Разработка и исследование технологии капсул из белков молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Равнюшкин, Станислав Андреевич

• Равнюшкин, Станислав Андреевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Равнюшкин, Станислав Андреевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Анализ состава и свойств биосистем с целью производства из них капсул.

1.2. Анализ использования белков молока в производстве . капсул на основе оценки их состава и свойств.

1.3. Современные аспекты получения молочно-белковых гидролизатов.

1.3.1. Технологические принципы получения гидролизатов.

1.3.2. Химический состав белковых гидролизатов.

1.4. Очистка гидролизатов с целью использование в пищевой промышленности.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии капсул из белков молока»

Обеспечение населения принципиально новыми пищевыми упаковочными материалами для лекарственных веществ — нетоксичных, легко утилизируемых, способных обеспечить эффективную защиту вещества от микробных поражений и воздействия кислорода воздуха, предотвратить их усушку в процессе производства и хранения. В этой связи фармакологическая, пищевая промышленности занимают важное место в решении этих задач, связанных с укреплением здоровья людей и обеспечением новыми материалами для дозированного хранения и реализации лекарственных веществ.

Особой проблемой в настоящее время является капсулирование лекарственных препаратов для использования в медицине, фармакологии, обеспечивающих сохранность, пролонгированное высвобождение лекарств и биологически активных веществ из капсул, маскировку вкуса горьких и тошнотворных лекарств, капсулирование пищевых добавок. Кроме того, проницаемость оболочек капсул может изменяться под действием ряда факторов — температуры, кислотности среды, лазерного излучения, переменного магнитного поля и др.

В настоящее время широкое распространение получила желатиновая упаковка лекарственных компонентов - желатиновые капсулы. Капсулы для лекарственных веществ выпускают разнообразной формы, размерами и функциональными свойствами, для чего используется специальный желатин. Специальный желатин для капсул выпускается только некоторыми предприятиями Китая и стран Европейского союза. Стоимость данного вида желатина колеблется в пределах 500-600 тыс. руб. за тонну и с каждым годом возрастают. Это связано, в первую очередь, от сложности и продолжительности процесса производства желатина и возрастающих потребностей на этот продукт.

Годовой объем российского рынка желатиновых капсул составляет

1,2 млрд. штук в год. Основными производителями желатиновых капсул, импортируемых в Россию, являются Associated Capsules Pvt Ltd и Capsugel. Экспорт в Россию капсул или сырья для их производства в 2008 году по данным газеты «Коммерсантъ — Сибирь» составил в пересчете на готовый продукт до 1 млрд. шт. в год.

В связи с этим в настоящее время существует проблема поиска и использования новых материалов для производства на их основе капсул. Считаем, что возможной альтернативой изготовления капсул являются белки молока. Представленные в форме разнообразных белковых концентратов, молочные белки обладают рядом важных функционально-технологических свойств, которые можно также целенаправленно изменять. Доступность мол очно-белковых концентратов, повсеместное распространение и возможность сезонного изготовления по специальным технологиям, открывают новые возможности их использования, особенно в отраслях промышленности, смежных с пищевой технологией (фармацевтика, медицина, биотехнологическая промышленность).

Вместе с тем, совершаются попытки создания съедобного водонепроницаемого пленочного покрытия из молочного белка. Проблема полного и рационального использования молочных белков существует во всех странах с развитой молочной промышленностью, независимо от формы собственности и системы экономических отношений. В этих странах промышленностью перерабатывается до 95% ресурсов молочных белков. Особенность использования молочных белков в России - низкий уровень их промышленной переработки: около 25%.

В мировой печати, посвященной молочной промышленности, систематически публикуются статьи, показывающие, что композиты, гидроли-заты и другие продукты переработки молочных белков по своему составу, пищевой и биологической ценности относятся к ценнейшему источнику незаменимых аминокислот, из которого можно производить необычайно широкий ассортимент пищевых продуктов.

Важнейшим фактором, предопределяющим состояние здоровья нации, является как питание, так и пищевые компоненты, рациональные и адекватные по количественным и качественным показателям с учетом медико-биологических требований. В Концепции государственной политики в области здорового питания населения России большое внимание уделяется развитию биотехнологии новых видов пищевых продуктов и компонентов с применением белковых препаратов и пищевых добавок, биологически активных веществ, а также использованию побочного белково-углеводного сырья пищевой промышленности. Этому отвечает направление по созданию функциональных белковых продуктов и компонентов, которое связано с необходимостью восполнения белкового дефицита в питании и поиском дешевых и доступных источников белка.

Исследования в указанной области являются важным звеном в решении фундаментальной проблемы обеспечения людей полноценным белковым питанием. Создание белковой пищи на новых принципах предполагает изменение структуры производства и потребления продовольствия, обеспечивает меньшую зависимость производства продовольствия от случайных факторов, положительно влияет на экологию окружающей среды.

В связи с вышесказанным в настоящее время существует проблема поиска и использования новых материалов для производства на их основе капсул. Широко исследуется и внедряется в производство капсул продукты переработки молочной, крахмальной и других отраслей.

Направвлением использования молочных белков для получения продуктов и компонентов специального назначения посвящены работы З.Х. Диланяна, Н.И. Дунченко, П.Ф. Дьяченко, Г.Б. Гаврилова, И.А. Евдокимова, П.Ф. Крашенинина, В.И. Круглика, Н.Н. Липатова, JI.A. Остроумова, И.А. Рогова, Ю.Я. Свириденко, Н.А. Тихомировой, В.А. Тутельяна, В.Д. Харитонова, А.Г. Храмцова и других отечественных и зарубежных ученых.

Огромные резервы для получения белков в связи с использованием их в производстве пищевых капсул имеются в молочной промышленности.

Содержащиеся в молоке и молочных продуктах (обезжиренном молоке, сыворотке, пермеате) белки, способны образовывать пищевые пленки, обладающие хорошими гелеобразующими свойствами. Изучая закономерности физико-химических и гелеобразующих процессов, протекающих при формировании пищевых пленок, можно совершенствовать процессы их получения, регулируя состав и свойства.

Учитывая высокое содержание всех незаменимых аминокислот в молочных белках, использование которых как компонента при производстве пищевых капсул, обеспечивает продукту высокую пищевую и биологическую ценность, а также открывает новые направления в технологии получения капсул.

Настоящая диссертационная работа посвящена разработке научной концепции производства капсул с использованием молочных белков.

При выполнении работы изучены:

- состав и свойства желатиновых капсул;

- особенности состава и свойств молочно-белкового концентрата в связи с использованием в технологии капсул;

- особенности гидролиза молочно-белкового концентрата;

- очистка кислотного гидролизата молочно-белкового концентрата;

- органолептические и физико-химические свойства и микробиологические показатели полученных капсул;

Результаты исследований докладывались на научно-практических конференциях различного уровня, опубликованы в четырнадцати печатных работах, в т.ч. одна - в журнале «Сыроделие и маслоделие».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Равнюшкин, Станислав Андреевич

Выводы

1. Проанализирован состав и свойства желатиновых капсул. Определены органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, фракционный состав желатиновой массы (молекулярная масса 95,3-95,8 кДа, продолжительность растворения капсул I в организме человека 12-15 мин и капсул II - 4-5 ч при 37±2°С и массовая доля влаги содержится в пределах 13-16%, количество белка — 87,1-87,7 г/100 г.). Полученные значения являлись базовыми, эталонными при разработке технологии капсул на основе белков молока.

2. Проведен анализ особенностей состава и свойств молочно-белкового концентрата в связи с использованием в технологии капсул. Установлен фракционный и аминокислотный состав МБК (массовая доля белка 78,6-82,9%, в т.ч. сывороточные белки 18,7-19,6%). Доказано, что молочно-белковый концентрат возможно использовать для производства капсул.

3. Исследованы особенности гидролиза МБК. Определено, что рациональными условиями для проведения гидролиза МБК являются температура 110±5°С, давление -0,8 МПа, использование соляной кислоты при продолжительности процесса 120-125 мин.

4. Исследованы закономерности очистки кислотного гидролизата МБК. Установлены условия очистки КГ МБК на ротационном испарителе (температура 65-75°С, продолжительность 14±2 мин.) и на ионообменной колонке (размер частиц 0,4-0,6 мм, высота слоя 800-825 мм). Определено, что на на ионообменной смоле задерживается 99,93-99,96% кислоты и органических примесей.

5. Предложена принципиальная схема молочно-белковой массы для производства капсул. Проведена оценка органолептических, физикохимических и микробиологических свойств, а также аминокислотного состава полученного изделия.

6. На разработанную молочно-белковую массу разработана техническая документация (ТУ 9166-097-02068315-08).

7. Получены промышленные образцы капсул на основе молочных белков, исследованы показатели качества в промышленных условиях, рассчитана и оценена экономическая эффективность их производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Равнюшкин, Станислав Андреевич, 2009 год

1. Алексеев, В.А. Обработка термолабильного пищевого сырья / В А. Алексеев, JI.B. Чичева-Филатова, В.Ф. Юдаева // Пищевая промышленность." 2005.- №2. С. 37.

2. Антипова, JI.B. Прикладная биотехнология / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаренов.- Воронеж, 2000.- 332 с.

3. Антонов, В.К. Химия протеолиза / В.К. Антонов.-М.: Наука, 1991.504 с.

4. Бобылин, В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 13.04.99 / Бобылин Владимир Васильевич.- Кемерово, 1999.- 47 с.

5. Богатырёв, А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырёв, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин.- М.: Пищевая промышленность, 1995.528 с.

6. Вождаева, Л.И. Общая технология молочной отрасли: учебное пособие / Л.И. Вождаева, Т.В. Котова.- Кемерово, 2006.- 160 с.

7. Волжинский, А.И. Регенерация ионитов / А.И. Волжинский, В.А. Константинов.- Л.: Химия, 1990.- 240 с.

8. Воробьева, А.В. Идентификация и контроль жидких пищевых сред по инструментальным и сенсорным показателям: автореф. дис. д-ратехн. наук.- Москва, 2006.- 54 с.

9. Выговский, Ю.Н. Желатин-глицериновые "красные" регистрирующие системы с метиленовым голубым / Ю.Н. Выговский, П.А. Дработу-рин, А.Г. Коноп, С.П. Коноп, А.Н. Малов //Компьютерная оптика.- 1998.-Вып. 18.- 138 с.

10. Выговский, Ю.Н. Управление формированием фазового рельефа в слоях дихромированного желатина. / Ю.Н. Выговский, А.Н. Малов, B.C. Фещенко // Компьютерная оптика.- 1997.- Вып. 17.- с.75.

11. Гаврилов, Г.Б. Исследование и разработка технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе переработки молочной сыворотки мембранными методами: дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 2006.- 270 с.

12. Гаврилов, Г.Б. Реологические свойства сывороточных белковых концентратов/ Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность.- 2006.- №4-С. 82.

13. Гаврилов, Г.Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами: монография / Г.Б. Гаврилов.- М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2006.134 с.

14. Гаврилов, Г.Б. ЗЦМ на основе комбинированных сыворочных, мо-лочно-белковых компонентов и пребиотиков / Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность.- 2006— №6 — с. 95-96.

15. Гаврилова, Н.Б. Современные тенденции производства комбинированных пастообразных продуктов: аналитический обзор / Н.Б. Гаврилова, JI.B. Скрипникова,- Семипалатинск: ЦНТИ.- 1996.- 23 с.

16. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография/ Н.Б. Гаврилов.- Омск: Вариант-Сибирь, 2004.- 224 с.

17. Ганина, В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность.- 2001.- №11.- С. 47-48.

18. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства, основы биотехнологии: монография/ В.И. Ганина.- М.: Издательство МГУПБ, 2001.- 169 с.

19. Геворкян, Г.Р. Разработка методических подходов к оценке функционально-технологических свойств соевых белковых препаратов, в том числе полученных биотехнологическими методами: автореф. дис. канд. техн. наук.- Москва, 2006. 24 с.

20. Горбатова, А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатова.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

21. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / А.В. Горбатова.- М.: ГИОРД, 2003.- 320 с.

22. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов/К.К. Горбатова.- М.: ГИОРД, 2003.- 352 с.

23. Громова, Л.В. Влияние пептидов, входящих в состав гидролизатов казеина, на всасывание глюкозы и воды в тонкой кишке крыс / Л.В. Громова, М.Л. Иоффе // Физиологический журнал им. И.М.Сеченова.- 1993.-Т.79.- №>6.- С. 73-79.

24. Гросберг, А.Ю. Статистическая физика макромолекул / А.Ю. Грос-берг, А.Р. Хохлов-М.: Наука, 1989.- С.237.

25. Гуславский, А.И. Высокоэффективные аппараты для разделения, очистки и концентрирования жидких систем и новые биотехнологические процессы на их основе: автореф. дис. д-ра техн. наук.- Щелково, 2007.- 55 с.

26. Дерягин, Б.В. Вода в дисперсных системах / Б.В. Дерягин, Н.В. Чу-раев, Ф.Д. Овчаренко и др.- М.: Химия, 1989.- 288 с.

27. Дивигора, И. В. Исследования в области технологии производства жалатиновых капсул: автореф. дис. канд. фарм. наук.-Харьков, 1981.

28. Диксон, М. Ферменты. В 3-х т. / М. Диксон, Э.Уэбб. Пер. с англ.- М.: Мир, 1982.- Т.1.-392 с.

29. Диксон, М. Ферменты. В 3-х т. / М. Диксон, Э.Уэбб. Пер. с англ.- М.: Мир, 1982.-Т.2.-515 с.

30. Диксон, М. Ферменты. В 3-х т. / М. Диксон, Э.Уэбб. Пер. с англ.- М.: Мир, 1982.-Т.З.- 1120 с.

31. Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980.- 280 с.

32. Дьяченко, П.Ф. К исследованию казезеинаткальцийфосфатного комплекса молока / П.Ф. Дьяченко // Труды ВНИМИ.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- №27.- С. 3-9.

33. Дьяченко, П.Ф. Новое в технологии пищевого казеина и казеинатов / П.Ф. Дьяченко, Е.Ф. Жданова, В.Ф. Сергеева // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».-М.: ЦНИИТЭИММП, 1971.- 30 с.

34. Дэвени, Т. Аминокислоты, пептиды и белки / Т. Дэвени, Я. Гергей. Пер. с англ А.Н. Маца; под ред. Р.С. Незлина.- М.: Мир, 1976.- 368 с.

35. Евдокимов, И.А. Мембранные технологии в молочной промышленности / И.А. Евдокимов, Е.Р. Абдулина // Переработка молока.- 2001.-№10.- С. 10-11.

36. Ельчанинов, В.В. Номенклатура и биохимические свойства казеи-нов коровьего молока альфа-Si-казенны / В.В. Ельчанинов // Сыроделие и маслоделие.- 2007.-№5.- С.53-56.

37. Захарова, Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: монография / Л.М. Захарова.- Кемерово, 2002.- 161 с.

38. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер.- М.: Наука, 1974.- 268 с.

39. Иванец, В.Н. Методы интенсификации гидромеханических процессов / В.Н. Иванец, Б.А. Лобасенко. Учебное пособие для вузов. Кемерово, 2003. - 84 с.

40. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио.- М.: Пищевая промышленность, 1971.- 424 с.

41. Использование ультрафильтрации при производстве белковых гидролизатов / Т.Н. Широчина, Э.М. Трефилов, А.И. Ляная, Б.Н. Федоренко, К.А. Калунянц//Биотехнология.- 1985.- №5.- С. 32-33.

42. Клебанов, Т.И. Структурная организация оболочек жировых шариков молока / Т.И. Клебанов, П.Ф. Дьяченко // Прикладная биохимия и микробиология.- 1972.- Т. VIII.- №5.- С. 625-629.

43. Кравченко, Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. — 2005.-№4.-С. 56-58.

44. Крашенинин, П.Ф. Современное состояние и перспективы развития науки о создании детских молочных продуктов / П.Ф. Крашенинин // Известия вузов. Пищевая технология.- 1985.- №3.- С. 90-101.

45. Козлов, С.Г. Структурирование молочных белковых продуктов / С.Г. Козлов // Молочная промышленность. — 2002. №4. - С. 56-57.

46. Кондратьев, В.И. Технология лекарственных форм, Т. 1-2 / В.И. Кондратьев.- М.: Медхимия, 1991.

47. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Корпычев; под ред. А.М. Шалыги-ной.- М.: Колос С, 2004.- 455 с.

48. Крашенинин, П.Ф. Сухие концентраты и гидролизаты молочных белков / П.Ф. Крашенинин, Г.Ю. Сажинов, В.И. Круглик // Молочная промышленность.- 1993.- №3.- С. 4.

49. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии / А.Г. Касаткин.- М.: Изд-во химической литературы, 1961.-831 с.

50. Круглик, В.И. Исследование кинетики ферментативного гидролиза нативных молочных белков / В.И. Круглик // Сыроделие и маслоделие.-2007.- № 5.- С. 35-36.

51. Круглик, В.И. Физико-химический состав гидролизатов молочных белков при дополнительной мембранной обработке / В.И. Круглик // Молочная промышленность.- 2007.-№11.- С. 51-52.

52. Круглик, В.И. Теория и практика реализации технологий специализированных продуктов на основе ферментативных гидролизатов молочных белков / В.И. Круглик,- М: Университеты России, 2007.- 220 с.

53. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгин, З.В. Волокита.- М., 2000,- 368 с.

54. Крусь, Г.Н. К вопросу строения мицелл и механизм сычужной коагуляции казеина / Г.Н. Крусь // Молочная промышленность.- 1992,- №4.-С. 23-28.

55. Кунижев, С.М. Комплексообразование при производстве продуктов детского питания/С.М. Кунижев//Вопросы питания.- 1995.- №6.- С. 24-28.

56. Липатов, Н.Н. (мл) Методология проектирования продуктов с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов (мл), И.А. Рогов. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1987 — №2 — С. 9-15.

57. Лодыгин, Д.Н. Технология концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью: дис. канд. техн. наук.- Ставрополь: СевКавГТУ, 1998.- 131 с.

58. Лурье, А.А. Сорбенты и хроматографические носители (справочник) / А.А. Лурье.- М.: Химия, 1972.- 320 с.

59. Майоров, А.А. Формирование структурно-механических свойств сыра / А.А. Майоров, Е.А. Николаева.- Барнаул, 2005.- 223 с.

60. Маслов, А.М. Инженерная реология в пищевой промышленности / A.M. Маслов.- Л.: Издательство ЛТИХП, 1977.- 89 с.

61. Маюрникова, JI.A. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: монография / Л.А. Маюрникова.- Кемерово: КемТИПП.- 1998— 204 С.

62. Мохно, Г.Н. Переработка молока / Г.Н. Мохно.- Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2000.- 440 с.

63. Ларионова, Н.В.,. Разработка микро- и наносистем доставки лекарственных средств/ Д. Дюшен, Н. Кувре, М. Олливон, Р. Грев // Рос. хим. журн. (Журн. Рос. хим. об-ва им. Д.И. Менделеева)-. 2008. Т.52. №1. с.48.

64. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2002.- 256 с.

65. Овчинников, Е.А. Биоорганическая химия / Е.А. Овчинников.- М.: Просвещение, 1987.- 815 с.

66. Осинцев, A.M. Кинетика протеолитической фазы сычужного процесса / A.M. Осинцев // Технология и техника пищевых производств: сборник научных трудов.- Кемерово: КемТИПП, 2003.- С. 81-85.

67. Остроумов, Л. А. Состав и свойства ультрафильтрационных концентратов сывороточных белков / Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006.- №5.- С. 48-49.

68. Остроумов, Л.А. Функциональные продукты на основе молока и его производных / Л.А. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова, И.К. Куприна // Молочная промышленность. 2003. — №9. — С. 21-22.

69. Остроумова, Т. Л. Сектор технологии мол очно-белковых концентратов и продуктов на их основе / Т.Л. Остроумов // Молочная промышленность.- 2004,- №12.- С. 47.

70. Остроумова, Т.Л. Закономерности структурообразования дисперсной системы / Т.Л. Остроумова, С.Е. Димитриева, А.Ю. Просеков, Е.В. Строева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. №7. - С. 19-21.

71. Остроумова, Т.А. Комбинированные молочные продукты / Т.А. Остроумова // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: тез. докл. междунар. науч.-техн. конф., Воронеж, 1997.-Воронеж, 1997.-С. 116-118.

72. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Ду-денко, М.М. Эйдельман,- М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.

73. Панфилов, В.А. Диалектика пищевых технологий / В.А. Панфилов// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №6.- С. 17-22.

74. Пат. №2201099 Российская Федерация, МПК7 А 23 J 1/20. Способ получения казеината и устройство для его реализации / П.В. Ринас; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью

75. М и П».- №2000133377/13; заявл. 29.12.2000; опубл. 27.03.2003.- 4 с.

76. Патент № 2004126626 Россия, МПК7 А 23 В 37/06; А 23 С1/05 Электрофлотатор для выделения белков из молочной сыворотки / Н.С. Родионова. Заявл. 06.09.2004; Опубл. 10.05.2006.

77. Пат. № 2261618 Россия, МПК7 А 23 С 23/00; Способ производства белкового продукта из альбуминовой массы / Ю.Я. Свириденко, И.А. Шергина. Заявл. 18.11.2003; Опубл. 10.10.2005.

78. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняковский.- Новосибирск, 2002.- 556 с.

79. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сибирское университетское издание, 2002.- 344 с.

80. Попов, A.M. Системные закономерности сложных объектов и принципы их использования при исследовании технико-технологических комплексов / A.M. Попов // Хранение и переработка сельхозсырья.-2005.-№10.- С. 15-17.

81. Просеков, А.Ю. Современные аспекты производства продуктов питания: монография / А.Ю. Просеков.- Кемерово: КемТИПП, 2005.- 381 с.

82. Пшеничникова, А.Б. Ж. общ. Химии / А.Б. Пшеничникова, Е.Н. Карнаухова, Б.И. Мицнер // 1993. - Т. 63. - Вып. 5 - 1040 с.

83. Радева, К. Влияние некоторых амино- и холевых кислот на объемные и реологические характеристики составов для твердых желатиновых капсул с хлоргидратом флунаризина / К. Радева, В. Андронова // Фармация.- 1988.-№ 1-е. 35-40.

84. Рогов, И.А. Глубокая переработка молока на основе нанотехноло-гий для получения биопрепаратов / И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н.А. Тихомирова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003,- №11.- С. 51-53.

85. Руководство по методам контроля качества и безопасноати биологически активных добавок к пище. Р 4.1.1672-03. М.: Издание официальное.- 2004.- 239 с.

86. СанПиН 2.3.2.1078 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы»

87. Свириденко, Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: дис. д-ра биол. наук в форме научного доклада: 03.00.23 биотехнология: защищена 20.01.99 / Свириденко Юрий Яковлевич.- Углич, 1999.- 255 с.

88. Сизенко, Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- №10.-С.12-16.

89. Сизенко, Е.И. Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006.- №1.- С. 7-9.

90. Смирнова, И.А. Технология молока и молочных продуктов. Сыроделие: учебное пособие / И.А. Смирнова, Т.Л. Остроумова.- Кемерово, 2006.- 95 с.

91. Смирнова, И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белковмолока: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 10.06.03 / Смирнова Ирина Анатольевна.- Кемерово, 2003.- 322 с.

92. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; под ред. Я.И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

93. Справочник технолога молочного производства / Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. — СПб: ГИОРД, 2004.-576 С.

94. Сравнительная характеристика функциональных свойств белковых препаратов / О.И. Шеленок, И.В. Кочнева, С.Н. Толкунов, А .Я. Бидюк, Н.Н. Толкунова // Пищевая промышленность.- 2006.- №11.- С. 73.

95. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства / Л.И. Степанова. СПб: Гиорд, 2000. - 379 С.

96. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, ЛВ. Чекулаева, Г.Г. Шилер.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

97. Теория и практика иммуноферментного анализа / А.М. Егорова, А.П. Осипов, Б.Б. Дзантиев и др.- М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.

98. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 323 с.

99. Технология молока и молочных продуктов / Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер.-М.: Агрпромиздат, 1991.- 463 с.

100. Технологические аспекты производства молочных продуктов с низкими аллергенными свойствами и гипоаллергенных продуктов / Н.Г. Шацкая, П.Ф.Крашенинин, Г.Ю. Сажинов, В.И. Круглик // Вопросы питания.- 1994.-№1-2.- С. 34-36.

101. Тихомирова, Н.А. Выделение ангиогенина из подсырной сыворотки /Н.А. Тихомирова// Сыроделие,- 1999.- №3.- С. 32.

102. Тихомирова, Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность.- 2005.- №5.- С. 74-75.

103. Уманский, М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, JI.B. Терещук.- Кемерово, 2001.188 с.

104. ИЗ. Харитонов, В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 2002. -№11.- С.16-18.

105. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. В 2-х кн. Кн.1- М.: Колос, 2000.- 384 с.

106. Химия белка. Ч. 1: Общая химия белка / И.П. Ашмарин, А.А. Мюль-берг, Н.В. Садикова, И.А. Сытинский. С.-Пб.: Изд. Ленинградского университета, 1968.- 196 с.

107. Храмцов, А.Г. Биомембранная технология молочных продуктов / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология.- 1999.- №2-3.- С. 42-45.

108. Храмцов, А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №10.- С.12-13.

109. Храмцов, А.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата: автореф. дис. д-ра техн. наук.- М., 1999.- 44 с.

110. Храмцов, А.Г. Системный подход к технологии молочных продуктов / А.Г. Храмцов, П.В. Акинин, С.А. Рябцева // Вестник РАСХН.- 1994.-№5.- С. 54-56.

111. Целищев, Ю.Г. Влияние типа «контакта» частиц, соединенных жидким мостиком, на капиллярные силы сцепления / Ю.Г. Целищев, В.А. Вальцифер // Коллоидный журнал.- 2003.- №3.- Т. 65.- С. 418-423.

112. Шалыгина A.M. Выделение ангиогенина из молочного сырья / A.M. Шалыгина, Н.А.Тихомирова, Ю.Л. Рустамьян, Г.С. Комолова // Молочная промышленность.- 1995.- №4.- С. 22-23.

113. Шеленок, О.И. Сравнительная характеристика функциональных свойств белковых препаратов / О.И. Шеленок, И.В. Кочнева, С.Н. Толкунов, А.Я. Бидюк, Н.Н. Толкунова // Пищевая промышленность,- 2006.-№11.- С. 73.

114. Яшкичев, В.И. Вода, движение молекул, структура, межфазные процессы и отклик на внешнее воздействие / В.И. Яшкичев.- М.: АГАР, 1996.- 125 с.

115. Adler-Nissen, J. Enzymes hydrolysis of proteins // J. Chem. Tech. Biotechnology.- 1986.- №34 В.- P. 215-222.

116. Application 61-207329, Japan A61K9/48, A23L1/06 Soft Capsules Filled with Hydrophilic Substances Motidzuki K., Ueda С., Toyo K., Ueda C., appl. 12.03.85, № 60-49673, publ. 13.09.86, IPC.

117. Bak, В., Led J. J., Pederson E. J. // Acta Chem. Scand. 969. - V. 23. -P. 3051-3054.

118. Capsugel, AG, Basel: The Naw Capsule Colours / Appearance and Effect.- 1978.- BAS-88.- p. 34.

119. Chopra, R. A New Coenzyme Q 10 Preparatoin With Enhanced Bioavailability / R. Chopra, R. Goldman, H.N. Bhagavan // The Faseb Jour-nal.-1997.-v.l l.-№3 34 p.

120. Consnantinova, A.G., Malov A.N., Conop S.P. The selfdeveloped di-chromated gelatin films for holography. / Proc. SPIE. 1996. - Vol. 2969. -pp. 274-277.

121. Deitch, E.A. Multiple organ failure // Ann.Surg.- 1992.- V.216.- P.l 17127.

122. Erko, A.I., Malov A.N. Development parameters optimization of the di-chromated gelatin layers for optical information recording. / Scientific and Applied Photography. 1980.- vol. 25 - N 3 - pp. 185-187.

123. Hermel, H., Soeboth A. / Thin Solid Films, 223, (1993), p. 371.

124. Kazuhisa, Gel. The Influence of Water-Insoluble Powders Additions on Physical Characteristics of Gelatin/ Gel. Kazuhisa S., Drug. Dev. and Ind. Pharm.- 1993.-v. 19.-p. 2579-2594.

125. Konop, S.P. Mechanism of the hologram recording in self-developed di-chromated gelatin layers / S.P. Konop, A.G. Konstantinova,A.N. Malov // Photonics & Optoelectron.- 1995.- №3.- p. 21-29.

126. Krowczynski, L. Wpliw postaci leku na dzialanie lecznicze / Farm, pol.-1979.-35.-№11.- s. 665.

127. Kruchinin, L.E., Bogdan I.V., Yu.S. Zagaynova, Yu. N. Vigovsky, A.N. Malov, "Optoelectronic applications of the selfdeveloped colloidal holographic recording media", Proc. SPIE, 4513, pp. 142 146, 2001.

128. Maloletov, S. M., Kalinkin V. V., Malov A. N., Sherstyuk V. P. On the feasibility of designing "self-developing" media with high diffraction efficiency / Scientific and Applied Photography. 1991.- vol. 33 - N 3 - pp. 448455.

129. Moore, S. Chemistry and Biology of Peptides // Ed. J. Meienhofer. -Ann Arbor Sci. Publ. Ann Arbor. - Michigan, 1972. - P. 629-653.

130. Muramoto, K., Kamiya H. // Anal. Biochem. 1990. - V. 189. - P. 223230.

131. Naicloo, N.Factors of Compositions Preparing and Treatment That Influence Solid Capsules' Ability for Disintegration / Drug Dev. and Ind. Pharm.- 1989.- 15.- № 9.- p. 1329.

132. Ng, L. Т., Pascaud A., Pascaud M. // Anal. Biochem. 1987. - V. 167. -P. 47-52.

133. Patent №1347757. USSR. N.F.Balan, A.I.Erko, V.V.Kalinkin, A.N. Malov. et. al, 1985.

134. Patent 311255, UK, IPC А61К9/48Ю, Mixtures of Gelatins and Fibrous Materials for Capsule Shells/Jones В., Lilli Ind., appl. 11.09.87, № 37/21455, publ. 12.04.89.

135. Patent 4804542, BRD, anmeld.Gelatinenkapseln mit einem Wasserein-saugenstoff und hydrophilendem Anfueller und ihre Herstellungs ver-fahren/Shere R. P., 09.04.87, № 36311, publ. 14.02.89, IPK A61K9/64.

136. Patent 5405637 USA, A23J 3/34, A23J 3/00, A23L 1/305. Milk protein partial hydrolysate and infant formula containing same / Martinez, Sarah B. Leary, Jr., H. Lee Nichols, et al.; Bristol-Myers Squibb Company.- 1995.

137. Patent 6060269 Denmark, A 23 J 3/00; A 23 J 3/34. Method of producing a peptide mixture / Chatterton, Derek E. W. Berntsen, Grete Albertsen, etal.; MD Foods Amba.- 2000

138. Patent 61-15831, Japan, IPC A61K9/48, Quickly Disintegrating Solid Gelatin Capsules/Nippon Eranco Co., appl. 29.06.84, № 59-135846, publ. 23.01.86.

139. Reinhand, N., Korzinin Yu., Semenova I. "Very thick holograms: manufacturing and applications", Journal of Imaging Science & Technology, 41, 3, 241, 1997.

140. Reinhand, N., Denisyuk Yu.N., Ganzherli N.N., Maurer I., Pisarevskaya I, Markov V. "Application of selfdeveloping dichromated gelatin for holographic data storage", Proceedings SPIE(Photonics West'98), 3294, pp.22-30, 1998.

141. Salamianski, A. Modeling of the superhydrophobic surface formation / A. Salamianski, G. Zhavnerko, V. Agabekov, S. Chizhik, G. Lisovskaya // Nanodesign, technology, computer simulations, 2008. Pp. 219-222. p. 5.

142. Sinatra, S. Co-Q 10 Formulation Can Influence Bioavailability // Nutrition Science News/-1997.-v.2.-N 2.- p. 32

143. Sherstyuk, V.P., Malov A.N. et al., "Some principles for formation of self-developing dichromate media", Proc. SP1E, 1238, p. 218, 1989.

144. Vigovsky, Yu.N., Malov A.N., Malov S.N., Konop S.P. Photoinduced Phase Transitions in Hologram Recording in Layers of Dichromated Gelatin. / Laser Physics. 1998.- vol.8 - № 4, pp. 901-915.

145. Vigovsky, Yu.N., Konop S.P., Malov A.N., Malov S.N. Photoinduced phase transitions in layers of dichromated gelatin / "Laser Physics", (1998), vol. 8, N4, pp. 901-915.

146. Тема: «Разработка и исследование технологии производства капсул из белков молока».

147. Комиссия в составе гл. научного сотрудника П.В. Митрохин, гл. технолога Г.Н. Кузнецова, С.А. Равнюшкина на основании приказа №14 от 26.08.2008 г. рассмотрела результаты производственной проверки.

148. Ответственный за проведение производственной проверки: П.В. Митрохин.

149. Место проведение производственной проверки: ООО «Инновационно-исследовательский центр» г. Кемерово.

150. В период с 15 сентября по 20 сентября 2008 г. в ООО «Инновационно-исследовательский центр», были проведены испытания процесса производства капсул на основе молочно-белкового концентрата с целью отклонения выявления причин возможных отклонений.

151. Была проведена проверка эффективности предложенного метода контроля и регулирования. Для осуществления контроля были применены реологические, физико-химические и др. методы по ГОСТ, которые позволили объективно оценить полученные результаты.

152. Всего выработано 3 партий продукции в количестве 1000 штук. Каждая партия оценивалась по 6 параметрам качества и безопасности.

153. Результаты анализа процесса и качества капсул на основе молочных белков, полученных в период испытаний, показывают эффективность предложенной методики и ее целесообразность.

154. Результаты производственной проверки подтвердили выбор параметров технологического процесса, обеспечивающие качество и выход готовых изделий.

155. Современное состояние технологического оборудования, имеющего на предприятии, методы контроля позволяют получить максимально качества производства и вырабатывать изделия гарантированного качества.

156. Директор ООО «Инновационно-исследовательский центр»

157. Зам. директора ООО «Инновационно-исследовательский центр», гл. технолог

158. Профессор ГОУ ВГО КемТИПП, д.т.н.1. Аспирант ГОУ ВПО КемТИПП1. В. Митрохин

159. Г.Н. Кузнецова А.Ю. Просеков1. С .А. Равнюшкини

160. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Санитарно-эпидемиологическое за- Рекхор ГОУ ВПО Кемеровский техноло-юпочение №^С^йяескии институт пищевой промыш

161. Территориальное управление ji^g^^^^^r^'^B.n. Юстратовральной службы по надзору в сфере 2008защиты прав потребителей и блш^йч V.получия человека по Кемеровский1' ^ области л"4 <.->,.

162. Молочно-белковая масса для изготовления пищевых капсул

163. Технические условия №9166-097-02068315-08

164. Дата введения в действие Mt>*eJ%>uir 2008 г.

165. РАЗРАБОТАНО Научны^руководитель:

166. А.Ю. Просеков ;дры ТиООП: С.А. Равнюшкин

167. УТВЕРЖДАЮ Ректор ГОУ ВПО Кемеровский „ г- технологический институт гаш&вой промышленности

168. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОЙ МАССЫ

169. Председатель: директор ООО «НПО «Инновационные технологии» С.В. Фролов; Члены комиссии: технолог А.В. Ситников;профессор ГОУ ВПО КемТИПП, д.т.н А.Ю. Просеков; аспирант ГОУ ВПО КемТИПП С. А. Равнюшкин

170. На основании того, что капсулы на основе молочно-белкового концентрата обладает высокими пищевыми и биологическими показателями, рекомендовать его к внедрению в производство.1. Председатель:1. Секретарь: