Разработка и товароведная оценка желированных десертов на основе шротов полыни горькой, багульника болотного и пижмы обыкновенной Красноярского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Веретнова, Ольга Юрьевна

• Веретнова, Ольга Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Веретнова, Ольга Юрьевна

Введение.

Глава I Обзор литературы.

1.1 Функциональные продукты и их место в концепции здорового питания.

1.2 Использование растительного сырья в производстве десертной продукции.

1.3 Технологические и физико-химические аспекты производства желированных десертов.

1.4 Компоненты, используемые в производстве желированных десертов.

1.5 Характеристика исследуемого лекарственного растительного сырья.

1.5.1 Полынь горькая (Artemisia absinthium L.).

1.5.2 Багульник болотный (Ledumpalustre L.).

1.5.3 Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare L.).

1.6 Способы извлечения эфирного масла из JIPC.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка желированных десертов на основе шротов полыни горькой, багульника болотного и пижмы обыкновенной Красноярского края»

В настоящее время в России, как и во всех странах развитого мира, происходит значительное изменение отношения людей к собственному здоровью. Здоровье современного человека в значительной степени определяется характером, уровнем и структурой питания, которые имеют ряд очень серьезных нарушений. Основными нарушениями пищевого статуса населения России являются: избыток животных жиров, дефицит полиненасыщенных жирных кислот, дефицит полноценных белков, витаминов, минеральных веществ, дефицит пищевых волокон.

Нарушение структуры питания - главный фактор, наносящий непоправимый, на несколько порядков более сильный, чем экологическая загрязненность, урон нашему здоровью. Именно по этой причине у 70 % населения России определяется дефицит витамина С, у 40 % - дефицит ^-каротина и витамина А, почти у трети населения - витаминов ^-комплекса, абсолютно у всех - минерала селена.

Бесспорно, что адекватному, сбалансированному питанию принадлежит базовая, приоритетная роль. Учитывая, что пища является интегральным источником основных жизненно необходимых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон), рациональное, сбалансированное питание создает условия для оптимального физического и умственного развития, поддерживает высокую работоспособность, повышает способность организма противостоять воздействию неблагоприятных факторов внешней среды.

В рамках развития концепции оптимального питания сформировалось новое направление науки о питании - концепция функционального питания или концепция функциональной пищи, которая включает разработку теоретических основ, производства, реализации и потребления функциональных продуктов.

Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечить, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке.

Разнообразные десерты пользуются особой популярностью у населения, благодаря их высоким вкусовым достоинствам, нежной консистенции и привлекательному внешнему виду. Но в то же время анализ большинства предприятий общественного питания показывает, что спрос на эту группу сладких блюд удовлетворяется не полностью. Это объясняется тем, что десерты имеют сложную и трудоемкую технологию приготовления, небольшой срок реализации (от 6 до 24 часов при наличии холода на предприятии).

На наш взгляд наиболее перспективной группой десертов являются желе. В их состав входит относительно небольшое количество сахара (15-30 %), вводятся различные растительные компоненты: свежие ягоды и фрукты, фруктовые и ягодные соки, пюре, сиропы, варенье, что дает большие возможности для расширения ассортимента желе и обуславливает их высокую биологическую ценность (за счет содержания необходимых организму витаминов, органических кислот и минеральных веществ) и относительно низкую калорийность и стоимость. Несмотря на перечисленные достоинства желе, их производство в условиях массового питания сдерживается узким ассортиментом основных видов продуктов.

Ассортимент сладких желированных изделий достаточно ограничен, т. к. при их производстве используется в основном только ягодное и фруктовое сырье, содержание которого незначительно. Следовательно, витаминная активность предлагаемых к реализации десертов не велика. В том случае, когда в качестве основного сырья используется другой вид пищевых продуктов, то готовые десерты практически не содержат в своем составе витаминов и отличаются низкой биологической и пищевой ценностью.

Цель и задачи исследований. Цель настоящего исследования - разработка и товароведная оценка желированных десертов с использованием вторичных продуктов переработки травы полыни горькой, багульника болотного и пижмы обыкновенной.

Для реализации указанной цели были определены следующие задачи:

1. Исследовать рынок десертной продукции г. Красноярска.

2. Изучить потребительские свойства травы полыни горькой, побегов багульника болотного, соцветий пижмы обыкновенной, произрастающих в Красноярском крае.

3. Разработать технологии получения и провести комплексную товароведную оценку качества эфирных масел и экстрактов шротов из исследуемого растительного сырья.

4. Обосновать рецептуры и технологию желированных десертов с использованием водных экстрактов шротов. Исследовать потребительские свойства желе в процессе производства и хранения.

5. Определить регламентируемые показатели качества желированной продукции.

6. Дать экономическое обоснование целесообразности разработанной продукции.

Научная новизна

Впервые установлены основные классы биологически активных веществ, содержащихся в продуктах переработки исследуемого лекарственного сырья (травы полыни горькой, багульника болотного и пижмы обыкновенной), произрастающего в Красноярском крае.

Обоснованы рецептуры и технологические параметры производства желированных десертов, обогащенных биологически активными веществами экстрактов шротов лекарственного растительного сырья.

Дана товароведная оценка шротов лекарственного растительного сырья и разработанных желированных десертов с определением регламентируемых показателей качества.

Практическая значимость и реализация результатов. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: на шроты (багульника болотного-ТУ 9146-00605152660-07, пижмы обыкновенной-ТУ 9146-007-05152660-07, полыни горькой - ТУ 9146-008-05152660-07); на желе («Клюквенное» - ТУ 9163-00905152660-07, «Брусничное»-ТУ 9163-010-05152660-07, «Облепиховое»-ТУ 9163-011-05152660-07).

Технологии производства разработанных десертов с использованием растительных шротов внедрены в учебно-производственном комплексе Красноярского государственного торгово-экономического института.

Апробации. Основные положения и результаты работы докладывались на конференциях различного уровня:

-международных: «Экология Южной Сибири и сопредельных территорий» (Абакан, 2002); «Питание и здоровье семьи» (Красноярск, 2007);

-всероссийских: «Методы ароматерапии в практическом здравоохранении» (Красноярск, 2002); «Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья» (Барнаул, 2005, 2007); региональных: «Актуальные проблемы современной науки и пути их решения» (Красноярск, 2001, 2003, 2004); «Продукция Красноярья: история, настоящее, перспективы» (Красноярск, 2001); «Научные основы и методы комплексного использования растительных ресурсов лесных экосистем Сибири и Дальнего Востока» (Красноярск, 2002); « Региональные производители: их место на современном рынке товаров и услуг» (Красноярск, 2003); «Комплексное использование растительных ресурсов лесных экосистем» (Красноярск, 2004); «Теория и практика коммерческой деятельности» (Красноярск, 2006).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 работ, в том числе 2 в центральной печати.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Веретнова, Ольга Юрьевна

116 выводы

1. Исследован рынок десертной продукции в г. Красноярске. Общее количество составило порядка 25 наименований. Количественное ранжирование этих продуктов следующее: мороженое (26,5 %), соки и напитки (12,6 %), пудинги (11,2 %), муссы, самбуки и суфле (11,9 %), желе (2,2 %), десерты из фруктов и ягод, кремы и взбитые сливки (по 17,8 %). Была выявлена недостаточная информация для потребителя, нанесенная на этикетке (отсутствие пищевой и энергетической ценности).

2. Исследованы потребительские свойства травы полыни горькой, побегов багульника болотного и соцветий пижмы обыкновенной, произрастающих в Красноярском крае, в т.ч. по показателям безопасности. Показана возможность их использования при производстве пищевых продуктов.

3. Разработаны технологии производства эфирных масел и экстрактов шротов из исследуемого растительного сырья. Определены регламентируемые показатели качества и сроки хранения при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % шротов - 12 месяцев, масел - при температуре 4-6 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % - 12 месяцев.

Показано, что содержание водорастворимых веществ в водном экстракте шротов составляет, %: травы полыни горькой - 19,5, пижмы обыкновенной — 39,2, багульника болотного - 18,9. Среди водорастворимых веществ обнаружены аскорбиновая кислота в количестве: полыни горькой - 215,0, багульника болотного — 211,7, пижмы обыкновенной - 197,2 мг/100г, а также дубильные вещества, витамин РР и сахара.

4. Теоретически обоснованы и оптимизированы рецептура и технологические параметры производства желированных десертов с использованием растительных шротов. Дана их комплексная товароведная оценка, исследованы потребительские свойства в процессе производства и хранения. Установлены регламентируемые показатели качества, пищевой ценности и сроки хранения: 24 ч при температуре 2-6 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

5. Разработана и утверждена техническая документация на новые виды желированных десертов с использованием водных экстрактов растительных шротов.

6. Произведен экономический расчет стоимости десертов, руб. /200 г: желе «Облепиховое» - 7,06 руб.; желе «Брусничное» - 7,70 руб.; желе «Клюквенное» - 8,34 руб. Стоимость разработанной продукции показывает их доступность для рядового потребителя.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Веретнова, Ольга Юрьевна, 2009 год

1. Авакянц С. П. Использование виноградного сырья в кондитерских изделиях / С. П. Авакянц, Н. Н. Глонина, Л. С. Кузнецова и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. - № 9. -С. 33-34.

2. Алексеев Ю. Е. Травянистые растения СССР / Ю. Е. Алексеев, В. Н. Вехов, Г. П. Тапочка и др. М.: Мысль, 1971.-309 с.

3. Алюшин М. Т. Результаты выполнения отраслевой программы по созданию фитопрепаратов / М. Т. Алюшин, И. С. Грицаенко, В. В. Дюкова // Фармация. 1992. - № 1. - С. 10-14.

4. Алявдина К. П. Определитель растений / К. П. Алявдина, В. П. Виноградова. Ярославль: Верх.-Волж. кн. изд-во, 1972. - 399 с.

5. Амельченко В. П. Особенности распространения и районы возможной заготовки сырья полыней в Приенисейской Сибири / В. П. Амельченко // Систематика и география растений Сибири. Новосибирск: Наука, 1978. - С. 24-33.

6. Андронова Л. М. // Сборник научных работ ВИЛР. 1975. Вып. 8. С 186188.

7. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР / Гл. ред. П. С. Чиков; науч. ред. Л. Н. Зайко, А. И. Шретер. М.: ВНИИ лекар. растений. Гл. управ, геодезии и картогр. при Совмине СССР, 1983. -430 с.

8. Атлас лекарственных растений СССР. М.: Изд-во мед. лит., 1962.

9. Атрощенко Я. С. Пижма как противоглистное средство / Я. С. Атрощенко // Врачебное дело. 1952. - № 11. - С. 1034-1035.

10. Бакулина О. Н. Обогащение сокосодержащих напитков / О. Н. Бакулина, Т. Е. Лейн // Пищевая промышленность. 2005. - № 3. - С. 82-84.

11. Балицкий К. П., Лекарственные растения в терапии злокачественных опухолей / К. П. Балицкий, А. Л. Воронцова. 2-е изд. испр. и доп. -Ростов н/Д: Изд-во Рост, ун-та, 1976. - 293 с.

12. Баранова Л. В. Масляный крем с добавками / Л. В. Баранова, А. Н. Трегубова, Е. П. Якушкина // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. 1989. — № 1. - С. 110-111.

13. Барнаулов О. Д. Противодиабетические свойства лекарственных растений / О. Д. Барнаулов // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока. Томск, 1989. - Т. 2. - С. 17-18.

14. Беглянова М. И Определитель растений юга Красноярского края / М. И. Беглянова, Е. М. Васильева, Л. И. Кашина и др. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1979. - 669 с.

15. Белоусова Н. И. Химический состав эфирного масла багульников / Н. И. Белоусова, В. А. Хан, А. В. Ткачев // Химия растительного сырья. 1999.-№3.-С. 5-38.

16. Бендерский Ю. Г. Теоретические и прикладные аспекты экономической оценки биоресурсного потенциала Красноярского края / И. В. Варфоломеев, А. П. Лопатин и др. Красноярск: изд-во Кларетианум, 2002. - 96 с.

17. Березовская Т. П. Полыни Сибири (систематика, экология, химия, хемосистематика, перспективы использования / Ответ, ред. д-р биол. наук, проф. А. В. Положий. Новосибирск: Наука, 1991. - 128 с.

18. Березовская Т. П. Хемотоксономия полыней Южной Сибири: Автореф. дис. . д-ра биол. наук / Т. П. Березовская. Новосибирск, 1978. - 32 с.

19. Василенко 3. В. Использование овощей при производстве отделочного полуфабриката / 3. В. Василенко, О. И. Слабко. Могилев, 1991.

20. Васильев Ф. А. // Труды Архангельского лесотехнического института им. Куйбышева, 1957. № 17. С. 193-201.

21. Васина А. Н. Использование растений диких видов для борьбы с вредителями садовых и овощных культур / А. И. Васина. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1978. - 79 с.

22. Вигоров Л.И. Определение полифенолов / Вигоров Л.И. // Труды III Всесоюзного семинара по БА(л)в плодов и ягод: сб. докл. -Свердловск, 1968.- С. 480-491.

23. Ворошилов В. Н. Флора Советского Дальнего Востока: Конспект с таблицами для определения видов / В. Н. Ворошилов. М.: Наука, 1966. - 326 с.

24. Гаммерман А. Ф. Курс фармакогнозии / А. Ф. Гаммерман. 6-е изд. доп. и перераб. - Л.: Медицина, 1967. - 703 с.

25. Гаммерман А. Ф. Фитонциды, их биологическая роль и значение для медицины и народного хозяйства / А. Ф. Гаммерман, К. Ф. Блинова, А. Н. Бадмаев. Киев, 1967. - С. 107-114.

26. Говоров В. П. Фармакологическое изучение лекарственных растений Западной Сибири и Алтая / В. П. Говоров // Растительные ресурсы Сибири, Урала и Дальнего Востока. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1965.-С. 97-103.

27. Гончарова Т. А. Энциклопедия лекарственных растений: (лечение травами). В 2 т. Т. 1. / Т. А. Гончарова. М.: Изд. Дом МСП, 1999. -560 с.

28. Горяев М. И. Методы исследования эфирных масел / М. И. Горяев, И. Плива. Алма-Ата: 1962. - 751 с.

29. Горяев М. И. Химический состав полыней / М. И. Горяев, В. С. Базалицкая, П. П. Поляков. Алма-Ата. - 1962. - 152 с.

30. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М.": ИПК Изд-во стандартов.

31. ГОСТ 19215-73. Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

32. ГОСТ 20450-75. Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

33. ГОСТ 24027.0-80 Сырье лекарственное растительное. Правила приемки и методы отбора проб. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1982. -15 с.

34. ГОСТ 24027.1-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения подлинности, зараженности амбарными вредителями, измельченности и содержания примесей. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1982. - 25 с.

35. ГОСТ 24027.2-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1982. - 25 с.

36. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1989. - 9 с.

37. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1986. - 15 с.

38. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 1987. - 11 с.

39. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1987. - 17 с.

40. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1988. - 15 с.

41. ГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1992. - 4 с.

42. ГОСТ 3166-76 Определение аскорбиновой кислоты. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997. - 4 с.

43. ГОСТ 3558-89. Трава и листья полыни горькой. Технические условия. -М.: М ИПК Изд-во стандартов, 1989. 5 с.

44. ГОСТ 5898-87 Изделия, кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 9 с.

45. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 6 с.

46. ГОСТ Р 51074-03 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 26 с.

47. ГОСТ Р 51760-01. Тара потребительская полимерная. Общие технические условия. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 46 с.

48. ГОСТ Р 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2005. - 3 с.

49. Государственный реестр лекарственных средств и изделий медицинского назначения. Официальное издание. М., 1994.

50. Государственная фармакопея СССР XI. В 2 т. Т. 1. / М. Д. Машковский, Э. А. Бабаян, А. П. Обоймакова и др. М.: Медицина, 1990. - 398 с.

51. Государственная фармакопея СССР XI. В 2 т. Т. 2. / М. Д. Машковский, Э. А. Бабаян, А. Н. Обоймакова и др. М.: Медицина, 1990. - 398 с.

52. Грибель Н. В. Противометастатический эффект подорожника, полыни, алоэ, почек березы, бефунгина / Н. В. Грибель // Актуальные проблемы фармакологии и поиска новых лекарственных препаратов. Томск, 1984.-Т. 1.-С. 119-124.

53. Грибов А. И. Некоторые природные особенности березовых лесов южной части Красноярского края // Биологические исследования в вузах Красноярского края. Красноярск, 1977. С. 17-18.

54. Григорьева Т. П. О применении в детской клинической практике спиртовых экстрактов пижмы и голубушки / Т. П. Григорьева // Материалы 2-го совещ. по исследованию лекарственных растений Сибири и Дальнего Востока. -Томск, 1961. С. 33-34.

55. Гринкевич Н. И. Лекарственные растения: Справ, пособие / Н. И. Гринкевич, И. А. Баландина, В. А. Ермекова и др. М.: Высш. шк., 1991.-398 с.

56. Грицюк В. Н. Товароведение: Сельскохозяйственные продукты и лекарственно-техническое сырье: Учеб. для кооп. техникумов / В. Н. Грицюк, Н. П. Илюха, И. И. Сухолотюк и др. М.: Экономика, 1988. — 399 с.

57. Гроссгейм А. А. Флора Кавказа / А. А. Гроссгейм. М.-Л.: Изд-во Акад. наук СССР, 1962. - 424 с.

58. Губанов А. И. Определитель высших растений средней полосы европейской части СССР: Пособие для учителей / И. А. Губанов, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. М.: Просвещение, 1981. - 287 с.

59. Гунько Г. К. Эфирные масла / Под ред. проф. Г. В. Пигулевского. — М., Л.: Пшцепромиздат, 1938. -468 с.

60. Гурвич М. М. Лечебное питание при желудочно-кишечных заболеваниях. М.: Медицина, 1995. - 189 с.

61. Гуревич И. Я. О противоглистном действии цветов пижмы и препаратов из них / И. Я. Гуревич // Сб. науч. трудов Ленинград, хим.-фармац. ин-та. Л., 1957. - Т. 3. - С. 227-233.

62. Даниленко В. С. Острые отравления растениями / В. С. Даниленко, П. В. Родионов. Киев, 1982.

63. Дембицкий А. Д. Перспективы использования пижм в качестве лекарственных растений / А. Д. Дембицкий, Р. Сулеева, Г. К. Никонов и др. // Химическая и медико-биологическая оценка новых фитопрепаратов. М„ 1989. С. 126-127.

64. Драгилев А. И. Технология кондитерских изделий / А. И. Драгилев, И. С. Лурье. М.: ДеЛи принт, 2003. - 430 с.

65. Драгилев А. И. Основы кондитерского производства / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. М.: Колос, 1999. - 448 с.

66. Дудченко Л. Г. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Л. Г. Дудченко, А. С. Козьяков, В. В. Кривенко. Киев, 1989.

67. Елманов С. Ф. Контроль качества продукции общественного питания: учеб. Пособие / С. Ф. Елманов, Г. Н. Ловачева, Н. Р. Успенская. М.: Экономика, 1983. - 208 с.

68. Ермекова Р. К. Аллергены растений пустынных зон Казахстана / Р. К. Ермекова, Р. С. Абдрасилова, Ж. А. Сатыбалдиева // Вестн. АН КазССР. 1985. - № 12. - С. 56-63.

69. Жвиташвили Ю. Б. Как победить рак выбор диеты / Ю. Б. Жвиташвили. - 2-е изд. - СПб.: Изд. дом «Нева», 2002. - 320 с.

70. Журавлева Е. И. Справочник кондитера. В 2 т. Т. 1. / Е. И. Журавлева, В. В. Аникина, М. Я. Антокольская. 2-е изд., переаб. - М.: Пищевая промышленность, 1966. -711 с.

71. Журбеева Т. В. Использование возможностей комбинированных продуктов в общественном питании / Т. В. Журбеева, Т. Н. Матвиенко // Вопросы ускорения научно-технического прогресса в общественном питании / М., 1987. С. 40-43.

72. Завражнов В. И. Лекарственные растения Центрального Черноземелья / В. И. Завражнов, Р. И. Китоль, К.Ф. Хмелев. Воронеж, 1977. - 448 с.

73. Задорожный А. М. Справочник по лекарственным растениям / А. М. Задорожный, А. Г. Кошкин, С. Я. Соколов и др.- М.: Лесн. пром-сть, 1988.-415 с.

74. Запрометов М. Н. Основы биохимии природных соединений: Учеб. пособие для биол. спец-тей ун-тов. М.: Высшая школа, 1974.

75. Исханова М. А. Кумарины Artemisia vulgaris / М. А. Исханова, Е.

76. A. Серых, Т. П. Березовская // Химия природ, соединений. 1986. - № 1.-С. 110.

77. Йорданов Д. Фитотерапия / Пер. с болгар. Т. В. Матвеевой; София : Медицина и физкультура, 1970. - 344 с.

78. Кабишев К. Э. Определение экстрактивных веществ в лекарственном растительном сырье при различной технологии получения экстрактов / К. Э. Кабишев, Е. И. Саканян, Б. JI. Молдавер // Растительные ресурсы. 2002. -№ 3. - С. 113-120.

79. Казаков A. JI. Растения целебный источник производства отечественных функциональных продуктов питания XXI века: Учеб. пособие / A. J1. Казаков, Б. X. Хацупов, М. С. Лукьянчиков и др. - М.: Демиург-Арт, 2005. - 304 с.

80. Карпенко И. С. К физико-химической характеристике некоторых образцов сибирской пижмы / И. С. Карпенко, А. Н. Пахомова,

81. B. С. Гудошникова // Новые лекарственные растения Сибири, их лечебные препараты и применение. Томск, 1953. С. 124-127.

82. Клокова М. В. / М. В. Клокова, Н. А. Чернова, Т. П. Прищеп // Растительные ресурсы. 1983. Вып. 1. С. 108-112.

83. Клокова М. В. Успехи в изучении природных и синтетических лекарственных средств / М. В. Клокова, Т. Н. Михайлова, В. Н. Тихонов. Томск, 1982. - С. 138-140.

84. Ковальскся Л. П. Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др. М.: Колос, 1999. - 752 с.

85. Колесник А. А. Изменение содержания витамина С и красящих веществ в ягодах земляники при хранении / А. А. Колесник,

86. B. Г. Ширканова, JL Е. Ефимова // III Всесоюзный семинар по БА(л)в плодов и ягод: сб.трудов. Свердловск, 1968. - С. 406-409.

87. Комарницкий Н. А. Ботаника. Систематика растений / Н. А. Комарницкий, JI. В. Кудряшов, А. А. Уранов. М.: Просвещение, 1975. - 608 с.

88. Коренман Я. И. Практикум по аналитической химии. Аналих пищевых продуктов: В 4-х кн. 2-е изд., перераб. и доп. Книга 1. Титриметрические методы анализа. М.: КолосС, 2005. - 239 с.

89. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР. M.-JL, 1956. Т. 3. 194 с.

90. Корячкина С. А. Новые виды мучных и кондитерских изделий /

91. C. А. Корячкина. Орел: Орловская обл. тип. «Труд», 2001. - 212 с.

92. Кочеткова А. А., И. Н. Нестерова. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания // Ihgredients. 2000. № 2. С. 4-7.

93. Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании / А. К. Кощеев. М.: Пищевая пром-сть, 1981. - 256 с.

94. ЮО.Красноборов И. М. Систематика и география растений Сибири / Отв. ред. д-р биол. наук И. М. Красноборов. Новосибирск: Наука, 1978. -158 с.

95. Красноборов И. М. Флора Сибири: Asteraceae (Compositae) В 14 т. Т. 13. / Сост. И. М. Красноборов, М. Н. Ломоносова, Н. Н. Тупицина и др. Новосибирск : Наука. Сиб. предприятие РАН, 1997. - 472 с.

96. Лагерь А. А. Фитотерапия / А. А. Лагерь. Красноярск : Изд-во Краснояр. ун-та, 1988. - 272 с.

97. Лазуревский Г. В. Практические работы по химии природных соединений / Г. В. Лазуревский, И. В. Терентьева, А. А. Шамшурин. -2-е изд., перераб. и доп. М.: Высшая школа, 1966. - 334 с.

98. Ларин И. В. Кормовые ресурсы природных кормовых угодий СССР / И. В. Ларин // Раст. ресурсы. Т. 1. 1965. С. 91-97.

99. Лекарственные средства, применяемые в медицинской практике в СССР: Справочник / Под ред. М. А. Клюева. М., 1989. - 512 с.

100. Ловачева Г. Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: Учеб. пособие / Г. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская. М.: Экономика, 1990. - 239 с.

101. Лоншакова К. С. Влияние полифитохола на морфологическое состояние желчного пузыря при экспериментальном холецистите / К. С. Лоншакова, О. И. Убашев, С. М. Николаев //Химическая и медико-биологическая оценка фитопрепаратов. М., 1989. С. 106-107.

102. ПО.Лоулесс Д. Энциклопедия ароматических масел / Пер. с англ. Е. Незлобиной. М.: КРОН-ПРЕСС, 2000. - 288 с.

103. Лущевская Г. М. Определение фолиевой кислоты в плодах и овощах / Г. М. Лущевская // III Всесоюзный семинар по БА(л)в плодов и ягод: сб. тр. Свердловск, 1968. - С. 476-479.

104. Макаров А. А. Биологически активные вещества в растениях Якутии / А. А. Макаров. Якутск, 1989.

105. З.Макаров А. А., Стручкова С. П. // Ботанические материалы по Якутии. Якутск, 1975. С. 133-144.

106. И4.Макарова Л. Г. Основы рационального питания : Учеб. пособие / Л. Г. Макарова. КГТЭИ. Красноярск, 2003. - 168 с.

107. Марков Ю. Г. Социальная экология: взаимодействие общества и природы: учебное пособие / Ю. Г. Марков. Новосибирск: Наука, 2001.-544 с.

108. Нб.Маршалкин Г. А. Технология кондитерских изделий / Г. А. Маршалкин, И. С. Лурье, А. В. Зубченко и др. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 446 с.

109. Матвиенко Е. Н. Пищевая ценность белкового крема с соком столовой свеклы / Е. Н. Матвиенко // Совершенствование техники и технологии предприятий общественного питания. Свердловск, 1988. - С. 76-78.

110. Махов А. А. Зеленая аптека: Лекарственные растения Красноярского края / А. А. Махов." 3-е изд., испр. и доп. - Красноярск: Кн. изд-во, 1986. - 352 с.

111. Машанов В. И. Пряно-ароматические растения / В. И. Машанов, А. А. Покровский. М.: Агропромиздат, 1991 - 375 с.

112. Машковский М. Д. Лекарственные средства. В 2 ч. Ч. 1. / М. Д. Машковский. М.: Медицина, 1988. - 624 с.

113. Маюрникова Л. А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище / Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 5. - С. 41-42.

114. Мглинец А. И. Справочник технолога общественного питания /

115. A. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М.: Колос, 2000. -416 с.

116. Минаева В. Г. Лекарственные растения Сибири / В. Г. Минаева. 5-е изд., доп. и перераб. — Новосибирск: Наука, 1991. - 431 с.

117. Митрофанов Д. П. Химический состав лесных растений Сибири / Д. П. Митрофанов. Новосибирск, 1977. 120 с.

118. Николаева М. А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник. / М. А. Николаева. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. -448 с.

119. Носов А. М. Лекарственные растения / А. М. Носов. М.: ЭКСМО-Пресс, 1999. - 350 с.

120. Павлов Н. В. Растительное сырье Казахстана / Н. В. Павлов. М., Л.: Изд-во АН СССР, 1947.

121. Пашинский В. Г. Растения в терапии и профилактике болезней /

122. B. Г. Пашинский. Томск: Изд-во Том. ун-та, 1989. - 206 с.

123. Правила сбора и сушки лекарственных растений (сборник инструкций) / Под ред. А. И. Шретера М., 1985 г.

124. Рабинович М. И. Лекарственные растения в ветеринарной практике: Справочник / М. И. Рабинович. М.: Агропромиздат, 1987. 286 с.

125. Райнботе X. Тайна растений / Пер. с нем. Т. Власовой; М.: Знание, 1979. - 208 с.

126. Растения для нас: Справочное издание / Под ред. Г. П. Яковлевой, К. Ф. Блиновой. СПб., 1996. - 653 с.

127. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, использование. Семейства Paeoniaceae Thymelaeaceae. М., 1986. С. 143-146.

128. Растительные ресурсы СССР: Цветковые растения, их химический состав, использование: семейство Asteraceae. JL, 1993. 350 с.

129. Регистр лекарственных средств России / Под ред. Ю. Крылова. М., 1993. 990 с.

130. РСТ РСФСР 29-75. Облепиха свежая дикорастущая. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1975. - 4 с.

131. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. 270 с.

132. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -168 с.

133. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». М.: Минздрав России, 2003. -24 с.

134. Сандракова И. В. Новые виды кондитерских изделий с продуктами переработки плодов и ягод / И. В. Сандракова, О. М. Фаттахова // Материалы 8-й конференции молодых ученых и специалистов / МТИПП. -М., 1991. С. 20-22.

135. Семенова-Тян-Шанская А. М. Мир растений и люди / А. М. Семенова-Тян-Шанская. JL: Наука, 1986. - 175 с.

136. Смирнов. Е. В. Натуральные вкусоароматические вещества из растительных материалов в производстве ароматизаторов //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. № 1. С. 37-43.

137. Сокол Н. В. Использование пектиновых веществ в производстве продуктов питания лечебно-профилактического назначения / Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, О. П. Гайдукова и др. // Научный журнал КубГАУ. 2006. - № 24 (8).

138. Соколов С. Я. Справочник по лекарственным растениям. Фитотерапия. / С. Я. Соколов, И. М. Замотаев. Харьков: Основа, 1993. - 438 с.

139. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова,

140. A. А. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1992. -464 с.

141. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, J1. Г. Елисеева и др. М.: Колос, 2003.- 608 с.

142. Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР / С. С. Станков.- М.: Сов. наука, 1951. 226 с.

143. Татаров А. П. О фармакологическом действии багульника (Ledum palustre) / А. П. Татаров // Фармакология и токсикология. 1943. - Т. 6. Вып. 3. - С. 33-35.

144. Телятьев В. В. Полезные растения Центральной Сибири /

145. B. В. Телятьев. Иркутск: Вост-Сиб. кн. изд-во, 1987. - 398 с.

146. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров / В. А. Тимофеева. 3-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2003- 448 с.

147. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.

148. Токин Б. П. Целебные яды растений. Повесть о фитонцидах / Б. П. Токин. 2-е изд., доп. - Л.: Лениздат, 1974. - 344 с.

149. Троценко С. Д. // Лекарственные ресурсы Иркутской области. Иркутск, 1961. Вып. 3. С. 116-119.

150. Убашеев И. О. Влияние желчегонного чая на печень белых крыс при остром токсическом гепатите / И. О. Убашеев, К. С. Лоншакова, Э. И. Матханов // Фармация. 1988. - № 3. - С. 52-56.

151. Флора СССР. В 30 т. Т. 26. / Под ред. В. Л. Комарова. М., Л.: Изд-во АН СССР, 1961.-939 с.

152. Ханина М. А/ Фармакогностическое исследование полыни обыкновенной и перспективы ее использования в медицине / М. А. Ханина // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока. Томск, 1986. - С. 158-159.

153. Хворост П. П. Желчегонные вещества пижмы обыкновенной / П. П. хворост, Г. В. Оболенцева, Н. Ф. комиссаренко // Первая респ. конф. по мед. ботанике: Тез. докл. Киев, 1984. С. 137.

154. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Шатерникова. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 328 с.

155. Цапалова И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: учеб. пособие / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, В. М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. — 180 с.

156. Черепнин В. Л. Пищевые растения Сибири / В. Л. Черепнин. -Новосибирск: Наука, 1987. 188 с.

157. Черепнин Л. М. Флора южной части Красноярского края / Л. М. Черепнин. Красноярск: КГПУ, 1967. - 238 с.

158. A. Н. Патракова и др. // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока. Томск, 1989. - Т. 2. - С. 189-190.

159. Чубинидзе В. В. Аминокислотный состав Artemisia vulgaris L. /

160. B. В. Чубинидзе, Л. Д. Бочоридзе // Сообщ. АН ГССР. 1988. - Т. 132, №2.-С. 381-383.

161. Чуролинов П. Фитотерапия в дерматологии и косметике / П. Чуролинов. София, 1979. - 147 с.

162. Шостаковский С. А. Систематика высших растений: Пособие для студентов / С. А. Шостаковский. М.: Высшая школа, 1971. - 325 с.

163. Шретер Г. К. Лекарственные растения и растительное сырье, включенные в отечественные фармакопеи. М., 1972. 119 с.

164. Шретер А. И. Лекарственная флора советского Дальнего Востока / А. И. Шретер. М., 1975.

165. Athanassova-Shopova S. Pharmacological studies of bulgarian plants with a view to their anticonvulsive effect / S. Athanassova-Shopova, R. Raussinov // Докл. Болг. АН 1965. - Т. 18. № 7.

166. Blum М. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Health. Food ingredients Europe. Conference Processing 1995. - P. 182.

167. Cheftel H., Macquard J. "J. Soc. Chem. Ind." (London), 1947, v.66, p. 297299.

168. Forsythe R. H. Eggs. In: "Bakery Technology and Engineering". Edit. By S. A. Matz. Avi Publ. Co., Westport, Coon.

169. McLafferty F.W.; Stauffer D.B. The Wiley/NBS Registry of Mass Spectral Data; Wiley-Interscience, 1989. p. 563.

170. McLafferty F.W.; Stauffer D.B. Eight Peak Index of Mass Spectra; Royal Society of Chemistry: University of Notinham, Third Edition, 1983. p256.

171. Owens H. S. et al. Factors influencing gelation with pectin. "Advances in Chem.", Ser. № 11, 1954, p.10-15.

172. Pintauro N. D., Lang R. E. "Food Research", 1959, v24, p. 310-318.

173. Potter D. Positive Nutrition making it happen. Food ingredients Europe. Conference Processing 1995. - P. 180.

174. Ward A. G., Saunders P. R. Rheology of gelation. In: "Rheology Theory and Applications". Acad. Press. 1956, New York.