Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных маргаринов-хальваринов функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Брикота, Татьяна Борисовна

• Брикота, Татьяна Борисовна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Брикота, Татьяна Борисовна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Теоретические основы образования водно-жировых эмульсий

1.2 Научное обоснование составления жировой основы маргаринов

1.3 Обоснование необходимости минерализации и витаминизации продуктов питания

1.3.1 Роль минеральных веществ в организме человека

1.3.2 Влияние витаминов на организм человека

1.3.3 Физиологическое значение углеводов

1.3.4 Физиологическое значение белков в питании человека

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования химического состава и свойств фосфолипидного продукта «ФЭИС»

2.2 Методы исследования показателей качества и химического состава БАД «Янтарная»

2.3 Методы исследования маргариновых эмульсий

2.4 Методика проведения экспериментов

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование выбора растительных масел для разработки состава жировой основы маргаринов-хальваринов

3.2 Обоснование выбора растительного эмульгатора фосфолипидной природы

3.3 Исследование антитоксической способности фосфолипидного продукта «ФЭИС» 68 3.4 Исследование технологических свойств фосфолипидного продукта «ФЭИС»

3.4.1 Исследование антиоксидантных свойств фосфолипидного продукта «ФЭИС»

3.4.2 Исследование поверхностно-активных свойств фосфолипидного продукта «ФЭИС»

3.4.3 Исследование эмульгирующих свойств фосфолипидного продукта «ФЭИС»

3.5 Обоснование выбора структуратора для низкокалорийных маргариновых эмульсий

3.6 Определение эффективных соотношений фосфолипидного продукта «ФЭИС» и БАД «Янтарная»

4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ МАРГАРИНОВ-ХАЛЬВАРИНОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

4.1 Разработка рецептур низкокалорийных маргаринов-хальваринов

4.2 Оценка потребительских свойств и пищевой ценности разработанных низкокалорийных маргаринов-хальваринов

5 ВЫРАБОТКА ОПЫТНЫХ ПАРТИЙ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ МАРГАРИНОВ-ХАЛЬВАРИНОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

5.1 Исследование органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности опытных партий низкокалорийных маргаринов

5.2 Исследование степени дисперсности маргаринов-хальваринов функционального назначения

5.3 Изменение потребительских свойств разработанных низкокалорийных маргаринов-хальваринов функционального назначения в процессе хранения

6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных маргаринов-хальваринов функционального назначения»

Повышение качества маргариновой продукции весьма важная задача для масложировой промышленности России. В условиях жесткой конкуренции со стороны развитых европейских стран, предлагающих на рынке маргариновую продукцию высокого качества по достаточно низким ценам, задача повышения качества маргарина стала не только проблемой престижа, но и проблемой выживания производителей маргарина в России, у Использование в рецептуре компонентов природного происхождения с физиологически ценными свойствами — один из путей решения этой проблемы /1-3/.

Специалисты в области питания считают необходимым ограничивать дальнейшее увеличение количества жира в рационах питания и при этом придают важное значение, увеличению доли растительных масел, используемых в пишу, поскольку они являются главным источником * незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме человека, а поступают лишь с пищей /2/.

Также актуальность темы определяется недостаточной разработкой вопросов по созданию отечественных функциональных пищевых продуктов, в том числе и продуктов на основе водно-жировых эмульсий.

Среди этой группы продуктов особого внимания заслуживают низкокалорийные маргарины - хальварины, как новый вид эмульсионных продуктов.

Перспективность низкокалорийных маргаринов - хальваринов, как функциональных пищевых продуктов, определяется, прежде всего, достаточной простотой технологических решений по внесению в их рецептурный состав необходимых физиологически функциональных ингредиентов, а также возможностью широкого внедрения в рацион питания, как продукта повседневного потребления.

Учитывая, что ассортимент эмульсионных масложировых продуктов функционального назначения, присутствующих на Российских рынке, крайне узок, представленная работа является актуальной, как для развития отечественного производства маргариновой продукции, так и для расширения ассортимента функциональных пищевых продуктов.

Однако, разработка и внедрение в производство маргаринов -хальваринов функционального назначения предполагает необходимость решения ряда задач таких, как создание композиционных жировых основ, имеющих необходимые реологические свойства, высокую пищевую ценность, а также стабильность к окислению при хранении.

Кроме этого, позиционирование низкокалорийных маргаринов-хальваринов, как функциональных пищевых продуктов, требует проведения анализа пищевого статуса и обоснования выбора физиологически функциональных ингредиентов для их введения в рецептурный состав с целью создания продукта с заданными потребительскими и физиологическими свойствами.

Для создания низкокалорийных маргаринов-хальваринов функционального назначения необходимо выбрать такие эмульгаторы и структураторы, которые обладали не только технологическими, но и физиологически функциональными свойствами, т.е. содержали в своем составе ряд физиологически ценных функциональных ингредиентов.

Целью работы является разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных маргаринов- хальваринов функционального назначения.

В связи с этим основными задачами исследования являются:

- изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- обоснование выбора растительных масел для разработки состава жировой основы маргаринов- хальваринов;

- обоснование замены традиционных эмульгаторов для производства маргаринов-хальваринов на фосфолипидный продукт «ФЭИС» на основе изучения его органолептических, физико-химических показателей, показателей безопасности и пищевой ценности;

- исследование поверхностно-активных и антиоксидантных свойств фосфолипидного продукта «ФЭИС»;

- изучение сравнительной эффективности эмульгирующего действия фосфолипидного продукта «ФЭИС» в зависимости от способа его подготовки;

- определение дозировки фосфолипидного продукта «ФЭИС» для введения в маргариновую эмульсию;

- обоснование выбора Б АД «Янтарная» из выжимок томатов в качестве структуратора маргариновых эмульсий;

- определение эффективных дозировок фосфолипидного продукта «ФЭИС» и Б АД «Янтарная» для введения в маргариновые эмульсии с целью достижения требуемой стойкости и реологических характеристик маргариновой эмульсии;

- разработка рецептур маргаринов- хальваринов функционального назначения;

- изучение органолептических, физико-химических показателей, показателей безопасности и пищевой ценности маргаринов- хальваринов, выработанных по разработанным рецептурам;

-выработка опытных партий маргаринов- хальваринов и разработка комплекта технической документации, включающей технологическую инструкцию и техническое описание;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна. Впервые научно и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность использование фосфолипидного продукта

ФЭИС» в качестве перспективного эмульгатора для получения водно-жировых эмульсий обратного типа.

Установлено, что высокая эмульгирующая и стабилизирующая способность фосфолипидного продукта «ФЭИС» для водно-жировых эмульсий обратного типа определяется содержанием таких групп фосфолипидов, как фосфатидилэтаноламины и фосфатидилсерины.

Установлено, что при получении водно-жировых эмульсий обратного типа максимальную эмульгирующую способность фосфолипидный продукт «ФЭИС» проявляет при предварительном растворении его в водной фазе.

Экспериментально обосновано, что для маргаринов- хальваринов наиболее эффективной является дозировка фосфолипидного продукта «ФЭИС» в количестве 3,0 % к массе эмульсии.

Установлено, что БАД «Янтарная», полученная из выжимок томатов, является эффективным структуратором для получения низкокалорийных маргариновых эмульсий функционального назначения. Выявлены эффективные дозировки БАД «Янтарная» для введения в маргариновую эмульсию, обеспечивающие высокие потребительские свойства маргаринов-хальваринов.

Новизна результатов, полученных в результате исследования, подтверждена 6 решениями о выдаче патентов РФ.

Практическая значимость. Показана принципиальная возможность и разработаны рекомендации по замене традиционных эмульгаторов и структураторов на фосфолипидный продукт «ФЭИС» и БАД «Янтарная».

Разработаны режимы подготовки фосфолипидного продукта «ФЭИС» и БАД «Янтарная» перед введением в низкокалорийные маргариновые эмульсии функционального назначения.

Разработаны рецептуры маргаринов-хальваринов функционального назначения и комплект технической документации, включающий технические условия и технологическую инструкцию.

Показано, что введение фосфолипидного продукта «ФЭИС» и БАД

Янтарная» в маргариновые эмульсии позволяет увеличить сроки хранения маргаринов-хальваринов.

Разработан комплект технической документации на низкокалорийные маргарины-хальварины функционального назначения, включающий технологическую инструкцию и технические условия.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по изучаемой проблеме;

- результаты исследований по выбору растительных масел для разработки состава жировой основы маргаринов- хальваринов;

- результаты исследований по замене традиционных эмульгаторов для производства маргаринов-хальваринов на фосфолипидный продукт «ФЭИС» на основе изучения его органолептических, физико-химических показателей, показателей безопасности и пищевой ценности;

- результаты исследований поверхностно-активных и антиоксидантных свойств фосфолипидного продукта «ФЭИС»; результаты по изучению сравнительной эффективности: эмульгирующего действия фосфолипидного продукта «ФЭИС» в зависимости от способа его подготовки;

- определение оптимальных дозировки фосфолипидного продукта «ФЭИС» для введения в маргариновую эмульсию;

- результаты исследований по выбору Б АД «Янтарная» из выжимок томатов в качестве структуратора маргариновых эмульсий;

- результаты исследований по определению эффективных дозировок фосфолипидного продукта «ФЭИС» и БАД «Янтарная» для введения в маргариновые эмульсии с целью достижения требуемой стойкости и реологических характеристик маргариновой эмульсии;

- разработанные рецептуры маргаринов- хальваринов функционального назначения;

- результаты оценки потребительских свойств выработанных опытных партий разработанных маргаринов-хальваринов функционального назначения;

- результаты исследований влияния фосфолипидного продукта «ФЭИС» и Б АД «Янтарная» на сроки хранения низкокалорийных маргаринов;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Брикота, Татьяна Борисовна, 2005 год

1. Концепция Государственной Политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Постановление РФ от 10 августа 1998 г. № 917.

2. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.- Краснодар: КубГТУ, 2002. -210с.

3. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2003. 53 с.

4. Тимофеенко Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.

5. Голубев В. Н. Основы пищевой химии. — М.: Биоинформсервис, 1997. — 223 с.

6. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Попов М. П. и др. Пищевая химия: Курс лекций: В 2 ч. М.: МГУПП, 1998. - 258 с.

7. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище сточки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991.-287 с.

8. Тутельян В. А., Суханов Б. Н., Андриевских А. Н., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Научно-техническая литература, 1999.-229с.

9. Baltes W. Lebensmittel-chemie. Springer, 1995. - 476 p.

10. Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. Учебник. / Под ред. Дебо-ва С. С. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

11. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998. -304с.

12. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологическихмембран /Е.Б.Бурлакова, С. А. Аристархова, Л.В.Федорова и др.// Биологические науки.-1991. N. 9.- С.- 21-27.

13. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. / В 2-х томах. / Пер. с англ. М.: Мир., 1993.

14. Мосолов В. В., Валуева Т. А. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов. — М.: Наука, 1993. — 414 с.

15. Практическая химия белка. / Пер. с англ. / Под ред. Дарбре А. М.: Мир, 1989.-623 с.

16. Растительный белок. / Пер. с фр. Долгополова В. Г. / Под ред. Микулович Т. П. — М.: Агропромиздат, 1991. — 684с.

17. Растительный белок: новые перспективы. / Под ред. Браудо Е. Е.— М.: Пищепромиздат, 2000. 180 с.

18. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987. -303с.

19. Химия пищи. / В 2 книгах. / Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. / Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И. и др. М.: Колос, 2000.-384с.

20. Щербаков В. Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. и др. Биохимия растительного сырья. / Под ред. Щербакова В. Г. М.: Колос, 1999. - 376с.

21. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами /Л.Г.Ипатова, Д.Г.Задорожняя, А.А.Кочеткова и др.// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 17-19.

22. Федорова Е.Б. Будущее лецитинов в пищевой промышленности// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 49-50.

23. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod.-1997.- 63, № 6.- C.14.

24. Кретович В.Л. Биохимия растений. — М.: Мир, 1980. — 368 с.

25. Кретович В. Л., Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с.

26. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания.— М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.

27. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: Брандес-Медицина, 1998.-341 с.

28. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю. И. Биоорганическая химия. — М,: Медицина, 1991.-527 с.

29. BelitzH. D., Grosch W., Food Chemistry. — Berlin; New York; London; Paris; Tokyo: Springer-Verlag, 1987. — 635 p.

30. De Man J. M. Principles of Food Chemistry. — Westport, Conn: Avi Publish Co Inc., 1976. 426 p.

31. Fennema O. R. (ed.). Food chemistry. — New York; Basel; Marcel: Denker Inc., 1985.-991 p.

32. Garardl. D. Introductory Food Chemistry. —Westport, Conn: Avi Publish Co Inc., 1976.-312 p.

33. Narziss L. die Bierbrauerei, Band II Technologie der Wurzebereitung Stuttgart: Enke, 1992.-402 p.

34. Pearson D. The chemical analisis of Food. — Edinburgh, 1976.-— 575 p.

35. Тютюнников Б. H. и др. Химия жиров. — М.: Колос, 1992. — 447 с.

36. Евстигнеева Р. П., Звонкова Е. Н., Серебренникова Г. А., Швец В. И. Химия липидов. —М.: Химия, 1983. — 296 с.

37. Стопский В. С., Ключник В. В., Андреев Н. В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. — М.: Колос, 1992. — 286 с.

38. Арутюнян Н. С., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел.— М.: Агропромиздат, 1986. — 255 с.

39. Бергельсон Л. Д. и др. Препаративная химия липидов.--М.: Наука,1984. —243с.

40. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов / Бутина Е.А., Тимофеенко Т.И., Герасименко Е.О. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. — 1997,- № 2-3.- С.49-51.

41. Алиев С. Д., Такдиси, Исмайлов Т. А. и др. Об основных механизмах действия ряда микроэлементов на здоровый и больной организм. //Микроэлементы в биологии и их применение в сельском хозяйстве и медишше. — Самарканд, 1990. С. 405-407.

42. Буглович С. Ю., Дублецкая М. М. Химические вещества и качество продуктов. — Минск: Ураджай, 1986.

43. Введение в общую микронутриентологию / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. — Новосибирск: 1998. — 216 с.

44. Кукушкин Ю. Н. Химические элементы в организме человека // Соровский образовательный журнал. 1998. № 5. — С. 54—58.

45. Использование пищевых растительных фосфолипидов при получении маргаринов / Бутина Е.А., Худых Т.В., Тертышная Л.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.-1996.- № 3.-С.54-56.

46. Росивал Л., Энгст Р., Сокалай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.—263с.

47. Пищевые эмульсии /Танэл Синити //НЭУУ сере = J Jap. Soc.Heat. Freat.- 1991.-31,.1 2.-c: 78-88.

48. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. — М;: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

49. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. Основы бмохимии. Т. 3. — М.: Мир, 1981.- 547с.

50. Medina D., Morrison D. G. Current ideas on Selenium as a chemoprotective agent // Patoll. Immunopathol. Res. 1998. — p. 187-—199.

51. Prasad A. S.,Oberleas D. (eds.). Trace Elements in Human Health and Disease). Vols. 1,2// Academic Press, Inc., New York, 1976. — P. 57-60.

52. Underwood E. J. Trace elements in human and animal nutrition //Academic Press, New York, 1977. P. 87-92.

53. Строев A. E. Биологическая химия. — M.: Высшая школа, 1986. — 339 с.

54. Овчинников Ю. А. Биоорганическая химия. — М.: Просвещение, 1987. —668 с.

55. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. — СПб.: Комплект, 1995. — 503 с.

56. Baltes W. Lebencmittel-chemie. —1992. — 471 p.

57. Производство маргарина. Масложировая промышленность. № 3, 1998,с.8.

58. БулдаковА. С. Пищевые добавки: Справочник. — СПб.: «Ut». 1996. — 240 с.

59. Колеснов А. Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питании — М.: Пищевая промышленность, 2000. — 414 с.

60. Food Additive user's Handbook / Edited by Jim Smith. — Chapman and Hall, 1996.

61. Сабуров А.Г. Критерии устойчивости жироводных эмульсий к расслоению. Известия вузов. Пищевая технология, 1987, № 6, с. 67-68.

62. Эмульгаторы для производства маргарина. М., ЦНТИИТЭИпищепром, 1975, с. 3-22.

63. Кретович В: JI. Введение в этимологию.— М.: Наука, 1986.— 332 с.

64. Бекер М.Е. Введение в биотехнологию.— М.: Пищевая промышленность. 1978.-229 с.

65. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания. Масложировая промышленность. №2, 1999,с. 10-13.

66. Отечественные мягкие маргарины. Аскенази А.И., Мельникова А.С. и др. Техника и технология // Пищевая промышленность. №3, 1989, с. 31.

67. Товбин И.М., Фаниев Г.Г., Гореславская В.Б. Производство маргариновой продукции. М.: Пищевая промышленность, 1979.

68. ЛенинджерА. Основы биохимии: В 3 т., 3-е изд. — М.: Мир, 1985. — 1056 с.

69. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000.- 248 с.

70. Позняковский В. М, Гигиенические основы питания и экспертизы товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996 - 432 с.

71. Суворова Т. А. Производство маргарина за рубежом. -М.: ЦНИИЕЭИпищепром, 1985, вып. 1.

72. Производство мягких маргаринов / Савилова К.Г., Азнаурян М.Н., Каспаров Г.И. и др., М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1985, Вып. 7.73 .Техническая биохимия / Под ред. В.Л. Кретовича. —М.: Высшая школа 1973.-456с.

73. Мягкие маргарины. Азнаурян М.П., Каспаров Г.Н. Масложировая промышленность, №1, 1986г.

74. Савилова К.Г, Дорожкина Т.П. Получение и применение жидкого маргарина. Масложировая промышленность, 1972, №9, с.21-23.

75. Орещенко А. В., Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4.

76. За расширение ассортимента и повышение качества бутербродных маргаринов. Стеценко А.В., Перкель P.JI., Кузнецова Н.М. и др. -Масложировая промышленность, №1, 1987, с.3-5.

77. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 14.

78. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. —Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999.—431 с.

79. Савилова К.Г., Шмидт А.А. и др. Составление жировых композиций маргарина с заданными свойствами. Масложировая промышленность, 1972, №8.

80. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок: Практические рекомендации. — СПб.: ГИОРД, 2002. — 160 с.

81. Clare J. Natural and artifical food additives. Harper Collens Publisher, 1991.

82. Россивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах.— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 264 с.

83. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. — СПб.: ГИОРД, 2000. — 236 с.

84. Нечаев А. П. Пищевые добавки. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — М.: 1999.— С. 2.

85. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПиН 2.3.2.1078-01). Приложение 7. — М.: Минздрав России, 2002.-166с.

86. Сухонос В.Д. Перспективы развития производства наливных маргаринов. Масложировая промышленность, 1996, №12.

87. Imason A. Thickening and gelling agents for food.— London: Chapman and Hall; 1992.

88. Дорожкина Т.П., Чекмарева И.Б., Шмидт А.А. Совершенствование технологии получения маргарина, кулинарных и кондитерских жиров (шортинингов) различного назначения. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972.

89. Igol Roberts S., Hui Y. H. Dictionary of food ingredients. — USA: Chapman and Hall, 1996.

90. Whistler Pay L, Bemiller Tames N. Carbohydrate chemistry for scientists.— USA: Eagan press, 1997.

91. Paskins- Hurlburt. A. J. etal. The binding of lead by pectic polyelectrolyte //Environ. Res., 1977. 14. P. 128-140.

92. Karel M., Jong S. Antioxidation initiated reactions // Food Water Activity Influence / on Food Qliality (Ed. L. B. Rockland. — New York, 1981. P. 551— 629.

93. Luyet B. J.Anatomy of the freezing process in physical systems in Ciyobiology / Ed. H.T. Meiyman. New York, Acad. Press: 1986. P. 115—138.

94. Labuza T. J. et al. Water content & stability of low moisture & intermediatemoisture foods // Food Technology. 1970. w 24. P. 543—551.

95. Шмидт А.А., Савилова К.Г., Чекмарева И.Б., Юсулова И.У. Качество маргаринов различных стран. М.: ЦНИИТЭИпищепром,1971.

96. Богатырев А.Н Васильев А. В. Есть ли свет в конце продовольственного туннеля ведущего из XX века в XXI? / Ваше питание. — 2001. — № 3. — С. 32 —36.

97. Эвештейн Э.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. - 386с.

98. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981. - Т.1. -615 с.

99. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. — М.: Пищепромиздат, 2001. — 525 с.

100. Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные, правила приемки и методы испытаний. ГОСТ 976-81, ГК СССР по стандартам, М.: Изд. стандартов, 1988, 26 с.

101. Попадич И. А., Маслова JI. Г., Тесслер Т. В. и др. Оптически методы анализа: Лабор. практикум. — М.: МГАПП, 1992. — 131 с.

102. Transesterification of soy lecithin by lipase and phospholipase / Aura Anna-Marja, Forssell Pirkko, Mustranta Annikka, Poutanen Kaisa // J/ Amer/ Oil Chem. Soc.-1995.-72, № 11.- c. 1375-1379.

103. Dickinson, E., Towards More Natural Emulsifiers, Trends Food Sci. Technol. 4:330-334.-1993.

104. Меркурьева P. В., Судаков К. В., Бонащевская Г. И., Журков В. С. Медико-биологические исследования в гигиене. — М.: Медицина, 1986. — 266 с.

105. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

106. Николаева М. Н., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1996. — 107 с.

107. Островский Ю. М. Антивитамины в экспериментальной и лечебной практике. — Минск, 1973. — 75 с.

108. Парк Д. В. Биохимия чужеродных соединений. — М.: Медицина, 1973. —287 с.

109. Преображенский Н.А. Химия биологически активных соединений /H.А. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. - 456с.

110. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т. 1- кн. 1, 2 - 1967. - 1041 с.

111. Радиоактивность и пища человека/ Под ред. Р. Рассела, пер. с англ.М.: Атомиздат, 1971. — 375 с.

112. Силаева Т.П., КочетковаА.А., Колесное А. Ю. Трансгенные пищевые продукты: риск и перспектива /Пищевая промышленность. — 1999. —№ 10.-С. 14. -15;№ 11.-С. 11-12.

113. Рыбальский Н.Г., Савицкий А. И., Малярова М.А., Горбатовский В. В. Экология и безопасность: Справочник: В Зт. — М.: ЭКИП Ауто, 1994. — Т.1. ч. 1, -С. 58-73; Ч. 2.-С. 43-118.

114. Тутельян В. А., Кравченко Л. В. Микотоксины. — М.: Медицина, 1985. —307 с.

115. Федоров Л. А. Диоксины как экологическая опасность: ретроспектива и перспектива. — М.: Наука, 1993. —266 с.

116. Фрункин М. Л., Ковальская Л. П., Гельфранд С. Ю. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов. — М.: 1973. — 407 с.

117. Эйхлер В. Яды в нашей пище / Пер. с нем. — М.: Мир, 1985.— 213 с.

118. Справочник по диетологии /Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского — М.: Медицина, 1992. — 464 с.

119. Справочник предельно допустимых концентраций средних веществ в пищевых продуктах и среде обитания.— М. 1993. — 142 с.

120. Матюхина 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.М.: АСАДЕМАИРПО, 1999.- 181 с.

121. Большая медицинская энциклопедия / Под ред. Б. П. Петровского. Т. 17, 19. — М.: Советская энциклопедия, 1989.

122. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. — М.: Мир, 1976. — 355 с.

123. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов.-М.:Легкая и пищ. пром-сть, 1981.- 213 с.

124. Княжев В. А., Войткевич Н.Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1. — С. 57.

125. Functional Foods/ Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. — 572 p.

126. Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И.и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. — 1999. № 4. — С. 7—10.

127. Покровский В. И., Романенко Г. А., Княжев В. А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344с.

128. Шендоров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, Т. 3. М.: Гранть, 2001. — 287 с.

129. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. — 428 с.

130. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: Брандес-Медицина, 1998.-341 с.

131. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. — 322 с.

132. Способ количественного определения витаминов В. и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

133. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. — М.: Брандес, Медицина, 1998. -342 с.

134. Методы химии углеводов. М.: Мир.-1967.512с.

135. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

136. Игнатьев И.Д., Щаблий В.Я. Использование инфузорий тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: Колос, 1978. - С. 1-51.

137. О методах определения биологической ценности белков / В .Г. Высоцкий, ТА. Яцышина, П.В. Рымаренко и др. М.: ВНИИМИ. - 1976. - С. 24-35.

138. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. Основы биохимии. Т. 3. — М.: Мир, 1981.- 547с.

139. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии .// Химия.-1983.

140. Transesterification of soy lecithin by lipase and phospholipase / Aura Anna-Marja, Forssell Pirkko, Mustranta Annikka, Poutanen Kaisa // J/ Amer/ Oil Chem. Soc.-1995.-72, № 11.- c. 1375-1379.

141. Phospholipase A2 mediated synthesis of phosphatidylethanolamine containing highly unsaturated fatty acids / Hosokawa Masashi, Takahashi Koretaro, Hafano Mutsuo, Egi Makoto // Int. J. Food Sci. And Technol. .-1994.-29, № 6.-C.721-725.

142. Dachille F., Poy R. High pressure phase transformations in laboratory mechanical mixer // nature - I960. - VoL 186.-p.39, 71.

143. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П Корнена, Е.В.Мартовщук и др. Под ред. Н.С. Арутюняна 2е изд. перераб. и доп. — СПб.: Гиорд. - 2004. - 264с.

144. Ахназаров С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии// С.Л. Ахназаров, В.В. Кафаров- М.: Высшая школа.-1978.-215 с.

145. Вознесенский В. А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях.- М.: Финансы и статистика.-1981 .-С.98-99.

146. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. ВНИИЖ, г.Ленинград, 1989 г.w129П