Потребительские свойства натурального меда, формирование и оценка качества растительных сиропов на его основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Гриневич, Надежда Александровна

• Гриневич, Надежда Александровна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гриневич, Надежда Александровна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 Аналитический обзор литературы

1.1 Классификация и характеристика ассортимента меда

1.2 Пищевая ценность технологические и лечебно-профилактические свойства натурального меда

1.2.1 Особенности химического состава натурального меда

1.2.2 Лечебно-профилактические свойства натурального меда

1.2.3 Проблемы фальсификации меда на потребительском рынке

1.3 Противомикробные свойства натурального меда

1.4 Лечебно-профилактические свойства и биологически активные вещества лекарственно-технического сырья 33 Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2 Организация эксперимента, объекты и методы исследований

2.1 Цель работы, схема эксперимента и объекты исследований

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3 Маркетинговая оценка состояния потребительского рынка меда

3.1 Состояние потребительского рынка меда Орловской области

3.2 Маркетинговое исследование потребительских мотиваций и предпочтений

ГЛАВА 4 Исследование товароведных и противомикробных свойств меда

4.1 Хемилюминесцентный метод определения фальсификации меда сахарным сиропом

4.2 Сравнительная характеристика товароведных свойств меда различного ботанического происхождения

4.2.1 Идентификация ботанической принадлежности меда по пыльцевому анализу

4.2.2 Органолептические и физико-химические показатели качества меда различного ботанического происхождения

4.3 Противомикробное действие натурального меда

4.3.1 Подбор разведений микроорганизмов, удобных для подсчета колоний

4.3.2 Определение отношения отдельных микроорганизмов к меду

4.4 Исследование бактерицидных свойств меда

4.4.1 Качественная оценка бактерицидных свойств меда в отношении бактерий

4.4.2 Количественная оценка бактерицидных свойств меда в отношении бактерий

4.5 Исследование бактерицидных и бактериостатических свойств меда в отношении дрожжей и плесневых грибов

ГЛАВА 5 Разработка и оценка потребительских свойств медоворастительных сиропов

5.1 Исследование миграционных свойств экстрактивных и токсичных веществ при изготовлении настоев для сиропов

5.2 Разработка рецептур, технологии и оценка потребительских свойств сиропов

5.2.1 Разработка рецептур, норм расхода сырья и технология приготовления медово-растительных сиропов

5.2.2 Органолептическая оценка качества сиропов

5.2.3 Общий химический состав сиропов

5.2.4 Оценка безопасности разработанных видов сиропов

5.2.5 Противомикробные свойства разработанных сиропов

5.3 Клинические исследования

5.4 Конкурентоспособность разработанных сиропов 127 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 130 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 132 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Потребительские свойства натурального меда, формирование и оценка качества растительных сиропов на его основе»

Актуальность темы. Питание человека всегда было и остается наиболее существенным фактором, оказывающим постоянное влияние на состояние его здоровья. В последние годы в результате социально-экономических преобразований изменился характер питания населения. По причине снижения покупательской способности уменьшилось потребление наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. В сложившихся экономических и экологических условиях питание значительной части населения России следует признать нерациональным и несбалансированным. Этим обусловлено, в частности, резкое снижение продолжительности жизни россиян по сравнению с жителями других развитых стран, высокий уровень смертности, катастрофическое состояние демографических показателей. Помимо этого, отмечается устойчивый рост хронических заболеваний, заметное снижение иммунитета, падение уровня рождаемости и способности к воспроизводству.

Одним из основных поставщиков биологически активных веществ является, как известно, натуральный пчелиный мед. Россия, как страна с классическим пчеловодством, исстари поставляла мед для внутренней и внешней торговли. На протяжении многовековой истории, мед был единственным сахаристым продуктом и лекарством. Новейшие открытия в биологии, химии, медицине, товароведении убеждают, что изучение продуктов пчеловодства далеко не закончено.

Вместе с тем, потребитель сегодня сталкивается с рядом проблем на рынке натурального меда. Изучение проблем повышения качества этой важной продукции требует системного и комплексного подхода.

Как ценный натуральный продукт, мед может быть подвергнут фальсификации, поэтому разработка методов ее обнаружения представляется актуальной.

Противомикробные свойства меда изучены достаточно широко, однако отсутствуют данные об отношении отдельных микроорганизмов (бактерий и грибов) к натуральному меду разного ботанического происхождения, что имеет важное значение при выборе меда для создания продуктов профилактического назначения.

Вопросам изучения химического состава, пищевой ценности, противомикробных свойств меда посвящен ряд работ отечественных и зарубежных авторов - В.Г. Чудаков, И.П. Чепурной, В.И. Заикина, М.Ф. Усманова, С. Младенов, С. Джарвис и др [30,40,77,123,124,131].

Мед находит широкое применение в пищевых технологиях, вместе с тем представляет интерес применение его при производстве сиропов профилактического назначения с использованием настоев лекарственно-технического сырья, которые способствуют усилению профилактических свойств готовых продуктов [32,33].

Лекарственно-техническое сырье, обладая пищевыми, вкусовыми и лечебно-профилактическими свойствами благодаря содержанию эфирных масел, алкалоидов, органических кислот, витаминов, дубильных и красящих веществ, фитонцидов, широко используется в производстве бальзамов, безалкогольных и алкогольных напитков, сиропов, однако вопросам создания рецептур и технологий сиропов на основе меда, изучения их потребительских свойств для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах, в том числе зонах радиоактивного загрязнения, уделено недостаточное внимание [54,60].

Данные обстоятельства указывают на медико-социальное значение и важность решения научно-технической задачи разработки высококачественных сиропов на основе меда и настоев лекарственно-технического сырья.

Работа выполнялась в рамках научно-исследовательской темы кафедры «Товароведения и экспертизы продовольственных товаров»: «Разработка и совершенствование товароведно-технологических приемов производства, экспертизы и безопасности продовольственных продуктов с целью повышения их пищевой ценности» в рамках государственного проекта в области здорового питания населения (приложение 1).

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является изучение потребительских и противомикробных свойств натурального меда Орловской области, формирование и оценка качества сиропов профилактического назначения на его основе.

Исходя из цели работы были поставлены следующие задачи:

• маркетинговая оценка состояния потребительского рынка меда, исследование потребительских мотиваций и предпочтений при выборе продуктов с добавлением меда;

• изучение возможности использования хемилюминесцентного метода анализа меда для определения его фальсификации сахарным сиропом;

• оценка товароведно-технологических свойств образцов меда;

• исследование противомикробных свойств меда в отношении микроорганизмов Staphylococcus aureus, Bacillus coli, Bacillus anthracis, Salmonella D, Salmonella B, Bacillus cereus, Listeria monocitogenes, Penicillium rogueforti, Saccharomyces cerevisae с использованием качественной и количественной оценки бактерицидных и бактериостатических свойств;

• исследование водопоглотительной способности и миграционных свойств токсичных веществ лекарственно-технического сырья;

• разработка рецептур и технологии медово-растительных сиропов профилактического назначения;

• исследование органолептических и физико-химических показателей качества сиропов и изменение их при хранении;

• разработка нормативной документации на сиропы.

Научная новизна: На основании обобщения теоретического материала и анализа проведенных экспериментальных исследований:

• модифицирована и разработана методика хемилюминесцентного определения фальсификации меда сахарным сиропом;

• установлены и обоснованы противомикробные свойства натурального меда различного ботанического происхождения по отношению к бактериям и плесневым грибам;

• получены новые данные о миграционных свойствах токсичных элементов и экстрактивных веществ при изготовлении настоев лекарственно-технического сырья;

• модифицирована и разработана технология получения медово-растительных сиропов профилактического назначения;

• разработана методика маркетингового исследования потребительских мотиваций и предпочтений на потребительском рынке меда.

Практическая значимость работы. На основе анализа и обобщения результатов исследования разработаны практические рекомендации по производству медово-растительных сиропов профилактического назначения:

- разработаны и утверждены в установленном порядке ТИ 02069036-362 «Сиропы медово-растительные профилактического назначения "Богатырский" и "Свежесть"» и рецептура 02069036-368;

- данные документы согласованы с Территориальным управлением по надзору в сфере защиты прав потребителя по Орловской области и внедрены в производство ОПО «Союз Орловщины»;

- по результатам проведенных исследований подана заявка на оформление патента об изобретении и получены приоритетная справка и положительное решение формальной экспертизы №2006135578/13(038734) от 09.10.2006г.

- проведены клинические испытания разработанных сиропов на терапевтических больных в стационарных условиях;

- разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение в вышеуказанной, выполняемой вузом государственной научно-исследовательской программе; модифицированная методика хемилюминесцентного определения натуральности меда апробирована на базе независимой пищевой лаборатории и рекомендована к использованию;

- разработанные сиропы «Богатырский» и «Свежесть» внедрены в производство предприятиями ОПО «Союз Орловщины»;

- разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при организации научно-исследовательской работы студентов; результаты исследований включены в методические указания по выполнению лабораторных работ в Орловском государственном институте экономики и торговли (приложение 2).

Обоснованность и достоверность научных положений, выводов и рекомендаций, полученных в работе, базируется на анализе теоретических основ изучаемой проблемы и подтверждается согласованностью результатов исследований, выполненных с использованием стандартных и современных оригинальных методов исследования, статистической обработкой полученных экспериментальных данных с использованием ПЭВМ с помощью программных пакетов Statistica for Windows and Microaoft Excel, апробацией и внедрением научных результатов в производство. Научные положения и выводы диссертационной работы достоверны, обоснованы и подтверждены результатами производственных испытаний.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг», Орел, 2001; в научном журнале Известия Орел ГТУ, 2003; на Международной научно-практической конференции «Экономические и технологические аспекты производства: методология, теория, практика», Орел, 2005; на Международной научно-практической конференции «Экономические и технологические аспекты производства, экспертизы и качества, маркетинга и рекламы товаров», Орел, 2005; на Международной научно-практической конференции «Социально-экономические приоритеты региональной политики развития торговли и общественного питания», Орел, 2006; в Материалах докладов Региональной научно-практической конференции «Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания», Иркутск, 2006; на Международной научно-практической конференции «Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития», Уфа, 2006; на Международной научно-практической конференции «Образование и здоровье. Экономические, медицинские и социальные проблемы (МК-112-46)», Пенза, 2006.

Публикации. По теме диссертационной работы опубликованы 22 научные работы, отражающие ее основное содержание, в том числе 2 в журнале «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», входящем в перечень ВАК; общий объем - 2,18 п. л., из них 1,9 п. л. - авторских.

Автор защищает:

• результаты маркетинговых исследований состояния рынка меда, потребительских мотиваций и предпочтений;

• результаты разработки модифицированной методики определения фальсификации меда сахарным сиропом хемилюминесцентным методом;

• данные сравнительной комплексной товароведной оценки качества мёда и разработанных на его основе продуктов;

• результаты исследования противомикробных свойств меда в отношении бактерий и плесневых грибов;

• научно-обоснованный состав и способ производства медово-растительных сиропов профилактического назначения «Богатырский» и «Свежесть» и их исследование по показателям миграционных свойствах токсичных соединений и экстрактивных веществ.

Структура и объем работы. Работа состоит из введения, пяти глав, заключения, библиографического списка, приложений. Материал изложен на 144 страницах машинописного текста, содержит 28 таблиц, 24 рисунка, 17 приложений. Библиографический список включает 174 наименования источников отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Гриневич, Надежда Александровна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исследования потребительского рынка меда, его противомикробных, товароведно-технологических свойств и оценка качества разработанных медово-растительных сиропов профилактического назначения показали:

1. Потребительские мотивации при покупке меда определяются главным образом лечебными и лечебно-профилактическими свойствами, на что указывают 86,2% респондентов; определяющими факторами конкурентоспособности являются качество меда, а также качество и цена в равной мере.

2. Модифицированный нами метод хемилюминесцентного анализа оценки качества и натуральности меда пригоден для определения наличия в нем примеси сахарного сиропа, апробирован и рекомендован.

3. В результате комплексной товароведно-технологической оценки качества отобранных образцов меда установлено, что они по всем показателям ГОСТ и СанПиН соответствуют требованиям нормативных документов, следовательно могут быть рекомендованы к использованию и широкому применению в пищевых производствах.

4. Доказано угнетающее действие натурального пчелиного меда на возбудителей: Staphylococcus aureus и Escherichia coli. Резистентными к меду оказались: Bacillus cereus и Listeria monocytogenes.

5. Установлено, что ботанические виды натурального пчелиного меда обладают бактерицидными свойствами в различной степени, наиболее выражены они в меде липовом. Кокковые формы микроорганизмов более чувствительны к воздействию меда, чем палочки. При хранении натурального пчелиного меда его бактерицидные свойства практически не изменяются.

6. Бактериостатическое действие натурального меда в отношении тест-культуры Staphylococcus aureus проявляется уже при концентрации 8% и выше, а бактерицидность меда выявлена при концентрации 10%. Бактериостатические и бактерицидные свойства меда менее выражены в отношении тест-культуры Escherichia coli.

7. Изучено влияние меда на рост дрожжей Saccharomyces cerevisae и плесневых грибов Penicillium rogueforti. С увеличением концентрации меда с 15 до 25% происходит снижение количества вегетативных клеток дрожжей на 4 и 12% по сравнению с контролем; прорастание спор плесневых грибов снижается соответственно на 25 и 38%.

8. Полученные результаты оценки микробиологической стойкости разработанных сиропов при хранении доказывают эффективность использования натурального меда в качестве естественного консерванта.

9. Установлено, что при экстрагировании лекарственно-технического сырья для приготовления медово-растительных сиропов коэффициенты водопоглощения составляют от 1,7 до 3,3%. Содержание экстрактивных веществ в настоях составляет от 0,9 (листья мяты) до 1,9% (трава зверобоя).

10. Разработаны рецептуры и технологии медово-растительных сиропов профилактического назначения. Сиропы имеют высокие органолептические показатели качества, при хранении массовая доля сухих веществ осталась в допустимых пределах (50% + 2%), кислотность - 0,3%, микробиологические показатели и показатели безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-03.

И. Анализ расчета конкурентоспособности предложенных сиропов показал, что сводные индексы технических параметров разработанных сиропов больше единицы ИПК=1,03, что свидетельствует о более высоком качестве по сравнению с контрольным образцом. Следовательно, разработанные сиропы будут востребованы на потребительском рынке.

12. По результатам проведенных исследований разработаны и утверждены нормативные документы на медово-растительные сиропы: ТИ 02069036-362 «Сиропы медово-растительные профилактического назначения "Богатырский" и "Свежесть"» и рецептура 02069036-368;

13. Получены приоритетная справка и положительное решение формальной экспертизы по патенту «Сиропы профилактические» № 2006135578/13(038734) от 09.10.2006 г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гриневич, Надежда Александровна, 2007 год

1. А.с. 574873 СССР, МКИ А 23 L 2/00. Способ производства сиропа из растительного сырья Текст. / В.Г. Новоселов, А .Я. Перепалов (СССР). -№ 5000112/13; заявл. 01.07.91; опубл. 09.06.95, Бюл. № 16; приоритет 01.07.91.-5с.

2. Аганин, А.В. Раннее распознавание брожения меда Текст. / А.В. Аганин // Пчеловодство. 1997- № 5. - С.10.

3. Алексеев, Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях Текст. / Ю.В. Алексеев. Л.: Агропромиздат, 1987. - 142 с.

4. Аринкина, А.И. Химический состав и свойства пчелиного меда и их изменение после нагревания Текст. / А.И. Аринкина. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1971.- 178 с.

5. Баженов, В.А. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества Текст./В.А. Баженов[и др.].-Л.:Химия,Ленинградское отделение, 1990-463с

6. Беличенко, A.M. Разработка новых технологий напитков на основе отечественного сырья приоритетное направление научных исследований ВНИИ ПВ и ВП Текст. / А.М.Беличенко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1995 - №1. - С.41-43.

7. Белоусова, Н.И. Выделение и анализ природных биологически активныхвеществ Текст. / Н.И. Белоусова; под ред. Е.П. Сироткиной. Томск, 1987.- С.5-25.

8. Биохимия растительного сырья Текст. / В.Г.Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова[и др.];под ред. В.Г. Щербакова.-М.: Колос, 1999 376с.

9. Богатырев, А.Н. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения качества Текст. / А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность. - 1987. - № 10. - С.46 -51.

10. Большаков, О.В. Маркетинг научно-технической продукции и концентрация его управления в пищевой промышленности Текст. / О.В. Большаков, И.С. Тульская, Т.М. Панченко // Пищевая промышленность. -1994. -№ 8. -С.2-4

11. Боряев, В.Г. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья Текст. / В.Е. Боряев. М.: Экономика, 1991.-207 с.

12. Ботанико-фармакогностический словарь Текст.: справочное пособие / под ред. К.Ф. Блиновой, Г.П. Яковлева. -М.'Высшая школа, 1990-272с

13. Бурмистров, Л.Н. Медоносные растения и их пыльца Текст.: справочник / Л.Н. Бурмистров, В.А. Никитина. М.: Росагропромиздат, 1990. - 234 с.

14. Виноградова, Т.В. Пчела и здоровье человека Текст. / Т.В. Виноградова, Г.П. Зайцева. М.: Росагропромиздат, 1999. - 138 с.

15. Волков, Л.П. Все о меде Текст. / Л.П. Волков. М., 1994.- 251 с.

16. Волкова, Н.А. Влияние содержания цинка в рационе на течение хронической кадмиевой интоксикации в эксперименте Текст. / Н.А. Волкова, Г.А. Гарибян, И.А. Карилюк // Вопросы питания. 1994. - № 5. -С. 21 -23.

17. Все о пище с точки зрения химика Текст.: справочное пособие /сост. Скурихин И.М., Нечаев А.Р. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

18. Габович Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредныххимических веществ Текст. / Р.Д. Габович, J1.C. Принутина. Киев: Здоро,вье, 1987.-300 с.

19. Гамидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров Текст. / С.Н. Гамидулаев, Е.В. Иванова, C.JI. Николаева. СПб., 2000. 364с

20. Гаммерман, А.Ф. Фитонциды, их биологическая роль и значение для медицины и народного хозяйства Текст. / А.Ф. Гаммерман, К.М. Блинова, А.А. Бадмаев Киев, 1967 - С.107-114.

21. Гаммерман, А.Ф. Лекарственные растения Текст.: справочное пособие / А.Ф. Гаммерман, Г.Н. Кадаев, А.А. Яценко-Хмелевский. -3-е изд., перераб. и доп. М.: Высшая школа, 1983. - 332 с.

22. Гаппаров, М.М. Натуральные продукты пища XXI века Текст. / М.М. Гаппаров, С.Н. Панченко // Пищевая промышленность. - 1999. -№ 9. - С.58.

23. Георгиевский, В.Л. Биологически активные вещества лекарственных растений Текст. / В.Л.Георгиевский, Н.Д. Комисаренко. Новосибирск, 1990. - 327 с.

24. Городинская, B.C. Тайны лечебных трав Текст. / B.C. Городинская. -М.: Сов. Россия, 1989. 240 с.

25. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа. Вып. 1 МЗ СССР Текст. 2-е изд. доп. - М.: Медицина, 1987. - 174 с.

26. Гошин, Р.Н. Экологическая чистота продуктов пчеловодства Текст. / Р.Н. Гошин // Пчеловодство. 2003. - №4. - С.42-44.

27. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты. Опыт исследованияодного врача Текст. / Д.С. Джарвис; пер. с англ. Н.В. Гаделия. Киев, 1991.- 150 с.

28. Димонов, А.Р. Критерии оценки меда и продуктов пчеловодства. Требование ВТО Текст. //А.Р. Димонов//Пчеловодство.-2004.-№8.-С.5-7.

29. Добровольский, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия Текст. / В.Ф. Добровольский

30. Пищевая промышленность. 1998. - №10. - С. 54 - 55.

31. Донченко, JT.B. Безопасность пищевой продукции Текст. / JT.B.

32. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001,- 528 с.

33. Доценко, В.А. Организация лечебно-профилактического питания Текст. /В.А. Доценко, Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчук.-М.Медицина, 1987.-113с.

34. Драчева, JT.B. Конференция «Пища. Экология. Человек» Текст. / JT.B. Драчева//Пищевая промышленность. 1999.- №9.- С.48-49.

35. Елисеева, И.И. Анализ таблиц сопряженности Текст. / И.И. Елисеева // Интерпретация и анализ данных в социологических исследованиях. -М., 1987.-С.25-66.

36. Ершов, Ю. А. Роль микроэлементов в жизни Текст. / Ю. А. Ершов, Е. М. Второва.-М.: Знание, 1981.-39 с.

37. Еськов, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров Текст./М.И. Еськов.-Москва,Питер,2003-149с

38. Заикина, В.И. Средства и способы фальсификации меда и методы ее обнаружения Текст. / В.И. Заикина. -М: ЦУМК Центросоюза, 1997.-386 с.

39. Заикина, В.И. Качество меда, реализуемого в розничной торговой сети г. Москвы Текст.: сборник научных статей МУПКа, ч. II / В.И.Заикина Л.Д., Л.Д. Волокова, О.Е. Булевов М.: ЦУМК Центросоюза, 1997. С. 19-22

40. Зеленуха, С.И. Антимикробные свойства растений, употребляемых в пищу Текст. / С.И. Зеленуха. Киев.: Наукова думка, 1993. - 357 с.

41. Изморов, Н.Ф. Свинец в окружающей среде и его гигиеническое значение Текст. / Н.Ф. Изморов, Ю.Г. Широков, Н.Ю. Иванова // Металлы. Гигиенические аспекты оценки и оздоровления окружающей среды-М.Д983.С.15-25

42. Иойриш, Н.П. Продукты пчеловодства и их использование Текст. / Н.П. Иойриш. -М.: Россельхозиздат, 1976. 293 с.

43. Иойриш, Н.П. Пчелы крылатые фармацевты Текст. / Н.П. Иойриш. -М., 1966.- 115 с.

44. Иойриш,Н.П. Пчёлы и медицинаТекст./Н.П. Иойриш.-Ташкент,1975-29с

45. Иойриш, Н.П. Продукты пчеловодства и их использование Текст. / Н.П. Иойриш. М.: Россельхозиздат, 1976. - 47с.

46. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях Текст. / А. Кабата-Пендиас- М.: Мир, 1989.-439 с.

47. Каблуков И.А. О меде, воске, пчелином клее и их подмесях Текст. / И.А. Каблуков. М.: Сельхозгиз, 1961. - 147 с.

48. Кизимов, JI.K. Использование продуктов пчеловодства для контроля загрязнения окружающей среды радионуклидами Текст. /JI.K. Кизимов // Сборник научных трудов по пчеловодству. 2005. - № 12 - С.36.

49. Киприянов, Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция Текст. / Н.А.Киприянов. М.: Агар, 1997. - 327 с.

50. Киприянов, Н.А. Контроль и управление качеством сырья и пищевых продуктов. Вып. 1 / Н.А. Киприянов, Г.П. Устюгов, С.С. Фролова. М.: АгроНИИТЭиПП, 1988. - С. 1 - 24.

51. Киселев, Н. Коварный ядовитый мед Текст. / Н. Кисилев // Пчеловодство.- 1997.- №4.-С.9-11.

52. Ковров, Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой ценности Текст. / Г.В.Ковров // Пищевая промышленность. 1998. - № 12. - С. 43.

53. Комаров, А.А. ПчеловодствоТекст./А.А. Комаров.-Тула:Ритм,1992- 289с.

54. Комлацкий, В.И. Химический состав меда от разных пород пчел Текст. / В.И. Комлацкий, С.А. Плотников // Пчеловодство.-2006.-№ 2. С. 54-55.

55. Кривцов, Н.И. Пчеловодство. Малая энциклопедия Текст. / Н.И. Кривцов,

56. B.А. Губин, О.Ф. Гробов. -М., 1991.-366 с.

57. Кривцов, Н.И. Получение и использование продуктов пчеловодства Текст. / Н.И. Кривцов, В.И. Лебедев. М.: Россельхозиздат, 1998. - 318 с.

58. Кударов, С.Е. Токсикологическая характеристика влияния свинца насердечно сосудистую систему Текст.: автореф. дис. . канд. мед. наук /

59. C.Е. Кударов. М., 1981. - 27 с.

60. Кудряшева, А.А. Пища XXI века и особенности ее создания Текст. / А.А.Кудряшева // Пищевая промышленность. 1999. - № 12. - С. 48 - 49.

61. Кузнецова, М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты Текст.: справ, пособие /М.А. Кузнецова. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 1987. - 100 с.

62. Кузьмина, К.А. Лечение пчелиным медом и ядом Текст. / К.А. Кузьмина. -М.: Колос, 1998.- 254 с.

63. Кузьмина, К.А. Применение пчелиного меда, яда, маточного молочка, воска и прополиса в лечебных целях Текст. / К.А. Кузьмина. М.: Колос, 2000.- 145 с.

64. Лазарева, Е.А. Проблемы качества и биологической ценности пищевых продуктов Текст. / Е.А.Лазарева // Сборник научных трудов. [б. м.],1989.- 369 с.

65. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности Текст. / В.М. Лысянский.- М.: Агропромиздат, 1987,- С.40-58.

66. Макаров, С.В. История русского пчеловодства Текст. / С.В. Макаров. -М., 1990.-98 с.

67. Малаю, А. В. Идентификация медаТекст./А.ВМалаю.-М.:Колос.1979-102с

68. Манохин, И.В. Человек и пчелаТекст./И.В. Манохин.-М.:Колос,1999-115с

69. Мартынова, Р.В. Динамика численности пчелиных семей и производство меда в России Текст. / Р.В. Мартынова // Сборник научных трудов по пчеловодству . 2006. - № 1. - С. 15

70. Масанский, С. Система управления школьным питанием Текст. / С. Масанский // Питание и общество. 2005 - № 1С. 6 - 7.

71. Медведева, А.Л. Перспективы разработки продуктов питания с использо ванием экстрактов лекарственных растений Текст. / А.Л. Медведева, Л.В. Рыжкова // Вопросы питания. 1995. - № 3. - С. 31 - 34.

72. Медико биологические требования и санитарные нормы качества

73. Минаев, В.Г. Тяженые металлы и окружающая среда в условиях интенсивной химизации. Сообщение 1. Кадмий Текст. / В.Г. Минаев, А.И. Макарова, Т.А. Гришина // Агрохимия. 1981. - № 5. - С. 146 - 155.

74. Мирович, В.М. Влияние некоторых факторов на накопление флавоноидов в душице обыкновенной Текст. / В.М. Мирович, В.А. Пешкова // Тезисы докладов Годичной научной сессии Иркутского мединститута. Иркутск, 1984. - С. 101-102

75. Мирович, В.М. Антимикробная активность препаратов суммы флавоноидов и фенолкарбоновых кислот душицы обыкновенной Текст. / В.М. Мирович, А.П. Федосеева // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока. Томск, 1986. -С. 100- 101.

76. Младенов, С. Мед и медолечение Текст. / С.Младенов; пер. с болгарского. София: Земиздат, 1974. - 258 с.

77. Нагорная. И.М. Лизоцим пыльцы и пчелиной обножки Текст. / И.М. Нагорная, И.А. Левченко // Пчеловодство. 1997 - № 4. - С. 7 - 9.

78. Наумкин, В.П. Орловская опытная станция пчеловодства Текст. / В.П. Наумкин. Орёл, 1995. - С. 5 - 21.

79. Наумкин, В.П. Оценка Орловского меда на содержание радионуклидов Текст. / В.П. Наумкин // Сборник научных трудов по пчеловодству. -2003.- №9.- С. 116.

80. Наумкин, В.П. Мёд экологически чистый продукт Текст. / В.П.

81. Наумкин, Н.И. Яровая // Пищевая промышленность.- 2002. № 11. - С.94.95.

82. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов Текст. / М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.И. Неверов. М.: Экономика, 1996.- 201 с.

83. Онегов, А. Мёд на любой вкус Текст. / А. Онегов // Наука и жизнь-2000.- №11.- С. 55.

84. О полезности меда натурального Текст. // Спрос. 1996. - № 1. - С. 36.

85. Основные показетели развития пчеловодства в Орловской области Текст.- Орёл, 1995.- С. 10-11.

86. Паниотто, В.И. Качество социологической информации. Методы и процедуры обеспечения Текст. / В.И. Паниотто. Киев: Наукова Думка, 1986.-207 с.

87. Пересадин, Н. Пчелы в медицине Текст. / Н. Пересадин // Пчеловодство. 1997.- №5.-С. И -12.

88. Понаморев, В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья Текст. / В.Д. Понаморев. М., 1976. - С. 17 - 86.

89. Попов, A.M. Новая технология киселей лечебно-профилактического назначения Текст. / A.M. Попов // Пищевая промышленность 2002- №7.-С. 54-55.

90. Попова, С.Н. Разработка методик определения сахарозы и натуральностимеда Текст. / С.Н. Попова // Пищевая технология. 1992. - № 1. - С.68.

91. Продукты пчеловодства Текст. Бухарест, 1982. - 90 с.

92. Пчела и улей Текст.: сборник статей / под ред. Т.И. Избиной. М.: Колос,1969.-51 с.

93. Пчеловодство Текст. М.: ОГИЗ сельхозизд, 1948. - с. 5.

94. Пчёлы, мёд и здоровье человека Текст. М.: Калита, 1994. - 151с.

95. Развитие пчеловодства на территории Орловской области Текст. -Орёл, 1982.- Юс.

96. Райхман, Э.П. Экспертные методы в оценке качества товаров Текст. / Э.П. Райхман. М.: Экономика, 1974. - 151 с.

97. Резин, А.К. Пыльца: сбор, свойства, применение Текст. / А.К. Резин. -Ш.:Луч, 1975.-С. 5.

98. Рысакова, Т.М. Пчелы и пестициды Текст. / Т.М. Рысакова, В.Н. Мартынова, Т.Г. Агапова // Сборник научных трудов по пчеловодству. -2000.- №4.-С. 125.

99. Ряховский В.И. Мёд, воск, прополис Текст. / В.И. Ряховский. -Алма Ата: Кайнар, 1983. - С. 15.

100. Савватаев, Е.В. Пищевые биологически активные добавки из лекарственного сырья Белгородской области Текст. / Е.В. Савватаев, А.Н. Карталов, Н.В. Тихонович // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.- 1999. № 4. - С. 54 - 55.

101. Самсонова, И.Ю. Погодные условия и медосбор Текст. / И.Ю.

102. Самсонова // Сборник научных трудов по пчеловодству. 2005. - № 12. -С. 41 -44

103. Семенова, А.П. Влияние породы и размещения расплода на качество меда Текст. / А.П. Семенова // Пчеловодство. 2004. - № 3. - С. 50 -52.

104. Синяков А.Ф. Мед в питании Текст. / А.Ф. Синяков // Пищевая промышленность. 1998. - № 8. - С. 77 - 78.

105. Сироп профилактический Текст.: пат. 2202229 Рос. Федерация / Т.Н. Иванова, Р.В. Климов, Е.Д. Полякова; патентообладатель Орловский государственный технический университет. № 2001103561; заявл. 06.02.01; приоритет 06.02.01.

106. Сироп « Травинка » Текст.: пат. 2201693 Рос. Федерация / Т.Н. Иванова, Р.В. Климов, Е.Д. Полякова; патентообладатель Орловский государственный технический университет. № 2001130914; заявл. 15.11.01; приоритет 15.11.01.

107. Сластенский, П.И. Пчёлы : мёд и другие продукты Текст. / П.И. Сластенский. Л.: Лениздат, 1987. - С. 5.

108. Слепнева, А.С. Пищевая ценность, качество и хранение меда Текст. / А.С. Слепнева. М.: ЦУМК Центросоюза, 1981. - 189 с.

109. Словарь-справочник пчеловодаТекст.-М.:Россельхозиздат, 1984.—121с.

110. Совершенствование ассортимента и повышение качества продуктов питания Текст. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -1990.-№6.- С. 16.

111. Способ производства сиропа Текст.: пат. 2185076 Рос. Федерация / Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова; патентообладатель Орловский государственныйтехнический университет.-№2000310864;заявл.27.04.00;приоритет 27.04.00

112. Старков, B.C. Как определить качества мёда Текст. / B.C. Старков. -Ташкент: Мехнат, 1988. С. 13 - 29.

113. Стрекалова, З.А. Пчелиный мёд чудесный дар природы Текст. / З.А. Стрекалов // Современная торговля. - 2002. - № 2. - С. 6 - 7.

114. Субботина, М.А. Физиологическая ценность и технологические возможности использования продуктов пчеловодства Текст. / М.А.

115. Субботина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2003.-№7.-С. 68-70.

116. Таранов, Г.Ф. Промышленная технология получения и переработки продуктов пчеловодства Текст. / Г.Ф. Таранов. М.: Росагропромиздат, 1998.-319с.: ил.

117. Таранов, Г.Ф. Книга пчеловодства Текст. /Г.Ф. Таранов, В.И. Лебедев-М.: Росагропромиздат, 1992.-251 с.

118. Титов, А.Б. Маркетинг и управление инновациями Текст. / А.Б. Титов. -СПб.: Питер, 2001 .-419 с.

119. Тренин, В.В. Узнайте всё о мёдеТекст./В.В. Тренин.-М.:Луч,1987.-С.15.

120. Тутельян, В.А. Проблемы гигиены питания на VII Всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей , 18-21 ноября 1996г. Текст. / В.А. Тутельян, А.В. Истомин // Вопросы питания . 1997- № 1. - С. 36 - 38.

121. Филиппов, П.И. Природы дар бесценный Текст. / П.И. Филиппов. -Ставрополь: Ставропольское книжное издательство, 1991. 26 с.

122. Фулова, А.В. Мёд и другие продукты пчеловодства в питании и медицине Текст. / А.В. Фулова. М.: Луч, 1991. - 94 с.

123. Химический анализ лекарственных растений Текст. /Е.Е. Ладыгина, Л.Л. Сафронович, И.В. Баландина, В. О.Отряшникова. М., 1983. - 176 с.

124. Химический состав пищевых продуктов Текст.: справочник: в 2т. / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. -М.:Агропромиздат, 1987.

125. Т. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ иэнергетической ценности пищевых продуктов. 224с.

126. Т. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот,витаминов, макро- и микро-элементов, органических кислот и углеводов.-360с

127. Чепурной, И.П. Заготовка и переработка меда Текст. / И.П. Чепурной. М.: Агропромиздат, 1987. - 99 с.

128. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров Текст. / И.П. Чепурной. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2004. - 460 с.

129. Чепурной, И.П. Исследование Сахаров в меде Текст. / И.П. Чепурной // Пчеловодство. 1981. -№ 4-5. - С. 55 - 56.

130. Чепурной, И.П. Определение ботанического происхождения меда Текст. / И.П. Чепурной, Т.М. Русакова // Пчеловодство. 1981. - № 9. - С.25-26.

131. Чепурной, И.П. Определение цвета меда Текст. / И.П. Чепурной // Пчеловодство. 1982. - № 8. - С. 31 - 32.

132. Чепурной, И.П. Аромат пчелиного меда Текст. / И.П. Чепурной // Пчеловодство. 1983. - № 1. - С. 27 - 28.

133. Чепурной, И.П. Методика определения примеси товарного сахара в пчелином медеТекст./И.П. Чепурной//Инструментальные методы оценки качества пищевых продуктов:выставка-семинар,т.1.-М.,1983 -С.80-82

134. Чепурной, И.П. Свободные аминокислоты меда Текст. / И.П. Чепурной // Пчеловодство. 1983. - № 12. - С. 25.

135. Чепурной, И.П. Кристаллизация меда Текст. / И.П. Чепурной // Пчеловодство. 1984. - № 12. - С. 26 - 27.

136. Чепурной, И.П. Фотоколориметрическое определение спектра поглощения подсолнечникового меда Текст. / И.П. Чепурной // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: 1985 - С. 149.

137. Чепурной, И.П. Определение подсолнечникового меда Текст. / И.П. Чепурной, А.С. Дмитриенко // Пчеловодство. 1985. - № 12. - С. 27 - 28.

138. Чепурной, И.П. Определение оксиметилфурфурола в меде Текст. / И.П. Чепурной // Пчеловодство. 1986. - № 9. - С. 23 - 24.

139. Чепурной, И.П. Определение липового меда Текст. / И.П. Чепурной // Пчеловодство. 1987. - № 11. - С. 28 - 29.

140. Чепурной, И.П. Методология идентификации и оценки качества пчелиного меда по углеводному комплексу Текст.: автореф. докторской диссертации /И.П. Чепурной.-М.: 1997.- 158 с.

141. Черевко Ю.А. Неизученные свойства меда Текст. / Ю.А. Черевко, П.Б. Носовицкий // Пчеловодство. 2006. - №1. - С. 28 - 29.

142. Шанхов, А. В. Экспертиза мёда Текст. /А.В. Шанхов.-М.:Колос,1977-16с

143. Шилова, JI.K. Основы пчеловодства Текст. / JI.K. Шилова [ и др.]. -Донецк: Мак, 1995. С. 38-42.

144. Щудоков, JI.B. Пчёлы и мёд Текст./Л.В.Щудоков.-М.:Колос, 1968.-115с

145. Юдина, О. В. Мёд источник здоровья Текст. / О.В. Юдина. - М.: Пасека, 1991.-34 с.

146. Ярославин, Д.С. Пасека : пчёлы и мёд Текст. / Д.С. Ярославин. М.: Луч, 1994.-С. 58-69.

147. Ясимова, Л. В. Технология производства мёда Текст. / Л.В. Ясимова, П.К. Виктюлин. Липецк, 1995. - 24 с.

148. Яшин Р.К. МедосборТекст./Р.К. Яшин,Т.В.Милый.-М.:Колос, 1993.-38с

149. Зеленая аптека. Частная фармакогнозия. Лекарственные растения и сырье по химическому составу Электронный ресурс. (htpp://fito.nnov.ru)

150. Aagard, К. Lund. The natural product propolis a way to healf Текст. / Aagard, K. Lund. - [б.м.]: Ed. Mentor Denmark, 1974.

151. Abbel Saboha, M.F. Cadmium - Zine interaction in plants and extractable cadmium and Zine fraction in soil Текст./АЬЬе1 - Saboha, M.F., Mortveadt I.L., Kelsoe I.I. //Soil Sceince. - 1988.-Vol. 145, 6.-P.424-431.

152. Chenon, D., Phara M., Monnier L. Текст. //Amer. J. Clin. Nutr. 1984. -Vol.40,№ l.-P. 58-65.

153. CI en, W.J., Anderson Ш.Текст. / W.J.Clen, J.W. Anderson // Proc. Soc. exp. biol. (N. Y.). 1984. - Vol.175, № 2.p.74-79.

154. Cristea, E. D. Cercetari privind efectele farmacodinamice ale plantei; Cardnus nutans L. Comunicat V. S. S. M.Текст. / Cristea, E. D., Dobrescu, I Sectia

155. Tarapentica si Farmacologie, 1975.

156. Cristea, E. D. Sommer-cercetari privind efectul antihepa-totocxic al plantei Carduns nutans L. Lucrarive Sesiunii stiintifice I. M. F. Текст. / Cristea, E. D., Dobrescu, I. Bucuresti, 1974.

157. Culache,E. Contributii la stadiul chimic al frunzelor de Carduns nutans L. Studiul alcoloizilor Текст.: lacrare de Diploma, I. M. F. / Culache,E. -Bucaresti, 1976.

158. De Fronzo, R.A., Tobin J.D., Andres R. Текст. // Amer. J. Physiol of Food. 1979. -Vol.237, № 3. - P. E214-E223.

159. Deuel, Н.У. Harmles ness ofasortic acid as a dretary component Текст. / Deuel, Н.У., Alfin Stater R., Well C.S., Smyth H. // Food research. - 1954. -Vol.19.-P. 1-10.

160. Dolejs, L., Sorm F.Текст. // Tetrahedron Letters. 1959.-№ 17. - P. 1 - 6.

161. Ekdayson, 0. Diffusion of organic acids at rise in temperature Текст. / Ekdayson, 0., Oquntimein В., Adeoye A. // Fitoterapia. 1986. - № 57 (4).-8. 267-268.

162. Ferquson, L.R. Antimutagens as cancer chemopreventive agents in the diet Текст. / Ferquson, L.R. // Mutat. Res. 1994. - P. 395-410.

163. Giese, J. Vitamin and mineral fortification of foods Текст. / Giese, J. // Food Technol. 1999. - № 5. - 130 p.

164. Gouyon, P.H. Water-glycolic ecstracts Текст. / Gouyon, P.H., Vernet Ph. // Ecol.Plant.- 1980.-№ 1 (5)(2).- P. 165-178.

165. Guenther, E. The essential plant of oils. V. 1-6 Текст. / Guenther, E. N.Y., 1988.-P. 52.

166. Halbach,G. Zur Chemie und Phrmakologie der Silymarins.Текст. / Halbach,G., Trosi, W. Arzeim. Forsch.- 24 (6), 866 (1974).

167. H.P. Koch, G. Hahn. In «Knoblauch: Crundlagen der therapeutischen Anwendung von Allium Sativum», Urban Schwarzenberg, 1983. P. 77-79.

168. Horward, R. Everething You Need to Rnow About Health and Safety Текст. / Horward, R., Martha E. Lewis. New York, 1992. - P. 284

169. Interaction of ultrasound and biological tissues. Proceedings of a workshop, ed. by J.M. Reid and M.R. Sikov. Wash. 1982. - p. 1219 - 1226.

170. Jencins, D.J.A., Wolewe T.M., Leeds A.R. et al. Текст. // Brit. med. J. -1978.-Vol. 1, № 6124. p. 1392- 1394.

171. Jencins, D.S.A. Threeterpenic saponins from a food of a licorice Текст. / D.S.A. Jencins, T.M.S. Wolever, G.S. Wong, et al. // Amer. J. Clin. Nutr. -1984. Vol. 40, № 5. - P. 971 - 981.

172. Kirchhoff, R.G. Текст. / R.G. Kirchhoff// Technol. Journ. Der. Alcaloids. Wiss. Petersburg, 9. 1989 P. 3.

173. Kitagn, M. Health of the nation undtr threat. Текст. / M. Kitagn // Gantner -Verlag, H.Y., 2000. 75 p.

174. Marin, M. Valoarea dietica alimentara si terapentica a produselor apicole Текст. /М. Marin, Al. Popa, N. Popesko, M. Serban, A. Seteu. 1979.

175. Neurath, H. The Proteins Composition: structure, functionTeKCT.: vol. 5 / Neurath, H. New York: Akademic Press, 1966.

176. Olson, J.A. Metabolism and function of vitamins. Текст. / J. A. Olson. Fed. Proc., 1969, 28,1970. P. 1719.

177. Senatore, F.J. Ultrasonic sound. Текст. / F.J. Senatore // Aagric § nc. Pooe. -1996.-№44.-P. 1327- 1332.

178. Stancu, M. B. Surse noi de proteine Текст.: Ed technical / Stancu, M., Segal, B. Bucuresti, 1975.

179. Stefanescu, Babus I. Contributii la stadiul chimic al frunzelor de Carduns nutans L. Studiul alcoloizilor Текст.: lacrare de Diploma, I. M. F./ Stefanescu, Babus I. -Bucaresti, 1976.

180. Villanueva, V. R., Barbier, M., Gonnet, M., Lavie, P. Текст. Annales de l'lnstinut Pastenr, 118, 84-87 ( 1970).