Разработка технологии получения гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и их применение в хлебопечении тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Храмова, Надежда Сергеевна

• Храмова, Надежда Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Храмова, Надежда Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО

НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОГО СТАТУСА

1.1 Медико-биологическое обоснование и научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами

1.2 Плоды дикорастущих растений — перспективное сырье для производства продуктов функционального назначения

1.2.1 Химический состав и свойства плодов дикорастущего сырья

1.2.2 Физиологически ценные ингредиенты дикорастущего сырья и их лечебно-профилактические свойства

1.3 Пектин — как функционально активный компонент пищи

1.3.1 Лечебно-профилактические свойства пектиновых веществ

1.3.2 Анализ существующего традиционного сырья для получения пектинов

1.4 Сырьевые ресурсы хлебопекарного производства и их расширение

1.5 Цель и задачи исследования

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация работы и схема проведения исследований

2.2 Характеристика объектов исследований

2.3 Методы определения качественных показателей объектов исследований

2.4 Методика математического планирования эксперимента и обработка опытных данных

3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРАТОПЕКТИНОВ

3.1 Технологическая оценка дикорастущего сырья и фракционный со- 53 став пектиновых веществ

3.2 Аналитические характеристики пектина и комплексообразующая 56 способность

3.3 Разработка технологии пищевых гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья

3.3.1 Изучение параметров гидролиза-экстрагирования на качественные показатели гидратопектинов

3.3.2 Аппаратурно-технологическая схема производства гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья

4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГИДРАТОПЕКТИНОВ

4.1 Влияние гидратопектинов на хлебопекарные свойства пшеничной муки

4.2 Влияние вида гидратопектинов на качество хлеба

4.3 Разработка рецептуры хлеба на основе гидратопектинов

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и их применение в хлебопечении»

В последние годы в мире возрастает забота о состоянии здоровья населения, следовательно, увеличивается интерес к пищевым продуктам, обогащенным биологически активными компонентами, которые обеспечивают нормальное функционирование организма, повышают устойчивость к заболеваниям, стрессам, негативным воздействиям окружающей среды и продлевают жизнь. Учитывая, что хлеб в России относится к продуктам повседневного спроса с относительно низкой биологической ценностью, проблема обогащения именно этой группы изделий представляет особый интерес.

Пищевая ценность традиционных хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, зачастую не отвечает современным требованиям науки о питании: не соблюдается необходимый баланс белков и углеводов (содержится повышенное количество углеводов, но недостаточное - пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ). Поэтому, введение в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов, придающих им диетические, профилактические и лечебные свойства, позволит решить проблему дефицита необходимых пищевых веществ, а также придать готовой продукции заданный позитивный характер [117, 118].

В этой ситуации актуальным является создание новых технологий по производству функциональных ингредиентов, используемых для обогащения продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий.

С этих позиций перспективными являются биологически активные добавки природного происхождения, т.к. они обладают комплексом физиологических свойств и технологических функций.

Среди множества имеющихся природных биологически активных добавок уделяется особое внимание пектиновым веществам, которые способны не только повышать пищевую ценность хлеба, но и улучшать хлебопекарные свойства муки и за счет комплексообразующей способности придавать профилактическую направленность готовой продукции.

До настоящего времени проводились работы по разработке технологий сухого пектина из традиционного сырья и исследованию его влияния на качество хлеба [87]. Работ по технологии получения гидратопектинов и перспектив его использования в хлебопекарной отрасли недостаточно.

Преимуществом гидратопектинов по сравнению с сухим пектином является его более низкая себестоимость, кроме того, при производстве большинства хлебобулочных и кондитерских изделий это позволяет исключить из технологического процесса стадию растворения пектина.

У гидратопектинов отмечены высокие противорадиологические свойства. Эти свойства особенно ярко выражены у нативных пектинов, т.е. пектинов растворимых в жидкости и не подвергнутых обезвоживанию. Так называемые «жидкие» пектины считаются самыми эффективными для применения в лечебно-профилактическом питании, что обусловлено их высокими комплексообразую-щими свойствами. По степени комплексообразования «жидкие пектины» превосходят сухой пектин в 2-3 раза [82].

Кроме того, гидратопектины не требуют предварительного растворения, что делает их применение предпочтительным в технологии хлебопечения, для обогащения хлеба дефицитными нутриентами [87]. Среди гидратопектинов, следует обратить внимание на пектиновые экстракты из плодов дикорастущих культур. Перспективность использования таких экстрактов обусловлена их химическим составом.

К сожалению, теоретические и практические основы получения гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и их применение в хлебопечении изучены недостаточно. В связи с изложенным актуальной является разработка технологии получения гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и применение их в хлебопечении.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Храмова, Надежда Сергеевна

1. Научно обоснованы и экспериментально подтверждены разработан ные технология гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и опреде лена возможность их использования в хлебопечении.2. Наибольшее содержание пектиновых веществ в пересчете на а.с.м.наблюдается у плодов боярышника - 10,72%, минимальное содержание на блюдается у плодов облепихи - 4,62% пектиновых веществ на а.с.м.3. Выявлено, что практически у всех исследуемых видов сырья коли чество протопектина преобладает над содержанием растворимого пектина.Исключение составляет шиповник. Доля протопектина от суммы пектиновых веществ у изучаемых видов составляет от 40,45 до 92,50%.4. По степени этерификации все полученные образцы пектиновых ве ществ дикорастущих растений относятся к группе низкоэтерифицированных пектинов (Е<40%).5. Установлено, что пектины дикорастущих растений обладают высо кой комплексообразующей способностью. Наибольшей комплексообразую щей способностью обладает пектин, полученный из плодов боярышника (362,4 мг РЬ "/г), наименьшей — пектин из плодов шиповника и хеномелеса (141,3 и 140,6 мгРЬ+2/г).6. Полученные экспериментальные данные, подвергнутые методам ма тематического анализа, позволили выявить оптимальные параметры режима гидролиза пектиновых веществ из плодов дикорастущих культур: • для плодов хеномелеса: концентрация лимонной кислоты 0,4 %, • для плодов боярышника: концентрация лимонной кислоты 0,4 %, • для плодов шиповника: концентрация лимонной кислоты 0,5 %,

7. Полученные гидратопектины имеют высокую концентрацию пек тиновых веществ (0,38...0,89%), которая зависит от содержания пектино вых веществ в исходном сырье, что подтверждается коэффициентом пар ной корреляции R=0,72 - достоверным и значимым. Самый большой вы ход спиртоосаждаемых пектиновых веществ был отмечен у экстракта из плодов боярышника — 7,59 %, самый низкий у экстракта из плодов обле пихи - 4,22 % на а.с.м.8. Установлены оптимальные режимы процесса тестоприготовления на основе изучения кислотности, газообразующей способности и реологиче ских свойств теста приготовленного с внесением гидратопектинов дикорас тущих культур и установлено влияния этих факторов на качество готового хлеба.9. Установлено, что наиболее оптимальный способ производства хлеба с гидратопектинами из плодов дикорастущих культур - опарный, с введени ем гидратопектинов в опару.10.Определена сорбционная способность разработанных сортов хлеба, которая составляет для хлеба «Богатырский» 269,3 мг Рв"+/г хлеба; хлеба «Ягодка» 102,2 мгРв" /г хлеба; хлеба «Облепиховый» 201,3 мгРв" /г хлеба.11 .Новизна предлагаемых технологических решений подтверждена 5 патентами на изобретения РФ.

12.Разработана технология и утверждена техническая документация на пектиновые экстракты: из плодов боярышника (ТУ 9196-101-0493202-07), из плодов облепихи (ТУ 9196-102-0493202-07), из плодов шиповника (ТУ 9196-

103-0493202-07).13.Разработана и утверждена техническая документация на новые сор та хлеба: хлеб «Богатырский» (ТУ, ТИ, РЦ 9114-104-0493202-07), хлеб «Об лепиховый» (ТУ, ТИ, РЦ 9114-088-0493202-07), хлеб «Ягодка» (ТУ, ТИ, РЦ 9114-080-0493202-07).14.Разработанные технологии хлебобулочных изделий на основе гид ратопектинов прошли промышленную апробацию в условиях учебно-научно инновационного комплекса «Технолог» КубГАУ, ОАО «Пекто Продукт», ЗАО «Северский пектиновый завод», ООО «Русь».15. Расчетный ожидаемый экономический эффект от внедрения в про изводство разработанных сортов хлеба составит: хлеб «Богатырский» -

957,43; хлеб «Ягодка» - 1071,44; хлеб «Облепиховый» - 871,7 рублей при реа лизации 1 т продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Храмова, Надежда Сергеевна, 2008 год

1. Аймухамедова Г. Б. Свойства и применение пектиновых сорбентов / Г. Б. Аймухамедова, Д. Э. Алиева, Н. П. Шелухина. - Фрунзе: Илим, 1984. -131 с.

2. Аксельруд Г. А. Экстрагирование. Система твердое тело — жидкость / Г. А. Аксельруд, В.М. Лысянский. Л.: Химия, 1974. — 266 с.

3. Арасимович В.В. К вопросу об образовании и роли пектиновых веществ в растении / В.В. Арасимович // Углеводы и углеводн. обмен. Изд-во АН СССР. М., 1962. - 255 с.

4. Барабой В. А. Биологическое действие растительных фенольных соединений/ В. А. Барабой. — Киев: Наукова думка, 1976. — 260 с.

5. Беляев В. Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации/ В. Н. Беляев // Вопросы питания. 1996. - № 3. - С. 3-8.

6. Беляев Е. Н. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации. / Е.Н. Беляев, В.И. Чибураева, А.А. Иванов и др. // Вопросы питания. — 2000. № 6. — С. 3-7.

7. Бетева Е. А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности/ Е. А. Бетева, А. А. Кочетова, М. В. Гернет // АгроНИИ-ТЭИПП. Серия 17. Кондитерская промышленность. 1992. — Вып. 4. - № 1. — 32 с.

8. Болоцкий А. Г. Диетические свойства тыквы / А.Г. Болоцкий // Картофель и овощи. — 1992. № 1. - С. 30-31.

9. Борух И. Ф. Биологически активные вещества некоторых дикорастущих плодов / И. Ф. Борух // Биологически активные вещества плодов и ягод.-М.: 1976.-С. 174-176.

10. Вигоров Л. И. Витамина на витках / Л. И. Вигоров. Свердловск: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1969. - 157 с.

11. Гапоненков Т. К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях / Т. К. Гапоненков//Биохимия. 1957.-Т.22, вып.З.-С. 565.

12. Голубев В. Н. Топинамбур пищевой энергосберегающий ресурс / В. Н. Голубев, Н. М. Пасько, И. В. Волкова // Хранение и переработка сель-хозсырья.- 1994.-№5.-С. 41-45.

13. Гулый И. С. Пектин, его свойства и производство / И.С. Гулый, J1. В. Донченко, Н. С. Карпович и др.// АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация. 1992. - Вып. 6. - 56 с.

14. Добровольский В. Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В. Ф. Добровольский // Пищевая промышленность. 1998. -№10. - С. 10-13.

15. Донченко JI. В. Безопасность пищевой продукции / JI. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 525 с.

16. Донченко JT.B. Влияние температуры на экстрагирование пектина / JI. В. Донченко, В. В. Нелина, Н. С. Карпович // Пищевая промышленность, 1988, №6.-С. 31.

17. Донченко JI. В. Использование гидратопектинов из дикорастущего сырья в хлебопечении / JT. В. Донченко, Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, О. П. Гайдукова // Хлебопечение России. 2007. - № 1 - С. 14-16.

18. Донченко JI. В. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома / JL В. Донченко, Л. Ю. Калайциди // Соврем, достиж. биотехнол.: Матер. 1 Конф. Сев.-Кавказ, региона, Ставрополь, септ., 1995. — Ставрополь, 1995. С. 21-22.

19. Донченко JL В. Применение пектинов из различных видов сырья / JI. В. Донченко, Л. Ю. Калайциди // Международная научная конференция «Рац. пути использования втор, ресурсов АПК»: Тез. докл. — Краснодар, 1997.-С. 122-123.

20. Донченко Л. В. Производство пектина / Л. В. Донченко, П. С. Карпович, Е. Г. Симхович. Кишинев: Штиинца, 1994. - 181 с.

21. Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л. В. Донченко. М.: ДеЛи, 2000 - 253 с.

22. Драчева Л. В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность, 2001, № 8. С. 64-65.

23. Дубцов Г.Д. Растительные улучшители и обогатители / Г. Д. Дуб-цов // Питание и общество. 1999. — № 2. - с. 28-30.

24. Дудкин М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / Г. Д. Дубцов, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания, 1998, № 2. — С. 35 40.

25. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков. JL: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

26. Жукова JT. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов / Л. П. Жукова, 3. П. Подкопаева // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1998. - № 7. - С. 41-42.

27. Зайко Г. М. Использование пектина в профилактическом питании / Г. М. Зайко, О. В. Падалка, И. А. Гайворонская // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 1. - С.77-80.

28. Зайко Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей / Г. М. Зайко. — Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. 140 с.

29. Зайцев А. Н. Использование пищевых добавок в производстве детских пищевых продуктов / А. Н. Зайцев // Вопросы питания. — 1996. — № 5. — С. 64-67.

30. Золоторева А. М. Биотехнологические аспекты переработки обле-пихового сока / А. М. Золоторева // Известия вузов. Пищевая технология. — 2006. -№ 1.-С. 68-71.

31. Игнатьев Б.Д. Шиповник и его использование / Б. Д. Игнатьев. -Новосибирск: Изд-во АН СССР, 1946. 322с.

32. Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов / И. А. Ильина. Краснодар, 2001. - 310 с.

33. Ильина А. А. Технологические особенности производства сдобных изделий, обогащенных витамином С / А. А. Ильина, Т. В. Котова // Хранение и переработка сельхозсырья 2003 — №5. — С. 56-57.

34. Каблихин С. И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: Обзорная информация / С. И. Каблихин. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 45 с.

35. Казаков A. JI. Биологически активные вещества целебных и пищевых растений и их фармакологическая активность / A. JI. Казаков, Б. X. Ха-цуков. Нальчик: Изд-во КБНЦ РАН, 2000. - 68 с.

36. Казаков A. JI. Растения целебный источник производства отечественных функциональных продуктов питания XXI века: Учеб. пособие/ А. JL Казаков, Б. X. Хацуков, М. С. Лукьянчиков, Л. С. Яковенко - М.: Демиур-гАрт, 2005.-304 с.

37. Карпович Н. С. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович, Л. В. Донченко, В. В. Нелина, В. А. Колепанцев, Г. С. Мельник. Киев: Урожай, 1989.-88 с.

38. Касьянов Г. И. Роль химических элементов субтропического и лекарственного сырья в питании / Г. И. Касьянов, И. Е. Кизим // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. - № 2-3. - С. 28-29.

39. Кацева Г. Н. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями ртути, меди, цинка и кадмия / Г. Н. Кацева, Е. П. Кухта, 3. П. Панова и др. // Химия природных соединений. 1988. - № 2. - С. 171-175.

40. Княжев В. А. Здоровое питание население России дело государственное / В. А. Княжев // Медицина и жизнь. - 1999. — № 11-12. - С. 7 - 9.

41. Ковров Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности / Г. В. Ковров // Пищевая промышленность, 1998, № 12.-С. 8- 12.

42. Компанцев В. А. Комплескообразование пектинов с ионами поливалентных металлов / В. А. Компанцев, Н. Ш. Кайшева, Л. П. Гокжаева // Пищевая промышленность. 1990. - № 11. — С. 39-40.

43. Компанцев В. А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов / В. А. Компанцев // Пищевая промышленность. 1994. -№ 4. - С. 28-30.

44. Коновалова О. А. К вопросу о применении пектина при лечении дизентерии / О. А. Коновалова, ТО. К. Полтева // Вопросы питания. 1958. — Т. 17. - №2. - С.47-50.

45. Коробкина 3. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод / 3. В. Коробкина. М.: Экономика, 1969. - 151 с.

46. Кортиков В. Н. Справочник лекарственных растений / В. Н. Кортиков, А. В. Кортиков. Ростов н/Д: Издательский дом «ПРОФ-ПРЕСС», 2002. - 800 с.

47. Корячкина С. Я. Ягоды — улучшители качества изделий из дрожжевого теста / С. Я. Корячкина, В. С. Баранов, Р. 3. Шакирова// Известия Вузов. Пищевая технология. 1985. - № 2. - С. 91.

48. Костин Ф. Д. Бактерицидное действие пектина на фитопатогенные бактерии / Ф. Д. Костин, Е. А. Мехтнева // Известия АН МССР. Серия биол. и хим. наук. 1972.-№ 1.-С. 79-80.

49. Кочеткова А. А. Некоторые аспекты применения пектина / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. — 1992. № 7. - С. 28—29.

50. Кочеткова А. А. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы экологии / А. А. Кочеткова, И. Н. Нестерова, Т. В. Локтева // Междунар. агромпром. журн. — 1991. № 6. - С. 57-59.

51. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность, 1999, № 3. — С. 4 -5.

52. Куриленко О. Д. Изучение полимера сшитого на основе яблочного пектина и его катионозамещенных форм, методом ИК-спектроскопии / О. Д. Куриленко, Я. Г. Фабуляк // Украинский химический журнал. 1974. - Т.40 — № 11.-С.1183-1187.

53. Ладыгин Е. Я. Химический анализ лекарственных растений / Е. Я. Ладыгин, В. Э. Отряшенкова, Н. И. Гринкевич, Л. Н. Сафронович. — М.: Высшая школа, 1983. — 176 с.

54. Лазарева Л. В. Применение пектинов в производстве хлебопекарных изделий / Л. В. Лазарева // Пищевая промышленность. 1995 - № 5. - С. 10-11.

55. Ларина Т. В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа / Т. В. Ларина. М.: ДеЛи принт, 2002. - 254 с.

56. Лебедев Е. И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е. И. Лебедев. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - 238 с.

57. Лебединский Ю П. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Ю. П. Лебединский. Киев: Техника, 1985. — 150 с.

58. Левицкий Е. Л. Пути и механизмы фармакологической реализации антиоксидантного эффекта в клетке / Е. Л. Левицкий // Фамаколопчний вютник. 1998. -№ 2. - С. 8-9.

59. Маюрникава Л. А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок / Л. А. Маюрникова, Г. А. Горели-кова, В. М. Поздняковский и др. // Пищевые ингредиенты : сырье и добавки, 1999, №2.-С. 25.

60. Меженский В.И. Хозяйственно-биологические особенности хеномелеса (Chaenomelts Lindl). Автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В. И. Меженский-Л., 1989.-18 с.

61. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов № 504989. Киев: Урожай, 1990. - 15 с.

62. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». Оренбург: ГОУ «Оренбург, гос. университет», 2004. - 45 с.

63. Нелина В. В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. — Краснодар: Изд-во КубГАУ, 1996. 104 с.

64. Нилов Д. Ю. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания / Д. Ю. Нилов, Т. Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005 - № 2. — С. 28-30.

65. Новоженов В. Г. Пищевые смеси в комплексной реабилитации молодых мужчин с конституционально обусловленным дефицитом массы тела / В. Г. Новоженов, В. М. Луфт, В. М. Русейкин, И.Г. Бакулин // Вопросы питания. 2002.-№ 3 - С. 15-19.

66. Носов А. М. Лекарственные растения / А. М. Носов. М.: «ЭКС-МОПРЕСС», 2000.- 350 с.

67. Петрова В. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В. П. Петрова. Киев: «Вища школа», 1986. - 287 с.

68. Петрова В. П. Дикорастущие плоды и ягоды / В. П. Петрова. -М.: Лесная промышленность. 1987. — 248 с.

69. Петрова В. П. Состояние и перспективы использования диких плодов как лекарственного сырья / В. П. Петрова, Е. Н. Гриценко // Фармацевтический журнал. Киев, 1981.-№ 5.-С. 12-15.

70. Поверин Д. И. Научные основы производства функционального питания из различных видов растительного сырья: Автореф. дис. . д-ра техн. наук / Д. И. Поверин. М., 2002. - 58 с.

71. Покровский В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, А. А. Княжев. — Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002. 340 с.

72. Проценко 3. И. О продуктах кислотного расщепления пектиновых веществ /3. И. Проценко, К. И. Сердечная // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1977. - № 1. - С. 37.

73. Родионова JL Я. Технология пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения / J1. Я. Родионова. — Краснодар, КубГАУ, 2004.-233 с.

74. Ршавс У. А. Химический состав хеномелеса и использование его в пищевой промышленности / У. А. Ршавс, Д. Я. Каркулия // Республиканская научно-техническая конференция: Тез. докладов. Секция технологическая. Кишенев, 1989. - С. 246-248.

75. Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества плодов / Е. В. Сапож-ншсова. М.: Наука, 1965. - 182 с.

76. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты / Е. В. Сапожникова // Биохимия. 1971. - Т 5. - С 53.

77. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. -288 с.

78. Сокол Н. В. Использование пектиновых веществ с целью улучшения хлебопекарных свойств муки и качества хлеба / Н. В. Сокол, JI. В. Донченко, Б. В. Мислявский // Хлебопечение России. 2003. - № 5. - С 2425.

79. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриен-тами: современные медико-биологические аспекты / В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С. 98-101.

80. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк, В. М. Поздняковский. Новосибирск.: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 56 с.

81. Степной М. Н. Статистические методы обработки результатов механических испытаний. Справочник / М. Н. Степной. М.: Машиностроение, 1985.-87с.

82. Стрейн Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни / Дж. Стрейн // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 43-45.

83. Тертычная Т. Н. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности на основе муки тритикале / Т. Н. Тертычная, С. В. Крече-това, И. М. Дерканосова // Хлебопечение России. 2003 - № 1. - С. 16-18.

84. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. М.: Франтэра, 2002. - 212 с.

85. Тужилкин В. И. Теория и практика применения пектинов / В. И. Тужилкин, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колинов // Известия вузов. Пищевая технология. № 1-2. - 1995. - С. 78-83.

86. Тутельян В. А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее / В. А. Тутельян // Второй междунар. симп. «Питание и здоровье: БАД к пище». М., 1996. - С. 6-7.

87. Тутельян В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. - 80 с.

88. Тутельян В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Науч. обеспечение / В. А. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4-10.

89. Тутельян В.А. Новые стратегии в лечебном питании / В. А. Тутельян, Т. С. Попова. М.: Медицина, 2002. - 140 с.с.

90. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. — М., 1987. — 225 с.

91. Церевитинов Ф. В. Химия и товароведения свежих плодов и овощей / Ф. В. Церевитинов. М.: Госторгиздат, 1949. - Т. 1.-611 с.

92. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. М.: ИРПО., 2001. - 452 с.

93. Чиков П. С. Витаминные и лекарственные растения / П. С. Чиков, Ю. П. Лаптев. -М.: Колос, 1976. 368 с.

94. Шаззо Р. И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 246 с.

95. Шатнюк Л. Н. Научно-технические основы производства продуктов питания профилактического назначения, обогащенных микронутриентами / Л. Н. Шатнюк И Реализация концепции здорового питания населения России.- М., 1999. С. 50-66.

96. Шатнюк JI. Н. Новые продукты питания, обогащенные микро-нутриентами / Л. Н. Шатнюк // Ваше питание, 2000, № 4. С. 30 — 32.

97. Шатнюк Л. Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л. Н Шатнюк // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2005. -№ 2. - С. 18-22.

98. Шелухина Н. П. Научные основы производства пектина / Н. П. Шелухина. Фрунзе: Илим, 1988. - 168 с.

99. Шелухина Н. П. Пектин и параметры его получения / Н. П. Шелухина, Р. Ш. Абаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1987. - 106 с.

100. Шелухина Н. П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н. П. Шелухина, 3. Д. Ашубаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1970.-73 с.

101. Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность, 2003, № 5. С. 5 - 7.

102. Шишков Ю. И. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания / Ю. И. Шишков, А. А. Рогов // Пищевая промышленность.- 2004 № 12.-С. 92-94.

103. Шишков Ю. И. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания / Ю. И. Шишков, А. А. Рогов // Пищевая промышленность.- 2005 № 1.-С. 78-81.

104. Шотова В. Е. Влияние свекловичного пектина на качество хлеба / В. Е. Шотова // Улучшители качества пищевых продуктов. М.: Пищ. промышленность, 1977. - 107 с.

105. Штейнбок Э. С. Семинар о пектине / Э. С. Штейнбок // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. - № 4. - С. 12-14.

106. Патент № 2265665. Состав для приготовления хлеба / Л. П. Кары-гина, А. Г. Адмайкина, О. М. Одрузова. Опубл. 10.12.2005.

107. Backgrounder: Functional Foods. In: Food Insight Media Guide. Washington. DS: International Food Information Council Foundation 1998.

108. Bellisle F. Functional Foods science and behavior and psychological functions / F. Bellisle, J. E. Blundell, L. Dye // British J. Nutrition. 1998. -Vol.80.-Suppl.l.-P. 173- 193.

109. Blum M. Food Fortification An important tool in Designing Foods for better health / M. Blum. - FI Europe. - 1995. - P. 192.

110. Bock W. Zur. Gewinnung und Verwendung von Apfelpectine / W. Bock //Ermahrungs forschung. 1971.- V. 16.-№ 1. - S. 245-255.;

111. Fellenberg T. Die Bestimmung des Pectins in Gewurzen / T. Fellen-berg // Mitt. Lebensmitteluntens. 1978. - V. 17. - S. 351-352.

112. Broek A. Functional foods the Japanese approach / A. Broek // Intern. Food Ingredients. - 1992. - № 1/2. P. 4 - 9.

113. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document / A.T. Diplock, P. J. Aggett, M. Ash-well // British J. Nutrition. 1998, V.81 .Suppl.l - P.l - 27.

114. Hornstra G., Barth C. A., Galli C. Functional food science and the cardiovascular system / G. Hornstra, C. Barth, C. Galli // British J. Nutrition. 1998. -Vol. 80. - Suppl. l.-P. 113-146.

115. Journal of the American Dietic Association. — V. 99. № 10. - P. 1278- 1285.

116. Knorr D. Functional food science in Europe / D. Knorr // Trends in Food Science and Technology. 1998. P. 295 - 340.

117. Lorenz K., Renter F., Sizer C. The mineral composition of Triticale milling fractions by X-Ray fiuoresence and atomic absorption. «Cereal Chem». USA, 1974,V 51, No 4 p.p. 534-542.

118. Milner J.A. Functional food and health: a US perspective / J. A. Milner// British J. Nutrition.2002. V.88. Suppl.2. P. 151-158.

119. Pond Wilson G. Nutrition and living today and tomorrow. Danville (III): The Interstate. Cop. -1989. XII. - P. 203.

120. Raloff J. Pectin helps fight cancers spread / J. Raloff // Science news, 1992, Vol. 141, № 12.-P. 180.

121. Richardson D.P. Functional food and health Claims / D. P. Richardson // The word of Functional Ingredients. 2002. September. P. 12-20.

122. Roberfroid M. B. Global view on functional foods: European perspectives / M. B. Roberfroid // British J. Nutrition. Vol.88. Suppl.2. P. 133-138.

123. Tiwary С. M., Ward J. A., Jakson B. A. Effect of pectin on satiety in healthy US Army adults / С. M. Tiwary, J. A. Ward, B. A. Jakson // J. Amer. Coll. Nutr., 1997, vol. 16, № 5. P. 423^128.

124. Woolen A. Funktional foods a new market? / A. Woolen // Food Rew. - 1990. -Vol. 17. № 4. - P. 63-64.

125. Yamada H. Contribution of pectin on health care / H. Yamada // Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. Wagenin-gen, Netherlands, 1996. - P. 173-190.