Разработка энергосберегающей технологии производства продуктов длительного хранения из пророщенного зерна тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Рахматуллина, Юлия Расимовна

• Рахматуллина, Юлия Расимовна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Рахматуллина, Юлия Расимовна

Введение.

Глава 1 Обзор литературы.

1.1 Общая характеристика и химический состав зерна пшеницы и ржи.

1.2 Прорастание зерна.

1.2.1 Механизм прорастания.

1.2.2 Термоактивация зерна.

1.3 Применение пророщенных зерен в питании.

1.4 Консервирование пророщенных зерен.

1.4.1 Биохимические изменения в зерне при консервировании.

1.5 Физические основы инфракрасной обработки.

1.6 Особенности термообработки зерна ИК-излучением.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка энергосберегающей технологии производства продуктов длительного хранения из пророщенного зерна»

Принципы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года основываются на том, что питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи и должно способствовать защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды.

Обеспечение населения РФ качественными и экологически безопасными продуктами питания требует развития перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса на основе совершенствования существующих и создания новых энерго-, ресурсосберегающих, экологически чистых теплотехнологий.

Производство новых видов продуктов длительного хранения функционального и специализированного назначения из пророщенных зерен злаковых культур методом инфракрасной обработки, сохраняющих все пищевые достоинства цельного зерна с повышенной усвояемостью готового продукта, является одним из важных направлений в развитии технологий переработки зернового сырья.

Исследованию процессов1 происходящих при прорастании зерна, посвящены работы отечественных и зарубежных исследователей - Казакова Е.Д., Козьминой Н.П., Pomeranz Y., Koehler Р. и др. В разработку инфракрасных технологий и техники переработки зернового сырья значительный вклад внесли ученые МГУПП A.C. Гинзбург, В.В. Красников, Е.М. Мельников, В.А. Резчиков, Ю.М. Плаксин и др.

Научно-обоснованной энергосберегающей технологии получения обезвоженных пророщенных зерен, готовых к употреблению на настоящий момент не известно, поэтому разработка технологии получения сухих продуктов длительного хранения в виде пророщенного целого зерна и хлопьев с помощью термоактивации и сушки инфракрасным излучением, является актуальной задачей.

Работа проводилась в рамках научного направления кафедры «ТПФНСПДХ»: Совершенствование технологии пищевых концентратов для здорового питания (IX) 2005 - (XII) 2012 и ведомственной целевой программе Фонда Бортника «Старт 09» (2009-2012) по направлению Н-4 «Производство продуктов функционального и специализированного назначения из пророщенных семян для валеологического питания» по теме «Исследование режимных параметров процесса обезвоживания пророщенных семян пшеницы и ржи при радиационно-конвективном энергоподводе и составление исходных требований к техническому заданию для разработки конструкторской документации на установку». Государственный контракт № 6730р/9355.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Рахматуллина, Юлия Расимовна

Выводы

1. Разработана принципиально новая ресурсо- и энергосберегающая технология производства продуктов длительного хранения из пророщенного зерна пшеницы и ржи.

2. Определены основные параметры термоактивации зерна с низкой способностью прорастания инфракрасным излучением: обработка инфракрасным излучением с плотностью лучистого потока - 32 кВт/м ; продолжительность обработки для пшеницы - 9-11 с, для ржи 7 - 8 с; средневзвешенная температура зерна пшеницы - 59 °С, ржи - 53 °С.

3. Установлены оптимальные сроки проращивания термоактивированного зерна пшеницы и ржи.

4. Определены технологические приемы консервирования высоковлажного пророщенного зерна пшеницы и ржи. Сушка должна проводиться в два этапа: начальный этап - интенсивная инфракрасная обработка односторонним облучением в течение 120 с слоя зерна толщиной 4-5 мм при температуре 98-104 °С до влажности 18-20 %, мощность инфракрасных нагревательных блоков должна составлять 81, 45, 27 и 8 кВт/м ; второй этап -конвективная досушка зернового слоя толщиной до 8 см горячим воздухом с температурой 98 - 100 °С в течение 7-8 минут для зерна и 4-5 минут для хлопьев, количество подаваемого сушильного агента (воздуха) 2,5 м /ч на кг продукта.

5. Определены биохимические, функциональные и качественные показатели и потребительские достоинства полученных продуктов.

6. Разработан проект технической документации на хлопья из пророщенного зерна пшеницы и ржи.

7. Опытно-промышленная проверка показала высокую степень соответствия параметров, режимов и экспериментальных результатов разработанной технологии с реальными условиями работы оборудования.

8. В результате проведенных исследований ООО «ПК Старт» наладило серийное производство сушильных установок для сушки высоковлажного растительного сырья производительностью 500 кг/ч с использованием радиационно-конвективного энергоподвода.

9. Промышленное внедрение новой энергосберегающей технологии позволяет снизить себестоимость продукции на 24% по сравнению с традиционной. Срок окупаемости линии по производству хлопьев, готовых к употреблению составляет 9 месяцев.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Рахматуллина, Юлия Расимовна, 2012 год

1. Аврааменко В. Н., Ельсон М. П., Заика А. А. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 174 с.

2. Ангерсбах А.К. Интенсификация терморадиационно-конвективной сушки яблок и айвы: дис. канд. техн. наук. Москва. - 1987. - 264 с.

3. Андреева A.A. Разработка энергосберегающей технологии производства продуктов быстрого приготовления из крупяного крахмалосодержащего сырья: дис. канд. техн. наук. Москва. - 2010. - 146 с.

4. Антонов В.М., Калниш Г.И. Способ производства зернового хлеба // Патент России № 2134511. 1999. Бюл. № 23.

5. Антонов В.М., Калниш Г.И., Евстигнеева Б.К. Способ производства зерновой массы, комплект оборудования для ее производства и измельчитель зерна // Патент России № 2177831. 2002. Бюл. № 19.

6. Ауэрман JI. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.; перераб. и доп./Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2005. -416 с.-ISBN 5-93913-032-1.

7. Аюшинов В.П. Влияние тепловой обработки на семенные достоинства зерна пшеницы и ячменя: дис. канд. техн. наук. Москва. - 1985. - 134 с.

8. Баум А.Е., Резчиков В.А. Сушка зерна. М.: Колос, 1983. - 223 с.

9. Беркутова Н.С. Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М.: Колос, 1984. - с. 223.

10. Борисенко Л.А., Брацихин A.A., Борисенко A.A. и др. Изучение кинетики проращивания зернобобовых культур в активированных средах // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. - № 8. - С. 54-55.

11. Бурова И.О. Технология сухого пророщенного зерна пшеницы, его применение при производстве хлебобулочных изделий: дис. канд. техн. наук. -Йошкар-Ола. 2011. - 174 с.

12. Бутковский В. А., Мельников Е. М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства (с основами экологии). М. : Агропромиздат, 1989. - 464 с.

13. Вакар А. Б. Клейковина пшеницы. М. : Издательство академии наук СССР, 1961.-253 с.

14. Вашкевич В., Горяев В., Мусина О. Трансформация каротина при проращивании пшеницы // Хлебопродукты. 2001. - № 8. - С. 18-19.

15. Гинзбург А. С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. -М. : Пищевая промышленность, 1966. 408 с.

16. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: изд-во "Пищевая промышленность", 1973 г. 528 с.

17. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов. М.: изд-во "Пищевая промышленность", 1976 г. - 248 с.

18. Гинзбург A.C., Дубровский В.П., Казаков Е.Д. и др. Влага в зерне. -М.: Колос, 1969. 224 с.

19. Гинзбург A.C., Красников В.В. Инфракрасное излучение как метод интенсификации технологических процессов пищевых производств. В кн.: Проблемы пищевой науки и технологии. М., 1967. - С. 28 - 33.

20. Гончаров Ю.В. Инновационные аспекты разработки технологии хлеба из проросшего зерна пшеницы: дис. канд. техн. наук. Орел., 2008. - 174 с.

21. Гончарова 3. Д. Влияние гидротермической обработки зерна на его структурно-механические свойства. Дис. канд. техн. наук. МТИПП, 1962. - 232 с.

22. Грачев Ю.П., Плаксин Ю.М. Математические методы планирования эксперимента. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

23. Гунькин В.А. Оптимизация режимов ИК-обработки зерна ржи по комплексу биохимических показателей, дис. канд. биол. наук. М. - 1992, 174 с.

24. Гунькин В.А., Кирдяшкин В.В., Попов М.П. и др. Микронизация зерна ржи // Пути повышения качества зерна и зернопродуктов: Сборник докладов Всесоюзн. Науч. Конф. М., 1989. - С. 81-82.

25. Дашевский В. И., Закладной Г. А. Хранение зерна и зерновых продуктов. М. : Колос, 1978. - 472 с.

26. Доронин А.Ф, Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

27. Доронин А.Ф., Панфилова И.А., Кирдяшкин В.В. Проблемы и перспективы использования инфракрасной технологии при производствепродуктов питания на зерновой основе. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. - С. 125.

28. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Пищевые волокна. К.: Урожай, 1988. - 152 с.

29. Егоров Г. А., Куприц Я. Н., Гинзбург M. Е. и др. Технология переработки зерна: учебники и учебные пособия для высших учебных заведений. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1977. - 376 с.

30. Егоров Г. А., Мельников Е. М., Журавлев В. Ф. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства: учебники и учеб. пособия для высш. учеб. заведений. М. : Колос, 1979. - 368 с.

31. Егоров Г. А. Технология муки. Практический курс. М. : ДеЛи принт, 2007.- 143 с.

32. Егоров Г. А. Технология муки. Технология крупы. 4-е изд., перераб. и доп. - М. : КолосС, 2005. - 296 с.

33. Елькин Н., Мошарова И., Кирдяшкин В., Филатов В. Новая техника -новые возможности // Хлебопродукты. 2003. - № 5. - С. 32-34.

34. Ермакова А. И. Методы биохимического исследования растений. JL: Колос, Ленингр. отд-ние. - Изд. 2-е, перераб. и доп., 1972. - 456 с.

35. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. СПб.: Профессия, 2004. - 536 с.

36. Зарубина Е. П., Данильчук Т. Н., Юрьев Д. Н. и др. Активация семян // Актуальные вопросы экологии. М. : MTB А. - 2000. - С.112.

37. Зверев С. В., Зверева Н. С. Физические свойства зерна и продуктов его переработки. М. : ДеЛи принт, 2007. - 176 с.

38. Зверев С. В., Зверева Н. С. Функциональные зернопродукты. М. : ДеЛи принт, 2006. - 119 с.

39. Зверев C.B., Тюрев Е.П. Высокотемпературная микронизация в процессах зернопереработки // Хлебопродукты. 2002. - №2. - С.28-29.

40. Зверева Л. Ф., Немцова 3. С., Волкова Н. П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с.

41. Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 359 с.

42. Иунихина В. Крупяные продукты источник пищевых волокон // Хлебопродукты. - 2009. - №5. - С. 44-46.

43. Казаков Е.Д. Определение пророслости зерна пшеницы // Хлебопродукты. 1996. - № 1. - С. 19-20.

44. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П., Коньков П.М. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 4. - С. 43-47.

45. Казаков Е. Д. Кретович В. Л. Биохимия дефектного зерна и пути его использования. М. : Наука, 1979. - 152 с.

46. Казаков Е. Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1989. - 368 с.

47. Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. -3-е изд., перераб. и доп. СПб. : ГИОРД, 2005. - 512 с.

48. Казаков Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства: учебники и учеб. пособия для высших учеб. заведений. — 3-е изд., доп. и перераб. М. : Колос, 1983.-352 с.

49. Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М. : Колос, 1976, —375 с.

50. Козьмина Н. П., Гунькин В. А., Суслянок Г. М. Зерноведение с основами биохимии растений. — М. : Колос, 2006. — 464 с.

51. Коман O.A. Биологическая эффективность обеззараживания продуктов переработки зерна электромагнитным полем СВЧ: Дис.канд.биол.наук. Красноярск, 2004.

52. Корячкина С., Кузнецова Е., Гончаров Ю., Куценко С. Технологические аспекты производства хлеба из проросшего зерна пшеницы // Хлебопродукты. 2008. - № 4. - С. 46-47.

53. Кочетов B.C., Юсупова Г.Г., Синельникова О.В. Обеззараживание зерна пшеницы перед проращиванием в СВЧ-полях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. - № 1. - С. 27-28.

54. Кретович В. J1. Биохимия зерна и хлеба. М. : Наука, 1991. - 136 с.

55. Лакин Г.Ф. Биометрия: Учеб. пособие для биол. спец. вузов 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. Шк., 1990. - 352 с.

56. Ленков Д. Что происходит в царстве ржи // Хлебопродукты. 2006. -№ 7. - С. 42-44.

57. Леонова С. А. Развитие системы оценки и формирования технологических свойств пшеницы от селекции до товарного производства: Автореф. дис. докт. техн. каук. Москва, 2011. - 48 с.

58. Леонова С., Нигматьянов А. Фазылов М. Разработка технологии национального крупяного продукта из пророщенного зерна // Хлебопродукты. -2010.-№9.-с. 48-49.

59. Лыков A.B. Теория сушки. М., "Энергия", 1968. 472 с.

60. Любарский Л. Н. Рожь (биолого-технологические свойства зерна). -М. : Изд. Технической и экономической литературы по вопросам мукомольно-крупяной, комбикормовой промышленности и элеваторно-складского хозяйства, 1956. 133 с.

61. Малин Н. И. Энергосберегающая сушка зерна. М. : КолосС, 2004. -240 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высш. учеб. заведений).

62. Мачихина Л. И., Алексеева Л. В., Львова Л. С. Научные основы продовольственной безопасности зерна (хранение и переработка). М. : ДеЛи принт, 2007.-382 с.

63. Мельников Е.М. Технология крупяного производства. М.: Агропромиздат, 1991. - 207 с.

64. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М., 2008. 39 с.

65. Мосолов В. В. Белковые ингибиторы как регуляторы процессов протеолиза. 36-ое Баховское чтение. - М. : Наука, 1983. - 40 с.

66. Наконечный В. И. Способ обработки зерновых культур (варианты) // Патент России № 2121801. 1998. Бюл. № 32.

67. Наконечный В.И. Пищевой продукт // Патент Росии № 2122332. 1998. Бюл. № 33.

68. Нарцисс Л. Пивоварение. Т. 1. Технология солодоращения. Перевод с нем. под общ. ред. Г.Л. Ермолаевой и Е.Ф. Шаненко. СПб.: Профессия, 2007.-584 с.

69. Нгуен Тхи Тху Хыонг. Разработка технологии солода из вьетнамского риса: дис. канд. техн. наук. Москва. - 1999. - 140 с.

70. Николаенко О.Ю., Корчагин В.П. Соевые проростки и их использование // Пищевая промышленность. 2007. - № 5. - С. 36-37.

71. Панфилова И.А. Разработка технологии быстроразваривающейся крупы и хлопьев из целого зерна пшеницы профилактического назначения с использованием ИК-обработки: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М. 1998.-26с.

72. Пилипюк В. JL Технология хранения зерна и семян: учебники и учебные пособия для высших учебных заведений. М. : «Вузовский учебник», 2009.-456 с.

73. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Агропромиздат, 1987. - 434 с.

74. Пунков С. П., Стародубцева А. И. Хранение зерна, элеваторно-складское хозяйство и зерносушение: учебники и учеб. пособия для высш. учеб. заведений. 2-е изд. доп. и перераб. - М. : Агропромиздат, 1990. - 367 с.

75. Резчиков В.А., Налеев О.Н., Савченко С.В. Технология зерносушения. Учебник / под ред. В. А. Резчикова Алматы: Изд. Алматинского технологического университета, 2000. - 363 с.

76. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 583 с.

77. Руководство Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. 183 с.

78. Сарычев Б. Г. Технология и биохимия ржаного хлеба. М. : Пищепромиздат, 1959, - 198 с.

79. Саутин С.И. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия, 1975. - 48 с.

80. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. М.: ДеЛи принт, 2008. - 276 с.

81. Стаценко А. П., Панасов М. Н., Ганькин А. В. и др. Способ оценки жизнеспособности семян // Патент России № 2258345. 2005. Бюл. № 23.

82. Стребков В., Андреева А., Кирдяшкин В., Елькин Н. Инфракрасная техника в пищевой промышленности // Хлебопродукты. 2006. - № 5. - С. 5657.

83. Сысуев В. А., Кедрова JL И., Лаптева Н. К. и др. Энергия ржи для здоровья человека. Киров: НИИСХ Северо-Востока, 2010. - 103 с.

84. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания. -М.: Франтэра, 2002. 213 с.

85. Третьяков Н. Н., Кошкин Е. И., Макрушин Н. М. и др. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений. -М. : Колос, 1998. С.484, 486.

86. Трисвятский Л.А. Хранение зерна. 5-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1985. - 351 с.

87. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. - 424 с.

88. Филатов В.В. Совершенствование процесса термообработки зерна при инфракрасном энергоподводе. Автореферат дисс. канд. техн. наук.: 05.18.12, 05.18.13.-М., 2005.-31 с.

89. Филатов В.В. Современные процессы, аппараты и технологии для переработки зерна и круп при инфракрасном энергоподводе // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. - № 10. - С. 19-24.

90. Филатов В.В., Плаксин Ю.М., Кирдяшкин В.В. и др. Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 8. - С. 76-78.

91. Фирсова М.К. Жизнеспособность семян / Пер. с англ. Емельяновой H.A. М. : Колос, 1978. - 415 с.

92. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 272 с.

93. Хосни Р. К. Зерно и зернопродукты. Научные основы и технологии пер. с англ. под общ. ред. Н. П. Черняева. СПб. : Профессия, 2006. - 336 с.

94. Цапалова И.Э., Сотникова О.М. Повышение биологической ценности хлеба путем биоактивации зерна пшеницы // Хлебопечение России. 1999. - № 6.-С. 26-27.

95. Чеботарев О. Н., Шаззо А. Ю., Мартыненко Я. Ф. Технология муки, крупы и комбикормов. М. : ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. - 688 с.

96. Шаскольский В., Шаскольская Н. Проростки источник здоровья // Хлебопродукты. - 2005. - № 4. - С. 56-58.

97. Яковлева О., Голенков В., Мельников Е. Алкилрезорцинолы в ржаных отрубях и хлебе // Хлебопродукты. 1991. - № 11. - С. 48-49.

98. Briggs, D.E., Hough, J.S., Stevens, R., and al. Malting and Brewing Science, Vol.1. Malt and Sweet Wort, 2nd ed. Chapman and Hall, London. 1981.

99. Centeno C., Viveros A., Brenes A. et al. Effect of Several Germination Conditions on Total P, Phytate P, Phytase, and Acid Phosphatase Activities and Inositol Phosphate Esters in Rye and Barley // J Agric Food Chem. 2001. Vol. 49, № 7. P. 3208-3215.

100. Fitzpatrick M. Enzyme-rich sprouted food products with limited pH drop and methods of making same // Patent US 6613366 B1 Sep. 2, 2003. 68 p.

101. Golda A., Szyniarowski P., Ostrowska K. et al. Thiamine binding and metabolism in germinating seeds of selected cereals and legumes // Plant Physiol Biochem. 2004. Vol. 42, № 3. P. 187-195.

102. Harmuth-Hoene A.E., Bognar A.E., Kornemann U. et al. The influence of germination on the nutritional value of wheat, mung beans and chickpeas // Z Lebensm Unters Forsch.- 1987. Vol.185, № 5. P. 386-93.

103. Kariluoto S., Liukkonen K.H., Myllymäki О et al. Effect of germination and thermal treatments on folates in rye // J Agric Food Chem. 2006. Vol.54, № 25. P. 9522-9528.

104. Kent N.L. Technology of cereals with special reference to wheat. Pergamon Press, Oxford, England. 2nd ed. 1983.

105. Khan, A. A. The physiology and biochemistry of seed dormancy and germination. New York State, Agricultural Experiment station, Cornell University, Geneva New York. Elsevier / North-Holland Biochtmical Press, 1977. 496 p.

106. Koehler P., Hartmann G., Wieser H. et al. Changes of folates, dietary fiber, and proteins in wheat as affected by germination // J Agric Food Chem. 2007. Vol. 55, № 12. P. 4678-4683.

107. McKenzie A. L. Tangle of fibers // Food technology. August 1990. p. 5860.

108. Meredith P., Pomeranz Y. Sprouted grain. Cereal Science and Technology, Vol.7. Y. Pomeranz, ed. Am. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN 1985.

109. Obroucheva N.V. Seed Germination: A Guide to the Early Stages. Leiden: Backhuys Publ., 1999, 158 p.

110. Palmer, G.H., and Bathgate, G.N. Malting and brewing. Cereal Science and Technology, Vol.1. Y. Pomeranz, ed. Am. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN1976.

111. Piironen V. Enhancing micronutrient content in cereal foods. Department of Food and Environmental Science, P.O. Finland. 2011. - P. 15-30.

112. Yang F., Basu T.K., Ooraikul B. Studies on germination conditions and antioxidant of wheat grain // Int J Food Sci Nutr. 2001. Vol.52, № 4. P. 319-330.