Разработка технологии десертного биопродукта для функционального питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Макшеев, Андрей Александрович

• Макшеев, Андрей Александрович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Макшеев, Андрей Александрович

ОГЛАВЛЕНИЕ 2 ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Медико-биологические аспекты создания продуктов для 8 функционального питания

1.2. Основные направления в производстве продуктов функцио- 13 нального питания

1.3. Пути повышения метаболической активности молочнокис 18 лых бактерий и бифидобактерий и критерии их подбора

1.4. Особенности технологии производства кисломолочных 28 десертных продуктов

1.5. Выводы по обзору литературы, цель и задачи исследований

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация работы

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

2.3.1. Аналитические и биохимические методы

2.3.2. Микробиологические методы

2.3.3. Реологические методы

2.3.4. Математические методы

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ КОНСОРЦИУМА МИКРООРГАНИЗМОВ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ

3.1. Обоснование выбора заквсочных культур для биопродукта

3.2. Изучение сочетаемости заквасочных культур и выбор опти- 49 мальных условий их культивирования

3.3. Выбор оптимальных соотношений заквасок молочнокислых 52 бактерий и бифидобактерий для получения консорциума

3.4. Изучение основных биотехнологических свойств созданного 54 консорциума микроорганизмов

3.5. Исследование антагонистической активности ассоциатов мо- 56 лочнокислых бактерий и бифидобактерий и их консорциума к тест-культурам патогенных и условно-патогенных микроорганизмов

3.6. Исследование резистентности микроорганизмов ассоциатов и 63 их микробного консорциума к антибиотикам

3.7. Исследование устойчивости ассоциатов молочнокислых бак- 66 терий и бифидобактерий и их консорциума к фенолу, NaCl, щелочной реакции среды и желчи

3.8. Разработка биотехнологии консорциума микроорганизмов с 68 пробиотическими свойствами

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БИОПРОДУКТОВ С 70 ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ

4.1. Изучение влияния стабилизирующих систем на качествен- 70 ные показатели биопродуктов

4.2. Изучение влияния витаминного премикса на качественные 73 показатели биопродуктов

4.3. Изучение влияния ягодных и фруктовых сиропов на качест- 74 венные показатели биопродуктов

4.4. Разработка технологии производства десертных биопродук- 75 тов

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БИО- 80 ПРОДУКТОВ И ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ИХ ХРАНЕНИЯ

5.1. Изучение качественных показателей свежевыработанных 80 биопродуктов и в процесе хранения

5.2. Изучение реологических показателей десертных биопродук тов

5.3. Изучение пищевой ценности десертных биопродуктов

5.4. Изучение биологической ценности десертных биопро дуктов

5.5. Результаты производственной проверки, разработка и утверждение НТД, оценка экономической эффективности и социальной значимости разработанных технологий биопродуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии десертного биопродукта для функционального питания»

В современных условиях проблема оздоровления населения - одно из приоритетных направлений государственной политики России. В настоящее время жизнь человека очень тесно связана с воздействием различных неблагоприятных факторов внешней среды, что приводит организм в состояние стресса и откладывает определенные негативные отпечатки на его здоровье. В связи с эти внедрение в жизнь россиян функциональных биопродуктов питания, сохраняющих и стимулирующих естественные механизмы защиты организма человека от воздействия неблагоприятных факторов среды различной природы, приобретает особую актуальность, имеет огромное социальное значение и может являться весьма эффективным и экономически оправданным средством оздоровления населения России.

Теоретические и практические основы решения проблемы оздоровления современного человека с использованием продуктов здорового питания заложены в многочисленных трудах отечественных и зарубежных ученых: А.Н. Покровского, И.А. Рогова, A.M. Уголева, G.R. Gibson и развиты в трудах JI.A. Банниковой, Т.Б. Бархатовой, В.И. Ганиной, Н.И. Дунченко, И.А. Евдокимова, JI.A. Забадаловой, JI.A. Остроумова, С.А. Рябцевой, Ю.Я. Свириденко, В.Ф. Семенихиной, В.А. Тутельяна, И.С. Хамагаевой, В.Д. Харитонова, А.Г. Храм-цова, Б.А. Шендерова, R. Fuller и многих других ученых.

По нашему мнению одним из перспективных направлений является разработка новых комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических бактерий разных таксономических групп, которые более устойчивы к неблагоприятным факторам среды и обладают более высокой активностью по сравнению с заквасками, приготовленными на отдельных культурах.

В связи с этим разработка технологии биопродукта для функционального питания, содержащего комплекс ингредиентов: консорциум молочнокислых и бифидобактерий, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, является актуальным и эффективным подходом в решении проблем улучшения здоровья населения.

Научная новизна работы. На основе анализа биотехнологических свойств отечественных заквасочных культур (ассоциатов) создан новый консорциум микроорганизмов, содержащий молочнокислые бактерии и бифидо-бактерии, позволяющие в максимальной степени реализовать физиолого-биохимический и технологический потенциал микроорганизмов.

Установлено, что антагонистическая активность микробного консорциума по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также его устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды значительно выше по сравнению с ассоциатами, входящими в его состав.

Изучено влияние комплексной стабилизирующей системы "Турризин РМ 4", витаминного премикса "Гидровит 2448", ягодных сиропов шиповника и брусники на качественные показатели биопродуктов.

Научно обоснована и экспериментально разработана технология биопродукта, полученного на основе микробного консорциума с широким спектром антимикробной активности и функциональных ингредиентов различного происхождения. Установлено, что использование функциональных ингредиентов способствует увеличению срока хранения биопродуктов с сохранением жизнеспособности пробиотических микроорганизмов.

Практическая значимость работы. Разработаны технологии функциональных биопродуктов, а также утвержден комплект нормативной документации на биопродукты "Армалайф" (ТУ 9222-002-00493406-2009).

Технологии биопродуктов апробированы в производственных условиях КПОО "Центр питательных смесей" (г. Омск).

Результаты работы используются в учебном процессе ФГОУ ВПО "Омский государственный аграрный университет" по дисциплинам "Технология молока и молочных продуктов", "Научные основы функциональных продуктов питания", в курсовом и дипломном проектировании. Практическая значимость результатов работы подтверждена соответствующими документами.

На новую технологию десертных биопродуктов получено решение о выдаче патента на изобретение.

Апробация работы. Основные положения работы и результаты исследований докладывались на международных, всероссийских, межрегиональных научных конференциях: «Методология в науках агропромышленного комплекса и в экономике», Омск, 2007; «Молочная отрасль Сибири», Омск, 2007; «Инновационная экономика и образование: особенности, достижения, перспективы», Омск, 2007; «Биотехнологические системы как один из инструментов реализации «Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы», пос. Персиановский, 2008; «Актуальные вопросы аграрной науки и образования», Ульяновск, 2008; «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития», Омск, 2008; «Пища. Экология. Качество», Новосибирск, 2008; «Молодежь и наука: проблемы, поиски, решения», Омск, 2008; «Технология и продукты здорового питания», Саратов, 2008; Dairy Science World Series conference, Melbourne, Australia, 2009; «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения», Ульяновск, 2009; «Россия молодая: передовые технологии - в промышленность», Омск, 2009.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 15 печатных работ, в том числе в реферируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ — 2, аналитическом обзоре - 1, получено решение от 05.05.2010 о выдаче патента по заявке №2008132236/13(040358) на патент РФ на изобретение «Композиция для производства кисломолочного десерта».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Макшеев, Андрей Александрович

ВЫВОДЫ

1. Изучен биотехнологический потенциал отечественных комплексных заквасок молочнокислых бактерий и бифидобактерий и обоснован выбор БК-Алтай-ЛСБифи и Бифилакт-Плюс для создания микробного консорциума с высокими пробиотическими свойствами.

2. Установлены рациональные технологические параметры получения микробного консорциума: соотношение БК-Алтай-ЛСБифи и Бифилакт-Плюс - 6:1, температура культивирования (37±1)°С.

3. Установлено, что антагонистическая активность микробного консорциума по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды более выражены по сравнению с ас-социатами бактерий, входящих в его состав.

4. Разработана биотехнология получения микробного консорциума с улучшенными биотехнологическими и пробиотическими свойствами.

5. Оптимизированы дозы функциональных ингредиентов (пробиотических микроорганизмов, витаминов - 0,15%, стабилизационной системы — 1,5%, ягодных сиропов шиповника или брусники - 7%) обеспечивающие повышение биохимической активности молочнокислых бактерий и бифидобактерий, улучшающие качественные показатели, пищевую ценность биопродуктов и увеличивающие срок их хранения.

6. Установлены гарантированные сроки хранения функциональных биопродуктов в течение 10 суток при температуре (4±2)°С.

7. Разработана технология и нормативные документы на получение биопродуктов "Армалайф" с функциональными ингредиентами (ТУ 9222-00100493406-2009). Производственная проверка технологии проведена на КПОО "Центр питательных смесей" (г.Омск).

8. Проведена оценка экономической эффективности и социальной значимости разработки биопродуктов с функциональными ингредиентами.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Макшеев, Андрей Александрович, 2011 год

1. Ананьева, Н.В. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов/Н.В. Ананьева// Молочная промышленность. -2006.- №11- С.46-47.

2. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания /Т.П.Арсеньева, И.В. Баранова// Пищевая промышленность. -2007. №1 -С.7.

3. Артюхова, С.И. Компьютерное проектирование комбинированных молочных продуктов для функционального питания: Монография. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 102с.

4. Артюхова, С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания/ С.И. Артюхова, H.A. Заика// Молочная промышленность. -2004. №6 - С.56.

5. Артюхова С.И. Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов: дис. доктора техн. наук. 03.00.23 Улан-Удэ.- 2006. - 313с.

6. Артюхова С.И. Кисломолочные десертные продукты для функционального питания Текст. /С.И. Артюхова, A.A. Макшеев// Аналитический обзор. Омск, 2007. - 80с.

7. Артюхова С.И. Микробные консорциумы для десертных функциональных продуктов Текст. /С.И. Артюхова, A.A. Макшеев// Молочная промышленность. -2008. -№10. С.82.

8. Артюхова С.И. Молочная сыворотка в функциональных продуктах Текст. /С.И. Артюхова, A.A. Макшеев, Ю.А. Гаврилова// Молочная промышленность. 2008. - №12. - С.63.

9. Банникова, JI.A. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, И.С. Королева, В.Ф. Семинихина. М.: Агропромиздат, 1987.-400с.

10. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело/ Н.В. Барабанщиков, А.С Шува-риков.-М.: 2000.-348с.

11. Белов, В.В. Напитки и десерты со стабилизационными системами / В.В. Белов, A.B. Носков // Молочная промышленность. 1994. -№1. - С. 28.

12. Белов, В.В. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем /В.В. Белов, A.B. Носков // Молочная промышленность. 1994. - № 2. - С. 26-27.

13. Бельмер, C.B. Кишечная микрофлора и значение пребиотиков / C.B. Бельмер// Лечащий врач. 2006.-№4.-С.60-65.

14. Берегова, И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения/И.В. Берегова// Молочная промышленность. —2006. №1. - С44 — 46.

15. Ганина, В.И. Десерты из молочной сыворотки для школьного питания/ В.И. Ганина//Молочная промышленность. №6. -2006. С.80.

16. Ганина, В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения / В.И. Ганина, Н.С. Королева, С.А. Фильчакова. Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2008. - 352с.

17. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002. - 168с.

18. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

19. Горелова, В.В. Поиск новых штаммов молочнокислых и бифидо-бактерий, эффективных при лечении дисбактериоза: автореф. дис. канд. биол. наук / В.В. Горелова. Алматы, 1994. - 19 с.

20. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые: Продукты пищевые функциональные. Термины и определение. -М.: Изд-во стандартов, 2006. 8с.

21. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М., 1990. - 15 с.

22. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка. -М., 2001. -300 с.

23. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка. -М., 2001.-300 с.

24. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. М., 2001. - 300 с.

25. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М., 2001. - 300 с.

26. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. М., 2001. - 300 с.

27. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М., 2001. - 300 с.

28. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения сахара. -М., 2001.-300 с.

29. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. -М., 2001.-300 с.

30. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М., 1986. - 16 с.

31. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296с.

32. Григорьева, Р.З. Взбитые десерты на основе восстановленных молочных продуктов /Р.З. Григорьева, А.Ю. Просеков, Е.А. Шур // Молочная промышленность. 2003. - № 2. - С. 41-42.

33. Гудковский, В.А. Природные антиоксиданты фруктов надёжная защита человека от болезней/ В.А. Гудковский // Труды участников международной конференции «В XXI век с натуральными продуктами питания». -СПб. — 2001. -С.22-23.

34. Данилов, М.Б. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидо-бактерий / М.Б. Данилов, Е.Д. Молчанова, И.Е. Муруев // Молочная промышленность. 2001. - № 7. - С. 37.

35. Данилов, М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотиченских продуктов с использованием бифидобактерий и лактобакте-рий: дис. . докторатехн.наук.:05.18.04. Кемерово, 2004. - 302с.

36. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров.- М.: «ГрантЪ», 2002. - 295 с.

37. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты/ Г.А. Донская// Молочная промышленность. 2007. - №3. - С.52 - 53.

38. Дунченко, Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: дисс. . доктора техн.наук: 05.18.04. Кемерово, 2003. - 560с.

39. Евдокимов, И.А. Синбиотические молочные продукты/ И.А. Евдокимов// Молочная промышленность. 2004. - № 4. - С. 41-42.

40. Евелева, В.В. Использование лактосодержащих пищевых добавок/ В.В. Евелева// Переработка молока. -2007. -№8. -С.40-41.

41. Жбиговски, 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков/ 3. Жбиговски// Молочная промышленность. -2004. -№1. С.42-43.

42. Забодалова, Л.А. Функциональные пищевые продукты путь к здоровью / Л.А. Забодалова // Переработка молока. - 2006. - № 11 .-С.8-11.

43. Заика, H.A. Разработка технологии кисломолочного десерта для функционального питания: дисс. . канд. техн.наук. Улан-Удэ, 2003. - 175с.

44. Зобкова, З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобко-ва, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 2002. - № 10. -С. 27-29.

45. Зобкова, З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. -1998.-№7.-С. 19-23.

46. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты /З.С. Зобкова // Молочная промышленность. — 2006. №3. -С.68-70.

47. Иванова, Г.В. Исследование и разработка заквасок с целью производства продуктов функционального питания: автореф. дис. . канд. техн.наук: 05.18.04 С.-Петербург, гос.ун-т низкотемпер. и пищ. технол., Санкт-Петербург, 2002. - 16с.

48. Игнатова, А.Г. Пищевые волокна в продуктах питания /А.Г. Игнатова, A.A. Кочеткова// Пищевая промышленность. 2007. - № 5. - С.8-10.

49. Инновационная политика в реализации технологий функциональных пищевых продуктов / Кочеткова A.A., Большаков О.В.// Технология и продукты здорового питания: Мат-лы межд.конф. 4-6 июня 2003г. М., 2003. - С. 18-23.

50. Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение / В.П. Исупов. СПб.: ГИОРД, 2000. - 176 с.

51. Капрельянц, JI.B. Неусваиваемые олигосахариды пищевые и функциональные добавки / JI.B. Капрельянц// Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2002. - № 1.-С. 36-38.

52. Каширская, Н. Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры/ Н.Ю. Каширская// Русский медицинский журнал.-2000.- №13. -С.35-38.

53. Кисиль, H.H. Исследования биологически активных добавок к пище/ H.H. Кисиль// Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. -2007. -№1. -С.52-53.

54. Козлов, С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки / С.Г. Козлов // Молочная промышленность. 2003. -№6. -С. 57-58.

55. Колмаков, Н.С. Пектин: новый подход к решению задач / Н.С. Колма-ков // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002. — № 2. — С. 76-77.

56. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / JI.A. Остроумов, А.Ю. Просеков, Т.А. Остроумова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. —№ 8. - С. 28-31.

57. Королева, Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов / Н.С. Королева. М., 1975. - 271 с.

58. Корхенен, X. Технологии для функциональных продуктов / X. Корхе-нен // Молочная промышленность. 2003. - № 9. - С. 25-28.

59. Кричман, Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания /Е.С. Кричман // Пищевая промышленность. 2007. - № 8. -С.62-63.

60. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов/Г.Н. Крусь и др.-М. -2004. -455с.

61. Куликова, Т.В. Бифидобактерий ВВ-12 пробиотик №1 в мире / Т.В. Куликова// Молочная промышленность. -2006. -№11. - С.44-45.

62. Куракин, М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: автореф. дис. канд.техн.наук. Кемер.технол. ин-т пищ.пром.-ти, Кемерово, 2004. 20с.

63. Кухаренко, A.A. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами /A.A. Кухаренко, А.Н. Богатырев, В.М. Короткий, М.Н. Да-дашев// Пищевая промышленность. 2008. — № 5. - С.62-64.

64. Лучшие ингредиенты для молочной промышленности // Молочная промышленность. 2003. — №9. - С.34-35.

65. Макаров, В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе /В.Н. Макаров, Л.Н. Влазнева// Пищевая промышленность. -2007. -№1. -С.20-21.

66. Мартынов, A.B. Функциональная характеристика ассортимента молочной продукции / A.B. Мартынов // Молочная промышленность. 2000. - № 4.-С. 22-23.

67. Маюрникова, Л.А. Создание молочных десертов профилактического назначения /Л.А. Маюрникова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. №3. - С.60-62.

68. Модич, Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич// Молочная промышленность. — 1999. №10. - С. 3639.

69. Морозов, В.Г. Цитамины. Биорегуляторы клеточного метаболизма / В.Г. Морозов, Г.А. Рыжак, В.В. Малинин. Санкт-Петербург, 2001. - 102 с.

70. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ».- Москва.2004.-36 с.

71. Молочные продукты для детского и диетического питания / А.М. Ша-лыгина, Г.Г. Крусь, H.H. Каткова, и др. М.: АгроНИИТЭИ. - 1993. - С. 20-21.

72. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов / И.Т. Смыков // Переработка молока.- 2007.- № 12.- С.24-26.

73. Нечаев, А.П. Ингредиенты разные, а задачи участников С1И1И- общие / А.П. Нечаев, Т.В. Коткова // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки.2005.- №2.-С. 12-13.

74. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев.- М.: 2002. - 254с.

75. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №2. - С.28-29.

76. Новинюк, JI.B. Получение комплексных цитрат- и лактатсодержащих добавок для обогащения пищевых продуктов минеральными веществами/ Л.В. Новинюк, И.Б. Новицкая, Д.Х. Кулев// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2007.-№ 1.-С. 64.

77. Новый продукт лечебного питания, обогащенный лизоцимом и бифи-добактериями / Г.В. Римарчук, Э.Г. Щербакова, Г.В. Плаксина и др. // Питание детей XXI века: Мат. 1 Всерос. конгресса. М., 2000. - С. 129.

78. Новые подходы к разработке функциональных продуктов питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002. - № 1- С. 52-54.

79. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 16с.

80. Осипенко, М. Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов.// Фарматека. 2005. - №14. -С. 16-20.

81. Остроумов, JI.А. Растительное сырье во взбитых кисломолочных десертах /Л.А. Остроумов, С.Р. Царегородцева, А.Ю. Просеков// Молочная промышленность. 2000. - №12. - С. 35-36.

82. Остроумова, Т.Л. Технология аэрированных молочных десертов/ Т.Л. Остроумова, О.С. Жуков, О.В. Козлова// Молочная промышленность. 2006. -№12.-С.46-47.

83. Панов, Д.П. Обогащение продуктов питания массового потребления/ Д.П. Панов// Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. —2007. №1. - С.ЗО -31.

84. Пат. № 2218793 Россия, МПК7, А 23 С 9/127, 9/133. Способ производства йогурта / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. Заявл.31.07.2001; опубл. 20.12.2003. Бюл.№ 35.

85. Пат. 2289937 РФ, МПК А 23С23/00. Композиция для получения кисломолочного десерта / Омский государственный аграрный университет. № 2004111023/13; Заявлено 2004.04.12; Опубл. 2005.10.20 // Федеральный институт промышленной собственности.

86. Пат. 2174320 РФ, МПК А 23G9/02. Композиция для получения молочного десерта /Анисимова Таисия Ивановна. № 99113116/13; Заявлено 1999.06.22; Опубл. 2001.10.10 // Федеральный институт промышленной собственности.

87. Пат. 2271672 РФ, МПК А 23G9/00. Кисломолочный продукт «Нари-нэ» для приготовления десерта в замороженном виде /Федченко Олег Анатольевич. № 2004104047/13; Заявлено 2004.02.11; Опубл. 2005.07.27 // Федеральный институт промышленной собственности.

88. Пат. 2141766 РФ, МПК А 23С9/12. Кисломолочный продукт «Нари-нэ» для приготовления десерта в замороженном виде /Хачатрян Роберт Гри-шаевич. № 99104092/13; Заявлено 1999.03.10; Опубл. 1999.11.27 // Федеральный институт промышленной собственности.

89. Повышение биологического потенциала пробиотических бактерий в продуктах функционального питания / В.И.Ганина, Г.В.Семенов, Н.В.Ананьева // Материалы симпозиума Межд.Молочной Федерации. Москва. - 14-17 мая 2007. - С.287-288.

90. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень (под редакцией В.И.Покровского и др.). Новосибирск, Сиб. унив. изд-во. -2002. 344 с.

91. Полянский, К.К. Новые десертные продукты /К.К. Полянский, Л.Г. Кириллова, О.В. Чеченова // Молочная промышленность. 1997. - №7. - С. 19.

92. Полянский, К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторами /К.К. Полянский, Л.Г. Кириллова, Л.В. Батищева// Молочная промышленность. 1998. - №3. - С. 17.

93. Пономарев, А.Н. Совершенствование технологии йогурта питьевого типа / А.Н. Пономарев// Пищевая промышленность. 2008. - № 3. - С.30.

94. Приданникова, И.А. Стартерные культуры для кисломолочных продуктов / И.А. Приданникова // Молочная промышленность. 2001. — № 12. - С. 29-30.

95. Просеков, А.Ю. Использование пенообразных систем на основе цельного молока в производстве молочных десертов /А.Ю. Просеков, A.A. Ильина, P.C. Новиков// Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №10. -С. 21-22.

96. Рогов, И.А. Продукты питания с про- и пребиотическими свойствами /И.А. Рогов// Пищевая промышленность. 2008. - № 2. - С.38-39.

97. Рожкова, Т.В. Российский рынок заквасочных культур/ Т.В. Рожко-ва// Молочная промышленность. -2006. №3. -С.23-24.

98. Садовая, Т.Н. Разработка технологии пищевой синбиотической добавки: Дис. . канд.техн.наук : 05.18.07. Краснодар, 2003. - 124с.

99. Самойлов, В.А. Молочные продукты пробиотической направленности /В.А Самойлов, П.Г. Нестеренко, O.A. Суюнчев// Молочная промышленность. —2007. —№7. -С.46.

100. Самсонова, М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М.А. Самсонова // Вопросы питания. 2001. - № 5. - С. 3-9.

101. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография/ Рогов И.А., Титов Е.И., Ганина В.И., Нефедова Н.В., Семенов Г.В., Рогов С.И. М.: МГУПБ, 2006.-218с.

102. Соловьёва, Е.Е. Стабилизирующие системы в молочных продуктах/ Е.Е. Соловьёва // Молочная промышленность. 2007. - №3. - С.50-51.

103. Ссорен, О. Роль стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов/О. Ссорен// Молочная промышленность. -2006. №8. - С.50-52.

104. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов/ П.П. Степаненко. -М. 2003. - 413с.

105. Стрелков, В.Н. Исследование свойств функционального напитка «Бионан-А» /В.Н. Стрелков, И.П. Прокопенко, А.Д. Поверин // Пищевая промышленность. 2008. - № 8. - С.20-21.

106. Суворов, И.В. Продукты здорового питания, обогащенные микро-нутриентами /И.В. Суворов, JI.H. Шатнюк// Пищевая промышленность. 2008. -№ 10.-С. 62.

107. Тамова, М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения / М.Ю. Тамова, Г.И. Касьянов // Пищевая промышленность. 2002. - № 9. - С. 66.

108. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ.

109. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. М.:ВНИМИ, 1992. - 72с.

110. Тихомирова, H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность 2005. - № 5. - С.74-75.

111. Турищев, С.Н. Фитотерапия /С.Н. Турищев. М.: Академия. —2003.

112. Тутельян, В.А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания / В.А. Тутельян, A.B. Шабров, Е.И. Ткаченко// Клиническое питание. -2004. № 2. -С. 2-4.

113. Устинов, H.H. Правовая защита разработок в области молочно-белковых продуктов / H.H. Устинов // Получение, свойства и применене молоч-но-белковых и растительных концентратов: Сб. науч. тр. М., 1991. - С. 168174.

114. Функциональные кисломолочные напитки: технологии и здоровье / Крючкова В.В., Евдокимов И.А. Ставрополь: СевКавГТУ. - 2007. - 109с.

115. Функциональные пищевые продукты стратегия современного питания/ Тужилкин В.И., Доронин А.Ф., Кочеткова A.A., Шендеров Б.А., Нечаев А.П., Колесников A.IO. // Технология и продукты здорового питания: Мат. межд.конф. 4-6 июня 2003г. - М., 2003. - С.3-10.

116. Остроумов, JI.A. Функциональные продукты на основе молока и его производных / JI.A. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова, И.К Куприна // Молочная промышленность. 2003. - № 9. - С. 21-22.

117. Хамагаева, И.С. Кисломолочный напиток «Целебный»/ И.С. Хамагаева, Л.М. Качанина// Молочная промышленность. 2005. -№5. С.66-68.

118. Хамагаева, И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов детского и диетического питания: Монография. Улан-Удэ: Изд.-во ВСГТУ, 2005. - 279с.

119. Харитонов, В.Д. Лактулоза, функциональное питание и перспектива пищевого рынка России / В.Д. Харитонов, А. Г. Храмцов, И.А. Евдокимов // Пищевая промышленность. — 2002. — № 9. С. 64-65.

120. Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. — 2003. — № 12. С. 71-72.

121. Ходаева, Н.В. Что такое пробиотики. Все о молоке, сыре и мороженом. 2003.-№ 2. - С.2.

122. Храмцов, А.Г. Концепция биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А.Г. Храмцов, И.А Евдокимов, С.А. Рябцева // Сыроделие и маслоделие.-2001.-№4.-С. 11-12.

123. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Нормализация микрофлоры основная задача в решении проблемы ухудшающегося здоровья населения / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимова // Молочная промышленность. - 2002. - № 5. - С. 41-42.

124. Хуршудян, С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста/ С.А. Хуршудян// Пищевая промышленность. 2009. -№ 1. - С.8-9.

125. Чумакова, И.В. Кисломолочные продукты для детей раннего возраста /И.В. Чумакова, Н.В. Фатеева, Б.М. Блехер, Е.А. Горин// Пищевая промышленность. 2008. - № 2. - С.20-21.

126. Шатнюк, Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронут-риентами / Л.Н Шатнюк // Молочная промышленность. 2000. - № 11. - С. 3035.

127. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №2. -С. 18-22.

128. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. т.З. Пробиотики и функциональное питание. М. Из во Грант. -2001.-288с.

129. Шендеров, Б.А. Молекулярный язык пробиотических микроорганизмов / Б.А. Шендеров // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2009. №1.- С. 47-48.

130. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание»// Пищевая промышленность. 2003.—№ 5.-С. 4-7.

131. Шендеров, Б.А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами// Клиническое питание. 2004. - №3. -С. 14-19.

132. Шендеров, Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2005.-№2.-С. 23-26.

133. Шендеров, Б.А. Лектины новая потенциальная категория физиологически активных функциональных пищевых ингредиентов/ Б.А. Шендеров, В.М. Лахтин// Вестник восстановительной медицины. - 2004. — N 1. -С. 33-38.

134. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов// Вестник восстановительной медицины. -2002.- №1. -С. 38-42.

135. Шендеров, Б. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М. А. Манвелова// М. - 1994. - 30с.

136. Щербакова, С.А. Полифенолы амаранта в качестве натуральных ан-тиоксидантов для кисломолочных продуктов / С.А. Щербакова // Молочная промышленность. 2002. - № 8. - С. 43-44.

137. Щербакова, Э.Г. Экспериментальное обоснование применения лак-тусана в качестве биологически активной добавки/ Э.Г. Щербакова, И.Т. Щербаков, Н.Н. Липатов, В.В. Ким// Питание детей XXI век. Материалы I Всероссийского конгресса. М. - 2000.

138. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 2002. 280с.

139. Юдина, С.К. Технология продуктов функционального питания. -М.: ДеЛи принт, 2008. 280с.

140. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl. 2, 139-143.

141. Bellisle, F., Diplock A.T., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe///British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl.l, 1-193.

142. Bengmark, S. Colonic food: pre- and probiotics. Am J Gastroenterol 2000; 95(1) Suppl: S 5-7.

143. Bengmark, S. Nutrition and Resistance to Disease. // Intestinal Translocation (eds. Heid P.J., Rush V., van der Waaij D., Nieuwenhuis P). Old Herborn University Seminar No. 14, 2001, 117-132.

144. Bengmark, S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. // In: Host Microflora Crosstalk (eds. Heidt P.J., Rusch V., van der Waaij D., T. Midtvedt). Old Herborn University Seminar No. 16. 2003, 69-82.

145. Bio ist auch ohne Skandal gefragt (Отношение потребителей к биопродуктам). Fleischwirtschaft. 2003. - 83, № 10. - С.75 - 76.

146. Collins, M.D., Gibson G.R. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut. Am I Clin Nutr 1999; 69 (suppi): 1052-1057.

147. Floch, M.H., Hong-Curtiss J. Probiotics and functional foods in gastrointestinal disorders. Curr. Gastroenterol. Rep. 2001, 3(4): 343-350.

148. Fuller, R., Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health. Clin Microbial Infect 1998: 4: 477-480.

149. Funkcionalna hrana hrana buducnosti. Rogelj Irena (Univerzitet u Ljubljani, Biotehnicki facultet Institut za hranu, Domzale, SloveniaO. Prehramb. ind. 2000. 11, № 1-2. - P. 40-42. (Функциональная пища - пища будущего).

150. Funktionelle Lebensmittel, Tend mit Zukunft. Helfmig M. ZSW: Zucker und Susswaren Wird. 2001. 54, № 11. - P. 25-26. (Функциональные пищевые продукты. Тенденции развития.).

151. Gibson, G.R. Aspects of in vitro and In vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use./ G.R.Gibson, R. Fuller// JNutr2000: 130 (2) Suppl: 391S-395S.

152. Guillon, F. Structural and physical properties of dietary fibres, and consequences of processing on human physiology F. Guillon, M. Champ Food Res. intern. 2000. - Vol.33, - №3/4. - P. 233-245.

153. Gyosheve, B. Characteristics of the bulgarian yogurt lactic acid bacteria. Metabolism of lactose / B.Gyosheve, I.Petrova, M. Mutafchieca // Nahrung. 1996. -Vol. 40. - № 2. - P.68-71.

154. Hilliam, M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001, October/November, 98-103.

155. Hirayama, K. The role of probiotic bacteria in cancer prevention / K.Hirayama, J. Rafter // Microbes Infect. 2000. - Vol. 2. - № 6. - P.681-686.

156. Hoier, E. Use of probiotic starter cultures in dairy products // Food Austral. 1992. - Vol. 44. - № 9. - P.418-420.

157. Holzapfel, W.H. Introduction to pre- and probiotics./ W.H. Holzapfel, U.Shillinger // Food Research International. 2002, v. 35.

158. Improving probiotic survival rates. Siura Cruce Patricia, Goulet Jacgues. Food Technol. 2001.- 55, № 10. - P. 36, 38-40, 42. (Повышение степени выживаемости пробиотиков).

159. Kailasapathy, К.A. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium / K.A.Kailasapathy, J.Chin // spp. Immunol Cell 2000: Immunol Cell Biol: 78: 80-8.

160. Kailasapathy, K.A. Acidophilus and Bifidobacterium spp.-their therpetic potential and survival in yogurt / K.A.Kailasapathy, S.L.Rybka // Australian J. Dairy Technol. 1997. - V.52. - P.28-35.

161. Kamay, K.M. Bifidobacteria fermentation of soy milk // Food Research International. 1997. - v.30. - № 9. - P.34-35.

162. Keine Kompromisse. Verbraucher wünschen sich wohlschmeckende und zugleich gesunde Produkte. (Продукты, улучшающие здоровье). Ernahrungsindus-trie. 2004, №3,C.52. (18-04)

163. Klaver, F.A.M. Growth and survival of bifidobacteria in milk / F.A.M. Klaver, F. Kingma, A.H. Weerkamp // Nitherlands Milk Dairy. 1993. - Vol. 47. -P. 151-164.

164. Lucas, J. EU-funded research jn functional foods. // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 131-132.

165. Martin, J.H. Effect of bifidogenic factor on survival of bifidobacterium longum in dairy products. / J.H.Martin, S.Feijoo, W.Hayes // Research in progress: Mississippi State University, Mississippi, 1995. S.152.

166. Medina, L.M. Survival of constitutive microflora in commercially fermented mil. k containing bifidobacteria during refrigerated storege / L.M. Medina, R. Jordano // J. Food Protection. 1994. - V. 57. - № 8 - P. 731-733.

167. Micanel, N. Viability of probiotic cultures in commertial Australian yogurt / N.Micanel, I.N.Haynes, M.J.Plaun // Australian J. Dairy Technol. 1997. -V.52. - P.24-27.

168. Mikolajcik, E.V. Effekt of heat an biological activity of N-acetilglucosomine / E.V. Mikolajcik, M.T. Mansen // J.Dairy Sci. 1973. - Vol. 56. №5.-P. 631.

169. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 151-158.

170. Misra, A.K. Antimicrobialvsubstanses from bifidobacterium bifidum / A.K.Misra, R.K. Kulla // Indian. J. Dairy Sci. 1995. - № 48. - P. 612-614.

171. Mizota, T. Functional and nutritional food containing bifidogenic factors. Bull Int. Dairy Fed. 1996, 313: 31-35.

172. Orrhage, K. Bifidobacteria and lactobacilli in human health / K.Orrhage, C.E.Nord // Drugs Exp. Clin. Res. 2000. - Vol. 26. - № 3. - P.95-111.

173. Ouwehand, A.C. Probiotic : mechanisms and estabished effect / A.C.Ouwehand, P.V.Kirijavainen, C.Shortt, S.Salminen // Int. Dairy Jurnal. 1999. - Vol.9-№ 1. -P.43-52.

174. Ozbas, Z.Y. Behaviour of Yersinia enterocolitica and Aero-monas hy-drohpila in yogurt made with probiotic bacteria: Bifidobacterium infantis and Lactobacillus acidophilus / Z.Y.Ozbas, S.A.Aytac // Milchwiss. 1995. -V. 50. - P. 626629.

175. Pre-, pro- and synbiotics // Fortified Future for functional foods. M. Byrne Eur.ed. - 1997.- P.50-58.

176. Pusztai, A., S. Bardocz. Biological effects of plant lectins on the gastrointestinal tract: metabolic consequences and application// Trends in Glycoscience and Glycotechnology, 1996, v.41, 149-165.

177. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 133-138.

178. Roberfroid, M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr. 2000: 71(6) Suppl: 1682-87.

179. Roschinski, C. Rheologische Characterisierung der supramolekularen Struktur wassriger Celluloseethermischungen C. Roschinski, W.-M. Kulicke Verof-fentl. Arbeitsgemeinsch. Getreideforschung е. V. Detmold, 2000. - Bd. 283. - S. 150-165.

180. Sanders, M.E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P.341-347.

181. Schaafsma, G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients, 2004, March, 44-48.

182. Shah, N.P. Isolation and enumeration of bifidobacteria in fermented milk products. A review / N.P. Shah. // Milchwiss. 1997. - Vol. 52. - P. 72-76.

183. Shah, N.P. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bi-fidum in commertial yogurt during refrigerated storage / N.P.Shah, W.E.Lancaputhra, M.L.Britz, W.S.Kyle // Int.Dairy J. 1995. - V.23. - № 5. - P.515-521.

184. Tamime, A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria / A.Y.Tamime, R.Marchall // J. Dairy Res. 1995. - V. 62. -P. 151-187.

185. Velazgues, M. Isolation and partial physiological characterization of commercial strains of bifidobacteria / M.Velazgues, J.M.Feirtag // J. Food Protection. 1997. - V.60. - P.537-543.

186. Verbrauchen werden sensibler. (Опрос об отношении к биопродуктам). Fleischwirtschaft. 2003. 83. - №5. - С.55.

187. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives ( Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 125-130.

188. Woollen, A. Functional foods a new market? // Food Rev., 1990, v. 17, N 4, 63 - 64.

189. Yi D., Youg P., Wenkui L. Chinese Functional Food. 1999. Beijing, New World Press, 19-20.

190. Zeimer, C.J., Gibson G.R. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies / C.J.Zeimer, G.R.Gibson // Inter. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P.437-479.