Разработка технологии получения пищевых волокон для вареных колбасных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Анисимова, Юлия Александровна

• Анисимова, Юлия Александровна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Анисимова, Юлия Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Анализ структуры адекватного питания.

1.2 Обоснование необходимости создания продуктов питания с использованием пищевых волокон.

1.3 Виды пищевых волокон, их получение и направление использования.

1.4 Пшеничные отруби и направления их использования на пищевые цели.

1.5 Использование пищевых волокон при производстве мясопродуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения пищевых волокон для вареных колбасных изделий»

В настоящее время в нашей стране и за рубежом уделяется большое внимание совершенствованию технологических процессов и расширению ассортимента диетических продуктов питания. Создание пищевых продуктов с заданными свойствами удовлетворяющих потребность во всех необходимых нутриентах является приоритетным направлением научных изысканий в перерабатывающих отраслях АПК. Эти направления отражены в постановлении Правительства Российской Федерации «О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период 2005 года» [69, 144].

Потребность человеческого организма в необходимых пищевых компонентах характеризуется концепцией адекватного питания, заключающейся в обеспечение поступления питательных веществ в организм в оптимальном для здоровья соотношении с учетом требований различных групп населения [33, 34, 46, 75, 136, 146, 147].

Медики утверждают, что такие заболевания как: избыточная масса тела, высокое кровяное давление, атеросклероз, сахарный диабет, подагра, болезни почек, печени, кишечника и треть всех раковых заболеваний связаны с нарушением сбалансированности питания. Потребление излишнего количества жиров, преимущественно животных, животных белков, сахара, экономия на овощах, сырых пищевых продуктов и балластных веществ оказывает негативное влияние на здоровье человека [24, 75, 106].

Включения в меню продуктов на основе растительного и мясного сырья может способствовать решению адекватного питания. Важную роль в этой концепции играют пищевые волокна. К пищевым волокнам относят: целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин, камеди, лигнин, слизи [53, 54, 74, 142].

Статистические данные среднесуточного рациона питания населения всех возрастных групп свидетельствуют о дефиците пищевых волокон, снижению потребления до 10 г, тогда как нормой является 30-40 г. Их использование в рационе питания обеспечивает нормальное функционирование ряда органов и систем организма, регулируют физиологические и биохимические процессы в органах пищеварения, стимулирует кишечную перистальтику, способствует детоксикации, нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в системе кровообращения, тормозит развитие ожирения, улучшают усвояемость пищевых нутриентов, выводят из организма значительное количество желчных кислот, некоторые метоболиты пищи, токсины, электролиты [24, 39, 54, 106, 112, 142]. Большой вклад в разработку новых технологий получения пищевых волокон и их использование в пищевых продуктах внесли: Дудкин М.С., Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И., Винникова Л.Г. и т. д.

Источником пищевых волокон являются растительные продукты: зерновые, фрукты и овощи [36, 54, 85]. Приоритетно использование пищевых волокон, извлекаемых из зерновых продуктов, для добавления к пище вследствие более простого и рентабельного их выделения в отличие от выделения из овощей и фруктов. Одним из наиболее ценных источников пищевых волокон являются пшеничные отруби, поскольку они более эффективны при употреблении в пищу по сравнению с аналогичными продуктами, получаемыми из других растений [53, 54]. Поэтому актуальной задачей является обеспечение адекватного питания, за счет создания пищевых продуктов с использованием пищевых волокон, богатым источником которых являются пшеничные отруби.

В связи с вышеизложенным, разработка технологии получения пищевых волокон из пшеничных отрубей и их использование в мясопродуктах, является актуальной задачей имеющей большое научное и практическое значение.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Анисимова, Юлия Александровна

выводы

1. Научно обоснована и практически доказана разработка технологии получения пищевых волокон для вареных колбасных изделий.

2. Установлено, что при геометрической оптимизации структуры фрагмента молекулы происходит формирование общего электростатического поля целлюлозы с ионами РЬ+2 и М+2, выявлены зоны с отрицательным потенциалом обеспечивающие хорошую связывающую способность к тяжелым металлам.

3. С помощью пакета прикладных программ «Нейронные сети» разработан способ получения пищевых волокон из пшеничных отрубей высокой сорбционной способности с использованием лимонной кислоты и карбоната аммония. Полученный препарат содержит ПВ — 82,8%, белка -2,6% и минеральный веществ - 5,2% при содержании влаги 8,1%. Выявлено, что по минеральному составу, органолептическим и микробиологическим показателям препарат ПВ может быть использован для пищевых целей. Разработана принципиальная технологическая схема процесса получения препарата ПВ.

4. На основании экспериментальных исследований разработана композиция ПВ состоящая из препарата ПВ, КМЦ, МЦ, пектина, агар-агара, хитозана. Комбинированный состав обеспечивает высокую сорбционную способность к ионам свинца - 83,3% и ионам никеля — 94,5% и может быть рекомендован в качестве пищевой добавки. При исследовании связывающей способности композиции в сочетании с препаратом «ЛЯСОИ^» установлено, что концентрация белка не влияет на связывание ионов свинца. Выявлено незначительное связывание ионов никеля (до 4%) концентратом «АЯСОМ-Б», обусловленное по всей вероятности меньшим ионным радиусом 1чК+2.

5. Выполнена комплексная оценка функционально-технологических свойств и сорбционной способности соевого концентрата и композиций ПВ.

Ввиду наличия множества вариантов соотношения компонентов в смеси, установлена целесообразность разработки композиции ПВ с учетом качественных характеристик модельных фаршевых систем.

6. На основании проведенных исследований по изучению ФТС модельных фаршевых систем с концентратом «ARCON-S» и композициями ПВ, установлен состав добавки ПВ для вареных колбасных изделий: КМЦ -18,5%; МЦ - 18,5%; препарат ПВ - 46,5%; пектин - 0,9%; агар-агар - 15,6%, обеспечивающий высокие функционально-технологические и органолептические показатели готовых изделий.

7. По результатам изучения ФТС мясопродуктов и расчета их химического и аминокислотного составов разработана рецептурная композиция вареной диетической колбасы «Оздоровительной», восполняющей недостаток ПВ, вареных колбасных изделий профилактического назначения для категорий людей, страдающих ожирением и нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Результаты микробиологической оценки свидетельствовали об отсутствии патогенной микрофлоры, бактерий группы кишечных палочек, сульфитредуцирующие клостридии, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1,0*103

8. Проведена оценка сбалансированности химического и аминокислотного составов разработанных рецептур вареных колбасных изделий. В результате расчета установлено отсутствие затрат незаменимых аминокислот на биосинтез заменимых, выявлена незначительная компенсация незаменимых аминокислот на энергозатраты организма.

9. По полученным данным разработана и утверждена техническая документация на «Препарат пищевые волокна из пшеничных отрубей», колбасу вареную «Оздоровительную» высшего сорта. Все стадии технологического процесса проверены в опытно-промышленных условиях. 8. Колбасы профилактического назначения для людей страдающих ожирением и нарушением работы ЖКТ апробированы в санаторных условиях. У всех больных отмечено значительное улучшение самочувствия, не зафиксировано ни одного случая ухудшения состояния.

Заключение

1. На основании проведенных исследований, теоретически обоснована необходимость регулирования не только сорбционной способности, но и основных качественных показателей (ФТС) комбинированных препаратов пищевых волокон с соевым концентратом.

2. Разработана добавка из ПВ, которая обеспечивает высокие функционально-технологические свойства мясопродуктов. Добавка включает: КМЦ - 18,5%; МЦ - 18,5%; препарат ПВ - 46,5%; пектин - 0,9%; агар-агар - 15,6%

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОЗИЦИЙ ВАРЕНЫХ

КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ ДИЕТИЧЕСКОГО И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Как уже отмечалось в аналитическом обзоре, одна из форм профилактики ряда заболеваний связана с созданием и активным внедрением функциональных продуктов, регулярное употребление которых, будет соответствовать принципам здорового питания и ликвидировать дефицит нутриентов в рамках физиологических потребностей человека [68, 89, 128]. Одним из основных направлений выбора пищевых добавок и ингредиентов, включаемых в состав рецептур мясных продуктов, является использование веществ природного происхождения, влияющих не только на ФТС сырья, но и обладающих высокой биологической и физиологической активностью на организм человека [76, 63, 68].

В последние десятилетия бурное развитие получила проблема восполнения недостатка грубой растительной пищи в рационе питания человека. Пищевые волокна вводят в продукты питания с целью профилактики, а в некоторых случаях и лечения таких распространенных заболеваний как ожирение, нарушение работы ЖКТ и др. Большое значение при создании функциональных продуктов питания с использованием пищевых волокон играет их способность адсорбировать и выводить из организма значительное количество ионов тяжелых металлов, желчных кислот, других токсинов и электролитов [24, 67, 70, 127].

Минздравом РФ разработаны нормы потребления пищевых ингредиентов для профилактики и лечения различных заболеваний (табл.6.1). [24, 39, 149, 27, 119]. Структура профилактического питания больных, страдающих ожирением, нарушением работы ЖКТ, предполагает также покрывать потребности в животных жирах не за счет свиного шпика, а используя в диетах молочные жиры и яйцепродукты. Для приготовления вторых блюд диетологами рекомендовано использовать костный жир [150].

Исходя из этого, в рецептуры диетических и профилактических продуктов питания, шпик не включали, а в качестве мясного сырья служили говядина высшего сорта и свинина нежирная.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Анисимова, Юлия Александровна, 2005 год

1. A.c. 1681821 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ подготовки пшеничных отрубей для пищевых целей Текст. / А.П. Дубинская, Г. И. Молчанов, A.B. Половянова, Н.И. Ткачева (СССР). № 4656717/13 ; заявл. 27.02.89; опубл. 07.10.91, Бюл. №37. -2 с.: ил.

2. A.c. 1755774 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ выделения пищевых волокон из пшеничных отрубей Текст. / М.С Дудкин, Н.К. Черно, С.Г. Вайнштейн (СССР). № 4195697/13 ; заявл. 17.02.87 ; опубл. 23.08.92, Бюл. № 31. -3 с.: ил.

3. A.c. 1761101 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ модификации отрубей Текст. /Л.Г. Винникова, Л.В. Кретинина (СССР). -№ 4869023/13 ; заявл. 25.09.90; опубл. 15.09.92, Бюл. № 34. 3 с.: ил.

4. A.c. 1836033 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ получения комбинированных препаратов пищевых волокон из пшеничных отрубей Текст. / Н.К. Черно, К.Д. Адамовская (СССР). № 5018996/13 ; заявл. 08.07.91 ; опубл. 23.08.93, Бюл. № 31. -4 с.: ил.

5. Азин, Д.Л. Влияние растительных порошков на качество мясных котлет Текст.: / О.В. Чугунова, М.А. Николаева // Хранение и перераб. сельхозсырья, 1999.-№ 12.-е. 50-51.

6. Акопян, A.C. Состояние здоровья и смертность детей и взрослых репродуктивного возраста в современной России Текст. / A.C. Акопян, В.И. Харченко, В.Г. Мишиев. М.: 1999. - 168 с. - 2000 экз.-ISBN 5-110-13709-1.

7. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст.: / H.A. Жеребцов // Воронеж : Изд. ВГУ, 1991. 184 с. ISBN 5-310-17048-0.

8. Бадретдинов, И.Т. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов Текст. / Г.В. Павлова и др. // Обзорная информация. -М: АгроНИИТЭИММП, 1994. -240 с.

9. Балухто, А.Н. Нейросетевые системы обработки информации и их применение в космической технике Текст. М.: СИП РИА, 2000. -152 с. ISBN 5-210-04432-8.

10. Безуглая, Э.Ю. Чем дышит промышленный город Текст. / Г.Н. Расторгуева, И.В. Смирнова Л.: Гидрометеоиздат, 1991. - 255 с. - ISBN 55750-2140-1.

11. Беюл, Е.А. Справочник по диетологии Текст. / В.Н. Будаговская, В.Г. Высоцкий и др.; под ред. М.А. Самсонова, A.A. Покровского. Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: Медицина, 1992 - 464 с. - 1500 экз.-ISBN 5-220-15708-1.

12. Бобренева, И.В. К вопросу о функциональных продуктах питания Текст.: // Мясная индустрия, 2002. -№ 11. с. 12-14.

13. Богданов, HP. Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. «Пищ. волокна в рационе питания человека» Текст. М, 17-19 нояб. 1987.-М.:, 1987.-е. 34-35

14. Бретштайдер, Б. Охрана воздушного бассейна Текст. / И. Курфюрст. Л.: Химия, 1989. - 288 с.

15. Вайнштейн, С.Г. Медицинские аспекты пищевых волокон Текст. / A.M. Масик, И.В. Жулькевич и др. — Тез. докл. Респ. науч. конф. «Химия, мед.-биол. Оценка и использование пищ. волокон». Одесса, 1988. -с. 47-48.

16. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов Текст.: / A.M. Масик. // Вопросы питания. 1984. - № 3. - с. 6-12

17. Вайнштейн, С.Г. Тез. докл. Респ. науч. конф. «Химия, мед. — биол. Оценка и использ. Пищ волокон» Текст. / A.M. Масик, и др. Одесса, 3-6 окт. 1988. - Одесса, 1988. - с. 24-25.

18. Винников, Л.Г. Технологические аспекты производства мясных продуктов для лечебно-профилактического питания Текст.: / Э.С. Токаев, С.Д. Патюков // Молочная пром-сть, 1990. № 3. - с. 32-34.

19. Гаппаров, М.М. Функциональные пищевые продукты, теория и практика Текст. / Н.Д. Войткевич // Здоровое питание, 2002. №5. - с. 1011.

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов // Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.: 2002.-е. 88-89.

21. Гильденскиольд, P.C. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм Текст. / Ю.В. Новиков, P.C. Хамидулин и др. М.: Гигиена и санитария, 1992. - №5.-6. - с. 79. - ISBN 5-7450-0240-1.

22. Гичев, Ю.Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам Текст. М.: Триада-Х, 2001. -232 е.- Библиогр.: с. 226-230. -54000экз. - ISBN 5-8249-0043-4.

23. Голберг, Л Консерви, як1 подобаються д!тям // Харчл перераб. пром-сть, 1999.-№ 1-2.-с. 17.

24. Горлов, И.Ф. Мясные и молочные прогдукты с растительными наполнителями Текст.: //Пищ. пром-сть, 1998.-№ 1.-е. 66-67.

25. Гурвич, М.М. Лечебное питание при сахарном диабете Текст. -М.: ТЕРРА. 1997. - 288 с. - ISBN 5-300-01232-7.

26. Данилов, A.M. повышение биологической ценности некоторых продуктов Текст.: / Г.Т. Келейников, Т.В. Калашнова // Тез. докл. научн. конф. «Совершенствование организации детского питания». Екатеринбург, 1992.-е. 57-58.

27. Данилова, Е.И. Сорбция холиевых кислот пищевыми волокнами Текст.: /М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов, A.A. Фомичев // Вопросы питания, 1996. -№ 1.-с. 31-34.

28. Диамант, Р. Предотвращение загрязнения окружающей среды Текст. М.: Стройиздат, 1979. - 172 с.

29. Добровольский, В.В. Свинец в окружающей среде Текст. — М.: 1987.- с. 305.

30. Доронин, АФ. Функциональное питание Текст. / Б.А. Шендеров — М.: Грант, 2002. 250 с. 1000 экз.- ISBN 5-890-45507-0.

31. Драчев, Л.В. Питание как лекарство Текст.: // Пища, вкус и аромат. 1999. - № 4. - с. 2-3.

32. Дудкин, М.С. Гемицеллюлозы Текст.: / B.C. Громов, Н.А.Ведерников, Р.Г. Каткевич, Н.К. Черно. Рига : Изд. «Зинатне», 1991. — с. 448.-ISBN 5-6350-0141-1

33. Дудкин, М.С. Комплексное использование растительного сырья в пищевой промышленности Текст. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1980.- № 6 с.7-14.

34. Дудкин, М.С. Об использовании термина «Пищевые волокна» и их классификация Текст. / Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания, 1997. —№ 3.- с. 42.

35. Дудкин, М.С. Пищевые волокна — новый раздел химии и технологии пищи Текст. / Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания, 1998. № 2. -с. 35-41.-ISSN 0042-8832.

36. Дудкин, М.С. Пищевые волокна Текст. / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казнанская, С.Г. Ванштейн, A.M. Масик. М.: Изд. «Урожай», 1988.- 147 с. - Библиогр.: с. 144-146. - 5000 экз. - ISBN 5-337-00038-1.

37. Дудкин, М.С. Пищевые волокна Текст.: / И.С. Казанская, A.C. Базилевский // Химия древесины, 1984. -№ 2. с. 3-6.

38. Дудкин, М.С. Пищевые волокна Текст.: / И.С. Казанская, Н.К. Черно.-К.: Урожай, 1988. -с. 152.

39. Дудкин, М.С. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте Текст.: // Тез. Докл. Науч. конф. «Морфология, физиология и клиника пищеварения». — Одесса. 1993. -35-36 с.

40. Дудкин, М.С. Щелкунов Л.Ф., Решта С.П. и др. Способ снижения содержания экологически вредных веществ в организме человека: заявка Украины № 94030712//ВХ №В 34023 8 3/4/8 36, приоритет от 6.04.93.

41. Евдокимов, И.А. Оценка рациональности аминокислотного состава белка пищевого сырья и продуктов питания Текст. / В.В. Костина. — СевКавГТУ.: -2000. 50 экз.

42. Ерашева, Л.Д. Сорго в питании человека Текст.: / J1.B. Артюхов, J1.A. Алехина и др. // Хран. и перераб. сельхозсырья. -1998. № 9. -с. 9.

43. Еремин, Ю.Н. Изучение состояния и разработка рационов лечебно-профилактического питания рабочих СУНЗа. Отчет по теме кафедры гигиена питания Свердловского медицинского института Текст. / Т.С. Капитульская, Н.И. Калинина. Свердловск, 1985. - 49 с.

44. Жигалов, А.Н. Продовольственная корзина и уровень потребления продуктов питания Текст. // Пищева пром-сть. — 1998. — № 9. с. 6-7.

45. Журавская, Н.К., Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / J1.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова М.: Агропромиздат, 1985.- 281с.

46. Златкина, А.Р. Лечение хронических болезней органов пищеварения Текст. М.: Медицина, 1994.- 336 с. - ISBN 5-7750-0140-0.

47. Ильицкий, A.A. Похвальное слово пшеничным отрубям Текст. // Вместе против рака. 2000. - № 2. - с. 22-25.

48. Казаков, А.Л. Поиск и создание новых препаратов для лечения и профилактики атеросклероза Текст. // Тез. докл. науч. конф., посвещенной 200-летию Высшего фармообразования в Литве. Каунас, 1985.-е. 151-152.

49. Казаков, Е.Д. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов Текст. / Г.П. Карпиленко, П.М. Коньков. Хран. и перераб. сельхозсырья. - 1999. - № 4. - 44-47 с.

50. Казаков, Е.Д. Пшеничные диетические отруби, их производство, место в питании Текст. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997-№4-5-с. 9-11.

51. Казаков, Е.Д. Пшеничные отруби: их качество и использование Текст. // Хлебопродукты. 1998 - № 2 - с. 9-10.

52. Карпович, Н.С, Пектин. Производство и применение Текст.: / Л.В. Донченко, В.В. Нелина, В.А. Компанцев, Г.С. Мельник // Киев: Урожай, 1989.-88 с.

53. Касьянов, Г.И. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания Текст.: / Б.В. Артемьев, A.B. Козмава // Изв. Вузов. Пищ. технол., 1998. № 5-6. - с. 39-42.

54. Касьянов, Г.И. Совершенствование технологии мясорастительных консервов Текст.: / С.М. Дьяконов, B.C. Коробицин // Изв. Вузов. Пищ. технол., 1998. -№ 5-6. с. 47-57.

55. Киприянов, H.A. Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья и пищевых продуктов Текст. / Г.П. Устюгов, С.С. Фролова. Пищевая пром-сть. Сер. 14, вып.1 - 1990. - 29 с.

56. Киприянов, H.A. Состояние и перспективы контроля содержания тяжелых металлов в питьевой воде, сырье, пищевых продуктови атмосферном воздухе Текст. / Г.П. Устюгов, Н.И. Киприянова. — Пищевая пром-сть. вып.2- 1991. —3 с.

57. Ковалев, Г.В. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности Текст.: // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № ll. — c. 4-5.

58. Ковалев, Ю.И. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах Текст.: / Э.С. Токаев, и.А. Рогов // Изв. Вузов. Пищевая технология, 1990. -№ 2-3. с. 51-53.

59. Коган, JI.M. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности Текст.: — М.: Пищевая промышленность.- 1971.-461 с.

60. Козмава, A.B. Комбинированные мясорастительные продукты Текст. / Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский // Тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф.: Индустрия прод. Здорового питания 3 тысячилетия, Москва, 24-25 февр., 1999.-М.:, 1999.-ч. 1.-е. 243-244.

61. Колпакова, В.В. Белок из пшеничных отрубей. Химический состав сырья и выход белка Текст.: // Хранение и переработка сельхозсырья, 1994. -№ 6. с. 25-27.

62. Колпакова, В.В. Медико-биологическая характеристика и экологическая безопасность белка из пшеничных отрубей Текст.: / А.П. Нечаев, И.С. Зилова, H.A. Букина, В.М. Воробьева // Известия вузов. Пищевая технология, 1995. -№ 1-2. — с. 38-41.

63. Комаров, В.И. Утилизация отходов пищевых производств и охрана окружающей среды Текст.: / И.М. Карпунин, А.И. Гурьянов // Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции, 1998. — №11. — с. 4.

64. Компанцев, В.А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов Текст.: / Н.Ш. Кайшева, Л.П. Гокжаева // Пищевая промышленность, 1990. -№ 11.-е. 39-40.

65. Коновалов, K.JI. Микрокристаллическая целлюлоза в мясопродуктах Текст. // Пищевая пром-сть. -2004. -№ 5. с. 24-25.

66. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. Текст. / В.А. Княжев, Е.И.Сизенко, И.А.Рогов, О.В.Большакова, В.А.Тутельян // Пищевая пром-сть. 1998. - №3.-с.2-4.

67. Корзун, BTL Эффективность профилактических средств при одновременном поступлении в организм цезия-137 и стронция-90 Текст. JI.:, 1971. -23 с.

68. Коровина, А.Н. Методические подходы к преподаванию экологических проблем в педиатрии. В сб. лекций для врачей: Экологические проблемы педиатрии Текст. М.: 1998. - с. 70-78.

69. Корячкина, С.Я. Качество хлебобулочных изделий с добавлением овощей Текст.: / B.C. Баранов, Р.З. Шакирова //Московский ин-т народного хозяйства. М.:, 1983. - с. 5.

70. Костюковский, Я.Л. Методы определения загрязнений в пищевых продуктах Текст.: // Журнал аналит. химии. 1983, том 38, № 10. -с. 1865-1912.

71. Кривицкая, Е.И. Пищевые волокна Текст.: // Вопросы питания, 1996. -№ 2. -с. 26-28.

72. Кудрин, А.Н. Пища как лекарство // Пищевая пром-сть, 1998. — №4.-с. 14-17.

73. Кудряшов, JI.C. Использование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий Текст. /Л.С. Кудряшов, А.Б. Лисицин, A.A. Семенова и др. // Мясная индустрия. 2003. - № 3. - с. 31-32.

74. Кузнецов, БН. Каталичиская химия растительной биомассы Текст. // Соросовский образовательный журнал, 1996. № 12. - с. 47-55.

75. Кулакова, ЛИ Влияние гемицеллюлоз на структуру и сорбционные свойства технической целлюлозы Текст. / TJ3. Смогрина, ЕЮ. Цыпленкова // Структура и динамика молекулярных систем, 2003.-№10.- 4.2. с. 212-214.

76. Лазарев, H.B. Вредные вещества в промышленности Текст.: в 3 ч. / И.Д. Гаданскина. Л.: Химия, 1977. - 607 с.

77. Леванова, В.П. Производство медицинского лигнина Текст.: / Э.Н. Гвоздева, И.С. Артемьева и др. // Гидролиз и лесохим. пром-сть. 1982. -№6.-с. 21-22.

78. Любченко, П.Н Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике Текст. // Вопросы питания. 1984. — № 1.-е. 55-57.

79. Магомедов, Г.О. Продукты функционального питания и экструзия Текст.: / А.Ф. Брехов, Л.Н. Шатнюк // Пищевая пром-сть. -2004. -№2.-с. 84-87.

80. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена Текст. : Уч. пособ для студ. учр. ср. проф. обр. / А.Н. Мартинчик, A.A. Королев, Л.С. Трофинченко. — М.: Мастерство : Высшая школа, 2000. 192 с.

81. Марченкова, И.С. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России Текст. / И.С. Марченкова, А.К. Батурин, М.М. Гаппаров ; ГУ НИИ питания РАМН. Москва // Гигиена питания,-2003.-№ 1.-е. 24-26.

82. Мещерякова, В.А. Тез. докл. II Междунар. симп. «Питание и здоровье: биол. акт. добавки к пище» Текст. / O.A. Плотникова, Х.Х. Шарафетдинов. Москва, 25-26 апр. 1996. - М.:, 1996. - с. 96-97.

83. Микеша, О. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам Текст.: /-М.: Мир, 1982. -Ч.1.- с. 305-312.

84. Митасеева, Л.Ф. Отечественные добавки примексы для рубленных п/ф Текст.: / Л.Ф. Пыльцова, О.И. Сергиенко, В.А. Андреенков, Л.В. Алехина // Мясная индустрия, 1999. № 1.-е. 27-29.

85. Морозов, И.А. Пищевые волокна и канцерогенез Текст. // Вопросы питания, 1993. — № 4. с. 33-36.

86. Навроцкий, В.К. Гигиена труда Текст. М.: Медицина, 1974. — 439 с.

87. Немцев, C.B. Промышленное производство хитозана из панциря карапакса охотоморских крабов Текст.: / B.C. Божко // Материалы Пятой конференции «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». -М.: Изд. ВНИРО, 1999.-е. 51-52.

88. Нестерина, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов Текст. / И.М. Скурихина // Пищевая пром-сть, 1979. 248 е.- 54000 экз.

89. Нечаев А.П. Белки пшеницы Текст.: / Г.Н Дубцова и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология, 1995. — № 1-2. с. 28-30.

90. Онищенко, Г. Здоровое питание здоровые дети Текст. //

91. Медицинский курьер, 1998. -№ 1 (2). с. 35-36.

92. Парух, И.Г. Разработка технологий продуктов на мясной основе для профилактического питания Текст.: / J1.C. Кудряшов, Л.Я. Бобарева // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 3. - с. 28-29.

93. Парфененко. В.В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья Текст.: / М.Б. Эйнгорн, В.Н. Никифорова. М.:, Агропромиздат. -1986. - 208 с.

94. Пат. 2158522 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/10, 1/29, А 23 Р 1/12. Способ экструдирования пищевых волокон Текст. / Чижов В.П. ; заявитель и патентообладатель ООО фирма «Биокор». — № 98123387/13; заявл.23.12.98; опубл. 10.11.00.-6 с. : ил.

95. Петрова, И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания Текст. // Пищевая пром-сть, 1998. № 11.-е. 36.

96. Плиско, Е.А. Свойства хитина и его производных. Химия и обмен углеводов Текст.: / С.Н. Данилов. М.: Наука, 1965.-е. 141-145.

97. Плотникова, O.A. Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. «Пищ. волокна в рационе питания человека» Текст. / B.JI. Короткова и др. Москава, 17-19 ноя б, 1987. - М.:, 1987. - с. 68-70.

98. Покровский, A.A. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ Текст. // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева, 1978. Т.23. — № 4 — с. 363-371.

99. Пряшников, В.В. Современные технологии мясопереработки: вкус и рентабельность Текст. / П. Микшлявский и др. // Пищевые ингредиенты, 2000. № 2. - с. 18-19.

100. Пряшников, В.В. Сырая пшеничная клетчатка Витацель в пищевой промышленности Текст. / C.B. Жучкова // Пищевая пром-сть, 1998.-№2.-с. 22-24.

101. Рейли, К. Металлические загрязнения пищевых продуктов Текст.: М.: Агропромиздат, 1985.-184 с. ISBN 5-750-11049-0.

102. Риго, Я.Н. Роль пищевых волокон в питании Текст. // Вопросы питания.-1982. -№4.- с. 26-29.

103. Роберте, Г.Р. Безвредность пищевых продуктов Текст.: / Э.Х. Март, В. Дж. Сталс и др. М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

104. Рогов, И.А. Современные тенденции использования белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов Текст. / Журавская Н.К. и др. // Обзорная информация М.: ЦНИИТЭИмясомолопром,1981. - 32 с.

105. Рубина, Б.А. Большой практикум по физиологии растений. Минеральное питание. Физиология клетки. Рост и развитие Текст.: /. -М.: Высшая школа 1978. - с. 82-85.

106. Румшинский, JT. Математическая обработка результатов эксперимента Текст. М.: Наука. - 1971. - 142 с.

107. Савощенко, И.С. Лечебное питание Текст. М.: Медицина, 1971. -407 с. - 3000 экз.

108. Санина, И.В. Некоторые показатели качества кулинарных рыбных изделий с повышенным содержанием клетчатки Текст.: / А.К. Малахова, Е.А. Бычкова и др. // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. — М.:, 1983. — 146 с.

109. Сивохина, И.К. Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения Текст. / А.Ф. Василаки М.: Медицина, 1985. - 112 е., 300000 экз.

110. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с. - ISBN 5-3350-1240-0.

111. Скурихин, И.М. Как правильно питаться Текст.- М.: Агропромиздат. 1987. - с. 256.

112. Скурихин, И.М.Химический состав пищевых продуктов Текст. М.: ВО «Агропромиздат» - 2-е изд., 1987. - 224 с. - 39000 экз.

113. Страшенко, Е.С. Пищевые продукты нового поколения Текст. // Пищевая пром-сть. -1993. -№ 1.-е. 14.

114. Тамова, MJO. Оценка связывающей способности различных пектинов по отношению к ионам меди и кобальта Текст. / Т.Б. Починок, Г.С. Булыгина // Известия вузов. Пищевая технология, 2002. -№ 2-3. с. 23-24.

115. Тике, С.А. Применение пищевых пшеничных отрубей для обогащения продуктов питания Текст.: // Тр. Таллин, политех. Ин-та. -1982.-№ 5.-е. 97-95.

116. Титов, ЕЛ Изучение функциональных свойств многокомпонентной пищевой добавки Текст. / Л.Ф. Митасева, С.А. Масюк и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. — № 4. с. 44-45.

117. Титов, Е.И. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов Текст. / Алексахина В.А., Батретдинов И.Т. и др. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 40с.

118. Токаев, Э.С. Медико-биологические и физико-химические аспекты использования балластных веществ в продуктах лечебного назначения Текст. / Обз. инф. Серия Мясная и холодильная пром-сть, молочная пром-сть // АгроНИИТЭИПП, 1996. № 1. - с. 23-24.

119. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания Текст.: — М.: Наука, 1978.-232 с.

120. Толстогузов, В.Б. Комбинированные мясные продукты Текст. / В.Т. Дианова. //Мясная индустрия СССР, 1983.-№5.-с. 31-33.

121. Тульчевский М.Г. Предотвращение окисления пищевых топленых жиров животного происхождения // Респ. межвед. науч.-тех. сб. — Пищ. пром-сть: Техника, 1984.- Вып.30. с. 56-60.

122. Тутельян, В.А. Питание и здоровье: вопросы безопасности пищи Текст.: // Матер. Науч. конф. с между нар. участием «Питание: здоровье и болезнь» . М.: - 1990. -с. 209-210.

123. Тутельян, В.А. Пища XXI века: медико-биологические проблемы Текст. // Тез. докл. Междунар. симп. «Жизнь в атом, и хим. Мире: хим. Технол., пища и лекарства», Москва, 23-26 нояб.1999 г. М.: Пущино, 1999.-е. 125-127.

124. Уголев, А.М. Питание и здоровье Текст. // Пищевая пром-сть, 1990. -№ 6.-е. 5-7.

125. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и треофология Текст. Санкт-Петербург. Наука, С-Петербургское отд. - 1991. - 272 с. 3000 экз.-ISBN 5-330-15507-1.

126. Умланд, Ф. Комплексные соединения в аналитической химии Текст.: / А. Янсен, Д. Тиринг, Г. Вюнш. М.: Мир, 1975. - 531 с.

127. Устинова, А.В Полуфабрикаты пониженной калорийности для профилактического питания детей и взрослых Текст.: / Н.Е Белякина, И.К. Морозкина и др. // Мясная индустрия. 2004. - № 3. - с. 22-25.

128. Устинова, A.B. Мясные комбинированные п/ф для детского питания Текст.: / O.K. Деревицкая, Е.В. Милеенкова // Мясная индустрия, 1999. -№ 3. — с. 32-33.

129. Филатов, В.А. Вредные химические вещества: Неорганические соединения элементов V-VII групп Текст. Л.: Химия, 1989. - 592 с.

130. Хавкин, А.И. Пищевые волокна в коррекции микроэкологических нарушений у детей Текст. // Лечащий врач, 2002. — № 6.-с. 7-10.

131. Черно, Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства Текст. Одесса, 1990 - 502 с.

132. Черняховская, Л.П. Контроль содержания токсикантов в продукции Текст.: / М.: Пищевая пром-сть. -1991. с. 36-38.

133. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст. / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248с.: ил. - Библиогр.: с. 243245. - 1000 экз. - ISBN 5-10-003709-1.

134. Шецдеров, Б А Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.З. Пробиогики и функциональное питание Текст. М.: Грант, 2001. -220 с. 1000 экз.- ISBN 5-670-85512-0.

135. Шулбаева, М.Т. Сохранение традиционных качеств пищевых продуктов при использовании пищевых волокон Текст. / М.Т Шулбаева, K.JI. Коновалов, // Пищевая пром-сть. 2004. - № 5. - с. 16-17.

136. Эмсли, Дж. Элементы: Пер. с англ. Текст. М.: Мир, 1993. -256 с. - ISBN 5-03-002422-0.

137. Ягодин, Б.А. Практикум по агрохимии Текст.: / Дерюгин И.П., Жуков Ю.П. и др. М.: «Агропромиздат», 1987. - 520 с.- Библиогр.: с. 506. - 18 000 экз.

138. Яковлев, О.Г. Дието- и фитотерапия при болезнях органов пищеварения Текст. / Е.Н. Курочкин, П.В. Спирина. Самара: Самар. Дом печати. - 1994. - 80 с. - ISBN 5-7350-0040-0.

139. Dawkins, N.L. Cjmposition and physicochemical properties of chevron patties containing oat bran Текст.: // J. Food Sci., 1999. 64, № 4. - c. 597-600.

140. Hermansson A.-M., Akesson C. Functional properties of added, correlated with properties of meat systems (Effect of concentration and temperature on Water-Binding Properties of Model Meat Systems) // Journal of Food Science.-1975.-V40.-p.603-610.

141. Inklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives // Food Technology.- 1969.- V.23.- p. 103-107.

142. Spiller G.A. // Bull. Roy. Soc. N. Z. 1982. - Vol. 80.-N 4. - P. 3324-330.