Разработка рецептур, совершенствование технологии и изучение потребительских свойств мясорастительных вареных колбас функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Тугуз, Ибрагим Мадинович

• Тугуз, Ибрагим Мадинович
• кандидат технических наук
• 2012

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Тугуз, Ибрагим Мадинович

выводы

На основании проведенного комплексного исследования обоснована эффективность применения БАД из клубней топинамбура для производства мясорастительных вареных колбас функционального назначения.

1. Установлено, что БАД из клубней топинамбура, полученная по инновационной технологии, по показателям качества и безопасности соответствует требованиям, предъявляемым к БАД растительного происхождения.

2. Установлена высокая пищевая ценность БАД из клубней топинамбура, обусловленная присутствием в её составе комплекса физиологически функциональных ингредиентов таких, как белки, инулин, пищевые волокна, в том числе пектиновые вещества, витамины группы В, витамин С, макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор) и микроэлементы (железо, цинк, марганец, медь, кобальт, селен, йод).

3. Установлены высокие технологически функциональные свойства БАД из клубней топинамбура, а именно водопоглощающая, водоудерживающая и эмульгирующая способности, как в системе «БАД-вода», так и в системе «БАД-водный раствор хлорида натрия».

4. Выявлено положительное влияние БАД из клубней топинамбура на формирование технологических свойств модельных фаршевых систем, а также на выход готового продукта.

5. Установлена эффективная дозировка внесения БАД из клубней топинамбура в фарши вареных колбасных изделий, составляющая 10-12 % к массе несоленого сырья, что позволяет получить готовое изделие с высокими органолептическими показателями качества.

6. Разработаны рецептуры мясорастительных вареных колбас функционального назначения, обогащенные БАД из клубней топинамбура. Разработаны технологические режимы подготовки БАД из клубней топинамбура для внесения в фарши.

7. Установлены гарантийные сроки годности разработанных мясорастительных вареных колбас функционального назначения - не более 20 суток в полиамидной пленке «Каралон», обеспечивающие минимальное развитие микроорганизмов, низкую окислительную порчу липидов и достаточно высокие органолептические свойства продукта.

8. Установлено, что разработанные мясорастительные вареные колбасы можно позиционировать, как пищевые продукты функционального назначения, так как их употребление в пищу в количестве 100 г позволяет удовлетворить от 10 до 50 % от рекомендуемой адекватной суточной нормы потребность в комплексе физиологически функциональных ингредиентов.

9. На основании проведенных исследований разработан комплект технической документации на производство мясорастительных вареных колбас «Интересная».

Разработанные рецептуры и усовершенствованные технологические режимы производства мясорастительных вареных колбас функционального назначения приняты к внедрению в IV квартале 2012 года в условиях НПФ ООО «Фабрика здоровья» (г.Краснодар).

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных рецептур и реализации 100 кг мясорастительных вареных колбас составит 4878,51 - 6072,27 рублей в зависимости от рецептуры.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Тугуз, Ибрагим Мадинович, 2012 год

1. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания /Е.И. Муратова, С.Г. Толстых, С.И. Дворецкий, О.В. Зюзина, Д.В. Леонов. Тамбов: Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. - 80 с.

2. Вареные колбасные изделия с добавками компании «Аромарос-М» /Андреенков В.А., Алехина П.В., Митасева П.Ф. и др. //Мясная индустрия, № 9, 2010.-С. 18-20.

3. Волошина Е.С. Управление качеством вареных колбасных изделий на основе процессного подхода. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. Москва, 2009. 23с.

4. Горлов И.Ф., Каренгина Т.В. Научно-практическое обоснование интенсификации производства конкурентноспособной продукции животноводства и комплексной ее переработки. В олгоград: Типография «Химпром», 2002. - 135 с.

5. Горлов И.Ф., Каренгина Т.В. Ресурсосберегающие технологии переработки животноводческого сырья с использованием региональных нетрадиционных продуктов растительного происхождения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №11. - С. 26-28.

6. Ипатова Л.Г. Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов. Автореф. дис. . д. т. н. М., 2011.- 49с.

7. Лисицын А. Б. Тенденции развития мировой науки о мясе // Все о мясе. -2005.-№4.- С. 14-20.

8. Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов. М.: ДеЛи принт, 2009. 296с.

9. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Т.М. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Общая технология мяса М.: Колос, 2009. - 711с.

10. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

11. Химия пищи. Книга 1 /Рогов И.А., Антипова JI.B., Дунченко Н.И. и др. М.: Колос, 2000. 384с.

12. ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия.

13. Патент РФ № 2264108. Колбаса вареная докторская и способ ее производства/Лисицын А.Б., Семенова Л.И. 3аявка:2004132931/13, заявлено 12.11.2004. Опубликовано 20.11.2005.

14. Патент РФ №2264109. Колбаса вареная докторская и способ ее производства/ Лисицын А.Б., Семенова A.A., Лебедева Л.И. Заявка 2004132932/13, заявлено 12.11.2004. Опубликовано 20.11.2005.

15. Патент РФ №2264110. Колбаса вареная докторская и способ ее производства/ Лисицын А.Б., Семенова A.A., Лебедева Л.И. Заявка 2004132933/13, заявлено 12.11.2004. Опубликовано 20.11.2005.

16. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 252 с.

17. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2000. - 528 с.

18. Жаринов А. И., Кузнецова О. В., Черкашина Н. А. Основы современных технологий переработки мяса, ч. 2., М.: ИТАР ТАСС, 1997. -186 с.

19. Коснырева JI.M. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров /Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. 3-е изд., стер. М. : Издательский центр «Академия», 2007. 320 с.

20. Постников С.И. Технология мяса и мясных продуктов. Раздел колбасное производство Ставрополь: СКГТУ, 2007. 97с.

21. Рогов И.А., Дунченко Н.И., Позняковский В.М. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. 227с.

22. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

23. СанПиН 2.3.2. 2804 -10 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

24. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания : справочник /И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

25. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности /H.H. Липатов, И. А. Рогов //Известия вузов. Пищевая технология. — 1987. № 2. С. 9 - 15.

26. Лисицын А.Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагополучных регионов //Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 9. - С. 9-11.

27. Лисицын Б.А. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровлению населения России /Б.А. Лисицын, И.М. Чернуха //Мясная индустрия.-2003. -№ 1.-С. 12-15.

28. Потребительское поведение на российском рынке колбасных изделий. Аналитический обзор. М.: РосБизнесКонсалтинг, 2012. -141с.

29. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. СПб: ГИОРД, 2005. 240с.

30. Кочеткова A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе /A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин //Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 8-10.

31. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский //Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 10-16.

32. Технология функциональных мясопродуктов /Сост.: И.С. Патракова, Г.В. Гуринович, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2007. - 128 с.

33. Шаззо Р. И. Научное обеспечение производства продуктов питания нового поколения / Р. И. Шаззо, А. М. Богус // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - N 12. - С. 6-9.

34. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания М.: Колос, 2000. - 248 с.

35. Азин Д.Л., Бахарев М.В. Влияние растительных порошков на качество вареных колбас //Хранение и переработка сельхозсырья, 2005, №3. С. 47.

36. Бахарев М.В. Оценка потребительских свойств растительных порошков и их применение в производстве вареных колбас. Дис. . канд. техн. наук : 05.18.15 Екатеринбург, 2006. 148 с.

37. Васильева А. Г. Разработка новых растительных добавок из семян тыквы и их использование в технологии мясорастительных вареных колбас функционального назначения: диссертация . кандидата технических наук : Краснодар, 2009.- 244 с.

38. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар: ИнЭП, 2008. 179 с.

39. Газина Т.П., Дьяконов Л.П., Печерский В.И. Пища XXI века. Новые российские натуральные биокорректоры, пищевые и лечебно-профилактические продукты сублимационной сушки.- М.: Демиург-Арт. 2005.-С. 50-51.

40. Евдокимова О.В. Разработка и оценка потребительских свойств вареных фаршевых мясных изделий функционального назначения: диссертация . кандидата технических наук : 05.18.15 Краснодар, 2006. 220 с.

41. Кудряшов JI.C. Биологические и микроструктурные исследования колбасных изделий, обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой / JI.C. Кудряшов, JI.C. Хвыля, В.А. Куприянов, М.Т. Щербаков //Мясная индустрия. 2003. — № 7. - С. 33-35.

42. Кудряшов JI.C. Использование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий /JI.C. Кудряшов, А.Б. Лисицын, A.A. Семенова, В.А. Куприянов, В.В. Ким //Мясная индустрия. 2003. - № 3. - С. 30-32.

43. Магзумова Н.В. Совершенствование технологии производства вареных колбас с применением растительных белков //Известия вузов. Пищевая технология, №2-3, 2012. С.58-60.

44. Михайлов И.Г. Формирование и оценка потребительских свойств мясорастительных вареных колбас функционального назначения: автореферат дис. . кандидата технических наук : 05.18.15 Краснодар, 2011.-24с.

45. Прокопенко В.И. Качественные показатели вареных колбас с биологически активными добавками из топинамбура /В.И. Прокопенко, Ю.И. Куликов // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 1. - С. 21-23.

46. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.-256 с.

47. Семенова A.A. Методология комплексной оценки качества пищевых добавок и обоснование их адекватного применения в мясной промышленности. Дис. на соиск. уч. ст д.т.н. в виде научного доклада. Москва, 2009. 95с.

48. Прянишников В.В., Ильтяков A.B., Касьянов Г.И. Пищевые волокна и белки в мясных технологиях //Краснодар: Экоинвест, 2012. 161с.

49. Растительный белок/ Под ред. Т.П.Микулович.-М: Агропромиздат, 1991.-684 с.

50. Крылова В.Б., Трифонова Д.О. Модифицированная чечевичная мука -перспективная добавка к мясным продуктам // Мясная индустрия . 2003. -№6.-С. 16-19.

51. Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П. Пищевые волокна в продуктах питания // Пищевая промышленность. 2007. № 5. - С. 8 - 10.

52. Гаппаров М.Г. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания /М.Г. Гаппаров, A.A. Кочеткова, О.Г. Шубина //Пищевая промышленность. - 2006. - № 6. - С. 56-58.

53. Колесников В.А., Артеменко А.И., Лукьяненко М.В. Производство функциональных продуктов питания с использованием пищевых волокон //Пищевая промышленность. 2007. - № 8. - С. 62-63.

54. Прокопенко В.И. Разработка рецептур и совершенствование технологии мясопродуктов с использованием концентратов топинамбура. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. Ставрополь, 2001. 21с.

55. Прокопенко В.И., Куликов Ю.И. Сравнительная оценка функционально-технологических свойств концентратов топинамбура /В.И. Прокопенко, Ю.И. Куликов //Изв. вузов. Пищевая технология. 2003. - № 23. - С.36-38.

56. Прянишников В.В., Ильтяков A.B., Касьянов Г.И. Инновационные технологии в производстве мясных продуктов. Berlin: Lap Lambert Academic Publishing, 2012. -308c.

57. Прянишников B.B. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии натуральных пищевых структурообразователей. Автореф. дис. на соиск уч. ст. к.т.н. Воронеж: ВГТА, 2007. 24с.

58. Сафронова Т.Н. Разработка технологий и рецептур кулинарной продукции с использованием продуктов переработки топинамбура: автореферат дис. кандидата технических наук, Кемерово, 2009. 24с.

59. Титов Е.И. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов /Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова, С.А. Маслюк, С.А. Рыжов //Мясная индустрия. 2000. - №5. - С. 35-36.

60. Прянишников В.В., Касьянов Г.И. Производство продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста //Консервная промышленность сегодня. 2012. - № 1. - С.51-53.

61. Токаев Э.С. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий /Э.С. Токаев, А.И. Ковалев// Мясная индустрия.-2001.-№ З.-С. 17-19.

62. Улицкий 3.3. Топинамбур ингредиент функциональных мясных продуктов //Продукты и ингредиенты. - 2006. - № 1. — С.41

63. Функциональные свойства соевых белковых концентратов / Э.С. Токаев, М.А. Гурова, М.А. Попелло, В.В. Сучков, А.И. Ковалев// Мясная индустрия. 2001. № 8. - С. 29-30.

64. Шипулин В.И. Изучение функционально-технологических характеристик модельных фаршевых систем / В. И. Шипулин, Н.Д.Лупандина //Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. Ставрополь. - 2006,- №4. - С.17-21.

65. Патент РФ №2423865. Способ производства вареной колбасы / Корнена Е.П., Михайлов И.Г., Лобанов В.Г. и др. Заявка 2010111783/13, заявлено 26.03.2010. Опубликовано 20.07.2011.

66. Патент РФ №2423862. Способ производства вареной колбасы / Корнена Е.П., Михайлов И.Г., Лобанов В.Г. и др. Заявка 2010111790/13, заявлено 26.03.2010. Опубликовано 20.07.2011.

67. Патент РФ №2423860. Способ производства вареной колбасы / Корнена Е.П., Михайлов И.Г., Калманович С.А. и др. Заявка 2010111786/13, заявлено 26.03.2010. Опубликовано 20.07.2011.

68. Патент РФ №2423861. Способ производства вареной колбасы / Корнена Е.П., Михайлов И.Г., Ксенз М.В. и др. Заявка 2010111788/13, заявлено 26.03.2010. Опубликовано 20.07.2011.

69. Азарова, Н.Г. Особенности хранения инулинсодержащего сырья Электронный ресурс. / Н.Г. Азарова, A.B. Азаров, Л.В. Агунова. -электрон, текстовые дан. Режим доступа: (http//www.rusnauka.com/), свободный.

70. Ermosh. L.G. New products from Yerusalm artihore for a medical and prophylactic feed./ L.G. Ermosh, T.N. Safronova, L.H. Odegova // Scientific notes.

71. Volume 4 Publishing company STT. State Institute of Economics and Trade -Krasnoyarsk, 2005. P. 73.

72. Шаин С. С. Топинамбур: новый путь к здоровью и красоте. М.: ЗАО "Фитон+", 2000. - 128 с.

73. Ипатова Л.Г. Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов. Автореф. дис. . д. т. н. М., 2011. 49с.

74. Калиничева М.В. «Топинамбур и функциональное питание» VI Науч. конф. «Топинамбур и другие инулиносодержащие растения». Тез. докл.-Тверь. 2006. - С.82-83.

75. Екутеч Р.И. Разработка технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. Краснодар, 2010. 24с.

76. Груздева А.Е., Гришатова Н.В., Тимофеева Е.А. «Криогенная технология переработки топинамбура и его практическое применение» // Биоэнергетические культуры XXI века: Тез. докл. конф. Н.Новгород, 2008 — С.52-53.

77. Даников Н. И. Целебный топинамбур. М.: Изд-во Эксмо, 2011 .-224 с.

78. Куликов Ю.И., Прокопенко В.И. Разработка технологии функциональных продуктов с использованием биологически активной добавки из топинамбура // Функциональтное питание: Сб. докл. межд. научн. конф. РАСХН. - М., 2001 - С. 240 - 243.

79. Купин Г.А. Разработка технологий продуктов питания функционального назначения на основе топинамбура. Автореф. дис. на соиск уч. ст. к.т.н. Краснодар, 2004. 24с.

80. Ладо до К.С. Решетник Л. А. Кочнев Н.К. Прокопьева О.В. Топинамбур возможности его использования в лечебном питании детей // Вопросы питания,: 1998 N 1.-С. 18-20.

81. Пасько Н.М. Лечебно-профилактические продукты на основе топинамбура / Н.М. Пасько // Экология человека: пищевые технологии и продукты: тезисы докладов Международного симпозиума. Видное, 25-28 октября 1995. С. 270-272.

82. Патент РФ №2385643. Способ комплексной переработки топинамбура /Шаззо Р.И., Квасенков О.И., Кондратенко В.В., Купин Г.А. Заявка: 2009112325/12, заявлено 06.04.2009. Опубликовано 10.04.2010.

83. Патент РФ № 2245662. Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой / Азии Д.Л., Бахарев М.В. Заявка №2003123144/13. Заявлено 22.07.2003. Опубликовано 10.02.2005.

84. ТУ 10-1155-93. Топинамбур свежий (клубни). М. : Изд-во стандартов, 1993. 6с.

85. Устименко Бакумовский Г.В., Куленкамп А.Ю., Журков Д.Д. «Топинамбур - культура XXI века. В сб. докл. VI науч. конф. «Топинамбур и другие инулиносодержащие растения». Тверь. - 2006. - С. 62 - 65.

86. Хрипко И. А. Разработка технологии низкотемпературного консервирования топинамбура для производства продуктов функционального питания. Автореф. дис. к.т.н., 2005. 24с.

87. Тугуз И.М. Изучение качества и технологически функциональных свойств БАД из клубней топинамбура / И.М. Тугуз, Р.И. Шаззо, Р.И. Екутеч и др.// «Новые технологии. 2012. - №2. - С. 54 — 57.

88. Шаззо Р.И. Пищевая ценность и физиологически функциональные свойства БАД из нетрадиционного растительного сырья / Р.И. Шаззо, И.М. Тугуз, Р.И. Екутеч и др.// «Новые технологии. 2012. - №2. - С.65 - 68.

89. ГОСТ 27558-87. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.

90. ГОСТ 20239-74. Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси.

91. ГОСТ 27559-87. Мука и отруби. Методы определения зольности.

92. ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Методы определения влажности.

93. Мартовщук В.И. Научно-практические основы получения модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис.докт. техн. наук: 05.18.06.-Краснодар. 2000.-220 с.

94. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JL: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

95. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции М.: Колос, 1983.- 191 с.

96. Методы химии углеводов. М.: Мир. 1967. - 512 с.

97. Руководство по методам оценки качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В. А. Тутельяна- М.: Медицина, 1998342 с.

98. Арасимович В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах / В.В. Арасимович, С.В. Балтага, Н.П. Пономарев.- Кишинев: АН Молд.ССР, 1970.- 84 с.

99. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титрометрический метод определения пектиновых веществ. М.: Изд-во стандартов, 1998. - 5 с.

100. Фалунина З.Ф. Методы определения Сахаров, применяемых в пищевой промышленности / З.Ф. Фалунина, Г.М. Мельсина, Т.Ф. Роенко. М.: ЦНИИТЭпищепром, 1972.-41 с.

101. Патент РФ № 95114897. Способ качественного определения витаминов В. иВ2/Анисимова J1.C., Слипченко В.Ф. и др.

102. ГОСТ Р 52690-2006. Продукты пищевые. Вольтамперический метод определения массовой концентрации витамина С.

103. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

104. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

105. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

106. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

107. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

108. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.

109. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.

110. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэродных микроорганизмов.

111. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.

112. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки.

113. Гурова Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов/ Н.В. Гурова, И.А. Попело, В.В. Сучков// Мясная индустрия. 2001.- № 9. С. 30-32.

114. Hermansson A.M. Methods of studing functional characteristics of vegetable proteins // Journal Amer. Oil Chem. Soc., 1979, V.59, № 3. P.272-279.

115. Антипова JI.В. Методы исследования мяса и мясопродуктов. / Л.В.Антипова, И.А. Глотова, И.А.Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

116. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц, правила приема и методы отбора проб. М.: Изд-во стандартов, 1992. - 8 с.

117. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. -М.: Изд-во стандартов, 1993. 18 с.

118. ГОСТ 9793-74. Продукты мясные. Методы определения влаги. М.: Изд-во стандартов, 1980. - 4 с.

119. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины. Методы определения хлористого натрия. М.: Изд-во стандартов, 1993.-5 с.

120. ГОСТ 29299-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита. М.: Изд-во стандартов, 1993. - 6 с.

121. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. -М.: Изд-во стандартов, 1998. 8 с.

122. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.

123. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. Сборник: Государственные стандарты. -М.: ИГПС Изд-во стандартов, 200283 с.

124. Кантаре В.М. Органолептический анализ пищевых продуктов: Монография/ В.М. Кантаре, В.А Матисон, М.А. Фоменко М.: МГУПП, 2001.- 151 с.

125. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений. -М.: Академия, 2004 208 с.

126. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Органолептический метод определения показателей качества. М.: Изд-во стандартов, 1992. - 6 с.

127. Пищевая химия/ Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочетова A.A. и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.

128. Кривицкая Е.И. Перспективы использования порошка топинамбура для профилактики заболеваний органов пищеварения. Будь здоров, 1999, № 1-С.12-13.

129. Решетняк JI.A., Кочнев Н.К. Лечебно-диетические свойства топинамбура. Иркутск: Биотех, 1997. - 58 с.