Обоснование компонентного состава и разработка технологии функциональных мясопродуктов с профилактическими свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Левченко, Светлана Александровна

• Левченко, Светлана Александровна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Левченко, Светлана Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Обоснование разработки технологии функционально пищевых продуктов для лиц, страдающих сахарным диабетом.

1.2. Роль биологически активных добавок в профилактическом питании.

1.3. Анализ качественных характеристик некоторых видов сырья и перспективы использования биологически активных добавок в мясоперерабатывающей промышленности.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование компонентного состава и разработка технологии функциональных мясопродуктов с профилактическими свойствами»

Сахарный диабет (СД) справедливо называют «неинфекционной эпидемией 21 века». Цифры говорят за себя: количество людей, страдающих диабетом, среди различных групп населения в мире удваивается каждые 1315 лет. Наибольшая частота заболевания наблюдается среди пожилого возраста [70]. Борьба с этим заболеванием в настоящее время является одной из важных проблем здравоохранения не только высокоразвитых, но и развивающихся стран.

Эта болезнь характеризуется длительным течением и сопровождается сложными нарушениями обмена веществ, которые зачастую приводят к ухудшению общего состояния, возникновению различных, порой опасных, осложнений, нередко служит причиной инвалидности. Вот почему в нашей стране уделяется так много внимания профилактике и своевременному лечению сахарного диабета и его последствий.

Многолетние наблюдения за больными сахарным диабетом показали, что строгое соблюдение специальной диеты и режима питания имеет первостепенное, подчас решающее, значение для успешного лечения заболевания, предупреждения осложнений, сохранения работоспособности. Диета и режим питания должны соблюдаться при любой форме заболевания (легкая, средней тяжести, тяжелая) и при любых способах его лечения. Более чем у 35 % больных диабетом нарушения обмена веществ могут быть компенсированы диетой даже без лекарств [31, 98, 147, 154, 159].

На сегодняшний день особое значение в рациональном питании больных СД имеют, специализированные, со сниженным содержанием жиров диабетические продукты, обогащенные пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами и др., биологически активные добавки, которые способствуют профилактике заболевания. Внедрение и массовое производство диабетических продуктов и реализация их населению позволит обеспечить соответствие структуры питания больных СД рекомендуемым нормам, что будет способствовать как нормализации отдельных звеньев метаболизма, так и улучшению общего состояния организма.

На основании вышеизложенного в настоящее время необходима разработка технологии изготовления высококачественных пищевых продуктов с заданным составом для лиц, страдающих сахарным диабетом.

Включение в состав мясопродуктов биологически активных добавок позволит регулировать потребительские свойства этих продуктов питания, повысит их пищевую и биологическую ценность за счет обогащения компонентного состава пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами и д. р.

Отечественными и зарубежными учеными (J1. В. Антипова, А. Н. Бабаков, Ю. А. Жарко, Н. К. Журавская, А. И. Жаринов, Г. И. Касьянов, Н. Н. Липатов, А. И. Мглинец, Ю. Н. Нелепов, И. А. Рогов, В. Б. Толстогузов, A. Amos, О. Fennema, D. Karlesking, К. Shojania и др.) доказана актуальность производства функциональных пищевых продуктов комбинированного состава профилактической направленности в сочетании с различными биологически активными добавками, сформулированы принципы усиления терапевтических свойств продуктов питания, управления основными физико-химическими и биологическими процессами, ответственными за формирование качественных характеристик готовых изделий.

В связи с вышеизложенным можно отметить, что разработка технологии мясопродуктов функционального назначения для категории граждан, страдающих сахарным диабетом, является актуальной проблемой, имеющей большое научное и практическое значение.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Левченко, Светлана Александровна

ВЫВОДЫ

1. На основании анализа литературных источников установлена целесообразность создания многокомпонентных пищевых продуктов на мясной основе для лиц, страдающих диабетом. Выявлено, что больные недополучают с пищей некоторые эссенциальные ингредиенты (пищевые волокна, витамины, минеральне вещества, фосфолипиды). Отмечен также дисбаланс в суточном поступлении в организм аминокислот.

2. Теоретически обоснованы компоненты рецептуры (лецитин, яйца куриные, печень говяжья, желатин пищевой, пивные дрожжи, сукцинат хитозана, витамины В1, РР и биологически активные добавки содержащие селен и хром), которые совместно с мясным сырьем позволят восполнить дефицит нутриентов в функциональном питании.

3. На основании изучения молекулярных свойств и исследования количественного содержания лецитина, витаминов В1 и РР при производстве мясопродуктов установлена целесообразность введения этих компонентов в состав фарша.

4. Разработаны технологические режимы получения пищевой добавки для профилактики сахарного диабета, заключающаяся в гомогенизации очищенных от загрязняющих веществ пивных остаточных дрожжей (п = 15700 - 24600 об/мин, т = 9,4 - 1,9 мин), термостатировании измельченной биомассы с содержимым куриного яйца (3:1) при 36 - 37°С в течение 1 ч с последующей сушкой и приготовлением смеси с дефицитными эссенциальными компонентами. Предложена принципиальная технологическая схема получения пищевой добавки, которая по химическому составу, микробиологическим и органолептическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

5. По результатам изучения комплексной оценки ФТС мясопродуктов, их химического, аминокислотного, минерального и витаминного составов разработана рецептура вареной колбасы. Результаты микробиологической оценки свидетельствуют об отсутствии патогенной микрофлоры, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов не превышает нормы.

6. Проведена оценка сбалансированности химического и аминокислотного составов разработанной рецептуры вареной колбасы для профилактики сахарного диабета. Установлено, что коэффициент рациональности аминокислотного состава (Rc ) равен 0,872; суммарная доля аминокислот предшественников биосинтеза заменимых аминокислот ЬСПЛК) составила

0,052, массовая доля незаменимых аминокислот, являющихся энергогенным материалом 31 HAK), равна 0,009.

7. При изучении сывороточной активности маркерных ферментов крови установлено, что колбасные изделия не обладают токсическим действием на организм и не приводят к повышению цитолиза. Введение в рацион подопытным животным с искусственно вызванным диабетом вареной колбасы «Полезная диабетическая» способствовало снижению уровня глюкозы на 8,48 ммоль/л и увеличению относительного прироста живой массы по сравнению с группой животных, получавших только основной рацион.

8. По полученным данным разработан и утвержден стандарт организации на колбасу «Полезная диабетическая» СТО № 88434482-002-2010 и пищевую добавку для профилактики сахарного диабета СТО № 88434482-001-2010. Все стадии технологического процесса проверены в опытно-промышленных условиях в ИП. «Иванов М.А.» Предгорного района Ставропольского края.

9. Выполнен расчет основных технико-экономических показателей на разработанную пищевую добавку для профилактики сахарного диабета и вареную.колбасу первого сорта «Полезная диабетическая».

5.4. Заключение

На основе анализов химического, аминокислотного, минерального составов композиции мясопродуктов установлены дефицитные эссенциальные компоненты и разработана технология получения пищевой добавки. Исследования химического и минерального состава подтвердили целесообразность использования дрожжевой биомассы в компонентном составе пищевых продуктов. Установлено, что пивные дрожжи являются богатым источником белка (8,1 %), а содержание нуклеиновых кислот (0,5%) не ограничивает их использование в качестве пищевой добавки. Для выделения физиологически активных веществ разработана технология разрушения клеточных оболочек, заключающаяся в предварительной очистке пивных остаточных дрожжей методом Колпакче, гомогенизации (п = 18200 об/мин, т = 7,7 мин) и термостатирования при температуре 36 - 37°С в течение одного часа с содержанием куриного яйца, сушки смеси в распылительной сушилке. Проведение микроскопических исследований подтвердило полное разрушение клеточной оболочки дрожжевой биомассы. На заключительном этапе приготовления добавки в ее состав вводили дефицитные эссенциальные компоненты хром хелат, селен актив, лецитин, витамины В1 и РР. Химический, минеральный составы, органолептические и микробиологические показатели пищевой добавки подтвердили возможность ее использования в качестве пищевых продуктов. Качественные характеристики упакованной в полиэтиленовые пакеты пищевой добавки в процессе хранения при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 75 % не изменялись в течение 6 месяцев.

На основе проведенных исследований была разработана технологическая схема на пищевую добавку, выполнен расчет основных технико-экономических показателей (приложение 2). Согласно

Федеральному закону о техническом регулировании № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г, разработана и утверждена техническая документация на пищевую добавку (приложение 5).

На следующем этапе диссертационной работы целесообразно исследовать качественные характеристики разработанного мясопродукта.

Глава 6. ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСОПРОДУКТОВ

На основании выполненных расчетов составим рецептуру колбасы вареной (табл. 6.1), функциональные свойства которой пригодны для людей, больных сахарным диабетом.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Левченко, Светлана Александровна, 2011 год

1. А. с. 1007634 СССР, МКИ А 23 В 4/02. Способ посола мяса Текст. / Т. И. Кудрявцева, К. П. Петров, И. И. Тимощук, Е. В. Франко; Опубликовано 16.01.1981,-№12.

2. А. с. 292688 СССР, МКИ А 23 J 1/18. Способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов Текст. / К. П. Петров, Т. Н. Олтаржевская; Опубликовано 05.11.1969 —№5.

3. Адаменко, А. Н. Логическое программирование и Visual Prolog. Текст. / А. Н. Адаменко, А. М. Кучуков СПб.: БХВ - Петербург. - 2003. -992 е.: ил. ISBN 5-94157-156-9.

4. Амброзевич, Т. Е. Все о мясе, для мяса, с мясом Текст. // М.: Пищевая промышленность. -2000. -№10. -С. 30.-32

5. Анисимова, И. Г. Использование методов биотехнологии при производстве сырокопченых полусухих колбас Текст. / И. Г. Анисимова, О. В. Терешкина и др. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП-1989.-31 с.

6. Анисимова, Н. И. Белки одноклеточных новый источник пищи для человека Текст./ Н. И. Анисимова, С. Л. Романов. Минск: Наука и техника. - 1987. - С.4.

7. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И.А. Рогов М.: Колос, 2001. - 376 с: ил. («Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. Заведений»).

8. Арутунян, Н. С. Фосфолипиды растительных масел Текст. / Н. С. Арутунян, Е. П. Корнева. М.: Агропромиздат, 1986.-256с.

9. Асенова, Э. К. Использование препарата из остаточных пивных дрожжей в пищевой промышленности Текст. / Э. К. Асенова, Д. Ж.Аленова, А. Н. Нусупкулова // М.: Ферментная и спиртовая промышленность—1984— №4-С. 17-18.

10. Ю.Бабаков, А. Н. Оценка потребительских свойств вареных колбас,обогащенных фосфолипидами Текст. / А. Н. Бабаков, М. В.Жарко,

11. A. Н. Пахомов / Краснодар: Изв.вузов. Пищевая технология. — 2004. — №1. — С.68-70.

12. П.Бабаков, А. Н. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств вареных колбасных изделий, обогащенных растительными БАД Текст. / Диссертация кандидата технических наук. Краснодар, 2005. -134с.

13. Балаболкин, М. И. Современная терапия сахарного диабета типа 2 Текст. // Медицинский вестник. 2006. - № 9 (352). - С. 1-4.

14. Балаболкин, М. И. Сахарный диабет Текст. / Медицинский вестник. 1987. -№11. С 3 - 8.

15. Барыбина, JL И. Разработка технологий мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов Текст.: автореф. дис. на соиск. уч. степ, к.т.н., Ставрополь, 2001. 26с.

16. Бедных, Б. С. Повышение бифидогенности продуктов детского питания Текст. / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. (Серия: Молочная промышленность), М.: Arpo НИИТЭИММП, - 1995. - Выпуск 1. - 30 с.

17. Безуглая, Э. Ю. Чем дышит промышленный город Текст. / Э. Ю. Безуглая, Г.Н. Расторгуева, И.В. Смирнова JL: Гидрометеоиздат. -1991.-255 с.-ISBN 5-5750-2140-1.

18. Беленький, Н. Г. Рекомендации по биологической оценки продуктов животного происхождения Текст. / Н. Г. Беленький, А. Д. Игнатьев,

19. B. Я. Шаблий // М.: ВАСХНИЛ. 1976.

20. Беюл, Е.А. Справочник по диетологии Текст. / В.Н. Будаговская,

21. B.Г. Высоцкий и др.; под ред. М.А. Самсонова, A.A. Покровского. Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: Медицина. - 1992 - 464 с. - 1500 экз. - ISBN 5-22015708-1.

22. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности Текст. // Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП М.: 1991.-36 с.

23. Бобренева, И. В. К вопросу о функциональных продуктах питания Текст. / Мясная индустрия. №11 - 2002. - С. 12 - 14.

24. Бондаренко, И. Н. Разработка и внедрение технологии получения фосфолипидной биологически активной добавки из подсолнечных пищевых фосфолипидов. Текст. / Дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2001. 136 с.

25. Бретштайдер, Б. Охрана воздушного бассейна Текст. / Б. Бретштайдер, И. Курфюрст. Л.: Химия. - 1989. - 288 с.

26. Бугаец, Н. А. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие Текст. /НА Бугаец, Е. В. Барашкина,

27. О. А. Корнева, Е. С. Франченко, М. Ю. Тамова, И. В. Терещенко,

28. C. А. Мажара. / Краснодар: Известие вузов. Пищевая технология. — №2 — 3. -2004. С. 48- 49.

29. Бутина, Е. А. Применение Фосфолипидных БАД серии «Витол» в комплексной диетотерапии Текст. / Е. А. Бутина, Е. О. Герасименко,

30. Е. П. Корнева, Р. А. Ханферян / Краснодар: Изв.вузов. Пищевая технология. — 2006.— №2 — 3.-С.12— 14.

31. Бутина, Е. А. Фосфолипиды высокоолеинового подсолнечного масла, совершенствование технологии получения и использование их в качестве добавок к пищевым продуктам Текст. : дис. канд. техн. наук. — Краснодар. — 1992.- 151с.

32. Бутина, Е. А. Научно-практическое обоснование технологии и оценкапотребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок Текст. : автореф. дис. д-ра техн. наук. Краснодар. - 2003. - 53с

33. Вайнштейн, С.Г. Оценка и использование пищевых волокон Текст. Тез. докл. Респ. науч. конф. Химия, мед. биол. / A.M. Масик, и др. 3 - 6 октября. - Одесса. - 1988. - С. 24 - 25.

34. Васильева, А. Г. Функциональные продукты питания на Российском рынке Текст. / А. Г. Васильева, А. С. Бородихин // Краснодар.: Известие вузов. Пищевая технология. 2007. - №3. - С. 16-18.

35. Введенский, Б. А. Большая советская энциклопедия. 2-е издание. Государственное научное издание Текст. / «Большая советская энциклопедия». 1952. - 655с.

36. Гаппаров, М. Г. Функциональные продукты питания Текст. // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С. 6 - 7.

37. Герасименко Е. О. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения Текст. / Е. О Герасименко, Е. П. Корнева, Е. П. Бутина// Масложировая промышленность. 1999. - №2. - С. 21 — 23.

38. Гильденскиольд, P.C. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм Текст. / Ю.В. Новиков, P.C. Хамидулин и др. — М.: Гигиена и санитария, 1992. №5 - 6. - с. 79. - ISBN 5-7450-0240-1.

39. Гонский, Я. И. Роль антиоксидантной системы в патогенезе токсического гепатита Текст. / Я.И. Гонский, М.М. Корда, И.Н. Клиц, JT.C. Фира. Пат физиология и экспериментальная терапия. 1996. - С. 43 - 45.

40. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 196 с.

41. Губергриц, А. Я. Лечебное питание Текст. / А. Я. Губергриц,

42. Ю. В. Линевский. Справочное пособие — Киев. -1989

43. Гурвич, М. М. Лечебное питание при сахарном диабете Текст. — М.: ТЕРРА. 1997. - 288 с. - ISBN 5-300-01232-7.

44. Диамант, Р. Предотвращение загрязнения окружающей среды Текст.- М.: Стройиздат, 1979. - 172 с.

45. Древаль, А. В. Проблемы эндокринологии Текст. / 1993. — №4. — С. 28-31.

46. Дубров, А. М. Многомерные статистические методы: Учебник Текст. / А. М. Дубров, В. С. Мхитарян, Л. И. Трошин М.: Финансы и статистика. -2000. - 352 е.: ил. ISBN 5-279-01945-3.

47. Дудкин, М.С. Пищевые волокна Текст. / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казнанская, С.Г. Ванштейн, A.M. Масик. М.: Изд. «Урожай». - 1988147 с. - Библиогр.: с. 144-146. - 5000 экз. - ISBN 5-337-00038-1.

48. Дюк, В. Data mining Текст.: учебный курс / В. Дюк, А. А. Самойленко- СПб.: Петербург. 2001. - 368 с. - ISBN 5-318-00227-7.

49. Епифанов, В. А. Спортивная медицина Текст. / — М.: ГЭОТАР -Медиа. 2006. - 255с.

50. Ермакова, Н. Н. Механизмы изменений систем клеточного обновления при экспериментальном сахарном диабете Текст. / Н. Н. Ермакова, A.M. Дыгай, и др.:- Бюллетень СО РАМН, № 6 (128) 2007.- с. 72 77.

51. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса Текст. / А. И Жаринов. В 3 ч. Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты / под ред. В. П. Воякина. М.: ИТАР-ТАСС, 1994. - 153 с.

52. Жаринов, А. И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК. Монография Текст. А. И Жаринов, И. Ф. Горлов,

53. Ю. Н. Нелепов, Н. А. Соколова \ Москва Вестник РАСХН, 2003. -384 c.:ISBN 5-935-068-3.

54. Жарко, Ю. А. Влияние природных БАД на структурно -механические свойства колбасных фаршей Текст. / Ю. А. Жарко, А. Н Бабаков,. М. В. Жарко,. Е. А. Ульянова.\\ Краснодар: Изв.вузов. Пищевая технология. -2006. № 2 - 3. - 23с.

55. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, JI. Т. Алехина, JL М. Отряшенко. -М.: Агропромиздат. 1985. - 296 с.

56. Игнатова, А. Ю. Структура фактического питания больных сахарным диабетом в г. Кемерово Текст. / А. Ю. Игнатова, JI. А. Маюрникова, В. М. Позняковский. // Вопросы питания. 1999 —№3 - С. 24 - 27.

57. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. Н. Брио — М.: Пищевая промышленность. 1971. - 424 с.

58. Исаков, М.Х. Питание в условиях изменения экологической ситуации Текст. / Новое мясное дело №6. - 2006- С.50 - 51.

59. Касаткина, Э. П. Проблемы эндокринологии Текст. / 1991. - №4 -С. 39-41.

60. Кендыш, И.Н. Регуляция углеводного обмена Текст. / М. - 1985. -223 с.

61. Кирьянов, В. Д. Самоучитель MathCad 2001 Текст. СПб.: БХВ Петербург. - 2001. - С. 544.

62. Князев, Ю. А. Сахарный диабет Текст. / Ю. А. Князев, И. И. Никберг. М.: Медицина. - 1989. - 144с. ISBN 5-225-00339-7

63. Коденцова, В. М. Обмен витаминов группы В при сахарном диабете Текст. // Проблемы эндокринологии. 2000. - Т. 46. - № 5. - С. 39 - 45.

64. Колпакчи, А.П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения Текст. / М.: Агропромиздат. - 1986. - 160с.

65. Коновалов, С. А. Биохимия дрожжей Текст. / М.: Пищевая промышленность. - 1980. — Зс.

66. Корж, И. Н. Витамины-антиоксиданты в комплексном лечении больных сахарным диабетом 2 типа в условиях урбанизированного Севера Текст. : автореф. дисс. канд. мед. наук. Москва. - 2002. — 21 с.

67. Корнена, Е. П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла Текст. : дис. д-ра техн. наук. Краснодар. - 1986. - 272 с.

68. Королюк М. А. Лабораторное дело Текст. / М. А. Королюк, Л. И. Иванова, И. Г. Майорова, В. Б. Токарев. 1988. - №1. - С. 16 - 19.

69. Кудряшова, А. А. Натуральные биокорректоры и их использование в современных условиях Текст. / Мат-лы междунар. науч.-практич. конференции. Изд-во ВолГУ - Волгоград. -1999.- С. 357-374.

70. Кудряшова, А. А. Пищевые добавки и продовольственная безопасность Текст. / М.: Пищевая промышленность. — 2000. №7. — С. 3637.

71. Кулинский, В. И. Структура, свойства, биологическая роль в регуляции глутатионпероксидазы Текст. / В. И. Кулинский, JI. С Колиснеченко. Успехи современной биологии. 1993. — С. 107 - 122.

72. Медведева, Г. А. Как разделывают дрожжевую клетку Текст. / М.: Химия и жизнь.-1972.-№3 -С. 49-51.

73. Медведев, В. С. Нейронные сети. MATLAB 6 Текст. / В. С. Медведев, В. Г. Потемкин Под. общ ред. к.т.н. В. Г. Потемкина. — ДИАЛОГ МИФИ, 2002 - 496 е.: ISBN 5-86404-163-7.

74. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. — № 5061-89. — М.: 1990.

75. Мельник, И. И. Тез. докл. Респ. науч. конф. «Химия, мед. — биол. Оценка и использ. Пищ. волокон» Текст. / И. И. Мельник, Ю.А. Цаль, В.Е. Яковлев Одесса, 3-6 окт. 1988. - Одесса. -1988. - с. 18 - 19.

76. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов Текст.: перевод с английского. — М.: Пищевая промышленность. — 1974. — 743 с.

77. Мумладзе, Р. Б. Антиоксидантная терапия острого панкреатита Текст. / Р.Б. Мумладзе, С.М. Чудных, И.Т. Васильев /Анналы хирургии. — 1997-С. 67-70.

78. Меньшикова, Е. Б., Окислительный стресс. Прооксиданты и антиоксиданты Текст. / Москва. Кн. изд-во — 2006. — 553 с.

79. Мескин, К. Е. Сахарный диабет Текст. / Ставрополь: Кн. изд-во.1969.- 113с.

80. Месхи, А. И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов Текст. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1984. — С. 33 — 35, 192 — 193.

81. Микеша, О. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам Текст. / М.: Мир, 1982. - 4.1. - С. 305 - 312.

82. Назаренко, О. А. Сравнительный анализ влияния солевых режимов на обмен глюкозы и эффективность противодиабетических препаратов Текст. / Автореф. дисс. канд. мед. наук. Иваново. - 2001. - 24 с.

83. Нейронные сети: STATISTIKA Neural Networks: Пер. С англ.- М.: Горячая линия. Текст. Телеком. - 2001. - 182 с. - ISBN 5-93517-015-9.

84. Неклюдов, А. Д. Получение белковых гидролизатов при помощи иммобилизованных пептидгидролаз. Текст. // А. Д. Неклюдов, С. М Навашин, Ю. Э.Бартошевич, В. Цибанов. Антибиотики и медицинская биотехнология. 1985. - №4. - С. 243 - 249.

85. Немцев, С. В. Промышленное производство хитозана из панциря карапакса охотоморских крабов Текст. / B.C. Божко // Материалы Пятой конференции «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: Изд. ВНИРО. -1999. - С. 51 - 52.

86. Нечаев, А. П. Пищевая химия Текст. / Под ред А. П. Нечаева. 2-е изд., перераб. и испр. — Санкт-Петербург: ГИОРД. — 2003. 632с.

87. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина - 1991.

88. Онищенко, Г. Здоровое питание — здоровые дети Текст. // — М.: Медицинский курьер. 1998. -№ 1 (2). - С. 35-36.

89. Парух, И. Г. Разработка технологии продуктов на мясной основе для профилактического питания Текст. \ И. Г. Парух, Л. С. Кудряшов, Л. Я. Бобарева \\М.:Хранение и переработка сельхоз. сырья. — 1998 №3. — С. 28 -29.

90. Пат.2134984 6 А 23 D 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт «Витол» и способ его получения Текст. / Е. А. Бутина, И. Н. Бондаренко,

91. Е. О. Герасименко; ООО УНПФ «Липиды» //БИПМ. 1999. - №24.

92. Пат. 2145170 7 А 23 D 9/00, 23 L 1/30. Масложировой продукт «Витол», имеющий радиопротекторные и антиоксидантные свойства Текст. / Е. А. Бутина, Е. О. Герасименко, С. А. Ерешко; ООО УНПФ «Липиды» //БИПМ.-2000.-№4.

93. Пат. 2153260 А 23 9/00. Масложировой продукт, имеющий иммуномодулирующие свойства Текст. / Е. А. Бутина, Е. П. Корнена, Р. А. Ханферян ; ООО УНПФ «Липиды» //БИПМ. -2000. -№21.

94. Пат. 2163447 А 23 9/00. Масложировой продукт, имеющий противовоспалительные свойства Текст. / ООО УНПФ «Липиды» //БИПМ. -2000.-№6.

95. Пахомов, А. Н. Эксперементальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и БАД на основе растительного сырья Текст. / А. Н. Пахомов, О. В. Ясюк, Ю. И. Марковский, П. Г. Рудась,

96. В. И. Мартовщук // Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология. №2 -3.-2006,- 16с.

97. Пахомов, А. Н. Оценка потребительских свойств вареных колбас обогащенных подсолнечными активированными фосфолипидами Текст. /

98. А. Н. Пахомов, М. В. Жарко, А. Н. Бабаков // Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология. 2004 - №1 - С.68 - 70.

99. Петровский, А. И. Популярная медицинская энциклопедия Текст. / 2-е переработанное издание М.: «Советская энциклопедия». — 1987. 720с.

100. Плиско, Е. А. Свойства хитина и его производных. Химия и обмен углеводов Текст. / Е. А. Плиско, С.Н. Данилов. М.: Наука. - 1965. - С. 141 -145.

101. Плотникова, О. А. Пищевые волокна в рационе питания человека Текст. / Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. В.Л. Короткова и др. — Москава, 1719 нояб, 1987.-М.:- 1987.-С. 68-70.

102. Позняковский, В. М. Пищевые и биологически активные добавки Текст. / В. М. Позняковский, А. Н .Австриевских, А. А. Веконцев.-2-е изд,Lиспр. и доп.-M.; Кемерово: Российские ун-ты. 2005. - 275с.

103. Позняковский, В. М., Биотехнология в кобасном производстве Текст. // В. М. Позняковский, Л. Н.Чеботарев, Л. А. Егорченкова. Обзорная информация. М.:АгроНИИТЭИММП. 1988. - 2 с.

104. Полякова, Е. Д. Маркетинговая оценка потребностей в продуктах питания специального назначения больных сахарным диабетом Текст. / Е Д Полякова, Т. Н. Иванова. Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология. -2005.-№2-3-38с.

105. Посыпайко, В. И. Химические методы анализа Текст. / В. И. Посыпайко, Н. А. Козырева, Ю. Н. Логачев. М.: Высшая школа. -1989. -447 с.

106. Практикум по биохимии Текст. / Под ред. Н. П. Мешковой, С.Е. Северина. — М.: Изд-во Московского университета. — 1979. — С. 157— 188.

107. Прохорова, А. М Советский энциклопедический словарь Текст. / Под. Ред. А.М.Прохорова.-4-е изд.-М.: Советская энциклопедия. 1986.

108. Робинсон, Дж. Логическое программирование прошлое, настоящее и бедующее Текст. - В кн.: Логическое программирование. Сб. статей / Пер. с англ. и фр. под ред. В. Н. Агафонова. - М.: Мир, 1988. - С.8-26.

109. Рогов, И. А. Биотехнология в мясной промышленности Текст. / И. А. Рогов, В. В. Хорольский, В. А. Алексахина и-др. // Обзорная информация-М.: АгроНИИТЭИММП.- 1986.- С. 28.

110. Рогов, И. А. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе белкового сырья мясной и молочной промышленности Текст. // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1985. - 21 с.

111. Рябцева, С. А. Технология лактулозы: настоящее и будущее Текст. // Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология. 1998, - №4. - С. 45 -47.

112. Садовой, В. В. Совершенствование технологических процессов и оптимизация рецептурных композиций- в пищевой промышленности Текст. монография. Ставрополь: СевКав ГТУ. 2004. - 174 с. - ISBN-5-9296-0215-8

113. СанПиН 2.3.2.1290-03. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище. М: Минздрав России. - 2003. - 35 с.

114. Семихненко, И. Н. Клиническое значение витаминного дисбаланса у больных с метаболическим синдромом (аспекты коррекции) Текст. Автореф. дисс. канд. мед. наук. М. 2003. - 24 с

115. Серов, А. В. Химия и физика лактозы и ее производных Текст. Монография.- Ставрополь.: СевКавГТУ. 2003. -116 е.- ISBN 5-9296-0160-70.

116. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика Текст. И. М Скурихин, А. П. Нечаев Справочное издание. М: Высшая школа. —1991.

117. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов Текст. В кн. 2: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под ред. И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева. М: Агропромиздат. 1987.

118. Скурихин, И. М. Как правильно питаться Текст. М.: Агропромиздат. - 1987. - 256 с.

119. Смирнов, А. Н. Элементы эндокринной регуляции Текст. Москва. -2006. -351 с.

120. Смирнов, А. В., Процессы перекисного окисления липидов при гипоксии и ишемии и пути их фармакологической коррекции Текст. /

121. A.B. Смирнов. Б. И. Криворученко, И. В. Зарубина и др. / I Российский конгресс по патофизиологии: Патофизиология органов и систем. Типовые патологические процессы (17-19 октября). Москва. - 1996. — 204 с.

122. Спиричев, В. Б., Методы оценки витаминной обеспеченности населения Текст. / В. Б. Спиричев, В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская. Учебно-методическое пособие. — Москва. — 2001. — 68 с.

123. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами Текст. / В. Б. Спиричев, JT. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский. Наука и технология.2-е изд. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во.-2005.-548с.

124. Справочник по клинической и лабораторной диагностике.1. Текст./ М., 2004. 657 с.

125. Стальная И. Д Современные методы в биохимии Текст. / под ред.

126. B. Н. Ореховича Медицина. - Москва. - 1977. - С. 63 - 69.

127. Стахеев, И. В. Белковый отстой средство для повышения питательных пищевых продуктов Текст. / И. В. Стахеев. // Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП. - 1988. - С. 45 - 46.

128. Стекольников, JI. И. Современные способы удлинения сроков хранения мяса с помощью химических консервантов Текст. / JI. И. Стекольников, В. М. Горбатов, В. И. Кизилявичус и др. // Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП. - 1984.- 24 с.

129. Страйер, JI. Биохимия Текст. / Пер. с англ, к.б.н. М.Д. Гроздовой под ред. ак. С.Е.Северина. М.: Мир. - 1984. - 37 с.

130. Тамова, М. Ю. Оценка связывающей способности различных пектинов по отношению к ионам меди и кобальта Текст. / Т.Б. Починок, Г.С. Булыгина // Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология. — 2002. — № 2 — З.-С. 23-24.

131. Тимофеенко, Т. И. Фосфолипидные продукты функциональногоназначения Текст. / Т. И. Тимофеенко, И. П. Артеменко, Е. П. Корнева. -Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - 210с.

132. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи Текст. / М.: Агропромиздат. - 1987. - 289с.

133. Толстогузов, В. Б. Искусственные продукты питания Текст. / М.: Наука.- 1978.-С. 141-146.

134. Трубина, И. А. Разработка технологии мясопродуктов функциональной направленности с модифицированными пищевыми добавками Текст. /Диссертация на соискание ученой степени к.т.н.: 05.18.04: защищена 25.06.2009/ Ставрополь: СевКавГТУ. 2009. - 170 с.

135. Тульчевский, М. Г. Предотвращение окисления пищевых топленых жиров животного происхождения Текст. // Респ. межвед. науч.-тех. сб. -Пищевая промышленность: Техника. 1984.-Вып.30 — С. 56 - 60.

136. Фасинин, В. И. Обогащенные куриные яйца новый продукт функционального питания Текст. / В. И. Фасинин, Т. Т. Папазян. Птица и птице продукты. - 2003. - №3. - 51 с.

137. Храмцов, А. Г. Лактоза и ее производные Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. // М.: Молочная промышленность. — 1997.-№3.- 18 с.

138. Чернуха, И Функциональные продукты и современный потребитель Текст. / И. Чернуха, А. Захаров, М. Искаков, В. Горбатова. Новое мясное дело. -2006. - №2. - С.48 -51.

139. Чобитько, В. Г. Показатели обмена витаминов группы В (тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты) при сахарном диабете Текст. / Автореф. дисс. канд. мед. наук. — Москва. —1989. —19 с.

140. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания Текст. / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248с. :ил. - Библиогр.: С.243 -245.ISBN 5-10-003709-1.

141. Шарафетдинов, X. X. Содержание витаминов у больных инсулиннезависимым сахарным диабетом Текст. / X. X. Шарафетдинов^

142. О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова и др. Проблемы эндокринологии. 1998. Т. 44.-№ 1.-С. 13-15.

143. Шахрай, Т. А. Разработка технологии и рецептур, устойчивых к окислению фосфолипидных продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения Текст. / Автореферат дис. канд. техн. наук.- Краснодар. 1999. - 25с.

144. Шендеров, Б А Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питания» Текст. / Б. А. Шендеров. М.: Пищевая промышленность. - С.4 - 7.

145. Шестакова, М. В. Диабетическая нефропатия: состояние проблемы в мире и в России Текст. / М. В. Шестакова, Ю. И. Сунцов, Н. И. Дедов. Сахарный диабет. — 2001. С. 2 - 6.

146. Яковлев, О. Г. Дието- и фитотерапия при болезнях органов пищеварения Текст. / О. Г. Яковлев, Е.Н. Курочкин, П.В. Спирина. -Самара: Самар. Дом печати. 1994. - 80 с. - ISBN 5-7350-0040-0.

147. Altshuler, D. The common PPARgamma Prol2Ala polymorphism is associated with decreased risk of type 2 diabetes Text. / D. Altshuler, J. N. Hirschhorn, M. Klannemark. Nature Genetics 26. 2000. - P. 76 - 80.

148. American Diabetes Association Position statement: Nutrition principles and recommendations in diabetes Text. / Diabetes Care 27(supplement 1): -2004.- S36-S46.

149. Amos, A. F. The rising global burden of diabetes and its complications: estimates and projections to the year 2010 Text. / A. F. Amos, D. J. McCarry, P. Zimmet. Diabetes in Medicine 14(supplement) 5: - 1997. - SI - 85.

150. Amer, P Regulation of lipolysis in fat cells Text. / Diabetes Reviews 4: -1996.-P. 450-463: ■

151. Bailey, A. L. Normal phase high performanse liquid chromatographic method for the determination of thiamin in blood and tissue samples Text. / J Micronutr Anal. 1990. - 7(2). - P. 147 - 57.

152. Bettendorff, L. Determination of thiamine and its phosphate esters in

153. Bird, S. P. Energy values of lactutol and laktulose as intermined with miniature pigs and growing rats Text. // S. P. Bird, D. Hewitt, M. I. Gurr, J. Sci. Agric. -№51.- 1990. P. 233-246.

154. Cho, Y. M. Plasma Retinol-Binding Protein-4 Concentrations Are Elevated in Human Subjects With Impaired Glucose Tolerance and Type 2 Diabetes Text. / B. S. Youn, H. Lee, Diabetes Care -2006 29:2457-61.

155. Connor, H. Nutrition Subcommittee of the Diabetes Care Advisory Committee of Diabetes UK The implementation of nutritional advice for people with diabetes Text. / H. Connor, F. Annan, E. Bunn Diabetic Medicine 20(10): -2003.-P. 786-807.

156. Coustan, D. R. The diagnosis of gestational diabetes Text. / D. R. Coustan, M. W. Carpenter. Diabetes Care 21(supplement 2): B5-B8. -1998.

157. Delaney, M. F. Diabetic keto-acidosis and hyperglycemic hyperosmolar nonketotic syndrome Text. / Delaney MF, Zisman A, and Kettyle WM Endocrinology and Metabolism Clinics of North America 29(4). -2000. P. 683 -705.

158. Dinneen, S. Carbohydrate metabolism in non-insulin-dependent diabetes mellitus Text. / S. Dinneen, J. Gerich, R. Rizza. New England Journal of Medicine 327: -1992. - P. 707 - 713.

159. Expert Committee on the Diagnosis and Classification of Diabetes Mellitus Report of the Expert Committee on the Diagnosis and Classification of Diabetes Mellitus Text. / Diabetes Care 20: 1997. - P. 1183 - 1197.

160. Expert Committee on the Diagnosis and Classification of Diabetes Mellitus Follow up report on the diagnosis of diabetes mellitus Text. / Diabetes Care 26. -2003. P. 3160 - 3167.

161. Fairchild, A. L. Public health. Diabetes and disease surveillance Text. / Science №14. -2006-P. 175-86.

162. Feskens, E. J. Dietary factors determining diabetes and impaired glucose tolerance. A 20-year follow-up of the Finnish and Dutch cohorts of the Seven Countries Study Text. / Feskens EJ, Virtanen SM, Rasanen L. Diabetes Care 18: -1995.-P. 1104-1112.

163. Forrest, J. M. Diabetes mellitus and congenital rubella Text. / J. M. Forrest, M. A. Menser, J. D. Harley. Pediatrics 44: - 1969. - P. 445 - 447.

164. Gray, C. G. Theoiy of Molecular Fluids. Text. / C. G. Gray, K. E. Gubbins. Oxford: Clarendon Press. - 1984. - Vd. 1.- 626 p.

165. Margenau, H. Intermolecular Forces Text. / H. Margenau, N. R. Kestner. 2nd ed. L:Petgamon Press. -1971.

166. Okazaki, S. Chem. Phys. Text. / S. Okazaki, H.Toubara, K. J. Nakanisbi -1984.-Vd.81.-P. 890-894.

167. Reed, D. J. Cellular defence mechanisms against reactive metabolites Text. / Bioactivation of foreing compaunds Heademic Press. -1985. P. 71-108.