Разработка и исследование технологии функционального кисломолочного продукта с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Лозманова, Софья Сергеевна

• Лозманова, Софья Сергеевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Лозманова, Софья Сергеевна

Оглавление

Введение

Глава 1. Литературный обзор

1.1. Роль функциональных ингредиентов в питании

современного человека

1.2. Ингредиенты функционального назначения для кисломолочных продуктов

1.2.1. Источники и состояние потребления пищевых волокон

1.3. Растительное сырье как источник биологически активных

веществ

Заключение

Глава 2. Методология и методы 40 исследований

2.1. Организация проведения эксперимента

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

Глава 3 Результаты исследований и их анализ

3.1. Определение температурно-временных параметров

экстракции

3.1.1.Определение параметров при обработке в термостатном шкафу

3.1.2. Определение параметров при обработке электромагнитным излучением

3.2. Исследование влияния параметров производства на качество

функционального кисломолочного продукта

3.2.1. Подбор заквасочных культур для производства функциональных кисломолочных продуктов

3.2.2. Исследование влияния экстракта шиповника на качество функционального кисломолочного продукта

3.2.3. Исследование влияния пищевых волокон на качество функционального кисломолочного продукта

3.2.4. Исследование комплексного влияния дозы экстракта шиповника и дозы ПВ на формирование функционального кисломолочного

продукта

Глава 4. Практическая реализация результатов

исследований

4.1. Разработка технологии нового вида функционального кисломолочного продукта с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами

4.2. Пищевая ценность функционального кисломолочного продукта с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами «Лактобиф»

4.3. Установление гарантированных сроков годности

функционального кисломолочного продукта «Лактобиф»

4.4. Расчет стоимости сырья и основных материалов для производства

функционального кисломолочного продукта «Лактобиф»

Выводы

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии функционального кисломолочного продукта с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами»

ВВЕДЕНИЕ

Состояние здоровья современного человека характеризуется ухудшением, связанным в большей степени не с инфекционными заболеваниями, а с нарушением питания и недостаточной физической активностью. Здоровье каждого человека, а соответственно и нации, определяется типичным рационом питания. Продукты питания снабжают организм человека не только энергией, необходимой для нормального функционирования и жизнедеятельности, но и необходимыми нутриентами, выполняющими ряд важных функций. Наиболее важные из них, это профилактика ряда заболеваний, в основном связанных с нарушением нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. Адекватное питание обеспечивает нормальный рост и развитие людей от рождения и способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению полноценной жизни в зрелом возрасте.

Большое значение, в обеспечении здорового питания, имеет молочная промышленность, которая производит функциональные продукты на молочной основе для детерминированных групп потребителей. Производство функциональных продуктов питания является новым перспективным направлением.

На сегодняшний день эффективно используются 7 основных видов функциональных ингредиентов: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины, минеральные вещества (кальций, йод, селен, железо и др.), антиоксиданты (каротин, биофлавоноиды, токоферол и др.), полиненасыщенные жирные кислоты, пребиотики (инулин, лактоза, молочная кислота и др.), пробиотики (бифидо- и лактобактерии и др.).

Функциональные кисломолочные продукты обладают высокой пищевой ценностью, важными диетическими и профилактическими свойствами. Они содержат в своем составе все основные пищевые вещества в хорошо сбалансированной форме, вследствие чего легко перевариваются в желудочно-кишечном тракте и быстро усваиваются организмом человека.

содержат в своем составе все основные пищевые вещества в хорошо сбалансированной форме, вследствие чего легко перевариваются в желудочно-кишечном тракте и быстро усваиваются организмом человека.

В своем составе функциональные кисломолочные продукты содержат широкий спектр заквасочной микрофлоры. Продукты метаболизма заквасочной микрофлоры играют важную роль в профилактике различных заболеваний, связанных в основном с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для стимуляции роста и развития микрофлоры вводятся функциональные ингредиенты, такие как пищевые волокна и пребиотики.

Особое место в адекватном питании отводится продуктам, содержащим пищевые волокна. Пищевые волокна являются питательной средой для микроорганизмов кишечника человека. А также необходимы для нормального функционирования поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, участвуя в удалении из организма конечных продуктов обмена веществ.

В последнее время также возрос интерес к обогащению продуктов биологически активными веществами, в качестве источника которых выступают растительные компоненты.

Среди различных растений Сибирского региона наибольший интерес вызывает шиповник, так как он является ценным источником витаминов и микроэлементов.

Функциональные кисломолочные продукты, обогащенные витаминами, незаменимы для питания. Они могут применяться как при заболеваниях, связанных с витаминной недостаточностью, также и для повышения защитных функций организма. Потребление продуктов, обогащенных витаминами, снижает риск развития многих широко распространенных заболеваний, таких как сахарный диабет, онкологических патологий, гипертонической болезни.

Исходя из вышеизложенного, актуальной задачей пищевой промышленности является создание продуктов, которые будут улучшать здоровье человека. Это функциональные молочные продукты, обогащенные витаминами, пищевыми волокнами, пробиотиками, пребиотиками.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилось исследование и разработка технологии функционального кисломолочного продукта с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами. В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи исследований:

- изучить температурно-временные параметры процесса экстракции плодов шиповника и влияние предварительной обработки измельченных плодов шиповника электромагнитным излучением на содержание биологически активных веществ в экстракте;

- изучить вид и соотношение заквасочной микрофлоры, установить дозу экстракта шиповника и пищевых волокон для производства функционального кисломолочного продукта;

- исследовать комплексное влияние пищевых волокон и экстракта шиповника на формирование функционального кисломолочного продукта;

- определить показатели качества нового функционального кисломолочного продукта и установить допустимые сроки годности;

- разработать технологию производства функционального кисломолочного продукта с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами.

Научная новизна. Изучен процесс экстракции измельченных плодов шип овника. Установлено положительное влияние предварительной обработки измельченных плодов шиповника электромагнитным излучением.

На основании изучения химического состава экстракта шиповника обоснована целесообразность его использования в производстве кисломолочных продуктов функционального назначения.

Исследовано влияние пищевых волокон на физико-химические, органолептические, микробиологические и реологические показатели готового продукта.

Практическая значимость работы. Разработана технология и составлена техническая документация на производство нового функционального кисломолочного продукта с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами «Лактобиф».

Методология и методы исследования. При выполнении работы использовали общепринятые, стандартные методы исследований физико-химических и микробиологических показателей сырья и готовой продукции: жира, белка, сухих веществ, титруемой кислотности, органолептических показателей, общего количества жизнеспособных клеток и количественного состава микрофлоры.

Основные положения, выносимые на защиту:

- обоснование использования экстракта шиповника для производства функционального кисломолочного продукта;

- установление рациональных параметров экстрагирования биологически активных веществ из плодов шиповника;

- определение состава заквасок и их влияние на продолжительность ферментации и органолептические показатели кисломолочных сгустков;

- результаты исследований органолептических, физико-химических, структурно- механических и микробиологических показателей функционального кисломолочного продукта;

- данные пищевой и биологической ценности нового вида функционального кисломолочного продукта.

Достоверность результатов подтверждается достаточной повторностью и воспроизводимостью экспериментальных данных, полученных с использованием современных физико-химических, микробиологических, биохимических методов исследований и их математической обработкой, апробацией нового технологического решения в производственных условиях.

Качество и безопасность разработанного продукта на соответствие требованиям ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 № 16Э-ФЗ) подтверждены исследованиями в аккредитованной испытательной лаборатории ФГБУ «Кемеровская межобластная ветеринарная, лаборатория».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы являлись предметом докладов и обсуждений на научно-практических

конференциях различного уровня: Международная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2012), Всероссийская научно-практическая конференция «Инновации в развитии сферы общественного питания. Проблемы формирования инновационного продукта в области пищевых технологий и здорового питания» (Красноярск, 2013), IV международная научно-практическая конференция «Управление инновациями: теория, методология, практика» (Новосибирск,2013), Международная научно-техническая конференция молодых ученых «Современный взгляд на производство продуктов здорового питания» (Омск, 2013), Материалы международного научно-практического семинара «Научные и практические аспекты применения лекарственных растений в производстве пищевых продуктов» (Семей, 2013), международная научно-практическая конференция «Перспективы развития науки» (Уфа, 2014).

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Роль функциональных ингредиентов в питании современного

человека

Питание - один из самых важных и надежных способов улучшения здоровья, регуляции жизнедеятельности, профилактики и исцеления хронических дегенеративных заболеваний. С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Парацельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Али Ибн Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости. И.И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием и что человек, питающийся рационально, может жить 120-150 лет [82, 92].

Правильное, рациональное питание - непременное условие здоровья и благополучия человека [82].

Организованный институтом РАМН мониторинг состояния питания свидетельствует о том, что структура питания населения в последнее время не соответствует теории рационального питания. Ведущим по степени негативного влияния на здоровье является дефицит животных белков, растительных жиров и микронутриентов, что приводит к ослаблению сопротивляемости организма воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Это указывает на необходимость совершенствования научно-практических подходов к созданию продуктов питания [4].

Недостаточное поступление с пищей витаминов и жизненно необходимых минеральных веществ и микроэлементов наносит существенный ущерб здоровью: снижается физическая и умственная работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливается отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства,

нервно-эмоционального напряжения и стресса, повышается профессиональный травматизм, чувствительность организма к воздействию радиации, развиваются различные нарушения обмена веществ, быстро изнашивается организм.

Среди субъективных причин, приводящих к нарушению адекватности питания, в первую очередь необходимо отметить слабую грамотность населения в отношении требований, предъявляемых к рациональному питанию в отношении пищевой ценности отдельных продуктов питания, технологических приёмов приготовления пищи, которые позволяют обеспечивать сохранение в ней незаменимых нутриентов и т.д. [3,9].

Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России, повсеместное ухудшение структуры питания делают очень важной и актуальной проблему изыскания природных средств, растительного сырья, богатого биологически активными веществами, повышающими неспецифическую резисцентность организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды и предотвращающих развитие ряда хронических заболеваний. Кроме того, одним из важнейших приоритетов пищевой промышленности являются экологическая чистота и безопасность продуктов питания. Результаты мониторинга, проводимого в нашей стране, свидетельствуют о высоком уровне загрязнения продуктов питания токсичными элементами [3, 93].

В соответствии с принятой в нашей стране концепцией государственной политики в области здорового питания населения одним из важнейших направлений научных разработок является создание технологий производства качественно новых разработок с направленным изменением химического состава, соответствующим физиологическим потребностям человека.

Проблемы питания современного человека тесно связаны с вопросами качества и безопасности пищевых продуктов. Понятие качества подразумевает интегральную совокупность свойств, способных через этот продукт доставить все необходимые элементы питания человека. Накопленный в настоящее время опыт и обобщение имеющихся результатов по рассматриваемому вопросу

позволили определить следующие важнейшие нарушения пищевого статуса населения России:

- избыточное потребление животных жиров;

- дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

- дефицит полноценных (животных) белков;

- дефицит витаминов: С, Вь В2, фолиевой кислоты, ретинола, Е, бета-каротина и др.;

- дефицит минеральных веществ: Са, Ре;

- дефицит микроэлементов: I, Б, 8е,

- дефицит пищевых волокон [71].

Оптимальное питание определяется количеством и соотношением макро- и микронутриентов а также большого числа других биологически активных веществ (БАВ). Многие из таких веществ современная теория позитивного питания позиционирует как физиологически функциональные ингредиенты [53].

Макронутриенты, или основные пищевые вещества, - белки, жиры и углеводы - нужны человеку в количествах, измеряемых несколькими десятками и сотнями граммов. Основными пищевыми веществами они называются потому, что при их окислении в организме происходит выделение энергии, используемой для выполнения всех жизненно важных функций организма [59, 94].

Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи. Попадая в организм, они расщепляются под воздействием ферментов до аминокислот, часть из которых распадается на органические кетокислоты; из них вновь синтезируются необходимые организму аминокислоты, белки и вещества белковой природы. И недостаток, и избыток белка в питании отрицательно сказывается на обмене веществ и приводит к ряду заболеваний. Характерные признаки белковой недостаточности - замедление роста и умственного развития, нарушение костеобразования, кроветворения, обмена витаминов, снижение сопротивляемости к инфекциям [56].

В большую группу биогенных веществ входят компоненты клеток липидной природы, извлекаемые из них неполярными растворителями [12,107].

Липидами называют сложные смеси органических веществ, выделяемых из растительных и животных объектов. Липиды составляют вместе с белками и углеводами основную массу органического вещества живой клетки. Липиды выполняют в организме различные функции - строительные, энергетические, защитные [64, 95].

Они регулируют протекание метаболических процессов в клетках, управляют экспрессией генов. Входя в состав углеводов и белков, липиды участвуют в определении локализации их в структуре мембран и обеспечивают их функциональную активность. В составе нуклеиновых кислот липиды выполняют защитную функцию [73, 101].

Микронутриенты - витамины и минеральные вещества - нужны человеку в очень малых количествах, в миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении энергии пищи, в регуляции функций и осуществлении процессов роста и развития организма [59, 103].

Основоположником учения о витаминах является русский ученый Н. И.. Лунин, который еще в 1880 г. провел весьма показательные опыты, изучая пищевые потребности животного организма. Доказательство существования витаминов завершилось работой польского ученого Казимира Функа (1912), которому принадлежит само название - «витамины» [91].

Витамины - это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, объединенные в одну группу по признаку необходимости для осуществления жизненно важных биохимических и физиологических процессов в живых организмах [13, 96].

Такие вещества абсолютно необходимы для роста и развития организма, нормального осуществления обмена веществ и всех физиологических процессов: работы сердца и кровеносных сосудов, мышц, гормональной системы и иммунитета, умственной деятельности. Витамины защищают человека от болезней, неблагоприятных условий внешней среды и вредных факторов

I

производства [82, 98, 110].

Большинство витаминов в составе ферментных систем катализируют превращение аминокислот и белков, жиров, стероидов, углеводов и нуклеиновых кислот в животном организме. Многие витамины являются биокатализаторами (коферментами) и осуществляют свои каталитические функции в составе ферментных систем в комплексе с белками (коферментами) [91].

Недостаточное потребление витаминов наносит существенный ущерб здоровью: снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервно-эмоционального напряжения и стресса, повышает профессиональный травматизм, снижает сопротивление организма на воздействие радиации, сокращает продолжительность активной трудоспособной жизни [71].

Обычно различают две степени витаминной недостаточности: авитаминоз и гиповитаминоз. Под авитаминозом понимают состояние глубокого дефицита данного витамина с развернутой клинической картиной его недостаточности (цинга, рахит, бери - бери, пеллагра, анемия Бирмера и другие). К гиповитаминозам относят состояние умеренного дефицита со стертыми, неспецифическими проявлениями (такими как потеря аппетита, быстрая утомляемость, раздражительность) и отдельными, так называемыми микросимптомами (кровоточивость десен, гнойничковые заболевания кожи и т.п.) [71, 100, 113].

Минеральные вещества - неорганические элементы и их соли являются необходимыми компонентами концепции оптимального питания, которая предполагает адекватное обеспечение организма человека минеральными веществами. Значение химических элементов в организме человека трудно переоценить, поскольку они участвуют в построении тканей (пластических процессах), поддержании кислотно-основного и ионного состава, осмотического давления, нормализации водного-солевого обмена, в предупреждении

эндемических заболеваний (зоба, флюороза),; минеральный обмен взаимосвязан реологическими свойствами крови и т.д. [49, 99, 112].

Улучшение структуры питания и здоровья населения является основной концепцией государственной политики в области здорового питания населения России. В этих условиях особое значение приобретают разработки на базе современных достижений науки и техники принципиально новых, оригинальных процессов и технологий, позволяющих получать на основе нетрадиционного сырья и рационального использования известных сырьевых ресурсов инновационные продукты различного функционального назначения, в том числе продукты, обладающие направленным действием и способствующие улучшению состояния здоровья населения. При этом учитывается, что продукты питания при употреблении должны не только удовлетворять физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии, но и оказывать профилактическое или лечебное действие. Продукты питания должны быть биологически полноценными по составу, иметь большую энергетическую ценность и высокие потребительские свойства. В связи с этим, в последние годы в науке о питании получило развитие новое направление - так называемое функциональное питание [92, 114].

Функциональный пищевой продукт обычно определяют «как любой пищевой продукт или пищевой ингредиент, который может приносить пользу для здоровья помимо действия традиционных для него нутриентов». Понятие «традиционный нутриент» обычно относится к витаминам и минеральным веществам, что не совсем верно, поскольку функциональные пищевые продукты также считаются необходимыми элементами пищевого рациона и могут быть полезными в лечении заболеваний, являющихся следствием классического дефицита питательных веществ [66].

Ведущим направлением в области питания является создание ассортимента продуктов, способствующего улучшению здоровья при их ежедневном употреблении в составе рациона. Наличие в таких продуктах функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, молочнокислые

бактерии, олигосахариды, аминокислоты, протеины, органические кислоты и др., повышает их пищевую и биологическую ценность и позволяет отнести к функциональным продуктам [48].

Для профилактики и лечения дисбактериоза и кишечных инфекций широко применяют функциональные кисломолочные продукты, обогащенные пробиотиками и (или) пребиотиками. Препараты пробиотиков содержат живые культуры бифидо- и молочнокислых бактерий, характерных для желудочно-кишечного тракта здорового человека. Для повышения эффективности пробиотиков используют пребиотики - физиологически функциональные пищевые ингредиенты. При систематическом употреблении такие продукты благоприятно воздействуют на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и (или) повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника [89].

Функциональные продукты подразделяются на следующие разновидности:

- натуральные продукты, естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы ингредиентов;

- натуральные продукты, из которых удален компонент, препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных ингредиентов;

- натуральные продукты, в которых исходные потенциальные функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою биологическую или физиологическую активность или эта активность усиливается;

- натуральные пищевые продукты, в которых в результате тех или иных модификаций биоусвояемость входящих в них функциональных ингредиентов увеличивается;

- натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом или группой ингредиентов;

- натуральные или искусственные продукты, которые в результате применения комбинации вышеуказанных технологических приемов приобретают

способность сохранять и улучшать здоровье человека и (или) снижать риск возникновения заболеваний [67].

В качестве полезных для здоровья ингредиентов микронутриенты и другие биологически активные вещества вводятся в состав функциональных продуктов, т.е. в сложные пищевые системы, содержащие множество различных химических соединений, вступающих с ними в химические, физико-химические или биохимические взаимодействия. Поэтому для того, чтобы обеспечить реальную физиологическую эффективность продукта, функциональные ингредиенты должны отвечать ряду требований:

- полезные свойства вводимых ингредиентов должны быть научно обоснованы, для каждого выявлены физиологические эффекты;

- при введении нескольких функциональных ингредиентов должно быть изучено их взаимодействие и возможный синергетический или антагонистический эффект комплексного воздействия на организм;

- нормы ежедневного потребления микронутриентов и биологически активных веществ должны быть одобрены специалистами в области медицины и питания в строгом соответствии с процедурой, предусмотренной пищевым законодательством конкретной страны;

- добавляемые ингредиенты должны быть безопасными;

- каждый ингредиент должен иметь точные физико-химические характеристики, достоверно определяемые с помощью специальных методов анализа;

- дополнительное введение функциональных ингредиентов не должно уменьшать пищевую ценность продуктов;

- функциональные ингредиенты должны употребляться в составе нормальной пищи (не в виде биологически активных добавок или лекарственных форм) [53].

В условиях ухудшающейся экологической обстановки, применения в пищевых технологиях химических добавок и фармацевтических средств важным становится введение в рацион питания продуктов, способных уменьшить

негативное влияние вредных пищевых факторов на здоровье человека. Наиболее известными и доступными среди них являются кисломолочные продукты [54].

В молочной промышленности широкое применение нашли следующие виды пищевых добавок (ПД):

1) снижающие калорийность (пищевые волокна, микрокристаллическая целлюлоза, пектиновые вещества и т.п.);

2) улучшающие внешний вид, вкус, запах, цвет (ароматизаторы, подслащивающие вещества, отбеливающие вещества, красители и т.п.);

3) улучшающие консистенцию (загустители, поверхностно-активные вещества, стабилизаторы и т.п.);

4) увеличивающие сроки годности (консерванты, антиокислители);

5) радиопротекторы и энтеросорбенты экологически вредных веществ (пектиновые вещества, хитин и хитозан, лигнин, полисорб и т.п.);

6) повышающие питательную ценность (концентраты и изоляты бежа, аминокислоты, витамины, микроэлементы и т.п.);

7) лечебно - профилактические добавки.

Первые четыре группы ПД используются в технологических целях, а их составные части не обладают биологической активностью. Пищевые добавки, объединенные в 6-ую и 7-ую группы, могут быть отнесены к биологически активным добавкам (БАД). ПД 6-й группы являются нутрицевтиками, а лечебно-профилактические добавки - пробиотиками (эубиотиками) и ларафармацевтиками. Промежуточное положение между ПД и БАД занимают радиопротекторы и энтеросорбенты, объединенные в 5-ую группу [90].

1.2. Ингредиенты функционального назначения для кисломолочных

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Лозманова, Софья Сергеевна, 2014 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авдеева, Л.В. Биохимия / Авдеева Л.В.; под ред. чл.-корр. РАНН Е.С.Северина. - 5-е изд. Испр. и доп. - М.: ГЭОТAP-Медиа, - 2011. - 768 е.: ил. -ISBN 978-5-9704-2029-4.

2. Аймесон, А. Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи / А. Аймесон. Перев. с.англ. д-ра хим. наук C.B. Макарова. - СПб.: Профессия, - 2012. - 408 е.: ил.: табл. - ISBN 978-5-904757-26-7.

3. Амброзевич, Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-№1.-2005.-С. 30-31.

4. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность, - 2007. - № 1. - С. 68.

5. Архипов, А. Применение структуроообразователей в производстве молочных продуктов / А. Архипов // Молоко и молочные продукты. Производство и реализация. - 2012. - №1. - С. 16 -19.

6. Ахметов, Р.Г. Современное состояние и возможности устойчивого обеспечения населения России молоком и молочными продуктами / Р.Г. Ахметов, Ю.Р. Стратонович, Д.И. Файзрахманов // Вестн. Казан, государств, аграрн. ун-та. -2012.-№1.-С.5-9.

7. Ахмятова, Д.И. Формирование ассортимента кисломолочных напитков из козьего молока за счет применения новых биологически активных и пищевых добавок / Д.И. Ахмятова, И.С. Бушуева // Технические науки - от теории к практике. - 2013. - №26. - С.152-157.

8. Базарова, Ю.Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов специальными методами / Ю.Г. Базарова //Вопросы питания-2006-№ 1. - С. 1216

9. Банникова, JI.A. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королев, В.Ф. Семенихина. - М.: Агропромиздат, - 1987. -С. 399.

10. Бахнова, Н.В. Бактериальные концентраты для продуктов функционального назначения / Н.В. Бахнова, И.П. Анищенко // Молочная промышленность . -2008. -№3. - С.60-61.

11. Бахнова, Н.В. Заквасочные культуры для производства сыров и кисломолочных продуктов / Н.В. Бахнова, // Переработка молока. - 2012. - №2. -С.36-38;

12. Биологические основы химии биологически активных вещест: учебное пособие / Л.В. Коваленко. - М. БИНОМ. Лаборатория знаний, - 2010. - С.229 .: ил. - ISBN 978-5-9963-0097-6.

13. Биохимия: учеб. пособие / Л.Г. Пинчук, Е.П. Зинкевич, С.Б. Гридина; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2011.-364 с. - ISBN 978-5-89289-680-1.

14. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных продуктов: монография / Н.Б.Гаврилова- Омск, - 2004. - С.-224 .

15. Гамзякова, И.В. Качественная характеристика бактериального концентрата, обогащенного пищевыми волокнами / И.В. Гамзякова, H.A. Замбалова, И.С. Хамагаева // Вестн. ВСГТУ. - 2012. - №1. - С.-13.

16. Герасимова, Т.В. Резистентность молочнокислых микроорганизмов к экстрактам биологически активных веществ лекарственных растений / Т.В. Герасимова, А.Д. Лодыгина, Е.А. Абакумова // Вестн. АПК Ставрополья. — 2011.— №1. -С.5-6.

17. Глаголева, Л.Э. Определение сорбционных характеристик растительных полисахаридных комплексов в различных технологических средах / Л.Э. Глаголева, О.С. Корнеева, Н.С. Родионова, Г.П. Шуваева // Современные проблемы науки и образования. -2012. -№1. - С.214-214.

18. Головин, М.А. Новый штамм бифидобактерий как фактор повышения биобезопасности пищевых продуктов питания / М.А. Головин, В.И. Ганина // Техника и технология пищевых производств. - 2012. -№27. - С.139-144.

19. Голубева, JI.B. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов: учебное пособие / Л.В. Голубева, О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. - СПб.: Лань, - 2012. - С.384 . - ISBN 978-5-8114-1202-0.

20. Госманов, Р.Г. Санитарная микробиология: учебное пособие / Р.Г. Госманов, А.Х. Волков, А.К. Галиуллин, А.И. Ибрагимова. - СПб.: Лань, - 2010. -С. 240. - ISBN 978-5-8114-1094-1.

21. ГОСТ Р 52738 - 2007. Молоко и молочные продукты. Термины и определения . - Введ. 2009 - 01 - 01. - М.: Стандартинформ, -2008. -С. 31.

22. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. - Взамен ГОСТ 2517982; введ. 1991-01-01. - М.: Стандартинформ,-2009. - С. 6.

23. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - Взамен ГОСТ 3622-68; введ. 1987-01-01. -М.: Стандартинформ, - 2009. - С. 10.

24. ГОСТ Р ИСО 2446-2011. Молоко. Метод определения содержания жира . -введ. 2013-01-01. -М.: Стандартинформ, -2012. -С.11.

25. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - Взамен ГОСТ 3624-67; введ. 1994-01-01. - М.: Стандартинформ, - 2009. - С.8.

26. ГОСТ 3628 - 78. Молочные продукты. Метод определения сахара [Текст]. -введ. 01.07.1979. - М.: Стандартинформ, - 2009. - С.12.

27. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

28. ГОСТ Р 50480. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - М.: Изд. Стандартов,- 2001,- С.300.

29. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.- М.: Изд. Стандартов, - 2001.- С.300.

30. ГОСТ 10444.12-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. - М.: Изд. Стандартов, -1990. - С. 18 .

31. ГОСТ 10444.15. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М.:Изд. Стандартов, -2001. - С.300.

32. ГОСТ Р 50474. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. - М.: Изд. стандартов, -2001 - С. 300.

33. ГОСТ Р 52349- 2005 Продукты пищевые. Продукты функциональные. Термины и определения. - М.: Изд. стандартов,- 2007 - С. 16.

34. Горбатова, К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова; под общ. Ред. К.К. Горбатовой. - СПб.: ГИОРД, 2012. -С. 336 .: ил. - ISBN 978-5-98873-144-7.

35. Горина, Т.А. Новые культуры компании «Христиан Хансенс» поднимут качество йогуртов на новую высоту / Т.А. Горина // Молочная промышленность. - 2012. - № 9 - С.36-37.

36. Губина, И.В. Пищевые волокна «Цитри-Фай» для кисломолочных продуктов / И.В. Губина ведущий // Молочная промышленность. - 2012. - №3-С.47.

37. Губина, И.В. «Цитри-Фай» - новый компонент продуктов функционального назначения / И.В. Губина // Молочная промышленность. - 2013. - №3. - С.36.

38. Губина, И.В. «Цитри-Фай» - новый компонент продуктов функционального назначения / И.В. Губина // Молочная промышленность. - 2013. - №8. -С.42.

39. Губина, И. Пищевые волокна «Цитри-Фай» - инновация в производстве плавленых сыров / И. Губина // Переработка молока. - 2013. - №5. - С.55.

40. Дарманьян, П.М. Отходы плодоовощеперерабатывающей промышленности как сырье для производства комбикормов / Е.Б. Дарманьян, Г. В.В. Татаркина // II Экспресс-информ. ЦНИИТЭИпищепром. Сер. Комбикормовая пром-сть-1984-С. 24.

41. Дудкин М.С. Успехи химии и технология использования гемицеллюлоз в

кормовых и пищевых целях // М.С. Дудкии Комплексное использование древесного сырья.— Рига: Зинатне, -1984 - С. 109-131.

42. Драчева, JI. Пробиотики и пребиотики для продуктов функционального питания / JI. Драчева // Молоко и молочные продукты. Производство и реализация. - 2012. - №4. - С.20-23.

43. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; под. ред. А.И. Ермакова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, -1987. - 430 е., ил.

44. Журба, О.В. Лекарственные, ядовитые и вредные растения / Журба О.В., Дмитриев М.Я.-М.: КолосС,- 2008.-С. 512 .-ISBN 978-5-9532-0671-6.

45. Захарова, Л.М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков: Монография. - Кемерово. - 2005. -С. 195 .

46. Захарова, Л.М. Производство мягких кислотно-сычужных сыров с растительными компонентами / Л.М. Захарова, Т.Е. Котова, A.A. Ильина // Сыроделие. - 2003 .-№3.

47. Здоровцова, А.Н. О преимуществах заквасок прямого внесения / А.Н. Здоровцова // Переработка молока. - 2013.-№10. - С.65.

48. Иващенко, В.Д. Экспериментальное обоснование применение лактулозы при кишечных инфекциях / В.Д. Иващенко // Педиатр.-2010. - №2. - С.52-54.

49. Кабисов, Р.Г. Биотехнология кисломолочного продукта функционального питания, обогащенного пищевыми волокнами / Кабисов Р.Г., Рамонова Э.В., Гревцова С.А. // Извест. Горек, государст. аграрн. ун-та.-2012. -№1-2. - С.400-403.

50. Калинин, В.М. Актуальные вопросв питания: витамины и минеральные вещества при занятиях физической культурой и спортом: монография / В.М. Калинин, В.М. Позняковский. - Томск: Издат. Томского государственного педагогического университета, -2008. - С. 160 . - ISBN 978-5-8353-0839-2.

51. Кедрова, Н.И. Новые молочные закваски на российском рынке / Н.И. Кедрова, руководитель молочного направления ООО «ТОКОМ-ЭЛИТ» // Молочная промышленность. - 2008. - №12. - С.31-32.

52. Кондакова, К.С. Изучение зависимости перевариваемости минерально-растительных комплексов от степени адгезии микроорганизмов к поверхности частиц пищи / К.С. Кондакова, Е.В. Япрынцева, Е.А. Дроздова, Н.В. Мищенко // Вестн. Оренбург, государст. ун-та-2011. -№12. - С.338-340.

53. Корсун, В.Ф. Лекарственные растения в онкологии / Корсун В.Ф. [и др.]. -М.: Практическая медицина,- 2007. - С.445 . - ISBN 978-5-98811-063-7.

54. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию / A.A. Кочеткова. - М.: ДеЛи принт, - 2009. - С. 286 . - ISBN 978-594343-178-4.

55. Кривченко, В.Н. Кисломолочные продукты: инновационные технологии в производстве / В.Н. Кривченко, О.В. Шевелева // Вестн. Сибирск. ун-та потребит, кооперац. -2013. -№1. - С. 123-129.

56. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь [и др.]. -М.: КолосС, - 2004. - С. 455.: ил. - ISBN 5-9532-0166-4.

57. Латков, Н.Ю. Макро- и микронутриенты в питании спорстменов: монография / Н.Ю. Латков, В.М. Позняковский. - Кемерово, - 2011. - С.172 . -ISBN 978-5-89289-647-4.

58. Лобачева, Т.П. Роль молока и молочных продуктов в укреплении здоровья обучающихся образовательных учреждений. Экологические аспекты производства молочных продуктов / Т.П. Лобачева, A.M. Кадырова, Д.В. Жабин, И.И. Шигапов // Наука в современных условиях: от идеи до внедрения. - 2012-№1. - С. 69-74.

59. Манжесов, В.И. Опыт использования растительного сырья при производстве продуктов функционального назначения / В.И. Манжесов, Е.Е. Курчаева, И.В. Максимов, М.А. Зенищев // Вестн. Мичурине. Государст. аграрн. ун-та.-2012. -№1-1. - С.196-198.

60. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студ. сред, проф. учеб. заведений / А.Н. Мартинчик, A.A. Королев, Ю.В. Несвижский. - М.: Академия, 2010. - С. 352 . - ISBN 978-5-7695-6238-9.

61. Могильный, М.П. Современные направления использования пищевых волокон в качестве функциональных ингредиентов / М.П. Могильный, Т.В. Шленская, М.К. Галюкова, Т.Ш. Шалтумаева, А.Ю. Баласанян // Новые технрологии. - 2013. - №1.-С.27-31.

62. Молоко и молочные продукты: науч. - практич. журн. /. -М. : Панорама // Роль кисломолочных продуктов в функциональном питании-2012- С. 3-4.

63. Мячикова, Н.И. Пророщенные семена как источник пищевых и биологически активных веществ для организма человека / Н.И. Мячикова, В.Н. Сорокопудов, О.В. Биньковская, Е.В. Думачева // Современные проблемы науки и образования. -2012. - №5. - С. 103-103.

64. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев. - 5-е изд., испр. и доп. - СПб; ГИОРД, - 2012. - С.672. - ISBN978-5-98879-143-0.

65. Органическая химия : учеб. пособие в 2-х ч. Ч. 2 / A.M. Мирошников [и др.]. - 2-е изд. перераб. и доп. - Кемерово, - 2011. - С. 160. - ISBN 978-5-89289-657-3.

66. Ауэрман, Т.А Основы биохимии: учеб. пособие / Т.А. Ауэрман, Т.Г. Генералова, Г.М. Сусленок - М.: ИНФРА-М, 2013. - С.400 . - ISBN 978-5-16005295-3.

67. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П.Б. Оттавей. - Перев. с англ. - СПб.: Профессия, - 2010. - С.312 . - ISBN 978-5-93913-188-9.

68. Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения / П. Пакен. - Перев. с англ. - СПб.: Профессия, - 2010. - С.496 , ил. табл. - ISBN 978-5-904757-08-3.

69. Парфенов, А.И. Стратегия и тактика лечения хронических запоров / А.И. Парфенов // Медицинский совет.-2011. - №9-10. - С. 12-17;

70. Першина, Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты): учебное пособие / Е.И. Першина, С.Б. Васильева,

Д.Г. Попова. - 2-е изд., испр., и доп. - Кемерово,- 2012. - С. 131 . - ISBN 978589289-644-3.

71. Петыш, Я. Функциональные ингредиенты: новые возможности для производителей молочных продуктов / Я. Петыш, И. Павлова // Молочная промышленность. - 2013. - №6 - С74-75.

72. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль / В.М. Позняковский, Ю.Г. Гурьянов, В.В. Бебенин. - 3-е изд., испр. и доп. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. - С. 275 . -ISBN 5-202-00403-6.

73. Поляков, В.А. Плодово-ягодное и растительное сырье в производстве напитков / Поляков В.А.- М.: ДеЛи плюс, - 2011. -С. 523. - ISBN 978-5-90517004-1.

74. Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. - М., -2000. - С. 384.

75. Рогожин, В.В. Биохимия растений / В.В. Рогожин. - СПб. : ГИОРД, - 2012. - 432 е.: ил. - ISBN 978-5-98879-118-8.

76. Роль пищевых волокон в питании: [Электронный ресурс]: http://old.smed.ru/guides/! 83/#article.

77. Решетник, Е.И. Исследование возможности обогащения кисломолочных продуктов пищевой добавкой «Лавитон-арабиногалактан» / Е.И. Решетник, Е.А. Уточкина, А.П. Пакусина // Техника и технология пищевых производств. -2010. -№2. - С.3-7;

78. Ауэрман, Т.А. Основы биохимии: учеб. пособие / Т.А. Ауэрман, Т.Г. Генералова., Г.М. Сусленок - М.: ИНФРА-М, - 2013. - С. 400 . - ISBN 978-5-16005295-3.

79. Семенихина, В.Ф. Технологические аспекты использования бифидобактерий для кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, А.В.Бегунова // Молочная промышленность. - 2009. - №12,- С.9-11.

80. Соловьева, В.А. Травяные коктейли и напитки / В.А. Соловьева. - М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», - 2011. - С. 224 . - ISBN 978-5-373-03640-5.

81. Сорокина, Н.П. Обзор рынка бактериальных заквасок / Н.П. Сорокина // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - №4. - С.10-12.

82. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельяна. - М.: Брадес, Медицина, 1998. - С.342 . ISBN 5-89836-003-4.

83. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочник / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО «Агропромиздат». - 1987. -С. 224 .

84. Спиричев, В.Б. Что могут витамины. Парадоксы правильного питания / В.Б. Спиричев. - М. : АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2011. - С. 288 . - ISBN 978-5-462-01103-1.

85. Степанов, K.M. Микрофлора якутских национальных кисломолочных продуктов / K.M. Степанов, Л.И. Елисеев // Молочная промышленность. - 2012. -№12.-С.42.

86. Суточные нормы витаминов: [Электронный ресурс]: http://belki.com.ua/vitamini-sutochnie-normi.html.

87. Танганова, Е.А. Биологически активные вещества лекарственных растений как природные компоненты, обладающие антимикробной активностью (обзор) / Е.А. Танганова // Вестн. ВСГТУ. - 2011. -№4. - С. 32.

88. Тамим, А.Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон, Л.А. Забодалова. - СПб.: Профессия, - 2003. - 664 е., ил. - ISBN 5-93913-038-0.

89. Теребкова, Е. Функциональные молочные продукты, обогащенные лактулозой / Е. Теребкова, Н. Закирзянова // Молоко и молочные продукты. -2012.-№1.-С.11-12.

90. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе : учебное пособие / H.A. Тихомирова- СПб.: Троицкий мост, -2010. -С. 448: ил. - ISBN 978-5-904406-05-9.

91. Тихомирова, H.А. Современные пищевые ингредиенты для молочных продуктов / Н.А. Тихомировам // Молочная промышленность. - 2012. - №6. - С. 68-69.

92. Тихомирова, Н.А. Современные пищевые ингредиенты для молочных продуктов / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2012. - №8. -С.68-72.

93. Тырсин, Ю.А. Витамины и витаминоподобные вещества / Ю.А. Тырсин, А.А. Кролевец, А.С. Чижик. - М.: ДеЛи плюс, - 2012. - С. 203 . - ISBN 978-5905170-19-5.

94. Тырышкина, О.А. Старинные рецепты в современных тенденциях функционального и сбалансированного питания / О.А. Тырышкина, Н.К. Романова // Вестн. Казан, ун-та. - 2012. - №22. - С. 117-118.

95. Фармакогнозия. Экотоксины в лекарственном растительном сырье и фитопрепаратах: учеб. пособие / Гравель И.В. [и др.]. - М.: ГЭОТАР-Медиа, -2012. - С.304 . - ISBN 978-5-9704-2095-9.

96. Храмцов, А.Г. Пребиотические концентраты на основе ультрофильтратов молочного сырья / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, А.А. Бугаева // .Молочная промышленность. - 2013. - №9. - С. 46-47.

97. Чиркина, Т.Ф. Влияние деполимеризации пектина морковной ботвы на рост кишечной микрофлоры / Т.Ф. Чиркина, Г.Б. Орлов // Вестн. Красноярского государст. аграр. ун-та. — 2012. - №9. - С. 204-205.

90. Шнайдман, Л.О. Производство витаминов / Шнайдман Л.О. -Издательство «Пищевая промышленность», 1973. - С.443 .

91. Holzapfel, W.H. Introduction to pre- and probiotics / W.H. Holzapfel, U.Shillinger // Food Research International, -2002, v. 35, p. 109-116.

92. Gibney, M.J. Nutrition diet and health M.J/ Gibney. - London, 1986. - P. 105108.

93 Gibson G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutritional. - 1995. - № 1401.-P. 12.

94. Gibson, G.R., Fuller R. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use // J. Nutrition, 2000. - vol. 130, p. 391-395.

95. Kebary, K.M.K. Production partial purification and stability of antimicrobial substances produced by bifidobacterium bifidum // Egypt J. of Dairy Sci. - 1995. - V. 23. - № 2. - P. 151-166.

96. Marshall, V.M. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milk / V.M. Marshall, A.Y. Tamime // Int. J. Dairy Technol. - 1997 -№ 1. - P. 35-41.

97. Mizota, T. Functional and nutritional foods containing bifidogenic factors / Bulletin of IDF № 313, 1996.-P. 10-22.

98. Playne, M.J., Crittenden R. Commercially available oligosaccharides / Bulletin of IDF №313, 1996.-P. 10-22.

99. Potter, D. Positive nutrition - making it happen. Food ingredients Europe. Conference Processing, 1995. - 80 p.

100. Rasic, T.L. and Kurmann J.A. Bifidobacteria and their role // Microbiological nutritional - physiological, medical and technological aspects and bibliography basel, Boston, Stytgart, 1983. - p. 295.

101. Renner, E. Nutritional aspects of fermented milk products // Cultured Dairy Products Journal. -1986.-V.21.-№6.-P. 6-14.

102. Roberfroid, M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? // Clin. Nutr. - 2000. - P. 82-87.

103. Rowe, M.T. Bacteriological quality of raw milk effect on the quality of dairy products / M.T. Rowe // Agr. North. Iren. - 1985. - V. 60 - P. 178-210.

104. Sandine, W.E. Lactis acid bacteria in food and health / W.E. Sandine K.S. Muralidhara, P.R. Elliker // J. Milk food technol. -1972. Vol. 35. - № 12. - p. 670-691.

105. Souihgate, D. A. T. Dietary fiber: analysis and food sources//The American Journal of Clinical Nutrition.-1978.-vol. 31, N 10.-P. 107-110.

106. Tamime, A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria / A.Y Tamime, V.M. Marshall, R.K. Robinson // Journal of Dairy Research. - 1995,-V. 62.-P. 151-187.

107. Holm F. Health and diet / F. Holm // World Food Ingredient- 2003. -№ 2. - p. 52-55.

108. Holzapfel, W.H., Introduction to pre- and probiotics / W.H. Holzapfel, U. Shillinger // Food Research International, - 2002, v. 35, p. 109-116.

109. Lenoir-Wiujnkoop, I., Hopkins M. The Intestinal Microflora. Understanding the symbiosis. Danone Vitapole. John Libbey Eurotext, -2003. - P. 48.

110. Wyers, R. Prebiotics research / R.Wyers // World Food Ingredient, -2003. - № 12. -p. 58-59.

111. Wyers , R. Spreading probiotics /R.Wyers // World Food Ingredient, -2004.-№ 3. -p. 26-27.

112. Wyers, R. Prebiotics in action / R.Wyers // World Food Ingredient, - 2004. - № 10.-p. 74-77.

113. Van, Loo. Functional food properties of non-digestible oligosaccharides: a consensus report from the HVDO project / Loo. Van // Br. J. Nutr. - 1999. - P. 121132.

114. Marlett J. A., Relationship between calculated dietary and crude fiber in takes of 200 collcge students/ J. A. Marlett, R. L. Bokram // Amer. J. Clin. Nutr.- 1981,- vol. 34, N3,-P. 335-342.