Разработка технологии и совершенствование аппаратурного оформления производства полидисперсного гранулированного завтрака на основе творожной сыворотки и рябины обыкновенной тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Берязева, Лилия Николаевна

• Берязева, Лилия Николаевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Берязева, Лилия Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Анализ научных и практических аспектов создания функциональных продуктов питания на основе молочной сыворотки

1.2. Современное состояние и теоретические основы переработки молочной сыворотки

1.3. Характеристика плодово-ягодного сырья Сибири и выбор объекта исследования

1.4. Анализ современных представлений о механизме и основных закономерностях процесса гранулирования методом окатывания

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА БЫСТРОРАСТВОРИМОГО ПОЛИДИСПЕРСНОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО ЗАВТРАКА НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ СЫ- „

ВОРОТКИ И РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ

3.1. Изучение качественных характеристик сырья используемого для производства быстрорастворимого завтрака

3.2. Разработка рецептуры и технологии производства полидисперсного гранулированного завтрака

3.3. Изучение химического состава, пищевой и биологической ценности быстрорастворимого гранулированного завтрака

4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ГРАНУЛИРОВАНИЯ ПОЛИДИСПЕРСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

4.1. Изучение процесса гранулообразования в тарельчатых гра-нуляторах и пути повышения производительности их работы

4.2. Оптимизация процесса гранулообразования с помощью активатора

4.3. Применение фазовой диаграммы для проектирования технологий производства полидисперсных продуктов питания 109 ОБЩИЕ ВЫВОДЫ 119 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 121 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и совершенствование аппаратурного оформления производства полидисперсного гранулированного завтрака на основе творожной сыворотки и рябины обыкновенной»

Как известно, питание - один из важнейших факторов, обуславливающих здоровье населения. Сбалансированное питание обеспечивает нормальный рост и развитие молодого организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности людей и создает условия для адекватной адаптации к современной экологической обстановке.

В последние годы во всем мире получило признание новое направление в пищевой промышленности - так называемое функциональное питание, под которым подразумевается использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают действие как на организм в целом, так и на определенные системы и органы.

Важнейшим условием решения этой проблемы является создание технологической базы для производства продуктов специализированного назначения, не только удовлетворяющих физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняющих профилактические и лечебные функции. Большую роль в обеспечении здорового питания играет молочная промышленность.

Прогресс в области производства продуктов питания привел к значительному расширению ассортимента выпускаемой продукции, в основном за счет использования целого ряда красителей, ароматизаторов и др., большинство из которых имеют химическое происхождение. В жестких условиях рынка более дорогие натуральные продукты были вытеснены лавиной дешевых суррогатов. Однако в последние годы пищевая промышленность сделала решительный поворот к производству натуральной, здоровой пищи. Сегодня потребителей во всем мире отличает все более осознанное отношение к пище. Они предъявляют к ним требования, как по гармоничному сбалансированному вкусу, так и по содержанию полезных для здоровья веществ.

Работа промышленности в современных условиях требует повышения эффективности производства, а это возможно только в условиях разработки и освоения новых ресурсосберегающих технологий. С учетом проблемы сезонности переработки молока и дефицита сырья в районах, где отсутствует молочное животноводство, все большую актуальность получает вопрос производства сухих продуктов.

Существенный вклад в развитие и решение этой проблемы внесли Н.Н. Липатов, А.Г. Храмцов, JI.A. Остроумов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов, В.Ф. Добровольский, С.В. Василисин, А.М.Попов, М.С.Уманский, Л.А. Маюр-никова, Л.М. Захарова, В.А. Помозова и другие.

Анализ достижения науки и техники последних лет в области получения сухих пищевых продуктов показывает целесообразность создания гранулированных продуктов на основе комбинирования сырья животного и растительного происхождения. Это даёт возможность создавать новые пищевые продукты, обладающие высокой пищевой и биологической ценностью, повышенной растворимостью, хорошей сыпучестью, которые легко дозируются и не слеживаются, а также имеют минимальные потери полезных веществ при хранении.

Учитывая вышесказанное, производство полидисперсных гранулированных продуктов на основе растительного сырья с добавлением молочной сыворотки, а также разработка технологий и совершенствования аппаратурного оформления получения таких продуктов с заданным комплексом потребительских свойств представляет научный и практический интерес. Следует отметить, что теоретические и практические аспекты интенсификации процесса гранулирования остаются малоизученными.

Целью данной работы является разработка технологии и совершенствование аппаратурного оформления производства полидисперсного гранулированного завтрака на основе творожной сыворотки и рябины обыкновенной с функциональными свойствами.

Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить и проанализировать состав и свойства плодов рябины обыкновенной и продуктов ее переработки (концентрированного сока и жмыха), а также смеси творожной сыворотки и сока рябины в связи с их использованием в производстве гранулированных завтраков быстрого приготовления.

2. Разработать рецептуру и технологию производства нового вида полидисперсного гранулированного завтрака.

3. Исследовать состав и свойства полидисперсного гранулированного завтрака, обосновать условия и срок его хранения.

4. Разработать нормативно-техническую документацию на производство быстрорастворимого гранулированного завтрака.

5. Изучить процесс гранулообразования в тарельчатых грануляторах с целью его оптимизации и повышения их производительности.

6. Обосновать использование фазовой диаграммы в проектировании технологий производства продуктов питания с заданными свойствами.

Научная новизна. Изучены химический состав, витаминная ценность и доказана перспективность использования творожной сыворотки и продуктов переработки рябины обыкновенной (сока, жмыха) в качестве источников биологически активных веществ для применения их в производстве быстрорастворимых завтраков функционального назначения. Исследованы физико-химические, органолептические и микробиологические показатели полидисперсного гранулированного завтрака в процессе хранения. Изучено влияние па- „ раметров работы гранулятора на процесс гранулообразования и качественные характеристики (комкуемость, прочность и средний диаметр) гранул полидисперсного завтрака. На основе результатов диагностики процессов гранулирования рассмотрена и обоснована возможность использования фазовой диаграммы в проектировании технологий производства полидисперсных продуктов питания быстрого приготовления с заданными свойствами.

Практическая значимость. Разработана и утверждена техническая документация на быстрорастворимый гранулированный завтрак (ТУ 9196-00116362254-06). Установлены оптимальные режимы работы тарельчатого гранулятора при производстве полидисперсного завтрака. Освоено крупнотоннажное производство на базе НПО «Здоровое питание» г. Кемерово.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Берязева, Лилия Николаевна

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Изучен химический, витаминный и минеральный составы плодов рябины обыкновенной и продуктов ее переработки, а также концентрированной смеси творожной сыворотки и сока рябины обыкновенной. Доказана возможность их использования в производстве полидисперсных гранулированных завтраков, позволяющая расширить ассортимент и повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта.

2. Разработана рецептура и технология производства полидисперсного гранулированного завтрака на основе творожной сыворотки и рябины обыкновенной.

3. На основании результатов анализа физико-химических, органолептиче-ских и микробиологических показателей обоснован и установлен срок хранения завтрака, который составил 6 месяцев при температуре 20±2°С и относительной влажности воздуха 75±5 %.

4. Разработана и утверждена техническая документация на разработанный быстрорастворимый гранулированный завтрак (ТУ 9196-001-16362254-06).

5. Получено статистическое уравнение для определения производительности гранулятора. Установлено, что повышение производительности тарельчатого гранулятора возможно как за счет увеличения количества ультрадисперсных добавок (d= 10-100 micm), так и за счет снижения количества крупнодисперсных добавок (d=l00-300 мкм) в гранулируемой смеси.

6. Установлены оптимальные параметры работы и конструкции промышленного гранулятора, при которых получаются наиболее качественные гранулы: угол наклона тарели — 50°; частота вращения тарели - 21 об./мин.; частота вращения активатора - 1540 об/мин.; отношение диаметра активатора к диаметру тарели - 0,1.

7. Доказана возможность использования фазовой диаграммы в проектировании технологий производства полидисперсных продуктов питания быстрого приготовления с заданными свойствами.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Берязева, Лилия Николаевна, 2008 год

1. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. Т., 1990. - 444с.

2. Алексеева А.А. и др. Лекарственные растения Бурятии. Улан-Удэ: Бурятское книжное изд-во, 1974. 207 с.

3. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность. 1983. - № 4. - С. 27-31.

4. Алтайские ягодники. Барнаул: Алтайское кн. изд-во, 1995. - 148 с.

5. Анацкая А.Г. Создание новых продуктов молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 29—32.

6. Андриевский JI.B. Ассортимент детский продуктов на основе молочной сыворотки //Молочная промышленность, 1982. № 6. - С.20-22.

7. Антонова В.А., Прокофьев О.Н. Оценка поступления радионуклидов в организм человека с жидкими лекарственными формами // Тезисы докладов междунар. симпозиума «Экологические аспекты в фармации».- М., 1990.- С. 46.

8. Бейлин М.И. Теоретические основы процессов обезвоживания углей. -М.: Недра, 1969.-240 с.

9. Беличенко A.M. Современные технологии и тенденции в развитии безалкогольной индустрии напитков в России //Вопросы питания, 1999. №2. -С.24-26.

10. Беличенко A.M. Состояние и основные направления развития безалкогольной отрасли в России // Пиво и напитки, 1999 .С.4-5.

11. Бомштейн В.Е., Демьянюк А.Ю., Малиновский В.Н., Филонова Г.Л., Щербаков А.Б. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков. //Пиво и напитки.-2002. № 3.-С.38-39.

12. Бражников A.M., Шевелькова Е.В., Ломакин В.В., Репина Г.Т. Концентрирование жидких продуктов путем вымораживания: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1976. - 24 с.

13. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. СПб.: Ut, 1996. - 240с.

14. Буянова И.В., Чмаро Е.М. Обоснование использования ягодных экстрактов в кисломолочных напитках //Сб. научных работ "Новые технологии и продукты». Кемерово, 1998. - С.37-39.

15. Васильев A.M. Основы современной методики и техники лабораторных определений физических свойств грунтов. М.: Минстроймашиздат, 1949. - 160 с.

16. Васильева Р.А. Способ приготовления напитков из молочной сыворотки. Патент 2099985. Опубл. 27.12.97., б.и. N 19.

17. Васильева Р.А., Лев Г.Б. Влияние растительных добавок на качество сывороточного напитка. — Улан-Удэ, 1994. Зс. - Депонировано в АгроНИИ-ТЭИмясомолпром. 8.8.94.№821. -мл94.

18. Васильева Р.А., Лев Г.Б. Напитки из творожной сыворотки // Пищевая технология, N 2-3, 1998. С. 17-27.

19. Васильева Р.А., Лев Г.Б. О производстве напитков из творожной сыворотки //Тез. докладов международной, конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК» Краснодар, 1997. - С.46-47.

20. Витюгин А.В. Исследование процесса гранулирования дисперсных материалов окатыванием в тарельчатых аппаратах, Томск, 1979. 312 с.

21. Витюгин В.М. и др. Графоаналитический метод определения наименьшей капиллярной влагоемкости дисперсных материалов. // Томск, Известия ТПИ-т.257. 1973, с.

22. Витюгин В.М. Исследование процесса гранулирования скатыванием с учетом свойств комкуемых дисперсий. Дисс. на соиск. уч. степени докт. техн.наук. Томск, 1975. - 312 с.

23. Витюгин В.М. К теории окомкования влажных дисперсных материалов. // Томск, Известия ТПИ т.272. - 1975, С. 127.

24. Вода в пищевых продуктах / Под редакцией Р.Б.Даукорта. Пер. с англ. — М.: Пищевая промышленность, 1986. — 376 с.

25. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки // Сыроделие. 2000. - № 3. - С. 41.

26. Вышемирский Ф.А. и др. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация. — М.: Агро-НИИТЭИММ, 1987.-36с.

27. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с вкусовыми наполнителями // Молочная промышленность. — 1994. — № 2. — С. 21-22.

28. Генералова Н.А., Лихацкая С.В. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2003. - № 2. - С. 39-40.

29. Герасименко Е.О. Бутина Е.А., Корнена Е.П. и др. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998 № 3 - С.7.

30. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. М., 1997. - 269с.

31. Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья: Автореф. дисс. на со-иск. уч. степени, канд. техн. наук.- Кемерово, 2000.- 16 с.

32. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 272 с.

33. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1988. - 6 с.

34. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных, факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1994. 7 с.

35. ГОСТ 15113.0-77. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб. М.: ИПК Издательство стандартов, 1977. - 16 с.

36. ГОСТ 15113.2-77. Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1977. — 5 с.

37. ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1977. 12 с.

38. ГОСТ 15113.5-77. Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1977. - 8 с.

39. ГОСТ 15113.6-77. Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы. М.: ИПК Издательство стандартов, 1977. - 8 с.

40. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84). Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

41. ГОСТ 25555.0 -82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности// Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 54-57.

42. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. 10 с.

43. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 12 с.

44. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1985. — 16 с.

45. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1985. — 12 с.

46. ГОСТ 26670-90. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 11 с.

47. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 113-121.

48. ГОСТ 8756.11-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 15 с.

49. ГОСТ 8756.18-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения Сахаров. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 11 с.

50. ГОСТ 8756.2-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения растворимых сухих веществ рефрактометрическим методом. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 9 с.

51. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). -М.: ИПК Издательство стандартов, 1993. 14 с.

52. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

53. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

54. Гудков С.А., Шиллер Г.Г., Кравченко Э.Ф. и др. Многокомпонентное обогащение молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 1987. № 12. - С. 25-26.

55. Гуляев-Зайцев С.С., Романская Н.Н., Калашникова Л.П. Применение осветленной ультрафильтрацией молочной сыворотки при производстве напитков // Молочная промышленность. 1984. - № 6. - С. 15-17.

56. Дерканосов Н.И., Чувашева Н.А., Гарманова Е.Л. и др. Обогащение творожной и подсырной сыворотки микробным белком // Молочная промышленность. 1986.-№ 9. - С. 12-13.

57. Дерней И. Производство быстрорастворимых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 184 с.

58. Джонсон Н., Лион Ф. Статистика и планирование эксперимента в технике и науке: Методы планирования эксперимента. Пер. с англ. М.: Мир, 1981.-520 с.

59. Джумагалиева Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения. — Алма-Ата, 1988.- 128с.

60. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. Л., 1988. - 287с.

61. Драпкина Г.С. Разработка технологии сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания. Автореф. дис. на соиск. уч. степени канд. техн. наук. Кемерово, 2001. - 16 с.

62. Дунаевский Г.А., Попик С.Я. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека. К., 1990. - 160с.

63. Дыкало Н.Я., Кравченко Э.Ф., Конаныхин А.В и др. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения / Молочная промышленность: Обзорная информация. М.: 1ЩИИТЭР1ММП, 1984. - 39 с.

64. Дьяченко П.Ф., Суарес-Сомес В. Технология фруктово-сывороточных напитков // Молочная промышленность. 1984. - № 7. - С. 27-29.

65. Евдокимов Е.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия вузов. Пищевая технология. — 1997. № 7. - С. 15-17.

66. Евдокимов И.А., Костина В.В., Рябцева С.А., Папин В.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1996. — №4.-С. 11-16.

67. Евелева В.В., Гуревич М.А., Филимонова И.Н. Переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1994. - № 3-4. - С. 17.

68. Еремин Г.В., Мешкова Н.Н. Технология этилового спирта из молочной сыворотки / Новое в технике и технологии переработки молочной сыворотки.-Углич, 1981.-С. 55-59.

69. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош // 3-е изд., перераб. и доп. Jle-нингр. отделение, 1987. -430 с.

70. Ершов Ю.А., Плетнева Т.В. Механизмы токсического действия неорганических соединений. М.: Медицина, 1989.- 272 с.

71. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Сыроделие. 2000. - № 2. - С. 25-26.

72. Жукова Л.П., Жукова Э.Г. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками // Пищевая промышленность. 2002. - № 4. - С. 78-79.

73. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. — М.: Агропромиздат, 1990. 192 с.

74. Зобкова З.С. Молочные продукты с витаминным премиксом // Вопросы питания. 2000. - № 4.

75. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. — М.: Агропромиздат, 1985. — 80 с.

76. Иванова Т.Н. Научные основы повышения безопасности и профилактических свойств плодоовощной продукции : Автореф. дис. на соиск. уч. степени докт. техн. наук, Москва, 1996.- 49 с.

77. Иванченко Н.А. Растения и работоспособность. М., 1984. - 64с.

78. Использование местного и нетрадиционного сырья в пищевой промышленности / Обзорная информация, М.: АгроНИИТЭИПП, Серия 22.-1988.-Вып. № 2.-32 с.

79. Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: Тезисы докладов научно-практической конференции. — Углич. 21—24 сентября 1992 г. М., 1992. - 44 с.

80. Использование молочной сыворотки на кормовые цели / А.Г. Храм-цов, И.В. Дюкар, И.В. Милошенко: Обзорная информация. М.: ВНИИТЭИСХ, 1984.-40 с.

81. Кабата-Пендиас А., Пендиас X. Микроэлементы в почвах и растениях. М.: Мир, 1989.-439 с.

82. Казначеев А.И., Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Чеботарев Е.А. Сгущение молочной сыворотки способом криоконцентрации: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985.-39 с.

83. Калаев Б.С. Молочная сыворотка в корме поросят // Молочная промышленность. 2003. - № 2. - С. 25.

84. Калинин Ю.А. Тяжелые металлы в почвах Кузбасса и экологические проблемы городов // Концепция дальнейшего развития г. Кемерово / Тез. докл. научн.-практ. конференции.- Кемерово, 1992.- С. 23-24.

85. Калинина Т.М., Трилинская Е.А. Новые безалкогольные напитки повышенной биологической ценности на основе овощных соков и минеральной воды // Пиво и напитки, 1999.- № 1.- С. 22.

86. Караваев Н.Р. Экологическая оценка техногенного загрязнения лекарственного растительного сырья в промышленных центрах Западной Сибири : Автореф. дис. канд. фарм. наук.- Уфа, 1995.- 39 с.

87. Классен П.В., Гришаев И.Г. Основные процессы технологии минеральных удобрений. М.: Химия. 1990.- 304 с.

88. Классен П.В., Гришаев И.Г. Основы техники гранулирования. М.: Химия, 1982. 272 с.

89. Классен П.В., Гришаев И.Г., Шомин И.П. Гранулирование. М.: Химия, 1991.-240 с.

90. Клемпер А.В., Листов С.А., Петров Н.В. и др. Загрязнение лекарственного растительного сырья выбросами промышленных предприятий // Растительные ресурсы.- 1993.- Т.29, Вып 4.- С. 13-23.

91. Ковалева И.Г. Лечение растениями. -М., 1993. — 320с.

92. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Пинаева А.Н. Основные направления переработки вторичного сырья в молочной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 39 с.

93. Комарова И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Молочная промышленность, 1986. № 5. -С.11-13.

94. Комарова Н.А., Павлов С.С., Столетов В.М. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. — № 12.-С. 63-65.

95. Коротич В.И. Теоретические основы окомкования железорудных материалов. — М.: Металлургия, 1966. 152 с.

96. Костина Н.Г. Разработка и исследование технологии производства сливочного масла с использованием растительных пигментов : дисс. на соиск. уч. степени канд. техн. наук. — Кемерово, 1999. — 107 с.

97. Кочетков В.Н. Гранулирование минеральных удобрений, М., «Химия», 1975.- 236 с.

98. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1995.- №2-С.9-11.

99. Кравченко Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья // Молочная промышленность. — 1993. № 3. — С. 3-5.

100. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие, 2000. № 2. С.28-29.

101. Кравченко Э.Ф., Волкова Т.А., Чекалова О.А. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 44 с.

102. Красуля Н.Г, Смирнова О.И. Производство сливочного масла с наполнителями //Молочная промышленность. -1987.-№5.-С. 17-18.

103. Крашенинин П.Ф., Липатов Н.Н., Храмцов А.Г., Сергеев В.Н. Молочная сыворотка и направление ее рационального использования: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 40 с.

104. Крючков Ю.Н. Геометрические модели структуры дисперсных материалов. // Стекло и керамика. 1997. - №8. - С.21-23.

105. Кулик Т.И., Зайцева Т.А. Заготовка дикорастущих плодов и ягод. -Кемерово: Кемеровское книжное изд-во, 1984. 104 с.

106. Ласкина Л.А. Использование сыворотки в Великобритании / Мол. пром-сть. Зарубежный опыт: Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985.-Вып. 9.-С. 8-11.

107. Ласкина Л.А., Пинаева А.Н. Ферментация ультрофильтрата дрожжами / Молочная промышленность. Зарубежный опыт: Экспресс-информация. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1984. Вып. 17. - С. 25-27.

108. Лебедев А.Ф., Почвенные и грунтовые воды.-М., Недра. 1936. 246 с.

109. Лившиц Н.А. Спутники нашего здоровья. Иркутск, 1989. - 352с.

110. Липатов Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1982.-56 с.

111. Листов С.А. К проблеме законодательного нормирования остаточных количеств пестицидов и тяжелых металлов в лекарственном растительном сырье // Фармация, 1992.- Т.41, № 4.- С.63-65.

112. Листов С.А. Лекарственные растения как объекты гигиенического мониторинга // Гигиена и санитария.- 1998.-№ 2.- С.49-50.

113. Лонцин М., Меерсон Р. Основные процессы пищевых производств. М: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 384 с.

114. Лотов В.А., Витюгин В.М. Исследование структурно-механических свойств масс для формования заготовок калиброванного зерна. // Известия Томского политехнического института т. 276, 1976. - С. 119-123.

115. Мадисе Г.В. Кормовой продукт «Промикс» из сыворотки // Молочная промышленность. 1982. - № 3. - С. 23-24.

116. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика -Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. — 204с.

117. Маюрникова Л.А. Разработка рациональной технологии порошкообразных смесей для напитков на основе местного растительного сырья: Авто-реф. дис. на соиск. уч. степени канд. техн. наук. М., 1993. - 24 с.

118. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дисс. . д-ра техн. наук. М., 2001.

119. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Игнатова А.Ю., Позняковский

120. B.М. Изучение качества и безопасности профилактических напитков из местного растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья., 2000.-№ 7.1. C.70-72.

121. Молочников В.В., Нестеренко П.Г., Задорожная В.Н., Серов А.В. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 32 с.

122. Мур Дж., Ромамурти С. Тяжелые металлы в природных водах (Контроль и оценка влияния).-М.:Мир,1987.-288 с.

123. Непесов Г.А. Изучение микроэлементного состава отдельных видов лекарственного сырья и фитопрепаратов: Автореф. Дис. на соиск. уч. степени канд. фарм. наук.- М., 1992.- 21 с.

124. Нестеренко П.Г. Василисина В.В., Костина А.Н. и др. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1986, 32 с.

125. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М., 1997.-63 с.

126. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. -24с.

127. Остроумов Л.А., Попов A.M., Тихонов В.В. Драпкина Г.С. Технологические свойства сухой гранулированной молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие, 2001. № 5. - С. 26-27.

128. Павильнов А.А., Рожков М.И. Новые плодовые и ягодные культуры. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Россельхозиздат, 1986. — 88 с.

129. Павлоцкая Л.Ф. и др Физиология питания: Учеб. для технологов и товароведов факультетов торговых вузов/ Л.Ф.Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. -М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.

130. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко, Д.Н. Лодыгин и др.

131. М.: Росагропромиздат, 1989. -271 с.

132. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений.- Киев: Вища школа Головное изд-во, 1986. 472 с.

133. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесная промышленность, 1987.-248 с.

134. Позняковский В. М. Экспертиза пищевых концентратов / И. Ю, Резниченко, А. М. Попов, В.М. Позняковский // Учебно-справочное пособие. -Новосибирск, 2004. 226 с.

135. Покровский А.А. Физиолого-биологические основы разработки продуктов детского питания. М.: Медицина, 1972. - 100 с.

136. Полак А.Ф., Бабков В.В., Фазулин И.Ш., Хабибуллин Р.Г. Описание геометрической структуры дисперсных систем. // Труды НИИпромстроя, вып. 17, ч. II. М.: Стройиздат, 1976. - С. 5-20.

137. Полянский К.К., Кириллова Л.Г., Батищева Л.В. Десертные продукты с естественными радиопротекторами //Молочная промышленность, 1998. -№3. с.21.

138. Полянский Н.Г. Свинец. (Серия «Аналитическая химия элементов»). М.: Агропромиздат, 1986. - 357 с.

139. Попов A.M., Голуб О.В., Кравченко С.Н. Показатели качества концентрированных плодово-ягодных соков // Пиво и напитки, 2005. № 5. С. 7072.

140. Попов A.M. Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. — 324 с.

141. Порозова Л.Ф., Борисова Г.В., Епихина A.M., Миронова О.Н. Основные тенденции развития молочной промышленности США и стран Западной Европы: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1983. - 34 с.

142. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др.; под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

143. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. -М.: Аг-ропромиздат, 1985.-184 с.

144. Рогов И.А., Липатов Н.Н. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания // Разработка продуктов питания: Тезисы докладов научно-технической конференции. Кемерово, 1991. - Т. 3.-С. 99-107.

145. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 5-е изд. - СПб: ГИОДР, 2002. - 160 с.

146. Свинец в окружающей среде (Серия «Современные проблемы биосферы») Отв. ред. В.В. Добровольский. -М.: Наука, 1987. 1882 с.

147. Седельников В.В. Способ производства концентрата молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2002. - № 1. - С. 34-36.

148. Сенкевич Т., Ридель К.П. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. Пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1989.-260 с.

149. Сергеева Е.Г., Генералова Н.А. Получение сывороточного напитка на основе подсырной сыворотки // Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тезисы докладов научно-практической конференции. — Кемерово.: 1994. С. 64.

150. Скурихин И.Н., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М., 1991.-288 с.

151. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Вопросы питания. 2000. - № 4.

152. Тарьян М.М. Образование структур твердения и характер процессов гидратации // Цемент. 1989. - № 2. - С. 19-20.

153. Теречик Л.Ф. Молочная сыворотка и физиология питания // Сыроделие. 1999. -№ 1.-С. 15.

154. Технологическая инструкция по производству плодовых и ягодных соков. ТИ 10.244.001-90. Москва. ВНПО консервной промышленности. «ГК СССР по управлению качеством продукции и стандартам». -М., 1993.

155. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1982. - 304 с.

156. Филимонова Е.Ю. Плоды и ягоды Сибири для переработки // Пищевая промышленность, 1989. № 11. - С. 43.

157. Харитонов В.Д, Павлова В.В. Сухие многокомпонентные смеси -сырье для развития производства комбинированных молочных продуктов — Сб научных трудов ВНИМИ. М., 1999, С. 247 251.

158. Харитонов В.Д. ВНИМИ на рубеже XXI века // Молочная промышленность, 1999.- № 12.- С.2-7.

159. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1987. -360с.

160. Храмцов А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики // Известия вузов. Пищевая технология, 1999. — № 5-6. С. 14—17.

161. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. Изд. 2-ое перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

162. Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 172 с.

163. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Евдокимов И.А., Воротникова Т.С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 1996. № 5. - С. 18-20.

164. Храмцов А.Г., Евдокимов И.Е. и др. Рациональная переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1996. — № 4. - С. 10-12.

165. Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. Бифи-догенный концентрат из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1996.-№8.-С. 16.

166. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / Под ред. А.Г. Храмцова. М.: Агропромздат, 1989. — 279 с.

167. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. М.: Молочная промышленность, 1998. 105 с.

168. Цапалова, И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, О. В. Голуб и др. Новосибирск, 2005. - С. 216.

169. Шатнюк JT.H. Новые продукты питания, обогащенные микронутри-ентами // Вопросы питания, 2000. № 4.

170. Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источники витаминов в питании человека // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 3-5.

171. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки: пер. с нем. М: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 472 с.

172. Baralle S.P., Borzani W. Use of yeas autolisate to improue batch lactic fermentation of whey by lactobactillus bulgaricus // Arg. biol. e technol., 1988. — Vol. 31. -№ 2. P. 273-274.

173. Capes P.C., Fuerstenau D.W. Mathematical Considerations of Roll-Mill Operation // Industr. And Eng. Chem.-1965. V. 5. - № 1. - P. 125-130.

174. Firth J.V. Proc. Aime Blast Furnace // J. Phys. Chem. 1944.- V. 46. - № 4. - P. 46-49.

175. Hansen P.S., Jensen G.K. / Inverstigation corcerning variation in the composition of whey, Hille-rod / Danemark; 224. Jaresbericht der Statens Forsogs-mejeri 1977.

176. Hansen R. Cardeiy milk products in Ireland frem stillr alcohol of valle // Nor-deuropaesk. Mejeri-Tiddskrift. 1980. - Vol. 46. - P. 1-17.

177. Klupsch H.I. Moderne Verfahren der Sauermilcher stellung. - «Die Molkerei-Zeitung», 1972, - V. 26, - № 11, - P. 273-276.

178. Klupsch H.I. Neuere Erkenntnisse under Sauermilcherzeugniss. — «Deutsche Milchwirtschaft», 1972, V. 23, - № 3. - P. 65-67.

179. Linko Y.Y. Biotechnology in whey valorization // Food industries and Environtment, int. Symp. Budapest, 1982. - P. 221-227.

180. Mairolla B.L., Castillo F. Ethanol, biomass and enzyme production for whey waste abatement // J. Proc. Biochem. 1984. - Vol. 19. - № 4. - P. 157-161.

181. Mann E.I. Dairy spreads. Dairy Industries International, 1988 - V. 46 -№ 12.-P. 17-18.

182. Mann E.I. Modified butters and dairy spreads // Dairy Industries international. 1984. - V. 49. - № 10. - P. 13-14.

183. Moran P.F. The development of yellow spreads // Dairy Industries International. 1990. - V. 55 - P. 41-43.

184. Nani R. Composizione chimica del siero. — Rev. latte, 1976. — V.30. № 12.-P. 730-734.

185. Newitt D.M., Conway-Jones J.M. Granulation and coating in the processing of plant raw materials // Trans. Inst. Chem. Eng. 1958. - V. 36. - № 6. - P. 422-442.

186. Piccionino R. La incorporacion de vitaminas a los productos alimenti-cion en el ambito de la normative nacional у comunitaria // Alimentaria. 1985. - V. 22.-№ 165.-P. 51-56.

187. Rotkiewicz W. Wplyw wybranych technologieznych cechu rozmuch pelnego mleka w kocheticzne cechy roznuch rodzajon pelneka w proszku. Zesz. nauk ART Olstynie Technol. Zywnosci, 1979. -№ 14. P. 223-270.

188. Sviridenko Y., Abdullaeva L. Light-alcohol beverage frem acid whey Напиток легкого алкоголя frem кислотная сыворотка// 24- th International Dairy Congress.- Melbourne, 1994.-P.468.

189. Sviridenko Y., Smurygin V., Abramov D., Borovkova Y. Lactose hydrolysis by beta-galactosidase in milk sugar consentrated salutions. Гидролиз лактозы beta-галактозидазой в сахаре молока // 24-th Internatinal Dairy Congress.- Melbourne.- 1994.- P.469.

190. Wegner Klaus. Moglichkeiten zur Besseren Nutrung von Milcher-zeugnissen und bestandteilen fur die Ernahrung des Menschen //Academie der Land-wirtschaft wissenschaft - der DDR, Obzor, Berlin, 1985. - P. 92.

191. Yfrrtmeier W., Jankovic E.D., Forster U., Tramm-Werner S. Ethanol formation from lactose using yeast and bacterial cells со immobilized with p-galactosidase // Biotech / 84: Proc. Conf. London, Mav. 1984. Europe Pinner, 1984. -Vol. 1. - P. 415-426.