Разработка и товароведная оценка продукции на молочной основе для школьного питания во Вьетнаме тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Ле Тхи Диеу Хуонг

• Ле Тхи Диеу Хуонг
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Ле Тхи Диеу Хуонг

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

СТЕПЕНЬ РАБОТАННОСТИ, ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ И ПОЛОЖЕНИЯ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Структура и ассортимент молочных продуктов во Вьетнаме

1.2 Анализ детского питания во Вьетнаме

1.3 Функциональные ингредиенты детского питания

1.3.1. Белковые вещества и ингредиенты

1.3.2. Молочный жир и растительные масла

1.3.3. Углеводы

1.3.4. Витамины и минеральные вещества

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Методика постановки эксперимента. Характеристика объектов исследования

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ШКОЛЬНИКОВ ВЬЕТНАМА И ОБОСНОВАНИЕ ВИДА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПРОДУКТА ДЛЯ ИХ ПИТАНИЯ

3.1 Исследование пищевого статуса школьников Вьетнама

3.2 Обоснование вида и потребительских характеристик продукта для школьников

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ

4.1 Исследования комплексного использованного молочного и растительного сырья с учетом национальных ресурсов Вьетнама

4.2 Разработка рецептуры базовой формулы продукта для школьного питания и функциональных продуктов на его основе

4.3 Разработка технологии сухого молокосодержащего продукта

4.4 Разработка технологии восстановленных функциональных продуктов из сухого молокосодержащего продукта для школьников

4.4.1 Разработка схемы и параметров восстановления

4.4.2 Подбор функционально-технологических ингредиентов и исследование их свойств

4.4.2.1 При производстве пудинга

4.4.2.2 При производстве замороженного десерта

4.5 Экономическая эффективность технологии производства сухого молокосодержащего продукта

ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИИ

5.1 Товароведная оценка сухого молокосодержащего продукта

3

5.2 Товароведная оценка пудинга из сухого молокосо держащего

продукт

5.3 Товароведная оценка замороженного десерта из сухого молокосодержащего продукта

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Список сокращений и условных обозначений.

Е нор - физиологическая норма энергетической ценности суточного рациона, ккал.;

Е фак - фактическая энергическая ценность, ккал.

Пн - физиологическая норма пищевой ценности суточного рациона, граммы;

Пф - фактическая пищевая ценность, граммы.

СМСП - сухого молокосодержащий продукт.

ИМТ - Индекс массы тела

СМСП - сухой молокосодержащий продукт;

ГЖХ - газожидкостная хроматография;

КМАФАнМ - количества мезофилных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

БГКП - бактерии группы кишечных палочек;

КОЕ - колониеобразующая единица

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка продукции на молочной основе для школьного питания во Вьетнаме»

ВВЕДЕНИЕ

Вьетнам расположился в Юго-Восточной Азии на полуострове Индокитай, площадь страны - 331000 км2, столицей Вьетнама является город Ханой. Численность населения Вьетнама составляет 90,5 млн. чел. (оценка на июль 2011), в том числе детское население около 25%. Годовой прирост населения составляет 1,1%, занимает 14-е место в мире[245].

Питание обеспечивает рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде[170,171]. В последние годы во Вьетнаме наряду с разработкой продуктов для детей первого года жизни серьезное внимание уделяется коррекции рациона питания других возрастных групп детского населения. Однако, проблема создания продуктов питания детей школьного возраста остается нерешенной. Обеспечение здорового питания подрастающего поколения является важнейшим направлением государственной политики Вьетнама[237].

Согласно статистическим данным Национального института питания Вьетнама в 2010 г. уровень недоедания среди детей во Вьетнаме составляет в среднем по стране - 17,5%. Некоторые этнические меньшинства имеют процент недоедающих детей выше 20%. Обеспеченность детей Вьетнама продуктами питания составляет от 70% до 90% от суточной потребности. Потребление молока -7 кг/чел в год, что составляет 45% по сравнению с детьми в Юго-Восточной Азии[236, 237].

Производство молока во Вьетнаме обеспечивает менее трети внутреннего спроса, остальное - импорт, который в основном представлен сырьём и частичного готовой продукцией. Ассортимент молока и молочных продуктов Вьетнама ограниченный и включает: Питьевое молоко (стерилизованное, стерилизованное ароматизированное); кисломолочные

продукты (йогурты - питьевые и традиционные, питьевые йогурты с пробиотиками, кефир); молочные консервы (сухое молоко для беременных и кормящих женщин, сухое молоко для детей, сухое молоко для пожилых); мороженное; сыр плавленый.[233]

Таким образом, разработка молочных продуктов для детского питания различных возрастных групп на основе современной биотехнологии представляет для молочных промышленности с учетом ресурсов и производственной базы страны Вьетнама актуальность, практическую и научную ценность.

В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что изыскание оптимального сочетания молочных и растительных компонентов, а также рациональных режимов их обработки позволит получить продукт адекватной энергической, пищевой и биологической ценности, позволяющий ликвидировать дефицит исходимых в питании школьников.

Степень разработанности темы исследований

Большой вклад в развитие технологии продуктов функционального питания, в том числе для детей и школьников внесли отечественные ученые Т.А. Антипова, И.В. Бовренева, Г.Б. Гаврилов, Н.Б. Гаврилова, В.И Ганина, В.Н.Иванова, A.A. Кочеткова, О.Н. Красуля, А.П. Нечаев, И.А. Рогов, С.А. Рябцева, A.A. Творогова, H.A. Тихомирова, Е.И. Титов, Э.С. Токаев, В.А. Тутельян, В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, Т.В. Шлёнская и др., а также зарубежные ученые Le Thi Нор, Le Nguyen Bao Khanh, Nguyen Quang Duy, Nguyen Cong Khan, Ho Thu Mai, M.Higgins, Pham Van Hoan, Tran Ba Tho и др.

Производство молока во Вьетнаме обеспечивает менее трети внутреннего спроса, остальное - импорт, который в основном представлен сырьём и частичного готовой продукцией. Ассортимент молока и молочных продуктов Вьетнама ограниченный и включает: питьевое молоко (стерилизованное, стерилизованное ароматизированное); кисломолочные продукты (йогурты традиционные и питьевые, в том числе с пробиотиками, кефир); молочные консервы (сухое молоко для беременных и кормящих женщин, сухое молоко для детей, сухое молоко для пожилых); мороженное; сыр плавленый.

Таким образом, разработка и товароведная оценка нового ассортимента продукции на молочной основе для детей школьного возраста Вьетнама с заданными потребительскими и технологическими свойствами на основе ресурсов и производственной базы Вьетнама представляет актуальность, практическую и научную ценность.

Цель и задачи исследования.

На основе исследования пищевого статуса школьников Вьетнама и с учетом его ресурсов и производственной базы разработать состав и

технологию сухого продукта, позволяющего на его основе вырабатывать десерты, которые скорректируют их рацион в рамках школьного питания.

Для реализации цели были поставлены и решены следующие задачи:

1. Исследовать пищевой статус школьников Вьетнама и сформулировать потребительские характеристики к продукту для их питания.

2. Обосновать сырьё молочного и растительного происхождения. Определить рецептуру сухого молокосодержащего продукта (СМСП).

3. Разработать технологию сухого молокосодержащего продукта.

4. Разработать рецептуры и технологии нового ассортимента десертов для школьного питания на основе СМСП.

5. Выработать лабораторную и опытную партию продуктов и дать товароведную оценку разработанных продуктов.

6. Провести исследование органолептических, физико-химических свойств, определить энергетическую, пищевую и биологическую ценность сухого молокосодержащего продукта и восстановленных из него продуктов для школьного питания.

Научная новизна диссертационной работы:

- Получены новые фактические данные на основе аналитического анализа и собственных исследований по определению пищевого статуса вьетнамских школьников. Сформулированы физико-химические и органолептические требования к продукту для детей школьного возраста Вьетнам на основе молочного и растительного сырья Вьетнама.

- Определены потребительские характеристики нового ассортимента десертов на основе базовой формулы СМСП с учетом культурно-этнических условий и особенностей школьных столовых Вьетнама

- Обоснована возможность комплексного использования сухого и обезжиренного молока, сывороточных белковых концентратов с рисовой

мукой, соевым концентратом и сухим кокосовым молоком. На основе исследования физико-химических свойств композиций молочно-растительного сырья, определения их пищевой ценности определен состав сухого молокосодержащего продукта (СМСП), который может использоваться как базовая формула в производстве десертов в условиях как школьных столовых, так и в производственных условиях.

- Обоснована последовательность и параметры технологических операции производства из сухого молокосодержащего продукта пудингов и замороженных десертов. На основе исследования микроструктуры, реологических показателей и органолептических свойств подобраны стабилизационные системы и вкусовые наполнители для пудингов и замороженных десертов. Установлен синергетический эффект сывороточных и соевых белков в формировании структуры десертов.

Определены способы восстановления СМСП и получены рациональные параметры и концентрации процесса. Установлено положительное влияние соков с мякотью на формирования структуры и органолептические показатели замороженных десертов.

- В результате исследования физико-химических и органолептических показателей готовых продукции для школьного питания показана адекватность их качественных показателей. Определена энергическая, пищевая и биологическая ценность сухого молокосодержащего продукта и продуктов из него для школьного питания: пудинга и замороженных десертов, которые подтверждают возможность ликвидации дефицита энергетической и пищевой ценности суточного рациона младших школьников при включении их количестве 125 мл - 140 мл в рацион питания школьников.

Теоретическая и практическая значимость работы:

Теоретическая значимость работы заключается в выдвижении гипотезы о возможности создания нового ассортимента продукции для школьного питания на основе комплексного и рационального использования молочного и растительного сырья с учетом ресурсов и производственной базы Вьетнама.

Практическая ценность работы состоит в следующем:

- Разработаны рецептуры пудингов и десертов на основе молочного сырья и растительного сырья Вьетнама (рисовая мука, соевый концентрат и кокосовое молоко).

- Проведена товароведная оценка продуктов из СМСП для школьного питания: пудинг, замороженные десерты.

- Разработан проект технической документации СТО ФГБОУ ВПО «МГУПП» 00922629-008-2012 «Пудинг молочный» для школьного питания.

- Разработаны аппаратурно-технологические схемы производства СМСП и десертов из него.

- Проведена промышленная апробация разработанной технологии на «ОАО Останкинский молочный завод» в г. Москве.

- Результаты работы используются в учебном процессе ФГБОУ ВПО «МГУПП» в курсах «Технология продуктов детского питания», «Научные основы технологии молочных продуктов».

Методология и методы исследования

Методологической основой диссертации являются труды отечественных и зарубежных ученых, определивших направления рационального и комплексного использования растительного и молочного сырья и создания на их основе функциональных продуктов, а именно для школьного питания.

При организации и проведении экспериментов применяли методы исследования: физико-химические, включающие методы определения массовой доли сухих веществ, белка, жира, углеводов сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов; метод газожидкостной хроматография (ГЖХ) для исследования жирно-кислотного состава. Методы исследования физико-химических свойств, а именно: методы инженерной реологии (определение динамической вязкости, напряжения сдвига), микроструктурный анализ (дисперсность состава, взбитость). Метод сенсорной оценки для определения органолептических показателей. Расчетные методы определения пищевой, биологической, энергетической ценности, математические методы разработки состава и рецептур продуктов с использованием электронной таблицы Excel и пакета прикладных программ: «Microsoft office Profressional»; «Statistica 6.0»; Netchrom v2.1

Положения, выносимые на защиту:

- результаты анализа мониторинга пищевого статуса школьников во Вьетнаме.

- потребительские характеристики и функционально-технологические требования к продукции для школьного питания.

- результаты исследования растительного сырья Вьетнама, в частности жирно-кислотный состав сухого кокосового молока и рисовой муки, и обоснование комплексного использования его с сухим молочным сырьем.

- рецептура и технология сухого продукта для школьного питания как базовой формулы и нового ассортимента продукции с заданными потребительскими характеристиками на его основе.

- способы восстановления СМСП и рациональные параметры процесса и концентрации воды и сока.

- результаты исследования микроструктуры и дисперсности пудингов и замороженных десертов.

- показатели качества и безопасности продукции на молочной основе, а так же их товароведная оценка.

Личный вклад соискателей.

Теоретические и экспериментальные исследования выполнялись лично автором работы и при его непосредственном участии в период с 2008 г. по 2013 г. включительно. На соответствующих этапах выполнения диссертационной работы исследования проводились во Вьетнаме.

Степень достоверности и апробация результатов работы

подтверждается проведением экспериментов в 5-ти и 7-ми кратной повторности с применением стандартных и оригинальных методов исследований с применением современных приборов и оборудования, статистической обработкой данных при доверительной вероятности 0,95 и использованием ПК.

Результаты диссертационной работы были представлены на научной конференции «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК» (г. Москва, 2010), 13-ой Международной научно-практической конференции, посвященной памяти Василия Матвеевича Горбатова и 80-ю со дня основания Россельхозакадемии: "Инновационные аспекты переработки мясного сырья и создания конкурентоспособных продуктов питания" (г. Москва, 2010), 1Х-Й международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (г. Москва, 2011), 1У-Й международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию

факультета технологии молочных продуктов Омского государственного аграрного университета (г. Омск 2011), 1Х-Й международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (г. Москва, 2011), Х-й юбилейной международной научно-практической конференции и выставке «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные продукты» конференции молодых ученых «Инновационные технологии продуктов здорового питания» (г. Москва, 2012), Х1У-м Всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (г. Москва, 2012).

Работа отмечена грамотой 1Х-Й международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (г. Москва, 2011)

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 10 печатных работах, в том числе 7 тезисов и 3 статьи в рецензируемых журналах по перечню ВАК РФ.

Структура и объем диссертации.

Диссертация состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы включающей 245 источников, в том числе 24 зарубежных авторов и 4 приложений. Текст работы изложен на 153 страницах, включает 41 таблицу и 38 рисунков.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1.1 Структура ассортимента молочных продуктов во Вьетнаме.

Молочная промышленность Вьетнама начала свое развитие с 1970 года, и развивается относительно медленно. Доля среднегодового душевого потребления молока в 1980 году составила 0,3 л, в 1990 году - 0,5 л, в 2000 году - 8,09 л, а в 2010 достигала 14,81 л. Производство молока в настоящее время обеспечивает только около 28% внутреннего спроса, 72% составляет импорт, в котором 50% приходится на сырьё и 22% - на готовую продукцию [233]. Ассортимент молочных продуктов Вьетнама представлен на схеме (рис. 1.1.1), а его структура в валовом объеме на диаграмме (рис. 1.1.2).

Другие Масло Сыр плавленый Мороженное ^зг^кщ 4% 221 2% 23 2% Д 10%

„ .......070/

Питьевое молоко 17% в Объем производства, %

Рис. 1.1.2 Структура ассортимента молочных продуктов во Вьетнаме.

Поэтому актуально разработка молочных продуктов, особенно актуальны производства молочных продуктов для детей школьного возраста Вьетнама из молочного сухого сырья. Ассортимент молочных консервов, используемых во Вьетнаме представлен сухим молоком и сгущенным молоком с сахаром, его структура представлена на рис. 1.1.3.[231]

У Стерилизованное молоко

ПИТЬЕВОЕ Стерилизованное молоко

молоко \ с сахаром

\ Стерилизованное молоко с ароматом (ванильной, клубникой...)

ф г

го X н

О) .0 со

о

со

ш о

I-

¥ >

сс о а с

ж

X У

о с; о 2 ь X

о §

Н О.

о

и

и <

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Йогурты

Питьевые

Пастообразованое

Биойогурты с пробиотикой культурой

Кефир

Сухое молоко для беременных и кормящих женщин.

Сухое молоко для детей

Сухое молоко для пожилых людей (геродиетическое)

Сгущённое молоко

МОРОЖЕННОЕ

"►1 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР

МАСЛО

Рис. 1.1.1 Ассортимент молочных продуктов Вьетнама.

Во Вьетнаме сложилась культура питания продуктами в системе общественного питания, фаст-фуда, в домашних условиях пищу готовит только сельское население.

■ Сухое молоко для беременных и кормящих женщин.

■ Сухое молоко для детей

в Сухое молоко геродиетическое

■ Сгущенное с сахаром

15% 17%

Рис. 1.1.3 Структура ассортимента молочных консервов импортируеммых во Вьетнам.

Таким образом, объем производства и потребления молочных продуктов во Вьетнаме не достаточный. Особенно выражен дефицит питания, в том числе биологически ценных молочных продуктов среди детского населения. Детское население дошкольного возраста обеспечивается за счет государственного финансирования. Младшие школьники обеспечиваются школьным питанием за счет родителей, поэтому актуальна разработка специального продукта для школьных столовых, который бы имел функциональные свойства по составу и использованию, покрывая дефицит энергетической и пищевой ценности имеет бы минимальную себестоимость.

1.2 Анализ детского питания во Вьетнаме.

Питание, являясь одним из важнейших факторов нормального роста и развития, способно при его неправильной организации оказывает негативное влияние на формирующийся организм детей. В связи с этим изучение пищевого статуса, как совокупности фактического питания и показателей здоровья детского населения относится к числу наиболее актуальных направлений [18, 44, 230] современной науки о питании , в том числе во Вьетнаме, где существует дефицит продуктов питания как в объеме производства, так и в разнообразии.

Пищевой статус в значительной степени определяет состояние здоровья человека, т.е. уровень обеспеченности организма энергией и целым рядом пищевых веществ в том числе эссенциальных [51, 98]. Поэтому определяют оптимальный пищевой статус, формирующийся при питании по специальным нормам, что обеспечивает высокую устойчивость и достаточные для экстремальных ситуаций адаптационные резервы. Известен также избыточный и недостаточный пищевой статус, проявляющиеся в ухудшении функций и структурных нарушениях, снижении адаптационных резервов, связанных с избыточным или недостаточным поступлением пищевых веществ. [44, 98].

Научные данные по вопросам изучения алиментарного статуса отдельных групп населения, особенно детского, показывают, что недостаточное потребление эссенциальных пищевых веществ приводит к обменным нарушениям, ухудшению показателей физического и умственного развития, снижению работоспособности, иммунитета, и способствует развитию таких заболеваний, как сердечно-сосудистые, онкологические, диабет, остеопороз и др. [56, 136].

Здоровье может быть достигнуто и сохранено только при условии полного удовлетворения физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах [17]. Любое отклонение от так называемой формулы сбалансированного питания приводит к определённому нарушению функций организма. Особенно если эти отклонения достаточно выражены и продолжительны во времени. Результаты широкомасштабных эпидемиологических исследований, проведенные ученым в разных странах позволили установить следующие наиболее важные нарушения в пищевом статусе современных детей [96]. Это продолжающееся снижение потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов, таких как мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и рыбные продукты, яйца, растительное масло, фрукты и овощи. Нарушения пищевого статуса характеризуются дефицитом полиненасыщенных жирных кислот на фоне избыточного потребления животных жиров, дефицитом в отдельных популяциях полноценных (животных) белков, составляющим 15-20%, дефицитом минеральных веществ - кальция, железа, дефицит микроэлементов - йода, фтора, цинка, выраженный дефицит пищевых волокон, способствующий нарушению функций кишечника и гепатобилиарной системы [41]. Результаты исследований, проведённых Национальным институтом питания Вьетнама, свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении и всё более нарастающем дефиците витаминов антиоксидантного ряда - А, С, Е, Р-каротина и эссснциального микроэлемента селена у значительной части населения [229,230,236]. Рекомендации нутриционных потребностей для детей Вьетнама разработанные в Национальном институте питании Вьетнама в 2007 г [237] представлены в табл 1.2.1

Таблица 1.2.1 Рекомендации нутриционных потребностей для детей Вьетнама.

Возрат, лет Энергетическая ценность, ккал. Белка (гр.) Минеральные вещества, мг Витамины, мг

Са Бе А В1 В2 рр С

Дети

0-0.5 555 12 300 0.93 375 0.2 0.3 2 25

0.5-1 710 21-22 400 12.4 400 0.3 0.4 4 30

1-3 1180 35-44 500 7.7 400 0.5 0.5 6 30

4-6 1470 44-55 600 8.4 450 0.6 0.6 8 30

7-9 1825 55-64 700 11.9 500 0.9 0.9 12 35

Юноши

10-12 2110 63-74 1000 14.6 600 1.2 1.3 16 65

13-15 2650 80-93 1000 14.6 600 1.2 1.3 16 65

16-18 2980 89-104 1000 18.8 600 1.2 1.3 16 65

Девушки

10-12 2010 67-76 1000 18.7 600 1.1 1.0 16 65

13-15 2200 66-77 1000 18.7 600 1.1 1.0 16 65

16-18 2240 67-76 1000 41.3 600 1.1 1.0 16 65

Недоедание во Вьетнаме является результатом совокупности факторов.

Основной фактор отсутствие здравоохранения продовольственной

безопасности. Второй - недостаточное развитие помощи, которые в свою

очередь определяются основные факторы, как образование и нищета. В

настоящем документе кратко выбраны показатели состояния питания,

полученные из официальных данных Санэпид надзора Вьетнама и других

источников открытой печати в период 2009-2010 гг. Основное внимание на

20

состояние питания детей в возрасте до пяти лет и их матерей, особенно на распространенность недоедания среди дошкольного населения. Он также включает в себя данные о некоторых основных факторах, таких как связь потребления пищи и бедностью. [236, 237]

Во Вьетнаме, с 21 века, быстрое улучшение экономического роста, но страна по-прежнему сталкивается со многими проблемами. Хотя Вьетнам добился значительных результатов в улучшении здоровья детей и состояние питания, снижению недоедания среди детей дальнейшем и на справедливой основе по-прежнему является трудной задачей. Меры по улучшению питания детей должно осуществляться на всех уровнях и должна быть ориентированы на местную ситуацию[227,226,230].

В дополнение к недостаточности питания нагрузки, количество питания хронических заболевания: хронические, ожирение, гипертония, диабет, сердечно-сосудистые заболевания) быстро растут, создавая двойное бремя нарушения питания во Вьетнаме [231, 237].

Распространенность детей с весом (Вес-возраст Z-оценка < -2.00) среди детей дошкольного возраста было 17.5%. Легкий, средний и тяжелый недовес соответствовали: 15,4%; 1,8% и 0,3% соответственно. В результате проведенных во Вьетнаме исследовании 20 из 63 провинции / города имели распространение недовесом выше, чем 20%, рассматривается на высоком уровне по классификации ВОЗ.

Антропометрические показатели детского населения Вьетнама цитируется по данным «The review nutrition situation in Vietnam 2009-2010» [236] представлены в табл. 1.2.2.

Таблица 1.2.2 Антропометрические показатели детского населения Вьетнама

Детская Норма,% Отставание Исхудание, Отставание

возрастная в росте, % % в росте и

группа исхудание,%

(месяцев)

0-11 78.75 14.2 6.446 0.6056

12-23 69.44 23.7 4.949 1.909

24-36 67.58 24.72 5.736 1.963

36-47 65.92 26.08 5.568 2.439

48-59 68.48 22.55 6.19 2.779

Отставание в росте (Рост к возрасту 2-оценка <-2.00) влияет 29,3% детей в возрасте до 5 лет. Распространенность отставания в росте была очень высокой в 2 провинциях (40%) и считается высоким (30-39%) в 31 провинциях. Средние темпы сокращения в период с 1995 по 2010 год составил 1,3% пункта. Распространенность истощения среди детей в возрасте до 5 лет (Вес-рост г-оценка < -2.00) составил 7,1% на национальном уровне.

ЕШ Е1ЕЗ ЕШИ Е1:В.Ч;1

в Норма,% в Отставание в росте, %

□ Исхудание, % ■ Отставание в росте и исхудание,%

Рис 1.2.1. Антропометрические показатели детского населения цитируется по данным Национального института питания Вьетнама Средняя статистическая оценка для числа недоедающих детей показала, что от 1,3 до 2,1 млн. детей и около 5,2 млн. детей соответственно

имеют недовес, отставание в росте и исхудание. Существует вариация среди географических регионов, и отставание в росте является самым высоким в Центральной нагорье и Северных горных районах [236]. Распространенность недоедания среди детей в возрасте до 5 лет в 2010 году во Вьетнаме предтавлена в табл. 1.2.3.

Таблица 1.2.3. Распространенность недоедания среди детей в возрасте до 5

лет во Вьетнаме.

Область Числен- Недовес,% Отставание Исхудание,

ность* в росте, % %

Общенародный 94256 17.5 29.3 7.1

Дельта Красной реки 16682 14.6 25.5 6.1

Северное среднегорье 21081 22.1 33.7 7.4

и горных районах

Северная центральной 20920 19.8 31.4 7.6

площади и

центральной прибрежной зоны

Центральное нагорье 7207 24.7 35.2 8.1

Юго-восточный 8929 10.7 19.2 8.1

Дельте реки Меконг 19437 16.8 28.2 11.1

*Численность - количество недоедающих детей в возрасте до 5 лет в 2010 году.

Распространенность недостаточностьи питания у детей по возрастным группам по сравнению с ИМТ матери во Вьетнаме в 2010 году представлена в табл. 1.2.4 и цитируется по данным «The review nutrition situation in Vietnam 2009-2010» [236]

Таблица 1.2.4 Распространенность недостаточностьи питания у детей по

возрастным группам по сравнению с ИМТ матери во Вьетнаме в 2010 году.

Детская возрасти ая группа (месяцев ИМТ матери

Недовес Отставание в росте Исхудание

<18,5kg/ m2 >18,5kg/ m2 <18,5kg/ m2 >18,5kg/ m2 <18,5kg/ m2 >18,5kg/ m2

)

0-11 12.23 8.61 16.07 14.73 9.39 6.88

12-23 15.95 12.84 26.48 25.36 7.92 6.61

24-36 22.21 15.63 29.57 25.88 10.68 6.91

36-47 28.83 18.29 31.02 27.85 11.99 6.92

48-59 28.26 18.19 29.40 24.10 13.68 7.62

Анализ представленных данных свидетельство о железодефицитной анемии у 29,2% детей в возрасте до 5 лет. Распространенность железодефицитной анемии у вьетнамских женщин, составляет около 28,8%, а у беременных женщин - 36,5%.

<18,5kg/m2 >18,5 kg/m2 <18,5kg/m2 >18,5 kg/m2 <18,5kg/m2 >18,5 kg/m2 Недовес Отставание в росте Исхудание

И 0-11 И 12-23 Ы 24-36 Ш 36-47 ЕЯ 48-59

Рис. 1.2.2. Распространенность недостаточности питания у детей по возрастным группам по сравнению с ИМТ матери в 2010 году во Вьетнаме.

Дефицит витамина А в пищевом рационе во Вьетнаме в настоящее время существует субклинического уровня (уровень витамина А<0,70 |ипо1/Ь оцениваются как низкий) распространен у 14,2% детей в возрасте до 5 лет и 35% у кормящих матерей [236,237,229]. Данные мониторинга алиментарных заболеваний , а именно распространенность анемии и дефицита витамина А в

зависимости от рациона Вьетнама по данным 2008г представлены в табл. 1.2.5.

Таблица 1.2.5 Распространенность анемии и субклинического дефицита

витамина А.

Область Вьетнама

Дельта Красной реки Северное средне-горье и горные районы Северная центральная площадь и центральная прибрежная зоны г Центральное нагорье Юго-Восточный Дельта реки Меконг Общенародный

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ле Тхи Диеу Хуонг, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеева, Н.Ю. Современные достижения в области химии белков молока/ Алексеева, Н.Ю. Павлова Ю.В., Шишкин Н.И. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 32 с

2. Андреенко, Л. Производство продуктов детского питания/ Андреенко Л., Цтибор Б., Карел Г. и др //- М.: Агропромиздат, 1988.- 335 с.

3. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое. // СПб :.ГИОРД .2002 Т.4. -184с.

4. Аханова, В.М., Романова Е.В.. Ростов Н.Д. Гигиена питания //изд-во «Феникс», 2000. - 384 с.

5. Бабенко, Г.А. Микроэлементозы человека: патогенез, профилактика, лечение // Микроэлементы в медицине. 2000. - Т.2, вып. 1. - С. 2-5

6. Бедных, Б.С. Научные основы производства продуктов детского питания [Текст] // Молочная промышленность, 1993.- №5.- С. 9-10.

7. Беляев, E.H. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Рорссийской Федерации / Беляев E.H., Чибураев В.И., Иванов A.A. и др. // Вопросы питания. 2000. - № 6. - С 3-7.

8. Бобренёва, И. В. Разработка подходов к созданию продуктов питания, обеспечивающих нутриентную поддержку жизнеобеспечения спецконтингента и людей, находящихся в чрезвычайных ситуациях [Текст]/ Бобренёва И. В., Токаев Э.С., Прусак-Глотов М.В., Краснова И.С. // Фундаментальные и прикладные проблемы питания: Международный форум. -С.-П6,2007.-С. 14-15.

9. Бобренёва, И.В. Оценка возможности использования белковых препаратов животного, молочного и растительного происхождения в сочетании с природными полисахаридами при разработке продуктов питания

для спасателей и людей, попавших в чрезвычайные ситуации [Текст]/ Бобренёва И.В., Токаев Э.С., Прусак-Глотов М.В., Краснова И.С. // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы 4-го Московского Международного конгресса. - М. 2007. - С.207.

10. Бобренёва, И.В. Использование мер сравнения при разработке функциональных продуктов питания [Текст]/ Бобренёва И.В., Токаев Э.С., Прусак-Глотов М.В., Николаева C.B. //Мясная индустрия. - 2008. - №10. - С.74-76,

11. Бобренёва, И.В. Определение показателя активности воды в продуктах на мясной и растительной основе для спасателей и людей, попавших в чрезвычайные обстоятельства [Текст]/ Бобренёва И.В., Юзов С.Г., Прусак-Глотов М.В. // Биотехнология. Вода и пищевые продукты: материалы Международной научно-практической конференции. - М., 2008. -С.303.

12. Бобренёва, И.В. /Белковые добавки при обогащении продуктов быстрого приготовления для спасателей МЧС [Текст]/ Бобренёва И.В., Токаев Э.С., Прусак-Глотов М.В., Николаева C.B. // Мясная индустрия. - 2008. - №6.-С.23-25.

13. Большаков О.В. Проблемам здорового питания -государственный статус// Молочная промышленность, 1998.- №2,- С.4-7.

14. Будрик, В.Г. Создание и исследование роторно-пульсационной установки для производства жидких и пастообразных молочных продуктов//.: дис. канд. техн. наук: 05.18.12 - Москва, 2005.- 153 с.

15. Васильев, Ф.В. К вопросу оптимизации аминокислотного состава поликомпонентных продуктов с использованием методов вычислительной математики [Текст]/ Васильев Ф.В., Глотова И.А., Антипова J1.B. // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002.- №2.- С. 58-61.

16. Васильев, A.B. Оптимизация питания здорового и больного человека с использованием белковых композитных смесей «Нормопротеин»: Методические рекомендации./ Васильев A.B., Хрущева Ю.В. //- М.:000

«Центр новых технологий специализированных продуктов питания», 2007. — 79 с.

17. Волгарев, М.Н. Углеводы в питании населения России / Волгарев, М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.М. // Вопросы питания. 1996. - №2. - С. 3-6.

18. Волгарев, М.Н. Концепция здорового питания / Волгарев М.Н., В.А. Тутельян // Вестник РАМН. 1999. - № 9. - С. 17-19.

19. Воробьева, A.B. Основы математического моделирования рецептур продуктов пищевой биотехнологии./ Воробьева A.B., Краснов А.Е., Красуля О.Н., Красников С.А., Николаева СВ., Шленская Т.В. // -М.: Пищевая промышленность, 2004, с. 160.

20. Временный методический рекомендация «Формирование рационов питания детей и подростков школьного возраста в образовательных учреждениях с использованием пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности» МосМР 2.4.5.005-02. Центр Госсанэпиднадзор в г. Москве.

21. Вржесинская, В.М. Пищевая ценность рационов детей дошкольного и младшего школьного возраста[Текст] / Вржесинская В.М., Коденцова В.М., Бурбина Е.В. и др. // Вопросы детской диетологии. 2003. - Т. 1 - № 2. - С. 5-8.

22. Вышемирский, Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов [Текст]/ Вышемирский Ф.А., Смурыгина Н.В., Еремина В.И., Соколова Н.Ю. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».-М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.- 36 с.

23. Ганина, В.И., Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов: Лабораторный практикум./ Ганина В.И., Волокитина З.В., Ионова И.И. // - М.: МГУПБ, 2004.

24. Ганина, В.И. Разработка технологии десертов из молочной сыворотки для школьного питания [Текст]/ Ганина В.И., Сониева М.М., Ким И.В. // Переработка молока. 2008. - № 4. - С. 26-27.

25. Гаврилов, Г.Б. Исследование и разработка технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе переработки молочной сыворотки мембранными методами: автореф. дис. докт. техн. наук -Кемерово, 2006. -41 с.

26. Гаврилова, Н.Б. Технология молочных продуктов для детского питания: учебное пособие Барнаул./ Гаврилова Н.Б., М.П. Щетинин, Л.Е. Мартемьянова, О.В. Пасько // - Омск: Изд. АлтГТУ, 2005. - 290 с.

27. Галстян, А. Г. Тенденции в производстве рекомбинированных молочных консервов / А.Г. Галстян, В.В.Павлова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. Краснодар: Изд. Кубанский государственный технологический университет, №2-3, 2002. С. 32-33.

28. Галстян, А. Г. Практические аспекты водоподготовки для повышения эффективности растворения сухих молочных продуктов // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №2, 2005. С. 22-23.

29. Галстян, А.Г. Нетрадиционные способы подготовки воды для растворения сухих молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Молочная промышленность, №10, 2006. - С.66-67.

30. Галстян, А.Г. Передовые технологии водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Н.С. Чистовалов // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №11, 2007. - С. 30-33

31. Галстян, А. Г. Влияние солей-стабилизаторов на гранулометрический состав и термоустойчивость сухих молочных продуктов// Научно-

теоретический журнал «Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук», №6, 2006. - С.56-58.

32. Галстян, А.Г. К вопросу восстановления сухих молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Г.А Фролов. // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №5, 2008. - С. 37-39.

33. Гаппаров, М.М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие/ Гаппаров М.М., Первою Ю.В. // Вопросы питания. 2005. № 1. С. 33.

34. Гаппарова, K.M. Влияние низкокалорийных диет с включением белковых заменителей пищи на антропометрические и клинико-биохимические показатели у больных с ожирением / Гаппарова K.M., Пилипенко В.И., Зейгарник М.В., Чехонина Ю.Г., Григорян О.Н. // Вопросы диетологии. 2011, том 1, № 1 , С.24-30.

35. Генералова, H.A. Витаминизированный белковый продукт для детского питания [Текст] / Генералова H.A., Широкова E.H. // Молочная промышленность. 2003. - № 10. -С. 40-41.

36. Голубева, JI.B. Влияние состава смеси на структуру мягкого мороженого. [Текст] / Голубева JI.B., Пожидаева Е.А., Гребещиков A.B., Черкасова Е.И. //Молочная промышленность, №10, 2011. С. 74-75

37. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов //- М.: ГИОРД, 2003.- 320 с

38. Горлов, И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения: Волгоград; Перемена, 2000, -264 с.

39. Гречук, Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста //: автореферат дне. канд. техн. наук Семипалатинск, 2000. - 25 с.

40. Громов, Е.А. Выбор крахмалосодержащей основы для каш быстрого приготовления с использованием математического моделирования [Текст] / Громов Е.А., Прусак-Глотов М.В. // Международная научная конференция студентов и молодых учёных - Живые системы и биологическая безопасность населения ЦМ., 2007 - С. 13.

41. Гурова, М.М. Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения у детей: Методические рекомендации;/ Гурова М.М., Хмелевская И.Г. // Под ред. В.А. Таболина. Петрозаводск: Интелтек, 2003. -32 с

42. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты [Текст] // Молочная промышленность. 2007. №3. С. 52-53.

43. Доклад о состоянии здоровья детей в Российской Федерации (по итогам всероссийской диспансеризации 2002 года). — Москва, 2003. — 96 с.

44. Доценко В. А. Научная концепция развития лечебно-профилактического питания [Текст] // Вестник Санкт-Петербургской мед. академии им. И.И. Мечникова. 2001. - № 1. — С. 914

45. Дрожжина, H.A. Пивень Е.А.Руководство к лабораторным занятиям по гигиене питания ./ Дрожжина H.A., Гурова А.И., Максименко Л.В., II. Учебное пособие.

46. Дуденко, Н.В. Физиология питания / Дуденко Н.В., Павлоцкая Л.Ф., Эйдельман М.М //-М.: Высш. шк., 1989.- 368 с.

47. Дунченко, H.H. Влияние пищевых волокон на структурно-механические свойства творожных десертов / Дунченко Н.И., Агарков В.А., Купцова C.B. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. Краснодар. 2001. № 1. —С. 29-32.

48. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты Москва-Барнаул,: Изд-во Ал-тГТУ ,2002.164 с.

49. Дунченко, Н.И. Реология молочных продуктов (полный курс) (теория, научные исследования, справоч-ный материал, лабораторный практикум)/ Дунченко Н.И., Косой В.Д., Меркулов М.Ю. // М.: ДеЛи принт, 2010,-826с., грифУМО

50. Дунченко, Н.И. Изучение каталитических свойств и определение активности ферментных препаратов: учебно- методическое пособие для студентов специальности 240901/ Дунченко Н.И., Румяцева Г.Н., Евтихов П.Н., Купцова С.В., Комиссарова В.В.//- Биотехнология - М.: МГУПБ, 2010,52стр. ( в печати)

51. Дюдяков, A.A. Коррекция рационов питания школьников биологически активными добавками [Текст]/ Дюдяков A.A., Рахманов P.C., А.Е. Груздева и др // Гигиена и санитария. 2002. - № 2. - С. 41-43.

52. Ивкова, И.А. Сухой молокосодержащий продукт специального назначения.[Текст] / Ивкова И.А., Батухин А. Н., Драгун Н. А. // Пищевая промышленность,. - № 8-2012. - С. 36-39.

53. Ивкова, И. А. Сухие молокосодержащие консервы специального и лечебно-профилактического назначения //Молочная промышленность, № 12013. - С83-84.

54. Жукова, Л.П. Молочно-белковый продукт аналог творога / Жукова Л.П., Литвинова Е.С. // Молочная промышленность, М.- 2000.- № 9.- С.31.

55. Здоровье, обучение, воспитание детей и молодежи в XXI веке. Материалы Международного конгресса (Москва, 12-14 мая 2004). Ч. 3. М.: Издатель НЦЗД РАМН, 2004. - 400 с. - С. 389-391

56. Зелинская, Д.И. Организация питания детей в Российской Федерации: проблемы и пути решения [Текст]/ Зелинская Д.И., Ладодо К.С., Конь И.Я. // Российский вестник перинатологии и педиатрии. — 1998. № 6. — С. 6-9.,

57. Камере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания. /Камере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А.// -М.: Типография РАСХН, 2003 - 400с.

58. Касьянов, Г. И. Технология продуктов детского питания: учебник - М.: Издательский центр "Академия", 2003. — 224 с

59. Кочетов, B.C. Квалиметрия и управление качеством в пищевой промышленности Н.И. Дунченко, B.C. Кочетов, B.C. Янковская, A.A. Коренкова, М.: 2010, издательство РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 286с. Гриф УМО

60. Княжев, В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России [Текст] // Вопросы питания. 1996.-№3 .С. 9-13.

61. Конышев, В.А. Питание и регулирующие системы организма. М.: Медицина, 1985. - 224 с.

62. Конь, И .Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков // Пищевая промышленность,- 2005.- №4.- С. 14-16.

63. Краснов, А.Е. Основы математического моделирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии./ Краснов А.Е., Красуля О.Н., Воробьева A.B., Красников С.А., Кузнецова Ю.Г., Николаева C.B. // -М.: Пищепром гудей, 2006.-240с.

64. Козлов, С. Г. Исследование и разработка технологий сывороточных гелеобразных продуктов с использованием растительного сырья: Автореферат дис. доктор техн. наук. 05.18.04 - Кемерово, 2008.

65. Кочетскова, A.A. Анализ меню школьных завтраков в школах России. / Кочетскова, A.A., Лукашова Ю.Е, Смирнова Е.А. // Пищевая промышленность,- 2013.- №6.- С. 64-65.

66. Кузина, Ж.И. Научное обеспечение промышленности в области санитарной обработки оборудования / Кузина Ж.И., Маневич Б.В. // Молочная промышленность №12, 2004- с. 82-83

67. Кузьминский, Р.В. Соя в пищевых продуктах [Текст] / Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. // Пищевая промышленность, 1997.- №6.- С. 64-65.,

68. Красильников, В.Н. Растительный белок как компонент продуктов профилактического питания. [Текст]/ Красильников В.Н., Доморощенкова М.И. //- Food 111111: Производство продуктов питания. 1994,- № 1.- С. 57.,

69. Красуля, О.Н. Исследование возможности применения сонотехнологий в производстве молочных напитков из восстановленного сырья Текст./ Шестаков С.Д., Черемных Е.Г., Тихомирова H.A., Игнатьева О.Н., Марченко ДМ.// Молочная река, 2009, №3, с.38-41.

70. Кривонос, Н.В. Разработка рецептур и технологии пастообразных продуктов на основе молочного и растительного сырья для детей школьного возраста// Автореферат дис. кадидат техн. наук. 05.18.04 - Санкт-Петербург, 2003.

71. Крусь, Т.Н. В Технология молока и молочных продуктов.; Под ред. А. М. Шалыгиной./ Крусь Г.Н., Храмцов А. Г., Волокитина 3. В., Карпычев С. // - Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений. - М.: Колос, 2006.-455 е.: ил.

72. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В //- М., 2000. - 368 с.

73. Кривонос, Н. В. Разработка рецептур и технологии пастообразных продуктов на основе молочного и растительного сырья для детей школьного возраста //: автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04, Санкт-Петербург, 2003.

74. Купцова, C.B. Исследование и разработка технологии творожных десертов на основе бинарной композиции пищевых волокон и каррагинанов //: автореферат дис. канд. техн. наук. М., 2003. - 23 с.

75. Кудрявцева, Т.А. Технология жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания / Кудрявцева Т.А., Забодалова JI.A //-СПб.:СПбГАХПТ, 1996.-86 с.

76. Кучма, В.Р. Гигиенические проблемы здоровьесберегающего воспитания и обучения в процессе модернизации школы [Текст] / Кучма В.Р., Степанова М.И., Текшева JIM. // Вестн. СПбГМА им. И.И.Мечникова. -2003. № 1-2.-С. 44-55.

77. Кучма, В.Р. Организационно-методическая база оздоровления детей в школе[Текст]/ Кучма В.Р., Сухарева JI.M. и др. // Информационно-аналитический вестник, 2002.- № 3. С. 1-3.,

78. Куяров, A.B. Микробиологический аспект сбалансированного питания [Текст] / Куяров A.B., Воробьев А.А и др. // Вопросы питания, 2001.- № 3.-С.6-9.

79. Лапдодо, К.С. Рациональное питание детей раннего возраста. 2-е изд., перераб. И доп. - М.: Миклош, 2009. -320с.

80. Лебедева Л. И. Разработка технологии эмульгированных мясных продуктов с использованием модифицированной рисовой муки./ Лебедева Л. И.// автореферат дис. кандидат техн. наук. М., 2003.

81. Ле Тхи Диеу Хуонг. Исследование возможности использования сухого молочного сырья в производстве функционального продукте школьного питания .[Текст] / Сборник материалов 8-ой международной научной конференции, студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения»/ - М: МГУПБ, 2010.

82. Ле Тхи Диеу Хуонг. Аспекты биотехнологии функционального детского питания в Республике Вьетнам.[Текст] / Сборник научных трудов «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК» / под ред. Академика Россельхозакадемии Полякова В. А. - М: ВНИИПБТ, 2010, с.

83. Ле Тхи Диеу Хуонг. Разработка продукта школьного питание для Республики Вьетнам./ Сборник материалов 13-ая Международная научно-практическая конференция «Инновационные аспекты переработки мясного сырья и создания конкурентоспособных продуктов питания» /.- М: ВИИМП, 2010 года, с.

84. Ле Тхи Диеу Хуонг. Анализ питания детей школьного возраста Республики Вьетнам. / Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Сборник материалов IV-Международный научно-практической конференции. - Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2011. -312с

85. Ле Тхи Диеу Хуонг. Разработка сухих композиций для детского функционального питания./Сборник материалов IX международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты»./ - М: МГУ 1111, 2011,с.

86. Ле Тхи Диеу Хуонг. Исследование возможности использования рисовой муки в производстве продукта школьного питания. / Сборник материалов конференция молодых ученых «Живые системы» / отв. Ред. Д.т.н. проф. Нечаев А. П. - М: МГУПП, 2011,с.

87. Ле Тхи Диеу Хуонг. Функциональная смесь для десертов./ Ле Тхи Диеу Хуонг, Гучок Ж. Л., Тихомирова Н. А., // Сборник материалов X юбилейной международной научно-практической конференции и выставки «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные продукты» конференции

молодых ученых «Инновационные технологии продуктов здорового питания» / отв. Ред. Д.т.н. проф. Нечаев А. П. - М: МГУПП, 2012-317с.

88. Липатов, H.H. Сухое молоко Теория и практика производства/ Н. Н. Липатов, В. Д. Харитонов; Под общ. ред. Н. Н. Липатова //М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981-263с.

89. Липатов, H.H. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6- технология детских молочных продуктов./ Кунецов В. В., Липатов Н. Н.//. СПб. ГШРД,2005-512с.: ил.

90. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью/Липатов Н.Н //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1995.- № 3.- С. 4-9.

91. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов: учеб. пособие / П.А. Лисин. М.: ДеЛи принт, 2007. -114 с.

92. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2007. — 102 с.

93. Лоранская, Т.И. Биологически активные добавки к пище, их применение в клинике детских болезней [Текст]/ Лоранская Т.И. // Клиническая медицина. 1997. - № 7. - С. 18-21

94. Люблинский, С.Л. "Гемобин"- противоанемическая биологически активная добавка. [Текст] / Люблинский С.Л., Люблинская И.Н., Черняев С.И., Марков М.В. // Молочная промышленность. №5.2000. с.16-17

95. Мазева, И.А. Исследование и разработка технологии кисломолочных белковых продуктов с использованием зернового сырья: автореф. дис— канд. техн. наук: 05.18.04 / Мазева Ирина Александровна.- Кемерово, 2002.- 118 с.

96. Маймулов, В.Г. Питание и здоровье детей / В.Г. Маймулов, И.Ш. Якубова, Т.С. Чернякина. СПб:СПбГМА им. И.И. Мечникова, 2003. -354 с.

97. Маймулов, В.Г. Научные основы управления здоровьем детей в современных условиях. / Маймулов В.Р. //. — СПб: СПбГМА им. И.И. Мечникова, 2004. 40 с.

98. Максимова, Т.М. Школа домоводства./ Максимова Т. М., Кузьмина М., //-М.: Эксмо-Пресс, 2000. - 1.5 с.

99. Максимова, Т.М. Организация и методика оценки физического развития детей [Текст] / Т.М. Максимова // Материалы по физическому развитию детей и подростков городов и сельской местности. Выпуск 5. -М., 1998.-С. 168-192

100. Мерзаметов, М.М. Исследование химического состава молочного жира и растительных масел / М.М. Мерзаметов // Физико-химические методы анализа и контроля производства.-Махачкала, 1981.- С. 131-136.

101. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42-1234940-88. - М., 1988.-72 с

102. Мирончиков, Д. В., Исследование и разработка технологии творожного продукта для питания детей школьного возраста/ Мирончиков, Д. В.//: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04, Омск, 2009.

103. Михайлова, Н.И. Детское питание в XXI веке [Текст] / Н.И.Михайлова // Переработка молока. 2001. - № 10. - С. 1 -4.

104. Мосов, A.B. Молочные продукты в питании детей и подростов [Текст] / A.B. Мосов // Переработка молока. 2007. - № 4. - С. 12-15.

105. Мкртчян, Е. Ю. Разработка технологии кисломолочного продукта, обладающего синбиотическими и радиопротекторными свойствами, для

детей младшего школьного возраста/ Мкртчян, Е. ЮЛ: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04, Вологда-Молочное, 2003

106. МР 2.3.1.2432-08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. Методические рекомендации, разработанные под рук. Тутельяна В. А.

107. МР 2.4.5.005-02 Временный методический рекомендация «Формирование рационов питания детей и подростков школьного возраста в образовательных учреждениях с использованием пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности» М. Центр Госсанэпиднадзор в г. Москве

108. Методические рекомендации. Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся (воспитанников). Утверждаю Руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Москве Филатов H.H. и Директор НИИ гигиены детей и подростков НЦЗД РАМН Кучма В.Р. 25 февраля 2008 года

109. Насолодин, В.В. Взаимодействие микроэлементов в процессе обмена в организме [Текст] / Насолодин В.В., Широков B.JI, Люсин A.B. // Вопросы питания. 1999. -№4. - С. 10-13.

110. Научные основы производства продуктов питания. Методы указания к практическим и лабораторным работам для студентов специальности 271100 - Технология молока и молочных продуктов.

111. Нечаев, А. П. Пищевая химия. / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. //—СПб.: Гиорд, 2001.- 592 с.

112. Новокшанова, А.Л. Потребление молочных продуктов на примеручащихся Вологды. [Текст]/ Новокшанова А.Л., Абросимова C.B., Солецкова H.H., Питерякова О.Н., Ожиганова Е.В.// Молочная промышленность, №6-2012.-С. 84-85

113. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения РФ: MP 2.3.1.2432-08-М.: Минздрав России, 2008.

114. Образование в области здоровья и укрепления здоровья среди детей, подростков и молодежи в России // Материалы Всероссийского Форума по политике в области общественного здоровья.-М., 1999.- 253 с.

115. Одинаева, Н.Д. Нарушения минерального обмена у детей [Текст] / Одинаева Н.Д., Яцык Г.В., Скальный A.B. // Российский педиатрический журнал. 2001. - № 4. - С. 6-9.

116. Онищенко, Г.Г. Безопасное будущее детей России. Научно-методические основы подготовки плана действий в области окружающей среды и здоровья наших детей / Онищенко Г.Г., Баранов A.A., Кучма В.Р.// Москва, 2004. - с. 154

117. Осотова, В.П. Состояние здоровья детей крупного промышленного города [Текст] / В.П. Осотова // Педиатрия. 1996,- № 6. - С.68 -71.

118. Остроумова, Т.А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочных белковых продуктов[Текст] / Т.А. Остроумова, JI.M. Захарова, И.А. Мазеева // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002.-№4.1. С. 41-43.

119. Петров, О.Ю. Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания/ Петров О.Ю., Александров Ю.А.//: учебное пособие. 2-е изд., доп. / Map гос. ун-т;- Йошкар-Ола, 2008. - 224 с.

120. Погожева, В.В. Влияние антиатерогенной диеты, обогащенной фитостеринами и маслом амаранта, на клинико-биохимические показатели у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями/ Погожева В.В., Дербенева С.А., Мальцев Г.Ю., Богданов А.Р., Сенцова Т.Б. // Вопросы диетологии. 2012, том 2, № 2 , С. 14-17с.

121. Погожева, A.B. Пищевые волокна в лечебном питании[Текст] / Погожева A.B. // Вопросы питания. М.: Институт питания РАМН, 1998.- № 1.-С. 39.

122. Полянский, К.К. Специализированный продукт «Миллениум- ЭП» [Текст] /Полянский К.К., Глаголева Л.Э., Капранчиков В.С // Молочная промышленность, 2000.-№12.-С. 33-34.

123. Полянский, К.К. Технохимический контроль жиров и жирозаменителей./ Рудаков О.Б., Королькова Н.В., Полянский К.К., Котик O.A., Рудакова Л.В.//: Лань-2011, 576с.

124. Пономарев, А.Н. Разработка комплексной технологии молочных продуктов заданного уровня качества и функциональной направленности //: автореф. дис. докт. техн. наук. — Воронеж, 2008. — 42 с.

125. Просеков, А.Ю. Технология молочных продуктов детского питания / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева//. Кемерово. 2005. - 278 с.

126. Протопектинового типа производства агропромышленного холдинга «Dezhou Ruikang Food Co. Ltd» (КНР), эксклюзивно поставляемая на рынок РФ компанией «ПАРТНЕР-М» (г. Малоярославец, Калужская область, Россия).

127. Прыткова, Н.В. Разработка рецептур и технологии пастообразных белковых продуктов с использованием растительного сырья./ Прыткова Н.В.//: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Санкт-Петербург, 1994.

128. Прусак-Глотов, М.В. Разработка технологии продуктов быстрого приготоввления для спасателей. [Текст] / Автореф. дис. кадидата техн. наук. 05.18.04-Москва, 2009.

129. Прусак-Глотов, М.В. Требования к разработке пищевых продуктов, предназначенных для лиц, попавших в чрезвычайные ситуации. [Текст] // Диетология: проблемы и горизонты: Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов. - ML, 2006, - С. 94.

130. Прусак-Глотов, M.B. Исследование возможности использования белковых добавок при разработке рецептур продуктов быстрого приготовления для спасателей и людей, оказавшихся в чрезвычайных ситуациях [Текст] / Прусак-Глотов М.В., Громов Е.А. // Международная научная конференция студентов и молодых учёных - Живые системы и биологическая безопасность населения - М., 2007 -С.34.

131. Прусак-Глотов, М.В. Изучение возможности использования продуктов на основе куриного яйца в рецептурах функциональных продуктов питания длительного хранения для спасателей и людей, оказавшихся в чрезвычайных ситуациях [Текст] // Одиннадцатый конгресс с международным участием -Парентеральное и энтеральное питание - М. 2007- С.65.

132. Райчева, Е.Ю. Новинки на рынке продуктов детского питания [Текст] // Молоч. пром-сть. 2008. - № 3. - С. 36-37.

133. Радаева, И. А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: (Справочник) / Радаева И. А., Гордезиани В. С., Шулькина // 350 с. П.,[1] с. сзем. 21 см М. Агропромиздат 1986.

134. Радаева, И. А. Функционально-технологические свойства воды при произ-водстве молочных консервов / И.А. Радаева, А.Г. Галстян // Молочная промыш-ленность, №2, 2001. - С. 40-42.

135. Раковский, П.П. Пищевые соевые белковые продукты [Текст] / Раковский П.П., Тортика В.И., Олейник М.П. //Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.-№ 10,- С. 39-40.

136. Рахманов, P.C. Оценка профилактической эффективности БАД «Биофит» [Текст] /Рахманов P.C., Груздева А.Е., Гришин Д.Б. и др. // Здоровое питание нации — основа благосостояния государства. Сборник тезисов. H.H. - 2001. - С 9-10.

137. Рогов, И.А. Химия пищи./ Рогов И.А., Л.В.Антипова, Н.И. Дунченко// М.: «КолосС»,2007, 853с, гриф УМО

138. Рогов, И.А. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания / Рогов И.А., Алексахина В.А.,

139. Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1 « Белки: структура, функции, роль в питании»./ Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. и др.,// М.; Колос, 2000, 384 е., гриф Министерства

140. Рогов, И.А Синбиотики в технологии продуктов питания / Титов Е.И., Рогов И.А., Ганина В.И. и др.// -М.: МГУПБ, 2006.-218 с.

141. Романова, Е.А. Исследование и разработка технологии жидких смесей для мягкого мороженого на молочно-соевой основе/ Романова Е. А.//.-: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.09.02 Кемерово, 2002.

142. Рыженков, Д.В. Разработка продуктов функционального назначения на основе молочной сыворотки и зерновых добавок/ Рыженков Д. В.//: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 20.10.03 Кемерово, 2003.

143. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. Москва 2008.

144. Сажинов, Г. Ю. Технологические принципы создания и формирование качества продуктов детского питания /Сажинов, Г. Ю. //: Автореф. дис. доктор техн. наук. 05.18.04, 05.18.15 -Вологда, 2006.

145. СанПнН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитрано-эпидемиологичесие правила и нормативы»

146. Свиреденко, Ю.Я. О работах ВНИИМС по созданию молочных продуктов функционального назначения // Материалы Всероссийской научно-практической

конференции «Функциональные молочные продукты — залог здоровья нации». Адлер, 25—27 сентября 2007 г.

147. Семенова, В.П. Инициатива Молочного союза — программа "Школьное молоко" [Текст] / В.П. Семенова // Переработка молока. 2008. - № 7. - С. 42-43.

148. Семёнов, Г.В. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография / Семёнов Г. В., Рогов И. А., Титов Е. И., Ганина В. И, Нефёдова Н. В., Рогов С.И //— М.:МГУПБ, 2005-218 с.

149. Скобелева, Н.В. Научные разработки и инновации по детскому питанию на молочной основе [Текст] / Скобелева Н.В., Седунова Г.Г., Регер П.П и др. // Переработка молока. 2007. - № 4. - С. 4-7.

150. Скобелева, Н.В. Проектирование продуктов для детей [Текст] / Скобелева Н.В., Скобелев М.М., Седунова Г.Г. и др. // Переработка молока. 2007. —№9. -С. 56-59

151. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник./ Скурихин И.М., Тутельян В.А. // — М.: ДеЛи принт, 2007. —276 с.

152. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1979-247с.

153. Скурихин, И.М.. Химический состав российских продуктов питания. / Скурихин И. М., Тутельян В. А. //- М.: ДеЛи принт, 2002. — 276 с.

154. Спиричев В.Б. Биологически активные добавки как дополнительный источник витаминов в питании здорового и больного человека[Текст] /В.Б. Спиричев // Вопросы питания.- 2006. № 3. - С. 50-58.

155. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства (Технология рецептуры): Цельномолочные продукт/ Степанова Л.И. //

Производство молока и молочных продуктов ( СанПин 2.3.4.551 - 96)» Том 1.

156. Тарасов, К.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии и техники восстановления сухого молока/ автореферат дис. доктора технических наук: 05.18.04; 05.18.12 / ВАСХНИЛ. Науч.-техн. центр мяс. и молоч. пром-ти. Всесоюз. науч.-исслед. и конструктор, ин-т мяс. пром-ти. - Москва, 1991. - 38 с.

157. Творогова A.A. К опросу вляния состава жира на реологические характеристики мороженого. [Текст]/ Творогова A.A., Самойлов A.B.// Молочная промышленность. №10-2011. с.71-73

158. Творогова, A.A. Современные аспекты применения жиросодержащего сырья в производстве мороженого/ Творогова A.A.// Переработка молока. №2-2008. с. 10-11

159. Творогова, A.A. Заменители молочного жира для производства мороженого. [Текст]/ Творогова A.A., Самойлов А.В.//Сырьё и ингредиенты. №1-2011. с.22-25

160. Творогова, A.A. Объективная оценка замороженных взбитых фруктовых десертов по состоянию кристаллов льда. [Текст]/ Творогова A.A., Чиова П.В.// Холодильная техника. №3-2013- с. 58-60.

161. Технологическая инструкция по применению клетчатки соевой «Протоцель» при производстве творога и творожных изделий. ООО «Торговый дом «Партнер»

162. Технический регламент таможенного союза TP CT 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

163. Томчани, О.В. Обогащение молочных продуктов йодказеином. [Текст] / Томчани О.В. Цыб А.Ф., Розиев P.A., Бозаджиев Л.Л., Скрыник Д.Г.,

Скворцов В.Г., Черняев С.И. // Молочная промышленность. №12.2001. с.31-32

164. Тихомирова, H.A. Технология молочных консервов. Технологическая тетрадь.: учеб. способие/ Тихомирова H.A. II - М.: ДеЛи плюс, 2012. -144с.

165. Тихомирова H.A. Вопросы производства молочных продуктов для школьников и студентов [Текст] / H.A. Тихомирова // Переработка молока. — 2008. №4.-С. 6-8.

166. Тихомирова, H.A. Технология продуктов детского питпния. Технологическая тетрадь. / Тихомирова H.A.//: учеб. способие - М.: ДеЛи плюс, 2012. -323с.

167. Тихомирова, H.A. Продукт для школьного питания на молочной основе.[Текст] / Тихомирова H.A., Ле Тхи Диеу Хуонг // Молочная промышленность - 2013, -№ 6, С. 76-77.

168. Тихомирова, H.A. Замороженный десертповышенной лицевой ценности.[Текст] / Тихомирова H.A., Ле Тхи Диеу Хуонг, Закирова Д.Р., Творогова A.A., Чижова П.Б. // Пищевая промышленность - 2013, -№ 6, С. 6264.

169. Тихомирова, H.A. Сухой молокосодержащии продукт для школьного питания,[Текст] / Тихомирова H.A., Ле Тхи Диеу Хуонг // Молоч. пром-сть -2013, -№ 5, С. 77-78.

170. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания. Издание 2-е, дополненное и переработанное. М.: ООО Фратера, 2007, 246с.

171. Тихомирова, H.A. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе: Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2010. 448с. УДК 637.1/3 II 27

172. Тихомирова, Н. А. Молочные продукты функционального назначения / Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Функциональные

молочные продукты — залог здоровья нации». Адлер, 25-27 сентября 2007 г. С. 9296

173. Тихомирова, Н. А. Нанотехнологии в переработке молочного сырья // Молочная промышленность. 2008. № 4. С. 62-64.

174. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания: Уч. пособие. — М.: М ГУЛ Б, 2001.—242 с.

175. Тихомирова, Н. А. Биологически активные белки молока/ Тихомирова, Н. А., Комолова Г. С., Ионова И. И.//: Уч. пособие.—М.: МГУПБ, 2004. — 80с.

176. Тихомирова, H.A. Современные пищевые ингредиенты для молочных продуктов. [Текст]// Молочная промышленность № 6- 2012, С. 68-69.

177. Тихомирова, H.A., Морозова В.В Влияние стабилизаторов на структуру йогурта.[Текст // Молочная промышленность № 6- 2003. - С. 42-43.

178. Тутельяна, В.А Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. Методические рекомендации, разработанные под рук. Тутельяна В.A. MP 2.3.1.2432-08

179. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека./ Тутельян, В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А //— М. : Колос, 2002.

180. Филатов, H.H., Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся (воспитаников). Методические рекомендации. Утверждаю Руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Москве H.H. Филатов и Директор НИИ гигиены детей и подростков НЦЗД РАМН В.Р. Кучма 25 февраля 2008 года.

181. Федотова, МА. Мороженое профилактической направленности // Молочная промышленность. 2008. №1. С. 61.

182. Храмцов, А.Г. Использование творожной сыворотки [Текст] / Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Половянова A.B., Эрецова В.Д. // Международная научно-практическая конференция «Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров:- расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования», Ставрополь. 2008 -155-156с.

183. Храмцов, А.Г Современные технологии мороженого с целью повышения качества продукта [Текст]/ Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Половянова A.B., Эрешова В.Д., Эрешов Т.Д. // Матерериалы Всероссийской научно-практической конференции «Основные направления повышения качества молочных продуктов». - Адлер, 2004, С. 18

184. Храмцов, А.Г. Использование лакгозы и ее производных / Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Козлова В.А., Эрешова В.Д., Эрешов Т.Д., Литвинова Н.В. // Молочная промышленность, №6, 2006. С. 50-53

185. Храмцов, А.Г. Разработка новых видов мороженого [Текст] / Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Половянова A.B., Эрешова В.Д. // Материалы XXXIH научно-технической конкуренции., том I. - Ставрополь: СевКавГГУ, 2004, С. 23-24

186. Храмцов, А.Г. Сухой бифидогенный концентрат на основе молочной сыворотки и сои./ Храмцов А.Г., Бурцев Д.Г. //Молочная промышленность, №12, 2011. С. 79

187. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат,1990 - 240 с.

188. Храмцов, А.Г. Интенсивная технология молочного сахара. / Храмцов А.Г, Евдокимов И. А. //—М.: ДеЛи принт, 2004. - 277с.

189. Храмцов, А.Г.Технология продуктов из молочной сыворотки: Уч. пособие./ Храмцов А. Г,Нестеренко П. Г. //—М.: ДеЛи принт, 2004. — 587 с.

190. Чайка O.B. Совершенствование технологии отделочного полуфабриката для мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью //Автореф. дис. кадидаттехн. наук. 05.18.15-Москва, 2006

191. Черняев, С.И. Развития биотехнологических основ конструирования функциональных продуктов на молочной основе //Автореф. дис. доктор техн. наук. 05.18.04, 05.18.07 -Москва, 2002.

192. Черемных, Е.Г. Биотестирование пищевых добавок и молочных продуктов. /Черемных Е.Г., Тихомирова H.A., Игнатьева О.Н.// Молочная промышленность. - 2009. - №10. - 36-38 с.

193. Чижова, П.В. Размер кристаллов льда как показатель состояния структуры взбитых замороженных фруктовых десертов. / Чижова П.В., Творогова A.A. // Сб. материалов X Международной научной коференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения». -М., 2012-c.l 14-116.

194. Чураков, М.М. Разработка технологии кисломолочного соуса для школьного питания //Автореф. дис. кандидат техн. наук. 05.18.04 - Москва, 2008.

195. Шалыгина, A.M. Кисломолочный продукт для детей школьного возраста / Шалыгина A.M., Танина В.И., Калинина Э.С. // Пища. Экология. Человек: Мат-лы 4-ой международной научн.-техн. конф-и,- М.: МГУПБ, 2001.- С. 404-405.

196. Шалыгина А.М Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения: Обзорная информация,-М.: АгроНИИТЭИПП., 1997.- 16 с.

197. Шалыгина, A.M. Общая технология молока и молочных продуктов. Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений / Шалыгина A.M., Калинина Л. В. //-М.: КолосС. 2004 198 с. -.

198. Шалопугина, Э. П. Разработка нового продукта из молочной сыворотки [Текст] / Шалопугина Э. П., Шалопугина Н.В. // Молочная промышленность. -2007.-№3.-18 с

199. Шаманова, Г.П Производство продуктов детского питания на молочной основе. - М.: Агропромиздат, 1987. — 272 с.

200. Шендеров, Б А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. Ш: Пробиотики и функциональное питание. — М.: ГРАНТЪ, 2001. -288 с.

201. Шидловская, В.П. Органолептическая свойства молока и молочных продуктов. Справочник. / Шидловская В.П. //—М.: КолосС, 2004-360с.

202. Шлёнская, Т.В. Экспресс-анализ токсичности пищевых продуктов./ Шленская Т.В., Голубев В.Н. // Пищевая промышленность, 2004, № 4, с. 82.

203. Шлёнская, Т.В. Пищевые и биологически активные добавки. / Шленская Т.В., Голубев В.Н., Чичева-Филатова JI.B. //-М.: Академия, 2003, 201с.

204. Шлёнская, Т.В. Справочник работника общественного питания. / Шленская Т.В., Голубев В.Н., Могильный М.П.//- М: Дели-принт, 2002, 589 с.

205. Цыб, А.Ф. Продукты с нетрадиционными БАД [Текст]/ Цыб А. Ф., Розиев P.A., Бевз Н.И., Черняев С.И., Черняева М.Н. // Молочная промышленность. №11.1999. с. 11 -13

206. Цыб, А.Ф. Биологически активная пищевая добавка-обогатитель "Йодказеин"[Текст] / Цыб А.Ф., Скворцов В.Г., Шахтарин В.В., Розиев P.A., Гончарова А.Я., Григорьев А.Н., Бозаджиев JI.JL, Подгородниченко В.К., Томчани О.В., Черняев С.И., Зевакин И.И. //Пищевая промышленность. №1. 2001 с.46-47

207. Эрвольдер, Н. Ю. Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста //Автореф. дис. кандидат техн. наук. 05.18.04 -Москва, 2000.

208. Эрешова, В.Д. Новые направления в разработке продуктов функционального питания [Текст]/ Эрешова В.Д., Храмцов А.Г, Евдокимов И.А, Рябцева С.А., Козлова В.А., Половянова A.B. //Сборник научных трудов СевКавГТУ серия «Продовольствие» № 1, 2005, С. 14-16.

209. Эрешова, В.Д. Использование производных лактозы в мороженом [Текст] / Эрешова В.Д., Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Половянова A.B., Эрешов Т.Д., Севастьянова A.A. // Материалы X регион, научно-техн. конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону», т. К - Ставрополь: СевКавГТУ, 2006, С. 67-68

210. Эрешова, В.Д. Пути использования сыворотки с пониженным содержанием лактозы (Текст]/ Эрешова В.Д. Куликова И.К., Половянова A.B., Эрешов Т.Д // Сборник материалов международного научно-практического семинара «Современные направления переработки сыворотки», М.:НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности, 2006, С. 48-50

211. Эрешова, В.Д. Использование лактозы и ее производных, получаемых из молочной сыворотки [Текст] / Эрешова В.Д., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Половянова A.B., Литвинова Н.В., Эрешов Т.Д. //Сборник материалов международного научно-практического семинара «Современные направления переработки сыворотки», М.:НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности, 2006. - с.65-66.

212. Эрешова, В.Д. Использование творожной сыворотки при выработке мороженого [Текст]/ Эрешова В.Д., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А.,

Половянова A.B. //Симпозиум Международной Молочной Федерации «Лактоза и ее производные», Москва, 14-16 мая, 2007. С 155-156.

213. Эрешова, В.Д. Получение безлактозных молочных продуктов [Текст]/ Эрешова В.Д., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Куликова И.К. // Материалы XXXVIII научно-техн. конф. «Естественные и точные науки. Технические науки» Ставрополь: СевКавГГУ, -том 1,2009,- С, 147,

214. Эрешова, В.Д. Современные направления, а производстве мороженого [Текст] / Эрешова В.Д., Евдокимов И.А., Куликова И.К., Половянова A.B. //Материалы XII научно-технической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств», 2009, С, 222-224

215. Эрешова, В.Д. Получение безлакгозных молочных продуктов [Текст]/ Эрешова В.Д., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Куликова И.К., //Материалы XXX V III научно-технической конференции по итогам работы профессорско-преподавательского состава СевКавГГУ за 2008 год, -Ставрополь, СевКавГТУ, 2009, С. 218

216. Эрешова, В.Д. Исследования в области получения безлактозных молочных продуктов [Текст]/ Эрешова В.Д., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Куликова И.К. //Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия-2009». -М.: AHO «Молочная промышленность»,2009, с.20

217. Эрешова, В.Д. К вопросу получения безлакгозных молочных продуктов [Текст]/ Эрешова В.Д., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Куликова И.К., Половянова A.B. //Материалы XIII научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону» год. Том первый. Естественные и точнье науки, Технические и прикладные науки. Ставрополь; СевКавГТУ, 2009, 217 с,

218. Эрешова, В.Д. Современные тенденции в производстве мороженого [Текст] / Эрешова В.Д., Евдокимов И.А., Куликова И.К., Половянова А.В. // Сборник материалов международной научно-практической конференции «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности», Воронеж . 2010 с. 72-73

219. Эрешова, В.Д. Получение продуктов с пониженным содержанием лактозы [Текст]/ Эрешова В.Д., Евдокимов И.А., Куликова И.К., //Вестник Северо- Кавказского государственною технического университета № 2, 2010, с. 64-67

220. Эрешова, В.Д. Исследование процесса гидролиза в смесях для мороженою различной жирности [Текст]/ Эрешова В.Д., Евдокимов И.А., Куликова И.К., //Материалы XIV научно-технической конференции «Вузовская наука -Северо-Кавказскому региону» -Ставроноль; СевКавГТУ -т.1,2010, с.214-215

221. Эрешова, В.Д. Исследование микробиологической и безопасности иизколакгозного мороженого [Текст] / Эрешова В.Д., Евдокимов И.А., Куликова И.К., //Техника и технология пищевых производств, - 2011. - № 4, -с. 3-8.

222. Chaudhary R.C. Speciality rices of the world: a prologue. /Chaudhaiy, R.C., Tran Van Bat// Speciality Rices of the World: Breeding, production and Marketing, FAO, Rome and Science Publisher, UK 2001, p 3-12

223. Higgins M. Soy products in national and international programs/ J.- am. Oil Chem. Soc., 1974, v.51,№2, P. 143a-145a

224. Ho Thu Mai. Nutritional status, food intake and related factors among school children 6-14 years old in Soc Son district, Hanoi/ Author: Ho Thu Mai, Pham Van Hoan, Nguyen Huu Вас J Journal of Food and Nutrition Sciences - Vol.6 - No. 2 -June 2010

225. Le Thi Hop. Oriented strategic approaches and nutrition programs in the coming period to accelerate child stunting in Vietnam /Author: Le Thi Hop /Journal of Food and Nutrition Sciences /Vol. 7 - Nol - May 2011

226. Le Thi Hop. Nutritional status and physical growth of school students in urban, rural and moutainous areas of 3 northern provinces./ Author: Le Thi Hop, Le Nguyen Bao Khanh /Journal of Food and Nutrition Sciences / Vol 8. No 2 -June 2012

227. Le Thi Hop. Secular trend in growth of Vietnamese people and the orientation of national nutrition strategy period 2011-2020, Author: Le Thi Hop, Ha Huy Khoi/Journal of Food and Nutrition Sciences -/ Vol.6 - No. 3+4 - October 2010

228. Le Nguyen Bao Khanh. Nutritional status and growth trends of school children/Author: Le Nguyen Bao Khanh /Journal of Food and Nutrition Sciences / Vol.6- No.3+4 - October 2010

229. Nguyen Cong Khan. Infants under one year old is still hight risk of subVitamin A deficiency in Vietnam ,/ Author: Nguyen Cong Khan, Nguyen Xuan Ninh. Journal of Food and Nutrition Sciences - /No. 1 - October 2003

230. Nguyen Quang Dung . Nutritional status, body composition among children 3-5 years old in 2 communes in Thanh son district, Phu Tho province./Author: Nguyen Quang Dung, Le Danh Tuyen, Le Thi Hop/Journal of Food and Nutrition Sciences /Vol. 9. No. 2 - June 2013.

231. Pham Van Hoan. Recommended dietary allowances for Vietnamese people in the new period,/ Author: Pham Van Hoan, Nguyen Cong Khan /Journal of Food and Nutrition Sciences - Vol.3 - No. 4 - December 2007

232. Skalny A.V. Recognizing and correction of trace elements related human pathology in Russia: probabilistic model for Third World Countries. Proceeding of

5th International Symposium on Trace Elements in Humans, 1999, Dez. 199, Jena, Germany (in press).

233. Tran Ba Tho. Tinh hinh thi truong cua san pham sua bot a Viet Nam/ http://123doc.vn/document/259450-tinh-hinh-san-xuat-nhap-khau-sua-bot-o-viet-nam.htm/

234. Trinh Ngoc Thanh. Nutritional status and some related factors of children in social protection and support centers of 15 northen provinces in 2006, Author: Trinh Ngoc Thanh, Pham Van Hoan, Ho Ba Do./ Journal of Food and Nutrition Sciences - / Vol.6 - No.2 - June 2010

235. Trichopoulou A. Recommended dietary intakes in European Community member stakes / Trichopoulou A., Vassilakos T //Eur. J. Clin. Nutr. 1990, Suppl. 2, P. 51-101

236. The review nutrition situation in Vietnam 2009-2010. National institute of nutrition VietNam and UNICEF. (Обзор ситуации питание во Вьетнаме с 2009 по 2010 год. Национальный институт питания и ЮНИСЕФ Вьетнаме.)

237. http://viendinhduong.vn/home/en/Default.aspx

238. http://www.ssnab.ru/page.php?page=doc&id=l 33

239. http://ш.wikipedia.org/wiki/Koкocoвoe_мoлoкo

240. http://www.inbuco.ru/catalogue/catalogue.htm?cat=l О

241. http://www.pitportal.ru/school lunch/sr/5223.html

242. http://www.nordena.ru/thickeners and stabilizers/NOPATH2512

243. http://odetyax.ru/organizatsiya-detskogo-pitaniya/moloko-i-molochnie-produkti-dlya-detskogo-pitaniya.html

244. http://ice.spb.ru/aids/top/met63a.htm

245. http://ru.wikipedia.org/wiki/BbeTHaM