Разработка технологических решений для производства пива специального и хлебобулочных изделий с использованием ягод клюквы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Попова, Зинаида Васильевна

• Попова, Зинаида Васильевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Попова, Зинаида Васильевна

t Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Ягоды клюквы как источник полезных функциональных ингредиентов для напитков и пищевых продуктов.

1.2. Современное направление развития пивоварения -производство пива с использованием нетрадиционных добавок (пива специального).

1.3. Перспективное направление в хлебопекарной отрасли промышленности - производство хлеба и хлебобулочных изделий из мучных композитных смесей с использованием добавок из растительного сырья.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологических решений для производства пива специального и хлебобулочных изделий с использованием ягод клюквы»

Актуальность темы. Многочисленные исследования конца XX - начала XXI веков убедительно показали, что природные компоненты пищи (пищевые волокна, витамины, антиоксиданты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, некоторые минеральные вещества, органические кислоты), присутствующие в растительном сырье, обладают не только пищевой ценностью и определенными вкусовыми свойствами, но и способностью регулировать многочисленные функции и реакции организма человека, что, в свою очередь, является важнейшим фактором сохранения и улучшения здоровья и снижения риска возникновения заболеваний.

В последние несколько лет за рубежом большое внимание с этой точки зрения уделяется клюкве, которая, используется при производстве различных продуктов - соков и напитков (газированных и коктейлей), пива, пекарских изделий, соусов, приправах, сухих зерновых завтраков молочных продуктов и других. Интерес к клюкве разработчиков-исследователей и производителей пищевых продуктов, обусловлен тем, что клюква благодаря многообразию входящих в ее состав полезных для здоровья человека ингредиентов, оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, способствует снижению холестерина в крови и, что особенно важно, изменению в положительную сторону соотношения «хорошего» (липопротеина высокой плотности) и «плохого» (липопротеина низкой плотности) холестерина, имеет уникальный эффект в лечении и профилактике урологических заболеваний. Антиоксидантные, особенно полифенольные компоненты клюквы, по предварительным данным, ингибируют рост раковых и опухолевых клеток.

В нашей стране ассортимент изделий с использованием продуктов переработки ягод клюквы достаточно беден, и это несмотря на то, что урожай дикорастущей клюквы в Российской Федерации составляет более полумиллиона тонн, и стоимость ее существенно ниже, чем садовых ягод, поскольку получение урожая клюквы не требует специальных затрат, она растет на почвах, не пригодных для земледелия.

В настоящей работе приводятся результаты исследований, направленных на создание технологии продуктов (пива и хлебобулочных изделий) с использованием ягод клюквы, подвергнутых предварительному гидролизу ферментными препаратами целлюлолитического, пектолитического и гемицеллюлазного действия.

Цель работы. Разработка технологии пива специального и хлебобулочных изделий на основе клюквенного сока и композитных смесей с использованием порошка клюквенного жома.

В соответствии с поставленной целью были определены задачи исследования:

- изучение химического состава ягод клюквы;

- выбор ферментных препаратов и изучение процесса ферментативного гидролиза некрахмалистых полисахаридов ягод клюквы с целью увеличения выхода сока и повышения его пищевой ценности; сравнительная характеристика физиолого-биохимических и технологических свойств различных штаммов пивоваренных дрожжей и выделение наиболее активных с использованием электрофореза;

- изучение технологических параметров на стадии приготовления пива специального с использованием клюквенного сока;

- изучение состава клюквенного жома (вторичного продукта при получении клюквенного сока) и обоснование целесообразности его применения в мучных композитных смесях (МКС) для производства хлебобулочных изделий;

- изучение влияния состава МКС, дозировки дрожжей, длительности брожения и влажности теста на качество хлеба;

- разработка технологических рекомендаций по применению продуктов переработки клюквы при производстве пива специального и хлебобулочных изделий из муки высшего сорта.

Научная новизна работы. Впервые получены данные для обоснования применения ценной ягодной культуры - клюквы при производстве пива специального и хлебобулочных изделий.

Установлено, что применение ферментных препатратов Пектофоетидина П10Х и Целловиридина Г20Х для обработки ягод клюквы при получении сока способствует увеличению содержания редуцирующих Сахаров в соке, увеличению выхода сока, отвечающего по физико-химическим и органолептическим показателям требованиям технологии пива специального.

Выделена с помощью электрофоретического метода для применения в технологии пива специального наиболее активная фракция дрожжей S. cerevisiae А-14 мод., имеющая бродильную активность на 60% выше, чем исходная культура.

Получены данные по влиянию различных ассоциаций штаммов дрожжей, дозировок хмеля, соотношений молодое пиво/клюквенный сок и различных адсорбентов на физико-химические показатели и органолептические характеристики пива, которые легли в основу разработки технологических рекомендаций по приготовлению нового напитка - пива специального с использованием клюквенного сока.

Обоснованы применение порошка клюквенного жома, семян подсолнечника, кукурузной крупки и сухой пшеничной клейковины и их концентрации в составе МКС для получения хлебобулочных изделий высокого качества и повышенной пищевой ценности.

Обоснован выбор параметров технологического процесса приготовления хлеба из МКС на основании зависимостей, характеризующих влияние дозировки дрожжей, влажности и длительности брожения теста на реологические свойства теста и качество хлеба.

Практическаязначимость. Разработана принципиальная технологическая схема получения продуктов переработки ягод клюквы и их применения в пивоваренной и хлебопекарной промышленности. Разработаны технологические рекомендации по получению клюквенного сока с использованием ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов ягод клюквы.

Разработана технология нового сорта пива специального с использованием клюквенного сока, которая может быть легко адаптирована к условиям технологических линий по производству пива по классической технологии. Технология апробирована в условиях минипивзавода МГУПП. Ожидаемый экономический эффект составляет 14,38 млн. руб. на 1 млн. дал пива специального в год.

Показано, что применение метода электрофоретического разделения дрожжевых культур приводит к существенной экономии времени при проведении работ по селекционному отбору активных штаммов дрожжей.

Разработаны технические условия на порошок клюквенного жома, являющегося вторичным продуктом при получении клюквенного сока, для применения в производстве хлебобулочных изделий. Разработан состав мучной композитной смеси, включающей клюквенный порошок, семена подсолнечника, кукурузную крупку и пшеничную клейковину, для применения при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности; разработаны технологические рекомендации, которые апробированы в условиях производства на БКК «Серебряный бор» (г. Москва).

Предложена модифицированная рабочая среда и условия (длительность экстракции и температура) для определения влажности теста и хлебобулочных изделий титрованием по методу К. Фишера.

1. Обзор литературы

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Попова, Зинаида Васильевна

З.ВЫВОДЫ

1. Впервые получены данные для обоснования применения ягод клюквы при производстве пива специального и хлебобулочных изделий.

2. Показано, что применение ферментного препарата Пектофоетидин ШОх и композиции Пектофоетидина ШОх и Целловиридина Г20х для гидролиза некрахмалистых полисахаридов ягод клюквы способствует увеличению содержания редуцирующих Сахаров на 25-40 % ,сухих веществ, выхода сока на 20-23% и уменьшению содержания пектина в 3 раза.

1. На основании сравнительной характеристики физиолого-биохимических и технологических свойств 3-х штаммов пивных дрожжей S. cerevisiae осуществлен выбор штамма дрожжей А-14 для использования при приготовлении пива специального. С помощью метода электрофореза проведено разделение культуры дрожжей S. cerevisiae шт. А-14 и выделена для применения в технологии пива специального наиболее активная фракция S. cerevisiae А-14мод., имеющая бродильную активность на 60% выше, чем исходная культура. Показано, что совместное применение штаммов А-14мод. и 8а(м) позволяет регулировать интенсивность процессов на стадии главного брожения и качество готового пива.

2. На основании изучения физико-химических показателей качества и органолептических свойств готового пива специального сделано заключение, что для его приготовления следует применять пониженную дозировку хмелевых экстрактов, чем предусмотренную ГОСТом для обычных сортов пива, и использовать способ, основанный на смешении молодого пива и клюквенного сока в соотношении 70:30 с последующим совместным дображиванием в течение 30 суток при температуре 0-2°С. Использование адсорбента Стабиквик Седи, представляющего смесь силикагеля и бентонита, имеет преимущество перед другими адсорбентами по показателю прогнозируемой коллоидной стойкости готового пива, которая составляет 95 суток, что на 20 суток выше прогнозируемой стойкости необработанных образцов и на 10-12 суток выше, чем при использовании других адсорбентов.

Разработанная технология апробирована в условиях минипивзавода МГУПП. Ожидаемый экономический эффект составляет 14,38 млн. руб. на 1 млн. дал пива специального в год.

3. Показано, что порошок клюквенного жома, являющегося вторичным продуктом при получении клюквенного сока, целесообразно использовать в составе мучных композитных смесей для производства хлебобулочных изделий с целью повышения пищевой ценности за счет увеличения содержания таких ингредиентов, как пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, флавонойды. На основании изучения физико-химических показателей качества и органолептических свойств хлеба из пшеничной муки высшего сорта обоснована целесообразность включения в состав композитной смеси для производства хлебобулочных изделий клюквенного порошка, семян подсолнечника, кукурузной крупки и сухой пшеничной клейковины.

4. Установлена зависимость реологических свойств теста и качества хлеба, приготовленного из МКС, от влажности теста, на основании которой выбрана оптимальная величина влажности теста. С использованием метода математического планирования эксперимента получены математические зависимости, описывающие изменение удельного объема хлеба, пористости и общей деформации сжатия мякиша хлеба при изменении дозировки дрожжей и длительности брожения, а также их графические интерпретации, на основании которых определены оптимальные значения этих параметров технологического процесса при приготовлении хлеба с использованием МКС.

5. Разработан состав мучной композитной смеси и рецептура нового вида хлебобулочных изделий - хлебцев «Ягодка». Разработаны технологические рекомендации по их приготовлению, апробированные в условиях производства на БКК «Серебряный бор».

6. Разработана принципиальная технологическая схема и технологические рекомендации для получения продуктов переработки ягод клюквы и их применения при производстве пива специального и в составе МКС, апробированная на пилотной установке и в условиях минипивзавода МГУ 1111. Разработаны технологические рекомендации.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Попова, Зинаида Васильевна, 2005 год

1. Абашеева, Кобелев, Шубина О.Г. .// Пиво и напитки. №7. - 2005. - С. 21-25.

2. Аверина О.В., Тульская Н.С. Особенности российского рынка пива.// Пиво и напитки.- №2.-2003.- С.4-5.

3. Альван Амин, Минакова А.Д., Щербаков В.Г. Особенности белкового комплекса семян кунжута // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1998.-№4-120 с.

4. Альван Амин, Минакова А.Д., Щербаков В.Г. Функциональные свойства белковых продуктов из семян кунжута // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. - №3. - 98 с.

5. Ароматические добавки для пива.// Пиво и напитки. №2. - 1997. - С. 18-19.

6. Артемьева Н.К., Макарова Г.А., Артемьев А.В. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях // Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 2 - 3, - 1999. - 40 с.

7. Атаев А.А., Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания // Хлебопечение России. -2000. №1.-60 с.

8. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. СПб: Профессия. - 2002. - 416 с.

9. Беляев И.М., Дейниченко Г.В., Рыбаченко А.Г. Физические свойства теста из сыпучих полуфабрикатов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1992 №5 - С. 46 - 47.

10. Беличенко A.M. Перспективы развития безалкогольной отрасли // Пиво и напитки. 2000. №3. С. 11-13.

11. Благовестная Е.П., Савченко Т.П., Пономаренко С.Н. Характеристика пектиновых веществ яблок сорта Старкримсон // Известия вузов. Пищевая технология. 1984. - №3. - С. 107 - 109.

12. Бочкарева Н.Г. Разработка технологии ферментативного гидролиза целлюлозосодержащего сырья: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- М., 1984.- 26 с.

13. Братан JL, Краснова Н.С., Бульмага ГТ.И. Влияние ингредиентов растительного сырья на способность пектинов связывать кадмий // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №1. - С. 60-61.

14. Брухман Э.З. Прикладная биохимия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 296 с.

15. Г.П.Бурмистров, Н.А. Мулина, П.П.Макаров, Л.Ф.Швецов Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании // Пиво и напитки. 2003. - №2. - С. 72-73.

16. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий / В.Б.Спиричев, Р.Д.Паландова, Л.Н.Шатнюк и др.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность: Обзорная информация. Вып.З. - М.: АгроНИИТЭИПП, - 1987. - 24 с.

17. Гаппаров М.М. Новые данные об углеводном и минорном составе соков. М.: Мат. Научно-практич. конф. «Проблемы качества бутилированных питьевых вод и безалкогольных напитков». - 2003. - С. 12-14.

18. Глущенко Е.В. Биотехнология ферментативного превращения целлюлозосодержащих отходов в сахаристые вещества : Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1988. - 24 с.

19. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов.- 3-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во «Элевар», 2000. - 512 с.

20. ГОСТ «Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов» М.: Государственный Комитет СССР по стандартам, 1986 -65 с.

21. Гулямова Н.М., Юлдашев Б.Т., Султанов К.И. Повышение эффективности действия Целловиридина ГЗХ на отходы переработки хлопка, измельченного механическими способами // Тез. Докл. 4-ой

22. Всесоюз. Конф. «Биосинтез ферментов микроорганизмами» Ташкент, 1988.-С. 58-59.

23. Данилевич А.Ф. Сквашенная сгущенная молочная сыворотка -перспективный обогатитель хлеба и других пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1986 - №9 - С. 39-40.

24. Дебур И.А. Совершенствование брожения в пивоварении: новые технологии // «Пиво и напитки», 2000 - №4. С. 14-17.

25. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. К.: Урожай, 1988. - 152 с.

26. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. Автореф. дис. док. техн. наук. - Киев.: 1988 - 26 с.

27. Дудкин М.С. Некоторые свойства лигноуглеводного комплекса пшеничных отрубей и перспективы его использования в лечебной практике // Тез. Докл. 3 Всесоюз. Конф. «Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз» Рига, 1985. - С.41 - 42.

28. Дудкин М.С. Введение в химию углеводов. М.: Высшая школа, 1976. -175 с.

29. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

30. Дулаев В.Г., Швецова В.А. Научные основы создания новых зерновых композитов для продуктов питания специального назначения // Тез. докл. междунар. конф. «Качество хлебопродуктов 99». - М.:, 1999. - С. 19-20.

31. Бремен Ю.Н., Зырянов В.В. Перспективные продукты питания с бета-каратином // Пищевая промышленность. 19997. №9. - С. 33-35.

32. Ермолаева Г.А. Брожение пивного сусла. // Пиво и напитки. 2001. -№1, С. 14-16.

33. Ермолаева Г.А. Повышение стойкости пива. Пиво и напитки. 2003. -№3, С. 10-11.

34. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. //Пищевая пром-сть: 1979. №2 - 247 с.

35. Иванов Р.Н. Сказание о пиве на Руси. М.: Тарчет Т, 2001 - 117 с.

36. Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства, часть II. М.: 1991.

37. Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства, часть III. -М.: 1991.

38. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. Пищевые волокна и жиры // Теория и практика М: Издательский комплекс МГУПП. 2005. - 65 с.

39. Использование гранулированного концентрата пивного сусла на примере изготовления безалкогольных пивных коктейлей. Brauwelt Мир пива, 5.-2002.-С. 19-21.

40. Казанская Л., Кузнецова Л., Андрусенко А. Новый ассортимент кексов и пряников с полезными добавками. Хлебопродукты, 1997, №7. С. 14

41. Калинина Т.М., Трилинская Е.А. Новые безалкогольные напитки повышенной биологической ценности на основе овощных соков и минеральной воды // «Пиво и напитки». 1999. - № 1 с. 38-39

42. К. Калунянц, Е.Ф. Шаненко, Л.В.Зайцева. Современные способы ферментивного гидролиза целлюлозосодержащих материалов // Итоги науки и техники: Сб. серия «Химия и технология пищевых продуктов», 1988.-М: ВИНИТИ.-№ 1.-185 с.

43. Каминская Ф.И., Литвина Т.М. Определение свинца в его пектинатах // Известия вузов. Пищевая технология, 1978 - №5. - С. 125-127.

44. Кананыхина Е.В. Использование ферментных препаратов для получения консервированных пищевых продуктов из вторичного сырья: Автореф. .канд. техн. наук.-Одесса, 1991.- 26 с.

45. Касьянов Г.И. , Гиш А.А., Копатин С.Н. Комплексная переработка тыквы // Пищевая технология 1998 № 4.-120 с.

46. Киреева Л.И. Мучные композитные смеси: Дисс. канд. техн. наук: 05.06.1994.-212 с. 16.

47. JI. Киреева, И. Матвеева, В. Черных. Идентификация композитных хлебопекарных смесей с помощью гранулометрического анализа Хлебопродукты: 1997. 7. - С. 12 - 14.

48. Киреева Л., Матвеева И. Качество хлебобулочных изделий на основе мучных композитных смесей. Хлебопродукты № 9. - 1997 г. с. 5-8.

49. Киселева Л.В., Шишина А.В. Применение ферментных препаратов в производстве плодоовощных соков // Обз. инф-ция. Сер. ВНИИ инф. И техн.-эконом. иссл-ний пищевой пром-ти. 1990. - №9. - С.115 - 122.

50. Клесов А.А., Чурилова И.В. Гидролиз микрокристаллической целлюлозы под действием полиферментных целлюлозных комплексов различного происхождения // Биохимия.- 1980-45,с.

51. Клесов А.А. Способность целлюлаз к деградации кристаллической целлюлозе, как результат их эффективной адсорбации на субтрате -Биохимия, 1980, т. 48, С.1411-1420.

52. Клесов А.А. Ферменты целлюлотического комплекса. В кн.: Проблемы биоконверсии растительного сырья - М.: Наука, 1986. - С. 93135.

53. Кобелев В.К.Разработка технологии пива специального с использованием фруктовых соков: Автореф. конд. техн. наук М., 2003, -35 с.

54. Коростылева Л. А., Парфенова Т.В. Диетические и лечебно-профилактические напитки с использованием тыквы // «Пиво и напитки». 2002. - № 2. с. 68-69.

55. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. -Мн: Дизайн ПРО, 2001.-352 с.

56. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром-сть.- 1999.- № 2. С.4-5.

57. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-сть. 1999. -№ 4. - С. 7-10.

58. Кочеткова А.А., Большаков О.В. Инновационная политика в реализации технологий функциональных пищевых продуктов // Сб. докладов международной конференции «Технология и продукты здорового питания»: 2003. -ч. 1. - С. 18-23.

59. Краус С., Акжигитова Д., Иунихина В., Люнина Е. Хлеб для функционального питания // Хлебопродукты, 2003 № 2 44 с.

60. Кретович В.Л., Яровенко B.JI. и др. Ферменнтные прпараты в пищевой промышленности. М: Пищевая пром-сть, 1975, 535 с.

61. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986. - 502 с.

62. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // Собрание законодательств РФ № 34 - 21.08.98. Издание официальное. - С. 78827888.

63. Кунце В. Технология солода и пива. Санкт-Петерб: Профессии. - 2001. -912 с.

64. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов Грачева И.М., Грачев Ю.П., Борисенко Е.Г., Богатков С.Е., Грнет М.В. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 238 с.

65. Лейн Т.Е. 5 простых способов обогащения соков и сокосодержащих напитков. // Пищевые ингредиенты и добавки, 2004, - с. 30-31.

66. Ляшенко Е.В. Разработка ферментативного способа обработки облепихового шрота и применение в пищевой промышленности: Автореф. . канд. техн. наук-М., 1991, -27 с.

67. Мамаишвили Н.А. Методы предобработки и ферментативный гидролиз некоторых целлюлозосодержащих субстратов // Изв. АН Гр. Сер. Биол. -1986. № 12 (6). - С. 390 - 395.

68. Матвеева И.В., Незнанова Н.А., Авраменко И.Б. и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1985 № 11. - С. 19-20.

69. Мелкадзе P.M., Костава С., Надирадзе 3., Новый целебный напиток -«Пиво и напитки», 2003. № 2, с. 68.

70. Мюллер Г., Литц П., Мюнх Г.Д. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения. Пер с нем. М: Пищевая пром-сть, 1977, 343 с.

71. Метод определения диацетила в пиве. ГУ ВНИИ ПБ и ВП, 1955 г.

72. Методы биохимического исследования растений под ред. Ермакова А.И. Д.: Агропромиздат, 1987 - 430 с.

73. Мехненко Е., Майборода В. Малина-ягода, канадская ель и гвинейский перец (Сдабривание густого темного пива пряностями). Пива! - 1998, №3.

74. Мехненко Е., Майборода В. Пиво для сладкоежек. // Пива!, 1998. - № 5 (12).-С. 12-13.

75. Мизякин Н.Д. Использование молочной сыворотки и ее концентратов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1983 № 8. с. 7-8.

76. Некоторые физико-химические свойства и субстратная специфичность эндо-1,4-В-глюкозы П из Geotrichium candidum Зс. / Н.А.Родионова, Н.В.Васильева, Л.И.Мартинович, А.М.Безбородов // Биохимия. Т. 55, Вып. 4. - М.;МГУПП, 1990, - С. 613-623.

77. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев Л.Н., Пищевые добавки М.: Колос, 2001 -255 с.

78. Нечаев А.П. Производство продуктов здорового питания требует государственной поддержки // пищевые ингредиенты, сырье и добавки: -2005-№ 1-е. 8-9.

79. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: М-во здравоохранения СССР, 1991.-24 с.

80. Г.Р. Папунадзе, Е.В. Романенко, Я.Г. Чхартишвили, А.Г. Каландия. Нектары из плодов культурных растений и дикорастущих ягод / Пиво и напитки, 2002, №4 34 с.

81. Пат. 2076901 (Россия) Способ приготовления алкогольного напитка. Хвалько Н.Я., Шутов В.Н., Морозова Л.П., Андреева О.В., Голикова Н.В., Исаева B.C. опубл. 10.04.1994.

82. Пат. 2129594 (Россия) Способ производства пива «Боцман». ООО «Пивоиндустрия Приморья», опубл. 12.12.00.

83. Пат. 2118343 (Россия) Способ производства пива «Алеутское». ООО «Пивоиндустрия Приморья», опубл. 12.12.00.

84. Петраш И.П. Сывороточные концентраты для хлебопечения // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983: № 8. - с. 13-14.

85. Пирогова Е.В. Разработка биотехнологии комплексной переработки ягод красной смородины: Автореф. .канд. Техн. Наук. М., 1998. - 23 с.

86. Питание и его связь с холестерином липопротеидов высокой и низкой протности в отобранных субпопуляциях СССР и США// Вопр. Питание. 1984. - №3. - С. 12-17.

87. Пичугина Т.В., Силкина Н.А. Разработка напитков брожения на основе солодового сусла с использованием натуральных пряно-ароматических добавок. Пива!- 1999, 1с.

88. Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. -3-е изд. СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

89. Плецитый К.Д., Мартинчик А.Н. Витамины антиоксидантного действия и рак толстой и прямой кишки // Вопр. Питания. 2003. - №1. - С. 44-47.

90. Поверин А.Д., Поверин Д.И., Нахметов Ф.Г., Доронин А.Ф. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. ~ 3 8. С. 5557.

91. В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская. Чайные напитки с и использованием растительного сырья/ Пиво и напитки. 2002 - № 4. - с. 49-51.

92. Пищевые волокна / Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская Н.С. и др. -Киев: Урожай, 1088. 148 с.

93. Поландова Р.Д., Гусева Л.И., Быстрова А.И. Изменение содержания витаминов в технологическом процессе приготовления хлеба // Материалы Всесоюзного совещ. «Реализация научно-технической программы» Витаминизация пищи»: Тезисы докл. Углич, 1990 - С. 3637.

94. ПРИМЕНЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ( сб. статей) / Материалы научно-практического семинара. М.: ИК МГУ1111, 2001, С. 3-14.

95. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищ. прод. // 6 Форум Пищевые ингредиенты XXI века, М. -2005. С. 21-30.

96. Печуркин Н.С., Терсков И.А. Анализ кинетики роста и эволюции микробных популяций. Новосибирск: Наука. - 1975. - 215 с.

97. Покровский А.В. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа. М.:МГУПП. -1999. -37с.

98. Прищеп Е.Г. // Доклад ВАСНХНИЛ.- 1974. -№2. -С. 8-9

99. Проценко В.Ф. Исследование по применению ферментных препаратов: Дисс. . канд. Техн. Наук: 05.18.01 -X. -1971. -194 с.

100. Попова Н.В. Влияние состава питательной среды на протеолетическую активность Aspergillus terriolla: Дисс. . канд. Техн. Наук: 05.18.01 -Москва.-1969.-175 с.

101. Познанская А.А. Биохимические основы действия фолиевой кислоты // Молекулярные основы патологии / Под ред. Ореховича В.Н. М.:, 1966. -С. 304-318.

102. Поландова Р.Д., Баркалова И.В., Подобаев, А.В. Применение соевой муки в хлебопечении // Хлебопечение России. 1997. - 37. - с. 10-12.

103. ЮЗ.Помозова В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты.: Кем.: Кемерово, 2002. 152 с.

104. Потапов А.Н., Менх В.Г. Перспективы переработки растительных отходов плодово-ягодных хозяйств // Тез. докл. научно-практич. конф. «Совершенствование техн. и технол. в пищевых отраслях пром-сти» Кемерово, 1-Запр., 1994 с. 59.

105. Потапова М.Н., Брезе О.Э, Потапов А.Н., Влияние переработки на степень ферментативной конверсии растительных отходов АПК // Новое в техн. и технол. пищ. отрослей пром-ти. Кемерово, 1995. - С.72.

106. Потребление пива по всему миру продолжает падать. Brauwelt Мир пива, 4, 2002. с. 6.

107. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства 3-е изд. М.: Легкая и пищевая промышленность: 1982. -232 с.

108. Рабинович М.Л., Клесов А.А., Григораш С.Ю. и др. Ферментативный гидролиз целлюлозы: 1У Адсорбция целлобиазы целлюлазного комплекса на целлюлозе // Биоорган.химия. 1982. - Т.8. - С.84-95.

109. Радиоапроекторные свойства продуктов, обогащенных кальцием / П.П.Суханов, А.А.Королев, З.И.Белова и др. // Тез. док. Всесоюз. совещ. « Реализация научно-технической программы «Виттаминизация пищи». -Углич, 1990.-С. 100-101.

110. Родионова Н.А. Ферменты микроорганизмов, катализирующие расщепление полисахаридов клеточных стенок высших растений: Автореф. дис. докт. биол. наук. М., - 1982 — 55 с.

111. Ш.Рохленко С.Г. Гребешова Р.Н. Влияние ферментативной обработки сырья на качество плодово-ягодных вин. // Прикл. биох. и микроб., 1987. -Т. 13.-вып. 1.-С. 112-117.

112. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Снурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес: Медицина. - 1998. - 342 с.

113. Рухлядева А.П., Пролыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1981.-288 с.

114. Салманова Л.С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности. -М.: Лесная и пищ. пром-ть, 1982. С. 181-184.

115. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки// (Техника и технология).- М.: Пищевая промышленность. 1976. - С. 25-32.

116. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты // Итоги науки, сер. Биол. химия. №5. - М., 1971. - С. 55.

117. Соколова О.С., Суслянок Г.М. Влияние добавления препарата клубней топинамбура на хлебопекарные достоинства пшеничной муки.- 1 сб. Технология и продуктов питания. М.:2005. - С.226-230.

118. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Ообгащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты //Пищ. пром-ть. 2000. - №7. - С. 98-101.

119. Спиричев В.Б. Минеральные вещества и их роль в поддрежании гомеостаза // Справочник по диетологии / Под ред. В.А.Тутельяна, М.А. Самсонова. -М.: Мед., 2002. -С. 59-76.

120. Спиричев В.Б. Витамины антиоксиданты в профилактике и лечении сердечно-сосудстых заболеваний. Витамин Е // Вопр. питания. - 2003. -№6.-С. 45-51.

121. Спиричев В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза Вор. питания. 2003. - №1. - С. 34-43.

122. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Поздняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / Наука и технология Новосибирск: Сиб. унив. изд-во 2004 - 548 с.

123. Суханов Б.П., Королев А.А., Мартинчик А.Н. и др. Протекторная роль алиментарного кальция в отношении свинцовой интоксикации // Тез. докл. Всесоюз. совещ. «Реализация научно-техн. программы «Витаминизация пищи» Углич, 1990. - С.96.

124. Состояние пивоваренной отрасли России. Пиво и напитки, 5, 2002, с.

125. Технологический контроль хлебопекарного производства. Чижова К.Н., Шкваркина Т.Н., Заленина Н.В. и др. М.: Пищевая промышленность.-1975.-480С.

126. Тесслер Д.К., Джослин М.А. Химия и технология плотоядных и овощных соков.- М.: Пищепромиздат.-1957.-599с.

127. Тутельян В.А. Современные приоритеты науки о питании // Вопросы питания.-1994.-№3-47с.

128. Тутельян В.А., Суханов Б.Н., Андриевских А.Н., Поздняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека.- Томск: Научно-техническая литереатура.-1999-229с.

129. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина и др. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.-2004.-№1.с.

130. Химический состав российских пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002.-235с.

131. Цинк в питании человека : физиологические потребности и биодоступность / В.К.Мазо, И.В.Гмошинский, А.В.Скальный и др. // Вопросы питания. 2002. - №3.- С. 46-51.

132. Цинк в питании человека: фактическое потребление и критерии обеспеченности / В.К.Мазо, И.В.Гмошинский, А.В.Скальный и др. // Вопросы питания. 2002. - №5. - С. 38-43.

133. Черноглазов В.М. Адсорбция целлюлолитических ферментов на целлюлозе и каталитические свойства адсорбированных ферментов: Автореф. Канд. хим. наук.-М.,-1983.-21с.

134. Черных В .Я., Матвеева И.В. Пищевые добавки // Хлебопродукты, 2004.-№6-. С. 14-16.

135. Шамков Ю. Воротникова Е. Смесь для хлеба «8 злаков» // Хлебопродукты, 2001 .-№6-12с.

136. Шаненко Е.Ф., Майборода В.В. Сбраживание сусла «Lager» со вкусо-ароматическими добавками.-Пива! 1998, №5;С. 10-12

137. Л.Н. Шатнюк. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные и практические аспекты // С.Б. докладов международной конференции « Технология и продукты здорового питания».-2003.-ч.1.-С.85-93.

138. Шишков Ю.И., Плахов С.А. Увеличение физиолого-биохимической активности посевных дрожжей.- Пиво и напитки, 2002,№3, с. 14-19.

139. Шелухина Н.П., Абаева Р.Ш., Аймухамедова Г.Б. Пектин и параметры его получения.-Фрунзе: Илим, 1987.-108с.

140. Шубина О.Г., Кочеткова А.А. Применение пищевых волокон в рецептурах продуктов питания // 6-й Межд.форум. пищевые ингредиенты XXI века. 2005.- С. 15-21.

141. Acar J, Vural Gokmen, Esma Elden Taydas. An investigation into the formation of fiimaric acid in apple juice concentrates. European food research and technology, 1999, 209, №5, с 308-312.

142. ADA Reports. Position of the American Dietetic association: Functional Foods.//J. Amer. Diet. Association. 2004 (5). - 104. - P. 814-826/

143. A flavonoid fraction from cranberry extract inhibits proliferation of human tumor cell lines. Ferguson PJ, Kurowska E, Freeman DJ, Chambers AF, Koropatnick DJ.J Nutr. 2004 Jun; 134 (6):1529-35.

144. Allison D.G., Cronin M.A. et al cranberry extract reduced attachment of E-coli //J. Basic Microbiol. 2000. - 40 (1).- P 3-6.

145. Avorn J., Monane M., Gurwitz J.H., Glynn R.J., Choodnovskiy J., Lipsitz L.A. Reduction of bacteriuria and pyuria after ingestion of cranberry juice. JAMA, 1994; 271:751-754.

146. Avorn J., Monane M. et al. Reduction of bacteriuria ad pyuria after indestion of cranberry juice. 1994//J.Amer. Med. Assoc. 1994. - 272. - P. 589-590.

147. Bagchi D., Sen C.K. et al. //Biochemistry (Mosc.). 2004 Jan. - 69 (1). - P. 75 - 80.

148. Berry D. Including Extras in Breakfast Cereal.// Food Product Design. 2002. -June.-P. 1 -3.

149. Bendich Adrianne. The safety of p-carotine//Nutr.Cancer., 1988.-V.11.-N14.-P.207-214.

150. Blatherwick N.R. The specific role of foods in relation to the composition of the urine//Arch. Int. Med.-1914.-14.-P.409 450.

151. Bomser J., Madhavi D-L. et al . //Planta Med.-1996.-June.-62(3).- P.212-216.

152. Clydesdale F.M. A proposal for the establishment of scientific criteria for health claims for functional foods//Nutr.Rev.-1997.-55(12).-P. 413-422.

153. Contreras Norma I, Fairley Peter, McClements David J. & Malcolm J.W. Povey. Analisys of the sugar content of fruit juices and drinks using ultrasonic velocity measurements. International Journal of food science and technology, 1992,27, №5, 515-529

154. Coppola Elia D. and Starr Martin S. Liquid chromatographic determination of major organic acids in apple juice and cranberry juice cocktail: collaborative study. Fruit andjruit products, 1986, 69, № 4, с 594-597.

155. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Aisenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Siiicon, Vaiiadium, and Zink // Inst, of Med. — National Academy Press, Washington, D.C/2002. — P. 773.

156. Eugene Schools Reagents for Karl Fisher Titration.-Catalog Riedel-de Haen, 1988.-P.32

157. FergusonP.J., KurowskaE., etal. //J.Nutr.-2004, June.-134(6).-P.1529-1535.

158. Fineberg H.V., Rowe S. Improving public understanding: Guidelines for communicating emerging science on nutrition, food safety and health. J.Natl.Cancer Inst. 1998; 90: 194-199

159. Frank P. Functional and Fruity Drinks// Food Product Design.-2000, June.-P.3.

160. Gordon B.T., Kim S. Soluble dietary fibers and viscosity their relationship to nutrient absorption //197-th ACS Nat. Meet. Dallas Tex. Washington .1989.-P. 9.

161. Gregory J.E., Kirk J.R. The Bioavailability of vitamin B6 in Foods//Nutr.Rev.-1980.-39.-P 1.

162. C.M.Hasler. Functional Foods: Their Role in Disease Prevention and Health Promotion // Food Technology, 1998, 52 (2), P. 57 62.

163. Hasler C.M. Scientific status summary. Functional foods: Their role in disease prevention and health promotion//Food Technol.-1998.-52.-P.63-70

164. Hasler C.M. Functional foods: Benefits, concerns and challenges A position paper from the American Council on Science and Healh//J.Nutr.-2002.-132.-P.3772-3781.

165. Hasler C.M. The changing face of functional foods//J.Am. Call.Nutr.-2000.-19(suppl.5).-P.499-506.

166. Hauenstein Eva-Maria. The next generation: radeln Biermischgetranke aus der nische? Brauindustrie, 1998, 83,№3, cc. 146-148, 150-151.1

167. Hemminki Karl. Health effects of pollutants in food with a special reference to cancer // Kemia-Kemi. 1989. - v. 16, № 108. - P. 1083.

168. Jehnson K. Get a fruit kick from kiwi Zymurgy, 1994, 17,N 4, c.76-77.

169. Ingegno C. Colorful Cranberries//Food Product Design.- 2001.-December.-P. 12.

170. Iosiane C., Pierre C. Antioxidant activity of associated alpha-tocopherol and ascorbic acid in aqueous media//Note de laboratoire, Rev.fr.corps. gras.-1988.-34.-N 5-6.- P.271-274.

171. Isenhour John L. The culture of Iambic brewing. Zymurgy, 2001, 24, N 4, P. 42-45, 56.

172. Kalinowski A. B. Die mischung macht's! Brauindustrie, 2001, №6, c. 36

173. Kohn R. Binding of lead cations to oligogalacturonic acids//Collect. Czech. Chem. Comm. 1982. V.47, P.751-763.

174. Lintas С, Cappelloni M. Content and composition of dietary fiber in raw and cooked vegetables //Food sci. and Nutritional 988. -V.42F.-N2. -P. 117-124.

175. Lo Grace S. Nutritional and physical properties of dietary fiber from soybeans //Cereal foods world. 1989. V. 34.- N 7. - P. 530, 532-534.179 a. Langer, N1 Schultheib, D.Heinze P.Isengard.H.-D.-WATER DETERMINATION IN FOODSTAFFS AN OVERVIEW// - 14

176. Mac Cibbon Barbara, Fry Frances. How safe is our food? // BNF. Nutr. Bull. 1989. - v. 14, № l.p. 73-91.

177. Matkovic V., Ilich J.Z.Calcium requirements for growth: Are current recommendations adequate? //Nutr.Rev.-1993.-51.-N 6.-P171-180.

178. Mandels M., Weber J. The production of cellulases.-In: Cellulases and their applications. Washington D.C. 1969.-P.391-414.

179. Methods of Enzymatic Bioanalysis and food analysis // Boehringher Manhtim Biochemical. Cat. No. 139076.

180. Mitchell H. Functional foods. New product development. NutraCos. - 2005 Jan./Ftb.

181. Mitchell H. Tihonen K. Prebiottics. NutraCos. - Nov./Dec. 2003.

182. Ofek J. et al. Anti-Escherichia coli adhesion activity of cranberry and blueberry juices. New Eng.//J.Med.-1991.-324.-P.1599

183. Pat. 1269398 (CN) Ginger beer production. Guanghangong group corp ltd Shandong.-publ. 12.12.00.

184. Pat. 1272535 (CN) Aloe health-care beer CuiX.- publ. 12.12.00

185. Pat. 1277992 (CN) Red beer containing Chanese wolf-berry. Wang H. -publ. 12.12.00.

186. Pat. 1279278 (CN) Aloe beer and its brewing process. Jingpingquan beer со ltd Jinzhou City. publ. 12.12.00.

187. Pat. 1283675 (CN) Fruity beer preparation. Shangqiu beer со ltd Lanpai group со Hen. publ. 12.12.00.

188. Pat. 1283676 (CN) Nutritive health-care wolfberry fruit beer and its brewing. Shangqiu beer со ltd Lanpai group со Hen. publ- 12.12.00.

189. Pat. 1283679 (CN) Health-care beer with kidney-nourishing and liver-protecting function and its brewing method. Xiong X.-publ. 12,12.00.

190. Pat. 2084501 (Russia) Beer production method involves using dried bird-cherry berries and/or shoots as flavouring, Golikoya N. V. - publ. 12.07.00.

191. Pat. 2086622 (Russia) Production of strong beer using glucose-fructose syrup and aromatic additives e.g. cognac or fruit. Belichenko A.M. - publ. 12.11.00

192. Pat. 7209452 (NL) Improving fermented drinks by adding flavours or fragrances absorbed on activated carbon from fermentation gases. Tobacco res and devinst.-publ. 12.03.00.

193. Pat. 7289230 (JP) Production of healthy beer. Nippon Kousen KK. publ. 12.11.00.

194. Pat. 9102919 (CZ) Special mineral beer prodn. including using natural mineral water. Plzenske pivovary SP. - publ. 12.05.00.

195. Pat. 19924886 (DE) Beer containing concentrated Jerusalem artichoke juice, has fruity, slightly sweet taste. (KLOS-N) Klosterbrauerei neuzelle GmbH.-publ. 12.12.00.

196. Pat. 1224054 (CN) Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut I etc. Xu P.-publ. 12.12.00.

197. Pat. 9612788 (WO) Flavoured malt beverages mfr from beer-by decolouring and combining with flavour, sweetener, malic acid and carbon dioxide. Miller brewing со. publ. 12.12.00.

198. Pat. 9827194 (WO) Manufacture of a red beer containing water, malt and hop extract includes a dried herb mixture containing fruit of the European elder, juniper and the flower of the hibiscus Sudanese. Starobrno AS. - publ. 12.12.00.

199. Pat. 20006421 (DE) Carbonated alcohol-free malt-based beverage comprises unhopped beer wort, water, fruit concentrates, salts and spice. RA wolff als insolvenzverwalter zittauer. publ. 12.11.00.

200. Pat. 1094444 (CN) Natural coconut-beer prepn. comprises mixing ' coconut prim, juice with beer. Local state-own haikou can factory Haina. - publ. 12.03.00.

201. Pat. 1105387 (CN) Grape beer. GengP. -publ. 12.05.00.

202. Pat 1131188 (CN) Preparation of beer no containing carcinogen. KongX. -publ. 12.05.00

203. Pat. 1257915 (CN) Pear beer and its brewing process. Bengbu Higher Training School, -publ. 12.12.00.

204. Pat. 1269226 (CN) Alcohol-free fat-eliminating slimminf beer and its production process. Chen J.-publ. 12.12.00.

205. Pat. 0071365 (EP) Domestic brewing kit esp. for beer with fermentable mixture in pressure resistant plastic bag activated by water addition. Innovation&TechDev-SodastreamLtd. -publ 12.05.00

206. Pat. 128838 (CN) Wolfbeny beer preparation. Xuemei beer со ltd Suihua. -publ. 12.12.00.

207. Pat. 1076485 (CN) Grape beer comprising beer contg. grape juice and precipitant with original beer taste, used to reinforce kidney function, lower blood pressure,promote appetite etc. Geng P. - publ. 12.05.00.

208. Pat. 1085601 (CN) Brewing beer contg. anticancer substance without carcinogen. Kong Z. publ. 12.11.00.

209. Pat. 1268561 (CN) Aloe fresh fruit beer production. Wu Z. publ. 12.12.00

210. Pat. 821055 (EP) Fermented beverages and distilled spirits containing nionellin giving improved flavour and mouth-feel impact. Int. flavors & fragrances inc. -publ. 12.05.02.

211. Pat. 1084884 (CN) Black rice beer prepn. Shengquan brewery anhui prov. -publ. 12.05.02.

212. Pat. 1180733 (CN) Technology for producing natural fruit juice beer. Zhao Yuanlin.-publ. 12.05.02.

213. Pat. 1254008 (CN) Tonic beer and its making process. Wang F. publ.1205.01.

214. Pat. 62253368 (JP) Transparent foaming drink contg. vegetable juice -prepd. by mixing filtered vegetable juice and beer. Asahi breweries ltd. publ.1105.02.

215. Pat. 2000139441 (JP) Manufacturing method of beer as a low alcohol beverage, involves using tomato juice containing lycopene which gives red color to beerduetocarotenoidpigment Waki I. publ. 12.03.02.

216. Podsedek A., Wilska-Jeszka J., Anders В., Markowski J. Compositional characterization of some apple varieties. European food research and technology, 2000, 210, № 4, с 268-272.

217. Pat. 1224054 (CN) Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut etc. Xu P. - publ. 12.12.00.

218. Position of the American Dietetic Association: The role of nutrition in health promotion and disease prevention programs. Y. Am. Diet Assoc. 1998; 98: 205-208.

219. Quest-UTS для пивоваров. Пиво и напитки, №2, 2003, с. 84.

220. Scarra L. Fixing Formulas with Fiber.- Prepared Foods: posted 06/01/2005.

221. Schmidt D.R., Sobota A.R. An examination of the anti- adherence activity of cranberry juice on urinaiy and nonurinary bacterial isolates // Microbios.-1988,- 55,-p. 173-181.

222. Schmidt R.M., Roderick G.E. Food safety handbook. New Jersey: Wiley Interscience, 2003, - 850 p

223. Schneeman Barbara O. Dietary fiber // Food Thecnol. 1989. - V. 43. - N 10. P. 133-139.

224. Seeram NP, Adams LS, Hardy ML, Heber D. Cranberry extract effects against human tumor cells. J Agric Food Chem. 2004 May 5;52(9):2512-7. PMID: 15113149

225. Sempos C.T., Looker A.C., Gillum R.F., et al. Body iron stores and the risk of coronary heart disease // N. Engl: J. Med. 1994. - 330. - P. 1119-1124.

226. ShellenbergerD., 1998. Food and beer-an uncommon mix. New. Brew, 15, №5, с 67-68.

227. Shoemaker S.P., Brown R.D. Enzymatic activities of endo-1,4-|3-glucanases purified from Trichoderma viride // Biochem. Et Biophys. Acta, 1978,- V.I.-№253,-p. 147-161.

228. Siebert Karl J. Effects of protein-polyphenol interactions on beverage haze, stabilization, and analysis. Journal of Agricultural and food chemistry, 1999, 47, №2, с 353-362.

229. Sloan A.E. The top 10 functional food trends: The next generation // Food Thecnol. 2002, - 56. - P. 32-57.

230. Spezialbiere und bierexoten aus dem in- und ausland. Brauwelt, 1998, 138, №3, c. 555-558.

231. Stachowiak Jadwiga. Sorption of cooper, molybdenum and selenium // Acta. Aliment. Pol. 1989. -V. 15 (1). - P. 107-112.

232. Stothers L. A randomized trial to evaluate effectiveness and cost effectiveness of naturopathic cranberry products as prophylaxis against urinary tract infection in women. // Can. J. Urol.,- 2002.- P. 1558-1562.

233. Tarr J.B., Tamura Т., Stokstad E. Availability of vitamin B6 and pantotenic acid in typical American diet in man. // Fed. Proc. 1978.- 38,- P. 452.

234. The original functional food in the United States: What is now in cranberry research? // Nutrition for family living. 2004, - November. — P.

235. The consumer view on functional foods: Yesterday and today. // Food Insight. 2002,- may/june. - P. 5-6.241a.Thomson Low- impact Carbohydrates in Bakery Aplications. Cereal Foods World. - 2004. Sep/oct. - Vol. 49, N. 5.

236. Waites K.B., Canupp K.C. etal. // J. Spinal. Cord. Med. 2004. - 27(1). P. 35-40.

237. Walker C.J. Is beer good for your heart? Brauwelt Int., 2000, №18, с 136.

238. Walker C.J., Baxter E.D. Health-promoting ingredients in beer. Tech. Q. Master brew. Assoc. Am., 2000, №37,c.301.

239. Walsh Y. Cranberries: The all-American thanksgiving favorite. Cranberry Institute // Press Releases. 2001, - October. - P. 23.

240. Williams Lu Ann. Beer stimulates and energizes in Trend setting Drinks. -The world of food ingredients, 2001, October/November, с 45-52.

241. Wilson Т., Porcari Y.P., Harbin D. Cranberry extract powerful antioxidant// Life Science. 1998, - 62 (24). P. 381-386.

242. Wren J.J. Environmental pollution a threat to food safety? How safe is our food? // BNF Nutr. Bull. - 1989. - v. 14, №1. - P. 27-50.

243. Yan X, Murphy ВТ, Hammond GB, Vinson JA, Neto CC. J Agric Food Chem. 2002 Oct 9; 50(21): 5844-9. PMID: 12358448

244. Yan X, Murphy ВТ, Hammond GB Cranberry extract shows antioxidant, and anti-carcinogenic properties. Vinson JA, Neto CC. J Agric Food Chem. 2002 Oct 9; 50(21): 5844-9.