Разработка новых критериев качества молока и молочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.18, кандидат технических наук Мохсен Заде Мохаммад

• Мохсен Заде Мохаммад
• кандидат технических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мохсен Заде Мохаммад

Введение

1- Литературный обзор

1.1- Основы стандартизации и ее роль в увеличении производства пищевых продуктов и улучшении их качества.

1.1.1- Основные задачи стандартизации

1.1.2- Основные направления стандартизации в пищевой промышленности

1.1.3- Сертификация - гарантия качества пищевых продуктов

1.2- Состав и свойства молока и молочных продуктов

1.2.1- Питьевое молоко

1.2.2-Кисломолочные продукты

1.3- Микрофлора молока и молочных продуктов.

1.3.1- Микрофлора молока.

1.3.1.1- Микрофлора сырого молока.

1.3.1.2- Микрофлора питьевого молока.

1.3.2- Микрофлора кисломолочных продуктов.

1.3.3- Микрофлора масла

1.3.4- Микробиология добавок и их влияние на продукты.

1.4-Пороки молока и молочных продуктов.

1.4.1- Пороки молока.

1.4.2-Пороки масла.

1.4.3- Пороки кисломолочных диетических продуктов и напитков.

1.5- Источники обсеменения молока микроорганизмами.

1.6- Технологические особенности производства молока и молочных продуктов.

1.7- Показатели качества молока и молочных продуктов.

1.7.1- Органолептические показатели качества молока

1.7.2- Физико-химические показатели качества молока

1.7.3- Показатели безопасности молока и молочных продуктов.

1.8- Сохранение качества молока и молочных продуктов

1.8.1- Сохранение молока физическими методами.

1.8.2- Сохранение кисломолочных продуктов.

1.8.3-Сохранение масла

1.9- Оценка качества молока

1.10- Сравнительное исследование нормативно-технической документации молочной промышленности России и Исламской Республики Иран

1.11- Совершенствование методов оценка качества молока

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка новых критериев качества молока и молочных продуктов»

Удовлетворение потребностей населения в безопасных и высококачественных продуктах питания - одна из важнейших социально-экономических проблем сегодняшнего дня.

Стандартизация- это один из факторов, который играет определяющую роль в различных формах повышения эффективности производства пищевых продуктов. Важнейшую роль в стандартизации играет гарантия качества.

Стандартизация на мировом уровне имеет многолетний опыт, но в Иране она еще молода. Ввиду того, что одной из важнейших целей индустриализации Ирана является развитие экспорта, стандартизация в Иране в настоящее время имеет особенно важное значение, так как по мнению специалистов - единственный путь увеличения экспорта - это высокое качество товаров и их приближение к современным мировым стандартам. [111]

Как показывает практика других стран, одной из самых эффективных мер наведения порядка на продовольственном рынке считается жесткая регламентация требований к пищевым продуктам путем издания соответствующих законов и стандартов, а затем контроль за соблюдением этих нормативных актов.

В этой связи в мировых торговых отношениях все большее значение приобретает сертификация продукции.

Сертификация- один из важнейших механизмов управления качеством, дающий возможность объективно оценить продукцию, подтвердить потребителю ее безопасность, обеспечить контроль за соответствием продукции требованиям экологической чистоты.

Поскольку развитие сертификации в Иране находится на начальном этапе, многое нуждается в доработке. Одной из главных задач является разработка медико-биологических требований в соответствии с международными стандартами.

В пищевых продуктах протекают разнообразные химические, биохимические, микробиологические процессы, вызывающие накопление вредных веществ, в результате чего продукты становятся опасны для потребления. Номенклатура продукции, для которой предусмотрено подтверждение по показателям безопасности, недостаточно полная. Так, в ней отсутствуют многие продукты длительного хранения, для которых характерны значительные изменения качества, в том числе и показателей безопасности.

Молоко и молочные продукты издавна являются незаменимыми в питании людей, что обусловлено не только ценностью их составных частей, но и тем, что в них имеется такое соотношение между белками, жирами и углеводами, при котором они хорошо усваиваются организмом. Молоко и молочные продукты издревне являются основными в питании населения Ирана. Однако их производство не удовлетворяет потребности в этих продуктах. Задача повышения эффективности производства в молочной промышленности Ирана является первоочередной и актуальной. Она может быть решена только в результате освоения новых ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих выпуск конкурентноспособных молочных продуктов, по потребительским свойствам не уступающих лучшим зарубежным образцом. В связи с этим важнейшей проблемой является повышение качества этих продуктов, которое зависит от ряда факторов, и в первую очередь - от свойств и качества исходного сырья, условий производства и хранения.

На качество пищевых продуктов активно влияет их микрофлора. Обычно она представляет собой сложную биологическую систему, где нарушение специфического равновесия или преобладание какого-либо вида или группы различных микроорганизмов может иметь следствием такое изменение микрофлоры, которое будет для потребителя нежелательным и даже опасным. В молоко и молочные продукты могут попасть болезнетворные микроорганизмы, если при этом создаются благоприятные условия для их размножения, продукты могут вызывать опасные заболевания. Поэтому важнейшей задачей является обнаружение условно-патогенных и патогенных микроорганизмов. Принятые в молочной промышленности методы контроля продуктов дают представление лишь об общей обсемененности их микроорганизмами, о наличии бактерий группы кишечных палочек и патогенных микроорганизмов.

Таким образом, в настоящее время становится необходимым более тщательный микробиологический контроль молочных продуктов, обеспечивающий потребителю их безвредность. В то же время устарели и не соответствуют сегодняшнему техническому уровню и методы испытаний пищевой продукции Ирана.

Задачи, стоящие в области стандартизации и сертификации продуктов молочной промышленности Ирана, аналогичны проблемам, решаемым в настоящее время в России.

До 1992 г. Россия была одной из немногих европейских стран, не имевших общегосударственной системы сертификации, что крайне отрицательно сказалось как на безопасности и техническом уровне товаров, так и на возможности их экспорта.

После принятия в феврале 1992 г. в России закона «О защите прав потребителя», а в июне 1993г. - «О сертификации продукции» была введена обязательная сертификация продукции и услуг, показавшая наличие многочисленных проблем и нерешенных вопросов в этого области:

- многочисленность и расплывчатость ГОСТов, ОСТов, ТУ и другой производственно-технической документации,

- сложность и неточность методов физико-химического и м и кробиоло t и ч ее ко i о ко i г ipoj i я,

- отсутствие четких критериев безопасности и достоверности проводимых анализов на соответствие продукции этим критериям,

- отсутствие четкой закономерности во взаимосвязи между качеством продукции, технологическими условиями её производства и экологическими факторами в процессе её хранения и реализации.

В Иране Высший Совет Стандартизации в течение последних лет следит за совершенствованием контроля качества местных и импортных товаров и осуществляет руководство обязательной сертификацией всех продуктов. В ежемесячно выпускаемом бюллетене Совета освещаются все проблемы, задачи и нерешенные вопросы в этой области которые во многом совпадают с указанными выше.

Аналогичность проблем, стоящих перед нашими странами позволяет использовать полученные результаты и выявленные закономерности исследований, проведенных в России в области повышения качества молочных продуктов и совершенствования системы их сертификации и стандартизации с учетом влияния технологических и экологических факторов, в условиях Ирана.

1. Литературный обзор

Заключение диссертации по теме «Технология биологически активных веществ», Мохсен Заде Мохаммад

2.3. Выводы.

1. Выявлены наиболее точные методы определения белка и сахара в молочных продуктах путем сравнения относительных ошибок методов, рекомендуемых ГОСТами для пищевых продуктов.

В качестве основного метода определения белка в молоке и молочных продуктах рекомендован метод Несслера, как дающий наименьшую среднюю относительную ошибку при определении.

В качестве основного метода определения сахара в молоке и молочных продуктах рекомендован колориметрический феррицианидный метод, обладающий наибольшей точностью.

2. Выбраны оптимальные питательные среды для микробиологического контроля качества молочных продуктов путем сравнительного изучения роста МАФАнМ, дрожжей и плесневых грибов на селективных питательных средах, рекомендуемых ГОСТами. Обоснована их эффективность для санитарно-гигиенических исследовании и подтверждена экономическими расчетами.

3. Проведено сравнительное исследование качества молока-сырца, поступающего на Рузовский молочный завод по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям согласно требованиям ГОСТ 13264-88. На основе динамики показателей качества молока-сырца И подмосковных хозяйств, рекомендуется обязательная сертификация хозяйств, поставляющих молоко-сырец на молочные комбинаты и введение в нормативные документы показателей, нормирующих содержание токсичных элементов, антибиотиков, гормонов и радионуклидов.

4. В рамках микробиологического исследования качества молока на Рузовском молочном заводе установлена зависимость продолжительности бактерицидной фазы сырого мол окают исходной обсемененности и температуры хранения. Предложено для характеристики санитарно-гигиенических условий его получения, первичной обработки и транспортировки использовать в качестве критерия показатель загрязненности молока энтерококками, а не БГКП; выбран оптимальный режим пастеризации молока, исследована динамика изменения остаточной микрофлоры питьевого молока, показавшая зависимость качества готового молока от санитарно-гигиенического состояния предприятия.

5. На основании изучения динамики развитая микрофлоры творога в процессе его изготовления предложено введение в ГОСТ РФ обязательного показателя безопасности при его сертификации - содержание дрожжей и плесневых грибов в готовом продукте.

6. Предложен способ повышения стойкости творога путем внесения в его массу карбоната кальция в виде порошка яичной скорлупы.

7. Показана необходимость наличия на молочных комбинатах, производящих сладкосливочное масло, холодильных установок с отрицательными температурами (не выше -15°С), прекращающих развитие микрофлоры масла, вызывающей его порчу, и введение этого требования в соответствующие нормативные документы по сертификации производства.

8. Основываясь на изменениях качества ряда кисломолочных продуктов, выпускаемых различными молочными комбинатами Москвы и Московской области, в процессе хранения, подтвержденных методами микробиологического и физико-химического контроля, предложено введение в ГОСТы России в качестве обязательных критериев качества — показатели концентрации МАФАнМ, дрожжей, плесневых грибов и молочнокислых бактерий.

2.4. Предложения по совершенствованию нормативно-технической документации молочной промышленности ИРИ.

1- На основании полученных данных по точности методов и учитывая простоту, быстрому определения метода Несслера, он может быть рекомендован для включения в нормативные документы Ирана по определению общего бежа в молоке и молочных продуктах.

2- Фогоколориметрический феррицианидный метод определения сахара дающий относительную ошибку почти в 3 раза меньше, чем метод Бертрана может быть рекомендован для включения в нормативные документы Ирана вместо метода Бертрана для определения сахара в молочных продуктах.

3- Для определения общего количества мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) в молочных продуктах рекомендуется среда Хоттингера для включения в нормативные документы Ирана.

4- Рекомендуется определять в молоке и молочных продуктах Ирана показатель содержания дрожжей и плесеней на среде Сабуро, так как её отличает простота приготовления, экономичность, низкая стоимость и высокая эффективность.

5- Исследование молока-сырца как сырья для выработки питьевого молока и кисломолочных продуктов показало, что качество продукции, выпускаемой молочными предприятиями, определяется микробиологической чистотой молока-сырца. Поэтому в ISIRI 164-94, определяющий требования для молока-сырца, необходимо ввести показатели, нормирующие содержание МАФАнМ, дрожжей и плесневых грибов.

6- Молоко-сырец может быть загрязнено ингибирующими веществами. С целью получения из него высококачественной продукции, гарантированно безопасной для потребителя, рекомендуется введение в ISIRI 164-94 показателей, нормирующих содержание токсичных элементов, антибиотиков и гормонов.

7- С целью совершенствования режима пастеризации молока предлагается в ISIRI 1678-95 ввести пастеризацию при 95°С без выдержки, которая является наиболее эффективной (Эф. паст. =99,98%) и может быть использована для пастеризации молока, направляемого на выработку кисломолочных продуктов.

8- С целью увеличения сроков хранения предлагается введение в нормативные документы Ирана в качестве обязательных критериев сертификации кисломолочных продуктов ввести показатели концентрации МАФАнМ, дрожжей, плесневых грибов и молочнокислых бактерий.

9- Учитывая высокую усвояемость, повышенную стойкость, простоту приготовления, хорошие вкусовые качества и питательную ценность биотворога, определяемую высоким содержанием белка и кальция, его лечебно-профилактические свойства, пред лагается разработать и внедрить его технологию в условиях молочного производства Ирана.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мохсен Заде Мохаммад, 1998 год

1. Закон РФ "О защите прав потребителей" от 7 февраля 1992г. (с изменениями и дополнениями от 9 января 1993г.).

2. Закон РФ "О сертификации продукции и услуг" от 10 июня 1993г.

3. Закон РФ "О стандартизации" от 10 июня 1993г.

4. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия.

5. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

6. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.

7. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.

8. ГОСТ 3625- 84. Молоко и молочные продукты. Методы определение плотности.

9. ГОСТ 3626- 73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

10. ГОСТ 3628- 78 . Молочные продукты. Методы определения сахара.

11. ГОСТ 5867- 90 . Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

12. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

13. ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты.

14. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

15. ГОСТ 10444.1- |4 . Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе.

16. ГОСТ 10444.2- 94 . Консервы. Методы микробиологического анализа. Выявление коагулазоположительных стафилококков.

17. ГОСТ 10444.3- 85 . Консервы. Метод определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

18. ГОСТ 10444.4-85. Консервы. Метод определения мезофильных анаэробных микроорганизмов.

19. ГОСТ 10444.5-85. Консервы. Метод определения термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

20. ГОСТ 10444.6-85. Консервы. Метод определения термофильныханаэробных микроорганизмов.

21. ГОСТ 10444.11-91. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

22. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.

23. ГОСТ 10444.15-94. Консервы. Методы микробиологического анализа. Определение общего количество микроорганизмов подсчетом на чашках Петри.

24. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках.

25. ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.

26. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.

27. ГОСТ 23327-78. Молоко. Методы определения общего белка.

28. ГОСТ 23454-79. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.

29. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка.

30. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

31. ГОСТ 28566-90. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков.

32. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количеств бактерий группы кишечных палочек.

33. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.

34. ГОСТ Р RU. 0Q01.8.1.0053. Правила сертификации молока и молочных продуктов на соответствие требованиям безопасности. М.: Госстандарт России., 1993.

35. ОСТ 10-02-02-1-86. Отраслевой стандарт. Кисломолочные напитки.

36. ОСТ 10-02-02-2-86. Ряженка. Отраслевой стандарт.

37. ТУ 49 826-81. Масло сливочное крестьянское. Технические условия.

38. ТУ 10-02-02-789-137-93. Молоко цельное стерилизованное. Технические условия.

39. ТУ 1232-014-05331552-95. Йогурт клубничный "Мечта". Технические условия.

40. ТУ 922238-09804757-94. Йогурт "Вишня". Технические условия.

41. ТУ 922234-003-09804757-95. Кефир. Технические условия.

42. ТУ 9222-009-00036400-93. Молоко детское стерилизованное витаминизированное. Технические условия.

43. ТУ 9222-010-00419003-93. Заменитель женского молока "Беби". Технические условия.

44. ТУ 9222-008-00036400-93. Кефир детский. Технические условия.

45. ТУ 9220-002-17096582-96. Биокефир детский. Технические условия.

46. ТУ 49650-80. Ацидофильная смесь "Малютка". Технические условия.

47. ТУ 49574-79. Творог детский. Технические условия.

48. ТУ 2232-004-07642337-95. Йогурт клубничный. Технические условия.

49. ТУ 10-02-02-789-53-91. Сухая смесь "Малыш". Технические условия.

50. ТУ 9222-005-17096582-97. АГУ-1. Сбалансированная кисломолочная детская смесь. Технические условия.

51. РСТ РСФСР 371-89. Требование к творогу.

52. МУ № 3049- 84. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства.

53. МУК 4.2.026-95. "Экспересс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах".

54. СанПиН 2.3.2.560-96. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. -269с.

55. СанПиН 2.3.4.551-96. Санитарные правила и нормы. Производство молока и молочных продуктов. -М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. -80с.

56. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Госагропромом СССР и согл. с МЗ СССР, 28.12.87.

57. Агафанова А.Б. Ускоренный метод определения остаточных количеств антибиотиков в молоке и молочных продуктах. //Аграр. Наука. №6. 1996. -С. 33.

58. Алмаша Э. , Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. -М: Лег. и пищ. промышленность, 1981. 408 с .

59. Амиров Ю.Д. Квалиметрия и сертификация продукции: методическое пособие. -М.: Ипк издательство стандартов, 1996. -104 с.

60. Асонов Н.Р. Микробиология. -М.: Агропромиздат, 1997. -523с.

61. Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока. -М.: ВО «Агропромиздат», 1990. -63с.

62. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. -М.: Агропромиздат, 1990. -351с.

63. Барабанщиков Н.В. Охлаждение и хранение молока в фермерском хозяйстве. // Молоч. и мясн. скотоводство, №3.1995. -С. 27-28.

64. Безверхий С.Ф. Качество работы и продукции основа качества жизни. // Стандарты и качество, №1. 1996. -С. 12-18.

65. Безверхий С.Ф. Роль и место стандартизации и сертификации в решении проблемы качества. // Стандарты и качества, № 12. 1994. -С. 4.

66. Бовыкина B.C., Сажнова Р.И. О содержание железа в молоке . // Научно-техн. конф. «Разраб. науч. основ, получении молочных продуктов гарантир. качества » Тез. докл. / Вологодский молочный институт / Вологда, 1993. -С. 18-20.

67. Богданов В.М., Баширова Р.С., Кирова К.А. и др. Техническая микробиология пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1968. -744с.

68. Богданов В.М., Коропев Н.С., Банникова Л.А Микробиологический контроль на предприятиях пищевой промышленности. -М.:Пищевая промышленность, 1967.

69. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1969.

70. Босин И.Н. Охлаждение молока на комплексах и фермах. -М: Колос, 1993. -46с.

71. Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности. -М.: Агропромиздат. 1990.

72. Брусиловский Л.П. Комплекс приборов и оборудования для лабораторий технохимического и микробиологического контроля. // Молочная промышленность, № 5.1994. -С. 12-15.

73. Буряков Н., Бурякова М. От чего молоко горькое? // Животноводство. №3. 1996. -С. 25.

74. Вышемирский Ф.А. Основные пороки сливочного масла, причины их возникновения и методы предупреждения. // Молочная промышленность, № 1.1993. -С. 13-19.

75. Голобков В.П. Экологические аспекты переработки молока. // Молочная промышленность, № 1. 1994. -С. 6-7.

76. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. -М. : Колос, 1993.

77. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -200с.

78. Гриневич И., Крейлис М. Что определяет качество молока. //Животноводство, №9.1993. -С. 18-19.

79. Дёрффаль К. Статистика в аналитической химии. Пер. с нем. -М.: Мир,1994. -268с.

80. Емцев В.Т. , Переверзева Г.И. , Храмцов В.В. Микробиология, гигиена, санитария в животноводстве. -М.: Колос, 1993. -239с.

81. Иванов В., Воропаев В. Экология и качество молока. // Молочн. и мясн. скотоводство, №3.1995. -С. 6-10.

82. Исаев Л.К., Малинский В.Д. Метрология и стандартизация в сертификации: учеб. пособие. -М.: ИПК Издательство стандартов. 1996. -172с.

83. Карликанова С., Скобелев В., Скорнякова Г., Тамаров В, Аксененков Н. Высокое качество молока это реальность. // Молоч. и мясн. скотоводство, № 5-6. 1992. -С. 2-4.

84. Карташова В.М. Ветеринарно-санитарные требования при получении молока высокого санитарного качества // Научн. тру. ВАСХНИЛ. -М.: Колос, 1980.

85. Карташова В.М. Гигиена получения молока. -Л.: Колос, 1980.

86. Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г. и др. Общая технология пищевых производств. -М.: Колос, 1993. -384с.

87. Королева Н.С. Микробиология молока и молочных продуктов . М: Легкая и пищевая промышленность, 1990.

88. Кугенев П.В. и Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. -М.: Агропромиздат, 1988. -224с.

89. Кузин АА, Гудков А.В., Шергин Н.А. Влияние температуры и продолжительности хранения сырого молока на общее содержание бактерий и размножение психротрофных микроорганизмов. // Молоч. промышленность, №6. 1992.-С. 19-22.

90. Кузин А.А., Гудков АВ., Шергин Н.А. Обсемененность сырого молока психротрофами. // Молочная промышленность, №5. 1992. -С. 31-34

91. Куликовский АВ. Итоги разработки микробиологических критериев в рамках программы ФАО/ВОЗ по пищевой стандартизации (Комиссия «Кодекс Алиментариус» ) // Вопросы питания, № 5. 1993.

92. Кунижев М.М., Чепурной И.П. Современные представления об углеводном комплексе молока и молочных продуктов и методах его определения. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992.

93. Липатов Н.Н., Цкитишвили З.М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов. // Молочная промышленность, №6. 1987. -С. 7-11.

94. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров. -М.: ТОО "Люкс-арт", 1994. -168с.

95. Логвинов Д. Маститы и качество молока. // Молоч. и мясн. скотоводство, № 5-6. 1992. -С. 2-4.

96. Меламед Д.Б., Коспоковский АЛ. Антибиотики в пищевых продуктах. М.Р.Ж. раз. 7, №9. 1985.

97. Маслов AM., Шпычко Н.С., Новоселов Н.П. Замороженное молоко. // Изв. вузов. "Пищевая технология", № 1.1987. -С. 57-60.

98. Меламед Д.Б. и др. Загрязненность молока и молочных продуктов антибиотиками и химические методы их контроля. Обзорная информация. -М.:1. АгроНИИТЭИММП, 1990.

99. Меликджанов С.В. Влияние доильных установок на качество молока.//

100. Генофонд пород животных и методы его использ., Харьков, 1995. -С. 80.

101. Минор Т.Е., Март Е.Х. Стафилококки в пищевых продуктах . -М.:1980.

102. Моисеева И.В., Рыжков Т.Г., Основы стандартизации и управления качеством продукции. -М.: Колос, 1993.

103. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. -М.: Экономика, 1985. -263с.

104. Мюнх Г.Д., Заупе X., Шрайтер М. И др. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985.

105. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов АН. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1996. -108с.

106. Новые инструментальные методы и приборы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. Научно-технический сборник. // Вып. 2. Подготовлен Брусиловским Л.П. и др. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1995.

107. Печкурова Е.А Экологический контроль на молочной ферме.// Зоотехния, №6. 1994. -С. 21.

108. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996. -432с.

109. Постольски я. Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. -М.: Пищ. Промышленность, 1978. -337с.

110. Практическая химия бежа. Под редакции А Дарбре, М.: Мир, 1989.623с.

111. Прокопов В.В. Влияние качества товаров на развитие экспорта. // Стандарты и качество, №2.1996. -С. 14-16.

112. Свиткин М.З., Организация работ на предприятии по внедрению стандартов ИСО серии 9000. // Стандарты и качество, №10. 1991. -С. 22.

113. Свиткин М.З. и др. Что мешает и что помагает внедрению стандартов серии 9000. И Стандарты и качество, №5.1991. -С. 22-24.

114. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ.1. М.: Ось-89, 1996.-192с.

115. Семенехина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов .// Молочная промышленность, №1. 1994, -С. 9-11.

116. Справочник по диетологии. / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. -М.: Медицина, 1981. -704с.

117. Соколов В.В., Куц Г. А и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. Ижевск: Изд-во Удм. Унта, 1994.

118. Соуи Т., Танея С. Физико-химические свойства замороженного молока. -В кн. XVII Международный конгресс по молочному делу. -М.: Пищ. пром-ость , 1971.-С. 369.

119. Стайнхаузер У. Развитие техники УВТ- обработка молока в Германии. // молочная пром-стъ, № 6. 1994. -С. 18-20

120. Стасюк С.Н., Кислеева М.И. Микробиологические нормативы для нестерилизуемых пищевых продуктов.// Хранение и переработка сельхозсырья., №1. 1993.-С. 27-29.

121. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1996. -271с.

122. Таныгин В.А Основы стандартизации и управления качеством. -М.: Изд-во стандартов, 1989. -206с.

123. Теппер Е.З. , Шильникова В.К. , Переверзева Г.И. Практикум по микробиологии. -М.: Колос, 1993. -175с.

124. Тихомирова Л.П., Спиридонова Н.Н., Манджгаладзе И.Д., Лобанов Ф.И. Применение методов автоклавирования для подготовки проб при определении металлов в пищевых продуктах. // Молочная промышленность, №9. 1994.

125. Тырсин Ю.А Лабораторный практикум по куру "Биохимические основы биосинтеза белка, аминокислот, нуклеиновых кислот и липидов". -М.: МТИПП, 1985. -42с.

126. Фостер Э.М., Нельсон Ф.А, Спекк М.Л. и др. Микробиология молока: пер с англ. -М.: Пищепромиздат, 1961.

127. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов/ Под ред. Проф. И.М. Скурихина, проф. М.Н. Волгарева. -М.: ВО Агропромиздат, 1987.

128. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. -3-е изд., перераб. и доп. -К.: Урожай, 1990. -400с.

129. Шапошников А.А., Габрук Н.Г., Распределение токсичных веществ в молочных продуктах. // Молочная промышленность, № 6.1994.

130. Шидловская В.П., Безенко Т.И. Базисные нормы содержания белка и жира в закупаемом молоке. // Молочная промышленность. №5. 1992. -С.25-31.

131. Якобчак О.Н. Проблемы контроля качества молока.// Молочная промышленность, №7. 1995. -С. 13-14.

132. ISIRI 93-96. Specification for pasteurized milk.

133. ISIRI 162-93. Specification for butter.

134. ISIRI 164-94. Raw milk specification.

135. ISIRI 326-96. Sampling methods for milk and milk products.

136. ISIRI 356-96. Standard methods for preparation of food samples and enumeration of microorganisms in food.

137. ISIRI 366-86. Determination of fat content in milk by the Gerber method.

138. ISIRI 437-96. Detection and enumeration of coliforms in foods.140 -ISIRI 637-96. Determination of total solid contents of milk.

139. ISIRI 638-95. Determination of specific gravity in milk.

140. ISIRI 664-71. Method of Phosphatase test of milk.143 -ISIRI 695-97. Specification and test methods of pasteurized yoghurt.

141. ISIRI 997-95.Detection and enumeration of moulds and yeasts colony count technique at 25°C.

142. ISIRI 1194-94. Counting of Staph, areus.

143. ISIRI 1678-95. Milk. Methods of pasteurization.

144. ISIRI 2629-93. Counting of pcychrotrophic microorganisms.

145. ISIRI 2852-94. Determination of acidity titratable and potentiometric pH in milk and milk products.

146. ISIRI 3451-94. Enumeration of colony forming units of psychrotrphic microorganisms in milk and milk products colony count technique at 6,5 °C.

147. ISIRI 3456-94. Enumeration of presumptive Escherichia coli most probable technique with use of MUG.

148. Applebaum R.S., Brasket R.E. et. all, Aflatoxin: toxicity to dairy cattele and occurence in milk and milk products a review. // J. Food prot., № 45. 1982. -P. 752.

149. Berdoll M.S. Food borne bacterial pathogens. New york, 1989.

150. Cathey C.G., Hunge Z.G. et all. Development and evaluation of a minicolumn assay for the detection of aflatoxin Ml in milk.// J.dairy sci., № 77. 1994. -P. 1223-1231.

151. Gaafar A.M. Chemical changes in ultra-heat treated milk during storage. 2.Production of volatile flavor compounds. -Milchwissenschaft., №4. 1991. -P. 223-235.

152. Hettinga P.A.M. Storage of milk. //Veepro Holland. Vol.13. 1992. -P. 18-19.

153. Microbiological Specification for foods. Report of a joint FAO/WHO Expert Consultation, Rome, 1985.

154. Milk pasteurization destroys bakteria and increases shelf life. // Hoard's dairyman, 1995. T.140. №20. -P. 803.

155. Muir D.D. Reviews of the progress of dairy science: frozen concentrated milk. II J. dairy Sci., 1984. T.51. №4. -P. 649.

156. Pritzald-Stegman B.F. Lactose and some of its derevatives. // J. Soc. Dairy technol.,1986. T.39. №3. -P. 91-97.

157. Report of an FAO/WHO working group on microbiological criteria for foods, Geneva, 1979.

158. Stevenson Gregory , Rowe Michael. Spoilage of dairy products by psychrotrophic bacteria // Milk industry, 1994. №11. -P. 15-16.

159. Weese S.I., Thyane W.V., Butcher D.F. Effect of freezing rate and thawing rate on milk properties. -J. Dairy Sci., 1973. T.56. №2. -P. 168.