Разработка технологии плодово-ягодного десерта на основе облепихового сока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Яковлева, Татьяна Павловна

• Яковлева, Татьяна Павловна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Яковлева, Татьяна Павловна

ВВЕДЕНИЕ Стр.

1.1 Актуальность

1.2 Цели и задачи

1.3 Народно-хозяйственное значение плодов облепихи и 9 продуктов ее переработки

1.4 Анализ литературных данных о химическом составе плодов 15 облепихи

1.5 Направления использования плодов облепихи

1.6 Промышленная переработка облепихи. Способы получения 28 масла и сока из плодов облепихи

1.7 Получение масла из плодов облепихи в условиях ЗАО 34 «Сибирское»

1.8 Характеристика свободно выделившегося сока из плодов 37 облепихи и факторы, влияющие на его выход

1.8.1 Усилие отрыва

1.8.2 Способы уборки облепихи

1.9 Альгинат натрия - загуститель с функциональными свойствами

1.9.1 Свойства растворов альгината натрия

1.9.2 Области применения альгината натрия

ГЛАВА 2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ И

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТ

2.1 Организация экспериментальных работ

2.2 Методы определения физико-химических и биохимических 48 показателей свободно выделившегося сока из плодов облепихи

2.3 Методы определения качества десерта на основе свободно 53 выделившегося сока

2.4 Методика проведения экспериментальных работ

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Исследование влияния метеорологических условий на 56 биохимические процессы, проходящие в плодах облепихи в период созревания

3.2 Способы сохранения свободно выделившегося сока из плодов 59 облепихи

3.2.1 Исследование влияния тепловой обработки на титруемую 61 кислотность свободно выделившегося сока в процессе хранения

3.2.2 Исследование влияния тепловой обработки на содержание 65 сухих веществ в свободно выделившемся соке в процессе хранения

3.2.3 Исследование влияния вносимых химических консервантов на 69 титруемую кислотность свободно выделившегося сока в процессе хранения

3.2.4 Исследование влияния вносимых химических консервантов на 72 содержание сухих веществ в свободно выделившемся соке в процессе хранения

3.2.5 Исследование влияния тепловой обработки совместно с 74 применением низина на титруемую кислотность свободно выделившегося сока в процессе хранения

3.2.6 Исследование влияния тепловой обработки совместно с 76 применением низина на содержание сухих веществ свободно выделившегося сока в процессе хранения

3.3 Характеристика пищевой и биологической ценности свободно 78 выделившегося сока из плодов облепихи

3.3.1 Исследование влияния тепловой обработки на содержание 78 витаминов и минеральных веществ в свободно выделившемся соке

3.3.2 Определение пищевой ценности свободно выделившегося сока 81 из плодов облепихи. Расчет интегрального скора

3.3.3 Содержание аминокислот и органических кислот в свободно 86 выделившемся соке из плодов облепихи

3.4 Подбор рецептурного состава плодово-ягодного десерта 87 «Облепиха». Подбор типа и количества вносимого альгината натрия

3.4.1 Исследование влияния титруемой кислотности на 89 динамическую вязкость альгинового раствора

3.5 Исследование влияния количества вносимого кальция 94 хлористого (СаС12) на выход готового плодово-ягодного десерта

3.6 Органолептическая оценка плодово-ягодного десерта 100 «Облепиха»

3.7 Исследование влияния вносимого СаС12 на водоотдачу в 100 процессе хранения плодово-ягодного десерта «Облепиха»

ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ 105 ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1 Технологическое описание получения сока из плодов облепихи

4.2 Разработка технологии плодово-ягодного десерта

4.3 Описание технологии 111 ВЫВОДЫ 113 Список используемой литературы 116 ПРИЛОЖЕНИЕ А. 133 Протокол дегустации десерта плодово-ягодного «Облепиха»

Акт опытно-промышленной апробации в ООО «Полезные продукты»

Акт опытно-промышленной апробации в ЗАО «Сибирское» ПРИЛОЖЕНИЕ Б.

Математическая обработка экспериментальных данных

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии плодово-ягодного десерта на основе облепихового сока»

1.1 Актуальность

Сохранение здоровья и продление жизни населения страны связано с обеспечением биологически ценного питания для всех возрастных и социальных групп граждан.

Недостаточное потребление населением витаминной продукции приводит к скрытому хроническому дефициту витаминов - гиповитаминозу, представляющему весьма серьёзную опасность для здоровья человека. Поэтому необходимо как можно шире в профилактическом питании использовать плоды и ягоды, являющиеся источником витаминов и минеральных веществ.

Сырьем высокой пищевой ценности, обладающим профилактическими и лечебными свойствами, является облепиха. В облепихе содержится значительное количество веществ, обладающих фитонцидными и консервирующими свойствами: органические кислоты (яблочная, сорбиновая, аскорбиновая), полифенолы (катехины, лейкоантоцианы, антоцианы), аминокислоты. Более широкое использование этой культуры будет иметь огромное значение для обеспечения населения ценными пищевыми продуктами.

О том, что сырье используется не в полном объеме, говорит тот факт, что ресурсы облепихи в настоящее время востребованы на 5-10 %. Кроме того, по всей стране сложилась практика нетрадиционного использования плодов облепихи в производстве. Большая часть урожая от 90 до 95 % перерабатывается на концентрированные полуфабрикаты для фармацевтической промышленности. При этом эффективность использования уникальных по витаминному составу плодов составляет лишь 3-4 % (остальное выбрасывается в качестве отходов).

Довольно обширная информация представлена в литературе по составу и полезности облепихового сока. Предложены различные варианты его использования: с плодовой мякотью либо осветленного; разбавленного 5 водой либо подслащенного; спиртованного, сгущенного, высушенного. В тоже время использование свободно выделившегося сока, которого остается более 70 % при производстве концентрированных высококаротиноидных полуфабрикатов для фармацевтической промышленности, является проблемой отрасли в крае.

В связи с вышеизложенным, актуальным является проведение комплексных исследований по разработке технологии изготовления фруктовых полуконсервов, с использованием сока из плодов облепихи, что позволит расширить ассортимент фруктовых консервов профилактической направленности.

1.2 Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлась разработка технологий изготовления фруктовых полуконсервов с использованием сока из плодов облепихи с повышенным содержанием биологически активных веществ.

Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи исследования:

- определить и обосновать рациональные сроки сбора плодов облепихи, позволяющие обеспечить максимальное содержание сухих водорастворимых веществ в свободно выделившемся соке;

- исследовать влияние технологических приемов на химический состав сока и его сохранность;

- обосновать применение сока из плодов облепихи, в производстве фруктовых полуконсервов;

- изучить зависимость влияния кислотности свободно выделившегося сока на структуру плодово-ягодного десерта;

- изучить зависимость влияния желирующего вещества (альгината натрия) на выход плодово-ягодного десерта;

- установить потребительские свойства плодово-ягодного десерта и исследовать их динамику в процессе хранения;

- разработать технологию плодово-ягодного десерта с использованием облепихового сока, подобрать рецептуру и рациональные сроки хранения продукта;

- разработать новый ассортимент консервов из облепихи и создать нормативную и техническую документацию на их производство.

Научная новизна работы. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования сока из плодов облепихи в производстве фруктовых полуконсервов.

Установлена зависимость влияния метеорологических условий на биосинтез сухих водорастворимых веществ и каротиноидов в плодах облепихи, заключающаяся в выраженном их накоплении в теплые, солнечные дни года.

Выявлено, что тепловая обработка сока позволяет стабилизировать титруемую кислотность и содержание сухих водорастворимых веществ в| процессе хранения сока из плодов облепихи.

Выявлено, что тепловая обработка свободно выделившегося сока из 4 плодов облепихи позволяет в значительной степени сохранить витамины и минеральные вещества, содержащиеся в исходном сырье.

Выявлено, что кислотность сока влияет на реологические свойства^ суспензии, полученной с использованием альгината натрия, выражающиеся в повышении ее динамической вязкости.

Выявлено, что альгинаты с низкой степенью полимеризации дают более мягкие гели. В случае с альгинатами с высокой степенью полимеризации, получаются более прочные, но и более ломкие гели, в которых наблюдается синерезис.

Выявлено, что использование альгината натрия с низкой степенью полимеризации позволяет увеличить выход готового плодово-ягодного десерта.

Разработана технология плодово-ягодного десерта «Облепиха».

Создан новый вид плодово-ягодных консервов, пищевая ценность которых повышена за счет введения основы - сока из плодов облепихи и желирующего вещества - альгината натрия.

Практическая значимость. Разработаны технологии получения сока из плодов облепихи и плодово-ягодного десерта на его основе. Разработаны ТУ 9163-002-2225062715-08 «Десерт плодово-ягодный», СТО 9163-002227200072-11 «Сок облепиховый» и технологические инструкции по их производству.

Разработан способ получения плодово-ягодного десерта на основе свободно выделившегося сока из плодов облепихи (подана заявка на патент РФ «Способ получения плодово-ягодного десерта на основе свободно выделившегося сока из плодов облепихи» № 2011142929 от 24.10.2011).

Проведена опытно-промышленная апробация разработанных продуктов в Обществе с ограниченной ответственностью «Полезные продукты» и Закрытом акционерном обществе «Сибирское», расположенных на территории Алтайского края.

Апробация работы. Основные положения, изложенные в диссертационной работе, обсуждались на: VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Качество продукции, технологий и образования, ^Магнитогорск, 2011 г, Международной научно-практической конференции «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», г.Омск, 2011 г.; Международном научно-практическом семинаре «Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства», г.Омск, 2010 г; XIII Научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств», г.Барнаул, 2010 г, П Всероссийской конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека», г. Кемерово, 2009 г, IV Международной конференции по облепихе «Облепиха на пути объединения науки и производства», г. Белокуриха, 2009 г; Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию образования НИИ садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко, г.Барнаул, 2008 г.

Защищаемые положения:

- исследование влияния погодных условий на накопление биологически активных веществ в процессе созревания плодов облепихи;

- способы сохранения сока из плодов облепихи;

- пищевая и биологическая ценность сока из плодов облепихи;

- технологические параметры процесса получения плодово-ягодного десерта.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Яковлева, Татьяна Павловна

выводы

Определен оптимальный срок сбора плодов облепихи с максимальным накоплением сухих водорастворимых веществ и каротиноидов. Установлено, что тепловая обработка сока при температурах 90 °С и 80 °С, с применением низина, в течение 20 мин позволяет снизить ферментативную активность сока при хранении. Сок, обработанный таким способом, сохраняет свои физико-химические и органолептические показатели практически неизменными в течение 90 суток. Установлено, что свободно выделившейся сок из плодов облепихи богат магнием, витаминами С, Т)2 и каротином. В значительных количествах содержится медь, цинк, натрий, кальций, фосфор, витамины РР и В9, что позволяет использовать его в качестве сырья богатого биологически активными веществами для производства фруктовых полуконсервов профилактического назначения.

Установлено, что с ростом титруемой кислотности соковой основы возрастает динамическая вязкость раствора альгината натрия, обусловленная тем, что ионы кислоты блокируют ионы кальция в воде, что позволяет альгинату гидратироваться, связывая молекулы воды в растворе.

Изучено использование низковязкого альгината натрия в рецептуре плодово-ягодного десерта, позволяющего увеличить выход готового продукта до 90%. ,

Установлено, что в случае с использованием низковязкого альгината ъ количестве 2 % от общей массы сырья водоотдача на конец хранения (90 сутки) составила 8 %, что в два раза меньше чем у средневязкого альгината при использовании его в количестве 1,25 %. Разработана рецептура и технология нового продукта - десерта плодово-ягодного на основе облепихового сока.

Определены сроки годности и условия хранения плодово-ягодного десерта, обеспечивающие его микробиологическую стабильность на протяжении 3 месяцев при температуре хранения от +2 °С до +12°С. В результате проведенных исследований разработан технологический регламент, нормативная и техническая документация на «Сок облепиховый» и «Десерт плодово-ягодный», проведена опытно-промышленная апробация предложенных технологий в ЗАО «Сибирское» и ООО «Полезные продукты», по результатам которых можно сделать вывод о возможном внедрении этих продуктов в производство.

Список опубликованных работ по теме диссертации Публикации в изданиях, рекомендованных ВАК РФ

1. Яковлева Т.П., Филимонова Е.Ю. Пищевая и биологическая ценность плодов облепихи // Пищевая промышленность. - Москва: 2011. - №2. - С. 11-13.

2. Яковлева Т.П., Филимонова Е.Ю, Фролкова A.A. Влияние метеорологических условий на биохимические процессы в плодах облепихи в период созревания // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - Барнаул: 2011. - № 11. - С. 28-31. *

Материалы конференций

3. Филимонова Е.Ю., Яковлева Т.П. Направления использования плодов облепихи и ягод жимолости. Современные тенденции развития промышленного садоводства: материалы международной научно-практической конференции посвященной 75-летию образования НИИ садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко / Барнаул: 2008. - С. 257-263.

4. Филимонова Е.Ю., Яковлева Т.П. Методы хранения облепихового сока. Облепиха на пути объединения науки и производства: материалы IV международной конференции по облепихе / Белокуриха: 2009.- С 154- ( 156.

5. Яковлева Т.П. Перспективы использования свободно выделившегося сока из плодов облепихи на предприятиях Алтайского края. Пищевые продукты и здоровье человека: материалы 2-й Всероссийской конференции студентов и аспирантов / Кемерово: 2009. - С 99-101.

6. Яковлева Т.П. Влияние нативных свойств свободно выделившегося сока из плодов облепихи на качественные показатели альгинового десерта «Облепиха». Пищевые технологии и биотехнологии: материалы X международной конференции молодых ученых / Казань: 2009. - С. 6-9.

7. Филимонова Е.Ю., Яковлева Т.П. Оптимизация рецептурного состава альгинат содержащего плодово-ягодного десерта «Облепиха», i «Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства»: материалы международного научно-практического семинара / Омск: 2010.-С.289-291.

8. Яковлева Т.П. Использование альгината натрия в качестве загустителя для производства плодово-ягодного десерта «Облепиха» Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: материалы 13-й ( научно-практической конференции / Барнаул: 2010. - С. 78-82.

9. Филимонова Е.Ю., Яковлева Т.П. Сырье профилактической направленности для десерта «Облепиха». Перспективы производства продуктов питания нового поколения: материалы 4-й международной научно-практической конференции / Омск: 2011. - С.241 -243.

10. Филимонова Е.Ю., Яковлева Т.П. Технологические особенности внесения альгината натрия при производстве плодово-ягодного десерта «Облепиха». Качество продукции, технологий и образования: материалы VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием / Магнитогорск: 2011. - С. 223-226.

Разработанная и утвержденная нормативно-техническая документация

1. ТУ 9163-002-2225062715-08 Десерт плодово-ягодный

2. ТИ 9163-002-2225062715-08 по производству десерта плодово-ягодного

3. СТО 9163-002-227200072-11 Сок облепиховый

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Яковлева, Татьяна Павловна, 2011 год

1. Алтымышев, А. А. Первичное фармакологическое исследование сока плодов облепихи / А. А. Алтымышев, О. И. Горелкина // Известия АН Кирг. ССР. 1976. - № 2. - С. 45-46.

2. Аминокислотный состав сортовой облепихи Белоруссии и соков из нее / А. Н. Самсонова и др. // Консервная и овощесушильная промышленность. 1985. - № 5. - С. 48-50.

3. Афанасьева, JI. И. Исследование и переработка ягод из облепихи / Л. И. Афанасьева, А. И. Горшкова // Труды научно-исследовательского плодоовощного и экономического института НКЗ РСФСР. М., 1931. - Вып. 2. - С. 110-112.

4. Баралко, И. Б. Содержание меди, цинка, кобальта в плодах Киргизии : автореф. дисс. . канд. техн. наук. Фрунзе, 1975. - 25 с.

5. Биологически активные вещества в плодах облепихи Северного Кавказа и Средней Азии / И. П. Елисеев и др. // Плодовые и ягодные культуры. Горький, 1976. - С. 42-45.

6. Биологически активные вещества жома плодов облепихи / Н. Ф. Комйсаренко и др. // Исследования облепихи и облепихового масла : тез. докл. Новосибирск, 1987. - С. 38.

7. Биохимическая и морфологическая характеристика перспективных форм облепихи из Приморского края Калининградской области / Д. К. Шапиро и др. // Растительные ресурсы. 1978. - Т. 14, № 4. - С. 560-564.

8. Биохимическая характеристика плодов различных форм облепихи Иссык-Кульской котловины / Д. К. Шапиро и др. // Питание и объем веществ у растений. Минск, 1975. - С. 188-194.

9. Биохимическое изучение облепихи Западного Памира / Е. И. Глазунова и др. // Биохимия, химия и фармакология облепихи. -Новосибирск, 1983. С. 31-36.

10. Болотова, М. Н. Флафонолы плодов облепихи / М. Н. Болотова, В. А. Бандюкова, Д. П. Цыбикова // Тезисы доклада II Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. Алма-Ата, 1970. - С. 16.

11. Бондар, И. Н. О возможности использования сгущенного сиропа из плодов облепихи в качестве лекарственного сырья / И. Н. Бондар, Л. Т. Ходосевич, Л. Е. Мельник // Тезисы доклада III Всесоюзного Съезда фармацевтов. Кишинев, 1980. - С. 116.

12. Боровая, Е. Облепиха / Е. Боровая. М.: АСТ, 1999. - 336 с.

13. Букштынов, А. Д. Народнохозяйственное значение облепихи и пути рационального воспроизводства ее ресурсов / А. Д. Букштынов. М. : Лесн. промышленность, 1978. - 165 с.

14. Бурьян, Н. И. Микробиология виноделия / Н. И. Бурьян, Л. В. Тюрина. М., Пищевая промышленность, 1979. - 271 с.

15. Вигоров, Л. И. Проблема «сопутствующих» биологически активных веществ плодов и ягод в производстве витаминных препаратов / Л. И. Вигоров // Витаминные растительные ресурсы и их использование. М., 1977.-С. 135-139.

16. Вигоров, Л. И. Уральские плоды и ягоды / Л. И. Вигоров. — Свердловск, 1964. 78 с.

17. Вигоров, Л. И. Фонды защитных веществ у съедобных фруктов и закономерности их распределения / Л. И. Вигоров // Вопросы уральского садоводства : тр. Уральского НИИ сельского хозяйства. Свердловск, 1985. -Т. 45.-С. 53-66.

18. Власов, С. И. О комплексной переработке облепихи / С. И. Власов // Труды по витаминам из природного сырья. Уфа, 1971. - С. 180185.

19. Воробьева, Г. М. Районированные и перспективные сорта облепихи Новосибирской области / Г. М. Воробьева // Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. Горький, 1985. -С. 76-78.

20. Гатин, Ж. И. Облепиха / Ж. И. Гитин. М.: Сельхозиздат, 1963.159 с.

21. Гербцова, Э. Г. Отбор высококаратинных и высокомасличных форм в дикорастущих зарослях облепихи / Э. Г. Гербцова // Облепиха в культуре : сб. мат. Всерос. совещания (Барнаул, 26-30 авг. 1969 г.). — Барнаул, 1970. С. 74-76.

22. Глушнев, М. П. Результаты работы и задачи Бийского витаминного завода по изучению продуктов переработки плодов облепихи и совершенствованию технологии / М. П. Глушнев // Облепиха в культуре. -Барнаул, 1970.-С. 70-72.

23. Горлев, М. Облепиха, ее состав и лечебные свойства / М. Горлей, Р. И. Алханова// Здравоохранение Казахстана. 1971. -№ 6. - С. 73-75.

24. Девяткин, В. А. Витамины в плодах / В. А. Девяткин // Природа. — 1957.-№ 10.-С. 126-127.118

25. Девяткин, В. А. О витаминной ценности плодов облепихи / В. А. Девяткин, М. П. Захарова // Пищевая промышленность СССР. 1944. - Вып. 5/6.-С. 11-14.

26. Джабоева, А. С. Дикорастущие плоды перспективное сырье для извлечения биологически активных веществ / А. С. Джабоева, М. Ю. Тамова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2007. - № 5/6. - С. 21-23.

27. Джафаров, А. Ф., Рязанова О. А. Товароведение. Характеристика облепихи и некоторых продуктов ее переработки / А. Ф. Джафаров, О. А. Рязанова // Проблема сохранения качества пищевых продуктов : межвуз. сб. науч. тр. М., 1985. - С. 77-83.

28. Джонс, В. Н. О составе масла из облепихи / В. Н. Джонс, Г. В. Федоров // Дневник 13 съезда русских естествоиспытателей и врачей в Тифлисе 16-24 июня 1913 г. Тифлис, 1914. - № 10. - С. 319-320.

29. Евтушенко, А. Ф. Облепиха как высокоценная культура : автореф. дис. . канд. с.-х наук. М., 1950. - 16 с.

30. Елисеев, И. П. Биохимическая оценка плодов особей различных эколого-географических форм и популяций облепихи в культуре / И. П. Елисеев, И. А. Мишулин // Труды Горьковского сельскохозяйственного института. -Горький, 1974.-Т. 65.-С. 101-106.

31. Елисеев, И. П. Облепиха в Восточной Европе в плейстоцене и голоцене / И. П. Елисеев // Плодово-ягодные культуры : сб. науч. тр. -Горький, 1974. С. 53-59.

32. Елисеев, И. П. Содержание минеральных микроэлементов в органах некоторых сортов и форм сибирской облепихи / И. П. Елисеев, Т. Н. Шумратова // Труды Горьковского сельскохозяйственного института. -Горький, 1974. Т. 77. - С. 94-100.

33. Елисеев, И. П. Экологические и генетические аспекты формообразования у облепихи в природе и культуре / И. П. Елисеев // Биология, химия, интродукция и селекция облепихи : сб. науч. тр. Горький, 1986.-157 с.

34. Елисеев, И. П. Экологические и физико-химические особенности облепихи крушиновидной в связи с историей формирования вида, интродукцией и селекций / И. П. Елисеев // Вопросы биохимии и физиологии с.-х. растений : сб. науч. тр. Горький, 1982. - С. 15-26.

35. Ермаков, Б. С. Интродукция низкорослой облепихи в Подмосковье / Б. С. Ермаков // Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. Горький, 1986. - С. 58-63.

36. Ермаков, Б. С. Некоторые особенности облепихи, произрастающей в Калининградской области / Б. С. Ермаков, Н. Т. Койков, А. И. Шретер // Биология, химия и фармакология облепихи / отв. ред. В. А. Пентегова. Новосибирск, 1983. - С. 48-54.

37. Жильцова, М. М. Перспективы производства облепихового масла и других витаминных препаратов из растительного сырья / М. М. Жильцова // Облепиха в культуре. Барнаул, 1970. - С. 66-70.

38. Житникова, В. С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодоовощной основе / В. С. Житникова // Пищевая промышленность. 2008. - № 2. - С. 46.

39. Имамалиев, Г. Н. Облепиха в Азербайджане / Г. Н. Имамалиев // Биология, химия и фармакология облепихи / отв. ред. В. А. Пентегова. -Новосибирск, 1983.-С. 16-19.

40. Исследование и переработка ягод облепихи // Труды научно-исследовательского плодоовощного и экономического Института НКЗ РСФСР. М., 1931. - Вып. 2. - 150 с.

41. К биохимической и экологической характеристики облепихи Приэльбрусья / Д. К. Шапиро и др. // Интродукция растений и оптимизация окружающей среды средствами озеленения. Минск, 1977. - С. 198-204.

42. Казакова, Е. А. Изменение функциональных соединений в .Jтехнологии концентратов из плодово-ягодного сырья / Е. А. Казакова, И. Н. Грибкова, М. И. Елисеев // Пиво и напитки. 2007. - № 4. - С. 34-35.

43. Казанцев, В. О. Получения витаминных препаратов из плодов облепихи / В. О. Казанцев // Тезисы городской научной конференции практикующих врачей. Барнаул, 1958. - С. 3-4.

44. Казанцев, В. О. Технология получения витаминных продуктов из плодов облепихи / В. О. Казанцев // Вопросы витаминологии. Барнаул, 1959.-С. 291-319.

45. Калинин, Ф. JI. Справочник по биохимии / Ф. JI. Калинин, В. П. ( Лобов, В. А. Жидков. Киев : Наука : Думка, 1971. - 1016 с.

46. Киселева, Т. Ф. Оптимизация ингредиентного состава функциональных безалкогольных напитков / Т. Ф. Киселева // Пиво и напитки. 2006. - № 4. - С. 62-63.

47. Ковалев, С. Н. Облепиха в средней полосе Европейской части t СССР / С. Н. Ковалев // Витаминные растительные ресурсы и их использование. М., 1977. - С. 262-266.

48. Ковалев, С. Н. Химический состав содержания витаминов в плодах облепихи отборных форм опытного сада Гусь-Хрустальноготекстильного комбината / С. Н. Ковалев //Повышение урожайности с.-х. культур в нечерноземной зоне. 1974. - С. 169-172.

49. Ковалева, Е. А. Разработка технологии пищевых лечебно-профилактических продуктов из ламинарии японской (Laminaria japónica) : автореф. дис. канд. техн. наук / Е. А. Ковалева. Владивосток, 2000. - 27 с. '

50. Кондратов, В. Т. Сравнительное изучение географических рас облепихи в связи с селекцией / В. Т. Кондратов // Вестник с.-х. науки. 1980. -№ 11.-С. 65-72.

51. Кондрашов, В. Т. Облепиха Кавказа как источник витаминного сырья и исходный материал для селекции / В. Т. Кондрашов // Растительные ресурсы. 1980. - Т. XYI, № 3. - С. 354-363.

52. Кошелев, Ю. А. Вопросы технологии производства облепихового масла и пути ее совершенствования / Ю. А. Кошелев // Витаминные растительные ресурсы и их использование. М., 1977. - С. 304-308.

53. Кошелев, Ю. А. Облепиха : монография / Ю. А. Кошелев, Л. Д. Агеева ; НИЦ БПГУ им. В. М. Шукшина. Бийск, 2004. - 320 с.

54. Кошелев, Ю. А. Технология переработки плодов облепихи / Ю. А. Кошелев, Л. Д. Агеева // Облепиха. М., 1973. - С. 177-181.

55. Кудрицкая, С. Е. Каротиноиды плодов и ягод / С. Е. Кудрицкая. -Киев : Высш. шк., 1990. 211 с.

56. Кудрицкая, С. Е. Сравнительная характеристика витаминной ценности различных сортов облепихи / С. Е. Кудрицкая, Л. М. Загородская, Е. Е. Шишкина // Исследование облепихи и облепихового масла. Новосибирск, 1987.-С. 34-35.

57. Левакова, В. В. Бета-каротин и другие каротиноиды / В. В. Левакова // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. - С. 58-59.

58. Лисавенко, М. А. Облепиха / М. А. Лисавенко // Плодоовощное хозяйство. 1933. - № 2/3. - С. 45-46.

59. Лоскутова, Г. А. Безотходная переработка облепихи / Г. А. Лоскутова // Плодоовощное хозяйство. 1986. - № 4. - С. 11.

60. Лоскутова, Г. А. Химический состав плодов облепихи культурных сортов и создание безотходной технологии ее переработки : дис. . канд. техн. наук / Г. А. Лоскутова. М., 1988. - 179 с.

61. Лыкова, Р. В. Влияние некоторых факторов на химический состав плодов облепихи / Р. В. Лыкова, Е. А. Чигирева // Облепиха крушиновидная. -Фрунзе, 1983.-С. 13.

62. Лю Ронг Сен. Химический состав плодов облепихи в Китае / Лю

63. Ронг Сен // 2-й Международный симпозиум по облепихе / Науч. исслед. ин-т садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко. Барнаул ; Новосибирск, 1993. -С. 128-130.

64. Мальцева, Е. «Оранжевое золото» Алтая: кто выведет нашу облепиху на уровень мирового бренда / Е. Мальцева // Алтайский бизнес-журнал. 2007. - № 21 (39). - С. 88-89.

65. Матафонов, И. И. Облепиха / И. И. Матафонов. — Новосибирск : Наука, 1983.- 165 с.

66. Медико-биологические аспекты каротиноидов / А. В. Сергеев иIдр. // Вопросы медицинской химии. 1992. - № 6. - С. 8-11.

67. Минаева, В. Г. Изучение флавонолов облепихи в связи с возрастом и полом растений / В. Г. Минаева, А. В. Киселева, В. В. Мочалов // Известия Сибирского Отделения АН СССР. 1969. - № 5. - С. 116-120.

68. Наместникова, А. Ф. Химия в консервной промышленности / А. Ф. Наместникова. М.: Пищепромиздат, 1965. - 259 с.

69. Негру-Воде, Н. Золотые плоды облепихи / Н. Негру-Воде, Ю. Савельева, М. Бородачев // Сельская Новь. 1978. - № 8. - С. 42-43.

70. Облепиха / А. Д. Букштынов и др. 2-е изд., перераб. и доп.

71. М.: Лесная промышленность, 1985. 183 с.

72. Облепиха в лесостепи Приобья : сб. науч. тр. / СО РАН, СО РАСХН. Новосибирск, 1999. - 108 с.

73. Облепиха крушиновидная : сб. тр. / Институт органической химии АН Кирг. ССР. Фрунзе : Илим, 1978. - 118 с.

74. Ободовская, Д. А. Облепиха как сырье для витаминной промышленности / Д. А. Ободовская. М.: Пищепромиздат, 1957. - 27 с.

75. Ободовская, Д. А. Характеристика плодов Алтайской облепихи как сырья для витаминной промышленности / Д. А. Ободовская, В. А. Девятнин // Бюллетень техн. информ. Центрального Института витаминной промышленности. 1952. - № 6. - С. 9-12.

76. Пантелеева, Е. И. Облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.) : монография / Е. И. Пантелеева ; СО РАСХН, НИИСС им. М. А. Лисавнко. Барнаул, 2006. - 249 с.

77. Пентегова, В. А. Биология, химия и фармакология облепихи / В.

78. A. Пентегова. Новосибирск : Наука, 1983. - 150 с.

79. Получение соков профилактического действия и энергосберегающие мероприятия на предприятиях консервной отрасли / А.

80. B. Акулич и др. // Прогрессивные технологии производства плодоовощных продуктов питания : сб. науч. тр. Минск, 2001. - С. 58-60.

81. Производство продуктов питания из нетрадиционных садовых культур / В. Н. Макаров и др. // Пищевая промышленность. 2007. - № 9.1. C. 52-53.

82. Районные особенности и взаимосвязи накопления аскорбиновой кислоты, каротина и масла в плодах облепихи / В. В. Малинковский и др. // Селекция и агротехника витаминных растений. М., 1971. - С. 92-99.

83. Рациональное использование отходов переработки облепихи / Е. Г. Горун и др. //Пищевая и перерабатывающая промышленность. Сер.: Масложировая промышленность. 1995. - Вып. 1. - С. 5-10.

84. Ручкин, В. Н. Материалы к познанию химического состава растений / В. Н. Ручкин // Химический анализ плодов и масла. Омск, 1929. -С. 38-39.

85. Ручкин, В. Н. Облепиха / В. Н. Ручкин // Сибирское плодоводство и огородничество. 1927. -№ 1. - С. 14-16.

86. Ручкин, В. Н. Химический анализ плодов и масла облепихи / В. Н. Ручкин // Материалы к познанию химического состава растений. Омск, 1929.-С. 38-49.

87. Рязанова, О. А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О. А. Рязанова, О. Д. Кириличева // Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С. 72-73.

88. Савельев, Н. И. Пригодность плодовых, ягодных и редких культур для получения натуральных продуктов питания / Н. И. Савельев, В. П. Макаров // Вестник РАСХН. 2006. - № 5. - С. 95-96.

89. Савельев, С. Л. Современное состояние заготовок и задачи обеспечения потребностей здравоохранения в лекарственных растениях / С. Л. Савельев // Состояние и перспективы изучения и использование природных ресурсов СССР. Ташкент, 1979. - С. 30-37.

90. Салатова, Н. Г. Облепиха в Сибири / Н. Г. Салатова, Л. Н. Литвинчук, А. М. Жуков. Новосибирск : Наука, 1974. - 132 с.

91. Сизенко, Е. И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и создания продуктов питания нового поколения / Е. И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№ 11.-С. 9-5.

92. Синяков, А. Ф. Облепиха / А. Ф. Синяков // Пищевая промышленность. 1989. - № 9. - С. 78.

93. Сократова, Э. Г. Облепиха в Бурятии / Э. Г. Сократова, В. В. Фаустов. Улан-Удэ : Бурятское кн. изд-во, 1974. - 53 с.

94. Спиричева, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. Б. Спиричева, Л. Н. Шатнюк, В. М. Поздняковский ; под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 е., ил.

95. Терещук, Л. В. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи / Л. В. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999.-№ 8.-С. 46-48.

96. Технология комплексной переработки плодов облепихи / П. П. Ветров и др. // Исследование облепихи и облепихового масла : тез. докл. -Новосибирск, 1987. С. 37-39.

97. Тимофеева, В. Н. Биохимическая характеристика и промышленное использование культурных сортов облепихи : автореф. дис. . канд. техн. наук / В. Н. Тимофеева. М., 1993. - 17 с.

98. Трибунская, А. Я. Новые данные по биологически активным веществам плодов и масла облепихи / А. Я. Трибунская, Л. И. Вигоров, И. П. Степанова // Облепиха в культуре. Барнаул, 1970. - С. 60-65.

99. Трофимов, Т. Т. Облепиха / Т. Т. Трофимов. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во МГУ, 1988. - 224 с.

100. Трофимов, Т. Т. Облепиха в культуре / Т. Т. Трофимов. 2 изд. перераб. и доп. -М.: Изд-во МГУ, 1976. - 160 с.

101. Трофимов, Т. Т. Произрастание облепихи в естественных условиях / Т. Т. Трофимов // Облепиха. М. : Лесн. пром-сть, 1978. - 192 с. '

102. Тутельян, А. В. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / А. В. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4-7.

103. Файман, Б. А. Использование облепихи в пищевых целях / Б. А. Файман, Н. В. Мишенькин //Лечебная облепиха. Омск, 1985. - С. 8-10.

104. Филимонова, Е. Ю. Направления использования плодов облепихи в пищевой промышленности / Е. Ю. Филимонова // Ползуновский альманах. -2006.-№2.-С. 160-162.

105. Филимонова, Е. Ю. Облепиха протертая с сахаром / Е. Ю. Филимонова, Л. К. Пацюк // Плодоовощное хозяйство. 1986. - № 5. - С. 5859.

106. Химический состав плодов облепихи / Д. К. Шапиро и др. // Садоводство. 1979. - № 11. - С. 34-37.

107. Червяков, Д. К. Витаминные препараты из облепихи / Д. К. Червяков, П. Д. Евдокимов, А. С. Вищкер // Лекарственные средства в ветеринарии.-М., 1977.-С. 188-215.

108. Чиркина, М. И. Пищевые продукты из облепихи / М. И. Чиркина, Е. Е. Шишкина // Садоводство. 1975. - № 8. - С. 20-30.

109. LLIanipa, Д. К. Павышэнне б1ялапчнай каштоэнасщ сокаэ з агародшны пры купажыраванш ix з абляшхавым / Д. К. LLIanipa, В. М. ТЦмафеева // Весщ АН БССР. Серыя сельскагаспадарчых навук. 1986. - № З.-С. 185-188.

110. Шилов, П. И. Справочник по витаминам / П. И. Шилов, Т. Н. Яковлев. Л. : Медиздат, 1966. - 230 с.

111. Ширшова, Ж. 3. Концентрат витамина Е из облепихового масла / Ж. 3. Ширшова // Вопросы витаминологии. Барнаул. — 1959. — № 1. — С. 316320.

112. Шишкина, Е. Е. Биохимический состав плодов облепихи / Е. Е. Шишкина // Облепиха. М., 1978. - С. 87-92.

113. Шишкина, Е. Е. Изучение биохимических особенностей азиатских форм облепихи / Е. Е. Шишкина // Садоводство Сибири и Северных областей Казахстана. Барнаул, 1968. - С. 206-211.

114. Шишкина, Е. Е. Переработка плодов и ягод в домашних условиях / Е. Е. Шишкин // Советы садоводам. Барнаул, 1965. - С. 167-192.

115. Шишкина, Е. Е. Содержание аскорбиновой кислоты в плодах различных подвидов облепихи / Е. Е. Шишкина // Тезисы доклада Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. -Свердловск, 1964.-С. 199-203.

116. Шишкина, Е. Е. Химический состав плодов различных подвидов облепихи в Алтайском крае / Е. Е. Шишкина // Вопросы химизации сельского хозяйства Алтая. Барнаул, 1965. - С. 62-64.

117. Шнайдман, JI. О. Состояние и перспективы развития научных исследований в области производства витаминов из природного сырья / Л. О. Шнайдман. Уфа, 1971. - С. 22-29.

118. Шугман, Н. А. Изучение биологически активных веществ облепихи : автореф. дис. канд. биолог, наук / Н. А. Шугман. М., 1969. - 26 с.

119. Щукин, С. Ягоды облепихи и вновь открытое облепиховое масло / С. Щукин // Труды Вольного экономического общества. — 1950. Вып. 2. -С. 41-42.

120. Эйдельнант, А. С. Все об облепихе: применение в медицине. Опыт выращивания. Сорта. Техника сбора. Рецепты переработки / А. С. Эйдельнант. М.: Знание, 1992. - 78 с.

121. Эйдельнант, А. С. Облепиха в медицине, косметике, кулинарии / А. С. Эйдельнант. М. : КРОН-ПРЕСС, 1998. - 376 с.

122. Юрова, Г. Г. Сравнительная характеристика С-витаминной активности сортов основных плодово-ягодных культур Алтая / Г. Г. Юрова // Вопросы витаминологии. Барнаул 1959. - № 1. - С. 259-286.

123. Antioxidant and immunomodulatory properties of seabuckthorn (Hippophae rhamnoids)-an in vitro study / S.Geetha et al. // Journal of Ethnopharmacology. 2001. -Vol. 79. - P.373-378.

124. Benk, E. Uber Wildcruchte ihre Zusammensetzung Verwetung / E. Benk // Flussiges Obst. 1966. - Bd. 33, № 12. - S. 556-560.

125. Braun, H. Untersuchugen über das Vitamin der Sanddornbeere Zeitschrift für Vitamin / H. Braun // Hormon und Fermentforschung. 1951. - Bd. I.-S. 6-11.

126. Changes in antioxidant effects and their relationship to phytonutrients in fruits of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) during maturation / X. Gao et al. // J. agr. Food Chem. 2000. - Vol. 48, № 5. - P. 1485-1490.

127. Characterization of fruit of selected sea-buckthorn varieties // Natural sciences. Olsztyn, 1999. - № 3. - P. 235-244.

128. Cristalline structuresof poly-D-maimuronic and poly-L-guluronic acids / E. D. Atkins et al. // J. Polymer Sei. 1971. - Part B, Polymer Letters 9. -P. 311-316.

129. Darmer, C. Der Sanddorn als Wild und Kulturpflanze / C. Darmer. -Leipzig, 1952.-180 s.

130. Hormann, B. Die Sanddornbeere die bests natureiche Vitamin C Spenderin / B. Hormann. München, 1941. - 585 s.

131. Janecki, J. Badania dybuzji kwasu askorbinowego z owocow do otaszajacego plunu na przykladzie rokitnika Hippophae Rhamnoides / J. Lanecki // Roczniki technologii chemii zwnosci. 1965. - № 11. - S. 121-142.

132. Jiang Zhenyi. Preliminary research on the biochemical constituents of seabuckthorn oil from Gansu / Jiang Zhenyi, Qing Dinghua, Sai Yang // Proceedings of international symposium on Sea Buckthorn, october 19-23, 1989. -P. 401.

133. Morris, E. R. Molecular weight / E. R. Morris, D. A. Rees, G. J. Robinson // Biol. 1980. - № 1. - P. 349.

134. Reduction in the absorption of dietary strontium in children by an alginate derivative/ A. Sutton et al. // International Journal of Radiation Biology. -1971.-Vol. 19.-P. 79-85.

135. Rees, D. A. Polysaccharide gels (a molecular view). Alginate gels / D. A. Rees / Chem.hid. 1972. - № 16. - P. 630-636.

136. Rheology of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) juice / B. D. Oomah et al. // J. agr. Food Chem. 1999. - Vol. 47. № 9. - P. 3546-3550.

137. Tang, X. Sensory and hedonic characteristics of juice of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) / X. Tang, N. Kalviainen, H. Tuorila // Lebensmittel-Wiss.-Technol. 2001. - Vol. 34, № 2. - P. 102-110. ,

138. Thomson, W. A. R. Medicines from the earth. A guite healing plants / W. A. R. Thompson. New York, 1983.-179 p.

139. Zdzitnnicka, P. Soki owokowe wzbogacone Wapn / P. Zdzitnnicka, P. M^czynska// Przem. Spoz. 1997. - № 3. - S. 58-61.

140. Zhang Peizhen. Advances and counter measures on research and use of seabuckthorn in Russia. / Peizhen Zhang, Xiaofan Ding // Proceedings of international symposium on Sea Buckthorn, october 19-23. New York, 1989 - P. 373.

141. A.c. 110280 СССР, МКИ A61K15/00. Способ извлечения , облепихового масла из сухого измельченного жмыха и устройство для осуществления способа / В. О. Казанцев, А. В. Охин (СССР). № 5733768/31-16 ; заявл. 10.05.57 ; опубл. 13.08.57, Бюл. № 11.

142. А.с. 497329/31-16 СССР, МКИ С11В1/10. Способ получения облепихового масла / А. А. Соколовский, В. В. Зарудцкий, П. В. Баглеев ; Всесоюз. витамин, ин-т. -№ 1981276/28-13 ; заявл. 29.12.73 ; опубл.ЗО. 12.75, Бюл. № 48.

143. А.с. 967483 СССР, МКИ А61К35/78. Способ получения облепихового масла / Г. М. Скурдин ; Институт цитологии и генетики СО АН i СССР. -№ 2818213/28-13 ; опубл. 1982, Бюл. № 39.

144. Пат. 1620050 СССР, МПК6 A3 С11 В1/00. Способ получения масла и сока из ягод облепихи / С. Д. Гавриш, Н. С. Гавриш. № 4734116/13 ; заявл. 16.05.1989; опубл. 07.01.1991, Бюл. № 1.

145. Пат. 1651547 СССР, МПК6 CI 1В1/06. Способ получения масла и сока из ягод облепихи / И. С. Кольцова, А. Б. Мельников, Я. С. Кольцов, В.

146. A. Дрыгин ; заявитель и патентообладатель Ленинградский государственный университет. № 4755012/13 ; завл. 07.10.1989 ; опубл. 27.01.1996, Бюл. № 14.

147. Пат. 2099971 Российская Федерация, МПК6 A23L1/212. Способ переработки ягод облепихи / О. Г. Комяков, Г. И. Касьянов, О. И. Квасенков,

148. B. Ф. Добровольский, Е. Б. Леончик ; заявитель и патентообладатель Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии. № 96102084/13 ; заявл. 02.06.1996 ; опубл. 12.27.1997, Бюл. № 22/2002.

149. Пат. 2118353 Российская Федерация, МПК6 C12G003/06. Плодовый винный напиток «Облепиха» / Т. М. Чугунова ; заявитель патентообладатель ОАО «ВИНАП». № 97108968/13 ; заявл. 06.13.1997 ; опубл. 08.27.1998, Бюл. № 200716.

150. Пат. 2144061 Российская Федерация, МПК7 С11В1/00, С11В1/06, С11В1/10, А61К35/78. Способ получения масла и сока из ягод облепихи / С.

151. Г. Михеев, А. Г. Михеев; заявитель и патентообладатель ООО «Ассоциация сельхозпереработчиков «Интер». -№ 98110045/13 ; заявл. 05.27.1998 ; опубл. 01.10.200, Бюл. № 33/2002.

152. Пат. 2277349 Российская Федерация, МПК6 A23L1/06. Способ получения облепихового желе / Г. Ц. Цыбикова, И. К. Цыдыпова. — № 2004128111/13; заявл. 09.21.2004; опубл. 06.10.2006, Бюл. № \6-6c.