в условиях Юга России//Научные труды ГНУ СКЗНИИСиВт.- 2013.- № 4.-Т.1.-С. 170-173.

78. Причко Т.Г., Германова М.Г. Качество ягод интродуциро-ванных сортов земляники в условиях юга России// Плодовод-ство: науч. тр. Т. 22. -Самохваловичи: РУП«Ин-т плодоводства». - 2010.- С. 241-248.

79. Прошин С.В, Окунцев Д.А. Способ приготовления пастилы яблочной в форме пирога или рулета, пастила, полученная этим способом, и технологическая линия по производству пастилы яблочной//Патент на изобретение ЯИ 2729816 С1. Заявка 2019129391 от 17.09.2019. Бюл. № 23 от 12.08.2020.

80. Пчелинцева О.Н. О математическом описании процесса сушки капиллярно0пористых материалов на примере инжира//ХХ1 век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс.- 2016 .- № 01(29).- С.46-53.

81. Рамазанова З.Б. Традиционная обрядовая и праздничная пища народов Дагестана (XIX - начало XX в.)//Вестник института ИАЭ. - 2012.- № 3. - С. 74-88.

82. Рамонова Э.В., Кабисов Р.Г., Цугкиева И.Б., Томаева Э.Р. Биотехнология производства кисломолочной пасты с добавлением наполнителя инжира//Известия Дагестанского ГАУ. - 2013. - Т.50.- Ч.2. - С. 294-297.

83. Руденко О.С., Баженова А.Е., Пестеров М.А., Святослава И.М. Оценка показателей качества печенья, изготовленного с добавлением инновационного

полуфабриката, полученного из пророщенного зерна пшеницы//Научные труды КубГАУ.- 2019. -№ 9.- С.183-195.

84. Савенкова Т.В., Горяева Г.Н., Казанцев Е.В. Концентрат облепихи, полученный с использованием соевого фосфатида, при производстве мармелада //Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2017.- № 1-2.- C 22-27.

85. Сазонова И.Д. Ягодные культуры как сырье для технической переработки//Научные труды СУФРЦСВВ. - 2018 г.- Т.20.- С.125-134.

86. Сазонова И.Д. Оценка сортов земляники садовой на пригодность к кратковременному хранению и консервированию. С.213 -222.

87. Салина Е.С., Левгерова Н.С., Осипова З.Ф. Показатели качества варенья из ягод земляники садовой (Fragaria x ananassa Duch.) сортов генофонда ВНИИСПК//№ 2021621129, 28.05.2021, бюл. № 6.

88. Самородова-Бианки Г.Б., Мажоров Е.В., Степанова В.М. и др. Каталог мировой коллекции ВИР//Земляника (химический состав ягод в условиях Лен. обл.). Под ред. проф. В.Л. Витковского.- Выпуск 377.- 39 с.

89. Седова Н.В. Анализ потенциала производства плодоовощной продукции в РФ//Никовоске чтения. - 2017.- № 22.- С.156-158.

90. Седов Е. Н. и Огольцова Т. П. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / РАСХН ВНИИ селекции плодовых культур; [Под общ. ред.]. - Орел : ВНИИСПК, 1999. - 606 с. : ил., табл.; 21 см.; ISBN 5-900705-15-3

91. Сефербеков М.Р. Традиционная культура народов Дагестана в условиях глобализации//Современная наука и инновации. -2017.- № 2.- С.305-208.

92. Соломатина Е.А. Инновационный подход к использованию отечественного малоиспользуемого сырья для производства морсов и напитков функционального назначения//Вестник Мичуринского аграрного университета .- № 3.- 2017.- С. 127-132

93. Степанов В.В., Тихонов С.Л. Микрюкова Н.В. Исследование качества клубники в процессе хранения выращенной в естественных условиях и при микроклональном культивировании//Овощеводство и садоводство. - 2013.-№ 12(118).- С.57-62.

94. Спаджер М.С., Ренсен П.М.,Сколтен Дж.М. Комбинированный метод жидкостной хроматографии//Экологическая безопасность в АПК. - 2011.-№ 3.-С.25.

95. Сурбншанян А.О., Алиев М.М. Технология производства фруктового лаваша (пастилы). - Консервная и овощесушильная промышленность, 1973, №6, с. 20-21.

96. Тимофеенко Т.И., Муратов В.А. Пищевые продукты и биологически активные добавки из орехов фундука современных сортов: монография//Краснодар: ФГБОУ ВО «КубГТУ», 2017.-175 с.

97. Улчибекова Н.А., Мукаилдов М.Д. Продукты питания высокой пищевой ценности из ягод земляники//Известия вузов. Пищевая технология. - 2013.- № 1.- С.57-59.

98. Фролова Н.А., Резниченко И.Ю. Исследование химического состава плодово-ягодного сырья Дальневосочного региона как перспективного источника пищевых и биологически активных веществ//Вопр. питания.-2019.-T.88.- № 2.- C. 83-90.

99. Фролова Н.А., Резниченко И.Ю. Исследование химического состава плодово-ягодного сырья Дальневосочного региона как перспективного источника пищевых и биологически активных веществ//Вопросы питания. -2019.- T.88.- № 2. -C. 83-90.

100. Хамурзаев С.М., Борзаев Р.Б., Анасов И.М., Тунтаев К.А. инжир для переработки//Вестник Чеченского государственного университета. - 2021.- № 1. - С.29-31.

101. Череватенко В.А., Мажоров Е.В., Аникеенко А.П. Ката-лог мировой коллекции ВИР//Земляника (химический состав ягод в условиях Северного Кавказа). Под ред. проф. В.Л. Вит-ковского. - Л., 1990.- Выпуск 527.- 45 с.

102. Шишкина Е.Л., Литвинова Т.В. Технологические приемы размножения субтропических плодовых культур с декоративными свойствами//Сборник научных трудов ГНБС.- 2018.- Том 140. - С.221-229.

103. Шишкина Е.Л. Генофондовая Коллекция инжира//Народные записки природного заповедника «Мыс Мартьян». - 2015 г. - № 6.- С.246-252.

104. Шленская Т.В., Антонова И.А. К вопросу об использовании инжира в консервной продукции для функционального питания//Бюллетень ГБНС. -2017.-№ 125.- С 125-127.

105. Яковенко В., Лапшин В. Результаты оценки урожая и качества ягод земляники в условиях Прикубанской зоны Краснодарского края. Садоводство и виноградарство.- 2019.- (2).

106. Amiri S., Akhavan H.R., Zare N., Radi M. Effect of gelatn-based edible coatings incorporated with aloe vera and green teaextracts on the shelf-life of fresh-cut apple // Italian Journal of Food Science. - 2018. - Vol.3-,N 1.-P. 61-74.

107. Caetano P.K., Farinazzi-Machado F.M.V., Nasser F.A. de C.M., Furlaneto K.A., Vieites R.L. Storage stability of standard and diet figs canned in syrup//Food Science and Technology.-2017.-Vol.37,N suppl.1.-P 154-159.

108. Haining Zhang, Youngkun Ma Optimisation of high hydrostatic pressure assisted extraction of anthicyanins from ribbiteye blueberry pomace//Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35.- N 2.-P 180-187.

109. Harada R., Hongo T., Hashimoto H. Survey of Allergic Substances in Foods in Chiba Prefecture (Fiscal Years 2004-20014)//Food Hygiene and Safety Science.-2016.-Vol.57,N 6.-P. 213-221.

110. Isrigova T.A., Salmanov M.M., Makuev G.A., Ramazanov S.R., Isrigov S.S. Studying the crop yield influence on the commercial quality of the promising table grapes / IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. № 624. С. 012162.

111. Isrigova T.A., Selimova U.A., Ganakaev A.I., Taibova D.S., Sannikova E.Y. Nutritional value of fruit and berry raw material for the production of functional food//B сборнике: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. International Scientific and Practical Conference "Improving Energy Efficiency, Environmental Safety and Sustainable Development in Agriculture" (EESTE 2021). Сер. "IOP Conference Series: Earth and Environmental Science" 2022. С. 012073.

112. Isrigova T.A., Salmanov M.M., Saipullaeva A., Isrigova V.S., Makuev G.A., Ramazanov S.R., Isrigov S.S. Studying the crop yield influence on the commercial quality of the promising table grapes//B сборнике: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Сер. "International Conference on World Technological Trends in Agribusiness" 2021. С. 012162.

113. Isrigova T.A., Akhmedov M.E., Demirova A.F., Rakhmanova M.M. a new method for sterilizing apple compote in glass containers sko 1-82-1000 using multilevel heat treatmentZ/Известия Дагестанского ГАУ. 2021. № 2 (10). С. 32-37.

114. Isrigova T.A., Salmanov M.M., Isrigova V.S., Taibova D.S., Sannikova E.V. Development of a technology for the production of a functional food based on plant raw materials//B сборнике: E3S Web of Conferences. Сер. "International Scientific and Practical Conference "Development of the Agro-lndustrial Complex in the Context of Robotization and Digitalization of Production in Russia and Abroad", DAIC 2020" 2020. С. 3003.

115. . Isrigova T.A., Mukailov M.D., Ulchibekova N.A., Salmanov M.M., Ashurbekova T.N., Akhmedov M.E., Selimova U.A. Functional foods produced from strawberries//International Journal of Advanced Science and Technology. 2020. Т. 29. № 9 Special Issue. С. 1167-1172.

116. Isrigova T.A., Mukailov M.D., Ulchibekova N.A., Ashurbekova T.N., Selimova U.A. Chemical-technological assessment of wild berries for healthy food production//Research journal of pharmaceutical, biological and chemical sciences. Indiya.- RJPBCS № 7 (2).- Page No March-April.- 2016 RJPBCS 7(2) 2036-2043. Salmanov M.M.

117. Isrigova T.A., Salmanov M., Aliyeva S., Veliyev M., Bekrashi N. The study of degradation ability of oil products and oil hydrocarbons by microscopic fungi isolated from polluted coastal areas of absheron peninsula of caspian sea//Ekoloji.- 2008. Т. 17.- № 68. С. 59-64.

118. Jakobek L., Matic P., Kresic V., Barron A.R. Adsorption of apple polyphenols onto beta-glucan //Czech J. Food Sci.-2017.-Vol.35.- N 6.-P. 476-482.

119. Liaudanskas M., Zymone K., Viskelis J., Junalis V. Optimisation of the extraction of flavonoids from apples using response surface methodology//Italian Journal of Food Science.-2018 г.-Vol.30.- N 1.- P. 89-101.

120. Mora Rolim P., de Oliveira Junior S.D., Mendes de Olivera A.C.S., Silvino dos Santos E., Rebeire de Macedo G. Nutritional value, cellulase activity and prebiotic effect of ,elon residues as a fermentative substrate//Journal of Food and Nutrition Research.-2018 г.-Vol.57.- N 4.- P. 315-327.

121. Onwude D.I., Hashim N., Janius R., Nawi N.M., Ebdan K. Color change kinetics and total carotenoid content of pumpkin as affected by drying temperature//Italian Journal of Food Science.- 2017.- Vol.29, № 1.-P. 1-18.

122. Plocharski W.Strawberries - quality of fruits, their storage life and suitability for processing. Pt.V. Variability and classification of strawberry cultivars in respect to some chemical components//Fruit Sci Repts. Scierniewice. - 1989. - Vol. 16. - № 3. - P. 109125.

123. Rodriguez A., Bruno E., Paola C., Campanone L., Mascheroni R.H. Experimental study of dehydration processes of raspberries (Rubus idaeus) with microwave and solar drying//Food Science and Technology.- 2019 г.-Vol. 39.- N 2.-P. 336-343.

124. Rossi J.D., Johnson T.G., Hendrickson M. The economic impacts of local and conventional food sales/Journal of agricultural and Applied Economics.-Athens, 2017.-Vol.49.- N 4.- P. 555-570.

125. Soga K., Kamei T., Hachisuka A., Nishimaki-Mogami T. An Aalythical Method to Measure Free-Water Tritium in Foods using Azeotropic Distillation//Food Hygiene and Safety Science.-2016 n-Vol.57,N4.-P. 81-88.

126. https://mcx.gov.ru/press-service/news/utverzhdena-novaya-doktrina-prodovolstvennoy-bezopasno sti/

127. https:// www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/7 3338425

128. http://www.udec.ru/derevo/inzhir.php. Интернет-журнал UDEC «Декоративный сад», издание для садоводов)

129. http://www.udec.ru/derevo/inzhir.php. Интернет-журнал UDEC «Декоративный сад», издание для садоводов)

130. http://www.udec .ru/derevo/inzhir.php. Интернет-журнал UDEC «Декоративный сад», издание для садоводов).

131. https://www. rd3-ufa. ru/o-roddome/novosti/1 -marta-vsemirnyij -den-immuniteta#:~:text=%D0%929%20).

132. http://www.consultant.ru/document/cons doc LAW 386798/

133. https://www. garant. ru/products/ipo/prime/doc/400788577/

134. (https://aif. by/health/samyy_glavnyy_zhenskiy_vitamin_obnaruzhili_v_klub nike).

ПРИЛОЖЕНИЯ

Справка о внедрении результатов научных исследований соискателя кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова» Таибовой Д.С. в образовательный процесс

Результаты научных исследований соискателя Таибовой Д.С. теме диссертационной работы «Разработка технологии производства фруктово-ягодной пастилы функционального назначения» используются в учебном процессе для разработки рабочих программ по дисциплинам:

• «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров» для бакалавров по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение и экспертиза товаров»;

«Технология продуктов общественного питания» для бакалавров по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»;

специального назначения» для аспирантов по направлению 19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии (4.3.3-Пищевые системы).

• «Технология и организация производства кондитерских товаров»,

• «Функциональные продукты питания», «Продукты питания

Заведующий кафедрой товар! технологии продуктов и общ т

д.е.-х.н., профессор

Салманов М.М.

Заведующий отделом аспирантуры к.т.н., доцент

фгвоу во дагестанский гау :

ПОДПИСЬ ЗАВЕРЯЮ.

Начальник отдела кадров |

Багандова Л.М

У ТВЕРЖДАЮ : ИП Багандова Л.М.

у- ' - о V.

«Кондитерская на Лермонтова»

О с

Акт производственных испытаний

результатов научных исследований соискателя кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова» Таибовой Динары Седрединовны

Комиссия в составе директора «Кондитерская на Лермонтова» (ИП Багандова Л.М.) Багандовой Л.М., главного технолога кондитерского цеха Метревелли М.В., кондитер Маграмова М.У., соискателя Таибовой Д.С. составили настоящий акт о нижеследующем: в 2019-2021 гг. были произведены партии фруктовой пастилы из плодов инжира сортов Урожайный, Брунсвик, Черный поздний и ягод земляники сортов Виктория, Роксана, Джоли, Пандора в количестве 50 кг (1000 упаковок по 50 г.) :

• Пастила натуральная фруктовая «Инжир с сахаром»

• Пастила натуральная фруктовая «Инжир без сахара»

• I (астила натуральная фруктовая «Земляника с сахаром»

• Пастила натуральная фруктовая «Земляника без сахара»

по разработанным соискателям Технологическим инструкциям и Техническим условиям.

Также была проведена дегустационная оценка всех видов пастилы фруктовой из плодов инжира и ягод земляники в условиях кондитерского цеха «Кондитерская на Лермонтова», результаты которой подтверждают высокое качество и полезные свойства продукта.

В торговом зале выпечки была проведена открытая дегустация для покупателей и 95% из опрошенных респондентов отметили, что хотели бы приобретать данный продукт.

Директор

Главный технол Кондитер

андова Л.М.

Метревелли М.В. Маграмова М.У. Таибова Д.С.

Соискатель

УТВЕРЖДАЮ

ИП Омариева Л.В.

Омариева Л.В

Акт производственных испытании ---

результатов научных исследований соискателя кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания ФГБОУ ВО «Дагестанский -государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова» Таибовой Динары Седрединовны

Комиссия в составе директора кондитерской «Ladybuy.» (ИП Омариева Л.В.) Омариевой Л.В., главного технолога кондитерского цеха Абдуллаевой Л.В., кондитера Алиевой С.М., соискателя Таибовой ДС. составили настоящий акт о нижеследующем: в 2019-2021 гг. были произведены партии фруктовой пастилы из плодов инжира сортов Урожайный, Брунсвик, Черный поздний и ягод земляники сортов Виктория,

-"океана.

Джоли, Пандора в количестве 50 кг (1000 упаковок по 50 г.) :

• Пастила натуральная фруктовая «Инжир с сахаром»

• Пастила натуральная фруктовая «Инжир без сахара»

• Пастила натуральная фруктовая «Земляника с сахаром»

• Пастила натуральная фруктовая «Земляника без сахара»

по разработанным соискателям Технологическим инструкциям и Техническим условиям.

Также проводились дегустации оценка фруктовой пастилы различных сортов из плодов инжира и ягод земляники в условиях кондитерского цеха «Венская сказка», результаты которой подтверждают высокое качество и полезные свойства продукта.

В торговом зале выпечки была проведена открытая дегустация для покупателей и 95 % из опрошенных респондентов отметили, что хотели бы приобретать данный продукт.

Директор Главный технолог Кондитер Соискатель

Омариева Л.В. Абдулаева J1.B. Алиева С.М. Таибова Д.С.

Махачкала-2021

Адрес: 367032, республика Дагестан, г. Махачкала, М. Гаджиева, 180 Тел. [phone]

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 32 от « 15 » « июня » 20_20 года

Стр. 1. Всего страниц

Наименование, адрес заказчика (производителя): Таибова Д.С. Наименование продукции: свежие ягоды земляники, урожай 2020 г. Сопроводительный документ заявка № _32_ от «_9_» «_июня_» 20 20 года Дата поступления образца: «_9_» «_июня_» 20_20_ года Дата проведения испытаний: « 9-15_» «_июня_» 20_20_ года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИИ:

Определяемые показатели НД на методы испытаний Результаты испытаний Примечание (погрешность при необходимости)

Виктория ранняя (К) Роксана средняя Джоли средняя Пандора Поздний, масса ягоды 60 г

Растворимые сухие вещества,% ГОСТ Р 51433-99 7,3 10,3 8,3 12,9

Титруемая кислотность,% РД 52.10.7362010 0,11 0,7 1,04 0,8

Общие сахара,% ГОСТ ISO 2173-2013 6,8 7,9 6,8 10,4

Пектиновые вещества ГОСТ 29059-91 0,78 0,8 0,71 0,88

Зольность,% ГОСТ Р 51411-99 0,77 0,59 0,82 0,60

Сахаро-кислотный индекс Расчетным методом 11,0 9,5 7,0 8,8

Руководитель ИЦ

Л.В. Омариева

■с.пытаггпь

Перепечатка протокола без разрешения ИЦ не допускается. Воспроизведение данного протокола испытаний разрешено только в форме полного фотографического факсимиле. Протокол испытаний распространен только на образцы, подвергнутые испы

Протокол испытаний № 32 от « 15 » « июня » 20 20 года

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ № 19-6 от « 9 » « июня » 20 21 года

Стр. 1. Всего страниц

Наименование, адрес заказчика (производителя): Тамбова Д.С.

Наименование продукции: свежие ягоды земляники, урожай 2021 г.

Сопроводительный документ заявка № _19-б_ от «_28_» «_мая_» 20_21_ года

Дата поступления образца: «_28_» «_мая_» 20_21_ года

Дата проведения испытаний: «_28_» «_мая_» - «_9_» «_июня_» 20 21 года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной

работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ:

Результаты испытаний Примем ани

Определяемые показатели НД на методы испытаний Виктория (К) Роксана Джоли Пандора е (погрешнос ть при необходимо сти)

Витамин С, мг % ГОСТ 7047-55 71,8 73,5 78,3 77,9

В-каротин, мг % ГОСТ 8756.22-80 33,1 35,7 34,9 34,2

Витамин В5 (пантотеновая кислота) мг % гост 7047-55 0,22 0,27 0,37 0,23

Витамин РР (ниацин) мг % гост 7047-55 0,58 0,61 0,5 0,67

Каротин, мг % гост 8756/22-80 35,2 30,5 37,3 38,2

Витамин В 9 (фоливая кислота) гост 31483-2012 11,9 11,3 12,8 13,0

Витамин Н ГОСТ ЕЫ 15607-2015 5,9 5,4 5,9 6,7

Руководитель ИЦ Л.В. Омариева

д

Перепечатка протокола без разрешения ИЦ не допускается.

Воспроизведение данного протокола испытаний разрешено трлько^"$6рме полного фотографического факсимиле. Протокол испытаний распространен только на образцы» подвергнутые испытайиям

Протокол испытаний

9Ж« июня » 20 21 года

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 19-г от «_9_» « июня » 20 21 года

Стр. 1. Всего страниц

Наименование, адрес заказчика (производителя): Тамбова Д.С.

Наименование продукции: свежие ягоды земляники, урожай 2021 г.

Сопроводительный документ заявка № _19-б_ от «28» « мая » 20 21 года

Дата поступления образца: «_28_» «_мая_» 20_21_ года

Дата проведения испытаний: «_28_» «_мая_» - «_9_» «_июня_» 20 21_ года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной

работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ:

Результаты испытаний Примечание

Определяемые показатели Виктория (К) Роксана Джоли Пандора (погрешность при необходимости)

Органические кислоты, мг/кг

Щавелевая Винная Яблочная Лимонная Янтарная Молочная Уксусная Фосфорная 811,7 65,54 24326,7 298,1 4024,1 34,16 112,4 29,75 712,1 78,28 12563,5 411,5 4153,2 32,15 92,0 39,7 742,4 70,69 12755,7 358,3 4089,5 74,72 101,7 33,27 758,5 98,41 25438,1 294,5 3676,7 35,51 117,4 47,9

Общее кол-во 29275,11 30798,28 18256,31 30399,21

Руководитель ИЦ V___ Л.В. Омариева

С/М.П.

ИСПЫТА—

Перепечатка протокола без разрешения ИЦ не допускается

Воспроизведение данного протокола испытаний разрешено только в форме полного фотографического факсимиле. Протокол испытаний распространен только иа образцы, подвергнутые испытаниям

V , ■ •

Протокол испытаний № 19-г от «_9_» « июня » 20 21 года

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 19-в от «_9_» « июня » 20 21 года

Стр. 1. Всего страниц J2_

Наименование, адрес заказчика (производителя): Тамбова Д.С.

Наименование продукции: свежие ягоды земляники, урожаи 2021 г.

Сопроводительный документ заявка № _19-в_ от « 28» «_мая_» 20 21 _ года

Дата поступления образца: «_28_» «_мая_» 20 21 года

Дата проведения испытаний: «_28_» «_мая_» - «_9_» «_июня_» 20 21 года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной

работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ:

Определяемые показатели ЫД на методы испытаний Результаты испытаний

Виктория ранняя (К) Роксана средняя Джоли средняя Пандора Поздний, масса ягоды 60 г

Микроэлементы

Натрий, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.139-98 199,2 211,4 189,2 207,7

Кальций, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.139-98 417,6 457,2 419,8 432,6

Калий, мг/100г ПНД Ф 14.1:2:4.137-98 2535 2325 2406 2284

Магний, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.137-98 168,3 175,1 167,3 173,4

Фосфор, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.137-98 331,1 257,8 264,7 315,4

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 63 от « 30 »« июня »20 19 года

Стр. 1. Всего страниц 1 Наименование, адрес заказчика (производителя): Тамбова Д.С. Наименование продукции: свежие плоды инжира, урожай 2019 г.

Сопроводительный документ заявка № _46_ от « 16 » « сентября » 20_£9_ года Дата поступления образца: «J_6_» « сентября » 20 19 года Дата проведения испытаний: ее 16-30 » « сентября » 20_19_ года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ:

Определяемые показатели НД на методы испытаний Результаты испытаний Примечание (погрешность при необходимости)

Урожайный (рсс) (К) Брунсвик (ссс) Черный поздний (псс) (к)

Растворимые сухие вещества,% ГОСТ Р 51433-99 16,8 17,5 20,1

Титруемая кислотность,% РД 52.10.7362010 0,32 0,36 0,42

Общие сахара,% ГОСТ ISO 2173-2013 10,5 11,1 12,8

Пектиновые вещества,% ГОСТ 29059-91 0,95 1,32 1,27

Зольность,% ЕОСТ Р 51411-99 0,97 1,1 1,25

Сахаро-кислотный индекс Расчетным методом 32,8 30,8 30,4

Руководитель ИЦ

Л.В. Омариева

Перепечатка протокола без разрешения ИЦ не допускается. Воспроизведение данного протокола испытаний разрешено только в форме полного фотографического факсимиле. Протокол испытаний распространен только на образцы, подвергнутые испытаниям

Протокол испытаний № 63 от « 30 » « июня» 20 19 года

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАН И И № 63-а от « 30 » « июня » 20 19 года

Стр. 1. Всего страниц JL_ Наименование, адрес заказчика (производителя): Тамбова Д.С'. Наименование продукции: свежие плоды инжира, урожай 2019 г.

Сопроводительный документ заявка № 63-а от « 16 » « сентября » 20/9 года Дата поступления образца: «16 » « сентября » 20 19 года Дата проведения испытаний: «16-30 »« сентября »20 19 года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной работы

РЕЗУЛ ЬТАТЫ И С11ЫТА Н И Й:

Определяемые показатели НД на методы испытаний Результаты испытаний Примечание (погрешность при необходимости)

Урожайный (рсс) (К) Брунсвик (ссс) Черный поздний (нее) (к)

Витамин С. мг % ГОСТ 704755 2,5 2,6 2.73

Витамин А. мкг 8 8,5 9.0

В-каротин. мг% ГОС1 8756.22-80 0,05 0.06 0.04

Витамин В? (пантотеновая кислота) мг % ГОСТ 704755 0,22 0.25 0,37

Витамин РР (ниацин) мг% ГОСТ 704755 0.7 0.65 0.5

Витамин Ву (фолнвая кислота), мкг ГОСТ 31483-2012 10.4 11.3 11.8

Витамин ВЗ (ниацин) ГОСТ EN 15607-2015 0.77 0.95 0.82

Витамин В4. холин. мкг 4.9 3.6 5.1

Витамин К (филлохинон), мкг 4,7 4.9 5.2

Руководитель HI 1,

Л.В. Омариева

1креиечатка протокола бет разрешения ИЦ не допускается Воспроизведение данного протокола испытаний разрешено только в форме полнот финн рафического факсимиле 11ротокол испытаний распространен только на образцы, no.тер иуше испытаниям

Протокол испытаний № 63-а от « 30 » « июня» 20 19 года

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 47-6 от « 17 » « сентября » 20 21 года

Стр. 1. Всего страниц

Наименование, адрес заказчика (производителя): Таибова Д.С. Наименование продукции: свежие плоды инжира, урожай 2021 г.

Сопроводительный документ заявка № _47-б_ от «_3__» « сентября » 20 21 года Дата поступления образца: «_3_» « сентября _ » 20_21_ года Дата проведения испытаний: «_3-17 » « сентября » 20_21_ года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ:

Определяемые показатели НД на методы испытаний Результаты испытаний

Урожайный (рсс) (К) Брунсвик (ссс) Черный поздний (псс) (К)

Макроэлементы

Натрий, мг/100г Г1НДФ 14.1:2:4.139-98 135,2±1,1 192±1,3 201,2±1,1

Кальций, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.139-98 427,6±4,4 477,2±6,1 449,6±6,1

Калий, мг/ЮОг ПНД Ф 14.1:2:4.137-98 2325±13,7 2431±14,4 2412±14,8

Магний, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.137-98 165,3±3,2 169,1±3,7 177,1±3,3

Фосфор, мг/ЮОг ПНДФ 14.1:2:4.137-98 297,7±8,1 297,4±8,5 267,1±8,2

Кремний, мг/ЮО г ПНДФ 14.1:2:4.137-98 481,1±6,9 487,2±7,6 491,6±6,3

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 27 от « 20 » « июля » 20 21 года

Стр. 1. Всего страниц

Наименование, адрес заказчика (производителя): Тамбова Д.С. Наименование продукции: пастила из земляники, урожай 2021 г.

Сопроводительный документ заявка № _27_ от «_13_» « июля» 20_21_ года Дата поступления образца: «_13_» «_июля_» 20_21_ года Дата проведения испытаний: «_13-20_» « июля » 20_21_ года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ:

Определяемые показатели НД на методы испытаний Пастила

Виктория Роксана Джоли Пандора

с сахаром без сахара без сахара без сахара без сахара

Растворимые сухие вещества,% ГОСТ Р 51433-99 79 85 82 86 84

Титруемая кислотность,% РД 52.10.7362010 4,7 4,9 5,3 4,9 4,9

Общие сахара,% ГОСТ ISO 2173-2013 32,8 27,9 27,2 284 29,1

Пектиновые вещества ГОСТ 29059-91 20,8 21,1 21,9 22,7 21,8

Руководитель ИЦ __Л.В. Омариева

Перепечатка протокола без разрешения ИЦ не допускается.

Воспроизведение данного протокола испытаний разрешено только в форме полного фотографического факсимиле. Протокол испытаний распространен только на образцы, подвергн>тые испытаниям

Протокол испытаний № _27_от «_20_» « июля » 20_2\_ года

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 27-а от « 20 » « июля » 20 21 года

Стр. 1. Всего страниц 1_

Наименование, адрес заказчика (производителя): Тамбова Д.С. Наименование продукции: пастила из земляники, урожай 2021 г. Сопроводительный документ заявка № _27_ от «_Ц_» « июля » 20_21__ года Дата поступления образца: «_13_» «_июля_» 20_21_ года Дата проведения испытаний: «_13-20_» «_июля_» 20_21_ года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ:

Определяемые показатели НД на методы испытаний Пастила

Виктория Роксана Джоли Пандора

с сахаром без сахара без сахара без сахара без сахара

Витамин С, мг % ГОСТ 7047-55 85,9 84,9 89,1 93,7 92,5

В-каротин, мг % ГОСТ 8756.22-80 81,2 80,9 91,1 81,1 81,9

Витамин В, (пантотеновая кислота) мг % ГОСТ 7047-55 0.63 0.70 0,59 0,75 0,69

Витамин РР (никотиновая кислота) мг % ГОСТ 7047-55 3,9 3,1 3,8 3,7 3,8

Каротин, мг % ГОСТ 8756/22-80 34,9 35,1 31,8 37,9 36,1

Витамин В9 (фоливая кислота) ГОСТ 314832012 12,7 13,9 14,6 14,1 14,9

Витамин Н, ГОСТ ЕЙ 15607-2015 6,9 6,2 6,7 6,5 6,9

Руководитель ИЦ

Л.В. Омариева

Перепечатка протокола без разрешения ИЦ не допускается.

Воспроизведение данного протокола испытаний разрешено только в форме полного фотографического факсимиле. Протокол испытаний распространен только на образцы, подвергнутые испытаниям

Протокол испытаний № _27-а_от « 20 » « июля » 20 21 года

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ

№ 27-6 от «_20_» « июля » 20 21 года Стр. 1. Всего страниц 1 Наименование, адрес заказчика (производителя): Таибова Д.С. Наименование продукции: пастила из земляники, урожай 2021 г. Сопроводительный документ заявка № _27_ от «_Щ_» « июля » 20 21 года Дата поступления образца: «_13_» «_июля_» 20 21 года Дата проведения испытаний: «_13-20_» «_июля_» 20_21_ года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

Определяемые показатели НД на методы испытаний Пастила

Виктория Роксана Джоли Пандора

с сахаром | без сахара без сахара без сахара без сахара

Микроэлементы

Натрий, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.139 98 229,2± 1,4 223,2± 1,2 231,9± 1,7 236,9± 1,2 254,9± 1,9

Кальций, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.139 98 447,6±4,4 441,6±4,2 4829±7,2 439,8±4,2 459,6±5,2

Калий, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.139 98 2911±10,5 2961± 11,9 2643±11,9 2754±14,6 2991±14,9

Магний, мг/ЮОт ПНДФ 14.1:2:4.139 98 211,3±3,1 215,3±3,2 222,1±3,7 214,3±3,2 222,4±3,1

Фосфор, мг/ЮОт ПНД Ф 14.1:2:4.137 98 316,1 ±9,2 325,2±9,4 297,2±8,6 323,8±8,7 339,8±8,1

Макроэлементы

Железо, мг/ЮОт ПНДФ 14.1:2:4.137 98 11,4±0,15 11,3±0,17 10,6±0,11 10,9±0,15 12,9±0,14

Медь, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.137 98 3,67±0,07 3,89±0,07 3,73±0,08 3,98±0,01 3,82±0,02

Цинк, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.13998 2,39±0,01 2,04±0,01 2,29*0,01 2,49±0,02 2,64±0,02

Хром, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.139 98 0,65±0,02 0,64±0,06 0,065±0,02 0,069±0,03 0,059±0,02

Алюминий, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.139 98 5,1±0,11 5,8±0,11 5,7±0,11 6,5±0,12 6,1±0,12

Селен, мкг/100г ПНДФ 14.1:2:4.139 98 1,39±001 1,42±001 1,31 ±0,01 1,42±0,01 1,57±0,01

Никель, мг/|00г ПНДФ 16.1:2:2.63-09 0,059±0,0 0,057±0,0 0,052±0,00 0,053±0,00 0,059±0,00

Свинец, мг/100г ПНДФ 16.1:2:2.63-09 0,014±0,0 0,016±0,0 0,0099±0,00 0,0091±0,00 0,01 ±0,00

Иодиды, мкг/ЮОг ПНДФ 16.1:2:2.63-09 8,21*0,14 8,23±0,13 7,6±0,13 5,8±0,12 8,9±0,19

Марганец, мг/100г ПНДФ 14.1:2:4.140 98 3,93±0,02 3,43±0,02 3,93±0,02 4,41 ±0,02 4,51±0,01

Руководитель ИЦ —Л.В. Омариева

САТП.'/

Перепечатка протокола без разрешения ИЦ не допускается. V

Воспроизведение данного протокола испытаний разрешено только в форме полного фотографического факсимиле. Протокол испытаний распространен только на образцы, подвергнутые испытаниям

Протокол испытаний № _27-б_от «_20_» « июля » 20 21 года

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 59-6 от « 15_» « октября » 20 21 года

Стр. 1. Всего страниц 1

Наименование, адрес заказчика (производителя): Тамбова Д.С. Наименование продукции: пастила из плодов инжира (урожай 2021 г.)

Сопроводительный документ заявка № _59_ от «_4_» « октября » 20_21__ года Дата поступления образца: «_4_» «_октября_» 20 21_ года Дата проведения испытаний: «_4-15_» «_октября_» 20 21 года

Цель испытаний: проведение испытаний в рамках выполнения диссертационной работы

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ: