Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Молибога, Елена Александровна

• Молибога, Елена Александровна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Молибога, Елена Александровна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Современное состояние и перспективы производства продуктов функционального питания

1.2. Современные направления совершенствования технологии 13 плавленых сыров

1.3. Современные технологические принципы и подходы при 19 обогащении пищевых продуктов микронутриентами

1.4. Основные биотехнологические свойства пробиотических 30 микроорганизмов используемых в производстве молочных продуктов

1.5. Выводы по обзору литературы, цель и задачи исследований

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация работы и объекты исследований

2.2. Методы исследований

2.2.1 Микробиологические методы

2.2.2 Аналитические и биохимические методы

2.2.3 Реологические методы

2.2.4 Математические методы

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИКОМПОНЕНТНОЙ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

3.1. Изучение сочетаемости заквасок B.bifiduml и «БК-Углич 4»

3.2 Выбор оптимального соотношения заквасок B.bifidum 1 и 51 «БК-Углич №4»

3.3. Изучение основных производственно-ценных свойств заква- 53 сок B.bifidum 1 и «БК-Углич №4» и разработанной поликомпонентной закваски

3.4. Изучение пробиотических свойств разработанной поликом- 56 понентной закваски

3.5. Разработка технологии поликомпонентной закваски с про- 64 биотическими свойствами

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ АКТИВИЗИРОВАННОЙ ПОЛИКОМПОНЕНТНОЙ ЗАКВАСКИ

4.1. Изучение влияния КСБ-УФ на качественные показатели по- 67 ликомпонентной закваски

4.2. Разработка технологии активизированной поликомпонентной 81 закваски

4.3. Изучение основных производственно-ценных свойств акти- 82 визированной поликомпонентной закваски

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА НАУЧНО-ОБОСНОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

5.1. Изучение влияния поликомпонентных заквасок на качествен- 84 ные показатели плавленого сыра

5.2. Изучение влияния йодсодержащих ингредиентов на качест- 87 венные показатели плавленого сыра

5.3. Разработка научно-обоснованной технологии плавленого сы- 91 ра для функционального питания

ГЛАВА 6. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ, ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ И ЕГО ПРАКТИЧЕСКАЯ АПРОБАЦИЯ

6.1. Изучение качественных характеристик новых видов плавленых сыров и их изменения в процессе хранения

6.2. Изучение пищевой ценности продукта

6.3. Изучение биологической ценности продукта

6.4. Результаты практической апробации, разработка и утвержде- 117 ние НТД на плавленые сыры с функциональными ингредиентами. ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ 119 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 120 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания»

В условиях повышенных нагрузок, стрессов, неблагоприятных антропогенных воздействий, характерных для современной жизни, роль питания в здоровье человека неоценима. В связи с этим, создание функциональных продуктов питания с использованием пробиотических микроорганизмов, незаменимых аминокислот, минеральных веществ и др. функциональных ингредиентов, сохраняющих и стимулирующих естественные механизмы защиты организма человека от воздействия неблагоприятных факторов среды, приобретает особую актуальность.

Внедрение в повседневную жизнь людей функциональных продуктов питания имеет огромное медицинское, социальное и политическое значение и может являться мощным, весьма эффективным и экономически оправданным средством оздоровления населения России.

Создание функциональных продуктов питания целесообразно осуществлять на базе традиционных продуктов, пользующихся массовым спросом, к таким продуктам относятся плавленые сыры.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных продуктов питания заложены трудах отечественных и зарубежных ученых Н.П.Захаровой, Н.С.Королевой, П.Ф.Крашенинина, Н.Н.Липатова (ст.), Л.А.Остроумова, А.Н.Покровского, И.А.Рогова, А.М.Уголева, А.Г.Храмцова, G.R.Gibson и получили развитие в трудах В.И.Ганиной, И.А.Евдокимова, Л.А.Забодаловой, С.А.Рябцевой, Ю.Я.Свириденко, Н.А.Тихомировой, И.С.Хамагаевой, В.Д.Харитонова, Б.А.Шендерова и многих других ученых.

Известно, что кишечная микрофлора оказывает огромное влияние на иммунную систему, поэтому вполне оправданным является включение в состав плавленых сыров пробиотических микроорганизмов, участвующих в нормализации кишечной микрофлоры в организме человека.

Одним из перспективных направлений является разработка новых комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических бактерий, которые более устойчивы к неблагоприятным факторам среды и обладают более высокой активностью по сравнению с заквасками, приготовленными с использованием чистых культур.

Особое место для обогащения плавленых сыров занимают концентраты сывороточных белков, полученные ультрафильтрацией, которые отличаются повышенной биологической ценностью, по сравнению с белковыми концентратами, выработанными традиционным способом и позволяют полностью устранить дефицит лимитирующих незаменимых аминокислот в производстве плавленых сыров.

Перспективно использовать КСБ-УФ после ферментации пробиотически-ми микроорганизмами, что может способствовать улучшению качественных показателей плавленых сыров и увеличить их сроки хранения.

Многочисленными исследованиями последних лет установлено, что обогащение питания человека йодсодержащими продуктами стимулирует иммунную систему, повышает умственную деятельность, применяется в качестве профилактики заболеваний щитовидной железы. Пробиотические микроорганизмы открывают большие перспективы в усвоении йода, за счет их ферментной системы, которая участвует в расщеплении белков и более полном йодировании тирозильных остатков, что помогает нормализовать всасывание и проникновение йода в щитовидную железу.

Из литературных источников известно, что формирование тиреоидных гормонов участвует не только йод, но и белок, поэтому использование при производстве плавленых сыров йодсодержащих ингредиентов совместно с сывороточными белками является также целесообразно.

В связи с этим, актуальной и целесообразной является разработка технологии производства плавленого сыра для функционального питания, содержащего комплекс функциональных ингредиентов: молочнокислые и бифидобак-терии, концентрат сывороточных белков и йодсодержащие ингредиенты.

Научная новизна работы. На основе анализа биотехнологических свойств заквасок создана поликомпонентная закваска, содержащая молочнокислые бактерии и бифидобактерии и позволяющая в максимальной степени реализовать физиолого-биохимический потенциал микроорганизмов.

Установлено, что антагонистическая активность консорциума поликомпонентной закваски по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также их устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды значительно выше по сравнению с заквасками, входящими в ее состав.

Изучено влияние КСБ-УФ на биохимическую активность микроорганизмов созданной поликомпонентной закваски. Выявлено, что КСБ-УФ стимулирует рост микроорганизмов закваски и повышает их жизнеспособность.

Установлено, что использование поликомпонентных заквасок, обладающих высокой антимикробной активностью, является барьером для развития патогенной и условно-патогенной микрофлоры и увеличивает срок хранения плавленых сыров.

Подобраны оптимальные дозы морской капусты, БАД «Йодактив» и БАД «ЙодДар» при производстве плавленых сыров. Установлено, что внесение поликомпонентных заквасок, морской капусты, БАД «Йодактив» и «ЙодДар» улучшает качественные показатели плавленых сыров, повышает их пищевую и биологическую ценность, и увеличивает их сроки хранения.

Практическая значимость работы. Разработаны технологии производства плавленых сыров на основе поликомпонентной закваски молочнокислых и бифидобактерий, активизированной поликомпонентной закваски с внесением КСБ-УФ, консервированной морской капусты, БАД «Йодактив» и БАД «ЙодДар».

Разработана и утверждена нормативная документация на плавленый сыр «Морячка» (ТУ 9222-002-00493406-2006) и разработан проект нормативной документации на плавленый сыр «Йодлайв» (ТУ 9222-003-00493406-2006). Технологии прошли производственную проверку и апробацию на ОАО «Мас-лосырзавод Нижне-Омский» Омской области.

Результаты работы используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» при организации научно-исследовательской работы студентов.

Практическая значимость результатов работы подтверждена соответствующими документами.

Новизна технического решения подтверждена патентами РФ № 2272416 «Композиция для плавленого сыра «Морячка» и № 2299569 «Способ производства плавленого сыра «Иодлайв».

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на международных, всероссийских, межрегиональных научных конференциях и симпозиуме: «Новые технологии в научных исследованиях и образовании», Юрга, 2001; «Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах», Улан - Удэ, 2002; «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания», Кемерово, 2002; «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции», Воронеж, 2003; «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», Омск, 2003; «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства», Йошкар-Ола, 2004; «Молочные продукты XXI века и технологии их производства», Омск, 2004; «Молочные продукты XXI века и технологии их производства», Омск, 2004; «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы», Москва, 2004; «Алтайская нива. Алтайагротех», Барнаул, 2004; «Перспективы развития пищевой промышленности России», Оренбург, 2005; «Под знаком Сигма», Омск., 2005; «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», Омск, 2005; «Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции», Омск, 2006; «Перспективы агропромышленного производства регионов России в условиях реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК», Уфа, 2006; «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока», Барнаул, 2006.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 27 печатных работ, в том числе в реферируемых журналах - 4, аналитическом обзоре -1, получено 2 патента РФ на изобретения.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Молибога, Елена Александровна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Установлены рациональные технологические параметры получения поликомпонентной закваски: соотношение заквасочных культур молочнокислых бактерий и бифидобактерий - 1:9, температура культивирования (34±2)°С.

2. Показано, что микроорганизмы поликомпонентной закваски обладают более высокой антагонистической активностью по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также устойчивостью к антибиотикам и к веществам желудочно-кишечного тракта.

3. Оптимизирована доза КСБ-УФ, обеспечивающая повышение биохимической активности молочнокислых и бифидобактерий в поликомпонентной закваске.

4. Установлено, что применение функциональных ингредиентов (пробиоти-ческих микроорганизмов, сывороточных белков и йодсодержащих компонентов) улучшает качественные показатели, биологическую ценность плавленых сыров и увеличивает срок их хранения.

5. Научно обоснованы инновационные технологии кисломолочных плавленых сыров. Производственная проверка проведена на промышленном предприятии Омской области.

6. Установлены гарантированные сроки хранения плавленых сыров в течение 30 суток при температуре (0-4)°С.

7. На основании проведенных исследований разработаны и утверждены нормативные документы на производство плавленого сыра «Морячка» (ТУ 9222-002-00493406-2006) и «Йодлайв» (ТУ 9222-003-00493406-2006).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Молибога, Елена Александровна, 2008 год

1. О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода: постановление Правительства РФ от 5 октября 1999 г. №1119// Собр. законодательства Рос. Федерации. 1999. - № 42. - С. 9591-9592.

2. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: метод, указания 2.32.721 — 98. — 220 с.

3. СанПиН № 42-123-4940-88 «Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов». М, - 1988. - 73 с.

4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПин 2.3.2.1078-01.-М.,-2002.-168 с.

5. Артюхова С. И. Руководство к научно-исследовательским работам по микробиологии молока и молочных продуктов, выполняемых по системы УИРС и НИРС: учеб. пособие.- Омск: Изд-во ОмГАУ. 1998. - 108 с.

6. Артюхова С. И. Значение функциональных ингредиентов для здоровья человека / С. И. Артюхова, Е.А. Молибога, А.В. Руфина и др. // Молочные продукты XXI века и технологии их производства: межвуз. сб. науч. тр. Омск, -2004.-С. 31-34.

7. Артюхова С. И. Изучение информированности населения г. Омска о роли лечебно-профилактических продуктов в рационе питания / С. И. Артюхова, Е. А. Молибога // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 68-69.

8. Артюхова С. И. Изучение информированности населения г. Омска о способах профилактики йодного дефицита и значение для здоровья человека йодированных продуктов / С. И. Артюхова, Е. А. Молибога // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 40-41.

9. Артюхова С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски молочных продуктов к антибиотикам / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога // Вопросы питания. 2005. - № 6, - С. 34-37.

10. Артюхова С.И. Обогащение пищевых продуктов йодсодержащими функциональными микронутриентами (обзор) / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога. -Омск, -2004.- 130 с.

11. Артюхова С.И. Пробиотические свойства поликомпонентной закваски для кисломолочного плавленого сыра / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога // Сыроделие и маслоделие. — 2006. № 5. — С. 38-39.

12. Артюхова С.И. Оптимизация рецептуры многокомпонентных молочных продуктов / С.И. Артюхова, П.А. Лисин, Е.А. Молибога // Переработка молока. -2007.-№ 4.-С.

13. Архипова А. Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / А. Н. Архипова, Л. В. Красникова, Б. Я. Веретнов // Молочнаяпромышленность. 1995. — № 3. - С. 9-10.

14. Бадлуева А. В. Разработка технологии йодированных пробиотических препаратов: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.07. / Бадлуева Александра Владимировна. Улан-Удэ, - 2003. - 22 с.

15. Банникова JI. А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / JI. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Аг-ропромиздат, - 1987. - 400 с.

16. Банникова JI. А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / JI. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина; под ред. к.т.н. Я. И. Костина. М.: Агропромиздат, - 1987. - 400 с.

17. Басов Ю. Н. Мониторинг йоддефицитных состояний на территории Омской области / Ю. Н. Басов, И. В. Боровский // Гигиенические проблемы охраны здоровья населения: материалы науч.-прак. конф. Самара, - 2000. -С. 62-63.

18. Басов Ю. Н. Организация социально-гигиенического мониторинга на территории Омской области / Ю. Н. Басов, И. В. Боровский, Е. JI. Овчинникова // Материалы межрегион, конф. по социально-гигиен. мониторингу. Омск, — 2002. -С. 16-20.

19. Басов Ю. Н. Особенности проявления йоддефицитных состояний на территории Омской области // Материалы межрегион, конф. по социально-гигиен. мониторингу. Омск, - 2002. - С. 15-16.

20. Басов Ю. Н. Особенности эпидемии йоддефицитных состояний в Омской области / Ю. Н. Басов, И. В. Боровский // Материалы юбилейн. науч.-практ. конф. гигиенистов, эпидемиологов, микробиологов, инфекционистов. -Петропавловск, -2000.-С. 165-166.

21. Басов Ю. Н. Проявление эндемии йоддефицитных состояний на территории Омской области и предпосылки их определяющие / Ю. Н. Басов, И. В. Боровский // Состояние биосферы и здоровья людей. Пенза, - 2001. - С. 59-61.

22. Басов Ю. Н. Эндемия йоддефицитных заболеваний на территории Омской области / Ю. Н. Басов // Материалы конф. врачей и науч. сотрудников, посвященной 80-летию Омской областной клинической больницы. — Омск, 2000. -С. 99-100.

23. Басов Ю. Н. Эпидемиологическая и гигиеническая характеристика йоддефицитных состояний на территории Омского региона: автореф. дис. . канд. мед. наук : 14.00.30. / Басов Юрий Николаевич. Омск, - 2003. - 19 с.

24. Бедных Б. С. Медико — биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б. С. Бедных, Г. А. Анисимова, И. Я. Конь // Молочная промышленность. 1998. - № 6. - С. 11-13.

25. Бедных Б. С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б. С. Бедных, Г. А. Анисимова // Молочная промышленность. 1998.-№ 6.-С. 11-13.

26. Белова С. М. К вопросу безопасности продуктов питания / С. М. Белова, Г. Г. Восканян // Пищевая промышленность. — 1996. № 4. - С. 12-13.

27. Богданова Е. А. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: справочник / Е. А. Богданова, Р. Н. Хандак, 3. С. Зобкова. М.: Агропромиздат, - 1989. - 128 с.

28. Большаков О. В. Государственная политика в области здорового питания / О. В. Большаков // Молочная промышленность. 1999. - № 6. - С. 5-6.

29. Буданцева Е. П. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД / Е. П. Буданцева, И. В. Павлюченко // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 8-9.

30. Бурдуков П. Т. Роль биокорректоров в решении проблем продовольственной безопасности / П. Т. Бурдуков// Пищевая промышленность. 2001. -№ 1.-С.44.

31. Вайнштейн С. Г. Пищевые волокна некоторые итоги и перспективы исследования / С. Г. Вайнштейн, А. М. Масик, И. В. Жулкевич // Вопросы питания.- 1988.- № 6.-С. 8-12.

32. Василевкая JI. С. Физиологические основы проблемы питания / JI. С. Василевская, JI. Г. Охнянская // Вопросы питания. — 2002. — № 2. С. 42-45.

33. Волкотруб JI. П. Гигиенические аспекты профилактики йоддефицитных состояний / JI. П. Волкотруб // Гигиена и санитария. 2000. -№ 3.-С. 28-31.

34. Гаврилова Н. Б. Современная технология молочно-растительных продуктов: аналит. обзор / Н. Б. Гаврилова, Ф. Т. Диханбаева, Г. С. Жунусова. -Семипалатинск. 1999. - 46 с.

35. Гаврилова Н. Б. Значение пищевых и биологически активных добавок, используемых в молочных продуктах: (обзор) / Н. Б. Гаврилова, Е. Ю. Гречук, А. Л. Вебер. Омск. - 2003. - 51 с.

36. Гаврилова Н. Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального назначения: (обзор) / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько. Омск. - 2003. - 109 с.

37. Ганина В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основыбиотехнологии: монография. М.: МГУПБ, - 2001. - 169 с.

38. Ганина В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий / В. И. Ганина // Молочная промышленность. — 2006. — № 10.- С. 39-40.

39. Гаппаров М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 6-7.

40. Герасимов Г. А. Йоддефицитные заболевания в Российской Федерации: метод, пособие / под ред. акад. РАМН И. И. Дедова. М.:. Медицина. -1999.-29 с.

41. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: метод, указания.-М.: Колос, 1999.- 24 с.

42. Глазкова И. В. Использование нового вида йодсодержащей добавки в технологии вареных колбас / И. В. Глазкова, JI. А. Пыльцова, М. В. Маркина // Пища. Экология. Человек: материалы междунар. науч.-техн. конф. М. - 2003.- С. 24.

43. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, - 2001. - 320 с.

44. Горбатова К. К. Физико-химические и биотехнологические основы производства молочных продуктов/ К. К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2003. -252 с.

45. Горбачев В. В. Витамины, микро- и макроэлементы: справочник / В. В. Горбачев, В.Н. Горбачева.- Минск. 2002. - 423 с.

46. Горбунова Е. К. Влияние температуры плавления на свойства и качество плавленых сыров с морской капустой // Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-ти., Кемерово, - 1993. - 7 с. - Деп. В АГРОНИИТЭИММИ 25.02.93, № 789. -ММ 93.

47. Горбунова Е. К. Минеральный и витаминный состав плавленых сыров с морской капустой // Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-ти., — Кемерово, 1993. -6с.- Деп. В АГРОНИИТЭИММИ № 790. - ММ 93.

48. Горбунова Е. К. Оптимизация основных технологических параметров в выработке плавленых сыров с морской капустой / Е. К. Горбунова. Кемерово: Изд-во КемТИПП, - 1993. - 9 с.

49. Гореликова Г. А. Изучение отношения потребителей к йодированным пищевым продуктам / Г. А. Гореликова, JI. А. Маюрникова, Н. И. Давыденко // Пищевая промышленность. — 2003. — № 10. — С. 92-93.

50. Гореликова Г. А. Обогащение пищевых продуктов йодом / Г.А. Гореликова // Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - С. 60-61.

51. Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биохимические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С. А. Гудкова. М.: Дели принт.-2003.-800 с.

52. Гурьева О. В. Использование микронутриентов в производстве молочных продуктов / О. В. Гурьева, Е. А. Молибога // Оренбург. С. 66 - 67.

53. Денисова Е. А. Ароматизаторы в производстве плавленых сыров / Е.А. Денисова // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 4. - С. 17-18.

54. Добровольский В. Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В. Ф. Добровольский // Пищевая промышленность. 1998. - № Ю. - С. 54-55.

55. Донченко JI. В. Безопасность пищевой продукции / JL В. Дончен-ко, В. Д. Надыкта. М.: Колос, - 2001. - 528 с.

56. Доронин А. Ф. Образовательные программы по специальности «Технология детского и функционального питания» / А. Ф. Доронин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5.-С. 14-15.

57. Доценко В. А. Лечебно-профилактическое питание / В. А. Доценко // Вопросы питания.-2001.-№ 1.-С. 21-25.

58. Дроздов Л. П. Продукты здорового питания профилактического направления // Федеральные и региональные аспекты: материалы между нар. симпозиума (9-11 окт. 2002 г). Кемерово, - 2002. - С. 138-144.

59. Жидкова О. Н. Разработка технологии кисломолочных продуктов для функционального питания: автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04. / Жидкова Ольга Николаевна. Улан-Удэ, - 2004. - 21 с.

60. Заика Н. А. Разработка технологии кисломолочного десерта для функционального питания // автореф. дис. . канд. техн. наук : 05. 18 04 . / Заика Наталья Александровна. Улан-Удэ, - 2003. - 23 с.

61. Захарова Н. П. Инновационные технологии плавленых сыров / Н. П. Захарова, Г. Д. Перфильев, Н. Ю. Соколова, JI. И. Сафонова // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 5. - С. 31-32.

62. Захарова Н. П. Изоляты растительных белков в составе плавленых сырных продуктов / Н. П. Захарова, В. Ф. Роздова, О. В. Лепилкина и др. // Сыроделие и маслоделие. 2005. - № 5. - С. 38-39.

63. Захарова Н. П. Влияние солей-плавителей на качество и безопасность плавленых сыров / Н. П. Захарова // Сыроделие и маслоделие. 2006. - № 1. -С. 41.

64. Зенчук С. Ф. Характеристика зобной эндемии в Кузбассе / С. Ф. Зенчук, Е. В. Парменова//Гигиена и санитария. — 2001. № 1.-С. 57-60.

65. Зобкова 3. С. Обогащение молока и кисломолочных продуктов витаминами / 3. С. Зобкова, Л. Н. Шатнюк М.: НИИ питания РАМН, - 2002. -32 с.

66. Инихов Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов: справоч. руководство / Г. С. Инихов, И. П. Врио. М., - 1971. - С. 240.

67. Иоддефицитные состояния и пути их коррекции // Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания: материалы междунар. симпозиума (9-11 окт. 2002 г.) Кемерово, - 2002. -С. 22-24.

68. Иодированная соль — путь к здоровью // Пищевая промышленность. -2003.- № 3.-С. 20-21.

69. Йодный дефицит и заболеваемость нетоксичным зобом в Кемеровской области // Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания: материалы междунар. симпозиум (9-11 окт. 2002 г.) Кемерово, - 2002. - С. 30.

70. Капельянц JI. В. Нетрадиционные ферментированные продукты с про-биотическими свойствами / JI. В. Капельянц, С. JI. Невмываный // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 10. — С. 54-55.

71. Княжев В. А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. / В. А. Княжев. М.: ГЭОТАР Медицина, - 1998. - 208 с.

72. Конь И. Я. К обоснованию рекомендуемой величины потребления энергии и основных пищевых веществ / И. Я. Конь // Вопросы питания. -1990.-№6.-С. 9-13.

73. Конюхов В. А. Методические подходы к гигиенической оценке риска йодного дефицита / В. А. Конюхов // Гигиена и санитария. — 2005. — № 1. -С. 71-73.

74. Конюхов В. А. Практика нормирования йодистой добавки в соль и оценка риска йодной недостаточности на популяционном уровне / В. А.Конюхов // Гигиена и санитария. 2005. - № 5. - С. 78-80.

75. Коровина Н. А. Скрытый голод уносит почти половину нашего здоровья /Н. А. Коровина//Молочная промышленность. -2001. № 2.-С. 33-34.

76. Кочеткова А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7-10.

77. Кочеткова А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 8-10.

78. Красникова JI. В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности: обзор, информ. / JI. В. Красникова. М., - 1991. - 32 с.

79. Крусь Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгин, 3. В. Волокитина: под общ. Ред. А. М. Шалыгиной. М.: Дели принт, - 2002. - 366 с.

80. Крусь Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. М.: Колос, - 1992. - 320 с.

81. Кудряшова А. А. Пищевые добавки и продовольственная безопасность

82. А. А. Кудряшова // Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С. 36-37.

83. Кудряшова А. А. Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками / А. А. Кудряшова // Пищевая промышленность. 1998. - №5.-С. 35.

84. Кудряшова А. А. Пища XXI века и особенности ее создания / А. А. Кудряшова // Пищевая промышленность. 1999. - № 12. - С. 48-50.

85. Кучеренко С. В. Зависимость качества сычужных и плавленых сыров от низкотемпературного хранения / С. В. Кучеренко, Н. П. Захарова, И. Т. Смыков и др. // Сыроделие и маслоделие. 2005. - № 4. - С. 34-36.

86. Лазарев М. Н. Война с витаминным голодом. Опыт участия / М. Н. Лазарев//Пищевая промышленность. -2002.- № 2.— С. 62-63.

87. Липатов Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рацион питания с заданной пищевой ценностью / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1995. № 3. — С. 4-9.

88. Лузан В. Н. Использование органически связанных форм йода в производстве сухого цельного молока / В. Н. Лузан, И. В. Брянская, С. Ю. Лескова // Пищевая промышленность. 2006. - № 2. - С. 78.

89. Маюрникова А. А. Результаты социологических исследований питания населения г. Кемерово / А. А. Маюрникова, О. И. Лузгарева // Гигиена и санитария.-2000.-№ 6.-С. 38-41.

90. Метод, рекомендации по обогащению продуктов питания массового потребления и обеденных блюд в организованных коллективах витаминами и минеральными веществами / под ред. В. Б. Спиричева, JI. Н. Шатнюк М.: НИИ питания РАМН, - 1999. - 49 с.

91. Молибога Е А. Использование концентрата сывороточных белков в производстве плавленых сыров / Е. А. Молибога // Алтайская Нива. Алтайагро-тех: материалы конгресса 26-28 окт. 2004 г. — Барнаул, — 2004. — С. 66 — 67.

92. Научные и практические аспекты совершенствования традиционных и разработки новых технологий молочных продуктов: сб. науч. тр. / Волгогр. гос. с.-х. акад. Вологда; Молочное: Изд-во ВГСХА, 2001. - С. 93-94.

93. Пб.Нерсесов К. М. Тенденции формирования рынка лечебного питания / К. М. Нерсесов, А. В. Мартынов // Молочная промышленность. 1999. - № 11. -С. 20-21.

94. Новиков Ю. В. Гигиеническая оценка содержания йода в окружающей среде и влияние на здоровье детей / Ю. В. Новиков // Гигиена и санитария. -2001.- № 1.-С. 60-63.

95. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, - 1991. -536 с.

96. Обеспеченность йодом и селеном взрослого населения г. Кемерово // Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания: материалы междунар. симпозиума (9-11 окт. 2002 г.) Кемерово, -2002.- С. 32.

97. Онищенко Г. Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного са-нитарно эпидемиологического надзора / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания. -2002. -№ 1.- С. 45-52.

98. Онищенко Г. Г. О дополнительных мерах по профилактике йоддефи-цитных состояний / Г. Г. Онищенко, А. И. Петухов, И. В. Свяховская // Вопросы питания.- 1998.-№ 2.-С. 9-11.

99. Остроумова Т. А. Новый вид плавленого сыра с морской капустой / Т. А. Остроумова, Е. К. Горбунова // Разработка науч.-техн. конф. Кемерово, — 1991.-С. 98-99.

100. Пащенко JI. П. Биологически активные добавки в питании человека / JL П. Пащенко // Пищевая промышленность. 2002. — № 8. - С. 72-74.

101. Пащенко JI. П. Биологически активные добавки в питании человека / JI. П. Пащенко // Пищевая промышленность. — 2002. — № 7. С. 82-83.

102. Перфильев Г. Д. Производство плавленого сыра: микробиологическое состояние сырьевых компонентов / Г. Д. Перфильев // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 6. - С. 24-27.

103. Поздняк А. О. Роль некоторых факторов окружающей среды в развитии эндемического зоба / А. О. Поздняк // Гигиена и санитария. 2002. -№4. - С.13-15.

104. Покровский А. А. Химический состав пищевых продуктов: Справоч. таблицы содержания основных пищевых веществ / А. А. Покровский. М.: Пищевая промышленность. — 1976. С. 7-20.

105. Покровский В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, П. Ф. Княжев Новосибирск: Изд-во «ГИОРД», - 2002. - 344 с.

106. Практические аспекты современной клинической микробиологии / под ред. Л.З. Скала. М.: ТОО «Лабынформ», - 1997. - С. 81-87.

107. Пробиотические продукты: компания «Хр. Хансен» // Молочная промышленность. 2002. — № 1. — С. 29.

108. Прянишников В. В. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности / В. В. Прянишников // Пищевая промышленность. 1999. - № 1. - С. 54-56.

109. Ранняя диагностика и профилактика диффузного нетоксического зоба у детей // Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания: материалы междунар. симпозиум (9-11 окт. 2002 г.) -Кемерово, 2002. - С. 19-20.

110. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И. Н. Скурихина, М. Ф. Тутельяна. М.: Медицина, - 1998. - 128 с.

111. Самсонов М. А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М. А. Самсонов // Вопросы питания. 2001. - № 5. - С. 3-9.

112. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов М.:ВНИМИ, -1985. - 100с.

113. Свириденко Ю.А. Плавленый сырный продукт «Мономах» / Ю.А. Сви-риденко, Н.П. Захарова // Сыроделие и маслоделие. — 2006. — № 6. С. 31-32.

114. Селятицкая В. Г. Содержание йода в питьевой воде, пищевых продуктах и его экскреция с мочой у школьников Новосибирска / В. Г. Селятицкая, С. Ю.Сухинин, В. М. Позняковский // Вопр. питания. -1996.- № 1. — С. 27-29.

115. Сергеев В. Н. Основные направления отечественного и зарубежного сыроделия: обзор, инфор. / В. Н. Сергеев. -М.: АгроНИИТЭИММО, 1992. -52с.

116. Синявский Ю. А. Лечебно — профилактические продукты питания / Ю. А. Синявский, И. Г. Цой. — Алмата: Изд-во «Брандес», — 2000. — 183 с.

117. Соловьева Е. М. Новые заквасочные культуры для кисломолочных продуктов и сыров / Е. М. Соловьева, В. Р. Карагодина // Молочная промышленность. -2005. № 9.-С. 14-15.

118. Спиричев В. Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России -опыт и перспективы / В. Б. Спиричев // Пищевая промышленность. 2000.- № 4. С. 57-59.

119. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. — С. 10-16.

120. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. — 2000. — № 7. — С. 98-101.

121. Старикова С. И. Разработка технологии плавленого сыра с использованием ферментированного концентрата сывороточных белков: дис. . канд. техн. наук: 05. 18. 04. / Старикова Светлана Ивановна. М., - 1995. - 191 с.

122. Стенфальдт Э. Биопродукты продукты будущего / Э. Стенфальдт // Молочная промышленность. - 2000. - № 11. - С. 20-21.

123. Стрейн Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни / Дж. Стрейн // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 43-45.

124. Строганов Д. А. Формирование рынка натуральных продуктовлечебно-профилактического назначения / Д. А. Строганов // Пищевая промышленность. 2002. - № 2. - С. 83.

125. Суханов Б. П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище / Б. П. Суханов // Гигиена и санитария. 1998. -№ 1. -С. 5-7.

126. Суханов Б. П. Государственное регулирование в сфере оборота биологически активных добавок / Б. П. Суханов // Пищевая промышленность. — 2003. № 6.-С. 72-73.

127. Сухинин С. Ю. Йод и его значение в питании человека / С. Ю. Сухи-нин, Г. И. Бондарев, В. М. Позняковский // Вопросы питания. 1995. - № 3. -С. 12-15.

128. Тамова М. Ю. Пищевые продукты функционального назначения / М. Ю. Тамова, Г. И. Кисьянов // Пищевая промышленность. — 2002. № 9. — С. 66.

129. Технологической инструкции по производству плавленых сыров». М. -1992.-21 с.

130. Томчани О. В. Обогащение молочных продуктов йодказеином / О. В. Томчани // Молочная промышленность. 2001. - № 12. - С. 31-32.

131. Тутельян В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справоч. руководство по витаминам и минеральным веществам / В. Б. Спи-ричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева М.: Колос, -2002. - 424 с.

132. Тутельян В. А. Биологически активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян. Томск: Изд-во «Колос». -1999. — С. 295.

133. Тутельян В. А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк // Вопросы питания. - 1999. — № 1. - С. 3-11.

134. Утенина Т. Т. Эпидемиологические и иммунологические показатели в оценке зобной энднмии в Оренбуржской области / Т. Т. Утенина, А. И. Смоля-гин, Е. В. Попова // Гигиена и санитария. 1998. -№ 6. - С. 64-66.

135. Фатеев Е. Н. К обоснованию новых физиологических норм потребления пищевых веществ и энергии для детей раннего возраста / Е. Н. Фатеев, Т. Н. Сорвачева // Вопросы питания. 1990. - № 6. - С. 21-23.

136. Фетисов Е. А. Статистические методы контроля качества молочной продукции / Е. А. Фетисов. — М.: Агропромиздат, — 1985. — 79 с.

137. Фиалков Д. М. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов: учеб. пособие / Д. М. Фиалков, С. И. Артюхова, О. Н. Жидкова. -Омск: Изд-во ОмГАУ, 2004. - 231 с.

138. Хамагаева И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р-галактозидазы и бифидобактерий : автореф. дис. . докт. техн. наук.: 05. 18. 04. / Хамагаева Ирина Сергеевна. -М.,- 1989.- 19 с.

139. Хамагаева И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р-галактозидазы и бифидобактерий : дис.докт. техн. наук.: 05. 18. 04. / Хамагаева Ирина Сергеевна. -М., -1989.-456 с.

140. Хамагаева И. С. Кисломолочный напиток «Целебный» / И. С. Хамагаева, JI. М. Качанина // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С. 66-67.

141. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волга-рева. М.: Агропромиздат, - 1987. - 360 с.

142. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Ту-тильян. М.: Дели принт, — 2002. - 530 с.

143. Храмцов А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учеб. пособие / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М.: Дели принт, - 2004. - 580 с.

144. Цветкова Н. Н. Новый мясной продукт для детского питания профилактика йоддефицитных заболеваний у детей / Н. Н. Цветкова, О. Г. Ладонкина,

145. А. М. Цветкова // Пища. Экология. Человек: материалы пятой междунар. конф. -М.,-2003.-С. 289-290.

146. Цыб А. Ф. Биологически активная пищевая добавка обогатитель «Йодказеин» / А. Ф. Цыб // Пищевая промышленность. - 2001. - № 1.- С. 46-47.

147. Цыб А. Ф. Йодказеин / А. Ф. Цыб // Молочная промышленность. -2002. -№ 3-4.-С. 153-154.

148. Цыб А. Ф. Йодказеин ликвидирует йодную недостаточность / А. Ф. Цыб и др. // Молочная промышленность. 2000. - № 6. - С. 45-48.

149. Цыб А. Ф. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками / А. Ф. Цыб // Молочная промышленность. 1999. - № 11. - С. 11-13.

150. Чагаровский А. П. Основные направления совершенствования технологии и расширения ассортимента плавленых сыров / А. П. Чагаровский, А. Ф. Затирка. М.: О-во «Знание», 1990. — 19 с.

151. Черняев С. И. Йод + молоко = здоровье / С. И. Черняев, О. В. Томча-ни, И. И. Зевакин // Молочная промышленность. 2000. - № 10. - С. 33-34.

152. Шаманова Г. П. Концептуальные подходы к получению экологически чистых молочных продуктов / Г. П. Шаманова // Молочная промышленность.- 1999. -№ 1.-С. 27.

153. Шатнюк JL Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л. Н. Шатнюк // Молочная промышленность. 2000. - № 11. - С. 30-32.

154. Шуляк Т. Л. Ферментация различных видов молочной сыворотки молочнокислыми бактериями / Т.Л. Шуляк //Хранение и переработка.-2005.- № 7.-С. 35-38.

155. Шевелева С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С. А. Шевелева // Вопросы питания. — 1999. -№ 2. С. 32-39.

156. Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. 2003.- № 5. с. 4-7.

157. Шевелев К. Ю. Сыворотка ценный субпродукт / К. Ю. Шевелев // Молочная промышленность. - 2005. - №1. - С. 60-61.

158. Щелкунов JI. Ф. Пища и экология / JI. Ф. Щелкунов, М. С. Дудкин, В. Н. Корзун. Одесса: Изд-во. ЦСП «Оптимум». - 2000. - С. 10-23.

159. Щеплягина JI. А. В XXI век без йодного дефицита / JI. А. Щеплягина // Гигиена и санитария. 2000. - № 6. - С. 108-135.

160. Щеплягина JI. А. Проблемы йодной профилактики в современных условиях / JI. А. Щеплягина // Гигиена и санитария. 2000. - № 5. - С. 49-51.

161. Щетинин М. П. Развитие технологических потоков производства плавленых сыров / М. П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 6. -С. 28-30.

162. Экологически чистые продукты питания и сохранение здоровья населения: (обзор) / Н. Б. Рымарь // Гигиена и санитария. 1995. - № 1. -С. 147-148.

163. Экологические проблемы питания населения / Ю. Я. Дзюба, А. А. Свирьский, Н. Н. Надворный. Киев. - 1992. - 85 с.

164. Пат. 2010531 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/068. Композиция для плавленого сыра / заявитель и патентообладатель Кемер. технол. ин-т. пищ. пром-сти.-№4933349/13; заявлено 11.03.91; опубл. 15.04.94, Бюл. №25.-5 с.

165. Пат. 2110923 Российская Федерация, МПК6 А 23 С 9/13. Способ производства кисломолочного продукта / Е. В. Савватеев, JI. Ю. Савватеева; заявитель и патентообладатель.^ 97100067/13; заявл. 05.01.97; опубл. 20.05.98, Бюл. № 14.-4 с.

166. Пат. 1606085 Российская Федерация, МПК5 А 23 С 19/08. Способ производства плавленого сыра / JI. А. Остроумов и др.; заявитель и патентообладатель Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. № 4469305; заявл.,опубл. 15.11.90, Бюл. №42.-5 с.'

167. A tej taplaakozasbiologial erteke a kozelmult uj kutatasi eredmenyeinek tuk-reben / Szakaly S., Schaffer В., Horn. P. // Allattenyeszt. Takarmanyozas. 2001. -Vol. 50,-№ 5.-P. 435-448.

168. Technology 10 Donnell Joseph // Prep. Foods. 1990. - 159, -№ 12. P. 77.-79.

169. Processed cheese / Mann Ernest J. // Dairy Jnd. Jnt. 1990. - 55, - № 11.-S. 12-13.

170. Tejipari Rutatas es muszaki fejlesztes / Babella Gyorgy // Elelmiszerfiz Kozl /КЕЕ. 1991.-№ 2.- S. 64-72.

171. Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds / M.P. Kabkonen, A.I. Hopia, H.J. Vuorela//J. agr. Food Chem. 1999. - Vol. 47, -№ 10. - P. 3954-3962.

172. Barraguo V.L., Voord F.R. Milk and soy proteins: their status in review // J.Can. Inst. Sci. Technol. Aliment. 1988. -V. 21. - № 5. - P. 447-493.

173. Bhaskaracharya R.K., Shah N.P. Effects of method of salting onyield, starterbacteria population, and textural and melt characteristics of low fat mozz arella cheeses // Austral. J. Dairy Technol. - 2002. - Vol. 57. - № 2. - P. 169.

174. Blecker C. Interactions between gellan gum and other polysac-charides / C. Blecker, H. Razafinralambo, M. Paquot, Czech J. Food. 2000. - Vol. 18, - P.83-85.

175. Borycka B. Relationships between calcium and lead on pomace dietary fibre / B. Borycka // PolJ Food Nutrit. Sc. 2000. - Vol. 9, - № 1. -P. 23-28.

176. Cheese delivering biocultures probiotic cheese / Ross R.P., Fitzderald G., Collins K., Stanton C. // Austral. J. Dairy Technol. - 2002. - Vol. 57, - № 2. -P. 71-78.

177. Cho Y.J. Modeling the yield and intrinsic viscosity of pectin in acidic solubilization of apple pomace / Y. J Cho, J. K. Hwang // J. Food Engg. 2000. - Vol. 44, -№2. P. 85-89.

178. Czeczot H. Biological activities of flavonoids a review / H. Czeczot // Pol. J. Food Nutrit. Sc. - 2000. - Vol. 9,-№ 4.-P. 3-13.

179. Dechent H. M. Bioaktivc Polyphenole aus Frucht und Pflanze -Erfahrungen bei der Producktentwicklung zur Umsetzung einer ncuen Idee / H. M. Dechent, A.M. Popken // Flussiges Obst. 2000. - Jg. 67, - № 9. - S. 526-530.

180. Delzenne N.M., Roberfroid M. Phisiologikal effekts of non-digestible oligosaccharides // Lebensmittel Wissentschaft und Technologie. —1994. - Vol. 27, — № 7. -P.1-6.

181. Development of volatile compounds in processed cheese during storage / Sunesen L.O., Lund P., Sorensen J., Holmer G. // Lebensmittel. Wiss. - Technol. — 2002. - Vol.35, - №. 2.-P. 128-134.

182. Effect of addition of gelatin on microstructure of acidic milk gels and on their rheological properties / S.M. Fiszman, M.A. Lluch, A. Salvador и др. // Intern.

183. Dairy J. 1999.- Vol. 9,-№ 12. - P. 865-901.

184. Flavonole. Flavone und Anthocyane uls naturliche Antioxidanten der Nah-rung und ihre moglichc Rolle bei der Pravention chronischer Erkrankungen / IT. Bohm., H. Boeing, J. Hempel // Z. Emahrungswiss. 1988. -№. 37, - S. 147-163.

185. Food fortification. Technology and quality control: Report of an FAO technical meeting. Rome: FAO/WHO, - 1995. - P. 70-80.

186. Bowland E.L., Foegeding E.A. Small strain osillatory shear and microstruc-tural analyses of a model processed cheese // J. Dairy Sc. — 2001. Vol. 84, - № 11.- P.23-50.

187. Gage J. Food fortification: Which products? Which nutrients? Which quide-lines?//Food Engineering. 1971. -№ 5.-P. 125-130.

188. Guillon F. Structural and physical properties of dietary fibres, and consequences of processing, on human physiology / F. Guillon, M. Champ // Food Res. Intern.-2000. -Vol. 33,- № 3/4.-P. 233-245.

189. Hermann Gesundheitlche Bedeutung von antioxidativen Flavonoiden und Hydnroxymitsauren im Obst und in Fruchtsaften / K. Hermann // Flussiges Obst. -1999. -№ 10. S. 566-570.

190. Hinrichs J. Incorporation of whey proteins cheese // Intern Dairy J. 2001.- Vol. 11, № 4/7. - P. 495-503.

191. Hoffpauer D. W. Rice enrichment for today // Cereal Foods World. 1992.- V. 37.- № 10.-P. 757-759.

192. Hoover D. G. Bifidobacteria: actevity and pytenlia benefits/ D.G. Hoover // Food Technology. 1993. - Vol. 47, - № 6. - P. 53-59.

193. Jampen S. Gellan polymer solution properties: dilute and concentrated regimes / S. Jampen, J. Britt, M.A. Tung // Food Res. intern. 2000. - Vol.33, - № 7. -P. 579-586.

194. Johnson L., Gordon H. Т., Borenstein B. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals // Cereal Foods World. 1988. - V. 33. - № 3. - P. 278-283.

195. Kamay K.M. Bifidobacteria Fcrmenlation of soy milk Research International. 1997. -Vol.30, -№ 9.-P. 56-62.

196. Kunzek H. Zum Einflup des Galacturonangehalts von Pectien auf das Gelievermogen / H. Kunzek, U. Kleiber, U. Bergemann // Lebensmittelindustrie. 1989.-№ 2. — S. 78-79.

197. Lachman J. Antioxidant contens and composition in some fruits and their role in human nutrition / J. Lachman, M. Orsak, V. Pivec // Zahradnictvi. 2000. -R.27. -S. 103-117.

198. Lachman J. Antioxidant komplex bioflavonoidu a kyseliny askorbove v jabl-kach (Malus pumila Mill.) / J. Lachman, M. Orsak, V. Pivec // Czech J. Food Sc. -2000.- Vol.18,-№4.-P. 153-158.

199. Lactulose as a sugar with physiological signitlear Mizota, V. Tainura' V. Tomita, S. Okonogi // Bull. Int. Dairy Fed. 1987. - № 212. - P.69-76.

200. Leiterer M. Determination of iodine species in milk using ion chromatographic separation and ICD-MS detection / Leiterer M., Trucken Brodt D., Franke K.//Europ. Food Res. Technol. 2001. -Vol. 213,- № 2.-P. 150-153.

201. Limitation of Standard antibiotic screening assays when applied to milk for cheesemaking / Packnam W., Broome M.C., Limsowtin G.K., Roginski M. // Austral. J. Dairy Technol.-2001.-Vol. 56,- №1.-P. 15-18.

202. Lu.Y. Antioxidant and redical scavenging activities of polyphenols from apple pumace / Y. Lu, L.Y. Foo // Food Chem. 2000 . - Vol.68, - № 1. - P. 81-85.

203. Mayer N.K. Bitternessin processed cheese caused bu an overdose of a specific emulsifying agent // Intern Dairy J. 2001. - Vol. 11, - № 4/7. - P. 533-542.

204. Meyer A.A. Antioxidant interaction of catechin, cyanidin caffeic, quercetin, and ellagic on human LDL oxidation / A.A Meyer. M. Heinonen, E.N. Frankel // Fruit processing. 1998. -№ 61. - P. 71 -75.

205. Milos M. Chemical composition and antioxidant effect of glycosidically bound volatile compounds from oregano / M. Milos, J. Hastelic, I. Jercovis // Food Chem. 2000.-Vol.-№ 1.-P. 79-83.

206. Pfleger R.Zum hygienischen Status von Milch und Milchprodukten aus der Direktvermarktung // Wien. terarztl. Mschr. 2002. - Jg. 89, - № 8 - S. 227 -236.

207. Production and rheological characteristics profile of processed cheese analogues wiyh addition of whey protein poly mers / Glibowski P., Mleko S., Gustaw W., Janas P. // Pol. j. of natural sciences. Olsztyn, 2002, - № 11. - P. 207-214.

208. Gunasekaran S. Cheese melt tlow measurement methods — recent developments / Gunasekaran S., Hrang С., Ко. S. // Austral. J. Dairy Technol. 2002. - Vol. 57, - № 2. - P. 128-133.

209. Ge Q. Reversibility of pH induced changes in the calcium distribution and melting characteristics of mozzarella cheese / Ge Q., Almena - Alistem., Kindstedt P.S. // Austral. J. Dairy Technol. - 2002. - Vol. 57, - № 2. - P. 3-9.

210. RVA- process cheese manufacture / Metzger L.E., Kapoor R., Rosenberg L.A., Upreti P. // Austral. J. Dairy Technol. 2002. - Vol. 57, - № 2. - P. 136.

211. Salminen S. Isolauri E., Onnela T. Gut flora in normal and disorders states // Chemotherapy. 1995. - V. 41. - Suppl. 1. - P. 5 - 15.

212. Susceptibility of whey proteins to action of commercial proteases used in food processing / Candioti M.C., Zalazar C.A., Meinard C.A., Hynes E. // Austral. J. Dairy technol. -2001,-Vol. 56,- № 1. -P. 35-37.

213. Zulewski J. Characteristics of selected functional properties of whey protein concentrates with different protein content / Zulewski J., Smietana Z., Chmura S. // Pol.j. of natural sciences. Olsztyn, - 2002,-№ .11.-P. 89-95.j