Разработка комплексного метода мониторинга потребительских свойств продуктов переработки зерна пшеницы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Бахмет, Марина Петровна

• Бахмет, Марина Петровна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бахмет, Марина Петровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Потребительские свойства зерна и продуктов его переработки.

1.1.1 Ботаническая и товарная классификация зерна пшеницы.

1.1.2 Морфология и анатомическое строение зерна пшеницы.

1.1.3 Биохимические свойства зерна пшеницы.

1.1.4 Физико-химические свойства зерна.

1.1.5 Пищевая ценность зерна и продуктов его переработки.

1.1.6 Технологические свойства зерна.

1.1.7 Хлебопекарные свойства муки.

1.2 Формирование помольных партий и смесей зерна пшеницы с заданными потребительскими свойствами.

1.3 Технологические схемы формирования помольных партий.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Методы исследований.

2.2 Методика математического планирования эксперимента и обработки экспериментальных данных.

2.2.1 Методика статистической обработки.

2.2.2 Методика корреляционного и регрессионного анализа результатов исследований.

2.2.3 Методика симплекс - решетчатого планирования эксперимента при оптимизации помольных партий зерна и мучных смесей.

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Теоретическое обоснование и совершенствование метода оптимизации помольных партий зерна пшеницы.

3.1.1 Увеличение расчетного выхода муки.

3.1.2 Увеличение объема производства муки.

3.1.3 Повышение уровня продовольственного использования зерна при заданном весе помольной партии.

3.2 Прогнозирование потребительских свойств зерна и продуктов его переработки.

3.3 Определение законов смешивания поликомпонентных смесей по признакам качества, не подчиняющимся закону аддитивности.

3.4 Разработка и производственная проверка методов многокритериальной оптимизации поликомпонентных смесей зерна и муки.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка комплексного метода мониторинга потребительских свойств продуктов переработки зерна пшеницы»

Потребительские свойства хлебобулочных изделий в определяющей степени зависят от показателей хлебопекарного качества муки, которые формируются при заготовке, послеуборочной обработке и хранении зерновой массы.

Заготовка зерна на элеваторах осуществляется с целью формирования потоков зерна пшеницы по влажности, стекловидности, содержанию и качеству клейковины, при этом система заготовки зерна не учитывает в полной мере разнообразия признаков качества, влияющих на потребительские свойства муки. Как правило, решаются задачи формирования в процессе заготовки партий зерна, отличающихся содержанием клейковины, стекловидностью, натурой и влажностью.

Сложность решения поставленных задач заключается в том, что показатели качества, определяющие хлебопекарные свойства муки не подчиняются закону аддитивности, вследствие чего не представляется возможным осуществить мониторинг потребительских свойств хлебобулочных изделий в процессе формирования помольных партий на элеваторах, помольных смесей в зерноочистительных отделениях, а также при формировании потоков муки с заданными хлебопекарными свойствами в выбойных отделениях мукомольных заводов.

В связи с вышеизложенным актуальными являются исследования, направленные на создание системы мониторинга потребительских свойств продуктов переработки зерна пшеницы на основе поликомпонентных зерновых и мучных смесей.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Бахмет, Марина Петровна

119 ВЫВОДЫ

1 На основании комплексного анализа установлена эмпирическая зависимость между показателями качества зерна и продуктами его переработки.

2 Установлены эмпирические зависимости значений числа падения, количества и качества клейковины в муке в зависимости от типа и исход- ных значений этих показателей в зерне пшеницы.

3 Выявлены закономерности смешивания зерновых и мучных продуктов по показателям качества, не подчиняющимся закону аддитивности (качество клейковины, число падения и газообразующая способность муки).

4 Экспериментально доказана высокая эффективность симплекс-решетчатых планов эксперимента для получения эмпирических уравнений, характеризующих законы смешивания зерновых и мучных компонентов по показателям качества, включая и показатели качества, не подчиняющиеся закону аддитивности.

5 Дано теоретическое обоснование и усовершенствован метод компьютерной оптимизации помольных партий зерна на элеваторах и помольных смесей в зерноочистительных отделениях мукомольных заводов с использованием целевых функций, характеризующих рациональное использование сырьевых ресурсов, обеспечивающих максимальный выход и высокие потребительские свойства муки.

6 С использованием метода Парето-оптимальных решений предложен метод формирования поликомпонентных мучных смесей в выбойных отделениях мукомольных заводов и складах бестарного хранения муки на хлебозаводах.

7 Разработаны технологические схемы формирования материальных потоков с прогнозируемыми потребительскими свойствами на стадии элеваторного и мукомольного производств и в складах бестарного хранения муки на хлебозаводах.

8 Результаты экспериментальных исследований апробированы и внедрены на профильных предприятиях Краснодарского края и Республики Адыгея.

9 Экономический эффект от внедрения результатов исследований составил 1230 тыс.рублей в год при переработке 25 тыс. тонн зерна пшеницы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бахмет, Марина Петровна, 2005 год

1. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002. — 460 с. ISBN 5-94798-039-8.

2. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ М.С. Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С.Пучкова, Е.П.Корнена, Е.В.Мартовщук, Калманович С.А. М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 288 с. ISBN 5-7695-1340-3.

3. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров/ Г.Н Кругляков, Г.В. Круглякова Ростовн/Д: издательский центр «МарТ», 1999.448 с. ISBN 5-241-00013-5.

4. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. — М., изд-во «Колос», 1965-288 с.

5. Технология хранения зерна/ Е.М.Вобликов, В.А.Буханцов, Б.К.Маратов, А.С. Прокопец, В.И. Саулькин. -СПб.: Издательство «Лань», 2003. 448 с. ISBN 5-8114-0497-2.

6. Синская Е.Н. Происхождение пшеницы// Проблемы ботаники. — 1955. -Т.2.-С. 5-73.

7. Синская Е.Н. Историческая география культурной флоры. Л., 1969,480 с.

8. Бляхерова P.M. Пшеница. -М.: Колос, 1973. 128 с.

9. Percival L.I. The wheat plant.Duckworth and Co.London, 1921.

10. Раимбаева Н.Т. Прогнозирование выходов муки при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы по содержанию эндосперма. — Дисс. . канд. техн. наук. М., 1982. - 148 с.

11. Heesk К. Protein Kleber und Lipoid in Weizenkorn und Mehl, Kolloid z; 1954.-136 p.

12. Crewe Joan, Jones C.R. The thickness of wheat bran // Cereal chem., -1951.-№28.-C. 40-49.

13. Козьмина Н.П. Зерно и продукты его переработки М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовки, 1961. - 520 с.

14. Александров В.Г. О состоянии клеточных ядер в перикарпии и эндосперме пшеницы во время полива и созревания зерновки. / В.Г. Александров, Александрова О.Г. // Доклад АН СССР, XXII, №4, 1939 С. 197200.

15. Анисимова JI.B. Исследование особенностей анатомических частей зерна пшеницы с водой при гидротермической обработке. Дисс. . канд. техн. наук. М., 1977.,- 180 с.

16. Girard A., Fleurent Е. La composition des bles tendres francais et etrangers. -Bull, duMinistere de rAgric.' Paris, 1899, 1032, 6, 85.

17. Веселовская Т.И. Исследование технологических свойств зерна пшеницы различной консистенции в условиях его увлажнения. Дис. . канд. техн. наук.-М., 1977.- 123 с.

18. Трисвятский JI. А. Хранение зерна. / 4-е изд. доп. и перераб— М.: Колос, 1975.-398 с.

19. Ильин И.Д. Исследование технологических свойств зерна пшеницы Восточной Сибири. Дисс. канд. техн. наук. — М., 1978. - 220 с.

20. Гришенко А.П. Соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. Советское мукомолье и хлебопечение, 1935, № 7, С. 8 - 12.

21. Айзикович JI.E. Физико-химические основы технологии производства муки. -М.: Колос, 1975.-239 с.

22. Княгиничев М. И., Комаров В. И. Изменчивость качества зерна в пределах колоса и сорта растений. — Селекция и семеноводство, 1965, № 6, С. 33-35.

23. Мамбиш И.Е. Весовое соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. Труды ВНИИЗ.М, 1953, вып. 25, С.139-157.

24. Роменский Н.В. О биохимических и физиологических свойствах отдельных анатомических частей пшеничного зерна в связи с его технологией. -Труды ОТИПП. Одесса, 1952, вып.5, С. 91-104.

25. Мамбиш И.Е. Зольность зерна как показатель выходов и качества продукции. М.: Заготиздат, 1940. - 47 с.

26. Суворов Н.С. Зерноведение. М.: Заготиздат, 1950. - 198 с.

27. Гиршсон В.Я. Влияние крупности пшеницы на выход и качество муки. М: Госторгиздат, 1938. - 23 с.

28. Гиршсон В.Я. Влияние зольности эндосперма на выхода муки. — М.: Госторгиздат, 1938. 26 с.

29. Казаков Е.Д. Качество зерна и факторы, его определяющие. — Обзорная информация. Серия: Элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. - 30 с.

30. Артамонова Л.М. О влиянии показателей качества зерна на выход муки. В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1973, вып.77, С.23-25.

31. Веселовская Т.И. Исследование технологических свойств зерна пшеницы различной консистенции в условиях его увлажнения. Дис. . канд. техн. наук.-М., 1977.- 123 с.

32. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. — М.: Издат. МГУПП, 1999г.

33. Кизима П.Н. Определение мукомольных и хлебопекарных качеств зерна пшеницы. Селекция и семеноводство, 1952, № 1, С. 11-20.

34. Мамбиш И.Е. Оценка качества пшеницы по сумме содержания крахмала и клейковины. — Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М., 1952, вып. 2, С. 22-24.

35. Казинцев А.И. О некоторых показателях физических признаков зерна. Орджоникидзе, 1956.

36. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна. М.: Колос, 1967. -447 с.

37. Кравцова Б.Е. Влияние консистенции зерна на его технологические свойства. Мукомольно-элеваторная промышленность, 1965, № 7, С. 10 —12 .

38. Любарский Л.Н. Химические и технологические особенности зерна пшеницы в связи с его крупностью и консистенцией. В сб.: Биохимия зерна, М., 1956, № 3, С.86-96.

39. Любарский Л.Н. Физические свойства зерна основа его мукомольных качеств - Вестник технической информации, 1961, №3} С. 5—11.

40. Акивис С. И., Мельник Б.Е. Роль стекловидности и других показателей в формировании партий пшеницы, обрабатываемых в потоке. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1962, вып.6, С.8-12.

41. Марушев А.И. Качество зерна пшеницы Поволжья. Саратов, 1968.211 с.

42. Шибаев П.Н. О методике оценки качества зерна. В кн.: Приемы и методы повышения качества зерновых колосовых культур. М., 1967, вып.1 -450 с.

43. Лоуренс Зелени. Пшеница и оценка ее качества (перевод с английского), М.: Колос, 1968. 496 с.

44. Коданев И. М. Агротехника и качество зерна. М.: Колос, 1970.232 с.

45. Суворов Н.С. Зерноведение. М.: Заготиздат, 1950. - 198 с.

46. Сердюков П. И., Тарутин П.П. Мукомольные признаки пшеницы и их значимость для производства. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Серия:

47. Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность. -1970.-40 с.

48. Мамбиш И.Е. Показатели, характеризующие содержание эндосперма в зерне пшеницы и муке из него. Труды ВНИИЗ. М., вып. 26, С. 74-92.

49. Willams Р. С. Die Natur mechanisch bss, schadigter Starke und ihre Eilstring im Melil, Muhles Mischfutterhnik, 1972, 102, N 1, 5—8.

50. Cleve H.E. Ander, Vorwerek K. D. Dunstauflosung bei verschie Denen Walzendaten, «Die Muhle», 1970, N3.

51. Zimmermann R. Granulation und Starkeboschadigung—Factoren der VertlrKeitungswertes des Mehles. «Backer und Konditor», 1970, N 4, 9

52. Jones C. R., Greer E. N., Thornlinson I., В a k e r G. J., Thechnologie of the production of increased starch damage in flour milling. Part 1, 2, 3, 4; «Milling», 1961, 137, 58-62, 80, 81, 84-86.

53. Collins Т. H. The importance of damaged starch, «Baking Industry journal», 1970, vol. 3, N 3. 52, 54, 56

54. Lorenz K. and Juhnson J. Flour starch damage by ball—milling: effect on physical dough properties and quality of continuous mix bread, «Cereal science today», 1970, vol. 15, N 2,46—54.

55. L a r s e n R. A. Hydratation as a factor in bread flour quality, «Cereal chemistry», 1964, vol. 41, N3. 181-187

56. Sanstedt RM. Schroeder H. A photomicrographic study of mechanically damaged starch, «Food Technol.»1960, N 13, 257-265.

57. F a r r a n d E. A. The influence of particle size and starch damage on the characteristics of bread flours, «Baker's Digest», 1972, vol. 46, N 1, 22—24, 26, 55.

58. Farrand E. A. Flour properties in relation to the modern bread processes in tlic United Kingdom, with special reference to alpha amylase and starch damage, «Cereal chemistry», 1964, vol. 41, N2, 98 — 111.

59. Любарский Л.Н. Натурный вес и его связь с другими свойствами зерна. — Вестник технической информации, 1961, № 5,. 11 — 15.

60. Влияние микроструктуры зерна пшеницы на его мукомольные свойства / Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Талалаев А.С. и др. — Серия : Мукомольно крупяная промышленность. Хранение и переработка зерна. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, вып. 4, С. 20-25.

61. Любарский Л.Н. По новому оценить качество зерна. — Закупки сельскохозяйственных продуктов, 1962, № 11, С. 4 5.

62. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-186 с.

63. Трисвятский Л. А. Хранение зерна. / 4-е изд. доп. и перераб М.: Колос, 1975.-398 с.

64. Кравцова Б.Е. Современное состояние и пути дальнейшего совершенствования оценки качества зерна сильной пшеницы. — Серия: Элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. - 72 с.

65. Государственные стандарты Союза ССР. Зерновые, бобовые и масличные культуры, М.: Издательство стандартов, 1980. - 344 с.

66. Костельцева Н.Н. Исследование технологической эффективности фракционирования зерна пшеницы по крупности при подготовке его к помолу. Дис. канд. техн .наук. - М., 1978. - 134 с.

67. Берикбосынов М. К вопросу о необходимости изучения пшениц юга Казахстана. В сб.: Алма-Ата, 1971, вып. 2, С.38-44.

68. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.: Колос, 1976.-186 с.

69. Kent M.L. Technology of cereals with spesial reference to wheat. — Pergamon Press., Oxford, 1975. 306 p.

70. Артамонова Л.М. О влиянии показателей качества зерна на выход муки. В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1973, вып.77, С.23-25.

71. Наумов И., Артюх JL, Дровнина Р. Влияние физико-химических признаков качества зерна на выход и зольность муки. — Мукомольно— элеваторная и комбикормовая промышленность, 1976, № 3, С.28-29.

72. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. -Воронеж, 2000.-348 с.

73. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат,1985.

74. Кретович B.JI. Методы определения соотношения различных частей пшеничного зерна. В сб.: Научно-технические материалы. Зерно. - М.: Госторгиздат, 1937, С. 91-95.

75. Егоров Г.А Краткий курс мукомольного и крупяного производства (практическое руководство) М., Хлебпрординформ, 2000 - 200 с; ISDN 593109-024-Х.

76. Роменский Н.В. Химический состав пшеничного зерна и его анатомических частей. Труды ВНИИЗ. М., 1949, вып. 19, С.21-49.

77. Чинго-Чингас К.М. Мукомольные и хлебопекарные особенности сортов пшениц СССР. В кн.: Прикладная ботаника, генетика и селекция. Труды. М., 1931 ,вып.31, С. 455-458.

78. Товароведение зерномучных товаров / B.C. Смирнов, А.Н. Рукосуев, А.В. Мясникова, Д.П. Изергин. М.: Госторгиздат, 1959г.

79. Роменский Н.В. Химический состав пшеничного зерна и его анатомических частей. Труды ВНИИЗ. М., 1949, вып. 19, С.21-49.

80. Козьмина Н.П. Зерно, М.: Колос, 1969. - 368 с.

81. Сердюков П. И., Тарутин П.П. Мукомольные признаки пшеницы и их значимость для производства. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Серия: Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность. — 1970.-40 с.

82. Seibel V. Experimented Bestimraung der Llahlfuhigkeit (Kriterien und Parameter) in Europa. Arbeits und Diskussion-stagung. International Association for Cereal Chemistry, 1974. 8, 40-44.

83. Бекирова С. А, Солянова T, И. Изменчивость физико-химических показателей качества некоторых сортов пшеницы в зависимости от крупности, -В сб.: Зерноперерабатыващая и пищевая промышленность, Алма-Ата, 1971, вып.2, С.63-69.

84. Берикбосынов М. К вопросу о необходимости изучения пшениц юга Казахстана. В сб.: Алма-Ата, 1971, вып. 2, С.38-44.

85. Горшкова Н.С., Ильин И.Д. Влияние крупности зерна на выход и качество клейковины муки. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979,вып.2, С. 1-2.

86. Чинго-Чингас К.М. Пшеницы Юго-Востока России.-М.: 1922.-55 с.

87. Технологические свойства зерна пшеницы Красноярского края. / Неклюдова В.Ф., Скрябин В. А., Пяткина В.М. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.-27 с.

88. Удаление мелких фракций зерна пшеницы, как фактор улучшения ее качества. / Сердюков П.И., Киселева А.В., Панасюк М.Г. и др. Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М.,1959, вып.4, С. 21-24.

89. Анализ технологического процесса переработки зерна пшеницы в муку методом экспертных оценок. / Егоров Г.А., Месяцев П.П., Казакова И.Е. идр. — Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. 28 с.

90. Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Костельцева Н.Н. Исследование технологической эффективности раздельной подготовки и переработки зерна пшеницы разной крупности.-В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1976, вып.85, С.60-73.

91. Эйдус П.Т. Мукомольные качества пшеницы и их влияние на показатели работы мельниц. В сб.: Вопросы анализа хранения и переработки зерна. -М., Заготиздат, 1939. - 122 с.

92. Эйдус П. Т., Теумлин С.И., Зибель Б.Я. Подсортировка пшеницы по мукомольным и хлебопекарным свойствам. Труды ВНИИЗ. М., Заготиздат, 1944, С. 3-29.

93. Von Dovis Baker. Calvin Columbic. Untersuchungen zur Voraus-bestimmung der Mehlausbeute bei Weizen. Die Muhle. Misch-futtertechnik, 1970, 107,38, 570-571 p.

94. Shuey W.C. A wheat sizing technique for predicting flour milling yield. — Cereal Science Today, 1960,-5,3, 71-72, 75.

95. Shuey W.C., Gilles K.A. Milling evaluation of hard red spring wheats. -The Northwestern Miller, 1972, 2,14-17,3, 14-17, 25-26.

96. Барер Г.О., Калюжная A.M. Мукомольные и хлебопекарные особенности некоторых сортов пшеницы юга Украины. В кн.: НТО мукомольной и крупяной промышленности и элеваторного хозяйства. Труды, М.: Хлебоиздат, 1956, вып. 4, С. 55-63.

97. Технология переработки зерна. / Под ред. Г.А. Егорова. — М.: Колос, 1977-376 с.

98. Удаление мелких фракций зерна пшеницы, как фактор улучшения ее качества. / Сердюков П.И., Киселева А.В., Панасюк М.Г. и др. Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М.,1959, вып.4, С. 21-24.

99. Технологические свойства зерна пшеницы Красноярского края. / Неклюдова В.Ф., Скрябин В. А., Пяткина В.М. и др. Обзорная информация.

100. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.-27 с.

101. Егоров Г. А., Максимчук Б,М., Костельцева Н.Н. Влияние крупности зерна пшеницы на ее физико-химические свойства и кинетику влагопоглощения. В кн.: Труды ВНИИЗ. М, 1975, вып.81, С. 118-129.

102. Оценка качества зерна пшеницы с учетом содержания мелких фракций. / Жиганков Б.В., Альтерман А.Э., Кравцова Б.Е. и др. Труды ВНИИЗ. М., 1976, выл. 85, С. 44-51.

103. Цециновский В.М. Расчет работы сепарирующих машин при отборе мелких фракций пшеницы. В сб.: Материалы IV научно-методической конференции И11К. - М: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976, С.22-36.

104. Правила организации и ведения технологического процесса на мельницах. М.: ЦНИТЭИ Минзага СССР, 1991. - 114 с.

105. Ковалевский Г.В. Земледельческая Индия // Тр. По прикл. ботан., генет. и селекции. 1929.-Т. XXI.-В.-5.-С. 113-321.

106. Pingale S.V. Market evalution and industrial utilixaiion of high jielding wheat varieties // VIII All-India wheat research. Workes Workshop 25-28 August 1969, Indore. New Delhi, 1969.

107. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 2 Мучные кондитерские изделия./М.:ДеЛи принт, 2001.-141 с. ISBN 5-94343-001-6.

108. Синская Е.Н. Происхождение пшеницы // Проблемы ботаники. -1955.-Т.2.-С. 5-73.

109. Синская Е.Н. Происхождение пшеницы // Проблемы ботаники. — 1955. — Т.2. С. 5-73.

110. Якубцинер М.М. К истории культуры пшеницы в СССР // Материалы по истории земледелия СССР. М. - Д., 1956. - Сб. II. -С. 16-170.

111. Удачин Р.А. К познанию вида T.sphaerococcum Регс. / Р.А. Удачин, И.Ш. Шахмедов // Бюл. / ВНИИ растениеводства. 1974. - № 46. - С. 19-25.

112. Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания.// Вестник АН СССР. 1984. -№6.-С.40-49.

113. Лениджер А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985. -352 с.

114. Гансен Е., Ниман Е. Изменение свойств муки при пневмосепарировании// Труды третьего международного хлебного конгресса. -М., 1958.-С. 281-2886.

115. Выбор рационального варианта смеси пшеничной сортовой муки с отрубями/ А.П. Демчук, Л.И. Загородняя и др.//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1987. №6. -С. 32-34.

116. Моргун В.А. Улучшение хлебопекарных качеств муки. -Киев.: Урожай, 1991.-136 с.

117. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства 9-е изд.: -СПб: Профессия, 2003.-416 с. ISBN 5-93913-032-1

118. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. — М.:ПрофОбрИздат, 2001. 428 с. ISBN 5-8222-0168-7

119. Елисеева С.И. Сырье и материалы хлебопекарного производства -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982, 104 с.

120. Казаков Е.Д. О качестве хлеба / Изв. Вузов. Пищевая технология. — 1987.-№6- С.

121. Казаков Е.Д. Состав, структура и свойства клейковины//Хлебопродукты. 2001. № 9. С. 18-19.

122. Щербатенко В.В., Сохранение свежести хлеба. / В.В. Щербатенко, Н.И. Гогоберидзе, Г.С. Зельман// М.: ЦНИИТЭИ Пищепром., 1962. 60 с.

123. Kikuchi Michio. Ceenyxun coro / Kikuchi Michio, Ishiva Ioshio, lino Kynei, Okano Hirobumi, Kanoes Mikio // Repts. Nat. Food Res. Inst — 1982— N40-P. 17—25.

124. Андреев A.H. Производство сдобных хлебобулочных изделий — СПб.: ГИОРД, 2003. 480 с. ISBN 5-901065-41-7.

125. Шаззо А.Ю. Нелинейная оптимизация состава помольных партий зерна по показателям, подчиняющимся закону аддитивности / А.Ю.Шаззо, С.В. Усатиков // Известия вузов, Пищевая технология, № 4, 1998. С. 47-52.

126. Lonnkhuvsen V.H. Blankeslijn J. Interacnion of monoglyce-rides with starches/- Starke, 1974, 26,10, 337-342.

127. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Т.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. -М.: Изд-во МГАПП, 1996. 210 с.

128. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства (с осоновами экологии). — М.: Агропромиздат, 1989. 464 с.

129. Мерко И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. М.: Колос, 1979. - 191 с.

130. Остапчук Н.В. Математическое моделирование технологических процессов хранения и переработки зерна. М.: Колос, 1977. -240 с.

131. Батт B.JI. Автоматизированная система управления формированием помольных партий / B.JI. Батт, Ю.А. Мельхерт, В.Я. Полиновский. -Мукомольно-элеваторная пром-сть.- 1972. №10. - С.17-22.

132. Панкратов Г.Н. Расчет материальных потоков в мукомольном производстве. М.: М.МГУПП. 1999. -52 с.

133. Основы формирования сортов муки при переработке пшеницы / Мамбиш И.Е., Соседов Н.И., Птушкин А.Т., Бурда В.П., Гержой Н.Б., Ильинская Л.Б., Нивицкий О.А., Штейнберг Т.С. -М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972, стр. 1-76.

134. Казаков Е.Д. Структура клейковины и качество помольных партий (часть2). — М.: ЦНИИТЭИ 1992.- 57 с.

135. Willams Р. С. Die Natur mechanisch bss, schadigter Starke und ihre Eilstring im Melil, Mtihles Mischfutterhnik, 1972, 102, N1, 5—8.

136. Cleve H.E. Ander, Vorwerek K. D. Dunstauflosung bei verschie Denen Walzendaten, «Die Mufile», 1970, N3.

137. Zimmermann R. Granulation und Starkeboschadigung—Factoren der VertlrKeitungswertes des Mehles. «Backer und Konditor», 1970, N 4, 9

138. Jones C. R., Greer E. N., Thomlinson I., В a k e r G. J., Thechnologie of the production of increased starch damage in flour milling. Part 1, 2, 3, 4; «Milling», 196Ц 137, 58-62, 80,81,84-86.

139. Collins Т. H. The importance of damaged starch, «Baking Industry journal», 1970, vol. 3, N 3. 52, 54, 56

140. Lorenz K. and Juhnson J. Flour starch damage by ball—milling: effect on physical dough properties and quality of continuous mix bread, «Cereal science today», 1970, vol. 15, N2,46—54.

141. L a r s e n R. A. Hydratation as a factor in bread flour quality, «Cereal chemistry», 1964, vol. 41, N3. 181-187

142. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. Часть 2/ ВНПО «Зернопродукт» М., 1991. - 54 с.

143. F а г г a n d Е. A. The influence of particle size and starch damage on the characteristics of bread flours, «Baker's Digest», 1972, vol. 46, N 1, 22—24, 26,55.

144. Казакова И.Е. Оценка технологического качества зерна методом факторного анализа. М.: Колос, 1979. - 144 с.

145. Халафян А.А. Статистический анализ данных. STATISTICA 6.0: -Краснодар: КубГТУ, 2003. 191 с. ISBN 5-8209-0289-0.

146. Чеботарев О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов / О.Н. Чеботорев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. М.: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004 - 688 с.

147. Вашкевич В.В., Технология производства муки на промышленных и малых мельзаводах / В.В. Вашкевич, О.Б. Горнец, Г.Н. Ильичев Барнаул., 1999.-215 е., ISBN 5-87912-106-2.

148. Государственные стандарты Союза ССР. Зерновые, бобовые и масличные культуры, М.: Издательство стандартов, 1980. - 344 с.

149. Кравцова Б.Е. Современное состояние и пути дальнейшего совершенствования оценки качества зерна сильной пшеницы. / Серия: Элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. - 72 с.

150. Солодовников В.В. Применение методов теории автоматического управления и многокритериальной оптимизации для автоматизации проектирования АСУ ТП / В.В.Солодовников, В.Ю. Зверев М.: Машиностроение, 1984. - 48 с.

151. Скуратовская О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. М.: ДеЛи, 2000. - 100 с. ISBN 5-93314-009-0.

152. Райзберг Б. Рыночная экономика/ Б. Райзберг. М.: Экономика, 1991. -538 с.

153. Грузинов В.П. Экономика предприятия/ В.П. Грузинов, В.Д. Грибов. — М.: Финансы и Статистика, 1998.- 208 с.