Разработка технологии кисломолочного десерта для функционального питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Заика, Наталья Александровна

• Заика, Наталья Александровна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Заика, Наталья Александровна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Современные тенденции разработки кисломолочных продуктов функционального питания

1.2. Микроорганизмы, используемые в производстве кисломолочных продуктов функционального питания

1.3. Взаимоотношения между лактобактериями и бифидобактериями

1.4. Производственно-ценные и пробиотические свойства лактобактерий и бифидобактерий

1.5. Бифидогенные факторы и функциональное питание

1.6. Пектин и его использование в производстве молочных 45 продуктов

1.7. Выводы по обзору литературы, цель и задачи 58 собственных исследований

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация работы и объекты исследований

2.2. Методы исследований

2.2.1 Микробиологические методы

2.2.2 Аналитические и биохимические методы

2.2.3 Реологические методы

2.2.4 Статистическая обработка результатов

Глава 3. ИЗУЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЦЕННЫХ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЗАКВАСОК СТПб И

БИФИЛАКТ Д

3.1. Изучение производственно-ценных свойств заквасок

СТПб и Бифилакт Д

3.2. Изучение антагонистической активности заквасок СТПб 78 и Бифилакт Д

3.3. Изучение устойчивости заквасок СТПб и Бифилакт Д к антибиотикам

Глава 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИКОМПОНЕНТНОЙ ЗАКВАСКИ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ

4.1. Изучение сочетаемости заквасок СТПб и Бифилакт Д для получения поликомпонентной закваски

4.2. Выбор оптимального соотношения СТПб и Бифилакт Д

4.3. Исследование производственно-ценных и пробиотических свойств разработанной поликомпонентной закваски

4.4. Разработка технологической схемы получения поликомпонентной закваски

Глава 5. РАЗРАБОТКА НАУЧНО-ОБОСНОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ

5.1. Изучение влияния поликомпонентной закваски на качественные показатели кисломолочного продукта

5.2. Исследование влияния сахара и пектина на качественные показатели кисломолочного продукта

5.3. Разработка технологии приготовления настоя шиповника

5.4. Исследование влияния настоя шиповника на качественные показатели кисломолочного продукта

5.5. Разработка научно-обоснованной технологии кисломолочного десерта

Глава 6. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАЗРАБОТАННОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА

6.1. Изучение развития микрофлоры лактобактерий и бифидобактерий при производстве кисломолочного десерта

6.2. Изучение физико-химических и микробиологических свойств кисломолочного десерта

6.3. Изучение структурно-механических свойств кисломолочного десерта свежевыработанного и в процессе хранения

6.4. Изучение производственно-ценных свойств кисломолочного десерта в процессе хранения

6.5. Изучение пищевой ценности кисломолочного десерта

6.6. Изучение биологической ценности кисломолочного десерта

6.7. Результаты производственной апробации, разработка и утверждение нормативно-технической документации на десерт кисломолочный «Солнышко» 145 ВЫВОДЫ 149 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 151 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочного десерта для функционального питания»

В современных условиях проблема оздоровления населения - одно из приоритетных направлений государственной политики России, пути реализации которой изложены в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года». В решении столь значимой задачи кисломолочные продукты для функционального питания, смоделированные по типу факторов, осуществляющих естественную защиту организма человека, должны сыграть важную роль.

Создание продуктов функционального питания является одним из перспективных направлений решения данной проблемы, так как продукты, относящиеся к разряду функционального питания, способствуют укреплению здоровья, процессам переваривания в кишечнике, содержат большие количества балластных веществ, нормализуют кишечную микрофлору, поддерживают естественное равновесие в организме и активируют внутренние защитные силы макроорганизма, положительно влияя на его самочувствие.

К категориям функционального питания относятся пищевые волокна, олигосахариды, витамины, аминокислоты, холины, полиненасыщенные жирные кислоты, бифидобактерии и молочнокислые бактерии.

Фундаментальными и прикладными исследованиями ученых разных стран мира доказано, что полезная микрофлора желудочно-кишечного тракта выполняет ряд важнейших функций и способствует повышению защитных сил организма. В этой связи особую значимость приобретают продукты, в состав которых входят лактобактерии и бифидобактерии (доминирующая полезная микрофлора в организме), т.е. обладающие пробиотическими свойствами. Это позволяет рассматривать лактобактерии и бифидобактерии как основу для создания и как одну из основных категорий функционального питания.

В течение последних лет значительное место на мировом рынке занимают пищевые продукты, стимулирующие рост и развитие лактобактерий и бифидобактерий. Современные исследователи полагают, что наибольший оздоровительный эффект достигается совместным применением пробиотиков и пребиотиков в составе продуктов, предназначенных для функционального питания.

Из литературных источников известно, что к таким пребиотикам относится и пектин, который удачно сочетает в себе производственно-ценные и лечебно-профилактические свойства. Применение пектина в пищевой, в том числе и в молочной промышленности, получило широкую популярность в связи с уникальными свойствами этого полисахарида не только как стабилизатора, но и как пребиотика. Пектины являются питательной средой для роста собственной нормальной флоры желудочно-кишечного тракта, оказывают благотворное воздействие на биохимическую активность бифидобактерий. Пектины способны снижать накопление радионуклидов в организме и декорпорировать тяжелые металлы.

Бифидостимулирующий эффект плодов шиповника за счет высокого содержания витамина С, а также широкое распространение шиповника и высокие урожаи в Сибири позволяют рассматривать его как перспективный сырьевой источник для использования в составе кисломолочных продуктов с целью обогащения их витаминами и минеральными веществами.

Таким образом, пектин и плоды шиповника являются функциональными ингредиентами, присутствие которых в пищевых продуктах традиционного рациона способствуют улучшению состояния здоровья человека. В связи с этим разработка технологии кисломолочного десерта, содержащего комплекс пробиотических и пребиотических факторов для функционального питания, является актуальной задачей, имеющей важное народнохозяйственное и социальное значение.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Заика, Наталья Александровна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Создана поликомпонентная закваска на основе заквасок СТПб и Бифилакт Д, обладающая производственно-ценными свойствами. Установлены рациональные режимы получения поликомпонентной закваски: соотношение СТПб и Бифилакт Д 1:5; температура культивирования -(37±1)°С, продолжительность культивирования -(12,0±2,0) часов.

2. Показано, что поликомпонентная закваска обладает выраженной антагонистической активностью по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам и имеет хорошую устойчивость к антибиотикам.

3. Разработана рациональная схема приготовления поликомпонентной закваски. Получение производственной поликомпонентной закваски рекомендовано осуществлять путем соединения производственной закваски СТПб и активизированной закваски Бифилакт Д.

4. На основе закономерностей изменения количества жизнеспособных клеток, титруемой кислотности и органолептических свойств в зависимости от выбранных факторов, установлены рациональные параметры получения кисломолочного десерта: массовая доля пектина - 0,3%, массовая доля настоя шиповника - 10%, продолжительность сквашивания - (4-6) часов.

5. Изучены реологические свойства кисломолочного десерта свежевыработанного и в процессе хранения, что позволило определить сроки его хранения - 15 суток. Кроме того, исследованы показатели качества и безопасности разработанных кисломолочных десертов и выявлено, что они отвечают требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 в течение 15 суток хранения при температуре (4±2)°С.

6. Показана высокая пищевая и биологическая ценность кисломолочных десертов. Степень переваримости белков кисломолочных десертов по сравнению с контрольным образцом повышается на 5,5% («Солнышко 1») и 9,7% («Солнышко 2»).

150

7. Проведена опытно-промышленная проверка разработанной технологии кисломолочного десерта на ОАО «Любинский молочно-консервный комбинат». На основании экспериментальных исследований и опытных проверок разработана и утверждена нормативно-техническая документация на десерт кисломолочный «Солнышко» (ТУ 9222-00100493406-2003).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Заика, Наталья Александровна, 2003 год

1. Алейников И.Н., Сергеев В.Н., Русаков А.В. // Пищевая промышленность. 2000. - № 1. - С. 59.

2. Артюхова С.И. Руководство к научно-исследовательским работам по микробиологии молока и молочных продуктов, выполняемых по системе УИРС и НИРС: Учебное пособие/Изд-во ОмГАУ. Омск, 1998. - 108 с.

3. Архипова А.П. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность. 1994. - № 8. - С. 14-15.

4. Банникова Л.А. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина; под ред. к.т.н. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

5. Баранова М.Г., Осташевская Д.М., Красникова Л.В. Химический состав кисломолочных продуктов из козьего молока // Молочная промышленность. -1998. -№ 2.-С. 25.

6. Бахнова Н.В., Анищенко И.П. Барнаульская биофабрика // Молочная промышленность. 2001. - № 4. - С. 31-34.

7. Беднаржевский С.С. Возможные области применения реологических методов для анализа пищевых продуктов // Тезисы докладов 2-ой Сибирской конференции. Новосибирск, 1990. - с. 59.

8. Бедных Б.С., Морозов Ю.С., Андреенко Л.Г. Молочные продукты для малышей // Пищевая промышленность. 1995. - № 6. - С. 10.

9. Белов В.В., Носков А.В. Напитки и десерты со стабилизационными системами //Молочная промышленность. 1994. - № 1. - С. 28-29.

10. Белов В .В., Носков А.В. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем // Молочная промышленность. -1994.-№2.-С. 26-27.

11. Бета-каротин // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. - С. 56-58.

12. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск: Изд-во ТПУ, 1999.-321 с.

13. Богданова Е.А., Хандак Р.Н., Зобкова З.С. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник. -М.: Агропромиздат, 1989. 128 с.

14. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность. 1999. - № 6. - С. 5-6.

15. Братан Л., Краснова И., Даналаки А. Исследование связывания свинца пектинами различных типов в присутствии растительных полифенолов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 1. - С. 13.

16. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В, Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. М.: Колос, 2001. - 400 с.

17. Бредихина Н.А. Пектины уникальные природные целители // Пища, вкус и аромат. - 2001. - №2. - С. 32.

18. Бруннек Н.И. Фруктовая кулинария от А до Я. М.: Экономика, 1993. - 334 с.

19. Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. -М.: Молочная промышленность, 1997. -48 с.

20. Будорагина J1.B., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 151 с.

21. Василевская Л.С., Охнянская Л.Г. Физиологические основы проблемы питания // Вопросы питания. 2002. - № 2. - С. 42-45.

22. Витамин Е // Пищевая промышленность. 2000. - №. 8. - С. 42-43.

23. Витамин А // Пищевая промышленность. 2000. - №. 7. - С. 94-96.

24. Битами С (аскорбиновая кислота) // Пищевая промышленность. -2000. -№ 10.-С. 70-71.

25. Взоров А.Л., Никитков В.А.,, Жгун А.Н. Пищевые добавки фирмы The NutraSweet Kelco Company // Молочная промышленность. 1998. - №2. -С. 19-20.

26. Влияние питания на особенности действия лекарственных препаратов у лиц пожилого и старческого возраста / Ю.Г. Григоров, И.С. Безверзая, С.Г. Козловская и др. // Проблемы старения и долголетия. 2000. -Т.9, № 3. - С. 302-318.

27. Воеводин Д.А., Розанова Г.Н., Стенина М.А., Скрипник А.Ю. и др. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией // Молочная промышленность. 2001. - № 3. -С. 52-54.

28. Гаврилова Н.Б., Мусина Ф.Х. Молочный десерт // Молочная промышленность. 2001. - № 4. - С. 41-42.

29. Ганина В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами: Автореф. дис. д-ра техн. наук. Москва, 2001. - 48 с.

30. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУПБ, 2001. - 169 с.

31. Ганина В.И. Стабильные закваски качественные и безопасные молочные продукты // Молочная промышленность. - 1999. - № 8. - С. 25-26.

32. Ганина В.И., Большаков Е.В. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций // Молочная промышленность. 2001. - № 11.-С. 47-48.

33. Горбатов Л.В., Маслов JI.M., Мачихин Ю.А. Структурно-механические характеричстики продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-213 с.

34. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

35. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, 1993.192 с.

36. Горина Т.А. Разработка технологии поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны: Автореф. дис. канд. техн. наук. Москва, 1998.-21 с.

37. Губанова Т.С. Йогурт: потребители и предпочтения // Молочная промышленность. 2001. - № 10. - С. 8-9.

38. Данилов М.Б., Молчанова Е.Д., Муруев И.Е. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидобактерий // Молочная промышленность. -2001. -№7.-С. 37.

39. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000. - 256 с.

40. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352 с.

41. Дьяконов Л.П., Газина Т.П. Питание, профилактика и лечение дисбактериоза // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С. 47.

42. Жакевич И.М., Симагина Т.В., Казакова И.В. «Бифилайф»: покупатель и производитель делают выбор // Молочная промышленность. 2000. - № 1. -С. 31.

43. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - С. 51.

44. Жушман А.И., Карпов В.Г., Лукин Н.Д. Модифицированные крахмалы как эффективные пищевые добавки // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. -С. 18-19.

45. Замороженные молочные десерты из США // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 33-34.

46. Знакомство с пектином GRINSTED™ // Пищевая промышленность. -1996.-№4.-С. 31.

47. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах // Молочная промышленность. 1999. -№ 2. - С. 10-12.

48. Зобкова З.С., Кутилина С.К. Растительные жиры в молочных продуктах//Молочная промышленность. -1999. -№1.-С. 13.

49. Зобкова З.С., Падарян И.М., Ктибашвили М.А. Стабилизаторы фирмы "Копенгаген пектин" // Молочная промышленность. 1995. - № 1. - С. 17-18.

50. З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. - 1998. - № 78. - С. 19.

51. Иванова Г.В., Арсеньева Т.Л. Пробиотический кисломолочный напиток // Молочная промышленность. 2000. - № 9. - С. 8-9.

52. Игнатьева Г.Н., Овсюк Т.И. Способ повышения комплексообразующей способности пектина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 8. - С. 27-31.

53. Изготовление кисломолочных напитков / Хаяси Есидзуми // Секухин коге Food Ind. - 1991. - № 14. - С. 41-50.

54. Ильина И.А., Земскова З.Г., Овчарова Т.П. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы // Молочная промышленность. 1999. - № 11. - С. 29.

55. Инструкция о применения «Реотест 2». УЕВ Kombinat Medisin. -VrxZabortuhnik, DDR, Medinger, 1980. - 26 с.

56. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.-423 с.

57. Казакова Н.В., Творогова А.А., Иванов В.Н. и др. Мороженое с использованием кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. -1998. -№4. с. 13-14.

58. Казанков J1.B. Биологически активные добавки. М.: Пищевая промышленность, 1994. - 312 с.

59. Капредьянц Л.В., Невмываный С. Л. Нетрадиционные ферментированные продукты с пробиотическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 10. - С. 54-56.

60. Кацерикова Н.В., Короткая Е.В., Поздняковский В.М. (3-каротин для обогащения молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. -№ 3. -С. 37-38.

61. Ким В.В., Харитонов Д.В., Щербакова Э.Г. Зарубежный опыт использования пребиотиков // Молочная промышленность. 2001. - № 2. -С. 31-32.

62. Кислов И.М. Крахмалы «Эмсланд-Штэрке» ГмбХ гарантия отличного качества вашего продукта // Пищевая промышленность. - 2001. -№4.-С. 32.

63. Колеснов А.Ю., А.А. Кочеткова. Система идентификации и анализа качества пектина // Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 16-17.

64. Колеснов А.Ю., Письменный В.В., Троицкий Б.Н. и др. // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С. 16-19.

65. Комаров В.И., Курьянов А.И., Карпунин И.М. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания за рубежом // Пищевая промышленность. -1998.-№8.-С. 24-25.

66. Корн Г., Корн Т. Справочник по математике для научных работников и инженеров. М.: Наука, 1984. - 830 с.

67. Королева Н.С., Кондратенко М.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 168 с.

68. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7-10.

69. Кочеткова А.А., Колинов А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность. 1995. - № 9. - С. 28-29.

70. Красникова J1.B., Салахова И.В., Шаробайко В.И. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - С. 32.

71. Краснова Н.С., Путина J1.H. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность. 1998. - № 1. - С. 11.

72. Краткий определитель бактерий Берги. Под ред. Дж. Хоулта. М.: Мир, 1981.-495 с.

73. Крашенинин П.Ф., Шаманова Г.П. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания // Вопросы питания. 1994. - № 5. -С. 12-15.

74. Кригер О.В. Разработка технологии мягких сыров с бифидобактериями: Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2000. - 18 с.

75. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ. ред. A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. - 368 с.

76. Кудряшева А.А. Пищевые добавки и продовольственная безопасность // Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С. 36-37.

77. Кудряшева А.А., Драчева JI.B. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового поколения // Пищевая промышленность. 1996. -№6.-С. 36-37.

78. Левченко Б.Д., Овсюк Т.И., Костенко Т.И. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая промышленность. 1994. - № 12. - С. 12.

79. Либец С.П., Сергеева В.А. Новый кисломолочный напиток // Молочная промышленность. 1995. - № 8. - С. 9-10.

80. Лизько Н.Н., Андрианов С.А. Продукты 21 века. Анализ ситуации и перспективы развития рынка // Молочная промышленность. 2001. - № 6. -С.26-27.

81. Липатов Н.Н., Барышникова Е.П., Сажинов Г.Ю. и др. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей // Пищевая промышленность. 1998. - № 12. - С. 14-15.

82. Малыгина A.M., Крусь Г.Н., Каткова Н.Н., Тихомирова Н.Н. Молочные продукты для детского и диетического питания- М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 36 с.

83. Манидарова Л.Н. Разработка бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Улан-Удэ, 2000. 17 с.

84. Манидарова Л.Н. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения: Дис. канд. техн. наук: 28.06.2000 / Восточно-Сибирский государственный технологический университет. Улан-Удэ, 2000. - 112 с.

85. Мартынов А.В. Мировые тенденции построения ассортиментной политики // Молочная промышленность. 2000. - №2. - С. 26.

86. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

87. Медицинские аспекты микробной экологии / Под ред. Б.А. Шендерова. М. - 1993/1994. Вып. 7/8. Ч. 11. - С. 185-188.

88. Медицинские аспекты микробной экологии / Под ред. Б.А. Шендерова. М. - 1993/1994. Вып. 7/8. Ч. 11. - С. 197-202.

89. Мельхофф У. Применение пектинов в пищевой и кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. 1999. - №7. - С. 37.

90. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектинсодержащих продуктов № 5049-89.-К.: Урожай, 1990.- 15 с.

91. Молокеев А.В., Байбаков В.И., Карих Т.Л. и др. Бифидокефир -лечебно-профилактический продукт // Пищевая промышленность. 1998.- № 3. -С. 61-62.

92. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа. Ч. 2. М.: ИПК Изд-во стандартов, 1998. - 356 с.

93. Молчанова Е.Д. Разработка технологии комбинированных заквасок для производства мягких сыров: Автореф. дис. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2001.- 19 с.

94. Монисов А.А., Тутельян В.А., Терешкова Л,П., Хотимченко С.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России // Вопросы питания. -1994. -№3. -С. 33-40.

95. Мудрецова-Висс К.А., Кудрчшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов. 70-е изд. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 388 с.

96. Муминов Н.Ш. Особенности получения пектина из хлопковой створки // Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 20-22.

97. Нечаев А.П. Пищевые добавки // Пищевая промышленность. 1996. -№6.-С. 2-3.

98. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С. 12-14.

99. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки: учебно-методическое пособие. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. - 71 с.

100. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. -М.:Колос, 2001.- 256 с.

101. Нечаев А.П., Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высш. школа, 1991.-287 с.

102. Новые модифицированные крахмалы от "Cerestar" // Пищевая промышленность. 1999. - № 12. - С. 36-37.

103. Орещенко А.В., Берестень Н.Ф. О пищевых добавках в продуктах питания // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С. 16.

104. Орлова Е.В., Вышемирский Ф.А., Кучнова О.А. и др. // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С. 34.

105. Остроумов JI.A., Царегородцева С.Р, Просеков А.Ю. Растительное сырье во взбитых кисломолочных десертах // Молочная промышленность. -2000. -№ 12.-С. 35-36.

106. Перфильев Г.Д., Гудков А.В., Сорокина Н.П. Влияние антибактериальных свойств молочнокислых бактерий на качество молочных продуктов: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. -49 с.

107. Петров А.Н., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Ганина В.И. Геродиетические продукты функционального питания. -М.: Колос-Пресс, 2001. -91 с.

108. Письменный В.В., Троицкий Б.Н., Кочеткова А.А. и др. Пектины и пектинопрофилактика // Пищевая промышленность. 1998.- № 2. - С. 113.

109. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. 448 с.

110. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ. М.: Пищевая промышленность, 1976.-С. 7-20.

111. Полежаева Т.А., Петрунина Е.Б., Плаченов А.Б. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения // Молочная промышленность. 1998. - № 4. - С. 19-20.

112. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Казеинсодержащие продукты с использованием пектина // Молочная промышленность. 1997. -№ 2. - С. 36.

113. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пищевая промышленность. 2001. - № 6. - С. 84-85.

114. Практические аспекты современной клинической микробиологии / Под ред. JI.3. Скала, А.Г. Нехорошевой, С.П. Резвона и др. М.: ТОО «Лабынформ», 1997.-С. 81-87.

115. Пробиотические продукты на страже здоровья // Пищевая промышленность. 1999. - № 6. - С. 63.

116. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические требования: ГОСТ P 51331-99. М.: Издательство стандартов, 2000. - 19 с.

117. Производство десертных молочных продуктов. Сборник научных трудов; под ред. З.С. Зобковой, Ш. Сакали. М.: Агропромиздат, 1986. - 156 с.

118. Производство молока и молочных продуктов: Санитарные правила и нормы. 2-е изд. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 80 с.

119. Прянишников В.В., Микляшевски П., Ладд X., Красуля О.Н. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 1999. - № 1. - С. 54-56.

120. Родионова Н.С. Минеральный состав продуктов с модифицированной углеводной фракцией // Молочная промышленность. 1999. -№ 11.-С. 30.

121. Родоман В.Е., Максимов В.И., Бондратенко В.В. и др. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактулозой // Молочная промышленность. 2002. - № 2. - С. 39.

122. Романцев И.И. Исследование и разработка технологии молочных продуктов с использованием растительного сырья: Автореф. дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 2001. - 23 с.

123. Россихина Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками // Молочная промышленность. 1998. - № 2. -С. 15-16.

124. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.Н. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.- 128 с.

125. Румянцева Г.Н. Модифицированный пектин радиопротекторного действия: получение и свойства // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. -№ 12.-С. 30-33.

126. СанПиН № 42-123-4940-88 «Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов». М, 1988. - 73 с.

127. Сарафанова J1.A. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 4-е изд., расш. и доп. СПб: ГИОРД, 2001. - 176 с.

128. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов. М.: ВНИМИ, 1985.- 100 с.

129. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность. 1999. - № 7. -С. 23.

130. Скрипицын В.Г. Российские модифицированные крахмалы от ЗАО «Рада-М» // Пищевая промышленность. 2001. - № 1. - С. 55.

131. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. М.: Высш. школа, 1991. - 288 с.

132. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Минск: Беларусь, 1994. - 176 с.

133. Соснина Н.А., Миронов В.Ф., Коновалов А.И. и др. Пектины -универсальная добавка к молочным продуктам // Молочная промышленность. -1999.-№ 9.-С. 33-35.

134. Соболева Н.П., Родина Т.В., Мальченко О. А. и др. Витаминизированные напитки с пектином // Пищевая промышленность. 1996. -No 6.- С. 32.

135. Способ получения кисломолочного продукта, обладающего биологической активностью: Пат. RU 2173052/ Шульгина JI.B., Блинов Ю.Г., Загородная Г.И. и др. Заявл. 30.07.1999; Опубл. 10.09.2001. - Бюл. № 11. - 4 с.

136. Стабилизирующие системы компании «B&V srl.» (Италия) // Пищевая промышленность. 2000. - № 3.- С. 33.

137. Стенфельд Э., Шаманова Г. Биопродукты продукты будущего // Молочная промышленность. - 2000. - № 11. - С. 20-21.

138. Стенфельдт Э., Шаманова Г. Кисломолочные продукты с увеличенным сроком хранения // Молочная промышленность. 2000. - № 7. -С. 13.

139. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 1999. -415 с.

140. Степанов К.М. Антагонистическая и адгезивная активность микроорганизмов родов Lactobacterium и Bifidobacterium, используемых в качестве пробиотиков: Автореф. дис. канд. техн. наук. Москва, 1998. - 24 с.

141. Субботин В.В., Конопаткин А.А. Биотехнологические основы промышленного культивирования микроорганизмов. Проблемная лекция по курсу «Основы биотехнологии». М.: МГУПБ, 2001. - 28 с.

142. Сундуков М.Б., Семенихина В.Ф., Ганина В.И. Антибиотические свойства бифидобактерий // Молочная промышленность. 1985. - № 8. -С. 35-38.

143. Терещук JI.B. Облепиха в комбинированных молочных продуктах // Молочная промышленность. 2001. - № 5. - С. 48.

144. Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник / П.Ф. Крашенинин, Л.Н. Иванова, B.C. Медузов и др. М.: Агропромиздат, 1988. - 232 с.

145. Технология молока и молочных продуктов / Д.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, JI.B. Чекулаева и др. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

146. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания. Учебное пособие. М.:МГУПБ, 2001. - 242 с.

147. Тихомирова Н.А., Бакулина О.Н. Пищевые ингредиенты: полезное новое // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2002. - № 1. - С. 56.

148. Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Давыдова Е.Д. и др. Использование яблочного пектина для профилактических продуктов // Пищевая технология. -1978.-№3.-С. 4-5.

149. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. -М.: Агропромиздат, 1985. М.: Агропромиздат, 1985. - 79 с.

150. Хамагаева И.С. Двухштаммовая закваска бифидобактерий // Молочная промышленность. 1995. - № 7. - С. 12.

151. Хамагаева И.С. Двухштаммовая закваска бифидобактерий // Молочная промышленность. 1995. - № 8. - С. 11.

152. Хамагаева И.С., Столярова А.С. Совершенствование технологии кисломолочного напитка «Бифивит» // Молочная промышленность. 1995. -№5.-С. 16-17.

153. Хамагаева И.С., Тумунова С.Б. Сухой концентрат бифидобактерий // Молочная промышленность. 1995. - № 8. - С. 11.

154. Хамнаева Н.И. Научные и практические основы использования биотехнологических свойств кефирных грибков: Дис. д-р техн. наук: 03.05.01 / Моск. гос. ун-т прикладной биотехнологии. М., 2001. - 287 с.

155. Хантургаев А.Г. Разработка технологии бифидосодержащих молочных продуктов с использованием кедрового шрота: Автореф. дис. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2002. - 19 с.

156. Харитонов В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности 21 века // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№ 11.-С. 16-18.

157. Харитонов В.Д., Зобкова З.С., Шове Ж.Б., Жакмар Ж.П. Новые виды молочных продуктов // Молочная промышленность. 1995. - № 3. - С. 7-8.

158. Химический состав пищевых продуктов; Кн. 2: / Под ред. И.М. Скурихина. -М.: Агропромиздат, 1987. С. 12-16.

159. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. -384 с.

160. Христенко Н.М., Христенко О.Л., Шалыгина A.M. Производство бифидозакваски и бифидумбактерина // Молочная промышленность. 1999. -№8.-С. 30-31.

161. Черняев С.И., Казаков А.В., Сошин С.А., Черняева М.Н. Бифифрут -реальность и перспективы // Молочная промышленность. 1998. - № 1. -С. 16-17.

162. Шабетник Г.Д., Кузьмин В.М. Новое в производстве сухих бакконцентратов и биологически активных добавок // Молочная промышленность. 1999. - № 8. - С. 27-29.

163. Шалыгина A.M. Перспективные направления научных исследований в молочной промышленности // Пищевая промышленность. 1995. - № 4. - С. 9.

164. Шалыгина A.M., Эрвольдер Н.Ю., Ганина В.И., Калинина Л.В. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта // Молочная промышленность. 2000. - № 11. -С. 49-50.

165. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Каткова Н.Н., Тихомирова Н.Н. Молочные продукты для детского и диетического питания. М.: 1993. - 36 с.

166. Шалыгина A.M., Эрвольдер Н.Ю. и др. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта // Молочная промышленность. 2000. - № 11. - С. 11-12.

167. Шаманова Т.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания // Молочная промышленность. 1997. - № 5. - С. 5-6.

168. Шаманова Г.П., Коробочка В.Ф. Пробиотический продукт "Биопростокваша" // Молочная промышленность. 2000. - № 3. - С. 34.

169. Шаманова Т.П., Кудрявцева Т.А., Щелкунова М.А., Кириенко И.П. Влияние защитных факторов на развитие лактобацилл и бифидобактерий // Молочная промышленность. 1995. - № 6. - С. 22-23.

170. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 32-40.

171. Шевцов В.К. Структурообразователи Палсгаард //Пищевая промышленность. 1998. - № 2. - С. 44-45.

172. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 3: Пробиотики и функциональное питание. М.: Издательство ТРАНТЪ", 2001.-288 с.

173. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. -М.: Колос, 2000. -280 с.

174. Шидловская В.П., Фильчакова С.А., Смотракова Н.И., Жулябина Т.П. Влияние заквасок молочнокислых бактерий на содержание нитратов и нитритов в кисломолочных продуктах и твороге // Молочная промышленность. 1996. -№ 6. - С. 25-26.

175. Цыб А.Ф., Розиев Р.А., Бевз Н.И. и др. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками // Молочная промышленность. 1999. -№ 11.-С. 11-13.

176. Экспериментальный молочный центр CSL // Молочная промышленность. - 2002. - № 3-4. - С. 180-181.

177. Эрвольдер Н.Ю. Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 2000.-21 с.

178. Accolas I.P., Spillman Н. Morfology of bacteriophages of Lactobacillus bulgaricus, L. Lactis, L. Heiveticus // J. Of Appl. Bacteriology. 1979. - V. 47. - N2. -P. 309-319.

179. Adnan Y. Tamime, Valerie M.E. Marshall, Richard K. Robmson. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria // J. OfDairy Research.- 1995.-No 62.-P. 151-187.

180. Aderbaek M. et al. Hypocholesterolaemic effect of a new fermented milk product in healthy middle-aged men //Eur. J. Clin. Nutr., 1995. V. 49. - P. 346-352.

181. Antimicrobialni ucinky Kysanych mlecnych vyrobku / Joll Jin, Hylmar Bohumil //Prim, potravin. 1991. - № 7. -C. 310-312.

182. Badawi R.M., El-Sonbaty A.Y. Viabiliti of Stafh. Aureus and Esch. Coli in zabadi made with bifidobacteria // Egypt J ofDairy Sci. 1997. - Vol. 25. - № 2.

183. Bifidobacterium from Fermented milks: survival during gastric transit / Berrada N., Lemeland J.F., Larolhe G. et. al. // J. Daiiy Sci. 1991. - V. 74. - No. 2. -P. 409-413.

184. Cloning of the citrate permease gene of Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis and expression in E. Coli / Sesma F., Gardiol D., Holgado R., Mendoza D. // Appl., 1990. V. 56. - No 7. - P. 2099-2103.

185. Composition pour stabiliser une boisson proteique acide et son utilisation pour la fabrication d'une boisson proteique acide: Заявка 2798259 Франция/Skw. Boisgstemps SA, Gelin Jean Luc, Desprairies Marc. № 9911430; Заявл. 13.09.99. Опубл. 16.03.015.

186. Degichi Y., Morishita Т., Mutai M. Comparative studies on synthesis of water-soluble vitamins among human species of bifidobacteria // Agric.- Biol. Chem. -1985.-V. 49.-No l.-P. 43.

187. Fabrizis L., Suareza M.D., and Dennis A. Savaiano. Diet, genetics, and lactose intolerance //Food technology. 1997. - Vol. 51. - № 3. - P. 74-76.

188. Frozen yogurt fur Europa// Eur. Dairy Mag. 1995. - №1. - C. 1-3.

189. Fuller R. Probiotics in man and animals // Juornal of Applied Bacteriology. 1989. - Vol. 66. - P. 365-378.

190. Gibson G.R., Wang X. Regulatory effects of bifidobacteria on the grwth of other colonic bacteria// J. Appl. Bacteriol. 1994. - V. 77. - P. 412-420.

191. Gyosheve В., Petrova I., Mutafchieca M. Characteristics of the bulgarian yogurt lactic acid bacteria. Metabolism of lactose // Nahrung. 1996. - Vol. 40. -№2.-P. 68-71.

192. Hansen K. Bio-milk products containing Bifidibacteria // Nort European Dairy Journal. 1983.- №3.- P. 61-64.

193. Hirayama K., Rafter J. The role of probiotic bacteria in cancer prevention // Microbes Infect. 2000. - Vol. 2. - № 6.- P. 681-686.

194. Hoier E. Use of probiotic starter cultures in dairy products // Food Austral.- 1992. Vol. 44. - № 9. - P. 418-420.

195. Hoover D. G. Bifidobacteria: activity and potential benefits // Food Technology. 1993. - V. 47, No 6. - P. 120-124.

196. Kailasapathy K., Rybka S.L. Acidophilus and Bifidobacterium spp. their therpetic potential and survival in yogurt // Australian J. Dairy Technol. - 1997. - V. 52.-P. 28-35.

197. Kielwein G., Daun V. Occurrece and importance of D(-) lactic acid in fermented milk products with particular reference to flavoured products based on yoghurt // Dairy Sci. Abatrats. 1980. - Vol. 42. - P. 361.

198. Klaver P.M., Kingina F., Weerkamp A.N. Growth and survival of bifidobacteria in milk // Netherland Milk Dairy. 1993. - V. 47. - P. 151 -164.

199. Klupsh H.J. Die Technology der Produktion von sauren Milshprodukten mit L. acidophilus und Bifidobacterium // Eur. Dairy Mag. 1989. - № 2. - S. 1418.

200. Kok R.G., De Waal A., Schut F., Welling G.W., Weenk G. Specific detection and analysis of probiotic Bifidobacterium strain in infant feces // Appl. Environ Microbiol. 1996. - V. 62. - P. 3668-3672.

201. Kreuder K. Einsatz gefriergetrockneter Direktarterculturen fur die Herstellung von stichfesten joghurt // Dtsch. Milchwirt. 1994. - № 45. - P. 408.

202. Krush H. Emahrungsphysiologisch Gesichtspunkt der L(+) Lmd(-) Milchsaure // Kieler Milcliwissenscliaftich Forschim gsberichte. - 1978. - S. 30. -P. 341-345.

203. Laroia S., Martin J.H. Bifidobacteria as possible dietary adjuncts in cultured dairy products a review // Cultured Dairy Products Juornal. - 1990. -V. 25.-No 4.-P. 18-22.

204. Mc Cartney A.L., Wenzhi W. Molecular analis of the composition of the bifidobacterium and lactobacillus microflora of humans // Appl. Environ Microbiol. -1996.-V. 62.-P. 4608-4613.

205. Micanel N., Haynes I.N., Plaun M.J. Viability of probiotic cultures in commertial Australian yogurt // Australian J. Dairy Technol. 1997. - V. 52. -P. 24-27.

206. Milk based drink: Пат. 6171633 США / Dulebohn Joel, Hill Lavaughn, Carlotti Ronald J. - № 09/372920; Заявл. 12.08.99. Опубл. 09.01.01

207. Misra A.K., Kuila R.K. Antimicrobialvsubstanses from bifidobacterium bifidum // Indian. J. Dairy Sci. 1995. - № 48. - P. 612-614.

208. Misra, A.K., Kulla, R.K. Use of Bifidobacterium bifidum for the manufacture of bio-yogurt and fruit bio-yogurt // Indian J. Of Dairy Science. 1994. -Vol. 47. -№3.-P. 192-197.

209. Misra, A.K., Sarkar, S. Bifidobacteria in food and health // Indian Dairyman. 1996. - Vol. 48. - № 6. - P. 13-16.

210. Mitsuhashi S., Murata N. Inhibitory activity of Bifidobacterium on the growth of Gram-negative and Gram-positive bacteria // Journal of the Japanese Society of Nutrition and Food Science. 1991.-V. 44.-No 5.-P. 365-372.

211. Modifizierter vertahren zur kontinuierlichen herstellung von jogurt/ Kiesnec Chr., Hoffman W.,Meyer S.// Keil. milchwirt. Forschungsber. 1998. -V. 50.-№2.-C.115-125.

212. Moore W.E., Moore L.H. Intestinal floras of population that have a high risk of colon cancer//Appl. Environ. Microbiol 1995. -V. 61. - P. 3202-3207.

213. Noda H., Akasaka N., Ohsugi M. Biotin production by bifidobacteria // J. of Nutritional Science and Vitaminology. 1991. - V. 40. - No 2. - P. 181-188.

214. Orrhage K., Nord C.E. Bifidobacteria and lactobacilli in human health // Drugs Exp. Clin. Res. 2000. - Vol. 26. - № 3. - P. 95-111.

215. Ouwehand A.C., Kirjavainen P.V., Shortt C., Salminen S. Probioptic: mechanisms and estabished effect // Int. Dairy Jurnal. 1999. - Vol. 9. - № 1. -P. 43-52.

216. Ozbas Z.Y., Aytac S.A. Behaviour of Yersinia enterocolitica and Aero-monas hydrohpila in yogurt made with probiotic bacteria: Bifidobacterium infantis and Lactobacillus acidophilus //Milchwiss. 1995. -V. 50. - P. 626-629.

217. Pan Taian// Shipin Kexue = Food Sci. 1994. - №3. - P. 18-21.

218. Paulus K. Quality of dietetic food: significance for human nutrition // Lebens. Wiss - Technol. 1986. Vol. 19.-№2.- P. 147-151.

219. Perdigon G., Valdez J.C., Rashid M. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms // J. Dairy Res. 1998. - Vol. 65. - № 1. -P. 129-138.

220. Pertectionnement apporte au prodece d'obtention de lait fermente pour la fabrication d'un coagulum d'apparence yaourt ou yoghurt: Заявка 2681764 Франция, МКИ5 A 23 С 9/123, 9/13. /Renard Michel.

221. Pre-, pro- and synbiotics // Fortified Future for functional foods. M. Byrne -Eur. Ed. 1997.

222. Process for production of a no-starch shelf stable yogyrt product: Пат. 4748026 США / Keeter Dorothy K., Murray Mark E. № 897755; Заявл. 15.08.86. Опубл. 31.05.88.

223. Rasic T.L., Kurmann J.A. Bifidobacteria and their role // Microbiological nutritional physiological, medical and technological aspects and bibliography. -Basel, Boston: Stuttgart. - 1983. - P. 295.

224. Reuted G. Bifidobacteria cultures as components of yoghurt like products // Bifidobacteria and Microflora. - 1990. - V. 9. - No 2. - P. 107-118.

225. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr.- 2000. -71 (Suppl. 6). P. 1682-1987.

226. Salji Joseph. Concentrated yogurt: a challenge to our food industry // Sci. and Technol. Today. 1991. - № 1. - P. 18-19.

227. Samona Aspasia, Ribinson R.K. Effect of yogurt cultures on the survival of bifidobacterium in fermented milk // J. Soc. Dairy Technol. 1994. - Vol. 47. -№ 2. - P. 58-60.

228. Sanders M.E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P. 341-347.175

229. Schifin E.J., Rochat F., Link-Amster H., Aeschlimann J.M., Donnet-Hughes A. Immunomodulation of human blood cells folowing the ingestion of lactis acid bacteria // J. Daily Sci. 1995. - V. 78. - P. 491—497.

230. Shah N.P, Lancaputhra W.E., Britz M.L., Kyle W.S. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in commertial yoghurt during refrigerated storage // Int. Dairy J. 1995. - V. 23. - № 5. - P. 515-521.

231. Suzuci Y., Kauzu H., Yamauchi Y. Et al. Effects of yoghurt culture and bifidobacterium cells on the growth of tumors implanted into mice // J. Jpn. Soc. Nutrition and Food Sci. 1991. - V. 44. - No 5. - P. 417-419.

232. Tamim A.Y., Marchal R. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria // J. Dairy Res. 1995. - V. 62. - P. 151 -187.

233. Thebaudin J. Y., Leferbure A.C., Harrington M., Bourgeois C.M. Dietery fibres: nutritional and technological interest // Trends Food Sci. Technol. 1997. -№8.-P. 41-48.

234. Velazgues M., Feirtag J.M. Isolation and partial physiological characterization of commercial strains of bifidjbacteria // J. Food Protection. 1997. -V. 60.-P. 537-543.

235. Yo gele, semilavorato a base di yogurt// Ind. alim. (Ital.). 1994. - V. 33. -№ 324.-C. 351-352.

236. Zeimer C.J., Gibson G.R. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies // Inter. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P. 437-479.