Обеспечение микробиологической безопасности зерновых культур в технологиях производства муки и хлебобулочных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор сельскохозяйственных наук Юсупова, Галина Георгиевна

• Юсупова, Галина Георгиевна
• доктор сельскохозяйственных наук
• 2010

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Юсупова, Галина Георгиевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ФИТОСАНИТАРНОМУ СОСТОЯНИЮ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР В ПОСЛЕУБОРОЧНЫЙ ПЕРИОД НА СТАДИЯХ МУКОМОЛЬНОГО

И ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВ

1.1. Состав и вредоносность фитопатогенного комплекса продовольственного зерна.

1.2. Токсины фитопатогенных грибов, микотоксикозы зерна и продуктов его переработки.

1.3. Факторы хранения зерна, их влияние на качество и сохранность продукции.

1.4. Физико-химические изменения в зерне, возникающие под действием плесневых грибов и микотоксикозов.

1.5. Пути повышения технологических и хлебопекарных свойств зерна.

1.6. Существующие методы и средства обеззараживания зерна в технологическом процессе.

2. МЕТОДЫ И СРЕДСТВА ОБЕСПЕЧЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР В ПОСЛЕУБОРОЧНЫЙ ПЕРИОД НА СТАДИЯХ 87 МУКОМОЛЬНОГО И ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВ.

2.1. Интегрированная защита продовольственного зерна от микроорганизмов.

2.2. Система очистки и подготовки зерна к помолу.

2.3. Эффективность технологических процессов обеззараживания зерна и продуктов его переработки.

2.4. СВЧ-аппараты и их использование в зерноперерабатывающей промышленности.

3. МЕТОДЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР В ПОСЛЕУБОРОЧНЫЙ ПЕРИОД НА СТАДИЯХ

МУКОМОЛЬНОГО И ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВ.

3.1 Ссистема исследования методов обеззараживания зерна

3.2 Обоснование входных параметров обеззараживания зерна.

3.3 Методики проведения физико-химических и микробиологических исследований.

4 ОБЕСПЕЧЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР В ПОСЛЕУБОРОЧНЫЙ ПЕРИОД НА

СТАДИЯХ МУКОМОЛЬНОГО И ХЛЕБОПЕКАРНОГО

ПРОИЗВОДСТВ ЭЛЕКТРОТЕРМИЧЕСКИМ ВОЗДЕЙСТВИЕМ

ЭНЕРГИЕЙ СВЧ-ПОЛЯ.

4.1 Эффективность технологических процессов электротермического обеззараживания энергией. .СВЧ-поля.

4.2 Влияние СВЧ-энергии и методов обеззараживания на грибы гельминтоспориозно-альтернариозно-фузариозного комплекса.

4.3 Влияние СВЧ-энергии и методов обеззараживания на грибы рода Aspergillus.

4.4 Влияние СВЧ энергии и методов обеззараживания на грибы рода Pénicillium.

4.5. Влияние СВЧ-энергии и методов обеззараживания на грибы родов Mucor.

4.6. Влияние СВЧ-энергии и методов обеззараживания на спорообразующие бактерии рода Bacillus.

5. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ 218 ЭЛЕКТРОТЕРМИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ЭНЕРГИЕЙ СВЧ-ПОЛЯ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МУКИ.

5.1. Влияние СВЧ - энергии на белковый комплекс зерна пшеницы.

5.2. Влияние СВЧ-энергии на углеводно-амилазный комплекс.

5.3. Влияние СВЧ - энергии на состояние жиров зерна.

5.4. Влияние СВЧ-энергии на кислотность зерна и муки.

5.5. Влияние электротермического воздействия энергией СВЧ-поля на физико-химические показатели теста.

5.6 Влияние СВЧ-энергии на хлебопекарные свойства муки.

6. ВЛИЯНИЕ БИОКОНЦЕНТРАТОВ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКУЮ

БЕЗОПАСНОСТЬ ХЛЕБА.

6.1 Влияние биоконцентратов пропионовокислых бактерий на показатели качества и микробиологическую безопасность хлеба.

6.2 Влияние биоконцентратов ацидофильных бактерий на показатели качества и микробиологическукю безопасность хлеба.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обеспечение микробиологической безопасности зерновых культур в технологиях производства муки и хлебобулочных изделий»

В конце двадцатого столетия обострилось внимание специалистов и населения страны направлено к вредным для здоровья человека контаминантам в пище, воде и воздухе.

Главными задачами экологии человека и гигиены окружающей среды являются разработка строгих научных основ объективной оценки: качества окружающей среды, продуктов питания, технологий производства этих продуктов, а также состояние здоровья населения. Не менее важным является создание новых экологичных технологий производства сырья, продуктов питания, выпуск и использование в пищу экологичных безопасных продуктов [74,175].

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов — важнейшее приоритетное направление государственной политики в области здорового питания населения России. Реализация этого направления подкреплена законодательной, нормативной и методической базой. Организован мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов. Роспотребнадзором ежегодно проводится более полутора миллионов исследований по санитарно-химическим и более двух миллионов по санитарно-микробиологическим показателям. При анализе наличия различных контаминантов химической и микробиологической природы, установлено, что наиболее часто эти показатели не соответствуют требованиям в зерне и продуктах его переработки. Доля пищевой продукции, не отвечающей гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям с 1995 года, находится на уровне 7-8% [136, 139, 141] .

С учетом вышесказанного основной целью аграрного комплекса является создание условий для максимального выхода качественной экологически чистой продукции при полном использовании ресурсов и не причинении вреда биосфере в результате производственной деятельности.

Системный подход к разработке технологий требует учета перспективы развития сельскохозяйственного и перерабатывающего производств, в целом, и использование предлагаемых технологий, в частности. Современное техническое перевооружение перерабатывающей отрасли направлено на повышение эффективности функционирования технологических процессов, разработку и внедрение основных принципов взаимодействия экологических, антропогенных, энергетических и продуктивных факторов [231,232,233] .

От качества зерна, муки и хлеба зависит уровень снабжения населения главным пищевым продуктом и, как следствие, экономическая и политическая стабильность государства. Получать полноценные продукты из сельскохозяйственного сырья можно путем направленного изменения его технологических и физико-химических свойств и оптимизации параметров процессов переработки и хранения [32,33] .

Для большинства регионов РФ наиболее важную роль в зерновом балансе играет яровая пшеница, которая в условиях лесостепных и степных зон, в том числе Урала и Сибири, вполне может формировать высококачественное зерно, по содержанию белка и клейковины удовлетворяющее требованиям хлебопекарной промышленности на уровне ценных и сильных пшениц [96,97].

Важное место в системе мероприятий, направленных на получение новых качественных пищевых продуктов, принадлежит подготовке сырья, используемого в технологических процессах. Ухудшению качества зерна, его технологических показателей, потерям сухого вещества, загрязнению высокотоксичными и канцерогенными продуктами метаболизма микроскопических грибов - микотоксинами, способствует поражение зерна микроорганизмами грибной и бактериальной этиологии.

В связи с увеличением количества партий поступающего на элеваторы зараженного инфекцией зерна пшеницы, становится актуальной задача его обеззараживания, прежде чем зерно поступит на дальнейшую переработку или хранение.

Трудность борьбы с инфекционными агентами зерна пшеницы состоит в том, что они представлены, в том числе и споровыми формами возбудителей, имеющими высокую устойчивость к температурному фактору. Поэтому обработка зерна, после предварительного увлажнения, стимулирующего начало прорастания спор, является необходимым условием в процессе его обеззараживания. Температурное воздействие вызывает денатурацию белков и, следовательно, гибель возбудителей.

Заражение зерновых фитопатогенными организмами в той или иной мере происходит ежегодно, и хотя уровень инфицированности корректируется рядом почвенно-климатических и антропогенных факторов, недобор урожая в среднем составляет 15-20, а в отдельных случаях — до 50%, при одновременном ухудшении технологических и хлебопекарных качеств зерна.

В последние несколько десятков лет накоплен немалый фактический научный материал по этиологии, видовому составу, специализации, внутривидовой дифференциации популяции патогенов, сегодня известны закономерности инфекционного процесса, влияние болезней на ^урожай и качество продукции и т.д. Более того, разработанные в абсолютном большинстве регионов интегрированные системы защиты растений стали одним из ведущих звеньев Зональных систем земледелия. Однако они, как правило, основаны на комплексном использовании традиционных методов и средств, ведущая роль в которых отводится химическим и, в меньшей степени, биологическим препаратом.

Многочисленные исследования посвящены разработке научных основ производства, уборки и хранения зерна, роли микроорганизмов в самосогревании и порче. Это работы Б.А. Исаченко, Н.П. Михайловского, E.H. Мишустина, JI.A. Трисвятского, ЯМ. Раунштейна, B.JI. Кретовича, Долго дворова В.Е.

Специфика оздоровления продовольственного зерна требует коренного изменения приоритетов. Это тот случай, когда химические соединения, получаемые в результате органического синтеза, не смотря на их высокую токсичность против патогенного комплекса, большую продолжительность действия на вредные организмы, универсальность, избирательность и высокую эффективность не могут быть использованы в силу того, что остаточные количества пестицидов, при возможном стечении благоприятных факторов, способны накапливаться в продовольственном зерне и продуктах его переработки, снижая качество и безопасность продукции.

Биологическое направление в той его части, которое может быть эффективным в отношении фитопатогенов, локализованных в эмбриональных тканях или на поверхности зерна, заключается в использовании против них других микроорганизмов или активизации антагонистических взаимоотношений между фитопатогенными и сапрофитными микроорганизмами, например, путем применения культуры антагонистов. Эти и другие формы биологической защиты могут быть эффективны, но, во-первых, имеющийся ассортимент их не способен уничтожить весь комплекс фитопатогенной микрофлоры по причине избирательности отдельных препаратов и, во-вторых, из-за высокой трудоемкости их производства и применения.

Альтернативой вышеизложенным методам для применения в' отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности является такой прием, который способен, наряду с эффективным уничтожением на зерне патогенной микрофлоры различной этиологии, обеспечить сохранность белкового комплекса, количества и качества клейковины в муке, а также улучшить весь комплекс физико-химических показателей, определяющих хлебопекарные качества муки. Этим требованиям могут отвечать электрофизические методы.

Анализ современных физических методов, широко применяемых в регионах Урала и Сибири, целью которых является увеличение энергетического баланса клетки семян и биоэнергетического баланса растений показывает, что любой вид физического воздействия, лежащего в основе современного способа, положительно влияет на семенные качества, урожайность, в той или иной мере снижает инфицированность зерна. Однако каждый метод в отдельности способен выполнять отдельные операции в комплексной подготовке семян к посеву, а продовольственного зерна - к хранению или переработке.

Потребность в комбинированном методе физического воздействия привела к разработке электротермического и сверхвысокочастотного (СВЧ) воздействия на инфицированный объект с целью его оздоровления.

Метод электротермического обеззараживания СВЧ объединяет воздействие двух полей — электромагнитного и теплового, показывая высокую эффективность как в повышении посевных качеств семян, так и в оздоровлении их от комплекса фитопатогенных микроорганизмов грибной и бактериальной природы.

Многочисленными опытами в лабораторных и полевых условиях было установлено, что факторы СВЧ — обработки семян вызывают комплекс эффектов, начиная от оздоровления, улучшения их посевных показателей, до повышения урожайности, качества получаемой продукции и ее сохранности [225,226,227,228].

В настоящее время, результаты многолетних исследований и производственных испытаний однозначно подтвердили преимущества метода, зарекомендовав его как наиболее безопасный, экологичный, энерго — и трудоэкономичный из всех существующих.

Изучение, совершенствование и углубление методологической концепции научного обеспечения комплексных исследований электротехнологических процессов ВЧ и СВЧ - обработки семян сельскохозяйственных культур продолжается в исследованиях Г.И. Цугленок и других авторов и последователей метода [220,221,223,226]. Цель остается прежней — повышение количества и качества получаемой сельскохозяйственной продукции.

Более того, в силу сложившихся обстоятельств, когда фитосанитарное состояние посевов повсеместно достигло уровня эпифитотий, на фоне которых получаемая продукция имеет зараженность, многократно превышающую нормативы, авторами метода расширен спектр сельскохозяйственных культур, для которых продолжают экспериментально разрабатываться оптимальные параметры обеззараживания. В их числе - однолетние и многолетние кормовые культуры, а также технические, как традиционные, так и новые, перспективные для кормопроизводства, пищевой и перерабатывающей промышленности.

В условиях, когда из года в год происходит накопление инфекции в почве, воздухе и семенах, появилась тенденция к нарастанию большого перечня заболеваний яровой пшеницы из числа особо вредоносных: альтернариозных, гельминтоспориозно-фузариозных инфекций, головневых, бактериозов и других возникла реальная угроза, наряду с потерями до 30-40% урожая, получения продовольственного зерна, не отвечающего требованиям стандарта по уровню инфицированности и наличию в нем токсинов, продуцируемых многими фитопатогенными грибами, а также спороносными бактериями из р. Bacillus, оказывающих влияние на качество зерна муки хлеба, и продуктов его переработки.

Методы электротермического воздействия нашли в связи с этим применение и в отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности. На протяжении 2000-2010 г.г. проводились исследования на * кафедре "Системоэнергетика" в лаборатории "Инновационных технологий в системоэнергетике и защите растений" Красноярского государственного аграрного университета, на кафедре "Процессы и аппараты перерабатывающих производств" Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К.А. Тимирязева, на базе ОАО "Челябинский комбинат хлебопродуктов им. Григоровича", ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии по обеззараживанию зерна методом электротермического воздействия СВЧ-поля в технологическом производственном процессе [18,19,235,234], и обеспечивание микробиологической безопасности зерновых культур в технологиях муки и хлеба.

Установленные экспериментальным путем параметры предусматривают, наряду со снижением инфекции зерна и разрушения микотоксинов, сохранение и даже улучшение технологических и хлебопекарных качеств зерна, продуктов его переработки и являются достаточно эффективными, экологичными, энергои трудосберегающими. Исследования в этом направлении расширяются. В настоящее время накоплен определенный объем экспериментальных научных данных по влиянию СВЧ-энергии не только на освобождение семян от фитопатогенной микрофлоры (в разрезе родов и даже отдельных видов возбудителей), на посевные качества, рост, развитие растений, урожайность, но и на качественные изменения биохимического состава зерна, муки, хлеба, сухофруктов и др. продукции сельского хозяйства. Важно при этом, что полученные результаты позволяют не просто констатировать факт влияния энергии СВЧ поля на эти показатели, но, при условии направленного применения установленных в процессе исследований параметров, улучшать большинство из них (например, лабораторную и полевую всхожесть, энергию прорастания, силу роста, количество и качество урожая, клейковины в зерне пшеницы, перекисного числа жира, кислотного числа в зерне кукурузы и др.).

Таким образом, на современном этапе научно-технического развития в пищевой и перерабатывающей промышленности, когда происходит смена технологий, ярким примером нового поколения в технологическом процессе вполне может стать обработка сырья для этих отраслей электротермическим воздействием энергией электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМПСВЧ), а также введением биоконцентратов на основе микроорганизмов обладающих высокой антогонистической активностью и кислотообразованием.

Цель работы. Обеспечить микробиологическую безопасность зерновых культур в технологиях производства муки и хлебобулочных изделий для улучшения их качественных показателей.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Провести анализ информационных источников о фитосанитарном состоянии зерновых культур на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств.

2. Провести систематизацию существующих методов деконтоминации зерновых культур, обеспечивающих микробиологическую безопасность продукции на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств.

3. Разработать систему методов и методики исследования взаимодействия физических и биологических факторов воздействия с биологическими системами и структурами зерновых культур на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств.

4. Экспериментально обосновать систему обеспечения микробиологической безопасности зерновых культур в послеуборочный период на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств, базирующуюся на использовании физического метода электротермического воздействия энергией СВЧ-поля.

5. Экспериментально обосновать закономерности ответной реакции зерновых культур в послеуборочный период на электротермическое воздействие энергии СВЧ-поля на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств.

6. Разработать сухие бактериальные концентраты на основе кислотообразующих бактерий, экспериментально установить бактерицидные свойства и дозировки, позволяющие обеспечить микробиологическую безопасность зерновых культур на стадии хлебопекарного производства.

Научная новизна:

- разработаны система превентивных мероприятий, основные принципы обеспечения микробиологической безопасности зерновых культур. Обоснованы области рационального использования метода электротермического воздействия энергией СВЧ-поля и биологических средств, влияющих на состав и численность микрофлоры, снижающих уровень вредоносности микроорганизмов, обеспечивающих микробиологическую безопасность и качество продукции на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств;

- разработаны методы и методики исследования взаимодействия физических и биологических факторов воздействия с биологическими системами и структурами зерновых культур в послеуборочный период, обеспечивающие микробиологическую безопасность на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств;

- установлена взаимосвязь эффективных входных параметров СВЧ-нагрева, соответствующих обеззараживающим режимам электротермического воздействия, с технологическими свойствами зерна, муки и показателями качества хлебобулочной продукции;

- для улучшения технологических свойств зерна и муки определены значимые качественные показатели и потребительские характеристики хлебобулочных изделий и входные параметры электротермического воздействия энергией СВЧ-поля на зерновые культуры и микроорганизмы на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств;

- установлены зависимости, отражающие влияние параметров электротермического воздействия энергией СВЧ-поля на различные группы микроорганизмов зерновых культур на стадии мукомольного производства, выражающееся в снижении численности спорообразующих микроорганизмов бактериальной и грибной этиологии;

- установлены бактерицидные свойства разработанных биоконцентратов (сухие закваски для пшеничного хлеба) на основе пропионовокислых и ацидофильных бактерий, базирующиеся на использовании их биосинтетического потенциала;

- обосновано использование биоконцентратов на основе пропионовокислых и ацидофильных бактерий на стадии тестоприготовления и установлены зависимости их бактерицидных свойств от вносимых доз.

Научная концепция:

В разработку научно-практических основ обеспечения микробиологической безопасности зерновых культур положен системный подход. Он включает :

1. Обезвреживание микроорганизмов зерновых культур в послеуборочный период и на стадии мукомольного производства электротермическим воздействием энергией СВЧ - поля;

2. Обезвреживание возбудителей, относящихся к технически вредной микрофлоре муки и хлеба энергией СВЧ - поля;

3. Обезвреживание возбудителей болезней хлеба на стадиях тестоприготовления применением биоконцентратов на основе чистых культур бактерий с направленным культивированием микроорганизмов.

Электротермическое воздействие энергии СВЧ - поля и биоконцентратов на возбудителей болезней хлеба сопровождаются изменениями биохимических свойств через белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплексы проявляющиеся в повышении технологических свойств зерна и муки, улучшении показателей качества и потребительских характеристик хлебобулочных изделий.

Практическая ценность полученных результатов: по результатам исследований разработаны рекомендации по усовершенствованию существующих технологий обеспечения микробиологической стабильности и безопасности зерновых культур на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств; рекомендации приняты к внедрению на зерноперерабатывающих и пищевых предприятиях, в Государственной хлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации по Челябинской области;

- разработана, утверждена и широко используется в промышленности нормативная документация, методические материалы по применению сухих биоконцентратов на основе пропионокислых и ацидофильных бактерий;

- разработаны сухие биоконцентраты на основе пропионовокислых и ацидофильных бактерий с бактерицидными свойствами по отношению к возбудителям картофельной болезни хлеба;

- определены концентрации и дозы внесения биоконцентратов и установлена стадия технологического процесса, позволяющие получить обеззараживающий эффект от их применения;

- результаты исследования используют в учебном процессе высших учебных заведений: Российский государственный аграрный университет -Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязева, Красноярский ГАУ, Челябинский ГАУ, Челябинский государственный университет, Южно

Уральский государственный университет, Российский государственный торгово-экономический университет - при подготовке специалистов: биоэкологов, товароведов-экспертов, технологов по переработке зерна и производству пищевых продуктов, а также научных сотрудников. Часть материалов диссертации опубликована в книге "Методы и математические модели процесса обеззараживания зерна и продуктов его переработки", допущенной Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов сельскохозяйственных высших учебных заведений.

На защиту выносятся:

- система обеспечения микробиологической безопасности зерновых культур на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств, базирующаяся на использовании метода электротермического воздействия энергией СВЧ-поля и биологических средств, предотвращающих развитие микроорганизмов порчи готовой продукции;

- закономерности ответных реакций биологических объектов на электротермическое воздействие энергией СВЧ-поля и биологических средств;

- области рационального использования метода электротермического воздействия энергией СВЧ-поля и биологических средств, влияющих на состав и численность микрофлоры, снижающих уровень вредоносности микроорганизмов, обеспечивающих микробиологическую безопасность и качество продукции зерновых культур на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств;

- методология исследования основных принципов обеспечения микробиологической безопасности зерновых культур на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств;

- метод электротермического воздействия энергией СВЧ-поля и теоретические положения, полученные на основе анализа регрессионных моделей. Режимы, обеспечивающие микробиологическую стабильность зерновых культур и безопасность продуктов первичной переработки;

- взаимосвязи эффективных входных параметров, соответствующих обеззараживающим режимам электротермического воздействия, с технологическими свойствами зерна и муки и показателями качества хлебобулочной продукции;

- значимые режимы СВЧ-поля для формирования качества муки и хлеба и обеззараживания микроорганизмов и закономерности, отражающие влияние параметров электротермического воздействия энергией СВЧ-поля на различные группы микроорганизмов зерновых культур на стадиях: первичной переработки продукции, товарного и мукомольного производств;

- результаты экспериментальных исследований, подтверждающие бактерицидные свойства разработанных биоконцентратов (сухие закваски для пшеничного хлеба) на основе пропионовокислых и ацидофильных бактерий, базирующиеся на использовании их биосинтетического потенциала;.

- зависимости бактерицидных свойств биоконцентратов на основе пропионовокислых и ацидофильных бактерий, используемых на стадии тестоприготовления, от вносимых доз.

Апробация работы. Основные положения работы обсуждались на ежегодных научно-технических всероссийских, региональных и международных конференциях, совещаниях и семинарах: НИИ защиты растений (ВИЗР) (г. Ленинград, 1985 г.); ВНИИ ТВЧ (г. Ленинград, 19831985 гг.); МИИСП / МГАУ (г. Москва); ЧИМЭСХ / ЧГАУ (г. Челябинск); КСХИ / КрасГАУ (г. Красноярск, 1983-2004 гг.); Российский государственный торгово-экономический университет (г. Челябинск, 2003-2004 гг.); ЮжноУральский государственный университет (г. Челябинск, 2003-2004 гг.); ВИЭСХ (г. Москва, 2003 г.); МГАУ (г. Москва, 2006 г.); МПА (г. Москва, 20072009 гг.); ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии (г. Углич, 2008 г.); ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова (г. Москва, 2008 г.); МПА - Экспоцентр на Красной Пресне (Москва, 2009 г.); РГАУ - МСХА им К.А. Тимирязева (г. Москва, 2009 г.); ГНУ НИИСХ Юго-Востока (г. Саратов, 2009 г.).

Публикации по теме диссертации: 59 работ, в том числе пять монографий, четыре патента на изобретения, 12 работ в изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Юсупова, Галина Георгиевна

Общие выводы

1. Системный анализ информационного материала показал, что поступающая на элеваторы и перерабатывающие предприятия зерновые культуры в послеуборочный период контаминированы микроорганизмами грибной (p.p. Fusarium, Alternaria, Bipolaris, Ascochita, Cladosporiiim, Epicoccum, Helmihthosporiam, Trichoderma, Pénicillium, Aspergillus) и бактериальной (.Micrococcus, Proteus, Pseudomonas, Sarcina, Streptococcus, Bacillus, Hanthomonas) этиологии, вызывающими плесневение, самосогревание, картофельную болезнь хлеба и загрязнение продукции высокотоксичными канцерогенными их метаболитами в послеуборочный период на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств. Потери зерна составляют 20. .30%, муки - 10. 15%, хлеба - 25. .30%.

2. Проведенная систематизация методов деконтаминации зерновых культур в послеуборочный период и обеспечения микробиологической безопасности на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств показала, что существующие методы и средства предотвращения патогенеза и развития возбудителей токсикогенных инфекций, плесневения и картофельной болезни хлеба на основе химических, биологических и физических факторов воздействия не всегда эффективны, ухудшают органолептические показатели продукции, могут быть опасны для человека и сельскохозяйственных животных, имеют сложную технологию изготовления и применения, требуют значительных затрат на приобретение дополнительного оборудования и его обслуживание.

3. Разработанная система управления функциональной активностью физических и биологических факторов и предложенный комплекс превентивных мероприятий на основе метода электротермического воздействия энергией СВЧ-поля с применением биоконцентратов приводят к снижению уровня контоминации до нуля или безопасных пределов.

4. Разработанные концепция, методы и адаптированые методики активного планирования эксперимента на основе предварительных исследований системы обеспечения микробиологической безопасности зерновых культур в послеуборочный период на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств показали хорошую эффективность освобождения зерна, муки и хлебобулочных изделий от комплекса микрорганизмов. Полученные модели процесса обеззараживания позволили:

- провести первичную обработку экспериментальных данных и установить статистические закономерности, характеризующие технологический процесс СВЧ-обработки зерна, его обеззараживания и улучшения физико-химических показателей;

- оценить показатели эффективности СВЧ-обеззараживания по экспериментальным данным;

- выявить эффективные параметры СВЧ-обеззараживания, улучшающие технологические свойства зерна и продуктов его переработки.

5. Использование эффективных режимов электротермического воздействия энергией СВЧ-поля и биологических средств для обезвреживания технически вредной микрофлоры и различных групп микроорганизмов позволяет обеспечить микробиологическую безопасность зерновых культур в послеуборочный период на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств: для деконтаминации зерна от грибов родов Fusarium, Alternaría, Bipolaris, способных развиваться и продуцировать микотоксины на любом технологическом этапе (хранение, транспортирование и переработка), необходимо проводить СВЧ-обработку зерновых культур в послеуборочный период на стадии первичной переработки продукции. Зерно влажностью 17,5 % следует обрабатывать при скорости нагрева 0,6-0,8 °С/с и экспозиции 60-90 с. Зерно влажностью выше 18 % - при скорости нагрева 0,4-0,6 °С/с и экспозиции 30-60 с. Указанные режимы обеспечивают микробиологическую безопасность зерна, продуктов его переработки и хлеба; для предотвращения развития возбудителей плесневения и картофельной болезни хлеба обработку следует проводить на этапе стабилизации влажности перед подачей зерновой массы на размол. Эффективные режимы для обезвреживания грибов, относящихся к родам Aspergilns и Penicilium, экспозиция составляет 60-90 е., скорость нагрева - 0,60,8 °С/с, температура - 62-85 °С, для грибов рода Мисог экспозиция - 240-260 с, скорость нагрева - 0,24-0,4 °С/с, температура - 65-85 °С; для обезвреживания спорообразующих бактерий рода Bacillus на зерне необходимы: влажность 15-16% при экспозиции т= 60-90 с, скорость нагрева - 0.6-0.8°С/с и температура нагрева 60-80°С; для отрубей, обработанных эффективными режимами СВЧ-воздействия (экспозиция 240-360 с, скорость нагрева 0,24-0,4 °С/с, температура нагрева 65-85°С), не установлено развитие плесени хранения в течение 6 месяцев; в побочных продуктах переработки зерна кукурузы, обработанных в эффективных режимах (экспозиция 60-90 с, скорость нагрева 0,6-0,8 °С/с, температура нагрева 65-85°С) развитие плесени хранения не наблюдалось в течение 6 месяцев; мука пшеничная, обработанная СВЧ-эффективными режимами (экспозиция 240-360 с, скорость нагрева 0,24-0,4 °С/с, температура нагрева 35-65°С), свободна от жизнеспособных спор и вегетативных клеток бактерий рода Bacillus, вызывающих картофельную болезнь хлеба. Хлеб, выпеченный из этой муки, оставался без признаков развития картофельной болезни в течение 7 суток термостатирования при температуре 37°С и влажности 100%; хлеб, выпеченный из муки, обработанной СВЧ-режимами (экспозиция - 60. .90 с, скорость нагрева - 0,6. .0,8 °С/с, температура нагрева -не заболевал картофельной болезнью на протяжении 7.8 суток термостатирования при температуре 37°С и влажности 100%.

6. Установлены закономерности ответной реакции зерна, и муки на эффективные режимы метода электротермического обезвреживания разных групп микроорганизмов энергией СВЧ-поля для повышения технологических свойств зерна, муки, улучшения физических свойств теста и качественных показателей хлебобулочной продукции: обработка зерна в режимах: экспозиция — 60. .90с; скорость нагрева

- 0,6.0,8 °С/с, температура нагрева 57.63°С - улучшает качество клейковины, укрепляет слабую, изменяя показатели прибора ИДК-1м на 20.25 ед. Повышается устойчивость теста, газоудерживающая способность — на 5%, скорость ферментации дрожжей на — 20%. обработка муки в режимах: экспозиция - 60. .90 с; скорость нагрева

- 0,6.0,8 °С/с, температура нагрева 56.60°С - наблюдается денатурация белков. Клейковина укрепляется, приобретает упругость и становится менее растяжимой, показатели прибора ИДК-1м уменьшаются на 20.30 ед. Показатели качества клейковины соответствуют I группе - хорошая. Увеличивается время образования теста в 7 раз, снижается время разжижения на 5-7% и повышается балловая оценка, а следовательно, и "сила" муки в 3-4 раза, коэффициент газоудержания увеличивается на 3%; обработка зерна в режимах: экспозиция — 30. .60с; скорость нагрева

- 0,4.0,6 °С/с, температура нагрева — 35.40 С — клейковина ослабевает, теряет упругость и становится более растяжимой. На 10% увеличилась водопоглотительная способность муки, коэффициент газоудержания увеличился на 2,5.9,2%, сократилось время образования теста на 0,5. 1%, увеличилось значение высоты поднятия теста на 1. .2%; нагрев зерна и муки при температуре 70.75 °С (экспозиция - 90 с, скорость нагрева — 0,8 °С/с) — укрепляет клейковину, которая теряет связанность, становится короткорвущейся, часто не отмывается. Показатели прибора ИДК-1м соответствуют III группе - неудовлетворительная крепкая. При этом снижается ВПС на 4%, время образования теста - на 20%, на 25 -40% снижается балловая оценка состояния муки. Температура клейстеризации повышается на 1.2°С, увеличивается время клейстеризации. При температуре нагрева 70.80°С теряется эластичность, . повышается коэффициент газоудержания и газообразования$ хлеб, выпеченный из обработанной муки, имеющей клейковину I группы, соответствует всем требованиям показателей качества, имеет правильную форму, ровную верхнюю корку, мякиш эластичный, мелкопористый, при всех способах приготовления теста: опарном, безопарном, ускоренной холодной технологии.

7. Исследования показывают, что разработанные сухие биоконцентраты на основе пропионовокислых бактерий позволяют предотвратить развитие картофельной болезни хлеба на 120 часов в провокационных условиях. Качественные характеристики биоконцентрата (кислотность - 12. 14%, влажность - 3,5.4,0%) рациональные диапазоны и способы дозировок введения биоконцентратов в рецептуры при замесе теста 1,5-5,0 % для повышения устойчивости технологий и стабилизации качества хлеба позволили установить:

- разработанные сухие биоконцентраты на основе ацидофильных бактерий улучшают органолептические показатели хлебобулочных изделий и .предотвращают развитие картофельной болезни хлеба на протяжении 100 часов хранения при температуре 37°С и влажности 100%. Качественные характеристики биоконцентрата: кислотность - 12. 14%, влажность - 3,5. .4,0%;

- сухие биоконцентраты на основе пропионовокислых бактерий улучшают физические свойства муки и реологические свойства теста; Увеличивается время устойчивости теста на 3-5%, продляется время размягчения теста в 1,3-2,5 раза, повышается значение балловой оценки муки в 2,5-3 раза, максимальное значение подъема теста возрастает на 8-12%, общий объем выделившего газа снижается на 5-6%, при этом продляется время максимальной высоты подъема теста, а процент снижения высоты теста к концу анализа в контрольном образце выше на 10-50%.

8. Для обезвреживания микроорганизмов грибной и бактериальной этиологии и обеспечения микробиологической безопасности зерновых культур в технологиях производства муки и хлебобулочных изделий рекомендуются режимы метода электротермического воздействия энергии СВЧ-поля: экспозиция - 30.60 с; скорость нагрева - 0,4.0,6 °С/с; температура нагрева -55.60°С.

9. При внедрении комплексного метода электротермического СВЧ-обеззараживания для обеспечения микробиологической безопасности зерновых культур в послеуборочный период и безопасности продуктов первичной переработки чистый дисконтированный доход составил 126,14 тыс. руб. на 400 т готовой продукции; годовой экономический эффект от применения сухих биоконцентратов, обеспечивающих микробиологическую безопасность продукции на стадии хлебопекарного производства, определяется в объеме 1631881 руб. на 2920 т продукции или на 560 тыс.руб. на 1 т продукции.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Диссертация представляет собой исследование комплексной системы обеззараживания зерна и зернопродуктов.

На основе идентификации микробиоты, подбора методов обеззараживания влияния, выполнено теоретическое и эксперимнтальное обоснование комплексной системы обеззараживания, а также эффективных способов борьбы с фитопатогенной и сапрофитной микрофлорой зерна и зернопродуктов.

Исследование процессов воздействия СВЧ-поля позволило установить закономерности, отражающие их влияние на зараженность и биологическую ценность зерна и зернопродуктов.

Предложенный метод СВЧ-обработки позволяет улучшить санитарные показатели готовой продукции, повышает безопасность продуктов питания и кормов для животных, улучшает качество и технологическое достоинство зерна и продуктов его переработки.

Наиболее предпочтительным местом размещения СВЧ-установки для обеззараживания зерна в технологической линии по производству муки является бункер стабилизации влажности (отволаживания).

На основе предложенной комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки с использованием энергии СВЧ-поля разработаны и внедрены на перерабатывающих пищевых предприятиях и в Государственной хлебной инспекции при правительстве Российской Федерации по Челябинской области практические рекомендации по использованию результатов исследования для получения безопасной и экологичной пищевой продукции.

На основе проведенной экономической оценки. при внедрении комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки чистый дисконтированный доход составит 126,14 тыс. руб. на 40 т. готовой продукции, что указывает на целесообразность внедрения системы.

Ацидофильные и пропионовокислые бактерии широко используемые в пищевой промышленности и позиционируемые как пробиотические, в хлебопечении используются в качестве стартерных культур при изготовлении заквасок как в моновидовом, так и в композиционном составе.

Изучена антибактериальная активность сухих биоконцентратов пропионовокислых и ацидофильных бактерий. При помощи микробиологического метода и метода пробных лабораторных выпечек обнаружена высокая антагонистическая активность сухих биоконцентратов в отношении спорообразующих бактерий Bacillus subtilis, показано, что они предотвращают развитие картофельной болезни хлеба в течение 10 суток.

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Юсупова, Галина Георгиевна, 2010 год

1. Азин, J1.A. Влияние электрического поля на посевные и урожайные качества семян пшеницы / JLA. Азин // Труды ЧИМЭСХ. - Вып.22. -Челябинск, 1965. — 127 с.

2. Айзикович, JI.E. Способы производства высокобелковой муки / JI.E. Айзикович, О .И. Максимчук. М.: ЦИНТИ., Госкомзага СССР, 1968. -97 с.

3. Акжигитова, JI.E. Регулирование свойств теста при помощи солодового продукта / JI.E. Акжигитова, Е.А. Люнина // Хлебопродукты. 2003. -№ 12.-с. 17-19.

4. Акопян, В.Б. Основы взаимодействия ультразвука с биологическим объектами / В.Б. Акопян, Ю.А. Ершов. М., МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2005. -С. 225.

5. Аксенов, С.И. Анабиоз и преданабиоз у микроорганизмов / С.И. Аксенов-Вып.41. Рига: Зинатне, 1973. - 145 с.

6. Александрова, Н.Е. Действие озона на плесень и хранение зерна / Н.Е. Александрова, О.И. Плясухина, А.П. Алексеева // (Биохимия и качество зерна: Труды ВНИИЗ. 1983. - Вып. 103. - М, 1983. -С.19-20.

7. Амонова, З.М.Выпечка мучных изделий с применением ИК-излучения / З.М. Амонова, С.О. Элмурадова //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. -№ 11.-С. 20-22.

8. Аскачинская, H.A. Биохимические и физиологические исследования семян / H.A. Аскачинская. Иркутск, 1979. - С. 94-105.

9. Ауэрман, JI. .Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 217 с.

10. Афанасьева, О.В. Микробиология хлебопекарного производства /О.В. Афанасьева//СПб.: ООО «Береста», 2003.-220 с.

11. Бактериальные болезни растений /Под ред. В.П. Израильского. Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Колос, 1979. - 288 с.

12. Бартон, Л.Н. Хранение семян и долговечность / Л.Н. Бартон. -М.: Колос, 1964.-240 с.

13. Барышев, М.Г. Влияние электромагнитного поля на физико-химические и биологические системы / М.Г. Барышев, Г.М. Касьянов //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 9 — С. 17-19.

14. Барышев, М.Г. Влияние электромагнитных полей на биохимические процессы в семенах растений / М.Г. Барышев, Г.М. Касьянов // Изв. ВУЗов: Пищевая технология. — 2002. №1. - С. 17-21.

15. Басов, A.M. Влияние электрических полей на хлебопекарные качества зерна / A.M. Басов, В.Н. Шмигель // Новые физические методы обработки пищевых продуктов. М.: ГОСТтекстиздат СССР, 1963. - 413 с.

16. Батыгин, Н.Ф. Биологические основы предпосевной обработки семян и зоны ее эффективности / Н.Ф. Батыгин // С.-х. биология. 1980. -Т. 15.-№4.-С. 504-509.

17. Берестов, А.П., Совершенствование шелушения и гидротермической обработки зерна овса: Аавтореф. дис. канд. техн. наук. / А.П. Берестов -М., 1987.-20 с.

18. Беркутова, М.С. Показатели хлебопекарных свойств зерна пшеницы / М.С. Беркутова, Л.Г. Погорелова // Труды НИИСХ ЦНРЗ. М., 1981. - Вып. 50. - С.150-160.

19. Билай, В.И. Токсинообразующие микроскопические грибы и вызываемые ими заболевания человека и животных / В.И. Билай, Н.М. Пидопличко. -Киев, наукова, 1970. С. 291.

20. Билай, В.И. Фузарии / В.И. Билай. Киев: Наукова Думка, 1977. - 443 с.

21. Билай, В.И. Ядовитые грибы на зерне хлебных злаков / В.И. Билай. Киев: Наукова Думка, 1953. — 376 с.

22. Богатырева, Т.Г. Способы и средства предотвращения плесневения хлеба / Т.Г. Богатырева, Р.Д. Паландова, А.П. Полякова // Хлебопечение России. — 1999. -№3 С.16-17.

23. Богатырева, Т.Г. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках /Т.Г. Богатырева, Р.Д. Поландова.-М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1994.45 с.

24. Богатырева, Т.Г. Научные основы технологии хлебобулочных изделий с направленным культивированием микроорганизмов/ Т.Г. Богатырева.-Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. докт. техн. наук.- М.: 2000.-67 с/

25. Бородин, И.Ф. Перспективы использования СВЧ-энергии в сельском хозяйстве / И.Ф. Бородин. -М.: Колос, 1984. 176 с.

26. Бородин, И.Ф. Электромагнитное управление ростовыми процессами в растениеводстве / И.Ф. Бородин // Автоматизация с.-х. пр-ва: Тез. докл. межд. н.-техн. конф. 1997. - Т.1. - С. 3-4.

27. Брюханова, Е.А. Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян сои / Е.А. Брюханова, С.К. Мустафаев, Д.В. Рамаев // Известия ВУЗов: Пищевая технология. 2001. -№ 2 - С.74-79.

28. Брюханова, Е.А. Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян сои / Е.А. Брюханова, Е.А. Мустафаев, Д.М. Романов, H.H. Сиране. Извест. ВУЗов Пищевая технология № 2-3, 2002.

29. Бутковский, В. А. Мукомольно-крупяной рынок России. Вопросы качества / В.А. Бутковский // Качество зерна муки и хлеба: Мат-лы второй межд. конф. -М., 2002. С. 17-23.

30. Бутковский, В.А. Технология зерноперерабатывающих предприятий /

31. B.А. Бутковский, А.И. Мирко, Е.М. Мельников. М.: Интеграф.Сервис, 1996.- 470 с.

32. Вавилов, Н.И. Проблемы иммунитета культурных растений / Н.И. Вавилов. Д.: Наука, 1964. - 516 с.

33. Ван дер Планк, Я. Генетические и молекулярные основы патогенных у растений / Я. Ван дер Планк. М.: Мир, 1981. - С.236.

34. Веденяпин, Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Г.В. Веденяпин- М.: Колос, 1973. -297 с.

35. Виленчик, М.Н. Влияние магнитного поля на биологические объекты / М.Н. Виленчик. М.: Наука, 1971. - 176 с.

36. Власов, Ю.И. Пути обеззараживания семян томатов против вирусной инфекции / Ю.И. Власов, Т.Н. Теплоухова, Н.В. Цугленок, Г.Г. Неделина // Бюл. ВИЗР. Л., 1988. - С.49-53.

37. Волохова, Т.П. Влияние ультразвуковой обработки зерна и воды в мукомольном процессе на хлебопекарные свойства пшеничной муки Т.П. Волохова, С.Д. Шестаков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000.-№5.- С.7-10.

38. Воробьева, Jl.И. Пропионовокислые бактерии/ Л.И. Воробьева.-М.: МГУ, 1995 .-285 с.

39. Воробьев, В.В. Эффективные СВЧ-технологии в производстве продукции из гидробионтов / В.В. Воробьев // Рыбная промышленность. 2004. — №2. - С.15-18.

40. Воронкевич, И.В. Выживаемость фитопатогенных бактерий в природе / И.В. Воронкевич. М.: Наука, 1974. - 270 с.

41. Вудмэн, Р.Г. Сельскохозяйственные экосистемы / Р.Г. Вудмэн, М.И. Дайер. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

42. Выпечка хлебобулочных изделий в радиочастотных установках // Хлебопродукты.- 1999. № 3. - С.31-32.

43. Гинзбург, A.C. Влага в зерне/ A.C. Гинзбург, В.А. Резчиков, В.П. Дубровский. М.: Колос, 1959. - 254 с.

44. Гончаров, В.Т. Мониторинг эпифитотийноопасных болезней / В.Т. Гончаров, В.П. Чуприна, Ю.Г. Соколов // Защита и карантин растений. 1996. - № 7. - С. 18.

45. Гончаров, Н.Р. Об эколого-экономической оценке эффективности интегрированной защиты растений / Н.Р. Гончаров, В.И. Танский // Защита и карантин растений. 1996. -№ 5. - С. 14.

46. Горленко М.В. Болезни пшеницы / М.В. Горленко. — М.: Сельхозгиз, 1951.-254 с.

47. Горленко, М.В. Бактериальные болезни растений / М.В. Горленко. М.: Высшая школа, 1996. - 291 с.

48. Горячев, С.Н. Изучение состояния воды у микроорганизмов с малой влажностью: Автореф. дис. канд. биол. наук / С.Н. Горячев. М., 1979. -21 с.

49. ГОСТ 12044-81 Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения зараженности болезнями.

50. ГОСТ Р 51278-99 (ИСО 7698-90) Зерновые, бобовые продукты их переработки определения количества бактерий дрожжевых и плесневых грибов.

51. Гребенчук, Е.А. Явление дегенерации Н. Sativum в чистых культурах и почве / Е.А. Гребенчук. Харьков, 1963. — 95 с.

52. Григорянц, P.P. Установка для термообработки гранулированных продуктов / P.P. Григорянц, В.Д. Коганов, И.Л. Мастинский // Пищевая промышленность. — 1999. — № 9. С.56-57.

53. Громовых, Т.И. Биологический контроль сеянцев хвойных в лесных питомниках средней Сибири / Т.И. Громовых, Ю.А. Литовка, О.Н. Андреева

54. Громовых, Т.И. Экологические аспекты применения биологических и химических фунгицидных препаратов / Т.И. Громовых, В.М. Гукасян, А.П. Халанская // Актуальные проблемы биологии: Сб.тезисов. — Красноярск, 1994. С.49.

55. Турецкий, Н.И. Электромагнитные методы воздействия на биосистемы Н.И. Турецкий // Электроснабжение и электрификация. М., 1997. -С.65-67.

56. Данилин, A.C. Мукомольная промышленность США / A.C. Данилин, И.И. Тихомиров. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. - 254 с.

57. Данилин, A.C. Технология производства муки на мельницах Швецарии / A.C. Данилин, А.Т. Пушкин, А.П. Чакар. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973.-256 с.

58. Дедуль, Ф.А. Предпосевное гамма-облучение семян на установке «Колос» / Ф.А. Дедуль // Теоретические и практические аспекты использования излучения в сельском хозяйстве. Кишинев, 1976. - 137 с.

59. Джиембаев, Ж.Т. Главнейшие болезни зерновых культур в Казахстане и научные основы борьбы с ними: Автореферат дисс. докт. наук / Ж.Г. Джиембаев. М., 1976. - 20 с.

60. Доспехов, В.А. Методика полевого опыта / В.А. Доспехов М.: Колос, 1979.-423 с.

61. Дятченко, Т.П. Предпосевная обработка семян пшеницы электрохимическим способом / Т.И. Дятченко // Электронная обработка материалов. 1982. - № 4. - С. 12-17.

62. Егоров, Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна / Г.А. Егоров. — М.: Колос, 1973. — 234 с.

63. Егоров, Г.А. Изменение структуры эндосперма зерна в процессе холодного кондиционирования / Г.А. Егоров, И.С. Черных // «Хранение и переработка зерна»: серия «Мукомольно-крупяная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИминзага СССР. 198. - №4. - С.7.

64. Егоров, Г.А. Общая структура управления технологическими свойствами зерна / Г.А. Егоров // Труды ин-та ВНИИЗ. 1982-Вып. 99.-С. 1-9.

65. Еникеев, М.Г. Влияние термического и химического протравливания семян на их всхожесть / М.Г. Еникеев // Сельское хозяйство Сибири. — 1960.-№ 1.-С. 47.

66. Жиганков, Б.В. Оценка качества зерна пшеницы с учетом содержания мелких фракций / Б.В. Жиганков, А.Э. Альтерман, Б.Е. Кравцов М.: Труды ВНИИЗ. - 1976. - Вып.85. - С.44-51.

67. Жорина, Л.В. основы взаимодействия физических полей с биологическими объектами / Л.В. Жорина, Г.Н, Змиевской. М., МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2006. - С. 240.

68. Жукова, М.В. Роль микромицетов в снижении всхожести семян пшеницы при хранении / М.В. Жукова // Экологические эпифитотилогическиеосновы защиты растений от болезней: Тез. докл. Всесоюз. совещ. -Новосибирск, 1990. С.63-64.

69. Закладной, Г.А. Дезинсекция зерна магтоксином / Г.А. Закладной, Е.А. Коггтева, Н.И. Калашникова // Хлебопродукты. 2004. - №1. — С.32-33.

70. Загрязнители, пища, здоровье // Хранение и переработка сельхозсырья-1999. — №8. С.3-5.

71. Заиграев, С.А.Действие предпосевного гамма-облучения на некоторые физические процессы и урожай яровой пшеницы, приемы и методы повышения урожайности зерновых культур в Восточной Сибири / С.А. Заиграев, В.В. Заборский. Иркутск, 1972. - 278 с.

72. Закладной Г.А. Биологическая активность озона в отношении вредителей зерна рисового долгоносика и амбарного долгоносика / Г.А. Закладной // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №4. - С.59.

73. Зерновые культуры Сибири / Сост. В.П. Максимчук. М.: Россельхозиздат, 1985. — 224 с.

74. Игнатьев В.В. Влияние ЭМПВЧ диапазона на бактериальную клетку / В.В. Игнатьев // Тр. ин-та. 1978. - С. 17-20.

75. Изотова, А.И. Влияние СВЧ нагрева на клейковинный комплекс пшеницы / А.И. Изотова, О.Т. Глебова // Зерновое хозяйство. 2002. - №3. - с. 2628.

76. Изотова, А.И. О влиянии СВЧ-обработки на качество некоторых кормовых продуктов / А.И. Изотова, JT.C. Шварц // Зерновое хозяйство. -2003.-№4.-С. 23-25.

77. Инструкция по применению метода мембранной фильтрации и картонных подложек при микробиологическом контроле воды, напитков, продуктов питания, косметических средств и фармакологических препаратов в республике Казахстан М., 1999. -213 с.

78. Казаков, Е.Д. Биохимия дефектного зерна и пути его использования / Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович. -М.: Наука, 1989. С.152.

79. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович. М., Колос, 1980. - 412 с.

80. Казаков, Е.Д. Значение пищевых отрубей в питании и производстве пищевых продуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпенко, П.Н. Коньков. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №4. — С.43-47.

81. Каттон, Д. Определитель патогенных и условно патогеннных грибов /Д.Каттон, А. Фоттергил, М. Ринальди.- М.: 2001.-400 с.

82. Караджаева, JI.B. Фузариозы полевых культур / JI.B. Караджаева. -Кишинев, 1989.-253 с.

83. Каратыгин, И.В. Головневые грибы / И.Н. Каратыгин. JI., 1981. - 214 с.

84. Квашнина, Е.С. Микология и фитопатология / Е.С. Квашнина Л., 1976. -Т.Ю.- Вып.4.- 112 с.

85. Клоков, Ю.В. Теоретическое удаление влаги.2. О нагреве пищевых продуктов в ЭМП СВЧ / Ю.В. Клоков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003 . - №7. - С. 29-31.

86. Ключкин, В.В. влияние СВЧ-обработки на изменения микростурктуры и пористости семян хлопчатника /В.В. Ключкин. Ташкент. Тезисы докл. респ. Научно-технической конференции, 1990. С. 28-29.

87. Кожевников, Н.Ф. Предпосевная обработка в электрическом поле переменного тока / Н.Ф. Кожевников // Механизация и электрификация с.-х.- 1973. -№ 3. С. 27-29.

88. Козловский, А.Г. Микотоксины грибов Penecillium Vilpinum / А.Г. Козловский, Н.Г. Винокурова, В.П. Желифанова // Микробиология. -2000.-Т.69.-С. 45-48.

89. Козловский, А.Г. Микотоксины микроскопических грибов рода Penecillium / А.Г. Козловский, О.Е. Марфенина, Н.Г. Винокурова // Микробиология. 1997. - С. 206-210.

90. Козмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козмина. М., Колос, 1976. - 288 с.

91. Кондратьев, И.А. Повышение качества зерна обработкой в СВЧ-поле / И.А. Кондратьев // Зерновое хозяйство. 2004. - №4. - С. 12-15.

92. Кондратьев, Р.Б. Главная культура Сибири / Р.Б. Кондратьев. — Красноярск, 1975. 112 с.

93. Кондратьев, Р.Б. Семенное зерно Сибири / Р.Б. Кондратьев. М.: Росагропромиздат, 1988. - 134 с.

94. Коробова, Л.Н. Вредность черного зародыша семян в зависимости от срока инфицирования колосьев яровой пшеницы / JI.H. Коробова, Е.Ю. Торопова // Эпифитотиология инфекционных болезней растений: Науч.-техн. бюлл. СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1989. - С. 33-37.

95. Коршунова, А.Ф. Защита пшеницы от корневых гнилей / А.Ф. Коршунова, А.Е. Чумаков, Р.И. Щекочихина. Л.: Колос, 1976. -184 с.

96. Косован, А.П. Комплексные технологии пшеничного хлеба для решения проблем качества / Косован А.П., Поландова Р.Д. // Хранение и переработка сельхоз сырья. — 2005. №4. — С. 12-15.

97. Кострова, Е.И. Борьба с потерями зерна путем снижения зараженности / Е.И. Кострова, С.М. Кондратьева // Элеваторная промышленность: Экспресс информация. М.: ЦНИИТЭ и Минхлебопродуктов СССР. -1986.-15 с.

98. Кошелева, Г.И. Проблема санитарной чистоты кормов и пути её решения / Г.И. Кошелева // Комбикорма. 2002. - №6. - С. 57-59.

99. Кравченко, Л.В. Биобезопасность. Микотоксины природные контаминанты пищи / Л.В. Кравченко. - Вопросы питания № 2, 2005. - С. 3-12.

100. Крестных, Ф.М. Применение консервантов в хлебопечении / Ф.М. Крестных, Т.В. Шарова, Н.К. Кушнаренко // Хлебопечение России. 1999.-Вып. 3.-С.21.

101. Кропп, Л.И. Обработка и хранение семенного зерна / Л.И. Кропп. М.: Колос, 1973.-315 с.

102. Ксенз, Н.В. и др. Магнитное поле и водопоглощающая способность семян / Н.В. Ксенз // Труды Черноморского гос. агроинж. акад.- Зерноград, 1998. С.8.

103. Кудинов, П.И. Применение методов биотестирования для контроля экологической безопасности консервацией зерна пшеницы производными карбомида / П.И. Кудинов, Т.В. Першакова // Известия ВУЗов: Пищевая технология. 2002. - №2. - С.69-70.

104. Кужаков, В.И. Препарат для защиты комбикормов от плесени и микотоксинов / В.И. Кужаков, Т.И. Айданян // Комбикорма. 2000. - №7. -С. 38-39.

105. Кузнецов, А.Н. Механические действия магнитных полей на биологические системы / А.Н. Кузнецов, В.К. Ванаг // Биология 1987. -№6.-С. 814-825.

106. Куперман, Ф.М. Действие электромагнитной энергии на с.-х. растения / Ф.М. Куперман // Бюл. ВАСХНИЛ. 1937. - № 4. - 112 с.

107. Купчих, М.П. Перспективы применения электрических полей для обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья / М.П. Купчих, Н.И. Гулый // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.-№8.-С. 41-46.

108. Ленкова, Т.И. Эффективность СВЧ-обработки зерна / Т.И. Ленкова, ПП.И. Паньков // Комбикорма. 2000. - №4. - С. 31-32.

109. Личко, Н.М. Сравнение различных методов определения структурно-механических свойств зерна пшеницы / Н.М. Личко, В.В. Ряховская, И.А. Швецова // Труды ВНИИЗ. М., 1978. - Вып. 89. - С.70-77.

110. Логиновская, Л.Д. Прежде всего фитоэкспертиза / Л.Д. Логиновская // Защита и карантин растения. — 1998. № 3. - С. 16-18.

111. Львова, Л.С. Гигиена зерна / Л.С. Львова. М.: Знание, 1980. - 48 с.

112. Львова, Л.С. Закономерности образования микотоксинов в зерне / Л.С. Львова. М.: Центр международных проектов ГКНТ, 1984. - 214 с.

113. Львова, Л.С. Микробиологические аспекты качества и безопасности зерна / Л.С. Львова // Качество зерна муки и хлеба: Материалы второй международной конференции. — М., 2002.

114. Ляпин, В.Г. Концепция развития электротехнологии защиты растений / В.Г. Ляпин, Д.Ф. Кондратов, В.А. Чулкина // Механизация и электрификация сельского хозяйства. 2003. — № 10. — С. 2-5.

115. Магеровский, В.В. Компьютерное моделирование силовых электромагнитных полей при их взаимодействии на семена растений / В.В. Магеровский, A.A. Замула, Ю.И. Иванов //Тр. Кубан. гос. аграр. унта. 1996. - №354. - С. 96-100.

116. Мархасева, В.А. Черный зародыш пшеницы и меры борьбы с ним / В. А. Мархасева. — Киев: Наукова Думка, 1957. 344 с.

117. Мельников, H.H. Пестициды и окружающая среда / H.H. Мельников, А.И. Волков, O.A. Короткова O.A. М.: Химия, 1977. - 240 с.

118. Микробиологическая и химическая контаминация пищевых продуктов (по матероиалам 2006 г.). Информационный сборник статистических и аналитических материалов.- М.: ФЦГ и Э Роспотребнадзора, 2007.-79 с.

119. Меркулова, Т.А. Исследование изменений качества различных фракций партий пшеницы при хранении / Т.А. Меркулова // Хранение и переработка зерна: Элеваторная промышленность. М.: ЦНИИ ТЭИМинзага СССР, 1981. - Вып. 1. - С. 15-20.

120. Метлицкий, Л.В. Как растения защищаются от болезней / Л.В. Метлицкий, О.Л. Озерецковская. -М.: Наука, 1985. 188 с.

121. Метлицкий, Л.В. Фитоиммунитет / Л.В. Метлицкий, О.Л. Озерецковская. -М.: Наука, 1963. 199 с.

122. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования /Под ред. А.Г. Шахназарова. -М.: Наука, 1994.-С. 79.

123. Милешкина, Е.П. Развитие системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его производстве и переработке/Е.П. Милешкина.-Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. докт. техн. наук.- М.:.2006.-40 с.

124. Мишустин, E.H. Микробы и зерно / E.H. Мишустин, JI.A. Трисвятский. — М.: Колос, 1963.-278 с.

125. Монастырский, O.A. Опасные грибы. Сельскохозяйственные аспекты исследований фитопатогенных токсинообразующих грибов / O.A. Монастырский // Arpo XXI. 1998. - №10. - С. 18-19.

126. Монастырский, O.A. Токсины фитопатогенных грибов / O.A. Монастырский // Защита и карантин растений. — 1996. № 3. -С. 12-14.

127. Мустафаев, С.К. влияние СВЧ-прогрева свежеубранных семян подсолнечника на содержание и качество масла / С.К. Мустафаев! извет. ВУЗов. Пищевая технология №6, 1997. - С. 7-9.

128. Мустафаев, С.К. Возможность новообразования эфирного масла в плодах кориандра под влиянием СВЧ-поля / С.К. Мустафаев, С.Ю. Ксандопулю, Т.П. Бажина, Д.А. Солонников. извет. ВУЗов. Пищевая технология №2, 2000. - С. 95-96.

129. Наумов, И. А. «Пьяный» хлеб / И.А. Наумов. Петроград, 1916. - 265 с.

130. Наумов, H.A. Методы микологических и фитопатологических исследований / H.A. Наумов. М.: Сельхозгиз, 1973. — 272 с.

131. Наумова, H.A. Анализ семян на грибную и бактериальную инфекцию / H.A. Наумова. Л.: Колос, 1970. - 208 с.

132. Нетушил, А.Б. Высокочастотный нагрев в электрическом поле / А.Б. Нетушил. -М.: Высш. шк., 1961.-213 с.

133. Нетушил, А.Б. Современное состояние и перспективы промышленного нагрева непроводниковых материалов в электрическом поле высокойчастоты / А.Б. Нетушил // Промышленное применение токов ВЧ: Электротермия. М., 1961. - С. 23-29.

134. Николаев, Ю.Н. Защита растений: не химией единой / Ю.Н. Николаев — М.: Агропромиздат, 1988. 79 с.

135. Ольховой, В.И. Качество хлеба: Кем и как оно контролируется? /

136. B.И. Ольховой, Т.А. Корзун // Защита и карантин растений. 1996. -№4.- С.4-6.

137. Онищенко, Г.Г. Гигиенические аспекты прдовольственной безопасности России: Задачи и пути решения / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания. -2002 .- №6. С.3-9.

138. Павлык Н. И. Сравнительные исследования влияния различных видов электромагнитного излучения на посевные качества семян / Н.И. Павлык // Сб. научн. тр. 1984. -Т. 100. - С. 146-150.

139. Панкратьева, И.А. Исследование амилолитической активности продуктов помола проросшего зерна пшеницы / И.А. Панкратьева, И.Д. Береш, И.А. Швецова //Труды ин-та ВНИИЗ. 1977. - Вып. 87.1. C. 79-85.

140. Паннус, Ю.М. Модель затраты электроэнергии в сельско-хозяйственном производстве / Ю.М. Панус // Экономика с. х. 1983. - №12. - С. 17-21.

141. Папазоглу, П.Д. Борьба с болезнями / П.Д. Папазоглу, А.П. Халанская // Рекомендации по проведению весенних полевых работ в хозяйствах Красноярского края в 1993 г. Красноярск, 1993. - 26 с.

142. Пен, Р.В. Статистические методы моделирования и оптимизации процессов целлюлозно-бумажного производства / Р.В. Пен. Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 1982. - 214 с.

143. Петрова-Завгородская, А.П. Действие обработки семян пшеницы электромагнитным полем ВЧ на растения и мицелий пыльной головни / А.П. Петрова-Завгородская // Тр. ин-та ВИЗР. 1960. - Вып. 14. -198 с.

144. Пецольд, Р.Н. Семинар по карантину растений стран Цениральной и Восточной Европы / Р.Н. Пецольд // Защита и карантин расений. 1998. -№1. — С.16-18.

145. Поландова, Р.Д. Микробиологические аспекты технологии макаронных изделий из диспергированного зерна пшеницы / Р.Д. Поландова, Т.И. Шнейдер // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — №3. - С. 9-10.

146. Поландова, Р.Д. Научное обеспечение производства хлебобулочных изделий в условиях жаркого климата / Р.Д. Поландова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №11. — С. 11-14.

147. Полозова, И.А. Вредоносность гельминтоспореозно-фузареозной корневой гнили зерновых культур в Ленинградской области / И.А. Полозова // Тр. ин-та ЛСХИ. Л., 1981. - С. 54-55.

148. Полякова, С.П. Взаимодействие между степенью обсемененности муки спорами бактерий и микробиологическая устойчивость хлебобулочных изделий при хранении / С.П. Полякова, Р.Д. Поландова //Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №4. — С. 12-14.

149. Попкова, К.В. Общая фитопатология / К.В. Попкова. М.: Агропроиздат, 1989.-399 с.

150. Поппер, Л.В. Улучшение муки / Л.В. Поппер // Хлебопродукты. 2003. -№12. — С.30-32.

151. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах . М.: ВНПО «Зернопродукт», 1991. - 214 с.

152. Предпосевная обработка зерновых культур оптическим излучением: Методические рекомендации. Новосибирск, 1977.— 265 с.

153. Прищеп, Е; Г. Зависимость качества клейковины от структуры его белкового, комплекса / Е.Г. Прищеп, А.И. Мартьянова, А.Б. Вакар. М.: Труды ВНИИЗ, 1974. - Вып. 79. - 123 с.

154. Проблема повышения качества зерна. — М.: Колос, 1977. — 98 с.

155. Птицын, С.Д. Допустимый нагрев зерна пшеницы / С.Д. Птицын // Доклады ВАСХНИЛ. 1960. - Вып. 8. - 65 с.

156. Птицын, С.Д. Зерносушилки / С.Д. Птицын. М.: Колос, 1966. - 134 с.

157. Птицын, С.Д. Исследования электрических свойств влажного зерна / С.Д. Птицын, В.П. Елизаров // НТБВИИ.- 1970. Вып. 7.-123 с.

158. Путинцев, А.Ф. Обработка семян электромагнитным полем / А.Ф. Путинцев, H.A. Платонов // Земледелие. 1997. — № 4. - С. 45.

159. Разумовский, А.Г. Производство высококачественного зерна пшеницы: Рекомендации по увеличению производства зерна, кормов, повышению эффективности и устойчивости земледелия в Восточной Сибири / А.Г. Разумовский. -М.: Колос, 1980. 370 с.

160. Райло, А.И. Грибы рода фузариум / АИ. Райло. — М.: Наука, 1950. — 187 с.

161. Роберте, Д.А. Основы защиты растений / Д.А. Роберте // Пер. с англ. М.: Колос, 1981.-256 с.

162. Роде, A.A. Основы учения о почвенной влаге / A.A. Роде. Л.: Гидрометеоиздат, 1963.-663 с.

163. Рыбальский, Н.Г. Экология и безопасность / Н.Г. Рыбальский, М.А. Малярова // Экологическая безопасность: Справочник. — 1993. Т.2. -390 с.

164. Сабешкина, Н.П. Сравнение физических способов предпосевной обработки семян методом электронного парамагнитного резонанса / Н.П. Сабешкина// Механизация и электрификация соц. с.-х. — 1972— № 3. С 23-27.

165. СанПиН 2.3.2.7810 Продукты пищевые.

166. СВЧ в сельском хозяйстве // Энергия: Экономика, технология, экология-1996.-№6.-С. 47.

167. Семенов, A.A. Инфекция хлебных злаков / A.A. Семенов, Р.Н. Федорова. М.: Колос, 1984. - 95 с.

168. Семенов, А.Я. Болезни семян полевых культур / А.Я. Семенов, В.И. Потлайчук. Д.: Колос, 1982. - 128 с.

169. Семенов, А.Я. Методические указания по изучению посевных качеств и урожайных свойств семян сельскохозяйственных культур / А.Я. Семенов, Р.Н. Федорова. М., 1981. - 167 с.

170. Семенов, А.Я. Прогноз болезней зерновых культур, передающихся семенами / А.Я. Семенов, Т.Н. Филиппова, М.Ф. Олимпиева // Защита растений. 1980. - № 1. - С. 50.

171. Сидоренко, Г.И. Экология человека и гигиена окружающей среды на пороге XXI века / Г.И. Сидоренко, С.М. Новиков // Гигиена и санитария 1999. - №5. — С.3-6.

172. Синегуб, Л.П. Эффективность предпосевного обеззараживания семян и опрыскивание растений яровой пшеницы фунгицидами в условиях северной лесостепи Приобья / Л.П. Синегуб // Науч.-техн. бюлл. СО ВАСХНИЛ. 1989. - Вып. 39. - С. 30-34.

173. Созинов, A.A. Количество и качество зерна / A.A. Созинов // Наука и жизнь. 1975. - № 11. с. 63-69.

174. Созинов, A.A. Проблемы улучшения качества зерна пшеницы / A.A. Созинов // Селекция и семеноводство 1978. — № 1. — С. 9-13.

175. Созинов, A.A. Улучшение качества зерна озимой пшеницы и кукурузы / A.A. Созинов, Г.П. Жемела. -М.: Колос, 1983. 143 с.

176. Сорокулова, Н.В. Возбудители картофельной болезни хлеба и здоровья человека / Н.В. Сорокулова // Хлебопечение в России. — 2000. — №2. — С. 13-16.

177. Соседов, Н.И. Влияние ГТО на активность и стойкость липидного комплекса овсяной крупы / Н.И. Соседов. // Хранение и переработка зерна.1972.-№2.-С. 16-19.

178. Соседов, Н.И. Изменение качества зерна при самосогревании / Н.И. Соседов, В.А. Швецова, А.Б. Вакар А.Б. // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1951. - Вып. 3. - 126 с.

179. Соседов, Н.И. О продолжительности хранения зародышевых хлопьев и зародышевой муки / Н.И. Соседов, В.А. Швецова, Н.И. Андреева // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М., 1949. -С.12-13.

180. Спесивцева, H.A. Микозы и микотоксикозы животных / H.A. Спесивцева. М., 1960. - 176 с.

181. Способ обработки семян и устройство для его осуществления: Пат. № 2051562 / Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Шахматов С.Н. № 5039597; Заявл. 22.04.92; Опубл. 10.01.96.- Бюл. № 1.

182. Способ предпосевной обработки семян. Пат. № 2072757 / Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Бастрон Т.Н. № 5064519; Заявл. 10.02.97

183. Справочник по планированию и экономике сельскохозяйственного производства / Сост. Г.В. Кулик, H.A. Окунь, Ю.М. Пехтерев. — М.: Россельхозиздат, 1987.— 512 с.

184. Станко, С. А. Физиологические изменения в растениях пшеницы от предпосевной обработки семян электрическим током / С.А. Станко, Н.П. Кожевников // Сельскохозяйственная биология. — 1972. №4. — С. 16-21.

185. Степановских, A.C. Микология и фитопатология / A.C. Степановских. — 1973.-Т.7.-Вып. 1.- 176 с.

186. Строна, И.Г. Общее семеноведение полевых культур / И.Г. Строна. М.: Колос, 1966. - 464 с.

187. Суворов, С.С. Диэлектрический нагрев и сушка пшеницы / С.С. Суворов // Вопросы качества переработки зерна: Тр. ин-таВНИИЗ-1952.- Вып. 4.-145 с.

188. Суворов, С.С. Удельная электропроводимость пшеницы при постоянном токе / С.С. Суворов // Тр. ин-та ВНИИЗ. 1954. - Вып.5.- 154 с.

189. Сусидко, П.И. Экологические принципы профилактических мероприятий / П.И. Сусидко // Экологизация защиты растений. — М., 1991. С. 3-10.

190. Сухов, К.С. Технология вирусов и вирусные болезни растений / К.С. Сухов, Н. И. Развязкина. М.: Наука, 1955. - 187 с.

191. Таблицы планов эксперимента для факторных и полиномиальных моделей. М.: Металлургия, 1982. - 216 с.

192. Тихомиров, В.Т. Устойчивость яровой пшеницы к грибным заболеваниям / В.Т. Тихомиров // Зональные системы защиты растений от вредителей и болезней в Сибири: Сб. науч. трудов. Новосибирск, 1981. - С. 24-29.

193. Тихомиров, В.Т. Устойчивость яровой пшеницы к пыльной головне в Восточной Сибири: Автореф. дис.канд. с-х. наук / В.Т. Тихомиров. — Л., 1980.-24 с.

194. Торопова, А.Т. Влияние температуры воздуха на интенсивность зараженности зерна яровой пшеницы Н. sativum / А.Т. Торопова // Труды ин-та приклад, зоологии и фитопатологии. 1958. - Вып. 3. — С. 195-205.

195. Трисвятский, A.A. Хранение зерна / A.A. Трисвятский. М., 1975. - 180 с.

196. Тулемисова, К.А. Микробиологические аспекты качества и безопасности сырья и продуктов питания / К.А. Тулемисова, Г.Н. Дудикова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №7. - С. 21-22.

197. Тупеневич, С.М. Мероприятия по защите зерновых культур от поражения колоса и зерна фузариозом / С.М. Тупеневич, А .Я. Семенов, Н.П. Шипилова. Л., 1978. - 189 с.

198. Тупеневич, С.М. Фузариоз хлебных злаков / С.М. Тупеневич // Обзор развития вредителей и болезней сельскохозяйственных культур за 1936 г. Л., 1937. - С. 137-156.

199. Тутельян, В.А. О предельно допустимых концентрациях содержания зеараленона в продуктах переработки зерна / В.А. Тутельян,

200. JI.С. Львова, Л.В. Кравченко, A.M. Сафронова, М.П. Сторовойтов // Вопросы питания. — 2002. — №3. — С. 31-36.

201. Тюлина, Л.Р. Микология и фитопатология / Л.Р. Тюлина,

202. A.И. Мальцева. 1976. Т. 10. - Вып.5. - 312 с.

203. Фадеев, Ю.Н. Успехи в области разработки интегрированного метода защиты растений / Ю.Н. Фадеев, К.В. Новожилов // Журнал хим. в-ва. — 1978. -№2. С.130-135.

204. Федорова, Л.С. Фитопатогенные бактерии / Л.С. Федорова. Киев: Наук, думка, 1975.-356 с.

205. Федорова, Р.Н. Стратегия и тактика управления эпифитотическим процессом семеных инфекций / Р.Н. Федорова // Тез. докл. Всесоюз. конф. Новосибирск, 1990 - С. 56-57.

206. Фомин, В.В. Предпосевная обработка семян в электромагнитном поле /

207. B.В. Фомин, В.В. Терещенко, A.A. Перервенко. Ставрополь: Куб. гос. аграр. ун-т, 1996. - С. 44-48.

208. Фомина, О.Н. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам / О.Н. Фомина, A.M. Левин, A.B. Нарсеев. -М.: Протектор, 2000. 216 с.

209. Хайрулин, P.M. особенности влияния некоторых фитопатогенов на качество зерна пшеницы / P.M. Хайрулин, Р.И. Исмагилов, Р.Б. Нурлыгаянов и др. — зерновое хозяйство №3, 2003. — С.24-25.

210. Халанская, А.П. Листостебельные болезни яровой пшеницы и меры борьбы с ними в лесостепной зоне Красноярского края / А.П. Халанская, O.A. Николаева // Интенсивная технология. — Красноярск, 1989. С. 32-36.

211. Хамидулин Т.В. Факторы определения кормов микотоксинами / Т.В. Хамидулин // Комбикорма. 2002. - №4. - С. 35-36.

212. Ханымова, Т.И. Изменение микрофлоры кукурузного зерна от различных доз облучения гамма-лучами / Т.И. Ханымова, Я.Н. Вабель // Раст. науки Болгарии. 1979. - Т. 16. - №5. - С. 20-26.

213. Христюк, В.Т. Применение электромагнитного поля для обработки пищевых продуктов / В.Т. Христюк, JI.H. Узун, М.Г. Барышев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — №11. - С. 40-41.

214. Хусид, С.Д. Измельчение зерна / С.Д. Хусид. М., 1958. - 216 с.

215. Цибульский, Ю.Г. Технологическое фракционное сепарирование пшеницы на элеваторе / Ю.Г. Цибульский, А.Э. Альтерман, Н.Н. Костельцова. М.: Труды ВНИИЗ, 1983. - Вып. 102. - С. 117-133.

216. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Бастрон Т.Н. Планирование активного эксперимента в агроинженерных исследованиях / Г.И. Цугленок,

217. Н.В. Цугленок, Т.Н. Бастрон-Красноярск: КрасГАУ, 1998. — 167 с.f

218. Цугленок, Г.И. Интенсификация тепловых процессов подготовки семян к посеву энергией ВЧ и СВЧ / Г.И. Цугленок, Н.В. Цугленок, С.Н. Шахматов // Рекомендации. М.: «Агропромиздат», 1989. - 210 с.

219. Цугленок, Г.И. Методика планирования активного эксперимента при преподавании агроэкологических дисциплин. / Г.И. Цугленок, Н.В. Цугленок, Т.Н. Бастрон, С.Н. Шахматов. Красноярск: КрасГАУ, 1998.- 189 с.

220. Цугленок, Г.И. Методология и теория системы исследования электротехнологических процессов / Г.И. Цугленок. — Красноярск: КрасГАУ, 2003.-219 с.

221. Цугленок, Г.И. Непараметрические алгоритмы оптимизации процесса предпосевной ВЧ и СВЧ-обработки семян сельскохозяйственных культур / Г.И. Цугленок // Реконструкция гомеостаза: Материалы IX Междун. симпозиума. 1998. - Т. 4. - С. 102-110.

222. Цугленок, Г.И. Определение эффективных режимов высококачественных семян с использованием гибридных моделей / Г.И. Цугленок // Вестник КрасГАУ. 1999. - № 4. - С. 47-52.

223. Цугленок, Г.И. Система защиты зерновых и зернобобовых культур / Г.И. Цугленок, Н.В. Цугленок, А.П. Халанская. Красноярск: КрасГАУ, 2003. -217 с.

224. Цугленок, Н. В., Цугленок Г. И. Иммитационные модели пространственно-распределительных экологических систем / Н.В. Цугленок, А.В. Лапко, Г.И. Цугленок. Новосибирск: Наука, 1999. -289 с.

225. Цугленок, Н.В. Влияние предпосевной высокочастотной обработки семян овощных культур на урожайность / Н.В. Цугленок, Г.Г. Неделина, И.И. Савчукова // Электрификация с-х пр-ва.: Научн.-техн. бюл. Новосибирск, 1984. - С.40-42.

226. Цугленок, Н.В. Интенсификация тепловых процессов подготовки семян к посеву энергией ВЧ и СВЧ / Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок, С.Н. Шахматов, Г.Г. Юсупова // Метод, рекомендации: Агропромиздат, 1989. -С. 40-45.

227. Цугленок, Н.В. Обеззараживание и подготовка семян к посеву / Н.В. Цугленок // Механизация и электрификация сельского хозяйства. -1984.-№4.-С. 21-27.

228. Цугленок, Н.В. Тепловое действие электромагнитного поля высокой частоты на биологический объект / Н.В. Цугленок, Г.В. Новикова, И.И. Савчукова, Г.Г. Неделина // Электрификация с.-х. пр-ва. -Новосибирск, 1983.- С.78.79.

229. Цугленок, Н.В. Формирование и развитие структуры электротермических комплексов подготовки семян к посеву / Н.В. Цугленок. Красноярск: КрасГАУ, 1999. - 380 с.

230. Цыганова, Т.Б. Инновационные способы обработки воды в производстве хлебобулочных изделий/Т.Б. Цыганова, O.A. Такова, И.А. Святкин//Хлебопродукты.-2008.-№1.-С.52.53.

231. Цыганова, Т.Б. Перспективные методы обработки воды для борьбы с болезнями хлеба/ Т.Б. Цыганова, O.A. Такова, И.А. Святкин//Хранение и переработка сельхозсырья.-2007.- №9.- С. 33.35.

232. Цыганова Т.Б. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий/Т.Б. Цыганова, И.В. Матвеева.-М.: Госхлебинспекция, 1989.-110 с. г.

233. Ченкин, А.Ф. Справочник по защите растений / А.Ф. Ченкин. М.: Агропромиздат, 1985.-415 с.

234. Ченкин, А.Ф. Экономика, организация, кадры и социальные проблемы / А.Ф. Ченкин // Защита и карантин растений.- 1996. № 6.- С. 9.

235. Черемисинов, H.A. Общая патология растений / H.A. Черемисинов. М.: Колос, 1973.-312 с.

236. Черкашин, В.И. Прогноз фитосанитарной обстановки / В.И. Черкашин // Защита и карантин растений. 2000. - № 4 — С.12. 14.

237. Чернышов, Н.И. Компоненты комбикормов / Чернышов Н.И., И.Г. Панин. М. Колос, 2000. - 156 с.

238. Черняева, И.И. Влияние азотных удобрений на соотношение фитопатологической и сапрофитной микрофлоры / И.И. Черняева,

239. B.Н. Пищик // Экспресс информация ЦНТИП. - 1992. - Вып. 5. - М., 1992.-С. 21.

240. Чонова, Е.В. Применение энергии ЭМП СВЧ при сушке семян и зерна -путь к получению высококачественного продукта / Е.В. Чонова,

241. A.C. Казакова, В.И. Пахомов // Биотехнолог, и пр-во экологически чистой продукции с.х.: Тез. докл. регион, науч.-практ. конф. 1994. —1. C. 80-81.

242. Чулкина, В.А. Баковые смеси фунгицидов против листостеблевых инфекций яровой пшеницы: Рекомендации / В.А. Чулкина. — Новосибирск, 1990. С. 18.

243. Чулкина, В.А. Борьба с болезнями с.-х. культур / В.А. Чулкина, Н.М. Коняева, Т.Г. Кузнецова // Науч.-техн. бюл. Новосибирск, 1977. -Вып.6. — 287 с.

244. Чулкина, В.А. Борьба с болезнями сельскохозяйственных культур в Сибири / В.А. Чулкина, Н.М. Коняева, Т.Г. Кузнецова. М.: Россельхозиздат, 1987.-254 с.

245. Чулкина, В.А. Корневые гнили хлебных злаков в Сибири /

246. B.А. Чулкина. Новосибирск: Наука, 1985 - 190 с.

247. Шиян, Е.В. Применение микроволновой энергии растительного сырья / Е.В. Шиян, Э.Ш. Измаилов, М.Э. Ахмедов // Хранение и переработка сельхозсырья 2002. - № 12. - С. 22-23.

248. Шматько, И.Г. Биофизика растений / И.Г. Шматько. -1974. Вып. 203. -117 с.

249. Щербакова, O.E. Производство экологически чистых комбикормов O.E. Щербакова // Комбикорма. 2002. - №3. - С. 49-51.

250. Щехочихина, Р.И. Биоэкологическое обоснование зон вредоносности гильминтоспориозной корневой гнили пшеницы в СССР / Р.И. Щехочихина // Автореф. дис. канд. биол. наук. Л., 1978. - 22 с.

251. Эпифитотии болезней растений // Математический анализ и моделирование: Пер. с нем. В.П. Федосеева. — М.: Колос, 1979. 208 с.

252. Юсупов, Р.Х. Картофельная болезнь хлеба и способы ее предупреждения / Р.Х. Юсупов, Г.Г. Юсупова, O.A. Коман // Материалы научно-технической конференции. 2003.— Часть 3. — С. 216-223.

253. Юсупов, Р.Х. Перспективы использования физических методов предупреждения картофельной болезни хлеба / Р.Х. Юсупов, Г.Г. Юсупова, O.A. Коман // Материалы научно-технической конференции 2003. - Часть 3. - С. 223-320.

254. Юсупова Г.Г. Влияние электромагнитного поля высокой частоты на семенную инфекцию томата / Г.Г. Юсупова, Н.В. Цугленок, Р.Х. Юсупов, A.B. Бастрон // Материалы XLI научно-технической конференции. Челябинск: ЧГАУ, 2002. — С. 251.

255. Юсупова Г.Г., Юсупов Р.Х., Цугленок Н.В. Методика расчета параметров СВЧ-установки для обеззараживания продовольственного зерна / Г.Г. Юсупова, Р.Х. Юсупов, Н.В. Цугленок // Электричество. — 2004. — №3. — С.63-64.

256. Юсупова, Г.Г. Влияние обеззараживающих режимов ЭМП СВЧ на физико-химические свойства сухофруктов / Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок // Материалы XLIII научно-технической конференции. — Челябинск: ЧГАУ, 2004. С.296-300.

257. Юсупова, Г.Г. Влияние СВЧ-обработки фитопатогенными грибами/ Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок, Т.А. Головина // Экономика и социум на рубеже веков: Материалы научно-практической конференции. — Челябинск, 2003. С. 97-100.

258. Юсупова, Г.Г. Влияние СВЧ-энергии на микроскопические грибы и микотоксины / Г.Г. Юсупова // Вестник КрасГАУ. №3. - 2003. -С.236-238.

259. Юсупова, Г.Г. Влияние СВЧ-энергии на физико-химические показатели качества зерна кукурузы / Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок // Материалы

260. XLIII научно-технической конференции. — Челябинск: ЧГАУ, 2004-С.290-293.

261. Юсупова, Г.Г. Влияние электромагнитного поля высокой частоты на энергию прорастания и всхожесть семян томата / Г.Г. Юсупова, Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок, A.B. Бастрон, Т.Н. Бастрон // Вестник КрасГАУ. 2002. - С. 21-25.

262. Юсупова, Г.Г. Влияние электромагнитного поля СВЧ на микроскопические грибы и их метаболиты / Г.Г. Юсупова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. —№12. С.67-69.

263. Юсупова, Г.Г. Изменение белкового и углеводного комплекса зерна пшеницы при обеззараживании воздействием СВЧ- излучений / Г.Г. Юсупова, Н.В. Цугленок // Материалы XLIII научно-технической конференции. Челябинск: ЧГАУ, 2004. - С.293-296.

264. Юсупова, Г.Г. Использование СВЧ-обеззараживания в пищевой промышленности / Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок, Т.А. Толмачева // Экономика и социум на рубеже веков: Материалы научно-практической конференции. Челябинск, 2003. - С. 104-106.

265. Юсупова, Г.Г. Использование СВЧ-энергии при переработке новых видов круп, производимых Увельской крупяной компанией /

266. Г.Г. Юсупова // Материалы XLIII научно-технической конференции. -Челябинск: ЧГАУ, 2004. С.300-303.

267. Юсупова, Г.Г. Использование СВЧ-энергии при разработке технологии диетических сортов хлеба / Г.Г. Юсупова, Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок // Механизация и электрификация сельского хозяйства. -2004. -№2. С.16-17.

268. Юсупова, Г.Г. Использование СВЧ-энергии при разработки технологии диетических сортов хлеба / Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок, O.A. Коман // Экономика и социум на рубеже веков: Материалы научно-практической конференции. Челябинск, 2003. - С. 100-104.

269. Юсупова, Г.Г. Использование яичной скорлупы как обогатителя пищевых продуктов кальцием и методы ее обеззараживания: Материалы научно-технической конференции. / Г.Г. Юсупова. Челябинск: ЧГАУ, 2003. -Часть 3.-С.234-235.

270. Юсупова, Г.Г. Использование яичной скорлупы, как обогатителя пищевых продуктов кальцием и обеззараживания ее СВЧ-энергией / Г.Г. Юсупова // Экономика и социум на рубеже веков: Материалы научно-практической конференции. Челябинск, 2003. - С. 104-106.

271. Юсупова, Г.Г. Микотоксины. Причины возникновения вредоносности. Способы обезвреживания / Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок // Экономика и социум на рубеже веков: Материалы научно-практической конференции. Челябинск, 2003. - С. 94-97.

272. Юсупова, Г.Г. Микотоксины: причины, возникновение, вредность, способы обезвреживания / Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок // Материалы научно-технической конференции. Челябинск: ЧГАУ, 2003. - Часть 3. -С. 184-186.

273. Юсупова, Г.Г. Обеззараживающее действие электромагнитного поля высокой частоты на семена томата / Г.Г. Юсупова, Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок, A.B. Бастрон, Т.Н. Бастрон // Вестник КрасГАУ. 2002. -С. 33-38.

274. Юсупова, Г.Г. Проблемы обеззараживания зерна, продуктов его переработки и сырья для хлебобулочного и кондитерского производства / Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок, O.A. Коман, Т.А. Головина, Т.А. Толмачева // Аграрная наука на рубеже веков.I

275. Красноярск: Красноярский государственный агроинженерный университет. Красноярск, 2003. - С. 100-101.

276. Юсупова, Г.Г. Фунгицидное действие ЭМП СВЧ / Г.Г. Юсупова // Материалы XLIII научно-технической конференции. Челябинск: ЧГАУ,2004. С.303-306.

277. Юсупова, Г.Г. Экологический метод обеззараживания сырья, используемого в хлебном и кондитерском производствах / Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок, Т.А. Толмачева // Материалы научно-технической конференции. Челябинск, 2003. - Часть 3. - С. 235-238.

278. Юсупова, Г.Г. Экономическая эффективность обеззараживания муки от споровых бактерий / Г.Г. Юсупова, O.A. Коман, Г.И. Цугленок // Аграрная наука на рубеже веков. Красноярск, 2003. - С. 101-103.

279. Юсупова, Г.Г. Экономическая эффективность обеззараживания семян томата электромагнитным полем высокой частоты / Г.Г. Юсупова,

280. H.B. Цугленок, Н.Б. Михеева // Вестник Красноярского государственного агроинженерного университета — 2003. — С. 102-106.

281. Юсупова, Г.Г. Энергосберегающие технологии в борьбе с грибными инфекциями продовольственного зерна: / Г.Г. Юсупова, Г.И. Цугленок, Т.А. Головина // Материалы научно-технической конференции. — Челябинск: ЧГАУ, 2003. Часть 3. - С.179-184.

282. Юсупова, Г.Г. Эффективность предпосевной обработки семян моркови энергией ВЧ поля / Г.Г. Юсупова. Красноярск, 1989. — 156 с.

283. Юсупова Г.Г. Деконтаминация зерна и продуктов его переработки отiтоксикогенных грибов энергией СВЧ-поля / Г.Г. Юсупова // Вестн. МГАУгш. В.П. Горячкгта. 2008 - №4 - С. 26-28.

284. Юсупова Г.Г. Микробиологическая безопасность муки и хлеба. / Г.Г. Юсупова II Хлебопродукты. 2008 - №11 - С. 55-57.

285. Юсупова Г.Г. Обеспечение микробиологической безопасности муки и хлеба энергией СВЧ-поля / Г.Г. Юсупова, Р.Х. Юсупов// Вестн. МГАУ им. В.П. Горячкина. 2009 -№1 - С. 20-22.

286. Юсупова Г.Г. Обеззараживание зерна пшеницы перед проращиванием в СВЧ-полях / Г.Г. Юсупова, B.C. Кочетов, О.В. Синельникова// Хранение и переработка селъхозсыръя. — 2010 №1— С. 27-29.

287. Юсупова Г.Г. Методы контроля качества муки по реологическим свойствам / Г.Г. Юсупова, О.Н. Бердышникова// Хлебопечение России. — 2010-№1-С. 17-18.

288. Adams, P.B. The potential of mycoparasites for biological control of plantdiseases / P.B. Adams // Annu. Rev. Phytopathol. Palo Alto (Calif). 1990. -Vol. 28.-P. 59-72.291.292.293,294,295,296,297,298,299,300,301,302303304305

289. Arthur, Z.A. Microwave and gamma radiation of wheat / Z.A. Arthur // Cer.Foods World. 1982. -N 2. -P.58-60.

290. Baker K.F. Seed Pathology in Seed Biology Acad / K.F. Baker // Press New York, 1972.- 187 c.

291. Elliot, J.C. The economie obuecti ves of Weed controll in cereais Proceedinge 1978 / J.C. Elliot // Weeds. 1978. - N3. - P. 829-839.

292. Fowler, D.B. Wheat guality evaluation / D.B. Fowler // Relationships among prediction tests. 1975. - № 1. - P.251-262.

293. Clarke, J.H. Fungi in stored products / J.H. Clarke. 1969. - № 4. -P. 17-24.

294. Coppiestone, J.F. A global view of pesticide safety / J.F. Coppiestone. 1978. -P. 147-155.

295. Justice, O.L. Principles and practices of sud storage Wash / O.L. Justice, L.N. Bass // Gov. Print. Off. 1978. - 239 p.

296. Malone, J.P. Seed-borne fungi / J.P. Malone, A.E. Muskett // Proc. Int. Seed Test. Ass. 1964. -N29. 176 p.

297. Marshall, J. Grain drier dilemma / J.Marshall // Power Farming. 1983. — V.62. — N3. -P.17-25.

298. Meronuck, R.A. Applied microbiologu / R.A. Meronuck. 1972. - Vol 23. -№3.-167 p.

299. McLean, K.A. Drying and storing combinable crops / K.A. McLean // Farming Press Ltd. London. 1980. - P. 28.

300. Neergaard, P. Danish species of Altemaria and Stemphylium. Cjpenghagen / P.Neergaard. 1945.

301. Moss, H.J. Factors determining the optimum hardness of wheat / H.J. Moss. — 1978. N29.-P.ll 17-1126.

302. Obuchowski, W. Wheat hardness: comparison of methods of its evaluation / W.Obuchowski, W.Bushuk. 1980. -N6. - P.421-425. Obuchowski, W. Wheat hardness: effect of debranning and protent / W.Obuchowski, W.Bushuk. - 1980. -N6. - P. 426-428.

303. Orth, C. R. Determination of kernel hardness of Australuan wheats by a rapid grinding procedure / R.C. Orth. 1977. -N17. - P.462-465.

304. Orton, R. Seed-borne parasites / R. Orton. 1931.

305. Pandey, K.K. Acta mycol / K.K. Pandey. 1978. - N14. - P. 1-2.

306. Preston, B.K. The GRL pilot mill. 2. Physical dough and baking properties of flour streams milled from Canadian red spring wheats / B.K.Preston, R.H.Kilborn, H.C.Black // Can.Inst. Food Sci. Technol. J. 1982. - N1. -P.29-36.

307. Radulescu, E. Tratat de fitopatologie agricola / E. Radulescu, C/ Rafaila // Edit. Acad. R.S.R. 1969/

308. Shellenberger, J.A. World wheat standards compared / J.A. Shellenberger J.A. // Ctr. Foods World. 1975. - N8. - P.346-347, 368-370.

309. Stenvert, N.L. A simple meausure of wheat hardness / N.L. Stenvert // Flour and Animal Feed Miling. 1974. N1.-24 p.

310. Stenvert, N.L. The influence of the physical structure of the protein matrix on wheat hardness / N.L.Stenvert, K.Kingswood // Food Agric 1977. -N28. - P. 11-19.

311. Wallact, H.A. Mycopathologia / H.A. Wallact, R.N. Sinha. 1975. -. vol.57. -N3.-284 p.

312. Vasiljevic, S. A micro unit for producing durum semolina / S. Vasiljevic, O.J. Banasik, W.C.Shuey. 1977. -N 3. - P. 397-404.