Биохимические и технологические аспекты получения многокомпонентных наливок на основе винограда с использованием экстрактов плодов дикоросов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Ашурбекова Фируза Алимирзаевна

• Ашурбекова Фируза Алимирзаевна
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Ашурбекова Фируза Алимирзаевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Фрукты и ягоды - сырье для перерабатывающей промышленности, характеризующееся богатым комплексом нутриентов

1.2. Основные методы интенсификации экстракции компонентов химического состава фруктов и ягод

1.3.О состоянии производства фруктово-ягодной продукции, обладающей высокой пищевой и биологической ценностью.. 27 ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Описание объектов исследований

2.2. Программа и методы исследований

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПЕРСПЕКТИВНЫХ ДЛЯ ДАГЕСТАНА ТЕХНИЧЕСКИХ СОРТОВ ВИНОГРАДА

3.1. Агробиологическая и технологическая характеристика сортов винограда

3.2. Показатели пищевой ценности перспективных для Дагестана технических сортов винограда

3.3. Формирование макро- и микронутриентного состава ягод винограда в зависимости от почвенно-климатических условий зон возделывания

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА НАЛИВОК ИЗ ВИНОГРАДА С ПРИМЕНЕНИЕМ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ

4.1. Пищевая ценность плодов дикоросов и садовых культур, предназначенных для получения компонентов наливок

4.2. Технологические аспекты получения высококачественных экстрактов из плодов дикоросов

4.3. Разработка рецептур и технологических аспектов производства наливок с богатым комплексом БАВ на основе винограда и с использованием экстрактов дикоросов

ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА НАЛИВОК

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биохимические и технологические аспекты получения многокомпонентных наливок на основе винограда с использованием экстрактов плодов дикоросов»

ВВЕДЕНИЕ

Здоровье человека и продолжительность его жизни в основном определяются рационом питания. Согласно анализу, проведенному с помощью DALY's (disability adjusted life years) было установлено, что в Европе причиной более 50% болезней является недостаточное потребление фруктов и овощей, а также малоподвижный образ жизни. Кроме главных нутриентов (белков, жиров и углеводов), для нормальной жизнедеятельности людей необходимо наличие в их пище биологически активных веществ, антиоксидантов и других химических компонентов, обладающих протекторными свойствами, регулирующих функции организма и снижающих риск возникновения ряда заболеваний. Растительная пища служит основным и самым доступным источником этих веществ.

С давних времен большой популярностью в России пользуются фруктово-ягодные напитки способные оказывать благоприятное воздействие на функции организма человека ввиду наличия в их составе компонентов с богатым комплексом биологически и физиологически активных веществ. В виде применяемого сырья могут быть использованы: ягоды винограда, плоды садовых культур и широко распространённых местных видов дикоросов, обладающие рядом ценных пищевых и фармакологических свойств.

В Российской Федерации Республика Дагестан занимает особое положение по производству винограда. Площадь виноградных насаждений в Дагестане в настоящее время превышает 24 тыс. га, в том числе плодоносящих - 18,2 тыс. га (примерно 25% от общей площади виноградных насаждений в стране). Кроме того, на территории республики произрастает большое количество видов дикорастущих растений, плоды которых можно с успехом использовать как в свежем виде, так и в виде сырья для пищевой промышленности. В экологически чистых районах Дагестана возможный годовой объем сбора плодов дикоросов составляет более 14 тыс. т.

Создание новых групп продуктов питания с высокой пищевой

ценностью, сбалансированных по основным нутриентам, на основе местного

3

растительного сырья, является одним из приоритетных путей реализации государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г.

В связи с этим разработка биохимических и технологических основ производства из местного растительного сырья новых видов продуктов питания, отличающихся сбалансированным химическим составом, высокими показателями пищевой и физиологической ценности, является весьма актуальной и имеет важное народнохозяйственное значение.

Цель работы - разработка рецептур и технологии производства новых видов многокомпонентных наливок повышенной пищевой ценности из перспективных для выращивания в Дагестане сортов винограда, плодов садовых культур и дикоросов, отличающихся повышенным содержанием биологически и физиологически активных макро- и микронутриентов. Задачи исследований:

• дать оценку агробиологическим и технологическим показателям технических сортов винограда, выращиваемых в Дагестане, для выявления среди них сортов с лучшими технологическими свойствами;

• изучить пищевую и биологическую ценность сортов винограда, плодов садовых культур и дикоросов с целью отбора из них представителей с богатым комплексом биологически и физиологически активных веществ;

• изучить особенности формирования химического состава ягод винограда под влиянием почвенно-климатических факторов и высотного градиента, определить территории с благоприятными природными условиями для выращивания сортов винограда с ценными пищевыми свойствами;

• установить оптимальные технологические параметры получения высококачественных экстрактов из плодов дикоросов, изучив влияние на процесс экстракции: длительности настаивания сырья, температуры

экстрагирования, крепости водно-спиртовых растворов (экстрагентов), соотношений сырья и растворителя (гидромодуля);

• разработать рецептуры и технологические основы производства новых видов наливок, на основе винограда и с использованием экстрактов дикоросов, с высокой пищевой ценностью, желаемыми органолептическими и лечебно-профилактическими показателями;

• осуществить контроль качества полученных водно-спиртовых экстрактов и многокомпонентных наливок по органолептическим, физико-химическим и пищевым свойствам, а также по показателям безопасности;

• дать оценку экономической эффективности производства новых видов многокомпонентных высококачественных наливок.

Научная новизна работы. На территории Дагестана выявлены зоны

экологического оптимума для производства винограда, обладающего высокой

пищевой ценностью и лучшими агробиологическими и технологическими

показателями. Получены новые данные по широкому спектру биологически и

физиологически активных веществ для плодов дикорастущих растений,

распространенных в Дагестане (бузины, боярышника, кизила и рябины), с

целью определения перспективности их использования в производстве новых

видов пищевых продуктов. Научно обоснованы и экспериментально доказаны

оптимальные технологические режимы получения водно-спиртовых

экстрактов из плодов дикоросов путем изучения влияния крепости

экстрагента, времени, температурного режима и гидромодуля на степень

извлечения из используемого сырья макро- и микронутриентов. Впервые

разработаны рецептуры и технологические основы производства новых видов

наливок с использованием водно-спиртовых экстрактов дикоросов. Доказаны

их высокие вкусо-ароматические, пищевые и лечебно-профилактические

свойства по результатам широкого спектра физико-химических,

органолептических исследований и показателям безопасности. Научная

новизна разработанной технологии производства новых видов наливок

5

подтверждена двумя патентами РФ на изобретение (ЯИ 2717305 С1 и ЯИ 2717411 С1).

Теоретическая и практическая значимость работы. Установлены оптимальные технологические режимы получения высококачественных водно-спиртовых экстрактов из плодов дикоросов с максимальным извлечением из них ценных нутриентов. Разработаны технологические основы получения высококачественных водно-спиртовых экстрактов из дикорастущих плодов. Разработана и внедрена технология производства многокомпонентных наливок, сбалансированных по основным компонентам химического состава, из винограда, с использованием экстрактов дикоросов. Разработана и утверждена техническая документация на новые виды наливок: «Наливки на основе виноградных соков с использованием экстрактов дикоросов» (ТУ 11.01.10-014-00493600-2019и ТИ 11.01.10-014-00493600).

Технология получения многокомпонентных наливок из винограда, с использованием плодовых экстрактов, прошла производственные испытания на ЗАО ВКЗ «Избербашский». Внедрение результатов исследований способствует расширению ассортимента высококачественных пищевых продуктов, обладающих высокой пищевой и физиологической ценностью. Определена экономическая эффективность производства новых видов многокомпонентных наливок.

Материалы диссертации задействованы в учебном процессе -используются в лекционных курсах дисциплин «Общая и специальная технология пищевых производств», «Пищевые технологии» и практике НИР студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 - «Продукты питания из растительного сырья».

Методология и методы исследования. Научные исследования

осуществлялись согласно методологии, имеющей интегрирующий характер

создания многокомпонентных наливок на основе винограда, с использованием

экстрактов дикоросов и расширения ассортимента наливок, обладающих

профилактическими и иммунологическими свойствами, благодаря наличию в

6

их составе широкого спектра биологически и физиологически активных веществ.

Для выполнения обозначенных задач использовались общепринятые биохимические и специальные методы исследований плодового сырья и пищевых продуктов, а также сбора, обработки и анализа экспериментальных данных.

Основные положения, выносимые на защиту:

• оценка агробиологических, технологических и биохимических показателей сортов винограда, плодов садовых культур и дикорастущих видов растений, являющихся перспективным сырьем для производства высококачественных водно-спиртовых экстрактов и многокомпонентных наливок;

• особенности влияния технологических режимов проведения экстракции (длительность настаивания сырья и его предварительной микроволновой обработки, крепости экстрагента и значений гидромодуля) на процесс извлечения биологически и физиологически активных веществ из плодов дикорастущих растений водно-спиртовыми экстрагентами;

• оценка физико-химических и пищевых свойств водно-спиртовых экстрактов из плодов дикоросов;

• рецептуры и технология производства многокомпонентных наливок на основе винограда. с использованием плодовых экстрактов, сбалансированных по основным макро- и микронутриентам;

• физико-химические, органолептические, пищевые и энергетические свойства, а также показатели безопасности новых видов наливок. Соответствие темы диссертации паспорту научной специальности.

Диссертационное исследование соответствует п. 3, 5 и 6 паспорта специальности 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность полученных результатов диссертационных исследований подтверждается проведенным анализом патентной информации согласно теме работы, постановкой экспериментов в соответствии с целью и задачами, использованием современных методов анализа. Научные положения и выводы обоснованы экспериментальными данными, представленными в виде таблиц или рисунков. Все полученные результаты обработаны методами вариационной статистики.

Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на: Международной научно-практической конференции «GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS 2019: CENTRAL ASIA» (Казахстан, г. Нур-Султан, 2019); Всероссийской научно-практической конференции «Инновационный подход в стратегии развития АПК России» (Махачкала, 2018); Всероссийской научно-практической конференции «Достижения молодых учёных в АПК» (Махачкала, 2019); Национальной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» (Ульяновск, 2019); Международной научно-практической конференции «Молодые ученые в решении актуальных проблем науки» (Владикавказ, 2019).

Публикации. По результатам исследований опубликовано 16 научных работ, в т.ч. - 7 статьей в рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК при Минобрнауки России, получены 2 патента РФ на изобретение, разработаны технические условия и технологические инструкции.

Структура и объем работы. Диссертационная работа изложена на 189 страницах, состоит из пяти глав, заключения, списка использованной литературы из 275 наименований, в т. ч. 47 на иностранных языках. Содержит 39 таблиц, 11 рисунков. Приложения на 16 страницах включают нормативно-техническую документацию и акты производственных испытаний.

Личное участие автора в получении результатов, изложенных в

диссертации, выразилось в определении направления научных исследований,

8

проведении теоретических и практических исследований по разработке рецептур и технологии производства новых видов многокомпонентных наливок, математической обработке и анализе полученных экспериментальных данных, разработке технической документации на новые виды наливок, а также их производственных испытаний, обобщении результатов исследований и их публикации в научных изданиях, в т. ч. в получении патентов РФ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Фрукты и ягоды - сырье для перерабатывающей промышленности, характеризующееся богатым комплексом нутриентов

По данным Всемирной организации здравоохранения для поддержания высокой физической активности, эффективной защиты организма от преждевременного старения и развития алиментарно-зависимых заболеваний, а также снижения негативного влияния техногенной среды, следует включать в ежедневный рацион питания взрослого человека около 800 г фруктов и овощей, отличающихся богатым качественным составом и количественным содержанием биологически и физиологически активных веществ [71].

Плоды растений - это основной источник поступления в организм человека жизненно важных нутриентов: легкоусваиваемых углеводов, органических кислот (в том числе и аминокислот), витаминов, фенольных и пектиновых соединений, а также макро- и микроэлементов.

Несмотря на то, что Российская Федерация является видным производителем плодово-ягодной продукции, где годовой сбор фруктов и ягод составляет более 3 млн. т., а винограда - более 350 тыс. т., годовое потребление фруктов на душу населения у нас в стране низкое (15-18 кг) по сравнению с такими странами, как США (95кг), Англия (97кг), Италия (128кг) и Германия (152кг) [24].

По оценкам нутрициологов фрукты и ягоды должны занимать важное место в рационе питания всех возрастных групп населения. Правильный подбор продуктов питания на основе фруктово-ягодного сырья способен удовлетворить суточную потребность организма человека во многих физиологически и биологически активных веществах.

Возможность и эффективность применения плодово-ягодного сырья в производстве разнообразной продукции, обладающей высокой пищевой и биологической ценностью, определяется, в первую очередь, химическим составом сырья [2, 19, 68, 84, 224].

Биохимический комплекс фруктов и ягод обуславливает их пищевую и

биологическую ценность, дегустационные характеристики, технологические

10

свойства, а также особенности изменения их вкусо-ароматических и товарно-технологических показателей в процессе хранения и переработки [2, 19, 45, 68, 84, 127, 178, 224, 228, 273].

Химический состав плодов растений варьирует в зависимости от вида и сорта фруктов и ягод, от почвенно-климатических условий на территории их произрастания, от особенностей проведенных агротехнических приемов, применяемых во время выращивания, и других факторов [41, 67, 90, 187]. Однако доминирующими из вышеперечисленных условий являются видовые и сортовые особенности плодов дикоросов и культурных растений. Но велико и влияние экологических факторов на произрастание садовых культур, дикорастущих деревьев и кустарников, и на синтез в их плодах ценных компонентов химического состава. Поэтому для Дагестана, имеющего большие запасы растительного сырья, а также территории, с разительно различающимися видами рельефа, ландшафта и высотными градиентами, комплексные исследования биохимических показателей качества различных сортов винограда, а также других фруктов и ягод, очень важны.

Большое значение имеют легко усваиваемые углеводы, которые являются основным источником энергии в организме человека. В плодах и ягодах на их долю приходится 75-80% сухого вещества. Суточная потребность человека в углеводах составляет 400-500 г. Углеводный комплекс фруктов и ягод представлен моно-, олиго- и полисахаридами. В растительном сырье в значительных количествах встречаются из моносахаридов - глюкоза и фруктоза, из олигосахаридов - сахароза, а из полисахаридов - крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества.

Особенно богаты сахарами виноград, земляника, черешня, вишня, абрикос. Массовая концентрация сахаров в них достигает 13,0 - 20,0%. Количественное соотношение моно- и дисахаридов в разных сортах и видах фруктов и ягод неодинаково. В семечковых плодах преобладающим сахаром является фруктоза, в абрикосах и персиках - сахароза, а ягоды винограда отличаются высоким содержанием глюкозы [156, 161, 219].

Свойства сахаров и их превращения в процессе переработки сырья оказывают

значительное влияние на качество и органолептические показатели пищевой

11

продукции. При взаимодействии редуцирующих сахаров с аминокислотами могут образовываться альдегиды, придающие пищевому продукту своеобразный аромат [7, 126].

Во фруктах и ягодах, достигших съемной зрелости, около 95% от общей суммы сахаров составляют глюкоза, фруктоза и сахароза [156, 219].

Выявлены заметные различия в накоплении сахаров в ягодах винограда в зависимости от сортовой принадлежности, сроков созревания и влияния агробиологических условий в зоне их выращивания. Столовые сорта винограда, как известно, отличаются оптимальным содержанием сахаров 14,018,0 г/100см3 и кислот 5,0-8,0 г/дм3, что и обеспечивает их высокие вкусовые показатели [17, 101, 220].

В плодах растений наиболее распространенным полисахаридом является целлюлоза (клетчатка), содержание которых колеблется в пределах 0,5-2,8%. Суточная потребность организма взрослого человека в клетчатке составляет 25 г. Большая часть клетчатки организмом не усваивается, но она имеет важное значение в улучшении перистальтики кишечника и нормализации работы желудочно-кишечного тракта. В растениях имеются и пектиновые вещества, также относящиеся к группе полисахаридов. Они во фруктах и ягодах встречаются в трех видах: протопектин, нерастворимый в воде; пектин -растворимый в воде, содержащийся в клеточном соке; пектиновая кислота -вещество, образованное из 1,4-глюкозидносвязанных молекул галактуроновой кислоты. Морфологическое и физиологическое значение пектиновых веществ в тканях плодов заключается в том, что они выполняют функции связывания клеток, обладают желеобразующим свойством. Пектины являются физиологически функциональными химическими соединениями с протекторными способностями. Они могут связывать тяжелые металлы и другие токсичные соединения (в частности радионуклиды) и выводить их из организма человека. Поэтому, плоды и ягоды, отличающиеся высоким содержанием пектиновых веществ, применяют при производстве продуктов питания функционального и лечебно-профилактического назначения [122, 148, 158, 243].

Наряду с сахарами пищевую ценность и вкусовые свойства фруктов, ягод и продуктов их переработки обуславливают качественный состав и количественное содержание в них органических кислот алифатического ряда. По уровню концентрации в растениях органические кислоты занимают третье место после углеводов и белков. Они играют важную роль в обмене веществ, происходящем в растениях, принимают активное участие в цикле дыхания. Пищевая ценность органических кислот обусловлена тем, что они способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшают микрофлору организма человека [21, 131].

Фрукты и ягоды в основном отличаются высоким содержанием винной, яблочной, лимонной и щавелевой органических кислот. Муравьиная, уксусная и янтарная кислоты в них встречаются в малых количествах. Формирование кислотного комплекса фруктов и ягод в процессе их созревания и хранения тесно связано с разнообразными превращениями органических кислот [21, 131, 233].

Концентрация органических кислот в свежих плодах и ягодах колеблется в пределах - 0,2-3,5%. Кислотность плодов многих сортов яблок, например, не превышает 1,0%, в плодах абрикоса она в среднем составляет 0,65-1,8%, а у созревших ягод винограда, в зависимости от сорта, достигает 5-8 г/дм3 [36, 131].

Содержание белков в продуктах питания колеблется довольно в широких пределах. Основным источником белков считается пищевое сырье животного происхождения, где их содержание составляет 22-27%. Плоды садовых культур, дикоросы и ягоды винограда отличаются незначительным накоплением белков (0,5-6%), но они могут служить дополнением в пищевом рационе к белковым продуктам животного происхождения. Суточная потребность человека в белках - около 100 г. Белки, которые относятся к группе азотистых веществ, это наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи. Биологическая ценность белков характеризуется аминокислотным скором, по которому судят о незаменимых аминокислотах, которые организмом не вырабатываются.

Аминокислоты - органические вещества, производные кислот жирного или ароматического рядов, содержащие одновременно аминогруппу - и карбоксильную группу - СООН. Для понимания роли аминокислот как свободных метаболитов и как компонентов белковых молекул нужно знать, что они существуют преимущественно в форме биполярных ионов, ассиметричны, отличаются друг от друга различной химической структурой боковых цепей, образуют два семейства [27,100, 158].

Первыми (1806, 1810 г. г.) были открыты аминокислоты - аспарагин и цистин. К 1850 году стали известны еще глицин, тирозин, и лейцин. В 30-х годах девятнадцатого столетия обнаружены все 20 аминокислот, содержащиеся в белках. Аминокислоты, синтезируемые растениями, которые встречаются в свободном виде и известны как непротеиногенные, составляют большую группу, насчитывающую свыше 200 аминокислот, и представляют уникальную особенность аминокислотного обмена у растений [27, 158].

Аминокислоты участвуют в процессах метаболизма растений, в формировании дегустационных свойств плодов. Наиболее важны для организма человека незаменимые аминокислоты, играющие заметную роль в белковом балансе питания и характеризующие биологическую ценность продукта. Недостаток их в рационе способен вызвать негативные изменения в функциональной деятельности организма. Также известно, что некоторые аминокислоты, особенно серусодержащие, являясь антиоксидантами и обладают геропротекторными свойствами [4, 158].

В растениях найдено более 80 аминокислот. Аминокислотный состав плодов различных сортов по количеству и качеству неоднороден и зависит от сорта, степени зрелости, почвенно-климатических условий места произрастания растений, влияния антропогенных и других экологических факторов [27, 100, 158].

В виноградном растении аминокислоты являются основной частью азотистых веществ и составляют 50% и более от общего содержания азота [100].

Имеются сведения об аминокислотах, содержащихся в винограде столовых сортов. Известно, что в зеленых ягодах качественный состав аминокислот беден, но к моменту полной физиологической зрелости он может состоять из 18-22 и даже 24 аминокислот [9,17, 270].

Фрукты и ягоды также определяют ценность пищевого статуса человека. Они - одни из основных источников витаминов, в частности, водорастворимых: аскорбиновой кислоты (витамин С), рутина (витамин Р) и витаминов группы В. Организмом человека витамины вырабатываются в незначительных количествах или не вырабатываются совсем [194]. Витамины являются физиологически активными низкомолекулярными органическими соединениями, обеспечивающими нормальное течение физиологических и биохимических процессов в организме человека, а также принимающими участие в синтезе ферментов и гормонов. В литературных источниках имеются сведения о варьировании концентрации витаминов в плодах и ягодах в зависимости от сортовых особенностей, агроэкологических условий произрастания плодов и степени их зрелости [73, 139, 158, 176].

В винограде содержится почти весь витаминный комплекс необходимый человеку, что определяет его физиологическую ценность [176]. Рутин (витамин Р) и аскорбиновая кислота (витамин С) занимают в этом комплексе важное место. Их действие взаимосвязано, у каждого из них в присутствии другого усиливается терапевтический эффект. Витамин С преобладает в плодах садовых культур и дикоросов и удовлетворяет почти 80% потребности организма. По сравнению с рядом овощей и фруктов в винограде содержание витамина С невелико: от 0,4 мкг% до 48,0 мг% [27, 120, 134, 160, 176], а количество рутина (витамин Р) колеблется в широких пределах от 1,0 до 100,0 мг% [120, 134, 160].

Важную роль в формировании качества фруктов и винограда играют фенольные

соединения. Присутствие веществ фенольного ряда в плодах очень важно с точки

зрения формирования их вкуса. Известно, что основной вкус плодов растений

обусловлен определенным сочетанием сладких, кислых, горьких и вяжущих

15

веществ. К последним относятся многие фенольные соединения [125]. Окраска большинства плодов обусловлена водорастворимыми пигментами, к которым также относятся представители фенольных веществ - антоцианы. Содержание их во фруктах и ягодах зависит от зрелости. Они в основном сосредоточены в кожице - от 3,5 до 18 мг/100г [88,125].

Результаты исследований фенольных соединений в различных сортах винограда представлены в научных работах [3, 34, 83, 106, 134, 189, 202]. Установлено, что суммарное количество фенольных соединений в винограде максимальное в период формирования и роста ягод, в фазе созревания снижается, при перезревании значительно возрастает. Авторами работ [3, 185] наблюдалось отличие в содержании дубильных веществ у одноименных сортов винограда, культивируемых на склонах с различной экспозицией. Кроме того, отмечено, что в ягодах зрелого винограда дубильных веществ накапливается больше, когда кусты растут на суглинистой почве, а не на супесчаной.

В винограде фенольные соединения находятся главным образом в гребнях, кожице и семенах, в незначительном количестве - в мякоти ягод [34]. В сусле дубильных веществ может быть 50-2000; антоцианов 0-600; лейкоантоцианов - 100-4000 мг/дм3 [100,171]. В столовом винограде фенольные вещества содержатся в концентрациях 15,0-563,4 мг% [3, 134].

Фенолы хорошие антиоксиданты. Результаты исследований,

полученные учеными разных стран, говорят о том, что одной из основных

причин патологических процессов в организме человека является избыточное

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ашурбекова Фируза Алимирзаевна, 2020 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов Ш. А., Власова О. К., Бахмулаева З. К. Влияние биоэкологических факторов на формирование углеводов столового винограда //Виноград и вино России. - 2000. - №3. - С.15-17.

2. Абрамов Ш. А., Власова О. К., Магадова С. А. Сорт винограда Уньи блан для производства натуральных вин и коньячных виноматериалов в Дагестане //Виноделие и виноградарство. - 2010. - №4. - С.23-25.

3. Абрамов Ш. А., Власова О. К., Магомедова Е. С. Биохимические и технологические основы качества винограда. - Махачкала: Изд-во ДНЦ РАН, 2004. - 344с.

4. Абрамов Ш. А., Даудова Т. И. Аминокислоты яблок, выращиваемых на равнине и в предгорье Дагестана //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 1. -С.47-49.

5. Абрамов Ш. А., Даудова Т. И., Халалмагомедов М. А. Влияние экологической климатической поясности на аминокислотный состав винограда //Виноделие и виноградарство. - 2007. - №4. - С. 38-39.

6. Абрамов Ш. А., Власова О. В., Даудова Т. И. и др. Биотехнологический статус винограда в зависимости от высотного уровня произрастания в условиях центрального Дагестана //Вестник Дагестанского научного центра. - 2009. -№33. - С. 9-17.

7. Агеева Н. М. Влияние качества сахара на устойчивость винодельческой продукции к помутнению. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2005. - Т.2. -С.147-150.

8. Агеева Н. М., Ажогина В. А., Зайко Г. М. и др. Влияние района произрастания и технологической обработки винограда на химический состав виноградного сока //Виноград и вино России. - 2001. - № 4. - С.50-51.

9. Адамян А. Х. Изучение и отбор отдельных сортов винограда, богатых биологически активными веществами: Автореф. дисс. канд. с.-х.наук. -Ереван, - 1982. - 24с.

10.Аксельрод Г. А., Лисянский В. М. Экстрагирование. Система твердое тело-жидкость. - Л.: Химия, 1974. - 253с.

11. Алабина Н. М., Дроздова В. И. Плодоовощные консервы профилактического назначения //Пищевая промышленность. - 2006. -№11. - С.78-79.

12.Аливердиева А. А., Исмаилов Э. Ш., Наврузова Ш. М. Получение биологически активных экстрактов ореха действием микроволн //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №2. - С.31-32.

13.Алиев А. М., Кравченко Л. В., Наумова Л. Г., Ганич В. А. Донские аборигенные сорта винограда. - Новочеркасск, 2006. - 84 с.

14.Амирджанов А. Г., Шульгин И. А., Сулейманов Д. С. Методические указания по учету и контролю важнейших показателей фотосинтетической деятельности винограда в насаждениях для ее оптимизации. — Издание Института физиологии растений им. К.А. Тимирязева АН СССР, НИИ виноделия и виноградарства "Магарач", НИИ виноградарства и виноделия АзССР. - Баку, 1982. - 58 с.

15.Амирджанов А. Г. Оценка продуктивности сортов винограда и виноградников: методические указания. - Баку, 1986. -56 с.

16. Ампелография СССР (отечественные сорта СССР) //Отв. ред. проф. П. Я. Голодрига. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 503с.

17.Арасимович В. В., Балтага С. В., Пономарева Н. П. Биохимия винограда в онтогенезе. - Кишинев: Штиинца, 1975. - 151с.

18.Аринушкина Е. В. Руководство по химическому анализу почв. 2-е изд. -М.: МГУ, 1970. - 488 с.

19.Арутюнян Ф. Г., Явруян С. Г., Погосян К. С., Снхчян Г. Л., Мелян Г. Г. Содержание витаминов и аминокислот у морозоустойчивых элитных

форм винограда //Садоводство и виноградарство. - 2005. - № 2. - С. 2022.

20.Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. - М.: Наука, 1984. - 160 с.

21.Басенко П. В., Гойколов Ф. Г., Каханова Л. Т., Лазарян В. М. и др. Виноград и здоровье человека. - Краснодар: Книгоиздат, 1967. - 103с.

22.Бархатов В. Д., Выскубова Н. К., Куликов И. А. Реологические свойства сладких блюд с использованием плодовых пюре //Пищевая промышленность. - 1989. - №1. - С. 20-21.

23.Белицкий Г. А., Кирсанов К. И., Лесовая Е. А., Якубовская М. Г. Механизмы антиканцерогенного действия флавоноидов //Успехи молекулярной онкологии. - 2014. - №1. - С. 56-68.

24. Бердзай К., Литвак В. Зеленое виноградарство //Виноделие и виноградарство. - 2001. - №4. - С.40-43.

25.Бибик И. В. Напитки функционального назначения на основе растительного сырья //Пиво и напитки. - 2013. - №1. - С.12-14.

26.Бибик И. В., Лоскутова Е. В., Бабий Н. В., Гужель Ю. А. Использование ягод голубики для обогащения напитков //Пиво и напитки. - 2013. - №4. - С. 24-26.

27.Биохимия с упражнениями и задачами. Учебник /Под ред. чл.-корр. РАН Е. С. Северина. - М.: «ГЭОТАР-Медиа», 2008. - 384с.

28. Боголюбская Ю. В. Исследование рецептур продуктов функционального назначения //Пищевая промышленность. - 2007. -№4. - С.70.

29. Болдырев А. А. Биологические пределы жизнедеятельности //Природа. -2000. - № 9. - С.23-26.

30.Борисенко М. Н., Иванченко В. И., Баранова Н. В. и др. Влияние агроклиматических ресурсов Республики Крым на оптимизацию размещения столовых сортов винограда //«Магарач». Виноградарство и виноделие. -2016. -Т.46. - С. 20-23.

31.Бурачевский И. И., Галлямова Л. П., Воробьева В. Е. Исследование антиоксидантных свойств плодово-ягодных соков и ликероводочных изделий, приготовленных на их основе //Технология спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - №1. - С.26-28.

32.Бурачевский И. И., Скрипник К. И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 136 с.

33.Буряк Л. Ч. Завалей А. А. Изучение устойчивости полифенольных соединений в процессе переработки плодов бузины, произрастающей в Республике Белорусь [Электронный ресурс]. - Mode of access: конференция. Com.ua/files/image/konf%2012/doklad-12-8-08.pdf. Date of access:13.11.2013.

34.Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 295с.

35. Васильев И. Б. Разработка технологии и норм качества жидкого и сухого экстрактов листьев брусники: Автореф. дис. канд. фарм. наук. - Пятиг. гос. фармац. акад., 1997. - 21 с.

36. Веньяминов А. Н. Сорта плодовых и ягодных культур. - М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953. -1007с.

37.Вигоров Л. И. Сад лечебных культур. - Свердловск: Средне-Уральское кн. изд-во, 1976. -172 с.

38.Влащик Л. Г. Пектиносодержащее сырье для функциональных напитков // Научный журнал КубГАУ. - 2007. - №32(8). - С. 136-146.

39.Волощенко Л. В., Кольцов С. В. Бузина черная - источник биологически активных веществ //Фитодизайн в современных условиях: материалы Междунар. науч.-практ. конф. Белгрод: Изд- во БелГУ, 2010. - С. 362-364.

40.Воробьева И. С., Кочеткова А. А., Воробьева В. М. и др. Функциональные инстантные напитки сбалансированного аминокислотного состава //Пищевая промышленность. - 2012. - №9. - С. 14-17.

41. Воробьева Т. Н., Ширшова А. А., Якуба Ю. Ф. Научно-практические аспекты обеспечения качества виноградной продукции в условиях техногенного воздействия //Плодоводство и виноградарство Юга России.

- 2014. - № 29 (5). - С.138-148.

42.Вржесинская О. А., Коденцова В. И. Изменение обеспеченности витаминами населения России: тенденции последнего десятилетия //Материалы VIII Всеросс. конф. «Оптимальное питание - здоровье нации». - М., - 2005. - 51с

43.Гаппаров М. М., Панченко С. Н., Угреников В. Г. Натуральные продукты

- пища ХХ1 века // Пищевая промышленность. -1999. - № 9. - С. 15-16.

44. Гончаренко Г. К. Экстракция лекарственных веществ из растительного сырья: Автореф. дис. ... докт. фарм. наук. - М., -1972. - 29с.

45.Гореньков Э. С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства //Вопросы питания. - 1999. - №2. - С.27-29.

46.ГОСТ 14252-73 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения титруемых кислот.

47.ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С.

48.ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

49.ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта.

50.ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

51.ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди.

52.ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

53.ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

54.ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.

55. ГОСТ 27198-87 (СТ СЭВ 5622-86) Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров.

56.ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

57.ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

58.ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.

59.ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров.

60.ГОСТ Р 52192 «Изделия ликероводочные. Общие технические условия»

61.ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта

62.Гостищев Д. А., Дейнека В. И., Сорокопудов В. Н., и др. Антоцианы плодов некоторых видов рода Бузина //Научные ведомости БелГУ. Серия Медицина. Фармация. - 2011. - Т. 15. -№ 16 (111). - С. 261- 266.

63.Грисюк Н. М., Гринчак И. Л., Емин Е. Я. Дикорастущие плодовые технические и медоносные растения Украины. - «Урожай», 1989. -200 с.

64.Гроссгейм А. А. Флора Кавказа. 2-е изд., перераб. и доп. - М., Л.: Издательство Академии Наук СССР, 1952. - 744 с.

65.Губиев Ю. К. Научно-практические основы тепло- технологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ: Дис... д-ра техн. наук. - М.: МТИПП, 1990. - 435 с.

66. Губин Е. Н. Метод определения степени адаптации и перспективности интродуцированных сортов винограда // Докл. ТСХА, 1980. - Вып. 266. -С.31-35.

67. Гугучкина Т. И. Агроэкологическая и технологическая стратегия использования винограда для производства высококачественных вин: автореф. дис... д-ра. с.-х. наук. - Краснодар, 2002. - 53с.

68.Гугучкина Т. И., Кушнерова Е. В., Ботнарь В. И., Емельянова В. В. Исследование биологически ценных компонентов виноградного производства ООО «Кубань-Вино» //Виноделие и виноградарство. -2011. - № 6. - С. 4-7.

69.Гугучкина Т. И., Панкин М. И., Лопатина Л. М. Управление формированием качества продуктов переработки винограда. -Краснодар: Просвещение-Юг, 2010. - 307 с.

70.Гугучкина Т. И., Сосюра Е. А., Бурцев Б. В., Преснякова О. П. Напитки функционального назначения на основе виноградного сока и фейхоа //Пиво и напитки. -2011. - №5. - С.54-56.

71. Гудковский В. А. Антиоксидантные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 4. - С. 13-19.

72. Гусейнова Б. М. Особенности формирования аминокислотного и минерального комплекса в плодах дикоросов в экологических условиях Дагестана // Известия Самарского научного центра РАН. - 2015. -Т.17(5). - С.111-115.

73. Гусейнова Б. М. Сортовые, биохимические и технологические особенности хранения, переработки и производства продуктов питания функционального назначения из плодово-ягодного сырья: Дис. ... доктора с.-х. наук. - Махачкала. - 2014. - 445с.

74.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Содержание пектиновых веществ и витаминов в плодах дикорастущих растений Дагестана в зависимости от почвенно-климатических условий //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2013. - №1 (331). - С. 14-16.

75.Даудова Т. И., Гусейнова Б. М. Химический состав сорта Молдова в зависимости от экологических условий места выращивания //Виноделие и виноградарство. - 2010. - №6. - С.36-38.

76. Даудова Т. И., Магомедов Г. Г., Гусейнова Б. М. Механические свойства винограда, культивируемого в зоне Дагестанского Прикаспия //Известия

169

Самарского научного центра РАН. - 2012. - Т. 14. - № 1-9. - С. 22112214.

77.Даудова Т. И., Мукаилов М. Д., Гусейнова Б. М. и др. Транспортабельность столовых сортов винограда из Дагестана //Проблемы развития АПК региона. - 2018. - № 3 (35). - С. 151-155.

78.Дендрофлора Кавказа. Дикорастущие и культурные деревья и кустарники. - Тбилиси: Медни среба, 1970, - 268с.

79. Донченко Л. В., Нелина В. В., Карпович Н. С., Киореску Е. Н., Гааг О. О. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве. М., 1987.

80.Доспехов Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) / Б. А. Доспехов. - М.: Альянс, 2014. - 351с.

81.Дубашинская Н. В., Хишова О. М. Определение коэффициента спиртопоглощения корневищ с корнями синюхи // Актуальные вопросы современной медицины и фармации. Материалы 58-ой итоговой научно-практической конференции студентов и молодых ученых. - Витебск. -2006. - С. 192-194.

82. Дубровин И. И. Настойки и наливки. - Яуза: Эксмо-Пресс, 2001. - С.2-5.

83.Дурмишидзе С. В. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. - М.: Изд-во АН СССР, 1955. - 324с.

84.Евсина Т. П. Комплексная оценка технических сортов винограда и разработка агротехники их возделывания в условиях Нижнего Дона: Дис.... канд. с.-х. наук. - Донской государственный аграрный университет. пос. Персиановский, 2009. - 166 с.

85.Житникова В. С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодоовощной основе //Пищевая промышленность. - 2008. -№2. -С.46.

86.Журавская-Скалова Д. В., Квасенков О. И. Активные методы интенсификации экстрагирования биологического сырья //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №12. - С.23-24.

87.Заявка ФРГ № 3128576, 1982.

88.3апрометов М. Н. Основы биохимии фенольных соединений. - М.: Высш. школа, 1974. - 214 с.

89. Звягин А. С., Трошин Л. П. Паспортизация сортов и клонов винограда молекулярно-генетическим методом //Научное обеспечение агропромышленного комплекса. - Краснодар, 2005. - С. 128-132.

90. Зеренкова Н. Б. Биологические свойства и селекционно-ценные признаки сортов винограда в условиях Кемеровской области: Дис.. канд. с. -х. наук. - Кемерово, 2012. - 165с.

91. Игнатов А. П. Плодоношение и продуктивность сорта Рубин Голодриги в зависимости от длины обрезки побегов винограда //«Магарач» Виноградарство и виноделие. - 2011. - №2. - С.10-11.

92. Инновационные технологии в товароведении и пищевой инженерии [Текст]: коллективная монография / Е. В. Литвинова и [др.]. - СПб: ИНФО-ДА, 2007. -146 с.

93.Исайкина Н. В. и др. Плоды рябины обыкновенной ^гЬш aucuparia L.) как источник средства для повышения эффективности химиотерапии опухолей //Химия растительного сырья. - 2017. - № 4. - С. 165-173.

94.Исмаилов Ш. И., Шахмарданов З. А. Экология и охрана природы Дагестана. - Махачкала: Из-во ООО «Мавел», 2004. - 232с.

95.Исмаилов Э. Ш., Захаров С. Д., Исмаилова Г. Э. Действие физических полей. Неионизирующие излучения. - М.: Экономика, 2007, -182с.

96. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь-декабрь 2011г. //Пищевая промышленность. - 2012.-№3. - С.6-7.

97. Каликинская Е. Антиоксиданты - защита от старения и болезней //Наука и жизнь. - 2000. - № 8. - С.90-94.

98.Квасина И. Б., Хаустова А. А., Ничетуренко В. В. Йодированный мармелад //Кондитерское производство. - М. - 2006. - №1. - С. 16.

99. Киселева Т. Ф. Модификация ингредиентного состава пищевых продуктов для снижения гликемического индекса //Пищевая промышленность. - 2006. - №6. - С.68-69.

100.Кишковский З. Н., Скурихин И. М. Химия вина: Учебное пособие. - М.: Пищевая промышленность, 1988. - 254 с.

101. Ключникова Г. Н. Оценка уровня и скорости накопления сахаров в винограде новых сортов на Тамани //Виноделие и виноградарство России. - 2001 - №3. -С. 13-15.

102.Колончин К. В. Пищевая и перерабатывающая промышленность России в 2009 г. - Состояние и перспективы развития //Пищевая промышленность. - 2010. - №5. - С.4-13.

103.Колончин К. В. Продовольственная безопасность России: проблемы и решения //Пищевая промышленность. - 2010. - №12. - С.24-27.

104.Кольцов С. В., Волощенко Л. В. Бузина черная как перспективное плодовое растение //Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки: материалы V международной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов посвященной 90-летию агрономического факультета Горского ГАУ. - Владикавказ, 2009. - С. 224-227.

105.Кольцов С. В., Сорокопудов В. Н., Волощенко Л. В., Мартынова Н. А. Влияние морфологических условий на феноритмику бузины черной в условиях Среднерусской возвышенности //Проблемы региональной экологии. - ОНЖ ООО Издательский дом «Камертон», 2009. - №1. - С. 8-11.

106.Коробкина З. В., Кочурова А. И. Перевозка и хранение винограда. - М.: Экономика, 1977. - 78с.

107.Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность. - 1999. - №3. - С.4-7.

108.Кошевая В. М., Сидор В. М. Использование нетрадиционного сырья при производстве безалкогольных напитков //Пиво и напитки. - 2012. - №1. -С.30-31.

109.Кощеев А. А., Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994. - 352с.

110.Кравченко Р. В., Радчевский П. П., Прах А. В. Продуктивность винограда технического сорта Саперави на фоне применения лигногуматов марки «А» //Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ. - 2013. - №92(08). - С. 642-651.

111.Кравченко С. Н., Ветрова Н. Т., Романенко Р. Ю. Регрессионный анализ влияния различных факторов на физико-химические свойства экстрактов растительного происхождения //Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХ1 веке: мат-лы III Междунар. науч.-техн. конф. - СПб., 2007. - С.879.

112.Кретович В. Л. Основы биохимии растений. - М.: Высшая школа, 1980. - 445с.

113.Курчаева Е. Е., Максимов И. В., Манжесов В. И. Функциональные комбинированные молочные напитки //Пищевая промышленность. -2007. - №1. - С.16-17.

114. Лазаревский М. А. Методы ботанического описания и агробиологического изучения сортов винограда //Ампелография СССР, Т. I. - М.: Пищепромиздат, 1946. - С.347-400.

115. Лазаревский М. А. Изучение сортов винограда. - Ростов-на-Дону: Изд-во ун-та, 1963. - 151 с.

116.Лимаренко Ю. А. Комплексная переработка сухого сырья бурых водорослей с применением метода экстракции двухфазной системой экстрагентов: автореф. дис. канд. фарм. наук. - Санкт-Петербург. химико-фармацевт. академия, 2000. - 25 с.

117. Липатов Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания //Известия вузов. Пищевая технология. - 1990. - № 6. - С. 5-10.

118.Ломачинский В. А. Научное обоснование эффективных экстракционных технологий переработки растительного сырья: Дис... д-ра техн. наук. -М.: ВНИИКОП, 2002.

119.Люкшенков А. Г. Влияние степени и характера измельчения на результаты экстракции травы термопсиса: автореф. дис. ... канд. фарм наук. - М., 1953. - С. 19-23.

120. Магомедова Е. С., Бахмулаева З. К. Фенольные вещества и витамины винограда в зависимости от экологических факторов //Виноград и вино России. -2000. - № 2. - С.14-15.

121.Макаров В. Н., Влазнева Л. Н., Миронов А. М. Получение функциональных продуктов питания с использованием плодового сырья [Функциональные продукты (повидло) без сахара из яблок, груш и рябины с добавлением стевиозида] //Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества с.-х. продукции. - Мичуринск: Мичуринский ГАУ, 2007. - Т.1. - С.157-161.

122.Макаров В. Н., Влазнева Л. Н., Миронов А. М., Черенкова Т. А. Пектиносодержащие желе и витаминизированные соусы на основе натурального плодоовощного сырья //Пищевая промышленность. - 2008. - №8. - С.18-19.

123.Макарова Н. В., Зимичев А. В., Зюзина А. В., Лугова Т. В. Новые тенденции в производстве сокосодержащих напитков //Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - №5-6. - С.5-7.

124.Маркосов В. А., Агеева Н. М. Биохимия, технология и медико-биологические особенности красных вин. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2008. - 224 с.

125.Маркосов В. А., Агеева Н. М., Габлия Р. В. Фенольные соединения в ягоде при разных условиях выращивания винограда //Виноделие и виноградарство. - 2007. - № 4. - С. 24-25.

126. Марх А. Т., Скорикова Ю. Г. Об изменении аминокислот в процессе сушки плодов и винограда // Известия вузов. Пищевая технология. - 1961. - № 3. -С 55-62.

127.Марченкова И. С., Батурин А. К., Гаппаров М. М. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России //Вопросы питания. - 2003. № 1. - С. 23-26.

128.Маслова А. С., Иунихина В. С., Мелешкина Л. Е. Специализированный напиток на растительной основе для детского питания //Пищевая промышленность. - 2013. - №8. - С. 30-32.

129.Мейсон Т., Линдли Дж., Дэвидсон Р. и др. Химия и ультразвук. - М.: Мир, 1993. - 192с.

130.Мелконян М. В., Беленко Е. Л., Левченко С. В. и др. Качественный и количественный состав фенольных веществ в ягодах винограда при различных условиях его выращивания //Виноград и вино России. - 2000. - №2. - С.12-14.

131. Метлицкий Л. В. Основы биохимии плодов и овощей. - М. Экономика, 1976. - 349с.

132.Методические рекомендации по агротехническим исследованиям в виноградарстве Украины /Под ред. А. М. Авидзба. - Ялта: ИВиВ «Магарач», 2004. - 264с.

133. Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда. Организация и проведение исследований /Под общей ред. С. Ю. Дженеева и В. И. Иванченко. - Ялта: Институт винограда и вина «Магарач», 1998. - 152 с.

134.Милованова Л. В. Биохимическая характеристика раннеспелых столовых сортов винограда в динамике созревания //Биология и биохимия плодовых и винограда. - Кишинев, 1972. - 25с.

135.Минина С. А., Каухова И. Е. Химия и технология фитопрепаратов. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 560с.

136.Митракова С. И., Трошин Л. П., Радчевский П. П. Комплексно-устойчивые сорта-интродуценты винограда для производства натурального осветленного пастеризованного сока //Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ. - 2012. - №78(04). - С. 574-587.

137.Моисейченко В. Ф., Заверюха А. Х., Трифонова М. Ф. Основы научных исследований в плодоводстве, овощеводстве и виноградарстве. - М.: Колос, 1994. - 383 с.

138.МУК 4.1.1472-03 Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.).

139.Мукаилов М. Д., Гусейнова Б. М. Низкотемпературное замораживание -фактор, обеспечивающий сохранность жизненно важных компонентов плодов и ягод //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. -№ 7. - С.40-42.

140.Муравьев И. А., Маняк В. А. К изучению процесса ремацерации солодкового корня, заготовленного от солодки уральской //Лекарственные и сырьевые ресурсы Иркутской области. - Иркутск, 1968. - Вып. 5. - С.130-134.

141.Наумова Л. Г., Ганич В. А. Перспективные аборигенные Дагестанские сорта винограда для возделывания в условиях Нижнего Придонья //Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2016. - № 40(04). - С.30-38.

142.Негруль А. М., Гордеева Л. Н., Калмыкова Т. И. Ампелография с основами виноградарства. - М.: Высшая школа, 1979. - 396с.

143.Непокойчицкий Г. А. Энциклопедия народной медицины. - Т8. - Раздел 18. Лесные лекарственные растения [Текст]: учебник /Непокойчицкий Г. А., Чумакова Р. В., Губанов И. А., и др. - М.: АНС, 2003. - 392 с.

144.Нижарадзе А. Н. Исследования плодов Грузии в целях промышленного использования: Автореф. дис. ... докт. техн. наук. - Тбилиси, 1975. - 43 с.

145.Никифорова Т. А. Экологизация продукции и пищевые добавки //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №12. - С. 51-52.

146. Николаева С. В., Головин И. М. Программа оптимизации многокомпонентной рецептурной смеси //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - №12. - С.68-71.

147.Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 442с.

148.Оводов Ю.С. Современные представления о пектиновых веществах //Биоорганическая химия. - 2009. - Т. 35. - № 3. - С. 293-310.

149.Овсиенко Н. А., Аристова Н. И., Панов Д. А., Зайцев Г. П. Изменение химического состава ягод винограда в процессе созревания //Ученые записки Таврического национального университета им. В. И. Вернадского (Серия «Биология, химия»). - 2010. - Т.23(62). - №1. -С.201-207.

150.Осипова Л. А., Капрельянц Л. В. Функциональные напитки на основе пряно-ароматического растительного сырья //Пищевая промышленность. - 2007. - №9. - С.74-75.

151. Остапенко В. И. Агробиологические особенности формирования качества плодов в насаждениях Северного Кавказа: Автореф. дис. .. .докт. биол. наук. - Краснодар, 2009. - 47 с.

152. Оценка экологических условий размещения виноградных насаждений в ГП «Магарач» Бахчисарайского района АР Крым / В. И. Иванченко, Р. Г. Тимофеев, Н. В. Баранова, и др. //«Магарач». Виноградарство и виноделие. - 2009. - №4. -С.8-9.

153.Пакен П. Функциональные напитки и напитки специального назначения /П. Пакен; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 496с.

154.Панкин М. И., Оселедцева О. В., Гугучкина Т. И., Преснякова О. П. Производство виноградных соков прямого отжима из новых сортов винограда //Виноделие и виноградарство. - 2009. - №2. - С.28-31.

155.Патент Норвегии № 154655, 1986.

156.Петрова В. П. Дикорастущие плоды и ягоды. - М.: Лесная промышленность, 1987. - 248 с.

157.Пилат Т. Л., Белых О. А., Волкова Л. Ю. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение? //Пищевая промышленность. - 2013. - №2. - С. 71.

158.Плешков Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений. - М.: Колос, 1980. - 494с.

159.Плотников М. Б., Колтунов А. А., Алиев О. И. и др. Гемореологические свойства экстрактов из некоторых растений, содержащих флавоноиды //Растительные ресурсы. - 1998. - Т. 34. - Вып. 1. - С. 87-90.

160.Погосян С. А., Марутян С. А., Адамян А. Х. Некоторые данные о содержании витаминов в ягодах столового винограда различных сроков созревания //Виноделие и виноградарство СССР. -1986. - № 2. - С.48.

161. Позняковский В. М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): учебник /В. М. Позняковский. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 271с.

162. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. - М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1976. - 360с.

163. Полезная модель Китая № 2122672, 1992.

164.Пономарев В. Д. О взаимосвязи между анатомическим строением корней солодки и скоростью их экстрагирования //Тезисы докладов симпозиума по изучению и использованию солодки в народном хозяйстве. - Ашхабад, 1969. - С. 79.

165.Пономарев В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья. - М.: Медицина, 1976. - 238с.

166.Попов А. П. Лесные целебные растения. - М.: Экология, 1992. - 160с.

178

167.Баламирзоев М. А., Мирзоев Э. М-Р., Аджиев А. М. и др. Почвы Дагестана. Экологические аспекты их рационального использования. -Махачкала: ГУ «Дагестанское книжное издательство», 2008. - 336с.

168.Причко Т. Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработка плодов и ягод: Автореф. дис... докт. с.- х. наук. - Краснодар, 2002. - 53 с.

169.Причко Т. Г., Кошелева Т. А. Переработка плодов и ягод //Сад и виноградник. - Краснодар, 1998. - С.189-198.

170.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур /Под общ. ред. Е. Н. Седова и Т. П. Огольцовой. -Орел: ВНИИСПК, 1999. - 606 с.

171. Простосердов Н. И. Изучение винограда для определения его использования (увология). /Под ред. Н. С. Охрелинко и П. Я. Голодриги.

- М.: Пищепромиздат, 1963. - 79 с.

172.Пурич Ж. В., Рубцова С. Л., Гринчук О. П., Война Л. Л. Новый яблочно-белковый крем детского и диетического питания // Пищевая промышленность. - 1989. - № 1. - С. 143-144.

173.Раджабов С. Д., Абарьянц Г. Г. Перспективы улучшения сортимента виноградников в Республике Дагестан // Садоводство и виноградарство.

- 2002. - № 3. - С. 21-23.

174.Рамазанов О. М., Рамазанов Ш. Р., Магомедов М. Г. Химический состав столового винограда в условиях горно-долинной зоны Дагестана // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. -2015. - № 3. - С. 35-40.

175.Рамазанова Л. А. Совершенствование технологии получения биологически активных соединений и пищевых красителей из плодов дикорастущего сырья: дис. ... канд. техн. наук. - М., 2005. - 160с.

176.Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240с.

177.Рожков В. А., Бондарев А. Г. и др. Физические и водно-физические свойства почв Учебно-методическое пособие. - М.: Издательство: МГУЛ, 2002. -73 с.

178.Романенко Е. С., Сосюра Е. А., Нуднова А. Ф., Юхнова А. А. Выращивание винограда для качественного виноделия //Вестник АПК Ставрополья. - 2014. - №3(15). - С. 185-187.

179.Рупасова Ж. А. и др. Интродукция кизила настоящего (Cornus mas L.) украинской селекции в условиях Беларуси. Под ред. В. И. Перфенова. -Минск: Беларус. Навука, 2012. -163 с.

180.Рыбак А. И. и др. Новые виды экологически чистых продуктов питания //Пищевая промышленность. - 1992. - № 11. - C. 14.

181. Савельев А. Г., Шиманюк А. П. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов. - М: Лесная промышленность, 1970. -160с.

182.Савельев Н. И., Леонченко В. Г., Макаров В. Н., Жбанова Е. В., Черепкова Т. А. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки. - Мичуринск: ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина, 2004. - 124с.

183.Савенкова Т. В. Теоретические аспекты создания кондитерских изделий функционального назначения //Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№7. - С.65.

184.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

185. Сахарова Н. П. Влияние условий выращивания на длительное хранение винограда. - Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1975. - 99с.

186.Севостьянова Е. М., Филонова Г. Л., Соболева О. В., Головина Т. А., Комракова Н. А. Безалкогольные напитки с использованием природных минеральных вод //Пиво и напитки. -2013. - №5. - С.6-9.

187.Серпуховитина К. А., Худавердов Э. Н., Бондарь А. В. Основные показатели почв для эффективного виноградарства //Виноделие и виноградарство. - 2011. - №4. - С.32-34.

188.Сизенко Е. И. Проблемы сельскохозяйственного сырья, продовольствия и здорового питания //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. -№6. - С.11-17.

189. Скорикова Ю. Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. - М.: Пищевая промышленность,1973. - 230 с.

190.Скурихин И. М., Тутельян В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276с.

191.Солодухин Е. Д. Аптека в лесу. - М.: Агропромиздат, 1989. -351 с.

192.Сосюра Е. А., Преснякова О. П., Гугучкина Т. И., Бурцев Б.В. Плоды фейхоа и ежевики - сырье для производства функциональных напитков //Пиво и напитки. - 2013. - №1. - С. 16-19.

193.Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии. под общ. ред. В. Б. Спиричева. - 2-е изд., стер. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548с.

194.Справочник по диетологии /Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - С.60.

195.Стефанова И. Л., Мокшанцева И. В., Тимошенко Н. В., Перевышин Н. П. Разработка функциональных продуктов на основе птицеводческого сырья //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. -№8. - С.165-167.

196.Студенникова Н. Л., Васылык И. А., Котоловец З. В., и др. Особенности фенологических фаз автохтонных сортов винограда в условиях Горнодолинного Крыма //Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2017. - № 47 (05). - С.80-89.

197. Таран Н. Г., Пономарева И. И. Влияние сорта винограда и зоны его произрастания на качество виноматериалов для игристых вин // Научные труды ГНУ СКЗНИИСиВ. - 2013. - Т.4. - С.241-245.

198.Тарасова Л. В. Желейный мармелад «Мармелор» //Пищевая промышленность. - 2009. - №3. - С.52-53.

199.Тараховский Ю. С., Ким Ю.А., Абдрасилов Б. С., Музафаров Е. Н. Флавоноиды: биофизика, биохимия, медицина. - Пущино: Synchrobook, 2013. -310 с.

200.Тертычная Т. Н., Манжесов В. И., Ухина Е. Ю. Оптимизация рецептуры кексов //Кондитерское производство. - 2007. - №1. - С.22-25.

201.Ткаченко М. Г., Соловьева Л. М., Зайцев Г. П. и др. Фенольный состав и антиоксидантная активность виноградных соков и виноматериалов //Виноградарство и виноделие. - 2012. - № 4. - С. 29-31.

202. Толмачев В. А. Превращение фенольных веществ и их роль в определении качества вин. Автореф. дис. .. .канд. техн. наук. - Краснодар, 1972. - 28с.

203.ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции.

204.Трошин Л. П. Аборигенные сорта винограда России. - Краснодар: КубГАУ, 2007. - 256 с.

205.Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. - М.: Колос, 2002. - 424с.

206.Фараджева Е. Д., Чусова А. Е, Алексеева Н. И., Полдянский К. К. Безалкогольный напиток функционального назначения //Пиво и напитки. - 2010. - №1. - С.17-19.

207.Фертман Г. И., Леснов П. П. Ускоренное получение спиртованных настоев для вермута //Виноделие и виноградарство СССР. - 1976. -№3. -С.27-30.

208.Абрамов Ш. А., Власова О. В., Магомедов Г. Г. и др. Формирование биологически активных веществ винограда в условиях различной вертикальной поясности //Виноделие и виноградарство. - 2008. - №4. -С. 31-33.

209.Хаванская С. С., Дремина Н. В., Афоняшина Г. Ф. Концентраты сладких блюд повышенной биологической ценности //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1980. - №8. - С.10.

210.Хазза И. Х. Экстракция травы зверобоя и сушеницы двухфазными системами растворителей с применением ПАВ: Автореф. дис. канд. фарм. наук. - Пятиг. гос. фармац. акад, 2004. - 22 с.

211.Хишова О. М. Таблетирование лекарственного растительного сырья. -Витебск, 2005. - С. 55-89.

212.Чаусов В. М., Бурлаков М. М., Родионова Л. Я. и др. Механический состав гроздей и биохимия черноягодных винных сортов винограда для производства сока прямого отжима //Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ. - 2016. - №118(04). - С. 147-163.

213.Чемезов С. А. Оценка биологической и фармакологической активности углекислотного экстракта пихты: Автореф. дис. .канд. мед. наук. - Ур. гос. мед. акад., 2001. - 23 с.

214.Шаззо Р. И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. - М.: Колос, 2000. - 246с.

215.Шапиро Д. К., Манцивода Н. И., Михайловская В. А. Химический состав и пищевая ценность дикорастущих плодов и ягод. /В кн: Дикорастущие плоды и ягоды. - Минск, 1989. - С.30-61.

216. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.3. Пробиотики и функциональное питание. - М.: Из-во Грантъ, 2001. - 288с.

217.Ширшова А. А., Агеева Н. М., Гугучкина Т. И. Химический состав виноградных вин в зависимости от места произрастания винограда

//Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2015. - .№32 (2). - C.115-122.

218.Шишков Ю. И. Некоторые аспекты производства функционального питания //Пищевая промышленность. - 2007. - №1. - С. 110-111.

219. Щербаков В. Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. и др. Биохимия растительного сырья. - М.: Колос,1999. - 276 с.

220. Энциклопедия виноградарства. - Кишинев: Молд. Сов. энциклопедия, 1987. - Т.3. - 552 с.

221.Ягодин Б. А., Дерюгин И. П., Жуков Ю. П. и др. /Под ред. Б.А. Ягодина. Практикум по агрохимии. - М.: Агропромиздат, 1987. - 512 с.

222. Якушенко В. А. Разработка и исследование комбинированного препарата с экстрактом окопника для лечения гнойно-воспалительного процесса: Автореф. дис. канд. фарм. наук. - Запорож. мед. ун-т, 1996. -24 с.

223.Яланецкий А. Я. Совершенствование технологии игристых вин: автореф. дисс. канд. техн. наук. - Ялта, 2003. - 18с.

224.Яланецкий А. Я., Шмигельская Н.А., Загоруйко В.А., Таран Г.В. Сравнительное изучение аминокислотного состава виноматериалов из интродуцированных клонов винограда //Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2013. - № 3. - С.19-22.

225.Яшин Я. И., Рыжнев В. Ю., Яшин А. Я., Черноусова Н. И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека. - М.: Издательство «ТрансЛит», 2009. -212с.

226.Anderson M. M., Smith R. J., Williams M. A., Wolpert J. A. Viticultural evaluation of French and California Pinot noir clones grown for production of sparkling wine // Am. J. Enol. Vitic. - 2008. - No. 59. - pp.188-193.

227.Billet R. Verdampfung und ihre technische Antvedung. - Florida: Verlag Chemi, 1981. - 241 р.

228.Carles L. La congelation et la gualite des Fruits // Arboriculture Fruitire. -1992. -Vol.29. - No. 9. - pp. 62-63, 65.

229.Carlse M. H., Halvorsen B. L., Holte K. et al. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide //Nutrition Journal. -2010. -vol. 9. -No.3. pp. 1-11.

230.Codes des caracteres descritifs des varieties et especes de Vitis. - OIV. 2009. Website http://www.oiv. Int/fr/ h http://www.oiv.int/oiv/ info/frplubicationoiv #listdesc.

231.Cohen-Maurel E. Extraction par ultra-sons et micro-ondes //Procede. -1992. -No.5.

232.Cuevas A., Saavedra N., Salazar L. A., Abdalla D. S. P. Modulation of immune function by polyphenols: possible contribution of epigenetic factors // Nutrients. - 2013. - No. 5. - pp.2314-2332.

233. Cui Yulin, Dai Yunqing, Han Yashan. Studies on organic acids in fruits and juices by HPLC //Acta Agr.Univ.Pekin. -1995. - Vol.21. - No. 1. - pp.39-43.

234.Deineka V.I. et al. Anthocyanins from fruits of some plants of the Caprifoliaceae family // Chem. Nat. Comp. - 2005. - Vol.41. - pp.162-164.

235.Dicsev S. Cyumoles es zolasegfilek fluidishcios fagyacztas abotti sulyvesztesege //Hutoipar. - 1973. -Vol. 19. - No. 2. - pp.33-36.

236.Doshi, Pangurang Absule, Kaushik Banerjee. Phenolic composition and antioxidant activity in grapevine parts and berries cv. Kismish black during maturation //Int. J. Food Sci. and Tehnol. -2006. -Vol. 41. - No.1. - pp.1-9.

237.GBD 2015 DALYs and HALE Col1aborators. Global, regional, and national disability-adjusted life-years (DALYs) for 315 diseases and injuries and healthy life expectancy (HALE), 1990-2015: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2015 //Lancet. -2016. - vol. 388. - No. 10053. - pp. 1603-1658.

238.Hellin P., Manso A., Flores R., Fenol J. Evolution of aroma and phenolic compounds during ripening of superior seedless grapes //J. Agr. And Food Chem. -2010. - Vol. 58. - No.10. - pp.6334-6340.

239.Husa W., Jones G. R. Drug extraction. The swelling of powdered drugs in liquid //J. Am. Pharm. Ass. - 1973. - Vol. 26. - pp. 20 - 23.

240.Johnson T., Nagel C. Composition of central Waschington grapes during naturation //Am. J. Enol. Vitic. - 1976. - Vol. 21. - No. 1. - pp.15-20.

241.Jordheim M., Giske N. H., Andersen O. M. Anthocyanins in Caprifoliaceae //Biochem. System. Ecol. - 2007. - Vol.35. - pp.153-159.

242.Kalt W., Kushad M. M. The role of oxidative stress and antioxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium //Hort. Science. - 2000. -Vol.35. - No.40.

243. Kropacova K., Misurova E., Hakova H. Protective and therapeutic effect of silymarin on the development of latent liver damage //Radiats. Biol. Radioecol. -1998. - Vol. 38. - No. 3. - pp. 411-415.

244.Kumar S., Pandey A. K. Free radicals: health implications and their mitigation by herbals //British Journal of Medicine and Medical Research. - 2015. -Vol.7. - No.6. -pp.438-457.

245.Kurt H. Lehrbuch der Pharmaceutischen Technologie mit einer Einführung in die Biopharmazie. - Stuttgart: Wiss. Verl.-Ges., 2002. - 286 p.

246.Lago J. H. G., Toledo-Arruda A. C., Mernak M. et al. Structure-activity association of flavonoids in lung diseases //Molecules. -2014. -Vol.19. -pp.3570-3595.

247.Lee J., Finn C. E. Anthocyanins and other polyphenolics in American elderberry (Sambucus Canadensis) and European elderberry (S. nigra) cultivars //J. Sci. Food Agric. - 2007. - Vol.87. - pp. 2665-2675.

248.List P., Schmidt W., Weil E. Reinsubstanz oder Galenische Zubereitung? //Arzneim. Forsch. - 1969. - No.19. - p.181.

249.Manvitha M., Khanain S., Shivahanda B. G. Optimization of microwave assisted extraction of andrographolide from Andrographis paniculata and its comparison with re (luxation extraction method //J. of Pharmacognosy and Phytochemistry. - 2013. - Vol.2. - No. 1. - pp.342-348.

250.Mc Manus J. P., Davis K. G., Beart J. E. et al. Polyphenol interactions. Part Introduction: some observations on the reversible complexation of polyphenols with proteins and polysaccharides //J.Chem.Soc.Perkin Trans II. -1985. -Vol.2. - pp.1429-1438.

251.Mercado-Martm G. I., Wolpert J. A., Smith R. J. Viticultural evaluation of eleven clones and two field selections of Pinot noir grown for production of sparkling wine in Los Carneros, California //Am. J. Enol. Vitic. - 2006. - No. 57. - pp. 371-376.

252.Milner J. A. Functional foods and health: a US perspective //British J. Nutrition. -2002. - Vol.88. - Suppl.2. - pp.151-158.

253. Oszmiaski J., Le C.Y. Frakcjonowanie i hydroliza niektorych glikozydow flawonoidowych ze skorek jablkowych //Technol. Zywn. Wroclaw. - 1994. - No. 7. - pp.105-112.

254.Peynaud E., Ribereau-Gayon P., ed. by Huime A. C. The Biochemistry of fruit and their products. - Paris, Acad. Press, 1971. - pp. 200-201.

255.Pietta P. G., Kumpfalien J. T. Dietary flavonoids and oxidative stress in "Natural antioxidants and food quality in atherosclerosis and cancer prevention" //Cambridge. - 1996. - pp.249-255.

256.Prior R. L. In vivo total antioxidant capacity comparison of different analytical methods // Free Radical Biology & Medicine. -1999. -Vol. 27. -pp. 1173-1181.

257.Risovannaya V. et al. Development of the multimedia web-backed genetic database for ukrainian, russian and moldavian germplasm Vitis vinifera using microsatellite markers //Plant Genetic Resources and their Exploitationinthe Plantbreeding for Foodand Agriculture.18th EUCARPIA Genetic Resources Section Meeting. - Piestany, Slovak Republic. 23-26 May, 2007. - P. 158.

258.Russo D., Valentao P., Andrade P. B. et al. Evaluation of antioxidant, antidiabetic and anticholinesterase activities of Smallanthus sonchifolius landraces and correlation with their phytochemical profiles //Int. J. Mol. Sci. -2015. - No.16. - pp.17696-17718.

259.Schmitzer V., Veberic R., Slatnar A., Stampar F. Elderberry (Sambucus nigra L.) wine: a product rich in health promoting compounds //J. Agric. Food Chem. -2010.- Sep 22. - No. 58(18). - pp.10143-10146.

260.Schulz O. E., Klotz J. Versuche zur Verbressugn von Extractionsausbeuten //Grundlagen der galenische Pharmazie. Arzneimittel-Forsch. - 1954. -pp.325-327.

261.Schwaiger S., Zeller I., Pölzelbauer P., Frotschnig S. et al. Identification and pharmacological characterization of the anti-inflammatory principal of the leaves of dwarf elder (Sambucus ebulus L.) //J. Ethnopharmacol. -2011. - Jan 27. -No.133(2). - pp.704-709.

262.Sorocopudov V. N., Deineka L. A., Deineka V. I., Myachikova N. I., Volo§cenko L. V. Conjinutul antocianic al fructelor unor plante din specia Sambucus L., familia Caprifoliaceae //A XXI - a edi|ie a sesiunii de comunicäri §tiintifice, Bucure§ti. - Romania. - 2014. - pp.124-129.

263.Stahl E. Entwesung von Drogen durch Kohlendioxid-Druckbehandlung (PEX-Verfahren) //Pharm. Ind. - 1985. - No.47. - p. 528.

264.Süntar I. P., Akkol E. K., Yal?in F. N. et al. Wound healing potential of Sambucus ebulus L. leaves and isolation of an active component, quercetin 3-O-glucoside //J. Ethnopharmacol. -2010. - No.129(1). - pp.106-114.

265.Thirugnanasambandham K., Sivakumar V., MaraH J. P. Microwave assisted extraction of polysaccharides from mulberry leaves //Intern. J. of Biological Macromolecules. - 2015. - Vol. 72. - pp. 15.

266.Thirugnanasambandham K., Sivakumar V., Prakashmaran J. Bagasse wastewater treatment using biopolymer - A novel approach //J. of the Serbian Chemical Society. - 2014. - Vol. 79. - pp.743-757.

267.Thole J. M., Kraft T. F., Sueiro L. A., Kang Y. H. et al. A comparative evaluation of the anticancer properties of European and American elderberry fruits //J. Med. Food. -2006. -Vol. 9. - No.4. - pp. 498-504.

268.United States Pharmacopeial 27, NF 22, 2004. - 3031 p.

269.Vlachojannis J. E., Cameron M., Chrubasik S. A systematic review on the sambuci fructus effect and efficacy profiles //Phytother.Res. -2010. -Vol.24 -No.1. - pp.1-8.

270.Volaize Н., Dupont Q. Les acides amines et le bougeet des vines //Ind. Agric., et Alim. -1951. - Vol.63. - No. 5-6. - pp.245.

271.Waknine-Grinberg J. H., El-On J., Barak V., Barenholz Y., Golenser J. The immunomodulatory effect of Sambucol on leishmanial and malarial infections //Planta Med. -2009. - Vol.75. - No.6. - pp. 581-586.

272.Walz B., Chrubasik S. Impact of a proprietary concentrate of Sambucus nigra L. on urinary pH //Phytother. Res. - 2008. - Vol. 2. - No.7. - pp.977-978.

273.Witte К. К. et al. The effect of micronutrient supplementation on quality-of-life and left ventricular function in elderly patients with chronic heart tailure //Eur. Heart J. - 2005. -Vol. 26. -No.21. - pp. 2238-2244.

274.Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош [и др.]. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

275.МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации: - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, - 2009. - 36 с.

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ЗАО ВКЗ ¡л «Избербашский»

Магомедов У. X.

2019 г.

ПРОТОКОЛ

производственных испытаний технологии производства многокомпонентных наливок из винограда с использованием водно-спиртовых

экстрактов плодов дикоросов

Приказами №1 от 3.10.2019 г., № 02 от 10.10.2019 г. и № 03 от 17.10.2019 г. по ЗАО ВКЗ «Избербашский» проведены производственные испытания технологии производства трех видов многокомпонентных наливок из винограда с использованием водно-спиртоЕых экстрактов плодов дикоросов.

Производственную апробацию новой технологии осуществляли в соответствии с методическими указаниями по проведению исследований с плодозо-ягодными соками, экстрактами и морсами.

Испытанию подвергали три варианта многокомпонентных наливок: «Живительная»; «Гармония»; «Услада».

При создании многокомпонентных наливок проектирование рецептур осуществлялось с помощью варьирования ингредиентов наливок, в зависимости от содержащихся в них полезных для здоровья химических соединений, с использованием технологии производства продуктов питания с заданными биохимическими составами.

Напитки готовили по разработанной технологии путем купажирования различных ингредиентов, полученных из плодов дикорастущих видов растений и садо -.¡х культур, произрастающих в Дагестане, которые характеризуются ■. .о,м м спектром биолог« ески активных веществ и многосторонними фцрг-. „ алогическими свойствами. Технологическая схема приготовления многокомпонентных наливок из виноградных соков и использованием плодовых жстрактов приведена на рисунке. Были произведены партии многокомпонентных наливок: «Живительная», «Гармония» и «Услада» в количестве 500 л (1000 бутылок, емкостью по 0,5 л) по разработанным соискателем технологической инструкции и техническим условиям.

Основной задачей разработанной технологии является расширение ассортимента наливок из натурального сырья, улучшение органолептических, пищевых и фармакологических свойств продукта за счет использования широко доступных, сравнительно недорогих плодов дикорастущих растений и садовых культур, содержащих бота-! с. ю .лплекс антиоксидантов и, обладающих специфическими вкусо-аромати«е! ••• мм показателями.

СТ1

Рис. Технологическая схема производства наливок на основе винограда с использованием водно-спиртовых экстракгов дикоросов

Подобный результат, при получении наливок «Живительная», «Гармония» и «Услада», достигается благодаря введениею в их состав следующих ингредиентов:

> экстрактов дикорастущих плодов;

> фруктово-ягодных морсов I и II слива;

> спиртованных и сброженно-спиртованных соков винограда сортов - Алый

терский, Саперави и Рубин Голодриги;

> водно-спиртовой жидкости (до обеспечения в купаже 18-20% об. крепости);

> сахарного сиропа 73,2%.

Перечисленные выше ингредиенты наливок готовили следующим образом.

Технологическая схема получения фруктово-ягодных морсов I и II слива включала: подготовку сырья (сортировку, мойку, удаление посторонних примесей); измельчение сырья до размера частиц 3-4 мм для наиболее полного извлечения экстрактивных веществ. Затем измельченное сырье заливали водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 % об. из расчета 1:10 и настаивали при периодическом перемешивании в течение 7 суток при температуре 20-22 °С.

Полученный настой сливали (морс I слива), а оставшееся сырье заливали водно-спиртовой жидкостью крепостью 40%об. и проводили вторичное настаивание (морс II) при тех же условиях, что и для получения морса I. После этого морсы I и II слива соединяли вместе, фильтровали и хранили до их использования для изготовления наливок.

Спиртованный виноградный сок получали после сортировки, измельчения и прессования свежих ягод винограда сортов: Алый терский, Рубин Голодриги и Саперави. Соки изготавливали методом прямого отжима отдельно для каждого сорта винограда. Затем их фильтровали через сито с размером ячеек 1 мм для удаления мякоти. Отфильтрованный сок консервировали спиртом-ректификатом высшей очистки до крепости 25 % об., отстаивали, фильтровали и впоследствии использовали для приготовления наливок.

Сброженно-спнргованный виноградный сок готовили из свежих ягод винограда сортов: Алый терский, Рубин Голодриги и Саперави, которые сортировали, измельчали, прессовали. В полученных после прессования виноградных соках сбраживали сахара дикими дрожжами до 0,3% остаточного сахара, что способствовало обогащению соков полезными продуктами жизнедеятельности дрожжей - аминокислотами и ароматобразующими веществами. После окончания брожения виноградные соки спиртовали до крепости 16% об., отстаивали и впоследствии применяли для приготовления наливок. Температура в помещении при приготовлении сброженно-спиртованных соков поддерживалась на уровне 17-19 °С.

Экстракты из дикоросов получали по выше разработанной нами технологии: сырье после сортировки, мойки, измельчения и обработки микроволновым излучением заливали водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. при соотношении сырье/экстрагент 1:4. Экстракцию проводили при температуре 20 °С в течение 3 дней, затем экстракт осторожно снимали с осадка, фильтровали и использовали в качестве одного из ингредиентов наливок.

Водно-спиртовые жидкости (растворы) необходимой крепости для наливок готовили из ректификованного этилового спирта класса экстра по ГОСТ 5962-2013 и умягченной воды по ГОСТ Р 51232-98

В наливки сахар вводили в виде сахарного сиропа для придания сладости, смягчения кислого вкуса, присущего фруктам и ягодам. Сахарный сироп для использования в купаже готовили так: в емкость, предназначенную для варки сиропа, наливали умягченную воду (из расчета 0,35 л на 1 кг сахара) для получения 73,2%-й концентрации сиропа. Воду, постепенно засыпая в неё сахар, перемешивая, нагревали до 55-60 °С. После растворения сахара раствор доводили до кипения, снимая периодически пену. Продолжительность варки - не более 30 мин. В сироп по окончании варки вводили лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, из расчета 0,08% к массе сахара. Горячий сироп охлаждали и впоследствии использовали по назначению.

Далее после подготовки всех ингредиентов наливок готовили купажи. Приготовление купажа - основная операция технологического процесса, от тщательности выполнения которой во многом зависит качество наливок. Перед купажированием фруктово-ягодные соки и морсы осторожно сливали с осадка, образовавшегося на дне ёмкости в процессе их хранения, и профильтровывали. Смешивание компонентов наливок производили в порциях, определенных рецептурами. Купаж готовили в ёмкостях-сборниках, ингредиенты наливки вносили в определенной последовательности согласно отраслевым инструкциям. После внесения каждого ингредиента купаж перемешивали в течение 5 минут. Затем после внесения всех основных ингредиентов последовательно вносили охлажденный до 20 °С сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость до обеспечения в купаже объемной доли этилового спирта 18-20 % об., а содержания Сахаров 28-30 г/100см\ Для формирования букета напитка, освобождения от взвешенных частиц как привнесенных с соками и морсами, так и образовавшимися вновь и улучшения стабильности купаж отстаивали в течение 10-12 суток и обрабатывали оклеивающим материалом - желатином совместно с бентонитом (5% суспензия). После отстаивания купаж осторожно слили, не взмучивая осадок, отфильтровали и разлили в подготовленную стеклянную тару. Наливки хранили при температуре от 10 до 20 °С при относительной влажности воздуха не более 85%. Срок годности готовых наливок со дня розлива составил не менее 6 мес.

Оценка качества многокомпонентных наливок проводилась по комплексу биохимических (табл.), микробиологических и органолептических показателей, определенных по общепринятым стандартным методикам.

Физиологическая ценность полученных напитков обусловлена главным образом такими веществами, как витамины С и Р, макро- и микроэлементы, углеводы, кислоты, а также фенольные соединения, имеющимися во фруктах и ягодах, использованных для получения ингредиентов наливок.

Таблица Пищевая ценность раз! эаботанных наливок

Наименование показателя Наливка «Живительная» Наливка «Гармония» Наливка «Услада»

Фенольные вещества, % 2,2±0,05 1,5±0,03 1,9±0,04

Витамин С, мг% 34,8±1,05 12,3±0,31 14.7±0,37

Витамин Р. мг% 71,5±2,86 86,2±3,05 58,6±2,02

Р-каротин, мг% 2,15±0,06 1,09±0,03 0,88±-,023

Пектиновые вещества, % 0,9±0,02 1,3±0,02 0,7±0,01

Калий, мг% 182,1±5,46 170,6±5,12 133,7±4,02

Кальций, мг% 28,4±0,57 36,3±0,69 18,9±0,27

Магний. мг% 19,0±0,72 20,8±0,84 12,2±0,32

Железо, мг% 2,1±0,02 2,6±0,03 1,4±0,02

Известно, что суточная потребность взрослого человека в витаминах С и Р в среднем составляет соответственно 90 и 25 мг, а количество потребляемых с пищевыми продуктами фенольных соединений различной природы по данным ФАО/ВОЗ должно доходить до 4 г в сутки. Разработанные нами наливки на основе виноградных соков по содержанию питательных веществ могут быть классифицированы как обладающие высокой пищевой ценностью потому, что употребление их в количестве 100 мл удовлетворяет суточную потребность человека в некоторых нутриентах: фенольных веществах - на 37,5-55,0%; пектиновых веществах - 17,5-32,5%; в витамине С - 13,7-38,7%, (3-каротине -17,6-43,0%, а в микроэлементе железе на 14,0-26,0%.

Результаты расчетов энергетической ценности наливок «Живительная», «Гармония» и «Услада» показывают, что их можно отнести к продуктам с высокой энергетической ценностью, содержащим соответственно 280,5; 292,1 и 282,6 ккал/100см \ что превышает эталонные 250 ккал/ЮОг.

По результатам производственных апробаций технологии производства многокомпонентных наливок на основе фруктово-ягодных экстрактов установили:

1. Многокомпонентные наливки «Живительная», «Гармония» и «Услада» при употреблении в количестве 100 мл удовлетворяют в среднем более 15% суточной потребности человека в жизненно важных макро- и микронутриентах.

2. Результаты расчетов энергетической ценности многокомпонентных наливок «Живительная», «Гармония» и «Услада» показывают, что их можно рекомендовать для использования в качестве продуктов, обладающих, помимо высоких вкусовых и питательных достоинств, способностью восполнять энергетические затраты организма.

3. По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов многокомпонентные наливки «Живительная», «Гармония» и «Услада» соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011.

На основании полученных результатов производственных испытаний комиссия приняла решение о целесообразности внедрения в производство и выпуска промышленных партий многокомпонентных наливок «Живительная», «Гармония» и «Услада», созданных на основе виноградных соков, с использованием плодовых морсов и водно-спиртовых экстрактов дикоросов, что будет способствовать решению проблемы снабжения населения качественной продукцией, сбалансированной по основным нутриентам, обладающей высокой пищевой и биологической ценностью.

ГЧ

«УТВЕРЖДАЮ» Директор ЗАО ВКЗ «Избербашский» Магомедов У. X.

2019 г.

производственных испытаний технологии производства многокомпонентной наливки «Живительная»

Комиссия в составе: Председателя:

• Мирзабеков М. М. - главный технолог ЗАО ВКЗ «Избербашский»; членов комиссии:

ЗАО

К. - начальник купажного цеха

ВКЗ

• Абдулжалилов Н «Избербашский»;

• Ашурбековой Ф. А. - соискателя ученой степени кандидата наук кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания Дагестанского ГАУ имени М. М. Джамбулатова;

• Мукаилова М. Д. - доктора с.-х. наук, профессора, первого проректора Дагестанского ГАУ имени М. М. Джамбулатова;

• Гусейновой Б. М. - доктора с.-х. наук, профессора кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания Дагестанского ГАУ имени М. М. Джамбулатов,

назначенная приказом по ЗАО ВКЗ «Избербашский» № 01 от 3.10.2019 г., составила настоящий акт о результатах производственных испытаний технологии производства многокомпонентной наливки на основе винограда с использованием водно-спиртового экстракта рябины обыкновенной («Живительная») - готового продукта в мелкой расфасовке для розничной торговли согласно разработанной рецептуре (табл.):

Таблица

№п/п Наименование ингредиента Рецептура, л на 1000 дал наливки

1 Виноградный спиртованный сок из сорта Алый терский 1500-1550

2 Виноградный сброженно-спиртованный сок из сорта Алый терский. 1500-1550

3 Ежевичный морс 1-го и 2-го слива 1250-1300

4 Айвовый морс 1-го и 2-го слива 1250-1300

5 Водно-спиртовый 45%-й экстракт рябины 900-950

6 Сахарный сироп 73,2%-й 2650-2700

7 Водно-спиртовая жидкость остальное до обеспечения крепости наливки -18-20%

Условия, методика и результаты производственных испытаний, зафиксированы в протоколе производственных испытаний от 25 ноября 2019 г. На основе полученных данных сделаны следующие выводы:

1. Предложенные соотношения ингредиентов в наливке «Живительная» являются оптимальными, поскольку такие массовые содержания компонентов в продукте способствуют улучшению органолептических характеристик, усилению питательных и лечебно-профилактических свойств продукта.

2. Наливка «Живительная», полученная по разработанной рецептуре на основе виноградных соков, с использованием айвового и ежевичного морсов, водно-спиртового экстракта рябины обыкновенной и сахарного сиропа, обладает привлекательным внешним видом, прозрачная, ярко-красного цвета, имеет сортовые ароматами айвы и ежевики с нежным шлейф нюансов запаха рябины. Вкус кисло-сладкий, полный, гармоничный. Дегустационный балл наливки - 9,7. Многокомпонентность наливки обусловила содержание в ней богатого качественного состава и количественного содержания химических веществ, характеризующих её высокую пищевую ценность и оригинальные дегустационные характеристики. Использование в композиции спиртованного и сброженно-спиртованного сока винограда сорта Алый терский повысило пищевую ценность наливки за счет наличия в них легко усваиваемых моносахаридов (18,5 г/100см3), органических кислот, макро- и микроэлементов, витаминов, фенольных веществ, создающих оригинальный вкус, обладающих антиоксидантными, бактерицидными и капилляроукрепляющими свойствами. Введение в состав композиции наливки водно-спиртового экстракта рябины обыкновенной, которая по содержанию р-каротина (8,2 мг%), витамина Р (219,8 мг%) и фенольных веществ (3,8 %) превосходит плоды многих сортов садовых культур и видов дикоросов, а по содержанию витамина С (149,5 мг%) превосходит даже все цитрусовые фрукты, придает наливке фармакологические свойства, т. е. способствует улучшению деятельности кровеносной и иммунной системы, препятствует образованию вредных для здоровья свободных радикалов. Кроме того, наливка обогащена айвовым (сорт Зубутлинская) и ежевичным (сорт Валдо) морсами, которые богаты макро- и микроэлементами, пектиновыми веществами (1,9 и 1,4 % соответственно в айве и ежевике), обладающими протекторными свойствами, направленными на выведение из организма тяжелых металлов, радионуклидов и канцерогенов. Введение в состав композиции айвового и ежевичного морсов с выраженными сортовыми ароматами, вносит нежную приятную гамму в общую гармонию букета, делая его богатым и слаженным.

3. Комиссия считает целесообразным рекомендовать внедрение данной разработки на пищевых предприятиях республики Дагестан, с целью решения проблемы обеспечения населения сбалансированной по жизненно важным нутриентам фруктово-ягодной продукцией, обладающей высокими органолептическими, пищевыми и лечебно-профилактическими свойствами.

Председатель комиссии:

-МгМ. Мирзабеков

Члены:

аМОш, н к дбдулжалилов

ГМ.Д. Мукаилов Б.М. Гусейнова . Ашурбекова

/Г^ ^5-4 « УТВЕРЖДАЮ»

А1- .ал » . оХ

ЗАО В КЗ

/*^Ш^^Избербашский » 11* ъЩжЖ'-Щ»1Магомедов У. X.

ЩЩщШЗ&ИЛ 2019 г.

АКТ

производственных испытаний технологии производства многокомпонентной наливки «Гармония»

Комиссия в составе: Председателя:

• Мирзабеков М. М. - главный технолог ЗАО ВКЗ «Избербашский»; членов комиссии:

• Абдулжалилов Н. К. - начальник купажного цеха ЗАО ВКЗ «Избербашский»;

• Ашурбековой Ф. А. - соискателя ученой степени кандидата наук кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания Дагестанского ГАУ имени М. М. Джамбулатова;

• Мукаилова М. Д. - доктора с.-х. наук, профессора, первого проректора Дагестанского ГАУ имени М. М. Джамбулатова;

• Гусейновой Б. М. - доктора с.-х. наук, профессора кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания Дагестанского ГАУ имени М. М. Джамбулатова,

назначенная приказом по ЗАО ВКЗ «Избербашский» № 02 от 10.10.2019 г., составила настоящий акт о результатах производственных испытаний технологии производства многокомпонентной наливки на основе виноградных соков, с использованием кизилового и айвового морсов и водно-спиртового экстракта бузины черной («Гармония») - готового продукта в мелкой расфасовке для розничной торговли согласно разработанной рецептуре (табл.):

Таблица

Рецептура наливки «Гармония»____

№п/н Наименование ингредиента Рецептура, л на 1000 дал наливки

1 Виноградный спиртованный сок из сорта Саперави 1500-1550

2 Виноградный сброженно-спиртованный сок из сорта Саперави. 1500-1550

3 Кизиловый морс 1-го и 2-го слива 1250-1300

4 Айвовый морс 1-го и 2-го слива 1250-1300

5 Водно-спиртовый 45% экстракт бузины черной 900-950

6 Сахарный сироп 73,2% 2750-2800

7 Водно-спиртовая жидкость остальное до обеспечения крепости наливки -18-20%

Условия, методика и результаты производственных испытаний, зафиксированы в протоколе производственных испытаний от 25 ноября 2019 г.

На основе полученных данных сделаны следующие выводы:

1. Предложенные соотношения ингредиентов в наливке «Гармония» являются оптимальными, поскольку такие массовые содержания компонентов в продукте способствуют улучшению органолептических характеристик, усилению питательных и фармакологических свойств продукта.

2. Наливка «Гармония», полученная на основе виноградных соков с использованием водно-спиртового экстракта бузины черной, по разработанной рецептуре имеет прозрачный вид, ярко выраженный бордовый цвет с фиолетовым оттенком, гармоничный кисло-сладкий, приятный, насыщенный вкус и тонкий аромат с нежными тонами айвы и кизила. Дегустационный балл заявленной наливки - 9,1. Многокомпонентность наливки обеспечила в ней богатый качественный состав и количественное содержание химических веществ, характеризующих её высокую пищевую ценность и обуславливающих оригинальные дегустационные характеристики. Использование в композиции виноградных спиртованного и сброженно-спиртованного соков из сорта Саперави повышает пищевую ценность за счет наличия в них легкоусваиваемых моносахаридов (17,9 г/100см'), органических кислот, макро- и микроэлементов, витаминов, фенольных веществ, создающих оригинальный вкус, обладающих антиоксидантными, бактерицидными и капилляроукрепляющими свойствами. Введение в состав композиции наливки водно-спиртового экстракта бузины черной, которая по содержанию витамина Р (182,9 мг%) и фенольных веществ (2,7 %) превосходит плоды многих сортов садовых культур и видов дикоросов, придает наливке фармакологические свойства, т. е. способствует улучшению деятельности кровеносной и иммунной системы, препятствует образованию вредных для здоровья свободных радикалов. Наливка также обогащена не менее ценными компонентами - айвовым (сорт Зубутлинская) и кизиловым морсами, которые богаты макро- и микроэлементами, пектиновыми веществами (1,9 и 2,7 % соответственно в айве и кизиле), обладающими протекторными свойствами, направленными на выведение из организма тяжелых металлов, радионуклидов и канцерогенов. Введение в состав композиции наливки айвового и кизилового морсов с выраженными сортовыми ароматами, внесло нежную приятную гамму в общую гармонию букета, делая его богатым и слаженным.

3. Комиссия считает целесообразным рекомендовать внедрение данной разработки на пищевых предприятиях республики Дагестан, с целью решения проблемы обеспечения населения сбалансированной по жизненно важным нутриентам фруктово-ягодной продукцией, обладающей высокими органолептическими, пищевыми и фармако

Председатель комиссии:

Члены:

оМи&ы' Н. К. Абдулжалилов