Разработка и товароведная оценка желе фруктовых с добавлением масла зародышей пшеницы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Фролова, Ирина Николаевна

• Фролова, Ирина Николаевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Фролова, Ирина Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современные аспекты создания функциональных продуктов.

1.2 Характеристика ягод (красной смородины, облепихи, черники, крыжовника, клубники, малины).

1.3 Создание гелеобразных продуктов.

1.3.1 Применение гидроколлоидов для изменения свойств пищевых.

1.3.2 Положение гидроколлоидов на рынке пищевых добавок.

1.3.3 Характеристики гелеобразования.

1.3.4 Структура и свойства некоторых гидроколлоидов.

1.3.5 Перспективы применения пищевых гидроколлоидов.

1.4 Потребительский спрос на продукты функционального питания.

1.5 Введение масла зародышей пшеницы для улучшения качества пищевых продуктов.

1.6. Получение и переработка жиров и масел.*.

Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИСЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Объекты исследования.

2.2 Методы исследования.

2.2.1 Определение жирнокислотного состава масла зародышей пшеницы.

2.2.2 Реологические методы исследования эмульсионных систем.

2.2.3 Определение содержания углеводов.68.

2.2.4.Определение кислотности желе фруктовых.

2.2.5 Определение содержания влаги.

2.2.6 Метод количественного учета микроорганизмов.

2.2.7 Определение двойных связей.

2.2.8 Определение размеров эмульсионных полимерных дисперсий методом лазерной спектроскопии.:.

2.2.9 Определение размеров частиц эмульсионных дисперсий методом автокорреляционной спектроскопии.

2.2.10 Определение токсичных элементов.

2.3 Графическое представление результатов.

Глава 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.

3.1 Формирование эмульсии желе фруктового с маслом зародышей пшеницы.

3.2 Формирование желе фруктовых с добавлением масла зародышей пшеницы.

3.3 Определение прочностных свойств желе фруктовых и теплостойкости желатиновых гелей с добавлением масла зародышей пшеницы.

3.4 Определение стойкости масла зародышей пшеницы к действию окислителя озона (Оз).

3.5 Товароведные характеристики качества желе фруктовых с добавлением. масла зародышей пшеницы.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка желе фруктовых с добавлением масла зародышей пшеницы»

Актуальность работы. Изделия из желе фруктовых занимают важное место на потребительском рынке. Эта отрасль относится к наиболее высокорентабельным, и одним из актуальных направлений ее развития является разработка продуктов функционального назначения, обогащенных незаменимыми нутриентами. Организация производства обогащенных изделий для коррекции питания и здоровья является важной и необходимой.

Удовлетворение физиологической потребности в незаменимых компонентах не может базироваться только на известных технологических решениях, актуальным является поиск новых подходов, направленных на разработку продуктов здорового питания, предварительно оптимизированных по нутриентам. Одним из таких решений может стать производство обогащенных маслом зародышей, пшеницы, фруктово-ягодных желе нетрадиционного. состава, направленным комбинированием растительного сырья при условии, что последние характеризуются наличием важных нутриентов. Перспективным представляется* использование в качестве такого сырья* масла зародышей пшеницы, при применении которого в лечебно-профилактических целях его принимают внутрь непосредственно или добавляя в различные салаты, кашу, хлебобулочные изделия: В масле зародышей пшеницы содержится большое количество таких жирорастворимых витаминов, как A, D и Е. Особенно следует отметить значительное количество витамина Е, содержание которого < в масле может достигать г 3,5%. При этом в нем преобладает наиболее активная, форма витаминаЕ - а-токоферол (около > 70%).

Одним из путей решения? указанной проблемы является, создание продуктов- питания, обогащенных специальными биологически активными добавками.

Значительный вклад в развитии этого направления внесли В.А. Тутельян, В.М. Позняковский, А.П. Нечаев, Т.Б. Цыганова, А .Я. Малкин, А.И. Исаев, Б.М. МакКенн, В.Д.Косой, Е.В. Грузинов, В.Х. Паронян и др.

Имеющиеся исследования посвящены вопросам изучения использования масла зародышей пшеницы в производстве пищевой продукции общего назначения, так как его свойства мало изучены в композиции с желе фруктовыми.

Учитывая большое значение качества пищевых продуктов в реализации государственной политики в области здорового питания населения РФ, наличие спроса на обогащенную продукцию, отсутствие научного и экспериментального обоснования возможности использования масла зародышей пшеницы для производства желе фруктовых функционального назначения, тема исследования представляется актуальной и своевременной.

Цель и задачи исследований. Целью- исследований является разработка и товароведная оценка желе фруктовых с добавлением масла зародышей пшеницы.

В соответствии с целью сформулированы следующие задачи:

- изучить физико-химические и реологические характеристики масла зародышей пшеницы;

- исследовать микроструктуру 3-х компонентных эмульсий по физико-химическим показателям: вода- желатин- масло зародышей пшеницы; разработать технологию получения желе фруктовых с использованием масла зародышей пшеницы; I

- определить стойкость масла зародышей пшеницы к окислению при хранении на модельной системе;

- изучить микробиологические характеристики желе фруктовых с маслом зародышей пшеницы;

- провести оценку качества желе фруктовых, с добавлением масла зародышей пшеницы;

- разработать техническую документацию на производство желе фруктовых.

Научная новизна работы. Впервые изучены физико-химические и реологические характеристики масла зародышей пшеницы, и определена энергия активации вязкого течения, позволяющие использовать масло для приготовления пищевых эмульсий и желе фруктовых.

Выявлена зависимость изменения вязкости от количества масла зародышей пшеницы в 3-х компонентной эмульсии, заключающаяся в увеличении вязкости от содержания масла в ней.

Установлено влияние масла зародышей пшеницы на распределение частиц по размерам в 3-х компонентной эмульсии, позволяющее получать эмульсии целевого назначения.

Выявлено влияние масла зародышей пшеницы на процессы желирования, заключающееся в изменении температурной точки, при которой происходит фазовый переход от эмульсии к желе (гелю).

Модельными опытами показано снижение скорости окисления масла зародышей- пшеницы в составе желе, являющегося средой препятствующей диффузии окислителя (озоно-кислородная смесь).

Показано, что введение в желе фруктовые из красной смородины, облепихи, малины, черники, клубники, крыжовника, 3% масла зародышей пшеницы повышает микробиологическую чистоту изделий за счет снижения активности мезофильных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки, дрожжей и плесени.

Практическая значимость работы. Впервые предложена методика исследования процессов формирования желе фруктовых с использованием масла зародышей пшеницы. Разработана технология получения желе фруктовых с использованием масла зародышей пшеницы и определена его пищевая ценность. По результатам теоретических и экспериментальных а исследований разработана и утверждена нормативная документация ТУ 9163-005-02068812-09 «Желе фруктовое «Лукошко ягод».

Получено Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.МО. 01.916.Т.001430.11.09 от 11.11.2009 г., удостоверяющие, что требования, установленные в нормативной документации, соответствуют государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Протоколы лабораторных испытаний подтверждают данное заключение. Результаты экспериментальных исследований подтверждены апробацией на Комбинате питания Московского Государственного Технического Университета им. Н.Э. Баумана.

Материалы диссертационной работы внедрены в учебный процесс студентов, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров».

Апробация работы. На Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития? пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск-2008.); на Всероссийской научно-практической конференции «Инновационное развитие пищевой промышленности- на основе современных методов управления» (Можайск-2008); на Международном научно-образовательном Форуме «Формирование* отраслевой- инновационной среды на основе развития профессиональных сообществ и саморегулируемых организаций АПК, пищевой промышленности и индустрии питания» (Москва-2008, 2009.); на Всероссийском научно-практическом семинаре «Методы и приборное обеспечение аналитического контроля для агропромышленного комплекса и пищевой промышленности» (Москва-2009).

Работа обсуждена на расширенном заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологии и управления и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликованы 8 печатных работ, в том числе 1 статья в журнале, рекомендованном ВАК.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 141 странице, включает 42 рисунка, 27 таблиц и 16 приложений. Список литературы содержит 158 источников.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Фролова, Ирина Николаевна

выводы

1. Изучены физико-химические и реологические характеристики масла зародышей пшеницы, позволяющие использовать его для приготовления пищевых эмульсий и желе фруктовых.

2. Научно обосновано и экспериментально подтверждено применение масла зародышей пшеницы в технологии производства желе фруктовых из ягод красной смородины, облепихи, малины, крыжовника, черники, клубники.

3. Установлено, что масло зародышей пшеницы является ньютоновской жидкостью. Выявлено, что изменение вязкости 3-х компонентной эмульсии и фруктовых желе зависит от количества масла. Увеличение концентрации масла зародышей пшеницы оказывает влияние на микроструктуру 3-х компонентных эмульсий и желе, размер частиц становится более однородным и приближается к 20 мкм для эмульсий и к 5-10 мкм для желе.

4. Разработана технология получения желе фруктовых с маслом зародышей пшеницы. Установлены концентрации компонентов, условия проведения процесса и его технологические параметры.

5. Установлено, что добавление масла зародышей пшеницы в желе фруктовые в концентрации 3% снижает скорость его окисления в 2-3 раза, что позволяет обеспечить сроки хранения готового продукта до 90 суток.

6. Выявлено, что добавление в желе 3% масла зародышей пшеницы повышает микробиологическую чистоту продукта за счет снижения активности мезофильных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной* палочки, дрожжей и плесени, что гарантирует безопасность продукта в течение указанных сроков хранения.

7. Проведена комплексная товароведная оценка качества желе фруктовых из красной смородины, облепихи, малины, черники, клубники, крыжовника с добавлением 3% масла зародышей пшеницы, подтверждающая высокую пищевую ценность желе благодаря сбалансированному жирнокислотному составу масла зародышей пшеницы, присутствию в нем токоферолов, придающих антиоксидантную активность полученным продуктам.

8. Установлено, что показатели безопасности желе фруктовых с добавлением 3% масла зародышей пшеницы соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

9. Разработана нормативная документация на желе фруктовые «Лукошко ягод» ТУ 9163-005-02068812-09. Проведена апробация в производственных условиях комбината питания Московского Государственного Технического университета им. Н.Э. Баумана.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Фролова, Ирина Николаевна, 2009 год

1. Бугаец Н. А. Продукты функционального назначения на основе натуральных структурообразователей. М. -.Известия вузов. Пищевая технология. - 2005, -№2-3-С. 14-15.

2. Кудряшова А.А. Пища XXI века и особенности ее создания. М.: Пищевая промышленность. — 2000, - №1. - С. 66-68.

3. Макаров В.И., Владнева Л.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе. М.: Пищевая промышленность. - 2007, - № 1. - С. 20-21.

4. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание. М.: Изд-во Грантъ - 2001,-288 С.

5. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания. - М.: Пищевая промышленность. - 2006, - №7. - С. 50.

6. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам. М.: 2002, -388 С.

7. Ганина В.И., Соньева М:М., Бутейкина А.Н., Ким И.В. Перспективы использования дикорастущего растительного сырья в производстве функциональных пищевых добавок. М.: Хранение и переработка сельхозсырья. -2006;.-№10. - С. 14.

8. Маюрникова JLA. Десерты повышенной биологической ценности. Л.А. Маюрникова, И.Ю. Латков. - М.: 2003, - №9. - С. 35.

9. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология, под общ. ред. Спиричева В.Б. Н.: Новосибирск: Сибирское университетское издательство. - 2004, - 548 С.

10. Остроумов Л.А., Козлов С.Г. / Углеводный состав некоторых видов растительного сырья Западно-Сибирского региона. М.: Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004, - №8. - С. 38-40.

11. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Голуб О.В., Позняковский В.М. / Экспертиза дикорастущих плодов ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб. пособие.; под общ. ред. В.М. Позняковского. Н.: Новосибирск. -Сиб.унив.изд-во. - 2005, - 213 С.

12. Забелина Л.Н. Проблемы регулярности плодоношения смородины. -Б.:Научно-экономические проблемы регионального садоводства: Материалы научно-практической конференции. Барнаул, 2003. - С. 80.

13. Энциклопедия сибирского, садовода и огородника, под общ. ред. академика РАСХН И.П. Калининой. Б.: Барнаул - Алт. кн. изд-во. - 1994, - 464 С.

14. Артемова Е.Н. Физико-химические свойства желе из красной смородины. М.: Пищевая промышленность. -2006,-№7. - С. 42

15. Калинина И. П. Совершенствование сибирского ассортимента плодовых и ягодных культур. Научно-экономические проблемы регионального садоводства: Материалы научно-практической конференции. Б.: Барнаул — 2003, - С. 20-33.

16. Иванец В.И., Лобасенко Б.А. Методы интенсификации гидромеханических процессов: учебное пособие. К.:Кемерово. — 2006, -84 С.

17. Химический состав пищевых продуктов. Текст./ Под ред. Скурихина КМ., ВолгареваМ.Б. -2-е изд., перераб. и доп. М.: ВО Агропромиздат. - 2000,-224 С.

18. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохимического исследования растений/ Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромздат. Ленинградское отделение, 1987, - 430 С.

19. Остроумов Л.А., Козлов С.Г. Углеводный состав некоторых видов растительного сырья Западно-Сибирского региона. М.: Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004, - №8. - С. 38-40.

20. Aguilar, С. Rheological behavior of processed mustard. I: effect of milling treatment. Текст./ Aguilar, C., S.S.H. Rizva, J.F. Ramirez and A. Inda. //J. Texture Stud. 1991. 22. - P. 59-84.

21. Balaban, M. A computerized method to analyze the creep behavior of viscoelastic foods. Balaban, M., A.R. Carrillo and J.L. Kokini.// J. Texture Stud. 1988.19.-P. 171-183.

22. Bersted, B.H. Refinement of the converging flow method of measuring extensional viscosity in polymers. Bersted*, B.H.// Polymer Engn. Sci. -1993.33(16).-P. 1079-1083.

23. Bhattacharya, M. Slit rheometer studies of wheat flour dough. Bhattacharya, MM J. Texture Stud. -1993.24. P:-391-409.

24. Bhattacharya, M. Uni-axial extensional viscosity during extrusion cooking from entrance pressure drop method. / Bhattacharya, M., M. //J. Food Sci.- 1994.59. -P. 221-226, 230.

25. Dealy, J.M. Official nomenclature for material functions describing the response to a viscoelastic fluid to various shearing and extensional deformations. / Dealy, J.M. // J. Rheol. 1994. 38. - P. 179-191.

26. Hayashi, N., I. Hayakawa and Y. Fujio. Entrance effect correction on the flow of moisturized soy protein isolate melt in an extrusion rheometer. / Hayashi, N., I. Hayakawa and Y. Fujio.// Int. J. Food Sci. Technol. 1991. 26. - P. 567-574.

27. Hill, M.A. Sherman. The relationship between the rheological and sensory properties of lemon pie filling. / Hill, M.A., J.R. Mitchel and P.A. Sherman. // J. Texture Stud. 1995. 26. - P. 457-470.

28. Holdsworth, S.D. Rheological models used for the prediction of the flow properties of food products: a literature review. / Holdsworth, S.D. // Trans. I. Chem. E. 1993.71 (Part C). - P. 139-179.

29. Holland, D. Letter to the editor: which is more critical the stress or the strain. / Holland, D.// J. Rheol. - 1994. 38. P. - 1941-1943.

30. Rao, M.A. Rheological behavior of tomato pastes in steady and dynamic shear. / Rao, M.A. and H.J. Cooley. // J. Texture Stud. 1992. 23. P. - 415-425.

31. Rohm, H. Rheological behaviour of butter at small deformations. / Rohm, H. and K.H. Weidinger.// J. Texture Stud. 1993. 24. P. - 157-172.

32. Ulbricht. D. Creating typical jagged force-deformation relationships from the irregular and irreproducible compression data of crunchy foods. / Ulbricht, D. M.D. Normand and M. Peleg. // J. Sci. Food Agric. 1995. 67. - P. 453-459.

33. Wikstrom, K., Biaxial extension of wheat flour doughs. / Wikstrom, K., L. Bohlin and A. Eliasson.// Rheology. 1994. 94, 4. - P. 192-197.

34. Winther, G., Determination of the polymer melt viscosity by squeezing flow with constant plate viscosity. / Winther, G., K. Almdal and O. Kramer. // J. Non-Newtonian Fluid Mech. 1991. 39iP. - 119-136.

35. Yoo, В., Yield stress of food dispersions with the vane method at controlled shear rate and shear stress. / Yoo, В., M.A. Rao and J.F. Steffe. // J. Texture Stud. 1995. 26. P.-1-10.

36. Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Бирюкова C.H. Производство детских, диетических и профилактических консервов. К.: Киев: Техника, 1984,- 86 С.

37. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и методы их определения. Ф.: Фрунзе: Илим, 1964,- 120 С.

38. Беюл Е.А., Будаговская В.Н., Высоцкий В.Г. и др. Справочник по диетологии, под ред. Самсонова М.А., Покровского А.А. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина. - 1992, -464 С.

39. Бугаец Н.А., Тамова М.Ю., Бугаец И.А. Продукты функционального назначения на основе натуральных структурообразователей. М.: Известия вузов. Пищевая технология. — 2005, - №2-3- С. 14-15.

40. Конь ИЛ. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков. М.:Пшцевая промышленность. - 2005, - № 4. - С. 14-16.

41. Донченко JT.B., Надытка В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999, - 448 с.

42. Позняковский В.М., Австриевских А.А., Вековцев А.А. Пищевые и биологически активные добавки. К.: Российские университеты, Кемерово. - 2005, -275 С.

43. Энциклопедия сибирского садовода и огородника/ под общ. ред. академика РАСХН И.П. Калининой. Барнаул: Алт. кн. изд-во. - 1994, - 464 с.

44. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. Биохимия растительного сырья. М.: Колос, 1999, - 376 С.

45. Конь ИЯ. Углеводы пиши и здоровье детей и подростков. М.:Пшцевая промышленность. - 2005, - № 4. - С. 14-16.

46. Физиология человека. Т 3. Текст./ Пер с англ. Под ред. Р. Шмидта и Тевса. -М.: Мир-1996,-306 С.

47. Каталог: плодовые и ягодные культуры. Барнаул: Гарт. - 2005, -40 с.

48. Инновационные крахмалы компании National Starch Food Innovation // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2006, - №2. - С. 42.

49. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцева А.Н. /Пищевые добавки. М.: Колос. - 256 С.

50. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания. - М.: Пищевая промышленность. — 2006, - №7. - С. 50.

51. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания. Учебник для вузов. М.: Академия, 2003, - 224 С.

52. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. М.: Финансы и статистика, 2002, - 178 С.

53. Маюрникова JI.A. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Диссертация доктора технических наук Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова. М.: 2001, - 389 С.

54. Артемова Е.Н., Макаркина Н.В. Качество диетического желе из ягод красной смородины сорта Мармеладница. М.: Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006, - №12. - С. 30-31.

55. Кастельянос О., Синицын А.П., Власенко Е.Ю. Влияние различных факторов на кинетику гидролиза целлюлозы ферментным препаратом Penicillym Verruculosum. М.: Прикладная биохимия и микробиология. - 1995,-Т. 31.-Вып. 5.- С. 498-504.

56. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. М.: Финансы и статистика, 2002, - 178 С.

57. Дубровин И.А., Хамагаева И.А. Элементы стратегического, социально-этнического маркетинга при формировании инновационной политики • предприятия. К.: Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ. - Кемерово. - 2000. - С. 143-144.

58. Бугаец Н.А. Разработка технологии продуктов функционального назначения на> основе композитного структурообразователя: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 -К.: Краснодар. -2004,-24 С.

59. Голуб О.В. Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов ее переработки. Монография К.: КемТИПП. - Кемерово. - 2004, - 192 С.

60. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. М.: Финансы и статистика, 2002, -178 С.

61. Дудкин М.С. Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998, -304 С.

62. Филипс Г.О., Вильяме Г.О. под редакцией Сарафановой Л.А. Справочник по гидроколлоидам. СПб.: ГИОРД, 2006, - 536 С.

63. МакКенна Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы, пер. с англ. под редакцией Барановой Ю.Г. СПб.: Профессия, 2008, - 480 С.

64. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат, 1987, - 224 с.

65. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микровитаминов, органических кислот и углеводородов. Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат, 1987, - 360 с.

66. Алимов Т.К. Состав и питательность пшеничных зародышей.Сельское хозяйство за рубежом. М.: Колос, 1980, - №12. - С. 37-39.

67. Сандакова Г.Н. Качество пшеничных зародышевых хлопьев. Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: 1987, - 23 с.

68. Тутельян В.А. Новые подходы к коррекции пищевого статуса здорового и больного человека. 1-й Российский конгресс «Парентеральное и энтеральное питание в гастроэнтерологии», 27-29 ноябр. 1996г. М.: 1996, - С. 8.

69. Вишняков А.Б., Власов В.Н., Спесивцев А.С. и др. Комплексная переработка зародышей пшеницы М.: Пищевая промышленность. - 1996, - № 6. - С. 50-52.

70. Вишняков А.Б., Пикус Б., Спесивцев А. и др. Источник естественных витаминов. М.: Хлебопродукты. - 1997, - № 8. - С. 14-15

71. Годунова Л.Ю., Чумаченко Н.А., Демчук А.П. и др. Применение зародышей пшеницы для обогащения хлебобулочных изделий. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986, - Вып. 3. - 29 с. (Сер. 27. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность»: Обзор информ.). 109.

72. Saker A., Fahmy А.А., Roushdi M.N. Evaluation of some chemical components in wheat, maize and rice germ oil // Grasas у Aceites. 1986, -N37. - P.34.

73. Тарутин П.П. Поливитаминные продукты из зародышей пшеницы и ржи. -М.: Заготовитель. 1941, - № 25. - С. 21-26.

74. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1976, - 512 с.

75. Квасенков О.И., Ломачинский В.А. Новая технология экстрагирования растительных масел- М.: Тез. докл. Междунар. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатыв-их отраслях АПК», Москва, 1995, -С. 78

76. Мигачева О.В. Разработка ферментного способа получения пшеничного масла. М.: Автореф. дис. канд. тех. наук., 1997.

77. Мигачева О.В., Кислухина О.В. Получение обогащенного масличного сырья из зародышей пшеницы. М.: Тез. докл. Между нар. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатыв-их отраслях АПК». - 1995,-С. 13.

78. Мигачева О.В., Кислухина О.В. Экстракция пшеничного масла из обогащенного сырья. М.: Науч.-техн. информ. сб. / АгроНИИТЭИПП. Масложировая промышленность. -1996, - Вып.2. - С. 9-14.

79. Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров. СПб.: ГИОРД, 2000, - 192 с.

80. Назаренко С.В., Лобанов В.Г. Получение белкового концентрата из соевого жмыха. М.: Материалы научн.-практ. конф. «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия». — 2000, -Вып.5. - Т.2. -С. 312-313.

81. Костюченко А.П., Костин Э.Д., Курыгин А.А. Энтеральное искусственное питание в интенсивной медицине. СПБ.: Специальная литература, 1996, - 330с.

82. ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.

83. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: Товарный справочник/. М.: Экономика, 1996, -108 с.

84. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник. — 5 изд., исправлен и дополнен. Новосибирск.: Сибирский университет издательство. - 2007, -456с.

85. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987, -302с.

86. Пащенко Т.С., Котова Т.В., Онищенко В.А. Итоги работы масложировой промышленности за 1998г. М.: Масложировая промышленность. - 1999, - № 1. - С. 2-5.

87. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки. / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Веконцев. 2-е изд., исправлено и дополнено. — Москва-Кемерова.: Издательское объединение «Российские университеты», 2005, - 275с.

88. Стгричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Спиричев В.Б., Шатнюк

89. Л.Н., Позняковский В.М.; под. общ. ред. Спиричева В.Б. Н.: Новосибирск. - Сибирский университет издательство. - 2004, - 584с.

90. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. СПб.: «Троицкий мост». — 2009, - 303 с.

91. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. М.: 2007, -399с.

92. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров и растительного происхождения. — М.: Деловая литература. 2004, - 805с.

93. Химический состав российских пищевых продуктов (под редакцией Скурихина И.М., Тутельяна В.А.). М.: Делипринт. - 202, 236с.

94. Артемова Е.Н., Макаркина Н.В. Физико-химические свойства желе из красной смородины. — М.: Теоретический журнал. Пищевая промышленность. №7. - 2006, - С. 58-59.

95. Артемова Е.Н., Макаркина Н.В. Качество диетического желе из ягод красной смородины сорта Мармеладница. — М.: Теоретический журнал. Хранение и переработка сельхозсырья. №12. - 2006, - С. 39-41.

96. Мясищева Н.В., Корячкин В.П., Артемова Е.Н. М.: Теоретический журнал. Хранение и переработка с/х сырья. - №10. - 2008. - С. 74-75.

97. Алиев И.А., Восканян О.С., Грузинов Е.В. Совместимость муки из зародышей зерен пшеницы с водой и подсолнечным маслом. М.: Тез. докл. науч.-практ. конф. «Будущее за новыми технологиями». Мемуз. 1999, - С.21.

98. Бабенко П.П., Зубова О.В., Грузинов Е.В. Подсолнечная халва с использованием муки зародышей зерен пшеницы. М.: Тез. докл. 2-йконф. «Современные технологии и некоторые социально-экономические проблемы в АПК». Москва, 23 февр. 2000г, С. 45.

99. ГОСТР 8.579-2002 ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. М: Изд-во стандартов. 2003, —12 с.

100. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М.: Изд-во стандартов. 2007, -26 с.

101. ГОСТР 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий род Salmonella. -М.: Изд-во стандартов. 2007, -17 с.

102. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. М.: Изд-во стандартов. 1999, -19 с.

103. ГОСТ 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка). М.: Изд-во стандартов. 1999, -26 с.

104. ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами. -М.: Изд-во стандартов. 2000, -9 с.

105. ГОСТ Р 51760-01 Тара потребительская полимерная. М.: Изд-во стандартов. 2001,-12 с.

106. ГОСТ Р 52901-2007 Картон гофрированный, для упаковки продукции. -М.: Изд-во стандартов. 2007, -14 с.

107. ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. М.: Изд-во стандартов. 1990, -14 с.

108. ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. М.: Изд-во стандартов. 1985,-7 с.

109. ГОСТ 13511-91 Ящики деревянные многооборотные для продукции пищевой промышленности. М.: Изд-во стандартов. 1991,-11 с.

110. ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона. М.: Изд-во стандартов. 1987, -22 с.

111. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов. М.: Изд-во стандартов. 1997, -21 с.

112. ГОСТ 2483 1-81 Тара-оборудование. Типы и основные параметры. М.: Изд-во стандартов. 1982, - 25 с.

113. ГОСТ 2595 1-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. М.: Изд-во стандартов. 1984,-18 с.

114. ГОСТ 13551-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона. М.: Изд-во стандартов. 1992, -19 с.

115. ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. М.: Изд-во стандартов. 1976, -12 с.

116. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. -М.: Изд-во стандартов. 1991, -16 с.

117. ГОСТ 26929-86 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. — М.: Изд-во стандартов. 1995, -20 с.

118. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

119. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

120. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. М: Изд-во стандартов. 1997-16 с.

121. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. — М.: Изд-во стандартов. 1995, 9 с.

122. ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. -М.: Изд-во стандартов. 2007, 25 с.

123. ГОСТ 11293-89 Желатин. ТУ. -М.: Изд-во стандартов. 1997, -36 с.

124. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. -М.: Изд-во стандартов. 1984, -7 с.

125. ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сорбиновой кислоты. -М.: Изд-во стандартов. 1984, -15 с.

126. ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые и дробленые. М.: Изд-во стандартов. 1994, -18 с.

127. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. ТУ. М.: Изд-во стандартов. 1994, -18 с.

128. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. М.: Изд-во стандартов. 2003, -12 с.

129. ГН 2.3.3.972-00 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих пищевыми продуктами. Федеративный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России 2000.-55 с.

130. СанПиН 2.32. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы Текст./ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН» 2002.

131. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила. М.: (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 21 мая 2003 г.) Дата введения. 25 июня 2003 г.

132. СанПиН 2.3.6.959-00 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила.

133. МУК 2.3.2.971-00 Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты Энтернет ресурс./

134. МУК 4.1.986-00 Методы выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье. М.:, Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004,—19 с.

135. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

136. МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое.

137. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

138. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах.

139. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах.

140. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.

141. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. М.: Изд-во стандартов. 1979, - 11 с.

142. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. — М.: 2003,28 с.

143. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. ТУ. М.: Изд-во стандартов. 2004, — 11 с.

144. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции.

145. Folch S. The simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues./ Folch S., Lee S. M., Sloane-Stanley G. H. // J. Biol. Chem., 1957, v. 226. p. 497.

146. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Пищевая промышленность. 1979,336 с.

147. Rawle A. PCS in 30 Minutes/ Rawle A. 11 Malvern Instrument Ltd. 1994, -P.l-8.

148. Бартеньев Г.М. Структура и релаксационные свойства эластомеров. -М.: Химия, 1979,- 288 С.

149. Сборник рецептур и блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебинформ, 2004, - 639 с.