Рациональная технология карамели с переслоенными начинками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Кузнецова, Людмила Григорьевна

• Кузнецова, Людмила Григорьевна
• кандидат технических наук
• 1984

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кузнецова, Людмила Григорьевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Методология исследования технологических систем

1.2. Ассортимент, технология и техника производства карамели.

1.3. Физико-механические свойства полуфабрикатов карамельного производства

2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Физико-химические и структурно-механические методы исследования жиросодержащих начинок в готовой карамели.

2.2. Разработка методики исследования структурно-механических свойств жиросодержащих начинок

2.3. Разработка способа определения составных частей карамели с переслоенными начинками методом "меченых компонентов"

2.4. Математическая обработка результатов измерения;

3. СИСТЕМНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ С ПЕРЕСЛОЕННЫМИ НАЧИНКАМИ.

3.1. Анализ технологической системы

3.2. Квалиметрическая оценка качества функционирования технологической системы

Выводы по главе.

4. ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЖИРОСОДЕРЖАЩИХ НАЧИНОК

4.1. Состав и структура жиросодержащих начинок

4.2. Влияние технологических факторов на вязкость густых начинок.

4.3. Сравнительное исследование структурно-механических свойств густых начинок при вибрационных воздействиях.

Выводы.

5. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И МАТЕМИТИЧЕСКОЕ

ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ВИБРООБРАБОТКИ ГУСТЫХ НАЧИНОК

5.1. Методика проведения факторного эксперимента и обработка его результатов

5.2. Исследование взаимодействия вибрирующей поверхности с продуктом.

5.3. Изучение реологического поведения начинок

5.4. Математическая модель процесса виброобработки начинок.

Выводы.

6. РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ НОВОГО СПОСОБА ПРОИЗВОЛ

СТВА КАРАМЕЛИ С ПЕРЕСЛОЕННЫМИ НАЧИНКАМИ

6.1. Влияние технологических факторов при ручном способе производства карамели с переслоенными начинками на прочностные свойства

6.2. Разработка новой прогрессивной технологии

6.3. Диагностика модернизированной технологической системы с целью сравнения результата исследования

Выводы.

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Рациональная технология карамели с переслоенными начинками»

Актуальность работы.

В решении декабрьского (1983 г.) Пленума ЦК КПСС большое значение придается дальнейшему ускорению научно-технического прогресса, более полному использованию всех материальных и трудовых ресурсов, росту производительности труда, улучшению качества изделий, снижению себестоимости продукции. "Добиться сверхпланового повышения производительности труда.на I процент и снизить себестоимость продукции дополнительно на 0,5 процента" [I].

Кондитерская промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой индустрии страны. Ассортимент кондитерских изделий насчитывает около 7000 различных наименований и может удовлетворить потребности и вкусы самых различных групп населения. "В условиях роста покупательской способности населения и уровня обеспеченности людей различными товарами в последнее время значительно возросли требования к ассортименту и качеству" [I].

Производство карамели составляет 18% от всего объема кондитерских изделий и равняется 650 тысяч т. В 1985 году производство карамели планируется довести до 670 тысяч т., а в 1990 г. до 720 тысяч т.

В зависимости от начинок карамель делят на три основные группы: карамель с жидкими начинками, густыми (высоковязкими) и комбинированными. Наибольшая по объему группа карамели с жидкими начинками, которая составляет более 53% от общего выпуска карамели. Производство этой группы карамели наиболее ме ханизировано и выполняется на поточных линиях. Трудозатраты на выпуск I т. карамели с жидкими начинками составляют около 50 чел/час.

Группа карамели с высоковязкими жиросодержащими начинками включает карамель с масляно-сахарными, ореховыми и шоколадно-ореховыми начинками и, в основном, представляют карамель с переслонными начинками. Эта группа карамели имеет наиболее высокую пищевую ценность и составляет около 18% от общего выпуска карамели.

Б период до 1990 г. намечается изменение внутригруппово-го ассортимента карамели по отрасли. Намечено увеличение объема изделий с масляно-сахарной и шоколадно-ореховой начинками.

Производство карамели с пересл<Йгаыми начинками выполняется на полумеханизированных линиях и связано с большой трудоемкостью. Трудозатраты на выпуск I т. карамели с переслоенными начинками' составляет 68-73 чел.-час. Более высокие трудозат- . раты при производстве карамели с переслоенными начинками, чем карамели с жидкими начинками, в первую очередь, обусловлены высокой трудоемкостью операции транспортирования и дозирования густых начинок, а также образования начинки переслоенной карамельной массой.

Существует несколько способов подачи и транспортирования начинки: ручной и механизированной подачи начинки с применением шнека и плунжерного насоса. При ручной подаче густых жи-росодержащих начинок на раскатанный пласт карамельной массы с температурой б8-75°С закладывают отвешанную порцию темперированной начинки (58-62°С), перегибают пласт пополам и замыкают его края, и затем вытягивают, складывая 7 раз вручную. Переслоенную карамельную массу с начинкой завертывают в раскатанную наружную оболочку и подвергается калиброванию и формованию. Недостатком ручного способа подачи начинки в карамельный батон является высокая трудоемкость, низкая производительность и нестабильность качества карамели.

Механизированная подача густых жиросодержащих начинок возможна только после разжижения их поверхностно-активными веществами, например, соево-фосфатидными концентратами (СФК) в количестве 0,3-0,5$ от массы начинки. Разжиженную начинку подают насосом во внутрь карамельного батона, получаемого на обкаточной машине. Недостатком этого способа является то, что в процессе получения карамели густые начинки с СФК не восстанавливают свою структуру в процессе охлаждения и завертки карамели. Наличие такой начинки в карамели снижает качество продукции и способствует увеличению брака на стадиях охлаждения и завертки. из-за этого механизированная подача густых начинок в карамельный батон не нашла широкого применения в кондитерской промышленности.

Проведенный анализ технологического процесса получения карамели с переслоенными начинками показал, что общими недостатками существующих способов является их трудоемкость, периодичность процесса, получения карамели с нестабильной структурой. Попытки к механизации процесса формования карамели с переслоенными начинками привели к созданию изделии, структура которых отличается от трубчатой и имеет структуру рулета.

Дальнейшее развитие производства группы карамели с переслоенными начинками связано с необходимостью разработки механизированных процессов дозирования и транспортирования густых начинок с целью создания непрерывного способа подачи густых начинок, непрерывного формования многослойного батона и выработки карамели высокого качества.

Поэтому при возрастающих масштабах производства карамели с переслоенными начинками разработка указанных способов и внед рение новой технологии производства карамели с переслоенными начинками, позволяющей механизировать процесс, снизить трудозатраты, увеличить выпуск этих изделий, улучшить качество является актуальной задачей, представляющей значительный интерес для отрасли.

Цель и задачи исследования.

Целью работы явилась разработка новой технологии производства карамели с переслоенными начинками, позволяющей интенсифицировать производственный процесс и тем самым увеличить выпуск продукции и улучшить качество, снизить трудоемкость. Для достижения этого в работе проведены исследования физических, структурно-механических свойств жиросодержащих начинок для карамели при вибрационных воздействиях, структурно-механических свойств карамели с переслоенными начинками, дано математическое описание процесса виброобработки густых жиросодержащих начинок, разработан количественный метод оценки качества карамели.

Практическая ценность.

Практическая ценность диссертации заключается в том, что автором разработан непрерывный процесс соединения переслоенной начинки с карамельной массой, что позволило создать рациональную технологию карамели розничных сортов и предложить современное машинно-аппаратурное оформление.

Новая технология защищена авторскими свидетельствами: № 635950 кл А23д 3/06 "Способ подачи высоковязкой начинки в карамельный батон", № 714679 кл А23д 3/06 "Устройство для подачи высоковязкой начинки в карамельный батон", № 3425632/13 Положительное решение от 24.02.83 г. "Комплексно-механизированная линия производства карамели с начинками", которые внедрены на Московской экспериментальной кондитерской фабрике "Красный Октябрь" с годовым экономическим эффектом по способу и устройству для подачи начинки 15,5 тыс.руб на I машину и с годовым экономическим эффектом от внедрения одной комплексной поточно-механизированной линии 51,6 тыс.руб.

Предложенная технология позволила снизить трудозатраты при производстве карамели с переслоенными начинками. Результаты исследований положены в основу технологической инструкции по производству карамели с переслоенными начинками.

Научная новизна.

Научная новизна заключается в том, что установлены основные закономерности вибрационного воздействия на жиросодержащие начинки, что позволяет обеспечить управление их структурно-механическими свойствами.

Основные научными результаты работы:

- обоснован выбор оптимальных режимов вибрационного воздействия на жиросодержащие начинки;

- построена математическая модель, отражающая зависимость физико-механических свойств жиросодержащих начинок от основных технологических и конструктивных параметров;

- разработана квалиметрическая оценка качества карамели с переслоенными начинками.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЯ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Кузнецова, Людмила Григорьевна

8. Результаты исследования использованы при разработке и внедрении технологического оборудования для механизации дозирования и транспортирования жиросодержащих начинок в условиях поточного производства карамели. Разработан непрерывный процесс соединения переслоенной начинки с карамельной массой, что позволило создать рациональную технологию производства карамели с переслоенными начинками и предложить современное машинно-аппаратурное оформление.

9. Новая технология защищена авторскими свидетельствами К? 635950, К? 714679, № 1061788. Экономический эффект от внедрения одной линии - 67 тыс.руб.

Предложенная рациональная технология проверена в производственных условиях Московской экспериментальной кондитерской фабрики "Красный Октябрь".

Комплексная оценка качества карамели с переслоенными начинками подтвердила преимущество предложенной технологической системы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кузнецова, Людмила Григорьевна, 1984 год

1. Материалы февральского (1984 г.) Пленума ЦК КПСС.

2. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий,- М., Наука, 1976, с.379.

3. Адлер Ю.П., Грановский Ю.В. Обзор прикладных работ по планированию эксперимента. М., МГУ, 1967, с.267.

4. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.- М., Из-во Наука, 197I, с.278.

5. Азаров Б.М. Формование давлением изделий пищевой промышленности (реологические основы расчета параметров и режимов). Автореф.дисс. на соиск.учен.степ.докт.техн.наук.- М., 1972.43 с.

6. Азаров Б.М., Гуськов К.П, Учет реологических характеристик теста при выборе режима формования.^- М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Из-во "Пищевая промышленность", 1968, № 5, с.10-12.

7. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров,- М., "Экономика", 1982.- 256 с.

8. Азгальдов Г.Г., Гличев A.B. Квалиметрия наука об измерении качества продукции.- М., Стандарты и качество, 1968, № I, с.34-35.

9. Азгальдов Г.Г., Райхман Э.П. О квалиметрии.- М., Из-во стандартов, 1973, с.172.

10. Алехин С.Ф. Ускорить научно-технический прогресс в кондитерской промышленности.- М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, № 7, с.3-4.- 161

11. Алехин С.Ф., Кудинова, Н.С. Главное внимание ассортименту и качеству продукции*- М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, № 6,-с.3-5.

12. Арет В.А., Корячкин В.П., Родионов В.П. Влияние температуры на вязкость меланжа.-М., Пищевая технология, 1977, №3, с.93-96.

13. Аристов О.В., Мишин В-М. Качество продукции. Учебное пособие. 1982-.-142 с.

14. Барр Г.П. Вискозиметрия. ГОНТИ, 1938.

15. Белкин И.М., Виноградов Г.В., Леонов А.И. Ротационные приборы. Измерение вязкости и физико-механических характеристик материалов*-М., Машиностроение, I968.-272 с.

16. Березовский Ю.М. Исследования и усовершенствование жгу-тоформующей машины с целью повышения качества карамели. Автореф. даос .на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.- М., 1979, 30 е.; В надзаг.: ВЗИПП.

17. Бусленко Н.П., Калашников В.В., Коваленко И.Н. Лекция по теории сложных систем.-М., Советское радио. 1973.-440 с.

18. Быховский И.И. Основы теории вибрационной техники.-М., Из-во Машгиз, 1969.-363 с.

19. Бровко Н.И., Березовский Ю.М., Панфилов В.А. Стабильность функционирования механизированной поточной линии производства карамели.-М., Известия Вузов СССР. Пищевая технология,1981, № 1,-с.Ю7.

20. Васин М.И., Петров И.К., Пучкова Л.И. Комплексный критерий качества хлеба.-М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1977, № 8, с.14-15.

21. Виноградов Г.В., Малкин А.Я. Реология полимеров.-М., . Химия, 1977- 440 с.- 162

22. Влияние углеводного состава патоки на свойства карамельной массы. /Маршалкин Г.А., Пуховская Е.И., Кузнецова Л.С. и др./ ,-Пищевая промышленность .-М., (Хлебопекарная, кондитерская, дрожжевая и макаронная), 1962, 1° 4. -с.25.

23. Воларович М.П. Коллоидный журнал, 1936, № II*- с.7.

24. Воларович М.П.» Бранопольская P.A. Исследование физико-механических свойств пшеничного теста.-М., Пищепромиздат,1950<-с.76.

25. Воларович М.П., Никифорова В.Н. Структурно-механические свойства карамельной массы и их влияние на распределение начинки в карамели. М.,, Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1968, № 5.- с.16-18.

26. Воротеницкая С.Л. Управление качеством продукции в пищевой промышленности.-М., Из-во стандартов, 1983.-142 с.

27. Воротеницкая С.С., Комаров В.И. Комплексная система управления качеством продукции в пищевой промышленности.-М., Пищевая промышленность» 1979.-150 с.

28. Гончаревич И.Ф. Основные зависимости скорости вибротранспортирования.-М. , Известия АН СССР. Механика и машиностроение, 1962, № 3.-с.85-91.

29. Гончаревич И.Ф. Экспериментальные исследования вибрационного транспортирования массовых грузов. Труды ИГД им.Ско-чинского A.A. Механизация и автоматизация в горной промышленности.—М., Госгортехиздат, I960.-с.48-50.

30. Гончаревич И.Ф., Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Вибрационная техника в пищевой промышленности.-М.,. Пищевая промышленность, 1977.;-с. 278.

31. Горбатов A.B. Реология в мясной промышленности.-М., Пищепромиздат, 1968. 68 с.- 163

32. Грейсер Р.Я. Вязкость карамельной массы. Труды ВНИИКП, вып.15/-М., Пищепромиздат, I960.-с.57-64.

33. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.-М. , Пищевая промышленность, 1979«-с.70-82.

34. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А. Реология пищевых масс.-М., Пищевая промышленность, 1970.-207 с.

35. Ермакова Т.П., Клешко Г.М., Горячева Г.Н. Точность измерения вязкости шоколадных масс на ротационных вискозиметрах.—М,* Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 10,-с.19-21.

36. Заикин А.И. К вопросу об оценке промышленных изделий. -М.-, Техническая эстетика, 1967, № 1,-с.6-7.

37. Злобин Л.А. Системный подход в исследовании элементов технологических систем хлебопекарного производства.- М.,-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983,- № II, с.40-43.

38. Исаев А.И. Воздействие вибраций на вязкоупругое поведение полимерных и дисперсных систем. Автореф.дисс.на соиск. учен.степ.канд.техн.наук»-М., В надзаг.: ИНХС АН СССР* 1970.25 с.

39. Карташов H.H. Исследование физико-механических свойствсуспензий вибрационным методом. Автореф.дисс.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.-Минск, I970.r25 c.j В надзаг.:Институт тепло и массообмена АН БССР.

40. Карушева Н.В. Исследование взаимосвязи между структурно-механическими свойствами конфетных масс и методами формования"; Автореф.дисс.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.- М., I968.-22 с. В надзаг.: Моск.технол.ин-т пищ.пром-сти.

41. Капиллярная вискозиметрия помадных конфетных масс. /Азаров Б.М., Шайхаев Б.Я., Завалынич М.А., Быков И.С. и др./.-М.', Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976,№ 8,с.33-34.

42. Киреев А.H. Стандартизация в США.-М., Издательство стандартов, 1982*-120 с.

43. Кобинек Ю.Д., Сухой Л.А., Шапран В.З. Определение прочностных характеристик печенья.-М. » Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 7,-с.21-24.

44. Козлов Г.Ф., Останчук H.B.-, Щербатенко В.В. Системный анализ технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности.- Киев.,.Лехника, 1977,.-200 с.

45. Кочетова Л.И., Никифорова В.Н. Влияние качества карамельной массы на качество халвы.-М.уХлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 5, с.24-26.

46. Кремлевский В.П., Стеничев A.A. Новые автоматические вибрационные вискозиметры.-Л., Организация общества "Знание" РСФСР. Серия "Механизация и автоматизация процессов и установок", 1969.-26 с.

47. Крайзмер Л.П. Кибернетика.-М., Экономика, 1977.,-280 с.

48. Краткая химическая энциклопедия.-М., Советская энциклопедия, 1961, т.1*-1969 с.

49. Кузнецова Л.С., Титкова Л.В., Константинов A.A. Реологические свойства шоколадных полуфабрикатов.-М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976» №7,- с.30-31.

50. Лесин А.Д. Вибрационные машины в химической технологии. -М.,: Химия, 1968.-80 с.

51. Лисов A.A., Гаврилов О.Г., Тепленков H.H., Черепаше-нец Б.А. Объективный количественный контроль-гарантия стабильного качества.-М., Издательство стандартов, 1982*^140 с.

52. Лунин О.Г. Поточные линии кондитерской промышленности. -М.,.Пищевая промышленность, I97CU-380 с.

53. Лунин О.Г., Смолнницкий М.Е. Поточные линии производства кондитерских изделий.-М., Пищепромиздат, 1961, -с.7-40.

54. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности.-М., Пищевая промышленность, 1978.-278 с.

55. Максимов A.C., Мачихин Ю.А. Реологические свойства конфетных масс при вибрационных воздействиях.- Изв.ВУЗов СССР.» Пищевая технология. 1976, № 6,- с.108-111.

56. Маршалкин Г.А. Вязкость и текучесть вещества.-М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, № 3,-с.33-36.

57. Маршалкин Г.А. Производство карамели с переслоенной начинкой.- М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, № 6,-с.42.

58. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик.- М.УПищевая промышленность, 1968.-544 с.

59. Маршалкин Г.А. Уплотнение шоколада на вибрационных машинах. Труды МТИПП, 1952, т.2,- с.463-471.

60. Маршалкин Г.А., Симутенко В.В. Современная техника упаковки кондитерских изделий.- М.,-Пищевая промышленность, 1975.-144 с.

61. Мачихин Ю.А., Максимов A.C. Вибровискозиметр для вязко-пластичных пищевых масс.- М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975.-44 с.

62. Мачихин С.А., Рябов O.A. Основные направления реологических исследований в хлебопекарной отрасли.- М.',Изв.ВУЗов, Пищевая технология, 1978, № I,-с.127-131.

63. Мачихин Ю.А., Чувахин C.B., Карпин Б.А. Структурно-механические свойства конфетной массы трюфелей.- М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, № 9,-с.34-35.

64. Мидлман С. Течение полимеров.- М., Мир, I97I.--259 с.

65. Михайлов л.В. Основные принципы новой технологии бетона и железобетона.- М., Стройиздат, I96I.-53 с.

66. Многофакторная математическая модель для определения вязкости сливочного крема /Лунин О.Г., Берман Г.К., Соколов Ю.Д., Беркович М.А./.тМ.тХлебопекарная кондитерская промышленность, 1975, № 10,- с.18-19.

67. Мягков В.Д. Краткий справочник конструктора.- Л., Машиностроение, 1975— 814 с.

68. Налимов В.В., Чернова H.A. Статистические методы планирования экспериментов. М., Наука, 1965.-340 с.

69. Нестеров Б.Н., Смоляницкий М.Е. Универсальная поточная линия производства карамели. М., Пищепромиздат, 1955.-24 с.

70. Никифорова В.Н. О выработке карамели, халвы и драже.-М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, № 10, с.9-11.

71. Никифорова В.Н., Зубченко A.B. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий.^М.,Пищевая промышленность, 1969.-279 с.

72. Носков С.К. О машинах вибрационного действия /Артоболевский /.4Ä.Изд.АН СССР, 1956.-47 с.

73. Носков С.К., Михайлов Н.В. Влияние вибрирования на структурно-механические свойства асфальтобетона как тиксотроп-ной системы.-Коллоидный журнал,т.ХУШ,вып.4,1956,-с.461-467.- 167

74. Объективный количественный контроль-гарантия стабильного качества /Лисов A.A., Гаврилов О.Г., Тепленков Н.И., о Черепашенец Б.А./.~М., Изд.стандартов,1980.-160 с.

75. Определение допустимых колебаний в размерах карамели для ее качественной завертки /В.В.Симутенко, В.Н.Никифорова, Ю.М.Березовский, С.А.Рапопорт/. М., Отчет ВНИИКП, 1967.-127 с.

76. Основные направления научно-технического прогресса в кондитерской промышленности в 1976-1980 /Алехин С.Ф., Ефимов И.Д., Кудинова Н.С., Фришман Д.И./i-M., ЦНИИТЭИпшцепром, 1975,64 с.

77. Пакшвер А.Б. Физико-химические основы технологии химических волокон.-М.', Химия, 1972.-131 с.

78. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. -М., Пищевая промышленность, 1976.- с.42-44.

79. Панфилов В.А. Оптимизация технологических систем кондитерского производства.-М.»Пищевая промышленность, 1980.-с.247.

80. Панфилов В.А. Системный подход к исследованию линий кондитерской промышленности.-М. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, № 3,-с.27-30.

81. Панфилов В.А. Совершенствование механизированных поточных линий для хлебопекарной и кондитерской промышленности.-^!., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № II,-с.37-40.

82. Попова H.A. Исследование вязкости некоторых полуфабрикатов кондитерской промышленности. Труды ВНИИКП, вып.У-У1.-М., 1950, 191 с.

83. Пучкова Л.И., Злобин Л.А. Классификация поточных линий производства хлебобулочных изделий.-М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, № 5,-с.15-18.

84. Райхман Э.П. К вопросу оценки показателей качества.-М.,Стандарты и качество, 1969, № 9, -с.44-47.- 168

85. Ралль С.Ф. О вязкости паток. Труды НИ крахыало-паточного института, вып.2, 1934.

86. РД 50-149-79. Методические указания по оценке технического уровня и качества промышленной продукции.-М., Изд.стандартов, 1979.-124 с.

87. РД 50-165-82. Методические указания. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества промышленных товаров народного потребления.-М., Изд.стандартов, 1982.-20 с.

88. РДМУ 93-77. Методические указания по планированию показателей и оценке технико-экономического уровня технологической подготовки производства.-М., Изд.стандартов, 1977.-64 с.

89. Ребиндер П.А., Урьев Н.В., Щукин Е.Д. Физико-химическая механика дисперсных структур в химической технологии. В кн.: "Теоретические основы химической технологии", 1972, т.У1, вып.6,-с.872-879.

90. Рейнер М. Реология.- М., Наука, 1965. -223 с.

91. Рецептуры на карамель.- М.,Пищевая промышленность, 1970.-604 с.

92. Рогачев C.B. "Основной экономический закон и экономическая стратегия КПСС",- М.,Издательство Мысль, I982.-79 с.

93. Руб М.Д. Исследование взаимодействия рабочих органов с карамелью завертывающих автоматов. Автореф.дисс.,на соиск. учен.степ.канд.техн.наук.- М., В надзаг.ВНИИЭКИ, 1970.-138 с.

94. Симутенко В.В. Исследование производительности завертывающих автоматов для карамели. Автореф.дисс.на соиск.учен, степ.канд.тех.наук.- М.,1968,-С98 е.- В надзаг.:МТИПП.

95. Симутенко В.В. О некоторых исследованиях, связанных с получением прочности карамели. Труды ВНИИКП, вып.ХУП. М., Пищевая промышленность, 1966.- 179 с.

96. Симутенко В.В. Сопротивление карамели хрупкому разрушению. Реферативный сборник, вып.2 конд.пром.- М.,ДНИИТЭИпи-щепромиздат, 1973» -19 с.

97. Смоляницкий М.Е. Перекачка вязких жидкостей в кондитерском производстве.-М., Пищепромиздат, 1941*- 60 с.

98. Соколовский А.Л. Исследование в области технологических процессов карамельного производства.-М.г ЦКПП СССР, 1941.184 с.

99. Соколовский А.Л. Влияние крахмальной патоки и декстрина на растворимость сахарозы. Труды ВНИИКП, вып.2.^М., Пищепромиздат, 1938,

100. Соколовский А.Л. Физико-химические основы производства карамели.-М., Пищепромиздат, 1961^-132 с.

101. Соколовский А.Л., Гаврилова В.А. Влияние патоки различного состава на образование карамельной массы. Труды ВНИИКП, вып.6-7.-М.,Пищепромиздат, 1936.-135 с.

102. Соколовский А.Л., Егорова A.M., Шлифтштейн Р.И. Вязкость сахарных, паточных и карамельных растворов. Сб.Физико-химические свойства Сахаров и карамели. УНМИКП.- М., Пищепромиздат, 1938.-с.3-20.

103. Справочник кондитера. Часть I.- М., Пищевая промышленность, 1966.-712 с.

104. Справочник кондитера. Часть 2. М., Пищевая промышленность, 1966. -712 с.

105. Степнов М.Н. "Статистическая обработка результатов механических испытаний."-М., Машиностроение, 1972,-232 с.

106. Талейсник М.А. Исследование процесса замеса кондитерского теста и его интенсификация с применением вибрационных воздействий. Автореф.дисс.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук, — М., 1972.-26 е.,- В надзаг.:ВЗИПП.

107. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Виброзамес сахарного теста,-М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1970, № 8,с. 17 -20.

108. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Влияние вибрационных воздействий на процессы замеса мучного теста.-М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1970, № б, с.5-8.

109. НО. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Измерение эффективной вязкости кондитерских масс в процессе их приготовления.-М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, № 7, с.14-16.

110. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Исследование эффективности вибросмешивания сухих дисперсных компонентов*^.,Хлебопекарнаяи кондитерская промышленность, 1969, № 10, с.19-22.

111. Технологическая инструкция по производству карамели. -М.,-ЦНИИТЭИПшцепром, 1972.-76 с.

112. Торнер Р.В. Теоретические основы переработки полимеров.- М., Химия, 1977464 с.

113. Уилкинсон У.Л. Неньютоновские жидкости.НМ.,Мир, 1964,216 с.

114. Ураков O.A. Исследование тянульных машин с целью повышения качества карамельной массы. Автореф.дисс.на соиск.учен. степ.канд.техн.наук.-М., 1971.-с.131-154.- В надзаг.:МТИПП.

115. Урьев Н.Б. Исследование в области физико-химической механизации коагуляционно-кристаллизационных структур. Труды Всесоюзн.конф.по физико-химической механике дисперсных материал ов .-Мин ск, 1971*-с. 99-113.

116. Урьев Н.Б. Об оптимальном уровне вибрации в процессе переработки структурированных дисперсных систем. В кн.:Научныеосновы нормирования вибрации. МДНТП, 1968- 171

117. Урьев H.Б., Талейсник M.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс.-М., Пищевая промышленность, 1976. -239 с.

118. Файтельсон Л.А. К определению реологических характеристик бетонных смесей. В кн.: Исследования по бетону и желе-зобетону.-Рига, I960, вып.У,с.61-79.

119. Формование и завертка карамели /НЛ.Бровко, В.В.Симу-тенко, Ф.К.Сорокин, О.А.Ураков/.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № I, с.20-22.

120. Чувахин C.B. Исследование интенсивного смешивания ■ ингредиентов в пралиновых массах и их пластификации. Автореф. дисс.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.-M., I975.-28 с. В надзаг.: МТИПП.

121. Шварц Г. Выборочный метод. Руководство по применению статистических методов оцениванияМ., Статистика, I979-C.7-33.

122. Шор Я.Б. Основные понятия и термины системы управления качеством продукции. -М. Стандарты и качество, 1970, № 2,с.29-32.

123. Экономика пищевой промышленности. /Под редакцией Донсковой C.B. и Ибрагимовой H.H./- М., Легкая и пищевая промышленность, I98I.-c.I38.

124. Юдин Э.Г. Методологическая природа системного подхода. В кн.: Системные исследования.*М., Наука, 1973.-е.38-51.dftfots^/f 6. Soft f^etstf 6¿г*Y -s¿>Af? ovarte traá/fábfifrte />et eufAЖе ~tzeuf ¿tet/éítieta*, /Щ ívtfS, ^у*.r^, f-е^оггг?

125. J * , , f JO i J », i ^ . - .г/. -J/. fi

126. J¿>. fots¿4 fr ^^¿¿^u^ée^^'^e.yósr

127. Cœxfee&ctut, wr.SJl, M dé,1. S3, ûébt £3-0/; /М-//3.о/ soft catare fc. 1. TAe/wM /Г, ScA#/eí tf1. SC, ъяягы1. Ж л/?, ¿39-/S3, W<f/

128. A.C.I58I96 (СССР). Поточная линия производства карамели /Ленинградский межотраслевой НИИ пищевой промышленности; Авт.изобрет.Беленькая З.А., Бычатина Т.В., Викторова Г.К. и др.-3аявл.14.03.63, № 824511/28-13; опубл. в Б.И., № 20. МКА 23д 3/00.

129. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.- Взамен ГОСТ 5900-63; Введ.01.01.75.-Переизд. с изм.№ I октябрь 1980.- 7с. Группа Н49.

130. ГОСТ 12575-67. Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения содержания редуцирующих веществ.- Взамен ГОСТ 23-57в части метода определения содержания редуцирующих веществ (инвертного сиропа).; Введ.01.07.67.-Переизд. Май I979-27C.-Группа Н49.

131. ГОСТ 5899-63. Кондитерские изделия. Методы определения содержания жира.- Взамен ГОСТ 5899-58; Введ.01.01.64.-Переизд.с изм.№ 2. Август 1976-Юс.- Группа Н49.- 176

132. ГОСТ 5898-74. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.- Взамен ГОСТ 5898-58; Введ. 01.01.76.- Переизд. Май 1977- 8с.- Группа Н49.

133. ГОСТ 5902-в0. Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий. Взамен ГОСТ 5902-58; Введ.01.01.81 изд.1980 - 8с,- Группа Н49.

134. ГОСТ 5897-70. Кондитерские изделия. Методы органолеп-тических испытаний и определения размеров, массы и составных частей.- Взамен ГОСТ 5897-58; Введ.01.01.71 . Переизд.Август-1977- 7с.- Группа Н49.

135. ГОСТ 6477-69. Карамель. Общие технические условия.-Взамен ГОСТ 6477-53; Введ.01.01.70.- Переизд. Июль 1983. С изм.№ I,- 12 е.- Группа Н42.

136. ГОСТ 22851-77. Выбор номенклатуры показателей качества промышленной продукции.- Взамен ; Введ.01.01.79.-Изд. 1978,-Юс.- Группа T-5I.

137. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. Взамен ГОСТОВ: 15467-70, 16431-70, 17341-71, 17102-71; Введ.01.07.79.- Переизд.Декабрь 1981 26с.- Группа ТОО.

138. ГОСТ 15895-77. Статистические методы управления качеством. Термины и определения.- Взамен ГОСТ 15895-70, ГОСТ-16949-71. Введ.01.01.78.- Переизд. Июль I982-68C.- Группа ТОО.

139. ГОСТ 16490-70. Качество продукции. Контроль качества приемочный статистический с учетом процента принятых партий с первого предъявления.- Взамен ; Введ.01.01.72.- Переизд.-31с.-Группа Т59.

140. ГОСТ 16493-70. Качество продукции. Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Случай недопусти- 177 мости дефектных изделий в выборке.- Взамен- ; Введ.01.01.72.-Переизд.-44с.- Группа Т59.

141. ГОСТ 16504-81. Система государственных испытаний продукции. Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения.-Взамен ГОСТ 16504-74; Введ.01.01.82; Пе-реизд-, 28 е.- Группа ТОО.

142. ГОСТ 20736-75. Качество продукции. Статистический приемочный контроль по количественному признаку при нормальном распределении контролируемого параметра.- Взамен ; Введ. 01.01.76; Переизд. Июль 1982,- 120 е.- Группа Т59.

143. ГОСТ 27-31-222-81. "Изделия кондитерские. Номенклатура показателей физико-механических свойств изделий для машинной упаковки и методы их определения".- Взамен ОСТ 27-00-222-75

144. ОСТ 27-72-7-78. "Качество продукции. Методы оценки уровня качества продукции. Номенклатура показателей качества". Взамен ОСТ 27-00-7-73; Введ.01.01.79.- 38 с*- Группа T5I.