Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Юдина, Светлана Борисовна

• Юдина, Светлана Борисовна
• доктор технических наук
• 1999

Оглавление диссертации доктор технических наук Юдина, Светлана Борисовна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ПРЕДПОСЫЛКИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ,ПРАКТИКА И ПЕРСПЕКТИВЫ ИХ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

1.1. Краткая структура население Российской Федерации и геронтологические тенденции ее изменения

1.2. Некоторые воззрения на взаимосвзь питания и витаукта.

1.3. Специфика питания пожилых и престарелых людей

1.4. Безопасность продуктов геродиетического профиля с медико-биологических ПОЗИЦИЙ

1.5. Анализ качественных и формализованных специальных требований к пищевым продуктам геродиетического профиля.

1.6. Формализованные методы оценки биологической ценности пищевых продуктов.

1.7. Общетеоретические подходы к проектированию многокомпонентных пищевых продуктов с задаваемым составом и свойствами.

1.8. Частные технологии производства мясных консервов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья»

Проблема рационального питания различных групп населения сегодня имеет большое социально-экономическое значение. Важное место в ее решении отводится мясной и молочной отраслям промышленности, так как именно мясо и молоко и их компоненты в силу своей высокой пищевой ценности и уникальных функциональных свойств находят широкое применение в производстве специализированных продуктов питания диетического и лечебно-профилактического профиля.

Неспрогнозированные,деструктивные изменения в политике и экономике нашей страны, происходящие с 1992г, до сих пор сопровождаются практически неразрешаемыми финансовыми, социальными, демографическими, экологическими и иными проблемами, предопределившими официальное признание существования в России продовольственной зависимости ее населения от зарубежных товаропроизводителей. Производство, наиболее важных с позиции обеспечения стабильного гомеостаза, видов сельскохозяйственного сырья, таких как мясное и молочное, сократилось по сравнению с 1990г более чем на 75%, масложировой продукции в 1,7 раза, хлеба и хлебобулочных изделий в 2,1 раза, плодов и овощей в 5,3 раза. В этой связи резко возрасли количество и тяжесть алиментарно-зависимых заболеваний. Продолжительность жизни населения России сократилась, составив для мужчин 57 лет, для женщин -72 года. Такая ситуация усугубляется практически неуправляемой продовольственной интервенцией на российский рынок запредельно некачественной импортной продукции.

Наиболее незащищенными в отношении продовольственной безопасности оказались дети, пожилые и престарелые люди. Первая возрастная группа населения россиян, т.е. дети страдают от низкого качества и недостаточности питания, прежде всего из-за физиологической несформированности большинства алиментарно-зависимых и алиментарно-влияющих функций организма, в т.ч. иммунных и неспецифически резистентных.

Применительно к пожилым людям следует говорить о возрастной деградации аналогичных функций. И для той и для другой возрастных групп четко прослеживается тенденция к прогрессирова-нию физического и интеллектуального несоответствия биологически предопределенным стандартам.

Важность решения рассматриваемой проблемы подтверждается разработанной в соответствии с поручением Правительства РФ "Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года", а также принятием Государственной Думой Закона "О социальном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов", Федеральной программой "Старшее поколение", целью которых является формирование организационных, правовых и социально-экономических условий для осуществления комплекса мер по улучшению положения граждан пожилого возраста и укрепления их социальной защищенности.

Рациональное питание людей пожилого возраста, составляющих в нашей стране более 30 % от общей численности населения, занимает одно из главных мест в "Концепции Государственной политики в области здорового питания населения России", подготовленной с учетом рекомендаций ООН. Ее успешное выполнение дает возможность разрабатывать рекомендации по увеличению трудоспособности людей старших возрастов, оптимизации их образа жизни, по дальнейшей рационализации питания [41,44,194].

По оценке экспертов, здоровье нации лишь на 8-12 % зависит от системы здравоохранения, в то время как доля влияния на здоровье социально-экономических условий и образа жизни составляет 52-55 %, при этом одной из основных составляющих здесь является фактор питания. Рекомендации диетологов,органов охраны здоровья населения направлены, в первую очередь, на снижение калорийности пищи за счет уменьшения ее жирности,уровня холестерина,сахара ,соли,обогащения продуктов питания животными белками,витаминами ,микроэлементами,пищевыми волокнами [ 79,80,81,90,117,201 ].

В настоящее время мясная и молочная отрасли имеют большие возможности для увеличения обьемов производства продуктов профилактического ,диетического, лечебного питания для освоения производства геродиетических продуктов, предназначенных для питания пожилых и престарелых людей. Во многом это связано с наличием в этих отраслях больших резервов белкового и жирового сырья: крови, плазмы и сыворотки крови,казеинатов, копреципитатов, белков молочной сыворотки, яичных белков и других видов сырья обладающего высокой биологической ценностью, позволяющего балансировать амино-и жирнокислотный состав и регулировать энергетическую ценность, а также учитывать специфику метаболизма макропитательных веществ в организме потребителей конкретных групп населения.

До настоящего времени ассортимент специализированных продуктов для такой большой социально-возрастной группы как пожилые и престарелые, в том числе и находящиеся в государственных домах престарелых, весьма ограничен как по количеству наименований выпускаемых изделий, так и по обьемам их производства.

Учитывая вышеизложенное можно с уверенностью констатировать, что цель и задачи, сформулированные и решаемые в ходе выполнения настоящей диссертационной работы , способны существенным образом улучшить структуру питания пожилого населения России, значительно повысив специфическое качество продуктов пита

- 9 ния для этой возрастной группы и снизив себестоимость, а значит продажную цену геродиетических продуктов.

В этой связи тема диссертационной работы является безусловно актуальной, а ее результаты, помимо научной новизны, направлены на решение важнейшей социальной проблемы, связанной с обеспечением стабилизации и продлением физического и интеллектуального долголетия россиян.

Автор выносит на защиту:

- биохимическую концепцию,принципы и методологию создания геродиетических продуктов питания на мясной основе;

- обоснование и проектирование рецептур геродиетических продуктов на основе сырья животного и растительного происхождения, состав которых адаптирован к специфике физиологических процессов организма пожилых людей;

- возможности математического моделирования переваримости "in vitro"белка многокомпонентных пищевых систем;

- закономерности изменения структурно-механических характеристик продукта в зависимости от состава и температуры;

- результаты исследований пищевой и биологической ценности , клинической апробации геродиетического продукта.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Юдина, Светлана Борисовна

ВЫВОДЫ

1. Разработана методология обеспечения метаболической адекватности продуктов питания на мясной основе с учетом физиологического статуса пожилых людей.

2. Осуществлена система формализованных требований к составу, микро- и макроструктурным свойствам геродиетических продуктов .

3. Обоснованы критерии выбора сырья животного и растительного происхождения с определением структурного состава белковых и жировых модулей геродиетических продуктов.

5. Предложена формула расчета переваримости белка "in vitro" многокомпонентных пищевых систем,основанная на индивидуальной переваримости белка отдельных компонентов. Установлено, что за счет направленного технологического воздействия показатель биологической ценности может быть повышен на 5-20 %.

6. Выявлен эффект позитивного изменения функционально-технологических свойств и биологической ценности сырья и готовых геродиетических продуктов на мясной основе в случае использования в их рецептурах жиросодержащих компонентов с высокой долей ПНЖК,относящихся к группе

7. Установлены закономерности изменения структурно-механических характеристик геродиетических продуктов от состава и температуры. Определены сдвиговые и поверхностные характеристики

А^, , 2Г) в зависимости от температуры 6-50"с и найдены оптимальные их величины в максимальной степени удовлетворяющие органо-лептическим показателям геродиетического продукта, соответствующие диапазону температур 20-25"С.

8. Разработаны математические модели и алгоритмы рецептур

- 171 ной оптимизации по критериям минимального отклонения от эталонной структуры,энергетической ценности и усвояемости многокомпонентных продуктов питания.

9. Разработаны гибкие технологии геродиетических продуктов на мясной основе, сбалансированных по соотношению белка,жира,углеводов, их амино-и жирнокислотному составам. Геродиетические продукты прошли клиническую апробацию в отделе лечебного питания Института питания РАМН, в результате чего доказана перспективность их применения в питании пожилых людей.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Юдина, Светлана Борисовна, 1999 год

1. Анисимов В.Н.,Лазебник Л.Б. Состояние и перспективы развития геронтологической науки в России. Успехи геронтологии,1997, N 1.-С. 9-15.

2. Актуальные проблемы в геронтологии / Сб.работ Рос. АМН под общ. ред. Ф.И. Комарова, М.,1996. С.185.

3. Асфандилрова Н.С., Коротков A.A. Особенности системы иммунитета в пожилом и старческом возрасте./Сб. работ Актуальные проблемы в геронтологии, М.,1996. С.202.

4. Анисимов В.Н., Крутько В.Н. Фундаментальные проблемы изучения продолжительности жизни / Вест. РАН, 1996, т.66, N 6.1. С.507-511.

5. Бабаева А.Г. Традиционные и нетрадиционные представления о роли системы иммуногенеза в организме. Вестник АМН, 1986, N 1.

6. Белова Т.А. О видовой продолжительности жизни человека. / Старение и долголетие ( Зап.наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). М., 1993,,вып.3. - С.13-14.

7. Богатырев А.Н.,Рогов И.А. О перспективах развития работ в области создания комбинированных продуктов питания,- Материалы 2 Всесоюзной научно-технической конференции "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания" М.:1984. - С.3-9.

8. Большаков A.C.,Граф В.А. Влияние добавок на некоторые качественные показатели фаршевых консервов. Материалы XY!! Европейского конгресса работников мясной промышленности,1971. С.251-254.

9. Большая Советская Энциклопедия. М., изд."Советская Энциклопедия" , 1973.

10. Борисов С.Е. К разработке глобального проекта радикального увеличения продолжительности жизни человека./ Старение и долголетие ( Зап.наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия).1. С. 22.- М., 1993,,вып.3. С.22.

11. Бражников A.M.,Рогов И.А.,Михайлов H.A.,Сильченко М.Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания .- М: Известия вузов СССР, Пищевая технология, N 3, 1985. С.22-28.

12. Бражников А.Н., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов. -М.: Мясная индустрия СССР, N5, 1985. С.23-25.

13. Бренц М.Я.,Фурсова С.А.,Баева B.C. Новый вид сливочного масла для диетического и детского питания.- М.: Вопросы питания, 1987,N3. С.55.

14. Бурчинский С.Г., Дупленко Ю.К. Анализ современного состояния и перспектив развития геронтологических исследований (по результатам международной экспертизы) / Проблемы старения и долголетие, 1994, т.4, N 4/3. - С.275-283.

15. Бурчинский С.Г. Развитие современной геронтологии как пример интеграции и дифференциации биологической,медицинской и социальной наук. В кн. Философские и социальные аспекты взаимодействия современной биологии и медицины ,1982. С.85-87.

16. Брызгин М.,Мицык В. Производство мясных и комбинированных мясомолочных продуктов,соответствующих нормам физиологии и биохимии питания. -М.: Мясная индустрия СССР, N 11,1971. С.4-7.

17. Брэг Поль С., Чудо-голодания/ Гласс Джустин Жить до 100 лет,Минск ,1994. С.111-302.

18. Бурлакова Е.В. Биоантиоксиданты и синтетические ингибиторырадикальных процессов. Успехи химии, 1975,-г. 44 , вып. 10. С.1871-1883.

19. Валенкович JI.H. Пищеварительная система человека при старении, JI., Наука, 1984. 224 с.

20. Виленчик М.М. Биологические основы старения и долголетия, М., Знание,1976.

21. Высоцкий В.Г.,Сафронова A.M. Медико-биологические проблемы разработки комбинированных мясопродуктов. Материалы 1 Всесоюзной научно-технической конференции "Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов",М.,1982. С.111-119.

22. Гаврилов JI.A., Гаврилова Н.С. Биология продолжительности жизни, М.: Наука,1991. - 280 с.

23. Гигиена питания (под ред.Петровского К.С.), М.: Медицина, 1971, т.1, 512 е.; т.2. 478 с.

24. Голубев А.Г. Взаимная совместимость представлений о старении и продолжительности жизни, их механизмах и проявлениях на уровне организма и популяции,и их эволюции.Успехи геронтологии,1997.-С. 25- 33.

25. Голубкина H.A.,Тутельян В.А. Экологические проблемы обеспеченности селеном населения некоторых регионов России и стран СНГ. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища,экология,человек" . М.,1995. - С.149.

26. Голубев А.Г. Биохимия пространства и времени. Биохимия,1996, N 61. С.2045-2059.

27. Горбатов В.М.,Устинова A.B.,Иванова М.А. и др. Новые виды консервов для детского и диетического питания, М.,Вопросы питания, 1979,N 1. С.52-59.

28. Горшков А.И.,Кузнецов В.Д. и др. Атакуемость протеолитичес-кими ферментами белков молока,стерилизованного ультравысокими температурами (УВТ). Материалы 4-го сьезда гигиенистов и санитарных врачей Грузии,1976.- С.438-440.

29. Горшков А.И. Комплексные исследования по разработке и оценке новых молочных продуктов массового потребления. Гигиена и санитария ,1981, N 4. С.57-59.

30. Горшков А.И., Текеев A.A., Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани. Вопросы питания, 1990, N 6.- С.52-56.

31. Горшков А.И.,Текеев A.A., Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И. А. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов. Гигиена и санитария,1990, N10. - С.38-40.

32. Горшунова Н.К. Электролитическая подвижность и агрегативная активность тромбоцитов при старении Сб.статей Актуальные проблемы1. С.257-262.

33. Гребенев А.Л., Баранская Е.В. "Эссенциальные"фосфолипиды в геронтологии и гериатрии. Мат. 33-й конф. Межрегиональной ассоциации гастроэнтерологов, М.,1995. С.47-49.

34. Григоров Ю.Г. Методические указания по организации питания людей в пожилом и старческом возрасте, Киев,1966. 41с.

35. Григоров Ю.Г.,Бондарев Г.И.,Синеок Л.Л. и др. Питание в дои экологической патологии, Курск, 1994мах интернатах для престарелых в УССР и пути его реализации. М. : Вопросы питания, 1988, N 3. - С.22-25.

36. Григоров Ю.Г.,Козловская С.Г. Питание после шестидесяти. 1985, Киев.- С.48.

37. Григоров Ю.Г.,Коркушко О.В. Показатели здоровья у пожилых людей при различном содержании углеводов в пище. -М.: Вопросы питания,1985, N 2.- С.26-30.

38. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г.,Медовар Б.Я. Рациональные особенности питания и долголетие. М.: В кн.: "Абхазское долгожительство" , Наука,1987. - 173с.

39. Григоров Ю.Г.,Козловская С.Г. и др. Связь особенностей фактического питания с состоянием здоровья пенсионеров и лиц предпенсионного возраста,занятых в машиностроительном производстве. М. : Вопросы питания, 1988, N 2. - С.23-27.

40. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г. Влияние различных алиментарных воздействий на пролонгирование жизни. В кн.: Геронтология и гериатрия, Киев, 1979. С.141-148.

41. Григоров Ю.Г.,Медовар Б.Я. Влияние различных количеств белка в пище на возрастные особенности белкового синтеза. М. : Вопросы питания , N 4, 1975. - С.28-31.

42. Григоров Ю.Г.,Коркушко О.В.,Козловекая С.Г. Влияние различных по калорийности рационов питания на функциональное состояние сердечно-сосудистой системы у пожилых людей. Гигиена и санитария,1. N 10, 1974. С.107-108.

43. Григоров Ю.Г.,Коркушко О.В.,Семесько Т.М. Нарушение толерантности к углеводам у пожилых людей как фактор риска в развитии атеросклероза. Врачебное дело, N 8,1983. С.28-32.

44. Григоров Ю.Г.,Медовар Б.Я.,Козловская С.Г. и др. Научные предпосылки рационализации питания людей старшего возраста. В кн.: Украинский сьезд гигиенистов, Х-ый: Тез.докл. Киев, 1981,т.1, -С.190-192.

45. Григоров Ю.Г.,Козловская С.Г.,Синеок Л.Л. Принципы научной организации питания людей старших возрастов и пути ее совершенствования. Пожилой человек,медицинская и социальная помощь. Геронтология и гериатрия, 1982, Киев. С.138-145.

46. Григоров Ю.Г. Гигиеническая характеристика фактического питания и особенностей его химического состава у долгожителей. Долгожители. Геронтология и гериатрия, Киев, 1973. С.270-276.

47. Дворецкий JI.И. Проблемы геронтологии и гериатрии в современном обществе. Сб.работ Актуальные проблемы в геронтологии 1997, N16 С.18-21.

48. Джорбенадзе Д.А. Риск факторы и долголетие. Материалы Совещания группы БРБ ВОЗ по профилактике факторов риска здоровья старших возрастов. Тбилиси, 1985. - С.120-131.

49. Джорбенадзе Д.А., Пивоварова И.П., Агаджанов A.C. Динамика особенностей фактического питания долгожителей Грузии. В кн.: Долгожители: Материалы 2 научной конференции, Тбилиси,1984. С.82-83.

50. Донцов В.И. Иммунобиология постнатального развития . М.: Наука,1990.- С.40.

51. Донцов В.И. Растения как биостимулирующие и геропрофилакти-ческие средства. / Старение и долголетие ( Зап.наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). М., 1993,,вып.3.1. С.10- 13.

52. Донцов В.И. Новый эффективный энтеросорбент "Медетопект" как возможное геропротекторное средство широкого использования. / Старение и долголетие ( Зап.наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). - М., 1993,,вып.3. - С.14-15.

53. Донцов В.И. Математическая модель,позволяющая получить полную кривую смертности с возрастом и ее возможный физиологический смысл. Старение и долголетие. М.,Изд.фонда продления жизни,1995. -С.15.

54. Диетические колбасные изделия. Экспресс-информация,АгроНИИ-ТЕИММП, Сер.: Мясная промышленность. Зарубежный опыт. 1986, N 1.-С.18 -19.

55. Долгожители. Нейрофизиологические аспекты ( под ред. акад. Чеботарева Д.Ф., Л.,Наука, 1985. С.28-39.

56. Драчева JI.В., Роенко Т.Ф. Использование антиоксидантов в качестве добавок для пролонгации срока хранения пищевых продуктов. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища,экология, человек". М.,1995. - С.20.

57. Дэвени Т., Гергей Я. Аминокислоты,пептиды и белки. М.: Мир, 1976, 364с.

58. Дудкин М.С., Казанская И.С. и др. Определение содержания пищевых волокон и их компонентов в пшеничных и ржаных отрубях.

59. М.: вопросы питания,1988, N 1. С.66-67.

60. Думбров Д.А. Особенности питания в пожилом и старческом возрасте ( по материалам Дома ветеранов войны и труда "Переделкино" . Проблемы гастроэнтерологии и геронтологии ), Материалы на-учн.конф. 1994. С.58-59.

61. Желнова Т.И.,Романчук П.И.,Язенок Н.С. Питание и кишечный биоценоз у пожилых. Мат.тез.докл. Международного семинара по пробл. пожилых,Самара,1996. С.111-113.

62. Журавская Н.К.,Отряшенкова Л.М., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат,1985.- 295с.

63. Журавская Н.К. Теоретическое обоснование и совершенствование технологии консервирования мяса методом сублимационной сушки.-автореф.дис. . докт.техн.наук М.,1973. - 46с.

64. Забашта А.Г.,Липатов H.H., Ибрагимов P.M. и др. Исследование микроструктуры комбинированной ветчины. XXX Европейский конгресс научных работников мясной промышленности,Англия,1984. С.116.

65. Иванов А.И. Закон накопления холестерина в крови и геродие-тетика. Актуальные проблемы гастроэнтерологии и сочетанной патологии в геронтологии. Мат.33-й конф. Межрегиональной ассоциации гастроэнтерологов, М., 1995. С.73-75.

66. Ивашкин Ю.А., Бородин A.B. Моделирование и оптимизация технологических систем в переработке биосырья. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища,экология,человек". М.,1995. - С.221-227.

67. Ивашкин Ю.А.,Протопопов И.И. Концепция прикладной биотехнологии переработки животного сырья // Мясная промышленность,1992, N3. С.10-13.

68. Изаксон Б. Лечебное питание на новом этапе. М.: Вопросы питания, N 2, 1989. - С.65-72.

69. Инжиянц A.A., Симовьян C.B. Производство мясных продуктов пониженной калорийности. Обзорная информаци, АгроНИИТЭИММП, Сер.: Мясная промышленность, М., 1987. С.24-25.

70. Исследование пищевой и биологической ценности низкокалорийных мясных полуфабрикатов: Сб.научных трудов/ ВНИИМП; гл. ред. В.М. Горбатов, М.,1984. С.148-151.

71. Канунго М. Биохимия старения, (под ред. акад. Н.М. Эмануэля), М.,Мир,1982. - 294с.

72. Киршин В.А.,Гусарова М.Л. Применение иммунофлюоресцентного метода для радиационного контроля и ветеринарно-санитарной оценки мясо и субпродуктов. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища,экология,человек". М.,1995. - С.211.

73. Ковалев Ю.И.,Токаев Э.С., Рогов И.А. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах. Известия ВУЗов. Пищевая технология,1990, N 2. - С.50-52.

74. Ковалев Ю.И.,Текеев A.A.,Токаев Э.С., Рогов И.А. Использование пищевых волокон в технологии мясных продуктов. АгроНИИТЭИмясомолпром,М.,1991, N 4. С.24-28.

75. Комаров Ф.И., Анисимов В.Н., Лихницкая И.И. Геронтология и гериатрия в России: Состояние и перспективы. Клиническая геронтология, 1995, N 4. С.3-8.

76. Комаров Ф.И., Анисимов В.Н., Лихницкая И. И. Геронтология и гериатрия в России : прошедшее,настоящее и будущее. Цитология,1994, N7. С.739-748.

77. Конопля Е.Ф., Тальчук A.A., Микулич А.И. и др. Наследственные и социально-гигиенические факторы долголетия. Минск, Наука и техника,1986. С.262.8 9. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. М.: Медицина,1985. 222 с.

78. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого ) питания человека. М.: Вопросы питания,1985,1. N 1. С.65-69.

79. Коркушко О.В., Коваленко А.Н. Система свертывания крови при старении. Кн. Здоровье,1988. - 216с.

80. Копалова С.М.Липидный обмен и физическая нагрузка. Сов.медицина, М. ,1979, N 1.- С.104-109.

81. Котельников Г.П., Яковлев О.Г., Захарова Н.О. Геронтология и гериатрия. Учебник М., Самара: Самар. Дом печати,1997. 800с.

82. Крашенинин П.Ф., Соколова О.М.,Хованова И.В., Гусейнова1. Л.Н.

83. Витаминные и минеральные премиксы. Материалы Международной научно-технической конференции " Пища,экология,человек ". М.,1995. С.15.

84. Крутько В.Н., Донцов В.И. Проблемы старения с позиций системного подхода. Системные исследования. Ежегодник, М.,ИСА РАН, 1997. С.20.

85. Крутько В.Н. ,Подколзин A.A., Донцов В.И. Общие причины,механизмы и типы старения. Успехи геронтологии, 1997, N 1.- С.34-40.

86. Лаврова Л.П.,Крылова В.В. Технология колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность,1975. 343с.

87. Ленинджер А. Основы биохимии , М.: Мир, 1985. - 1065 с.

88. Липатов H.H. Методы количественной оценки и моделирования аминокислотной сбалансированности продуктов мясной промышленности.- Материалы XXXI Европейского конгресса научных работников мясной промышленности, София, 1985.- С.158-161.

89. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов. М.: Пищевая и перерабатывающая промышленность, N 4, 1986. С.48-52.

90. Липатов H.H.,Рогов И.А.,Михайлов H.A.,Мамиконян М.Л. Формальное обоснование аминокислотного состава комбинированных мясопродуктов. М., Известия вузов СССР, Пищевая технология, 1985, N 1.- С.73 -75.

91. Липатов H.H.,Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности. М.: Известия вузов, Пищевая технология, N2, 1987. С.9-15.

92. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенотвования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктовтеоретические и экспериментальные основы. Методы и результаты их реализации). М.:Дис. . докт.техн.наук,1988. 599с.

93. Лисицын А.Б., Степанова O.A. Некоторые вопросы сокращения негативного воздействия мясного производства на окружающую среду. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища,экология, человек". М.,1995. - С.205.

94. Маматченко Н.И. Разработка технологии производства быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов с использованием белковых компонентов животного и растительного происхождения, М., ЦНИИ-ТЭИмясомолпром, Сер.: Мясная промышленность, 1984. С.9-11.

95. Майструк П.Н.,Дунаевский Б.А. Перспективы использования некоторых новых продуктов в геродиететике. В кн. Геронтология и гериатрия . Пожилой человек. Медицинская и социальныя помощь, Киев,1982. С.145-148.

96. Морозов В.Г., Хавинсон В.Х. Пептидные биорегуляторы ( 25-летний опыт экспериментального и клинического изучения /СП б: Наука,1996. 74с.

97. Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старческого возраста. Институт питания. М.,1975.

98. Мицык В.Е., Дружик Н.Р. Мясные продукты с использованием белков растительного происхождения, Киев,1980. 170с.

99. Мицык В.Е., Николаенко А.Ф. Использование крови мясных субпродуктов и молочного белка при производстве колбасных изделий. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром,1972.- 32с.

100. Михайлов H.A., Быкова E.B. Програмное обеспечение проблемы проектирования состава комбинированных продуктов питания. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища,экология,человек" . М.,1995. - С.94.

101. Молевич Е.Ф. Постарение населения и его гендорные аспекты. 2 Межд.семинар по вопросу пожилых "Самарские лекции", Самара,1997, ч.1.— С.37-38.

102. Мостовая JI.A. , Сливинская И. А. , Кульчинская В.П.,Турта Н.И. Кисломолочные напитки,предназначенные для детского и диетического питания. Сб.: Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания,1988. С.128-129.

103. Мурин В.А., Боярская А.Б. Производство низкокалорийных продуктов. М.:Мясная индустрия СССР,1987, N 1.- С.37-39.

104. Мустафаев Х.И. О некоторых особенностях питания долгожителей Дагестанской АССР. М.: Вопросы питания,1973, N 3.- С.41-49.

105. Население России 1996. Четвертый ежегодный демографический доклад / под ред. А.Г. Вишневского.: Институт народнохозяйственного планирования РАН, Центр демографии и экологии человека,1997.1. С.166.

106. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Утверждены Минздравом СССР 22 марта 1982г.

107. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения. Утверждены 8 мая 1991г. Вопросы питания, N 2,1992. - С.6-15.

108. Иммунология и старение / под ред. Макинодан Т.,Юнис Э. М.: Мир,1978. 120с.

109. Обухова JI.K., Эмануэль Н.М. Молекулярные механизмы замедления старения антиоксидантами. Итоги науки и техники. Сер.: Общие проблемы биологии / ВИНИТИ,1984,т.4.- С.44-80.

110. Орлов Г.А., Попов В.А. Особенности адаптации к сочетанномувлиянию холода и влаги у пожилых людей. Труды ЛГСМИ под ред.проф. Н.П. Бычихина , Л., 1981.- С.67-71.

111. Павловский П.Е.,Пальмин В.В. Биохимия мяса. М., Пищевая промышленность,1975. - 344с.

112. Патент 0089056 ЕПВ. Диетический продукт,способ его произ-водства,а также его применение для регулирования уровня холестерина в сыворотке. Бюл. Изобретения стран мира,1984, N 6.

113. Патент 1492638 ФРГ. Не содержащая холестерина мяса (фарш) для производства сырокопченой колбасы и способ ее приготовления. Изобретения в СССР и за рубежом,1980, N 10.

114. Патент 0068229 ЕПВ. Способ получения пищевых волокон для улучшения пищевых и вкусовых продуктов. Изобретения странмира,1983,N 12.

115. Патент 3204705 ФРГ. МКИ А 23 1/30. Диетическая минеральная смешанная добавка. Опубл.8.04.82.

116. Патент 3304482 ФРГ. МКИ А 23 1/31. Способ подкрашивания мясного фарша. Опубл.23.08.84г.Бюл. Изобретения стран мира. 1985, вып.4, N 3.- С.21.

117. Патент 2534780 Франция. МКИ А 23 1/31. Улучшенные пищевые продукты на основе мяса. Опубл.27.04.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1984,вып.4, N9.- С.18.

118. Патент 245113 Франция. МКИ А 23 1/31. Улучшенные колбасные изделия. Опубл.29.08.80.

119. Петровский К.С. Рациональное питание . М.: Медицина, 1976. - 360с.

120. Петровский К.С. Наука о питании.М., Знание,1968. С.24-25.

121. Пирожков С.И. Демографическое старение / Народонаселение. Энциклопедический словарь,М.,БСЭ,1994. С.10.

122. Покровский A.A. Руководство по изучению питания и здоровья населения. М., Медицина,1964.

123. Покровский A.A. Теория и практика сбалансированного питания . Научно-технический прогноз по проблеме: Основные направления научных достижений сельского хозяйства, биологии, химии, биохимии и микробиологии, т.1,М., 1971. 31с.

124. Покровский A.A. Беседы о питании. Экономика,1964, 205с.

125. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. М.: Вопросы питания, N 3, 1975. - С.25-39.

126. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость пищевых продуктов протеолитическими ферментами. М.: Вопросы питания,1965, N 3.-С. 38 -42.

127. Практическая гериатрия : Руководство для врачей/ под ред. Г.П. Котельникова,О.Г. Яковлева, Самара,1995. 613с.

128. Производство мясных продуктов с пониженным содержанием жира. Экспресс-информация, АгроНИИТЭИММП, Сер.: Мясная промышленность . Зарубежный опыт,1986, N 1. С.17-18.

129. Пятницкий Н.П., Пятницкая И.Н. Применение ферментных препаратов для улучшения пищеварения в пожилом возрасте,9-ый международный конгресс геронтологов, 1972, Киев. С.376.

130. Радаева И.А. Биологические полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения Крайнего Севера. М., ЦНИИТЭИмясо-молпром,Мясная промышленность,1982.

131. Риго Я. и др. Значение богатых растительными волокнами продуктов в профилактическом и лечебном питании. Сб. Материалов докладов симпозиума стран-членов СЭВ.М.,1983.

132. Рогов И.А., Липатов H.H.,Ефимов A.B. и др. Получение искусственно-структурированных белковых продуктов на основе плазмы крови. Известия ВУЗов. Пищевая технология, М.,1982, N 1.1. С.53-56.

133. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания. М.: Мясная индустрия СССР,1987, N3.- С.18-22.

134. Рогов И.А., Токаев Э.С. и др. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе белкового сырья мясной и молочной промышленности. М.,1985, ЦНИИТЭИмясомолпром.

135. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые подходы к переработке сырья. Пищевая промышленность,1988, N 6.- С.27-30.

136. Рогов И.А.,Токаев Э.С. Гомеостаз и питание. В кн. "Гомеостаз на различных уровнях организации биосистем".Новосибирск, "Наука", 1991. - С.116-124.

137. Рогов И.А.,Токаев Э.С.,Попова Т.С. и др. Продукты специализированного лечебного питания. М., АгроНИИТЭИмясомолпром, Обзорная информация,1991. - 36с.

138. Рогов И.А.,Жаринов А.И., Немпов Ю.Н. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов Материалы Международной научно-технической конференции "Пища,экология, человек " . М.,1995. - С.33-36.

139. Розанцев Э.Г. Молекулярная структура пищевых веществ и гомеостаз человека. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища,экология,человек". М.,1995. - С.1-2.

140. Розанцев Э.Г. Здоровье и современные принципы нормирования рационального питания // Мясная промышленность,1992, N 3. С.8-10.

141. Россет Э. Процесс старения населения. Пер.с польского1. М. ,1968.

142. Рудинцева Т.А., Новикова H.A., Карпова Т.С. Производство диетических и низкокалорийных полуфабрикатов за рубежом. Мсная индустрия СССР,1986, N 12. С.29-30.

143. Самсонов М.А.,Мещерякова В.А. Питание людей пожилого возраста. М.,Медицина,1979. С.80.

144. Самсонов М.А., Погожаева А.В.,Москвичева Ю.Б. Изучение антиоксидантного действия биологически активной добавки "Витол' у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями пожилого возраста,1996, N 1. С.18-21.

145. Сафарова Г.Л. Демографические аспекты старения населения России. Успехи геронтологии, N 1, 1997. С.20-24.

146. Сизых Е.В., Липатов H.H., Титов Е.И. и др. Методические указания "Изучение структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине "Инстрон", М.,1985. 16с.

147. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. -М.: Агропромиздат,1986. 244с.

148. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. -Л.: Медицина,1984. 303с.

149. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 486с.

150. Сохорова В.,Полакович С. Исследование и разработка продуктов для пожилых : Сб. тезисов докладов симпозиума стран-членов СЭВ, М.,1987. С.49-50.

151. Стекольников Л.И. Продукты здоровья. Мясная индустрия1. СССР,1987, N 11. С.36.

152. Султанов М.Н. Физическая активность и особенности питания долгожителей Азербайджана. 9-ый международный конгресс геронтологов, Киев,1972. С.259.

153. Тарадий А.К. , Гриценко Т.Т. ,Насиковска Л. С. и др. Перспективы применения бактериального концентрата "Стрептосан". Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности : Всес.на-учн.конф. Углич,1988. С.75-77.

154. Тарасова Г.В. Особенности социально-гигиенических условий и заболеваемости пожилых людей./ Проблемы социальной гигиены и история болезни, 1994, N2. С.15-18.

155. Технология мяса и мясопродуктов (под ред.Рогова И.А.) -М.: Агропромиздат,1988. 576с.

156. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. М.: Агропромиздат,1989. - 311с.

157. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М. : Наука, 1978. 231с.

158. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. М.: Экономика,1986. - 175с.

159. Титов С.А.,Крутько В.Н. Современные представления о механизмах старения ( обзор).Физиология человека,1996,т.22,N2. С.118.

160. Тырсин Ю.А. , Тырсина Е.Г., Абилев С.К. Защита генетической,информации человека от мутагенов. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища,экология,человек". М.,1995. - С. 4.

161. Уайт А., ХендлерФ.,Смит Д. и др. Основы биохимии. М.:I1. Мир,1981.- 1978с.

162. Уголев A.M. Теория адекватного питания. Клиническая медицина, М.,1986, N 4.- С.15-24.

163. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Л.: Наука,1985. - 544с.

164. Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания. Вестник АН СССР,1984, N 6. С.12-14.

165. Устинова A.B., Яковлева JI.M. ,Любина Н.В. идр. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания . М.: АгроНИИТЭИММП СССР,1988. - 32с.

166. Устинова A.B. и др. Использование белковых препаратов в полуфабрикатах для диетического питания. М.: Мясная индустрия СССР,1986, N 9. - С.12-14.

167. Устинова A.B., Любина Н.В.,Солдатова Н.Е.,Чулкова H.A. Новое поколение конкурентоспособных колбасных изделий для детского питания, Мясная индустрия,1997, N3. С.15-16.

168. Фролькис В.В. Пути увеличения продолжительности жизни. В кн. : Биологические возможности увеличения продолжительности жизни ( под ред. Д.Ф. Чеботарева), Киев,1976. 257с.

169. Фролькис В.В. Старение и возрастная патология. Ж-л Акад.мед. наук Украины,1995, N 1. С.15-25.

170. Ханжин Б.М. Старение как возрастное развитие. / Старение и долголетие ( Зап.наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). М., 1993,,вып.3. - С.1-7.

171. Химический состав пищевых продуктов (под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А.) М.: Легкая и пищевая промышленность,1984, 327с.

172. Химический состав пищевых продуктов ( под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. ) М.: Агропромиздат, 1987. - 360с.

173. Чеботарев Д.Ф. Гериатрия- важный раздел клинической медицины. /Вестник АМН СССР,1990, N 1. С.6-9.

174. Черников М.П. О химических методах определения качества пищевых белков. М.: Вопросы питания,1986, N 1. - С.42-44.

175. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М., Медицина,1975. 229с.

176. Чернилевский В.Е. Средства и способы продления жизни./ Старение и долголетие ( Зап.наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). М. , 1993,,вып.3. - С.1-7.

177. Шаблий В.Я., Игнатьев А.Д., Каримов М.Г. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания. М.: ВАСХ-НИЛД983. - 30с.

178. Шевченко М.Г. Питание людей пожилого возраста. М.: Вопросы питания,1986, N 5. - 73с.

179. Шош Н., Семеро Э., Терти Э. Производство современных консервированных продуктов с высоким содержанием на основе соевых бобов. Сб. тезисов докладов симпозиума стран-членов СЭВ, М.,1987.- С. 88-91.

180. Шош Н., Сенеш М. Производство консервов диетического назначения на предприятиях консервной промышленности ВНР. Консервная и овощесушильная промышленность,1984, N 5.- С.30-32.

181. Яковенко Э.П.,Григорьев П.Я.,Агафонова Н.А. Состояние желудочно-кишечного тракта при железодефицитной анемии у больных пожилого возраста. Мат.33-й конф. Межрегиональной ассоциации гастроэнтерологов ,М. , 1995 . С.156-157.

182. Anisimov V.N.,Birnbaum L.S., Butinko G. et al.Principles for Evaluating Chemical Effect on the Aged Population Enviromnentan Health Critera/ GenevaS WHO,1993.-159p.

183. Anisimov V.N., Khavinson V. Kh., Morozov V. G. Twenty gears of study on effects of pineal peptide preparation:epithalamin in experimental gerontology and oncology /Ann N.Y.Acad.Sci,1994,1994,Yol 719.- p.483-493.

184. Anisimov V.N. , Mylnikov S.V., Oparina T.L. Khavinson V. Kh. Effekt of melatonin and pineal peptide preparation epithalamin on life span and free redicol oxidatioo in Drosophila melanogaster /Mech.Ageing Develop,1997, Vol 91. p. 81-91.

185. Brinkmann V. Eiwessreih und fettarn.- Die Fleischerei, 1986, Bd.37, N 12.- S 1138-1142.

186. Dalderup L.V., Van Dam B.E., Schiedt K. et al.- Intake of vitamins and some nutriens in aged peoople, acluluts and children. Int Z.Vitamin -Forsch,1970,Bd40.- S. 633-643.

187. Dworschak E.,Molnar L.,Horvath E.D.,Yukov K. Optimisation of the protein content of canned babyfood based on its nutritive valye,Nahrung,1981,V.25,n 9.- pp.825-830.

188. Dudonis W.,Lasztity R. Functional properties of some proteins useel in meat processing,Nahrung,1986, Bd30, N3-4.- S.434-436.

189. Erhan S.,Mazzolf T., Cohen L.Amino asid neighbourhood relationships in proteins, Intern J. Biomed. Comput,1980,V.11. -pp.67 -75.

190. Epidemiolody in Old Age /Ed.by.S Ebrahim, A.Kalache,BMJ Publ. Group London,1997.- 436 p.

191. Fekl W. , Berg G. Bilanzierte Ernährung im Alter. " Z.Gerontol",1972, Bd 5. - pp.80-83.

192. Clobal Estimates for Health Situation Assesment and Projections Geneva: WHO,1990.

193. Gelencser E.,Horvalh E.,Gyebroczky J. Biological value of sausage fortified by dietary fibers.Reports of 32-nd European Mesting of Meat Researsch Workers.- Chewt,Belgium,1986.

194. Gordon T.,Kennel W. The effects of overweigt on cardiovascular diseases, Geriatrics,1973,V.28.- pp.80-88.

195. Hamm R. Aktuelle Fragen der internationalen Fleischfor schung , Fleischwirtschaft,1984, Bd.64, N 12.- S.1506-1511.

196. Jsakson B. Human nutritional needs-general consideration / Jn: Proceedings of Workshop on Agricultural Potentiality. Ed.S. Rajki.Budapest, Akad.kiado,1979.- pp.19-31.

197. Ketz H.H. Zur Ernährung im Altern.- Z.Aiternsforsch, 1973,Bd27.

198. Martin 6.M., Austad S.N. and Johnson T.E. Geneticanalysis of ageling:role of oxidative damade and environmental stresses // Nature Genet,1996,Voll3.- pp.25-34.

199. Mac. Dougall D.B. Allen R.A. Mathematical modelling in meat processing,1984.- pp.298-300.

200. Mc.Donald, B.L.Coles, J.Briee et al. -The influence of freguency of sucrose intake on serum lipid,protein and carbohydrate levers.Brit.J.Nutz,1970,v. 24.- pp.413-423.

201. Mitchell H.H. Camparative nutrition of men and domestic animals Ed.New Vork,1984, v.2.- pp.596-604.

202. Munro H.N. Free amino acid pools and their role in regylation.Jn: Mammalian protein metabolism. Ed.H.N.Munro, J.B.Allison, New Vork,1970,v.4.- pp.299.

203. Health of the elderly .Technical Report Series 779. Geneva: WHO. -1989.

204. Prickett J.D., Robinson D.R.,Stenberg A.D. Dietary enrichment with the polyunsaturaled fally acid eicosapentacnoi с acid prevents proteinuria and prolongs survival in NZB NZWF,miel.-J.Clin.Invest, 1981,vol.68,N 2.

205. Produit alimentaive a base de viande et son procide de fabricaticon. Langard S Заявка 2591437, Франция. Опубл.19.06.87.

206. Produits de regime ou dietetiguens a de viande ou de gibier. Lehuger T. Заявка 2598597, Франция. Опубл. 20.11.87.

207. Ruhland W. Ernährung and Altern.-Z.Aiternsforsch,1971,Bd.24.

208. Sack H. Die Kalziumresorgtion im Höhere Lebensalter. -Z.AIternsforsch,1971,Bd.25.- pp.1-6.

209. Salterlee L.D., Chang K.Ch. Nutritional guality of deteriorated proteins. Food protein deterioration,USA,1982.-pp.409-431.

210. Satterlee L.D., Marskall H.F., Tennyson J.M. Measuring protein guality. "J.Amer.Oil Chemists Cos",1979,v.55.- pp.103-109.

211. Scharner E., Budig J.E. Ernahrungsfhysiologische und lebensmittelhyguenische Aspekte der Produktion von Diat -Flescherzeugnissen. "Fleisch",1988,Bd.42,N 2.- S.28-30.

212. Schlozmann D.L. Alimentary lipalmia and hypercoagulation of blood. " J. Kansas, med. Sos.1965, v.66. pp.253-255.

213. Schwenke K.D. Functionelle Eigenschaffen von Fflanzen proteinen aus lebensmittelchemischer Sicht "Ernarungsforschung", 1982, v. 27, N 2,- pp.50-56.

214. Seeber A., Scharschmidt V. Unterschungen physischer Zeitungs Voraussetzungen bei Operateuren mit Uberwachungsfunktonen, -Jn.Psychodiagnostik probleme,Methoden, Ergebnisse,Berlin, 1974. pp 42-47.

215. Sinclair H.M. Optimisation of food nutrient Composition , "Food and Health Sei and Technol .Symp.Reading,1979, London,1980.-pp. 425-440.

216. Slater K. E. Optimizing a nations food system.A system engineers view.Indian Food Packer, 1983, N1.- pp.26-36.

217. Souterland N. Nutrition and age. -"Carnegie Fechn",1965,v. 30.- pp. 27-31.

218. Schulz -Aellen M. F. Aging and Human Longevity. Boston: Birkhauzer, 1997.- 273 p.

219. Susche J.Fordenaver A Untersuchungen uder die Beziehung1zwischer Serumcholesterin und Plasmafibrinogen. -Dtsch,med.Wschr 1968, Bd.93. pp.1705-1707.

220. Task forced for the European Region. European Region I.A.G.Neus, N 1,1996.

221. Wadsworth J.6., Hayes R.S., Spadaro I.I. Optimum protein guality food blends. Gereal food World,1979, v. 24, N7. pp.274-280.

222. Welford A T Learning motivation and age.- In.:Pros. 10 th Int. Congress of Gerontology, v.1.Ierusalim, 1975, N 1. pp. 263.

223. Verzar F. Physiologie und Gerontologie. Z.AIternsforsch", 1971,Bd 24. pp.209-213.