Повышение эффективности выявления L, monocytogenes и энтерогеморрагических E. coli в мясе и мясных продуктах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат биологических наук Нитяга, Инга Михайловна

• Нитяга, Инга Михайловна
• кандидат биологических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Нитяга, Инга Михайловна

ВВЕДЕНИЕ 4 —

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Предпосылки возникновения и распространения эмерджентных патогенов

1.2. Возбудители эмерджентных зоонозных пищевых инфекций

1.2.1. L. monocytogenes

1.2.2. Энтерогеморрагические Е. coli

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы исследований

2.2. Результаты исследований

2.2.1. Скрининг микробиологических показателей качества и безопасности мясного сырья и мясопродуктов

2.2.2. Санитарно-микробиологическая оценка оборудования и инвентаря в сырьевых цехах мясоперерабатывающих предприятий

2.2.3. Изучение выживаемости ЕНЕС в мясопродуктах, вырабатываемых при низкотемпературных режимах и влияния на нее отдельных технологических факторов

2.2.4. Усовершенствование методики микробиологического контроля для повышения эффективности выявления ЕНЕС в мясном сырье, мясопродуктах и смывах с оборудования и инвентаря мясоперерабатывающих предприятий

2.2.5. Усовершенствование подходов к лабораторной диагностике бактерий рода Listeria в мясе и мясных продуктах

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ 103 ВЫВОДЫ 109 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ 111 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 113 ПРИЛОЖЕНИЯ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

L. monocytogenes - Listeria monocytogenes

L. ivanovii - Listeria ivanovii

L. innocua - Listeria innocua

L. welshimeri - Listeria welshimeri

L.seeligeri - Listeria seeligeri

L. grayi - Listeria grayi

E. coli - Escherichia coli

EHEC — энтерогеморрагические E. coli

HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points

ПЦР - полимеразная цепная реакция

ИФА - иммуноферментный анализ

КАМП-тест (CAMP) — метод Christie - Atkins - Munch - Peterson SLT (Shiga-like toxin) - шигоподобный токсин VT - веротоксин PA - реакция агглютинации

РОПЛА - реакция обращенной пассивной латексной агглютинации о.п. - величина оптической плотности

O.K. - отрицательный контроль

П.К. - положительный контроль н.п.- нуклеотидные пары

КОЕ — колониеобразующие единицы

КМАФАнМ - количество мезофильных анаэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов

БГКП — бактерии группы кишечных палочек

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Повышение эффективности выявления L, monocytogenes и энтерогеморрагических E. coli в мясе и мясных продуктах»

Мясо и мясопродукты служат одним из основных источников полноценного белка и других нутриентов в питании человека. В то же время мясное сырье и продукты, изготовленные из него, являются благоприятной средой для развития микроорганизмов. В зависимости от технологических процессов и санитарно-гигиенических условий производства при изготовлении мясных продуктов происходит интенсивное развитие и накопление микрофлоры, которая может вызывать пищевые отравления [38, 46,53]. Поэтому не случайно в последние годы качеству и безопасности мясного сырья и продуктов его переработки уделяется большое внимание.

Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в максимальном снижении риска распространения болезней, связанных с потреблением продукции животноводства, путем надлежащего контроля на каждом этапе технологического процесса, где возможно существование фактора риска. [7,32, 55].

В России сложилась система контроля безопасности пищевых продуктов, однако некоторые вопросы еще далеко не изучены. Это относиться и к возможности выживания в мясе и мясопродуктах условно-патогенных и патогенных микроорганизм, обладающих повышенной устойчивостью к неблагоприятным факторам окружающей среды [22,26].

Участившиеся вспышки заболеваний, связанные с потреблением продуктов питания и исследования в этой области послужили основой для разработки принципов НАССР в США и России [54,131].

Однако реальные механизмы контроля на каждом этапе технологического процесса подтверждают необходимость совершенствования методических подходов к выделению и идентификации возбудителя, разработку эффективных ускоренных методов обнаружения условно-патогенных и патоге ных микроорганизмов и внедрение обоснованных микробиологических нормативов. В связи с тем, что существующая методическая база контроля вышеперечисленных патогенов основывается на традиционных и отчасти устаревших подходах, необходимость ее совершенствования подтверждается возникновением многочисленных проблем, которые возникают при проведении производственного контроля 4 на предприятиях.

В связи с изложенным, целью настоящей работы было: усовершенствовать подходы микробиологического контроля при ветеринарно-санитарной оценке мясного сырья и мясопродуктов, с целью снижения риска возникновения пищевых инфекций и токсикоинфекций, вызываемых L. monocytogenes и энтероге-моррагическими Е. coli.

Для достижения поставленной цели на разрешение были поставлены следующие задачи:

- провести скрининг микробиологических показателей качества и безопасности мясного сырья и мясопродуктов и санитарно- микробиологическую оценку оборудования и инвентаря в сырьевых цехах мясоперерабатывающих предприятий; изучить распространенность L. monocytogenes и ЕНЕС в сырьевых цехах мясоперерабатывающих предприятий;

- изучить выживаемость ЕНЕС в мясопродуктах, вырабатываемых при низкотемпературных режимах и влияние на нее отдельных технологических факторов;

- усовершенствовать методику микробиологического контроля для повышения эффективности выявления ЕНЕС в мясном сырье, мясопродуктах и смывах с оборудования и инвентаря мясоперерабатывающих предприятий;

- усовершенствовать подходы к лабораторной диагностике бактерий рода Listeria в мясе и мясопродуктах.

Учитывая важность этой проблемы, недостаточную изученность возбудителей и малочисленность данных по встречаемости этих возбудителей в пищевых продуктов выполненная нами работа является актуальной, особенно для практических лабораторий, контролирующих качество выпускаемой продукции.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Нитяга, Инга Михайловна

выводы

1. Выявлена высокая микробная контаминации мясного сырья и изготавливаемых из него полуфабрикатов на мясоперерабатывающих предприятиях по показателям КМАФАнМ и БГКП: 37,9 %, 36,2 % и 56,8 %, 43,2 % соответственно. Это подчеркивает важность контроля получаемых из привозного сырья полуфабрикатов и мясных продуктов, не подвергающихся высокотемпературной обработке.

2. Высокая частота обнаружения в смывах с оборудования и инвентаря мясоперерабатывающих предприятий в процессе работы фекальных вариантов Е. coli (27,8 %) и бактерий рода Listeria (33,3 %) свидетельствуют о том, что при переработке сырья поддерживается риск вторичной контаминации ЕНЕС и L. monocytogenes. Установлена выраженная сезонность риска: зимняя — для L. monocytogenes, летне-весенняя - для ЕНЕС.

3. Частота обнаружения энтерогеморрагических вариантов Е. coli в исследованных образцах мясного сырья и полуфабрикатах составила 1,1 %. В готовой сырокопченой и сыровяленой продукции и смывах с оборудования и инвентаря мясопреребатывающих предприятий ЕНЕС не обнаружены.

4. Частота выделения L. monocytogenes в смывах с оборудования и инвентаря составила 9,7 %; в мясном сырье и полуфабрикатах — 1,1 % . В готовых сырокопченых и сыровяленых мясопродуктах - L. monocytogenes не обнаружены.

5. Выявлена более высокая выживаемость ЕНЕС по сравнению с непатогенными Е. coli при экспериментальном заражении сырокопченых и сыровяленых мясопродуктов: тест-штамм серотипа 0157:Н7 сохранялся в продукте до 24 дней, непатогенные Е. coli отмирали к середине срока хранения.

6. Установлена возможность сохранения энтерогеморрагических Е. coli в количествах, представляющих опасность для потребителя, в сырокопченых и сыровяленых мясных продуктах, изготовленных из охлажденного и замороженного сырья, без применения технологической микрофлоры, при условиях имитирующих вторичную контаминацию продукции.

7. Предложена новая рациональная схема определения ЕНЕС в мясном сырье, мясопродуктах и смывах с оборудования и инвентаря мясоперерабатывающих предприятий, основанная на их ускоренном кондуктометрическом выделении из изучаемых объектов, отборе фекальных вариантов Е. coli по ключевым феноти-пическим признакам на специально подобранном комплексе комбинированных сред, направленном серотипировании для выявления серотипов Е. coli, потенциальных ЕНЕС и изучении токсигенности методом ИФА на наличие способности к веротоксинообразованию. Предложенная схема позволяет сократить время проведения анализа до 4-5 суток и повышает надежность выявления различных серотипов ЕНЕС, в т.ч. сорбитпозитивных.

8. Предложены варианты усовершенствованных схем определения и подтверждения принадлежности L. monocytogenes в мясном сырье, мясопродуктах и смывах с оборудования и инвентаря мясоперерабатывающих предприятий, основанные на использовании полифазного таксономического подхода - комбинации ключевых фенотипических тестов, характеризующих уникальные биологические свойства возбудителя (Р-гемолиз, отсутствие ферментации ксилозы) с генотипи-ческими, выявляющими генный материал, кодирующий патогенность (ПЦР, ДНК-РНК гибридизация). Предложенные варианты схем позволяют сократить время анализа до 6-8 суток и повысить специфичность определения.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ

На основании результатов проведенных исследований разработаны «Методические рекомендации по ускоренному методу обнаружения!,, monocytogenes в мясном сырье, мясопродуктах и смывах с оборудования и инвентаря с использованием хромогенных сред» (Утв. Отд. Ветеринарной медицины РАСХН 16.11.2004г.). ill

Автор диссертации выражает искреннюю признательность сотрудникам института им. Н.Ф.Гамалеи профессору Тартаковскому И.С., д.м.н. Ермолаевой С.А., к.б.н. Каповой Т.И. за консультативную и методическую помощь в освоении методов полимеразно-цепной реакции, а также за предоставленную возможность выполнения исследований на базе лаборатории института.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Нитяга, Инга Михайловна, 2005 год

1. Аль-Асбахи Н. Гетерогенность популяций Listeria monocytogenes по идет-нификационным признакам в окружающей среде и рыбных продуктах. Автореф. дисс. на соискание ученой степени кандидата биологических наук. С-Петербург: 2003.

2. Атанов A.M., Белова М.А. Применение системы «БакТрак 4100». М.: «Водоснабжение и санитарная техника». 1998.- №7.- С. 9-11.

3. Бакулина Н.А., Краев Э.Л. Микробиология. М.: Медицина, 1980. С. 68 -106.

4. Бакулов И.А., Васильев Д.А. Листериоз как пищевая инфекция. Вопросы диагностики и профилактики. Ульяновск: 1991.-23 с.

5. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно- технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 1. М.: МГФ «Знание», 2000. - С. 58 - 59, 356 - 376.

6. Голубева И.В., Улиско И.Н. Классификационное положение Е. coli. В кн.: Научные достижения в изучении коли-инфекции. Под редак. И.В. Голубе-вой. М.: ВНИИМИ, 1973. - С. 3 - 15.

7. Гореляд Х.С., Макаров В.А., Чеботарев И.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. — М.: «Колос», 1981.-584 с.

8. ГОСТ 16131 86 «Колбасы сырокопченые».

9. ГОСТ 29184-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae.»

10. ГОСТ 30726 2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli.»

11. ГОСТ Р 51921 2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes».

12. Доклад Мясного союза России М.: 2004 С. 96 - 135.

13. Ермолаева С.Ф., Зигангирова Н.А., Маракуша Б.И., Тартаковский И.С., Прозоровский С.В. Видоспецифическое выявление Listeria monocytogenes методом направленной амплификации ДНК. Мол. ген. микроб.Вирусолг. 1994. №1. - С. 17-19.

14. Ермолаева С.А., Тартаковский И.С. Регуляция экспрессии факторов вирулентности у Listeria monocytogenes. Журн. Микробиол. 2001. №3. - С. 106-110.

15. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности. Утв. Техническим комитетом по стандартизации №26 «Мясо и мясная продукция». М.: 2003.- 190с.

16. Калинина Г.П. Санитарная микробиология. М.: Медицина, 1969.-450 с.

17. Карликанова Н.Р., Куваева И.Б., Карликанова С.Н. Листерии в молоке и молочных продуктах. Москва-Углич: 1999. 123 с.

18. Карпова Т.И. Идентификация и типирование Listeria monocytogenes на основе особенностей полиморфизма и экспрессии генов факторов патогенности. Автореф. дисс. на соискание ученой степени кандидата биологических наук. М.: 2003.

19. Карпова Л. А., Белый Ю. Ф., Тартаковский И. С., Прозоровский С.В. Очистка и характеристика листериолизина О Listeria monocytogenes. Ж. Микробиол. М.: 1994. №4.- С. 3-7.

20. Книзе А.В., Бузун А.И., Эпизоотическая ситуация по листериозу в станах мира и России. В сб. Листериоз на рубеже тысячелетий. Покров: 1999. С. 118122.

21. Костенко Ю.Г., Шагова Т.С., Янковский К.С. Листерии критерий безопасности мясных продуктов. Ж. Мясная Индустрия, 1997.- №3. - С. 23-24.

22. Котляров В.М. Проблема листериоза на рубеже тысячелетий. В сб. Листе-риоз на рубеже тысячелетий. Покров, 1999. С.48-52.

23. Куликовский А. В. Эмерджентные пищевые зоонозы. М.: Крафт +, 2004.-174 с.

24. Куликовский А. В. Эмерджентные пищевые зоонозы. Тезисы докладов Четвертой международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции. М.: 2002. - С. 12 - 13.

25. Лабинская A.C. Микробиология с техникой микробиологических исследований. М.: Медицина, 1978. 256 с.

26. Лабораторная диагностика листериоза животных и людей, меры борьбы и профилактики. М.: Госагропром, МЗ СССР 1987.

27. Линтон К. Антибиотики и антибиоз в сельском хозяйстве. М.: «Колос», 1999.-243 с.

28. Лобковский А.Г., Попова Т.А., Корнеева Н.М., Сурначева А.Д. О преимуществах использования импедансного метода в практике лабораторных исследований пищевых продуктов по отдельным микробиологическим показателям. М.: ЗниСО.,1996.- №7.-'с. 9-11.

29. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Р. Ветеринарно- санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: Агропромиздат, 1990. 340 с.

30. М.Л. Мамиконян. Состояние отечественной мясной отрасли к 2002 году и отраслевые особенности агропродовольственной политики России. Тезисы докладов Четвертой международной научно-технической конференции «Пища.

31. Экология. Человек.». М.: 2001. С. 30-41.

32. Материалы симпозиума по пищевой микробиологии. Москва. Июнь,1996.

33. Микробиологические аспекты гигиены пищевых продуктов. Доклад Комитета экспертов ВОЗ с участием ФАО. Женева, 1978.

34. МУК 4.2.1122-02 «Организация контроля и методы выявления L. monocytogenes в пищевых продуктах».

35. МУК 4.2.992-00 Методы выявления и идентификации энтерогеморрагиче-ской кишечной палочки Е. coli 0157:Н7.

36. Мюнх Д. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. М.: Агропромиздат, 1985. 590 с.

37. Определитель бактерий Берджи. Под. редак. Дж.Хоулта и др. М.: «Мир», 1997.-Т.1.- С. 180- 196.

38. Подунова Л.Г., Кривопалова Н.С. и др. Микробиологический экспресс-анализатор и возможности его использования в практике бактериологических лабораторий и центров Госсанэпиднадзора. М.:ЗниСО.,1994. №3. - С. 16-17.

39. Подунова Л.Г. и др. Опыт проведения бактериологических исследований с использованием микробиологического экспресс-анализатора. М.: ЗниСО.,1996.-№2.- С. 5-16.

40. Подунова Л.Г. и др. Ускоренный метод обнаружения и идентификации микроорганизмов при исследовании пищевых продуктов и продовольственного сырья. М.: Эпидемиология и инфекционные болезни. 1996. №1. - С. 55-57.

41. Поздеев O.K. Медицинская микробиология. М.: Гоэтар-мед. 2002. 670с.

42. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета. 1999. - 447 с.

43. Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов. Утв. Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России. М.: 1996. — 25с.

44. Программа ВОЗ по наблюдению и контролю за пищевыми инфекциями и интоксикациями в Европе. Вестник. 2003 №77.

45. Программа ВОЗ по наблюдению и контролю за пищевыми инфекциями и интоксикациями в Европе. Вестник. 2004 №80.

46. Рапопорт С. М. Медицинская микробиология. М.: Медицина, 1967. 230 с.

47. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. Под. редак. Бутко М.П., Костенко Ю.Г. М.: 1994.-607с.

48. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов. М.: «Колос», 1996.-256 с.

49. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек. НАССР. М.: 2002. с.593.

50. Социально-правовые основы ветеринарной деятельности в России. Сборник нормативных актов и образцов документов. Под ред. В.А. Авилова. -С.-Петпрбург: Лениздат, 1995.- 317 с.

51. Тартаковский И.С. Листерии: Роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика. Клин, микробиол, антимикроб., химиотерапия. 2000. -№2.- С.20-30.

52. Тартаковский И.С., Малеев В.В., Ермолаева С.А. Листерии: роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика. М.: Медицина для всех. 2002.- 195 с.

53. ТУ 10 РСФСР 861-91 «Колбаса сыровяленая «Московская» высшего сорта».

54. ТУ 9213-041-13160604-03 «Колбасы сырокопченые».

55. Цуканов В.H., Листерии в мясе скота и птицы. В сб. научных трудов по вете-ринарно-санитарной экспертизе, посвященной 100-летию со дня рождения Те-терника Д.М., МГУПБ, 1999 С. 52-53.

56. Шарма Р.К. Совершенствование бактериологического анализа для индикации листерий в продуктах, импортируемых в Россию. Автореф. дисс. на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук. Покров. 1999.

57. Шахнина И., Болотовская Т., Осипова JL Пищевые зоонозы: эпидемиологическая и экономическая значимость в Российской Федерации. В материалах международного симпозиума «Пищевые зоонозы». М.: 1-3 марта 1995. С. 21.

58. Шевелева С.А. Качество и безопасность продуктов питания и факторы окружающей среды (Текст доклада). В сб. материалов Международного семинара РАМН.

59. Якоба и др. прионные болезни; листериоз, болезнь Ауески, болезнь Тешена» ВНИИВВиМ. Покров. 2001. С.11.

60. Шевелева С.А., Куваева И.Б., Ефимочкина Н.Р. Принципы регламентации микроорганизмов в пищевых продуктах, выработанных по новым технологиям. Материалы Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей. М.: 20001, Т.1.

61. Энтеробактерии. Под редак. Покровского В.И. Руководство. М.: Медицина, 1985.-320 с.

62. Янковский К.С. Санитарно-микробиологическая оценка листерий как показателя безопасности мясных продуктов. Автореф. дисс. на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук. Москва, 2000.

63. Ahmed J.E. et al. Method for improved recovery of Listeria monocytogenes from cheese., Appl. And Environ. Microbiol., 1988, 54, 11, 2643-2649.

64. Anonymous. Dry fermented sausage and E. coli 0157:H. Research Report № 11. blue Ribbon Task Force, National Cattlemens Association. 1996.

65. Bell C. Approach to the control of Entro-heamorrhagic Escherichia coli (EHEC). J. of Food Microb. 2002, p. 197-216.

66. Bille J., Catimel В., Bannerman E. at al. API Listeria, a new and promising One Day System to identify Listeria isolates., 1992., Appl Environ. Microbiol. 58:18571860.

67. Bell C., Kyriakides A., 1998. E. coli: A Practical Approach to the organism and its control in food. Blackwell, Oxford.

68. Bubert A., Hein I., Rauch M., Lehner A., Yoon В., Goebel W., Wagner M. Detection and differentiation of Listeria spp. Be a single reaction based on multiplex PCR. 1999. App. Environ. Microbiol. 65: 4688-4692.

69. Chapman P.A., Siddons C.A., Cerdan Malo a.t., et al., 2000. A one-year study of E. coli 0157:H7 in raw beef and lamb products. Epidemiology and Infection 124, p. 207-213.

70. Cox L.J., Siebenga A., Pedrazzini C., Moreton J. Enhanced Haemolysis Agar. An improved Selective and Differential Medium for the isolation of Listeria monocytogenes. Food Microbiol. 8., 1990.

71. Document No. SANCO/1069/2001 of the European Commission. Trends and sources of zoonotic agents in animals, feedstuffs, food and man in the European Union and Norway in 1999. Part 1.

72. Doyle M., Schoeni J. Isolation of E. coli 0157:H7 from retail meats and poultry. Appl. Enveron. Microbiol, 1987. № 153. p. 2394 - 2396.

73. Duffy C., Cagney C., Crowley H., et all. A nationwide on E. coli 0157. The Nation Food Center, Ashtown, Dublin. 2003., p 14.

74. Farber J.M. and Peterkin P.I. Listeria monocytogenes, a food-borne pathogen. 1991 Microbiol. Rev. 55: 476-511.

75. Garcia J.A., Dominguez L., Briones V., Blanco M., Fernandez-Garayzabal., Suarez G. Revision of antigenic structure of the genus Listeria. 1990 FEMS Microbiol. Lett.67:l 13-120.

76. Gibson D.M. Automated conductance method for the detection of Salmonella in food: collabariv study. J. of AOCA., 1992., №2., p. 293-301.

77. Girard K.F. and Sbarra A.J. Some studies on the selective isolation of L. monocytogenes and their clinical applications with findings to date. Second Symp. on Listeriosis. Inf., 1963, 159-164.

78. Glass K.A., Loeffelholz J.M., Ford J.P., et al.,. Fate of Escherihia coli 0157:H7 as affected by pH or sodium chloride and in fermented, dry sausage. Applied and Environmental Microbiology №58, 1992, 2513-2516.

79. Grey M.L. et al. A new technique for isolating listerellae from the bovine brain. J. Bacteriol., 1948, 55, 471-476.

80. Haltzer A. et al. Preparation of Listeria in brine and smear: improvement of samp., Mod. Microbiol. Methods Dairi Prod. Int.Semin., Standander, 22-24 May, 1989; Int. Dairy Fed. Brussel, 1989, 393-394.

81. Heuvelink A.E., Zwartkruis-Nahuis J.T.M., Beumer R.R., et al. Occurrence and survival of verocytotoxin-producing E. coli 0157:H7 in meat obtained from retail in The Netherlands. Journal of Food Protection . 1999, № 62, p. 1115 1122.

82. Hitchins A.D. FDA Bacteriological analytical manual. 8th edition. -1995. Part 10., p. 10.01-10.13.

83. Internation Commission on Microbiological Specification for foods, 1996.120

84. Microbiological Specification of food pathogens. Microorganisms in food, vol. 5. Blackie Academic and Professional, London.

85. Internation standart EN ISO 11290-1: 1996. Micobiology of food and animal feeding stuffs horizontal method for the detection and enumeration of L. monocytogenes., p. 2-8.

86. International Standard, ISO' 16654 Draft, British Standard for Public Comment, 1999. Microbiology of food and animal feeding Stuffs-Horizontal Method for detection of E. coli 0157. Internation Organization for Standardization, Geneva.

87. Karmali M.A. et al. The association between idiopathic hemolytic uremic syndrome and infection of verotoxing-producing E.coli. J.Infect. Dis., 1985. №151. P.775-782.

88. Karpiskova R., Pejchalova M., Mokrosova J., Vytrasova J., Smuharova P., Ruprich J. Application of chromogenic medium and the PCR method for the rapid confirmation of L. monocytogenes in foodstuffs. J. Microbiol. Methods 41, 2000.

89. Kauffman F. The bacteriology of Enterobacteriaceae. Copenhagen: Munks-gaard, 1966. - 657 p.

90. Kauppi K.L., Tatini S.R., Harrell F., et al., Influence of substrate and low temperature on growth and survival of verotoxigenic E. coli. Food Microbiology. №13, 1996,397-405.

91. Larsen H.E. Isolation technique for L. monocytogenes primary cultivation and cold incubation technique. Proc. Third Int. Symposium in Listeriosis., 1966,43-48.

92. Listeria. Revue laitiere Française., 1988, 473, 68.

93. Loncarevic S., Milanovic A., Caklovica F.,Tham W., Daneilsson-Tham M.L. Occurrence of Listeria speacies in an abbottor far cattle and pigs in Bosnia and Hercego-vina. Acta vet. Scand. 1994 - Vol. 35. p. 11-15.

94. Lowry P.D., Tiongt I., The incidence of Listeria monocytogenes in meat and meat products factors affecting distribution, p. 528-530. In. Proceedings of the 34th International Congress of Meat Science and Technology, Part B. Bristane, Austrelia.

95. MacDonald D.M., Fyfe M. Et al. Epidemiological Infection №132, 2004 283-289.

96. MacGOWAN A. P. et al. Evalution of the API 20 STRIP System for identifying1.steria species. 1989, Clin. Pathol.,42, 548-550.

97. Mc Lauchilin J. and Gillbert R. J. The contamination of the pale ty Listeria monotli cytogenes in England and Wales. Listeria 1992: 11 International symposium of problem listeriosis. Copenhagen. ISOPOL XI: Book abstr.S.L.,S.A. 1992. p. 313-314.

98. Manafi M. New development in chromogenic and fluorogenic culture media. Int. J. Food Microbiol. 60, 2000.

99. Mattik K., Durham K., Domingue G., Jorgensen F., Sen M., Schaffer DW, Humphrey T. Int J Fod Microbiol 85: 213 226 (2003).

100. Mead P.S., Stutsker L., Dietz V., McCaig L.F., Bresee J.S., Shapiro C., Griffin P.M., Tauxe R.V., Food-related illeness and death in the United States. 1999. Emerg. Infect. Dis. 5: 697-625.

101. Microbiological criteria for foods. Summary recommendation of FAO/WHO Expert consultations and working groups 1975-1981/ WHO/VP11/83.54.

102. Mossel D.A.A., Van Netten P. Microbiological Reference Values for Foods: A European Perspective. The 103rd AOAC Annual International Meeting., 1989. Assoc off Anal. Chem. (VOL 74 No 2. 1991).

103. Nerbick E. and Borch E. Chill room, a critical point in Listeria-contamination of red met. Listeria 1992: 11 ^International symposium of problem listeriosis. Copenhagen. ISOPOL XI: Book abstr.S.L.,S.A. 1992. p. 131-132.

104. New test detects Listeria in food products., Dairy foods, 1987, 10, 160.

105. Outbreaks of Listeriosis linked to the consumption of pork tongue in jelly in France. WHO Newsletter №64, June 2000. p.3.

106. Paton J.C., Paton A.W. Pathogenesis and diagnosis of shiga toxin-producing E. coli infections. Clinical Microbiology reviews, v. 11, 1998, p. 450-479.

107. Polivka C. Identification of Listeria with a new chromogenic medium Rapid-L.mono. Arch.Lebensmittelhygiene 52, 2001.

108. Prevention and control of enterohaemorragic Escherichia coli (EHEC) infections.

109. Report of a WHO Consultation, Geneva, Switzerland 28 April 1 May 1997.

110. Principals for the establishment and application of microbiological criteria for foods. Alinorm 97/13, Appendix III.

111. Read S. et al. Prevalence of verocytotoxigenic E. coli in ground beef, pork and chicken in Southwestern Ontario. Epidem. And Infect., 1990. №105.p. 1120.

112. Reij M. W., et al. Recontamination as a source of pathogens in proceeds foods. Internation Jornal of Food Microbiology №91, 2004, 1-11.

113. Report of the WHO consultation on prevention and control of Listeriosis. Berlin (West), 10-12 Desember 1986, WHO/CDS/VPH/87.69.

114. Report of the WHO in formal working group «Foodborne Listeriosis» Geneva, 15-17 Febrary 1988, WHO/EHE/FOS/88.5.

115. Report of the 2nd WHO meeting on emerging infections disease. Geneva, 12-13 Januari 1995, WHO/CDS/EVI/95.

116. Report of WHO consultation on «Shiga-like toxin» producing E. coli with special emphasiss on zoonotic aspects. Giessen, Germany, 10-12 Desember, 1991. WHO/CDS/VPH/92.103.

117. Report of WHO working group on «Shiga-like toxin» producing E. coli with special emphasis on zoonotic aspect. Bergamo, Italy, 1 July 1994. WHO/CD S/VPH/94.136.

118. Report of U.S. Food and Drug Administration. Center for Food Safety and Applied Nutrition. January 1992.

119. Rowe M.T., Kirk R., 1999 .An investigation into the phenomenon of cross-protection in E. coli 0157:H7. Food Microbiology 16, 157 164.

120. Sakasaki R. et al. Serovars of verotoxing producing E. coli isolated from human disease and meat. Proceed. Ill World Cong. Foodborne Infect. And Intoxications., Berlin, 1992. Part 1. p. 425 427.

121. Seeliger H.P.R. and Hohne K. Serotyping of Listeria monocytogenes and related species, p. 31-49. In: T. Bergan and J. R Norris (ed.). 1979. Methods in microbiology, vol 13. Academic Press, Inc., New York, NY.

122. Sehested K., Zeuthen P. and Qvist S. growth suspension of Listeria monocytoth genes in meat products. 11 International symposium of problem listeriosis. Copenhagen. ISOPOL XI: Book abstr.S.L.,S.A. 1992.p. 127-128.

123. Swaminathan B. Rapid detection of food-borne pathogenic bacteria. Annu. Rew. Microbiol. 1994, p. 401-420.

124. Tompkin R. B. The use of HACCP for producing and distributing processed meat and poultry products. J. of Food Protect. 1990. -v. 53. - p. 795 - 803.

125. Wang G., Doyle M.P. Heat shock response enhance acid tolerance of E. coli 0157:H7.Letts. Appl. Microbiol. 26, 31 34, 1998.

126. Waters J. et al. Infections caused by E. coli 0157:H7 in Alberta, Canada and in Scotland. Clinical Infect. Dis., 1994. №19. p. 834 - 843.

127. WHO Concultation on Selected Emerging Foodborne Diseases. Berlin, 20-24 March, 1995, WHO/CDS/VPH/95.147.

128. WHO/FHU/FOS/97/1 Original English Dist.: General «Human listeriosos 19911992» J. Rocourt., Ch. Sacquet and J. Bille., Prentice G. A., Jornal of Dairy Technology 1989, №42, p. 55-58 Серия докладов.

129. Zoonoses: second report of the joint WHO/FAO Expert Committee, TRS №169, 1 1959, Geneva.