Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Постолова, Мария Анатольевна

• Постолова, Мария Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Постолова, Мария Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ научных и практических аспектов создания функциональных продуктов питания на основе молочной сыворотки

1.1.1 Функциональное питание в профилактике болезней

1.1.2 Анализ технологий функциональных плодово-ягодных напитков на основе молочной сыворотки

1.2 Современное состояние и теоретические основы переработки молочной сыворотки

1.2.1 Химический состав и свойства молочной сыворотки

1.2.2 Основные направления рационального использования молочной сыворотки

1.3.1 Характеристика плодово-ягодного сырья Сибири и выбор объекта исследования

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки»

В последние годы во все мире получило широкое признание развитие нового направления в пищевой промышленности - так называемое функциональное питание, под которым подразумевается использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают действие на организм в целом или на определенные системы и органы.

Здоровье каждого человека и нации в значительной мере определяется типичным рационом питания. Продукты питания, кроме снабжения организма человека энергией и необходимыми нутриентами, выполняют ряд функций, среди которых наиболее важная - профилактика и лечение заболеваний.

Создание и внедрение в производство лечебно-профилактических продуктов - является одним из направлений гуманистической программы питания человека, провозглашенной ООН.

В развитых странах мира вопросы здорового образа жизни, включающего и здоровое питание, возведены в ранг государственной политики. Адекватное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению полноценной жизни людей.

Важнейшая национальная задача России - сохранение здоровья и продление жизни населения страны связана с обеспечением адекватного, биологически ценного питания для всех возрастных и социальных групп граждан.

В России, где негативные тенденции в состоянии здоровья населения усугубляются нестабильностью экономической ситуации и неблагополучной экологической обстановкой, оздоровление нации приобретает особую актуальность.

Важнейшим условием решения этой проблемы является создание технологической базы для производства продуктов специализированного назначения, не только удовлетворяющих физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняющих профилактические и лечебные функции. Большую роль в обеспечении здорового питания играет молочная промышленность.

Прогресс в области производства продуктов питания привел к значительному расширению ассортимента выпускаемой продукции, в Основном за счет использования целого ряда красителей, ароматизаторов и др., большинство из которых имеют химическое происхождение. В жестких условиях рынка более дорогие натуральные продукты были вытеснены лавиной дешевых суррогатов. Однако, в последние годы пищевая промышленность сделала решительный поворот к производству натуральной, здоровой пищи. Сегодня потребителей во всем мире отличает все более осознанное отношение к пище — напиткам. Они предъявляют к ним требования, как по гармоничному сбалансированному вкусу, так и по содержанию полезных для здоровья веществ. Глобальную тенденцию потребительского спроса можно выразить так: больше натуральности, больше пользы, меньше алкоголя. Одним из отражений этого принципа стала возрастающая популярность сокосодержащих напитков. Наличие в напитке сока, даже в небольшом процентном соотношении, придает ему полноту вкуса, изысканность и неповторимость аромата. Кроме того, натуральный сок является источником целого ряда полезных веществ: витаминов, микроэлементов, пищевых волокон.

Осуществление же комплексной переработки молочного сырья по ресурсосберегающим технологиям с использованием растительного сырья дает возможность в максимальной мере скорректировать состав и свойства готовых продуктов, получать продукцию с требуемым уровнем пищевой ценности, регулировать функциональные свойства и снизить себестоимость готовой продукции.

Работа промышленности в современных условиях требует повышения эффективности производства, а это возможно только в условиях разработки и освоения новых ресурсосберегающих технологий. С учетом проблемы сезонности переработки молока и дефицита сырья в районах, где отсутствует молочное животноводство, все большую актуальность получает вопрос производства сухих продуктов. С экономической точки зрения, сочетание сырья растительного и животного происхождения позволяет вывести на доступный для большинства населения уровень соотношение цена / качество.

Существенный вклад в развитие и решение этой проблемы внесли Н.Н. Липатов, А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, В.Ф. Добровольский, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, JI.A. Остроумов, Л.А. Маюрникова и другие.

Анализ достижения науки и техники последних лет в области получения сухих пищевых продуктов показывает, что оптимальным вариантом при создании новой технологии напитков можно считать такой, при котором получение конечного продукта достигается аппаратурным оформлением процесса близком к технологии производства сухих концентратов, но с меньшими капитальными вложениями и эксплуатационными затратами. Осуществление такой технологии возможно на основе создания сухого продукта в гранулах, с добавлением сухой или сгущенной молочной сыворотки.

Кисели являются традиционными напитками русской кухни, которые одинаково любят и взрослые, и дети. Плодово-ягодные кисели с добавлением молочной сыворотки несут в себе все ее составные части, а, следовательно, стремление к полному использованию в пищевых целях биологически активных и питательных компонентов.

Производство сухих гранулированных напитков на основе растительного сырья с добавлением молочной сыворотки дает возможность использовать для питания не только молочный белок, но и получать новые пищевые продукты, обладающие повышенной питательной ценностью — вследствие обогащения их содержащимися в добавках микро- и макроэлементами, витаминами.

Учитывая вышесказанное, производство инстантированных продуктов на основе сочетания молочного и растительного сырья представляет научный и практический интерес. Этой проблеме посвящена диссертационная работа. Следует отметить, что теоретические и технологические аспекты производства инстантированных гранулированием напитков остаются малоизученными.

Научная новизна и значимость работы:

-представлен анализ научных и практических аспектов создания функциональных продуктов питания; установлено, что в производстве быстрорастворимых многокомпонентных полидисперсных продуктов целесообразно использовать одновременно два способа инстантирования. Одновременное их применение дают возможность создать систему, в которой они, дополняя друг друга, позволяют получить продукт с большой степенью надежности инстантирования. Осуществлен подбор гранулятора для инстантирования плодово-ягодных киселей;

-изучен химический состав и витаминная ценность исходного сырья. Доказана перспективность использования вторичного сырья консервной промышленности - муки из ягод черники в качестве источников витаминов, био-флавоноидов и минеральных веществ с целью применения ее в производстве инстантированных киселей;

-изучены физико-химических, физико-механических и структурно-механических свойств дисперсной смеси для гранулирования и инстантиро-ванного черничного киселя на основе молочной сыворотки, получены данные для установления оптимального метода и режимов гранулирования; на основе результатов диагностики процессов гранулирования обосновано использование фазовой диаграммы в проектировании и моделировании технологий производства продуктов питания; исследована пищевая ценность быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки.

Практическая значимость и реализация результатов работы. На основе результатов исследований разработана базовая технология и утверждена нормативная документация на быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели на основе молочной сыворотки (ТУ 9195-47 02068315-2000). Подана заявка на получение патента на изобретение.

Крупно-тоннажное производство организованно на базе НПО «Сфера» г. Томск и ООО Т1111 «Дары природы» г. Томск.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Постолова, Мария Анатольевна

137 ВЫВОДЫ

1. На основе анализа современных технологий и процессов производства быстрорастворимых продуктов питания установлено, что в производстве быстрорастворимых многокомпонентных полидисперсных продуктов питания целесообразно использовать одновременно два способа инстантирования. Одновременное их применение дают возможность создать систему, в которой они дополняя друг друга, позволяют получить продукт с высокой степенью надежности инстантирвания, осуществлен подбор гранулятора.

2. На основании исследований обоснована возможность использования плодов черники и продуктов ее переработки (в частности черничной муки), а также сгущенной творожной сыворотки в производстве быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки в качестве дополнительных источников витаминов, биофлавоноидов и минеральных веществ.

3. В результате изучения физико-химических, физико-механических и структурно-механических свойств смеси для гранулирования и киселя установлены физико-химические параметры сырьевого состава и их влияние на процесс гранулирования методом окатывания; изучены физико-механические параметры готового продукта: пористость, прочность, насыпная плотность, фракционный состав гранулированного черничного киселя, определены угол естественного откоса и коэффициенты внутреннего и внешнего трения; исследованы реологические свойства смеси для гранулирования и определена вязкость восстановленного черничного киселя, установлена температура восстановления быстрорастворимого черничного киселя, которая составляет 95-100°С.

4. На основании результатов диагностики доказана возможность использования фазовой диаграммы в проектировании технологии производства продуктов питания. Установлено, что, представив изменение объемного фазового состава дисперсной системы при каком-либо воздействии на нее графически, в виде суммы фазовых диаграмм в бинарной или тройной системе координат, получаем в тройной системе координат фазовый портрет технологического процесса. Его анализ позволяет определить оптимальную траекторию получения материалов с заданной объемной концентрацией твердой фазы и выявить необходимый уровень внешних воздействий на ту или иную дисперсную структуру.

5. На новый продукт разработана нормативная документация и технологический регламент производства: ТУ 9195-47 02068315-2000 — Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели на основе молочной сыворотки.

Разработанная технология позволяет осуществлять все процессы и ста/ дии производства при температуре не выше 60°С, что обеспечивает более полное сохранение витаминов в готовом продукте.

6. Установлены сроки хранения гранулированного киселя: при температуре 20±2°С и влажности воздуха не более 75% 6 месяцев.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Постолова, Мария Анатольевна, 2003 год

1. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность. 1983. - № 4. - с. 27—31.

2. Алтайские ягодники. Барнаул: Алт. кн. изд-во, 1995. - 148 с.

3. Анацкая А.Г. Создание новых продуктов молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. - № 2. — с. 29-32.

4. Андриевский JI.B. Ассортимент детских продуктов на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1982. № 6. — с.20-22.

5. Андронников О.В., Гордиенко П.В., Процышин Б.Н. Некоторые особенности процесса грануляции порошкообразных материалов в аппаратах с вращающимися рабочими органами // Пром. теплотехника, 1995. — Вып. 17. — №1-3.-с. 51-53.

6. Безалкогольная промышленность России: воспоминания о будущем. Краткий обзор // Пиво и напитки. 1999. — № 1. — с. 7.

7. Бейлин М.И. Теоретические основы процессов обезвоживания углей. — М.: Недра, 1969. 240 с.

8. Бергхойзер Ю. Виноват ли сахар? // Сахарная свекла. — 1994. — № 9. — с. 21-22.

9. Бережной Н.Н., Губин Г.В., Дрожилов Л.А. Окомкование тонкоизмель-ченных концентратов железных руд. М: Недра, 1971. - 184 с.

10. Богатырев А.Н. Конструирование пищи // Химия и жизнь, 1985. — № 1. -с. 3-9.

11. Бомпггейн В.Е., Демьянюк А.Ю., Малиновский В.Н., Малышев Р.М., Филонова Г.Л., Щербаков А.Б. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков // Пиво и напитки. 2002. - № 1 - с. 38 -39.

12. Бражников A.M., Шевелькова Е.В., Ломакин В.В., Репина Г.Т. Концентрирование жидких продуктов путем вымораживания: Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИММП, 1976. 24 с.

13. Вайнпггейн Х.И. Молочная сыворотка, ее свойства и лечебное применение. Челябинск.: Южно-Уральское кн. изд-во, 1973. — 132 с.

14. Вилесов Н.Г., Скрипко В.Ч., Ломазов О.Л., Панченко И.М. Процессы гранулирования в промышленности. — Киев: Техника, 1976. 192 с.

15. Витюгин В.М. Исследование процесса гранулирования дисперсных материалов окатыванием в тарельчатых аппаратах. — Томск, 1979. — 312 с.

16. Витюгин В.М Исследование процесса гранулирования окатыванием с учетом свойств комкуемых дисперсий. Дисс. . докт. техн. наук. — Томск, 1975.-312 с.

17. Витюгин В.М. К теории окомкования влажных дисперсных материалов // Томск, Известия ТЛИ. Т. 272. - 1975. - с. 127.

18. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Даукорта. — Пер. с англ. — М.: Пищевая промышленность, 1986. 376 с.

19. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки // Сыроделие. 2000. — № 3. — с. 41.

20. Генералова Н.А., Лихацкая С.В. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 2003. — № 2. — с. 39-40.

21. Герасименко Е.О., Бутана Е.А., Корнена Е.П. и др. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. — с. 7.

22. Гинзбург А.С., Савина И.М., Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 280 с.

23. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 272 с.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1980. 272 с.

25. Горбунов А.Б., Васильева В.Н. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. Новосибирск.: Наука, Сиб. отделение, 1980.-120 с.

26. Григорьянц Р. Р., Коганов В. Д., Мостинский И. JI. Установка для термообработки гранулированных продуктов // Пищевая промышленность, 1999. — №9.-с. 56-57.

27. Гудков С.А., Шиллер Г.Г., Кравченко Э.Ф. и др. Многокомпонентное обогащение молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1987. — № 12.-с. 25-26.

28. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2001. - № 4. - с. 13-19.

29. Гуляев-Зайцев С.С., Романская Н.Н., Калашникова Л.П. Применение осветленной ультрафильтрацией молочной сыворотки при производстве напитков // Молочная промышленность. — 1984. — № 6. — с. 15—17.

30. Дерканосов Н.И., Чувашева Н.А., Гарманова ЕЛ. и др. Обогащение творожной и подсырной сыворотки микробным белком // Молочная промышленность. 1986. - № 9. - с. 12-13.

31. Дерней И. Производство быстрорастворимых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 184с.

32. Джумагалиева Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения. — Алма-Ата, 1988. -128 с.

33. Довгич Н. Антибиотик из молочной сыворотки // Советская торговля. — 1962. № 8. - с. 41-44.

34. Драпкина Г.С. Разработка технологии сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания. Автореф. дис. . канд. техн. наук. — Кемерово, 2001. 16 с.

35. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография — Москва — Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. 164 с.

36. Дьяченко П.Ф., Суарес-Сомес В. Технология фруктово-сывороточных напитков // Молочная промышленность. — 1984. — № 7. — с. 27—29.

37. Дыкало Н.Я., Кравченко Э.Ф., Конаныхин А.В и др. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения / Мололоч-ная промышленность: Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИММП, 1984. — 39 с.

38. Евдокимов Е.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - № 7.-с. 15-17.

39. Евдокимов И.А., Костина В.В., Рябцева С.А., Папин В.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1996. - № 4. -с. 11-16.

40. Евелева В.В., Гуревич М.А., Филимонова И.Н. Переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 1994. — № 3-4. — с. 17.

41. Еремин Г.В., Мешкова Н.Н. Технология этилового спирта из молочной сыворотки / Новое в технике и технологии переработки молочной сыворотки. — Углич, 1981.-с. 55-59.

42. Жидков В.Ё. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Сыроделие. — 2000. — № 2. — с. 25—26.

43. Жукова Л.П., Жукова Э.Г. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками // Пищевая промышленность. — 2002. — № 4. — с. 7879.

44. Заец Н.Е., Сюр Н.И., Казаков В.И. Кинетика сушки творожной сыворотки // Молочная промышленность. 1981. — № 4. — с. 25—28.

45. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

46. Зимон А.Д. Адгезия жидкости и смачивание. — М.: Химия, 1974. — 414 с.

47. Зимон А.Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агропромиздат, 1985. — 272 с.

48. Зимон А.Д. Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия. — М.: Агар, 2001. 318 с.

49. Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов. — Л.: Лениздат, 1991. — 63 с.

50. Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: Тезисы докладов научно-практической конференции. Углич. 21—24 сентября 1992 г. - М., 1992. - 44 с.

51. Использование молочной сыворотки на кормовые цели / А.Г. Храмцов, И.В. Дюкар, И.В. Милошенко: Обзорная информация. М.: ВНИИТЭИСХ, 1984.-40 с.

52. Казначеев А.И., Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Чеботарев Е.А. Сгущение молочной сыворотки способом криоконцентрации: Обзорная информация. -М.:ЦНИИТЭИММП, 1985.-39 с.

53. Калаев Б.С. Молочная сыворотка в корме поросят // Молочная промышленность. 2003. — № 2. - с. 25.

54. Киселева А.В., Волохонская Т.А., Киселев В.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. — Новосибирск.: Наука, 1991.-240 с.

55. Классен П.В., Гришаев И.Г. Основные процессы технологии минеральных удобрений. М.: Химия, 1990. - 304 с.

56. Классен П.В., Гришаев И.Г., Шомин И.П. Гранулирование. — М.: Химия, 1991.-240 с.

57. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Пинаева А.Н. Основные направления переработки вторичного сырья в молочной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. - 39 с.

58. Комарова Н.А., Павлов С.С., Столетов В.М. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 12. -с. 63-65.

59. Коротич В.И. Теоретические основы окомковывания железорудных материалов. — М: Металлургия, 1966. 152 с.

60. Кощеев А.К., Кощеева А.А. Дикорастущие съедобные растения. — 2-ое изд. М.: Колос, 1994. - 351 с.

61. Кощеев А.К., Смирнов Ю.И. Лесные ягоды: Справочник. М.: Лесная пром-сть, 1986. - 260 с.

62. Кравченко Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья // Молочная промышленность. — 1993. — № 3. — с. 3— 5.

63. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие. 2000. - № 2. - с. 28-29.

64. Кравченко Э.Ф., Волкова Т.А., Чекалова О.А. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 44 с.

65. Крашенинин П.Ф., Липатов Н.Н., Храмцов А.Г., Сергеев В.Н. Молочная сыворотка и направление ее рационального использования: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 40 с.

66. Кувшинников И.М., Чарикова Т.А. Ещё раз о гигроскопичности солей и удобрений // Химическая промышленность, 1992. — №11. — с.51—55.

67. Кулик Т.И., Зайцева Т.А. Заготовка дикорастущих плодов и ягод. — Кемерово: Кемеровское книжное изд-во, 1984. — 104 с.

68. Ласкина Л.А. Использование сыворотки в Великобритании / Мол. пром-сть. Зарубежный опыт: Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985.-Вып. 9.-с. 8-11.

69. Ласкина Л.А., Пинаева А.Н. Ферментация ультрофильтрата дрожжами / Молочная промышленность. Зарубежный опыт: Экспресс-информация. — М.: ЦНИИТЭИММП, 1984. Вып. 17. - с. 25-27.

70. Лившиц Н.А. Спутники нашего здоровья. Иркутск, 1989. - 352 с.

71. Липатов Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности: Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1982. -56 с.

72. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия Вузов. Пищевая технология. — 1987. № 2. — с. 9-10.

73. Липкан Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодноподоб-ными плодами. — К., 1986. — 48 с.

74. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. СПб.: Азбука-Терра, 1997. - Т. 1. — 336 е.; Т. 2. — 288 с.

75. Лонциц М., Меерсон Р. Основные процессы пищевых производств. — М: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 384 с.

76. Лотов В.А. Закономерности оптимального формирования структур в технологии материалов на основе силикатных дисперсных систем. Автореф. дис. докт. техн. наук. — Томск, 2002. — 46 с.

77. Мадисе Г.В. Кормовой продукт «Промикс» из сыворотки // Молочная промышленность. 1982. — № 3. - с. 23-24.

78. Макаров П.П., Бурмистров Г.П., Мулина Н.А. Напитки для рационального питания населения // Пиво и напитки. 2001. — № 5. — с. 12—13.

79. Максимов В.И., Родоман В.Е. Медицинский аспект пищевого крахмала // Вопросы питания. 1999. - № 1. — с. 46—48.

80. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.

81. Маюрникова Л.А. Разработка рациональной технологии порошкообразных смесей для напитков на основе местного растительного сырья: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1993. — 24 с.

82. Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение. Мн.: Ураджай, 1975. 200 с.

83. Молочников В.В., Нестеренко П.Г., Задорожная В.Н., Серов А.В. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 32 с.

84. Нестеренко П.Г., Василисина В.В., Костина А.Н. и др. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - 32 с.

85. Освоение технологии порошкообразных смесей для напитков профилактического действия: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 22,1989.-Вып. 9.-24 с.

86. Остроумов Л.А., Попов А.М., Тихонов В.В. Драпкина Г.С. Технологические свойства сухой гранулированной молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие, 2001. № 5. - с. 26-27.

87. Остроумова Т.А. Методология создания комбинированных молочных продуктов // 5-я Междун. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века»: Тез. докл. — Пятигорск, 1997. — с. 185-186.

88. Павильнов А.А., Рожков М.И. Новые плодовые и ягодные культуры. — 2-е изд. перераб. и доп. М.: Россельхозиздат, 1986. - 88 с.

89. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания: Учебник для вузов. — М.: Высшая шк., 1989. 368 с.

90. Панфилов В.А., Ураков О.А. Влияние технологических факторов на насыщение карамельной массы воздухом // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть, 1971.-№. 10. -с.17—18.

91. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко, Д.Н. Лодыгин и др. -М.: Росагропромиздат, 1989. 271 с.

92. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. — Киев: Вшца шк. Головное изд-во, 1986. — 472 с.

93. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. — М.: Лесная промышленность, 1987. 248 с.

94. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Девиса, Г. Берча, К. Паркера. Пер.с англ. М.: Пищевая промышленность, 1980. 208 с.

95. Позднякове кий В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 1998. — 430 с.

96. Покровский А.А. Физиолого-биологические основы разработки продуктов детского питания. — М.: Медицина, 1972. — 100 с.

97. Полянский К.К., Мельникова Е.И., Долниковский В.И. Замена лимонной кислоты в производстве сухих напитков // Молочная промышленность. — 1993.-№ 3.-е. 22-23.

98. Попов А.М. Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. -324 с.

99. Попов А.М., Литвина Е.А. Технология производства гранулированного киселя на основе молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2002. - № 1. - с. 39-40.

100. Попов А.М., Постолова М.А. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели // Пиво и напитки. 2002. - № 6. - с. 36-37.

101. Попов A.M., Постолова М.А. Использование подсырной сыворотки в производстве инстантированых плодово-ягодных киселей // Труды Ш международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество». — Новосибирск, 2003. с. 239-241.

102. Попов A.M., Постолова М.А. Силы взаимодействия при гранулировании киселей // В сб. научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Кемерово, 2002. Вып 4. - с. 96.

103. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др.; под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промьппленность, 1982. - 296 с.

104. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок: Обзорная информация. — М: АгроНИИТЭИПП. Серия 22, 1991. -Вып. 11.-31 с.

105. Пути совершенствования структуры продуктов углеводного питания и структуры агропромышленного комплекса: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 14, 1989. - Вып. 1. - 24 с.

106. Развитие безотходной технологии переработки растительного сырья для производства безалкогольных напитков: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 22,1990. - Вып. 10. - 28 с.

107. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов, Женева, 1993. — № 797.

108. Ребиндер П.А. Избранные труды. Т.1 и 2. М.: Наука, 1978-1979.

109. Ребиндер П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки // Труды Всес. совещания по интенсификации процессов улучшения качества материалов. — М.: Профиздат, 1958. с. 14.

110. Ребиндер П.А. Структурно-механические свойства коллоидных и высокомолекулярных систем в технологии пищевых производств: Тезисы докладов на дискуссии по структурно-механическим свойствам пищевых систем. — М.: ВНИТО пищевиков, 1952. с. 3-5.

111. Рогов И.А., Липатов Н.Н. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания // Разработка продуктов питания: Тез. докл. НТК. — Кемерово, 1991. — Т. 3. — с. 99—107.

112. Рожко Ю.Д. Ягоды и их лечебные свойства. Киев.: Здоровья, 1968. — 60 с.

113. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М., 1998. - 374 с.

114. Садовникова М.Г. Использование сыворотки для кормления свиней // Молочная промышленность. 1986. — № 9. - с. 44-46.

115. Самсонов М.А., Покровская Г.Р. Соки в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1999. — № 2. - с. 18—19.

116. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Агро-промиздат, 1990. - 280 с.

117. Свириденко Ю.А., Абдулаева Л.В., Райнина Е.Н. и др. Закономерности ферментативного гидролиза лактозы молочной сыворотки и сбраживание продуктов гидролиза спиртовыми дрожжами И Докл. Рос. академии, с/х наук. — М, 1994.-№3.-с. 42-44.

118. Свириденко Ю.А., Смулыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: Опыт и возможности // Молочная промышленность. 1996. — № 8. — с. 19-20.

119. Свиридов Г.М. Дары природы на вашем столе. — Кемеровское кн. изд-во, 1984.-136 с.

120. Седельников В.В. Способ производства концентрата молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 2002. № 1. — с. 34-36.

121. Сенкевич Т., Ридель К.П. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. Пер. с нем. — М.: Агропромиздат, 1989.-260 с.

122. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность, 2000. № 7. - с. 28-30.

123. Спиричев В.Б., Рыманенко Т.В. Витамин С и сахарный диабет // Клиническая медицина. 1999. — № 2. - с. 24—30.

124. Справочник по диетологии / Под. ред. А.А. Покровского, М.А. Самсо-нова. 2-ое изд., пер. и доп. М.: Медицина, 1992. - 464 с.

125. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Горбатов А.В., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.

126. Терёчик Л.Ф. Молочная сыворотка и физиология питания // Сыроделие. 1999. —№ 1. - с. 15.

127. Тихомирова Н.А. Технология функциональных продуктов питания. -М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.

128. Тихонов В.В. Разработка и исследование гранулированной творожной сыворотки. Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2003. — 16 с.

129. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 240 с.

130. Урьев Н.Б. Физико-химические технологии дисперсных систем. — М.: Химия, 1988. 255 с.

131. Филимонова Е.Ю. Плоды и ягоды Сибири для переработки // Пищевая промышленность, 1989. № 11. - с. 43.

132. Филонова Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья // Пиво и напитки. — 1999. -№ 4. с. 71—73.

133. Харитонов В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. — № 11. — с. 16-18.

134. Храмцов А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики // Известия вузов. Пищевая технология, 1999. — № 5-6. с. 14—17.

135. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. Изд. 2-ое перераб. и доп. — М.: Аг-ропромиздат, 1990. 240 с.

136. Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-172 с.

137. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Евдокимов И.А., Воротникова Т.С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1996. - № 5. - с. 18-20.

138. Храмцов А.Г., Евдокимов И.Е. и др. Рациональная переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1996. — № 4. — с. 10-12.

139. Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. Бифидо-генный концентрат из молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 1996.-№8.-с. 16.

140. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / Под ред. А.Г. Храмцова. — М.: Агропромздат, 1989. — 279 с.

141. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. М.: Молочная пром-сть, 1998. — 105 с.

142. Цыганова Т.Е., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая промышленность. 1996. - № 12. - с. 16-18.

143. Шапиро Д.К. и др. Дикорастущие плоды и ягоды. — 3-е изд., перераб. и доп. Мн.: Ураджай, 1988. - 128 с.

144. Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источники витаминов в питании человека // Вопросы питания. 1999. — № 2. — с. 3—5.

145. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки: пер. с нем. — М: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 472 с.

146. Baralle S.P., Borzani W. Use of yeas autolisate to improue batch lactic fermentation of whey by lactobactillus bulgaricus // Arg. biol. e technol., 1988. Vol. 31. -№ 2. - p. 273-274.

147. Cohen-Mantel E. Granulation: tont unsavoir-faire // Process Mag. — 1994. -№ 1095.-s. 62-65.

148. Eur Biotechnology. Washington: Newsletter, 1994. - 182 c.

149. Firth J.V. Proc. Aimer Blast Furnace // J. Phys. Chem. 1944. - V. 46. -№4. - p. 46-69.

150. Glfss L., Yedrick T.I. Nutritional composition of sweet and acid-type diy wheys // J/Dairy Sci, 1984. V.79. -№ 3. - p. 4-5, 10.

151. Hansen P.S., Jensen G.K. / Investigation corcerning variation in the composition of whey, Hille-rod / Danemark; 224. Jaresbericht der Statens Forsogsmejeri 1977.

152. Hansen R. Cardery milk products in Ireland frem stillr alcohol of valle // Nor-deuropaesk. Mejeri-Tiddskrift. 1980. - Vol. 46. — p. 1—17.

153. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium // Hort. Science. 35 (40), July 2000.

154. Kanno T. Den pun kawaka // Brit J. Nuter. -1990. V. 37, № 2. - p. 87-97.

155. Linko Y.Y. Biotechnology in whey valorization // Food industries and Envi-rontment, int. Symp. Budapest, 1982. - p. 221-227.

156. Mairolla B.L., Castillo F. Ethanol, biomass and enzyme production for whey waste abatement // J. Proc. Biochem. 1984. - Vol. 19. - № 4. - p. 157-161.

157. Nani R. Composizione chimica del siero. — Rev. latte, 1976. V.30. — № 12. -s. 730-734.

158. Newitt D.M., Conway-Jones J.M. // Trans. Inst. Chem. Eng. 1958. - V. 36. -p. 422-442.

159. Proceedings of the Colloquium. The role of oxidative stress and antioxidants in plant and human health. 95th ASHS Annual Conference Charlotte, North Carolina, 13 July 1998. Hort Science, 35 (4), July 2000.

160. Raben A., Tagliabue A., Christiansen N. Requirements for maintenance and for tissue accretion // Amer. J. Clin. Nutr. 1994. - V. 60, № 4. - p. 544-551.

161. Remesy C., Demeigne C. Food additive use's handbook // J. Nutr. 1989. -V. 4.-p. 560-565.

162. Rioltot V., Sacquet E., Leprince C. Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients // Dig. Dis. Sci. 1980. V. 20, № 5-A. — p. 215-218.

163. Rotkiewicz W. Wplyw wybranych technologieznych cechu rozmuch pelnego mleka w kocheticzne cechy roznuch rodzajon pelneka w proszku. Zesz. nauk ART Olstynie Technol. Zywnosci, 1979. -№ 14. s. 223-270.

164. Rumpf H. Grundlagtn und Methoden des Granulierens // Chem. Ing. Techn. 1998. - V. 70. - №6. - s. 590-624.

165. Struve G. The effect of process parameters on drum granylations of fertilizers with broad distributions // Stehl und Eisen. 1974. - V. 94. - № 18. - s. 861864.

166. Taguchi Yoshihiro //Femtai rogakkashi // I. Sjc Powder Technol., Jap. — 1995. V. 32. - № 4. - s. 240-246.

167. Taijan J. Aufbereitungs-Technik. 1966. - №1. - s. 28-32.

168. Tigershiold M.P., Ilmoni P.A. Proceedings ob the Blast Furnace and Coke Ovens Raw materials Conference. 1950. - V. 9. - p. 18-45.

169. Van Muster I.P., Tangerman A., Nagengast F.M. Factors influencing the an-^ titumorigenic properties of selenium in mice // Dig. Dis. Sci. 1994. - V. 39, № 4. -p. 834-842.

170. Yfrrtmeier W., Jankovic E.D., Forster U., Tramm-Werner S. Ethanol formation from lactose using yeast and bacterial cells со immobilized with 3-galactosidase // Biotech / 84: Proc. Conf. London, Mav. 1984. Europe Pinner, 1984. - Vol. 1. -p. 415-426.