Разработка и оценка потребительских свойств сиропов профилактического назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Климов, Руслан Владимирович

• Климов, Руслан Владимирович
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Климов, Руслан Владимирович

Введение

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние потребительского рынка, классификация и характеристика ассортимента сиропов.

1.2 Влияние технологии производства сиропов и экстрактов на их качество.

1.2.1 Теоретические основы экстракции.

1.2.2 Экстракты. Классификация, способы получения, влияние на качество

1.2.3 Теоретические основы и практическое применение ультразвука

1.3 Биологически активные вещества лекарственно-технического сырья.

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Цель работы, объекты и методы исследования

2.2 Исследование влияния способа экстракции на извлечение пищевых, биологически активных веществ и радионуклидов 49 2.2.1 Динамика извлечения сухих веществ из лекарственно - технического сырья 49 2.2.2. Исследование влияния концентрации органических кислот и способа экстракции на выход экстрактивных веществ

2.2.3 Зависимость извлечения отдельных групп биологически активных веществ из лекарственно-технического сырья от способа экстракции

2.2.4 Исследование миграционных свойств радионуклидов

2.3 Определение бактерицидного действия настоев лекарственно-технического сырья

2.4 Разработка научно обоснованных рецептур и технологий производства сиропов профилактического назначения 80 2.4.1 Обоснование основного и вспомогательного сырья

2.4.2 Рецептуры и технология изготовления плодово-растительных сиропов профилактического назначения

2.5 Исследование органолептических и физико-химических показателей качества плодово-растительных сиропов в процессе хранения

2.6 Клинические исследования

ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ

СИРОПОВ

3.1 Расчет издержек производства

3.2 Калькуляция себестоимости продукции

3.3 Расчет цены продукции 112 Выводы 114 Список использованной литературы 117 Приложение 1 - Справка о выполнении работы в рамках научно-технической программы «Локализация и подвижность ксенобиотиков при культивировании и переработке растительного сырья» 127 Приложение 2 - Копия патента № 2201693 «Сироп «Травинка» 128 Приложение 3 - Копия патента № 2202229 «Сироп профилактический» 129 Приложение 4 - Акт об использовании результатов диссертационной работы в ОрелГТУ 130 Приложение 5 - Рецептура сиропа «Травинка» 131 Приложение 6 - Рецептура сиропа «Тонус Плюс» 132 Приложение 7 - Технологическая инструкция по производству сиропов плодово-растительных. Технологическая схема производства плодово-растительных сиропов 133 Приложение 8 - Акт приемочной дегустационной комиссии 135 Приложение 9 - Акт выработки опытной партии сиропов на УПХ «Нау-горский» 137 Приложение 10 - Акт отбора проб пищевых продуктов 138 Приложение 11 - Протоколы результатов радиологических исследований проб пищевых продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств сиропов профилактического назначения»

Полноценное рациональное питание населения, включающее полный набор эссенциальных нутриентов (белков, жиров, витаминов, макро-и микроэлементов) - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития, поэтому концепция государственной политики в области здорового питания населения нацеливает предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности и торговлю на выпуск и доведение до потребителя продуктов повышенной пищевой ценности, в том числе специального назначения.

Вследствие недоедания, несбалансированного и неполноценного питания у людей возникают различные заболевания, происходит ухудшение потенциального генофонда. Так, по данным органов здравоохранения, из 100 обследованных девушек-подростков 10% имеют дисгармоничное развитие, 14 % - артериальную гипертонию, 25% - нарушения формирования скелета. В городах с развитой промышленностью взрослое население в 1,5 раза чаще страдает болезнями органов кровообращения, в 1,7 раза - болезнями органов пищеварения; загрязненный воздух вызывает повышение заболеваемости сердечно-сосудистыми болезнями от 11 до 32 % [34, 132].

С каждым годом у населения европейских стран, в том числе России, возникает все больший интерес к потреблению исключительно натуральных продуктов питания [52, 102].

Во многих развитых индустриальных странах вопросы качества и безопасности продовольствия рассматриваются на государственном уровне [133, 138].

Серьезное внимание уделяется лечебно-профилактическим свойствам продуктов. Для их получения в последние годы в России используют различные виды нетрадиционного сырья, в частности лекарственно-техническое, которое все более широко применяется в сфере производства сиропов и напитков с повышенной биологической ценностью. Однако его использование в качестве биологически активных добавок для производства пищевых продуктов и напитков сдерживается недостаточной изученностью химического состава и технологических свойств. Создано и внедрено в производство около 80 наименований подобных продуктов, в том числе безалкогольные напитки на соках («Восточный», «Абрикосовый», «Детский»). Уделяется внимание выпуску пищевых продуктов с растительными психостимуляторами [22,35,47, 63, 84].

Разработке и изучению лечебно-профилактических продуктов питания специального и лечебно - профилактического назначения посвящены труды отечественных и зарубежных авторов. Над проблемой создания таких продуктов работают ряд научных учреждений; вклад в развитие науки в данной области внесли ученые В.И. Хлебников, И.О. Рогов, Г.И. Касьянов, JT.B. Ан-типова, Т.Н. Иванова, G. Gunter, R. Horward и др.

Проблема создания сиропов лечебно-профилактического назначения для разных физиологических групп населения в современных экологических условиях является актуальной, особенно в области безалкогольных напитков, которые в настоящее время вырабатываются на искусственных концентратах. Мало используется натуральное растительное сырье, экстракты лекарственно-технического сырья.

Обзор отечественной и зарубежной литературы, патентный поиск показал перспективность и целесообразность проведения исследований в этом направлении.

Цель и задачи работы. Целью исследований является разработка и оценка потребительских свойств сиропов профилактического назначения.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- исследование влияния водной и ультразвуковой экстракции на извлечение сухих, экстрактивных, биологически активных веществ и радионуклидов из лекарственно-технического сырья;

- определение бактерицидного действия настоев в зависимости от способа экстракции;

- разработка научно-обоснованных рецептур сиропов;

- исследование органолептических показателей качества сиропов и напитков по балльной шкале с использованием автоматизированной экспертной системы и физико-химических показателей качества продукции в процессе хранения;

- разработка нормативной документации;

- клинические исследования профилактических сиропов.

Работа велась в рамках научно-технической программы «Локализация и подвижность ксенобиотиков при культивировании и переработке растительного сырья» (приложение 1).

Содержание диссертации. Диссертация состоит из введения, 3-х глав, содержит 30 таблиц, 10 рис., 16 приложений. Список использованной литературы включает 143 наименования отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Климов, Руслан Владимирович

выводы

1. Исследование влияния способа экстракции лекарственно-технического сырья на динамику выхода сухих веществ показало преимущество водной экстракции перед ультразвуковой. Водная экстракция в течение 30 минут максимально извлекает сухие вещества из большинства видов сырья, исключение составляют плоды боярышника и листья березы, где при использовании ультразвуковой экстракции, извлекается больше сухих веществ по сравнению с водной соответственно на 80 и 129 %.

2. Введение органических кислот (лимонной и янтарной) в концентрации от 0,1 до 1 % от массы сырья в процессе экстрагирования показало, что происходит увеличение выхода экстрактивных веществ при водной экстракции лекарственно-технического сырья в среднем на 1 ед. ОП/г. Это, по-видимому, объясняется изменением рН среды, способствующей высвобождению экстрактивных веществ из различных комплексных соединений. Максимальное извлечение экстрактивных веществ при водной экстракции из корней валерианы, плодов боярышника, листьев мяты, травы пустырника (от 13,8 до 15,9 ед. ОП/г); минимальное - из шишек хмеля и листьев березы, соответственно 0,17 и 0,6 ед. ОП/г. При использовании ультразвуковой экстракции применение кислот не оказало существенного влияния на выход экстрактивных веществ из всех видов сырья.

3. С применением метода высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), установлен качественный состав физиологически активных веществ в настоях в зависимости от способа экстрагирования. Ультразвуковой способ экстракции позволяет получить большее количество пиков и с большей амплитудой, что указывает на более полный и разнообразный состав извлекаемых биологически активных веществ из лекарственно-технического сырья, по сравнению с водной экстракцией.

4. Миграция радионуклидов при ультразвуковой экстракции в большинстве видов сырья значительно ниже, чем при водной экстракции за исключением корней и корневищ валерианы.

Распределение лекарственного сырья по степени увеличения удерживания стронция-90 тканями при водной экстракции следующее: листья березы -корни валерианы - трава пустырника - листья мяты - шишки хмеля - трава душицы. Распределение ряда по степени удерживания цезия-137 следующие: листья березы - листья мяты - трава душицы - корни валерианы - шишки хмеля -трава пустырника.

5. Исследование бактерицидных свойств настоев лекарственно-технического сырья позволило выявить следующую закономерность: развитие грибковой культуры рода Penicillium на средах, содержащих настои травы душицы и пустырника и листьев мяты, замедлено, по сравнению с культурами родов Aspergillus, Mucor и Fuzarium. Наиболее ярко выражено бактерицидное действие настоев листьев мяты перечной. Благодаря более полному извлечению бактерицидных веществ из лекарственно-технического сырья при ультразвуковой экстракции, развитие грибов рода Penicillium более замедлено, по сравнению с водной экстракцией.

6. Для повышения потребительских свойств сиропов проведены сортоиспытания яблочных соков, рекомендованных ВНИИСПК, как основы для приготовления сиропов, которая маскировала бы вкус и запах отдельных настоев. Результаты экспертной оценки с применения автоматизированной системы определения качества напитков из сиропов на основе соков, полученных из различных помологических сортов яблок, показали, что для приготовления сиропа "Травинка" наиболее приемлем сок из сорта Антоновка, "Тонус Плюс" - Первинка.

7. В процессе хранения незначительным изменениям подвергался запах сиропов, он стал менее выраженным. По внешнему виду сиропы не претерпели изменений. Было отмечено снижение интенсивности вкусовых показателей. По всем показателям сиропы соответствуют требованиям ГОСТ 28499-90.

8. Исследования физико-химических показателей качества сиропов, проведенные в соответствии с ГОСТ 28499-90, показали, что при хранении массовая доля сухих веществ осталась в допустимых пределах - 50±2%, кислотность

- 0,3%, микробиологические показатели и показатели безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

9. При экономическом обосновании разработки сиропов рассчитана себестоимость и средняя розничная цена сиропа в потребительской упаковке.

10. В результате проведенных исследований разработаны и утверждены нормативные документы на плодово-растительные сиропы "Травинка" и "Тонус Плюс" (ТИ и РЦ).

11. Результаты проведенного клинического исследования достоверно подтвердили профилактическое действие настоев, приготовленных из плодово-растительных сиропов, направленное на нормализацию расстройств депрессивного спектра и динамику сердечно - сосудистого заболевания. Л

Заключение

Аналитический обзор литературы показал следующее: 1) Основная доля сиропов профилактического назначения на потребительском рынке - это продукты общеукрепляющего действия. Недостаточно разработок научно обоснованных рецептур и технологий сиропов направленного действия, в частности, седативного и улучшающих деятельность сердечно-сосудистой системы.

2) Теоретические предпосылки процесса экстрагирования позволяют предположить, что применение традиционного способа экстрагирования растительного сырья, при котором преобладающим фактором является молекулярная диффузия, не способствует в достаточной мере извлечению целевых компонентов из лекарственно - технического сырья. Кроме общепринятых методов появляются новые перспективные способы извлечения компонентов из растительного сырья (водно-гликолевые экстракты, СОг.- экстракты, применение цитолитических ферментов).

3) Анализ литературы показал, что влияние ультразвука на процесс экстрагирования растительного сырья изучено недостаточно, поэтому исследование в этой области актуально и необходимо.

4) Несмотря на изученность химического состава лекарственно-технического сырья, в том числе биологически активных веществ, мало сведений об использовании этого ценного сырья в сиропах и напитках профилактического назначения.

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Цель работы, объекты и методы исследования

Целью работы является разработка и оценка потребительских свойств сиропов профилактического назначения.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- исследование влияния водной и ультразвуковой экстракции на извлечение сухих, экстрактивных, биологически активных веществ и радионуклидов из лекарственно-технического сырья;

- определение бактерицидного действия настоев в зависимости от способа экстракции;

- разработка научно-обоснованных рецептур сиропов;

- исследование органолептических показателей качества сиропов и напитков по балльной шкале с использованием автоматизированной экспертной системы и физико-химических показателей качества продукции в процессе хранения;

- разработка нормативной документации;

- клинические исследования профилактических сиропов.

Первый этап эксперимента предусматривал исследование влияния способа экстрагирования на извлечение пищевых, биологически активных веществ и радионуклидов. На этом этапе эксперимента была исследована динамика и степень перехода сухих и экстрактивных веществ в настои, определен качественный состав биологически активных веществ лекарственно-технического сырья (органические кислоты, фенолкарбоновые кислоты, ан-тоцианы, флавоноиды), проанализирована миграция радионуклидов.

На втором этапе было определено бактерицидное действие настоев, вводимых в рецептурную композицию профилактических сиропов.

На третьем этапе была проведена разработка научно - обоснованных рецептур сиропов профилактического назначения. Было сделано обоснование использования основного (осветленный яблочный сок) и вспомогательного сырья (лекарственные растения, лимонная и янтарная кислоты) и разработаны экспериментальные образцы сиропов.

Четвертый этап включал исследование качества готовой продукции и ее изменений в процессе хранения по органолептическим и физико-химическим показателям (через 2,4, 6 месяцев).

На пятом этапе на основе проведенных исследований были разработаны и утверждены нормативные документы на плодово-растительные сиропы «Травинка» и «Тонус Плюс» (ТИ и РЦ).

Шестой этап состоял в проведении клинической апробации профилактических сиропов на базе Орловской областной больницы им. МОПРа.

При проведении экспериментальной работы объектами являлись:

1. Настои из лекарственно-технического сырья, полученные методами водной и ультразвуковой экстракции.

Исследовали виды сырья, обладающие свойствами нормализовать деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем и рекомендованные Минздравом РФ в качестве лечебно-профилактических средств.

Валериана лекарственная (ГОСТ 6077-80).

Многолетнее растение высотой до 1,5 м, семейства валериановых (Va-lerianaceae). Корневище небольшое, длиной до 1-1,5 см, с густо усаженными буровато-желтыми придаточными корнями длиной 10-30 см, толщиной 2-3 см. Стебель прямой, дудчатый, разветвленный с соцветиями, с непарноперистыми листьями. Цветки душистые, мелкие, бледно-розовые, обоеполые, с воронковидным венчиком длиной 4-5 мм и линейно-ланцетными прицветниками. Соцветие крупное, щитковидное. Продолговато яйцевидная летучая семянка длиной 2,5-4,5 мм, шириной 1-1,8 мм, с 10-12-лучевым хохолком. Цветет в июне-августе, плодоносит в июле-сентябре.

Требования к качеству в соответствии с ГФ XI. Органолептические показатели: допускается к употреблению как высушенное, так и свежесобранное сырье; корневище вертикальное, короткое, слегка коническое, толстое, длиной до 4 см, толщиной 0,5-3 см, с рыхлой сердцевиной или полое с поперечными перегородками; излом зернистый, слабоволокнистый; Корни многочисленные, длиной до 40 см и более; цвет сырья желтовато-бурый. Запах сильный, специфический. Вкус пряно-горьковатый. Качество сырья ухудшают примеси стеблей, другие части растения, песок.

Физико-химические показатели (цельное сырье): экстрактивных веществ, извлекаемых 70% спиртом - не менее 25%; влажность - не более 15%; золы общей - не более 14%; золы, нерастворимой в 10% растворе хлористоводородной кислоты - не более 10%; других частей валерианы (остатков стеблей и листьев), а также старых отмерших корневищ — не более 5%; органической примеси - не более 2%; минеральной примеси — не более 3%.

Измельченное сырье: содержание частиц, не проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм - не более 10%; частиц, проходящих сквозь сито с отверстиями размером 0,5 мм - не более 10%.

Мята перечная (ГОСТ 23768-94).

Многолетнее травянистое растение семейства губоцветных (Labiatae), с прямостоячими четырехгранными стеблями высотой до 100 см. Корневище горизонтальное, ветвистое, с отходящими от узлов его тонкими мочковатыми корнями. Листья короткочерешковые, удлиненно-яйцевидные, заостренные, с сердцевидным основанием и остропильчатыми краями, сверху темно-зеленые, снизу светло-зеленые, длиной 3-6 см, шириной 1,5-2 см. Цветки мелкие, красно-фиолетовые, собранные на верхушках побегов в головчато-колосавидные соцветия. Плод состоит из 4 орешков (семян) темно-бурого цвета, длиной около 0,75 мм, заключенных в чашечку. Цветет с конца июня до сентября.

Органолептические показатели качества: внешний вид листьев - цельные листья короткочерешковые, ланцетовидные или удлиненно-яйцевидные, заостренные по краю, неравномерно-пильчатые; длина листа до 8 см, ширина до 3 см; листья голые. Сырье должно быть обмолоченное, в виде кусочков листьев различной формы и размером 1-10 мм, с примесью цветков и бутонов; край листа пильчатый, с неровными острыми зубцами; снизу по жилкам

ГОССИЙСКАН ЕрСУДАРСТВЕННАЙ БИБЛИОТЕК встречаются редкие прижатые волоски и блестящие желтые железки, заметные под лупой. Ароматный запах усиливается при растирании листьев. Вкус жгучий, пряный, холодящий.

Физико-химические показатели: влажность - не более 14%; массовая доля золы общей не более — 6%; массовая доля золы, растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты - не более 1%; массовая доля эфирного масла в пересчете на абсолютно сухое сырье - не менее 5%; массовая доля почерневших листьев - не более 10 %; массовая доля частей стеблей - не более 8 %; массовая доля частиц, проходящих сквозь сито с размером отверстий 0,5 мм по ГОСТ 3924-94 - не более 3%; массовая доля примеси — не более: органической (части других неядовитых растений) 1%, минеральной (земля, песок, камешки) 14%.

Пустырник обыкновенный (ГОСТ 21816-94).

Многолетнее травянистое растение сероватого цвета (от густого олу-шения), семейства губоцветных (Libiatae). Имеет один или несколько стеблей. Стебли прямостоячие, ветвящиеся, красноватые, высотой 50-150 см, несущие на себе супротивнорасположенные черешковые листья, к верхушке стебля постепенно уменьшающиеся. Нижние листья округлые или яйцевидные, с сердцевидным основанием, почти до середины пальчатопятираздель-ные. Средние-продолговатоэллиптические или ланцетные, с клиновидным основанием, трехраздельные или трехлопастные. Верхушечные листья цельные и узкие, все крупногородчато-пильчатые. Цветки розовые, собраны в ложные мутовки в пазухах верхних листьев. Плод состоит из четырех 3-гранных темно-коричневых орешков длиной 2-3 мм, заключенных в остающуюся чашечку. Цветет с июня по сентябрь.

Органолептические показатели качества: верхние части стеблей длиной до 40 см с цветками и листьями; стебель четырехгранный, полый, толщиной до 0,5 см; листья супротивные, нижние трех-пятилопастные или раздельные, в соцветиях трехлопастные или ланцетовидные, зубчатые или цельнокрайние с клиновидным основанием, длиной до 14 см, шириной до 10 см; соцветия колосовидные, прерванные; цветки и бутоны собраны в мутовки по 10-18 (20) в пазухах листьев; чашечка трубчато-колокольчатая с пятью шиловидно-заостренными зубцами, коническая, колючая; венчик длиной до 0,12 см, двугубый, длинее чашечки, верхняя губа цельнокрайняя, нижняя трехлопастная; тычинок 4; завязь нижняя; стебли, листья, чашечки цветков опушены волосками.

Физико-химические показатели: экстрактивных веществ, извлекаемых 70% спиртом - не менее 15%; влажность - не более 13%; золы общей - не более 12%; золы, нерастворимой в 10% растворе хлористоводородной кислоты - не более 6%; почерневших, побуревших и пожелтевших частей растений - не более 7%; органической примеси — не более 3%; минеральной примеси — не более 1 %; частиц, не проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм - не более 17%; частиц, проходящих сквозь сито с отверстиями размером 0,5 мм - не более 16%; органической примеси - не более 3%; минеральной примеси - не более 1%.

Душица обыкновенная (ГОСТ 21908-76).

Многолетнее травянистое растение с ветвистым ползучим корневищем, семейства губоцветных (Libiatae). Стебли высотой 30-90 см, прямые, четырехгранные, часто при основании разветвленные. Листья продолговато яйцевидные, супротивные, черешковые, длиной 2-4 см. Цветки бледно-пурпуровые, сидящие в пазухах прицветников, собраны небольшими колосками, образующими на верхушке стебля раскидистую щитковую метелку. Плод состоит из четырех орешков длиной 0,5 мм. Цветет в июле-сентябре.

Органолептические показатели качества: сырье должно быть в виде смеси надземных частей растений (цветки, листья, части соцветий); венчик цветка двугубый, бледно-пурпурный; соцветия щитковидные, собраны в раскидистую метелку; стебель четырехгранный, листья продолговато-яйцевидные, расположены супротивно. Запах ароматный. Вкус горько-пряный, слегка вяжущий. Сырье может быть в целом, резаном виде. Подлинность сырья определяется по внешним признакам и микроскопически (по диагностическим признакам семейства яснотковых).

Физико-химические показатели: содержание влаги - не более 13,0 %; содержание общей золы - не более 10,0 %; содержание эфирного масла в пересчете на абсолютно сухое сырье — не менее 0,1%; содержание почерневших и побуревших частей растений - не более 7,0%; содержание частиц, проходящих сквозь сито по ГОСТ 3924-94 с отверстиями 0,5 мм - не более 10,0 %; содержание посторонних примесей — не более: органической (части других неядовитых растений) 1,0 %, минеральной (земля, песок, камешки) 1,0 %.Наличие плесени и гнили не допускается.

Хмель обыкновенный (ГОСТ 2564-57).

Многолетнее растение с длинным ползучим корневищем, семейства тутовых (Могасеае). Стебли травянистые, гранистые, вьющиеся, несущие на себе длинночерешковые, глубокосердцевидные цельные или 3-5-лопастные, по краю пильчатые листья с круглыми ланцетными прилистками. Цветки однополые двудомные в пазушных соцветиях. Мужские цветки на тонких цветоножках, поникшие, расположенные пазушными, верхушечными висячими метелками; женские цветки на очень коротких цветоножках, по 2 в пазухах более крупных прицветков, собраны в головки, вырастающие во время пло-досозревания в шишки, расположенные одиночно или кистями. Плод округлый — односемянный орешек. Цветет в июле-августе.

Листья березы (ГОСТ 8533-57).

Листья и молодые веточки покрыты смолистыми железками, душистые. Мужские и женские цветки в сережках. Мужские - конечные, повислые, расположены кистью по 2-4, женские -пазушные одиночные, прямостоячие или отклоненные. Плод - односемянный плоскосжатый орешек с двумя перепончатыми крылышками.

Боярышник (ГОСТ 3852-95).

Для заготовки плодов с лечебными целями используют кроваво-красный (Crataequs sanquinea Pall) и колючий, или обыкновенный (Crataequs oxyacantha L.) из семейства розоцветных (Rosaceae). Это высокие кустарники, или небольшие деревца с прямыми усаженными на побегах колючками. Листья очередные, короткочерешковые, перистолопастные или раздельные. Цветки собраны в щитках, некрупные, белые, с пурпурными пыльниками. Плод-ложный, яблокообразный, мелкий, красный с 1-5 косточками. Цветут в мае-июле, плодоносят в августе.

Органолептические показатели качества: плоды яблокообразные, от шаровидной до эллипсоидальной формы, твердые, морщинистые, длиной 614 мм, шириной 5-11 мм, сверху с кольцевой оторочкой, образованной ссохшимися чашелистиками; в мякоти плода находятся 1-5 деревянистых косточек, имеющих неправильную треугольную, овальную или сжатую с боков форму; поверхность косточек ямчато-морщинистая или бороздчатая по спинке; цвет плодов от желто-оранжевого и буровато-красного до темно-бурого или черного, иногда с беловатым налетом выкристаллизовавшегося сахара. Запах отсутствует. Вкус сладковатый.

Физико-химические показатели: содержание влаги — не более 14,0%; общей золы — не более 3,0 %; экстрактивных веществ - не менее 25,0 %; плодов подгоревших и почерневших - не более 3,0 %; плодов недозрелых, бледно окрашенных - не более 1,0 %; плодов в комках (по 2-3 вместе) — не более 1,0 %; плодов с неотделенными плодоножками, раздробленных, косточек и веток — не более 2,0 %; посторонних примесей — не более: органической (плоды или части плодов других неядовитых растений) 1,0%, минеральной (земля, песок, камешки) 0,5%.Наличие плесени и гнили не допускается.

Все виды лекарственно-технического сырья были отобраны в аптеках, имели сертификат соответствия и по показателям безопасности соответствовали СанПиН 2.3.2.1078-01.

2. Сиропы, приготовленные на основе настоев из лекарственно-технического сырья.

Сироп «Травинка», в состав которого входили: осветленный яблочный сок, настои из листьев мяты перечной, травы пустырника, душицы, шишек хмеля, корней валерианы, сахар - песок, мед, лимонная и янтарная кислоты, предназначенный для профилактики деятельности нервной системы.

Сироп «Тонус Плюс», в состав которого входили: осветленный яблочный сок, настои из листьев мяты перечной, березы, травы пустырника, плодов боярышника, сахар - песок, мед, лимонная и янтарная кислоты, предназначенный для профилактики деятельности сердечно-сосудистой системы.

Свежевыработанные сиропы упаковывались в стеклянные бутылки 0,5 л по ГОСТ 5717 и закладывали на хранение при температуре 18-22°С в вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха 75 - 80 % без доступа света. Исследование качества и сохраняемости сиропов проводилось через 2, 4, 6 месяцев.

Исследования органолептических и физико-химических показателей проводились в лаборатории кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» Орловского государственного технического университета, лаборатории физико-химических, микробиологических и радиационных анализов Центра Госэпиднадзора по Орловской области, лаборатории областной ветеринарной станции. Медико-биологические исследования проводились на базе Орловской областной больницы на группах больных с заболеванием сердечно-сосудистой системы (вегетативно-сосудистая дистония).

Опытные образцы вырабатывались в лаборатории кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» ОрелГТУ, партии — консервном цехе УПХ "Наугорское".

Органолептическая оценка качества проводилась по двадцати балльной системе в соответствии со шкалой балльной оценки, разработанной нами на основе ГОСТ 28499 - 80 (табл. 1).

При изучении технологических и товарных свойств сиропов профилактического назначения определяли следующие показатели:

- массовая доля растворимых сухих веществ, % (1) - рефрактометрическим методом по ГОСТ 8756.2-79;

- массовая доля титруемых кислот, % (2) по ГОСТ 25555-82;

- общая кислотность, град. (3) по ГОСТ 5898-87;

- массовая доля свинца (4) по ГОСТ 26932-86; калия (5) по ГОСТ 26933-86; ртути (6) по ГОСТ 26928-86; меди (7) по ГОСТ2693-86; цинка (8) по ГОСТ 26934-86; мышьяка (9) по ГОСТ 26930-86;

- удельную активность радионуклидов (10) - методом атомно-адсорбционной фотометрии;

- бактерии группы кишечной палочки (11) по ГОСТ26670-91;

- дрожжи и плесневые грибы (12) по ГОСТ 1044412-88;

- патогенные микроорганизмы (13) по ГОСТ Р50.480 - 93 инструкция МЗ СССР 1153-79;

- массовую долю минеральных примесей, % (14) по ГОСТ 25555.3-82;

- массовую долю примесей растительного происхождения, % (15) по ГОСТ 26323-84;

- массовую долю золы (16) по ГОСТ 5901-87,

- массовую долю аскорбиновой кислоты (17) ГОСТ 24556-89;

- количественное определение Сахаров (18) методом Бертрана;

- определение бактерицидного действия вводимых настоев и отваров лекарственных растений (19) методом счета колоний;

- миграцию радионуклидов (20) - на спектрометрической установке СКС-99 «СПУТНИК»;

- интенсивность перехода сухих веществ в настои (водная экстракция и ультразвуковая)-(21) рефрактометрическим методом по ГОСТ 8756.2-79;

- интенсивность перехода экстрактивных веществ лекарственного сырья в настои (22) - методом спектрофотометрии;

- качественный состав биологически активных веществ лекарственно-технического сырья (23) методом ВЭЖХ;

- клиническая апробация (24) — путем включения опытных образцов в рацион больных расстройствами нервной и сердечно-сосудистой систем.

Схема эксперимента представлена на рис.1.

Рисунок 1 - Схема проведения эксперимента

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Климов, Руслан Владимирович, 2003 год

1. А.с. 574873 СССР, МКИ А 23 L 2/00. Способ производства сиропа из растительного сырья/ В.Г. Новоселов, А.Я. Перепалов (СССР) № 5000112/13; За-явл. 01.07.91; Приоритет 01.07.91; Опубл. 09.06.95, Бюл. № 16-5 с.

2. Акимов В.А. Антимикробная активность препаратов из листьев березы бородавчатой/ В.А. Акимов //Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока.- Томск, 1986.- с. 105-109.

3. Байер В. Ультразвук в биологии и медицине/ В. Байер, Э. Дернер: Пер. с нем.-Л., 1958.- с. 33.

4. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека/ В.А. Барабой.-М.: Наука, 1984.- с.20-50.

5. Беличенко A.M. Разработка новых технологий напитков на основе отечественного сырья приоритетное направление научных исследований ВНИИ ПВ и ВП / A.M. Беличенко //Хранение и переработка с/х сырья. - 1995.-№1.- с.41-43.

6. Белоусова Н.И. Выделение и анализ природных биологически активных веществ / Н.И Белоусова; Под ред. Е.П.Сироткиной Томск, 1987. - с. 5 — 25.

7. Бергман Л. Ультразвук/ Л. Бергман: Пер. с нем. М., 1986.- с. 23.

8. Березовская Т.Д. Изучение препаратов растительного и синтетического происхождения/ Т.Д. Березовская, Е.В. Серых, С.А. Вострикова. Томск , 1978. с. 11-12.

9. Биохимия растительного сырья / В.Г.Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова.- М.: Колос, 1999.- 376 с.

10. Блажей А. Фенольные соединения растительного происхождения/ А. Блажей, Л. Шутый. М.: Мир, 1977.-е. 13-18.

11. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственнотехнического сырья/ В.Е. Боряев. М.: Экономика, 1991. - 207 с.

12. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ, пособие /Под ред. К.Ф. Блиновой., Г.П.Яковлева.- М.: Высш. шк., 1990,- 272с.

13. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов/ Г. Бриттон. М.: Мир, 1986.-322 с.

14. Большая Советская Энциклопедия. (В 30 томах.) /Гл. ред. A.M. Прохоров. М.: Советская Энциклопедия.— Т. 26 Тихоходки-Ульяново, 1977.- с. 611.

15. Букин В.Н. Биохимия витаминов/ В.Н. Букин //Избранные труды. — М.: Наука, 1982.-320 с.

16. Викторов И. А. Физические основы применения ультразвуковых волн Рэ-лея и Лэмба в технике / И. А. Викторов. М., 1966.- 30 с.

17. Высокоэффективная жидкостная хроматография в биохимии /Под ред. Хеншена А. М.: Мир, 1988. - 687 с.

18. Гаммерман А.Ф. Фитонциды, их биологическая роль и значение для медицины и народного хозяйства/ А.Ф. Гаммерман, К.М. Блинова, А.А. Бадмаев. -Киев, 1967.-с. 107-114.

19. Гаммерман А.Ф. Дикорастущие лекарственные растения СССР/ А.Ф. Гаммерман, И.И. Гром.- М.: Медицина, 1976.- с. 100-120.

20. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения/ А.Ф. Гаммерман, Г.Н. Кадаев, А.А. Яценко-Хмелевский: Справ, пособие.- 3-е изд., перер. и доп.- М.: Высш. шк., 1983.-332 с.

21. Гаппаров М.М. Натуральные продукты пища XXI века/ М.М. Гаппаров, С.Н. Панченко //Пищевая промышленность.- 1999.- №9. - с. 58.

22. Генри Т.А. Химия растительных алкалоидов / Т.А. Генри. М., Госхим-издат, 1956.- 256с.

23. Георгиевский В.Л. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.Л. Георгиевский, Н.Д. Комисаренко. Новосибирск , 1990.- 327 с.

24. Гинберг A.M. Ультразвук в химических и электрохимических процессах машиностроения. / A.M. Гинберг. М.: Машгиз, 1962.- с. 5 - 9.

25. Гореньков Э.С. Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей / Э.С. Гореньков, В.Л. Бибергал. Справочник.- М.: Агропром-издат, 1989.-с. 96-101.

26. Городинская B.C. Тайны лечебных трав/ B.C. Городинская.- М.: Сов. Россия, 1989.- С. 240.

27. Горяев М. И.Эфирные масла флоры СССР/ М. И. Горяев. Алма-Ата, 1952.-236 с.

28. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа. Вып. 1МЗ СССР.- 2-е изд. доп.- М.: Медицина, 1987. 174 с.

29. Губанов И.А. Дикорастущие полезные растения/ И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. М.: Изд.МГУ, 1987.- 160 с.

30. Даев Н. А. Успехи химии душистых веществ в СССР за 50 лет/ Н. А. Даев Н. И. Скворцова // Тр. Всесоюзного научно-исследовательского института синтетических и натуральных душистых веществ.- 1968, вып. 8, с. 3.

31. Даудова Т.Н. Химический состав и биологическая ценность экстрактов боярышника/ Т.Н. Даудова, Д.М. Аббаплатилова //Хранение и переработка с/х сырья.- 1999.- №7,- с. 34-35.

32. Деканосидзе Г.Н. Исследование тритерпеновых гликозидов/ Г.Н. Декано-сидзе, В.Р. Чирва, Т. А. Стригина, Н.А. Уварова. Тбилиси , 1982 - 15 с.

33. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В.Ф. Добровольский // Пищевая промышленность, 1998.- №10.- с. 54-55.

34. Драчева Л.В. Конференция «Пища. Экология. Человек» / Л.В. Драчева //Пищевая промышленность.- 1999.- №9.- с. 48-49.

35. Дубровин И.И. Целебный пустырник/ И.И. Дубровин. М.: ООО Изд-во Яуза, Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2000.- 128с.

36. Ершов Ю. А. Роль микроэлементов в жизни/ Ю. А. Ершов, Е. М. Второва. -М.: Знание, 1981.-39 с.

37. Зеленуха С.И. Антимикробные свойства растений, употребляемых в пищу/ С.И. Зеленуха. Киев.: Наукова думка, 1973. - 357 с.

38. Землинский С. Е. Лекарственные растения СССР/ С. Е. Землинский. -Москва: Медгиз, 1958 700 с.

39. Ильин В.Б. Элементарный химический состав растений/ В.Б. Ильин. — Новосибирск.: Наука, 1985. 242 с.

40. Кабанов В.О. Полисахариды/ В.О. Кабанов, Р.Г. Евстратова // Химия природных соединений, 1978. - № 6. С. 75-78.

41. Карабанов И.А. Флавоноиды в мире растений/ И.А. Карабанов.- Ураджай, 1981.- 50 с.

42. Киприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция/ Н.А. Киприянов. М.: Агар, 1997. - 327 с.

43. Киприянов Н.А. Контроль и управление качеством сырья и пищевых продуктов/ Н.А. Киприянов, Г.П. Устюгов, С.С. Фролова. Вып 1. — М.: АгроНИИ-ТЭиПП, 1988.-с. 1-24.

44. Киселев А.В. Адсорбционная газовая и жидкостная хро-матография/ А.В. Киселев, Я.И. Яшин. М.: Химия, 1986. - 269 с.

45. Клокова М. Л. Изучение химического состава листьев березы/ М.Л. Кло-кова // Химия природных соединений. 1983. - № 3.- с. 293 - 296.

46. Ковров Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой ценности / Г.В. Ковров //Пищевая промышленность. 1998.- №12.- с. 43.

47. Кондрашова М.Н. Терапевтическое действие янтарной кислоты/ М.Н. Кондрашова. М.:, Пущино: ИТиЭ Биофизики РАН, 1974.-100 с.

48. Коральник С. И. Современные ресурсы и особенности производства эфирных масел / С. И. Коральник, Л. Ю. Нейман. М., 1973. — 238 с.

49. Кощеев Л. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании/ Л. К. Кощеев. М., 1980. -с. 28 - 47.

50. Крючков И.В. Основные закономерности непрерывного извлечения плодовых соков и разработка оборудования для поточных линий: Автореф. докт. техн. наук/И.В. Крючков. М.: ЧВВМУ, Севастополь, 1978.- с.38.

51. Кудряшева А.А. Пища XXI века и особенности ее создания / А.А. Кудря-шева//Пищевая промышленность. 1999.- №12.- с. 48-49.

52. Кузнецова М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты/ М.А. Кузнецова: Справ, пособие.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Высш. шк., 1987.- 100 с.

53. Кустова С.Д. Справочник по эфирным маслам/ С.Д. Кустова. М., 1978.-200с.

54. Ладыгина Е.Е. Химический анализ лекарственных растений/ Е.Е. Ладыгина, Л.Л. Сафронович, И.В. Баландина, В. О. Отряшникова. М., 1983. - 176 с.

55. Лекарственные растения Сибири /Минаева В.Г.- 5-е изд., перераб. и доп.-Новосибирск: Наука. Сиб. отделение, 1991.- 195 с.

56. Лекарственные растения: Справ, пособие /Под ред. Гринкевич Н.И.- М.: Высш. шк., 1991.- с. 100-120.

57. Лекарственные средства, применяемые в медицинской практике в СССР: Справочник ; Под. ред. М.М. Клюева. М., 1989. 52 с.

58. Лысянский В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности/ В.М. Лы-сянский. М.: Агропромиздат, 1987.- с.40-58.

59. Лященко A.M. Химия алкалоидов/ A.M. Лященко, Г.Г. Герасимчук. М.: Наука, 1985.- 107с.

60. Маттисон Н.Л. Лечебное действие водных извлечений из березовых листьев / Н.Л. Маттисон, О.П. Низковская, Е.А. Мартынова //Растительные ресурсы 1965.- Т.1, вып. 3.- с. 377-380.

61. Машковский М.Д. Лекарственные средства/ М.Д. Машковский. М., 1993 .-120с.

62. Медведева А.Л. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений/ А.Л. Медведева, Л.В. Рыжкова // Вопросы питания. 1995. - № 3. - с.31-34.

63. Мелентьева Г.А. Фармацевтическая химия/ Г.А. Мелентьева, изд.2-е, перераб и доп. Т.1 -Т.2, М., «Медицина», 1976.- 826 с.

64. Мирович В.М. Влияние некоторых факторов на накопление флавоноидов и душице обыкновенной/ В.М. Мирович, В.А. Пешкова //Тез. докл. годичной науч. сессии Иркут. мед. ин-та. Иркутск, 1984.- с. 101-102.

65. Мирович В.М. Антимикробная активность препаратов суммы флавоноидов и фенолкарбоновых кислот душицы обыкновенной / В.М. Мирович А.П. Федосеева //Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока.- Томск, 1986.- с. 100-101.

66. Муравьев И.А. Технология лекарств/ И.А. Муравьев, издание второе, пе-рераб. и доп., Медицина. М., 1971. - с.296.

67. Муравьева Д.А. Фармакогнозия/ Д.А. Муравьева, изд. 2-е.- М.: Медицина, 1981.- с. 201-300.

68. Ноздрюхина JI.P. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции/ JI.P. Ноздрюхина, Н.И. Гринкевич. М.: Наука, 1980. - 135 с.

69. Общая технология пищевых производств / Под редакцией Н.И. Назарова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1973.- 368 с.

70. Орехов А.П. Химия алкалоидов растений СССР/ А.П. Орехов.- М., 1965.-423с.

71. Пашинский В.Г. Проблемы исследования новых фармакотерапических эффектов у известных лекарственных растений Сибири и Дальнего Востока/ В.Г. Пашинский.- Томск, 1986.- с. 115-116.

72. Плотников Д. Л. Растительные ресурсы/ Д. Л. Плотников, А. Р. Шмидт. — М., 1988.-с. 177-182.

73. Плотников М.И. Гемореологические свойства экстрактов из некоторых растений, содержащих флавоноиды / М.И. Плотников, А.П. Колтунов // Растительные ресурсы. 1998. - вып. 1.-е. 87-90.

74. Покровский А.С. О применении боярышника при гипертонической болезни/ А.С. Покровский //Фельш. и акуш. 1950.- №3.- с. 59.

75. Понаморев В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья/ В. Д. Понамо-рев.-М., 1976.-е. 17-86.

76. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок / Поляков В.А., Филонова Г.Л. и др., 1991, вып. 11.-е. 6-17.

77. Растительные лекарственные средства / Под ред. Н.Н. Максютина, Н.Л. Комиссаренко, А.Р.Прокопенко и др., Киев, 1986. 280 с.

78. Ромашов Ф.Н. Жить без лекарств/ Ф.Н. Ромашов, В.А. Фролов.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Сов. Россия, 1983.- с. 93-94.

79. Савватаев Е.В. Пищевые биологически активные добавки из лекарственного сырья Белгородской области/Е.В. Савватаев, А.Н. Карталов, Н.В. Тихонович //Хранение и переработка с/х сырья. 1999.- №4.- с. 54-55.

80. Салматова Л.С. и др. Применение ферментного катализа в производстве плодово-ягодных, овощных соков и экстрактов из растительного сырья/ Л.С. Салматова и др. // Хранение и переработка с/х сырья. 1995.- №1.- с. 38-43.

81. Салматова Л.С. и др. Рациональная технология использования растительного сырья для индустриального производства безалкогольных напитков/ Л.С . Салматова и др.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982.- с. 24-30.

82. Салматова Л.С. и др. Способы получения высококачественных растительных экстрактов-источников обогащения безалкогольных напитков биологически активными веществами/ Л.С. Салматова и др.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981.- с. 50-55.

83. Сборник технологических инструкций по производству консервов (в 2-х томах).- М.: Пищевая промышленность, 1987. Т. 2.- с. 196-199.

84. Синев Д.Н. Технология и анализ лекарств/ Д.Н. Синев, И.Я. Гуревич: Руководство для фармацевтов.- Л.: Медицина, 1989.- с. 58-64.

85. Скляревский Л.Я. Целебные свойства пищевых растений/ Л.Я. Склярев-ский. М.: Россельхозиздат, 1975.- 72 с.

86. Скляревский Л.Я. Лекарственные растения в быту/ Л.Я. Скляревский, Н.А. Губанов. 3-е изд. стериотипное.- М.: Росагропромиздат, 1989.- 209 с.

87. Современная фитотерапия / Под ред. В.В. Петкова София: Медицина и физкультура, 1988.-504 с.

88. Соколов C.JI. Справочник по лекарственным растениям/ C.J1. Соколов, И.П. Замотаев.- М.: Медицина, 1990.- 366 с.

89. Соколов С .Я. Лекарственные растения. Пищевые растения в медицине/ С.Я. Соколов, И.П. Замотаев. М.: Vita, 1993. - 416 с.

90. Справочник биохимика/ Р.Досон, Д.Эллиот, У. Элиот и др.; Пер. с англ. В.Л. Друцы, О.Н. Королевой. М.: Мир, 1991.- 400 с.

91. Справочник по лекарственным растениям / Сост. А.С. Задорожный, А.С. Кошкин, С.О. Соколов и др. М., 1988.- 45 с.

92. Справочник по производству консервов. В 4-х томах. Под. ред. канд. техн. наук О.И. Рогова.- Т.4.- М.: Пищевая промышленность, 1985.- с. 508-511.

93. Стахова В.А. Микробиология/ В.А. Стахова: Справ, пособие.- М.: Высш. шк., 1987.-с. 103-111.

94. Сычев С.Н. Методы совершенствования хроматографических систем и механизмы удерживания в ВЭЖХ/ С.Н. Сычев. Орел: ОрелГТУ, 2000. — 212 с.

95. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах/ С.С. Танчев.- М.: Пищевая промышленность, 1980.

96. Тимошок Е.И. Составление фитобальзамных композиций/ Е.И. Тимошок // Растительные ресурсы. 1989. - №25 (4). - с. 486 - 497.

97. Ткачёв А.Р. О применении боярошников при авитаминозах / А.Р. Ткачёв // Химия растительного сырья .- 1999. №3.- с. 39 - 40.

98. Турова А.Д.Лекарственные растения СССР и их применение/ А.Д. Туро-ва, Э.Н. Сапожникова.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Медицина, 1983.- 230 с.

99. Турова А.Д. Лекарственные растения СССР и Вьетнама/ А.Д. Турова, Э.Н. Сапожникова, Вьен Дьюк Ли.- М.: Медицина, 1987.- с. 34-62.

100. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян //Вопросы питания. 1996.-№6.- с. 3-11.

101. Ультразвуковая технология / Под ред. Б. А. Аграната, М., 1974.- 120 с.

102. Физическая акустика / Под ред. У. Мэзона, пер. с англ., т. 1, М., 1974.120 с.

103. Филиппович Ю.Б. Практикум по общей биохимии/ Ю.Б. Филиппович. -М.: Просвещение. 1982. - с. 217.

104. Хейфиц JI.А.Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии/ JI.A. Хейфиц, В.М. Дашунин.- М., 1994. 124 с.

105. Хорбенко И.Г. Ультразвук в машиностроении/ И.Г. Хорбенко. Изд. 2-е, перераб. и доп. М., «Машиностроение», 1974.- с. 6-27.

106. Чернодубов А. П. Эфирные масла: состав, получение, использование/ А. П. Чернодубов, Р.В. Дерюжкин. Воронеж, 1990. - 112с.

107. Шеламова С.А. и др. Получение инулинсодержащих сиропов из топинамбура/ С.А. Шеламова и др. //Хранение и переработка с/х сырья. 1997.- №12.- с. 19-20.

108. Шинкаренко А.А. Методы исследования природных флавоноидов/ А.А. Шинкаренко, В.В. Бандюкова, А.П. Казаков. Пятигорск , 1977.- 126 с.

109. Широков С.А. Практикум по технологии хранения и пеработки плодов и овощей/ С.А. Широков.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1985.140 с.

110. Шретер А.И. Поиски и изучение новых лекарственных растений/ А.И. Шретер. М.: Знание, 1980.-е. 15-30.

111. Шульга Т.П. Как собирать, хранить и применять лекарственные растения/ Т.П. Шульга.- М.: Общество «Знание», РСФСР.- 1991.- с. 19.

112. Электронный ресурс. Зеленая аптека. Частная фармакогнозия. Лекарственные растения и сырье по химическому составу (htpp://fito.nnov.ru)

113. Электронный ресурс. Информационно-поисковый сайт «Лекарственные травы» (htpp://herbworld.ru)

114. Электронный ресурс. ООО ПКФ «Юг-С» (http:// youg-s.narod.ru)

115. Эльпинер И. Е. Биофизика ультразвука/ И. Е. Эльпинер. М., 1973.- 110 с.

116. Эфирномасличные и лекарственные растения / JI.B. Полуденный, В.Ф. Сотник, Е.Е. Хлапцев. М.: Колос, 1979.- с. 128-226.

117. Юнусов С.Ю. Алкалоиды. Справочник/ С.Ю. Юнусов. Ташкент, 1981.-154с.

118. Abbel Saboha M.F., Mortveadt I.L., Kelsoe I.I. Cadmium - Zine interaction in plants and extractable cadmium and Zine fraction in soil // Sail Science. - 1988. -Vol. 145, 6.-p. 424-431.

119. Chenon D., Phara M., Monnier L.// Amer. J. Clin. Nutr. 1984. -Vol .40, № 1. -p. 58-65.

120. Clen W.J., Anderson J. W.//Proc. Soc. exp. biol. (N. Y.). 1984. -Vol. 175, № 2.

121. De Fronzo R. A., Tobin J. D., Andres R.// Amer. J. Physiol of Food. 1979. -Vol. 237. № 3. - p. E214-E223.

122. Deuel H.Y., Alfin Stater R., Well C.S., Smyth H. Harmless ness of sortie acid as a dretary component // Food research. - 1954. - Vol. 19. - p. 1-10.

123. Dolejs L., Sorm F. // Tetrahedron Letters. 1 959. №1 7. P. 1 6.

124. Ekdayson O., Oguntimein В., Adeoye A. Diffusion of organic acids at rise in temperature //Fitoterapia. 1986. №57 (4). S. 267-268.

125. Ferquson L.R. //Antimutagens as cancer chemopreventive agents in the diet //Mutat. Res, 1994.-p. 395-410.

126. Giese J. Vitamin and mineral fortification of foods/ Food Technol.- 1999, № 5.-130 p.

127. Gouyon P.H., Vernet Ph. Water-glycolic extracts // Ecol. Plant. 1980. № 1 (5) (2). P. 165-178.

128. Guenther E. The essential plant of oils, v. 1-6, N. Y., 1988. p.52.

129. H.P. Koch, G. Hahn. In «Knoblauch: Crundlagen der therapeutischen An-wendung von Allium Sativum», Urban Schwarzenberg, 1983.- p. 77-79.

130. Horward R., Martha E. Lewis Everething You Need to Rnow About Health and Safety. New York, 1992. - p. 284.

131. Interaction of ultrasound and biological tissues. Proceedings of a workshop, ed. by J. M. Reid and M. R. Sikov, Wash., 1982.

132. Jenkins D. J. A., Wolewe Т. M., Leeds A. R. et al.//Brit. med. J. 1978. - Vol. 1, № 6124. - p. 1392-394.

133. Jenkins D. S. A., Wolever Т. M. S., Wong G. S. et al. Threeterpenic saponins from a root of a licorice //Amer. J. Clin. Nutr. 1984. -Vol. 40, № 5. - p. 971- 981.

134. Kirchhoff R. G.; Technol. Journ. Der Alkaloids. Wiss. Petersburg, 9, 1989, p. 3.

135. Kitagn M. Health of the nation under threat // Gantner Verlag, NY., 2000. 75 P

136. Olson J. A. Metabolism and function of vitamins. Fed. Proc., 1969, 28, 1970.

137. Senatore F. J. Ultrasonic sound //Agric. Food. Chem. 1996. №44. P. 13271332.

138. Sinder R. H. Ultrasonic methods of research //Engl. J. Med., v. 240, p. 502.

139. Stavic B. // Antimutagens and anticarcinogens in Foods/ Food Chem. Toxicol. 1994.-p. 79-90.

140. Zewis R.J Food Additives Handbook. New York, 1989r., p.409.