Теоретическое обоснование и разработка технологий хлеба функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Сокол, Наталья Викторовна

• Сокол, Наталья Викторовна
• доктор технических наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор технических наук Сокол, Наталья Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

1 Современное состояние и основные тенденции развития производства продуктов функционального назначения

1.1 Пищевой статус населения России и значении функционального питания в его коррекции Ю

1.2 Качество зерна и его роль в технологии хлеб функционального назначения

1.3 Эволюция развития, биологическая и пищевая ценность тритикале

1.4 Пектин - функционально активный компонент пищи

1.5 Функциональные биологически активные добавки из растительного сырья

2 Методическая часть

2.1 Объекты, схема и методы исследования

2.2 Методика математического планирования эксперимента и обработка опытных данных

3 Научное обоснование формирования высококачественного зерна повышенной биологической ценности

3.1 Оценка качества зерна коллекционных сортообразцов по показателям, характеризующим биологическую ценность

3.2 Взаимосвязи признаков качества зерна и их информативность

3.3 Прогнозирование хлебопекарных свойств зерна методом путевого анализа

3.4 Экологическая пластичность сортов озимой мягкой пшеницы селекции КНИИСХ по качеству зерна

3.5 Практическая реализация системы поэтапной оценки качества зерна

4 Разработка технологии хлеба из муки высокобелковых сортов пшеницы

4.1 Технологическая и биохимическая оценка качества зерна высокобелковых сортов пшеницы

4.1.1 Исследование белково-протеиназного комплекса новых сортов пшеницы с высоким содержанием белка

4.1.2 Особенности углеводно-амилазного комплекса высокобелковых сортов пшеницы и его влияние на качество хлеба

4.1.3 Качество хлеба из высокобелковых сортов пшеницы 125 4.2 Разработка технологии хлеба из муки высокобелкового сорта пшеницы Веда

4.2.1 Влияние способов внесения пектина на технологические параметры теста и качество хлеба

4.2.2 Влияние вида пектина и способов приготовления теста на ход технологического процесса и качество готовых изделий

4.2.3 Математическая модель формирования качества хлеба из высокобелковых сортов пшеницы селекции КНИИСХ

4.2.4 Разработка рецептуры хлеба «Южный» из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта с использованием пектина

5 Использование культуры тритикале в технологии хлебопечения для повышения биологической и пищевой ценности

5.1 Изучение хлебопекарных и биохимических показателей качества зерна тритикале селекции КНИИСХ

5.1.1 Качество зерна новых и перспективных сортов тритикале

5.1.2 Исследование хлебопекарных свойств тритикалевой муки

5.2 Функциональная роль пектиновых веществ в технологии хлеба из тритикалевой муки

5.2.1 Влияние пектиновых веществ на качество клейковины муки из зерна тритикале 5.2.2 Исследование влияния различных видов пектина на хлебопекарные свойства тритикалевой муки из сорта Валентин

5.3 Разработка рецептур и технологии хлеба из муки тритикале

5.3.1 Влияние различных видов пектиновых веществ на качество хлеба

5.3.2 Разработка рецептур хлеба на основе муки тритикале

5.4 Комплексная оценка качества хлеба из муки тритикале

6 Пути обогащения хлеба натуральными БАД растительного происхождения

6.1 Технологические особенности нетрадиционного растительного сырья, как источника пектиновых и других биологически активных веществ

6.1.1 Пектиновые вещества плодов дикорастущих культур и их фракционный состав

6.1.2 Аналитические и физико-химические характеристики пектина и его комплексообразующая способность

6.1.3 Качество пектиновых экстрактов из плодов дикорастущих культур

6.2 Разработка технологии хлебобулочных изделий с ПЭ из плодов дикорастущих культур

6.2.1 Влияние пектинового экстракта на хлебопекарные свойства пшеничной муки

6.2.2 Влияние пектинового экстракта на активность жизнедеятельности дрожжевых клеток

6.2.3 Влияние вида пектинового экстракта на качество хлеба

6.2.4 Разработка рецептуры хлеба на основе пектинового экстракта

6.2.5 Влияние пектиного экстракта на микробиологические процессы при приготовлении теста и хлеба

7 Опытно промышленная апробация разработанных технологий

7.1 Промышленная апробация разработанных технологий

7.2 Оценка безопасности разработанных сортов хлеба

7.3 Оценка экономической эффективности разработанных технологических решений

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и разработка технологий хлеба функционального назначения»

Одним из приоритетных направлений Государственной политики России является - формирование системы здорового питания населения. Особое внимание к данной проблеме вызвано ухудшением экологической обстановки и сравнительно низким пищевым статусом населения России. Как показали исследования института питания РАМН, потребляемые в настоящее время россиянами продукты питания не полностью удовлетворяют физиологические потребности человека.

Решение данной проблемы предполагается достичь путем оптимизации структуры питания населения, а именно за счет введения в рацион функциональных пищевых продуктов, которые могли бы удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии. Согласно национальному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 52349-2005) функциональный пищевой продукт - это пищевой продукт, I предназначенный для систематического потребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

Как показал анализ структуры питания населения, хлеб и хлебобулочные изделия прочно занимают лидирующее место в питании - что обусловлено с одной стороны уровнем жизни основных групп населения и характером питания, а с другой тем, что продукты хлебной группы самые доступные и наиболее распространенные из массовых продуктов питания. Однако традиционные хлебобулочные изделия характеризуются недостаточной пищевой и биологической ценностью, поэтому необходим поиск путей их обогащения.

Известно, что о качестве хлеба можно говорить задолго до его выпечки - оно закладывается еще при выращивании зерна, а потом при производстве муки и выпечке хлеба. Поэтому проблема качества хлеба и его пищевой и биологической ценности должна решаться на всех этапах его производства.

Весомый вклад в развитие научных основ качества зерна, как гаранта пищевой полноценности хлеба, внесли работы ученных Н.И. Вавилова, П.Н. Шибаева, А.И. Марушева, А.Я. Пумпянского, А.А Созинова, Н.Д. Тарасенко, Н.С. Беркутовой., А.Т Казарцевой, А.Ю Шаззо и др.

Исследования, проводимые по повышению пищевой, биологической ценности хлеба, а также по созданию новых технологий производства хлеба и хлебобулочных изделий функционального назначения, связаны с работами Л.Я.Ауэрмана, J1.B. Донченко, В.И. Дробот, Е.Д.Казакова, Н.П.Козьминой, Н.В. Лабутиной, И.В. Матвеевой, Л.П. Пащенко, A.A. Покровского, Р.Д. Поландовой, Л.И. Пучковой, И.М. Ройтера, Т.Б. Цыгановой, Л.Н. Шатнюк и др.

В то же время, несмотря на большое число выполненных теоретических и экспериментальных исследований в области формирования высококачественного зерна, как основного источника сырья для производства хлеба, разработок в области обогащения хлеба, проблема производства хлеба функционального назначения остается актуальной.

Анализ состояния и тенденции в развитии современных технологий производства хлеба функционального назначения показали, что существуют большие резервы по повышению пищевой и биологической ценности хлеба такие как - внедрение в производство высококачественных сортов пшеницы формирующих зерно с повышенным содержанием белка, использование в технологии хлеба новой злаковой культуры тритикале, имеющей высокую биологическую ценность, использование биологически активных добавок из растительного сырья, обладающих радиорезистентными и детоксикационными свойствами.

Кроме того, следует отметить отсутствие научно — обоснованной концепции комплексного системного подхода в производстве хлеба функционального назначения и его роли в повышении пищевого статуса населения России.

Основной целью исследований явилось теоретическое обоснование и разработка технологий хлеба функционального назначения на основе анализа химического состава и технологических свойств новых селекционных сортов зернового сырья и использования пектиновых веществ в качестве функционального ингредиента.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- обоснование научной концепции производства хлеба функционального назначения с повышенной биологической, пищевой ценностью на основе использования муки из новых селекционных сортов зерна пшеницы и тритикале с применением пектиновых веществ в качестве функционального ингредиента;

- теоретическое и экспериментальное обоснование роли сорта в формировании качества и биологической ценности хлеба;

Разработка оптимальной системы оценки качества зерна при создании новых высококачественных сортов с повышенной биологической ценностью;

- системное изучение технологических и биохимических показателей качества зерна новых высокобелковых сортов пшеницы и тритикале селекции КНИИСХ им. П.П. Лукьяненко с целью дальнейшего использования в хлебопекарной отрасли для улучшения качества, биологической и пищевой ценности хлеба;

- научно- практическое обоснование разработки технологий и рецептур хлеба из муки зерна высокобклковых сортов пшеницы и муки из зерна тритикале для производстыва хлеба функционального назначения;

- исследование функциональной роли пектиновых веществ в технологии хлеба для управления технологическими свойствами полуфабрикатов и потребительскими свойствами готовых изделий;

- теоретическое и экспериментальное обоснование использования нетрадиционного растительного сырья для получения пектиновых экстрактов плоды дикорастущих культур) с целью расширения сырьевой базы хлебопекарной промышленности функциональными ингредиентами пребиотического действия для придания хлебу детоксикационных свойств;

- проведение исследований по выявлению оптимальных режимов процесса тестоприготовления на основе результатов изучения газообразующей способности муки, силы муки, кислотности теста и качественных характеристик готового хлеба;

- получение математических моделей отражающих влияние пектиновых веществ на основные характеристики качества хлеба;

- разработка комплектов технической документации (ТУ, ТИ, РЦ) на новые сорта хлеба из муки новых селекционных сортов зернового сырья и их опытно-промышленная апробация на хлебопекарных предприятиях;

- оценка экономической эффективности внедрения разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Сокол, Наталья Викторовна

Результаты исследования по витаминному составу в изделиях показывают, что использование муки из нового сорта Веда при выпечке хлеба приводит к повышению количества тиамина, рибофлавина и ниацина. Следовательно, можно сделать заключение, что использование муки из сорта Веда при выпечке хлеба способствует дополнительному обогащению хлебобулочных изделий витаминами.

Содержание минеральных веществ в анализируемых образцах хлеба представлено в таблице 4.23.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполнено комплексное исследование, направленное на разработку теоретических и практических аспектов создания хлеба функционального назначения на основе технологических и функциональных свойств новых перспективных сортов озимой мягкой пшеницы формирующих высокий белок, культуры тритикале и пектиновых веществ, используемых в качестве пребиотика и для управления технологическими свойствами полуфабрикатов хлебопекарного производства, готовых изделий и потребительскими свойствами хлеба.

К наиболее значимым относятся следующие результаты исследований.

1. Теоретически обоснована концептуальная модель производства хлеба функционального назначения на основе комплексного подхода к формированию пищевой и биологической ценности с учетом взаимосвязи «зерно-мука- хлеб».

2. Создана современная система поэтапной оценки качества селекционного материала мягких пшениц с учетом информативности, селекционной значимости и стабильности показателей качества, включающих 12 наиболее информативных признаков, показатель седиментации и хлебопекарные свойства, позволяющая вести эффективный отбор по качеству при создании высокопродуктивных сортов пшеницы с высокой массовой долей белка.

3. Получены новые и обобщены известные данные о формировании фракционного состава муки из зерна высокобелковых сортов пшеницы и выявлено влияние водорастворимых белков на хлебопекарные свойства муки и качество хлеба.

4. Обосновано использование пектиновых веществ для регулирования реологических свойств теста в направлении увеличения стабильности и эластичности, обоснованные их функциональными свойствами и оптимальной дозировкой.

5. Установлена высокая пищевая и биологическая ценность хлеба выпеченного из муки пшеничной хлебопекарной сорта Веда с введением пектина на ОДП, подтвержденная данными, констатирующими содержание незаменимых аминокислот, витаминов, макро-микроэлементов и сорбционной способностью хлеба.

6. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность использования муки из зерна тритикале для выпечки хлеба функционального назначения с учетом установленной оптимальной дозировки ПВ, обуславливающих высокие качественные показатели и функциональное назначение.

7 Выявлен сорт тритикале Валентин 90, обладающий оптимальными хлебопекарными свойствами, на основе результатов исследований хлебопекарных свойств и фракционного состава ПВ муки тритикале.

8. Выявлены закономерности изменения хлебопекарных свойств муки и реологии теста в зависимости от вида, дозировки ПЭ, полученных из плодов дикорастущих культур. Установлено, что введение ПЭ интенсифицирует процесс брожения теста, приводит к увеличению ВПС муки, способствует укреплению его консистенции и повышению упругости. Обоснованы способы приготовления теста, обеспечивающие повышение качества хлебопекарных изделий и высокую сорбционную способность.

9. Разработаны рецептуры и технологии приготовления хлеба функционального назначения на основе муки из высокобелковых сортов пшеницы, тритикале с добавлением в качестве физиологически функционального ингредиента пектина, определены физико-химические показатели, пищевая, биологическая ценность хлеба. На предлагаемые виды изделий утверждена техническая документация ТУ и ТИ.

10. Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий. Суммарный экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений составил более 1 млн. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Сокол, Наталья Викторовна, 2011 год

1. Аймухамедова Г. Б. Свойства и применение пектиновых сорбентов / Г. Б. Аймухамедова, Д. Э. Алиева, Н. П. Шелухина. Фрунзе: Илим, 1984. — 131 с.

2. Аксельруд Г. А. Экстрагирование. Система твердое тело — жидкость / Г. А. Аксельруд, В.М. Лысянский. Л.: Химия, 1974. - 266 с.

3. Амброзевич Е.Г. Высокий спрос на натуральные продукты питания возвращается / Е.Г. Амброзевич // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. -№1. — 2006. — СЗО.

4. Аношин А.Н. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий / А.Н. Аношин, A.B. Козлова // Хранение и переработка сельхозсырья. №1. — 2004. - С54-56.

5. Арасимович В.В. К вопросу об образовании и роли пектиновых веществ в растении /В.В. Арасимович // Углеводы и углеводн. обмен. Изд-во АН СССР. М., 1962. - 255 с.

6. Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. №1. -2007.-С.6-8

7. Артюхова С.И. Изучение информированности населения г. Омска о роли лечебно-профилактических продуктов в рационе питания / С.И. Артюхова // Пищевая промышленность. №2. - 2005. - С.68-69.

8. Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России: Концепция политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года. / Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Княжев В.А., и др // Вопр. питания.-1998.-№1.- С.3-7.

9. Асмаева З.И. Пряно-ароматические С02 экстракты в техногии хлеба из тритикалевой муки / З.И.Асмаева, Т.В. Дяченко, П.И. Кудинов и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология.- 2008.- № 5-6 - С.67-68.

10. Ауэрман Л.Я. Минеральный состав хлеба из муки тритикале / Л.Я Ауэрман, Л.В. Яковлева, Г.В. Рябова // Хлебопекарная промышленность. -1986. №4. - С.22.

11. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник / Л.Я. Ауэрман СПб.: Пофессия, 2003. - 416с.

12. Афанасьева М.П. Современные технологии мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания / М.П. Афанасьева, И.Ю.Соломатина // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2002. -№4.-С. 8-9.

13. Ахмедова Д.А. Оценка технологических качеств зерна селекционных форм пшеницы/ Д.А. Ахмедова, Е.П. Ковалева // Селекция, семеноводство и агротехника зерновых и кормовых культур: труды Уз НИИЗ.-Ташкент. 1984. - 21. - С.7-12.

14. Бакулина О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения Концепции здорового питания / О.Н. Бакулина, О.В. Бзюк // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. №2. - 2005. - С.30-32.

15. Балаева С.И. Пищевая промышленность Южного федерального округа / С.И. Балаева // Пищевая промышленность. №10. - 2005. - С. 20-21.

16. Барабой В. А. Биологическое действие растительных фенольных соединений/ В. А. Барабой. Киев: Наукова думка, 1976. — 260 с.

17. Батурин А.К. Питание и здоровье: Проблемы XXI века / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. - №5. -С.105-107.

18. Бебякин В.М. Оценка технологических качеств зерна мягкой пшеницы при селекционно-генетических исследованиях/ В.М. Бебякин, Л.П. Беспятова // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана: Алма-Ата. -1974. -И. С.40-45.

19. Бебякин В.М. Генетический контроль содержания клейковины в муке гибридов яровой пшеницы / В.М. Бебякин, А.И. Марушев // Цитология и генетика. 1977. -II. - 2. - С.141.

20. Бебякин В.М. Генетика признаков качества зерна / В.М. Бебякин // Генетика. 1979. - 15.- 7. - С. 1264-1272.

21. Бебякин В.М. Ожидаемая и фактическая эффективность селекционных индексов качества зерна яровой мягкой пшеницы / В.М. Бебякин, С.П. Мартынов // Генетика. 1984. - 20. -II. - С. 1864-1870.

22. Бебякин В.М. Формирование качества зерна у сортов яровой пшеницы в зависимости от уровня минерального питания / В.М. Бебякин , Ю.Д., Козлов, В.И. Князев / /Селекция и семеноводство. 1987. - 3. - С.22.

23. Бебякин В.М. Смесительная ценность сортов озимой тритикале, как продовольственной культуры / В.М.Бебякин, И.С. Цетва, Н.И. Старичкова // Вопросы биологии, экологии, химии и методик обучения: Сб. науч. ст. СГУ. Саратов, 2004. - вып.7. - С. 103-107.

24. Букреева Г.И. Хлебопекарное качество зерна тритикале Краснодарской селекции / Г.И. Букреева, В.Я.Ковтуненко / / Наукове забеспечення виробництва зерна тритикале і продуктів його переробки:

25. Тези доповідей науково-прапктичноі конференції 6-8 липня 2005 р.

26. Харків, Інститут рослинництва ім. В.Я. Юр ева УААН, 2005. — С.35-36.

27. Беляев В.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально гигиенического мониторинга в Российской Федерации /

28. B.Н. Беляев // Вопросы питания. 1996. - № 3. - С. 3-8.

29. Беляев Е. Н. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации. / E.H. Беляев, В.И. Чибураева, A.A. Иванов и др. // Вопросы питания. 2000. - № 6. - С. 3-7.

30. Беркутова Н.С. Технологические свойства зерна тритикале / Н.С. Беркутова, Е. Давыдова, Д. Беркутова, Е. Бучма // Хлебопродукты. — 2008. -№ 1. С.45-47.

31. Березов Т. Т. Биологическая химия. / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин Учебник. / Под ред. Дебова С. С. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

32. Бетева Е. А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности/ Е. А. Бетева, А. А. Кочетова, М. В. Гернет // АгроНИИТЭИПП. Серия 17. Кондитерская промышленность. 1992. - Вып. 4.-№1.-32 с.

33. Беспалова Л.А. Сорта пшеницы и тритикале Краснодарского НИИСХ им. П.П.Лукьяненко/ Л.А.Беспалова, Ю.М.Пучков, В.Б.Тимофеев и др. Краснодар, 2003. - 65с.

34. Богданова В.П. Зависимость между субъединичным составом запасных белков и хлебопекарными свойствами пшеницы / В.П. Богданова,

35. C.С. Севастьянова, Т.В. Горпинченко и др. // Прикладная биохимия и микробиология. Т.ХХШ. -4. - 1987. -С.506-513.

36. Борух И. Ф. Биологически активные вещества некоторых дикорастущих плодов / И. Ф. Борух // Биологически активные вещества плодов и ягод. -М.: 1976. С. 174-176.

37. Вавилов Н.И. Основные задачи Советской селекции растений и пути их осуществления / Н.И. Вавилов // Семеноводство. — 1934. 2. - С.5-20.

38. Ведерникова Е.И. Тритикале — новый вид сырья для хлебопекарной промышленности / Е.И.Ведерникова, Т.И.Чумак. -Обзорная информация. М.: ЦНТИИТЭИ Пищепром, 1982, - 4. -28с.

39. Ведерникова Е.И. Трехвидовое тритикале — перспективное сырьедля хлебопекарной промышленности / Е.И.Ведерникова, Т.И. Чумак, М.В.Поляк // Селекция и семеноводство. Киев: Урожай, 1983. - Вып. 56. - С.64-85.

40. Вигоров JI. И. Витамина на витках / JI. И. Вигоров. — Свердловск: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1969. — 157 с.

41. Витол И. С. Ферменты и их применение в пищевой промышленности / И. С. Витол, И. Б. Кобелева, С. Е. Траубенберг. М.: ИК МГУПП, 2000. - 80 с.

42. Вольф В.Г. Статистическая обработка опытных данных. —М.: Колос. 1966.-255 с.

43. Воронин П.Ф. Вопросы питания / П.Ф. Воронин // Гигиена питания. 1957. - вып. 16. - №2. - С. 66.

44. Вржесинская O.A. Обогащенные витаминами и железом продукты: оценка эффективности и безопасности / O.A. Вржесинская, В.М. Коденцова, A.B. Трофименко и др.//Хранение и переработка сельхоз сырья. №5. - 2003. - С.83-84.

45. Гапоненков Т. К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях / Т. К. Гапоненков // Биохимия. 1957. - Т.22, вып.З. - С. 565.

46. Голик B.C. Оценка исходного материала яровой мягкой и твердой пшеницы на качество зерна / B.C. Голик, П.П. Власенко, JI.M. Лукьяненко, J1.B. Рогулина // Селекция и семеноводство, К.: Урожай. 1986. — 61. — С.55-53.

47. Голубев В. Н. Топинамбур пищевой энергосберегающий ресурс / В. Н. Голубев, Н. М. Пасько, И. В. Волкова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1994. - №5. - С. 41-45.

48. Гулый И. С. Пектин, его свойства и производство / И.С. Гулый, JI.

49. B. Донченко, Н. С. Карпович и др.// АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация. 1992. - Вып. 6. - 56 с.

50. Гольденберг З.В. Электрофоретический анализ глиадина у исходных форм и межродовых пшенично-ржаных гибридов / З.В. Гольденберг, А.Д. Горгидзе, О.Т. Чахидзе // Сообщения АН Грузинской ССР. 1976. - т.82. - №3. - С.709-712.

51. Горбань Е.С. Новый сорт озимого тритикале Амфидиплоид 3/5 / Горбань Е.С., Костромин В.М // Селекция и семеноводство. 1987. - №31. C.32-33.

52. Гордей И.А. Тритикале. Генетические основы создания / И.А. Гордей. Мн.: Наука и техника, 1992. - 287с.

53. Горпинченко Т.В. Оценка качества испытываемых сортов зерновых культур как фактор формирования ресурсов зерна / Т.В Горпинченко, З.Ф. Аниканова, Е.М. Белоусова // Известия вузов. Пищевая технологич. №4. -2000.-С.10- 14.

54. Гризо В.А. Содержание макро- микроэлементов в зерне тритикале и продуктах его переработки / В.А. Гризо, М.Е. Погирной, В.И.Орлова, Н.Д.Богачева. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979.- Вып.1. - С.10-13.

55. Гризо В.А. Содержание важнейших макро- и микроэлементов в зерне кормовой культуры тритикале / Гризо В.А. // Хранение и переработка зерна. 1980.-№4.-С. 1-4 .

56. Гриценко С.А. Разработка технологии хлеба функционального назначения на основе муки тритикале: : автореф. дис.канд. техн. наук / С.А. Гриценко; Краснодар. -2003. 24 с.

57. Груздев Л.Г. Фракционный аминокислотный состав и биологическая ценность белков зерна тритикале в процессе его формирования /Л.Г. Груздев, Э.А.Жербак, H.H. Новиков //Известия ТСХА. -1976.-№2-С. 98-109.

58. Гуляев Г.В. Селекция озимых тритикале в Польше. //Селекция и семеноводство. 1988. - № 2 - С.55-57.

59. Державин А.И. Результаты работ по выполнению многолетних сортов пшеницы и ржи / А.И Державин // Изв. АН СССР, сер. Биол. 1938. -№3. - С. 663-665.

60. Добровольский В. Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В. Ф. Добровольский // Пищевая промышленность. 1998. - №10. - С. 10-13.

61. Донченко JI.B. Влияние температуры на экстрагирование пектина / JI. В. Донченко, В. В. Нелина, Н. С. Карпович // Пищевая промышленность, 1988, №6.-С. 31.

62. Донченко J1. В. Производство пектина / JI. В. Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Симхович. Кишинев: Штиинца, 1994. - 181 с.

63. Донченко JI. В. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома / JI. В. Донченко, JI. Ю. Калайциди // Соврем, достиж. биотехнол.: Матер. 1 Конф. Сев.-Кавказ. региона, Ставрополь, сент., 1995. -Ставрополь, 1995. С. 21-22.

64. Донченко JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л. В. Донченко. М.: ДеЛи, 2000 - 253 с.

65. Донченко Л.В. Анализ химического состава тритикале и ее возможности в хлебопечении / Л.В. Донченко, Н.В.Сокол, С.А. Круглякова, Г.И. Букреева // Сб. докладов юбилейной межд. Науч. прак.конф. «Пищевые продукты 21 века (том 1). — М., 2001. — С. 123-125.

66. Донченко Л.В. Использование культуры тритикале в хлебопечении / Л.В. Донченко, С.А. Круглякова, Ю.Ф. Росляков, Н.В.Сокол // Тезисы межд. Науч. практ. Конф. «Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке». Санкт-петербург, 2001. - С.43.

67. Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 525 с.

68. Донченко Л.В. Высокие технологии АПК: Учебное пособие / Л.В.Донченко, Н.В. Сокол, Л.Я. Родионова, Л.Г. Влащик, И.В. Соболь, Е.В. Щербакова. Краснодар, КубГАУ, 2006. - 260с.

69. Донченко Л. В. Использование гидратопектинов из дикорастущего сырья в хлебопечении / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, О. П. Гайдукова // Хлебопечение России. 2007. - № 1- С. 14-16.

70. Донченко Л.В. Функциональные продукты питания: Учебное пособие / Л.В.Донченко, Н.В. Сокол, Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол, И.В. Соболь, Е.В. Щербакова. Краснодар, КубГАУ, 2008. - 200с.

71. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: Изд. 4. Колос, 1979.415 с

72. Дорофеев В.Ф. Проблемы и возможности развития селекции / В.Ф. Дорофеев, У. К. Куркиев // Селекция и семеноводство. 1985. - №5. - С.25-27.

73. Дорофеев В.Ф. Мировая коллекция тритикале и их использование в селекции / В.Ф. Дорофеев, У.К.Куркиев // Тритикале. Изучение и селекция. Л.: 1975. С.12-25.

74. Дубцов Г.Д. Растительные улучшители и обогатители / Г. Д. Дубцов // Питание и общество. 1999. - № 2. - с. 28-30.

75. Дудкин М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / Г. Д. Дубцов, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания, 1998, № 2. С. 35 - 40.

76. Еркинбаева Р.К. Микробиологические способы повышения качества хлеба из муки тритикале / Р.К. Еркинбаева // Интродукция микроорганизмов в окружающую среду: Тез. докл. конф., Москва, 17-19 мая, 1994.-М., 1994.- С.120.

77. Еркинбаева Мука из зерна тритикале перспективное сырье / Р.К. Еркинбаева, И. Туркина // Хлебопекарная промышленность. 1994. - № 3,-с.22.

78. Еркинбаева P.K. Аминокислотный состав хлеба из муки зерна тритикале / Р.К. Еркинбаева, P.C. Сыздыкова, Л.Я. Ауэрман // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. - №4. - С.30-31.

79. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков. Л.: Агропромиздат, 1987. — 430 с.

80. Ермаков В.В. Определение содержания клейковины и ее качества в зерне пшеницы методм инфракрасной спектроскопии // Научн.техн.бюл./ ВНИИ земледелия и защиты почв от эрозии. 1988. -1. — С.54-57.

81. Жмакина O.A. Сравнение биологической ценности белков зерна пшеницы, ржи и тритикале / O.A. Жмакина, В.Г.Рядчиков, В.Л. Кретович // Приклад, биохим. и микробиол. 1977. - 13. - Вып. 4. - С. 595-599.

82. Жмакина O.A. Исследование белкового комплекса зерна тритикале: автореф. дис. .канд. биол. наук /O.A. Жмакина; МТИПП. М., 1978. - 25 с.

83. Жукова Л. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов / Л. П. Жукова, 3. П. Подкопаева // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1998. - № 7. - С. 41-42.

84. Жученко A.A. Адаптивный потенциал культурных растений . Кишинев: Штиинца,1988. 766 с.

85. Заиров С.З. Накопление и обмен белков в зерне пшеницы. Алма-Ата: Наука, 1987. 176 с.

86. Зарубайло Т. Я. Биохимическая и генетическая характеристика межвидовых и межродовых амфидиплоидов пшеницы / Т.Я Зарубайло, Э.В. Таврин, Н.К. Губарева // Проблема белка в сельском хозяйстве. М.: Колос, 1975.-С.465- 467.

87. Зельдич Э. «Здоровье через хлеб» актуальная программа для населения России / Э. Зельдич // Пищевая промышленность 2001 - № 2. — С.20-22.

88. Золоторева А. М. Биотехнологические аспекты переработки облепихового сока / А. М. Золоторева // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 1. - С. 68-71.

89. Иберла X. Факторный анализ. М.: Статистика, 1980. 230с.

90. ИванченкоТ.И. Математическая статистика. Учебн. Пособие втузов / Г.И. Иванченко, Ю.И. Медведев. М.: Высш.шк., 1984. - 13-107.

91. Изотова А.И. Особенности технологических свойств тритикале в условиях Белоруссии / А.И.Изотова, Д.М. Сычева, Л.А. Касьянова // ССР-ВЗИПП ТиО МККП Сборник научных трудов кафедры (выпуск 1) Москва 1990, С. 68-79.

92. Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов / И. А. Ильина. Краснодар, 2001. - 310 с.

93. Ильина O.A. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий / O.A. Ильина // Хлебопродукты 2002 - № 9. — С.34-36.

94. Ильина O.A. Проблемы управления качеством хлеба, муки и зерна / O.A. Ильина // Пищевая промышленность. №12. - 2004. - С.46-48.

95. Ильина А. А. Технологические особенности производства сдобных изделий, обогащенных витамином С / А. А. Ильина, Т. В. Котова // Хранение и переработка сельхозсырья 2003 - №5. - С. 56-57.

96. Каблихин С. И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: Обзорная информация / С. И. Каблихин. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.-45 с.

97. Казаков А. Л. Биологически активные вещества целебных и пищевых растений и их фармакологическая активность / А. Л. Казаков, Б. X. Хацуков. Нальчик: Изд-во КБНЦ РАН, 2000. - 68 с.

98. Казаков А. Л. Растения целебный источник производства отечественных функциональных продуктов питания XXI века: Учеб. пособие/ А. Л. Казаков, Б. X. Хацуков, М. С. Лукьянчиков, Л. С. Яковенко -М.: ДемиургАрт, 2005. - 304 с.

99. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов /Е.Д.Казаков, Г.П.Карпиленко (3-е переработанное и дополненное издание). СПб.: ГИОРД, 2005.-512 с

100. Казакова И.Е Оценка технологического качества зерна методом факторного анализа / И.Е. Казакова. М.: Колос, 1979. - 144 с.

101. Казарцева А.Т. Использование прибора прометр для определения протеина в зерне селекционного материала / А.Т. Казарцева // Труды молодых научн. сотр. КНИИСХ, 1971. 3. - 4.1. С.81-84.

102. Казарцева А.Т. Эффективность отбора по признакам качества пшеницы на ранних этапах селекции / А.Т. Казарцева, P.A. Воробьева, Н.Д. Тарасенко // Теоретические и прикладные аспекты сел. и сем. пшеницы, ржи, ячменя и тритикале. — 1981. — С.134-135.

103. Казарцева А.Т. Влияние влажности зерна на его натуру / Казарцева А.Т. // Зерновое хозяйство. 1983. - С.22-23.

104. Казарцева А.Т. Наследование признаков качества зерна при диаллельных скрещиваниях озимой мягкой пшеницы / А.Т. Казарцева // Генетика. 1983. - XIX. - 9. - С. 1476-1482.

105. Казарцева А.Т. Развитие научных исследований в области селекции на качество зерна пшеницы / А.Т. Казарцева, P.A. Воробьева // Международный сельскохозяйственный журнал. — 1984. — 2. — С.57-61.

106. Казарцева А.Т., Некоторые вопросы генетики качества зерна озимой пшеницы / А.Т Казарцева, P.A. Воробьева // Вестник с.-х.наук. -1985. 6. - С.88-91

107. Казарцева А.Т. Экологическая пластичность сортов озимой пшеницы по качеству зерна / А.Т. Казарцева, P.A. Воробьева, Ф.А Колеников, Н.В. Сокол // Вестник с.-х.наук. 1989. - И. - С. 149-151.

108. Калиниченко В.А. Углеводно-амилазный комплекс тритикале и продуктов ее переработки: автореф. дис.канд. техн. наук / В.А Калиниченко.; МТИПП. М., 1980. - 22 с.

109. Калиниченко В.О. Метод определения хлебопекарных качеств пшеницы в начальных фазах селекционного процесса / В.О. Калиниченко // Селекция и семеноводство. 1951. - 3. - С.43-48.

110. Карпович Н. С. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович, JI. В. Донченко, В. В. Нелина, В. А. Колепанцев, Г. С. Мельник. — Киев: Урожай, 1989. 88 с.

111. Касьянов Г. И. Роль химических элементов субтропического и лекарственного сырья в питании / Г. И. Касьянов, И. Е. Кизим // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. - № 2-3. - С. 28-29.

112. Кацева Г. Н. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями ртути, меди, цинка и кадмия / Г. Н. Кацева, Е. П. Кухта, 3. П. Панова и др. // Химия природных соединений. 1988. - № 2. - С. 171-175.

113. Кизима П.Н. Определение мукомольных и хлебопекарных качеств зерна пшеницы / П.Н. Кизима // Селекция и семеноводство. 1952. - I. -С. 11-20.

114. Кириченко Ф.Г. Создание форм и сортов озимой мягкой пшеницы с высокими технологическими качествами / Ф.Г. Кириченко, A.B. Нефедов, М.Г. Парфентьев, В.Г. Адамовская // Научные труды ВАСХНИЛ: Проблема повышения качества зерна. М.: Колос, 1977. С.40-47.

115. Княжев В. А. Здоровое питание население России — дело государственное / В. А. Княжев // Медицина и жизнь. 1999. -№ 11-12.-С. 7-9.

116. Ковров Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности / Г. В. Ковров // Пищевая промышленность, 1998, № 12.-С. 8- 12.

117. Ковтуненко В. Я. Морфологические и хозяйственно-ценные характеристики зернокормового сортотипа тритикале в связи с селекцией в Краснодарском крае: автореф. дис.канд. с.-х. наук /В.Я. Ковтуненко; Краснодар. -1996. 24 с.

118. Козловская В.Ф. Анализ коэффициентов пути признаков продуктивности скороспелых сортов яровой мягкой пшеницы в Алтайском крае / В.Ф. Козловская, В.М Мельник // Сб.научн.трудов «Селекция и семеноводство в Алтайском крае» Новосибирск, 1985. С.50-60.

119. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки/ Н.П. Козьмина. Москва: Колос, 1976. - 376 с.

120. Колпакова В.В., Физико-химические и структурные различия глиадиновых и глютениновых компонентов клейковины разного качества / В.В. Колпакова, A.B. Вакар // Прикладная биохимия и микробиология. -1976. T.XII. - В.2.

121. Колисниченко Г.С. Интегральная оценка качества зерна мягкой пшеницы / Г.С. Колисниченко, В.Н.Савчук, Н. Молчанов // Сборник научных трудов: Мироновка. 1986.

122. Комаров В.И., Стародавние и современные отечественные сорта пшеницы — источники высокого качества зерна / В.И. Комаров, Г.И. Степанова, Н.Ф.Никифорова, М.В.Новикова // Научно-технический бюллетень НИР, Ленинград, 1985. С. 151.

123. Компанцев В. А. Комплескообразование пектинов с ионами поливалентных металлов / В. А. Компанцев, Н. Ш. Кайшева, Л. П. Гокжаева // Пищевая промышленность. 1990. — № 11. - С. 39-40.

124. Компанцев В. А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов / В. А. Компанцев // Пищевая промышленность. 1994. - № 4. - С. 28-30.

125. Конарев В.Г. Биохимические и молекулярно-генетические аспекты селекции зерновых на белок/ В.Г.Конарев // Проблема белка в сельском хозяйстве. М.: Колос, 1975. — С.131-132.

126. Конарев В.Г. Белки пшеницы. — М.: Колос, 1980. — 162 с.

127. Кондратенко Р.Г. Перспектива использования муки тритикале в кондитерской промышленности / Р.Г.Кондратенко, Е.А. Назаренко, Р.К. Еркинбаева // Пищевая промышленность. — 2000. №3. — С.36-37.

128. Кондратюк М.М. Еще раз о витаминах и хлебе/ М.М. Кондратюк, Г.Ф. Дремучева // Хлебопродукты 2000. - № 3. - С. 14 - 16.

129. Коновалова О. А. К вопросу о применении пектина при лечении дизентерии / О. А. Коновалова, Ю. К. Полтева // Вопросы питания. 1958. -Т. 17. -№2. - С.47-50.

130. Коробкина 3. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод /3. В. Коробкина. -М.: Экономика, 1969. 151 с.

131. Коробейников Н.И. Изменчивость признаков качества зерна яровой мягкой пшеницы / Н.И. Коробейников, Г.С. Левина, Н.Я Фролов, A.B. Амелин // Сборник научных трудов: Селекция и семеноводство в Алтайском крае. Новосибирск, 1985. - С.34-50.

132. Коробов И.П. Твердой и сильной пшеницы должно быть больше / Коробов И.П. // Зерновое хозяйство. 1987. - 6.

133. Короваев А.Н. Изучение физических свойст теста альфеографе в оценке качества сильных пшениц / А.Н. Короваев, В.В. Захарова // Селекция с.-х. культур в Алтайском крае. Новосибирск. - 1988. - С.87-93.

134. Кортиков В. Н. Справочник лекарственных растений / В. Н. Кортиков, А. В. Кортиков. Ростов н/Д: Издательский дом «ПРОФ-ПРЕСС», 2002. - 800 с.

135. Корячкина С. Я. Ягоды — улучшители качества изделий из дрожжевого теста / С. Я. Корячкина, В. С. Баранов, Р. 3. Шакирова// Известия Вузов. Пищевая технология. 1985. -№ 2. - С. 91.

136. Костин Ф. Д. Бактерицидное действие пектина на фитопатогенные бактерии / Ф. Д. Костин, Е. А. Мехтнева // Известия АН МССР. Серия биол. и хим. наук. 1972. - № 1. - С. 79-80.

137. Костюк Т.А. Влияние арбузного пектина на активностьферментов пшеничной муки / Т.А. Костюк, Т.Б. Цыганова // Хлебопечение России. №2. - 2005. - С. 20-22.

138. Кочеткова А. А. Некоторые аспекты применения пектина / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1992. - № 7. - С. 28-29.

139. Кочеткова А. А. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы экологии / А. А. Кочеткова, И. Н. Нестерова, Т. В. Локтева // Междунар. агромпром. журн. 1991. - № 6. - С. 57-59.

140. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность, 1999, № 3. -С. 4-5.

141. Краус С. Хлеб для функционального питания/ С. Краус, Л. Акжигитова, В. Иунихина, Е. Люнина // Хлебопродукты 2003. - № 2. -С.44.

142. Кремер A.A., Определение количества и качества клейковины в зерне пшеницы методом инфракрасной спектроскопии / A.A. Кремер, И.Д. Береш, В.И. Киянова, Ю.А. Метемский // Агрохимия. 1988. -1. - С.105-110.

143. Кретович В.А. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. 152 с.

144. Крищенко В.П., Анализ клейковины в размолотом зерне пшеницы методом измерения интенсивности отражения инфракрасного излучения /

145. B.П. Крищенко, Ю.Г.Сазонов, JI.A. Чуйкова и др. // Агрохимия. 1980. - 7.1. C.105-110.

146. Крус Мурильо К.Х. Биологические особенности зерна тритикале различного происхождения / К.Х. Крус Мурильо // Селекция сортов с.-х. культур интенсивного типа. Горки: 1989. - С.55-59.

147. Кудряшова A.A. Влияние питания на здоровье человека / А.А.Кудряшова // Пищевая промышленность. №12. -2004. - С.88-107.

148. Кудряшова A.A. Права человека на пищу и адекватное питание / А.А.Кудряшова // Пищевая промышленность. №2. -2005. -С.67.

149. Куриленко О. Д. Изучение полимера сшитого на основе яблочного пектина и его катионозамещенных форм, методом ИК-спектроскопии / О. Д. Куриленко, Я. Г. Фабуляк // Украинский химический журнал. 1974. - Т.40-№ 11. -С.1183-1187.

150. Курочкина С. Использование зерна тритикале в технологии зернового хлеба / С. Курочкина, Е. Кузнецова, Л.Черепница // Хлебопродукты. -№5. 2007. - С.38-39.

151. Крюкова Е.В. Как разработать новый продукт / Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. №1. - 2005. - СЛ 6-17.

152. Ладыгин Е. Я. Химический анализ лекарственных растений / Е. Я. Ладыгин, В. Э. Отряшенкова, Н. И. Гринкевич, Л. Н. Сафронович. М.: Высшая школа, 1983. - 176 с.

153. Лазарева Л. В. Применение пектинов в производстве хлебопекарных изделий / Л. В. Лазарева // Пищевая промышленность. 1995 -№ 5. - С. 10-11.

154. Лакин Г.Ф. Биометрия. / Лакин Г.Ф. М.: Высшая школа. - 1968. - 287 с.

155. Ламанов П.И. Хлебопекарная промышленность и особенности ее регулирования в Краснодарском крае / Ламанов П.И. // Известия вузов. Пищевая технология. №4. - 2004. - С.5-8.

156. Ларина Т. В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа / Т. В. Ларина. М.: ДеЛи принт, 2002. — 254 с.

157. Лебедев Е. И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е. И. Лебедев. — М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. — 238 с.

158. Лебединский Ю П. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Ю. П. Лебединский. Киев: Техника, 1985. - 150 с.

159. Левицкий Е. Л. Пути и механизмы фармакологической реализации антиоксидантного эффекта в клетке / Е. Л. Левицкий // Фамакологічний вістник. 1998. - № 2. - С. 8-9.

160. Лебедева Н.П. Особенности белкового комплекса зерна пшенично-ржаных и пшенично-пырейных амфидиплоидов / Лебедева Н.П. // Вестник с.-х. науки. 1965.- №1. - С.6-10.

161. Лиепа И .Я. Математические методы в биологических исследованиях: факторный и компонентный анализ / И.Я. Лиепа. Рига, 1980.- 103 с.

162. Лиснучук Г.Н. Характер генотипической корреляции урожая зерна озимой пшеницы с элемнтами его структуры / Г.Н. Лиснучук. // Селекция и семеноводство. 1985. — 4. - с. 16-17.

163. Лищенко В.Ф. Мировые ресурсы пищевого белка / В.Ф. Лищенко // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. №1. - 2003. - С. 12-15.

164. Лопатина Л.М. Планирование экологических испытаний и оценка пластичности сортов и гибридов с помощью регрессионных моделей / Л.М. Лопатина. // Вестник с.-х. науки. 1986. - 5. - С.71-76.

165. Лоули Д. Факторный анализ как статистический метод / Д. Лоули, А. Максвелл. М.: Мир, 1967. - 150 с.

166. Лукьяненко П.П. О селекции высокоурожайных сортов «сильных» пшениц в Краснодарском крае / П.П. Лукьяненко //Вестник с.-х. науки. -1960. 5. - С.32-40.

167. Любарь A.B. Приготовление полуфабрикатов хлебопекарного производства и хлеба с использованием продуктов переработки зерна тритикале: автореф. дис.канд. техн. наук / А.В Любарь.; Воронеж. — 2002. 23 с.

168. Майстренко О.И. Генетические основы селекции пшеницы на качество зерна пшеницы / О.И. Майстренко, A.B. Трошина, М.Ф. Ермакова , Р.К. Попова // Повышение качества зерна пшеницы. М.: Колос, 1972.- С.53-59.-2.

169. Мамонтова В.Н. Изменчивость количественных признаков у чистых линий яровой пшеницы // Материалы к изучению изменчивости яровой пшеницы. Саратов, 1927. — с.3-40.

170. Мартынов С.А. Применение путевого и дискриминантного анализов для оценки селекционной значимости компонентов урожая / С.А. Мартынов // Генетика количественных признаков сельскохозяйственных растений. М.: Наука, 1978. С.52-58.

171. Марушев А.И. Некоторые принципы и результаты селекции на технологические свойства зерна пшениц / Марушев А.И. Научн. тр. Ордена Трудового Красного Знамени НИИСХ Юго-Востока. М.: Россельхозиздат, 1965. 22. — С.23-30.

172. Максимчук В.М. Технологические свойства зерна тритикале. / В.М. Максимчук, Н.М. Мосолова и др.// М.: ЦНИИТЭИ. - 1980.

173. Макасеева О.Н., Технологические свойства зерна тритикале урожая 1992 г., выращенного в условиях Могилевской области / Макасеева О.Н., Кондратенко Р.Г.// 13 Науч. техн. конф. Могилев. Технол. Института (МТИ) Могилев, 15-16 апр., 1993. - С. 64-65.

174. Мачихина JI.И. Новый подход к оценке качества хлебопекарной пшеницы от поля до потребителя / Л.И. Мачихина, А.И. Маптьянова, Е.П. Мелешкина // Зерновое хозяйство. №1. - 2006. - С.2-5.

175. Маюрникава Л. А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок / Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, В. М. Поздняковский и др. // Пищевые ингредиенты : сырье и добавки, 1999, № 2. С. 25.

176. Меженский В.И. Хозяйственно-биологические особенности хеномелеса (Chaenomelts Lindl). Автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В. И. Меженский Л., 1989.- 18 с.

177. Мелешкина Е. Связь числа падения со свойствами углеводно-амилазного комплекса муки /Е. Мелешкина //Хлебопродукты. №9. - 2005. -С.28-31.

178. Мельников Н.И. Технологические качества двух и трехвидовых тритикале / Н.И.Мельников, З.П. Лымаренко, Д.Р. Редько // Селекция и семеноводство. - 1974. - №1. — С.21-23.

179. Мельников Н.И. Лабораторная оценка качества пшениц на Харьковской государственной селекционной станции // Селекция и семеноводство, 1939. 9. - С.21-24.

180. Методические рекомендации по оценке качества зерна. М.: 1977. - 172 с.

181. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов № 504989. Киев: Урожай, 1990. - 15 с.

182. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Рациональное питание. Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» М.: -2008-39 с.

183. Мониторинг потребления пищи и состояния питания детей-школьников г. Москвы в 1992 —1994 гг./ А.Н. Мартинчик., А.К. Батурин, А.И. Феоктистова и др. // Вопр. питания.-2002.- №1.- С.3-10.

184. Муравьев П.А. Новое в хлебопекарной оценке пшениц / П.А. Муравьев // Селекция и семеноводство, 1936. 5. - С.60-65.

185. Мухаметов Э.М. Технология производства и качество продовольственного зерна / Э.М. Мухаметов, М.А. Казанина, Л.К. Туликова., О.Н. Макасеева. Минск «Дизайн -ПРО», 1996. - С.56-60.I

186. Наволоцкий А. Селекция мягкой пшеницы на качество // Семеноводство, 1933. 5. - С. 18-20.

187. Надиров Б.Т. Информативность технологических показателей качества зерна мягкой пшеницы в зависимости от условий выращивания / Б.Т. Надиров, М.П. Сайфулина // Докл. ВАСХНИЛ, 1986. 12. - С.6-8.

188. Надиров Б.Т. Информативность признаков качества зерна яровой твердой пшеницы / Б.Т. Надиров, Г.М Морунова., Л.М Драчова. // Селекция и урожай. Алма-Ата, 1988. - С.57-63.

189. Нелина В. В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. -Краснодар: Изд-во КубГАУ, 1996. 104 с.

190. Нестеров В.Г. Корреляционный анализ физико-химических свойств яровой пшеницы и их биоэкологическая характеристика / В.Г. Нестеров, Б.Н. Бобылев // Вестник с.-х. науки. 1971. - 12. - С. 110-115.

191. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е.Траубенберг, В.В. Кочеткова. и др СПб.: Гиорд, 2003. - 640 с.

192. Нечипоренко H.H.,. О возможности прогноза уровней и знаков коэффициентов экологической корреляции/ H.H. Нечипоренко, В. А. Драгавцев // Генетика. 1986. - Т.22. - 4. - С.616-623.

193. Никотосян Е.Е. Физические свойства зерна сортов озимой мягкой пшеницы селекции Арм.НИИЗ / Е.Е. Никотосян., Г.Е. Сарафян // Биолог.ж. Армении. 1981. - 40. - 4. - С.ЗЗ 1-333.

194. Нилов Д. Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д. Ю. Нилов, Т. Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005 - № 2. - С. 2830.

195. Новая зерновая культура тритикале и технологические свойства ее зерна. - М.; ЦНИИТЭИ Минзага СССР.- 1980.- 32с.

196. Новикова Л.А.Оценка качества пшениц по экстенсографу / Л.А. Новикова // Вопросы повышения качества зерна, муки и крупы. М., 1967. -170 с.

197. Новоженов В. Г. Пищевые смеси в комплексной реабилитации молодых мужчин с конституционально обусловленным дефицитом массы тела / В. Г. Новоженов, В. М. Луфт, В. М. Русейкин, И.Г. Бакулин // Вопросы питания. 2002. - № 3 - С. 15-19.

198. Носов А. М. Лекарственные растения / А. М. Носов. М.: «ЭКСМОПРЕСС», 2000.- 350 с.

199. Никифоров А.Д. Управление качеством. М.: Дрофа. - 2004. -720с..

200. Николенко М.П., Омельченко Л.И. Перспективы селекции тритикале на устойчивость к вредителям // Сб. науч. тр. «Генетика, селекция и агротехника тритикале». Одесса: ВСГИ, 1980. - С. 83-90.

201. Окунь Я. Факторный анализ. М.: Статистика. 1974. - 200 с.

202. Онищенко Г.Г. Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России: Концепция политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года. / Г.Г.

203. Оншценко, В.А. Тутельян, В.А. Княжев и др // Вопр. питания.-1998.-№1.-С.3-7.

204. Пащенко Л.П. Новая технология приготовления хлебобулочных изделий из муки тритикале Тальва-100 / Л.В. Пащенко, С.В.Гончаров, Е.А. Назинцева// Вестн. Рос. Акад. С.-х. наук. 1996. - №6.- С.79-81.

205. Пащенко Л.П. Использование тритикале в хлебопечении / Л.П.Пащенко, C.B. Гончаров, A.B. Любарь и др.// Изв. Вузов. Пищевая технология. 2001. - №2-3. -С. 26-29.

206. Пащенко Л.П. Новые сорта тритикале в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, A.B. Любарь, C.B. Гончаров. В.В.Воронцов// Тритикале России: Сб. Материалов заседаний секции тритикале РАСН/ Дон. Зон. НИИ. Ростов н/Д. - 2000.-С.110-113.

207. Пащенко Л.П. Повышение биологической ценности изделий из муки тритикале / Л.П. Пащенко, A.B. Любарь, H.H. Булгакова и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология.- 2002.- №2-3 С.26-28.

208. Пащенко Л.П. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба / Л.П. Пащенко, H.H. Булгакова, Т.А. Кучменко и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. №1. - 2004. - С. 29-32.

209. Пащенко Л.П. Продукты из биоактивированного зерна в технологии хлеба / Л.П. Пащенко // Хранение и переработка сельхозсырья. -№7. 2006. — С.41-46.

210. Перминова Е.В. Роль витаминов С и А в повышении генетической стабильности при воздействии химических факторов и радиации / Е.В.

211. Перминова, М.Н. Яковлева, И.Н. Перминова, г.д. Засухина // Хранение и переработка сельхозсырья. №5. — 2003. — С. 93.

212. Петрова В. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В. П. Петрова. Киев: «Вища школа», 1986. - 287 с.

213. Петрова В. П. Дикорастущие плоды и ягоды / В. П. Петрова. -М.: Лесная промышленность. 1987. - 248 с.

214. Петрова В. П. Состояние и перспективы использования диких плодов как лекарственного сырья / В. П. Петрова, Е. Н. Гриценко // Фармацевтический журнал. Киев, 1981. - № 5. - С. 12-15.

215. Пискунов C.B. Направления развития производства диетических хлебобулочных изделий / C.B. Пискунов // Хлебопечение России 2002. - № 6. - С.6-7.

216. Поверин Д. И. Научные основы производства функционального питания из различных видов растительного сырья: Автореф. дис. . д-ра техн. наук / Д. И. Поверин. М., 2002. - 58 с.

217. Погирной Н.Е. Технологические свойства и химичвеский состав зерна тритикале / Н.Е.Погирной , В.А.Гризо // Изв. Вузов Пищевая технология. 1979. - №1. - с.136-137.

218. Покровский В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, А. А. Княжев. -Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002. — 340 с.

219. Поландова Р.Д. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий для зон экологического неблагополучия России // Хранение и переработка сельхозсырья 2002 №9. - с. 19-20

220. Пономарева Е. Комплексная оценка качества хлебобулочных изделий / Е. Пономарева, М.Чурилов, О. Воропаева, Н.Антонова // Хлебопродукты. 2008. - №3. - С.54-55.

221. Приказ МЗ РФ № 330 от 05. 08. 03 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской федерации».

222. Районированные сорта основа высоких урожаев: Кат. PI8 районированных сортов по Беларуссии/ Отв. Ред. A.M. Старовойтов. - Мн.: Урожай, 1997.-С. 16-30.

223. Ремесло В.Н. Селекция озимой пшеницы на повышение качества зерна / В.Н. Ремесло, Н.И. Блохин // Проблема повышения качества зерна. -М.: Колос. 1977. - С. 11-18.

224. Ремесло В.Н. Методы и результаты селекции озимой пшеницы на повышение качества зерна / В.Н. Ремесло // Селекция, семеноводство и сортовая агротехника пшеницы. — М.: Колос, 1977. 175 с.

225. Родионова JI. Я. Технология пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения / JI. Я. Родионова. Краснодар, КубГАУ, 2004. - 233 с.

226. Романенко A.A. Возделывание и использование тритикале в Краснодарском крае / A.A. Романенко, В.Б., Тимофеев, JI.A. Беспалова и др.; РАСХН, КНИИСХ. Краснодар: Изд-во «ЭДВИ», 2004. - 56 с.

227. Ршавс У. А. Химический состав хеномелеса и использование его в пищевой промышленности / У. А. Ршавс, Д. Я. Каркулия // Республиканская научно-техническая конференция: Тез. докладов. Секция технологическая. -Кишенев, 1989. С. 246-248.

228. Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества плодов / Е. В. Сапожникова. -М.: Наука, 1965. 182 с.

229. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты / Е. В. Сапожникова // Биохимия. — 1971. — Т 5. С 53.

230. Севастьянова С.С. Полипептидный анализ запасных белков и хлебопекарные свойства мягкой пшеницы / С.С. Севастьянова, Е.М Белоусова, Т.В. Горпинченко и др. // Вестник с.-х. науки. 1988. — 3. - С.ЗЗ -36.

231. Семенова JI.B. Некоторые проблемы и исходный материал в селекции на качество зерна / JI.B. Семенова // — М.: Колос. 1977. - С.97-106.

232. Сергеев В.Н. Потребительская корзина россиян и рациональные нормы потребления / В.Н Сергеев // Пищевая промышленность. 2005. -№8.-С. 28-31.

233. Сердюк JI.B. Биохимические и хлебопекарные показатели пшеницы, ржи и тритикале / JI.B. Сердюк, Е.В. Дедикова // Известия вузов. Пищевая технология. 1984. - №3. с. 16-17.

234. Серегин С.М. Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности РФ / С.М. Серегин. // Пищевая промышленность. -№8.-2005.-С. 32-33.

235. Сечняк JI.K. Тритикале / Л.К.Сечняк, Ю.Г. Сулима . Всесоюз. Акад. С.-х. наук им. В.И.Ленина.- М.: Колос, 1984.- 317с.

236. Синькевич И.А. Хлебобулочные изделия с витаминами и железом / И.А. Синькевич // Хлебопечение России 2001. - № 6.- С. 29.

237. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

238. Седловский А.И.Генетико-статистические подходы к теории селекции самоопыляющихся культур/А.И. Седловский,С.П.Мартынов, Л.К.Мамонов.- Алма-Ата.: Наука, 182. 200с.

239. Созинов A.A. Повышение качества зерна озимых пшениц / A.A. Созинов, В.Г. Козлов М.: Колос. - 1970. - 135 с.

240. Созинов А.А.Повышение качества зерна путем селекции / A.A. Созинов.//Метод. с.-х. журнал. 1973. -II. - С.52-58.

241. Созинов A.A. Совершенствование методов оценки качества зерна при селекции мягкой пшеницы в СССР и ЧССР / А.А.Созинов, М.Г. Парфентьев, В. Немец // Докл. ВАСХНИЛ. 1979. - 3. - С.3-6.

242. Созинов A.A. Полиморфизм белков и его значение в генетике и селекции / A.A. Созинов. М.: Наука, 1985. — 272 с.

243. Сорочинский В.Ф. Актуальные проблемы создания зернопродуктов лечебно-профилактического назначения/ В.Ф. Сорочинский, В.Г. Дулаев, О.И. Николаенко. и др. // Хранение и переработка сельхозсырья 2002-№9.-С. 15-16.

244. Сорочинский В.Ф. Научные разработки ВНИИЗ по оценке качества зерна и зернопродуктов / В.Ф. Сорочинский // Пищевая промышленность. №1. — 2005. - С.64-66.

245. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С. 98-101.

246. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк, В. М. Поздняковский. Новосибирск.: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 56 с.

247. Степной М. Н. Статистические методы обработки результатов механических испытаний. Справочник / М. Н. Степной. М.: Машиностроение, 1985. - 87с.

248. Стрейн Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни / Дж. Стрейн // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 43-45.

249. Субдах Н. Оценка количества и качества белков, а также некоторых хлебопекарных свойств пшеничной муки / Н. Субдах // Вопросы селекции и генетики зерновых культур. 1985. - С. 156-161.

250. Сулима Ю.Г. Тритикале достижения проблемы перспективы / Ю.Г. Сулима. Кишинев.: Штиинца, 1976. - 200с.

251. Сулима Ю.Г., Коварский А.Е. Пшенично-ржаные амфидиплоиды и их гибриды. В кн.: Селекция озимой пшеницы в Молдавии. Кишинев, «Штиница», 1974, с.92.

252. Сухорукова А.Ф. Корреляционная взаимосвязь между признаками продуктивности и качества зерна озимой пшеницы в условиях орошения // Научн. тр. Кубыш. НИИСХ. 1979. - 2. - С.89 - 92.

253. Тарасенко Н.Д. Качество зерна озимой пшеницы на Кубани / Н.Д. Тарасенко // Краснодар, 1973. - 127 с.

254. Тарасенко Н.Д. Селекция озимой пшеницы на высокиме технологические качества /Н.Д. Тарасенко, А.Т. Казарцева, Р.А Воробьева // Селекция и генетика пшеницы. Краснодар, 1982. - С. 134143.

255. Терперов Д.И. Водорастворимые вещества муки в связи с хлебопекарными качествами сортов пшеницы/ Д.И Терперов, К.Ф. Симонова // Селекция и семеноводство. 1951. - 6. -С. 19-23.

256. Тертычная Т. Мука тритикалевая хлебопекарная / Тертычная T., JI. Бессонова, В.Манжессов и др. // Хлебопродукты. 2003. - №5. -С.23.

257. Тертычная Т.Н. Повышение биологической ценности хлеба из тритикалевой муки и улучшение вкусовых достоинств / Т.Н. Тертычная , C.B. Кречетова, В.И.Манжессов // Изв. Вузов. Пищевая технология. -2002.-№1.-С. 40-43.

258. Тертычная Т.Н. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности на основе муки тритикале / Т.Н. Тертычная,С.В. кречетова, И.М. Дерканосова // Хлебопечение России. 2003. -№1. - С. 16-18.

259. Тертычная Т.Н. Рациональные аспекты применения тритикале в производстве мучных кондитерских изделий / Т.Н. Тертычная., Н.М. Дерканосова // Хранение и переработка сельхозсырья. №8. - 2000. -С.30-33.

260. Тимофеев В.Б., Дудка Л.Ф., Ковтуненко В.Я. Однократный и многократный отбор в селекции озимого гексаплоидного тритикале. /Пшеница и тритикале: Материалы научно-практической конференции

261. Золотая революция П.П.Лукьяненко». — Краснодар: «Сов. Кубань, 2001.- С.134 143.

262. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. М.: Франтэра, 2002. — 212 с.

263. Тритикале первая зерновая культура созданная человеком. // Под. Ред. А.Ю. Гужова. - М.: изд-во «Колос», 1978. - 285 с.

264. Тритикале России: сб. материалов заседаний секции тритикале РАСНУДон. Зон. НИИ. Ростов н/Д, 2000. - 132с.

265. Турбин Н.В. Важнейшие проблемы селекции озимой пшеницы / Н.В. Турбин, И.И. Василенко // Селекция и сортовая агротехника озимой пшеницы. М.: Колос,1971. С.3-12.

266. Тужилкин В. И. Теория и практика применения пектинов / В. И. Тужилкин, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колинов // Известия вузов. Пищевая технология. № 1-2. - 1995. - С. 78-83.

267. Тутельян В. А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее / В. А. Тутельян // Второй междунар. симп. «Питание и здоровье: БАД к пище». М., 1996. - С. 6-7.

268. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита -важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк. // Вопр. питания.-1999.-№1.- С.3-12

269. Тутельян В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Науч. обеспечение / В. А. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4-10.

270. Тутельян В.А. Новые стратегии в лечебном питании / В. А. Тутельян, Т. С. Попова. -М.: Медицина, 2002. 140 с.

271. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А.Тутельян, В. Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002. - 424с.

272. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Принят Государственной Думой Российской Федерации 1 декабря 1998 г., одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 г.

273. Фирсов Г. Г. Пектин: основные свойства и производство / Г. Г. Фирсов, JI. В, Донченко. Краснодар:, 2004. - 154 с.

274. Фитотерапия. Лечение растениями. Вып. 1. — Краснодар, 1990. 25 с.

275. Фишер P.A. Статистические методы для исследователей / P.A. Фишер М.: 1958. - 1958. -144 с.

276. Харман Г. Современный факторный анализ / Харман Г. М.: Статистика, 1972. - 488 с.

277. Хачатурян Э.Е. Исследование биохимических и технологических свойств муки тритикале как нового вида хлебопекарного сырья: автореф. дис.канд. техн. наук / Э.Е. Хачатурян; Москва. 1978. -25с.

278. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М., 1987. - 225 с.

279. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. -236с.

280. Химия пищи. / В 2 книгах. / Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. / Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И. и др. — М.: Колос, 2000. —384с.

281. Хлебопекарные свойства зерна тритикале. Мукомольно-крупяная промышленность за рубежом. Экспресс-информация, М.:-1984. -№14. -С. 16-18.

282. Церевитинов Ф. В. Химия и товароведения свежих плодов и овощей / Ф. В. Церевитинов. М.: Госторгиздат, 1949. - Т. 1. — 611 с.

283. Цетва И.С. Смесительная ценность сортов яровой твердой пшеницы и озимой тритикале: автореф. Дисс.канд. с.-х. наук. / И.С. Цетва : Саратов, 2006. — 23с.

284. Цитогенетические и биохимические особенности тритикале. М.: Обзор информ. ВАСХНИЛ. 1978. - 40с.

285. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. М.: ИРПО., 2001. - 452 с.

286. Чередниченко О.С. Физико-химический состав тритикале и использование его в биотехнологических процессах / О.С. Чередниченко, Е. Пискарева, С. Граммов // Международный агропромышленный журнал. — 1990. №3. - С.22.

287. Чиков П. С. Витаминные и лекарственные растения / П. С. Чиков, Ю. П. Лаптев. М.: Колос, 1976. - 368 с.

288. Чинго-Чингас K.M. Пшеницы Юго-востока России в мукомольном и хлебопекарном отношении / K.M. Чинго-Чингас- Петроград, -1922.

289. Чинго-Чингас K.M. Мукомольно-хлебопекарные качества пшеницы СССР / K.M. Чинго-Чингас // Тр. по прикл. бот., ген. и селекции. -1931.-С.31.

290. Чубенко Н.Т. Хлеб в детском питании/ Н.Т. Чубенко, Л.А. Шлеленко, O.E. Тюрина // Хлебопечение России. 2006 - № 2. - С.32-34.

291. Шаззо Р. И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 246 с.

292. Шумский С.Н. Витамины и их роль в жизни человека / С.Н. Шумский. // Хлебопечение России 2001. - № 5. - С. 27.

293. Шатнюк Л. Н. Научно-технические основы производства продуктов питания профилактического назначения, обогащенных микронутриентами / Л. Н. Шатнюк // Реализация концепции здорового питания населения России.— М., 1999. — С. 50-66.

294. Шатнюк Л. Н. Новые продукты питания, обогащенные микронутриентами / Л. Н. Шатнюк // Ваше питание, 2000, № 4. С. 30 -32.

295. Шатнюк Л. Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л. Н Шатнюк // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 18-22.

296. Шелухина Н. П. Научные основы производства пектина / Н. П. Шелухина. Фрунзе: Илим, 1988. - 168 с.

297. Шелухина Н. П. Пектин и параметры его получения / Н. П. Шелухина, Р. Ш. Абаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1987. - 106 с.

298. Шелухина Н. П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н. П. Шелухина, 3. Д. Ашубаева, Г. Б. Аймухамедова. -Фрунзе: Илим, 1970. 73 с.

299. Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность, 2003, № 5. С. 5 - 7.

300. Шендеров Б. А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы / Б. А. Шендеров // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. №2. -2005. - С.23-26.

301. Шеннон С. Питание в атомном веке. Как уберечь себя от малых доз радиации: / С. Шеннон Пер. с англ. Минск: Беларусь, 1991. - 302 с.334 . Шибаев П.Н. Селекция на мукомольно-хлебопекарные качества зерна / П.Н. Шибаев, А.И. Мурашев М., 1933. - 120с.

302. Шибаев П.Н. Изменчивость хлебопекарных качеств пшеницы при гибридизации/ П.Н. Шибаев // Селекция и семеноводство. — М,: 1936. — I. — С.32-36.

303. Шибаев П.Н. О методике оценки качества зерна / П.Н. Шибаев // Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур. Л.: 1967.-С. 65-67.

304. Шибаев П.Н. Оценка качества зерна пшеницы по удельной поверхности муки / П.Н. Шибаев, Н.С. Беркутова // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1969. -1.

305. Шишков Ю. И. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания / Ю. И. Шишков, А. А. Рогов // Пищевая промышленность. - 2004 - № 12. - С. 92-94,

306. Шишков Ю. И. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания / Ю. И. Шишков, А. А. Рогов // Пищевая промышленность. — 2005 - № 1. - С. 78-81.

307. Шотова В. Е. Влияние свекловичного пектина на качество хлеба /

308. B. Е. Шотова // Улучшители качества пищевых продуктов. М.: Пищ. промышленность, 1977. — 107 с.

309. Штейнбок Э. С. Семинар о пектине / Э. С. Штейнбок // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. - № 4. - С. 12-14.

310. Шулындин А.Ф. Перспективы зерновой и кормовой культуры тритикале/ А.Ф.Шулындин // Вестник сельскохозяйственной науки. -1977.-№10.-С.68-70.

311. Шулындин А.Ф. Тритикале агротехника и урожай. - М.: Сельская жизнь, 1977. — № 7 - С. 14-15.

312. Шулындин А.Ф. Хлебопекарные качества пшенично-ржаных амфидиплоидов / А.Ф.Шулындин // Сб. докл. ВАСХНИЛ. 1973. - №5.1. C.5-7.

313. Щербак Э.А. Состав и биологическая ценность зерна трехвидовых тритикале (2п=42) и ее родительских форм / Э.А. Щербак, Л.Г. Груздев // Физиолого-генетические основы повышения продуктивности зерновых культур. М. : Колос, 1975. - С.221-228.

314. Щербаков В. Г. Биохимия растительного сырья. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др. Под ред. Щербакова В. Г. — М.: Колос, 1999.—376 с.

315. Яковенко В.А. Физико-химические особенности клейковинных белков пшеницы разного качества/ В.А. Яковенко, A.M. Литвинов // Растительные белки и их биосинтез. М., 1975. - С.59-64.

316. Ямалеева А.А. Геномный анализ Triticum aestivum и Triticale по гистонам // А.А. Ямалеева, И.П.Гаврилюк, В.Г.Конарев // Генетика. 1972. -№8.-С.44-51.

317. Ahmad S.S. Effects of microwave in the drying, checking and mechanical strength of baked biscuits / Ahmad S.S., Morgan M.T., Okos M.R. | J. Food Engg. 2001. - Vol.50.- N. 2 - P.63-75.

318. Albersheim P. An Hypothesis: The Same Six Polysaccharides are Components of the Primary Cell Walls of all higher Plants / Albersheim P., Darvill A.G., O'Neill M.A., Schols H.A., Voragen A.G.J. // Pectins and Pectinases:

319. Proceeding of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 47-55.

320. Amaya A. Current status of hexaploid triticale quality / A.Amaya, B. Skovmand // Genetics and breeding of triticale; Proc.3rd EUCARPIA Meeting Cer. Sec. Triticale. INRA, Clermont-Ferrand, Paris. 1985. - P. 86-88.

321. Arseniuk E. Production and Breeding of cereals in Poland / E. Arseniuk, T. Olekciak // Proceeding of the 5th International Triticale Symposium. -Volume I //IHAR// Radsikow. 2002. - P. 11-20.

322. Bellisle F. Functional Foods science and behavior and psychological functions / F. Bellisle, J. E. Blundell, L. Dye // British J. Nutrition. 1998. -Vol.80. - Suppl.l. - P. 173-193.

323. Blum M. Food Fortification An important tool in Designing Foods for better health / M. Blum. - FI Europe. - 1995. - P. 192.

324. Bock W. Zur. Gewinnung und Verwendung von Apfelpectine / W. Bock // Ermahrungs forschung. 1971. - V. 16. - № 1. - S. 245-255.;

325. Bushuk W. Proteins of triticale: chemical and physical characteristics / W.Bushuk // Triticale: first man made cereal. American association of cereal

326. Bushuk W. Triticale: biochemical and nutritional properties / W. Bushuk, Mc. Donald, E. Bruse.// Proc. 10th Int. Congr. Nutr. Kuoto. 1976. -P.366-367.

327. Broek A. Functional foods the Japanese approach / A. Broek // Intern. Food Ingredients. - 1992. - № 1/2. P. 4 - 9.

328. Crop qualiny utilization. Mineral compostion of triticale grains as related to grain yield and grain protein / Feil B; Fossati - D / Inst. Of plants Sci., ETH, Universitaets. 2, CH- 8092 Zurich, Switzerland. - 1995.

329. Demeritt L. Channeling Organic // Organic Processing. V.2. - No.5. -2005.

330. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document / A.T. Diplock, P. J. Aggett, M. Ashwell // British J. Nutrition. 1998, V.81.Suppl.l - P. 1 - 27

331. Eigsti O. A cytological study of colchicines effects in the induction of polyploidy in plants ./ O. Eigsti // Proc. Nat. Acad. Sci.: (USA). 1938. - 24. - P. 56-63.

332. Fellenberg T. Die Bestimmung des Pectins in Gewurzen / T. Fellenberg // Mitt. Lebensmitteluntens. 1978. - V. 17. - S. 351-352

333. Giersher K. Pectin and pectic enzymes in fruit and vegetable technology // Gordian, 1981, vol. 81, Ms 7-8. P. 171-176.

334. Cell free synthsis of the pectic polysaccharide homogalacturonan / Mohnen D., Doong R.L., Liljebjelkek ets. // Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 109-125.

335. Hennink H., Stam H., Oort M.G. Production, characterization and Application of Rhamnogalacturonase // Pectins and Pectinases: Proceeding of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 485-494.

336. Hornstra G., Barth C. A., Galli C. Functional food science and the cardiovascular system / G. Hornstra, C. Barth, C. Galli // British J. Nutrition. -1998.-Vol. 80. Suppl. l.-P. 113-146.

337. Hraska S. Heritabilita aminokyselin triticale / S. Hraska // Pornohospodarstvo. 1975. - r.21. -N 4-5. - S.295-300.

338. Hraska S.Geneticke korelacie aminokyselin triticale / S. Hraska // Pofnohospodarstvo. 1976. - r.22. - N 6. - S.487-498.

339. Hristova J. Biochemical peculiarities of octoploid and hexaploid Triticale forms / J/ Hristova // Pflanzenzucht. 1974. - Bd. 73. - S. 71 - 78.

340. Kertesz L.I. The pectin substances. New York: Interscience Publishers, 1951.-628 p.

341. Knorr D. Functional food science in Europe / D. Knorr // Trends in Food Science and Technology. 1998. P. 295 - 340.

342. Khan M.A. Nutritional quality and technological value of triticale / M.A. Khan, J. Rashid // Ed. N.L. Darvey. In : Proc. Int. Triticale Symp., Austral. Inst, of Agr. Sci. Sydney. Australia. 1986. - P. 103-104.

343. Kiss A., Redei S. Acta Agr. Acad. Sei. Hung. 1953. - №3.- P.257

344. Kiss A. Cultivation and problems of triticale in Hungary / A. Kiss // In " Triticale" Tsen, ed. AACC, 1974. chemists. Minnesota. 1974. - P. 128-136.

345. Knoblauch CJ. Protein quality of triticale 1. Early generation selection for protein efficiency indices / C.J. Knoblauch, F.C. Elliot // Crop. Sei. 1977. -V.17. - №2. - P. 267-269.

346. Knoblauch CJ. Trypsin inhibitor content of triticale, wheat and rye/ C.J. Knoblauch Ed. R.A. Forsberg. In : Triticale. CSS A Special Pub. 1985. - 9. -P.25-32.

347. Kohnova L., Kohn R. Funkcné a fiziologické vlastnosti pektinu vo vyzive // Chemicke listy, 1981, t.75, №2. C.109-119.

348. Lorenz K. The mineral composition of triticale milling fraction by X-Ray fiuoresence and atomic absorption / K. Lorenz, F. Renter, C. Sizer // Cereal Chem. USA. 1974. - V 51. - No. 4. - P. 534-542.

349. Mattern H. J. Locations of genes for kernel properties in the wheat variety Cheyenne using chromosomes substitution lines / H.J. Mattern, R. Morris, J.W. Schmidt, V.A. Johnson // Proc. 4th Int. Wheat Genet. Symp. Columbia, Mo. 1973. - P. 136.

350. Milner J.A. Functional food and health: a US perspective / J.A. Milner // British J. Nutrition. 2002. -V.88. - Suhhl. 2. - P.151-158.

351. Mosse J. The amino acid composition of triticale grain as a function of nitrogen contentxomparison with wheat and rye / J. Mosse, J.C. Huet, J.Baudet // J. of Cereal Science. 1988. - 7. - №1. - P.49-60.

352. Munt zing A. Studies on the properties and the ways of production of rye wheat amphiploids / A. Munt zing. Hereditas, 1939. - 25. - P.387 - 430.

353. Nakajima G. Jap. J. Genet.- 1950 № 25. - P. 139-148.

354. OchlerT. Zschr. F. Zucht. A. 1931. - 16. - P. 3.

355. Oettler G. The fortune of botanical curiosity triticale: past, present and future / G. Oettler // J. of Agr. Sei. - 2005. - 143. - № 5. - P. 329-346.

356. Pena R.J. Grain shriveling in secondary hexaploid triticale. I. Alpha-amylase activity and carbohydrate content of mature and developing grains / R.J. Pena, L.S. Bates // Cereal Chem. 1982. - 59. - P. 454-458.

357. Pena RJ. Milling and bred making properties of wheat-triticale blends / R.J.Pena, A. Amaya // J. Sci. Food Agr. 1992. - 60. - P. 483-487.

358. Rakowska M. The comparison of nutritional character of triticale and rye grain / M. Rakowska, D. Boros // Ed. N.L. Darvey. In : Proc. Int. Triticale Symp., Austral. Inst, of Agr. Sci. Sydney. Australia. 1986. - P. 385-401.

359. Raloff J. Pectin helps fight cancers spread / J.Raloff // Sciens news.-1992.-V. 141.-12. P.180.

360. Richardson D.P. Functional food and health Claims / D. P. Richardson // The word of Functional Ingredients. 2002. September. P. 12-20.

361. Rimpau W. Kreuzugsprodukte landwirtschfilicher kulturplanzen / W. Rimpau // Landwirtschafll. Jakrb. 1891. - 20. - P.335-371.

362. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states // Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. -Wageningen, Netherlands, 1996. P.21-34.

363. Seibel W. Definition und Vermark tung okologischer Backwaren // Seibel W., Botterbrodt S. // Gefreide Mehl Brot. 2002.- Jg.56, H.l. - S.23-30.

364. Sanches- Monge E. Proceed. I Wheat Genet. Symp., Winnipeg. 1959. - P.181-194.

365. Shariff G. Further studies on the nutritional evaluation of wheat, triticale, and rice grains using the red flour beetle / G. Shariff, P. Vohra, C.O. Qualset// Cereal Chem. 1981. - 58. -P. 86-89.

366. Sidhu J.S. Stadies on the development of pen bread using raw wheat germ / J.S. Sidhu, S.N. al-Hooti, J.M. al-Sager, A. al-Othman // Food Quality/ -2001. vol.24.- N3.- P.235-247.

367. Tarkowcki C. Passing of rye chromosomes in Triticale as a method of development of new forms / C. Tarkowcki // Hod. rosl., aclimat. i nasienn. 1975 (1976), r.- 19.- N5-6.- S. 463.

368. Tiwary C. M., Ward J. A., Jakson B. A. Effect of pectin on satiety in healthy US Army adults / C. M. Tiwary, J. A. Ward, B. A. Jakson // J. Amer. Coll. Nutr., 1997, vol. 16, № 5. P. 423-428.

369. Tsen C.C. Baking quality of triticale flours / C.C. Tsen, W.J. Hoovtr, E.P. Farrel // Cereal Chem. 1973. - 50. - P. 16-26.

370. Tung-Shan Chen, Yoslyn M.A. The effect of sugars on viscosity of pectin solution. Comparison of Dextrose, Maltose and Dextrins // J. of Coll. and. Interface Sci., 1967, vol.25. P. 346-352.

371. Villareal R.L. Advances in spring triticale breeding / R.L. Villareal, G. Varughece, O.S. Abdalla // Plant Breed. Rev. 1990. - 8. - P.43-90.

372. Villegas E.M. Variability in the lysine content of wheat, rye and triticale proteins / E.M. Villegas, C.E. VcDonald., K.A. Guilles // Cereal Chem. -1970.-47.-P. 746-757.

373. Xu.F. Absorption of oxygen gas by hydrated wheat flour / Xu.F. // Lebensmittel-Wiss. Technology. - 2001. - Vol.34. - N.2. - S. 66-70.

374. Zillinsky F.J. Progress in developing triticale as an economic crop / F.J. Zillinsky, N.E. Borlaug // CIMMYT Res. Mexico. 1971 - Bull.№ 17.

375. Woolen A. Funktional foods a new market? / A. Woolen // Food Rew. - 1990. -Vol. 17. № 4. - P. 63-64.

376. Yamada H. Contribution of pectin on health care / H. Yamada // Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996.-P. 173-190.

377. Zehle F. Verbesserung der telgrheologischen Elgenschaften von weizenteig durch zielgerichteteMehbenetzung // Veroffentl. Arbeitsgemeinsch/Getreideforstchung e. v. Detmold. 2000