Разработка и товароведная оценка плодово-ягодных сиропов, обогащенных железом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Жукова, Ольга Владимировна

• Жукова, Ольга Владимировна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жукова, Ольга Владимировна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Значение железа в питании человека.

1.2. Пищевые продукты для профилактики заболеваний, связанных с дефицитом железа.

1.2.1. Характеристика соединений железа и аскорбиновой кислоты, используемых для обогащения пищевых продуктов.

1.3. Краткая характеристика ягодного сырья, произрастающего в Западной Сибири.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка плодово-ягодных сиропов, обогащенных железом»

Актуальность темы. В системе мер, направленных на защиту человека от воздействия пищевых дефицитов, существенная роль принадлежит полноценному, сбалансированному питанию и использованию функциональных продуктов. Особую актуальность вопросы коррекции питания приобретают для профилактики железодефицитной анемии, которая по данным ВОЗ является одним из самых распространенных анемических синдромов и составляет приблизительно 80 % всех анемий, причем скрытый его дефицит встречается в два раза чаще, чем железодефицитная анемия.

По данным отдела медицинской статистики и информатики Информационно-аналитического центра МЗ РФ, в России насчитывается ок. 480 тыс. человек с диагнозом анемия (взрослые и подростки), из них примерно 432 тыс. - с железодефицитной анемией. [7].

Основными причинами дефицита железа (Fe) являются недостаточное содержание в рационе продуктов с высоким содержанием железа и его низкая усвояемость, зачастую однообразный рацион, низкий уровень культуры питания, распространение вредных привычек (курение, алкоголь), усиливающаяся в последнее время гиподинамия населения, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, применение фармакологических препаратов и т.д.

В рамках Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации и принятых Государственной Думой РФ ряда законодательных актов, предусматривающих улучшение структуры питания населения, обеспеченность населения усвояемым железом и популяризация знаний в этой области должны развиваться и иметь практическую реализацию.

Существенный вклад в решение научных и практических аспектов рассматриваемой проблемы вносят отечественные ученые: В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, J1.H. Шатнюк и др.

Одним из приоритетных направлений в коррекции дефицита железа является разработка пищевых продуктов, обогащенных железом, в том числе различных форм напитков (сиропов, порошкообразных концентратов, жидких безалкогольных напитков), учитывая их популярность и доступность для всех групп населения.

Цель и задачи исследований. Цель настоящего исследования - разработка и товароведная оценка плодово-ягодных сиропов, обогащенных железом.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Провести исследование рынка пищевых продуктов, обогащенных железом, и обосновать выбор продукта, предназначенного для профилактики железодефицитных состояний.

2. Обосновать выбор обогащающих добавок для разрабатываемых сиропов на примере модельных растворов.

3. Изучить химический состав ягод черной смородины, облепихи и полуфабрикатов из них с целью обоснования возможности их использования при производстве сиропов, обогащенных железом.

4. Разработать научно-обоснованные рецептуры и технологии сиропов, обогащенных железом.

5. Установить нормируемые показатели качества сиропов путем исследования их товароведных характеристик, в том числе в процессе хранения.

6. Разработать и утвердить техническую документацию на производство новых сиропов, обогащенных железом.

7. Провести экономическое обоснование целесообразности разработанных сиропов, обогащенных железом.

Научная новизна диссертационной работы. В результате исследований рынка продуктов питания, обогащенных железом, в г. Кемерове выявлен их недостаток, что послужило основанием для разработки.

Органолептические показатели модельных напитков, содержащих различные формы железа, позволили установить их вкусовые пороги и отдать предпочтение лактату и цитрату железа для обогащения разрабатываемых сиропов.

Результаты оценки пищевой ценности ягод черной смородины помологического сорта «Голубка» и облепихи сорта «Чуйская» подтвердили целесообразность их использования для производства функциональных сиропов.

Установлены регламентируемые сроки хранения сиропов. Изучение сохранности обогащающих добавок показало высокую стабильность препаратов железа, независимо от способа производства сиропов. Сохранность аскорбиновой кислоты (АК) в сиропе холодного способа производства составила в среднем 41 %, полугорячего способа - 62 % по истечению срока хранения.

Экономически обоснована целесообразность производства сиропов, обогащенных железом.

Практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в качестве одного из разделов «Концепции качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2008 годы».

По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ 9185-019-02068315-04 «Сиропы ягодные, обогащенные железом».

Результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на третьей международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 2000), научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006) и международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, отражающих ее основное содержание, в том числе 2 - в центральном издании.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 145 страницах. Диссертация содержит 32 таблицы и 13 рисунков. Список использованной литературы включает 172 наименования, в том числе 37 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Жукова, Ольга Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Исследован рынок пищевых продуктов (в т.ч. БАД), обогащенных железом, в г. Кемерово. Общее количество составило порядка 40-50 наименований. Количественное ранжирование этих продуктов следующее: детское питание (40,4 %), пищеконцентраты (31,9 %), соки, нектары и сокосодержащие напитки (8,5 %), молоко и молочные продукты, кондитерские изделия и БАДы (по 6,4 %).

Выявлена недостаточность информации для потребителя, нанесенная на этикетке (отсутствие формы вносимого железа, его норма потребления).

2. Изучены органолептические показатели модельных основ напитков, обогащенных разными формами железа: сернокислого (FeS04-7H20), лактата

C6Hio06Fe-3HO) и цитрата аммония ^СбНзОуБе-СбНбОу^Н^г). Показано, что использование сернокислого железа для обогащения разработанных рецептур сиропов неприемлемо из-за его резкого металлического вкуса и «рыбного» зал паха даже при концентрации 1 мг/ 100 см . Вкусовой порог для цитрата железа

3 3 составляет 3 мг/ 100 см , лактата - 4 мг/ 100 см . Цитрат и лактат железа более целесообразно использовать для обогащения напитков, благодаря их высокой растворимости и органолептическим характеристикам.

3. Исследованы показатели качества ягод черной смородины помологического сорта «Голубка» и ягод облепихи сорта «Чуйская», выращенных в плодопитомнике «Городской» г. Кемерово, в том числе по критериям безопасности. Установлено соответствие продукции требованиям НД и возможность ее использования как в свежем виде, так и для переработки.

Показана целесообразность использования ягодных соков при производстве функциональных сиропов, что обусловлено наличием достаточно высокого количества аскорбиновой кислоты (116 мг /100 г в черносмородиновом и 106 - в облепиховом соках) и нативного содержания железа.

4. Разработаны рецептуры и технологии производства сиропов из плодово-ягодного сырья, обогащенных железом, обеспечивающие их функциональные свойства. При изготовлении ягодных сиропов обосновано использование холодного и полугорячего способы классической технологии. Определена стадия внесения железа - купажирование.

5. Установлены регламентируемые показатели качества функциональных сиропов, обогащенных железом. Содержание активного железа в 100 г сиропа составляет не менее 15 мг, что обеспечивает 53 % потребности в железе о при условии потребления 1 стакана напитка (200 см ). Содержание АК в 100 г сиропа приготовленного холодным способом составляет не менее 50 мг, что обеспечивает около 36 % суточной потребности при условии потребления 1 стакана напитка.

6. Произведен экономический расчет себестоимости разработанных сиропов: стоимость 1 стакана напитка, восстановленного из сиропа, составляет 6 руб. и тем самым обеспечивает его доступность для рядового потребителя.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жукова, Ольга Владимировна, 2006 год

1. Акопов Н.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. Т.: «Наука», 1990. -444 с.

2. Алексеева Р.И. Питание при железодефицитной анемии // Вопросы питания. 1998. -№ 5/6. - С. 42-43.

3. Афанасьева Т.П. Международная конференция «Мир соков 2005» / Т.П. Афанасьева, Н.И. Бур дин // Пищевая промышленность. - 2005. - № 5. - С. 128-129.

4. Багатурия Н.Ш. Технология приготовления экологически чистого виноградного сока / Н.Ш. Багатурия, Н.А. Мехузла, Н.А. Бегашвили и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 6. - С. 33-36.

5. Бакулина О.Н. Обогащение сокосодержащих напитков / О.Н. Бакунина, Т.Е. Лейн // Пищевая промышленность. 2005. - № 3. - С. 82-83.

6. Булеев А.И. Элемент здорового образа жизни //Российский продовольственный рынок. 1998. - № 2. - С. 42-44.

7. Верткин А.Л. Сравнительная эффективность и переносимость различных железосодержащих препаратов у больных железодефицитной анемией / А.Л. Верткин, В.В. Городецкий, О.В. Годулян // РМЖ. Т. 12. - № 5. - 2004.

8. Виноградова И. Невежество или оплаченная ложь? / И. Виноградова, А. Колеснов // Спрос. 2005. - № 4. - С. 4-5.

9. Виноградова И. Испытания длиною в год / И. Виноградова, А. Колеснов // Спрос. 2003. - № 4. - С. 4-11.

10. Вржесинская О.А. Обеспечение витаминами и железом детей школьного возраста: анализ взаимосвязи / О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова, А.В. Трофименко // Вопросы питания. № 6. - 2004. - С. 25-31.

11. Габович Р.Д. Обмен железа, меди и молибдена в различных условиях ультрафиолетового облучения / Р.Д. Габович, И.А. Михалюк // Вопросы питания. -№ 4. 1976. - С. 70-75.

12. Габович Р.Д. Обмен железа, меди, молибдена и других микроэлементов при экспериментальном сахарном диабете / Р.Д. Габович, И.А. Михалюк // Вопросы питания. № 6. - 1977. - С. 25-29.

13. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

14. Голубкина IT А. Устойчивость витамина С в витаминизированных сиропах / Н.А. Голубкина, О.В. Кошелева, М.А. Грум-Гружмайло // Вопросы питания. № 1.- 1992.-С. 67-69.

15. Государственный доклад о состоянии и охране окружающей среды в 2003 году // Кемерово, 2004. 328 с.

16. Гурвич М.И. Современное представление о всасывании пищевого железа // Вопросы питания. № 3. - 1975. - С. 40-44.

17. Гурвич М.И. Обогащение пищи железом как профилактика его дефицита // Вопросы питания. № 4. - 1974. - С. 3-8.

18. Джумагалиева Ф.Д. Пищевые и лекарственные растения / Ф.Д. Джума-галиева и др. Алма-Ата, 1988. - 128 с.

19. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. Новосибирск: Наук, 1980. - 264 с.

20. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. JT.: «Наука», 1988. - 287 с.

21. Жирнова И. По рецепту Евы // Огонек. 2004. - № 32. - С. 63-65.

22. Здоровье населения и окружающая среда города Кемерово // Информационный сборник. Кемерово, 2003. -287 с.

23. Золотарева А.М, Оценка пищевой ценности и перспективы использования облепихи в продуктах питания / A.M. Золотарева, Т.Ф. Чиркина, A.M. Белых // Облепиха в лесостепи Приобья. Новосибирск, 1999. - С. 78-88.

24. Иванова Т.Н. Сиропы профилактического назначения для населения зон экологического загрязнения / Т.В. Иванова, В.И. Хлебников, М.В. Покровский и др. // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С. 31-34.

25. Кирпичев М.П. Влияние микроэлементов (железа, меди, никеля, цинка) на обеспеченность животного организма пантотеновой кислотой // Вопросы питания. 1970. - № 4. с. 15-17.

26. Клячко Ю.А. Содержание микроэлементов в консервированных фруктовых и овощных соках / Ю.А. Клячко, В.П. Малина, Г.Д. Белицина // Вопросы питания. 1971. - № 2. - С. 82-85.

27. Коденцова В.М. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефицитных состояний / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы питания. 2002. - № 4. - С. 39-43.

28. Колесникова И.А. Интенсификация и совершенствование технологии производства безалкогольных напитков. Киев: «Наука», 1985. - 134 с.

29. Колеснов А. Хоть горшком назови. / А. Колеснов, JI. Портнова // Спрос. -2005. -№ 10.-С. 5.

30. Комарова В.И. Простой метод количественного определения уровня глюкозы в плодах и напитках / В.И. Комарова, С.М. Тырина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 3. - С. 49-50.

31. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.: «Колос», 1969.- 80 с.

32. Кошелева О.В. Определение витамина С в биологически активных добавках к пище и пищевых продуктах, обогащенных микронутриентами // Вопросы питания. 2005. - № 1. - С. 19-23.

33. Кулинский В.И. Влияние минеральных веществ на продолжительность жизни у крыс и изменения массы тела и органов при полном голодании / В.И. Кулинский, М.Г. Сонич, Р.В. Поликарпов // Вопросы питания. 1993. - № 5. -С. 58-59.

34. Липкан Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобны-ми плодами. Киев: Здоров'я, 1986. - 48 с.

35. Мазитова Г.Ф. Гигиенические и технологические аспекты разработки безалкогольных напитков, обогащенных витаминами и железом: Дис. канд. биол. наук.-М., 1994,- 135 с.

36. Мартинчик А.Н. Потребление различных форм железа с пищей и другие факторы распространения анемии у женщин детородного возраста Санкт-Петербурга / А.Н. Мартинчик, А.И. Феоктистова, А.К. Батурин и др. // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С. 21-25.

37. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1973. - 372 с.

38. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства /А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

39. Маюрникова JT.A. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Дис. . д-ра техн. наук. -М., 2001.-389 с.

40. Методы биохимического исследования растений / Под ред. Ермакова А.Е.-Л.: Колос, 1972.-334 с.

41. Минаев В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск: «Наука», 1991.-431 с.

42. Насолодин В.В. Взаимосвязь между некоторыми микроэлементами в процессе обмена их в организме / В.В. Насолодин, В.Я. Русин // Вопросы питания. 1986. - № 6.-С. 9-13.

43. Насолодин В.В. Витамины и микроэлементы в профилактике железоде-фицитных состояний / В.В. Насолодин, С.М. Воронин, В.Л. Широков и др. // Вопросы питания. 1998. - № 5/6. - С. 6-9.

44. Насолодин В.В. Изменение баланса железа, алюминия и цинка под влиянием алкоголя /В.В. Насолодин, В.Я. Русин, В.А. Воробьев // Вопросы питания. 1987. - № 1. - С. 23-26.

45. Насолодин В.В. Коррекция железодефицитных и иммунодефицитных состояний у студенток гуманитарного вуза /В.В. Насолодин, И.П. Зайцева, И.П. Гладких, С.М. Воронин // Гигиена и санитария. 2005. - № 5. - С. 64-67.

46. Насолодин В.В. Обеспеченность железом и состояние иммунологической реактивности у студентов-спортсменов в разное время года /В.В. Насолодин, О.Н. Зайцев, И.П. Гладких // Гигиена и санитария. 2005. - № 2. - С. 45-49.

47. Насолодин В.В. Обмен железа, меди и марганца в организме юных спортсменов при витаминных и микроэлементных добавках к рационам питания / В.В. Насолодин, В.Я. Русин, И.П. Гладких // Вопросы питания. 1983. -№4.-С. 16-21.

48. Насолодин В.В. Профилактика железодефицитных состояний у спортсменов высокой квалификации / В.В. Насолодин, С.М. Воронин, И.П. Зайцева, И.П. Гладких // Гигиена и санитария. 2006. - № 2. С. 44-47.

49. Насолодин В.В. Распространенность, причины и профилактика железодефицитных состояний // Вопросы питания. 1983. - № 2. - С. 12-16.

50. Насолодин В.В. Сравнительная эффективность микроэлементных добавок к питанию спортсменов при тренировке в разное время года /В.В. Насолодин, В.Я. Русин, И.П. Гладких // Вопросы питания. 1984. - № 6. - С. 33-38.

51. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочетков, А.Н. Зайцев. /М.: Колос, 2001.-256 с.53. «Нидан» идет вперед // Пищевая промышленность. 2003. - № 1. - С. 71.

52. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 448 с.

53. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы,- М.: Издательство НОРМА, 2000. 283 с.

54. Опарин И.А. Железо в растительных пищевых продуктах Дагестанской АССР / И.А. Опарин, Н.В. Опарина // Вопросы питания. 1969. - № 1. - С. 7980.

55. Осипова 3. Соки из плодов и ягод. Тула: «Наука», 1986. - 63 с.

56. Павлов А.Е. Пиво-безалкогольная промышленность вчера, сегодня, завтра/ А.Е. Павлов, В.Д. Шишин //Пиво и напитки. 1996. - №1. - С. 32-33.

57. Паращак А.П. Алиментарная обеспеченность железом больных язвенной болезнью //Вопросы питания. 1971. - № 1. - С. 82-83.

58. Пат. 4768510. США Минеральная добавка с кальцием и железом / Narel Junter М., Miller Sandra М.

59. Пат. 4286518. США. Железосодержащие минеральные добавки / Junther М. Nakel., David С. Hecrerf.

60. Пат. 4268529. США. Пищевой состав и способ его производства / Davis Rachel.

61. Петров В.Н. Физиология и патология обмена железа. Л.: «Наука», 1972.-264 с.

62. Петровский К.С. Витамины круглый год /К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, А.С. Беляев и др. М., 1985. - 96 с.

63. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, J1.C. Зиневич. Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 512 с.

64. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.-302 с.

65. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 480 с.

66. Позняковский В. М. Экспертиза напитков: Учеб-справ, пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева и др.; под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. В. М. Позняковский. 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив, изд-во, 2005. - 384 с.

67. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2002. - 344 с.

68. Помозова В.А. Комплексная переработка ягод облепихи / В.А. Помозо-ва, Е.В. Ельцова, Т.Ф. Киселева и др. Комплексная переработка ягод облепихи // Достижения науки и техники АПК. 2001. - № 7. - С. 28-29.

69. Профилактическое и лечебное воздействие натуральных соков // Твое здоровье. 1996. - № 1. - С. 98-99.

70. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

71. Русин В.Я. К анализу обеспеченности организма спортсменок-лыжниц железом / В.Я. Русин, Н.А. Кудрявцев, В.В. Насолодин // Вопросы питания. -1976.-№6.-С. 65-69.

72. Русин В.Я. Обмен железа, меди, марганца и цинка у спортсменов при больших физических напряжениях / В.Я. Русин, В.В. Насолодин, В.А. Воробьев // Вопросы питания. 1980. - № 4. - С. 15-19.

73. Сарафанова JI.A. Пищевые добавки: Энциклопедия. Спб: ГИОРД, 2004.-808 с.

74. Свиридова Г.Н. Пивобезалкогольная отрасль выходит из кризиса // Пиво и напитки. 1999. - №2. - С. 12-13.

75. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию / Сост. М.Г. Чухрай. -СПб: ГИОРД, 1999.-336 с.

76. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые часть 2,- Жуковский: «Петит», 1992. 361 с.

77. Сербулов Ю.С. Обогащение пищевых продуктов железом / Ю.С. Сербу-лов, Н.А. Болотов // Вопросы питания. 1980. - № 4. - С. 56-59.

78. Смоляр В.И. Влияние рационов с дефицитом железа на формирование костной ткани // Вопросы питания. 1984. - № 5. - С. 55-59.

79. Сморидинцева Э.И. Влияние различных препаратов железа на содержание гемоглобина и миоглобина в организме белых крыс при систематической мышечной деятельности / Э.И. Смородинцева, Н.Н. Яковлев // Вопросы питания. 1968. -№ 5. - С. 29-32.

80. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

81. Степанов E.JI. О некоторых тенденциях развития рынка безалкогольных напитков в зарубежных странах //Пиво и напитки. 1999. - № 2. - С. 14-16.

82. Степанова О. Как выбрать лучший сок // Огонек. 2004. - № 32. - С. 6365.

83. Сулимина О.Г. Семинар для специалистов консервной промышленности // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 110-111.

84. Сургутский В.П. Минеральные вещества, их роль в питании и технологии пищи / В.П. Сургутский, И.Г. Валюта. Красноярск: Б и ., 1992. - 74 с.

85. Тимофеева В.Н. Содержание биологически активных веществ в облепихе и продуктах ее переработки // Пряно-ароматические и лекарственные растения: перспективы интродукции и использования. Минск: «Наука», 1999. - С. 125-126.

86. Титова В.А. Маркетинг. Ростов н/Д: «Феникс», 2001. - 448 с.

87. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.:. Колос, 2002. - 424 с.

88. Фузайлов Ю.М. Влияние дуоденэктомии на обмен меди и железа в организме / Ю.М. Фузайлов, Н.Н. Чуканин, Ю.А. Щербаков // Вопросы питания. № 1,- 1972.-С. 51-54.

89. Фузайлов Ю.М. К вопросу о содержании меди и железа в некоторых растительных пищевых продуктах и соках из фруктов и овощей, произрастающих в Ферганской долине // Вопросы питания. 1969. - № 4. - С. 72-74.

90. Фузайлов Ю.М. О влиянии меди на обмен железа в организме больных гастрогенной анемией // Вопросы питания. 1976. - № 4. - С. 67-70.

91. Фузайлов Ю.М. Обмен железа после резекции тонкой кишки / Ю.М. Фузайлов, М.А. Виноградова, А.А. Петрова // Вопросы питания. № 2. - 1973. - С. 40-44.

92. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

93. Хотивари А.Н. Содержание ароматических веществ в плодово-ягодных соках // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 4. - С. 33-36.

94. Хотимченко С.А. Модель алиментарной железодефицитной анемии у крыс / С.А. Хотимченко, И.А. Алексеева // Вопросы питания. № 5/6. - 1999. -С. 13-15.

95. Хотимченко С.А. Токсиколого-гигиеническая характеристика некоторых приоритетных загрязнителей пищевых продуктов и разработка подходов к оценке их риска для здоровья населения: Дис. . д-ра мед. наук. М., 2001. -263 с.

96. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро, Н.И. Манци-видо, В.А. Михайловская. Минск: Ураджай, 1988. - 128 с.

97. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дис. . д-ра техн. наук. -М., 2000. -317 с.

98. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. -376 с.

99. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб-справ, пособие для вузов / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 216 с.

100. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб-справ, пособие / И.Э. Цапалова, J1.A. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. - 271 с.

101. Экономика и управление // Экология и жизнь. 2005. - № 6. - С. 17-19.

102. Якаб И. Влияние диетической терапии на обмен железа у больных с хроническим заболеванием почек / И. Якаб, Л. Шретер, Ш. Фекете и др. // Вопросы питания. 1982. - № 4. - С. 16-19.

103. Analisis of Fe content in daily food rations in principal socioeconomic groups of population basis of questionnaire and analytical studies. Marcihkowski Univ. of Medical Sciences, Dept. '/2 PL 61878, Poznani Poland). Nahrung № 4 c. 265-269.

104. Beveridge Т.; Li T.S.C.; Oomah B.D.; Smith A. Sea buckthorn products: manufacture and composition. J.agr.Food Chem., 1999; Vol.47, № 9. - P. 34803488.

105. Bilding of iron, calcium and zinc by fibre of sorghum and ragi/ Maha Lak-shmi R, Sumathi S// Food Chem. 1997. - 60, № 2 - C. 213-217. - Англ.

106. Bovell-Benjamm A.C, Viteri F.E., Alien S.A. // Am. J. Clin. Nutr. 2000. -Vol. 71, №6.-P. 1563-1569.

107. Cook J.D. //Fed. Proc. 1977. - V. 36. - P. 2028-2032.

108. Cook J.D., Monsen L.R. // Am. J. Clin. Nutr. 1977. - Vol. 30. - P. 235-241.

109. Dallman, P.R. Iron deficiency and the immune respouse // Fin. J. Clin. -1987.-Vol. 46. -№2.-P. 329-334.

110. Davidsson L., Walczyk Т., Morris A, Hurrell R. // Am. J. CUn. Nutr. 1998. -Vol. 67, №5. -P. 873-877.

111. Davidsson L., Walczyk Т., Zavaleta N., Hurrell R. // Ibid. 2001. - Vol. 73, № 2. - P. 283-287.

112. De Oliveira J.E., Scheid M.M., Desai I.D., Marchini G.S. // Int. J. Food Sci. Nutr. 1996. - Vol. 47, №. 3. - P. 213-219.

113. Dusco A.S., Puche P.C. // Blut. 1985. - V. 51. -№2.-P. 103-108.

114. Effect of ascorbic acid on iron release from the emulsifier interfase and on the oxidative flavor deteriorati on of fish oil rnriched mayonnaise/ Jacobsen Ch., Adler-Nissen J., Meyer A.S. HI. Agr. And Food Chem. 1999. - 47, № 12. - C. 4917-4926.

115. Effects of different origins and harvesting time on vitamin C, tocopherols, and tocotrienols in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) berries // J.agr.Food Chem., 2002; Vol. 50, № 21. P. 6136-6142.

116. Flamalainen, M.M., Makinen K.K. // Brit. J. Nutr. 1985. - V. 54. - № 2. - P. 493-498.

117. In vitro antioxidant activity of black tea and Mediterranean herb infusions toward iron under simulated gastrointestinal conditions / Mataingou T.C., Kapsoke-falou M., Salifoglou A.J. Food Sci. 2000. 65, № 6. C. 1060-1065.

118. In vitro estimation of iron availability from meals and beet: effect of processing and fortication / Lanbardi-Bassia G., Carnovale E. // J. Food. Sci. 1989. - 54. -№6.-P. 1441-1443.

119. In vitro digestion of caseinophosphopeptide-iron complex/Ait-oukhatar N., Bouhallab S., Bureau F., Arhan P., Maubois J.-L., Bougie D.L.// J. Dairy Res.-2000.-67, № l.-C. 125-129.

120. Iron, termoregulation and metabolic-rate / Rosenzweig P.I-L, Volpe S.L. Crit. Rev. Food Sci. and Nutr. 1999/39, № 2. C. 131-148.

121. Laztity R., Toth J., Lasztuty L. Microelements in cereals // Ernahrung. -1990. V. 14. - № 3. - P. 135-139.

122. LayrisseM., Garcia-CasalM.N. //Nutr. Rev. 1997. - Vol. 55, № 6. - P. 233239.

123. Lee S. H.5 Labuza T. P. // J. Food Sci. 1975. - Vol. 40. - P. 370-373.

124. Loller, J.M. Fortication of non-staple food items with iron /J.M. Loller. -1980.-№ 10.-P. 21-39.

125. Morch T.A. Inhibition of food iron absorption by coffes / T.A. Morch, S.R. Lunch, J.D. Cook // Amer. J. Clin. Nutr. 1983. - 37. - № 3. - P. 416-420.

126. Monitoraggo di oligoelementi in matrici alimentary di origine vegetale. Cad-mio cromo, ferro, piombo, rame, stagno e zinco / Di Sipio F, Trulli G // Ind. Dlim (Italia). 199.-38, № 379. - C. 254-260.

127. Odredivanje sadrzia cinka, bakra i gvozda u sirovom mleku/ Cupic Zeljiko N., Scepsnovic Vladimir R., Ivancev Anica S., Veselinovic Snezana R. Veselinovic Spasoje B//Prehramb. Ind-1998. 9, № 3-4. - C. 39-42.

128. Oomah B.D.; Sery G.; Godfrey D.V.; Beveridge T.H.J. Rheology of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) juice. // J.agr.Food Chem., 1999; Vol.47, № 9.-P. 3546-3550.

129. Powers H.J., Bates C.J, Dierdan J.M. // Jnt. J. Vitam. Nutr. Res. 1983. - V. 53, №4. .p. 371-376.

130. Pret kaur Isht yeneiak, Indian Food Packet, 1988. 42. - № 42. - P. 24-26.

131. Simpson K.M, Morris E.R, Cook J.D. The inhibitory effect of bran on absorption in man // Amer. J. Clin. Nutr. 1981. - 34. - № 8. - P. 1469-1478.

132. Rapetti M.C, Donato H, de GalvagniA. et al. //J. Pediatr. Hematol. Oncol. -1997.-Vol. 19, №3,-P. 192-196.

133. Sari M. Bloem M. W, de Pee S.etal. // Am. J. Clin. Nutr. 2001. -J Vol. 73. №6. -P. 1034-1039.

134. Stoob D.B, Hodges R.E, Metcalt W.R. // J. Nutr. 1984. - V. 114. - P. 840844.

135. The ingibitory effect of albumin extracts from white beans on in vitro iron and zinc dialysability: role of phitic acid / Lombardi-Boccia G, Schlemmer U, Cap-peloni V, Di Lullo G // Food Chem. 1998 - 63, № 1 -C. 1-7.

136. Toth J, Bridges K.R. // Blood. 1995. - V. 86 (Suppl.). - P. 127a.

137. Use of common salt fortified with iron in the control and prevention of anemia. A collaborative study // Amer. J. Clin. Nutr. - 1982. - 35. - № 6. - P. 14421451.

138. Water quality in the foodstuff industry: problems due to the use of drinkable water containing iron and manganese / Profumo Antonella, Spini Giovanni, Cucca1.sia, Teatori Gian Maria, Mannucci Barbara // Ann. Chim (Ital.) 1999 - 89, № 78. - C. 499-504.

139. Zloch Z. // Kvasny Prumysi. 1982. - Vol. 28, № 11- P. 261-263.

140. ГОСТ P 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 27 с.

141. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Ин-версионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

142. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 15 с.

143. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Ин-версионно-вольамперометрические метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

144. ГОСТ Р 52184-03 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 14 с.

145. ГОСТ Р 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2005. - 3 с.

146. ГОСТ 656-79 Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1979. - 18 с.

147. ГОСТ 4148-78 Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1978. - 9 с.

148. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 6 с.

149. ГОСТ 6687.4-90 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 5 с.

150. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептический показателей и объема продукции. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 7 с.

151. ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации //Плодовые и ягодные культуры. М: ИПК Издательство стандартов, 1998. - С. 215-220.

152. ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 18-19.

153. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 30-38.

154. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

155. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 54-57.

156. ГОСТ 25555.2- 91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения этилового спирта // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 61-66.

157. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 67-70.

158. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

159. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В, и В? // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 81-88.

160. ГОСТ 26323-84-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 99-100.

161. ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 10 с.

162. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 14 с.

163. ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 8 с.

164. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 113-121.

165. ГОСТ 29032-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 141-145.

166. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 12 с.

167. РСТ РСФСР 29-75 Облепиха свежая. М.: ИПК Издательство стандартов, 1975. -4 с.