Применение муки амаранта и модифицированных композиций на его основе в технологии хлеба тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Никитин, Игорь Алексеевич

• Никитин, Игорь Алексеевич
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Никитин, Игорь Алексеевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА АМАРАНТА В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА.

1.1. Амарант: общая характеристика.

1.1.1. Морфофизиологические свойства и продуктивность растения.

1.1.2. Химический состав зерна амаранта.

1.2. Продукты переработки зерна амаранта в технологии хлеба.

1.2.1. Амарантовая мука в производстве хлебобулочных изделий.

1.2.2. Белоксодержащие добавки, белоклипидный и липопротеиновый комплексы из зерна амаранта.

1.2.3. Ферментативные гидролизаты из продуктов переработки зерна амаранта.

1.3. Регулирование биохимических свойств зернового сырья путем экструзии. Текстурированная мука в производстве хлеба.

1.4. Мучные композитные смеси в технологии хлеба.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение муки амаранта и модифицированных композиций на его основе в технологии хлеба»

Актуальность работы. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации определяет основные подходы и первоочередные задачи по созданию индустрии здорового (функционального, позитивного) питания. Анализ основных тенденций потребления пищевых продуктов показывает, что решение части проблем возможно путем обогащения хлебобулочных изделий физиологически ценными питательными веществами. При наличии их дисбаланса повышается риск возникновения заболеваний взрослого населения: рак, сердечно-сосудистые, нарушения функций желудочно-кишечного тракта, остеопороз, ожирение.

В соответствии с предполагаемой формулой пищи XXI века предусматривается потребление продуктов, в том числе хлебобулочных изделий, с заданным составом, повышенной биологической и пищевой ценностью. Это может быть достигнуто за счет применения более сбалансированного по эссенциаль-ным пищевым веществам и микронутриентам сырья в сравнении с пшеничной и ржаной мукой.

В ГосНИИХП и других вузах России по рекомендациям Института питания РАМН для экологически неблагоприятных районов проводится работа по созданию ассортимента хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными ингредиентами.

Актуальность решения поставленной задачи очевидна и определенная роль в ее реализации принадлежит зерну амаранта. О целесообразности его применения в производстве продуктов питания свидетельствуют труды И.М. Магомедова, Е.Н. Офицерова, Т.В. Чирковой, Д. Паради, А. М. Макеева, И.В. Матвеевой, И.М. Камышевой, Л.П. Пащенко, Ю.Ф. Рослякова, В.К. Гинс, П.Ф. Кононкова и др.

Работа выполнена в рамках НИР кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Воронежской государственной технологической академии «Создание и совершенствование ресурсосберегающих технологий при переработке сельскохозяйственного растительного сырья» (№ г.p. 01970008815, 2002-2005 гг), в рамках НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» по теме 204.01.01.024 «Создание высокоэффективных технологий производства хлебобулочных изделий с использованием биологически активных добавок» (подпрограмма «Технологии живых систем») (2002-2004 гг.), Договора о творческом содружестве между Воронежской государственной технологической академией, Воронежским государственным университетом и Воронежской государственной медицинской академией им. Н.Н. Бурденко на 2002-2004 гг., на тему: «Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с биологически активными добавками и их оценка».

Цель диссертационной работы: применение муки амаранта и модифицированных композиций на его основе для повышения биологической ценности и формирования функциональной направленности хлебобулочных изделий, а также разработка эффективных технологий, обеспечивающих их высокое качество.

При выполнении исследований решали следующие задачи: обоснование выбора ингредиентов для композитной смеси и тексту-рированной композиции; оптимизация компонентного состава функциональной композитной смеси « Ладушка» на основе амарантовой, овсяной муки и сухой пшеничной клейковины; определение влияния композитной смеси на биотехнологические характеристики теста, качество готовых изделий, их биологическую ценность. Разработка аппаратурно-технологической схемы приготовления теста; разработка рецептуры, технологической инструкции и технических условий для функциональной композитной смеси «Ладушка» и хлебобулочных изделий «Для охоты», выработанных из нее; обоснование выбора углеводно-белковой фракции, накапливающейся в результате отделения зародыша и оболочечных частиц у зерна амаранта; получение осахаренного гидролизата из нее; разработка технологии самосброженных пшеничных заквасок для бездрожжевого хлеба с его применением; определение влияния этих заквасок на показатели качества изделий и их микробиологическую устойчивость при хранении. Разработка функциональной аппаратурно-технологической схемы для приготовления осахаренного гидролизата для заквасок и теста; разработка рецептуры, технологической инструкции и технических условий для хлеба «Забавный», выработанного по предлагаемой технологии; получение текстурированной композиции из углеводно-белковой фракции амаранта, крупы ячменя и гороха, исследование ее состава, биологической ценности, показателей безопасности и функциональных свойств; модификация технологии жидких дрожжей на основе текстурированной композиции (компонента питательной смеси биологического разрыхлителя) и разработка ее аппаратурно-технологической схемы; изучение их влияния на биотехнологические характеристики теста и качество готовых изделий; определение роли текстурированной композиции и тритикалевого солода в процессе черствения готовых изделий; опытно-промышленная апробация основных результатов исследований; расчет экономической эффективности от внедрения научных разработок в производство.

Научная новизна работы. Теоретически и экспериментально обоснованы пищевая и биологическая ценности цельномолотой муки из зерна амаранта сорта «Кизлярец» (ТУ 9293-353-0334534-2003). Получена функциональная композитная смесь, сбалансированная по содержанию Са, Mg, Р, включающая муку амаранта, овсяную муку и сухую пшеничную клейковину, оптимизированная по содержанию незаменимых аминокислот.

Обоснованы способы и методы получения модифицированных композиций для хлебобулочных изделий: осахаренного гидролизата - путем целенаправленной ферментации углеводно-белковой фракции амаранта, и текстурированной композиции (из углеводно-белковой фракции, крупы ячменя и гороха) - путем термопластической экструзии.

Разработаны рецептуры, функциональная и аппаратурно-технологические схемы приготовления полуфабрикатов хлебопекарного производства: самосброженных заквасок - с применением осахаренного гидролизата, жидких хлебопекарпых дрожжей - с использованием текстурированной композиции, и новых функциональных продуктов на их основе.

Определено влияние спонтанных заквасок на созревание теста и их инги-бирующий эффект на развитие спорообразующих бактерий Вас. subtilis, Вас. mesentericus и плесневых грибов в хлебобулочных изделиях при хранении.

Определена эффективность применения текстурированной композиции и тритикалевого солода в технологии хлеба для замедления процесса черствения готовых изделий.

Практическая значимость работы. Разработаны оригинальные композиции, позволяющие расширить сырьевую базу хлебопекарной отрасли, и хлебобулочные изделия повышенной биологической и пищевой ценности с функциональной направленностью. Предложены эксклюзивные технологии жидких хлебопекарных дрожжей и бездрожжевого хлеба.

Комплекс разработанных технологических подходов и технических решений способствует повышению микробиологической чистоты хлебобулочных изделий и замедляет процесс их черствения.

Реализация результатов работы:

- разработана функциональная композитная смесь «Ладушка» и хлебобулочные изделия «Для охоты» из этой смеси (решение о выдаче патента на изобретение от 25.03.2005 г по заявке № 2004104769), на которые утверждена нормативная документация (полуфабрикат мучных изделий смесь сухая «Ладушка» ТУ 9195-001-02068108-2004, ТИ и РЦ; изделия хлебобулочные «Для охоты» ТУ 9114-009-02068108-2004, ТИ и РЦ). Проведена апробация их производства на ОАО «Лиски-Хлеб» (акт производственных испытаний от 01.06.2004 г.) и выработана промышленная партия хлебобулочных изделий «Для охоты» (акт внедрения от 07.04.2005 г.);

- разработана эффективная технология хлеба бездрожжевого «Забавный» на основе ферментативного гидролизата из углеводно-белковой фракции амаранта (решение о выдаче патента на изобретение от 25.03.2005 г по заявке № 2004117561). Утверждена нормативная документация на бездрожжевой хлеб «Забавный» (ТУ 9114-008-02068108-2004, ТИ и РЦ), проведена апробация технологии на ОАО «Лискн-Хлеб» (акт производственных испытаний от

10.06.2004 г.) и выработана промышленная партия хлеба (акт внедрения от

07.04.2005 г.);

- разработан способ приготовления жидких дрожжей «Хуторские» на основе текстурированной композиции из углеводно-белковой фракции амаранта, крупы ячменя и гороха (патент РФ № 2251569);

- разработан способ приготовления хлеба «Заповедный» на основе текстурированной композиции из углеводно-белковой фракции амаранта, крупы ячменя и гороха (патент РФ № 2249366);

- исследованы органолептические, физико-химические показатели качества новых изделий, их аминокислотный состав, биологическая ценность и назначение.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены:

- на научно-практических симпозиумах, конгрессах, международных и всероссийских конференциях: Международной конференции молодых ученых (г. Тверь, 2002 г.); Юбилейной научной конференции, посвященной 80-летию специальности «Технология хранения и переработки зерна» (г. Москва 2002 г.); V-м Международном симпозиуме «Новые нетрадиционные растения и перспективы их использования» (г. Пущино, 2003г.) - очно; Международной научно-практической конференции ВГАУ (г. Воронеж, 2003 г.) - очно; П-м Московском Международном Конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (г. Москва, 2003 г.) - очно; Международной конференции (г. Тамбов, 2004 г.); всероссийской научно-технической конференции - выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (г. Москва, 2003, 2004 г.);

- на региональных и отраслевых конференциях, конференциях преподавательского состава и научных работников ВГТА: Отчетных научных конференциях ВГТА (г. Воронеж, 2003 - 2005 г.); Межрегиональной конференции молодых ученых «Пищевые технологии» (г. Казань, 2003 г., 2004 г.).

Разработки экспонировались на научно-технических выставках и награждены дипломами: всероссийской научно-технической конференции - выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» - диплом «За разработку технологий новых хлебобулочных изделий полифункционального назначения с использованием биологически активных добавок и нетрадиционных видов сырья»;

17-й, 18-й, 19-й и 20-й межрегиональных выставках «ПРОДТОРГ» - дипломы «За разработку эффективных технологий по переработке высокобелкового зернового и бобового сырья и создание новых хлебобулочных и кондитерских изделий повышенной пищевой ценности», «За разработку эксклюзивных, рецептур диетических изделий с использованием нового сырья», «За создание полуфабрикатов, обеспечивающих интенсификацию биотехнологических процессов хлебопекарного производства и повышение усвояемости хлебобулочных изделий», «За разработку мучной смеси «Ладушка» и хлеба «Для охоты» с использованием нового сырья - муки из амаранта и овса», «За разработку технологии хлебобулочных изделий «Для охоты» с применением продуктов переработки зерна амаранта», «За разработку мучной композитной смеси повышенной пищевой ценности».

Разработки представлялись на конкурсе инновационных проектов в рамках 17-й и 20-й межрегиональных выставок «ПРОДТОРГ» и отмечены дипломами за проекты: «Технология новых хлебобулочных изделий полифункционального назначения с использованием биологически активных добавок и нетрадиционных видов сырья» и «Разработка новых технопогий хлебобулочных и кондитерских изделий полифункционального назначения».

Участие в областном конкурсе на соискание премий в области науки и образования отмечено благодарственным письмом Администрации Воронежской области; достижения в научных исследованиях поощрены стипендией правительства РФ.

По теме диссертации опубликовано 25 работ, в том числе 4 статьи, 3 кратких сообщения, 13 тезисов, два патента РФ и утверждена нормативная документация на три вида хлебопекарной продукции.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Никитин, Игорь Алексеевич

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

На основании результатов исследований теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность применения муки амаранта и модифицированных композиций на его основе в технологии хлебобулочных изделий.

1. Оптимизирован состав незаменимых аминокислот функциональной композитной смеси. Смесь состоит из цельномолотой амарантовой, овсяной муки и сухой пшеничной клейковиной в соотношении 20:40:40 соответственно.

2. Установлено влияние предлагаемой композитной смеси на биотехнологические характеристики теста и показатели качества готовых изделий (решение о выдаче патента на изобретение от 25.03.2005 г по заявке № 2004104769). Ее применение обеспечивает повышение биологической ценности хлеба (на 24,7 %) и ферментативной атакуемости его белков - in vitro при оптимальном соотношении между Са и Р (1:1,5), Са и Mg (1:0,5). Экономический эффект от внедрения хлебобулочных изделий «Для охоты» (ТУ 9114-009-02068108-2004, РЦ, ТИ) составил 52,8 тыс. р.

3. Разработаны технологические аспекты по применению углеводно-белковой фракции амаранта в виде ферментативного гидролизата (решение о выдаче патента на изобретение от 25.03.2005 г по заявке № 2004117561). Предложены технология бездрожжевого хлеба (ТУ 9114-008-02068108-2004, РЦ, ТИ) и аппаратурно-технологическая схема для ее обеспечения.

4. Изучены состав, свойства и биологическая ценность текстурированной композиции, состоящей из (%): углеводно-белковой фракции амаранта - 25, крупы ячменя — 65 и крупы гороха - 10. Модифицирована технология жидких дрожжей на ее основе (патент РФ № 2251569), предложена аппаратурно-технологическая схема. Продолжительность технологического цикла сокращается на 6 - 8 ч. Расчетный годовой экономический эффект составляет 2 203 тыс. р.

5. Установлена эффективность применения 12 % текстурированной композиции и 1 % тритикалевого солода в технологии хлеба для замедления процесса черствения готовых изделий (патент РФ № 2249366).

6. Разработанные технологий хлебобулочных изделий прошли производственные испытания в условиях ОАО «Лиски-Хлеб» (г. Лиски). Два изделия по утвержденной нормативной документации внедрены в производство.

Заключение

Обобщение данных научно-технической литературы позволило сделать вывод о возможности применения продуктов переработки зерна амаранта для получения хлебобулочных изделий.

Значение полноценных белков, витаминов, минеральных веществ для здоровья и нормальной жизнедеятельности организма человека, а так же высокой устойчивости его в отношении неблагоприятных факторов внешней среды огромно.

Одним из путей производства хлебобулочных изделий улучшенного качества, сбалансированных по химическому составу, является эффективное применение сырья растительного происхождения, в сочетании с рациональными технологическими приемами, к которым относятся применение экструдиро-ванных композиций, мучных композитных смесей, позволяющих полностью исключить пшеничную муку из рецептуры и получать изделия повышенной пищевой и биологической ценности с функциональной направленностью. В связи с этим необходимо разработать технологии хлебобулочных изделий, содержащих продукты экструзии, а также обосновать и разработать композитные смеси определенного состава.

Данные научно-технической литературы о химическом составе зерна амаранта и продуктов его переработки, биологической ценности и аминокислотному скору, технологических и функциональных свойств цельносмолотой муки семян амаранта создают предпосылки для разработки теоретических и практических аспектов применения продуктов его переработки в технологии хлебопекарного производства.

Развитие и совершенствование в последние десятилетия технологии выращивания этой культуры во многих хозяйствах нашей страны ведет к широкомасштабным комплексным исследованиям по внедрению продуктов переработки амаранта в хлебопекарную промышленность.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

Целью исследования является научное обоснование применения муки амаранта и модифицированных композиций на его основе для повышения биологической ценности и формирования функциональной направленности хлебобулочных изделий, а также разработка эффективных технологий, обеспечивающих их высокое качество.

При выполнении исследований решали следующие задачи: обоснование выбора ингредиентов для композитной смеси и текстурированной композиции;

- оптимизация компонентного состава функциональной композитной смеси «Ладушка» на основе амарантовой, овсяной муки и сухой пшеничной клейковины; определение влияния композитной смеси на биотехнологические характеристики теста, качество готовых изделий, их биологическую ценность. Разработка аппаратурно-технологической схемы приготовления теста; разработка рецептуры, технологической инструкции и технических условий для функциональной композитной смеси «Ладушка» и хлебобулочных изделий «Для охоты», выработанных из нее;

- обоснование выбора углеводно-белковой фракции, накапливающейся в результате отделения зародыша и оболочечных частиц у зерна амаранта; получение осахаренного гидролизата из нее; разработка технологии самосброженных пшеничных заквасок для бездрожжевого хлеба с его применением; определение влияния этих заквасок на показатели качества изделий и их микробиологическую устойчивость при хранении. Разработка функциональной аппаратурно-технологической схемы для приготовления осахаренного гидролизата для заквасок и теста; разработка рецептуры, технологической инструкции и технических условий для хлеба «Забавный», выработанного по предлагаемой технологии; получение текстурированной композиции из углеводно-белковой фракции амаранта, крупы ячменя и гороха, исследование ее состава, биологической ценности, показателей безопасности и функциональных свойств; модификация технологии жидких дрожжей на основе текстурированной композиции (компонента питательной смеси биологического разрыхлителя) и разработка ее аппаратурно-технологической схемы; изучение их влияния на биотехнологические характеристики теста и качество готовых изделий; определение роли текстурированной композиции и тритикалевого солода в процессе черствения готовых изделий;

- опытно-промышленная апробация основных результатов исследований; расчет экономической эффективности от внедрения научных разработок в производство.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Сырье и материалы, применяемые при исследованиях, их органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности

Для проведения исследований применяли муку пшеничную хлебопекарную первого и второго сортов, муку амарантовую цельномолотую, муку овсяную, сухую пшеничную клейковину, ячменную крупу и горох шелушенный (лущеный), дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, воду питьевую; в качестве дополнительного сырья применяли, углеводно-белковую фракцию амаранта, текстурированную композицию, тритикалевый неферментированный солод, шишки хмеля, «Обогатитель минеральный (кальциевый) из скорлупы куриных яиц», кальция глюконат, ферментный препарат амилолитического действия «Фунгамил BG 2500».

Пшеничная хлебопекарная мука первого и второго сортов соответствовала требованиям ГОСТа Р 52189-2003; мука амарантовая цельномолотая - ТУ 9293-353-0334534-2003; мука овсяная - ТУ 8-22-3-84; сухая пшеничная клейковина - ТУ 10 РФ 10-64-92; крупа ячменная - ГОСТа 5784-60, горох шелушенный (лущеный) - ГОСТа 6201-68, шишки хмеля - ГОСТа 21946-76; дрожжи хлебопекарные прессованные - ГОСТа 171-81; соль поваренная пищевая -ГОСТа Р 51574-2000; вода - СанПиНа 2.1.4.1074-01.

Показатели качества углеводно-белковой фракции амаранта приведены в таблице 2.1, 2.2.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Никитин, Игорь Алексеевич, 2005 год

1. Атаев, А.А. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания Текст./ А.А. Атаев, Р.Д. Поландова, Т.Г. Богатырева// Хлебопечение России.-2000.-№ 1.-С. 21.

2. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства Текст./: учебник для вузов/ Л.Я: Ауэрман; под общ. ред. Л.И.'Пучкфвой. 9-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Профессия, 2002. -416 с.

3. Банникова, Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности Текст./ Л.А. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 242 с.

4. Батурин, А.К. Питание населения России в 1989-1993 гг. Текст./ А.К. Батурин// Вопросы питания. 1994. -№ 3. - С. 4- 8.

5. Бахтеев, Ф.Х. Ячмень Текст./ Ф.Х. Бахтеев. М.: Сельхозгиз, 1955. - 186 с.

6. Белаковская, ИТВ. Технологические параметры экструдирования Текст./ И.В. Белаковская, В.А. Воскобойников, Т.С. Захаренко, В.И. Степанов, Б.А. Устинников// Пищевая промышленность. 1989. - № 6. - С. 42 - 44.

7. Берг, Л.Г. Введение в термографию Текст./ Л.Г. Берг. М.: Изд-во Акад. наук СССР, 1961.-392 с!

8. Богатырева, Т.Г. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках Текст./ Т.Г. Богатырева, Р.Д. Поландова. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994.-46 с.

9. Бочарова, Н.Н. Метаболизм резервных углеводов у размножающихся и почкующихся дрожжевых клеток Текст./ Н.Н. Бочарова, В.Г. Черныш, В.П. Озерова. М., 1988. - 823 с. ; • •

10. Бояринов, А.И. Методы оптимизации в химической технологии Текст./ А.И. Бояринов, В.В. Кафаров. М.: Химия, 1975 - 576 с.

11. Брухман, Э.Э. Прикладная биохимия Текст./ Э.Э. Брухман. М.: Лег-к. и пищ. пром-ть, 1981. - 320 с.

12. Васильева, Т.В. Экструзионные продукты Текст./ Т.В. Васильева// Пищевая промышленность. 2003. - № 2 - С. 6.

13. Великая, Е.И. Общие методы контроля пищевых производств Текст./ Е.И. Великая, В.Ф. Суходол, В.К. Томащкевич. М.: Пищевая промышленность, 1984.-273 с.

14. Винникова, Л.Г. ЭксТрузионная обработка продуктов с пищевыми волокнами Текст./ Л.Г. Винникова// Пищевая промышленность. 1991. - № II.-С. 51.

15. Виноградова, А.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств Текст./ А.А. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева.-М.: Агропромиздат, 1991.-335 с.

16. Вода в пищевых продуктах Текст.: пер. с англ. под ред. Р.Б. Дакуор-та. М.: Пищевая промышленность, 1986. - 476 с.

17. Волгарев, М.Н. Мониторинг питания в России. Эпидемиология алимен-тарнозависимых заболеваний в Российской Федерации Текст./ М.Н. Волгарев, А.К. Батурин// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 7. - С. 50 - 51.

18. Воробьев, Р.И. Питание: мифы и реальность Текст./ Р.И. Воробьев. -М.: Грэгори, 1997.-256 с.

19. Гаппаров, М.М. Натуральные продукты пища XXI века Текст./ М.М. Гаппаров, С.Н. Панченко, В.Г. Угренинов. - Пищевая пром-сть, 1999, № 9. - С. 58.

20. Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба Текст./ А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

21. Гранулометр ГНУ 1 № 01 Текст.: техническое описание и инструкция по эксплуатации. - М.:.Центр прикладной физики МГТУ им. Баумана.1995.-28 с.

22. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст./ Ю.П. Грачев. М.: Пищевая пром-ть, 1979. - 199 с.

23. Гринь, В.Т. Экструзионная переработка семян сои с получением дисперсии Текст./ В.Т. Гринь, Р.Г. Гринь// Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1994. - № 4. - С. 35 - 37.

24. Деренжи, В. И. Свойства зерна, используемого в питании человека Текст./В.И. Деренжи//Хлебопродукты.-2001.-№3.-С. 13- 15.

25. Дериватограф системы.«Паулик Паулик - Эрдей» Текст.: теоретические основы/ Венгерский оптический завод. - Будапешт, 1974.

26. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст./ В.И. Дробот. Киев: Урожай, 1988. - 152 с.

27. Дубцов, Г.Г. Производство хлебобулочных изделий с глюконатом кальция для диетического питания Текст.: Обзорная информация, серия «Хлебопекарная и макаронная промышленность»/ Г.Г. Дубцов, Т.Ф. Донская. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопрдуктов СССР, 1988. - 16 с.

28. Дубцова, Г.Д. Липид-белковое взаимодействие в технологии хлебопечения Текст.: Обзорная информация/ Г.Д. Дубцова, А.П. Нечаев, У.Т. Жу-манова. М.: АгроНИИТЭИПП, 1986. - 20 с.

29. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений Текст./ А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, И.П. Яром; под ред. А.И. Ермакова. -Л.: Агропромиздат, 1987. 470 с.

30. Жеребцов, Н.А. Лабораторный практикум по биохимии Текст./ Н.А. Жеребцов, B.C. Григоров, О.С. Корнеева, Л.В. Спивакова. Воронеж: Воронеж гос. технол. акад., 2000. - 138 с.

31. Жукова, Э. Профилактические сухие смеси на основе молочного сырья для блинчиков быстрого приготовления Текст./ Э. Жукова, 3. Подкопае-ва// Хлебопродукты. 1997. - № 9. - С. 18 - 19.

32. Загибалов, Л.Ф. Повышение биологической ценности булочных изделий Текст./ Л.Ф. Загибалов// Изв. вузов. Пищевая технология. 1983. - № 5. - С. 116-117.

33. Закгейм, А.Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов Текст./ А.Ю. Закгейм. М.: Химия, 1982. - 288 с.

34. Зацепина, Н.В. Пути улучшения качества жидких дрожжей Текст./ Н.В. Зацепина// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - № 2. -С. 39-41.

35. Зверева, А.Ф. Технология и технологический контроль хлебопекарного производства Текст./ А.Ф. Зверева, Б.И. Чертелов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 430 с.

36. Игорянова, Н.А. Обогащение пшеничной муки высшего и первого сортов витаминно-минеральной смесью Текст./ Н.А. Игорянова, Л.И. Гусева, С.Б. Меандрова, Л.Н. Шатнюк// Вопросы питания. 1994. -№ 5. - С. 5 - 8.

37. Каблихин, С.И. Наилучшее от природы и концерна «Ирекс» Текст./ С.И. Каблихин// Пищевая промышленность. 1998. - № 4. - С. 53.

38. Казаков, Е.Д. Биохимия.зерна и продуктов его переработки Текст.: учебник для вузов/ Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989.-368 с.

39. Казаков, Е.Д. Хлеб из целого зерна Текст./ Е.Д. Казаков// Хлебопродукты. 1998. - № 8. - С. 18 - 20; № 9. - С. 20 - 22.

40. Карпиленко, Г.П. Особенности белок-протеиназного комплекса амаранта Текст./ Г.П. KapnwieHKoj К.В. Траоре// Научно-технич. достиж. и пред. опыт в отрасли хлебопродуктов. М.:1995. - 30 с.

41. Карпов, В.Г. Гигроскопические свойства экструдатов из крахмалов и крахмалсодержащего сырья Текст./ В.Г. Карпов, В.А. Коваленок// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 7. - С. 39 - 41.

42. Карпов, В.Г. Исследование физико-химических и структурных свойств высококонцентрированных гелей крахмалов при нагревании Текст./ В.Г. Карпов, JI.A. Витюк, Е.Н. Камитратова, В.П. Юрьев// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 12. - С. 29 - 32.

43. Касьянов Г.И. Совершенствование технологии экструдатов Текст./ Г.И. Касьянов, В.А. Грицких, А.В. Бурцев// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 8. - С. 26 - 29.

44. Квасников, Е.И. Дрожжи. Биология. Пути исследования Текст./ Е.И. Квасников, И.Ф. Щелокова. Киев: Наук. Думка, 1991. - 328 с.

45. Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования Текст./ Е.И. Квасников, О.А. Нестеренко. М.: Наука, 1967. - 390 с.

46. Киреева, J1. Идентификация композитных хлебопекарных смесей с помощью гранулометрического анализа Текст./ J1. Киреева, И. Матвеева, В. Черных// Хлебопродукты. 1997. - № 7. - С. 12-14.

47. Киреева, Л.И. Качество изделий на основе композитных смесей Текст./ Л. Киреева, И.В. Матвеева// Хлебопродукты. 1997. - № 7. - С. 15.

48. Киреева, Л.И. Разработка технологии приготовления и применения мучных композитных смесей Текст.: автореферат дис. . канд. техн. На-ук/Л.И. Киреева. М.: МГУПП, 1998. - 25 с.

49. Климова, М.А. Разработка технологии получения и применения сухих смесей полуфабрикатов для пончиковых изделий из хлебопекарной муки Текст.: автореферат дис. . канд. техн. Наук/ М.А. Климова. - М.: МГУПП, 1999.- 16 с.

50. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств Текст./ Л.П. Ковальская. М.: Агропромиздат, 1988. - 286 с.

51. Ковбаса, В.М. Застосування екструзи у виробництв1 нових харчо-вих продукпв Текст./ В.М. Ковбаса, A.M. Дорохович, Б. Х1врич. К.: Укр1НТЕ1, 1995.-64 с.

52. Ковров, Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности Текст./ Г.В. Ковров// Пищевая промышленность. 1998. -№12.-С. 43.

53. Коданев, И.М. Ячмень Текст./ И.М. Коданев. М.:«Колос», 1964. - 55 с.

54. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст./ Н.П. Козьмина. М: Колос,. 1976. - 375 с.

55. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения Текст./ Н.П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 277 с.

56. Коновалов, С.А. Биохимия дрожжей Текст./ С.А. Коновалов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищ. пром-ть, 1980. - 271 с.

57. Кононков, П.Ф. Амарант перспективная культура XXI века Текст./ П.Ф. Кононков, В.К. Гинс, М.С. Гинс. - М.: Изд-во РУДН, 1997. - 160 с.

58. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г.// Пищевая промышленность. 1998. - № 3.-С.2-4.

59. Коровин, Н.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур Текст./ Н.Н. Коровин. М.: Пищевая промышленность, 1964. - 462 с.

60. Корчагин, В.И. Перспективные обогатители растительного происхождения в производстве хлебобулочных изделий Текст./ В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова, Л.И. Столярова, В.И. Карпенко; Воронеж, гос. тех-нол. акад. Воронеж, 2001. - 161 с.

61. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст./ А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков// Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7 - 10.

62. Краус, С.В. Ферментативная атакуемость экструдированной крупы Текст./ С.В. Краус, Е.М. Мельников, В.Т. Личиненко, Е.В. Багич// Пищевая промышленность. 1988. - № 10. - С. 56.

63. Кремер, Ю.Н. Биохимия белкового питания. Анаболические эффекты пищевого белка и определяющие их факторы Текст./ Ю.Н.Кремер. Рига: Зи-натне, 1965. -468 с.

64. Кретович, В.Л. Биохимия зерна и хлеба Текст./ В.Л. Кретович. М.: Наука, 1991.- 130 с.

65. Кретович, В.Л. Биохимия растений Текст./ В.Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1986. - 502 с

66. Кулаева, О.Н. Хлоропласт, и его полуавтономность в клетке Текст./ О.Н. Кулаева// Соросовский образовательный Журнал. 1997. - № 7. - С. 2 - 9.

67. Лазанья, Я.Н. Оценка продукции биомассы семян щирицы в засушливых районах большой Венгерской низменности Текст./ Я. Лазанья, И. Каноги,

68. Ш. Бене// Международный сельскохозяйственный журнал. 1988. - №5. - С. 60 -64.

69. Леонтьева, Н.А. Применение муки амаранта в мучных изделиях Текст./ Н.А. Леонтьева// Тез. докл. I Междунар. симпозиума «Новые нетрадиционные растения и перспективы их практического использования». Пущино. - 1995.-С 135- 137.

70. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности Текст./ Н.Н. Липатов, И.А. Рогов// Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9 - 15.

71. Липатов, Н.Н. Методы количественной оценки и моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов мясной промышленности Текст./ Н.Н. Липатов// Матер. XXXI Европ. конгр. научных работников мясной промышленности. София. - 1985. - С. 158.

72. Липатов, Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст./ Н.Н. Липатов// Пищ. и перераб. пром-сть. 1986. - № 4. - С. 48.

73. Магомедов, Г.О. Порошкообразные полуфабрикаты в пищевойпромышленности Текст./ Г.О. Магомедов, Г.П. Мальцев, М.М. Садулаев, Н.М. Сиволобова, АЛ. Семенов, М.Г. Магомедов// Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2003. -№ 2.-- С173 - .75. • •

74. Магомедов, Г.О. Техника и.технология получения пищевых продуктов термопластической экструзией Текст./ Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов; Воронеж. гос. технол. акад. — Воронеж, 2003. 168 с.

75. Магомедов, И.М. Фотосинтез и органические кислоты Текст./ Н.М. Магомедов. Л.: Изд-во ЛГУ, 1988. - 203 с.

76. Мазур, П.Я. Физико-химические основы хлебопечения Текст.: учеб. пособие для вузов/ П.Я. Мазур, Л.П. Пащенко; Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1995-28 с.

77. Макашева, Р.Х. Горбх Текст./ Р.Х. Макашева. Л.: Колос, 1973. - 312 с.

78. Матвеев, Ю.И. Определение температуры перехода в вязко-текучее состояние полимеров Текст./ Ю.И. Матвеев, А.А. Аскадский// Высокомолек. соед. 1993. - Т. 35А. - С. 63 - 68.

79. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба Текст.: учеб. пособие для вузов/ И.В. Матвеева, И.Г. Белявская; М.: ДеЛи принт, 2001.- 152 с.

80. Матвеева, И.В. Влияние муки амаранта на свойства и качество хлеба Текст./ И. Матвеева, Т. Юдина, Д. Парада, Л. Пучкова// Хлебопродукты. 1993. - № 11. - С. 24 - 27.

81. Матвеева, И.В. Применение муки из семян амаранта при производстве хлеба Текст.: Обзорная информация/ И.В. Матвеева, Л.В. Пучкова, У.Н. Лу-ценко. М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1994. - 32 с.

82. Мельников, Е. Комбинированные зерновые хлопья Текст./ Е. Мельников, О. Ильницкая// Хлебопродукты. 2002. - № 10. - С. 18.

83. Миронова, Н.Г. Влияние особенностей экструдеров различных типов на степень изменения углеводного комплекса и структуры экструдатов Текст./ Н.Г. Миронова, В.Н. Ковбаса, Е.В. Кобылинская// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 9. - С. 66 - 69.

84. Нативная пшеничная клейковина: получение и применение Текст.// Хлебопродукты. 2000. - № 11. - С. 41 - 43.

85. Нечаев, А. П. Пищевая химия Текст./ А. П.Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.; под ред. А. П. Нечаева. 2-е изд., перераб. и испр. - СПб.: ГИОРД, 2003.-640 с.

86. Овчаров, К.Е. Витамины растений Текст./ К.Е. Овчаров. М: Колос, 1969.-328 с.

87. Определитель бактерий Берджи Текст.: Справочник. В 2-х т. Т. 2/ Под ред. Дж.Хоулта, Н. Крига, П. Снита; пер.с англ. под ред. Заварзина. 10 изд. -М.: Мир, 1997.-368 с.

88. Парада, Д. Применение амаранта и продуктов его переработки в технологии хлебопекарного производства Текст.: дисс. . канд. техн. наук / Д. Парада.-М., 1991.— 175с.

89. Пащенко, Л. П. Биомодификация шрота амаранта для целей хлебопечения Текст./ Л. П. Пащенко// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№ 3. - С. 20-21.

90. Пащенко, Л. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий Текст./ Л. П. Пащенко. М.: Колос, 2002. - 368 с.

91. Пащенко, Л.П. Амарант: особенности химического состава нетрадиционной культуры Текст./ Л.П. Пащенко, И.А. Никитин// Успехи современного естествознания. 2003 .-№10. - С. 121.

92. Пащенко, Л.П. Биологически активные добавки в питании человека Текст./ Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова Н.Н., Прохорова А.С., Люблинский С.Л., Черняев С.И.// Пищевая промышленность. 2002. - № 7. - С. 82 -83.-№8.-С. 72-73.

93. Пащенко, Л.П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении Текст./ Л. П. Пащенко. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 207 с.

94. Пащенко, Л.П. Интенсификация технологических процессов в производства хлеба Текст.: учеб. пособие для вузов/ Л. П. Пащенко; Воронеж: Воронеж гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 204 с.

95. Пащенко, Л.П. Использование липопротеидного комплекса из амаранта и пивных дрожжей в тестоведении Текст./ Л.П. Пащенко, A.M. Макеев, И.М. Магомедов// Хлебопродукты. 1992. - № 7. - С. 21 - 27.

96. Ш.Пащенко, Л.П. Комбинированная смесь для выработки хлебобулочных изделий Текст./ Л.П. Пащенко, И.А. Никитин, Ю.В. Васильева, М.В. Лаго-денко// Хлебопечение России. 2004. - № 4. - С. 19-21.

97. Пащенко, Л.П. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий Текст./ Л.П. Пащенко, Н.Г. Кульнева, В.И. Демченко. Воронеж: Воронеж гос. технол. акад., 1999. - 87 с.

98. Пащенко, Л.П. Рациональное использование растительного белок содержащего сырья в технологии хлеба Текст./ Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. -Воронеж: ФГУП ИПФ «Воронеж», 2003. 239с.

99. Пащенко, Л.П. Углеводсодержащие продукты из зерна амаранта в технологии хлеба Текст.: тез. докл./ Л.П. Пащенко, И.А. Никитин// Материалы XL1 отчетной научной конференции за 2002 год. Воронеж: ВГТА. - 2002. - С. 80-84.

100. Пащенко, Л.П. Экструдированная композиция как компонент питательной смеси жидких биологических разрыхлителей Текст./ Л.П. Пащенко, И.А. Никитин, О.С. Парченко// Хлебопечение России. 2004. - № 5. - С. 26 -28.

101. Перцева, B.C. Улучшение качества хлебопекарных дрожжей путем изменения состава среды в процессе выращивания Текст./ B.C. Перцева. М.: Пищ. пром-ть, 1990. - 210 с.

102. Письменный, В.В. Многофункциональные пищевые смеси Текст./ В.В. Письменный, Б.Н. Троицкий, А.И. Черкашин// Пищ. ингридиенты, сырье и добавки. 2003.-№ 1.-С. 29-30.123. Повышение пищевой ценности хлебобулочных и сухарных изделий

103. Текст.: Обзорная информация. М. :ЦНИИТИпищепром, 1981. - 35 с.

104. Позняковский, В.Б. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст./ В.Б. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1998. - 448 с.

105. Покровский, А.А. Справочник по диетологии Текст./ А.А. Покровский, М.А. Самсонова. -М., 1981.-С. 96-98.

106. Покровский, В.И. Структура питания и здоровья населения России Текст./ В.И. Покровский// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №7. -С. 46.

107. Поландова, Р.Д. Жидкие дрожжи и улучшение их качества Текст./ Р.Д. Поландова, И.Б. Елицева, Е.В. Почевская. М., 1982. - 36 с.

108. Поландова, Р.Д. Жидкие дрожжи с улучшенными биотехнологическими свойствами для регионов с жарким климатом Текст./ Р.Д. Поландова, Т.Г. Богатырева// Хлебопечение России. 1999. - № 5. - С. 21 - 22.

109. Поландова, Р.Д. Научное обеспечение производства хлебобулочных изделий в условиях жаркого климата Текст./ Р.Д. Поландова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11. - С. 38 - 42.

110. Поландова, Р.Д. Современные технологии приготовления жидких дрожжей на хлебопекарных предприятиях Текст./ Р.Д. Поландова, Т.Г. Богатырева// Хлебопечение России. 2000. - № 4. - С. 18-19.

111. Попова, Е.П. Микроструктура зерна и семян Текст./ Е.П. Попова. -М.: Колос, 1979.-224 с.

112. Прохорова, Л.Г. Химический состав семян амаранта Текст./ Л.Г. Прохорова, В.И. Красильников. М., 1989. - Вып. 35. - С. 42 - 49.

113. Пучкова, JI. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст./ Л.И. Пучкова. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. - 232 с.

114. Пучкова, Л.И. Состояние воды в мякише хлеба и его компонентах Текст./ Л.И Пучкова, Л.Л. Сугробова, И.В. Архангельский// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - № 10. - С. 31 - 32.

115. Разманова, Н.В. Режимы азотного и фосфорного питания дрожжей в концентрированных средах Текст./ Н.В. Разманова, Н.К. Полагина, И.А. Каркише-ва// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. - № 1. - С. 42 - 45.

116. Разумова, Н.В. Способы улучшения биотехнологических свойств хлебопекарных дрожжей Текст./ Н.В. Разумова, Н.Л. Маклякова, И.В. Матвеева// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981. - № 3. - С. 23.

117. Растительный белок Текст./ Под ред. Т.П. Микулович; пер. с фр. В.Г. Долгополова;-М.: Агропромиздат, 1991. 684 с.

118. Рихтер, М. Избранные методы исследования крахмала Текст./ М. Рихтер, 3. Аугустат, Ф. Ширбаум; пер. с нем. под ред. Н.П. Козьминой. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 258 с.

119. Рогов, И.А. Белок'в. питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники Текст./ И.А. Рогов, В.Г. Высоцкий// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 7. - С. 52 - 53.

120. Ройтер, И. М. Новые методы контроля хлебопекарного производства Текст./ И. М. Ройтер, А. П. Демчук, В. И. Дробот. К.: Техника, 1977. - 192 с.

121. Ройтер, И.М. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств Текст./ И.М. Ройтер, А.А. Макаренкова. Киев: Урожай, 1988. - 206 с.

122. Ромашко, Е.В. Исследование эффекта гидратации экструдированных материалов Текст./ Е.В. Ромашко, Л.С. Дегтярев, Е.В. Кобылиньская, В.Н. Ков-баса// Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. -№ 8. - С. 12-14.

123. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по Государственным стандартам Текст. М.: Прейскурантиздат, 1998. - 218 с.

124. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий Текст. М.: Прейскурантиздат, 1989.-494 с.

125. Сизенко, Е.И. Технологии пищевых продуктов для населения экологически неблагополучных регионов России Текст./ Е.И. Сизенко// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 9. - С. 6 - 9.

126. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст./ И.М. Ску-рихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

127. Совелов-Дерябин, A.M. Проверенно не одной жизнью Текст./ A.M. Совелов-Дерябин. Рязань: Виватон, 2000. - 176 с.

128. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции Текст./ В.Б. Спиричев. М.: «Валетек-промимпекс», 1998. - 32 с.

129. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование// Под ред. А.Н. Богатырева, В.П. Юрьева. М.: Ступень, 1994. - 200 с.

130. Технология и физико-химические свойства экструзионных крахмалопродуктов Текст.: обзор. информ./ В.Г. Карпов// Сер. Крахмалопаточная пром-ть.-М.: АгроНИИТЭИПП. 1991. - Вып. 2. - 24 с.

131. Тищенко, Н.Н. Взаимосвязь азотного и углеродного метаболизма у высших растений Текст./ Н.Н. Тищенко, И.М. Магомедов// Азотное питание и продуктивность растений. Д.: Изд-во ЛГУ, 1988. - С. 5 - 48.

132. Уголев, A.M. Теория адекватного питания Текст./ A.M. Уголев// Клин, медицина. 1986. - Т. 64. - № 4. - С. 15 - 24.

133. Уголев, A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций Текст./ A.M. Уголев. Л.: Наука, 1995. - 543 с.

134. Федина, Н.В. Хлеб без дрожжей Текст./ Н.В. Федина// АиФ «Здоровье». 2002. - № 27. - С. 5 - 6.

135. Химический состав пищевых продуктов Текст.: справочник. В 2 т./ Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - Т 2. - 224 с.

136. Химия и обеспечение человечества пищей Текст./ Под ред. JI. Ши-милта. М.: Мир, 1986. - 616 с.

137. Хрычева, А.И. Испытание влияния микроэлементов на биохимическую активность и хлебопекарных свойства дрожжей Текст./ А.И. Хрычева// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981. -№ 5. - С. 13.

138. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства Текст./ Т.Б. Цыганова. М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с.

139. Цыганова, Т.Б. Экология, стресс и пищевые добавки Текст./ Т.Б. Цыганова, О.П. Тараканов// Пищевая промышленность. 1996. -№ 12. - С. 6 - 7.

140. Черников, М.П. О химических методах определения качества белков Текст./ М.П. Черников// Вопросы питания. 1986. - № 1. - С. 42.

141. Чернов, И.А. Амарант физиолого-биохимические основы интродукции Текст./ И.А Чернов. - Казань: Изд-во Казан, ун-та, 1992. - 89 с.

142. Чижова, К.М. Технохимический контроль хлебопекарного производства Текст./ К.М. Чижова, Т.И. Шкваркина, Н.В. Заленина, И.К. Маслов, Ф.Н. Загладина. -М.: Пищ. пром-сть, 1979.-479 с.

143. Чирков, Ю.А. Растения-динозавры Текст./ Ю.А. Чирков// Наука и жизнь.-1990.-№ 1.-С. 70-75.

144. Чиркова, Т.В. Амарант культура XXI века Текст./ Т.В. Чиркова// Соросовский образовательный журнал. - 1999. -№ 10. - С. 22 - 27.

145. Швецова, И.А. Получение сортов композитной муки в цехе формирования готовой продукции Текст./ И.А. Швецова. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. —24 с.

146. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Текст.: в 3-х т. Т. 3. Пробиотики и функциональное питание/ Б.А. Шендеров.-М.: Изд. Грантъ, 2001.-394 с.

147. Шендеров, Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты Текст./ Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. М.: Минздрав РФ, 1994. - 340 с.

148. Шенцова, Е.С. Практикум по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» Текст.: учеб. пособие/ Е.С. Шенцова, Л.П. Пащенко, Л.И. Лыткина; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 138 с.

149. Штепенко, И.П. Минеральное питание дрожжей при получении биомассы на гидролизных средах Текст./ И.П. Штепенко, Н.П. Павлова, Л.В. Назарова.-М., 1989.-34 с.

150. Щербатенко, В.В. Замедление процесса черствения хлеба Текст./ В.В. Щербатенко, Ф.И. Кветный, В.А. Андриенова// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. - № 8. - С. 20 - 21.

151. Экструзионная обработка крахмала и крахмалосодержащего сырья Текст.: обзор, информ./ Л.И. Жушман, Е.К. Коптелова, В.Г. Карпов. М.: ЦНИИТЭИПП, 1980. - С. 1-36.

152. Юрьев, В.П. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительною сырья Текст./ В.П. Юрьев, А.Н. Богатырев// Вестник сельскохозяйственной науки. 1991. -№ 12. - С. 43 - 51.

153. Cairns, P. Physicochemical studies using amylase as in vitro model forresistant starch Text./ P. Cairns, L. Sun, V.J. Morris, S.G. Ring// J. of Cereal Sci. -1996. V. 21. - Pp. 37-47.179. http://www.moskhleb.ru.180. http://www.extract.ru

154. Bressani, R. Protein fraction in amaranth grain and their chemical characterization Text./ R. Bressani, L-A. Garcia-Vela // J. Arg. And Food Chem. 1990. -V. 5.-Pp. 1205- 1209.

155. Lorenz, K. Saccharides of amaranth Text./ K. Lorenz, M. Gross// Nutrition Reports International. 1984. V. 29 - Pp. 721-726.

156. Saunders, R.M. Amaranthus: a potential food and feed source Text./ R.M. Saunders, R. Becker// Advances in cereal science and technology. 1984. V. 6. -Pp. 357-396.

157. Westrate, J.A. Effects of the amylase content of breakfast and lunch on postprandial variables in male volunteers Text./ J.A. Westrate, J.M.M. van Amels-voort//Am. J. of clinical Nutr. 1993. - V. 58.-Pp. 80- 186.

158. Wolf, J.M. Some characteristics of the starches of three South American seeds used for food Text./ J.M. Wolf, .M.M. MacMasters, C.E. Rist// Cereal Chemistry. 1955. - V. 27.-Pp. 219-222.

159. Yuryev, V.P. Phase state of starch gels at different water contents Text./ V.P. Yuryev, I.E. Nemirovskaya, T.D. Maslova// Carbohydr. Polym. 1995. - V. 26. - Pp. 43 - 46.