Разработка технологии пива специального с использованием фруктовых соков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Кобелев, Виктор Константинович

• Кобелев, Виктор Константинович
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кобелев, Виктор Константинович

\ стр л Введение.

1. Обзор литературы.

1.1 Анализ ассортимента выпускаемой продукции в пивоваренной отрасли России.

1.2 Разновидности специальных сортов пива.

1.2.1 Классификация нетрадиционных добавок к пиву

1.3 Технологические аспекты производства яблочного и вишневого соков.

1.3.1 Состав яблочного сока.

1.3.2 Производство вишневого сока. и » 1.3.3 Состав вишневого сока.

1 > 1.3.4 Причины возникновения микробиологического и коллоидного помутнения в соках и способы их предотвращения.

1.4 Дрожжи, используемые в производстве пива.

1.5 Вещества, влияющие на коллоидную стойкость пива.

1.6 Технологические аспекты приготовления пива с использованием готовых безалкогольных напитков и фруктовых соков.

1.7 Влияние потребления пива и соков на здоровье человека.

Экспериментальная часть

2. Материалы и методы.

2.1 Материалы.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследования.

2.3.1 Анализ соков.:.

2.3.2 Анализ солода пивоваренного ячменного.

2.3.3 Анализ хмеля.

2.3.4 Анализ охмеленного и неохмеленного сусла.

2.3.5 Анализ дрожжей.

2.3.6 Анализ готового пива специального.

2.3.7 Статистическая обработка экспериментальных данных.

3. Результаты и обсуждение.

3.1 Способы приготовления пива специального.

3.2 Подбор расы дрожжей для приготовления пива специального

3.2.1 Исследование микробиологических показателей рас дрожжей Kluyveromyces marxianus.

3.2.2 Исследование способности различных рас дрожжей рода Kluyveromyces marxianus утилизировать пектин, содержащийся в яблочном и вишневом соках.

3.2.3 Исследование динамики сбраживания соков и пивного сусла различными дрожжами.

3.2.4 Выбор оптимальной концентрации сухих веществ во фруктовых соках, используемых при получении :пива специального.

3.2.5 Исследование влияния дополнительных источников аминокислот на интенсивность сбраживания фруктовых соков.

3.2.6 Подбор концентрации сахара для приготовления вишневого сока.

3.2.7 Исследование способности к флокуляции различных рас дрожжей К. marxianus и S. cerevisiae.

3.3 Приготовление пива специального с использованием 1 различных технологических схем. * 3.3.1 Подбор дозировки хмеля для приготовления пива специального.

3.3.2 Смешивание готового пива со сброженным соком.

3.3.3 Совместное дображивание смеси молодого пива и сброженного фруктового сока.

3.3.4 Совместное дображивание смеси молодого пива и свежего фруктового сока.

3.4 Исследование влияния различных температурно-временных режимов главного брожения и дображивания на органолеп-тические и физико-химические свойства пива специального

3.5 Применение различных видов адсорбентов для повышения коллоидной стойкости пива специального.

3.6 Анализ готового пива специального.

3.7 Аппаратурно-технологическая схема производства пива специального.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пива специального с использованием фруктовых соков»

В настоящее время отмечается рост производства низкоалкогольных и-безалкогольных напитков, что побуждает производителей увеличивать производство этих напитков. К числу популярных в Европе • низкоалкогольных напитков относятся бельгийские «Ламбик» и «Лимфанс Кри», а также комбинированные напитки на основе пива, такие как английское специфическое пиво «Лагер энд лайм», немецкий пивной коктейль «Радлер», голландское яблочное пиво «Бавария» и т.д. Комбинированные напитки на основе пива - бирмиксы, как их называют в Европе, или специальные сорта пива, согласно принятой классификации в России, представляют собой напиток, состоящий из пива и какого-либо «прохладительного напитка, например лимонада или сока. К бирмиксам также относят ароматизированное пиво.

Производство таких напитков представляет собой еще очень молодой сегмент рынка напитков, который пользуется все возрастающей популярностью у потребителей.

Поэтому разработка технологии пива специального с использованием различных соков, которая будет способствовать расширению ассортимента комбинированных напитков является актуальной задачей.

Целью наших исследований являлась разработка технологии пива специального с использованием яблочного и вишневого соков длительного срока хранения.

Для реализации поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- обосновать и провести выбор отдельных видов фруктовых соков для получения пива специального;

- провести скрининг дрожжей и изучить возможность применения дрожжей Kluyveromyces marxianus при производстве пива специального;

- исследовать . способность дрожжей Kluyveromyces marxianus . утилизировать содержащийся в яблочном и вишневом соках пектин; - .исследовать динамику. брожения пивного сусла и выбранных фруктовых соков с использованием дрожжей Kluyveromyces marxianus;

- провести сравнительный анализ флокуляционной способности дрожжей Kluyveromyces marxianus с расами пивных дрожжей;

- апробировать различные технологические схемы приготовления пива с использованием фруктовых соков и на основании сравнительного анализа выбрать наиболее эффективную схему;

- изучить влияние различных стабилизаторов на коллоидную ' стойкость пива специального и провести анализ готового напитка.

Научная новизна.

Проведен скрининг, дрожжей рода Kluyveromyces marxianus и выявлена возможность использования некоторых рас для их культивирования на пивном сусле, яблочном и вишневом соках.

Установлена зависимость степени сбраживания яблочного и вишневого соков от аминокислотного состава биологически активных добавок, применяемых в процессе брожения, и расы используемых дрожжей.

Исследована флокуляционная способность дрожжей Kluyveromyces marxianus в сравнении с традиционными дрожжами, используемыми в пивоварении.

Установлено, что применение дрожжей Kluyveromyces marxianus способствует снижению содержания пектиновых веществ в яблочном и вишневом соках.

Практическая ценность работы.

Впервые в России разработана технология приготовления пива специального с использованием фруктовых соков.

На основании данных, настоящего исследования получен патент на изобретение №2200758 «Способ получения пива специального».

Технология апробирована на пилотной установке в полупроизводственных условиях ГУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.

На основании полученных данных разработана технологическая инструкция по производству пива специального. ТИ 95120-00334600-27703.

Ожидаемый экономический эффект составит 695,0 тыс. руб. и 11575,0 тыс. руб. на 1 млн. дал в год для пива специального с использованием яблочного и вишневого соков соответственно. Разработанная технология позволяет расширить ассортимент пиво-безалкогольной продукции.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Кобелев, Виктор Константинович

ВЫВОДЫ

Впервые разработана технология приготовления пива специального с использованием фруктовых соков:

1. Проведен скрининг дрожжей для производства пива специального. Впервые показана возможность применения дрожжей К. marxianus для сбраживания пивного сусла, а также яблочного и вишневого соков, отобранных нами для исследования.

2. Исследована способность дрожжей К. marxianus 216 утилизировать пектин, содержащийся в яблочном и вишневом соках. Установлено, что на третьи сутки брожения содержание пектина в яблочном соке снижается на 32,4-45,5%.

3. Показана возможность интенсификации процесса брожения яблочного и вишневого соков в присутствии некоторых биологически активных добавок (дрожжевой автолизат, спирулина). Установлено, что л при добавлении дрожжевого автолизата в количестве 0,1 г/дм видимая степень сбраживания увеличивается в среднем на 3,5-6,0%.

4. Впервые изучена флокуляционная способность дрожжей К. marxianus и проведен сравнительный анализ с различными расами пивных дрожжей. Установлено, что в зависимости от среды культивирования, на третьи сутки брожения 73-80% клеток дрожжей К. marxianus способны к флокуляции.

5. Апробированы четыре технологические схемы приготовления пива с использованием яблочного и вишневого соков. Показано, что наилучшими органолептическими свойствами обладают образцы, полученные при совместном дображивании молодого пива и свежеприготовленного фруктового сока.

6. На основании органолептического исследования подобрана наилучшая концентрация содержания горьких кислот в пиве специальном.

7. Изучено влияние различных стабилизаторов на коллоидную стойкость пива специального. Установлено, что наибольшей стойкостью обладают образцы пива специального, обработанного препаратом «Стабиквик Седи», представляющего собой смесь селикагеля и бентонита.

8. ; Ожидаемый экономический эффект от производства пива специального с использованием яблочного и вишневого соков составит соответственно 695,0 тыс. руб. и 11575,0 тыс. руб. на 1 млн. дал пива в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кобелев, Виктор Константинович, 2003 год

1. Аверина О .В., Тульская Н.С. Особенности российского рынка пива. -Пиво и напитки, №2,2003, с. 4-5.

2. Ароматические добавки для пива. Пиво и напитки, №2, 1997, с. 18-19.3. «Балтика» мешает пиво. Пиво и напитки, №6,2001, с. 55.4; Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. -М.: Агропромиздат, 1988. 256 с.

3. Гаппаров М.М. Новые данные о углеводном и минорном составе соков. М.: Мат. Научно-практич. конф. «Проблемы качества бутилированных питьевых вод и безалкогольных напитков», 2003, с. 12-14.

4. Гребенчиков В.А., Гернет М.В. Использование активаторов дрожжей при производстве кваса. 2003, №3, с. 34-37.

5. Ермолаева Г.А. Брожение пивного сусла. Пиво и напитки, 2001, №1, с. 14-16.

6. Ермолаева Г.А. Повышение стойкости пива. Пиво и напитки, 2003, №3, с. 10-11.

7. Жанатаев А.К., Кобелев К.В., Дурнев А.Д. Влияние ячменного пива на спонтанный и индуцированный мутагенез in vivo. Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №5, с. 85-86.

8. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая пром-ть, 1979. - 247 с.

9. Зайцева Н.М. Производство концентрированных соков в России. -Пиво и напитки, №4, 2000, с. 62-63.

10. Инструкция по проведению теста, прогнозирующего стойкость пива ИК 9184-1385-05031531-96.

11. Инстукция по технохимическому контролю пивоваренного производства, часть II. М., 1991.

12. Инстукция по технохимическому контролю пивоваренногопроизводства, часть III. М., 1991.

13. Использование гранулированного концентрата: пивного сусла на примере изготовления безалкогольных пивных коктейлей. Brauwelt Мир пива, 5, 2002, 19-21.

14. Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи. Биология. Пути использования. -Киев: Наукова думка, 1991. — 328 с.

15. Кельнер В., Чейка П., Чулик И., Горак Т., Юркова М. О положительном влиянии пива на здоровие потребителей. Пиво и жизнь, №4, 2002, с. 2728.

16. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. -Мн.: Дизайн ПРО, 2001,- 352 с.

17. Кретович B.J1. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа, 1971. -464 с.

18. Кретович В.Л., Яровенко В.Л. и др. Ферментные препараты в пищевой промышленности. -М.: Пищевая пром-ть, 1975, 535 с.

19. Кто знает в пиве толк, тот выбирает.Российский рынок пива. — Российский продовольственный рынок (Russian food & drinks. Market magazine), 40, №6,2002, с. 18-27.

20. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. СПб.: Профессия, 2001. - с. 716.

21. Кэмпбел Йан. Дикие дрожжи в пивоварении. Пиво и напитки, 2003, №2, с. 18-19.

22. Марх А.Т., Кржевова Р.В. Химико-технических контроль консервного производства. М.: Пищепромиздат, 1962, - 435 с.

23. Метод определения диацетила в пиве. Разработан ГУ ВНИИ ПБ и ВП, утвержден 05.06.1995 г.

24. Метод определения пектина. IFU №26.

25. Мехненко Е., Майборода В. Малина-ягода, канадская ель и гвинейскийперец (Сдабривание густого темного пива пряностями). Пива! - 1998, №4, с. 7. • .

26. Мехненко Е., Майборода В. Пиво для сладкоежек. // Пива!, 1998. -№5(12).-с.с. 12-13.

27. Мюллер TV, ^ Литц :П.;: :Мюнх. Г.Д:: Микробиология., пищевых. продуктов растительного происхождения. Пер с нем. М.: Пищевая пром-ть, 1977, 343 с.

28. Пат. 2076901 (Россия) Способ приготовления алкогольного напитка. Хвалько Н.Я., Шутов В.Н., Морозова Л.П., Андреева О.В., Голикова Н.В., Исаева B.C.-опубл. 10.04.1994.

29. Пат. 2118343 (Россия) Способ производства пива «Алеутское». ООО «Пивоиндустрия приморья». опубл. 12.12.00.

30. Пат. 2129594 (Россия) Способ. производства пива «Боцман». ООО «Пивоиндустрия приморья». опубл. 12.12.00.

31. Пиво сортов Premium завоевывает популярность. Brauwelt Мир пива, 5, 2002, с. 7.

32. Пичугина Т.В., Силкина Н.А. Разработка напитков брожения на основе солодового сусла с использованием натуральных пряно-ароматических добавок.-Пива! 1999, 1 с.

33. Помозова В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты. Кем.: Кемерово, 2002. - 152 с.

34. Потребление пива по всему миру продолжает падать. Brauwelt Мир пива, 4, 2002. с. 6.

35. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.:

36. Пищевая пром-ть, 1976. 275 с.

37. Соловьев А.А:, Лямин М.Я., Ковешников JI.A., Зайцев С.И, Киселева С.В., Чернова Н.И. Водорослевая энергетика.- М.: МГУ, 1997.- 64 с.

38. Состояние пивоваренной отрасли России. Пиво и напитки, 5, 2002, с. 4.

39. Тресслер Д.К., Джослин М.А. Химия и технология плодоягодных и овощных соков. М.: Пищепромиздат, 1957. - 599 с.

40. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999. - 312 с.

41. Шабурова JI.H. Разработка технологии активированных пивных дрожжей для заводов малой мощности: Дис. Канд. Тех. Наук.-М., 2001.- с. 78, 80.

42. Шаненко Е.Ф., Майборода В.В. Сбраживание сусла «Lager» со вкусо-ароматическими добавками. Пива! 1998, №5, с. 10-12.

43. Шишков Ю.И., Плахов С.А. Увеличение физиологи-биохимическойгактивности посевных дрожжей. Пиво и напитки, 2002, №3, с. 14-19.

44. Quest-UTS для пивоваров. Пиво и напитки, №2, 2003, с. 84.

45. Acar J., Vural Gokmen, Esma Elden Taydas. An investigation into the formation of fumaric acid in apple juice concentrates. European food research and technology, 1999, 209, № 5, c. 308-312.

46. Amar R Ben, Gupta B.B., and Jaffiin M.Y. Apple juice clarification using mineral membranes: fouling control by backwashing and pulsating flow. . Journal of food science, 1990, 55, № 6, 1620-1625.

47. Atkinson F.E., and Strachan C.C. Production of juices. Dominion of Canada, Dept. Agr. Tech.Bull., 1949, c. 63.

48. Barefoot S.F., Tay H.Y., Brandon S.C., and Thomas R.L. Production of microbiologically stable apple juice by " metallic * membrane ■■■■ -ultrafiltration. Journal of food science, 1989, 54, № 2* 408-411.

49. Bartolini M. E. and Joseph J. Jen.-Molecular characteristics of pectins from -enzyme-treated apple juices. Journal of food science, 1990, 55, № 2, c. 564-565.

50. Bayindirli L., Ozingen M., and Ungan S. Modeling of apple juice filiations. Journal of food science, 1989, 54, № 4, c. 1003-1006.

51. Bendiak S. D. Quantification of the Helm's flocculation test. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 1994, 52(3), c. 120 - 122.

52. Beveridge Т., Tait V. Structure and composition of apple juice haze. Food structure 12, 1993, c. 195-198.

53. Beveridge T. Electron microscopic characterization of haze in apple juices. -Food technology, 1999, vol. 53, №1, c. 44-48.

54. Boe Biichen K. Verfahrenstechnik fur biermischgetranke: Inline-Sirupraumtechnologie. Brauwelt, 2001, 141, №36, c. 1334-1336.

55. Borghi L., Meschi Т., Schianchi Т., Briganti A., Guerra A., Alien F., Novarini A. urine volume: stone risk factor and preventive measure// Nephron 1999,81 Suppl l:c. 31-37.

56. Brenner. H. et al. Coronaly heart disease risr reduction in a predominantly beer-drinking population. Epidemiology, 2001, №12, c. 390.

57. Brenner H., Rothenbacher D., Bode G., Adler G. Inverse graded relation between alcohol consumption and active infection with Helicobacter pilori// Am JEpidem. 1999; 149(6), c. 571-576.

58. Code of practice for evaluation of fruit and vegetable juices. Association of the Industry of juices and nectars from fruits and vegetables of the European Union.

59. Colussi G., De Ferrari M.E. Brutani C., Civati G. Medical prevention and treatment of urinary stones.// J Nephrol, 2000, 13(3), c. 65-70.

60. Constant J. The alcoholic cardiomyophathies genuine and pseudo. //

61. Cardiology, 1999, 91, с. 92-95.

62. Contreras Norma I., FaWey Peter,-'McGlements-David J; ' & Mak^ J.W. Povey. Analisys of the sugar content of-fruit juices and drinks using ultrasonic velocity measurements; International Journal of food science and technology, 1992,27, №5, 515-529.

63. Coppola Elia D. and Starr Martin S. Liquid chromatographic determination of major organic acids in apple juice and cranberry juice cocktail: collaborative study. Fruit and fruit products, 1986, 69, № 4, c. 594-597.

64. Criqui M. Alcogol, lipoproteins and the French paradox.// In: Agarwal D.P., Seitz H.K. (eds). Alcohol in Health and Disease. New York: Marcel Dekker, 2001, c. 597.

65. Curhan G.C., Willet W.C., Rimm E., Spiegelman D., and Stampfer M.J. Prospective study of beverage use and the risk of kidney stones.// Am. J. Epidemiol. 1996, 143, c. 240-247.

66. Dorsch J. Irish ale: Making green from red,1999, 16, №6, c. 53.

67. Dorsch J. Mastering belgianstyle white beer. The new brewer, 1998, 15, №2, c. 83-84.

68. Dorsch J. Shade of ale, Zymurgy, 1998,21, №2, c. 86-88.

69. Evans Randall H., Van Soestbergen Anton W., and Ristow .Karen A. Evaluation of apple juice authenticity by organic acid analysis. Fruit and fruit products, 1983, 66, № 6, c. 1517-1520.

70. Fang Chou, Robert C. Wiley, and Donald V. Schlimme. Reverse osmosis and lavor retention in apple juice concentration. Journal of food science, 1991, 56, №2, c. 484-487.

71. Grobbee DE, Rimm EB, Keil U, et al. Alcogol and the cardiovascular system. In: MacDonald I, ed. Health issues related to alcogol consumption. Oxford: Blackwell Science, 1999, c. 125-179.

72. Hillbon M, Numminen H. Alcogol and stroke: pathophysiologic mechanism.//.Neuroepidemiology 1998, №17, c. 281-287.

73. Hines L.M, Rirnm E.B. Moderate alcohol consumption and coronary heart desease: a review.// Postgrad Med J 2001, №77, c. 747-752.

74. Hirvonen Т., Pietinen P., Virtanen M., Albanes D., Virtamo J. Nutrient intake and use .of beverages and the risk of kidney stones among male smokers.// Am J Epidem, 1999; №150(2), c. 187-194.

75. Hoff L., Knudsen F. Specialty beers of the European lowlands. Zymurgy, 1994,17, №4, c. 12-14.

76. Hoffineister H., Schelp P.F., Mensink G.B. et. al. Relationship between alcohol consumption, health indicators and mortality in the German population// Int. J. Epidem. 1999; №28, c. 1066-1072.

77. Hough J.S., Briggs D.E., Stevens R., Young T.W. Malting and brewing science, 2nd ed., Chapman & Hall, London, NY, 1982, Vol. 2, c. 93.

78. Hsu J.C., Heatherbell D.A., and. Yorgey B.M. Effects of fruit storage and processing on clarity, proteins and stability of granny smith apple juice. -Journal of food science, 1989, 54, № 3, c. 660-662.

79. Isenhour John L. The culture of Iambic brewing. Zymurgy, 2001, 24, №4, cc. 42-45, 56.

80. Isham P.P., and Mottern H.H. Products from sweet cherries. Fruit products J., 1938, №17, c. 264-265.

81. Jehnson K. Get a fruit kick from kiwi. Zymurgy, 1994, 17, №4, c. 76-77.

82. Jian-Ping Yuan and Feng Chen. Separation and identification of fiiranic compounds in fruit juices and drinks by high-performance liquid chromatography photodiode array detection. Journal of agricultural and food chemistry, 1998, 46, c. 1286-1291.

83. Joslin, M.A., Mist S., and Lambert E. The clarification of apple juice by fungal pectic enzyme preparations. Food Technol.;1952, №6, c. 133-139.

84. Kalinowski A. B. Die mischung macht's! Brauindustrie, 2001, №6, c. 3638.

85. Keil U, Liese A, Filipiak B, Swales JD, Grobbee DE. Alcohol, blood pressure and hypertension.//Novartis Found Symp. 1998, 216, c. 125-144.

86. Kim K.H., Meyssami В., and Wiley R.C. Pectinase recovery from ultrafiltered apple juice. Journal of food science, 1989, 54, № 2, c. 412-415.

87. Klatsky AL. Alcohol and cardiovascular diseases.// In: Agarwal DP, Seitz HK (eds). Alcohol in Health and Disease. New York: Marcel Dekker, 2001, c. 517.

88. Klatsky AL, Armstrong MA, Friedman GD. Red wine, white wine, liquor, beer, and risk of coronary artery disease hospitalization// Am J Cardiol 1997; 80, c. 416-420.

89. Klatsky AL, Armstrong MA, Friedman GD. Risk of cardiovascular mortality in alcohol drinkers, ex-drinkers and nondrinkers.// Am. J Cardiol. 1990; 66, c.1237-1242.

90. Konczal J.B., Harte Bruce R., Hoojjat Parvin, and Giacin Jack R. Apple juice flavor compound sorption by sealant films. Journal of food science, 1992,г57, № 4, c. 967-972.

91. Kupari M, Koskinen P. Alcogol, cardiac arrhythmias and sudden death.// Novartis Found Symp. 1998, 216, c. 68-79.

92. Leach Gareth, Schols Henk, Pyle Leo & Niranjan Keshavan. Influence of processing regime on certain characteristics of diffusionally extracted apple juice. Internatinal journal of food science and technology, 1993, 28, №3, c. 261-272.

93. Lee Hyoung S. and Wrolstad Ronald E. Apple juice composition: Sugar, Nonvolatile acid, and phenolic profiles. Association of official analytical chemists, 1988, 71, № 4, c. 789-794.

94. Leger AS, Cochrane AL, Moore F. Factors associated with cardiac mortality in • developed countries with particular- reference to the consumption of wine. - * Lancet 1979, I, c. 1017-1020.

95. Lodder V. The yeasts, , a taxonomie study. Amsterdam, 2nd ed., Morth Holland Publishing Co, 1970, c. 90-110.

96. Marmot M.G. Alcogol and coronary heart disease.// Int. J Epidem. 2001, №30, c. 724-729.

97. Marshall, R.E. Apple juice. Preparation and preservation. Mich. Sta. Collage, Agr. Exp. Sta. Cir. Bull., 1947, 206, c. 1-68.

98. Mattick Leonard R. and Moyer James C. Composition of apple juice. Fruit and fruit products, 1983, 66, № 5, c. 1251-1255.

99. Mayer O., Simon J., Rosolov H. A population study of the influence of beer consumption on folate and homocysteine.// Eur J Clin. Nutr. 2001; 55, c. 605609.

100. McDaniel M.R., Lederer C.L., Flores J.H., and Heatherbell D.A. Effect of sulphur dioxide and storage temperature on the sensoiy properties of clarified apple juice. Journal of food science, 1990, 55, № 3, c. 728-730.

101. Miller Nicolas J.,. Diplock Anthony T, and Rice-Avans Catherine A. Evaluation of the total antioxidant activity as a marker of the deterioration ofгapple juice on storage. Journal of agricultural and food chemistiy, 1995, №43, c. 1794-1801.

102. Morton I.D, Macleod A.J. The flavour of non-alcoholic fruit beverages in Food flavours. Part B. The flavour of beverages, Elsevier science publishing company ink., 1986, c. 337-341.

103. Mukamal KJ, Maclure M, Muller JE, Sherwood JB, Mittleman MA. Prior alcohol consumption and mortality following acute myocardial infarction.// JAMA 2001; 285, c. 1965-1970.

104. Nagy Steven, Chen Chin Shu, Shaw Philip E. Berry fruit juices in Fruit juice processing technology, 1993, 699 c.

105. Pat. 1269226 (CN) Alcohol-free fat-eliminating slimminf beer and its production process. Chen J. -publ. 12.12.00.

106. Pat. 1279278 (CN) Aloe beer and its brewing process. Jingpingquan beer со ltd Jinzhou City.-publ. 12.12.00.

107. Pat. 1268561 (CN) Aloe fresh fruit beer production. Wu Z. publ. 12.12.00.

108. Pat. 1272535 (CN) Aloe health-care beer. Cui X. publ. 12.12.00.

109. Pat. 1119953 (CN) Ant beer. TangJ.-publ. 12.05.02.

110. Pat. 19924886 (DE) Beer containing concentrated Jerusalem artichoke juice, has fruity, slightly sweet taste. (KLOS-N) Klosterbrauerei neuzelle GmbH.-publ. 12.12.00

111. Pat. 2084501 (Russia) Beer production method involves using dried bird-cherry berries and/or shoots as flavouring. Golikova N.V. - publ. 12.07.00.v

112. Pat. 1084884 (CN) Black rice beer prepn. Shengquan brewery anhui prov. -publ. 12.05.02.

113. Pat. 1085601 (CN) Brewing beer contg. anticancer substance without carcinogen. Kong Z. publ. 12.11.00.

114. Pat. 20006421 (DE) Carbonated alcohol-free malt-based beverage comprises unhopped beer wort, water, fruit concentrates, salts and spice. RA wolff als insolvenzverwalter zittauer. publ. 12.11.00.

115. Pat. 0071365 (EP) Domestic brewing kit esp. for beer with fermentable mixture in pressure resistant plastic bag activated by water addition. Innovation&Tech Dev-Sodastream Ltd. - publ. 12.05.00.

116. Pat. 821055 (ЕР) Fermented beverages and distilled spirits containing monellin — giving- improved flavour and mouth-feel impact. -Int flavors • & fragrances inc. — publ. 12.05.02.

117. Pat. 9612788 (WO) Flavoured malt beverages mfr. from beer by decolouring and combining with flavour, sweetener, malic acid and carbon dioxide. Miller brewing со. - publ. 12.12.00.

118. Pat. 1224054 (CN) Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut etc. Xu P.-publ. 12.12.00.

119. Pat. 1283.675 (CN) Fruity beer preparation. Shangqiu beer со ltd Lanpai group со Hen. publ. 12.12.00.

120. Pat. 1269398 (CN) Ginger beer production. Guanghangong group corp ltd Shandong. publ. 12.12.00.

121. Pat. 1105387 (CN) Grape beer. Geng P. publ. 12.05.00.

122. Pat. 1076485 (CN) Grape beer comprising beer contg. grape juice and precipitant with original beer taste, used to reinforce kidney function, lower blood pressure, promote appetite etc. Geng P. - publ. 12.05.00.

123. Pat. 1283679 (CN) Health-care beer with kidney-nourishing and liver-protecting function and its brewing method. Xiong X. publ. 12.12.00.

124. Pat. 7209452 (NL) Improving fermented drinks by adding, flavours or fragrances absorbed on activated carbon from fermentation gases. Tobacco res and dev inst. - publ. 12.03.00.

125. Pat. 2000139441 (JP) Manufacturing method of beer as a low alcohol beverage, involves using tomato juice containing lycopene which gives red color to beer due to carotenoid pigment. Waki I. publ. 12.03.02.

126. Pat. 9827194 (WO) Manufacture of a red beer containing water, malt and hop extract includes a dried herb mixture containing fruit of the European elder, juniper and the flower of the hibiscus Sudanese. Starobrno AS. - publ. 12.12.00.

127. Pat. 2001136953 (JP) Mulberry tea extract mixed beer for use as beveragefoodstuff which suppress raise in blood glucose level, is obtained by mixing beer-with ethanol 'extract of mulberry tea'extract/ Fukuei ShokuhinYG.- publ. 12.05.02.

128. Pat. 1094444 (CN) Natural coconut-beer prepn. comprises mixing coconut prim, juice with beer. Local state-own.haikou can factory Haina. - publ.1203.00.

129. Pat. 1283676 (CN) Nutritive health-care wolfberiy fruit beer and its brewing. Shangqiu beer со ltd Lanpai group со Hen. publ. 12.12.00.

130. Pat. 1257915 (CN) Pear beer and its brewing process. Bengbu Higher Training School.-publ. 12.12.00.

131. Pat. 1131188 (CN) Preparation of beer no containing carcinogen. Kong X. -publ. 12.05.00

132. Pat. 7289230 (JP) Production of healthy beer. Nippon Kousen KK. publ. 12.11.00.

133. Pat. 2086622 (Russia) Production of strong beer using glucose-fructoseгsyrup and aromatic additives e.g. cognac or fruit. Belichenko A.M. publ. 12.11.00.

134. Pat. 1277992 (CN) Red beer containing Chanese wolf-berry. Wang H. -publ. 12.12.00.

135. Pat. 9102919 (CZ) Special mineral beer prodn. including using natural mineral water. Plzenske pivovaiy SP. - publ. 12.05.00.

136. Pat. 1180733 (CN) Technology for producing natural fruit juice beer. Zhao Yuanlin. publ. 12.05.02.

137. Pat. 1254008 (CN) Tonic beer and its making process. Wang F. publ.1205.01.

138. Pat. 62253368 (JP) Transparent foaming drink contg. vegetable juice -prepd.; by mixing filtered-vegetable juice and beer.1 Asahi breweries ltd. publ. 11.05.02.

139. Pat. 3217011 (DE) Wheat-beer drink prepn. by adding fruit juice or syrup before or during bottling esp. ; before completing fermentation. Maroncelli D. -publ. 12.05.02.

140. Pat. 128838 (CN) Wolfberry beer preparation. Xuemei beer со ltd Suihua. -publ. 12.12.00.

141. Piende A., Langfeld F., Schwingshande I. Belgische und niederlandische Trappisten-Klosterbiere. Brauwelt, 1997, 137, №2-22, c. 828, 830, 832-836, 838-840.

142. Piendl. A., Biendl. M. Phisiological significance of polyphenols and hop bitters in beer. Brauwelt Int., 2000, №18, c. 310.

143. Ponting J.D. The control of enzymatic browning of fruits in Food enzymes. The Avi Publishing company, INC. 1960, c. 105-124.

144. Podsedek A., Wilska-Jeszka J., Anders В., Markowski J. Compositional characterization of some apple varieties. European food research and technology, 2000,210, № 4, c. 268-272.

145. Putman R. Brewing of Belgian Lambic and Gueuze beers. The new brewer, 1996, 13, №4, 50, cc. 53-57, 60-61.

146. Renaud S, Criqui MH, Farchi G, Veenstra J. Alcogol drinking and coronary heart disease.// In: Verschuren PM, ed. Health issues related to alcohol consumption. Washington, DC: ILSI Press, 1993, c. 18-124.

147. Rodriguez R.J., Miranda C.L.,Stevens J.F. Influence of prenylated and non-prenylated flavonoids on liver microsomal lipid peroxidation and oxidative injury in rat hepatocytes.// Food Chem. Toxicol., 2001, 39, c. 437-445.

148. Russell Scherer. Beer style workshop: fruit beer. The new brewer, 1993, 10, №5, 39.

149. Sahin Ismet, Basoglu Fikri, Copur O.Utku, Korukluoglu Mihriban, Uylaser

150. Vildan and Akpinar Arzu. Microbial load of a production line for apple juice concentrate. Advances in food sciences, 1998, №20, 5/6, c. 137-143.

151. Saucher I., Guirand J. P. A stady polygalacturonase activity of several yeast streins isolated from cocoa. Appl. Microbiol and Biotechnol, 1984, 20, №4, c. 262-267.

152. Shellenberger.D., 1998. Food and beer-an uncommon mix. New. Brew, 15, №5, c. 67-68.

153. Schwarzenberger Michael J. Auf die mischung kommt es an. -Brauindustrie, 2002, №1, c. 36-38.

154. Scream'n Beaver. The brever, 1997, 89, №989, c. 154.

155. Sesso HD, Gaziano JM. Alcohol intake and cardiovascular morbidity and mortality.// Curr Opin Nephrol Hypertens 1999, №8, c. 353-357.

156. Siebert Karl J., Carrasco Aurea, Lynn Penelope Y. Formation of protein-polyphenol haze in beverages. Journal of Agricultural and food chemistry, 1996, №44, c. 1997-2005

157. Siebert Karl J. Effects of protein-polyphenol interactions on beverage haze, stabilization, and analysis. Journal of Agricultural and food chemistry, 1999, 47, №2, c. 353-362.

158. Siebert K.J. Protein-polyphenol haze in beverages. Food. technology, 1999, 53, №l,c. 54-57.

159. Siebert K.J., Troukhanova N.V., Lynn P.Y. Nature of polyphenol-protein interaction. Journal of Agricultural and food chemistry, 1996, 44, c. 80-85.

160. Sipple, H.L., McDonnell, G.H., and Lueck. R.H. The canning of apple juice.-Fruit Products J., 1940, 19, cc. 167-171, 180-183, 187.

161. Spezialbiere und bierexoten aus dem in- und ausland. Brauwelt, 1998, 138, №13, c. 555-558.

162. Sparrow Jeff. Cloudy, with a chance for haze: the histoiy and brewing techniques of Belgian Witbier. Zymurgy, 2002, 25, №3, c. 27-33.

163. Stinchfield Matt. Belgian barm and barrels. Making flanders red and brownale. Zymurgy, 2001,24, №4, с. 38-41. ' 170. Spence J. Winners circle. - Zymurgy, 1994,17, №2, c. 59-62.

164. Tong Cindy B.S, Hicks Kevin В., Osman Stanley F., Hotchkiss Arlan Т., Jr., and Haines Rebecca M. Oxalic acid commercial pectins inhibits browning of raw apple. Journal of agricultural and food chemistry, 1995, №43, c. 592-597.

165. Tressler, P.K., Pederson, C.S., and Beattie. H.G. Fruit and vegetable juice preparation and preservation. Ind. Eng. Chem., 1943, 35, c. 96-100.

166. Tronc Jean Sebastien, Lamarche Francois, and Makhlouf Joseph. Effect of pH variation by electrodialysis on the inhibition of enzymatic browning in cloudy apple juice. Journal of agricultural and food chemistry, 1998, №46, c. 829-833.

167. Van Buren J.P. Haze inbottled apple juice. Special report 54, Apple juice * workshop; New York State Agricultural Experiment Station: Geneva, NY, 1984,c. 18-24.

168. Varnam Alan H., Sutherland Jane P. Fruit juices in Beverages. -Technology, chemistry and microbiology, Chapman&Hall, 1994, c. 26-72.

169. Walker C.J., Baxter E.D. Health-promoting ingredients in beer. Tech. Q. Master brew. Assoc. Am., 2000, №37, c.301.

170. Walker C.J. Is beer good for your heart? Brauwelt Int., 2000, №18, c. 136.г

171. Walker C.J. Phytoetrogens in beer good news or bad news? - Brauwelt Int., 2000, №18, c. 38.

172. Wall Katharine M., Tail Valerie M., Eastwell Kenneth C., Reid Carol A., Beveridge Thomas H. J. Protein in varietally derived apple juices. Journal of Agricultural and food chemistry, 1996, №44, c. 3413r3415.

173. Wei A., Mura K., Shibamoto T. Antioxidative activity of volatile chemicalsextracted from beer.//Jagric Food Chem. 2001, №9, c. 4097-5001.

174. Werner B. Farbatlas und Handbuch der Getrankebiologie. Nurnberg: Verlag Hans Carl, Teil 1, 1994, c. 32-36.

175. White, J.W. Jr. Composition of volatile fraction of apples. Food Research,1950, 15, №1, с. 68-78.

176. Williams Lu Ann. Beer stimulates and energizes in Trend setting Drinks. -The world of food ingredients, 2001, October/November, c. 45-52.

177. Wu M.L., Zall R.R., and Tzeng W.C. Microfiltration and ultrailtration comparison for apple juice clarification. Journal of food science, 1990, 55, № 4, c. 1162-1163.

178. Zemel G.P., Sims C.A., Marshall M.R., and Balaban M. Low pH inactivation of polyphenoloxidase in apple juice. Journal of food science, 1990, 55, №2, c. 562r563.