Разработка технологии функциональных продуктов на основе мясного сырья с использованием композиционной системы пребиотически-сорбционной направленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Самылина, Валентина Алексеевна

• Самылина, Валентина Алексеевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Самылина, Валентина Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований.

1.1 Анализ структуры, специфики фактического питания и здоровья Россиян.

1.2 Функциональные ингредиенты в технологии продуктов пребиотически-сорб-ционной направленности.

1.2.1 Пищевой соевый обогатитель - аспекты применения в технологии продуктов функционального питания.

1.2.2 Физиологические механизмы действия и аспекты использования лаюулозы в технологии продуктов функционального питания.

1.2.3 Пектин как структурообразователь природного происхождения с сорбционными и неселекгивно-пребиотическими свойствами.

1.2.4 Альгинаты как структурообразователи сорбционной и лечебно-профилактической направленности.

1.3 Актуальность и перспективность использования электроактивированных жцдких систем в пищевых отраслях промышленности.

1.4 Анализ развития сегмента продуктов функционального питания.

1.5 Теоретическое обоснование выбранного направления. Цель и задачи собственных исследований.

ГЛАВА 2. Организация работы и методы исследований.

2.1. Организация проведения исследований.

2.2. Методы и методики исследований и обработки экспериментальных данных.

ГЛАВА3. Изучение качественных характеристик пищевого соевого обогатителя.

3.1 Изучение химического и аминокислотного составов пищевого соевого обогатителя.

3.2 Изучение гигиенических характеристик, биологической ценности и безопасности пищевого соевого обогатителя.

3.3 Изучение функционально-технологических свойств пищевого соевого обогатителя.

ГЛАВА 4. Изучение возможности комплексного использования пищевого соевого обогатителя и природных полисахаридов в технологии продуктов на основе мясного сырья.

4.1 Теоретическое обоснование использования полисахаридов природного происхождения в качестве регулятора ФТС поликомпонентных систем.

4.2 Изучение влияния основных физико-химических факторов на гелиотропные свойства комплекса полисахаридов альгинат/пекгин.

4.3 Изучение качественных характеристик мясных фаршевых систем с модифицированным соевым обогатителем.

4.4 Изучение влияния щелочной фракции электроакгивированного раствора лактозы на качественные показатели мясных систем с пищевым соевым обогатителем.

4.5. Обоснование комплексного использования пищевого соевого обогатителя, лактулозосодержаицих препаратов и комплекса природных полисахаридов в технологии продуктов прсбиотически-сорбционной направленности.

ГЛАВА 5. Разработка научно-обоснованной композиции и технологии вареных колбасных изделий пребиотически-сорбционной направленности.

ГЛАВА 6. Оценка критериальных характеристик, биологической ценности, безопасности и пребиотически-сорбционной активности новых видов вареных колбасных изделий.

6.1. Оценка физико-химических, сенсорных характеристик и биологической ценности нового вида колбасы вареной с комплексной системой пребиотически-сорбционной направленности «ОкаЛакт».

6.2 Оценка in vivo критериальных характеристик биологической ценности, пребиотически-сорбционной активности и безопасности нового вида колбасы вареной с КСПСН «ОкаЛакт».

6.3 Оценка клинической эффективности и безопасности нового вида колбасы вареной с КСПСН «ОкаЛакт».

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функциональных продуктов на основе мясного сырья с использованием композиционной системы пребиотически-сорбционной направленности»

Важнейшая и актуальнейшая национальная задача - сохранение здоровья и продление жизни населения страны - связана с обеспечением адекватного, биологически полноценного питания всех возрастных и социальных групп граждан и разработкой технологий качественно новых безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения [84,209].

Состояние здоровья населения, по данным Всемирной организации Здравоохранения, имеет тенденцию к ухудшению и характеризуется увеличением числа лиц, страдающих различного рода заболеваниями, в том числе ал ими ггарнозависимыми, связанными с нарушениями кишечной микроэкологии [180,165,87]. Нарушение общего гомеосгаза, с одной стороны, связано с экологическим прессингом, с другой - с дефицитом в рационе питания биологически активных компонентов. Одним из решений этой глобальной проблемы в настоящее время признана политика улучшения здоровья каждого человека, и нации в целом, путем позитивного питания [84,165,87], адекватность которого является основой становления и поддержания физического здоровья, одним из важнейших факторов интеллектуальной деятельности [165,87, 180,51]. Особую роль ученые отводят продуктам, обеспечивающим оптимизацию микроэкологического статуса организма человека, полагая, что именно нормобиоценоз является залогом иммуннобиологической стабильности и, потенциально, здоровья в целом.

Питание, построенное на научной основе, представляет собой важнейшую составляющую комплекса факторов, формирующих социальные условия жизни и воспроизводства населения. В этой связи все большее распространение во многих странах мира получают программы оздоровления населения путем расширения ассортимента функциональных продуктов питания с направленно измененным биохимическим составом [44,51]. Ведутся работы по созданию новых продуктов, обладающих как широким спектром применения, так и точечной направленностью на конкретный орган, биотоп, систему, заболевание. Ключевым аспектом в решении этих задач является научно обоснованный подбор перспективных источников сырья с высокими санитарно-гигиеническим и медикобиологическими показателями.

В последние годы в клиническую практику и повседневную жизнь вошли продукты функционального питания, в компонентном составе которых одновременно присутствуют различные функциональные ингредиенты (пребиотики, минеральные соли, пищевые волокна, антиоксиданты) [51, 180], сочетание которых основано на синергидном действии на физиологические, биохимические и поведенческие реакции организма человека. Подобный способ достижения пребиотически-сорбционного эффекта представляется наиболее простым, экономичным и клинически более оправданным [51,180].

Отечественными и зарубежными учеными (Рогов И.А., Бражников A.M., Толстогузов В.Б., Журавская Н.К., Липатов Н.Н., Жаринов А.И., Касьянов Г.И., Горлов И.Ф., Тутельян ВА, Антипова Л.В., Rivas HJ., Tarrant P.V. и др.) показана актуальность комплексного использования белков животного и растительного происхождения; перспективность пищевых продуктов комбинированного состава; целесообразность и необходимость, в условиях нынешних реалий, введения в рецептуры продуктов питания биологически активных компонентов природного происхождения.

В последние годы особый интерес многих ученых-исследователей (Горбатов В.М., Ба-хир В.М., Алехина Л.Т., Борисенко Л.А., Рябцева С.А., Борисенко А.А. и др.) вызывают жидкие элеюроакгивированные системы (ЖЭС) как объект воздействия на различные биохимические процессы. Доказана перспективность применения ЖЭС во многих отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности.

Ведущими учеными отрасли - Дьяченко П.Ф., Храмцовым А.Г., Харитоновым В.Д, Не-стеренко П.Г., Рябцевой С.А., Чагаровским А.П., Липатовым Н.Н., Журавской Н.А., Молоч-никовым В.В., Серовым А. В. и др. разработаны теоретические и практические основы технологии получения молочно-белковых и лаюулозосодержащих концентратов, актуальность использования которых в технологии продуктов сорбционно-пребиотической направленности, в настоящее время не вызывает сомнения.

Рассмотрение вышеперечисленных приоритетов развития науки в области создания продуктов целевого назначения, в том числе лечебно-профилактического, позволяет сделать выводы об актуальности и своевременности постановки задачи по разработке высокофункциональных сорбционно-пребитических продуктов на основе мясного сырья наиболее целесообразных с точки зрения физиологии питания.

Это подтверждает актуальность и значимость подготовки настоящей диссертационной работы, основной целью которой являлась разработка рецептур и технологий функциональных мясных продуктов пребиотически-сорбционной направленности на основе рационального использования белково-углеводного компонента переработки соевых бобов, сорбентов природного происхождения и бифидоакгивных ингредиентов, из которых признанным во всех развитых странах мира является лаюулоза.

Для достижения поставленной цели предложено использовать пищевой соевый обогатитель, пищевую лакгулозу и лактулозосодержащие фракции электроактивированного раствора лактозы, пектины и альгинаты.

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы:

1. Теоретическое обоснование выбора направления исследований и целесообразности разработки технологии функциональных продуктов на основе мясного сырья с белково-угле-водным компонентом переработки сои, препаратами лактулозы и природными сорбентами.

2. Результаты исследований химического состава, функционально-технологических свойств и показателей безопасности пищевого соевого обогатителя.

3. Исследования влияния основных физико-химических факторов на растворимость полисахаридов и свойства гелей комплекса альгинат/пекган.

4. Результаты изучения влияния физико-химической модификации пищевого соевого обогатителя на качественные характеристики мясных фаршевых систем.

5. Результаты изучения влияния фракций электроактивированного раствора лактозы на функционально-технологические свойства мясных систем.

6. Рецептура и технология функциональных продуктов пребиотически-сорбционной направленности на основе мясного сырья.

7. Результаты физико-химических и реологических исследований разработанного продукта пребиотически-сорбционной направленности.

8. Результаты изучения биологической ценности новых видов колбасных изделий; показатели их безопасности и влияния на видовой состав эцдофлоры макроорганизма; оценка их клинической эффективности и безопасности.

9. Технико-экономическая и социальная оценка технологии разработанных продуктов.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Самылина, Валентина Алексеевна

ВЫВОДЫ

1. Разработана технология вареных колбасных изделий пребиотически-сорбционной направленности, позволяющая создать широкий групповой ассортимент функциональных продуктов и реализовать ряд социальных программ повышения качества питания населения.

2. На основании изучения и анализа химического, микро-, макроэлементного, витаминного и аминокислотного составов, оценки рациональности белка, сравнительной оценки ФТС сухого пищевого соевого обогатителя, установлена целесообразность использования ПСО в технологии мясных продуктов с целью повышения их пищевой и биологической ценности и обогащения пищевыми волокнами с сорбционными свойствами и неселективной бифидогенной активностью.

3. На основании моделирования и анализа распределения электронной плотности, установлено, что общая суммарная энергия комплекса альгинат /пектин ниже, чем пектина и альгината натрия в их автономном рассмотрении, что, являясь основным фактором гелеобразования, подтверждает целесообразность комплексного использования данных полисахаридов.

4. При изучении процесса гелеобразования комплекса альгинат/пектин установлено влияние ионного состава, температуры и рН среды на растворимость данных полисахаридов; определены критические концентрации их гелеобразования; оптимальное соотношение данных полисахаридов в комплексе; параметры технологической обработки; установлено влияние фракций ЭАРЛ на плотность гелей.

5. На основании изучения качественных характеристик фаршевых систем, с использованием математических методов планирования и анализа определены оптимальные параметры модификации (тепловое воздействие и обработка ЩЛФ ЭАРЛ смеси ПСО с полисахаридами) ПСО: I 75 - 80°С, т - 1,5 - 1,0 ч; соотношение альгината Ыа и пектина - 2,0 : 0,5. Установлены уровни введения ПСО в зависимости от композиционного состава мясного сырья. Показана целесообразность использования ЩЛФ ЭАРЛ в качестве регулятора ФТС фаршевых систем без привлечения дополнительных химических реагентов, что позволит повысить экологичность продуктов и одновременно придать им пребиотическую направленность.

6. На основании параметров оптимизации результатов исследований разработан композиционный состав КСПСН «ОкаЛакт», теоретически обоснован и проанализирован механизм его функционального действия; разработана и утверждена техническая документация (ТУ9213-097-10514645-04).

7. Установлено, что заместительное введение ПСО (в составе КСПСН «ОкаЛакт») в количестве 4-20 % от массы мясного сырья не снижает метаболические характеристики рецептурных композиций. Белковый компонент их адекватен по аминокислотному составу, эквивалентен или превалирует по рациональности аминокислотного состава над белками образца без ПСО. Показатели жирнокислотной адекватности возрастают с увеличением уровня введения ПСО.

8. На основании выполненных исследований разработана технология и рецептура вареной колбасы «Преображенская». Разработана, согласована и утверждена техническая документация на вареные колбасные изделия «Университетские». Получен гигиенический сертификат соответствия государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам. Разработанная технология прошла промышленную апробацию и рекомендована к внедрению на предприятиях мясоперерабатывающей отрасли. Расчетная экономическая эффективность колбасы «Преображенская» составила 6,440 тыс. руб /1 т готовой продукции.

9. Результаты исследований критериальных характеристик in vivo на высших животных, позволяют характеризовать колбасу вареную «Преображенская», как продукт с высокой биологической ценностью, пребиотической активностью, безопасный, не оказывающий негативного воздействия на организм млекопитающих и человека

10. Результаты оценки клинической эффективности и безвредности вареной колбасы «Преображенская» с КСПСН «ОкаЛакт» (ПСО+-лактулоза пищевая+альгинат натрия+ пектин), подтвердили её сорбционные, пребиотические свойства, показали хорошую толерантность и действенность при заболеваниях, связанных с нарушениями липидного и углеводного обмена, что дает основание рекомендовать её к использованию в качестве вспомогательного средства в комплексной терапии больных данными видами заболеваний, а также с нарушениями микроэкологии кишечника и, как следствие, иммунобиологической реактивности организма.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Самылина, Валентина Алексеевна, 2006 год

1. Адрес в Интернете: www/solaris.ru/clients/eca

2. Адрес в Интернете: http://space.copris.corri/defaultasp?m 1 =4&m2=2&m3=3&kK)&kod=3

3. Адрес в Интернете: http://itc.mstu.edu.ru/www/ntk2002.nsf/all/298D292FE575BE3CC 3256С01003 DD1EA

4. Адрес в Интернете: http://www.chern.msu.su/rus/journals/chernlife/soya.html

5. Адрес в Интернете: http://www.conditer.ru/preview/sost/index.aspid=4709

6. Адрес в Интернете: http://www.giord.ru/0705215148183.php

7. Адрес в Интернете: http://www.sibupak.ru/arhiv2003foodprodukt06002.htm

8. Адрес в Интернете: http://www.thamika.ru/clients/clients/speci fications.aspid=rus&idd= specifications&ids=/clients/&idf = texturants /jelli/stab&id=AliginatSodium

9. Адрес в Интернете: http://www.threemed.ru/Site/Base/Bad/bad2.htm

10. Адрес в Интернете: ttp://www.dlc.miptm/chemist/conten html#4

11. Акопян, A.C. Состояние здоровья и смертность детей и взрослых репродуктивного возраста в современной России Текст./ Харченко В.И., Мишиев В.Г.; М, 1999.- 168 с.

12. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Глотова И.А., Рогов И.А. М.: Колос, 2001. - 376 е.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб.заведений).

13. Антипова, Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст.: Учеб. пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. -184 с.

14. Антипова, Л.В., Салихов А.Р. Функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем при частичной замене мясного сырья препаратами ламинарии Текст. //М.: Хранение и переработка с/х сырья, №4,2004, с. 49-50.

15. Бабак, О.Я. Современная диагностика и лечение нарушений микробиоценоза кишечника Текст./ О Л Бабко, Н.Э. Кушнир //Провизор.-1999. -№15. -С. 1-Ц.

16. Бактерицидное действие электрохимически обработанных жидких систем Текст./ Володько Л.Е., Мгебришвили Т.В., Медведев O.K. и др. // Известия ВУЗов: Пищевая технология, 1992, № 2, С. 30-31.

17. Бархатова, Т.В., Лунев A.M., Ковалева З.А., Вереснук Ю.Н. Бифидогенные свойства соевой мелассы Текст. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. № 2-3.2002. с. 76-77.

18. Бархатова Т.В., Садовая Т.Н. Изучение селективности бифидобактерий в отношении растительных пребиотических олигосахаридов. Текст. //Известия ВУЗов. Пищевая технология. № 5-6,2003, с. 132.

19. Бахир, В.М. Химический состав и свойства электрохимически активированных растворов Текст./ / Серия «Электрохимактивация. Новая техника. Новые технологии», вып. 3. -М.: изд-во газеты «Гудок», 1990. -12 с.

20. Безуглова, A.B., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Текст. Учебно-практическое пособие. Изд 2-е перераб. и доп. М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: ИЦ «МарТ», 2004. - 304 с.

21. Беляев, E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации Текст. Вопросы питания, 1996, №3, с.3-8

22. Беркетова, Л.В. Биологически активные добавки источники пищевых волокон Текст.//Пищевая промышленность. №6.2003. с.80-82.

23. Беюп Е.А,, Куваева И.Б. Дтбактериозы кишечника и их клиническое значение. Текст.// Клин. мед. -1986. Г П. - С.37-44.

24. Борисенко Л.А. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем Текст.: Автореферат дисд.т.н. М., 1999.- 49 с.

25. Боровиков В. П. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере Текст.: Для профессионалов. 2-е изд. (+CD). СПб.: Питер, 2003. - 688 е.: ил.

26. Буянова И.В., Зиновьева В.А. Компонентный состав, функционально-технологические свойства и пищевая ценность осадка соевого молока окары. Текст. // М.: Хранение и перераб. с/х сырья. № 2,2002, с. 62-64.

27. Буянова И.В., Зиновьева В.А. Получение и характеристика соевой окары. Текст.// Сборн. научн. Работ. Кемерово: Изд-во Кемеров. технолог, ин-та пищ. прочли. 2000. с.61.

28. В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения. Текст.// Пищевая промышленность. №3.2003. с. 10-16.

29. Ванштейн С.Г., Масин A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов Текст.// Вопросы питания. 1984. №3.

30. Вислогузова A.B. и др. Химия белков Текст. // Волгоград,- 2000. 376 с.

31. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов Текст. /А.И. Горшков, A.A. Текеев, Ю.И. Ковалев и дрЛ Гигиена и санитария. -1990, № 10. С. 3840.

32. Воробьева A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дисбактериозы -актуальная проблема медицины Текст.// Вестник РАМН. 1997. № 3. с. 4-7.

33. Волков О.В., Елецкий Ю.К. Основы гистологии и гистологической техники Текст. -М.: Медицина, 1971.-272 с.

34. Гаврилова Я.Ю. Перспективы использования соевых компонентов в производстве плавленых сыров Текст.// Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». № 3.

35. Гаппаров В.В. Функциональные продукты питания Текст./ Пищевая промышленность. № 3.2003. с. 6-7.

36. Гельдыш Т.Г. Рецептуры продуктов для питания людей, перенесших стрессорное воздействие Текст.// Мясная индустрия. 2002. № 10. с. 22-25.

37. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078-01. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002.-216 с.

38. Голубев В.Н., Шелухина Н.Т.Пектин: химия, технология, применение. Текст. М. -1995.-387 с.

39. Горбатов В.М., Пироговский H.A., Хакимджанов A.B., Князева B.JI. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности Текст. М.: ЦНИИТЭИмясомол пром, 1986. - 47с.

40. Горлов И.Ф., Воронин И.Е. Использование нетрадиционных видов растительного сырья в технологии мясопродуктов Текст. // Биоресурсы. Биотехнология. Инновации Юга России: Материалы МНПК-Ставрополь-Пятигорск: Изд-во СГУ, 2003.-ч.1, с. 134-139.

41. Голубев В.Н., Могипевский М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания Текст./ Под ред. В.Н. Голубева М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с.

42. Григоров Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья. Текст. М.: Медицина, 1978.-С. 135- 195.

43. Детские молочные продукты, обогащенные лизоцимом Текст./ Щербакова Э.Г., Растунова Г.А., Журавлёва Т.П. и др.// Обзорная информация. Серю Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986 - 32 с.

44. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания Текст.-Л.: Медицина, 1987,216 с.

45. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. — М.: Пищевая промышленность, 1999. — 352 с.

46. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов Текст./ Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000.

47. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание Текст.- М.: Грантъ, 2002 296 с.

48. Дорофеев В.И. Влияние электроактивированной воды на микроорганизмы и её использование в ветеринарной медицине Текст. Дисс. .докт. вет. наук.- Ставрополь: ГСХА, 1997.-350с.

49. Драчева JI.B. Питания как лекарство Текст.// Пища, вкус и аромат. 1999. -№ 4,- С.2-3.

50. Дубинин A.B. Пробиотики и пребиотики. Стратегия выбора. Пять тезисов гастроэнтеролога, или приглашение к дискуссии Текст. // Перерабатывающая промышленность-2003.-№ -С.19.

51. Дудкин М.С. Пищевые волокна. Текст./ Н.К. Черно, И.С. Казанская, С.Г. Вайн-штейн, A.M. Масик//Киев: Урожай, 1988. 152 с.

52. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. Текст. // М.: МАЙК «Наука», 1998.-304 с.

53. Евстратова К.И., Купина H.A., Малахова Е.Е. Физическая и коллоидная химия: Текст.Учебн. для фарм.вузов и факультетов /Под ред. К.И. Евсгратовой. М.: Высшая школа, 1990.-487 с.

54. Ерашова Л.Л., Павлова Г.Н., Алехина Л.А. и др. Пастообразные продукты из сои Текст.// М.: Пищевая промышленность. 2001. №9. с. 56-57.

55. Жаринов А.И. Изучение кинетики гелеобразования в модельных пищевых системах гемокоагулографическим методом Текст. Учебное пособие. МГУПБ, 2003,

56. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. 4.1. Эмульгированные и грубоизмельчённые продукты Текст./ под ред. В.П. Воякина,- М.: ИТАР-ТАСС, 1994.-154с.

57. Жаринов А.И., Горлов И.Ф., Нелепов Ю.Н., Соколова H.A. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в животноводстве и мясной отрасли Текст. Монография. ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН. Волгоград, 2002.-303с.

58. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина H.A. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Техно-лоджиз Интернэшинл» (США) Текст. Ч.П. Цельномышечные и структурированные мясопродукты.-М.: 1997.-179с.

59. Жаринов А.И., Хлебников И.В. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования Текст.//Мясная промышленность. -1993. №2.

60. Журавская Н.К., Алёхина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. М.: Агропромиздат, 1985- 296с.

61. Заверюхин В.И., Левандовский И.А. Производство и использование сои. Текст. -Киев: Урожай, 1988.

62. Заенцев И.В. Нейронные сети: основные модели Текст. Учебное пособие к курсу «Нейронные сети». Воронеж, ВГУ, 2005.

63. Зайко Г.М., Падалка О.В., Гайворонская И.А. Использование пектина в профилактическом питании Текст.//Известия вузов. Пищевая технология. -1989.-№ 1.-С.77-78.

64. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей Текст. Краснодар: Издательство КубГТУ, 1997. -139 с.

65. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. Текст. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

66. Исследование функционально-технологических характеристик бифидогенного концентрата/Куликов Ю. И., Исмаилова Т. А., Плугин Е. Е., Лодыгин А. Д.//С6. науч. трудов. Сер. Продовольствие. Мясная пром-ть, вып. 2. Ставрополь, 1999. - С. 32-36.

67. Ильина O.A., Цыганова Т.Б. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания Текст./ / Материалы 3-й Междунар. конф. "Современное хлебопечение-2003". М. МПА, 1-4 дек. 2003 г., М.: Пищепромиздат, 2003. С. 78-82.

68. Иольсон Л.М. Соя. . Химия, технология и применение. Текст. М.: Изд-во «Снабтехиздат». 1932.271 с.

69. Кайшева H.ULI. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами Текст. /В.А. Компанцев, С.Н. Щербак, Н.И. Крикова // Пищевая промышленность. 1992. - № 1.- С.28-29.

70. Касьянов Г.П., Артемьев Б.В., Козмава A.B. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания Текст.// Изв. Вузов. Пищ. технол. -1998. № 5-6. -С.39-42.

71. Касьянов Г.И., Запорожский A.A., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и приклонного возраста. Текст. Ростов н/Д: Изд-й центр «ТарТ», 2001. - 192с.

72. Ким В.В., Харитонов Д.В., Щербакова Э.Г. Зарубежный опыт использования пре-биотиков Текст./»Молочная промышленность», № 2,2001. С. 31 -32.

73. Клинические и токсикологические аспекты применения лактулозы Текст. //Российская лактулоза XXI век. - М.: Изд-во МИИТ, 2000. - С. 73-91.

74. Княжев В.А. и др. Правильное питание Текст. М.: Из-во ГЭОТАР Медицина, 1998-207с.

75. Козмава A.B., Касьянов Г.И., Запорожский A.A. Комбинированные мясораститель-ные продукты Текст. //Тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф.: Индустрия прод. Здорового питания 3 тысячелетия, Москва, 24-25 февр., 999. -М., 1999. - Ч. 1. - С.243-244.

76. Колесников В.А., Молотилин Ю.И., Артемьев А.И., Лисицин А.Б., Кудряшов Л.С.,Маликова В.И. Пищевые свекловичные волокна и возможность их использования в мясной промышленности Текст.// Все о мясе 2001. - №3.

77. Колмакова Н. Пектин и его применение в пищевых производствах Текст.// Пищевая промышленность. №6.2003. с. 60.

78. Компанцев В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева Л.П Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов Текст.//Пищевая промышленность. -1990.-№11.-С. 39-40.

79. Конн Г. О., Либертал М. М. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. М.: Медицина, 1983. - С. 339-377.

80. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период с 2005 г по 2010 гг. Текст./ВА. Княжев, Е.К.Сизенко, И.А.Рогов, ОБ.Болынакова, В.А.Тутельян // Пищевая пром-сть. -1998. -№ 3.-С.2-4.

81. Коршунов В.М. Проблема регуляции микрофлоры кишечника. Текст. Микробиология. 1995.№3.-С.48—55.

82. Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина Текст. //Пищевая промышленность. 1992. - № 7. - С.28-29.

83. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст. // Пищ. пром-сть, 1999, №3, с. 4-6

84. Кравченко H.A., Клеопина Г.В. Руководство по хромотографическому анализу аминокислот на колонках. Текст. -М.: Наука, 1964, 71с.

85. Кудряшов J1.C., Лисицин А.Б., Семенова A.A., Куприянов В.А. Использование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий. Текст. // Мясная индустрия. 2003. №3. - с.30-32.

86. Кудряшова A.A. Пищевые добавки и продовольственная безопасность Текст.// Пищевая промышленность. №7.2002. с. 36-37.

87. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения Текст./ C.B. Нецепляев, АЛ. Панкратов и др.-М.: Агропромиздат, 1990 198с.

88. Лишаева Л.И., Турчина Т.Н. Экономические аспекты производства и переработки сои в России Текст. // Масложировая пром-сть. 2000. №4. - С. 11 -13.

89. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Текст. Автореф. .дисс. докт. техн. наук.- М.: МТИММП, 1988.- 54с.

90. Лисицин А.Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагоприятных регионов Текст.//Хранение ипереработка сель-хозсырья, №9, 2002, с. 9-11.

91. Лисицин А.Б., Литвинова Е.В., Коненкова И.И., Осипов Г.А. Реологические характеристики мясного фарша с альгинатами. Текст.//М.: Мясная индустрия. №7.2002. с. 50-52.

92. Лисицин А.Б., Литвинова Е.В., Коненкова И.И., Осипов Г.А. Технологические свойства мясного фарша со структурированным наполнителем из альгината натрия. Текст.//М.: Мясная шщустрия. №5.2002. с. 15-16.

93. Лисицин А.Б., Чернуха И.М. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровления населения России Текст.//Мясная индустрия. №1.2003. с. 12-15.

94. Лузан В.Н. Влияние морской капусты на функционально-технологические свойства мясного фарша//Мясная индустрия, 1999. -№ 7. -С. 18-19.

95. Майоров A.A., Мироненко И.М., Овсянкина H.A. и др. Перспективы использования соевых компонентов Текст.//Молочная промышленность. 2002. №1. с. 55-57.

96. Максимов В. И., Родоман В. Е., Бондаренко В. М. Лактулоза и микроэкология толстой кишки Текст.//Журн. Микробиол., 1998,№5.-С. 101-107.

97. Максимов В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий Текст.// Биотехнология. 1991. №6.

98. Манвелова М.А. Основные достижения в изучении бифидобактерий и разработке бифидумсодержащих препаратов Текст.//Бифидобакгерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве.-М.: Медицина, 1986.-С. 46-53.

99. Мансуров Х.Х. Пищевая клетчатка и некоторые болезни органов пищеварения Текст. //Советская медицина. 1982. №7.

100. Методологические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов Текст./ Игнатьев А.Д., Мягков A.C., Нелюбин В.П. и др. М.: МТИММП, 1980.-71с.

101. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов Текст.: перевод с английского. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 743 с.

102. Мироненко И.М., Тюкова Е.А. Комбинированные мягкие сыры с добавлением продуктов переработки сои Текст.// Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». №3.

103. Модич Е. (Югославия), Модич П. (Голландия) Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои Текст.// Молочная промышленность. №10.1999. с. 36-39.

104. Мурашов А.О., Лисицын О.Б., Абрамов H.A. Бифидогенные факторы как лекарственные препараты Текст.//Микробиологии. М. -1999. N25.

105. Мясо и мясные продукты / Госуд. стандарты СССР. Ч.2.- М.: Изд-во стандартов, 1980.-352с.

106. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения Текст.: // Учебн. пособ. // А.Г. Храмцов, Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. -118 с.

107. Нейронные сети. STATISTICA Neural Networks Текст.: Пер. с англ. М.: Горячая линия-Телеком.2001.-182 е., ил.

108. Нелепов Ю.Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемыхв технологии мясопродуктов Текст. Волгоград: ВолГУ, 2000.-179 с.

109. И5.Нелепов Ю.Н., Клиженко Т.И., Горлов И.Ф. Использование местных функциональных добавок при производстве конкурентноспособной продукции на ОАО «Волгоградский мясокомбинат» Текст.// Хранение и переработка сельхоз-сырья. М. №11. 2000. с. 29-30.

110. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Текст. М.: Колос, 2001.

111. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения/ Текст./ Вопросы питания. №2. -1992. - С. 6 -15.

112. О применении электроактивированной воды в производстве макаронных изделий и хлебопечении. Текст. Заключение Института питания АМН СССР проф. В.А. Тутиль-ян. -№ 123-5/90-13.-12.03.87.-Зс.

113. Онищенко Г. Здоровое питание здоровые дети. Текст. // Медицинский курьер. 1998. -№1 (2). - С.35-36.

114. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питании Текст. / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В.Дуденко, М.М. Эйдельман. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

115. Парух И.Г., Кудряшов Л.С., Бобарева ЛЯ., Березовикова И.П. Некоторые аспекты создания продуктов лечебно-профилактического питания на мясной основе Текст.// Хранение и перераб. сельхозсырья. М.- №3.1998. с. 28-29.

116. Пат. № 2169776 -Лактулоза пищевая. ТУ 9229-045-07532800-03. Разработано: СевКавГТУ, НИИ «Биопито, ФГУП НИИКИМ. Ставрополь. 2003.

117. Парух И.Г., Кудряшов Л.С., Бобарева Л .Я. Разработка технологий продуктов на мясной основе для профилактического питания Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998 № 3. -С.28-29.

118. Петрова И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания Текст. // Пищевая пром-сть. -1998. -№11.- С.36.

119. Петровский К.С. Гигиена питания Текст./К.С. Петровский, В.Д. Ванханен.- М.: Медицина, 1982 528 с.

120. Питательные и физические свойства пищевых волокон из соевых бобов Текст. Nutritional and physical properties of dietary fiber from soybeans / Lo Grace S. // Cereal Foods World. 1989. - 34. № 7. - C. 530-534.

121. Пищевая Химия Текст./ Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб и испр. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640с.

122. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов Текст. 3-е изд, испр. и доп.- Новосибирск,: Си-бир.унив.изд-во, 2003, -535 с.

123. Позняковский В.М., Челнакова Н.Г., Кузнецова О.С., Гаврилов А.Ф. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов Текст.// Известия ВУЗов. Пищевая технология. №1,2004, с.6-7.

124. Ван Карвелен Д.В. Свойства и химическое строение полимеров Текст. -М.: Химия, 1976.

125. Посыпайко В.И., Козырева H.A., Логачёва Ю.П. Химические методы анализа Текст. М.: Высшая школа,1989.- 447с.

126. Прилуцкий В.И., Бахир В.М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм технологического действия Текст.- M.: www misrt. ru.

127. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст.: С.А. Шевелева. Вопросы питания, №2. 1999. с. 32-39.

128. Прянишников В.В., Жучкова C.B. Сырая пшеничная клетчатка Витацель в пищевой промышленности Текст. «Пищевая промышленность». 1998. N 6.

129. Рогов В.М., Филипчук В.Л. Электрохимическая технология изменения свойств воды Текст. Львов: Выща школа. Издат-во при Львовском университете, 1989.-128с.

130. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродуктов в производстве консервных изделий и напитков Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - № 3. - С.25-26.

131. Родоман В.Е., Максимов В.И. Лактулоза и ее лечебные свойства. Памятка врачу. Текст. М.: Изд-во «РУДН», 2000.

132. Розанцев Э.Г. Здоровье и современные принципы нормирования рационального питания Текст.//Мясная промышленность. -1992, №3. С. 8 -10.

133. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование Текст./ Под ред. .Г.Храмцова.- М.: Издательство МИИТ, 2000. -106 с.

134. Рудинцкова Т.А., Савченко А.Ф, Семенова Л.М. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекгорными свойствами Текст.// Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. № 12. - С. 13.

135. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст.// Под ред. И.М. Скурихина, ВЛ.Тутельяна М.: Брандес, Медицина, 1998,-342с.

136. Русанова Л.А., Касьянов Г.И. Бактерицидные свойства электроакгивированных растворов Текст./Тез. докл.;4-го Междунар. симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». 4.2. М., 1995. - С.295.

137. Русин Г.Г. Физико-химические методы анализа в агрохимии. Текст.- М.: «Агропромиздат», 1990, 303 е.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

138. Рябцева С. А. Технология лактулозы Текст./ Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

139. Рябцева С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы Текст. Дисс. докт. техн. наук Ставрополь, 2000. - 362 с.

140. Рябцева С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы Текст. Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001.-138 с.

141. Самсонов М.А. Питание людей пожилого возраста Текст./ М.А.Самсонов, В.А. Мещерякова. М.: Медицина, 1979. - 80 с.

142. Садовой В.В. Совершенствование технологических процессов и оптимизация рецептурных композиций в пищевой промышленности Текст. // Монография. Ставрополь: СевКавГТУ, 2004. -174.

143. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве Текст.: М.: Агропромиздат, 1985.

144. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пекголитические ферменты Текст. -М.: Издательство АН СССР, 1971. 137 с.

145. Сарычева JT.A. Использование активированной воды при производстве мясопродуктов Текст. // Материалы научной конференции СтПИ, Ставрополь, 1989, С.45.

146. Связь мевду функциональными свойствами и физиологическим действием пищевых волокон Текст. Functional properties vs physiological action of total dietary fiber /Gordon Dennis T. // Cereal Foods World. -1989. 34. № 7. - C. 517-518.520-525.

147. Сизенко Е.И., Панфилов В.А., Андреев С.П. Концепция системы обеспечения безопасности и качества продовольствия в РФ Текст.// Пищевая промышле-ноость. №1. 2003. с. 4-6.

148. Силин П.М. Технология сахара. Текст. -М.: Пищевая промышленность, 1967.C.625.

149. Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов A.B. Лак-тулдоза новый биоресурс для инноваций на юге России Текст. // Биоресурсы. Биотехнология. Инновации Юга России: Материалы МНПК - Ставрополь-Пятигорск: Изд-во

150. СГУ, 2003.-ч.1,-с. 126-128.

151. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. Текст. М.; Высшая школа, 1991.

152. Скурихин И.М. Как правильно питаться Текст. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1993.

153. Справочник. Лабораторные методы исследования в клинике. Меньшиков В.В., Делекторская Л.Н., Золотницкая Р.П. и др./ Под ред. В.В. Меньшикова. М.: Медицина, 1987. - 368 с.

154. Современные технологии пищевых продуктов с полисахаридами Текст.: Обзорная информация/ И.А.Рогов, Н.В.Нефедова, Л.Ф. Митасева, А.Л. Пешехо-нова, М.М. Данилова// Обз. инф. Сер. Мяс. холод, пром-сть, молоч. пром-сть// Аг-роНИИТЭИПП. 1996, - №6.

155. Соколин В.Л. Россия в цифрах. Краткий статистический сборник Текст. М.: Госкомстат России, 2000.

156. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронут-риентами: современные медико-биологические аспекты Текст.// Пищевая промышленность, №7, 2000. с. 98-101.

157. Стейси М., Баркер С. Углеводы живых тканей Текст., пер. с англ. М.: 1965.

158. Страшенко Е.С. Пищевые продукты нового поколения Текст.//Пищевая промышленность, 1993.-№ 1.-С.11.

159. Студенцова H.A., Герасименко С.Н., Касьянов Г.И. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевых продуктов Текст.// Известия ВУЗов. Пищевая технология. №4.1999. с. 6-9.

160. Суржикова О.Б. Разработка безреагентной технологии лаюулозы на основе электроактивирования лакгозосодержащего сырья. Дис.кандт.ехн. н.аук Ставрополь, 1999.

161. Суровцев И.С., Клюкин В.И., Пивоваров Р.П. Нейронные сети Текст. -Воронеж: ВГУ, 1994, 224с.

162. Суханов Б.П., Керимова М.Г. Роль питания в профилактике и диетотерапии заболеваний. Текст. / «Мнение профессионалов» в Интернете: сайт VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России», 12-14 ноября 2003.

163. Сушка соевой массы (окары) с слое инертных частиц Текст. Drying of soy pulp (OKARA) in a particles. Taruna Iwan, Jindat Vinod K. Drying Technol. 2002. 20, №4-5, c. 1035-1051.

164. Суюнчева Б.О. Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения Текст./Диссертация на соискание уч. степ, канд. тех. наук. Ставрополь. - 2004.

165. Тамова М.Ю., Касьянов Г.И. Композиционные натуральные структурообразовате-ли для продуктов функционального назначения Текст./ / Хранение и переработка сель-хозсырья. №7.2002. с. 47-48.

166. Технологические свойства активированной воды Текст./ Сарычева JI.A., Большаков A.C., Борисенко A.A., Шаганова Т.П. // Известия ВУЗов: Пищевая технология, 1992, № 3, С.56-57.

167. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания Текст.- М.: ООО «Франтера», 2002 213 с.

168. Токаев Э.С., Гурова Н.В. Медико-биологические и физико-химические аспекты использования балластных веществ в продуктах лечебного назначения Текст.// Обз. инф. Серия Мясная и холодильная пром-сть, молочная пром-сть /АгроНИИТЭИПП 1996. - № 1. - С.23-24.

169. Толстогузов ВБ. Искусственные продукты питания Текст.—М.: Наука, 1978.—232с.

170. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи Текст. — М.: Агропромиз-дат, 1987. —345 с.

171. Толстых Н.В., Казюлин Г.П., Болдова Т.А. Комбинированные полуфабрикаты из многокомпонентного сырья Текст./ Мясная индустрия. №2.2003. с. 22-23.

172. Тугов И.И., Кострыкина Г.И. Химия и физика полимеров Текст.: Учеб. Пособие для вузов. М.: Химия, 1989. - 432 с.

173. Тужилкип В.И., Благовещенская М.М. Приоритетные научные направления МГУПП в области технологий и продуктов здорового питания Текст.// Пищевая промышленность, №5,2003, с.11-13.

174. Тужилкин В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектинов Текст. // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. №1-2, С.78-83.

175. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания. Позиция врача Текст. / «Мнение профессионалов» в Интернете: сайт VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание насления России», 12-14 ноября 2003.

176. Тутельян В.А. Пища XXI века: медико-биологические проблемы Текст.// Тез. докл. Междунар. симпозиума «Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технол., пища и лекарства», Москва, 23-26 ноября, 1999 г. /М.: 1999. С. 125-127.

177. Уоссерман Ф. Нейрокомпьютерная техника: теория и практика. Текст. -Москва: Мир, 1992.

178. Усс Ю.А. Икра черная «Альгиновая» Текст. // Провизор. Украина. 2000. №3.

179. Устинова A.B., Белякина Н.Е., Тимошенко И.В. Поликомпонентные мясные консервы для лечебно-профилактического питания населения Текст.// Мясная индустрия. №2. 2003. с. 11-14.

180. Уэйн Дж. Сэндер, Джон К. Бэйрд, Артур У. Уэйз. Использование альгина-тов для выведения важных радионуклидов Текст.// Заседание Американского общества ядерной физики: Доклад. Даллас, июнь 1987.

181. Фан-Юнг А.Ф Использование яблочного пектина для профилактических продуктов Текст./ Ф.И. Каминская, Е.А. Давыдова, С.Н. Бирюкова, Э.С. Иванова // Извести вузов. Пищевая технология. 1978. - № 3. -С.79-81.

182. Фатьянов Е.В., Мельников В.В., Пыхтин В.В., Ким В.В., Кащенко Р.В. Использование лактулозы в технологии сыровяленых колбас Текст.// Вестник Сев-КавГТУ. Серия «Продовольствие». №3.

183. Федичкина Н.В., Кирпичникова И.В. Обогащение продуктов питания минералами Текст.// Пищевая промышленность. №3. 2003. с. 18-19.

184. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон Текст. Л.Г.Ипатова, А.А.Кочеткова, О.Г.Шубина, Т.А.Духу, М.А.Левачева // Пищевая промышленность, № 1, 2004 г.

185. Физиология человека Текст. В 4-х томах. Т.4. Пер. с англ. Учебник / Г. Ульмер, К. Брюк и др., под ред. Р.Шмидта и Г. Тевса-М.:Мир, 1986. 312 с.

186. Хакимова Л.К., Горшков А.И., Токаев Э.С., Бобренев И.В. Изучение влияния растворимых пищевых волокон на холестериновый обмен у больных с гипер-липидемией Текст.//Вопросы питания. М. - 1997. №4.

187. Хенглейн Н.Ф. Пектины // Биохимические методы анализа растений Текст. М.: Ин.лит., 1960.-С. 280-323.

188. Химия пищи Текст. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. /Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. и др., В 2 кн. М.: Колос, 2000.- 384с.

189. Хлебников В.И., Дмитриенко С.Ю. Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами Текст. //Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология. №1,2004.-с. 67-68.

190. Храмцов A.A., Харитонов В.Д., Евдокимов И.А. Лактулоза и функциональное питание. Нормализация микрофлоры основная задача в решении проблемы ухудшающегося здоровья населения Текст. //Молочная промышленность. М. -№5.2002. с. 41-42.

191. Храмцов A.A., Харитонов В.Д., Евдокимов И.А. Лактулоза и функциональное питание. Развитие рынка функционального питания. История лактулозы Текст.// Молочная промышленность. М. №6.2002. с. 29-30.

192. Храмцов A.A., Харитонов В.Д., Евдокимов И.А. Лактулоза и функциональное питание. Клинические исследования продуктов, обогащенных лактулозой. Лактулоза и детское питание Текст.// Молочная промышленность. М. № 7.2002. с. 23-24.

193. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст./ Учебное пособие. М.: ДеЛи принт. 2004. - 587 с.

194. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Песчанская И.В., Суржикова О.Б. Применение электроактивированных растворов для получения лактулозы Текст.// Изв. ВУЗов, Пищевая технология. Краснодар, 1997. - № 6. - с. 25-27.

195. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания Текст. -М.: Колос, 2000.-248 е.: ил.

196. Шамкова Н.Т. Разработка технологии пектинсодержащих комбинированных продуктов питания для детей школьного возраста Текст. дисс.на со-ик.уч.степ. к.т.н., Краснодар, 2001.

197. Шатерников В.А., Григоров Ю.Г., Кошелев Н.Ф. Питание. Большая медицинская энциклопедия Текст. (под редакцией Б.В. Петровского). 1982 г. т. 19. -С.265-275.

198. Шевелева С.А. Максимально полезные пребиотики. Текст./ «Мнение профессионалов» в Интернете: сайт VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание насления России», 12-14 ноября 2003.

199. Шеверова С.В., Колодязная B.C. Комбинированные продукты на основе мяса и овощей Текст.// Тез. докл. II междунар. симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Пятигорск, 1993 г. /- Пятигорск, 1993, С.68-69.

200. Шелкунов Л.Ф. Научные основы и медико-биологическая оценка пищевых продуктов, обогащенных пищевыми волокнами Текст. Киев, 2001.

201. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина Текст. Фрунзе: Илим, 1988.- 168с.

202. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функционалоьное питание» Текст. // Пищевая промышленность, №5,2003, с. 4-7.

203. Шендеров Б.А., Труханов А.И. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине Текст. // Вестник восстановительной медицины, 2002, №1, с. 3842.

204. Шендеров Б.А.Медицинская микробная экология и функциональное питание Текст., в 3-х томах. т.З Пробиотики и функциональное питание. - М.: Гранть, 2001

205. Щербакова Э.Г. Производство функциональных молочных продуктов, обогащенных лактулозой. Сравнительный анализ сиропа лактулозы «Лактусан» и зарубежных аналогов. Текст. М., 2001. 48 с.

206. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов Текст.: Учебное пособие / Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Дунчен-ко Н.И., Виноградская С.Е., Нестеренко П.Г., Мячин А.Ф., Полищук Д.О. Ставрополь: СевКавГТУ,2003. 130 с.

207. Ягодин Б.А., Дерюгин И.П., Жуков Ю.П. и др. Практикум по агрохимии Текст. М: «Агропромиздат», 1987, 512 с.

208. Якубович Я.С. Альгинатные материалы в медицине Текст. М.: ГНИ-ИМП - сайт в Интернете: http: // www, rusmg. ru.

209. Andrews G.R. Formation and occurrence of lactulose in heated milk // J. of Pairy, Research, 1986. V. 53 - N 3. - P. 665 - 680.

210. Arai S. Global view on fnriction.il foods: Asian perspectives // British J. Nutril-ion. 2002. V.88. Suppl.2, 139-143.

211. Brommage R., Juillerat M. Influence of casein phosphopeptides and lactulose on intestinal calcium absorption in adult female rats. Lait (1991). V.71. P. 173-180.

212. Calvo M.M. Estudio comparativo de la determinación de lactulosa en leche mediante ehromatografia de liquidos //Rev.Esp.de Lecheria, 1987. -N 11. P.l 1-13.

213. Carrobi R., Innocent! F. Process for preparing lactulose // Dairy Science Abstracts, 1990. V.52 - N 4. - P. 300.

214. Cummings J., Branch W.J. // Dietary Fiber in Health and Disease / Eds G. Va-houny, D. N. Y. Kritchevsky. New York, 1982. - P. 313-325.

215. Dongowski G., Ehwald R. Binding of water, oil, and bile acids to Dietary fibers of the cellan type // Biotechnol. Progr. 1999. - 15, №2. - C.250-258.

216. Elmer G. W., Surawier: C.M., McFarland L.V. Лечение и профилактика интести-нальных и вагинальных инфекций. JAMA 1996; 275: II: 870-876.

217. Feillet P. Les priorités de la recherche sur les industries alimentaires // Ind. Ahm. et agr. -1998.- 115.-№12.-C.14-16.

218. Fructan metabolism, enzimology and comparimentatsion. A. Wiemken, M. Frehner, F. Keller//Current Topiks in Plant Biochemistry And Physiology. Vol. 5:17-31,1986.

219. Fu J. T., Rao M. A. The influence of sucrose and sorbitol on gel-sol trasition of low-methoxyl pectin + Ca2+ gel // Food Hydrocolloids. -1999. 13, №5. - с 371-380.

220. Fuller R,, Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health. Clin Microbiol Infect 1998:4:477-480

221. Greve J., Gouma D. Lactulose inhibits endotoxin induced tumor necrosis factor production by monocytes. An in vitro study. Gut. (1990). V.31. P. 198-303.

222. Heuvel V., Schaafsma G. Lactulose stimulates calcium adsorption in postmenopausal women. J.Bone Mineral Res., (1999). V.14. P.1211-1216.

223. Hicks K.B., Raupp D.L., Smith P.W. Preparation mad Purification of lactulose from sweet Chess Whey Ultrafiltrate // J.Agric.Food.Chem, 1984. V.32. - P.288-292.

224. Igarashi C., Ezawa I. Effects of whey calcium and lactulose on the strength of bone in ovariectomized osteoporosis model rats. Pharmacometrics (Jpn). (1991). V.42, №3, P.245-254.

225. Liehr H., Heine W. Treatment of endotoxemia in galactosamine hepatitis by lactulose admistered intravenously. Hepato-Gastroem. (1990). V.28, P.296-298.

226. Martin J.H. Technical consideration for incorporating bifidobacteria and bifidogenic factors into daily products. Bull. Int. Daiiy Fed. 1996,313:49-51.

227. Masan Teruchisa // Ну fudo indasutory (Современное состояние и перспективы использования олигосахаридов соевых бобов) = New Food Ind. -1990. 32. №5. с. 5-11.

228. Matsuda Y., lernatsu Y., Oyama S. Effect of lactulose on acute renal failure in rabbits//J. Med., 1992, v. 27, p. 49-54.

229. McCutcheon J., Fulton J. Lowered prevalence of infection with lactulose therapy in patients in continuing hospital care. J.Hosp. Inf. (1989), V.I3.P.81-86.

230. Mizota T. Functional and nutritional food containing bitidogenic factors. Bull. Int. Dairy Fed. 1996,313:31-35.

231. Mizota Т., Tamura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with physiological significance//Bull. Int. Dairy Fed., 1987-N212.

232. NagendraR. & Venkai RaoS. Effect of incorporation of lactulose in infant formulas on the intestinal bifidobacterial flora in rats. Int. J. Food Sci. Nutr. 1992,43:169-173.

233. Richardson D.P. Functional Food and Health Claims //The world of Functional Ingredients. 2002. September. 12-20.

234. Sanota S. S., Bramley P. M., Menzies J. S. The fermentation of lactulose by colonic bacteria//! Gen. Microbiol., 1982, v. 128, №2, p. 319-325.

235. Schumann C. Medical, nutritional and technological properties of lactulose. An update. European Journal of Nutrition (2002). V.41. P.17-25.

236. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional// Cereal foods world, 2003, vol. 48,3, p. 128-132.

237. Tamura Y., Mizota Т., Shimamura S., Tomita M. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries // Bull. Of the JDF 289. P.43-53.

238. Tochikura T. P-nitrophenil-glukoside-hydrolusing activities in Bifidobacteria and characterizations of P-D-Galactosidase of Bifidobacterium Iongum 401 //Agr. And Biological Chemistry, 1986. V.50. - N9. - P.2279-3386.

239. Verfahren zur Herstellung von Fleischerzeugnissen lactulose on the composition and metabolic activity of the human laecal flora. Microb. Eco/. Health Dis. 1992, 5:43-50.

240. Walkenstrom Pernilla, Kidman Siw, Hermansson Anne-Marie Rasmissen Preben B., Hoegh Lars. Mikrostructure and rheological behaviour of alginate/pectin mixed / -Food Hydrocolloids. 2003. 17. №5, c. 593-603.

241. Weststrate J.A., G. van Poppel, P.M. Verschuren/ Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. 233-235.

242. Biack Sharon A., Smit CJ.B. The grading of low ester pectin for use in dessrt gels // J. Food Sei., 1972, vol.37, № 5. P. 726-729.

243. Inklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives // Food Technology, 1969, V.23, P. 103-107.

244. Nova generaciya prebiotica.16 Savetovanie "Savremeni pravci razvoy u tehnjlo-giyi mleka". Novi Sad. 17-18 okt.2001., Gregurek Lyrka (PROBIOTIC, Zagreb). Pre-hramb. ind. 2001. 12. №1-2. c. 4.

245. Carcinogenesis 1997 Jul; 18(7): 1371-4 Reddy BS, Hamid R, Rao CV Effect of dietary oligofructose and inulin on colonie preneoplastic aberrant crypt foci inhibition. Division of Nutritional Carcinogenesis, USA.

246. Soy fiber: F. functional cholesterol fichter // Prep. Foods. -1989. 158. № 10. - c. 115.